Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione di Roma

Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione di RomaIstituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione di Roma

PROGETTO HELENAPROGETTO HELENA

Stile di vita, abitudini alimentari e Stile di vita, abitudini alimentari e stato nutrizionale degli adolescenti in stato nutrizionale degli adolescenti in

EuropaEuropa

SEMINARIOSEMINARIO

Dall’indagine all’educazione Dall’indagine all’educazione alimentarealimentare

I.P.S ‘V. WOOLF’I.P.S ‘V. WOOLF’

Roma, 15 Aprile 2008Roma, 15 Aprile 2008


CONSUMI ALIMENTARI: CONSUMI ALIMENTARI:

cosa mangiamo e come dovremmo cosa mangiamo e come dovremmo mangiare per stare bene!mangiare per stare bene!

Cinzia Le Donne e Stefania Cinzia Le Donne e Stefania SetteSette


Campione selezionato:Campione selezionato:

11 scuole11 scuole

In totale hanno registrato i propri In totale hanno registrato i propri consumi alimentari: consumi alimentari: 328328 ragazziragazzi

A.A.CelliCelli

SinopoSinopolili

Ist. Ist. D’ArteD’Arte

SeraphicuSeraphicumm D. D.

PurificaPurificatoto

PP.. ArtusiArtusi

C. C. ColomColom

bobo V. V. WoolfWoolf

L. di L. di LiegroLiegro

F. F. SantiSanti

GG.. PeanoPeano


YANA-C YANA-C softwaresoftware

STRUMENTI DI INDAGINE:STRUMENTI DI INDAGINE:

RECALL DELLE 24 h COMPUTERIZZATORECALL DELLE 24 h COMPUTERIZZATO

ripetuto 2 volteripetuto 2 volte

Colazione 20%Colazione 20%

Pranzo 40%Pranzo 40%

Cena 30%Cena 30%

Spuntini Spuntini 10%10%

RaccomandazioRaccomandazionini


Il nostro Il nostro campionecampione

Cena

33%

Pranzo

35%

Colazione

11%Spuntini

21%

Distribuzione giornaliera Distribuzione giornaliera dell’energia nei pastidell’energia nei pasti


0%

10%

20%

30%

40%

LA COLAZIONE E’ QUASI SIMBOLICA PER MOLTI LA COLAZIONE E’ QUASI SIMBOLICA PER MOLTI RAGAZZIRAGAZZI

MaschiMaschi

FemminFemminee

Il 18% dei Il 18% dei ragazzi ragazzi non ha non ha fatto fatto colazionecolazione

0%

10%

20%

30%

40%

Solo il 20% ha Solo il 20% ha assunto un assunto un livello livello adeguato di adeguato di energiaenergia

0%

10%

20%

30%

40%

Il 37% dei ragazzi ha assunto Il 37% dei ragazzi ha assunto meno del 10% dell’energiameno del 10% dell’energia

Il 13% non raggiunge il 5%Il 13% non raggiunge il 5%


MOLTI RAGAZZI CONSUMANO SPUNTINI TROPPO MOLTI RAGAZZI CONSUMANO SPUNTINI TROPPO ABBONDANTIABBONDANTI

0%

10%

20%

30%

40%

da 0 a 10% da 10% a

19,9%

da 20% a

29,9%

da 30% a

39,9%

da 40 a

49,9%

da 50% a

59,9%

più di 60%

Femmine

Maschi

Il 34% ha Il 34% ha assunto più assunto più del 30% del 30% dell’energiadell’energia

Il 4% non ha Il 4% non ha consumato consumato spuntinispuntini

0%

10%

20%

30%

40%

da 0 a 10% da 10% a

19,9%

da 20% a

29,9%

da 30% a

39,9%

da 40 a

49,9%

da 50% a

59,9%

più di 60%


FRUTTAFRUTTA

++96 g/die96 g/die

CONSUMOCONSUMO RACCOMANDAZIONERACCOMANDAZIONE

>450 g/die>450 g/die


VERDURE E ORTAGGIVERDURE E ORTAGGI

++146 g/die146 g/die

CONSUMOCONSUMO RACCOMANDAZIONERACCOMANDAZIONE

>300 g/die>300 g/die


RACCOMANDAZIONERACCOMANDAZIONE

400-450g/400-450g/settimanasettimana

CARNI ROSSE E INSACCATICARNI ROSSE E INSACCATI

800 800 g/settimanag/settimanaCONSUMOCONSUMO --


IL CAMPIONEIL CAMPIONE

Proteine

15%

Grassi

40%

Alcool

0.1%

Carboidrati

45%

RACCOMANDAZIONIRACCOMANDAZIONIAlcool

0%

Proteine

15%

Carboidrati

55%

Grassi

30%

““V. WOOLF”V. WOOLF”

Proteine

14%

Grassi

34%

Alcool

0.0%

Carboidrati

52%


RACCOMANDAZIONI: altri nutrientiRACCOMANDAZIONI: altri nutrienti

Carboidrati totaliCarboidrati totali

RaccomandaziRaccomandazionioni

Livello di Livello di assunzioneassunzione

<<10%10% 15%15%Carboidrati sempliciCarboidrati semplici

RaccomandaziRaccomandazionioni


>>55%55% 4545%%

Grassi saturiGrassi saturi RaccomandaziRaccomandazionioni


1010%% 1212%%

ColesteroloColesterolo RaccomandaziRaccomandazionioni


300 300 mg/diemg/die

348 mg/die348 mg/die

M=417 mg/dieM=417 mg/die

F=301 mg/dieF=301 mg/die

Fonte: LARN 1996, WHO 2003Fonte: LARN 1996, WHO 2003


VALORI DI RIFERIMENTO : micronutrientiVALORI DI RIFERIMENTO : micronutrienti

Attenzione Attenzione alla cottura!alla cottura!

Vitamina CVitamina C Valori di Valori di riferimentoriferimento


40 40 mg/diemg/die 121 mg/die121 mg/die

CalcioCalcioValori di Valori di riferimentoriferimento


800 800 mg/diemg/die 798 mg/die798 mg/die

F=705F=705

M=937M=937



VALORI DI RIFERIMENTO : micronutrientiVALORI DI RIFERIMENTO : micronutrienti


FerroFerroValori di riferimentoValori di riferimento Livello di Livello di

assunzioneassunzioneF=12 F=12

mg/diemg/die

M=8 M=8 mg/diemg/die

F=12 mg/dieF=12 mg/die

M=16 mg/dieM=16 mg/die

E’ importante per le E’ importante per le ragazze!ragazze!


GLI ALIMENTI COME FONTI DI NUTRIENTI – I cerealiGLI ALIMENTI COME FONTI DI NUTRIENTI – I cereali

Che cereali consumate:Che cereali consumate:

- Il 90% dei CARBOIDRATI COMPLESSI- Il 50% della FIBRA

Quali nutrienti forniscono i Quali nutrienti forniscono i cereali:cereali:

Circa la metà dei cereali è Circa la metà dei cereali è rappresentata da pasta, rappresentata da pasta, pane e pizzapane e pizzaPasta

23%Pizza

16%

Pane

25%Altro

36%


GLI ALIMENTI COME FONTI DI NUTRIENTI – Verdura e GLI ALIMENTI COME FONTI DI NUTRIENTI – Verdura e ortaggiortaggiChe verdure e ortaggi consumano:Che verdure e ortaggi consumano:

- Il 40% della VITAMINA C - Il 10% di FIBRA

Quali nutrienti Quali nutrienti forniscono verdura e forniscono verdura e ortaggi:ortaggi:

Più di un terzo sono Più di un terzo sono rappresentate da rappresentate da pomodori pelati, pomodori pelati, sughi, sott’olio e sughi, sott’olio e sott’acetisott’aceti

Altra

verdura e

ortaggi

32%

Conserve e

piatti pronti

a base di

verdure

33%

Pomodori

freschi

14%

Ortaggi a

foglia

freschi

21%


Che frutta consumano:Che frutta consumano:

- Il 18% della VITAMINA C

- Il 13% di FIBRAQuali nutrienti fornisce la frutta:Quali nutrienti fornisce la frutta:

GLI ALIMENTI COME FONTI DI NUTRIENTI – FruttaGLI ALIMENTI COME FONTI DI NUTRIENTI – Frutta

Il 24% della frutta Il 24% della frutta consumata dai ragazzi è consumata dai ragazzi è frutta esotica (banane, frutta esotica (banane, ananas). ananas).

Il 16% sono agrumi.Il 16% sono agrumi.

Altra frutta

2%

Mele, pere,

ecc..

58%

Agrumi

16%

Frutta

esotica

24%


GLI ALIMENTI COME FONTI DI NUTRIENTI – Carne e GLI ALIMENTI COME FONTI DI NUTRIENTI – Carne e insaccatiinsaccatiChe carne consumano:Che carne consumano:

- Il 22% dei GRASSI SATURI - Il 37% del COLESTEROLO- Il 38% delle PROTEINE - Il 22% del FERRO

Quali nutrienti forniscono Quali nutrienti forniscono la carne e gli insaccati:la carne e gli insaccati:

Il consumo di insaccati e Il consumo di insaccati e affettati rappresenta il 25%. affettati rappresenta il 25%. La carne di manzo e vitello il La carne di manzo e vitello il 37% e quella di pollo o altri 37% e quella di pollo o altri pennuti il 21%pennuti il 21%

Altre carni

17%Manzo e

vitello

freschi

37%

Pollame

21% Salumi,

aff ettati e

salsicce

25%

COSA MANGIAMOCOSA MANGIAMO COME DOVREMMO COME DOVREMMO MANGIAREMANGIARE

Dovrebbe fornire almeno il 20% Dovrebbe fornire almeno il 20% dell’energia giornaliera. Oltre a dell’energia giornaliera. Oltre a latte e biscotti puoi variare la latte e biscotti puoi variare la

tua colazione scegliendo frutta tua colazione scegliendo frutta fresca e yogurt cosi come per fresca e yogurt cosi come per

gli spuntinigli spuntini

La colazioneLa colazione non è non è considerata un considerata un vero e proprio vero e proprio pasto.pasto.

Dagli spuntini Dagli spuntini sisi assume assume troppa energiatroppa energia

Il consumo diIl consumo di frutta e frutta e verdura verdura è è bassissimobassissimo

Consuma tutti i giorni Consuma tutti i giorni ortaggi e frutta frescaortaggi e frutta fresca


Latte, Latte, formaggio e formaggio e carnecarne sono sono largamente largamente consumati. I consumati. I legumilegumi, invece, , invece, sono sono praticamente praticamente assenti dalla assenti dalla dietadieta


Alterna il consumo di carne Alterna il consumo di carne

conconuova e formaggi, ma uova e formaggi, ma soprattutto mangia più soprattutto mangia più

spesso pesce e legumi! spesso pesce e legumi!

L’assunzione diL’assunzione di carboidrati carboidrati complessi complessi è è bassabassa

Mangia regolarmente pane, Mangia regolarmente pane,

pasta, pasta, riso e altri cereali, meglio se riso e altri cereali, meglio se

integraliintegrali



Evita di consumare cibi fritti e Evita di consumare cibi fritti e

limita il consumo di salumi e grassi limita il consumo di salumi e grassi di origine animale (burro,panna,etc.) di origine animale (burro,panna,etc.)


L’assunzione diL’assunzione di grassi grassi e e carboidrati carboidrati semplici semplici è è decisamente decisamente eccessivaeccessiva

Limita il consumo di snack Limita il consumo di snack dolci, cioccolata, caramelle, dolci, cioccolata, caramelle, bibite gassate (anche light)bibite gassate (anche light)


COME DOVREMMO COME DOVREMMO MANGIAREMANGIARE

Varia spesso le tue scelte a tavola perché non Varia spesso le tue scelte a tavola perché non esiste un alimento completo! esiste un alimento completo!

Se pensi di avere bisogno di una dieta o di Se pensi di avere bisogno di una dieta o di integratori, consulta il tuo medicointegratori, consulta il tuo medico

Consuma i pasti con calma e non Consuma i pasti con calma e non dimenticare mai la prima colazione!dimenticare mai la prima colazione!


GRAZIE PER GRAZIE PER L’ATTENZIONE!!L’ATTENZIONE!!

!!!!!!

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