Irresistibles Ensaladas 100 - Nopal y Otras Verduras

IrresIstIbles eNsAlADAsNo. 100. Enero - Febrero de 2014.

Revista Bimestral. Editada por Editorial Mango S.A. de C.V. Editor Responsable: Germán Flores Montiel. Número de Reserva de Título en Derechos de Autor 04-2004022011375400-102. Certificado de Licitud de Tí tulo 12878. Certificado de Licitud de Contenido 10451. Do micilio de la publicación: San Borja núm. 1031 2° piso, Col. Del Valle. C.P. 03100, México, D.F. Impresión en Talleres Rotográficos Zaragoza S.A. de C.V., Calle 3 No. 48 Col. Alce Blanco Nau-calpan de Juárez, Edo. de México Tel. 5359-1701. Distribución Foránea: CODIPLYRSA, Serapio Rendón No. 87, Col. San Rafael, México, D.F., Tel. 5566-6200. Distribución D.F. Unión de Expendedores y Voceadores de los Periódicos de México. A.C. con domicilio en Guerrero núm. 50 Colonia Guerrero. C.P. 06350, Tels. 5591-1400 y 5591 1401, a través del Despacho Everardo Flores Serrato, Serapio Rendón No.87, planta baja Col. San Rafael, C.P. 06470, Tel. 5128-6670. Distribución Locales Cerrados: DIMSA Mariano Escobedo No. 218 Col. Anáhuac Tel. 5262 9439.

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o 03 De atún con granada 04 Caprese de nopales 05 De betabel 06 Tabasco 08 Nopal con piña 09 Del chef 10 De berenjena 11 De germinados 12 Atún, nopales y pepinos 13 Nopal y ejotes 14 De lechuga y espárragos 15 De chícharos 16 De brócoli con nopales 17 De lechugas 18 De elote 19 Espinacas y champiñones 20 Espinacas y pimiento morrón 21 De pollo 22 De hongos con nopales 23 Pimiento y nopales 24 De jamón y ejotes 25 De chícharos japoneses 26 Nopal y pera 27 De coliflor 28 De pimientos 29 Latina 30 De brotes de soya con nopales 31 De jitomate 32 Nopalitos con frijolesÚnete a nuestra comunidad

/revistasdecocinasaludable

2 Irresistibles Ensaladas

poderosoEl

nopalSus propiedades lo hanconvertido en un vegetalreconocido mundialmentey por eso es utilizado condiferentes fines terapéuticos, como adelgazar.Gracias a sus principiosnutritivos es posible obtener beneficios para perder kilosde forma natural.El nopal conocido bajo

el nombre científico Cactus Opuntia, es un fruto

originario de América Latina, desde donde se ha extendido

al mundo, gracias a suspropiedades medicinales.

Propiedadesdel nopal paraadelgazar:El nopal contiene fibra, como pectinay mucílago. Esta actúa brindando saciedady quitando el hambre.

Esta misma fibra actúa depurando el organismo y eliminando los residuos y toxinas del cuerpo.

regula la concentración de glucosa en lasangre, lo cual reduce la necesidad de consumiralimentos ricos en azúcares.

Tiene una acción antioxidante, ya quecontiene vitaminas C y E, que mejora elmetabolismo celular y lipídico.

Todos estos beneficios hacen del nopal unvegetal ideal para ser incluído dentro de una dieta para perder kilos, éste puede prepararse de diferentes formas tales como jugos,ensaladas, sopas, etc.

Recuerda que toda dieta para adelgazar debe ser acompañada por actividad física diaria.

ingredientes 3 latas de atún 4 nopales grandes cortados en juliana 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 granada grande 1 lechuga francesa o romana 1 taza de jitomates cherry rojos cortados en mitades 1/2 taza de jitomatitos cherry amarillos cortados a la mitad 1/2 cebolla morada fileteada

ADereZo 1/2 taza de jugo de naranja 2 limones (jugo) 1 cucharadita de mostaza 1/2 taza de aceite de oliva Sal y pimienta

elaboraciónPara preparar el aderezo, en un frasco con tapa mezcla todos los ingredientes y agita con fuerza hasta que se integren. Refrigera hasta la hora de servir.

Escurre bien el atún y resérvalo.

Para cocer los nopales pon a calentar sufi-ciente agua, de preferencia en una olla de cobre previamente lavada y curada; cuando el agua esté hirviendo agrega el bicarbonato junto con los nopales, déjalos hervir hasta que estén cocidos. Escurre y reserva.

Desgrana la granada y reserva los granitos. Lava y desinfecta las hojas de las lechugas. Coloca en una ensaladera, agrega los nopa-les, los dos tipos de jitomates, la cebolla morada; mezcla perfectamente; espolvorea hasta encima los granos de granada, coloca el atún encima y baña con el aderezo.

Para: 4 PersoNAs

Irresistibles Ensaladas 3

De atún congranada

ingredientes 8 nopales cambray medianos 2 cucharadas de aceite Sal y pimienta 1 cucharada de orégano seco 8 rebanadas no muy gruesas de jitomate bola

ADereZo 1/4 de taza de aceite de oliva 1/4 de taza de vinagre balsámico

elaboraciónLimpia los nopales y quítales completamente las espinas. En una sartén calienta el aceite y pasa los nopales hasta que estén dorados, salpimienta. Saca de la sartén y espolvorea con un poco de orégano.

En los platos donde vayas a servir la ensala-da: coloca una rebanada de jitomate en cada uno, encima un nopal luego otro jitomate y al final otro nopal. Baña con el aceite de oliva y con el vinagre balsámico. Salpimienta y espolvorea con el resto del orégano.


de nopalesPara: 4 PersoNAs

Caprese

Para: 8 PersoNAs

ingredientes 2 betabeles medianos, pelados, cocidos y partidos en tiras 2 zanahorias, peladas y rebanadas muy delgaditas 2 calabazas, lavadas y rebanadas muy delgaditas 2 nopales, cocidos y rebanados

4 cucharadas de cilantro picado 2 ramas de apio, picadas 1 pepino, pelado y cortado 6 rábanos, lavados y rebanados

ADereZo 1 aguacate 1/2 taza de yoghurt 1 diente de ajo triturado 1/2 taza de cebolla finamente picada Sal y pimienta

elaboraciónPara preparar el aderezo, bate los ingredientes en la licuadora y reserva.

En un platón o ensaladera, acomo-da los ingredientes de la ensalada, baña con el aderezo y sirve de inmediato.


betabelDe


ingredientes 1 lechuga romana, lavada escurrida y cortada en juliana 1 pera 1 manzana roja 1 taza de nopales picados en cubitos, cocidos 4 rebanadas de jamón de pavo 1 rama de apio, cortado en rebanadas

ADereZo 1/2 taza de mayonesa baja en grasa 8 gotas de salsa tipo Tabasco 1 cucharadita de mostaza 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de aceite de girasol 1 cucharada de jugo de limón Sal

elaboraciónCorta la fruta en rebanadas y mézclala con la lechuga, añade el jamón cortado en tiras y el apio. Coloca la ensalada en un platón.

Para preparar el aderezo, mezcla en un tazón la mayonesa, la salsa, la mostaza, el aceite de oliva, de girasol, el jugo de limón y la sal al gusto. Bate muy bien y vierte sobre la ensalada. Sirve fría.

TabascoPara: 4 PersoNAs


PrecocidoEs alargado y delgado, de 4 a 5 veces más largo que de ancho. De sabor sutil. Los granos cocidos tienen una buena separación, lige-reza e inflado. No se fríe y es impegable.

basmatiEs una variedad de arroz que tiene un grano largo. Tiene un delicado sabor y exquisito sabor.

ArborioEs un arroz de grano largo con un punto característico típico en el centro del grano. Utilizado principalmente en risotto. Este arroz desarrolla una textura alrededor de un centro pegajoso y tiene una capacidad de absorción de los sabores. Al cocer-se suelta el almidón por lo que el resultado es una textura cremosa.

sushiEs un arroz de grano corto, casi redondo, se cuece de prisa, suelta almidón y adquiere una textura cremosa y suave.

JazminEs un arroz aromático al cocinarse, es más húmedo y tiende a pegarse más. Tiene aroma similar al de las nueces asadas.

grano largoEs un grano esbelto y alargado, es de 4 a 5 veces más largo que ancho. Los granos cocinados son de buena separación. Es el preferido para preparar platillos muy lucidores, ligeros y esponjosos. De sabor sutil al coci-narse.

arrozSaca el mejor provecho al

∞ Prefiere paquetes de arroz de granos intactos, que NO estén que-brados.

∞ En crudo se puede almacenar por un tiempo indefinido.

∞ Cocinado se mantiene dentro del refrigerador hasta una semana.

∞ Congelado puede llegar hasta 3 meses, sin que pierda su sabor.

∞ Para cada platillo existe un tipo de arroz, por ejemplo, si vas a hacer un postre te sugerimos que uses el arroz arborio, por la textu-ra que brinda. Si haces un arroz rojo, el de grano largo es perfecto. Te sugerimos que leas siempre la etiqueta del paquete.

∞ No compres arroz a granel, es muy probable que esté sucio y tenga bichitos y piedritas y que cuando lo cocines se te bata.

compra arroz de buena calidad.

Tipos dearroz

8 Irresistibles Ensaladas Irresistibles Ensaladas 9

ingredientes 16 nopales baby 2 cucharadas de aceite de oliva 1/4 de cebolla morada, cortada en julianas 2 tazas de piña miel, cortada en cubos chicos 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta negra molida

VINAgretA 1/4 de taza de aceite de oliva

3 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas 3 cucharadas de vinagre de manzana

elaboraciónRebana finamente los nopales. Calienta una sar-tén, añade el aceite y cuando esté caliente, agre-ga los nopales y saltea por 5 minutos, mueve de vez en cuando. Pásalos a una coladera y colóca-la sobre un recipiente para eliminar el exceso de mucílago, déjalos enfriar.

En la misma sartén saltea la cebolla y la piña. Retíralos y mezcla con los nopales. Añade sal y pimienta. Reserva.

Para preparar la vinagreta, mezcla en un tazón aceite de oliva, las hojas de cilantro y el vinagre. Baña la ensalada con la vinagreta, mezcla per-fectamente y disfruta.

Para: 4 PersoNAs

Nopalconpiña


ingredientes 2 rebanadas de jamón de pavo, bajo en sales cortadas grueso (0.5 cm) 2 a 3 lechugas variadas 1/2 pechuga de pollo deshuesada, cocida y deshebrada Cebolla rebanada, al gusto 3 zanahorias peladas y cortadas en tiras 1/2 taza de aceitunas negras 1 jitomate cortado en rodajas 1 pepino cortado en rodajas

ADereZo 1/2 taza de yoghurt natural, sin grasa 1 cucharadita de mostaza 2 cucharadas de chipotles molidos Sal y pimienta 2 limones (jugo)

elaboraciónPara preparar el aderezo, revuelve el yoghurt, la mostaza, el chipotle, la sal, la pimienta y el jugo de limón.

Corta el jamón en cubos pequeños. En los platos donde vas a servir la ensalada haz una cama de lechugas, incorpora los demás ingredientes, encima pon los cubos de jamón, el pollo des-hebrado y los aros de cebolla. Baña la ensala-da con el aderezo.

Para: 4 PersoNAs

Delchef


ingredientes 3 berenjenas medianas 2 cucharadas de aceite de oliva 5 jitomates, sin semillas, cortados en cubitos 1/2 cebolla finamente picada 1 pimiento morrón verde, sin semillas y finamente picado 4 cucharadas de perejil fresco, picado 1/4 de taza de vinagre balsámico 1 limón (jugo) Sal y pimienta 1/4 de taza de aceite de oliva

elaboraciónRebana las berenjenas en rodajas no muy gruesas, coloca en una charola con papel absorbente, espolvorea con sal y deja reposar por 10 minutos hasta que llore. Seca y espolvorea con sal y pimienta.

Calienta una sartén con las 2 cucharadas de aceite, fríe las berenje-nas hasta que estén doradas. Acomódalas en un plato.

Aparte, mezcla en un tazón el jitomate, la cebolla, el pimiento y el perejil. Baña con el vinagre balsámico, jugo de limón y sazona con un poco de sal y pimienta.

Coloca en cada plato tres rodajas, si están muy delgadas coloca unas encimadas. Arriba de cada rodaja coloca un poco de la mez-cla del jitomate. Baña con el aceite de oliva y sirve de inmediato.

Para: 4 PersoNAs

berenjenaDe


De

Para: 4 PersoNAs

ingredientes 3 nopales, cortados en tiras 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 2 tazas de germinado de soya 2 jitomates, sin semillas y cortados en tiras 2 zanahorias, peladas y cortadas en tiras 1 taza de garbanzos, precocidos y escurridos 1 cebolla morada, fileteada

VINAgretA 1/4 de taza de aceite de oliva 1/4 de taza de vinagre de chiles jalapeños en escabeche

1/2 cucharadita de orégano molido 1 cucharada de cebolla, finamente picada Chile jalapeño en escabeche, picado Sal y pimienta 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo

elaboraciónPara preparar la vinagreta, en un frasco con tapa vierte todos los ingre-dientes, agita con fuerza hasta que se integren. Refrigera hasta la hora de servir.

Para cocer los nopales pon a calentar suficiente agua, de preferencia en una olla de cobre previamente lavada y curada; cuando el agua esté hirvien-do agrega el bicarbonato junto con los nopales, déjalos hervir hasta que estén cocidos. Escurre y reserva.

Coloca en los platos una cama del germinado de soya, acomoda encima de un lado algunas rebanadas de jito-mate, en otra los nopales, en otra las zanahorias y en otra un poco de los garbanzos. En el centro coloca cebolla fileteada. Antes de servir, baña con la vinagreta.

germinados


Atún, nopalesy

Para: 4 PersoNAs

ingredientes 2 lechugas de tu elección, lavadas y escurridas 4 nopales cocidos, rebanados en tiras delgadas 1 lata de atún en agua, escurrida 1 pepino pelado, partido a la mitad, sin semillas y rebanado

ADereZo 2 cucharadas de jugo de limón 4 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta

elaboraciónPara preparar el aderezo, mezcla con un tenedor los ingredientes y reserva.

Acomoda en un platón o ensaladera los demás ingredientes, báñalos con el aderezo y sirve de inmediato.

pepino


ingredientes 6 nopales cortados en cubitos 2 cucharadas de bicarbonato 3 tazas de ejotes 1 pimiento morrón rojo, picado finamente 1/2 taza de almendras fileteadas 1 taza de jitomates cherry partidos por la mitad 1 taza de cubitos de queso panela

VINAgretA 1/2 taza de aceite de oliva 1/4 de taza de vinagre blanco Sal y pimienta

elaboraciónPara preparar la vinagreta, en un frasco agrega los ingre-dientes. Tapa y agita para que se mezclen perfectamente. Reserva.

Calienta suficiente agua en una cacerola y cuando esté hirviendo agrega los nopales y el bicarbonato. Deja hervir 3 minutos hasta que cambien su color a uno más verde. Retira del fuego, cuela y pasa por el chorro de agua fría. Reserva.

Calienta un poco más de agua y cuando esté hirviendo agrega los ejotes, deja que se suavi-cen y cambien de color. Cuela y pasa por agua fría. Reserva.

En un tazón agrega los demás ingredientes, los nopales y los ejotes. Mezcla perfectamente. Sirve y baña con la vinagreta.

Nopal y

Para: 4 PersoNAs

ejotes


ingredientes 12 espárragos 2 cucharadas de aceite de oliva Hojas de lechuga 2 huevos cocidos 2 latas de atún en aceite 25 gramos de queso panela, picado en cubos Pimienta negra recién molida

VINAgretA 1/4 de taza de aceite de oliva 4 cucharadas de vinagre de vino tinto Sal

elaboraciónPela los espárragos desde donde empieza la punta hacia abajo. En una sartén calienta el aceite de oliva, saltea por 5 minutos los espárragos y apártalos del fuego, para que no se sigan cociendo.

Divide las lechugas en cua-tro porciones y colócalas en los platos que vayas a servir formando una cama, corta el huevo en cubos y divídelo en cuatro porciones, agrega el atún, los espárragos, el queso y espolvorea con pimienta recién molida.

Para preparar la vinagreta, mezcla el aceite de oliva y el vinagre, añade la sal. Baña la ensalada con esta vinagreta al momento de servir.

Para: 4 PersoNAs

De lechuga yespárragos


Para: 4 PersoNAs

ingredientes 4 nopales cortados en cubos 2 cucharadas de bicarbonato 1 taza de chícharos precocidos 1 taza de jitomates cherry partidos por la mitad 3 cucharadas de cilantro, finamente picado 1/2 cebolla morada, finamente rebanada 3 rebanadas de jamón cortado en tiras finas

ADereZo 1/3 de taza de aceite de oliva 1 limón (jugo) Sal y pimienta

elaboraciónPara preparar el aderezo, mezcla los ingredientes en un tazón. Mueve para que se mezclen y reserva.

Calienta suficiente agua en una cace-rola y cuando esté hirviendo agrega los nopales y el bicarbonato, deja que hiervan 3 minutos hasta que cambien de color a un color más verde. Retira del fuego, cuela y pasa por el chorro de agua fría.

Coloca todos los ingredientes en una ensaladera y mezcla perfectamente. Sirve acompañando con el aderezo.

De chícharos


Para: 4 PersoNAs

ingredientes 1 ½ tazas de floretes de brócoli 1 cebolla picada 2 dientes de ajo, picados 4 zanahorias, peladas y cortadas en juliana 2 tazas de nopales picados y cocidos 1/4 de taza de salsa de soya Sal y pimienta negra 2 cucharadas de ajonjolí 1/4 de taza de nueces picadas

elaboraciónEn una olla con abundante agua hirviendo, añade sal y blanquea el brócoli, de 2 a 3 minu-tos, cuela y coloca bajo el chorro de agua fría. Reserva. En una sartén con un chorrito de acei-te, fríe la cebolla y los dientes de ajo picados, añade la zanahoria, el brócoli y los nopales. Vierte la salsa de soya, pimienta al gusto y el ajonjolí. Cocina hasta que las verduras tomen sabor de la salsa de soya, pero sin que se cue-zan demasiado. Sirve caliente. Decora con las nueces.

De brócolicon nopales


Para: 4 PersoNAs

ingredientes 4 nopales 2 cucharadas de bicarbonato 2 lechugas de tu elección 2 jitomates rebanados 1/2 cebolla morada rebanada 1 aguacate

VINAgretA 3/4 de taza de aceite de oliva 1/4 de taza de vinagre blanco Sal y pimienta 1 limón (jugo)

elaboraciónPara preparar la vinagreta, coloca todos los ingredientes en un frasco limpio, tapa y agita para mezclar. Reserva.

Calienta suficiente agua en una cacerola y cuando esté hirviendo agrega los nopales y el bicarbonato, deja que hiervan 3 minutos a que cambien su color a un color más verde. Retira del fuego, cuela y pasa por el chorro de agua fría. Reserva.

Agrega todas las verduras en un tazón y mezcla. Sirve acompañando con la vinagreta.

lechugasDe


Para: 4 PersoNAs

ingredientes 1 lechuga deshojada, previamente lavada 2 jitomates, sin semillas y cortados en cubitos 1/2 cebolla finamente picada 2 calabazas, cortadas en medias lunas 1/2 taza de aceitunas sin semilla 1 taza de granos de elote, descongelados

VINAgretA 1/4 de taza de aceite de oliva 1/2 cucharada de mostaza 1 cucharada de vinagre de vino blanco Sal y pimienta

elaboraciónEn un frasco con tapa vacía todos los ingredientes de la vinagreta, agíta con fuerza hasta que se integren. Refrigera.

Lava y desinfecta las hojas de lechuga. En un tazón mezcla los jitomates, cebolla, calabazas, aceitunas y granos de elote. Baña con la mitad de la vinagreta. Coloca las hojas de lechuga en los platos, pon encima la mezcla de las verduras reparti-das por igual. Sirve de inmediato y baña con el resto de la vinagreta.

Deelote


ingredientes 3 manojos de espinacas, lavadas y escurridas 1 taza de champiñones frescos, limpios y rebanados 6 rebanadas de tocino, frito y picado 2 huevos duros, pelados y cortados en gajos

ADereZo 2 cucharaditas de azúcar 2 cucharadas de vinagre de manzana 2 cucharadas de agua 1/2 cucharadita de sal

elaboraciónEn una olla, mezcla el azúcar, vinagre, agua y sal. Calienta hasta disolver el azúcar, retira del fuego y reserva.

Acomoda en una ensaladera la espinaca y báñala con el ade-rezo tibio. Coloca los champi-ñones y tocino sobre las espi-nacas y adorna con el huevo.

Para: 6 PersoNAs

Espi

naca

sy c

ham

piño

nes


ingredientes 3 tazas de espinacas lavadas y escurridas 1 pimiento morrón rojo, sin semillas y finamente rebanado 1 pimiento verde, sin semillas y rebanado finamente 2 zanahorias peladas y cortadas en tiras delgadas 3 papas cocidas, peladas y picadas en cubos medianos

ADereZo 1/2 taza de agua 1 bolsita de té verde 1/4 de taza de aceite de oliva 1 limón (jugo) Sal y pimienta

elaboraciónPara preparar el aderezo, calienta media taza de agua y agrega la bolsita de té. Deja reposar. Cuando esté fría agrega el resto de los ingredientes y mezcla perfectamen-te, reserva.

Agrega los vegetales en un tazón y mezcla muy bien. Sirve en una ensaladera o platón y baña con un poco del aderezo.

Para: 4 PersoNAs Espinacasypimientomorrón


Para: 4 PersoNAs

ingredientes 1 pechuga de pollo, deshuesada, cocida y cortada en cubos 2 tazas de mezcla de verduras congeladas (papa, zanahoria, chícharo) 4 cucharadas de mayonesa 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo Sal y pimienta 1 lechuga italiana, lavada y escurrida

elaboraciónEn un tazón mezcla el pollo con las verduras, mayonesa, conso-mé, sal y pimienta. Acomoda, en forma decorativa, sobre hojas de lechuga.

De pollo


Para: 6 PersoNAs

ingredientes 5 nopales finamente rebanados 3 cucharadas de bicarbonato 3 tazas de diferentes champiñones, finamente rebanados Hojas de lechugas 2 jitomates sin semillas y rebanados finamente 3 cucharadas de perejil fresco, finamente picado

VINAgretA 1/3 de taza de aceite de oliva 1/4 de taza de vinagre blanco Sal y pimienta

elaboraciónPara preparar la vinagreta, agrega los ingredientes en un frasco. Tapa y agita para mezclar perfecta-mente. Reserva.

Calienta suficiente agua en una cacerola y cuando esté hirviendo agrega los nopales y el bicarbonato. Deja que hiervan 3 minutos a que cambien su color a un color más verde. Retira del fuego, cuela y pasa por el chorro de agua fría. Reserva.

Mezcla en un recipiente el resto de los ingredientes. Agrega los nopales. Sirve acompañando con la vina-greta.

De hongosconnopales


Para: 6 PersoNAsingredientes 2 lechugas de tu preferencia, lavadas, escurridas y secas 1 rebanada gruesa (1 cm) de pechuga de pavo, cortada en tiras 1 tallo de apio rebanado 1 pimiento, lavado, sin semillas y cortado en tiras

4 nopales pequeños, cortados en cubos, cocidos y escurridos

ADereZo 1/4 de taza de jugo de naranja 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta

elaboraciónEn un tazón, mezcla muy bien los ingredientes del aderezo, moviendo con un batidor globo. Reserva.

En un platón, acomoda la lechuga, pavo, apio, pimientos y nopales, báñalos con el aderezo y sirve.

Pimientoynopales


Para: 6 PersoNAsingredientes 2 tazas de ejotes cortados en tres 2 cucharadas de bicarbonato 1 manojo de espinacas lavadas 5 rebanadas de jamón cortadas en tiras Hojas de lechugas finamente rebanadas

ADereZo 2 cucharadas de vinagre de jerez

1/4 de taza de aceite de oliva Sal y pimienta

elaboraciónCalienta suficiente agua en una cacerola y cuando esté hirviendo agrega los ejotes y el bicarbonato. Déjalos hervir 3 minutos a que cambien su color a uno más verde y estén suaves. Retira del

fuego, cuela y pasa por el chorro de agua fría. Reserva.

Para preparar el aderezo, en un frasco agrega los ingredientes, tapa y agita para mezclar perfectamente, reserva.

Coloca el resto de los ingre-dientes en una ensaladera. Agrega los ejotes y mezcla perfectamente. Sirve acom-pañando con el aderezo.

De jamónyejotes


ingredientes 1/2 cucharadita de sal 1 ½ tazas de chícharos japoneses 500 gramos de nopales Hojas de lechuga 4 jitomates, lavados y cortados en gajos 1/4 de taza de nueces, tostadas y picadas

ADereZo 1 cucharada de salsa de soya 2 cucharaditas de vinagre de arroz 2 cucharaditas de jugo de limón fresco 1 cucharadita de aceite de ajonjolí 4 cucharadas de aceite vegetal 2 cebollines, finamente picados 1 cucharada de jengibre fresco, pelado y finamente picado

elaboraciónPara preparar el aderezo, bate la salsa de soya, el vinagre de arroz, el jugo de limón y el aceite de ajonjolí en un tazón pequeño. En otro tazón, bate el aceite vegetal, agrega los cebo-llines y el jengibre. Combina ambas mezclas.

En una olla con agua hirviendo, añade media cucharadita de sal, cuece los chícharos hasta que estén crujientes y tiernos, de 1 a 2 minutos. Pásalos a una coladera. Enjuágalos con agua fría para detener la cocción. Cuece los nopales de igual manera, pásalos por el colador y agua fría.

Mezcla los chícharos y los nopales en un tazón grande con suficiente aderezo para cubrirlos un poco. Acomoda una cama con 3 o 4 hojas de lechuga en cada plato. En la parte superior coloca los chícharos, los nopales y el jito-mate. Adorna con las nueces. Vierte un poco del aderezo restante.

Para: 6 PersoNAs

De chícharosjaponeses


ingredientes 2 nopales asados 2 peras, lavadas, sin semillas y en rebanadas delgadas 8 champiñones, limpios y rebanados 2 jitomates cortados en cuarterones 1 pimiento rojo, sin semillas y rebanado 3 tazas de lechugas de tu elección

ADereZo 1/3 de taza de aceite de oliva 2 limones (jugo) Sal y pimienta 2 cucharadas de hojuelas de chile

elaboraciónPara preparar el aderezo, mezcla perfectamente todos los ingredientes y reserva.

En un platón o ensaladera acomoda de forma decora-tiva las verduras y la pera, báñalas con el aderezo y sirve.

Para: 4 PersoNAs

Nopalypera


De

ingredientes 3 tazas de floretes de coliflor 1 taza de chícharos frescos 1/2 cucharadita de pimentón dulce o páprika Hojas de lechuga 1 pimiento amarillo 2 cebollitas cambray, cortadas en rodajas delgadas, incluyendo el rabo 2 zanahorias peladas y cortadas en julianas finas 2 jitomates grandes 2 cucharadas de perejil fresco, picado

ADereZo 1 diente de ajo, pelado y picado finamente 4 cucharadas de aceite de oliva

elaboraciónCalienta agua en una olla y cuan-do empiece a hervir, añade los flo-retes de coliflor, cuécelos sólo por 2 o 3 minutos, sácalos del agua, colócalos en un colador y pásalos por agua fría. En esa misma agua, cuece los chícharos por 5 minutos, sácalos del agua hirviendo, coló-calos en un colador y pásalos por agua fría.

Coloca los floretes en un tazón, añade sal y espolvoréalos con el pimentón. Mezcla bien para que toda la coliflor quede impregnada con el pimentón. Reserva.

En un tazón más grande incorpora la lechuga, el pimiento cortado en julianas delgadas, las cebollitas, la zanahoria en julianas y el jitomate sin semillas y picado en cubos. Añade sal. Incorpora los floretes de coliflor y los chícharos.

Para preparar el aderezo, en un recipiente mezcla el aceite de oliva y el ajo picado. Espolvorea la ensa-lada con el perejil y báñala con la mezcla de aceite y ajo.

coliflorPara: 4 PersoNAs


Para: 6 PersoNAs

ingredientes 1 pimiento verde, sin semillas y cortado en rebanadas delgadas 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en rebanadas delgadas 1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en rebanadas delgadas 3 jitomates medianos, cortado en rebanadas delgadas 1 pepino grande, pelado, sin semillas y cortado en rebanadas finas 1 cebolla, pelada, cortada a la mitad y rebanada finamente

Hojas de una lechuga de tu elección Perejil fresco, picado

ADereZo 1/3 de taza de vinagre 3/4 de taza de aceite de oliva extra virgen 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida 1 cucharadita de azúcar 1/4 de cucharadita de orégano seco 1/4 de cucharadita de albahaca seca 1/4 de cucharadita de mejorana seca

elaboraciónEn un tazón o ensaladera grande mezcla los pimien-tos, jitomates, pepinos y cebolla.

Para preparar el aderezo, mezcla el vinagre y el aceite de oliva. Sazona con sal, pimienta y azúcar. Incorpora el orégano, alba-haca y mejorana. Revuelve hasta que los ingredientes se hayan mezclado perfec-tamente.

Vierte el aderezo sobre los vegetales y revuelve cuidadosamente. Sirve sobre una cama de lechu-ga y adorna con el perejil picado.

De pimientos


ingredientes 6 cucharadas de bicarbonato 1 taza de ramitos de brócoli 1/3 de taza de leche 1 taza de ramitos de coliflor 3 cebollitas cambray, rebanadas finamente 2 ramitas de apio, rebanadas finamente 3 rábanos, rebanados finamente 1 pepino pelado, sin semillas y rebanado 1 taza de champiñones, rebanados finamente 1 taza de jitomates cherry, partidos por la mitad

ADereZo 3/4 de taza de aceite de oliva 1 ajo pelado y finamente picado 1 cucharada de azúcar 2 cucharaditas de salsa inglesa Sal y pimienta 1 cucharada de mostaza 1 cucharadita de páprika 1/2 cucharadita de tomillo 1/2 cucharadita de albahaca 1/2 cucharadita de orégano 2 limones (jugo) 1/4 de taza de vinagre blanco

elaboraciónPara preparar el aderezo, mezcla todos los ingredientes en un tazón. Reserva.

Calienta en una olla suficiente agua y cuando esté hirviendo agre-ga tres cucharadas de bicarbonato. Añade los floretes de brócoli y deja reposar por 5 minutos. Retira del fuego, escurre y pasa por agua fría, reserva.

Calienta un poco más de agua y cuando esté hirviendo agrega el resto de bicarbonato y la leche. Añade los floretes de coliflor. Deja reposar por 5 minutos. Retira del fuego, cuela y pasa por el chorro de agua fría y reserva.

Coloca el resto de los vegetales en un recipiente. Añade los floretes de brócoli y coliflor. Mezcla perfecta-mente. Sirve bañando con un poco del aderezo.

Para: 6 PersoNAs

Latina


Para: 4 PersoNAs

ingredientes 5 nopales grandes cortados en juliana 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 2 tazas de hojas de arúgula 100 gramos de germinado de soya 2 ramas de apio, rebanadas 2 cucharadas de perejil picado 1 taza de cubitos de queso panela 4 cucharadas de pepitas tostadas

VINAgretA 2 limones (jugo) Sal y pimienta 1/2 taza de aceite de oliva 1/4 de taza de vinagre de manzana

elaboraciónPara preparar la vinagreta, en un frasco con tapa vierte todos los ingredientes, agita con fuerza hasta que se integren. Refrigera hasta la hora de servir.

Para cocer los nopales pon a calentar suficiente agua de preferencia en una olla de cobre previamente lavada y cura-da; cuando el agua esté hirviendo agrega el bicarbonato junto con los nopales, déjalos hervir hasta que estén cocidos. Escurre y reserva.

En una ensaladera mezcla las hojas de arúgula lavadas, el germinado de soya, el apio y el perejil. Agrega los nopales, cubitos de queso y espolvorea con las pepitas. Baña con la vinagreta y sirve de inmediato.

de soyacon nopales

brotesDe


ingredientes 6 jitomates picados 4 cebollitas cambray finamente rebanadas 2 pepinos medianos pelados sin semillas cortados en tiras 500 gramos de queso cottage bajo en grasa

VINAgretA 1/2 taza de aceite de oliva 1/2 taza de vinagre balsámico 2 limones (jugo) 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo Sal y pimienta

elaboraciónPara preparar la vina-greta, en un frasco con tapa vierte todos los ingredientes, agita con fuerza hasta que se inte-gren. Refrigera hasta la hora de servir.

Lava los jitomates y el resto de las verduras. Parte los jitomates a la mitad, quítale las semillas y córtalos en tiras delgadas. Coloca en un tazón junto con las cebollitas cambray y los pepinos ya cortados. Mezcla con un poco de la vinagreta y coloca en una ensaladera.

Esparce encima el queso cottage y acom-paña con un poco más de vinagreta.

Dejitomate

Para: 4 PersoNAs


ingredientes 1/2 cebolla picada 4 cucharadas de cilantro fresco picado 2 tazas de nopalitos cocidos y cortados en cuadritos 1 chile verde picado (o al gusto) 2 tazas de frijoles negros cocidos y escurridos 2 jitomates maduros sin semillas cortados en cubitos

1/2 cucharada de consomé de pollo en polvo 1/4 de taza de aceite de oliva 1/4 de taza de vinagre blanco 1 cucharadita de orégano seco 100 gramos de queso doble crema desmoronado para decorar 2 cebollitas cambray rebanadas finamente

elaboraciónColoca en un tazón la cebolla picada, el cilantro, los nopalitos, el chile verde picado, los frijoles y los jitomates; revuelve todo bien. En un tazón pequeño mezcla el vinagre con el aceite de oliva, el orégano y el consomé de pollo en polvo, revuelve bien hasta que seemulsione.

Baña con esta mezcla las verduras y revuelve todo bien. Decora con el queso doble crema desmoronado y las cebollitas de cambray. Sirve de inmediato.

Para: 4 PersoNAs

con frijolesNopalitos

Irresistibles Ensaladas 100 - Nopal y Otras Verduras

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