UNIVERSITATEA TEHNIC GHEORGHE ASACHI, IAI FACULTATEA DE INGINERIE CHIMIC I PROTECIA MEDIULUI SECIA: INGINERIA I PROTECIA MEDIULUI N INDUSTRIE

PREVENIREA I CONTROLUL INTEGRAT AL POLURII N PROCESUL DE ABATORIZARE

NDRUMTOR: Asist.dr.biol. CAMELIA SMARANDA

STUDENT: LAZR DUMITRIA GR. 2407

2010-2011

Cuprins

1. Prezentarea general a procesului de abatorizare 1.1. Introducere 1.2. Dimensiune i distribuie geografic a procesului de abatorizare 1.3. Caracterizarea pieei i produciei 1.4. Tendine economice 2. Descrierea procesului industrial 2.1.Principalele etape ale procesului 2.2. Descrierea instalaiei/echipamente/infrastructur 2.3. Schema bloc aprocesului 2.4. Scheme ale fluxului tehnologic 3. Materii prime, consumuri, emisii i deeuri3.1. Materii prime folosite n industrie, consumuri specifice 3.2. Emisii rezultate din proces - emisii n aer - eflueni lichizi - deeuri - zgomot 3.3. Deeuri/ pierderi: caracterestici 3.4. Inventarul sunstanelor toxice 4. Posibiliti de prevenire i control integrat al polurii 4.1. Posibiliti de prevenire a polurii Modificri ale procesului i produselor Modificri ale echpamentelor Modificri i practici de prevenirea polurii 4.2. Posibiliti de control a polurii

5. 6. 7. 8.

Cele mai bune tehnici disponibile (BAT) pentru procesul de abatorizare Beneficiile aplicrii prevenirii polurii i a BAT Reglementrile naionale i internaionale pentru prevenirea polurii Bibliografie

2

1.Prezentarea general a procesului de abatorizare

1.1. Introducere Din activitatea de cretere i exploatare a animalelor, pe de o parte i din activitatea de tiere i prelucrare a animalelor i produselor de origine animal, pe de alta parte, rezult o serie de materii de origine organic n cantiti diferite n funcie de diveri factori economico-sociali, care nu intr n alimentaia omului, dar care reprezint importante resurse de materii prime pentru diversele industrii, ca atare sau dup prelucrare. Abatoarele ca uniti industriale complexe, n componena lor se disting trei sectoare: industrial, sanitar-veterinar i administrativ. n raport cu organizarea procesului de producie abatoarele se mpart n abatoare cu punct fix de lucru i prelucrare discontinu i abatoare cu prelucrare n linie sau flux continuu.La cele cu punct fix de lucru, toate operaiunile sunt executate de acelai muncitor, iar la cele cu flux continuu, operaiile de tiere i prelucrare iniial sunt executate de muncitori specializai pentru anumite faze ale procesului tehnologic. Construcia abatoarelor trebuie s corespund la trei deziderate: s fie rezistente, s dispun de spaii tehnologice suficiente pentru desfurarea produciei i s indeplineasc toate condiiile necesare ntreinerii igienice. Materiile organice rezultate din creterea i exploatarea animalelor, care nu intr n alimentaia omului, sunt reprezentate n special de: cadavre, placente, avortoni i deeuri din incubaie. Din tierea animalelor pot rezulta confiscate de abator i deeuri necomestibile n cantiti diferite n funcie de starea de sntate a efectivilor , tehnologia aplicat , obiceiurile consumatorilor. Activitatea de prelucrare a crnii, a altor produse de origine animal, a laptelui i a oulelor, a petelui i a altor vieuitoare terestre i acvatice, care intr n alimentaia omului , pot constitui surse de confiscate i de deeuri necomestibile. O pondere important n cadrul materiilor organice i de origine animal o au i grasimile recuperate din apele reziduale i deeurile de la diverse industrii prelucrtoare (alimentar , uoar , chimic , etc). Cadavrele i celelalte materii organice de origine animal reprezint un risc epidemiologic , direct i indirect: Riscul direct se nregistreaz n cazul n care cadavrele i alte materii organice provin de la animalele moarte , bolnave de boli transmisibile. Riscul indirect se nregistreaz n situaia n care cadavrele i alte materii organice provin de la animalale moarte din alte cauze i constituie suport nutritiv pentru dezvoltarea celor mai importani factori (insectele i roztoarele).

Cantiti de materii organice de origine animal se pot stabili n vederea sistemului de cretere i exploatare a animalelor, datele statistice multianuale, programele de control a bolilor etc. Valorificarea, neutralizarea i distrugerea cadavrelor i a altor materii organice de origine animal prezint o importan deosebit, pe de o parte, din punct de vedere economic, iar pe de alt parte sub raportul prevenirii si combaterii bolilor transmisibile i al polurii mediului. Cum am scris mai sus din taierea animalelor rezult confiscate de abator i deeuri necomestibile. Aceste deeuri necomestibile sunt:3

Deeuri grase sunt constituite n principal din: curitura de pe pieile de porc , franjurile de slanin sau seu , jumrile industriale , intestinele groase de porc , grsimea din apele uzate , etc. Deseuri negrase: tendoanele, organele genitale femele, curtitura de pe pieile de taurine, coninutul stomacal, traheile, etc.

Confiscatele i deeurile negrase se prelucreaz pentru o valorificare superioar a lor n faina furajer. n situaiile cand nu se pot transforma n faina furajera se pot utiliza, dupa sterilizare termic, ca atare n hrana animalelor. Deeurile grase se ntrebuineaza pentru extragerea grsimilor industriale. Procesele tehnologice aplicate petru prelucrarea subproduselor comestibile sunt funcie de natura i de calitatea acestora: Organele se prelucreaz dupa cum urmeaz: - ndepatrarea cheagurilor de sange, ndepartarea cordoanelor vasculare, franjurilor, foielor de acoperire, a depozitelor de grsime i fasonarea specifica, conservare prin frig:refrigerare,congelare; -dac subprodusele sunt acoperite cu pr, prelucrarea const n splarea cu ap cald, oprire la 70

C , depilarea mecanic care const n prlire, rzuire de scrum, splare cu apa rece, conservareprin frig; -n cazul subproduselor cu mucoasa: rumen, retea, ghemuri, prelucrarea consta n golirea coninutului, splare, degresare, splare-oprire la 70 C , curirea manual sau mecanic, ntrire cu apa la 100 C , rcire i conservare. 2.Dimensiune i distribuie geografic a procesului de abatorizare Dup dimensionarea funcional a productiei zilnice, abatoarele din ara noastr se clasific n trei tipuri: abatoare cu capacitate de 10-20 tone/zi, abatoarele de 30-50 tone/zi i abatoare cu capacitate de peste 50 tone/zi. Industria de sacrificare n ntreaga Uniune European este divers, cu diferite caracteristici naionale. Toate statele membre trebuie s se conformeze la o igiena comun i la standardele structurale[99, EC, 1964, 169, EC, 1991] i se crede c este motivul pentru creterea consolidrii de sacrificare n instalaiile mai mici sau mai mari [57, DoE, 1993, 127, MLC Economics, 1999]. Tabelul 1 arat numrul de bovine, porcine, ovine i (inclusiv caprine) sacrificate pe specii, pentru toate statele membre n 1998. Pentru a permite comparaii, MLC a calculat sacrificarea total pe baz de bovine GB de uniti. Ei au definit o unitate de GB de vite, dup cum urmeaz: 1 GB bovine unitate = 1 bovine fiarei sau 3 viei sau 5 oi sau 2 porci

4

Bovine adulte 000 612 21 615 4126 225 2331 3858 1899 3317 1039 550 264 372 480 2297 22005

Viei

Ovine

Porci

Belgia Luxemburg Danemarca Germania Grecia Spania Frana Irlanda Italia rile de Jos Austria Portugalia Finlanda Suedia Regatul Unit UE-15

000 311 3 50 485 82 133 1987 7 1099 1373 135 118 14 46 32 5872

000 203 66 2151 11993 21963 8639 4067 7806 650 366 1271 61 159 18698 78092

00011531 129

20960 41352 2241 33428 26567 333912571 19277 5359

4954 2195 3962 16286 204151

Totalul exprimat n GB bovine unitate 000 6523 87 11125 25394 3772 23482 19531 4384 11530 11266 3348 3034 1847 2508 14191 141656

% schimbare 1998/87 ( 2 ) +22 -5 +24 -4 +64 +9 +40 +3 +1 nc +52 nc nc -6 +12

Tabelul 1 arat c Germania a reprezentat cea mai mare parte de sacrificare din UE, adic 18% din total,urmat de Spania cu 17% i apoi Frana, cu 14%. ntre 1987 i 1998, numrul de animale sacrificate n UE, bazat pe vite GB de uniti, au crescut cu aproximativ 12%. Cele mai mari dintre creteri a avut loc la porci i ntr-o msur mai mic, oi sacrificate.. Spania i Portugalia au fost responsabile pentru o mare parte din cretere. Ambele din aceste ri au fost noi membri ai UE n 1987, i de atunci industriile lor efective de animale s-au extins rapid. Spania a crescut n toate prile ale industriei . n general, durata de via anticipat a unei instalaii abator este de aproximativ 25 - 40 de ani. Abatoarele trebuie s ndeplineasc criteriile i standardele stabilite n Directiva Consiliului 64/433/CEE [99, CE, 1964], astfel cum a fost modificat. Acestea includ specificaiile de proiectare pentru uzina de procesare, cldire finisaje [12, WS Atkins-EA, 2000] i considerene de igien. Sacrificarea animalelor n general poate fi clasificat n dou grupe. Primul grup efectueaz operiuni de abator, adic sacrificare, pentru vnzare la angrositi. Al doilea grup face aceleai operaiuni, dar, de asemenea, funcioneaz seciile de tranare pentru a produce buci de carne i poriuni specifice, att cu cat i far os. Acestea sunt apoi ambalate sub form de carne refrigerat sau congelat de vnzare cu ridicata i cu amnuntul [57, DoE, 1993], si trimise la instalaiile de prelucrare [331, Italia, 2003]. Multe linii de proces sunt automatizate. Debite de exemplu 80 bovine, 350 ovine i 300 de porcine pe or nu sunt neobinuite. [57, DoE, 1993] Pentru sacrificarea ovinelor, iunie i decembrie sunt perioade n mod normal ocupate. [12, WS Atkins-EA, 2000]. Patele este o perioad de vrf pentru sacrificare datorit tradiiilor islamice. Subprodusele de origine animal de la abatoare sunt uneori cunoscute n industrie ca "a cincea parte.5

Acestea includ materiale comestibile, cum ar fi limba, organe comestibile, grsimi comestibile i carcase, precum i pieile i alte materiale non-alimentare. n deceniile anterioare, aceste produse au furnizat o surs valoroas de venit pentru abator. Dup prelucrare,materiile prime pot avea mai multe aplicaii, de exemplu, produse alimentare i hrana pentru animale, produse cosmetice, medicamente i dispozitive medicale, produse tehnice, ngrminte i multe altele. Pieile sunt vndute pentru industria de piele. organe comestibile i grsimi sunt vndute pentru consum direct sau includere n produsele prelucrate. organe nealimentare i grsimile sunt de obicei procesate pentru a produce animale mas i seu. Unele grsimi comestibile i garnituri sunt prelucrate pentru a produce untur i picur . Din cele 47 de milioane de tone de animale sacrificate pentru producia de carne n Europa n fiecare an, 17 milioane de tone, minus piei brute, piei i oase pentru producerea gelatinei, sunt gestionate de subproduse de origine animal n industria de produse. 1.3. Caracterizarea pieei i produciei industriei Operaiunile de prelucrare la abatoare variaz n funcie de tipurile sacrificate. de animal care sunt

Minimizarea nivelurilor de consum i de emisii, n multe cazuri, are beneficii financiare directe. Acestea pot fi vzute de exemplu,de la reducerea costurilor de energie i o cerin sczut de utilizare"End-of-pipe" tehnici de reducere a emisiilor. O parte din costurile asigurate i neasigurate asociate cu curarea i repararea pagubei, plantelor i mediul nconjurtor, n urma unui accident pot fi cuantificate. 1.4. Tendinele economice FAO estimeaz c consumul de carne la nivel mondial va crete cu 2% pe an, pn la sfritul anului 2015. Ea a avertizat c majorarea, asociate cu legturile comerciale i de transport necesare vor crete riscurile de rspndire a bolilor animalelor dincolo de frontiere. Aceste tendine sunt raportate ca avnd nceput n anii 1980, determinat de creterea populaiei, creterea veniturilor, urbanizarea, schimbarea dietei i de deschiderea pieelor, n special pentru psri i carne de porc. Este prezis c cea mai mare din aceast cretere va avea loc n lume n curs de dezvoltare, unde consumul este de ateptat s creasc cu 2,7% pe an, fa de 0,6% pe an n rile bogate. FAO de asemenea, a declarat c focarele recente de boal animal n rile mari exportatoare de carne, cum ar fi BVB, a accelerat o schimbare n consumul de departe de carne roie la psrile de curte. FAO prezice ca 2.9% pe an, n cretere a cererii pentru carnea de pasre, pn la sfritul anului 2015, i o cretere de 1,4% n cererea anual pentru carnea de vit. Potrivit FAO, sunt multe costuri ascunse n epidemii de boli ale animalelor. n total 11.0 milioane de animale au fost sacrificate n rile de Jos n timpul pestei porcine clasice focar n 1997/98 i 6.24 milioane au fost ucii n Marea Britanie n timpul crizei febrei aftoase n6

2001. n anul 2000, EURA a raportat c subprodusele de origine animal, industria produce produse cu o valoarea anual mai mare de 2,2 miliarde de euro i c aceasta reprezint o surs foarte important de venituri pentru industria european. [24, EURA, 1997] n ultimii ani BVB a nsemnat c costurile ctre abatoare pentru eliminarea deeurilor animale au crescut semnificativ.

7

2.Descrierea procesului industrial

2.1.Principalele etape ale procesului Etapele prelucrrii animalelor n abator sunt urmtoarele: -pregatirea animalului pentru tiere:- examen sanitar-veterinar - cntrire; - odihn; - toaletare; - primarea vieii animalului: - asomare; -sangerare, -prelucrarea iniial: - jupuirea; -oprirea ; - depilare - deplumare (psri); - ndeprtare extremiti; - prelucrare subproduse; -prelucrarea carcasei: - control sanitar-veterinar; - eviscerare; - prelucrare mae, organe, glande i grsimi; - despicare; - toaletare uscat i umed; - marcarea carcasei; - zvntarea carcasei; - prelucrare frigorific.

A. Recepie i adposturi de animale Recepia calitativ i cantitativ a animalelor Recepia calitativ se face pe platforme amenajate special de ctre personal specializat i autorizat de Inspecia Sanitar-Veterinar. Recepia cantitativ se efectueaz prin cntrire nainte/dup scurta cazare n arcuri sau padocuri. Pregtirea animalelor pentru tiere const n : - examen sanitar-veterinar (se execut cu 3 ore nainte de sacrificare) i are rol de a dirija animalele ctre abatorizare sau ctre arcuri sau ctre sacrificare i incinerare; - cntrire (se realizeaz pe cntarebascul, deservite de culoare de aducie i evacuare); - odihn (minimum 6 ore iarna i 12 ore vara), fr alimentaie, doar cu adpare i cu un regim satisfctor de temperatur i ventilaie; - toaletare (const n duarea cu ap a porcinelor i n duare i periere a bovinelor). Toate animalele care sunt introduse n bazele de recepie ale abatoarelor se vor examina la sosire de ctre medicul veterinar. Examinarea la sosire comport un control administrativ i o8

examinare sanitar-veterinar. n cadrul contrololui administrativ se vor controla i verifica: biletele de adeverire a proprietii i sntii animalelor i a certiificatelor sanitar-veterinare de transport. Toate transporturile de animale aduse n abatoare trebuie s fie nsoite de acte doveditoare a identitii lor. Biletele de adeverire a proprietii i sntii sunt valabile timp pentru un an pentru animalele mari i 15 zile pentru animalele mici. Biletele de adeverire a proprietii i sntii se emit de ctre primari i sunt valabile numai n interiorul rii i se impune ca, dup vinderea animalului, s fie menionat pe act transcrierea proprietii. Animalele mari, mici i psrile care se export vor fi nsoite de acte de proprietate, ntocmite dup modelul stabilit de M.A.A. n concordan cu conveniile i acordurile sanitar-veterinare n vigoare. Medicul veterinar de abator controleaz i verific actele menionate, le vizeaz i controleaz dac marcarea animalelor i clasarea este fcut corect, n raport de datele nscrise pe actele de proprietate. n plus, va urmri ca pe actele de proprietate s fie nscris clasarea pentru tiere a femelelor bovine i c nu sunt gestante. Animalele sosite n bazele de recepie fr acte legale se izoleaz i sechestreaz, dar nu se rein mai mult de 72 de ore, timp n care se clasific situaia lor. Ca rezultat al acestei examinri la recepie, animalele pot tria n: sntoase, bolnave, suspecte de boal, suspecte de contaminare, animale fr acte legale. n funcie de categoriile de animale gsite se vor aplica urmtoarele msuri: a) animalele sntoase se recepioneaz i sunt libere pentru parcare n vederea condiionrii de tiere; b) animalele bolnave de boli interne, chirurgicale, parazitare, dar a cror via nu este ameninat i prin meninerea lor nu se produce o degradare calitativ a crnii se trec la condiionare de tiere separat; c) animalele bolnave grav de boli pulmonare acute i supraacute i cele accidentate, boli contactate n timpul transportului, care pun n pericol viaa animalelor, se vor sacrifica de urgen la sala sanitar. d) se vor interna n infirmeria bazei de animale, izola i trata animalele cu unele boli care modific calitatea, conservabilitatea i salubritatea crnii i organelor comestibile. e) se resping, far a fi recepionate i parcate n parcul de vite, animalele bolnave sau suspecte de edem malign, unele boli cu caracter exotic, pentru lichidarea crora se prevede uciderea animalelor f) se triaz i se in sub restriciisanitar-veterinare animalele fr acte (certificate de transport, acte de identitate ), precum i cele care nu corespund ca identitate, marcaj de abator. Animalele sunt descrcate prin intermediul rampelor care ar trebui s fie, de preferin la acelai nivel ca a mijlocului de transport, s aib o suprafa antiderapant i s fie suficient de lung pentru a permite animalelor adulte s coboare pe toate cele patru copite. Privind dup bunstarea animalelor , reduce riscul de rnire a acestora i, ulterior, a deeurilor, aa c are, de asemenea, avantaje de mediu. Dup ce animalele sunt descrcate camioanele sunt curate, pentru motive de igien. Cele mai multe abatoare au un spatiu dedicat pentru splarea vehiculelor pentru acest scop. n unele cazuri,este utilizat aternut, cum ar fi paie sau rumegus. Astfel nct acesta este eliminat din vehicul, care este splat dup fiecare livrare. Apele splate sunt ndeprtate pentru tratarea apei uzate, i gunoi de grajd i aternutul murdar sunt colectate.9

n mod ideal, animalele ar trebui s ajung la abator curate, dei acestea pot fi primite murdare n timpul cltoriei, de exemplu din gunoi de grajd i din splare. Splarea animalelor vii pot cauza probleme dac nu exist timp suficient pentru a le usuca nainte de a fi sacrificate. Pieile brute i prelucrate umede se pot deteriora mult mai repede dect cele uscate uscate. Animalele sunt de multe ori adpostite ntr-un loc special amenajat pentru a le permite s se recupereze de la stresul cltoriei. Acest lucru mbuntete calitatea crnii, permind nivelurile de adrenalina si glicogen s revin la niveluri normale. Majoritatea animalelor sunt reinute pentru doar cteva ore nainte de sacrificare, dar unele pot fi inute peste noapte pentru a facilita un nceput dimineaa devreme. n general, proprietarul unor animale prefer ca acestea s fie sacrificate n ziua sosirii. Acestea sunt pltite n funcie de greutatea carcasei fiecrui animal mort, i muli cred c aceasta scade n cazul n care animalele sunt inute peste noapte. Sunt utilizate o varietate de constructii de adposturi cu etaj. Cele mai frecvente sunt podele solide din beton; pardoseli gropite din beton, pentru a permite animalelor o prindere adecvat; sau pardoseli din beton cu grtare n drenaj pn la rezervoarele de namol. Din motive de bunstare a animalelor, podele cu grtare de beton nu sunt n general, utilizate pentru oi, deoarece copitele lor pot deveni captive n grtare. Adposturile pentru ovine / miei sunt adesea simple i care poate avea doar un acoperi simplu sprijinit fr zid. Aternutul este utilizat n general pentru adposturi peste noapte. Acest lucru este, de obicei, paie, dar i deeuri de hrtie i rumegu folosite la unele instalaii. Ele trebuie s fie uscate i de bun calitate. Adposturile sunt curate n mod normal de gunoiul de grajd prin splarea podelei adpostului cu furtunuri HPLV. n Italia, adposturile sunt splate i dezinfectate de fiecare dat dup ce adpostul este golit.Paiele i gunoiul de grajd de la vehiculele de livrare i de la adposturi pot fi folosite ca ngrmnt, sub rezerva public conform legislaiei sanitare.

Ovinele /mieii pot fi tunse nainte de sacrificare, dar acest lucru poate reduce valoarea pielii, deoarece nltur opiunea de piei, tbcite cu ln i reduce posibilitile de recuperare a lnei din blana. Bovinele care sunt murdare pot avea smocuri de gunoi de grajd care se mpletesc cu prul lor. Acest material este eliminat nainte de sacrificare. Acest lucru se face de obicei prin tierea prului uscat. La unele abatoare animalele sunt splate cu un furtun puternic.B. Asomarea

n sens larg, prin sacrificarea animalelor se neleg toate operaiunile se desfoar n abator, n scopul obinerii crnii i preparatelor i subproduselor brute, iar n sens restrns prin sacrificare se nelege numai procesul de suprimare a vieii animalelor n vederea prelucrrii ulterioare. Termenii de tiere i abataj au aceeai semnificaie ca i termenul de sacrificare. Metodele de sacrificare difer dup specie, gradul de utilizare a abatoarelor. Indiferent de metode, ele trebuie s indeplinesc un deziderat igienic, economic i umanitar. Asomarea este operaia de scoatere din funciune a sistemului nervos central (care dirijeaz senzaia de durere i care declaneaz reacia de aprare) i pstrarea sistemului nervos vegetativ n funciune (care dirijeaz organele interne: inima i plmnii) Asomarea se poate realiza: - mecanic cu ajutorul - unui ciocan; - merlinei; - unui pistol cu arc, cu capse sau cu acionare pneumatic. - electric (cu ajutorul a doi electrozi); - prin scderea presiunii atmosferice; - chimic (folosind amestecuri de gaze: CO2 i N2 O, n locul oxigenului atmosferic) .10

Din punct de vedere igienic se cere asigurarea unei sngerri complete i o prelucrare iniial a animalelor n condiii de igien. Desngerarea complet asigur un aspect comercial plcut crnii, un grad de digestibilitate mrit i o conservabilitate mai lung. n cazul unei desngerari incomplete, rmn cantiti nsemnate de snge n vase i diferite microorganisme pot ptrunde pe traiectul vaselor pn la straturile profunde, producnd procese fermentative proteolitice. Sngele este un mediu foarte prielnic dezvoltrii florei bacteriene. Condiiile de igien, de curenie i ngrijire n care se desfoar restul operaiunilor ave influeneaz la rndul lor calitatea i salubritatea crnurilor. Procesele ce se desfoar n sli neigienice, neglijent, cu scule i utilaje murdare sau murdrite n timpul lucrului i infectate, cu nerespectarea igienei echipamentului de protecie i a minilor muncitorilor, au repercursiuni grave asupra calitii i salubritii crnii.Economic se cere ca sacrif icrile s fie practice,expeditive,uor de aplicat de un personal redus i s se asigure securitatea muncii, evitndu-se accidentele. Calitatea crnii depinde de metoda de sacrificare. Din punct de vedere umanitar se impune reducerea i suprimarea suferinelor i chinurilor inutile la animalele sacrificate. Acest deziderent se realizeaz prin asomare, operaiune ce precede de regul desngerarea. Animalele sunt luate de la adpost de-a lungul unui pasaj sau mprejmuit cu ziduri construite pentru a le permite s mearg la un singur ir, sau n grupuri mici pentru cazul n care acestea sunt asomate i sacrificate.

Vitele sunt asomate nainte de sngerare, folosind n mod normal, un pistol cu bol captiv activat prin extindere de gaz, fie de la un compresor de aer sau un cartu cu muniie oarb. Pistolul este situat corect la un punct de pe linia median a craniului . Tauri i vieri, care au cranii masive, sunt uneori mpucai cu un glon de puc.Ovinele i porcinele sunt, de asemenea, asomate nainte de sngerare, folosind un pistol cu bol captiv sau clete electrice. Metoda tradiional de asomare pentru porci implic aplicarea cletelor sau foarfecelor, cum ar fi plci de cap cu un curent de cel puin 1,3 A, la o tensiune minim de 190 V, timp de aproximativ 5 s. Pentru ovine, curentul este n mod normal cel puin 1 A. Pentru porci, n ultimii ani, utilizarea de bi cu CO 2 a devenit mai popular. Porcul este expus la dou etape de gaz, n primul rnd un amestec de CO 2 30% pentru a crete respiraia i apoi un amestec de 70-82% CO 2 (n funcie de mrimea de porci), pentru a induce anestezie. Concentraia de CO 2 pentru asomarea porcilor trebuie s fie de cel puin 70% din volum .

C . Desngerarea i recoltarea sngelui Dup imobilizarea i insensibilizarea animalelor prin asomare, urmeaz ca faz imediat urmtoare desngerarea. Aceasta se face prin jagulare la majoritatea animalelor i prin njunghiere la suine i uneori la viei. Prin aceast operaiune se suprim viaa animalelor, producnd o hemoragie prin secionarea venelor jagulare i a arterelor carotide n jagulaie i secionarea vaselor la baza cordului n njunghiere. Se folosesc cuite cu lam, sau cuite tubulare speciale. Poziia animalului pentru desngerare poate fi orizontal sau vertical, dup gradul de utilare al abatoarelor. Desngerarea are ca scop suprimarea vieii animalelor prin hemoragie i depinde de: starea fiziologic a animalului, starea de sntate i de felul asomrii. Ea trebuie s fie fcut ct mai complet pentru c de ea depinde direct aspectul crnii, calitatea i conservabilitatea ei. Indiferent de metoda de sacrficare nu se reuete niciodat s se exsetrag toat cantitatea de snge din corpul animalelor, dar cantitatea rmas trebuie s fie ct mai mic. Desngerarea se face defectuos i incomplet la urmtoarele categorii de animale: obosite, surmenate, bolnave i epuizate. Carnea animalelor cu o desngerare incomplet are un aspect respingtor, se nchide la culoare, produce repulsie consumatorilor. Nu se poate conserva, ntruct flora proteolotic invadeaz repede carnea, gsind n snge un mediu foarte propice pentru dezvoltare. Propagarea infeciei crnii se face pe traseul vaselor, germenii ajungnd astfel n straturile profunde. Alterarea crnurilor ncepe11

din locurile unde sunt resturi de snge. Uneori, infectarea crnii se face prin anspiraia sngelui infectat din mediul exterior de ctre vene care au o presiune negativ. Sngele fiind un produs de mare valoare, cu utilizri multiple n scop alimentar, furajer, industrial i farmaceutic, va fi recoltat cu grij i n condiiuni de igien corespunztoare scopului pentru care se recolteaz. Cantitatea de snge, raportat la greutatea vie a animalelor difer dup specie, ras, stare de ngrare,vrst,sex etc. si diveri cercettori dau date variante. Femelele au procentual mai mult snge dect masculii, iar animalele n stare de ngraare avansat au procentul de snge mai redus.n mod obinuit se pot recolta de la animalele sacrificate urmtoarele procente maxime de snge Recoltarea sngelui n scopuri furajere Aceasta se face prin secionarea vaselor cu cuite obinuite i prinderea sngelui n tvi speciale cnd tierea se face n poziie orizontala; n cazul prelucrrii animalelor n poziie vertical, sngele este prins n bazine ce sunt amplasate la locurile unde se execut desngerarea. Recoltarea sngelui n scop alimentar Sngele destinat scopurilor alimentare este recoltat cu ajutorul cuitelor tubulare la care se adapteaz tubul de cauciuc sau de material plastic i care au cte o poriune transparent. Prinderea lui se face n bidon. Sngele recoltat n scop alimentar va trebui s provin de la animale perfect sntoase, nu prea varstnice i cu stare de ntreinere bun. nainte de recoltare, animalele vor fi strict individualizate; sngele se va recolta n vase separate sau pe grupe separate de cel mult ase animale; vasele de recoltare vor fi numerotate cu aceleai numere de ordine cu care au fost numerotate animalele. Sngele se va stabiliza imediat dup recoltare, folosind ca stabilizatori chimici: clorura de sodiu 3-3,5%, citratul de sodiu 0,5-1%, sulfatul de sodiu 1,5 %, sulfatul de magneziu 1,25 % sau fibrosul 1%. Stabilizarea fizic se face cu ajutorul unei palete sau cu ajutorul unei palete sau cu ajutorul unei tije cu palet fixat la capacul bidonului. Operaia de recoltare necesit ca norme igienice: - sterilizarea prin fierbere a vaselor de recoltat (bidoane cu palete) i a cuitelor tubulare cu anexele lor; - pregtirea substanelor stabilizatoare n mod steril; - toaletarea regiunii corporale la locul unde se introduce cuitul prin tundere, radere, splare i dezinfecia locului. Sangele recoltat i stabilizat va fi transportat i pstrat la rece, iar dup controlul sanitar-veterinar se va aviza salubritatea lui. Recoltarea sngelui n scopuri farmaceutice n scopuri farmaceutice se pot face recoltri de snge n timpul vieii, ct animalele sunt fie la ngrtorie, dar i n momentul sacrificrii. n timpul vieii, recoltarea se face cu ace de vinisecie la animalele mari, iar la suine prin crestarea cozii. n ngrtorii se poate recolta snge din 20 n 20 de zile n procent de 20% la taurine i 10% la suine din cantitatea total de snge. n timpul condiionrii animalelor n abatoare, recoltarea se face de regul n timul dietei, cam cu 24 de ore nainte de tiere, putndu-se recolta pn la 50% din cantitatea de snge. n timpul sacrificrii, recoltarea sngelui se face cu cuite tubulare i n condiii de asepsie. n toate cazurile expuse, recoltarea se va face numai de la animale perfect sntoase i n condiii de asepsie. Recoltarea sngelui n scopuri tehnice Pentru scopuri tehnico-industriale, recoltarea sngelui se face similar ca n scop furajer, cu condiia c nu se va recolta snge de la animalele bolnave de boli infecto-contagioase de la care este interzis recoltarea de snge.

12

D. Jupuirea Jupuireaeste operaia de separare a pielii de carcas, prin distrugerea elementelor de legtur ntre derm i stratul subcutanat (cel din urm trebuie sa rmn la carne. Jupuirea se realizeaz: - manual (n zonele cu aderen maxim a pielii)- cap, picioare, coada; - mecanizat (n zonele cu aderen moderat a pielii) - restul corpului. Jupuirea animalelor este o operaiune tehnologic de mare nsemntate i de felul cum se execut ea depinde: aspectul comercial al crnii, randamentul la grsimi, calitatea pielii i gradul de infectare a carcasei cu flor microbian. Sub raport tahnologic, jupuirea reprezint procesul de desprindere i desfacere a pielii de carcas fr esutul conjuctiv subcutan. Jupuirea, deci urmrete ca din cele trei straturi ale pieliiepiderma, derma i hipoderma-s ndeprteze primele dou, hipoderma rmnnd aderent la carcas. Jupuirea se face manual, n abatoarele mici i nemodernizate, i mecanic, n marile abatoare i combinatele de carne. Jupuirea manual prezint dezavantaje economice i igienice. nsmnrile carcaselor cu microorganisme de pe piele, minile muncitorilor i instrumente pot fi masive, mai ales cnd se lucreaz neigienic. Operaiunea se execut cu cuitul de ctre muncitori. Considerente economice i igienice au fcut ca n marile abatoare, jupuirea s se execute mecanic. Operaia n aceste cazuri este fcut de maini sau utilaje speciale. Indiferent de main sau utilaj i de principiul de funcionare, pentru distrugerea elementelor de legtur a pielii cu stratul subcutan pe cale pneumatic, mecanic sau hidraulic, operaiunea iniial ncepe tot manual. Manual se face rscroirea pielii, desprinderea ei de pe locurile unde aderena este mai puternic i pe o poriune care va servi pentru tras, de unde este prins la instalaia de jupuit. La taurine, operaia se excut prin smulgere sau cu ajutorul cuitului discoidal. La suine, de regul, se face prin smulgere. La noi n ar s-au introdus diferite instalaii, iar Institutul Veterinar de Biopreparate ,,Pasteur. n unele ri i ovinele se jupoaie mecanic. Astfel, n Ungaria s-a introdus un tambur cu ax de rotaie orizontal. Pieile brute i prelucrate sunt furnizate tbcriilor pentru producia de bunuri din piele.n unele abatoare, carcasele de porc sunt jupuite precum carcasele bovinelor. Porcii sunt splai nainte ca pielea sa fie ndeprtat. Dup ce pieile sunt eliminate, carcasele sunt transportate la o linie de sacrificare i o parte pentru jupuirea pieilor .

E. Eviscerarea Eviscerarea este operaia de scoatere a viscerelor (organelor) din cavitatea abdominal i cea toracic a animalului. Ea se execut corect, scond organele intacte, neperforate au tiate. La animalele mari se face naintea terminrii jupuirii, cnd jupuirea se face manual, iar n timp se va face la cel mult 30-40 de minute de la desngerare; ntrzierea eviscerrii favoreaz infectarea crnii prin traversarea pereilor intestinali a florei microbiene intestinale i invadarea crnii. Eviscerarea se compune in urmtoarele operaiuni: - deschiderea parial a cavitii abdominale i secionarea bazinului la nivelul simfiziei ischio-pubiene; - desprinderea rectumului printr-o seciune circular; - legarea vezicii urinare la nivelul gtului ei i legarea anusului; - scoaterea organelor genitale; - secionarea total a muchilor peretului abdominal pe linia alb pn la apendicele xifoidien;13

aplicarea de duble legturi la duoden i o legtur la esofag; scoaterea intestinelor prin secionarea duodenului ntre cele dou legturi, scoaterea splinei, a rezervoarelor gastrice i stomace la rumegtoare i stomace la celelalte specii i a ficatului; - executarea unei seciuni circulare n diafragm ct mai aproape de pereii toracali, secionarea median a sternului i scoaterea organelor toracice. Rinichii nu se scot la eviscerare, ei rmnnd la carcas i scondu-se dup examinarea carcaselor. Dup gradul de utilare a abatoarelor, eviscerarea se poate face dup urmtoarele procedee: - muncitorul st pe pardoseal, scoate vezica urinar, sau vezica urinar i uterul la femele i tractusul gastrointestinal i le pune n carucioare. La poligastrice aeaz prestomacele n crucioare separate. Restul organelorle va aeza n cuiere numerotate pentru o uoar identificare; - muncitorul este aezat pe o mas a transportului, care se deplaseaz paralel cu banda pe care e atrnat carcasa, executnd eviscerarea i trimind organele individuale la locurile indicate; - muncitorul este aezat pe o platform de eviscerare, iar operaiunea se face n doua puncte. La un punct se va scoate tractusul urogenital i digestiv care se aeaz pe mese iar la cellalt punct se face eviscerarea celorlalte organe. n timpul eviscerrii se va avea n vedere: s nu se sparg vezica urinar, vezicula biliar, s nu se murdreasc carnea cu coninut gastrointestinal prin ruperea, spargerea sau secionarea intestinelor, prestomacelor sau stomacelor, s nu se produc murdrirea i infectarea celorlalte crnuri n caz de prezen a unor colecii purulente cavitare. Toate organele scoase se vor numerota i se vor aranja de aa manier ca n timpul examinrii s fie uor de recunoscut de la care carcase provin. F. Parcelarea crnii Carcasele unor specii dup eviscerare sunt mprite prin secionri, n scopul unei manipulri mai uoare i pentru a grbi rcirea i congelarea. La taurine iniial carcasa este njumtit n dou demicarcase. Secionarea se face n lungul coloanei vertebrale pe linia median i ceva mai spre dreapta pentru a nu distruge mduva spinrii. Jumtatea stng va avea i apofizele spinoase ale vertebrelor. Secionarea se execut cu satrul n abatoarele mici i cu un fierstru electric n abatoarele mecanizate. Demicarcasele de taurine pot fi mprite n sferturi prin secionarea transversal n dreptul penultimei coaste aa nct coasta a 12-a i a 13-a s rmn la sferturile posterioare. Cabalinele se prelucreaz i parceleaz ca taurinele. Carcasele de suine se mpart n demicarcase. Ovinele i caprinele rmn n carcas ntreag. Vieii pot la fel rmne neparcelai. G.Toaletarea carcaselor Parcelarea crnii este urmat de toaletare si fasonare, care urmresc s dea un aspect comercial plcut carcaselor, s le cure de eventualele murdrii, imuriti i poriunile de carne sngeroase, care sunt promotorii alterrii (plaga de desngerare, locurile infiltrate cu snge, murdrite etc.) Fiecare carcas este supus la dou toaletri: uscat i umed. Toaletarea uscat. Aceasta const n secionarea poriunilor hemoragice, egalizarea marginilor carcasei pe nivelul liniei de despicare, scoaterea mduvei spinrii, scoaterea rinichilor i a grsimii de la rinichi, tierea cozilor, precum i ndeprtarea plgii de desngerare etc. Toaletarea umed. Aceasta const n splarea carcaselor cu un jet de ap sub presiune. Se interzice splarea carcaselor cu crpe, burete, tifoane etc. ntruct se creeaz posibilitatea nsmnrii crnii cu microorganisme extrem de periculoase pentru consumatori sau cu flor14

proteolitic. Toaletarea subproduselor i organelor se face tot prin splare. Astfel cpnile se spal introdus cu furtunul n cavitatea bucal; limba, ficatul, inima i splina se spal cu ap rece, se aeaz pe mese speciale pentru scurs i rcit. I.Marcarea Marcarea. Crnurile i organele controlate sanitar-veterinar i care au fost admise pentru consum se marcheaz cu o tampil rotund, pe care este nscris denumirea abatorului. Crnurile de porc controlate trichineloscopic se marcheaz cu o tampil dreptunghiular pe care scrie fr trichin. Crnurile destinate exportului se marcheaz cu o tampil rombic pe care scrie Roumanie Service Veterinaire dEtat. Cerneala trebuie sa adere bine la carne, s fie uor vizibil, s nu fie toxic s se usuce repede i s nu se tearg. Cntrirea carcaselor marcate este necesar pentru evidena produciei realizate la scarificareL. Congelarea

Carcasele sunt refrigerate pentru a reduce creterea microbiologic. Pentru a reduce temperatura intern la mai puin de 7 C, acestea sunt refrigerate n bi cu temperaturi ale aerului ntre 0 C i 4 C. Refrigerarea tipic este ntre 24-48 de ore pentru carne de vit, 12 ore pentru carne de miel i 12 24 de ore pentru carcasele de porc. Carcasele de porc poate fi refrigerate rapid ntr-un tunel rece pentru aproximativ 70 minute la -20 C, urmat de egalizarea temperaturii la aproximativ 5 C timp de 16 ore. Alternativ, ele pot fi lot refrigerate la -5 la -10 C. Carcasele pot fi apoi inute ntr-un magazin de carne refrigerat nainte de a fi expediate de secii de tranare, angrositi, sau pe o prelucrare ulterioar. Pentru vite, stocarea pe termen variaz n funcie de gradul de maturare cerute de client si poate fi de pn la17 zile. Carnea care rezult din abator se poate comercializa astfel: - carcase, semicarcase, sferturi refrigerat sau congelat; - carne tranat; - carne tocat; - organe.Belgia Nu Da Da Nu Nu Nu Nu Nu Da Nu Danemarca Nu Uneor i Uneori Nu Nu Nu Nu Nu Uneori Nu Finlanda Nu Uneori Uneori Nu Nu Nu Nu Nu Da Experiment al-bovine Frana Nu Da Da Nu Nu Da Da Da Da Nu Germania Nu Nu Da Nu Nu Nu Nu Nu Da Nu Grecia Nu Da Da Nu Nu Da Da Nu Da Nu Irlanda Da Nu Nu Nu Nu Nu Nu Nu Da Nu Olanda Nu Nu Nu Nu Nu Nu Nu Nu Nu Nu Norvegia Nu Nu Da Nu Nu Nu Nu Nu Nu Nu

spalare refrigerare tundere tranare srare(clorura de potasiu) saramuri adugare bioacid uscare refrigerare iradierea de

Tabelul 2.1 Tratamentul de piei ntreprinse la abatoare

15

2.2 Descrierea instalaiei/echipamente/infrastructur Abatoarele sunt uniti industriale complexe, n a cror componen se disting trei sectoare: industrial, sanitar-veterinar i administrativ. n continuare voi prezenta cteva tehnologii de sacrificre pe specii de animale. 1. Tehnoologia prelucrrii taurinelor n raport cu gradul de utilare, dotare i sistemul de construcie a abatoarelor, prelucrarea taurinelor se poate face n flux discontinuu (pe orizontal) sau n flux continuu (pe vertical). Indiferent de fluxul tehnologic, taurinele admise la tiere, dup o prealabil diet, odihn, toaletare i recoltarea prului de pe frunte i din urechi, sunt dirijate pe coridoare ngrdite ctre punctul de control sanitar-veterinar i de aici tot prin coridoare ctre arcul de presacrificare. Prelucrarea n flux discontinuu se face n unitile cu o capacitate de tiere de pn la 10 tone/zi i n cele nemecanizate. Animalele sunt aduse individual n spaiul de aciune a macaralei i sunt contenionate la belciugile fixate n pardoseal. Asomarea se face cu ciocanul sau cu pistolul, dup care se practic jugularea. Sngele se recolteaz n tvi speciale aezate sub plaga de desngerare. Acesta este apoi colectat n bidoane i transportat la secia de prelucrare. Jupuirea se face n totalitate manual i ncepe prin jupuirea capului i a membrelor care se detaeaz. Se rscroiete pielea prin urmtoarele seciuni: cte o seciune circular la fiecare membru la nivelul regiunii coronariene; o incizie n line dreapt de la capul sternului pn la anus; cte o incizie n linie dreapt pe faa intern a fiecrui membru, incizii ce cad perpendicular pe incizia de pe linia alb. Se continu jupuirea membrelor posterioare, parial regiunea abdominal, sternal i costal i n totalitate membrele anterioare. Din poziia orizontal prin agarea animalului de jarete la macara, acesta se ridic n poziie oblic i apoi vertical, continundu-se jupuirea. Capul dup jupuire i detaare se aga n cuierul macaralei respective, picioarele se aeaz pe un crucior platform. Eviscerarea se face n poziie, animalul fiind suspendat de macara. Se scot organele genitale la femele, apoi vezica urinar, intestinele, rezervoarele gastrice i stomacul. Splina i ficatul se detaeaz i se aeaz n cuiere. Prin secionarea diafragmei i sternului se scot separat, nu n bloc, organele din cavitatea toracic. Capul i organele se vor individualiza strict. Pentru a preveni murdrire slilor, masa gastrointestinal ca fi prins la eviscerare ntr-un crucior i dup examinare se dirijeaz la mrie. Parcelarea se face n demicarcase sau sferturi, operaiune ce se face cu toporul sau fierstrul. Dup aceste operaiuni urmeaz examinarea sanitar-veterinar, toaletarea i fasonarea crnii i organelor. n cadrul prelucrrii taurinelor n flux cintinuu, acestea sunt introduse din arcul de presacrificare n boxa de asomare, unde sunt asomate cu pistolul, ciocanul sau cu ajutorul instalaiei electrice. Peretele i fundul boxei de asomare basculeaz prin cderea animalului i-l face s alunece n sal. Se fixeaz de membrele posterioare cu un la din la; se aga de rolele liniei aeriene i se ridic cu ajutorul unei macarale electrice pe linia de desngerare. Jugularea se face deasupra jgheabului de colectare a sngelui, emisiunea sanguin fcndu-se n circa 7-8 minute. Dup instalarea morii ncepe jupuirea parial a membrelor posterioare i a cozii de pe o platform. Dup jupuirea membrelor acestea se secioneaz la nivelul articulaiei tarso-metatariene. Animalul este transportat de pe linia de desngerare pe linia de jupuire i eviscerare. Se jupoaie manual capul, o poriune de gt si membrele anterioare, detandu-se capul i extremitile. De pe16

alt platform se jupoaie pielea de pe prile laterale ale corpului. Carcasa astfel pregtit este condus pe linia aerian la instalaia de jupuire mecanic prin smulgere. Dup jupuire carcasa este trecut pe linia de eviscerare din dreptul platformei de eviscerare cu 1 sau 2 puncte. Organele din cavitatea pelvian, prestomacele, stomacul i intestinele sunt scoase pe platform, fcndu-se separarea lor. Prestomacele se trimit prin topogan la triperie, iar intestinele si vezica urinar la mrie. n continuare se scot celelalte organe din cavitatea abdominal i toracic, care se numeroteaz i se aeaz pe mas sau pe o band transportoare. Parcelarea se face n demicarcase cu fierstrul electric de pe o alt platform. Toaletarea umed se face cu jet de ap, iar fasonarea carcaselor se face atent. Demicarcasele rezultate pot fi trecute dup examinarea sanitarveterinar la conservare ca atare sau sunt mprite n sferturi. 2. Tehnologia prelucrrii suinelor Prelucrarea suinelor n flux discontinuu se practic la scar redus n abatoarele mici i n cazul tierilor de necesitate, iar n flux continuu se realizeaz n abatoarele moderne. n cazul prelucrrii n flux continuu, asomarea cu ciocanul sau electric i desngerarea se realizeaz la orizontal, iar jupuirea se face pe pat de jupuire. Se ridic apoi porcii cu macaraua pentru eviscerare si parcelare. n cazul cnd suinele se prelucreaz prin oprire, acestea sunt introduse n bazine de oprire dup asomare i njunghiere. Depilarea se execut pe o platform situat lng bazinul de oprire. Celalalte operaiuni, adic eviscerarea, desprinderea osnzei, parcelarea, toaletarea, examinarea se face pe carcasele n poziie vertical pe linii aeriene. n prelucrarea suinelor n flux continuu, acestea sunt aduse din adposturi prin coridoarele de aduciune n boxele de ateptare pe loturi de structuri de greutate. nainte de asomare sunt supuse unei mbieri n camere speciale cu duuri, de unde apoi sunt conduse prin spaii de uscare special amenajate. Asomarea se execut prin lovire cu ciocanul, pistolul, electric sau gazare cu CO 2 n instalaii speciale. Dup asomare n raport de utilarea abatorului, suinele din boxele de asomare sunt ridicate cu elevatorul , cu lifturi, cu nacela etc i sunt agate pe linia aerian de desngerare de regul conveierizat sub care exist jgheaburi i bazine de colectare a sngelui. Desngerarea se face prin njunghiere i dureaz 2-5 minute. Se recolteaz manual sau mecanic prul de pe coam i spinare. Suspendai pe linia aerian, sunt trecui sub duuri puternice pentru splare de murdrii i snge. Prelucrarea n continuare se poate face prin jupuire sau prin oprire. n cazul jupuirii conveierul transport porcii n bazinul de oprire a capului i memebrelor anterioare cnd jupuirea se face n totalitate sau n bazinul de oprire a capului i abdomenului cnd jupuirea se face prin cruponare. Jupuirea se face parial manual i apoi mecanic. Dup jupuire carcasele sunt trecute cu conveierul la punctul de eviscerare. Masa gastrointestinal dup eviscerare este preluat de o band de tvi, iar celelalte organe n bloc comun (ficat, diafragm, pulmon, trahee, cord, esofag, laringe, faringe, limb) sunt preluate de ctre conveierul de organe care avanseaz paralel cu carcasa pn la masa de control sanitar-veterinar. Carcasele se parceleaz cu fierstrul electric n demicarcase, se identific prin numerotare, se recolteaz din pilierii diafragmatici probe de carne pentru examenul trichineloscopic, se examnieaz sanitar-vetrinar. Pn se execut examenul trichineloscopic, carcasele sunt deplasate lent de ctre conveier. Rezultatele examenului trichineloscopic se semnaleaz optic. Dup acest examen se detaeaz slnina, capul, se toaleteaz i fasoneaz carcasele, care dup cntrire se dirijeaz la conservare.17

n cazul prelucrrii prin oprire, operaiunile preliminare pn la oprire sunt comune. Oprirea total se face n bazine simple, bazine cu termoregulator i cu dispozitive de naintare nainte i napoi a carcaselor, sau n instalaii pe vertical. n bazinele de oprit se aduce ap care trebuie s aib temperatura de cel mult 65 C . Oprirea dureaz ntre 3-5 minute. Pentru evitarea ptrunderii apei n pulmoni se recomand s se aplice o band elastic pe rt. n aceste bazine orizontale, apa se murdrete foarte repede i se mbogete n microorganisme pe msura creterii numrului de porci oprii. Acest aspect impune primenirea apei la anumite intervale pentru a reduce gradul de poluare bacterian a carcaselor. Pentru prevenirea contaminrii masive a apei de oprire este necesar ca aceste carcase supuse opririi s fie splate nainte de oprire prin trecerea lor sub duuri. Oprirea produce o nmuiere a bulbilor piloi fcnd posibil depilarea. Depilarea se face cu instalaii speciale cunoscute sub denumirea de depilatoare. Se folosesc depilatoare orizontale n cazul n care oprirea se face pe orizontal. Depilatoarele orizontale sunt maini cu funcionare intermitent fiind formate din furca de ridicare i dou valuri cu palete de cauciuc. Din bazinul de oprire, cu dispozitiv de naintare, porcii sunt basculai cu braul de ridicare i sunt rsturnai prin rostogolire n depilator unde prin rotire i lovire de ctre valuri i palete se produce depilarea. Din depilator, carcasele sunt trecute pe masa de prelucrare unde depilarea se finiseaz manual cu cuitul i cu ajutorul unor conuri metalice. Depilatoarele verticale au forma unor tunele nchise n care porcii sunt preluai n poziie vertical din bazinele de oprire pe vertical. Pe laturile lor sunt montate un anumit numr de valuri cu palete de cauciuc. Porcii sunt rotii n jurul axei proprii venind n contact cu tamburii i paletele pe ntreaga suprafa corporal i sunt depilai. n timpul depilrii porcii sunt stropii cu ap cald, iar prul cade prin partea inferioar a mainii. i n acest caz porcii sunt preluai pe mas unde se finiseaz depilarea manual. S -au ncercat i unele metode de depilare fr utilizarea apei. Metoda cu radiaiii infraroii nu are aplicare industrial pentru c produce o depilare n proporie de 80-85% din suprafaa corporal, fiind necesar o finisare prin tratare termic. Ea este totusi o metod care are avantaje igienice i calitative asupra crnii, dar n mod special asupra oriciului. Metoda de depilare prin ceruire n imersionarea porcilor ntr-o baie de parafin cu colofoniu la 62 C timp de cteva secunde. Dup scoaterei rcire carcasele sunt preluate de maina de rzuit care ridic relativ uor prul impregnat cu cear. Metoda este foarte costisitoare, fapt pentru care nu are aplicare industrial. n urma depilrii, dup oprire la maini i finisare manual, pe carcase mai rmn poriuni nedepilate. Terminarea depilrii se face prin prlire. Prlirea se realizeazprin mijloace simple, folosind surse de flacr, sau instalaii perfecionate- cuptoare de prlire. Cuptoarele de prlire ncep s fie tot mai frecvet folosite nu numai la porcii pentru bacon ci i la tierile obinuite. Prin prlire se asigur un aspect marceologic atrgtor, un gust plcut specific slninii, o frgezire a oriciului i se mbunatete starea igienic a carcaselor, producndu-se o sterilizare parial a suprafeei lor. Cuptorul de prlire este construit din doi semicilindri care prin acionarea mecanic permit deschiderea i nchiderea lor. Pereii cuptorului sunt cptuii la interior cu crmid refractar. n interior, cuptorul este prevzut cu un arztor circular care produce o flacr, dezvoltndu-se o temperatur de 1700 C -2000 C . Prlirea dureaz 20-30 secunde. Dup prlire carcasele sunt trecute sub un du, apoi la maina de curat scrum constituit din lame de oel care rzuiesc i perii18

de nylon n conexiuni cu o instalaie de ap, care prin funcionare fac o curire corect. Prlirea se poate face i n cuptoarele electrice speciale. n cazanele de oprire, porcii sunt deplasai cu conveierul. Dup oprire, depilare mecanic i finisare manual, de pe masa de prelucrare porcii sunt ridicai pe linia de prelucrare i transportai cu conveierul prin cuptorul de prlire, maina de rziut scrum, curat i splat. n continuare sunt dui la punctul de eviscerare, parcelare i control sanitar-vaterinar. Aceste ultime operaiuni se fac identic ca i n cazul jupuirii. Prelucrarea porcilor pentru bacon se face dup acelai flux tehnologic ca n prelucrarea prin oprire. n mod obligatoriu, nainte de oprire care se face n bazine cu termoregulator, se aplic porcilor pe rt o band de cauciuc pentru a evita ptrunderea apei n pulmon. Dup oprire i depilare mecanic, se finiseaz manual depilarea.

3. Tehnologia prelucrrii animalelor mici Prelucrarea animalelor mici (oi, capre, viei, miei i iezi) se face dup aceeai tehnologie ca i la animalele mari cu mici diferene. Desngerarea, de cele mai multe ori nu e precedat de asomare. Este recomandat totui ca jugularea s se fac pe animale asomate i n poziie vertical, care la animalele mici e uor realizabil prin atrnare n cuiere, chiar cnd se prelucreaz n abatoare mici nemecanizate. n ara noastr prelucrarea ovinelor se realizeaz n abatoarele mecanizate n sala de tiere a suinelor, folosindu-se linia de prelucrare prin jupuire. Desngerarea se face prin jugulare. Jupuirea se face manual i n prealabil se poate insufla aer sub piele cu ajutorul unui compresor care are adaptat un tub de cauciuc, avnd la un capt montat un ac de venisecie. Nu se permite insuflarea de are cu gura, iar insuflarea de aer cu compresorul, fiind i ea neigienic se practic numai atunci cnd beneficiarii nu interzic aceast operaiune. Eviscerarea se face ca la taurine. Carcasele nu se parceleaz. Mieii se sacrific la fel n sala porcinelor sau n sli prevzute cu crlige de agare. Mieii provenii din reform se eviscereaz numai de organele din cavitatea pelvian i masa gastrointestinal. Carcasele rmn ntregi. Caprele i iezii se prelucreaz ca i ovinele. Vieii a cror esuturi au o umiditate ridicat, pentru meninerea unui aspect merceologic atrgtor al crnii i a se evita evaporrile de suprafa ce conduc la pierderi n greutate i formarea unei pelicule deshidratate la suprafaa crnii n unele ri se las nejupuii, jupuirea fcndu-se n momentul distribuirii. n unele ri din SUA, Frana exist abatoare pentru ovine sau sli n care prelucrarea ovinelor i a vieilor se face mecanizat, complet conveierizat, dispunnd de instalaii adecvate.

19

2.3 Schema fluxului tehnologic de prelucrare a taurinelorPREGTIREA BOVINELOR PENTRU TIERE COLECTAREA PRULUI Introducerea bovinelor n sala de tiere sau n boxa de asomare

ASOMAREASngerarea Detaarea coarnelor Control i prelucrare snge

Jupuirea capului Desprinderea capului de trunchi

Despicarea pe linia median i transversal

Jupuirea

EVISCERAREADespicarea n jumti Divizarea Controlul sanitar veterinar Cntarirea Marcarea

Desprinderea vezicii urinare

Desprinderea splinei de pe rumen

Scoaterea organelor

Control sanitar veterinar

Prelucrare frigorific

20

3. Materii prime, consumuri, emisii i deeuri

3.1. Materii prime folosite n industrie, consumuri specifice Materii prime nr. crt 1. 2. 3. 4. 5. Materia prima Scroafe de productivitate (material biologic) Vieri (material biologic) Furaje combinate Apa potabila pentru adapare Vitamine si vaccinuri, medicamente Unitate de masura buc buc t mc kg Cantitate anuala 658 14 2903 16.500 120

Materii auxiliare utilizate:

nr. crt 1. 2. 3.

Denumirea materialului Apa potabila pentru igienizari Solutii dezinfectante Detergenti biodegradabili

Unitate de masura mc kg t

Cantitatea anuala 4300 250 3

Utilizarea materiilor prime i a materialelor auxiliare Se realizeaz cu respectarea practicilor BAT n domeniu: evidenierea lunar a consumurilor specifice de materii prime i materiale auxiliare, analiza periodic a consumurilor realizate, n vederea stabilirii eficienei utilizrii lor; realizarea controlului calitii materiilor prime i a produselor finite, astfel nct impactul asupra mediului s fie redus sau nul. Pregtirea, prelucrarea iniiala a animalului cuprinde operatiile: -de jupuire; -oprire; -depilare; -prlire; -razuire de scrum; -fini21

Ca materii prime se mai folosesc: Apa Funcie de utilizarea care se d apei se deosebesc mai multe categorii: apa tehnologic, apa de rcire, apa potabil, apa de incendiu, apa de nclzire. Apa de racire poate proveni din fantani de adncime, temperatura ei se mentine ntre 10 - 15C n tot timpul anului, sau apa de la turnurile de rcire, cnd se recircul, avnd temperatura n timpul verii de 25 - 30C. Pentru evitarea formrii crustei temperatura apei la ieire din aparate nu trebuie s depeasc 50C. Rcirile cu apa industrial se pot realiza pn la 35 - 40C. Apa ca agent de nclzire poate fi : apa cald cu temperatura pn la 90C; apa fierbinte, sub presiune pn la temperatura de 130-150C. Apa este un agent termic cu capacitate caloric mare, usor de procurat. Pentru nclzire se prefer apa dedurizata cu scopul evitrii depunerilor de piatr. Energia electric Aceasta reprezint una din formele de energie cele mai folosite datorit uurinei de transport la distane mari i la punctele de consum i randamentelor mari cu care poate fi transformat n energie mecanic, termic sau luminoas. Energia electric transformat n energia mecanic este utilizat la acionarea electromotoarelor cu care sunt dotate diversele utilaje (pompe, ventilatoare, reactoare cu agitare mecanica). In vederea utilizarii eficiente a energiei se aplic urmatoarele msuri recomandate BAT: izolarea corespunzatoare a cldirilor; funcionarea optim a sistemului de climatizare a aerului n halele de cretere a porcilor; curarea regulat a sistemelor de ventilaie, pentru a evita nfundarea; iluminarea spaiilor cu sisteme de iluminat care asigur un consum redus de energie; contorizarea consumului i nregistrarea n vederea analizei periodice a eficienei energetice. Energia electric este folosit i la nclzire prin transformare n caldur, folosind mai multe

tehnici : trecerea curentului prin rezistene electrice; transformarea energiei electrice n radiaii infraroii; folosirea curenilor de nalt frecven, medie i mic;

22

Avantajul nclzirii electrice const n reglarea uoar a temperaturii, posibilitatea generrii nclzirii ntr-un punct, introducerea unei cantiti mari de cldur ntr-un volum mic, realizarea unei nclziri directe, fr impurificarea mediului i la orice presiune. Dezavantajul utilizrii energiei electrice l constituie costul ridicat i impunerea unor masuri speciale de protecia muncii. 3.2. Emisii rezultate din proces n urma procesului de abatorizare rezult urmatoarele emisi/deeuri: - Noxele provenite din cresterea suinelor sunt evacuate prin procedee mecanice de ventilatie. Sursele generatoare de noxe ale atmosferei vor fi : - emisii din halele de cretere a suinelor de carne i prasila ce contin gaze arse de la arderea CH 4 n aeroterme ce conin CO, SO 2 , NOx, pulberi - emisii din hale din sistemul de cretere a suinelor ce conin NH 3 , COV nemetanic, N 2 O, H 2 S i pulberi; - emisii necontrolate de joas nlime de la bazinul de stocare ape uzate tehnologice cu coninut de purin i blegar (tip laguna) ce conin NH 3 , COV nemetanic, H 2 S. - dejecii animale; deeuri vegetale; ape uzate rezultate n cantiti mari n urma proceselor de splare cu un coninut ridicat de solide n suspensie, materii organice, compusi patogeni, grsimi etc; oase care n urma procesului de ardere pot fi transformate n fain utilizat ca hran; subproduse care pot fi:- valorificabile: ficat, inim, piei - nevalorificabile: intestine Apele uzate sunt colectate i evacuate pe categorii: ape uzate menajere, provenite de la grupurile sanitare, filtru sanitar i zona administrativ sunt colectate i dirijate ntr-un bazin vidanjabil din beton; ape uzate tehnologice provenite de la hale de producie sunt colectate prin intermediul unor grtare ntr-o zona cu perna de apa (canale) existena n cadrul fiecarei hale, de unde prin sifoane sub presiune apa cu continut de dejectii este dirijata catre canalul colector central si de aici gravitaional n laguna de stocare a dejeciilor.

Laguna este prevazut cu pompe cu elice pentru omogenizare, evacuarea dejectiilor realizndu-se prin intermediul unei pompe submersibile, periodic in functie de activitatea desfaurat n cadrul abatorului. Aceste ape vor fi utilizate la fertilizarea terenurilor agricole cu analizarea calittii acestora n prealabil i ncadrarea n legislaia specific.

23

Indicatorii fizico-chimici pentru apele uzate menajere vidanjate i evacuate : Nr. crt 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Indicatorul de calitate Ph Materii in suspensie CBO5 CCOCr Fosfor total Reziduu fix Detergenti sintetici Substante extractibile cu solventi organici Amoniu Sulfuri si hidrogen sulfurat U. M. Unitati pH mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l Indicatori admisi pentru evacuare 6,5-8,5 350 300 500 5,0 2000 25 30 30 1,0

Valorile au fost stabilite innd cont de: - NTPA-002/2005-HG188/2002 modificat i completata prin HG 352/2005; - frecvena de determinare a indicatorior de ctre beneficiar la fiecare operaie de vidanjare. 3.3. Deeuri/pierderi: caracteristici Se va tine evidena eliminrii deeurilor din abatoare, n registre special constituite: date despre preluarea deeurilor animaliere n vederea neutralizrii lor; date despre transportul deeurilor i operaiile de valorificare/eliminare dup caz. date despre dejectiile utilizate ca fertilizani: cantiti, persoanele fizice sau juridice care preiau dejeciile n vederea fertilizrii terenurilor agricole.

24

4. Posibiliti de prevenire i control al poluriiPrevenirea este actul prin care se iau msuri avansate mpotriva a ceea este posibil sau probabil. Prevenirea i controlul integrat al polurii este un concept susinut de politica de mediu a UE, care reprezint un ansamblu de state din care i Romnia face parte din ianuarie 2007. Managementul de mediu este o activitate care se concentreaz pe eliminarea sau reducerea pe ct posibil a agenilor poluani provenii din activitile socio-economice, procesele de producie, din sfera serviciilor. Este cunoscut faptul c activitiile (industriale ,sociale ,etc), sunt de regul asociate cu generarea inevitabil de poluani. De aceea, aceste sisteme trebuiesc astfel proiectate i exploatate nct s genereze o cantitate ct mai redus de pierderi sau poluani. Acest obiectiv poate fi realizat pe dou ci: - fie aplicnd tehnologii eficiente pentru controlul polurii; - fie abordnd metode moderne pentru prevenirea polurii. 4.1. Posibiliti de prevenire a polrii Prevenirea polurii, una din componentele majore ale managementului mediului este o opiune care se concentreaz pe eliminarea sau reducerea agenilor poluani n activitile socioeconomice, procesele de producie i n servicii. Activitile economice sunt, de regul, asociate cu generarea inevitabil i nedorit de poluani. Procesele industriale i, ndeosebi cele chimice sunt surse majore de pierderi care pot avea un impact nefavorabil asupra mediului nconjurtor. n consecin este de preferat ca aceste sisteme s fie astfel proiectate i exploatate nct s genereze cantiti ct mai mici de poluani. Prevenirea polurii privete apa,aerul, solidele, timpul,energia, adic toate tipurile de pierderi, cu scopul de a proteja mediul i a conserva resursele naturale. Prevenirea polurii nu nseamn o simpl trecere a polurii dintr-un mediu n altul, ci stoparea polurii nainte ca ea s fie generat. n termeni strict inginereti prevenirea polurii nseamn utilizarea mai eficient a materiilor prime i materialelor i/sau evitarea de generare a materialelor chimice/substane periculoase. Din scopurile prevenirii polurii se pot meniona urmtoarele: -eliminarea sau reducerea generrii de deeuri/pierderi; -conservarea resurselor naturale i a materialelor; -prevenirea scurgerilor i a scprilor accidentale; -prevenirea pierderilor de producie. Prevenirea polurii este focalizat pe eliminarea sau reducerea subproduselor nedorite n timpul proceselor de producie, ntr-o msur mult mai mare dect epurarea i eliminarea acestora din fluxurile care prsesc sistemul. n operarea pe termen lung, prevenirea polurii prin minimizarea deeurilor i aplicarea tehnologiilor curate este mai eftin i favorabil pentru protecia mediului, n comparaie cu metodele tradiionale de control al calitii factorilor de mediu, din urmtoarele considerente: -se elimin sau se diminueaz costurile asociate cu echipamentele pentru soluia end-of-pipe; -se fac economii prin eliminarea costurilor de transport si de deversare a deeurilor; -se elimin investiiile mari de capital pentru tehnologii de control al polurii; -se reduc taxele aferente exceptrii de la normele de control i deversare; -se economisesc materiile prime i energia.25

Tehnicile de prevenire a polurii se aplic oricrui proces de producie i cuprinde, de la schimbri minore ale condiiilor de exploatare i gospodrirea deeurilor menajere, pn la modificri substaniale,cum ar fi substituia substanelor toxice, aplicarea tehnologiilor curate, instalarea unor echipamente performante. Aciunile de prevenire a polurii pot ameliora semnificativ eficienta instalaiei, calitatea i gradul de utilizare a resurselor naturale utilizate n procesul de producie i fac posibil investirea unor resurse financiare considerabile n dezvoltarea economic. Reducerea poluanilor la surs Presupune luarea unor msuri ce vizeaz schimbul de materii prime, echipamente, procedee i procese. Nu exist o ierarhizare preferenial a practicilor cu att mai mult cu ct ele pot fi aplicate combinat astfel nct n final s se asigure utilizarea eficient a resurselor i calitii produselor. n acest context se au n vedere o serie de principii de care trebuie s se in cont la conceperea i proiectarea proceselor chimice sau la modificarea unor procese deja existente: - este recomandat s se previn producerea de deeuri dect s se trateze acestea dup generare; - necesarul energetic trebuie analizat din punct de vedere economic i ecologic si pe ct posibil minimizat; Modificri ale procesului i produselor Dac un produs actual are un impact semnificativ asupra mediului, operatorii i autoritile competente trebuie s ia n considerare att necesitatea producerii lui, ct i viabilitatea unor alternative de producie. Dac este posibil s se fabrice un produs mai puin toxic pentru mediu care s serveasc aceluiai scop, s aib aceleai specificaii i costuri de producie asemntoare, atunci trebuie acionat n acest sens. Totui, pot exista constrangeri tehnice i economice legate de aceste schimbri, care necesit aprobarea clienilor i de aceea produsul trebuie reformulat pentru a reduce cantitatea de deeuri ce ar putea rezulta att din producerea lui, ct i de utilizarea sa. Modificrile de tehnologii implic modificri ale echipamentelor existente sau folosirea unui nou proces de obinere a aceluiai produs. Din moment ce schimbrile de tehnologie se refer mai mult la partea de echipamente i instalaii, deseori este nevoie de o nou proiectare, de autorizaii de construcie i exploatare, care poate ncetini implementarea noilor msuri. Modificri ale echipamentelor Scopul operatorilor ar trebui s fie reducerea numrului de evacuri de eflueni de mediu, prin reducerea ineficienei echipamentelor, nlocuirea lor cu alte echipamente mai viabile, pentru a se evita pierderile prin scpri sau scurgeri. Automatizarea O monitorizare auxiliar i folosirea de echipamente de alarm mbuntesc parametrii de proces, controlul acestora i elimin sau reduce erorile umane. Optimizarea procesului Exist o serie de modificri specifice care pot fi aduse parametrilor de proces ( temperatur, presiune, debit, timp de staionare) care optimizeaz producia i minimizeaz deeurile.26

Metode i practici de prevenirea polurii Prevenirea generrii de deeuri Deeurile constituie o problem important n industria chimic i exist tendine puternice de reducere a generrii acestora. Auditul este folosit pentru a culege informaii despre sursa, compoziia i cantitatea tuturor deeurilor. n ierarhizarea etapelor de management a deeurilor trebuie inclus i etapa de prevenire, care cuprinde: - Prevenirea obinerii de deeuri la surs- acele deeuri care sunt generate prin conversie incomplet, degradare sau distrugere a materiei prime pot fi un indicator al ineficienei unui proces i pot fi evitate prin msuri preventive care s optimizeze calitatea i cantitatea de materii prime. - Minimizarea ponderii n care se produc inevitabil deeuri - Reciclarea deeurilor (intern sau extern) Prevenirea polurii aerului Pentru reducerea polurii aerului se folosesc o serie de metode prin care se intete minimizarea sau eliminarea efluenilor gazoi. Printre acestea se enumer: -reducerea efluenilor gazoi prin schimbarea materiilor prime i auxiliare, operaiilor, echipamentelor -recuperarea componenilor valoroi din eflueni; -evitarea piederilor i scurgerilor prin folosirea de instalaii i echipamente viabile; -folosirea de instalaii i echipamente izolate corespunztor i nchise. Prevenirea polurii apelor nainte de a lua n considerare tehnicile de epurare a apelor uzate, este necesar o explorare a tuturor oportunitilor de prevenire, minimizare i reutilizare a acestor ape. Prevenirea generrii de ape uzate poate fi implementat n urmtoarele etape: Identificarea apelor uzate - identificarea tuturor apelor uzate care rezult din proces i determinarea cantitii, calitii i variaiilor lor. Minimizarea curenilor de ap scopul este de a minimiza folosirea apei n proces pentru a evita producerea de eflueni. Este nevoie de nevoie de identificarea cantitii minime de ap necesar sau produs n fiecare treapt a procesului de producie. Minimizarea contaminrii apele uzate rezult prin contaminarea apei de proces cu materii prime, produse sau deeuri. Maximizarea refolosirii apelor uzate Maximizarea recuperrii/reinerii substanelor din soluia-mam, nepotrivite pentru reutilizare.

27

4.2. Posibiliti de control a polurii Controlul polurii este realizat n mod curent n sistemul la captul evii (end-of-pipe), n cadrul cruia curenii poluani care prsesc procesul sunt supui unor procese fizice, chimice i biologice, pentru a le diminua toxicitatea sau coninutul de compui nedorii pentru mediu. Aceast abordare i-a determinat pe muli specialiti din cercetare, proiectare i producie s evite efectuarea unor modificri ale instalaiilor i s se orienteze spre dezvoltarea de tehnologii de control al polurii i utilaje de sine stttoare, care s fie utilizate pentru a trata simptomele, fr a interveni prea mult asupra cauzei emisiei, deversrii de poluani n miezul instalaiilor i operaiilor de procesare.

28

5.Cele mai bune tehnici disponibile (BAT) pentru procesul de abatorizareCele mai bune tehnici disponibile reprezint stadiul de dezvoltare cel mai avansat i eficient nregistrat n dezvoltarea unei activiti i a modurilor de exploatare, care demonstreaz posibilitatea practic de a constitui referina pentru stabilirea valorilor-limit de emisie n scopul prevenirii, iar n cazul n care acest fapt nu este posibil, pentru reducerea global a emisiilor i a impactului asupra mediului n ntregul su. Listele anexei IV a Directivei IPPC trebuiesc luate n considerare la determinarea celor mai bune disponibile. n acest document de asemenea sunt prezentate posibilitile de recuperare i reciclare a produselor i deeurilor. Instrumente de management al mediului Cele mai bune performane de mediu sunt, de obicei realizate prin instalarea celor mai bune tehnologii i funcionarea acestora ntr-un mod eficient. Descriere Acest lucru este recunoscut de Directiva IPPC definind ,,tehnicile ca ,,att tehnologia utilizat ct i modul n care instalaia este proiectat, construit, ntreinut, exploatat i scoas din funciune. Pentru instalaiile IPPC un Sistem de Management de Mediu (EMS) este un instrument n care operatorii pot folosi pentru proiectarea, construirea, ntreinerea, exploatarea un mod sistematic, demonstrabil. Un EMS include structura organizatoric, responsabilitile, practicile, procedurile, procesele i resursele pentru dezvoltarea, punerea n aplicare,meninerea,revizuirea i monitorizarea politicii de mediu. Sistemele Managementului de Mediu sunt cele mai eficiente n cazul n care formeaz o parte inerent n gestionarea general i exploatarea unei instalaii. Un sistem de management de mediu (EMS) pentru o instalaie IPPC poate conine urmtoarele componente: (a) definirea unei politici de mediu (b) planificarea i stabilirea obiectivelor i intelor (c) punerea n aplicare i funcionarea procedurilor (d) verificare i aciuni corective (e) revizuire a managementului (f) elaborarea unei declaraii de mediu periodice (g) validarea de ctre organismul de certificare sau de verificator extern EMS (h) dezvoltarea unor tehnologii mai curate (i) repere Tehnicile i emisiile asociate i / sau nivelurile de consum prezentate n acest capitol au fost evaluate printr-un proces iterativ care implic urmtorii pai: identificarea problemelor cheie de mediu pentru acest sector; acestea includ consum de energie, contaminarea apei, miros n conformitate cu Regulamentul (CE) nr 1774/2002 al Parlamentului European i a Consiliului din 3 octombrie 2002 de stabilire a normelor sanitare privind subprodusele de origine animal care nu sunt destinate consumului uman [287, CE, 2002]; examinarea tehnicilor cele mai relevante pentru a aborda aceste probleme-cheie; identificarea celor mai bune niveluri de performan de mediu, pe baza datelor disponibile Uniunea European i la nivel mondial;29

examinarea condiiilor n care aceste nivele de performan au fost atinse; cum ar fi costurile, forele motrice principale implicate n punerea n aplicare a tehnicilor selectarea celor mai bune tehnici disponibile (BAT) i emisiile asociate i / sau nivelurile de consum pentru acest sector ntr-un sens general, toate n conformitate cu articolul 2 alineatul (11) i Anexa IV la Directiva. 5.1. Abatoare i instalaii de obinere a subproduselor de origine animal Pentru toate abatoarele i aceste instalii BAT presupune urmtoarele: 5.1.1. Procese i operaii generale n aceast etap BAT presupune: 1.se recupereaza cldura de la instalaii de rcire utilizarea unui sistem de management de mediu 2 . ofer instruire 3. utilizeaz un program de ntreinere planificat 4. se aplic contorizarea consumului de ap 5. procese separate i a apelor reziduale non-proces 6 . ndeprtarea tuturor furtunurilor cu ap curent i repararea robinetelor care curg i toalete 7. instalaii curate uscate i transport de produse uscate , urmat de curare sub presiune folosind furtunuri acionate manual 8. se aplic protecie la supra-umplerea rezervoarelor de depozitare n vrac 10. punerea n aplicare a sistemelor de management al energiei 11. punerea n aplicare a sistemelor de management pentru refrigerare 12. controale asupra instalaiei frigorifice 14. izolarea conductelor de abur i ap 15. izolarea serviciilor de abur i ap 16. punerea n aplicare a sistemelor de management pentru lumin 17. proiectarea i construirea de vehicule, echipamente i spaii pentru a se asigura c acestea sunt uor de curat 18. curarea materialelor n zonele de depozitare 19. punerea n aplicare unui sistem de management pentru zgomot 20. reducerea zgomotului

5.1.1.1 BAT pentru managementul de mediu O serie de tehnici de management de mediu sunt determinate ca BAT.

Domeniul de aplicare i natura EMS va fi, n general legate de natura, amploarea i complexitatea instalaiei, i ce impact ar avea asupra mediului. BAT ncorporeaz, urmtoarele caracteristici: definirea unei politici de mediu pentru instalarea managementului de vrf planificarea i stabilirea procedurilor necesare punerea n aplicare a procedurilor, acordnd o atenie deosebit30

- structura i responsabilitatea - instruirea, contientizarea i competena - comunicare - implicarea angajailor - documentaia - procesul de control eficient - program de ntreinere - pregtirea pentru situaii de urgen - respectarea legislaiei de mediu. verificarea de performan i luarea de msuri corective, acordnd o atenie deosebit - monitorizare i msurare - aciuni corective i preventive - meninerea nregistrrilor revizuirea de ctre managementul de vrf Trei caracteristici suplimentare, care pot completa trepte mai sus. Aceti trei pai suplimentari sunt: sistemul de management i procedura de audit examinate i validate de ctre un organism de certificare acreditat sau de un verificator extern EMS pregtirea i publicarea a unui mediu regulat punerea n aplicare i aderarea la un sistem voluntar acceptat pe plan internaional, cum ar fi EMAS i EN ISO 14001:1996. luarea n considerare a impactului asupra mediului la eventuala dezafectare luarea n considerare a dezvoltrii unor tehnologii mai curate 5.1.2. Integrarea activitilor pe acelai amplasament Pentru abatoare i /sau a instalaii de obinere a produselor de origine animal, care opereaz pe acelai amplasament, BAT urmrete urmtoarele: 1.O reutilizare a cldurii i / sau puterea produs ntr-o singur activitate n alte activiti 2 tehnici de reducere social, n cazul n care acestea sunt necesare, 5.1.3 Colaborarea cu activitile din amonte i din aval Operaiunile realizate de cei implicai n furnizarea animalelor la abatoare, inclusiv agricultorii i transportatorii, pot avea consecine asupra mediului n abator. Furnizori de materie prim pentru instalaii de obinere a produselor de origine animal i ali utilizatori din aval pot, de asemenea, influena impactul asupra mediului al acestor instalaii. Impactul lor poate fi afectat de proprieti ale materiilor prime, de exemplu prospeimea, gradul de separare de diferite materiale i caietul de sarcini. BAT urmrete colaborarea cu partenerii din amonte i n aval, pentru a crea un lan de responsabiliti fa de mediu, pentru a reduce poluarea i pentru a proteja mediul ca un ntreg. 5.1.4 Instalaii i echipamente de curare Pentru curarea de abatoare i instalaiilor , BAT presupune urmtoarele: 1. Gestionarea i minimizarea cantitilor de ap i detergeni consumate 2. Selectarea acelor detergeni care cauzeaz impact minim asupra mediului, fr a compromite eficacitatea de curare 3 . Evitarea, acolo unde este posibil, utilizarea de ageni de curare i dezinfectare ce conin clor activ31

5.1.5 Tratarea apelor reziduale Tratarea apelor uzate este un "end-of-pipe", un tratament care este necesar din cauza apelor uzate produse din diverse surse. Acestea includ apa din vehicul, echipamente i instalaii de curare i de splare a carcaselor i subproduselor de origine animal. Pentru tratarea apelor reziduale provenite din abatoare i instalaii de obinere a subproduselor de origine animal BAT stabilete urmtoarele: 1. prevenirea stagnarii apelor reziduale 2.aplicarea unei evaluri iniiale a solidelor cu ajutorul unui amplasament 3.eliminarea grasimii din apele reziduale 4. utilizarea o instalaie de flotaie, eventual combinate cu utilizarea de floculanti, pentru a elimina solidele suplimentare 5. folosirea unui rezervor de ap rezidual de egalizare 6. prevenirea infiltraiilor de lichid i a emisiilor de miros din rezervoarele de tratare a apei reziduale 7.eliminarea azotului i fosforului 8. eliminarea nmolurilor produse 9. Utilizarea CH 4 produs n timpul tratamentului anaerob pentru producerea de energie termic i / sau de putere 10. efectuarea n mod periodic a analize de laborator din compoziia efluentului i pstrarea nregistrrilor. Parametru COD SS ATOT(total) FOSFOR(total) FOG

BOD 5

Nivelul de 25-125 10-40 5-60 15-40 2-5 2,6-15 emisie realizat Tabelul 5.1: nivelurile de emisie asociate BAT pentru reducerea emisiilor a apelor reziduale de la abatoare 5.2 BAT suplimentare pentru abatoare n plus fa de msurile generale n seciunea 5.1, pentru toate abatoarele, BAT urmrete urmtoarele: 1 Vehiculele de uscare a raclei de livrare 2 Evitarea splrii carcasei i n cazul n care acest lucru nu este posibil s o minimalizeze, combinat cu tehnici de sacrificare curate 3 Colectarea continu de produse uscate i separate una de alta, pe toat lungimea liniei de sacrificare 4 Operarea unui dren dublu de la sala de purjare 5 Scoaterea tuturor robinetelor inutile de pe linia sacrificare 6 Izolarea i sterilizarea cuitelor, combinate cu sterilizarea cuitelor cu presiune sczut de abur 7 Gestionarea i monitorizarea utilizarii aerului comprimat 8 Gestionarea i monitorizarea utilizarii ventilaiei 9. Gestionarea i monitorizarea utilizrii de ap cald

32

BAT suplimentare pentru sacrificarea animalelor mari n plus fa de msurile generale din seciunile 5.1 i 5.2, pentru toate animalele mari din abatoare, BAT presupune urmtoarele: 1. Stoparea alimentrii animalelor cu 12 ore nainte de sacrificare, combinate cu minimizarea timpului animalelor n abator pentru a reduce producia de gunoi 2.Aplicarea apei potabile ntr-o manier controlat 3 .Podelele adpostului trebuie sa fie curate i curate periodic cu ap 5 Folosirea unui burete pentru curarea iniial a jgheabului de colectare a sngelui 6. Reutilizarea apei de rcire n maini de depilare a porcilor 7. Reutilizarea apei de rcire de la cuptoarele de prlire a porcilor 8. Splarea porcilor dup prlire 9. Nu trebuie efectuat duuirea porcilor naintea refrigerrii 10. Atunci cnd este imposibil de prelucrat pieile brute nainte de 8 - 12 ore, ele trebuie stocate imediat la o temperatura cuprins ntre 10 i 15 C5.3 BAT suplimentare pentru instalaiile de obinere produselor de origine animal

n plus fa de msurile generale din seciunile 5.1, pentru toate instaliile BAT urmrete: 1.Colectarea continu, uscat i separat a subproduselor de origine animal 2.Sigilarea, depozitarea, manipularea i ncrcarea facilitilor pentru subprodusele de origine animal 3. n cazul cnd nu este posibil tratarea subproduselor de origine animal nainte de descompunerea lor acestea ncep s cauzeze probleme legate de miros i / sau probleme de calitate, introducndu-se ct mai repede posibil ntr-un frigider 5.3.1 BAT suplimentare pentru topirea grasimilor Pentru topirea grasimilor BAT suplimentare nu au fost identificate n plus fa de cele n seciunile 5.1 i 5.3. 5.3.2 BAT suplimentare pentru randare 5.3.3 BAT suplimentare pentru producia de fin de pete i de ulei de pete n plus fa de msurile generale n seciunile 5.1 i 5.3, pentru instalaiile de producie a finei de pete i uleiului de pete, BAT presupune urmtoarele: 1.O utilizare n stare proaspt a materiilor prime 2 Utilizarea cldurii rezultat n timpul uscrii finei de pete 3.Incinerarea produselor urt mirositoare, cu recuperare de cldur 5.3.4 BAT suplimentare pentru prelucrare de snge n plus fa de msurile generale din seciunile 5.1 i 5.3, pentru prelucrarea sngelui BAT presupune urmtoarele: 1.O plasm concentrat, nainte de uscarea prin pulverizare, folosind osmoza invers 2 .Plasm concentrat, nainte de uscarea prin pulverizare, folosind evaporare n vid 3.Scoaterea apei din snge nainte de uscarea prin pulverizare33

5.3.5 BAT suplimentare pentru prelucrarea osului Pentru prelucrarea osului,nu au fost identificate BAT suplimentare n plus fa de cele din seciunile 5.1 i 5.3. 5.3.6 BAT suplimentare pentru fabricarea gelatinei n plus fa de msurile generale din seciunile 5.1 i 5.3, pentru fabricarea gelatinei, BAT prevede urmtoarele: 1 izolarea echipamentelor de ngroare a oaselor

5.3.7 BAT suplimentare pentru incinerarea subproduselor de origine animal BAT enumerate pentru incinerare, se apli numai pentru incinerarea subproduselor de origine animal. BAT pentru probleme legate de incinerarea tuturor deeurilor, intr n domeniul de aplicare al documentului de referin privind cele mai bune tehnici disponibile n instalaiile de incinerare a deeurilor [329, CE,2003]. n plus fa de msurile generale din seciunile 5.1 i 5.3, pentru incinerarea subproduselor de origine animal, BAT presupune urmtoarele: 1 .cldiri utilizate pentru depozitarea , manipularea i prelucrarea subproduselor animale 2 .vehicule pentru curarea i dezinfectarea echipamentulului , dup fiecare livrare / utilizare 3 .transportarea carcaselor 4 .reducerea mrimii carcaselor de animale i prile cadavrelor, nainte de incinerare 6 .evitarea primirii de materiale pentru incinerare n ambalaje din PVC 7. sigiliu de depozitare, manipulare i ncrcare a subproduselor de origine animal la incineratoare 8. alarma i sincronizarea temperaturilor de ardere a mecanismelor de ncrcare 9.funcionarea unui regim de monitorizare e emisiilor

Emisiile n aer SO 2 HCl HF NO x CO VOC s Praf Dioxine i furani Total de metale grele Metale grele NH 3

(mg/m ) (mg/m 3 ) (mg/m 3 ) (mg/m 3 ) (mg/m 3 ) (mg/m 3 ) (mg/m 3 ) (ng/m 3 ) (mg/m 3 ) (mg/m 3 ) (mg/m 3 )

3

Performan asociat cu BAT Tipic Monitorizare 10 175 25 10 10 0,1 0,05 0,05 10 continua continua continua periodica continua periodica

9% Oxigen (mg/m 3 ) Presiunea, temperatura, vaporii de ap; debitul volumetric continuu Cenu (carbon total) Cenu (total de proteine) (mg/100g) (mg/100g) 1% 0,3-0634

continua continua periodica periodica

Tabelul 5.2: nivelurile de emisii asociate cu incinerarea dedicata a subproduselor de origine animal fie n pat fluidizat cu barbotare, pat fluidizat circulant sau n incineratoare cuptor rotativ 10.curare i dezinfectare regulat instaliilor i echipamentelor 11. utilizarea unor tehnici de reinere a mirosului 12. utilizarea unui filtru de carbon pentru reducerea mirosului, atunci cnd nu sunt incineratoare de operare

35

6. Beneficiile aplicrii prevenirii polurii si a BATn prezent firmele au neles din ce n ce mai bine faptul c promovarea unei politici de diminuare a pierderilor prin minimizarea emisiilor i reducerea deeurilor la surs devine un factor decisiv al succesului i al competitivitii pe pia. Un astfel de management are un caracter integrat,fiecare component structural a unitii de producie fiind n postura de a elabora strategii i programe care nglobeaz problematica minimizrii pierderilor. Examinarea atent a proceselor de fabricaie care necesit i planificarea unei abordri de succes a prevenirii polurii, produce o serie de beneficii colaterale,cum sunt: -se mbunteste semnificativ activitatea de conservarea apei i energiei; -se realizeaz o calitate mai bun a produselor; -se mbuntete standardul ntreprinderii; -se asigur mai uor respectarea reglemantrilor de mediu; -se demonstreaz dorina de aliniere a firmei la programele de prevenire a polurii. Dac nu sunt generai poluani,nu apare necesitatea managementului poluanilor i sunt evitate problemele viitoare i situaiile care pun n pericol membrii comunitii i lucrtorii implicai n managementul polurii. Eliminarea sau reducerea deeurilor conduce la realizarea de economii n costurile materiale, iar din materialele intrate rezult mi mult produs util. n plus, apar beneficii colaterale, cum ar fi mbuntirea semnificativ a activitilor orientate spre conservarea apei i energiei i o calitate mai bun a produselor. La nivel operaional se creeaz faciliti de exploatare, prin proiectarea i dezvoltarea de sisteme i procese care s permit economisirea energiei i a materiilor prime, utilizarea intensiv a resurselor regenerabile, minimizarea efectelor negative asupra mediului. Deoarece firma nu este un sistem nchis, eforturile sale n direcia minimizrii pierderilor se conecteaz cu eforturile n acest sens ale furnizorilor i beneficiarilor, cu sistemele de afaceri ce stau n amontele i n avalul unitii economice. Managementul pierderilor implic dialogul cu proprii angajai, cu publicul, cu societatea civil, anticipnd i ncercnd s rspund preocuprilor acestora n legtur cu eventualul impact al activitii firmei, al produselor, serviciilor, emisiilor i deeurilor, inclusiv cele de importan transfrontalier i local.

36

7. Reglementri naionale i internaionale pentru prevenirea poluriiPe plan european se discut despre prevenirea i controlul integrat al polurii (IPPC) i alinierea instalaiilor noi i a celor existente la prevederile specificate n cele mai bune tehnici disponibile (BAT), n scopul obinerii permiturilor(acordurilor i autorizaiilor integrate de mediu). Sistemul IPPC aplic o abordare integrat privind reglementrile unor activiti industriale. Aceasta nseamn c: a. Emisiile n aer, ap, sol i alte efecte pentru mediu trebuie luate n considerare mpreun; b. Reglementrile n domeniu trebuie s ofere condiii de asigurare a unui nalt nivel de protecie pentru mediu ca ntreg. Cea mai important reglementare la nivel european este Directiva 96/61/EC (cunoscut i ca directiva IPPC) care ofer statelor membre cadrul necesar autorizrii, n scopul ncadrrii n reglementrile de funcionare pentru anumite instalaii n care se realizeaz activiti industriale Obiectivul Directivei 96/61/CE este realizarea unui sistem integrat pentru prevenirea si controlul poluarii provenita de la activitatile specificate in Anexa I a Directivei 96/61/CE. Structura legislativa necesara implementarii Directivei cuprinde: Ordinul ministrului apelor si protectiei mediului nr. 860/2002 (M.Of. nr. 52/03.01.2003) pentru aprobarea Procedurii de evaluare a impactului asupra mediului si de emitere a acordului de mediu; HG nr. 918/2002 (M.Of. nr. 686/17.09.2002) privind stabilirea procedurii-cadru pentru evaluarea impactului asupra mediului (EIA) si pentru aprobarea listei proiectelor publice sau private supuse acestei proceduri; Ordinul ministrului apelor si protectiei mediului nr. 1144/2002 (M.Of. nr. 35/22.01.2003) privind stabilirea Registrului privind poluantii emisi in mediu de activitatile aflate sub incidenta prevederilor OUG nr. 34/2002, aprobata prin Legea nr. 645/2002; Ordinul ministrului apelor si protectiei mediului nr. 1440/2003 (M.Of. nr. 177/20.03.2003) pentru aprobarea Ghidului National pentru realizarea Registrului privind poluantii emisi; Ghidul a fost publicat pe site-ul MMGA, la adresa www.mappm.ro Ordinul ministrul apelor si protectiei mediului nr. 37/2003 (M.Of. nr. 247/10.04.2003) pentru aprobarea Ghidului privind cele mai bune tehnici disponibile pentru industria de celuloza si hartie; Ghidul a fost publicat pe site-ul MMGA, la adresa www.mappm.ro Ordinul ministrului agriculturii, padurilor, apelor si mediului nr. 566/2003 (M.Of. nr. 689/01.01.2003) pentru aprobarea Ghidul de referinta privind cele mai bune tehnici disponibile in industria producatoare de var si ciment Ghidul a fost publicat pe site-ul MMGA, la adresa www.mappm.ro Ordinul ministrului agriculturii, padurilor, apelor si mediului nr. 818/2003 (M.Of. nr. 800/13.11.2003) pentru aprobarea procedurii de emitere a autorizatiei integrate de mediu. Ordin publicat pe site-ul MMGA, la adresa www.mappm.ro Ordinul ministrului agriculturii, padurilor, apelor si mediului nr. 36/2004 (M.Of. nr. 43/19.01.2004) de aprobare a Ghidului tehnic general pentru aplicarea procedurii de emitere a autorizatiilor integrate de mediu. Ghidul a fost publicat pe site-ul MMGA, la adresa www.mappm.ro Ordinul ministrului agriculturii, padurilor, apelor si mediului nr. 169/2004 (M.Of. nr. 206/09.03.2004) de aprobare prin metoda confirmarii directe a Documentelor de referinta privind cele mai bune tehnici disponibile (BREF) aprobate de Uniunea37

Europeana (pentru 9 documente de referinta: clor-alcali, metalurgia neferoasa, producerea fontei si otelului, industria sticlei, tabacirea blanurilor si pieilor, industria textila, industria alimentara si a laptelui, sisteme industriale de racire, monitorizare). Documentul a fost publicat pe site-ul MMGA, la adresa www.mappm.ro

Pe plan naional exist Ordonana de Urgen 34/21 martie 2002 privind prevenirea, conducerea i controlul integrat al polurii publicat n M.O. Partea I nr. 223/3 aprilie 2002. Aceast ordonan transpune la nivel naional Directiva IPPC. Scopul acestei reglementri il reprezint abordarea integrat a msurilor necesare n vederea prevenirii, reducerii i controlul polurii precum i stabilirea msurilor necesare pentru emiterea autorizaiilor integrate de mediu pentru activitile industriale din Anexa 1. OM 1144/2002 cu privire la nfiinatea registrului european de poluani. OM 1440/2003 cu privire la ghidul naional de implementare a registrului poluanilor emii. OM 818/2003 cu privire la procedura emiterii autorizaiei integrate de mediu. OM 169/2004 privind aprobarea direct a documentelor de referin privind BAT. OUG nr.195/2005 privind protectia mediului aprobata prin Legea nr. 256/2006; OUG nr.152/2005 privind prevenirea si controlul integrat al poluarii aprobata prin legea nr.84/2006. Conform art.25 al Ordonantei de Urgen a Guve