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1El Sistema de Gerencia Alimentaria 22000: Una visin de los requerimientos12Introduccin a ISO 22000 y FSSC 220003Quin es ISO?La International Organization for Standardization (ISO) se encarga de crear muchos tipos diferentes de estndars.ISO est constituida por muchos institutos de estndares de hasta 154 paises diferentes. Los paises miembros trabajan en conjunto para desarrollar y aprobar los estndares.4Qu es el ISO 22000?Es un Sistema Gerencial de Inocuidad Alimentaria (SGIA) que combina un sistema gerencial con los requerimientos de HACCP.

El objetivo es proveer un estndar reconocido internacionalmente para el manejo de la seguridad de los alimentos que pueda ser aplicado a cualquier organizacin en la cadena alimenticia.5Qu es el FSSC 22000?El FSSC 22000 es una certificacin de Seguridad Alimentaria que usa el ISO 22000 y el ISO/TS 22002-1El ISO/TS 22002-1 provee los requerimientos para los Programas de Prerequisitos para procesadores de alimentos.

Este documento fue aadido al ISO 22000 para crear un sistema que pudiera ser reconocido por la Global Food Safety Initiative (GFSI)

Algunas de las grandes cadenas de alimentos requieren que sus proveedores tengan implementado un esquema de un estandar reconocido por la GFSI.6FSSC 22000 o ISO 22000? S su cliente quiere un esquema registrado en la GFSI, luego ud. usara el FSSC 22000

El FSSC 22000 se aplica slo a procesadores de alimentos, de modo que si ud. no es un procesador de alimentos , ud. podra usar el ISO 22000

Los procesadores necesitaran evaluar y determinar cual estndar es ms apropiado para ellos.7Cmo una organizacin se registra como 22000?Ud. necesita decidir s su objetivo es la conformidad con el ISO 22000 -Ud. Implementar y seguir el sistema, tambin usar la auto-evaluacin para demostrar dicha conformidadS su objetivo es el registro ISO 22000 Ud. implementar el sistema ISO 22000 en su organizacin, S su objetivo es el registro FSSC 22000 Ud. Implementar el sistema ISO 22000, y los programas de prerequisitos ISO/TS 22002-1 8Tcnicas de Implementacin9Implementacin del ISO 22000 FSSC 22000Ud. Necesitar desarrollar un plan de implementacin que cubrir lo siguiente:

Educacin del contenido del estndarUna comparacin del sistema actual con los requerimientos del ISO 22000, frecuentemente llamado anlisis gapUna comparacin de su programa de prerequisitos con los requerimientos de ISO/TS 22002-1 (para FSSC 22000)Un calendario de fechas para la implementacin por pasos de el estndar basado en el anlisis gap Un marco de tiempo para probar e implementar su Sistema Gerencial de Seguridad Alimentaria, colectar algunos registros y hacer modificaciones antes de su auditora de registro.

10Pasos para la ImplementacinAsignar un Equipo de Seguridad AlimentariaEste equipo participar en el diseo y el desarrollo del SGSA y en el manejo continuo del sistema.

Asignar un Equipo Gerencial (22000 Steering Team)Este equipo participar en ambos el diseo y el desarrollo, as como tambin manejar el sistema.

11El Equipo Gerencial actuar como un equipo de manejo para el proyecto, asignando responsabilidades y coordinando el proyecto. El Equipo de Gerencia puede asignar tareas de equipo para trabajar en procesos especficos que deben ser designados y documentados para el SGSA. Pasos para la Implementacin12Cada equipo de tarea evaluar los procesos actuales a los que fueron asignados y los requerimientos para el estndar. Cada proceso nuevo o modificado ser desarrollado, documentado y enviado al Equipo Gerencial para su revisin y aprobacin. Pasos para la Implementacin13Despus de que los equipos de tareas hayan diseado y documentado un proceso nuevo o modificado, este debe ser implementado. Se debe entrenar a todos los empleados envueltos en dicho proceso

Cuando dicho proceso ya est implementado comience su programa de auditora interna y sus reuniones gerenciales de revisin.Pasos para la Implementacin14Use la informacin de las auditoras internas y las revisiones de la gerencia para hacer mejoras a su SGIA. Corra su sistema lo suficientemente como para generar registros y data suficiente para que el Registrar pueda auditarlo.

Asegrese de que todos los empleados estn entrenados en su SGIA 22000Tenga un Registrar conduciendo su Auditora de Registro.Pasos para la Implementacin15Sntesis de los RequerimientosISO 22000 y FSSC 2200016Sntesis de Requerimientos:GeneralLa organizacin debe desarrollar un sistema efectivo que cumpla con los requerimientos del estndar, que documente, implemente y mantenga el sistema.

El sistema debe ser evaluado y actualizado para que se mantenga al da.17Sntesis de Requerimientos: GerenciaLa gerencia debe estar envuelta y comprometida con el SGSA. Ellos escribirn la poltica de seguridad alimentaria y sern responsables por asegurarse de que sea comunicada e implementada.La Gerencia Principal debe estar envuelta en el diseo y la implementacin del SGSA. Muchas responsabilidades especficas son asignadas a la Gerencia Principal para asegurar su opinin y participacin. Despus de la implementacin la gerencia conducir una revisin para asegurar la efectividad continua del sistema.18Sntesis de Requerimientos: RecursosEl SGSA debe clarificar que recursos, humanos y fsicos son requeridos para crear un producto seguro.

Durante el desarrollo del sistema ud. determinar como asegurar la competencia del personal, identificar el entrenamiento requerido, e identificar los requerimientos de infraestructura y ambiente de trabajo 19Sntesis de Requerimientos: Manufactura del productoSu organizacin necesitar planear todos los procesos que sern incluidos en la manufactura del producto para asegurar que sea seguro.

Los Programas de Prerequisitos sern establecidos, implementados y evaluados a medida que se vayan poniendo en prctica. S ud. busca la certificacin FSSC 22000, su programa de prerequisitos debe cumplir con los requerimientos del ISO/TS 22002-1.20Sntesis de Requerimientos: Manufactura del productoEstablezca y documente un sistema de documentacin para:

Collectar la informacin preliminar para el anlisis de riesgosConduzca el anlisis de riesgos Establezca el plan HACCP Conduzca las actividades de verificacinEl rastreo del producto, los materiales y su distribucin www.Norma-22000.com21Sntesis de Requerimientos: Producto InconformeEstablezca y Documente un sistema para controlar todo el producto inconforme

Cuando un Punto de Control Crtico es excedido el producto potencialmente inseguro debe ser identificado, evaluado, controlado y dispuesto apropiadamente. Un proceso establecido de retiro del mercado es necesario para que acciones rpidas puedan ser tomadas si son necesarias.Identificar las correcciones y las acciones correctivas a ser tomadas para eliminar la inconformidad y la causa de la inconformidad.22Sntesis de Requerimientos: ValidacinEstablezca y Documente un proceso para validar las medidas de control antes de que estas sean implementadas. Planee revalidaciones cuando cambios en el proceso sean introducidos.Asegrese de que todos los instrumentos de medicin y monitoreo, y los mtodos son capaces de producir la exactitud requerida en los procesos.23Sntesis de Requerimientos: VerificacinEstablezca y documente un proceso de auditora interna. Entrene los auditores, y planee las auditoras internas para establecer un programa de auditoras que determinar s el SGSA es efectivo y est actualizado.

Implemente un proceso para que el equipo de Seguridad Alimentaria evale y analice los resultados de la verificacin y tome las acciones necesarias.24Sntesis de Requerimientos: MejoramientoMejore continuamente el SGIA mediante el uso de:

La Revisin GerencialLas Auditoras InternasLas Acciones CorrectivasLa Verificacin de ResultadosLa Validacin de Resultados

Actualice el SGIA