INTRODUCCIÓN. METODOLOGÍA. OBJETIVOS. … · de un nutriente significativo para la ingesta diaria...
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El alto consumo de golosinas deficientes en su aporte nutricional y el exceso de carbohidratos, ha propiciado desordenes alimenticios así como problemas de conducta entre los jóvenes por el exceso de energía. El dulce que se elaboró se caracteríza por ser considerablemente nutritivo, elaborado con materia prima natural y tener buena presentación . !" $%"&’ ()*’+,+&(%" -." -)",. -. ".,/. 0. +(,’.1.(*% 023 a) Se utiliza leche condensada. b) Se utiliza proporciones adecuadas de avena, amaranto y cacahuate. ,4 5+ 0. 1&-+6,%( "%0 7’&7&’,+&(.0 -. "% 7%0*% -. ,%,%/)%*. ." -)",. 8.(. 1.9&’ %,.7*%,+:( ;<=>! ;! =!>?! @AB!CDE@ DFE!5CDGH>DIF ?DJIC!5D5 >HKH>C!KL5CD>H5 ;! DFGK!;D!FC!5 K!>!CH5 JK!M !=HA@KH>DIF !NJ!KDO!FCH>DIF !F !5><!=H HFP=D5D5M !FCK!ED5CH >@F F<CKDI=@G@5 QH54R K!J=HFC!HOD!FC@ 5@AK! O!B@KH O@;DSD>H>DIF ;! K!>!CH ! =!>?! ! !F;<=THFC!5 ! >!K!H=!5 ! SK<C@5 5!>@5 Q>H>H?<HC!4 U >@FCK@= ;! C!OJ!KHC<KH U F@ 5HA@K HKCDSD>DH= U F@ DF>K!O!FC@ ;! 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La asesoría y apoyo brindado al proyecto por el Dr. César Rodríguez Sánchez y el Dr. Mario Ordoñez Palacios. Al Ing. René Salgado y la Sra. Ofelia Domínguez Villalba. A los alumnos que colaborarron y participaron. Las golosinas comerciales contienen exceso de glúcidos, lípidos y carecen de un nutriente significativo para la ingesta diaria recomendada (IDR). Algunos alimentos importantes para elaborar el dulce de leche por su calidad de nutrientes son: LA LECHE CONDENSADA. Es leche de vaca deshidratada con azúcar agregada, la cual impide el desarrollo de los gérmenes en la leche después del precalentamiento. Contiene hidratos de carbono, proteínas, vitaminas (A, D y ácido Fólico) y minerales como el calcio, zinc, magnesio y fósforo. LECHE DE SOYA.Contiene más proteínas y hierro que la carne, más calcio que la leche; más vitaminas B1, B2 y B6 que el huevo y no aporta colesterol. Tiene lecitina que ayuda a evitar que se acumule grasa en las arterias. PILONCILLO. Tiene sacarosa, glucosa, fructosa, proteínas, minerales como el calcio, hierro y fósforo y el ácido ascórbico (vitamina) CACAHUATE. Muy rico en ácidos grasos mono y poli insaturados. Reducen el colesterol LDL (nocivo), aumenta el colesterol HDL (benefico) y protege de la arteriosclerosis. Tiene proteínas complejas y es algo deficiente en lisina y metionina. Es buena fuente de vitamina B1, B2, B6, E, ácido pantoténico y folatos. AVENA. Rica en proteínas y vitaminas, ayuda a controlar el peso, mantenerte activo y no afecta la presión arterial normal. Previene el estreñimiento y el cáncer del colon y recto. Reduce el riesgo de sufrir beriberi (debilidad en los músculos). Es rica en carbohidratos, vitaminas, minerales, oligoelementos y fibra insoluble por lo que controla los niveles de colesterol. AMARANTO. Tiene alta calidad nutritiva, con proteínas de buena calidad, calcio, ácido fólico y vitamina C, varias vitaminas del complejo B, por lo que resulta eficaz en la reducción del nivel de colesterol. Las semillas del amaranto tostado proveen una fuente de proteínas superior, que satisface en gran parte la ración recomendada de proteínas para niños, y provee aproximadamente el 70% de energía de la dieta. Tiene abundante lisina, aminoácido esencial que está en baja proporción en los demás cereales. INTRODUCCIÓN. METODOLOGÍA. OBJETIVOS. ANTECEDENTES. HIPÓTESIS. RESULTADOS. CONCLUSIONES. Primaria Cármen Serdán (1) , Cuernavaca ; Garden Grow College (2) , Jojutla; Secundaria Enrique González Aparicio (3) , Zacatepec; Secundaria Otilio Montaño (4) , Tlaquiltenango; Secundaria Gral. Bonifacio García (5) , Xochitepec y Secundaria Miguel Hidalgo y Costilla, Timilpan (6) , Edo. de México.
Transcript of INTRODUCCIÓN. METODOLOGÍA. OBJETIVOS. … · de un nutriente significativo para la ingesta diaria...
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MARÍA DE LOS ÁNGELES CARRERA HERNÁNDEZ (1), MELANIE JARUMI CASTILLO SANTANA (2), CÉSAR GONZÁLEZ BELTRÁN (3) , JOSÉ MANUEL JUÁREZ SALGADO (4), ANDRÉS MALDONADO ALMANZA (5) y CARLOS ERNESTO PALMA DOMÍNGUEZ (6)
!) Incrementar el valor nutritivo del dulce de leche. ") !Lograr la aceptación del dulce de leche elaborado para consumo.
El alto consumo de golosinas deficientes en su aporte nutricional y el exceso de carbohidratos, ha propiciado desordenes alimenticios así como problemas de conducta entre los jóvenes por el exceso de energía. El dulce que se elaboró se caracteríza por ser considerablemente nutritivo, elaborado con materia prima natural y tener buena presentación .
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a) Se utiliza leche condensada.
b) Se utiliza proporciones adecuadas de avena, amaranto y cacahuate.
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*LIMITE DE BACTERIAS MESOFÍLICAS AEROBICAS PERMITIDAS 100,000 UFC/g, FUENTE: NOM-093-SSA1-1994
AGRADECIMIENTOS. La asesoría y apoyo brindado al proyecto por el Dr. César Rodríguez Sánchez y el Dr. Mario Ordoñez Palacios. Al Ing. René Salgado y la Sra. Ofelia Domínguez Villalba. A los alumnos que colaborarron y participaron.
Las golosinas comerciales contienen exceso de glúcidos, lípidos y carecen de un nutriente significativo para la ingesta diaria recomendada (IDR).
Algunos alimentos importantes para elaborar el dulce de leche por su calidad de nutrientes son:
LA LECHE CONDENSADA. Es leche de vaca deshidratada con azúcar agregada, la cual impide el desarrollo de los gérmenes en la leche después
del precalentamiento. Contiene hidratos de carbono, proteínas, vitaminas (A, D y ácido Fólico) y minerales como el calcio, zinc, magnesio y fósforo.
LECHE DE SOYA.Contiene más proteínas y hierro que la carne, más calcio que la leche; más vitaminas B1, B2 y B6 que el huevo y no aporta
colesterol. Tiene lecitina que ayuda a evitar que se acumule grasa en las arterias.
PILONCILLO. Tiene sacarosa, glucosa, fructosa, proteínas, minerales como el calcio, hierro y fósforo y el ácido ascórbico (vitamina)
CACAHUATE. Muy rico en ácidos grasos mono y poli insaturados.
Reducen el colesterol LDL (nocivo), aumenta el colesterol HDL (benefico) y protege de la arteriosclerosis. Tiene proteínas complejas y es algo deficiente en lisina y metionina. Es buena fuente de vitamina B1, B2, B6, E, ácido
pantoténico y folatos.
AVENA. Rica en proteínas y vitaminas, ayuda a controlar el peso, mantenerte activo y no afecta la presión arterial normal. Previene el estreñimiento y el cáncer del colon y recto. Reduce el riesgo de sufrir beriberi (debilidad en los músculos). Es rica en carbohidratos, vitaminas, minerales, oligoelementos y fibra insoluble por lo que controla los niveles de colesterol.
AMARANTO. Tiene alta calidad nutritiva, con proteínas de buena calidad, calcio, ácido fólico y vitamina C, varias vitaminas del complejo B, por lo que resulta eficaz en la reducción del nivel de colesterol. Las semillas del amaranto tostado proveen una fuente de proteínas superior, que satisface en gran parte la ración recomendada de proteínas para niños, y provee aproximadamente el 70% de energía de la dieta. Tiene abundante lisina, aminoácido esencial que está en baja proporción en los demás cereales.
INTRODUCCIÓN. METODOLOGÍA.
OBJETIVOS.
ANTECEDENTES.
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RESULTADOS.
CONCLUSIONES.
Primaria Cármen Serdán (1), Cuernavaca ; Garden Grow College (2), Jojutla; Secundaria Enrique González Aparicio (3) , Zacatepec; Secundaria Otilio Montaño (4), Tlaquiltenango;
Secundaria Gral. Bonifacio García (5), Xochitepec y Secundaria Miguel Hidalgo y Costilla, Timilpan (6) , Edo. de México.
