Introdução minerais profs

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Os minerais são elementos químicos inorgânicos e são necessários ao nosso organismo em pequenas quantidades, devendo ser obtidos a partir dos alimentos.

Enquanto que o carbono, hidrogénio, oxigénio e azoto (elementos orgânicos) constituem 96 % do peso total do corpo, os minerais representam cerca de 4 % do peso total do corpo.

Em geral, os minerais são necessários como cofactores para enzimas específicas e desempenham uma grande variedade de funções essenciais, tais como:

- construção do corpo (são constituintes estruturais, conferindo-lhes rigidez, de tecidos, ossos, dentes);

- componentes de alguns tecidos (a proteína muscular contém enxofre e o tecido nervoso contém fósforo);

- alguns minerais fazem parte de compostos que são essenciais ao funcionamento do organismo (ex.: zinco para a insulina, cobalto para a vitamina B12, ferro para a hemoglobina);

- transmissão de impulsos nervosos;- contracção e relaxamento muscular.

Os minerais podem ser divididos em dois grupos:- os que são necessários em quantidades iguais ou superiores a 100 mg por dia

(macrominerais). Este grupo inclui: cálcio, fósforo, enxofre, potássio, cloro, sódio e magnésio.- os que são necessários em quantidades mais reduzidas, apenas alguns mg por dia

(microminerais ou oligo elementos). Este grupo inclui: ferro, cobre, flúor, iodo, cobalto, zinco, crómio, molibdénio, selénio, manganésio, níquel, vanádio, silício e estanho. Deste grupo, não se encontram estabelecidas ingestões recomendadas para o molibdénio, selénio, manganésio, níquel, vanádio, silício e estanho.

Adicionalmente, existem alguns minerais que estão presentes no nosso organismo, mas com função desconhecida. É o caso do estrôncio, alumínio, bromo, bismuto, ouro, arsénio, prata e boro.

Minerais

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Funções: - essencial na formação e protecção de ossos e dentes;- ajuda na contracção e relaxamento muscular, coagulação e transmissão de impulsos

nervosos;- importante na activação enzimática.

Quantidades recomendadas por dia:Crianças (4-8 anos): 800 mgHomem/Mulher (9-13 anos): 1300 mg

Boas fontes alimentares:- leite e lacticínios, vegetais de folha verde, ovos, ervilhas e feijão secos, nozes, ostras e

camarão, citrinos.

Funções: - equilibra os fluidos no organismo;- um componente do suco gástrico, essencial à digestão;- activa a amilase salivar.

Quantidades recomendadas por dia:Crianças (4-8 anos): 1.9 gHomem/Mulher (9-13 anos): 2.3 g

Boas fontes alimentares:- sal (cloreto de sódio), alimentos processados com sal adicionado (ex.: Margarina, manteiga,

vegetais enlatados e congelados, biscoitos, pão)

-Cl-

Cl

2+Ca2+Ca

Cálcio

Cloro

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Funções: - reforça a actividade da insulina (é um cofactor);- necessária para metabolismo dos hidratos de carbono e na utilização da glicose.

Quantidades recomendadas por dia:Crianças (4-8 anos): 15 mgHomem(9-13 anos): 25 mg; Mulher(9-13 anos):21 mg

Boas fontes alimentares:- carne, aves, peixe, alguns cereais, oleaginosas, queijo.

Funções: - desempenha um papel importante no metabolismo do ferro;- participa na formação de glóbulos vermelhos.

Quantidades recomendadas por dia:Crianças (4-8 anos): 440 ìgHomem/Mulher (9-13 anos): 700 ìg

Boas fontes alimentares:- fígado, marisco, nozes, feijão, ervilhas, cogumelos, cereais e produtos derivados integrais,

frutos secos, uvas, chá.

3+Cu

3+Cu2+Cu2+Cu

6+Cr6+

Cr

3+Cr

3+Cr2+Cr

2+Cr

Crómio

Cobre

+Cu+

Cu

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Funções: - estimula a formação de ossos fortes;- evita a formação e alargamento de cavidades nos ossos (cáries).


Boas fontes alimentares:- peixe de água salgada, chá, cereais, carne, frutos, vegetais, água (quantidades muito

variáveis).

-F-F

Flúor

Funções: - faz parte da hormona tiroideia, que ajuda a manter a temperatura corporal e influencia a

função nervosa e muscular, a reprodução e o crescimento;- previne a doença da gota.

Quantidades recomendadas por dia:Crianças (4-8 anos): 90 ìgHmem/Mulher (9-13 anos): 120 ìg

Boas fontes alimentares:- peixes de água salgada, marisco, leite, ovos, sal iodado.

Iodo

-I-I

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3+Fe

3+Fe

Funções: - ajuda a hemoglobina dos glóbulos vermelhos e a mioglobina das células musculares a

transportar o oxigénio para o organismo;- necessário para reacções químicas no organismo e para sintetizar aminoácidos, colagénio,

neurotransmissores e hormonas.


Boas fontes alimentares:- fígado, carnes vermelhas, marisco, aves, ovos, fruta, vegetais verdes, pão enriquecido,

cereais, arroz, masas.

Funções: - necessário para muitas reacções químicas no organismo;- actua com o cálcio na contracção muscular, na coagulação e na regulação da pressão

arterial;- necessário para a transmissão de impulsos nervosos;- necessário para a estrutura dos ossos e dentes.


Boas fontes alimentares:- vegetais verdes (ex.: Espinafres e brócolos), cereais integrais, nozes, ameijoas e outros

mariscos, lacticínios, castanhas, carnes, frutos secos, água.

2+Mg

2+Mg

2+Fe2+

Fe

Ferro

Magnésio

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Funções: - ajuda a formar os ossos;- ajuda a metabolizar aminoácidos, colesterol e hidratos de carbono.

Quantidades recomendadas por dia:Crianças (4-8 anos): 1.5 mgHomem (9-13 anos): 1.9 mg; Mulher (9-13): 1.6 mg

Boas fontes alimentares:- legumes, grãos de cereais, chá, fígado, rim.

Funções: - cofactor para enzimas envolvidas no catabolismo de alguns aminoácidos, purinas e

pirimidinas.


Boas fontes alimentares:- legumes, cereais integrais, nozes, leite, carne.

4+Mn

4+Mn

3+Mn

3+Mn2+Mn

2+Mn

7+Mn

7+Mn

Manganésio

Molibdénio

6+Mo6+Mo

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Funções: - ajuda a formar e a proteger os ossos e os dentes;- faz parte do ADN e do ARN;- ajuda a converter os alimentos (lípidos, hidratos de carbono e proteínas) em energia;- essencial na activação de algumas vitaminas do complexo B;- faz parte dos fosfolípidos, que transportam lípidos pelo sangue e ajudam a transportar

nutrientes de e para as células.


Boas fontes alimentares:- leite, queijo, carne, peixe, aves, ovos, fígado, ervilhas e feijão secos, amendoim, produtos à

base de trigo integral e milho, arroz.

Fósforo

Funções: - equilibra os fluídos no organismo;- activa várias reacções enzimáticas;- contracção muscular e transmissão de impulsos nervosos;


Boas fontes alimentares:- carne, leite, frutas, vegetais, cereais, legumes, ervilhas secas, nozes.

Potássio

3-P

3-P

+K+K

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Funções: - actua como antioxidante, neutralizando as moléculas instáveis que podem danificar as

células;- ajuda a regular a actividade da hormona tiroideia.


Boas fontes alimentares:- fígado, rim, marisco, nozes, cereais (depende do conteúdo do solo), ovos, leite.

Funções: - equilibra os fluidos do organismo;- contribui para o controlo do equilíbrio ácido-básico do organismo;- essencial para a transmissão de impulsos nervosos;- necessário para as contracções musculares;- está envolvido no controlo do ritmo cardíaco.


Boas fontes alimentares:- sal (cloreto de sódio), alimentos processados com sal adicionado (ex.: Margarina, manteiga,

vegetais enlatados e congelados, biscoitos, pão).

6+Se6+

Se

Selénio

Sódio

4+Se

4+Se

+Na+Na

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Funções: - ajuda a modelar e a estabilizar algumas estruturas proteicas;- necessário para manter o cabelo, a pele e as unhas saudáveis.

Quantidades recomendadas por dia:Não está estabelecida, uma vez que nunca foram detectados sintomas de deficiência.

Boas fontes alimentares:- gérmen de trigo, leguminosas (ex.: Lentilhas), queijo, carnes magras, amendoim, feijão.

4+S4+

S6+

S6+S

Enxofre

Funções: - componente essencial de muitos sistemas enzimáticos envolvidos em várias reacções (ex.:

síntese de insulina);- necessário para a síntese de proteínas e formação de novas células;- liberta a vitamina A armazenada no fígado;- necessário ao sistema imunitário, para a percepção do sabor e do cheiro, e cura feridas;


Boas fontes alimentares:- carne vermelha, aves, ostras e outros mariscos, cereais enriquecidos, feijão, nozes.

2+Zn2+Zn

Zinco

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Links úteishttp://www.apn.org.pthttp://www.dgsaude.pthttp://www.cnamimosa.com.pt/saude_detalhe.asp?index=5&categoria=31&dossier=76http://www.nutrition.org.uk/home.asp?siteId=43&sectionId=605&subSubSectionId=324&subSectionId=320&parentSection=299&which=1http://www.nutritiondata.com/help/glossaryhttp://kidshealth.org/kid/stay_healthy/food/minerals.html

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