MARCIA SANCHEZ MELISSA BERNAL

UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS

LA SOYA

La soya es la legumbre más rica en nutrientes, y de la que se obtienen varios productos alimenticios. Sus semillas son las más ricas en proteínas, grasas, vitaminas y minerales de todas las que se conocen.

La soya es una planta originaria de China y actualmente se comercializa en todo el mundo. Es uno de los principales alimentos en países orientales como China y Japón. A partir de la soya se obtienen distintos derivados como el aceite, la Salsa de soja, los brotes de soja, el Tofu, Natto o Miso, del grano de soya se obtiene el poroto tausí que es el frijol de soya salado y fermentado, muy usado en platos chinos.El consumo de productos de soya ha sido relacionado a beneficios al corazón y sistema cardiovascular principalmente por el hecho de que es proteína que no contiene colesterol y ácidos grasos saturados. Otro de los beneficios asociados a la soya esta en los factores benéficos que tienen unas proteínas llamadas isoflavonas cuya estructura es similar a los estrógenos.

La industria alimentaria la incorporó por sus propiedades funcionales para eldesarrollo de alimentos y beneficios para la salud. Del poroto de soja se obtienenharinas, proteínas, aceite de soja.ComposiciónEl poroto de soja contiene : 38% de proteínas, 18% de aceite (0,5% lecitina), 15% de hidratos de carbono insolubles (fibra) y otro 15% de hidratos de carbono solubles (azúcares como sacarosa, rafinosa , estaquiosa), entre otros componentes.

PRODUCCIÓN, ALMACENAJE Y DISTRIBUCIÓN DE LA SOJA

SIEMBRA

COSECHA

ALMACENAJE

CONS. ANIMAL ALIMENTACIÓNHUMANA

a. ACONDICIONAMIENTODEL POROTO

SE SEPARA LA CASCARADEL GRANO

b. QUEBRADODEL GRANO

SOJA INTEGRAL

PRODUCTOS ABASE DE SOJAINTEGRAL

HARINA ENTERASIN DESGRASAR

LAMINADO

ALIMENTACIÓNANIMAL

c. EXTRACCIÓNCON SOLVENTES

ACEITE CRUDO HARINA DESGRASADA d. EXTRACCIÓN

CONCENTRADOSDE PROTEÍNAS

EXTRACTOS PUROSDE SOJA

e. DESGOMADO f. REFINACIÓN

CORRECCIÓNDE LA ACIDEZ(TRATAMIENTOSFISICO-QUÍMICOS)

ACEITE NEUTRO

LAVADO YDESODORIZADO

ACEITE COMESTIBLE

SE SEPARALA LECITINADE ACEITE

LECITINA

-Semillas de soja tostadasIngredientes para golosinasPasteleríasIngredientes para galletas dulcesIngredientes para galletas saladasProductos dietéticosCafé de sojaMantequilla de sojaChips de soja

-Alimentos de sojaMisoNattoTofuLeche de sojaSalsa de soja

-Usos comestiblesProductos de panaderíaGolosinasCoberturas de chocolateHeladosMargarinaMedicinasManteca de pasteleríaVitaminas

-Usos técnicosAlcoholCosméticosTintaInsecticidasPinturaPigmentos de pinturaGomaAerosoles de aceite vegetal

Calidad de Aceites:composición de ácidos grasosMono insaturados (Omega 9)Polinsaturados (Omega 3 y Omega 6)Saturados

-Productos cárnicos-Batidos de proteína-Bases de sopa y salsas -Queso

-Crema para café-Postres congelados-Fórmulas infantiles-Productos cárnicos-Leche de soja

EL PROCESAMIENTO INDUSTRIAL DE LA SOJACONSISTE EN DIVERSOS PASOS:a. El acondicionamiento del poroto consiste en un proceso de Secado, y Limpieza para poder utilizar el grano entero.b. Luego, se procede a quebrar el grano para separar la cáscara del grano y laminarlo; el grano se calienta y se obtiene una lámina.c. La lámina se utiliza en la Extracción por solventes: la extracción del aceite se logra por medio de la acción de un solvente, que permite por un lado extraer el aceite y por otro, la harina, rica en proteínas.d. La fracción proteica se separa, se solubiliza y se purifica para lograr un concentrado de proteínas y fibras dietarias. También, se obtienen proteínas texturizadas por exposición a altas temperaturas.

e. El aceite crudo de soja es desgomado, y se transforman las gomas en lecitina (es un emulsionante natural que se utiliza en distintosproductos como medicamentos y /o coberturas protectoras para chocolates etc.)f. La Refinación del aceite incluye diferentes tratamientos como la hidrogenación, que permite estabilizar el producto. El aceite esdesodorizado y, finalmente se obtiene el aceite de soja comestible.g. También se puede obtener jabón, por saponificación, agregando soda cáustica para neutralizar los ácidos grasos.