36 Nr 8 2012

Förstklassig produktion– med kvalitetssäkring och hållbarhet som framgångsfaktorer

Kvalitetssäkrade, trygga produkter är centrala marknadskrav, det vet du som företagare. Allt fler köpare efterfrågar dessutom oberoende kontroller och ansvar för miljö och klimat. Certifiera din produktion enligt vår standard och säkra viktiga mervärden som kan marknadsföras med hög trovärdighet.

Välkommen att kontakta oss på telefon 08-787 59 50eller besök www.svensktsigill.se

Glada och förväntansfulla barn strömmar in i klass rummet på Drottninghögsskolan i Helsingborg. Mitt i salen står portioner av färgglad frukt- och grönsakssallad framdukade. Vad ska nu de där skojiga kockarna hitta på?

Av Berit HAggren

D et är mitt i april månad och det är fjärde och sista gången som Marcus Hellmann och Niclas

Orwar står beredda att välkomna den här gruppen av förstaklassare. Träffarna ingår

i Marcus och Niclas examensarbete vid Lunds universitets livsmedelstekniska högskoleutbildning.

Båda har arbetat länge med livs­medel och kostfrågor, bland annat på restauranger där vegetabilierna spelat viktiga roller. De brinner för att förändra svenskarnas kostvanor i en mer grön och hälsosam riktning.

Vi äter i allmänhet för lite frukt, bär, baljväxter, rotfrukter och grönsaker, något som leder till ökad frekvens av flera all­varliga sjukdomar, övervikt med mera. Ett ökat intag av dessa naturens egna sötsaker, som Marcus och Niclas kallar dem, skulle få en rad positiva effekter både för indivi­

den och för samhället. Mer av det gröna gynnar även klimat och miljö eftersom vege­tabilisk mat produktion är skonsammare i det avseendet än vad köttproduktion är.

L2EkoI examensarbetet arbetar Marcus och Niclas med hypotesen att de med Lekande Lärande Ekologi, L2Eko, kan förändra attityd och värderingar samt skapa ett nytänkande och en mer

Mer lust till grön mat – studenter väckte barnens intresse

Intresset och koncentrationen är på topp när Marcus förklarar.

Det finns mycket att disku-tera och mycket att lära sig i det här sammanhanget.

37 Nr 8 2012

positiv inställning till det gröna hos barn.Nu är det dags för de avslutande

momenten på Drottning högsskolan. Efter lite inledande diskussioner delar Marcus ut den sista elevenkäten. Den kommer att ge en del av svaren om vad och hur mycket barnen har lärt sig under projektets gång och huruvida deras inställning till frukt och grönsaker förändrats.

– Ringa in eller kryssa för det ni tror är en fänkål, uppmanar Niclas.

Det gäller att skilja fänkålen från polkabeta, lila morötter, ärtskidor och stjälk selleri, som också finns på bild på samma sida. Det här var lätt tycker barnen.

Nästa fråga gäller rambutan. Nu är alternativen carambola, granatäpple, kiwi och passionsfrukt. Det verkar vara

aningen knepigare. Men de allra flesta barn i gruppen är tvärsäkra.

RöDkåL äR okEjNär det är dags för rödkålshuvudet är uppgiften av en annan typ. Här gäller det att kryssa för det ansiktsuttryck som bäst beskriver känslan barnen får när de tänker på rödkål. Det finns fyra alternativ, från riktigt sur till väldigt glad. Flera barn

närmar sig det sura hållet med pennan.– Kommer ni ihåg att vi gjorde glass och juice på det här förra

gången? frågar Marcus. På just den här skolan var

juicen med rödkål, ananas, lila morot, apelsin och äpple den som barnen gav allra högst betyg när de pressade olika frukter och grönsaker till fyra olika bland­ningar. Nu drar sig pennorna i

en mer positiv riktning.

HöGt tEMpoDet är fart och fläkt över lektionen.

Marcus och Niclas rör sig mellan barn och bänkar medan de talar. Samtalston

och hastighet är i stort sett desamma som de skulle använt inför en grupp med vuxna. De litar på att barnen förstår. Barnen lyssnar koncentrerat och har inga problem att hänga med i svängarna. De viftar ivrigt med händerna när de vill fråga något eller komplettera den information som ges.

När det är dags att presentera de rätta svaren i enkäten är det också dags för dagens smakprov. Men det gäller att inte spilla någon tid, det är mycket som ska hinnas med.

– Vi kan äta medan vi pratar, säger Niclas och barnen får hugga in på de vackra salladsportionerna.

Groddar, polkabeta och rucola slinker ner tillsammans med kapkrusbär, ananas och kiwi.

– Eleverna har lärt sig väldigt mycket, säger Eva Borgquist, klassens lärare, med ett stort leende. Vi har känt oss privilegierade som har fått vara en del av det här projektet. Barnen har sett fram emot de här tillfällena och nu vågar de smaka allt möjligt.

Endast bra mat ger inga pigga och friska barn, rörelse är en annan viktig del. Lektionen avslutas med springlek på skolgården.

Vi äter med ögonen också. Det är viktigt att salladen är vacker.

38 Nr 8 2012

2000 olikabevattningsartiklar för omgående leverans!

0470 71 81 91

Sonnys MultistokerFör Växthus och andra lokaler samt förSpannmålstorken. Finnsi storlekar från 32kW till450kW. Eldas med fl is,spannmål, pellets,sågspån mm.

Kan kopplas till de fl esta olje- och gaspannor.

Industrigatan 3 467 40 Grästorp 0514-10505 www.sonnys.se

”Barnen vågar prova nya grönsaker”

kan två engagerade studenter förändra barns inställning till frukt och grönsaker på fyra lektions-tillfällen? – ja, vi har en signifikant skillnad i fem av de sex förändrings frågorna. Barnen har varit intresserade och lärt sig nya saker och vill gärna lära sig mer, säger Niclas orwar och Marcus Hellmann.

Av Berit HAggren

H emma hos de flesta barn som medverkade i studien såg föräldrarna, enligt de uppgifter

de lämnade i enkätsvaren, en förändring i positiv riktning under projekttiden. Även lärarna vittnade om att barnen tog för sig mer av grönsaker i matsalen och att de i större utsträckning än tidigare vågade prova nya sorter.

HuR VaR pRojEktEt uppLaGt?Marcus och Niclas inledde sitt arbete med att knyta kontakter med grundskolor i Helsingborg. De valde att arbeta med barn i årskurs ett, en åldersgrupp som de menar är mottaglig för den sortens glada, lekfulla pedagogik som deras koncept bygger på. De knöt också till sig sponsorer som bidrog med råvarorna, ställde upp med miljöbil för transporter med mera.

Innan de drog igång arbetet i klasserna presenterade de sig och informerade på föräldramöten. De ville också se vad som hände med barnens inställning till och konsumtion av frukt och grönsaker i hemmen och var beroende av vårdnads­havarnas hjälp.

Idén gick hem hos föräldrarna och de fick en hög svarsfrekvens på de enkäter de skickade med i barnens skolväskor, en före och en efter projektets genom förande.

oLIka MILjöERMarcus och Niclas arbetade med tre klasser på tre olika skolor i olika delar av Helsingborg, totalt 93 elever. Varje klass

Marcus Hellmann och Niclas orwar (till höger) hoppas att deras arbete kan inspirera till fler roliga kostaktiviteter i skolorna.

Den här grabben blev glad när han tänkte på Marcus och Niclas, precis som alla andra barn i studien.

39 Nr 8 2012

delades i två grupper vilket innebar en gruppstorlek på 12–19 barn. Studenterna träffade varje grupp vid fyra tillfällen och varje lektionstillfälle var mellan 60 och 80 minuter långt.

Vid den första träffen fick barnen svara på sex frågor i en enkät genom att ringa in den bild, bland fyra till fem alternativ, som illustrerade det de såg som rätt svar. Frågorna var: 1. Vilken grönsak på bilden är fänkål? 2. Vilken frukt på bilden är rambutan? 3. Vilken min får du när du ser rödkål? 4. Vilken figur betyder nyttig mat? (nyckelhålsmärkning) 5. Vilken bild tror du är nyttigast att äta? (en frukt­ och gröntbild bland onyttiga alternativ) och 6. Vilken min får du när du ser frukt och grönsaker?

LEkaRBarnen fick provsmaka alla frukter och grönsaker som fanns i enkäten och dessutom fick de leka med maten. Både enkätens produkter och andra frukter och grönsaker samlades på ett stort bord och hela gruppen lekte ”Vad är borta?”, vilket barnen galant klurade ut. Att rita en rambutan hanns också med. Som läxa till nästa gång fick barnen i uppgift att lista ut vad det var för en liten udda citrusfrukt som Marcus och Niclas förevisade.

Vid träff två var huvud attraktionen, bland flera lekar, en snitslad

av smakningspromenad med elva stationer och frågor om produkterna. Svaren ingick i en ordfläta som gav svar på frågan: Vad gör Zlatan många mål på? Barnen fick förstås också veta att läxans citrusfrukt var en kumquat.

juIcE ocH GLassTräff tre hade juicepressning som den stora aktiviteten, ett sätt att även använda produkter som blivit lite kantstötta. Först var det avsmakning av fyra olika juicer. Det var en grön på broccoli, spenat, fänkål, stjälk selleri och äpple. En orange juice gjordes på morot, apelsin, papaya och äpple. Den gula innehöll gul morot, ananas, fänkål, stjälkselleri, citron och äpple. Den lila, slutligen, var gjord på rödkål, ananas, lila morot, apelsin och äpple.

Barnen fick också komponera två egna juiceblandningar. Alla rester blev sedan till isglass – något att festa på vid avslutnings­träffen.

Vid denna var det dags att svara på enkätfrågorna från träff ett igen. Sedan blev det frukt­ och grönsakssallad, isglass och fler grönsakslekar. Lite diskussion om vad som varit roligast under träffarna hanns också med.

posItIVtFörutom att de är glada över att ha bekräftat sin hypotes är Marcus och Niclas överväldigade av det positiva gensvar de fått från framför allt barn och lärare, men även från föräldrar och sponsorer. Något som i sig uppmuntrar till att fortsätta på den inslagna vägen: att leka fram en mer positiv inställning till naturens egna sötsaker hos barn och unga.

Examensarbetet finns här: www. livsmedelsakademin.se/ examensarbete

Vi har känt oss privile­

gierade som har fått vara en del av det här projektet” Eva Borgquist

Niclas orwar.

Nu är det slut – dags för kramkalas.

Grönsta gård, 635 02 EskilstunaTel 016-51 03 00, Fax 016-51 03 07www.gronsta.se

Mycket kan förändrasmed en ny dörr....

Just nu bygger vi:Kumla Kommun, 2 st. 12x25 m, Axelsson, Kungsbacka 12x16 m

Båghus- och skugghallarÄven växthusfolie, polykarbonat och andra tillbehör

www.allskog.com | 018-55 87 10 | Tala med Henry Ljung

Allskoghuset

ScancoSkugghall