Es la manifestacin clnica de toxicidad (intoxicacin) consecuente a la exposicin a sustancias txicas vehiculizadas por los alimentos tanto slidos como lquidos. Es un sndrome que resulta de la ingestin de los alimentos contaminados con microorganismos, toxinas microbianas o sustancias qumicas, que resultan patgenas.

La mayora de los casos de intoxicaciones alimentarias son en realidad toxinfecciones alimentarias, provocadas por bacterias patgenas, virus, priones o parsitos y/o sus productos metablicos. Estas contaminaciones suelen surgir por manipulaciones, preparacin o conservacin inadecuadas de los alimentos.

Respecto al origen de los txicos en alimentos, se pueden considerar cuatro fuentes principales: naturales, intencionales, accidentales y generadas por el proceso, aunque en algunos casos, los txicos puedan pertenecer a ms de una categora.

Los txicos naturales pueden causar ocasionalmente problemas, debido a que pueden encontrarse inesperadamente en alimentos con una concentracin mayor a la normal, o bien se pueden confundir especies txicas con inocuas como sucede frecuentemente con algunos hongos comestibles, tal es el caso del Agaricus que se confunde con el txico Amanita phalloides, que incluso puede llegar a causar la muerte.

Los txicos intencionales son sustancias ajenas al alimento, agregadas en cantidades conocidas para lograr un fin particular, como son los aditivos. Estos compuestos no son absolutamente inocuos, incluso algunos de ellos se han considerado como potencialmente txicos lo que ha generado una gran controversia entre investigadores, debido a que aunque las pruebas toxicolgicas han demostrado su inocuidad para la mayora de los consumidores, se pueden presentar malestares en personas hipersensibles.

Los txico accidentales representan por lo general el mayor riesgo para la salud, a diferencia de los anteriores, no se conoce la cantidad, frecuencia, tipo de alimento asociado, o como lleg al alimento. En ocasiones se trata de un txico poco conocido como la Ipomeomarona de los camotes y resulta difcil el diagnstico de la intoxicacin.

Los txicos generados por proceso, son el resultado de la transformacin de los alimentos a travs de diferentes estados de elaboracin; desde su cocimiento, estabilizacin, formulacin, mezclado, esterilizacin, transporte, etc. Estos txicos pueden originarse por procesos tan simples como es el asado de carnes, durante el cual se generan diferentes hidrocarburos aromticos poli cclicos, muchos de ellos con propiedades cancergenas.

Las principales causas son: Productos qumicos en el hogar, responsables de intoxicaciones crnicas o momentneas. Productos de limpieza que contienen componentes que daan que daan el organismo al entrar en contacto con el, de una manera accidental (sosa caustica, detergentes, colonia, etc.) Productos del jardn destinados a eliminar las malas hierbas, insectos y roedores. Gases venenosos que se van acumulando en las viviendas, como el radn o el monxido de carbono.

DIFICULTAD RESPIRATORIA ALTERACIONES EN EL COLOR DE LA PIEL VOMITO O DIARREA IRRITACION EN LOS OJOS IRRITACION EN LA GARGANTA DOLOR DE CABEZA Y MUSCULAR NERVIOSISMO MAL ALIENTO ETC

La causa bacteriana ms comn de la intoxicacin alimentara es Campylobacter jejuni, presente en las aves crudas, la leche sin pasteurizar, la carne roja y el agua sin tratar. La salmonella es el segundo tipo ms comn, presente en la leche sin pasteurizar, los huevos y productos con huevos crudos, la carne cruda y las aves. Otras causas comunes son la Listeria monocytogenes, Shigella (diarrea del viajero) y Clostridium botulinum.

Los sntomas ms comunes son vmitos, dolor abdominal y diarrea debido a la inflamacin del tubo gastrointestinal (estmago e intestino). Dependiendo de la causa, los sntomas tambin pueden incluir fiebre, escalofros, heces sanguinolentas, deshidratacin, dolor muscular, debilidad y agotamiento. En casos muy poco frecuentes, la intoxicacin alimentaria puede ser grave y causar daos al sistema nervioso. En casos extremos, puede incluso causar parlisis o muerte.

Campylobacter jejuni: protenas citotoxicas, toxina extracelular, entero toxinas clsicas. Salmonella: endotoxina, antigeno VI, protena (invasina). Listeria monocytogenes: listeriolisina (listeriosis) Shigella; toxina Shiga, cito toxinas, verocitoxinas. Clostridium botulinum: botox (toxina botulnica), neurotoxina.

Los sntomas pueden variar dependiendo del tipo de intoxicacin que se trate pero en general son los siguientes: Aparato digestivo: vomito, diarreas (a veces sanguinolentas) falta de apetito, dolor de estomago. Sistema nervioso: debilidad muscular, adormecimiento en partes del cuerpo, dolor muscular, dificultad en el habla, dificultad para moverse. La piel: erupciones en la piel, granos azulados, etc.

La carne de res o de aves puede entrar en contacto con las bacterias normales de los intestinos de un animal que se est procesando. El agua que se utiliza durante el cultivo o embarque puede contener estircol o desechos humanos. Inapropiada manipulacin o preparacin de alimentos.

Alimentos preparados por alguien que no use las tcnicas apropiadas de lavado de las manos. Alimentos preparados usando utensilios de cocina, tablas de cortar y otras herramientas que no estn totalmente limpias. Productos lcteos o alimentos que contengan mayonesa (como ensalada de col o de papa) que hayan permanecido por fuera del refrigerador por mucho tiempo. Alimentos congelados o refrigerados que no se guarden a la temperatura apropiada o que no se recalienten adecuadamente. Pescados u ostras crudas. Frutas o verduras crudas que no se hayan lavado bien. Jugos de verduras o frutas crudas y productos lcteos. Carnes o huevos mal cocidos. Agua proveniente de un pozo o arroyo, o agua de una ciudad o pueblo que no haya sido tratada. Otra causa importante para la contaminacin de alimentos es la interaccin de los alimentos con plagas, especialmente moscas, roedores y cucarachas, que funcionan como vectores contaminantes.

La intoxicacin alimentaria comnmente se presenta despus de consumir alimentos en comidas al aire libre, cafeteras de escuelas, grandes reuniones sociales o restaurantes. Una o ms personas pueden resultar enfermas. Las comidas que consisten en productos animales, alimentos crudos o verduras o frutas no lavadas pueden contener microbios que provoquen intoxicacin por alimentos. Los alimentos que ms probablemente pueden provocarlas son los productos animales, como la carne, incluidas las aves (como el pollo), los huevos, la leche y el marisco (como las gambas).

La demora entre el consumo de un alimento contaminado y la aparicin de los primeros sntomas de enfermedad se denomina periodo de incubacin. ste es muy variable, y puede ir desde unas pocas horas a varios das (y raras veces meses e incluso aos, como en el caso de la listeriosis o la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob), dependiendo del agente y la dosis consumida. Si los sntomas aparecen de 1 a 6 horas tras la ingesta, sugiere que la intoxicacin es debida a una toxina bacteriana o sustancia qumica, ms que a bacterias vivas.

Los sntomas y signos que se manifiestan en una intoxicacin por alimentos contaminados dependen de la cantidad y calidad de los txicos ingeridos. En la mayora de los casos el cuerpo es capaz de recuperarse totalmente tras un corto periodo de malestar y enfermedad agudos. Sin embargo, las intoxicaciones alimentarias pueden provocar problemas de salud permanentes e incluso la muerte, especialmente en bebs, mujeres embarazadas (y sus fetos), ancianos, enfermos y otras personas con sistemas inmunolgicos dbiles Generalmente, los sntomas empiezan tpicamente de varias horas a varios das despus de la ingestin y, dependiendo del agente involucrado, seran los sntomas involucrados.

CLOSTRIDIUM PERFRINGENS (Rolando Mota del Campo) Bacterias que forman esporas y se encuentran en los intestinos humanos y de animales.

Su perodo de incubacin es de 8 a 22 horas aunque depende de la intoxicacin y puede ser de 6 horas.

Se intoxico por la bacteria C. perfringens es un bacilo gram positivo esporulado que forma parte de la flora anaerbica normal del ser humano. Las cepas de C. perfringens se clasifican en cinco tipos (A-E) dependiendo del tipo de toxina que producen.

Despus comenz a sentir dolor abdominal, nuseas y diarrea y presentar

Como entra la toxina al cuerpo

la recuperacin se produce en 1 o 2 das. Para que se origine el crecimiento y desarrollo de C. perfringens en el tubo digestivo humano es preciso la ingesta previa de una elevada concentracin de microorganismos.

Las toxinas de Clostridium perfringens no se puede transmitir de persona a persona y que no crecen ni aumentan en nmero en el cuerpo. son los ms comnmente asociados con la intoxicacin por alimentos, lo que puede suceder cuando La gente come alimentos contaminados con la toxina ya en ella.

Cuando alguien se enferma de las toxinas de Clostridium perfringens. La intoxicacin alimentaria: Con dolor de estmago seguida por la diarrea puede empezar 6 a 24 horas despus de comer alimentos contaminados. Las nuseas son comunes, pero la fiebre y el vmito generalmente no son sntomas.Que posibilidad hay de que alguien muera por esta toxina La mayora de las personas que sufren de Clostridium perfringens intoxicacin son molestos, pero no mueren muchos de ellos. Las personas generalmente se recuperan en 24 horas o menos. No se sabe lo mortal que la liberacin de la toxina purificada sera, pero los efectos sern relacionados con la cepa de la bacteria utilizada, el tipo de toxina purificada, el mtodo de liberacin y la cantidad ingerida por el cuerpo.