Test intolerancije na hranu

Priručnik za pacijente

ci pe s

TEST INTOLERANCIJE NA HRANU

Priručnik za Pacijente

s receptima

U V O D

Poštovani pacijentu,

Ova brošura služi kao priručnik i pruža

vam potrebne informacije za promjenu

prehrambenih navika.

Ona sadrži upute s prijedlozima kako ih

promijeniti, kao i razne korisne recepte.

Preporučujemo vam da stvorite svoju

vlastitu “bilježnicu” pišući bilješke i

pitanja, kao i ideje, nove recepte i

prijedloge.

Pročitajte ovu knjigu više puta.

Test intolerancije na hranu (FIT) istražuje

imunološke reakcije na 181 različitih vrsta. On

pokazuje koja vrsta hrane “muči” tijelo i

uzrokuje patološke simptome, a koja hrana

izazva imunološki odgovor tijela. Ljudski

imunološki sustav ustrojen je kako bi

neutralizirao djelovanje patogenih bakterija. On

ne bi trebalo koristiti nepotrebnu energiju za

reakciju na neodgovarajuću hranu.

Reakcijom na takvu hranu vaše tijelo pokazuje

svoj odgovor. Vaša crijeva dobivaju priliku

osloboditi se toksina što vodi oporavku vašeg

tijela.

FIT program je razvijen kao režim za čišćenje i

iscjeljenje vaših crijeva. Ovaj režim podupire

proces ozdravljenja i pomaže liječenju kroničnih

bolesti, čime organizam postaje zdraviji i

općenito vitalniji u cjelini. Osim vlastitih

rezultata testa, mi vam pružamo konkretne

informacije za individualiziranje prehrane.

2

S a d r ž a j

Dio 1. – Živjeti sa intolerancijom na hranu Uvod 2 Sadržaj 3 Test intolerancije na hranu (FIT) Razvoj alergije na hranu 4 Izbjegavanje intolerancije na hranu 5 Program intolerancije na hranu 8 Rezultati testova FIT 11 Planiranje vaših obroka 12 Lista za kupovinu namirnica 15 Pregled skrivenih sastojaka hrane 16 Dnevnik dijete 17 Problemi koji mogu nastati 18 Najučestalija pitanja 19 Završna riječ 23

Dio 2. – Recepti Kratice 25 Vafli 26 Juhe 28 Žitarice / heljda 30 Ječam 31 Raž / zob 32

Zob 32

Zob / kukuruz 33

Proso 35

Recepti s krumpirom 37

Preljevi za salatu 38

Salate 40

Povrće 47

Klice i izdanci 56

Tofu 59

Zamjena za kravlje mlijeko 61

Čaj 62

Dio 1.

3

Živjeti (s) FIT

Test intolerancije na hranu (FIT) • Razvoj alergija na hranu

Test intolerancije na hranu (FIT). Obrambeni

(imunitetni) sustav tijela razvija imunološki odgovor

protiv bilo kojeg stranog tijela koje ulazi u cirkulaciju.

On stvara proteine (imunološke globuline, antitijela),

koji neutraliziraju strana tijela u krvi.

FIT određuje koncentraciju specifičnih antitijela.

Svako test polje sadrži određene proteine jednog od

181 testiranih sastojaka. Potencijalni odgovor je

testiran nanošenjem krvnog seruma na svako od

polja. Ukoliko nenesena krv prepozna proteine u

polju, formira se kompleks antigen-antitijelo.

Koristeći dokazanu metodu ELISA, označavaju se

kompleksi boja i stoga mogu biti otkriveni od strane

računala.

Razvoj intolerancije i alergije na hranu

Postoje različiti razlozi za pojavu intolerancije na

hranu. Neki od njih još uvijek nisu u potpunosti

istraženi ili su još uvijek predmet rasprave. Neki

su čimbenici, međutim, definitivni:

• Postoji genetska predispozicija za intoleranciju

na hranu.

• Uzrok intolerancije na hranu kod djece može

biti taj da djeca nisu bila dojena ili je dojenje

prerano prekinuto.

• Nepovoljne prehrambene navike. Intolerancija

na hranu je uzrokovana funkcionalnim

poremećajem crijeva.

• Industrijska prerada hranjivih tvari,

raznolikost dopuštenih aditiva (bojanje hrane,

konzervansi, okusi) i štetne tvari u našoj hrani

povećavaju intoleranciju na hranu i mogu

uzrokovati specifične reakcije.

• Stres iz okoline.

4

Živjeti (s) FIT

Izbjegavanje intolerancije na hranu

Izbjegavanje intolerancije na hranu

Određene prehrambene navike povećavaju

razvoj intolerancije na hranu. Vi možete

utjecati na mnoge čimbenike koji dovode do

intolerancije na hranu. Promjenom u

navikama možete značajno poboljšati svoje

zdravstveno stanje.

• Šećer, rafinirano brašno ili najfinije brašno

i druge denaturirane hranjive tvari treba

izbjegavati zbog njihove niske prehrambene

vrijednost i nepoželjnih učinaka. Šećer uzro-

kuje snažan porast razine glukoze u krvi i

značajno opterećuje gušteraču. Konzumacija

rafiniranog šećera utječe na crijevnu okolinu

(velika kiselost) i dovodi do gubitka minerala

(osobito kalcija) i vitamina (posebno vitamina

B kompleksa).

• Kava, crni čaj i alkohol uzrokuju nepo-

željne iritacije, osobito živčanog sustava.

Oni ne bi trebali biti konzumirani za vrijeme

obroka, niti redovno i u velikim količinama.

Redovita konzumacija kave ili crnog čaja

također može dovesti do smanjene apsorp-

cije minerala iz konzumiranih hranjivih tvari,

osobito željeza. Ove napitke treba smatrati

stimulansima.

(napomena: “Punovrijedna hrana za

preživljavanje” p. 33, Izdanje: Udruženje

nezavisnih zdravstvenih radnika Njemačke, e.V.).

Dio 1.

Dio 1.

Tijekom 12 tjedana koji slijede, uopće ih se ne bi tre-

balo konzumirati, a nakon toga dopušteni s u u malim

količinama.

• Konzumacija prevelike količine hrane u

jednom obroku napreže naš metabolički

sustav, pogotovo ako se konzumira previše

kasno. Naš želudac prenosi hranu u tanko

crijevo u malim količinama.

Ako se konzumira previše hrane,

ona predugo počiva u želucu , što može dovesti

do osjećaja pritiska u želucu ili infekcije

njegove sluznice. Večerati treba u umjerenim

količinama i ne nakon 18 sati. • Svaki zalogaj treba prožvakati cca.

30 puta, a također i polu-tekuće namirnice

treba žvakanjem dobro navlažiti. Žvakanje stimulira proizvodnju probavnih sokova u želucu.

Slina sadrži određene enzime koji započinju

probavu hrane već u ustima. Molimo vas da

izbjegnete brz unos hrane i usredotočite se na

svoj obrok kada jedete. Ne dopustite da vam

novine, televizija ili radio odvraćaju pažnju.

• Kombinacija voća i životinjskih bjelančevina

ili žitarica utječu na metabolizam i često dovode

do nadutosti i boli u trbuhu. Stoga, kako biste

izbjegli nadutost i druge reakcije gastro-intesti-

nalnog (probavnog) sustava, uvijek jedite voće

odvojeno.

5

Živjeti (s) FIT

Izbjegavanje intolerancije na hranu

• Jedan od razloga zašto dolazi do

intolerancije na hranu je neuravnotežena

prehrana.

Ako na primjer ujutro jedete muesle,

za ručak tjesteninu, u podne kolač i

navečer kruh sa sirom, onda konzumirate

pšenicu četiri puta dnevno. Budući da

mnogi ljudi u svijetu i kod nas tako jedu,

intolerancija na pšenicu je česta u

Hrvatskoj.

Kako bi se spriječio daljnji razvoj intoleracije

poželjno je promijeniti prehrambene navike,

posebno ako bolujete od tzv. atopijskih

bolesti (kao npr. neurodermatitis) ili bolesti

gastrointestinalnog (probavnog) trakta, koje

zahtjevaju tzv. rotacijsku dijetu.

Rotacijska dijeta podrazumijeva rotaciju (kruženje)

namirnica koje koristimo, posebno onih koje

sadrže ugljikohidrate (krumpir, riža, proso,

kukuruz, amarant, quinoa, heljda, zob, raž,

pšenica, pir, ječam) i životinjskih bjelančevina

(meso, riba i jaja). Rotacija podrazumijeva

konzumaciju najranije svaka četiri dana, većinu

istovrsne hrane.

Na ovaj način raznolikost prehrane značajno

poboljšava oporavak probavnog trakta.

6

Ponedjeljak Utorak Srijeda Četvrtak Petak Subota

Doručak rižini vafli s namazom

od badema, pepermint čaj

proseni vafli

sa sirupom

od javora, sljezov čaj

pirovi vafli s

namazom od

povrća

voćni tanjur rižini vafli s namazom

od kikirikija

proseni vafli

s namazom

od maslaca

s začinskim

biljem

Ručak pljeskavica

od leće sa

brokolima

hamburger

od celera s

kokosovim

preljevom

i matovilcem

punjene

tikvice (s

(lukom i

sjemenkama

suncokreta)

krumpir

zapečen sa

senfom, salata od

cikle

salata od

cvjetače

s

prženim

patlidžanom

crvena leća

s pecivom

Večera povrtna

juha s

đumbirom

i curry-jem

tava od

poriluka s

paprom

juha od

rajčice hamburger

od povrća rižini vafli s

namazom od

povrća

juha od

poriluka

Međuobrok koleraba paprike mrkve voće krastavci celer između

obroka

Dio 1.

Utvrdite plan za jedan tjedan i obavite kupnju

u skladu s time. Želite li nastaviti jesti

životinjske bjelančevine, treba se držati sljede-

ćih smjernica:

<20 godina - ne više od

dva puta tjedno, <40 godina - ne više

od jednom tjedno,> 40 godina - ne

više od jednom svaka dva tjedna.

Razgovarajte s jednim od naših terapeuta

kako bi se utvrdilo da li je rotacijska prehrana

neophodna za Vas.

Slijedi primjer plana rotacijske prehrane.

Rezultat testa koji ste primili sadrži prijedlog

rotacije prehrane koji bi trebao olakšati Vaš

izbor namirnica za Vaš tjedni plan prehrane.

Prijedlog dakako može biti izmjenjen prema

Vašim vlastitim sklonostima.

Slijedite svoju intuiciju i kreativnost

i ne ustručavajte se pitati jednog od naših

terapeuta ako ste u nedoumici.

Uvjerenje da izbjegavanje mlijeka i mliječnih

proizvoda dovodi do nedostatka kalcija i

proteina popularna je zabluda. Više od 50%

svjetske populacije živi bez redovite konzumacije

mliječnih proizvoda.

Sljedeće namirnice sadrže posebno visoku razinu

kalcija: riba, zeleno lisnato povrće, bademi,

šparoge, brokula, kupus, rogač, smokve, lješnjaci,

morske trave, peršin, sezam i tofu. Uz prikladan

unos kalcija kroz hranu koju

konzumiramo, trebalo

bi izbjegavati one tvari koje sprečavaju apsorpciju

kalcija u vašem tijelu, tj. kavu, kakao i druge stimu-

lanse.

Mineralizacija kostiju može se potaknuti posebnom

obukom, tijekom koje se pritisak vrši na duge kosti (u

rukama i nogama, npr. za vrijeme jogging-a, biciklizma

ili treninga s utezima).

Sažetak

• Nemojte konzumirati nikakve stimulanse (šećer,

kavu, crni čaj, rafinirano brašno, alkohol

i nikotin) u sljedećih 8 do 12 tjedna.

• Nemojte pretrpati svoj želudac.

• Jedite umjerenu večeru između 17 i 18 sati. • Budući da probava počinje već u ustima, svaki

zalogaj trebalo bi prožvakati otprilike 30 puta. • Voće uvijek jedite zasebno, jedan sat prije ili nakon

obroka. • Ukoliko Vam je dodijeljena, pridržavajte se Vaše

rotacijske prehrane. • Iskoristite priliku i nazovite svog terapeuta kada

god imate pitanje.

• Uvedite ove smjernice u svoj svakodnevni način

prehrane.

7

Živjeti (s) FIT

Program intolerancije na hranu

Program intolerancije na hranu

Ova dijeta je razvijena kako bi očistila i

izliječila Vaša crijeva. Tijekom trajanja ovog načina

ishrane, vaše tijelo je u stanju izlučiti toksine,

vaš crijevni zid ima priliku oporaviti se, imunološ-

ki sustav je ojačan i stare prehrambene navike mo-

gu se provjeriti i ispraviti ako je potrebno.

Značajno je opskrbiti tijelo s dovoljno vode i

vlakana kako bi se olakšalo izlučivanje.

Između obroka trebali biste piti najmanje 2,5 l vo-

de. Ako Vam je o tome teško voditi računa, može-

te si pomoći jednostavnom vježbom. Namjestite

sat za kuhanje da zvoni svakih pola sata, i svaki put

popijte čašu vode. Nakon 30 dana bit će Vam pu-

no lakše i uskoro ćete piti potrebnu količinu vode

bez ikakvog podsjetnika. Ovo je Vaša jedina prilika

za sprečavanje ponovne intoksikacije, te ispiranje

toksina koji kruže tijelom.

Rezultat testa pomaže Vam da postanete

svjesni potrebe Vašeg tijela i njegovog procesa

ozdravljenja. Imate izbor i možete utjecati na

proces, jer sada znate više o svome tijelu.

Promjene u prehrambenim navikama treba

smatrati korisnima, a ne ograničenjima koja je

nametnula vanjska institucija. Možete odlučiti

sami djelovati u skladu s potrebama Vašeg tijela,

čime se postiže povećano blagostanje i zdravlje.

8

Dio 1.

Rezultat vašeg testa pokazuje sve namirnice

testirane vašom krvlju. Obilježene namirnice

su one koje su uzrokovale imunološku reakciju,

što znači da su u Vašoj krvi pronađena antitijela

na označene namirnice. Ta antitijela proizvedena

su kako bi kontrolirala "napadače" u krvi.

Vaš imunološki sustav smatra sastojke hrane

stranim tijelima kad god: a) hrana nije dovoljno

probavnjena i b) je hrana prošla crijevni zid zbog

povećane propusnosti, te tako dolazi u kontakt

sa imunološkim stanicama.

Kontinuirano naprezanje imunološkog sustava,

zbog apsorpcije neprobavljivih čestica hrane,

zahtijeva trošenje puno energije i iscrpljivanje

vašeg imunološkog sustava. Što više antitijela

vaše tijelo proizvodi protiv neprobavljivih čestica

hrane, to manje energije preostaje. To napreza-

nje vašeg imunološkog sustava može dovesti

do pojave nespecifičnih patoloških simptoma,

koji su obuhvaćeni pojmom "intolerancije na

hranu".

U budućnosti biste trebali izbjegavati

sastojke koji uzrokuju imunološku

reakciju. To ne znači da više nikada ne možete

jesti takvu hranu. Nakon dosljednog izbjegavanja

takvih hranjivih sastojaka u razdoblju od 8 -12

tjedana, možete reintegrirati neke od njih

u svoj plan prehrane bez pojave ranijih simptoma.

FIT program intolerancije je osmišljen kako bi se

liječila Vaša crijeva. Prehrana prema FIT programu

osnažuje Vašu crijevnu floru, koja ima mogućnost

oporavka tijekom razdoblja ovakve prehrane, te

mogućnost smanjenja propusnosti crijevnog

zida. Stoga neprobavljena hrana više ne

dolazi u dodir s imunološkim sustavom. Dolazi do

nestanka reakcija intolerancije na hranu.

Nažalost, povećana sklonost na imunološke reakcije i

intoleranciju prema određenim hranjivim sastojcima

vjerojatno će ostati u našem tijelu ostatak života.

Stoga bi te hranjive sastojke trebalo izbjegavati što duže.

Razgovarajte sa svojim terapeutom o vremenu nakon

početnih 8 – 12 tjedana, i o tome koje namirnice bi

trebalo nastaviti izbjegavati, a koje bi se mogle uvrstiti

na listu dopustivih namirnica.

Druga mogućnost u održavanju Vaših crijeva i

sprečavanju daljnje štete crijevne flore je biranje

namirnica na temelju takozvane ravnoteže

kiselosti (acid-base balance).

9

Molimo razgovarajte s

vašim savjetnikom o

vašoj individualnoj,

balansiranoj dijeti.

Živjeti (s) FIT

Program intolerancije na hranu Probava svake namirnice ima određen

utjecaj na pH vrijednost unutar Vaših

crijeva. Ova vrijednost je više ili manje neutral-

na u zdravim crijevima, te nudi optimalnu

osnovu za sve fiziološke bakterije koje služe kao

važni simbionti i koje sudjeluju u probavnom

procesu. Ostale bakterije, candida i gljivice koje

se temelje na kvascu ne vole takvo okruženje,

jer one vole kiselo okruženje.

Probava određenih namirnica uzrokuje

povećanje pH vrijednosti u crijevima,

što označava povećanu kiselost. To treba

nadoknaditi unosom alkalne hrane.

Jednostavno pravilo za razlikovanje "kisele" od

"alkalne" hrane je:

Što više bjelančevina sadrži namirnica, to je

sredina u crijevima kiselija tokom probave.

Primjer: meso, riba, mahunarke i žitarice

sadrže puno bjelančevina, što dovodi do

povećane kiselosti u crijevima tijekom

probave. Jabuke, kruške, rajčice,

salata, kupus i drugo voće i povrće sadrže malo

proteina, čime se postiže alkalna pH razina u

vašim crijevima.

Kontinuirana kiselost, kao rezultat neuravnotežene

prehrane važan je uzročnik povećane propusnosti

crijevnog zida i brojnih povezanih

simptoma: najčešće konzumiramo

kruh, pecivo, kobasice, sir, pizzu, meso i tjesteninu,

kao i šećer.

Povrće se smatra prilogom, a voće se konzumira

povremeno prema afinitetu. Kako bi zadržali

acidobaznu ravnotežu preporučamo optimalan

omjer od 70% voća i povrća (uključujući i krumpir)

i 30% bjelančevina visoke vrijednosti kao što su

meso, riba i žitarice s ciljem promjene kiselosti

sredine u alkalno okruženje.

U slučajevima teškog hiperaciditeta (kiselosti)

probavnog trakta, tijekom režima čišćenja utrobe

ili infekcije kandidom trebalo bi se orjentirati na

alkalnu prehranu ili čak na dijetu

koja se sastoji samo od voća i povrća.

10

Živjeti (s) FIT

FIT Rezultati testa intolerancije na hranu

Rezultati testova

U FIT rezultatima testova, oni sastojci

koji uzrokuju imunološki odgovor su

označeni. Izvješće sadrži sljedeće informacije:

• Sve ispitane hranjive tvari su prikazane po

abecednom redu. Namirnice koje su uzrokovale

imunološki odgovor tiskane su u boji. Prikazani

postotak pokazuje približan veličina vaše

reakcija.

• Sve namirnice su prikazene u 4 grupe:

A-grupa namirnica

ostaju u svojem prirodnom obliku, npr. sirovi

ili pažljivo pirjani, ne-konzervirani , ne-marinirani

ili obrađeni na bilo koji drugi način,

konzumirani u odgovorajućoj kombinaciji i

količini, poboljšavaju proces liječenja.

B- grupa namirnica

Slično A grupi ostaju u svojem prirodnom obliku,

npr. sirovi ili pažljivo pirjani, ne-konzervirani ,

ne-marinirani ili obrađeni na bilo koji drugi

način, konzumirani u odgovorajućoj

kombinaciji i količini,

Kod konzumiranja B-grupe namirnica uvijek

vodite računa o principima bazne kiselosti.

i

o

1

.

Dio 1.

Kod učestalosti potrošnje životinjskih bjelančevina

primjenjuje se sljedeće pravilo glede životne dobi:

<20 godina - ne više od dva puta tjedno, <40 godina

- ne više od jednom tjedno, > 40 godina - ne više od

jedanput u dva tjedna.

Pacijenti koji imaju problema s nadutosti strogo

trebaju odvojiti konzumaciju voća od svojih

redovitih obroka (jesti voće najmanje 1 sat

prije ili nakon obroka).

C- grupa namirnica

imaju vrlo iritirajuć ipotencijal i

stoga ih ne treba konzumirati tijekom

sljedećih 8 tjedana. Tijekom tog razdoblja

molimo izbjegavati posebno mliječne proizvode.

D- grupa namirnica

može škoditi vašem tijelu, bez obzira da li vam

tijelo pokazuje imunološki odgovor ili ne.

Oni inhibiraju probavu, iscrpljuju vaš imunološki

sustav i treba ih općenito izbjegavati.

• Prijedlog rotacijske dijete

11

Živjeti (s) FIT

Planiranje prehrane

Mycosis, Candida albicans, etc.

Candida albicans spada u skupinu

gljivica na bazi kvasca i živi u probavnom

traktu. Ljudi sa stabilnim zdravljem nemaju

problema s Candidom albicans, jer je zdrava

crijevna flora u mogućnosti obraditi gljivice.

Prehrana koja uključuje puno šećera,

rafinirano brašno i kvasac, te unos

širokog spektra antibiotika pospješuje

rast Candida albicans. Okruženje (uvjeti)

u našim crijevima postaje kiselo i

candida je u mogućnosti razmnožiti se.

Tijekom svog metabolizma, candida otpušta

toksine koji su u mogućnosti proći krv-

mozak-barijeru, uzrokujući brojne simptome

kao što su umor, depresija, bol u trbuhu,

povećana osjetljivost na infekcije, emocionalna

nestabilnost, valunzi itd. U slučaju dokazane

infekcije candidom, vaša prehrana trebala bi

sadržavati samo namirnice iz skupine A, i neke

namirnice iz skupine B. Za detaljnije informacije

obratite se jednom od naših terapeuta.

Planiranje Vaših obroka

U početku, takve temeljne prehrambene

promjene zahtijevaju pažljivo planiranje.

Kako biste izbjegli neugodne situacije konstan-

tnog otvaranja frižidera, pritom se pitajući što

biste mogli jesti, trebali biste planirati svoje

obroke barem jedan dan unaprijed.

Popis za kupovinu na sljedećoj stranici

trebao bi vam pritom pomoći.

Životinjske bjelančevine trebalo bi konzumirati

0 – 2 puta tjedno.

Povrće i voće, žitarice i mahunarke

sadrže različite elemente proteina. Kako biste

osigurali potpunu i odgovarajuću opskrbu bje-

lančevina, kombinirajte mahunarke i žitarice. To

je posebno značajno za vegetarijance.

Na primjer:

grah s palentom (kukuruzni griz),

leća s prosom, proklijali slanutak

s konzumnom rižom.

Koristite hladno prešano ulje zbog svoje

nezasićene kiselosti. Možete ga kupiti u bilo

kojoj trgovini zdrave hrane. Takva visokokvalitet-

na ulja moraju biti pohranjena u hladnom i

tamnom okruženju, jer propadaju na zraku,

svijetlu i toplini.

Dodajte dvije čajne žličice ulja u svoj obrok,

neposredno prije nego što počnete jesti.

Pod uvjetom da vaš test ne pokazuje reakciju

na namirnice od kojih je ulje proizvedeno (npr.

ne koristite kukuruzno ulje ako vaš test pokazuje

reakciju na kukuruz), koristite 12

Dio 1.

sljedeća vrsta ulja u vašoj prehrani:

kukuruzno ulje, sojino ulje, ulje šafranike,

laneno ulje, maslinovo ulje, bademovo ulje,

ulje pšeničnih klica, sezamovo ulje, sunco-

kretovo ulje, orahovo ulje, ulje sjemenki

grožđa i kokosovo ulje (za prženje).

Koristite samo namirnice iz grupe A i B, i

uvijek vodite računa o rezultatu vašeg testa.

Odvajajte voće od svojih ostalih obroka,

pogotovo ako pate od nadutosti ili

osjećaja težine u želucu. Voće možete jesti jedan sat prije ili nakon

vašeg obroka.

Prije kupnje smrznute ili konzervirane

hrane, provjerite popis sastojaka. Neke od

ovih namirnica ne mogu se koristiti jer nije

detaljno objašnjeno od čega se sastoje,

na primjer kada ukazuje na opći pojam

"začini" (bez konkretnog popisa koji su

začini zapravo dodani) ili jer sadrže

nezdrave tvari (npr. glutamat, koji pripada

D-skupini) ili neku od namirnica za koju je

vaš test pokazao da ih ne podnosite.

Glutamat se ponekad naziva pojačivač okusa.

Kada objedujete u restoranu trebali biste

naručivati jednostavna jela, te izbjegavati

Variva, složence i umake. Uvijek pitajte koji se

sastojci koriste pri kuhanju. Pitajte da li preljev

za salatu sadrži šećer. Da li juha od rajčice

sadrži glutamat (u temeljcu)? Da li je riba

pohana (mrvice mogu sadržavati pšenicu,

kvasac ili jaja)? Naručite točno ono što trebate:

"Volio bih mješanu salatu bez šunke ili sira, bez

preljeva, ali s nekim uljem, limunom, solju i

paprom, molim".

Uvijek uzmite u obzir da organski

uzgojena hrana sadrži puno manje toksina.

Uzmite si vremena da se naviknete na novi

način prehrane. S vremenom ćete se naviknuti.

To se vjerojatno neće dogoditi preko noći, ali ne

budite obeshrabreni!

13

Živjeti (s) FIT

Planiranje prehrane

Korisni savjeti

• Pripremite preljev za salatu uz pomoć miksera,

i držite ga u hladnjaku u staklenci s poklopcem.

• Pripremite velike količine žitarica I podijelite ih

na porcije. Ostaci se mogu iskoristiti za pripremu

salate (npr. salata s rižom).

• Različite vrste povrća mogu biti kuhane u pari

ili pržene u posudi: ono povrće kojem

treba najviše vremena, stavlja se na dno. U tavi se

ono prži prvo. Drugo povrće, kojem ne treba

toliko vremena, dodaje se kasnije.

• Možete oprati i pripremiti salatu

unaprijed i pohraniti ju u hladnjak u

mokru pamučnu tkaninu ili u zaštitnu

posudu.

• Uvijek imajte neko sirovo povrće pripremljeno za grickanje između obroka.

Očistite ga i nasjeckajte, te ga pohranite u

zaštitnu posudu u hladnjaku.

Također ga može jesti s umacima

(pogledajte naše recepte).

• Možete pomiješati ostatke žitarica s

različitim vrstama brašna za pripremu

smjese za pohanje, koju možete zadržati u

hladnjaku nekoliko dana.

14

15

Dio 1.

Živjeti (s) FIT

Vaša lista za kupovinu

Za optimalnu prehranu trebali biste konzumirati različite hranjive tvari koje pripadaju grupi A.

Količina ne igra posebnu ulogu.

Povrće, zeleno

artičoke zeleni kupus

paprika celer

brokula

potočarka

peršin

špinat

endivija

poriluk

prokulice

zimska salata

blitva

vlasac

Povrće, žuto/bijelo avokado komorač

šparoge

cvjetača

krastavac

tikvica

cikorija

kukuruz

paprika

kineski kupus

hren

Povrće, crveno/narančasto/ljubičasto patlidžan

crveni kupus mrkva

paprika bundeva tajčica

cikla

Žitarice/grah

amaranth riža slanutak

proso

bob

leća

kukuruz

žuti grah

soja

kvinoja

mahune

Meso/Perad/Riba/Školjke

teletina

govedina

jegulja

šaran

tunjevina

bakalar

list

zec

patka

pastrva

skuša

inćun

losos

janjetina

piletina

iverak

škarpina

škampi

dagnje

srnetina

puretina

jastog

list

haringa

sardina

Masnoće i hladno prešana ulja maslac

bučino ulje

sezamovo ulje

orahovo ulje

ulje šafranike ulje pšeničnih klica suncokretovo ulje

sojino ulje

maslinovo ulje

ulje sjemenki grožđa

kukuruzno ulje

laneno ulje

ulje lješnjaka

Začini i začinsko bilje

anis

muškatni oraščić

bosiljak

kadulja

korijandar

crvena paprika

origano

mažuran

lovorov list

crni papar

kamilica

timijan

papar

limun

kopar

Živjeti (s) FIT

Izvješće o skrivenim sastojcima

16

Namirnice koje sadrže žito Namirnice koje sadrže mlijeko kruh

kolačići

pereci

brašno

pšenične klice

majoneza

torte

tjestenina

pohano meso

dvopek

umak

vafli

pržene kobasice

mortadela

hamburgeri

viski

i mnoge druge

keksi

peciva

kukuruzne pahuljice

puding

pšenične mekinje

knedle

čokoladne pločice

mrvice kruha

pohane ribe

temeljci (kocke) korneti

hot-dog

kobasice

paštete

džin

ovomaltine

neke vrste kruha

torte

mlaćenica

krem umaci

čokolada

sir

umak od vanilije

hamburger

pire od krumpira

sladoled

ovomaltine

kakao

soufflé

krem juhe

dvopek

hrana iz vrećice za brzu

pripremu

kolači

neki preljevi za salatu

puding

i mnoge druge

Namirnice koje sadrže šećer Namirnice koje sadrže jaje slatkiši

torte i peciva

voćne kreme

konzervirana hrana

(npr. bijeli grah ili

kukuruz)

pripremljene salate

(npr. mesna salata)

neke vrste čipsa

sladoled

voćni jogurt

mješovito bilje

kečap

mješavina za pečenje

majoneza

kiseli krastavci

instant čaj

i mnoge druge

bujon juhe (boullions)

hamburger

složenci

neke tjestenine

soufflé

preljev za salatu

i mnoge druge

kolači

želatina

palačinke

quiche

vafli

majoneza

Namirnice koje sadrže kvasac (ili su unakrsno križane s kvascem) sve gljive

tartufi

ocat

keksi

pecivo

pohano meso

mješavina za pečenje

sve vrste sira

mlaćenica

kečap

torte

pereci

pohana riba

i mnoge druge

majoneza

kiseli krastavci

preljev za salatu

vino

šampanjac

pivo

pivo od slada

povrće u octu

kiseli kupus

neki ukiseljeni feferoni

neki marinirane

masline

i mnoge druge

Dio 1.

Živjeti (s) FIT

Dijetni dnevnik Pripremite zalihe povrća na koje ne

reagirate. Prženje unaprijed će intenzivirati

okus. Zamrznite ih u porcije i koristite kad

god je to potrebno kao osnova za vaš

ukusan obrok. Kao alternativu za jaja

možete koristiti avokado. Pokušajte.

Konzistencija i okus su približno isti (ovo ne

vrijedi naravno za jela od umućenih jaja).

Za optimalnu dijetu trebali bi koristiti

svaodnevno različite namirnice iz A

grupe. Količina ovdje nije toliko bitna.

Kombinacija žitarica i grahorica rezultira

visokovrijednim unosom bjelančevina.

Hladno prešana ulja sadrže vitalne

nezasićene kiseline.

Dnevnik dijete pomaže da vidimo

međuzavisnost između Vašeg stanja i

hrane koju jedete. Otkriti ćete koji sastojci

i napitci te ostale supstance uzrokuju ili

pogoršavaju Vaše simptome. Spomenutu

međuzavisnost možete najlakše otkriti

putem dnevnika dijete u koji upisujete sve

što jedete, kao i vaše stanje i osjećanje

nakon toga.

Uvijek trebate nositi svoj dnevnik sa sobom

jer u protivnom možete zaboraviti mnoge

detalji dok ne dođete kući.

Molimo Vas da koristite novu stranicu svaki

dan. To olakšava pregled.

Pažnja: ovo sa strane nije prijedlog dijete!

17

Naziv Namirnice, pića i ev.

lijekovi Simptomi, stanje,

urin/stolica

06:30 Zamalo ste opet

zaspali. Osjećate

umor i iscrpljenost.

07:00

Kruh od cijelog zrna

sa sirom, kobasica i

jaja, kava s mlijekom

Boja

08:10 Curenje iz nosa

10:00

voćni jogurt s

pšeničnim

mekinjama

Zatvor i

jaka hemoroidalna bol,

curenje iz nosa

12:00 Osjećate se malo

bolje

12:30

Obrok iz kantine:

grah salata,

mesna štruca sa

crvenim kupusom,

krumpir i umak, sok

od naranče, puding

od karamele

Urin/stolica? količina, miris, boja

13:30 nadutost, umor,

manjak apetita,

curenje iz nosa

15:00 Torta od oraha sa

šlagom, šalica kave

16:00 Potpuna iscrpljenost

i depresija, curenje

iz nosa

18:00 Mesna salata, tost,

sir, rajčica, pivo

22:00

Iscrpljenost, odlazite

u krevet naduti,

curenje iz

nosa, urin/stolica?

količina, miris, boja

Živjeti (s) FIT

Mogući problemi

Problemi koji bi mogli nastati

Prehrambene promjene mogu dovesti do

početnog pogoršanja simptoma. Stare

metaboličke otpadne tvari se izlučuju.

Tijekom tog procesa otpuštaju se otrovi,

koji cirkuliraju u krvi, te pogoršavaju Vaše

simptome.

U ovoj fazi trebali piti veće količine vode

(najmanje 2,5 l dnevno) i vježbati na

otvorenom koliko god je moguće. To

poboljšava i ubrzava izlučivanje toksina.

Nesnošljivosti na hranu često su vezane uz

skrivene ovisnosti. Strogo izbjegavanje

sastojaka na koje tijelo reagira stoga može

čak dovesti do povlačenja simptoma budući

da su neke od namirnica koje ste konzumirali

prije NAT testa djelovale poput stimulansa,

na što se vaše tijelo je naviklo.

Izostavljanje ovih namirnica je poput

apstinencije na drogu.

Potencijalni simptomi tijekom ove faze su:

nervozne reakcije, depresija, umor, razdražlji-

vost i agresivnost, loše raspoloženje, žudnja

za hranom, poremećaji spavanja, kao i prijašnji

patološki simptomi. U tom kontekstu, poveća-

na potrošnja vode i vježbe na svježem zraku su

najbolji recepti. Tada se povlače simptomi i

trenuci ovisnosti postaju sve rjeđi, dok

napokon ne nestanu.

U svojoj knjizi "Alergije", dr. V. Rippere

opisuje ovaj fenomen kako slijedi:

"Vaše tijelo teži prilagođavanju stresu

prouzrokovanom djelovanjem neke tvari

i pokazuje biokemijske reakcije, npr.

povećano ispuštanje adrenalina.

Ljudsko tijelo prilagođava se ovoj stresnoj

situaciji uzrokovanom alergijom na hranu i

prihvaća to kao normalno. Potrošnja alergijske

hrane uzrokuje biokemijske reakcije i izbjega-

vanje ove vrste hrane uzrokuje simptome

odvikavanja. "(pogledajte Vicky Rippere

"Alergije", str 8).

Kod smetnji od kojih patimo, počinjemo

vjerovati da moramo odustati ili nastaviti s

nekom vrstom samokažnjavanja, čak i u

iznimno teškim razdobljima. Mnogi od nas

su odrasli s navikom da se nagrađujemo kao

hranom kao naknadom za ljubav i pažnju.

Hrana je često nadomjestak za bol od

samoće ili odvojenosti. Čak i u odrasloj dobi

često zadržavamo neke od tih navika i dalje

pokušavajući riješiti naše probleme, boli,

frustracije ili dosadu na ovaj način.

18

Dio 1.

Živjeti (s) FIT

Najučestalija pitanja Moj test pokazuje reakciju na namirnice koje

nikada u životu nisam jeo/la. Kako je to

moguće? Protutijela ne prepoznaju cijelu

namirnicu, nego određeni molekularni

uzorak. Ovi obrasci mogu biti prilično

slični u različitim namirnicama, pa je

moguće da antitijelo protiv namirnice A

doživljava namirnicu B namirnicom A,

što je rezultiralo u odgovoru u testu, iako

nikada prije niste konzumirali tu namirnicu.

Drugi razlog može biti taj da ste nesvjesno

pojeli ovu namirnicu kao skriveni

sastojak u konzerviranoj ili instant hrani ili u

restoranu.

Rezultat testa ne pokazuje nikakvu reakciju na

određene namirnice nakon čije konzumacije se

ne osjećam ugodno. Što da učinim u ovom

slučaju?

Ove namirnice također treba izbjegavati.

Moguće je da vaše tijelo ne reagira na određenu

namirnicu, već na način pripreme. Na primjer,

ako reagirate na pržene krumpiriće, uzrok tome

može biti mast, a ne krumpir.

Možda Vaše tijelo ne tolerira određenu

kombinaciju hrane ili patite od

poremećaja enzima. Štoviše, specifična

antitijela su prisutna u krvi samo određeno

vremensko razdoblje, što znači da ako niste

jeli određenu namirnicu duže vrijeme, zato

jer ste osjećali da vam ne odgovara, tada

možda više neće biti moguće otkriti specifična

antitijela. Stoga je važno uvijek uzeti u obzir

Vaše vlastito iskustvo i zapažanje prilikom

određivanja Vašeg plana prehrane.

Što znače pojmovi “unakrsna

reakcija“ ili “unakrsni imunitet“?

To je stečeni imunitet ne samo

protiv jednog antigena koji uzrokuje

proizvodnju antitijela, već i

protiv drugih antigena iste ili

slične skupine.

Da li će tokom dijete doći do nedostatka

vitamina i minerala u organizmu? To je moguće kod pacijenata koji pokazuju mnogo-

brojne reakcije. U tom slučaju, naši terapeuti će Vam

preporučiti dodatnu vitaminsku i mineralnu terapiju.

Na nama je da

odlučimo hoćemo li

završiti s tim navikama i

zamijeniti ih novima koje

su bolje za nas.

19

Živjeti (s) FIT

Najučestalija pitanja Želio/željela bih jesti namirnicu koja nije

testirana. Da li je to moguće? Egzotično voće i povrće, kao i

prepelica, fazan, divljači i pačja jaja

rijetko uzrokuju intoleranciju. Molimo vas,

međutim, da izbjegavate ove namirnice tokom

prvih 8 tjedana. Nakon toga možete

ih testirati i integrirati u svoj plan prehrane.

Kako da se riješim želje za određenim

namirnicama? Poznata je međuovisnost između intolerancije

na hranu i ovisnosti. Normalno, vaša čežnja za

određenom hranom će se smanjiti nakon pet

dana, pod uvjetom da stvarno dosljedno

izbjegavate ove namirnice.

Navike poput grickanja ispred TV prijemnika,

odlaska na pizzu nakon filma,

itd. treba zamijeniti novim, zdravijim navikama.

Naviknite se na to da pijete puno vode! Možete

pripremiti nešto voća i povrća za grickanje uz TV

navečer.

Mogu li jesti u restoranu? U dobrom restoranu to ne bi trebao biti

problem. Ako objasnite da ste na

posebnoj dijeti, konobar će saznati koje se

namirnice koriste u jelu koje žeite naručiti.

Hrana kao što su riža, krumpiri i salata je najlakša.

Budite oprezni s umacima, složenacima, juhama

i pohanim mesom i ribom.

Moja obitelj i prijatelji otežavaju mi da se

držim dijete.

Prijatelji i rodbina ne pružaju nužno potporu

kad je u pitanju posebna prehrambena potre-

ba. Uspješna manipulacija daje osobi koja

manipulira osjećaj moći. Mnogi ljudi ne mogu

prihvatiti činjenicu da svaki pojedinac živi i jede

drugačije. Dosljednost određenim pravilima

često podsjeća druge na njihovu vlastitu sla-

bosti u nekim aspektima.

Objasnite im da je ova dijeta važna za vaše

zdravlje. Ako ste s prijateljima i oni vam

poslužuju hranu, objasnite im da nema potre-

be da se uvrijede ako odbijete hranu, ali

da taj obrok može imati negativne posljedice

za vas. Možda možete donijeti predjelo ili

desert za društvo. Tako ćete biti sigurni da će

vam odgovarati ono što jedete. Nemojte se

ponašati kao mučenik, a ne kritizirajte

prehrambene navike drugih.

20

Dio 1.

Zašto patim od nadutosti nakon

konzumiranja mahunarki?

Mogu li to izbjeći?

Ljudski probavni trakt nema enzime sposobne

za razgradnju oligosaharida (poludugi lančani

saharidi) sadržanih u mahunarkama. Ovi saha-

ridi ostaju nerazgrađeni u crijevima i bivaju meta-

bolizirani od strane bakterija.

Tijekom tog procesa proizvode se ugljični dio-

ksid, vodik i metan. Ako pustite mahunarke da

proklijaju prije nego ih konzumirate, enzimska

aktivnost unutar mahunarki tijekom procesa

klijanja dovodi do izmjene neprobavljivih

oligosaharida u monosaharide.

Dakle, nadutost možete spriječiti puštajući

mahunarke da prokliju prije konzumacije.

Nemojte misliti da je konzumacija žitarica,

sjemenki i mahunarki dosadna - tu je veliki

izbor i sve one mogu proklijati.

Proklijala zrna:

pšenica, heljda, ječam, zob, raž, riža i proso.

Proklijale mahunarke:

grašak, leća, soja i slanutak.

Proklijalo sjeme:

salata, senf, rotkvica, sezam, sjemenke lana

i bundeva.

U Vašim knjižarama ili dućanima zdrave hrane

možete nabaviti knjige i recepte za proklijale

namirnice.

Kako preživjeti bez konzumacije kruha? Zbog reakcije na žitarice koje sadrže gluten i potre-

be da se izbjegne kvasac i tijesto, neki pacijenti tre-

bali bi izbaciti kruh iz prehrane.To se čini nezamisli-

vo mnogim pacijentima, koji se boje da će patiti od

gladi bez kruha. U našim receptima naći ćete neke

alternative, tako da možete zamijeniti kruh namir-

nicama bez glutena ili kvasca. Budite otvoreni pre-

ma novim idejama i eksperimentima. Biti ćete

iznenađeni koliko su nove alternative ukusne.

Koje vrste masti smijem jesti? Bilo koje masti koje ne sadrže sastojak na koji ste

reagirali (npr. izbjegavajte ulje suncokreta

ako ste reagirali na sjemenke suncokreta), ali

maslac je dopušten, čak i ako ste reagirali na

mlijeko ili mliječne proizvode.

Što je aspergillus niger?

Aspergillus niger je crna pljesan sadržana u

zraku koji udišemo. Pronalazimo je u obliku

visoke koncentracije na zrakom sušenim namir-

nicama poput sušenog voća, orašastih plodova,

žitarica, grahorica, bilja i začina, kao i na listovima

čaja. Ako se pokaže reakcija na tu “namirnicu”,

trebali biste ju isprati kipućom vodom neposred-

no prije jela ili ih sušiti u pećnici na 50 ° C, što će

vam omogućiti da ih pohranite u hermetičnu posu-

du. Visoke temperature nisu ubile plijesan, ali

su su je oslabile tako da je možete isprati. Nalazi

21

Živjeti (s) FIT

Najučestalija pitanja

se također u voćnim sokovima izrađenim

od koncentrata i u bezalkoholnim pićima.

Ovo su namirnice koje također treba izbje-

gavati jer limunska kiselina koja se koristi u

industrijskoj proizvodnji istih je proizvedena

iz aspergillus kulture). Također može biti od

koristi da svoj životni i radni prostor provjerite

na postojanje Aspergillus niger. Ona se ug-

lavnom nalazi u vlažnim zidovima, posebno

na mjestima koja nisu dovoljno prozračena

ili koje su posebno vlažna (poput kupaonice

ili oko prozora). Ako je ovo slučaj, morate

plijesan ukloniti pažljivo i temeljito!

Da li FIT test može otkriti i alergije?

Ne. FIT Test identificira IgG u vašoj

krv.i Ovaj imunološki globulin je proizveden

od strane stanica u vašem imunološkom

sustavu kako bi onesposobio nedefinirana

strana tijela u krvi. Reakcija vašeg tijela

može se osjetiti tek nakon nekoliko sati ili

čak dana.

Alergijske se reakcije odvijaju na površini

sluznica. IgE je imunološki globulin

uključen u alergijske reakcije.

Simptomi se pojavljuju neposredno nakon

što su bili u kontaktu s alergenom. Konzu-

macija oraha, na primjer, može uzrokovati

trenutačni svrbež i oticanje sluznice u

grlu, a netolerancija se može pokazati tek

nakon 72 sata. IgG se katabolizira vrlo spo-

ro, tako da se još uvijek može naći u krvi i

nakon nekoliko godina. Moguće je da vam

se pokaže alergijska reakciju na neku namir-

nicu, što znači da će vam tijelo odgovoriti

s neposrednim simptoma, ali istovremeno

pokazati da nema intolerancije. To znači

da je takva namirnica dovoljno probavljiva

i da ne ulazi u cirkulaciju krvi kao

polu-probavlja čestica. Dakle, one nisu

identificirane kao strana tijela.

22

Dio 1.

Živjeti (s) FIT

Završna riječ

Za vrijeme koje je pred vama želimo vam

pozitivna i izazovna nova iskustva s vašom

novom dijetom, što će dovesti do povećanja

zdravlja i općeg stanja.

Ova brošura će vam pokazati kako

promijeniti prehrambene navike i naučiti vas

novim, zdravijim navikama. Štoviše,

željeli bismo vas podsjetiti na neke daljnje

potrebe vašeg tijela, poštivanje kojih će

doprinijeti vašoj dobrobiti:

Vaše tijelo treba san prije ponoći. Otiđite u krevet prije 22 sata navečer najmanje

tri puta tjedno.

Vaše tijelo treba vježbe - ako je moguće,

vježbajte svakodnevno na svježem zraku i uživajte

u njoj!

Vaše tijelo će vam zahvaliti. Vi ćete moći osjetiti i

vidjeti rezultate!

23

RECEPTI

24

Recepti

Kratice

Količine: Vrijeme:

ml = millilitra min = minuta

l = litra h = sat

g = gram

kg = kilogram

pc = komad

~ = pribiližno

Imajte na umu:

1. Osjećate li reakciju na ili vam se ne sviđa određena namirnica iz naših recepata, slobodno je zamijenite s drugom ili je čak izostavite.

2. Slobodno možete eksperimentirati.

Biti ćete iznenađeni i oduševljeni koliko

možete sami biti kreativni.

3. Molimo da pročitate našu brošuru

opetovano kako biste izbjegli pogreške.

Svi naši recepti su samo zbirka općih

prijedloga. Oni nisu nikako uvjetovani vašim

osobnim rezultatima testa. Molim usvojite

one koje su pogodni za vas i mijenjajte druge

ako vam se ne sviđaju.

Dio 2.

Ukoliko reagirate na neku od namirnica iz

recepta, samo ga zamijeniti nekom drugom gdje

nema reakcije (npr. zamijenite luk s porilukom,

pšenicu s pirom, raž s heljdom i sl.).

Ukoliko otkrijete neke nove recepte s nisko

alergijskim namirnicama , mi ćemo biti sretni da ih

podijelite s nama i objaviti ćemo ih u našem sljedećem

izdanju.

U slučaju problema, molimo da nas kontaktirate.

Spremni smo na sva vaša praktična pitanja koja ćemo

rado odgovoriti.

25

26

Naziv / Sastojci Upute za kuhanje

VAFLI

Rižini vafli

200 g smeđe riža 400 g vode smeđe riže

1 prstohvat soli 2 žlice ulja (prema vašoj procjeni)

Skuhati 200 g riže i 400 g rižinog brašna (možete rižu dati

samljeti u vašem dućanu zdrave hrane). Dodaj onoliko vode

koliko je potrebno da se formira kremasto, ali ne rijetko

tijesto, dodajte prstohvat soli 1 i 2 žlice ulja (koliko mislite da

treba).

Ostavite tijesto da odstoji nekoliko sati ili preko noći. Ako je

tijesto pretvrdo, dodajte još malo vode sljedeći dan. Pecite

svoje vafle u metalnom posuđu dok ne postanu hrskavi.

Ječmeni vafli

400 g oljuštenog ječma 4 žlice maka 700 ml hladne, gazirane mineralne vode

Pomiješajte sve sastojke i ostavite tijesto da stoji preko noći.

Dodajte 150 ml vode sljedeći dan i ispeći vafle na razini 4.

Da biste se pripremili barem jedan sat prije pečenja, ako je

to moguće, ostavite tijesto da stoji preko noći.

Zobeni vafli

300 g zobi, mljevene 100 g finih zobenih pahuljica 1 prstohvat soli 650 ml gazirane mineralne vode

Pomiješajte sve sastojke. Dodajte još malo vode sljedeći dan.

Zobeni vafli bit će lagani i hrskavi. Ulijte samo malo smjese u

napravu za pečenje vafla, kako se smjesa ne bi prelila. Ako je

moguće, pustite smjesu da odstoji preko noći, kako bi bila

spremna sat vremena prije pečenja.

Vafli od amaranta-prosa

200 g amaranta 400 g mljevenog prosa 1 prstohvat soli 1 žlica ulja

Izvažite amarant prije kuhanja i koristite dvostruku količinu

vode pri kuhanju. Dodajte malo vode kuhanom amarantu i

samljevenog prosa da se formiratekuća smjesa za vafle. Dodajte

jedan prstohvat soli i jednu žlicu ulja i ispecite vafle na visokoj

temperaturi.

Vafli od Quinoa i prosa

200 g quinoa 400 g mljevenog prosa 1 prstohvat soli

1 žlica ulja

Izvažite sastojke prije kuhanja i koristiti dvostruku količinu

vode pri kuhanju. Dodajte malo vode kuhanoj quinoa i

mljevenog prosa kako biste dobili tekuću smjesu.

Dodajte sol i ulje i ispecite vafle u napravi za pečenje vafla,

na visokoj temperaturi.

Vafli od pira

500 g pira, mljevenog 1 paket vrhnja ili tartara 1 prstohvat soli

Ako želite ispeći slatke vafle, dodajte sirup agave, javorov

sirup ili jabučni pektin te vodu da se formira tekuća smjesa za

palačinke/vafle.

Dio 2.

27

Naziv / Sastojci Upute za kuhanje

Vafli od prosa

200 g proso, kuhano 400 g brašno od prosa 600 – 700 ml vode 1 prstohvat soli 1 žlica ulja

Brašno od prosa lagano popržite u tavi i umješajte ostale sastojke.

Ostavite tijesto da odstoji nekoliko sati ili preko noći. Ako je tijesto

očvrsnulo, dodajte još malo vode. Pecite svoje vafle u napravi za

pečenje vafla dok ne postanu hrskavi.

Vafli od heljde s krumpirom i lukom

3 krumpira 1 mali luk ~ 2 žlice heljdinog brašna

Naribajte krumpire i luk. Dodajte brašno od heljde

i pecite u napravi za pečenje vafla.

Namaz od patlidžana

1 kg patlidžana

2 luka

2 mrkve

1 crvena paprika

2 šalice sjemenki suncokreta

200 g sušene rajčice

Svježe začinsko bilje

sol

papar

Nasjeckajte i pržite patlidžane, luk i mrkvu. Pecite crvenu

papriku i po želji dodajte sjemenke suncokreta bez

dodavanja masnoća. Pomiješajte sve sastojke u mikseru.

Namaz od rajčica i avokada

2 avokada

2 rajčice

1 glavica luka

češnjak

sol

papar

Ogulite, razrežite u četvrtine i sitno nasjeckajte avokado.

Rajčice nasjeckajte na kockice.

Dodajte luk, češnjak, sol i papar i izmiksajte.

Namaz od leće

250g crvene leće

slana voda

Lemongrass

svježi đumbir

čili

svježe bilje

sol, papar

Potopite crvenu leću u vodu na minimalno 24 sata, kuhajte

ju u slanoj vodi s lemongrass i ocijedite nakon 30 min.

Dodajte svježi đumbir, sitno nasjeckan ili ga protisnite kroz

napravu za gnječenje češnjaka i dodajte čili po želji.

Pomiješajte sve sastojke u mikseru.

28

Naziv / Sastojci Upute za kuhanje

JUHE

Juha od cvjetače

1 cvjetača

1 l tekućine

60 g brašna od prosa

1 žlica maslaca

Operite i podijelite cvjetove cvjetače. Kuhajte u

malo vode dok ne postanu al dente. Stavite na stranu

vodu od kuhanja koju ćemo iskoristiti za juhu. Dodajte

još vode dok ne dođete do ukupno 1 l tekućine.

Koristite brašno od prosa i maslac za napraviti roux

(panadu). Rastopite maslac , pazite da previše ne posmeđi, i

dodajte juhu. Ponovo prokuhajte i začinite solju i paprom.

Ukrasite juhu cvjetovima cvjetače.

Juha od graha

250 g žutog graha

sol

1,5 l vode

200 g špinata

1 mrkva

1 poriluk

2 žlice ulja

začinsko bilje

Potopite žuti grah u vodu i ostavite ga preko noći. Ocijedite

pomoću cjedilo, dodajte malo soli i kuhajte grah u 1,5 l vode

dok ne omekša. Operite i nasjeckajte 200 g špinata, 1 mrkvu

i poriluk na kolutiće. Na dvije žlice ulja popecite špinat,

mrkvu i poriluk. Izmiksajte kuhani grah i dodajte ga povrću.

Ostavite da odstoji 5 minuta i dodajte malo soli i bilja.

Ukrasite s porilukom, mrkvom narezanom na trake

i sojinim klicama.

Krem juha od brokule

500 g brokule

2 luka

1 poriluk

750 ml vode

sol

papar

začinsko bilje

Operite i podijelite 500 g brokule u cvjetiće. Ogulite i

nasjeckajte luk. Narežite 1 poriluk na tanke prstenove i

skuhajte povrće zajedno u 750 ml vode dok ne omekša.

Začinite solju, paprom i biljem.

Krem juha od mrkve

250 g mrkve

150 g krumpira

1 l vode

sol

začinsko bilje

ulje

Operite i narežite mrkvu i krumpir, kuhajte ih u 500 ml

vode ili u temeljcu od povrća 12 minuta, a zatim izmiksajte

povrće. Dodajte 500 ml vode i prokipite. Začinite solju,

biljem i s malo ulja. Ukrasite kolutićima poriluka.

Varijacija: zamijeniti mrkve brokulom ili cvjetačom.

Juha od krumpira

500 g krumpira

3 poriluka

30 g maslaca

750 ml vode

sol

peršin

Ogulite i izrežite 500 g krumpira na komadiće. Narežite

poriluk na tanke kolutove. Pirjajte na maslacu i do-

dajte 750 ml vode. Kuhati 10 -12 min, a zatim izmiksajte.

Dodajte sol i ukrasite peršinom.

Dio 2.

29

Naziv / Sastojci Upute za kuhanje

Juha od krumpira i povrća

300 g krumpira

3 mrkve

1 korijen celera

2 poriluka

250 ml vode

sol

papar

mažuran

muškatni oraščić

peršin

Ogulite i narežite krumpir. Operite, ogulite i naribajte

jedan korijen celera i narežite poriluk na tanke kolute.

Zakuhajte 250 ml vode, dodajte povrće i krumpir i kuhajte

15 min. sa zatvorenim poklopcem dok ne omekša.

Začinite solju, paprom, mažuranom i svježe mljevenim

muškatnim oraščićem. Ukrasite svježim peršinom.

Kelj varivo

1 kg krumpira

4 luka

1 poriluk

1 kg kelja

kim

750 ml vode

sol

papar

začinsko bilje

Ogulite i narežite krumpir i luk. Izrežite poriluk na kolutove

i kelj na trake. Prekrijte dno lonca trakama kelja i kimom.

Dodajte sloj krumpira, luka i poriluka i ponovite isti postu-

pak nekoliko puta. Konačno, pokrijte trakama kelja.

Kuhajte 750 ml vode cca 30 min. na laganoj vatri. Začinite

solju, paprom i biljem i dodajte sjeckane orahe, ako želite.

Varijacija:

koristite bijeli kupus umjesto kelja, ako vam se sviđa.

Juha od šparoga

250 g šparoga

750g vode

40g maslaca

sol

papar

Ogulite 250 g šparoga i odsijecite drvenaste rubove. Ku-

Hajte oguljene i odrezane rubove u 750 g vode 20 min i

ocjedite. Izrežite šparoge na komade od 2-3 cm dužine i

kuhajte ih u temeljcu cca 15 min. dok ne omekšaju. Do-

dajte maslac, sol i papar.

Varijacija: začinite sokom limuna.

Juha od rajčice

500 g rajčica

2 luka

1 žlica ulja

250 ml povrtnog temeljca

sol

papar

timijan

1 žlica pirea od rajčice

svježi peršin

vlasac

Operite rajčice i odsjecite stabljike. Ogulite i narežite 2

luka. Zagrijte ulje i pirjajte luk i rajčice oko 10 min., zatim

propasirajte. Zakuhajte 250 ml povrtnog temeljca i dodaj-

te pire od rajčice. Dodajte sol, papar, timijan i

1 žlicu pasirane rajčice. Ukrasite svježim peršinom ili

nasjeckanim vlasacem.

30

Naziv / Sastojci Upute za kuhanje

Juha od klica

2 mrkve

4 lista blitve

100 g špinata

1 poriluk

1 šalica graška

1 šalica slanutka

1 šalica leće

3 žlice ulja

1 l vode

sol

maslac

bilje

češnjak

celer

Operite i nasjeckajte 2 mrkve, 4 lista blitve, 100 g špinata

i 1 poriluk. Pomiješajte 1 šalicu graška, slanutka i leće, koji

su klijali 2-4 dana, s povrćem i propržite na ulju.

Dodajte vode ili povrtnog temeljca i malo soli. Neka se

kuha~ 20 min. pa dodajte malo maslaca, začinsko bilje,

češnjak i po želji celera.

Juha od bundeve i krumpira

3 češnja češnjaka

1 (20g) svježi korijen đumbira

ulje

sol

voda

30 g sušene rajčice

1 Hokkaido bundeva

200 g krumpira

200 g mrkve

voda

sol

Narežite i pržite češnjak i korijen đumbira na ulju zajedno

sa solju i zalijte vodom. Dodajte 30 g sušene rajčice i usit-

nite bundevu, 200 g krumpira i 200 g mrkve i vodu, toliko

da je na istoj razini s povrćem u loncu. Neka se kuha na

laganoj vatri. Dodajte malo soli.

ŽITARICE / HELJDA

Juha od heljde

1 žlica heljde

ulje

250 ml povrtnog temeljca

sol

začinsko bilje

Neka jedna žlica heljde fino nasjeckane (ili grubo mlje-

vene) lagano posmeđi dok ju pržite na ulju. Dodajte 250 ml

povrtnog temeljca i pustite da zakuha. Neka heljda

nabubri na laganoj vatri 10 min. Začinite

solju i začinskim biljem.

Griz od heljde

400 g heljde (grubo

samljevene)

1 l vode

malo soli

Zakuhajte slanu vodu i dodajte heljdu – mješajte kontinu-

irano. Pustite krupicu da se kuha ~ 5 min. i onda neka stoji /

bubri ~ 30 min. Poriluk dobro paše uz ovo jelo.

Dio 2.

31

Naziv / Sastojci Upute za kuhanje

Omlet od heljde

250 g heljde (fino

mljevene)

500 ml vode

3 žlice ulja

1 žličica soli

Pomiješajte sve sastojke. Neka smjesa odstoji pola sata pa

ju ispecite u tavi. Ispunite omlet povrćem kuhanim na pari.

Tava od heljde

150 ml povrtnog temeljca

50 g heljde

1 glavica luka

1 mrkva

50 g korijena celera

ulje

papar

sol

začinsko bilje

Zakuhajte 150 ml povrtnog temeljca i dodajte 50 g heljde.

Pustite da odstoji / nabubri na laganoj vatri 15 -20 min.

Nasjeckajte luk, mrkvu i korijen celera i propržite na vrelom

ulju. Dodajte heljdu povrću i pržite ih zajedno.

Začinite paprom, solju i začinima.

JEČAM

Juha od nasjeckanog – grubo mljevenog ječma

2 poriluka

2 mrkve

2 žlice ulja

1 l povrtnog temeljca

30 g isjeckanog ječma

Nasjeckajte 2 poriluka i 2 mrkve i pržite u ulju. Dodajte

Jednu litru povrtnog temeljca i zakuhajte. Zatim dodajte

30 g nasjeckanog ječma. Kuhajte 15 min. i začinite.

Griz od ječma

750 ml vode

1 žličica soli

200 g ječma polu-grubo

mljevenog

Zakuhajte 750 ml posoljene vode i dodajte 200 g ječma.

Kuhajte 5 min.sa zatvorenim poklopcem i ostavite ga

najmanje 90 min.

Omlet od ječma

250 g fino mljevenog ječma

1 žličica soli

4 žlice ulja

500 ml vode

Pripremite smjesu. Neka odstoji/ nabubri ~ 30 min. Pecite

tanak sloj tijesta u tavi s uljem. Ispunite omlet po želji,

na primjer fino rezanim kupusom, ribanom mrkvim, itd.

32

Naziv / Sastojci Upute za kuhanje

RAŽ / ZOB

Ražena Pizza

200 g fino mljevene raži

1 žličica soli

3 žlice ulja

250 ml vode

Nadjev 1 glavica luka

2 žlice ulja

250 g rajčica

paprike

gljive

Napravite tijesto od raži, soli, ulja i vode. Razvaljajte tijesto na

namašćenom limu za pečenje i pecite na 200 ° C ~ 20 min.

Narežite i propržite 1 luk na ulju, dodajte rajčice koje pret-

hodno po želji možete i oguliti. Začinite umak od rajčica,

stavite paprike i gljive na vrh i pecite daljnjih 15 min.

Rolice od raži

250 g fino mljevene raži

120 g maslaca

6 žlice vode

1 žličica soli

2 žličica kima

Napravite tijesto od svih sastojaka.

Napravite rolice te ih uvaljajte u kim. Pecite ih na podmazanom

Limu za pečenje na 200 ° C ~ 15 min.

Zobena juha

50 g maslaca

1 poriluk

2 mrkve

50 g zobenih pahuljica

1 l povrtnog temeljca

sol

začinsko bilje

Rastopite 50 g maslaca i dodajte sjeckani poriluk i sjeckanu

mrkvu. Dodajte zobene pahuljice, te ih popecite u maslacu.

Dodajte 1 l povrtnog temeljca i kuhajte~ 10 min. Začinite

solju i začinskim biljem.

Zob

Juha od zobi i špinata

40 g fino mljevene zobi

2 žlice ulja

150 g lišća špinata

1 l povrtnog temeljca

sol

začinsko bilje

Neka 40 g zobi posmeđi na ulju. Nasjeckajte lišće špinata i

popecite sa zobi. Dodajte jednu litru povrtnog temeljca i

kuhajte 10 minuta.

Začinite solju i začinskim biljem.

Zobeni griz

200 g grubo mljevene zobi

750 ml kipuće vode

Dodajte zob u kipuću vodu i miješajte kontinuirano. Neka se

griz kuha 5 min. Oprez! Može lako zagoriti! Pustite ga da

odstoji/bubri najmanje 90 min. Može biti posluženo slatko ili

začinjeno.

Dio 2.

33

Naziv / Sastojci Upute za kuhanje

Tava od zobi

300 g zobenih žitarica 600 ml vode

5 poriluk

rajčice

Kuhajte 300 g zobenih žitarica u 600 ml vode ~ 30 min.

Skuhajte na pari različito povrće poput poriluka ili rajčica.

Začinite. Pomješajte povrće i zobene žitarice i pržite ih u

tavi.

Hamburgeri od zobi

200 g zobi

400 ml vode

50 g heljdinog brašna

100 g smljvenih badema

2 žlice ulja

6 žlice vode

sol

Kuhajte 200 g zobi u 400 ml vode ~ 30 min. Pomiješajte sa

ostalim sastojcima. Oblikujte hamburgere i

pržite ih s obje strane dok ne posmeđe.

Salata od zobi

150 g zobi

300 ml vode

300 g kiselog kupusa

300 g jabuka

Kuhajte 150 g zob s cjelovitim žitaricama u

300 ml vode ~ 15 min., pa pustite da se ohladi. Potom

pomiješajte s povrćem, npr. s kiselim zeljem i jabukama, te

začinite octom.

ZOB/KUKURUZ

Vafli od kuruze i zobi

35 g sjemenki sezama

250 ml vode,

150 g zobenih pahuljica

750 ml vode

190 g kukuruznog brašna

100 g zobenih pahuljica

1 žličica sol

Pomiješajte sjemenke sezama s vodom. Dodajte zobene

pahuljice i još vode. Dodajte kukuruzno brašno, zobene

pahuljice i jedanu žličicu soli. Neka tijesto odstoji / bubri

jedan sat. Pecite svaki vafl 8-10 min. u napravi za pečenje

vafla (na srednjoj toplini).

Juha od kukuruza i karija

1 glavica luka

2 žlice ulja

50 g palente

800 ml povrtnog temeljca

Curry (kari)

Pržite 1 glavicu luka u ulju. Dodajte 50 g palente i pažljivo pecite.

Prelijte sa 800 ml povrtnog temeljca. Začinite karijem i

ostalim začinima.

Kukuruzni omlet

250 g palente

500 ml vode

1 žličica soli

2 žlice ulja

50 g heljdinog brašna

Neka 250 g palente odleži / nabubri u 500 ml vode. Nakon toga,

napravite tijesto i dodajte sol, ulje i 50 g heljdinog brašna.

Pecite tanke omlete u tavi te ih nadjenite s povrćem kuhanim

na pari.

34

Naziv / Sastojci Upute za kuhanje

Palenta

1 l vode

250 g palente

1 žličica soli

maslinovo ulje / maslac

Zakuhajte 1 l vode i dodajte 250 g palente, stalno miješajući.

Dodajte sol i kuhajte 1 h, uz redovito mješanje. Dodajte

(bilje) sol i maslinovo ulje / maslac. Hladna, stvrdnuta

palenta se može rezati na komade i pržiti s obje strane u

tavi na vrućem ulju.

Kukuruzna pizza

150 g palente

700 ml kipućeg povrtnog te-

meljca

1 prstohvat soli

20 g maslaca

Dodajte 150 g palente u 700 ml kipućeg biljnog temeljca i

Miješajte kontinuirano. Dodajte sol i maslac i kuhajte 10 min.

Ravnomjerno prekrijte podmazanu posudu smjesom od

palente (2 cm debljine).

Nadjev: Umak od rajčice

1 glavica luka

1 žlica ulja

1 čaša koncentrata rajčice

2 žlice pirea od rajčice

sol

začini

Popržite 1 luk na ulju i dodajte koncentrat rajčice i pire od

Rajčice. Začinite solju i začinima. Ravnomjerno rasporedite

Na tijesto od palente i nadjenite s povrćem po želji.

Pecite na 200 ° C 20 min.

Tava od kukuruza

1 glavica luka

1 češanj češnjaka

2 žlice ulja / maslaca

150 g palente

povrtni temeljac

rajčice

cvijetovi cvjetače

Nasjeckajte 1 luk i 1 češanj češnjaka i pržite na ulju ili maslacu.

Dodajte 150 g palente i kratko pržite, dodajte povrtni

temeljac i kuhajte 10 min.dok ne bude kuhano. Dodajte

rajčice i male cvjetove cvjetače i začinite.

Kukuruzna tortilja

200 g palente

800 ml vode

sol

1 žlica ulja

Umiješajte 200 g palente u 800 ml vode, dodajte sol i kuhajte ~

15 min. Dodajte ulje i ostavite tijesto da stoji preko noći. Narežite

na tanke kriške sljedeći dan i pržite u vrućem ulju s obje strane.

Dio 2.

35

Naziv / Sastojci Upute za kuhanje

PROSO

Juha od prosa

50 g prosa (fino mljevenog)

50 g maslaca

2 mrkve

1 poriluk

1 l povrtnog temeljca

sol

začinsko bilje

Neka 50 g prosa posmeđi dok se prži na 50 g maslaca.

Usitnite 2 mrkve i 1 poriluk i popecite ga s prosom, a zatim

dodajte 1 l povrtnog temeljca i kuhajte 10 min. Začinite solju i

začinima.

Tava od tikvica i prosa

1 glavica luka

1 češanj češnjaka

ulje

1 tikvica

30 g prosa

100 ml povrtnog temeljca

Usitnite 1 luk i 1 češanj češnjaka i popržite na ulju. Nasjec-

kajte 1 tikvicu i ispržite s lukom i češnjakom. Začinite. Do-

dajte 30 g prosa na 100 ml povrtnog temeljca i kuhajte

~ 15 min. Pomješajte proso i povrće.

Proso s rajčicom

1 glavica luka

3 žlice ulja

250 g prosa

500 ml vode

Pire od rajčice

maslac

začini

Usitnite luk i propržite ga na ulju. Dodajte 250 g prosa i

500 ml vode i kuhajte ~ 15 min. dok ne omekša. Dodajte

pire od rajčice, maslac i začine.

Tortilja od prosa

200 g prosa

1 l vode (slane)

1 žlica ulja

Dodajte 200 g prosa (fino nasjeckanog/grubo mljevenog)

u 1 l vode I kuhajte 15 min. Dodajte ulje i pustiti tijesto da

odstoji nekoliko sati. Načinite tanke tortilje i pecite ih na

limu za pečenje na 200 ° C ~ 25 min.

RIŽA

Griz od riže

200 g smeđe riže Kuhajte smeđu rižu (grubo mljevenu cca 5 min. 750 ml vruće vode i pustite da odstoji 90 min. 1 čajna žličica soli

Riža s karijem

300 g smeđe riže 600 ml povrtnog temeljca

kari

Kuhajte rižu u povrtnom temeljcu ~ 30 min. Začinite karijem.

Poslužite uz povrće i / ili meso.

36

Naziv / Sastojci Upute za kuhanje

Tava s rižom

200 g smeđe riže 400 ml vode

luk

poriluk

mrkve

tikvica

1 žlica ulja

začinsko bilje

sol

Skuhajte rižu u 400 ml vode.

Pržite usitnjeno povrće u ulju.

Pomiješajte povrće i rižu i začinite biljem i solju.

Složenac od riže

200 g smeđe riže

500 ml vode

1 poriluk

2 mrkve

celer

Kuhajte rižu u 500 ml vode ~ 30 min. Nasjeckajte poriluk,

mrkvu i celer i dodajte ih u rižu. Kuhajte 10 min. i začinite.

Ulijte masu u nauljenu vatrostalnu posudu, pokrijte sezamom

i pahuljice s putrom i pecite na 180 ° C cca 20 min.

Salata od riže

200 g smeđe riže 400 ml vode

paprike

krastavac

PRELJEV 1 glavica luka

malo ulja

ocat

sol

papar

Skuhajte rižu u 400 ml vode, zatim ju pustite da odstoji i

da se ohladi. Usitnite različito povrće kao što su paprike i

krastavci i pomiješajte s hladnom rižom.

Usitnite jedan luk i dodajte malo ulja i ocat ili limunov sok.

Omlet od riže

250 g grubo mljevene riže 500 ml vode

5 žlice ulja

2 žličice soli

50 g heljdinog brašna

Potopite 250 g riže u 500 ml vode. Pomiješajte s uljem, solju

i heljdinim brašnom. Pecite tanki sloj tijesta u tavi. Ispunite

Kuhanim ili prženim povrćem.

Začinjeni vafli od riže

30 g sjemenki lana

225 g rižinog brašna

170 g heljdinog brašna

½ žličice soli

1 l vode

200 g luka

Pomiješajte fino mljevene lanene sjemenke, rižino i heljdino

Brašno sa solju i vodom. Neka tijesto odstoji 30 min.

Usitninte luk i pomješajte ga s tijestom. Pecite vafle u napravi za

pečenje vafla ~ 8-10 min., na srednjoj toplini.

Dio 2.

Naziv / Sastojci Upute za kuhanje

RECEPTI S KRUMPIROM

Prženi krumpiri

200 g krumpira

maslac

Pečeni krumpiri

2 krumpira

ulja

Knedle od krumpira

150 g krumpira 150 g sirovih krumpira krumpirova škrob slana voda

Palačinke od krumpira

150 g krumpira 150 g mrkvi sol ulje koncentrirani maslac

Pire krumpir

150 g krumpira maslac sol

Hash Browns (popečci)

150 g krumpira 25 g isjeckane raži sol ulje

Skuhajte krumpir , a zatim ga naribajte i pomiješajte sa

sirovim, naribanim krumpirom. Dodaj krumpirov škrob dok

tijesto ne stvrdne. Formirajte knedle i kuhajte ih u slanoj

vodi 15 -20 min.

Skuhajte 150 g krumpira u slanoj vodi, zatim oguliti i zgnječiti.

Nasjeckajte i prokuhajte 150 g mrkve, zatim pomiješati s

krumpirom. Dodajte soli i pržite u ulju i / ili koncentriranom

maslacu. Pržiti s obje strane dok se postanu smeđe.

Ogulite i skuhajte 150 g krumpira u slanoj vodi. Napravite

pire od krumpira (zgnječite ga) i dodajte malo maslaca i soli.

Ogulite i naribajte 150 g krumpir i dodajte 25 g isjeckane raži.

Neka smjesa odstoji, dodati malo soli i pržiti s obje strane u

vrućem ulju.

37

Skuhati 200 g krumpira u vodi, zatim ga oguliti i narezati te

pržiti na maslacu u tavi. Ne dozvoliti da postanu smeđi.

Operite i osušite 2 krumpira (srednje veličine), izbušite

površinu i zamotajte u aluminijsku foliju, posipajte s uljem i

pecite u pećnici na 250 ° C, u trajanju od 30 min. Zatim

možete otvoriti foliju i pecite krumpir za daljnje 10 min., ako

želite da kora bude hrskava.

38

Naziv / Sastojci Upute za kuhanje

Salata od krumpira

800 g krumpira

1 poriluk

250 g povrtnog temeljca

3 žlice ulja

1 vezica rotkvica

1 krastavac

1 mrkva

100 g štapića od badema

sol

papar

Operite i skuhajte 800 g krumpira. Ogulite ih dok su još

topli i narežite ih na tanke kriške. Narežite poriluk na tanke

kolutove i poslažite naizmjence slojeve krumpira i poriluka,

te malo posolite. Prelijte sve to sa 250g prokuhanog

temeljca. Pokrijte zdjelu i pričekajte dok krumpir ne upije

tekućinu, zatim dodajte ulje, rotkvice, krastavce i očišćenu i

narezanu mrkvu. Pomiješajte s bademovim štapićima i po

želji dodajte sol i sviježe mljeveni papar.

Krumpir iz pećnice

200 g krumpira maslac

Ogulite i narežite krumpir. Maslacem premažite vatrostalnu

Posudu, te naslažite kriške krumpira. Prekrijte maslacem i solju i

pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 ° C ~ 30 min.

Kuhano - pečeni krumpir

500 g krumpira maslac/ulje

Skuhajte 200 g (malog) krumpira i ogulite. Pržite

ga u dovoljno maslaca ili ulja dok ne postanu zlatno smeđi.

Prženi krumpirići

250 g krumpira

Pahuljice od maslaca

Narežite 250 g krumpira kao za pomfri i stavite ih na

pladanj (jedan do drugoga, a ne jedan na drugi). Raspršite

pahuljice od maslaca na krumpir i pecite ga u pećnici, na

drugoj rešetki odozgo, na 200 ° C 45 min.

PRELJEVI ZA SALATE

Vinaigrette

1 žlica octa

sol

2 do 3 žlice ulja

luk

vlasac

peršin

kopar

papar

senf

Pomiješajte ocat (bijeli vinski ocat ili voćni ocat), sol i

ulje (hladno prešano) i dobro promiješajte ili protresite. Do-

dajte nasjeckani luk i svježe bilje poput vlasca, peršina ili

kopra i začinite svježe mljevenim paprom i senfom, po želji.

Preljev od limuna i ulja

1 do 2 žlice soka od limuna

2 do 3 žlice ulja

sol

svježe bilje

Pomiješajte sok od limuna i ulje (hladno prešanog) –dobro

protresite ili promješajte. Dodajte sol i svježe bilje poput

peršina, kopra, bosiljka, vlasca i potočarke.

Dio 2.

39

Naziv / Sastojci Upute za kuhanje

Preljev od češnjaka

½ luka

1 češanj češnjaka

sol

papar

1 žlica soka od limuna

1-2 žlica ulja

Nasjeckajte i spojite ½ luka i 1 češanj češnjaka sa solju,

paparom i sokom od limuna dok se sol ne otopi. Zatim

dodajte ulje.

Svijetli preljev za salatu I

3 žlice zamjene za mlijeko

2 žlice ulja

3 žlice vode

50 g poriluka

1 krumpir

Pomiješajte zamjenu za mlijeko (npr. bademovo mlijeko ili sojino

mlijeko), ulje i vodu, te ako je moguće, povrtni temeljac.

Nasjeckajte 50 g poriluka na tanke kolutove, te ga skupa s pire

krumpirom pomješajte s prethodno napravljenom smjesom.

Svijetli preljev za salatu II

3 žlice zamjene za mlijeko

1 žlica ulja

1 žlica soka od limuna

morska sol

Pomiješajte zamjenu za mlijeko, ulje ( hladno prešano) i sok

od limuna te dodajte sol i začinsko bilje.

Preljev od rajčice

250 g rajčica

100 ml zamjene za mlijeko

sok od limuna

usitnjeni luk

50 g usitnjenih badema

peršin

Pomiješajte rajčice, zamjenu za mlijeko, npr. sojino mlijeko s

Malo limunovog soka, usitnjeni luk i bademe. Pospite peršinom.

Preljev od maslina i bilja

1 žličica papra u zrnu

1 češanj češnjaka

6 maslina (zelenih)

1 vezica lišća bosiljka

1 vezica peršina

1 glavica luka

2 žlice ulja

Smrvite papar i protisnite 1 češanj češnjaka. Usitnite masline,

bosiljak i peršin. Narežite luk i pomiješajte sve s uljem.

Preljev od badema ili oraha

1 čajna žličica bademovog Promiješati bademovu kašu ili pire s vodom dok ne postane

ili orahovog pirea kremasto, dodati hladno prešanog ulja, limunovog soka i

3 – 4 žlice vode svježeg začinskog bilja.

1 čajna žličica hladno

prešanog ulja 1 žličica limunovog soka svježe začinsko bilje

40

Naziv / Sastojci Upute za kuhanje

SALATE

Salata od avokada

1 avokado 1 rajčica 1 luk

Prepolovite avokado, izvadite sjemenku i žlicom izvadite

pulpu. Rajčicu narežite na osam dijelova i usitnite luk.

Pomiješajte sve sastojke i začinite s preljevom od

octa/limunovog soka i ulja.

Salata od cvijetače

250 g cvjetače

2-3 žlice zamjenskog mlijeka

1 žlica soka od limuna

1 prstohvat karija

papar

1 žličica bademovih štapića

Operite i naribajte ili usitnite na cvijetiće. Pripremite pre-

ljev od zamjene za mlijeko, soka od limuna, 1 prstohvata

karija i sviježe mljevenog papra. Pecite bademove šta-

piće u tavi. Ukrasiti salatu prženim badem štapićima i

koprom.

Grah salata

150 g sviježeg zelenog graha 150 g svježeg žutog graha

PRELJEV: 3 žlice ulja

3 žlice soka od limuna

1 žlica senfa

sol

papar

peršin

bosiljak

origano

Kuhajte zeleni grah u malo vode dok ne omekša. Umješajte

žuti grah i pustite da se ohladi.

Za preljev izmješajte ulje, sok od limuna, senf, sol, papar

(svježe mljeven), peršin, bosiljak i origano. Prelijte preljev

preko graha i poslužite ga hladnog.

Salata od koprive

50 g lišća koprive

1 žličica ulja

1 žličica soka od limuna

3 žlice zamjene za mlijeko

½ žličice senfa

sol

papar

1 vezica kopra ili vlasca

Operite, ocijedite i nasjeckajte 50 g lišća koprive.

Pripremite preljev od ulja, soka od limuna, zamjene

za mlijeko, senfa, soli i papra. Usitnite kopar ili vlasac. Lišće

koprive prelijte preljevom.

Salata od brokule

200 g brokule 20 g sjemenki suncokreta

Operite i ocijedite 200 g brokule i ispržite suncokretovo

sjemenje. Pripremite lagani preljev sa češnjakom i njime

zalijte brokulu. Ukrasite prženim sjemenkama suncokreta.

Dio 2.

41

Naziv / Sastojci Upute za kuhanje

Salata od cikorije

3 komada cikorije 5 oraha

Operite i narežite cikoriju na trake. Ne koristite

drvenasti dio jer je gorak. Usitnite orahe. Pripremite

preljev od ulja i octa ili soka od limuna. Pomiješajte s

cikorijom i ukrasite orasima.

Salata od cikorije i celera

200 g cikorije

200 g celera

2 žlice mljevenih oraha

Nasjeckajte 200 g cikorije i narežite 200 g celera u tanke

trake. Naribajte i pomješajte s laganim preljevom za salatu.

Ukrasite mljevenim orasima.

Salata od rajčice i cikorije

1 cikorija

2 rajčice

Preljev od češnjaka

Nasjeckajte cikoriju na tanke trake, operite i narežite dvije

rajčice i dodajte preljev od češnjaka.

Salata od kineskog kupusa

300 g kineskog kupusa

50 g poriluka

150 g mrkve

1 češanj češnjaka

Vinaigrette ocat

svježe bilje

Nasjeckajte kineski kupus i poriluk, naribajte mrkvu,

protisnite 1 češanj češnjaka i pomiješajte s octom. Prelijte

preljev preko salate i ukrasite svježim začinskim biljem.

Salata s endivijom

1 endivija

100 g gljiva

ocat-ulje

svježe začinsko bilje

Nasjeckajte endiviju i 100 g gljiva i poslužite uz preljev

od octa i ulja ili soka od limuna i ulja, te ukrasite svježim

biljem.

Salata od endivije i maslačka

250 g endivije

100 g maslačka

1 glavica luka

ocat-ulje

svježe začinsko bilje

Operite i nasjeckajte endiviju i maslačak (mlade listove).

Usitnite luk i poslužite s preljevom od ulja i octa ili soka od

limuna, te ukrasite svježim začinskim biljem poput kopra ili

peršina.

Varijacija: upotrijebite lišće špinata umjesto maslačka.

Zimska salata

1 zimska Usitnite salatu, vlasac, kopar i grbašticu te narežite 1 luk. 1 vezica kopra Umješajte sve sastojke i začinite sa octom. 1 vezica vlasca grbaštica 1 luk vinaigrette ocat

42

Naziv / Sastojci Upute za kuhanje

Salata od komorača

1 gomolj komorača

1 poriluk

2 mrkve

PRELJEV:

1 avokado

2 žlice ulja

3 žlice vode

sol

papar

2 žlice suncokretovih

sjemenki

Narežite gomolj komorača na tanke trake, 1 poriluk na

tanke kolute i naribajte 2 mrkve.

Za preljev, zgnječite jedan avokado i pomiješajte ga s

uljem ili vodom (ili povrtnim temeljcem) i dodajte sol i

papar. Prelijte preljev preko salate. Razmrvite sjemenke

suncokreta i pospite ih po salati. Ukrasite sa listovima

komorača.

Salata od mahuna

500 g mahuna

1 luk

začinjeni ocat

svježe začinsko bilje

Nasjeckajte 500 g mahuna i kuhajte u vodi dok ne

omekšaju. Usitnite luk i pripremite začinjen ocat s

puno svježeg bilja.

Salata od krastavaca

1 krastavac

Ocat

papar

kopar

Narežite jedan krastavac i pripremite ocat ili lagani preljev za

salatu i začinite paprom. Ukrasite koprom.

Salata s krastavcima i rajčicom

1 krastavac

400 g rajčica

2 luka

100 g tofua

ocat-ulje

Narežite jedan krastavac i nasjeckajte rajčice na osam koma-

da svaku posebno. Usitnite 2 luka i nasjeckajte 100 g tofua

na komadiće. Poslužite s preljevom od ulja i octa ili soka od

limuna.

Salata od mrkve i poriluka

400 g mrkve

50 g poriluka

lagani preljev za salatu

Naribajte 200 g mrkve i narežite 50 g poriluka na tanke kolute,

te dodajte lagani preljev za salatu.

Zelena salata s mrkvom

50 g slanutka

1 zelena salata

3 mrkve

1 glavica luka

vlasac

ocat-ulje

Skuhajte 50 g slanutka, pa ga ostavite da se ohladi. Operite

salatu i naribajte mrkvu. Usitnite luk i vlasac. Pomiješajte sve

sastojke i poslužite s preljevom od octa i ulja ili limunovog

soka.

Dio 2.

43

Naziv / Sastojci Upute za kuhanje

Salata od klica i mrkve

250 g mrkve

75 g klica pšenice

ocat

peršin

Narežite 250 g mrkve na tanke štapiće, operite i ocijedite

klice pšenice. Pomiješajte i poslužite soctom. Ukrasite s

peršinom.

Salata od slanutka

250 g slanutka

ocat

peršin

Ostavite 250 g slanutka u vodi na ~ 12 sati, a zatim ga

kuhajte 3 sata u svježoj vodi. Dodajte ocat toplom

slanutku i pustite da se ohladi. Ukrasite peršinom.

Varijacija: možete dodati kriške rajčice.

Salata od korabe

1 koraba

½ žlice ulja

2 žlice zamjene za mlijeko

1-2 žličice limunovog soka

mljeveni lješnjaci

peršin

Ogulite i naribajte 1 korabu. Pripremite preljev od ulja,

zamjene za mlijeko i soka od limuna. Dodajte mljevene

lješnjake i ukrasite peršinom.

Salata od korabe i krastavaca

1 koraba

1 krastavac

3 rajčice

ocat

svježi peršin

Ogulite i naribajte 1 korabu. Narežite krastavac i narežite

svaku rajčicu na osam komada. Poslužite s octom i svježim

peršinom.

Zelena salata

1 zelena salata

5 komada rotkvica

2 rajčice

1 glavica luka

ocat-ulje

svježe bilje

Operite, ocijedite i usitnite zelenu salatu. Narežite rotkvice

i svaku rajčicu izrežite na 8 komada.

Nasjeckajte luk na kolutiće 1. Poslužite s preljevom od ulja

i octa ili limunovog soka. Ukrasite sa puno svježeg bilja

poput kopra, peršina i estragona.

Zelena salata s krastavcem i celerom

1 krastavac

1 vezica rotkvica

1 celer

ocat-ulje

1 zelena salata

Narežite krastavac i rotkvice, te celer na tanke kolute.

Pomiješajte s preljevom od ulja i octa ili limunovog soka.

Dodajte opranu i narezanu salatu.

Zelena salata s kukuruzom i graškom

1 zelena salata

200 g kukuruza

200 g graška

ocat-ulje

Operite i ocijedite salatu, te ju nasjeckajte. Dodajte

(kuhani ili smrznuti) grašak i kukuruz i poslužite s preljevom od

ulja i octa ili limunovog soka. Varijacija: možete koristiti

cikoriju umjesto salate.

44

Naziv / Sastojci Upute za kuhanje

Salata od potočarke

200 g potočarke

1 glavica luka

svježi peršin i kopar

Operite i ocijedite 200 g potočarke pomoću platna.

Nasjeckajte luk i pažljivo pomješajte sa preljevom od ulja i

limunovog soka. Ukrasite svježim peršinom i koprom.

Salata od bundeve

400 g bundeve

lagani preljev

papar

Ogulite, očistite i narežite 400 g bundeve u komade koje ćete

zatim naribati. Pomješajte s laganim preljevom i svježe

mljevenim paprom. Varijacija: Koristite samo 200 g bundeve,

a drugi dio zamjenite krastavcima ili tikvicama.

Salata od poriluka

400 g poriluka lagani preljev

100 g pšeničnih klica

Nasjeckajte 400 g poriluka na tanke kolute i pripremite

Lagani preljev od zamjene za mlijeko, ulja i limunovog soka.

Zatim dodajte 100 g pšeničnih klica, koje su klijale 3 dana.

Salata od maslačka

100 g maslačka

1 glavica luka

1 češanj češnjaka

ulje

ocat

voda

Operite i ocijedite 100 g (mladih listova) maslačka. Usitnite

luk i češnjak te ih popržite na malo ulja. Dodajte malo octa

i vode i pomješajte s listovima maslačka te odmah

poslužite.

Salata od paprike

3 paprike

1 glavica luka

ocat

češnjak

kari

svježe bilje

Razrežite 3 paprike (zelene i crvene) na pola, uklonite

sjemenke i operite, zatim ih narežite na tanke trake. Luk

narežite na kolutove i poslužite sa octom s češnjakom i

karijem i svježim začinskim biljem.

Salata od ražinih klica

150 g klica raži

50 g klica slanutka

1 zelena salata

1 rajčica

potočarka

Isperite i ocijedite 150 g raženih klica i 150 g klica slanutka spi

i blanširati cca 3 min. Operite i rastrgajte salatu u

komade i nasjeckajte 1 rajčicu. Poslužite salatu s vinaigrette

sa senfom i ukrasite salatom.

Salata od prokulice

150 g prokulica 1 luk svijetli preljev za salatu

muškatni oraščić

peršin

Operite i nasjeckajte prokulicu i luk na kockice. Dodajte

svijetli salatni preljev te začinite sa muškatnim oraščićem,

svježe mljevenim, ukrasiti sa peršinom.

Varijacija: su prokulica se također može skuhati i

ohladiti prije dodavanja u salatu.

Dio 2.

45

Naziv / Sastojci Upute za kuhanje

Salata od cikle

1 cikla 3 žlice zamjene za mlijeko 1 žlica soka limuna 1 čajna žličica hrena lješnjaci

Ogulite i naribajte jednu ciklu. Pripremite preljev od

zamjene za mlijeko, sok od limuna i hren (svježe nariban).

Ukrasiti s lješnjakom.

Salad od cikle-celera-mrkve

100 g cikla 100 g korijena celera 200 g mrkve 30 g badema 150 ml zamjene za mlijeko 150 ml vode malo limunovog soka sol češnjak luk kopar

Naribajte ciklu, korijen celera i mrkvu te pomiješajte.

Napravite preljev od badema, zamjene za mlijeko (npr.

sojino mlijeko), vode, sok od limuna i soli (konzumna

ili morska sol). Ako želite dodajte češnjak, luk i kopar.

Pomiješajte sve sastojke u mikseru za hranu.

Salata od cr venog kupusa

250 g crveni kupus sol papar

Operite, ocijedite i naribajte 250 g crvenog kupusa. Stis-

nite blago kako bi se kupus omekšao. Poslužite s limu-

novim sokom – uljem, soli i paparom.

Salata od cr venog kupusa-paprike

250 g crvenog kupusa 1 crvena paprika 1 luk 1 žlica ulja 2 žlice soka od limuna 5 žlica zamjene za mlijeko sol

Naribajte i prokuhajte 250 g crvenog kupusa u malo vode

cca 5-10 min., onda neka se to ohladiti. Narežite na kocke

crvenu paprika i 1 luk te pomiješajte s preljevom od ulja,

soka od limuna, zamjene za mlijeko (npr. sojino mlijeko)

i soli.

Salata od celera

1 korijen celera 3 žlice zamjene za mlijeko 1 žlica soka od limuna paprika sol lješnjaci

Ogulite i naribajte 1 korijen celera i pomiješajte s prelje-

vom od zamjene za mlijeko, sokom od limuna, sol i papar.

Ukrasiti s nasjeckanim lješnjacima.

Varijacija: korijen celera također se može razrezati na

komade i prokuhati u malo vode 10-15 min.

46

Naziv / Sastojci Upute za kuhanje

Salata od šparoga

500 g šparoga slana voda 6 rajčica 20 crnih maslina 1 svežanj peršina 50 g sjemenki suncokreta vinaigrette oregano marjoran sol papar

Ogulite i odsijecite drvenaste rubove šparoga. Razrezati

na 2-3 cm dužine i kuhati u slanoj vodi dok ne omekšaju,

onda neka se ohladi. Nasjeckajte 6 rajčica, svaku u 8 ko-

Mada. Nasjeckajte crne masline. Nasjeckajte 1 vezicu

peršina i prepecite sjemenke suncokreta u tavi. Pomiješajte

sve sastojke i pripremite vinaigrette. Dodajte origano,

mažuran, sol i papar.

Salata od špinata

100 g špinata ulje, ocat svježe začinsko bilje 1 čajna žličica sjemenki suncokreta

Operite i osušite 100 g špinata (svježe, mlade listove) i uklonite stabljike. Poslužite s octom, uljem ili limunovim sokom - preljev sa svježim začinskim biljem. Dodajte senf na preljev, ako vam se sviđa. Pečene sjemenke suncokreta raspršuju se preko salate.

Salad od rajčice

200 g rajčica 2 luka vinaigrette papar 1 čajna žličica sjemenki suncokreta

Narežite rajčice na ploške i nasjeckajte 2 luka na kolutove.

Poslužite s vinaigrette i svježe mljevenim paprom. Prepe-

cite sjemenke suncokreta i posipajte po salati.

Salata od komorača i rajčice

250 g rajčice 200 g komorač 1 luk ulje, ocat nasjeckano začinsko bilje

Narežite 250 g rajčice i naribajte komorač u tanke kriške.

Nasjeckajte 1 luk na kolutove. Poslužite s octom, uljem ili

limunovim sokom i ukrasite sa svježe nasjeckanim biljem,

npr. peršinom.

Salata od bijelog kupusa

250 g bijelog kupusa 1 luk 1 paprika 1 – 2 čajne žličice limunovog

soka ili octa sol papar kim

vlasac

Operite i naribajte 250 g bijelog kupusa i zgnječite lagano

da omekša. Nasjeckajte luk na kockice i nasjeckajte 1 papri-ž

ku na komade. Pomiješajte sve sastojke i potopite u pikan-

tnoj marinadi od limunovog soka, soli, papar i kim.

Ukrasiti sa vlascem.

Dio 2.

47

Naziv / Sastojci Upute za kuhanje

Salata od tikvica

1 tikvica 1 luk začinjeni vinaigrette sviježe začinsko bilje listovi bosiljka

Narežite na kriške 1 tikvicu i nasjeckajte 1 luk na kockice.

Poslužite sa začinskim vinaigret-om, nasjeckanim začin-

skim biljem, npr. bosiljkom. Ukrasiti s listićima bosiljka.

Varijacija: pržiti kriške tikvica u posuđu s vrelim uljem dok

ne postanu zlatno smeđe. Neka se ohladi do mlakog ili

hladnog i dodati vinaigrette i svježe nasjeckani češnjak,

ako vam se sviđa.

POVRĆE

Patliđani s klicama

2 patliđana sol 800 g rajčice maslinovo ulje 1 luk 1 česanj češnjaka sol papar cayenne paprika 100 g klica leće 100 g klica raži 1 svežanj bosiljka

Operite i nasjeckajte 2 patlidžana, pokrijte komade sa soli

i rajčice i ostavite 10 min. Potopite u kipuću vodu, ostavite

kratko, zatim isperite hladnom vodom i ogulite. Nasjec-

kajte oguljene rajčice. Posušite ih i stavite pržiti u masli-

novom ulju. Čim postanu smeđe, stavite ih na tanjur. Luk

nasjeckajte na kockice, dodajte češnjak te propržite u

ostatku ulja u tavi. Dodaj patlidžane i rajčice i začinite solju

i paprom. Pokrijte s poklopcem i kuhajte nekoliko minuta.

Odvojite i ocijedite klice raži i leće. Nasjeckajte bosiljak

i pomiješajte klice i bosiljak s povrćem.

Punjeni patliđani

2 patliđana sezam ulje pahuljice od prosa sol papar svježi bosiljak

Izrežite dva patlidžane po dužini i stavite u vatrostalnu

posudu. Posipajte sezamom i nakapajte malo ulja na

patlidžane. Pecite u pećnici na temperaturi od 180 ° C 20

min. Neka se ohladi malo i odvojite pulpu. Nasjeckajte i

pomiješate s pahuljicama prosa.

Začinite sa soli, paprom i svježim bosiljkom.

Ispunite patlidžane s punjenjem, stavite u vatrostalnu

posudu i nakapajte malo ulja po vrhu. Pecite u pećnici na

180 ° C nekih 30 min.

min. Karf iol sa mahunama

200 g mahuna ½ cvjetače 4 žlice ulja 12 badema 1 češanj češnjaka sol papar crvena paprika

Nasjeckajte 200 g mahuna, svježe ili zamrznute, u jednake

dijelove. Podijelite ½ cvjetače u cvijetove. Skuhajte oba

povrća u slanoj vodi 5 min. i ocijedite. Zagrijte ulje u tavi i

pecite 12 badema i zgnječeni češnjak do zlatno smeđe.

Dodajte mahune i cvjetaču. Začinite sa soli, paprom i crve-

nom paprikom te pržite na laganoj vatri 20 min.

48

Naziv / Sastojci Upute za kuhanje

Cvjetača sa sjemenkama gorušice

1 cvjetača 1 luk 1 češanj češnjaka 2 – 3 žlice ulja 1/8 l povrtnog temeljca 150 g klica senfa đumbir kim sol papar peršin

Operite i podijeliti jedan karfiol u cvijetove. Ogulite i

narežite na kockice 1 luk i češnjak. Zagrijte ulje i popecite do

do staklastog. Dodajte cvjetaču i pirjajte zajedno.

Dodaj osminu povrtnog temeljca i kuhajte cca 5 min. dok

cvjetača ne omekša. Isperite i ocijedite 150 g izdanaka

gorušice i pomiješati s đumbirom, kimom, sol i papar i

kuhajte daljnjih 5 min. Otvorite poklopac za da ispari

tekućina. Nasjeckajte peršin za ukras cvjetače.

Mahune

100 g mahune 1 češanj češnjaka sol 1 luk ulje 2 – 3 žlica povrtnog temeljca nešto maslaca papar

Operite 100g mahuna i odsjecite rubove. Nasjeckajte 1

češanj češnjaka i pomiješajte s malo soli. Nasjeckajte

1 luk, dodajte češnjak i popržite na ulju do staklenog.

Dodaj temeljac i mahune i kuhajte na laganoj vatri 15

min. Dodajte malo maslaca i svježe mljeveni papar.

Brokula

400 g brokula voda sol muškatni oraščić papar

Očistite brokulu i ako je potrebno narežite je. Skuhajte

u vodi na laganoj vatri 10-15 min. na način al dente.

Dodajte sol, muškatni oraščić i papar.

Zapečena brokula

1 kg brokoli slana voda 3 mrkve temeljac od povrća maslac brašno

Podijelite brokulu u cvijetove jednake veličine i kuhajte u

malo slane vode 10 min. Nasjeckajte 3 mrkve i kuhajte

dok ne omekšaju. Stavite brokulu u podmazanu vatrostal-

nu posudu i ukrasite kriškama mrkve. Pripremite umak od

povrtnog temeljca, maslaca i brašna te zalijte povrće.

Bob

2 luka 2 češnja češnjaka 1– 2 žlice ulja sol 500 g boba ½ šalice maslina

sol

timijan

peršin

Nasjeckajte 2 luka i češnjak. Zagrijte ulje tavi i prepržite

luk i češnjak. Dodaj sol i bob, svježe ili smrznuto i pirjajte

30 min. sa zatvorenim poklopcem. Ako vam se sviđa,

dodajte masline i začinite sa soli, majčinom dušicom i

peršinom.

Dio 2.

49

Naziv / Sastojci Upute za kuhanje

Komorač

1 luk ulje 1 komorač 3 žlice povrtnog temeljca papar sol 1 čajna žličica limunovog soka 1 čajna žličica pirea od rajčice

bobice komorača

Narežite na kockice jedan luk i propržiti na ulju dok ne

postanu stakleni. Nasjeckajte komorač i dodajte luk. Do-

dajte povrtnog temeljca i kuhajte ~20 min. Začinite s pap-

rom i soli te razmjestite na ploči. Pomješajte povrtni te-

meljac s limunovim sokom i rajčicom, propasirajte i kuhajte

kratko prije prelijevanja komorača umakom. Ukrasiti s

koromač zelenim listićima.

Prženi komorač

1 luk ulje 1 komorač 3 žlica povrtnog temeljca papar sol 1 čajna žličica limunovog soka 1 čajna žličica pirea od rajčice bobice komorača

Skuhajte 500 g koromača u slanoj vodi dok gotovo ne

smekšaju, a zatim izrezati u komade od 1 cm debljine.

Pripremite tijesto od povrtnog temeljca, bobica komorača

(fino rezano), pšeničnog brašna, sojinog brašna i vode.

Ostavite ga za cca 15 min., zatim spanirajte komorač i

pržite u ulju s obje strane u tavi do zlatno smeđe.

Varijacija: umjesto komorača možete koristiti i korabicu,

cvjetaču, brokulu, celer ili tikvice.

Bundeva i blitva

1 Hokkaido bundeva 300 g blitve 200 g krumpira 3 češnja češnjaka ulje sol

Narežite bundevu, blitvu, krumpir i tri češnja češnjaka i

pržite u ulju. Začinite sa soli.

Povrće sa klicama i tofu

150 g tofua 1 češanj češnjaka 1 žlica soka od limuna 1– 2 žlice sojinog sosa 100 g komorača 100 g kelja 100 g brokule 100 g mrkve 100 g klica leće 1 luk 1 češanj češnjaka 1 žlica ulja 1/8 l sojinog mlijeka sol papar cayenne paprika

Nasjeckajte 150 g tofua i protisnite 1 češanj češnjaka.

Pomiješajte s limunovim sokom i umakom od soje. Do-

dajte tofu i ostavite. Nasjeckajte koromač, kelj, brokulu i

mrkvu. Isperite i ocijedite klice leće. Narežite 1 luk na koc-

kice i 1 češanj češnjaka popecite na ulju. Dodajte povrće

i pirjajte 5 min. Dodajte klice i sojino mlijeko. Začinite sa

soli i paprom i pirjajte još 5 min. do al dente. Ocijedite tofu

pomoću cjedila i smjestite na povrće. Pecite dok tofu ne

postane vruć, bez miješanja.

50

Naziv / Sastojci Upute za kuhanje

Pita od povrća

250 g palente

500 ml vode

1 žličica soli

40 g maslaca

zeleni kupus

kelj

kineski kupus

brokula

cvjetača

mrkva

poriluk

slana voda

nešto pahuljica od maslaca 40 g maslaca listovi zelenja

Potopite 250 g palente u 500 ml vode na 1 do 2 sata, a

zatim zagrijte i kuhajte 5 min. Ostavite 10 min. bez zagri-

javanja. Dodajte sol i maslac i ostavite. Nasjeckajte zeleni

kupus, kelj, kineski kupus, brokulu, cvjetaču, mrkvu i pori-

luk i prokuhajte u posoljenoj vodi. Namažite podmazanu

vatrostalnu posudu s 1/3 smjese od palente. Na vrh stavite

jedan sloj povrća. Rastresite pahuljice. Prekrijte palentom

i stavite drugi sloj povrća na vrh. Opet pokrijte s palentom

i pokrijte s umakom pripremljenim od rastopljenog masla-

ca i sitno nasjeckanih listova zelenja.

Pecite u pećnici na 200 ° C za 25 min.

Ragu od povrća

100 g tikvica

100 g patlidžana

100 g poriluka

400 g gljiva

ulje

sol

papar

bilje

zamjena za mlijeko

Usitnite tikvice, patlidžane, poriluk i gljive. Pržite povrće na

ulju ~ 15 min. Začinite solju, paprom, te biljem (bosiljkom,

timijanom, ružmarinom) i dodajte prstohvat mliječne

zamjene poput sojinog, lećinog ili bademovog mlijeka.

Jelo od krastavaca

2 krastavca

1 žlica ulja

200 g gljiva

1 žlica ulja

temeljac od povrća

pšenično brašno

maslac

sol

papar

Nasjeckajte 2 krastavca na komade 2 cm debljine i propržite

Na ulju. Operite i narežite 200 g gljiva i pirjajte ih na ulju.

Koristite temeljac od povrća, pšenično brašno i sol kako

biste pripremili umak.

Dodajte krastavac i gljive te začinite solju i paprom.

Dio 2.

51

Naziv / Sastojci Upute za kuhanje

Jelo od mrkve

200 g mrkve 6 žlica vode ili temeljca od povrća sol muškatni oraščić 1 žlica ulja peršin

Narežite 200 g mrkve na tanke kriške i zakuhajte 6 žlica

vode. Dodajte mrkvu i kuhajte 10 min. Začinite sa soli i

muškatnim oraščićem. Pomiješajte s uljem i ukrasite

peršinom (svježe nasjeckanim).

Odrezak od celera

1 korijen celera ulje rižino brašno ulje kokosa

Narežite jedan korijen celera u velike kriške (~ 1cm),

premažite uljem i uvaljajte u rižino brašno. Pržiti u tavi u

kokosovom ulju.

Mrkva i slanutak

50 g klica slanutka 150 g mrkve ½ kineskog kupusa ulje temeljac od povrća brašno od krumpira sol papar sviježe začinsko bilje

Kuhajte 50 g klica slanutka cca 10 min. Nasjeckajte mrkve

i kineski kupus u tanke trake i pržite jedno nakon

drugog u ulju. Pripremite umak od povrtnog temeljca i

krumpirovog brašna, začinite sa sol i paprom ili svježim

začinskim biljem koje ste dodali umaku.

Burgeri od mrkve

200 g mrkve 2 komada poriluka 30 g pšeničnih klica 20 g pšeničnog brašna sol papar ulje pšeničnih klica peršin

Nasjeckajte mrkve i usitnite 2 kom poriluka. Izmiksajte

pšenične klice u mikseru i pomiješate s mrkvom i porilukom.

Dodaj brašno i začinite sa sol i paprom. Ispecite burgere

u ulju od pšeničnih klica i ukrasite sa svježim, nasjeckanim

peršinom.

Tava od mrkve-soje-riže

300 g mrkve 2 pcs korijena celera 3 žlice ulja 300 g konzumne riže sol papar maslac 100 g sojinih klica

Nasjeckajte mrkvu i usitnite korijen celera.

Pirjajte oboje u tavi s uljem. Dodajte već skuhanu konzumnu

rižu, sol, papar i maslac. Prokuhajte 100 g sojinih klica

koje su klijale 2-3 dana u toplom cjedilu i dodajte riži i

povrću.

52

Naziv / Sastojci Upute za kuhanje

Punjeni krumpir

150 g gljiva

2 komada poriluka

maslac

6 krumpira

nešto pahuljica od maslaca

Operite i narežite 150 g gljiva i nasjeckajte 2 kom poriluka u tanke kolutove. Prepržite u malo maslaca. Skuhajte 6 velikih krumpira s korom - dok ne omekšaju i izdubite ih. Dodajte pulpu poriluku i gljivama te ispunite krumpir s mješavinom. Rastresite malo pahuljica od maslaca i pecite u pećnici na 200 ° C oko 15 min.

Casserole od kupusa

500 g kupus (kelja, zelenog ili bijelog) 1 poriluk 30 g maslaca

500 g krumpira

Operite 500 g kupusa i usitnite u trake. Nasjeckajte 1 poriluk

u tanki kolute i popecite s kupusom u maslacu. Kuhati oko 5

min. Ogulite krumpir koji ste kuhali s korom i narežite.

Jelo od korabe

2 korabe 2 žlice povrtnog temeljca sol papar sviježe začinsko bilje vlasac

Ogulite, narežite na četvrtine i tako nasjeckajte korabu.

Operite i nasjeckajte na listove korabe. Pirjajte kriške korabe

u temeljcu od povrća i začinite sa soli, paprom i svježim

začinskim biljem. Nasjeckajte vlasac za ukras zajedno s

lišćem koraba i posipajte.

Punjena koraba

4 korabe (velike) 400 ml vode ½ čajne žličice soli povrtni temeljac 100 g pšenične krupice sol 2 – 3 žlice ulja

Skuhajte korabu u slanoj vodi za oko 12 min. Neka se ohladi.

Ponovno prokuhajte temeljac od povrća i dodajte pšeničnu

krupicu. Temeljito izmiješati. Ostavite pšeničnu krupicu bez

primjene bilo kakve daljnje topline.

Odrežite poklopce iz prokuhanih koraba i izdubiti sa žlicom.

Nasjeckajte pulpu i dodajte pšeničnu krupicu zajedno

s lišćem korabica. Začinite sa začinskim biljem i solju te ispu-

nite korabe tom masom. Zatvorite poklopce i popecite u

tava s uljem sa zatvorenim poklopcem.

Varijacija: možete zamijeniti pšenicu s drugim žitaricama

poput prosa.

proso Jelo od bundeve

1 kg bundeve 1 luk ulje pšenično brašno sol papar začinsko bilje

Narežite bundevu i jedan luk i popržite lagano u vrućem ulju.

Ako je potrebno dodati malo vode i pirjajte 15 min. Dodajte

malo pšeničnog brašna i začinite sa soli, paprom i začinskim

bilje.

Dio 2.

53

Naziv / Sastojci Upute za kuhanje

Pečeni poriluk

1 kg poriluka slana voda 100 g sezama 100 g krušnih mrvica ½ čajna žličica sol ulje / maslac

Prorežite 1 kg poriluka po dužini bez rezanja skroz i ope-

rite. Skuhajte u malo vode 4-5 min. Pomiješajte sezam i

krušne mrvice od starog kruha i sol. Uvaljajte mokri pori-

luk u mješavinu i pržite u tavi s vrućim uljem ili maslacem.

Jelo od leće

250 g leće 500 ml vode 1 poriluk 4 mrkve sol 2 žlice maslaca

Potopiti 250 g leće u vodi i ostaviti preko noći. Kuhati cca

15 min. Operite i nasjeckajte 1 poriluk i 4 mrkve. Dodati

povrće i sol leći i kuhajte 15 min. Dodajte maslac i ukrasite sa

tankim porilukovim prstenovima.

Kukuruz i grašak

300 g graška 1 poriluk slana voda 150 g kukuruza sećerca 20 g maslaca

Operite i nasjeckajte 300 g graha i nasjeckajte 1 poriluk na

tanke kolutove. Prokuhajte poriluk i grašak u malo vode i

ocijedite. Dodajte kukuruz sećerac i maslac, malo podgrijte,

ali ne kuhajte. Ukrasiti s prstenovima poriluka.

Klipovi kukuruza

2 klipa kukuruza voda maslac sol

Stavite svježe kukuruzne klipove u kipuću vodu i

kuhajte cca 10 min. Izvadite, prelijte s maslacem i dodajte

malo soli.

Punjene paprike

4 paprike 100 g konzumne riže 250 ml vode 1 luk 300 g gljiva 1 žlica ulja sol papar začinsko bilje voda

Odrežite poklopce, izvadite sjemenke i operite paprike.

Skuhajte 100 g konzumne rize u vodi cca 15-20 min.

Ogulite i nasjeckajte luk. Operite i nasjeckajte gljive. Pre-

pecite luk i gljive u ulju.

Dodajte kuhanu rižu i začinite sa soli, paprom i začinskim

uljem. Ispunite paprike s mješavinom i kuhajte u malo

vode nekih 20 min.

54

Naziv / Sastojci Upute za kuhanje

Jelo od špinata i gljiva

500 g gljiva 1 žlica maslaca 500 g špinata 50 g tofua 1 češanj češnjaka sol papar krušne mrvice pahuljice od maslaca

Operite i narežite gljive i pirjajte na maslacu. Operite i

usitnite svježi špinat i dodati gljivama. Pirjajte 3 min. sa

zatvorenim poklopcem. Dodaj tofu i usitnjen češnjak.

Dodajte malo soli i papra i stavite mješavinu u podmazanu

vatrostalnu posudu. Rastresite malo krušnih mrvica i

pahuljica preko svega.

Pecite u pećnici na temperaturi od 175 ° C nekih 20 min.

Varijacija: špinat se može zamijenjiti s blitvom.

Korijen celera

250 g korijena celera 1/8 l vode 1 luk 1 rajčica 1 žlica ulja sol papar bosiljak

Operite i nasjeckajte korijen celera u komade 10 cm

dužine. Skuhajte u vodi cca 15 min. do al dente. Narežite

1 luk na kockice i nasjeckajte 1 rajčicu. Zagrijte 1 žlicu

ulja i popržite luk. Dodajte celer i začinite sa soli i paprom.

Rastresite komadiće rajčice i bosiljak po vrhu.

Punjena rajčica

4 rajčice sol 125 g konzumne riže slana voda 1 stabljika celera 1 paprika 1 češanj češnjaka ulje sol papar začinsko bilje 30 ml maslinovog ulja povrtni temeljac

Operite 4 rajčice i odrežite poklopac na gornjoj strani.

Izdubite sredinu. Budite oprezni da ne ukloniti previše

pulpe, jer u protivnom će se rajčice raspasti. Posolite

unutra i skuhajte rižu u slanoj vodi. Nasjeckajte celer,

papriku i pritisnite 1 češanj češnjaka.

Pirjajte celer, papriku i češnjak u ulju dok ne omekša.

Nasjeckajte pulpu rajčice i kratko popecite s povrćem.

Začinite sa soli, paprom i začinskim biljem kao što su

origano, timijan i bosiljak.

Pomiješajte s rižom i ispunite rajčice, stavite poklopac na

vrh i smjestite punjene rajčice u vatrostalnu posudu. Ku-

hati u maslinovom ulju i nešto povrtnog temeljca u

pećnici na 175 ° C nekih 15 min.

Bijeli kupus

1 češanj češnjaka 1 žlica ulja ½ bijelog kupusa sol papar 1/8 čajna žličica crv. paprike 4 žlice vode 100 g badema 15 g đumbira

Istisnite češnjak i prepecite u ulju. Narežite ½ bijelog ku-

pusa. Dodajte malo soli, paprike i papra na češnjak. Do-

dajte 4 žlice vode i pirjajte kupus sa zatvorenim poklopcem za

5-10 min. dok ne omekša. Ako želite i podnosite, dodajte

100g nasjeckanog badema, oguljene i na kockice nareza-

nog đumbira te dodatno propržiti 2 min.

Dio 2.

55

Naziv / Sastojci Upute za kuhanje

Punjeni kelj

1 mali kelj

slana voda

200 g rajčica

1 češanj češnjaka

1 vezica peršina

150 g zobenih klica

sol

papar

1 žlica ulja

200 ml temeljca od povrća

sok od limuna

sol

papar

Uklonite vanjsko lišće. Izrežite stabiljku od kupusa i zaku-

hajte slanu vodu. Dodajte kelj i kuhajte sve dok se vanjski

listovi ne počnu odvajati. Ohladite i odvojite 8 listova na

stranu. Narežite ostatak kelja. Za punjenje – prelijte rajčice

vrelom vodom. Nakratko ih odmačite, pa ih prelijte hladnom

vodom kako bi se ohladile. Odstranite stabiljke i ogulite

rajčice. Ogulite i protisnite češanj češnjaka. Operite, osušite

i usitnite peršin. Pomoću cjedila, hladnom vodom isperite

150 g zobenih klica, te ih ocjedite. Pomješajte rajčice, češ-

njak, peršin, i zobene klice te začinite solju i paprom. Zatim

tom smjesom ispunite lišće kelja. Zarolajte ih tako da punje-

nje ne može ispasti. Omotajte sa kuhinjskim koncem. Za-

grijte ulje u velikom loncu i pržite punjeni kelj sa svih strana.

Dodajte temeljac od povrća i kuhajte. Dodajte usitnjeni kelj

i pirjajte cijelu posudu ~30 min. sa zatvorenim poklopcem.

Pažljivo uklonite punjeni kelj iz lonca i neka ostane topao.

Dodajte malo limunovog soka i, po želji, zamjenu za mlijeko

tekućini koja je ostala u loncu i kuhajte na jakoj vatri. Zači-

nite solju i paprom i poslužite odvojeno od punjenog kelja.

Jelo od tikvica

3 tikvice

3 žlice maslaca

50 g klica leće

sol

papar

bilje

Narežite i blanširajte tikvice u slanoj vodi. Rastopite maslac

u tavi. Dodajte kriške tikvice i klice leće (koja je klijala 2-3

dana) i začinite solju, paprom i biljem.

Jelo od tikvica i rajčice

½ luka

origano

1 žlica ulja

1 tikvica

1 žlica vode

2 rajčice

sol

papar

Ogulite i usitnite ½ luka. Popecite zajedno s origanom na

ulju. Nasjeckajte tikvicu na komade srednje veličine i do-

dajte ih luku.

Dodajte vode ili povrtnog temeljca i pirjajte tikvice ~10 min.

sa zatvorenim poklopcem. Operite dvije rajčice - uklonite

peteljke I nasjeckajte ih. Dodajte rajčice neposredno prije

nego tikvice omekšaju. Začinite solju i paprom.

56

Naziv / Sastojci Upute za kuhanje

Punjeni luk

1 veliki luk povrtni temeljac 50 g gljiva ¼ poriluka ulje 1 žlica zobenog brašna timijan muškatni oraščić sol 1 čajna žličica peršina juha od povrća

Ogulite jedan luk i izrežite na polovice poprijeko. Zakuhajte

polovice u povrtnom temeljcu nekih 15 min. Izdubite i usitniti

pulpu. Operite i narežite u kocke 50 g gljive i ½ poriluka. Po-

pržite kockice luk, poriluk i gljive u ulju, 10 min. Dodajte zobe-

no brašno i začinite s majčinom dušicom, muškatnim oraščićem

i sol po želji. Pomiješajte smjesu s peršinom – svježe usitnjenim

te napunite polovice luk s mješavinom. Stavite punjeni luk u

vatrostalnu posudu, dodajte malo juhu od povrća i popecite u

pećnici na 180 ° C za 25 -30 min.

KLICE I IZDANCI

Metode klijanja a) Klijanje u staklenki

Primjerena veličina boce za klijanje treba imati volumen od 1 l. Potopiti sjemenke u

vode na nekoliko sati u staklenki. Učvrstite neku gazu na staklenku pomoću gumice i osu-

šite. Postavite na indirektnom svjetlu i na sobnoj temperaturi. Isperite sjemenke dva puta

dnevno pomoću mlaza mlake vode, potom ocijedite kroz gazu. Nakon tri dana i klice su

spremne za konzumiranje.

b) klijanje u uređaju za proklijavanje

Uređaj za proklijavanje sastoji se od nekoliko ladica za klijanje, postavljenih jedna iznad

druge. Ladice su ispunjene natopljenim sjemenkama i navodnjavane preko gornje ladice,

odakle teče voda kroz sve ladice i skuplja se u spremniku na dnu.

c) klijanje u posebnoj posudi (fresh box)

Svježa kutija sastoji od plastične cijevi, koja je zatvorena na oba kraja s pipom sa sitom, do-

puštajući da se isperu sjemenke pod tekućom vodom. Zbog kosog položaja kutija, voda se u

potpunosti može odvoditi.

d) proklijavanje na pamučnoj vati

Ova metoda je posebno prikladna za mucigene sjemenke kao salata ili senf. Sjemenke

su natopljene u mlakoj vodi i iscjeđuju se pomoću sita. Sjeme se nalazi na mokroj

pamučnoj podlozi i drži na vlažnom.

Napomena: okoliš za klijanje je optimalno okruženje za bakterije. Stoga, uvijek treba

uvjete klijanja držati čistim te temeljito oprati drenažne klice.

Sjemenke pogodne za klijanje: Sjemenke koje su prestare ne mogu više klijati. Štoviše, žitarice i mahunarke iz konvencional-

nog uzgoja često su tretirane s kemikalijama koje spriječavaju proces klijanja.

Dio 2.

57

Naziv / Sastojci Upute za kuhanje

Pšenica

Metoda klijanja: Namakati 6 do 12 sati; nicanje u staklenki, uređaju za klijanje ili fresh box-u. Isperite jednom ili

dva puta dnevno. Vrijeme proklijavanja: 2-5 dana

Ječam

Metoda klijanja: Namakati 6 do 12 sati; nicanje u staklenki, uređaju za klijanje ili fresh box-u. Isperite jednom

dnevno. Vrijeme proklijavanja: 2-5 dana

Zob

Metoda klijanja: Namakati do 8 sati; nicanje u staklenki, uređaju za klijanje ili fresh box-u. Isperite jednom dnevno.

Vrijeme proklijavanja: 2-5 dana

Raž

Metoda klijanja: Namakati 6 do 12 sati; nicanje u staklenki, uređaju za klijanje ili fresh box-u. Isperite jednom

dnevno. Vrijeme proklijavanja: 2-5 dana

Heljda

Metoda klijanja: Namakati 1-2 sata; nicanje u staklenki, uređaju za klijanje ili fresh box-u. Isperite jednom dnevno.

Vrijeme klijanja: 3–4 dana

Proso

Metoda klijanja: Namakati 4 sata; nicanje u staklenki, uređaju za klijanje ili fresh box-u. Isperite jednom dnevno.

Vrijeme klijanja: 3–5 dana

Grašak

Metoda klijanja: Namakati 6 do 12 sati; nicanje u staklenki, uređaju za klijanje ili fresh box-u. Isperite jednom ili

dva puta dnevno. Vrijeme proklijavanja: 3-5 dana

Slanutak

Metoda klijanja: Namakati 6 do 12 sati; nicanje u staklenki, uređaju za klijanje ili fresh box-u. Isperite jednom ili

dva puta dnevno. Vrijeme proklijavanja: 3-5 dana

58

Naziv / Sastojci Upute za kuhanje

Leća

Metoda klijanja: Namakati 6 do 12 sati; nicanje u staklenki, uređaju za klijanje ili fresh box-u. Isperite jednom ili

dva puta dnevno. Vrijeme proklijavanja: 3-4 dana

Grbaštica

Metoda klijanja: Namakati 4 sata; nicanje na podlozi od vate. Isperite 2-3 puta dnevno.

Vrijeme klijanja: 3–4 dana

Lan

Metoda klijanja: Namakati 4 sata; nicanje na podlozi od vate. Isperite 2-3 puta dnevno.

Vrijeme klijanja: 3–6 dana

Senf (Mustard)

Metoda klijanja: Namakati 4 sata; nicanje na podlozi od vate. Isperite 1-2 puta dnevno.

Vrijeme klijanja: 3–5 dana

Sezam

Metoda klijanja: Namakati 4 sata; nicanje u staklenki u mraku. Isperite najviše 1 puta dnevno.

Vrijeme klijanja: 3–6 dana

Suncokret

Metoda klijanja: Namakati 4 sata; nicanje u staklenki, uređaju za klijanje ili fresh box-u . Isperite 1 puta dnevno.

Vrijeme klijanja: 3–5 dana

Dio 2.

59

Naziv / Sastojci Upute za kuhanje

TOFU

Tofu treba izbjegavati kod bolesnika s netolarancijom na soju.

Tofu je čista biljna namirnica, bogata bjelančevinama i napravljena od soje. Tofu se

proizvodi u sličnom procesu kao skute / kvarkovi, ali koristeći sojino mlijeko i pritis-

nuto na više ili manje čvrste komade. Ovisno o čvrstoći i odgovarajućem sadržaju vo-

de tu postoji mekani, normalni i čvrsti tofu.

Tofu se prodaju u supermarketima i trgovinama zdrave hrane. Razlika u cijeni ovisi od

toga koja se soja koristi (od konvencionalnog, ne-organskog uzgoja, dijelom čak i tre-

tiranog s kemijskim tvari i konzervansima i iz organskog uzgoja bez dodavanja kemij-

skih aditiva i konzervansa).

Budući da je tofu gotovo bez okusa, možete ga začinitia upravo onako kako vam se

sviđa. Njegova konzistentnost omogućuje da ga razrjeđujete i koristite ga kao vrhnje

ili ga možete nasijeckati ili narezati u kriške kako vam odgovara.

U nastavku predlažemo neke recepte koji mogu biti modificirani na način koji želite.

Pokušajte s nekim vlastitim kreacijama!

Proizvodnja Tofua

Sojino mlijeko 250 g vode nigari calcium chloride

Zagrijte sojino mlijeko do otprilike 80°C Dodatjte nigari ili calcium chloride u vodu, što će poslužiti za zgrušavanje.

Sada prelijte trećine smjese koagulanta (sredstva za zgrušavanje) u sojino mlijeko, koje

ste prije toga maknuli s topline i promiješati kontinuirano. Nastavi s drugom, a zatim s

trećim dijelom smjese. Prelijte masu kroz krpu, oberite sirutku i pritisnite sve temeljito,

koristeći se prikladnim posuđem da iscijedite vodu.

Ostavite 15-30 min. Što ju dulje pustite, dobiva se čvršći tofu.

Sada popunite veliku zdjelu s ledom hladnom vodom. Stavite krpu koja sadrži tofu u

zdjelu na nekoliko minuta da se ohladi.

Spremite tofu u vodi, koji obnavljajte svaki dan. Zatim ga možete držati u hladnjaku 1

tjedan. Također ga možete zamrznuti. Tofu je dostupan u trgovinama zdrave hrane ili

velikim supermarketima (u odjelima za povrće).

Tofu kockice

Skinite pakiranje, operite tofu i usitnite u male kocke. Zagrijte maslinovo ulje i začinsku

sol u tavu te dodajte usitnjen češnjak. Pirjajte do zlatno smeđe boje. Sada dodajte

tofu i pržite dok ne budu hrskavi i zlatno smeđe boje.

Možete jesti ove hrskave tofu kocke sa salatom, povrćem iz tave ili kao prilog.

Alternativa: marinirajte tofu kocke u vodi, sojinom umaku i lukovicama jedan sat prije

pečenja u ulju.

Sojine klice i Tofu kockice

500 g sojinih klica soja sos curry (kari) 200 ml vode

Operite i ocijedite 500 g klica soje i pokrijte dno većeg

lonca s umakom od soje. Začinite sa curry-jem. Sada do-

dajte oprane soja klice i 200 ml vode te pirjajte primjenom

srednje temperature.

60

Naziv / Sastojci Upute za kuhanje

Operite tofu, nasjeckajte na kockice i dodajte sojine klice. Pomiješajte i promiješajte povre-

meno. Jelo je spremno čim sojine klice omekšaju. Vrlo ukusno s rižom, prosom i krumpirom.

Tofu i sojino mlijeko kao zamjena za kravlje mlijeko, vrhnje i Quark Kad god bi normalno bilo koristiti mliječne proizvode, možete jednako dobro koristiti sojino

mlijeko ili tofu.

Kremasti umaci od povrća mogu se napraviti od tekućeg tofua i nekog ulja, bez dodavanja

mliječnih proizvoda. Začinite dinstano povrće i na kraju dodajte tekući tofu. Također koristite sojino mlijeko za pečenje ili zamjenu za kravlje mlijeko ili vrhnje.

Tahin umak

100 g tofua 4 čajne žličice tahian (sezam pirea) 2 čajne žličice salatnog ulja sok od ½ limuna ½ režnja češnjaka papar morska sol voda

Pomiješajte sve sastojke u procesoru za hranu i ako je

potrebno dodati malo vode.

Estragon umak

100 g tofua ½ šalice salatnog ulja 3 čajne žličice senfa ½ čajne žličice estragona morska sol 1 čajne žličice soka od limuna ¼ šalice vode

Pomiješajte sve sastojke u procesoru za hranu cca 1 min.

Pobrinite se da ne bude dodan šećer!

Cocktail umak

100 g tofua 2 čajne žličice octa ¼ šalice sojinog mlijeka 2 šalice salatnog ulja ½ čajne žličice senfa 4 čajne žličice pirea od rajčice voda

Ukoliko regirate na ocat, koristite umjesto toga sok od limuna.

Pobrinite se da ne bude dodan šećer!

Ako je potrebno dodati malo vode. Ako podnosite luk,

također možete dodati malo fino narezanog luka.

Tofu majoneza (bez jaja)

200 g tofua 1 – 2 čajne žličice senfa 3 čajne žličice soka od limuna ½ šalice ulja

(Pobrinite se da ne bude dodan šećer!) Razrijedite tofu do tekućeg stanja i senf u procesoru za hranu. Do-

dajte jednu čajnu žličicu soka od limuna i miješajte pri velikoj brzini,

dodajući ulje kap po kap i limunovog soka malo po malo. Začinite

po želji.

Dio 2.

61

Naziv / Sastojci Upute za kuhanje

ZAMJENA ZA KRAVLJE MLIJEKO

Mlijeko od pira

100 g pir 200 g vode

Samljeti srednje fino, zatim fino. Pomiješajte fino brašno s

vodom i ostavite da odstoji u hladnjaku do 2 sata. Promiješajte

povremeno. Nakon dva sata istisnite kroz čistu tkaninu od

pamuka ili lana i skupite mlijeko. Što jače stisnete, biti će više

mlijeka od pira.

Mlijeko od badema

100 g almonds 200 g vode

Ostavite oguljene bademe da odstoje u vodi 1 sat, a zatim

osušite i samljeti dva puta u odgovarajućem mlincu. Pomiješajte

fino bademovo brašno s vodom i nastavite kako je opisano za

pir od mlijeka.. Mlijeko od leće

100 g leće Usitnite u mlincu dok ne dobijete vrlo fino brašno i nastavite

kako je opisano za pir mlijeka.

Sve ove zamjene su sirove namirnice i stoga se mogu čuvati u hladnjaku najviše 24 sata.

Kozje mlijeko, ovčje mlijeko i kobilje mlijeko mogu se nabaviti u trgovinama

hranom. Osim toga, tu je čak i mlijeko za bebe koje ne sadži kravlje mlijeko.

Majčino mlijeko - međutim - uvijek se preferira za bebe. Čak i hipoalergensko mlijeko za bebe i dalje sadrži kravlje mlijeko.

Rižino mlijeko je dostupno u trgovinama zdrave hrane.

Sojino mlijeko

500 g žute soje

3 l vode

3 l vode 3 g soli 20 g sojinog ulja

Ostavite 500 g žute soje u vodu da odstoji 10 -12 sati. Ocijedite

vodu i isperite grah temeljito pod mlazom vode. Zakzhajte 3 l

vode i zagreijte pećnicu na 100 ° C. Isjeckate soju pomoću el.

sjeckalice. Što sitnije to će mlijeko biti bolje. Dodaj smjesu u

kipuću vodu, miješajte kontinuirano i na maloj vatri. Držite

mlijeko na temperaturi od oko 80 ° C, neposredno ispod točke

ključanja, za oko 10 minuta. Sada ulijte kroz finu, čistu krpu i

pritisnice. Ispunite mlijeko u četiri boce sa širokim vratom

vratom i poklopcem. Smjestite boce u pećnici s labavim poklop-

cem i ostaviti na umjerenoj temperaturi jedan sat. Čim ste

izvadili boce iz pećnice zatvore čvrsto. Zatvorene, ohlađene

boca možete držati u frižideru do 10 dana. Prije korištenja

možete dodati sol i sojino ulje te sve promješati u svom

procesoru za hranu (mješalici).

62

Čaj Kuhati Posljedica i/ili okus Cvjetni čaj

Kamilica 3–5 min. umirujuće / smirujuće, opušta želudac i crijeva

Cvijet limuna 10 min. izaziva znojenje, dobar protiv prehlade

induces perspiration, good against colds Sljez 10 min. kiselog okusa, pomalo gorkast

Čaj sjemeniki

Komorač 10–15 min. ukusan, pomaže protiv nadutosti

Kim 10–15 min. ljut, pomaže protiv nadutosti

Anis 10–15 min. ukusan, ublažava nadražaje u grlu

Čaj od lišća

Kadulja 10–15 min. uklanja loš okus u ustima, pomaže kod želučanih tegoba

Ružmarin 10 min. pomaže protiv niskog krvnog tlaka

Timijan 5–10 min. ljut, dobar za inhalaciju

Bosiljak 5–10 min. poboljšava probavu, dobro protiv nadutosti

Marjoran 5–10 min. pomaže protiv prehlada

Kopriva 5–10 min. poboljšava probavu i dehidraciju, pročišćava

Grbica 10 min. povećava dehidraciju, dobara protiv prehlade

enhances dehydration, good against colds Kopar 10 min. ublažava meteorizam i bol u želucu

Peršin 5–10 min. poboljšava probavu

Maslačak 10 min. poboljšava probavu, urinativni učinak

Voćni čaj

Ljuske jabuka 2–3 sata/

Kratko

prokuhati

voćni

Naziv / Sastojci Upute za kuhanje

ČAJ

Osim mineralne vode trebali bi također piti čaj, ali ne i crni čaj, jer sadrži kofein i tanin, kojim

kompromitirate svoj krvožilni sustav, kao i odgovarajuće unošenje hrane. Zeleni čaj također

sadrži kofein!

Slijedeća tablica sadrži popis podobnih čajeva. Čaj od svježih listova bi trebao imati prednost

nad sušenim listovima, budući da sušeni listovi često sadrže neželjene ostatke prerade.

GB

-20-0

0-4

_77_F

oo

d-I

nto

lera

nce

_Wo

rkb

oo

k

Prijem uzoraka, rezultati & izvješća:

Medical consultancy

synlab MVZ Leinfelden Max-Lang-Straße 58

D-70771 Leinfelden-Echterdingen Germany

Phone +49 711 9033-0 Fax +49 711 9033-160

Administration Office synlab Services GmbH

Gubener Straße 39 D-86156 Augsburg

Germany Phone +49 821 52157- 0 Fax +49 821 52157- 569

Za informacije o cijenama i ostala pitanja molimo kontaktirajte nas na: synlab.hrvatska@synlab.hr

Synlab Hrvatska – laboratorijska dijagnostika

Bukovčev trg 4, 10000 Zagreb, Hrvatska

01/ 2442-015, 01/2360-100

www.synlab.hr

© synlab Services GmbH · 10/2012 · Irrtümer und Änderungen vorbehalten