INTI-MAR DEL PLATA PINAMAR. INTI-MAR DEL PLATA PE 02 CONTROL, ABASTECIMIENTO Y SANEAMIENTO DEL AGUA...

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PINAMAR


INTI-MAR DEL PLATA


PE 02 CONTROL , ABASTECIMIENTO Y PE 02 CONTROL , ABASTECIMIENTO Y SANEAMIENTO DEL AGUASANEAMIENTO DEL AGUA

Procedencia del agua: Procedencia del agua: Es de redEs de redAlmacenamiento del agua: Almacenamiento del agua: Capacidad de Capacidad de

almacenamiento.almacenamiento.Limpieza de tanques y cañerías: Limpieza de tanques y cañerías: Quién? Quién?

Cuándo? Cómo?Cuándo? Cómo?Controles a realizar: Controles a realizar: Microbiológicos y Microbiológicos y

fisicoquímicos. fisicoquímicos.


PE03 CONTROL DE PRODUCTOSPE03 CONTROL DE PRODUCTOS QUIMICOSQUIMICOS

Encargado del control: Encargado del control: ??????Almacenamiento : Almacenamiento : Condiciones de Condiciones de

seguridad y resguardo (bajo llave y con seguridad y resguardo (bajo llave y con control de stock).control de stock).

Qué tipos de productos se pueden usar: Qué tipos de productos se pueden usar: Estar aprobados para industrias de Estar aprobados para industrias de

alimentos. Con rótulo e indicaciones de alimentos. Con rótulo e indicaciones de uso.uso.

Peligro: Peligro: Derrames. Derrames. Uso incorrectoUso incorrecto

Contaminación química Contaminación química


PE04 RECEPCION DE ALMACENAMIENTO PE04 RECEPCION DE ALMACENAMIENTO MATERIAS PRIMAS E INSUMOSMATERIAS PRIMAS E INSUMOS

Recepción de materias primas: Recepción de materias primas: Control Control contra factura. Calidad organoléptica. contra factura. Calidad organoléptica.

Estado del envase. Temperatura. Madurez, Estado del envase. Temperatura. Madurez, tamaño. Frescuratamaño. Frescura

Almacenamiento de las materias primas: Almacenamiento de las materias primas: Cómo almacenar? Dónde almacenar? Cómo almacenar? Dónde almacenar?

Controles a realizar: Controles a realizar: Temperatura. Temperatura. Vencimiento. Estado del alimento.Vencimiento. Estado del alimento.

Degradación. ContaminaciónDegradación. Contaminación


TemperaturasLímite operacional: 3º C Límite crítico: 4º C

TemperaturasLímite operacional: 3º C Límite crítico: 4º C

REGLAS ALMACENAMIENTO EN FRIO:•Limpiar periódica y frecuentemente las cámaras y heladeras.•Regular a temperatura de 4ºC, para almacenar por cortos períodos.•No utilizar las heladeras para enfriamiento de las comidas calientes. Debe realizarse el enfriamiento previo de los alimentos, con los métodos correspondientes.•Monitorear regularmente la temperatura de la cámara y de los alimentos.•Evitar la sobrecarga de los equipos, para permitir la circulación correcta del aire frío y evitar forzar el equipo.

ALIMENTOS REFRIGERADOS


REGLAS ALMACENAMIENTO EN FRIO:•Mantener las puertas cerradas, el mayor tiempo posible.•Ubicar los termómetros en las áreas de mayor temperatura (puertas) y de menor temperatura (fondo).•Ubicar las materias primas en el orden correspondiente (cocidos arriba, crudos abajo).•Separar las diferentes materias primas: heladeras de alimentos cocidos, frutas y verduras, carnes rojas, carnes blancas y lácteos.•Utilizar cortinas plásticas, para evitar perdidas de temperatura en las cámaras de refrigeración.

ALIMENTOS REFRIGERADOS


TemperaturasLímite operacional: - 20º C

Límite crítico: -18º C

TemperaturasLímite operacional: - 20º C

Límite crítico: -18º C

REGLAS ALMACENAMIENTO CONGELADO:•Limpieza periódica de los freezers o cámaras.•La temperatura para un correcto almacenamiento es -18ºC o más, por períodos hasta 6 meses.•Sólo deben congelarse alimentos que previamente hayan sido enfriados o congelados.•No debe volver a congelarse lo que ya se ha descongelado, porque ya se han multiplicado las bacterias.•Verificar la temperatura regularmente, tanto del gabinete como de los alimentos.•Almacenar inmediatamente después de recibido.

ALIMENTOS CONGELADOS


ALIMENTOS SECOS

•Almacenar según la indicación del envase.•Mantener el ambiente ordenado.•Los depósitos deben estar en perfecto estado de higiene y conservación. Deben ser de fácil acceso, aireados, iluminados, exentos de humedad y protegidos del ambiente exterior y de plagas como insectos y roedores. •Se identificará el orden de llegada de productos para mantener una constante rotación (PEPS).•Identificar los alimentos con una etiqueta que indique el tipo de alimento, la fecha de ingreso y la fecha de vencimiento en caso de fraccionamiento de alimentos que ya no se encuentren en su envase original.


•No se almacenarán los alimentos no perecederos junto con utensilios y productos químicos para la limpieza, desinfección y control de plagas; como escobas, detergentes o plaguicidas. Estos productos deben tener un lugar específicamente destinado para guardarlos y encontrarse separados físicamente de los alimentos.•El espacio destinado al almacenamiento no podrá tener otro uso como garaje de vehículos durante la noche.•No se depositarán productos aptos para la elaboración o comercialización con partidas de productos viejos, sucios, rotos, destinados para la devolución o vencidos del plazo de aptitud.•No se almacenarán alimentos crudos con alimentos cocidos, sin ninguna separación.


•No se pueden almacenar sobre el piso ningún tipo de producto, siempre deberá colocarse sobre tarimas. Los canastos con mercaderías tampoco se colocarán en el piso directamente.•Para cada grupo sector de almacenamiento se establecerá una inspección cuidadosa.•Las estibas no podrán ser altas, para facilitar el manejo y acondicionamiento de la mercadería y reducir accidentes y daños por caídas.•Cuando sea necesario realizar fraccionamiento de algún alimento se deberá almacenar en recipientes aptos y en condiciones higiénicas correctas. Además deberá copiarse con la información útil para su conservación o uso de la etiqueta original.


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Muchas graciasMuchas gracias por su atención!!!!!por su atención!!!!!

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Lic. Elsa Ciani

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Tel: 0223-4802801 int. 316

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