Institutulde CercetareDezvoltarepentruMontanologieCristian ... · de securitate si siguranta...
Transcript of Institutulde CercetareDezvoltarepentruMontanologieCristian ... · de securitate si siguranta...
Institutul de Cercetare Dezvoltare pentru Montanologie CristianSibiu
RAPORT DE ACTIVITATE AL FAZEI 6 PROIECT ADER 14.3.1: VALORIFICAREA SUPERIOARA A RESURSELOR DIN ZONA MONTANA (SOL, APA, FOND GENETIC VEGETAL SI ANIMAL, ENERGIE, PRODUCTIE AGRICOLA PRIMARA, PRODUSE ALIMENTARE, BIODIVERSITATE) IN SCOPUL SALVGARDARII SI DEZVOLTARII
DURABILE A ECO‐BIOECONOMIEI AGROALIMENTARE”.A .6.1A6.1.Identificarea si descrierea principalelor tehnici si tehnologii de procesare a produselor identificate in
zona de studiuA6.2.Caracterizarea nutritionala a produselor(caracteristici organoleptice, caracteristici fizico‐chimice, etc);
1
Obiectiv 6. Promovarea de tehnologii si tehnici in armonie cu mediul inconjurator pentru procesarea productiilor si obtinerea de produse naturale, de calitate in conditii
de securitate si siguranta alimentara
A6.1.Identificarea si descrierea principalelor tehnici si tehnologii de procesare a produselor identificate in zona de studiu
A6.2.Caracterizarea nutritionala a produselor(caracteristici organoleptice, caracteristici fizico‐chimice, etc);
Produse din lapte : Branza de burduf
Rezultate obtinute
• Realizarea de produse alimentare cu respectarea normelor de siguranta alimentara, autenticitate si trasabilitate;
• Evidentierea calitatii produselor si a importantei resurselor naturale pentru o agricultura durabila si un mediu mai curat;
• elaborarea de solutii inovative de promovare a modelelor selectate• Realizarea de produse alimentare cu respectarea normelor de siguranta
alimentara, autenticitate si trasabilitate; • Evidentierea calitatii produselor si a importantei resurselor naturale pentru o
agricultura durabila si un mediu mai curat; elaborarea de solutii inovative de promovare a modelelor selectate
• Realizarea controlului productiei de lapte in fiecare efectiv de animale(expl.private si unitate de referinta), recoltarea probelor din unitatea ofertanta si exploatatiile luate in studiu, in vederea analizelor calitative si prelucrarea lor in laborator;
• evaluarea calitativa(ex.organoleptice, fizico‐chimice, bacteriologice, etc.) si cantitativa(masuratori, cantariri, etc) a produselor vegetale(masa verde, fructe, plante agricole) si animale(lapte, branza, carne, etc).
• Interpretarea comparativa a rezultatelor; • elaborarea de propuneri privind optimizarea tehnicilor si tehnologiilor utilizate
CULTIVAREA POMILOR FRUCTIFERI IN GOSPODARIILE MONTANE
Pasunat in zona montana
PRODUSE DIN CARNE ‐ CARNATI DE CASA
TURISM IN ZONA MONTANA
• Chestionarele au urmarit:– zona de proveninta a produsului– tipul exploatatiei– forma de organizare– marimea exploatatiei– tipul produsului si originalitatea lui– cantitatile obtinute si disponibilitatile prezente si viitoare
– desfacerea, ambalarea si depozitarea produselor, – problemele curente ale producatorilor legate de acestea.
• Rezultatele studiilor de teren au evidentiat urmatoarele: – producerea de alimente (produse montane de calitate) se realizeaza inegal la nivelul localitatilor
– produsele din lapte si carne, in general provin din exploatatii mixte (vegetal si zootehnie)
– pajistile naturale montane poliflore, chimizarea de nivel „zero”, sistemul extensiv de crestere si exploatare a animalelor, starea lor de sanatate, apa si mediul curate, garantie pentru sanatatea consumatorului, fac diferenta tot mai accelerata fata de marea productie agro‐zootehnica din campie‐deal
Concluzii• Originalitatea si traditionalitatea produselor prin
informatiile pe care le cuprind privind :– descrierea naturii si caracteristicile materiilor prime si a ingredientelor folosite
– descrierea metodei de preparare a produsului cu referire la traditionalitatea acestuia.
– descrierea caracteristicilor traditionale cu privire la legatura stransa intre materia prima,ingredientele folosite si principalele activitati ale locuitorilor ; evaluarea caracterului traditional determinat de conditiile de furajare (pasune), materialele si utilajele utilizate,respectarea metodelor de productie.
• Descrierea produsului privind : – proprietatile organoleptice (aspect, consistenta, miros, gust etc.)
– proprietati fizico‐chimice si microbiologice.– cerinţe minime şi proceduri de verificare şi control ale tradiţionalităţii
• Cerinţe minime pentru evaluarea caracterului tradiţional al produsului sunt verificarea încadrării produsului analizat în indicatorii stabiliţi prin prezentul caiet de sarcini şi anume:– dotarea spaţiului de producţie cu unelte şi utilaje tradiţionale precizate;
– respectarea metodei de producţie tradiţională;– forma şi dimensiunile produsului finit;– caracteristicile tehnice de calitate ale produsului.
Calitatea produselor agroalimentare şioriginalitatea acestora rămâne o problemă deactualitate a tuturor producătorilor atât la nivelnaţional cât şi la nivel internaţional. Aceastaproblemă este cu atât mai acută în cazulproduselor alimentare traditionale ale cărorcaracteristici de calitate sunt puternic influenţatede compoziţia raţiilor animalelor, metoda deproductie,uneltele si utilajele folosite siactivitatile producatorilor