INSTITUTO  POLITÉCNICO  NACIONAL SECRETARIA DE INVESTIGACIÓN Y POSGRADO 

DIRECCIÓN DE POSGRADO 

SIP‐30

DD       MM     AAAA

DD       MM     AAAA

FORMATO GUÍA PARA REGISTRO DE UNIDADES DE APRENDIZAJE (UAP) ‐ NUEVAS O ACTUALIZACIÓN ‐ 

Tipo de solicitud  

Nueva UAP  Actualización 

I. DATOS DEL PROGRAMA Y DE LA UAP

1.1 NOMBRE DEL PROGRAMA: 

1.2 COORDINADOR DEL PROGRAMA: 

1.3 NOMBRE DE LA UAP: 

1.4 CLAVE:   (Para ser llenado por la SIP)

1.5 NÚMERO DE SEMANAS POR SEMESTRE DEL PROGRAMA: 

1.6 TIPO DE UAP:  OBLIGATORIA  OPTATIVA 

1.7 TIPO DE HORAS:  TEORÍA  PRÁCTICA  TEORICO ‐ PRÁCTICA   SEMINARIO ESTANCIA 

ESPECIAL DE APRENDIZAJE

1.8 NÚMERO DE HORAS ‐ SEMANA: TOTAL DE HORAS AL SEMESTRE: 

1.9 CRÉDITOS (Reglamento de Estudios de Posgrado 2017):

1.10 FECHA DE ELABORACIÓN DEL PROGRAMA DE LA UAP: 

1.11 SESIÓN DEL COLEGIO DE PROFESORES EN QUE SE ACORDÓ  FECHA:  LA IMPLANTACIÓN DE LA ASIGNATURA:  

UNIDAD ACADÉMICA CENTRO DE DESARROLLO DE PRODUCTOS BIÓTICOS

Especialidad en Nutrición y Alimentos Funcionales

Dr. Adrián Guillermo Quintero Gutiérrez

Tecnología de Alimentos Funcionales

16

5.0 80.0

5

2 5 2013

10° ordinaria 22 10 2013

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II. DATOS DEL PERSONAL ACADÉMICO A CARGO DEL DISEÑO O ACTUALIZACIÓN DE LA UAP

2.1 COORD. DEL DISEÑO O ACTUALIZACIÓN DE LA UAP:

CLAVE:

2.2 PROFESORES PARTICIPANTES EN EL DISEÑO O ACTUALIZACIÓN DE LA UAP: (MÁXIMO 4)

CLAVE:

CLAVE:

CLAVE:

CLAVE:

III. DESCRIPCIÓN DEL CONTENIDO DEL PROGRAMA DE LA UAP

3.1 OBJETIVO GENERAL:

3.2 COMPETENCIAS DEL PERFIL DE EGRESO A LAS QUE CONTRIBUYE:

M. en C. Araceli Solano Navarro 11625-EB-16

Dr. Carlos López González 11624-EA-16

M.en C. Miguel Ángel Pérez Gutiérrez 12093-EA-16

El alumno hará uso de los conocimientos de diseño, desarrollo y la tecnología de procesos básicos de alimentos para hacer propuestas de proceso de elaboración de alimentos funcionales.

Diseñar y/o desarrollar un alimento con propiedades funcionales pertinentes a una necesidad de salud especifica.

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3.3 TEMARIO:

TEMAS Y SUBTEMAS HORAS

1. Conceptos básicos de tecnología de alimentos funcionales 16

2. Producción industrial de ingredientes funcionales 17

3. Tecnologías de manufactura de alimentos funcionales 17

4. Últimas tendencias tecnológicas y control de calidad en la industria de alimentos funcionales 30

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3.4 REFERENCIAS DOCUMENTALES:                               

3.5 PROCEDIMIENTOS O INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN A UTILIZAR:                           

1. Osorio-Arias, J., Delgado-Arias, S., Duarte-Correa, Y., Largo-Ávila, E., Montaño, D., Simpson, R., & Vega-Castro, O. (2020). New powder material obtained from spent coffee ground and whey protein; thermal and morphological analysis. Materials Chemistry and Physics, 240, 122171. doi:10.1016/j.matchemphys.2019.122 2. Gies, M., Descalzo, A. M., Servent, A., & Dhuique-Mayer, C. (2019). Incorporation and stability of carotenoids in a functional fermented maize yogurt-like product containing phytosterols. Food Science & Technology, 111, 105-110. doi:10.1016/j.lwt.2019.04.103 3. Da Silva, J. K., Batista, Â. G., Cazarin, C. B. B., Dionísio, A. P., de Brito, E. S., Marques, A. T. B., & Maróstica Junior, M. R. (2017). Functional tea from a brazilian berry: Overview of the bioactives compounds. LWT - Food Science and Technology, 76, 292-298. doi:10.1016/j.lwt.2016.06.016 4. Márquez Cardozo, C. J., Jiménez Castañeda, C. A., & Salazar Ripoll, C. S. (2017). Development of mango (mangifera indica L.) energy drinks. Revista Facultad Nacional De Agronomia, Medellin, 70(1), 8115-8121. doi:10.15446/rfna.v70n1.6177 5. Kumar T., N., R. Nayar y K. Rajagopal, 2015. Technological and Health Impacts of Meat Based Functional Foods - A Review. International Journal of Science and Research (IJSR), (4):10. 6. Rubio M.-, R., 2014. Productos cárnicos fermentados-curados funcionales y seguros. Nueva vía de ingestión de probióticos. Tesis Doctoral. IRTA. Universitat de Girona, España. 145 p. 7. Morris C. y Morris, G. The effect of inulin and fructo-oligosaccharide supplementation on the textural, rheological and sensory properties of bread and their role in weight management: A review. Food Chemistry 133 (2012) 237–248. 8. Jensen, M.G., Knudsen J.C., Viereck, N., Kristensen, M., Astrup, A. Functionality of alginate based supplements for application in human appetite regulation. Food Chemistry 132 (2012) 823–829 9. Joshi M., Adhikari B., Aldred P., Panozzo J.F., Kasapis S. Physicochemical and functional properties of lentil protein isolates prepared by different drying methods. Food Chemistry 129 (2011) 1513–1522 10. Ospina Meneses, Silvia Marcela; Restrepo Molina, Diego Alonso; López Vargas, Jairo Humberto. Derivados cárnicos como alimentos funcionales. Revista Lasallista de Investigación, vol. 8, núm. 2, julio-diciembre, 2011, pp. 163-172. Corporación Universitaria Lasallista Antioquia, Antioquia, Colombia 11. Decker, E. A. y Y. Park, 2010. Healthier meat products as functional foods. Meat Science (86), 49–55. 12. Rosell C.M, Santos, E., Collar C., Physico-chemical properties of commercial fibres from different sources: A comparative approach. Food Research International 42 (2009) 176–184 13. Almengor Leticia. Nanotecnología en la industria alimentaria. Revista Electrónica No. 13. Julio, 2009. Páginas 35 a 52. Facultad de Ingeniería - Universidad Rafael Landíva.

Metodología de enseñanza Se busca lograr aprendizajes significativos a través de presentaciones por parte del docente, presentaciones por parte de los alumnos, trabajos en clase, preguntas detonantes, foros de discusión y revisión de artículos científicos. Se realizarán trabajos individuales y en equipo, haciendo uso de las tecnologías de la información y comunicación. Al final de cada tema se realizarán prácticas que permitan un mejor entendimiento de los temas y la retroalimentación correspondiente. Instrumentos de Evaluación 1. Evaluación diagnóstica: Examen escrito 2. Evaluación formativa: Análisis discusión y presentación de casos 20% Reportes de las prácticas de laboratorio 20% 3. Evaluación final Proyecto final 40% Autovevaluación 10% Coevaluación 10%