INOVASI PRODUK PISANG AROMA MAHKOTA, DI DESA GESING,

KECAMATAN KANDANGAN, KABUPATEN TEMANGGUNG

SKRIPSI

Diajukan Kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Kristen Satya Wacana untuk Memenuhi Sebagian dari

Persyaratan Guna Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan

Oleh :

Sapti Hariyani

162009064

PROGAM STUDI PENDIDIKAN EKONOMI

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA

SALATIGA

2013

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT atas rahmat yang telah diberikanNya

sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “Inovasi

Produk Pada Pisang Aroma Mahkota, Di Desa Gesing, Kecamatan Kandangan,

Kabupaten Temanggung” dapat diselesaikan dengan baik. Penelitian ini disusun

untuk memenuhi persyaratan dalam menyusun skripsi di Program Studi

Pendidikan Ekonomi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Kristen

Satya Wacana Salatiga.

Selama melaksanakan penelitian dan penyusunan skripsi, penulis banyak

menerima bantuan, bimbingan, masukan dan dukungan dari banyak pihak. Maka

pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih kepada :

1. Drs. Sri Muryani, M.M selaku dosen pembimbing skripsi yang banyak

memberikan waktu, ide, masukan dan saran dengan penuh kesabaran

dalam membimbing penulis selama proses studi di Pendidikan Ekonomi.

2. Dr. Bambang Ismanto, M.Si. selaku Ketua Progam Studi Pendidikan

Ekonomi, dosen wali studi, dan dosen penguji, yang telah memberikan

revisi skripsi guna perbaikan skripsi ini, terimakasih telah memberikan

kritik dan saran.

3. Bapak, ibu dosen Pendidikan Ekonomi yang telah memberikan studi

kepada penulis selama mengenyam pendidikan di Pendidikan Ekonomi.

4. Pemilik pisang aroma Mahkota yang telah mengijinkan penulis untuk

melakukan penelitian.

5. Orang tua terkasih ibunda Simtiyah dan ayahnda Ilyasin yang tak kenal

lelah dalam memberikan doa, semangat, motivasi, biaya bagi penulis

sehingga dapat menyelesaikan studi di Pendidikan Ekonomi.

6. Saudara-saudaraku Mas Pur, Mas Woko, Mas Hendra, Mbak Fitri

terimakasih atas perhatian dan dukungannya.

7. Sahabat-sahabatku Fransiska Junitasari yang menemaniku dalam

penelitian, Aditya Hendi Hendarto, Melawati Sugiyanto, Sri Murtini,

terimakasih atas motivasi dan dukungannya. Tuta, Galih, Angga, Petrus,

teman seperjuangan tetap semangat guys. Teman-teman yang sudah lebih

dulu lulus Lina, Dita, Eni tetap semangat, sukses selalu guys.

8. Teman –teman kost Selamet, Anik, widha, Mon-mon terimakasih untuk

semangat dan dukungannya.

9. Teman-teman Pendidikan Ekonomi dan teman-teman lain yang tidak dapat

penulis sebutkan terimakasih telah memberikan semangat.

10. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu yang turut

memberikan dukungan selama penulisan skripsi.

Semoga Allah SWT memberikan berkat dan anugerah-Nya kepada pihak-

pihak yang telah membantu penulis dalam penyusunan skripsi. Semoga skripsi ini

berguna untuk pihak-pihak yang membutuhkan informasi mengenai inovasi dalam

kewirausahaan. Penulis menyadai bahwa masih banyak kekurangan dalam

penyusunan skripsi ini, maka dari itu penulis sangat mengaharapka kritik dan

saran yang membangun dari semua pihak.

Salatiga, Agustus 2013

Penulis

MOTTO

Untuk ribuan tujuan yang harus dicapai, untuk jutaan impian yang akan dikejar,

untuk sebuah pengharapan,agar hidup jauh lebih bermakna, karena hidup tanpa

mimpi ibarat arus sungai. Mengalir tanpa tujuan.Teruslah belajar, berusaha, dan

berdoa untuk menggapainya. Jatuh berdiri lagi. Kalah mencoba lagi.

Gagal Bangkit lagi.

Never give up!

Sampai Allah SWT berkata “waktunya pulang”

PERSEMBAHAN

Alhamdulilah, terimakasih Allah...perjuangan berat hamba-Mu yang lemah ini

telah selesai, Puji syukur selalu hamba panjatkan kehdirat-Mu, terimakasih

Allah...

Skripsi ini aku persembahkan untuk :

Bapak dan Ibukku tercinta, yag tida hentinya memberikan semangat, doa,

dukungan, kesuksesan untuk anaknya, i love them so much...

Kakak-kakakku tercinta, Purwanto, Purwoko, Hendra Triyaga yang tak hentinya

selalu mendukung, memberikan semangat dan motivasi...........

Kakak iparku Mbak Fitri Resmiyani, yang selalu memberikan semangat,

motivasi dan dukungan...

Ponakanku tersayang, terkece, terimut, terlucu yang sangat aku sayangi...

Sapti Hariyani ^_^

DAFTAR ISI

COVER .......................................................................................................... i

LEMBAR PENGESAHAN ........................................................................... ii

SURAT PERSETUJUAN ............................................................................. iii

SURAT PERNYATAAN............................................................................... iv

KATA PENGANTAR ................................................................................... v

MOTTO ......................................................................................................... vii

PERSEMBAHAN .......................................................................................... viii

DAFTAR ISI .................................................................................................. ix

DAFTAR TABEL .......................................................................................... xii

DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... xiii

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xiv

ABSTRAK ..................................................................................................... xv

BAB 1 PENDAHULUAN ............................................................................. 1

1.1. Latar Belakang .................................................................................. 1

1.2. Fokus Penelitian ................................................................................ 6

1.3. Tujuan penelitian .............................................................................. 7

1.4. Signifikasi Penelitian ........................................................................ 7

1.4.1 Signifikasi teoritis ................................................................ 7

1.4.2 Signifikasi Praktis ................................................................ 7

1.5 Ruang Lingkup................................................................................. 8

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................ 9

2.1. Aspek Inovasi Dalam Wirausaha ...................................................... 9

2.2. Inovasi ............................................................................................... 10

2.3. Kreativitas ......................................................................................... 13

2.4. Inovasi produk .................................................................................. 14

2.4.1. Faktor penentu Strategi Inovasi Produk ................................ 17

2.5. Type inovasi ................................................................................... 19

2.5.1. Incremental innovation ......................................................... 19

2.5.2. Radical Innovation ................................................................ 20

2.6 Pisang ............................................................................................... 21

2.6.1 Pisang Raja Nangka ................................................................ 22

2.7 Pisang Aroma .................................................................................. 22

2.7.1. Pisang Aroma Mahkota .......................................................... 26

2.8 Penelitian Terdahulu ........................................................................ 28

2.9 Kerangka Berfikir ............................................................................ 29

2.9.1 Skema Kerangka Berfikir ....................................................... 30

BAB III METODE PENELITIAN .............................................................. 31

3.1 Jenis dan Lokasi Penelitian............................ ................................... 31

3.2.Objek Penelitian dan Fokus Penelitian........................... .................. 31

3.3.Data, Sumber Data, Dan Tekhnik analisis Data................................ 32

3.3.1. Data..................................................................... .................... 32

3.3.2. Sumber Data........................................................ .................... 32

3.3.3. Tekhnik pengumpulan Data................................. .................. 32

3.3.4. Desain Penelitian...................................................... .............. 35

3.4.Instrumen Penelitian....................................................... .................. 35

3.5.Tekhnik Analisa Data..................................................... .................. 37

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ............................... 40

4.1 Hasil Penelitian ................................................................................. 40

4.1.1 Desa Gesing, Kecamatan Kandangan ................................... 40

4.1.2 Gambaran Objek Pisang Aroma ........................................... 41

4.1.3 Produk ................................................................................... 42

4.1.4 Kemasan ................................................................................ 48

4.1.5 Prospek Perkembangan Pisang Aroma Mahkota .................. 51

4.1.6 Tipe Inovasi .......................................................................... 52

4.2. Pembahasan ...................................................................................... 52

4.2.1 Produk .................................................................................. 52

4.2.2 Kemasan ............................................................................... 54

4.2.3 Prospek Perkembangan Pisang Aroma Mahkota.. ............... 56

4.2.4 Tipe Inovasi ......................................................................... 57

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ......................................................... 59

5.1. Kesimpulan......................................................................................59

5.2. Saran................................................................................... ............ 59

DAFTAR PUSTAKA................................................................. ................... 61

LAMPIRAN-LAMPIRAN.......................................................... ................... 64

DAFTAR TABEL

Tabel 1.1 Sentra Produksi Pisang di Indonesia...................................3

Tabel 1.2 Sentra Industri Pengolahan Pisang Aroma

Di Desa Gesing, Kecamatan Kandangan,

Kabupaten Temanggung...................................................... 5

Tabel 2.1 Kandungan Unsur Gizi Dan Kalori Buah Pisang............... 22

Tabel 4.1 Hasil pengujian produk pisang aroma

oleh Departemen Perindustrian RI..................................... 45

Tabel 4.2 Proses Inovasi Pisang Aroma............................................. 46

Tabel 4.3 Produk – Produk Kemasan Pisang Aroma......................... 51

DAFTAR GAMBAR

2.1 Gambar proses Entrepreneurial, inovasi dan kerja

bisnis..................................................................................................... 13

3.2 Gambar Skema Keranga Befikir........................................................... 30

3.1 Gambar Desain Penelitian..................................................................... 35

3.2 Komponen Analisis Data Model Interaktif........................................... 38

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Pedoman Wawancara............................................................ 69

Lampiran 2 Data Colection....................................................................... 71

Lampiran 3 Laporan Observasi................................................................. 78

Lampiran 4 Data Reduction....................................................................... 79

Lampiran 5 Data Display........................................................................... 82

Lampiran 6 Foto- Foto.............................................................................. 84

ABSTRAK

Pisang merupakan tanaman hasil pertanian yang cukup luas persebarannya di

Indonesia, mencapai 6.071.043 ton pada tahun 2012 (BPS 2013), Temanggung

merupakan salah satu penghasil pertanian buah pisang terbesar. Memunculkan salah

satu home industri yang menciptakan inovasi pengolahan buah pisang. Pisang aroma

Mahkota merupakan salah satu perusahaan yang bergerak dalam perindustrian

pengolahan pangan buah pisang. Produk ini dikenal dengan nama pisang aroma

Mahkota, yang merupakan makanan ringan khas Temanggung. Oleh karena itu

peneliti ingin mendeskripsikan inovasi dan mengkatagorikan dalam pendekatan tipe

inovasi yang digunakan pada pisang aroma Mahkota Temanggung.

Tujuan penelitian ini, mendeskripsikan inovasi dan mengkatagorikan pendekatan

tipe inovasi yang dilakukan Pisang Aroma Mahkota. Penelitian ini menggunakan

metode penelitian deskriptif kualitatif. Data diperoleh dari wawancara semi

terstruktur, observasi terus terang dan tersamar serta menggunakan teknik

trianggulasi. Prosedur analisis data dalam penelitian ini menggunakan model

interaktif dari Miles dan Huberman yang mencakup koleksi data, reduksi data,

penyajian data dan pengambilan kesimpulan. Hasil penelitian menunjukan bahwa

inovasi produk yang dilakukan pada pisang aroma Mahkota,merubah bentuk makanan

yang berbahan dasar pisang dengan balutan tepung dan tekstur yang sangat lembut

menjadi makanan dengan tekstur yang lebih kering dapat dikemas dan tahan lama

untuk dikonsumsi berbulan- bulan. Selain itu inovasi berorientasi pada perubahan

bentuk pisang aroma, penambahan produk serta menambah design baru untuk

kemasannya. dari hasil inovasi tersebut menambah nilai penjualan bagi perusahaan.

Pendekatan inovasi yang dilakukan menggunakan pendekatan tipe incremental

innovation kareana tidak merubah secara total pada inovasi produknya, namun hanya

menambahkan saja.

Kata kunci : inovasi, pisang aroma, produk

ABSTRACT

Banana is an agricultural product plant whose spread is wide enough in

Indonesia and reaches 6.071.043 ton in 2012 (BPS 2013). Temanggung is one of

the biggest banana agricultural producers. Then, a home industry appears to

create an innovative banana snack. Pisang aroma Mahkota is a food industry

which produces food manufacturing of banana. The product is known as pisang

aroma Mahkota and it is a special snack of Temanggung . Thus, researcher

would like to describe the innovation and categorize the type by using innovation

approach which is used by pisang aroma Mahkota in Temangung.

The aim of the study is to describe the innovation which is made by Pisang

Aroma Mahkota and the category types of innovation approach. This study used

qualitative descriptive as the research methodology. Data was gathered through

semi structure interview, observation, and triangulation technique. Data was

analyzed by using interactive model by Miles and Huberman which covers data

collection, data reduction, data presentation, and conclusion. The result shows

that product innovation which is made by pisang aroma Mahkota changes the

food texture whose main ingredient is banana’s flour covered and soft texture

becoming the food whose texture is crispier and it can be stored in a package

which lasts longer until months. In addition, the innovation is oriented in the

change of pisang aroma texture, product addition and adds new design of the

package. The innovation result adds sale figure for the industry. Innovation

approach which is made by using incremental innovation approach type is

because it does not change totally.

Key words: innovation, pisang aroma, product