Inovacoes e Tendencias na Saude

Steven Rumsey, PhDThe Collaboration Group, LLC

Inovações e Tendências na área de Saúde e Bem estar: Implicações para a Indústria

do Trigo

ResumoResumo

Tendências no mercado de Saúde e bem estar e Alimentos funcionais

Inovação na área de trigo Alimentos funcionais como nova

oportunidade no mercado brasileiro Implicações para o futuro

Forças Geradoras de Saude e Bem Estar e Alimentos FuncionaisForças Geradoras de Saude e Bem Estar e Alimentos Funcionais

Evolução dos conceitos e recomendações nutricionais - Prevenir doenças crônicas e evitar excesso de

nutrição vs falta de nutrição Pesquisas bioquímicas, epidemiológicas e clínicas

mostrando a relação entre saúde, doenças e nutrição Fenômeno econômico e socioeconômico

“Baby Boomers” chegando na idade media com preocupações de saúde e mais poder aquisitivo

Perspectivas e forças industriais Criação de valor e diferenciação

O que e um Alimento Funcional? O que e um Alimento Funcional?

“Alimentos que além de nutrirem, produzem efeitos benéficos à saúde.” (IFIC)

“Alimentos que, em virtude de seus componentes fisiologicamente ativos, produzem efeitos benéficos à saúde, além de promover a nutrição básica.” (ILSI)

“Alimentos nos quais as concentrações de um ou mais ingredientes são manipulados ou modificados, a fim de potencializar seu efeito em uma dieta saudável.” (NAS)

Saúde e Bem Estar: Tendências no MercadoSaúde e Bem Estar: Tendências no Mercado

Consumidor é mais consciente sobre os efeitos dos alimentos em sua saúde (obesidade, gastrintestinal, cardiovascular)

Consumidor mais motivado a mudar dieta Saúde e Bem estar estão se tornando essenciais nas

estratégias das empresas multinacionais (Nestlé, Unilever, Danone, Kraft)Criar imagens positivas dos produtos e das

empresas Melhorar a satisfação dos consumidores Criar valor (aumentar margens), diferenciação e

proteção contra concorrentes

Estratégia de Nestlé: Saúde e Bem estarEstratégia de Nestlé: Saúde e Bem estar

Políticasinternas e

externas de Nutrição

Marca com Beneficios

Exigência de Bom Sabor

RotulagemInovador

Necessidades individuais

Estratégia de Nestlé: Saúde e Bem estarEstratégia de Nestlé: Saúde e Bem estar

Produtos para cada estagio da vidaProdutos para cada estagio da vida

Mudanças NutricionaisMudanças Nutricionais

Rótulos inovadoresRótulos inovadores

Criação de diferenciação, valor e proteção: Marcas de Beneficios – “Branded Benefits” Criação de diferenciação, valor e proteção: Marcas de Beneficios – “Branded Benefits”

E o Trigo, precisa de inovação? E o Trigo, precisa de inovação?

Trigo é um dos alimentos que fornece mais nutrição para o mundo. O consumo de trigo cresceu 6,6% no mundo nos últimos 5 anos.

Mas….. Comparado ao trigo que cresceu 0.85% ao ano nos últimos 13 anos,

a arroz cresceu 1.8%, milho 2.4% e soja cresceu 5.4% ao ano. Medo de obesidade é uma ameaça constante para produtos com

alto nível de carboidratos Consumo de produtos com base de carboidratos tiveram queda por

causa desse medo e de dietas como a de Atkins Alegações de Saúde estão criando valor no mercado de alimentos

mas focado em geral em outros alimentos (i.e. leite, soja, proteína)

Saúde e Bem estar na rotulagemSaúde e Bem estar na rotulagem

Área Vendas- 1 ano

($$ billion )

% mudança

1 ano

% mudança

4 anos

“Gordura reduzida”

34.5 2.5% 5.9%

“Grão Integral” 7.1 8% 10.3%

“Organico” 4.3 17.7% 59.5%

“Baixa Carb” 2.4 -8.7% 515.9%

“Soja” 1.8 -0.6% 15%

“Fibra” 1.8 18.4% 49.5%

“Omega-3” 0.6 7.6% 39.2%

“Antioxidante” 0.5 21.7% 23.8%

“Não contem Gluten”

0.3 8.2% 61.2%

Alegações de Saúde de soja aprovada pelo governo dos EU

Alegações pode aumentar vendasAlegações pode aumentar vendas

Estrelas e Esquecidas na área de alimentos funcionaisEstrelas e Esquecidas na área de alimentos funcionais

SojaSojaAveiaAveia

LeiteLeite

InulinaInulinaYogurteYogurte

WheyWhey

CarneCarne

TrigoTrigoFibra deMilho

Fibra deMilho

Trigo: Saúde e Bem estar: Estrategias? Trigo: Saúde e Bem estar: Estrategias?

Políticasde

Nutrição

Inovações eMarcas com Beneficios

Exigência de Bom Sabor

Estratégia de Comunicação

Necessidades individuais

Beneficios Nutricionais do TrigoBeneficios Nutricionais do Trigo

Principal fonte na dieta para algums nutrientes importantes 15% dos calorias na dieta Brasileira (pão, biscoitos, macarrão, farinha

de trigo) Fonte importante de uma variedade de outros nutrientes e componentes

bioativos Minerais (Ferro, Potássio, Fosforo, Mg, Zn) Vitaminas (Ácido Fólico, Vitaminas B (Niacin, Thiamin, B6) Fibra Fitoestrogêneos, Lignans, Selênio Antioxidantes, polyphonolics, ferulic acid

A partir de 2004 tornou-se obrigatório fortificar a farinha de trigo- cada 100g de farinha de trigo deverá conter 4,2 mg de ferro e 150 mcg de ácido fólico.

Dietas rico em Grão Integral diminui o risco de doença cardiovascular, diabetes e câncer.

Beneficios Nutricionais de TrigoBeneficios Nutricionais de Trigo

Irlanda: Produtos de cereais contribuem uma porção significativa de nutrientes à dieta: Energia 26% Proteína 21% Gordura 13% Carboidrato 41% Fibra 45% Ferro 43% Cálcio 48% Fosforo 24% Vitamina A 27%

Recomendação (nos EUA)

- 6 porções de grão por dia com pelo menos a metade sendo grão integral

Inovação e criação de valor para o consumidorInovação e criação de valor para o consumidor

Seleção de Variedades

Processamento da planta colhida

Desenvolvimento de produtos

Comunicando Benefícios ao Consumidor

Seleção de VariedadesSeleção de Variedades Métodos de seleção naturais e modificação genética Focos tradicionais

Resistência aos insetos, fungos, microorganismos Resistência ambiental e aos químicos agroindustriais Produção

Estratégias Nutricionais/Funcionais Ampliar nutrientes ou componentes benéficos

Variedade com maior níveis de amilose (até 70% comparada a 25%)- CSIRO

Seleção nutriçional para ↑ Ferro, Zn, Mg, ↓ Fitate (Harvest Plus, CGIAR, CIMMYT)

Seleção para propriedades sensoriais (ConAgra Ultragrain)

Apesar de modificação genetica (GMO) ainda não ser comercializada na área de trigo, o interesse esta crescendo rapidamente e associações de Trigo nos EUA recentemente publicamente anuncio apoio para pesquisa em biotechnologia de trigo.






•↑ Ferro, Zn, Mg

•↓ Fitate, ↑ Fibra

•Qualidades sensoriais

Processamento de TrigoProcessamento de Trigo Grande parte dos

componentes bioativos e nutritivos estão na parte exterior (aluerone, bran)

Estratégia para liberar componentes Tradicionais

Sour dough fermentation (pH)

Germinação Inovadores

Enzimas Debranning

Criando valor com ingredientes isolados

Agregando valor com Ingredientes isolado de Trigo Agregando valor com Ingredientes isolado de Trigo

Proteina isolada de Trigo - Prolite - ADM Usado para ajudar com textura de uma variadade de alimentos

e produtos asados de grão integral A mes pasada ADM lanço nova utilidade em Barras para

diminuir uso de siropes de açucar e calorias Fibra isolada de Trigo - ZTrim- Vogler

Com boas carateristicas sensorais, usado para agregar fibra, reduzir gordura e calorias e controlar migração de humidade

Novas usas na criação de peixe texturada Debranning- Pearling

Isolação de componentes de alto valor nutricional Antioxidantes, Lignans, Ferulic Acid, Poliphenolics

Food Ingredients of South AmericaSep 12-14, 2006Food Ingredients of South AmericaSep 12-14, 2006

Processamento para melhorar nutriçãoProcessamento para melhorar nutrição

Ultragrain- ConAgra Começa com variedade especifica de trigo com gosto mais suave e

doce e com cor mais leve que o trigo vermelho convencional. Processado com método inovador (patente pendente)-em

procedimento que preserva nutrientes como Vitamina E, Minerais. Tem textura fina como farinha de trigo branco. Lançado no mercado no ano passado para indústria Entrando agora no mercado americano como farinha para o

consumidor (Junho)

UltragrainUltragrain

Healthy Choice- Ultragrain flour - $2.29 for a five-pound bag - Lançado em Junho, 2006 (mais barato que outros trigos integrais $2.99-3.40)

Sara Lee Soft and Smooth- Feito com Grão Ultragain- Chegou a ser ou pão mais vendido nos EUA entre Jul e Dec 2005. –31MM










•Manter ingredientes de alta valor

Low GI Calcium, Fiber W-3

TIP TOP Bakeries, Australia is a division of George Weston Foods

Pão fatiado funcionalPão fatiado funcional


Oroweat® Whole Grain & Oat Bread EUA. Pão com fitosterois. Com Alegação de reduzir colesterol e manter saude da coração


Ingredientes:Farinha de trigo, farinha de trigo integral 10%, flocos de centeio 3%, açúcar mascavo, semente de linho 3%, óleo de canola, óleo marinho, sal, fermento biológico, glúten, estabilizante mono e diglicerídeos, estearoil -2- lactil lactato de cálcio e conservador propionato de cálcio. Mercadorama- Preço 4.15 reais

Macarrão funcionalMacarrão funcional

Macarrão de grão integral

Macarrão com alta proteína e fibra

Inovação para beneficio ao produtor e consumidor: EnzimasInovação para beneficio ao produtor e consumidor: Enzimas

Amilase maltogênica Enzima usada no processo de fazer o pão Catalise a hidrólise de alpha-1,4-glucosidic linkages em amilose,

amilopectina e outros polímeros.

Beneficios: Aumento de vida nas prateleiras de 11 a 21 dias em média Diminuição de custos: menos fábricas, fabricado com menos

freqüência, inventários maiores Resultou em 9% melhor rendimento e 5X ROI

Nos EUA, 94% do uso potencial está saturado

Inovação para beneficio ao produtor e consumidor: EnzimasInovação para beneficio ao produtor e consumidor: Enzimas

Lípase Hidrolisa triglicérides e diglicerídios

Beneficios Estabiliza áreas de ar dentro de pão resultando em pão com melhor

características sensoriais de volume e estrutura. Alternativa para emulsificantes (DATEM, Sodium Steoroyl

Lactylate (SSL) e Polisorbato) Baixa os custos para o produtor

Menos aditivos no produto final para consumidor

Há poucos anos atrás surgiu um assunto importante para todos os alimentos rico em carboidratos

Em abril de 2002, um grupo de pesquisadores da Suécia reportou a presença de acrilamida (ACM) em alimentos ricos em carboidratos, quando assados, fritos ou torrados, sendo os cereais, as batatas e o café possivelmente suas maiores fontes de ingestão.

Previamente classificada como um provável carcinógeno humano (IARC, 1994)

Conhecido na área industrial como neurotoxina em doses muitos altos. Pesquisas experimentais, em animais, demonstram possível papel na

iniciação do processo cancerígeno. Não dá para ignorar... Mas que podemos fazer?

Uso de Inovação para aumentar segurança

dos Alimentos: Caso de Acrilamida Uso de Inovação para aumentar segurança

dos Alimentos: Caso de Acrilamida

CH2

CH

C

NH2

O

Acrilamida

CH COOHNH2

CH2

C

NH2

O

Asparagina

carbonyl

Açúcares - glucose, fructose- hidrólise de sacarose

Depende da temperatura, pH, e quantidade de água

Fatores importante na formação de AcrilamidaFatores importante na formação de Acrilamida

Não está provado que acrilamida causa doença em humanos nas quantidades consumidas

Porque acrilamida tem presença em muitos alimentos seria impossível tirar estes alimentos da dieta nacional sem prejudicar saúde publica

Estudos epidemiológicos que existem ainda não mostrou relações entre acrilamida e câncer...mas são considerados inconclusivos por serem pequenos e não representarem bem populações grandes e diversas

Acrilamida: Dados científicos e Situação atual Acrilamida: Dados científicos e Situação atual

O FDA, OMS (WHO), e autoridades do EUA se posicionaram afirmando que neste momento não há evidências para que os consumidores precisem modificar suas dietas. Aconselha-se que consumidores sigam recomendações dietéticas e comam uma dieta balanceada composta de uma variedade de alimentos.

Apesar desse posicionamento continua investindo e aplicando pressão no setor industrial a procurar maneiras de baixar níveis nos alimentos.

Acrilamida: Dados científicos e Situação atual Acrilamida: Dados científicos e Situação atual

Acrilamida: O FuturoAcrilamida: O Futuro

Pesquisa continua: Biodisponibilidade e possíveis mecanismos de ação Criação de biomarcadores de consumição Estudos epidemiológicos

Investimentos e esforços para baixar níveis nos produtos: Mudanças no processamento dos ingredientes para

baixar níveis de açúcares livres e asparagina Asparaginase: disponibilidade comercial prevista para

2007.

Aspariginase: Potencial para futuroAspariginase: Potencial para futuro

Alimento Nível de diminuição de Acrilamida %

Semi-Sweet Biscuits 80-85%

Crisp Bread 84-92%

Ginger Nut biscuits 64-79%

Torradas 40%

Batatas 80-98%

Batata Frita 80%

Para maiores detalhes e links relacionados ao assunto, visite www.novozymes.com/asparaginase











•Agregar ingredientes (w-3, Fibra, Ca, Proteína)

•Enzimas

•Produtos integrais brancos

Comunicação e Tudo! Comunicação e Tudo!

Caso: Yogurte com ProbioticosCaso: Yogurte com Probioticos

VSVS

DanoneDanone NestleNestle

Promessas•Cientificas•Proteção

Promessas•Emocional•Vitalidade

Mais de 30 paises2 B de Dolars de Vendas

Dois paisesLançado e tirado de muitos paises

Resolução ANVS nº 18 (30/04/1999)

Princípios Gerais: “Não se pode apresentar no rótulo atributos de efeitos ou

propriedades que não possam ser demonstrados”.

“É proibida a indicação de que o alimento possui propriedades medicinais ou terapêuticas”.

Tem processo para aprovação de alegações novas, criando relações com ANVISA e importante

Tem algumas alegações já aprovada:

Soja, Fibra de Aveia, Psyllium, W-3, Inulina, Probioticos, Fitosteroides, Licopeno

Arena Regulatorio: Alimentos FuncionaisArena Regulatorio: Alimentos Funcionais

Comunicação com ConsumidorComunicação com Consumidor

“As fibras alimentares auxiliam o funcionamento do intestino. Seu consumo deve estar associado a uma dieta equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.

“A beta glucana (fibra alimentar) auxilia na redução da absorção de colesterol. Seu consumo deve estar associado a uma dieta equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.

“O consumo de ácidos graxos ômega 3 auxilia na manutenção de níveis saudáveis de triglicerídeos, desde que associado a uma dieta equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.

Alegações aprovadasAlegações aprovadas

Grão Integral - Momento de crescimento rápido nos EUAGrão Integral - Momento de crescimento rápido nos EUA

Diretrizes alimentares para EUA divulgado em Janeiro recommenda pelo menos 3 porções de grão integral ao dia.

Aumenta em vendas pode ser atribuído ao aumenta em interesse do consumidor e mais ofertas de produtos com este beneficio.

AC Nielsen- Junho 2006

Produtos de grão integral

Aumenta no ultimo ano

Venda

Pao e asados 18.3 % $1.1 billão

Bolachas 10.2 % $330 MM

Macarão 34 % $54 MM

Grão Integral – Alegações aprovadasGrão Integral – Alegações aprovadas

EUA- July 8, 1999 "Diets rich in whole grain foods and other plant foods and low in total fat, saturated fat, and cholesterol, may help reduce the risk of heart disease and certain cancers." - General Mills Contém todas as partes do grão Contém pelo menos 51% grão integral Contém baixos níveis de gordura, gordura saturada e colesterol

UK - "People with a healthy heart tend to eat more whole grain foods as part of a healthy lifestyle." (February 2002, Joint Health Claims Initiative)

Sweden- "A healthy lifestyle and a balanced diet rich in whole grain products reduce the risk for (coronary) heart disease. Product X is rich in whole grains (contains Y % of whole grain)." (June 2003, Swedish code)

Ainda não há alegações específicas no Brasil

http://www.jhci.co.uk/







http://www.snf.ideon.se/snf/en/rh/Healh_claims_FF.htm



Grão integral: Estrategias de Comunicação Grão integral: Estrategias de Comunicação

Whole grains council www.wholegrainscouncil.org Recentemente desenvolveu um plano de ação para aumentar as

vendas de grão integral baseado em educação e promover mudanças na rotulagem de produtos

Até August 1, 2006, 74 empresas estão usando estas símbolos em 800 produtos diferentes

Esta começando passar também para outras paises.










•Agregar ingredientes (w-3, Fibra, Ca, Proteína)

•Enzimas

•Produtos integrais brancos


•Produtos integrais

•Valor nutricional de trigo

•Marcas de beneficio

•Alegações aprovadas

Estrategia Industrial

Brasileira...

Estrategia Industrial

Brasileira...

ResumoResumo

Trigo é um fonte principal de nutrição e uma base importante de um grande proporção de alimentos

Ate recentemente trigo não era um foco na área de alimentos funcionais mas este perfil esta mudando mundialmente

Alguns paises (Aus, EUA, GB) estão investindo significativamente em pesquisa de trigo e processos para fornecer benefícios de saúde e bem estar

Existe oportunidades no Brasil para ampliar o mercado e criar valor: Focar e estimular investimento nacional em pesquisa e

desenvolvimento de inovações para mercado Brasileiro Educar consumidores sobre o valor nutricional de trigo Criar alegações e estratégias para expor e comunicar benefícios

de trigo e grão integral

Data:22 de novembro de 2006Local: Hotel Four Points by Sheraton

Curitiba / PRPatrocínio: Granotec / NovozymesCo-Organização: sbCTA - Sociedade Brasileira

de Ciência e Tecnologia de Alimentos

Abertura Eduardo Feliz, Diretor comercial, GranotecVictor Barbosa, Presidente, Novozymes Latin America

E posível inovar!- Mauro Anderline, Sócio-diretor da Edusys.

Fatos e tendências de mercado: NUTRIÇÃOA importância do Prebióticos e Probióticos/Produtos Funcionais. - Dra. Gláucia Maria Pastore, UNICAMP

Probióticos e prebióticos na alimentação ecomo promotores da saúde. - Dr. José Luis Parada, Consultor

Fatos e tendências de mercado: BIOTECNOLOGIAAvanços da biotecnologia em farinhas e derivados- Andrew Fordyce, Global Marketing Director, Novozymes

Acrilamida, origem, conseqüências e soluções- Michele Corrêa Pinto, Coordenadora Técnica da Indústria de Cereais para a América Latina.

Mesa Redonda-Mediadores: Dra. Gláucia Maria Pastore e Steven Rumsey

Abertura Eduardo Feliz, Diretor comercial, GranotecVictor Barbosa, Presidente, Novozymes Latin America

E posível inovar!- Mauro Anderline, Sócio-diretor da Edusys.

Fatos e tendências de mercado: NUTRIÇÃOA importância do Prebióticos e Probióticos/Produtos Funcionais. - Dra. Gláucia Maria Pastore, UNICAMP

Probióticos e prebióticos na alimentação ecomo promotores da saúde. - Dr. José Luis Parada, Consultor

Fatos e tendências de mercado: BIOTECNOLOGIAAvanços da biotecnologia em farinhas e derivados- Andrew Fordyce, Global Marketing Director, Novozymes

Acrilamida, origem, conseqüências e soluções- Michele Corrêa Pinto, Coordenadora Técnica da Indústria de Cereais para a América Latina.

Mesa Redonda-Mediadores: Dra. Gláucia Maria Pastore e Steven Rumsey

Muito Obrigado!Muito Obrigado!Muito Obrigado!

Steven Rumsey, PhDThe Collaboration Group, [email protected]

Steven Rumsey, PhDThe Collaboration Group, [email protected]

Inovacoes e Tendencias na Saude

Health & Medicine

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