Innovación en la industria láctea. Factor de competitividad · mantequilla en bote Proceso y...
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Innovación en la industria láctea. Factor de competitividad
• El Sector Lácteo y consumo• Nuestra trayectoria
• Información de Mercado
• Información Operativa Industrial
Índice
• Información Operativa Industrial
• Visión
• La innovación en CAPSA
• Área de Nutrición
• Conclusión
Sector Lácteo: UE y España
Leche y Batidos15% vs 49%
Nata y Mantequilla32% vs 5%
Otros Productos5% vs 3%
AlemaniaPolonia
España
Irlanda
DinamarcaBélgica
181
252
8%
5%
139
1275
350
844
España23%
4%
4%3%
Fuente: EUROSTAT 2011
Quesos 35% vs 26%
PLF 4% vs 10%
Leche en Polvo9% vs 7%
UE: Cuota Láctea por Países y por habitante
Mix consumo lácteo: UE vs España
Francia
Reino Unido
Países Bajos
Italia
21%
13%
10%
9%
395
703
248
2011 UE 25 España
Producción UE 25 (Tn*106) 149,6 6,3
Valor Producción (Mill €) 50.850 2.030
% España / UE 4,21%
Cuota de las Cadenas en España(% en volumen)
Ranking de Empresas Europeas por recogida de leche
Sector Lácteo y Consumo
22,3
15,1
12,1
10
6,5
5,8
2,2
Merc adona
Día
Carrefour
Eroski
Auchan
Lidl
Consum
1. Arla Foods + Hansa
2. Lactalis
3. Friesland Campina
4. B. Nordmilch
5. Bongrain
25. CAPSA
14.900
10.300
10.200
8.700
8.000
887
1. Nestlé
2. Friesland Campina
3. Lactalis
4. Arla Foods
5. Danone
26. CAPSA
Fuente: IPCN Dairy Report 2011
Fuente: AC Nielsen. TAM S48-2011
Fuente: TNS Worldpanel T1 2011
2,2
1,7
Consum
Gadisa
Evolución Cuotas Mercado Leche Líquida (% Volumen)
29. Pascual470 29. Pascual
35 3431,6
28,6
12 12,9 14 12,2
26,9
39,4
51,955,5
2000 2005 2010 2011
Top 3 Marcas
Central Lechera Asturiana
MDD
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CreaciónCentral LecheraAsturiana G.S.C.
InauguraciónFactoría de Granda
Lanzamiento1ª botella
LanzamientoPrimer Brik
RelanzamientoCentral Lechera Asturiana
Constituciónde CAPSA
Corporación Alimentaria Peñasanta, S.A. nace de tres compañías líderes en sus respectivos mercados y complementarias entre sí.
Marca nacional líder en el
sector
Líder de ventas en Cataluña
Líder de ventas en
Galicia
� marcas líderes
Incorporaciónde Cajastur y Caja Rural de Asturias al accionariado
CertificaciónSistema de I+D+INorma UNE 166002 EX(1ª empresa española)
LanzamientoNueva Gama deProductos “NATURLínea”
Nuevo envase exclusivoCombishape ovalado
Inauguraciónde las instalacionesnueva botella
Nueva Unidadde Negocio: Food Service
LanzamientoNuevo envasede cartón “Gémina”
AdquisiciónFábrica LácteaLa SerranaCampoleite S.L.
LanzamientoATO Natura
NuevoPosicionamiento
“PORQUE NO TODASLAS LECHES SONIGUALES”
El Ministerio de Ciencia e Innovación, a través del CDTI, nos concede el proyecto de investigación SENIFOOD(Investigación en dietas y alimentos para personas mayores)
Lanzamiento del nuevoenvase de mantequillaBOTEQUILLA yHERO CRECER
Central Lechera Asturianalanza sus nuevas leches funcionales:
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• Conclusión
LECHE LÍQUIDA (TOTAL): LÍDERTAM S36/11 (FUENTE: AC NIELSEN)
PARTICIPACIÓN
DEMERCADO
0
10
20
40
50
60
30
14,68,2 8,8
53,3
0
10
20
40
50
60
30
63,4
6,2 0,6
26,2
08,2 8,8
CAPSA PASCUAL PULEVA MDD
0CAPSA PASCUAL PULEVA MDD
0
12,5
25,0
50,0
62,5
75
37,5
14,02,6 4,2
68,6
CAPSA PASCUAL PRÉSIDENT MDD
0
10
20
40
50
60
30
15,5
8,3 5,8
53,7
CAPSA ARIAS PRÉSIDENT MDD
NATA: LÍDERTAM S21/11 (FUENTE: AC NIELSEN)
MANTEQUILLA: LÍDERTAM S20/11 (FUENTE: AC NIELSEN)
VENTAS
PORCATEGORÍASREPARTO POR FACTURACIÓN PRIMERAS MARCAS FUENTE: INTERNA (CIERRE 2011)
Yogures y Postres5%
Resto3%
Quesos5%5%
Nata y Mantequilla8% Leche Líquida
79%
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ESTRUCTURA
ACCIONARIAL
Caja Rural de Asturias5,01%
Minoritarios0,70%
Caja de Ahorros de Asturias10,90%
Compagnie LaitièreEuropéenne (C.L.E.)27,00% Central Lechera
Asturiana, S.A.T.56,39%
35,5% 12,1%31,9%
13,0%
AÑO: 2011 (FUENTE: CAPSA)
Total recogida900 mill. litros
34
5
6
7
1
2
Otros 7,5%
FÁBRICA DE VILLAGARCÍA DE AROSA(Pontevedra, Galicia). Productos: Yogur, Quesos Naturales.
FÁBRICA DE OUTEIRO DE REI(Lugo, Galicia). Productos: Leche Líquida, Productos Polvo.
FÁBRICA DE GRANDA(Asturias). Productos: Leche Líquida UHT, Batidos, Nata,Mantequilla, Leche en Polvo, Yogur.
1
2
3
4
FÁBRICA DE MENORCA(Baleares). Productos: Leche Líquida UHT Brik.
FÁBRICA DE ZARZALEJO(Madrid). Productos: Leche UHT, Pequeños Formatos.
7
FÁBRICA DE VIDRERES(Cataluña). Productos: Leche UHT, Nata y Batidos.
6
5
FÁBRICA DE CUEVA DEL MOLÍN(Asturias). Productos: Queso Cabrales.
CENTROS DE PRODUCCIÓN
CENTROSDE
PRODUCCIÓN
12
345
6
7
8
FÁBRICA DE VILLAGARCÍA DE AROSA(Pontevedra, Galicia). Productos: Yogur, Quesos Naturales.
FÁBRICA DE OUTEIRO DE REI(Lugo, Galicia). Productos: Leche Líquida, Productos Polvo.
FÁBRICA DE VILLAVICIOSA(Asturias). Productos: Postres Lácteos, Petit, Quesos Fundidos.
FÁBRICA DE GRANDA(Asturias). Productos: Leche Líquida UHT, Batidos, Nata,Mantequilla, Leche en Polvo, Yogur.
1
2
3
4 FÁBRICA DE ZARZALEJO(Madrid). Productos: Leche UHT, Pequeños Formatos.
8
FÁBRICA DE MENORCA(Baleares). Productos: Leche Líquida UHT Brik.
FÁBRICA DE VIDRERES(Cataluña). Productos: Leche UHT, Nata y Batidos.
7
6
FÁBRICA DE CUEVA DEL MOLÍN(Asturias). Productos: Queso Cabrales.
5
DATOS CONSOLIDADOS Y AUDITADOSGRUPO CAPSA EN MILLONES DE EUROS
EVOLUCIÓN
INGRESOS
750
900
0
150
300
450
600
DATOS CONSOLIDADOS Y AUDITADOSGRUPO CAPSA EN MILLONES DE EUROS
EVOLUCIÓN
BENEFICIONETO
19,1
20
25
19,1
0
5
10
15
DATOS 31 DE DICIEMBRE DE 2011
EVOLUCIÓN
NÚMERODE EMPLEADOS
1500
1800
0
300
600
900
1200
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VISIÓNDE
CAPSA
Nuestra Visión
CAPSASer la mejor empresa alimentaria deleche, derivados y productos afines,generando crecimiento rentable através de la gestión de las marcas,sustentada en equipos con fuerteliderazgo, desde el compromiso, ladelegación y el desarrolloprofesional.
OBJETIVOESTRATÉGICO
DECAPSA
Nuestra Visión
DECAPSADar respuesta a las necesidades del consumidor con productos de valor nutricional diferenciados y mejorar la posición de interlocución con la DISTRIBUCIÓN
para crecer y asegurar nuestro futuro en sostenibilidad…
Tenemos que crecer como ventaja competitiva
Para:
� MAYOR FUERZA
� Compras, Ventas, Nuevos Mercados
� MAS CAPACIDAD DE INNOVACIÓN� MAS CAPACIDAD DE INNOVACIÓN
� Producto, procesos & gestión
EXPERIENCIA, CONOCIMIENTO, CAPACIDAD DE INFLUENCIA
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Índice
• Información Operativa Industrial
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• La innovación en CAPSA• Área de Nutrición
• Conclusión
� Aplicación de todos los recursos para la mejora, modificaci ón o creaciónde los procesos necesarios en las empresas para la obtención de nuevosbienes.
Si se trata de medios tecnológicos se habla de innovación tec nológica.
¿Qué es la innovación?
La innovación es:
labor de TODOS
los integrantes de la empresa
Factor de competitividad
Misión: Promover, explorar e incorporar oportunidades para traducirlas enproyectos de éxito para CAPSA.
La innovación 360º es todo cambio basado en el conocimiento interno y externoque genera valor para la empresa.
La Innovación en CAPSA
Innovación es responsabilidad de todos
PLAN ESTRATEGICO DE LA INNOVACIÓN 2020
DATOS
F. Interna
F. Externa
OBSERVATORIO DE LA INNOVACIÓN
COMITÉ DIRECCIÓN INNOVACIÓNCONOCIMIENTO
FLUJO DEL
PROYECTOS
E. Innovación
MER
CA
DO
Comité Científico
APRENDIZAJE PROYECTOS – RETROALIMENTAR OBSERVATORIO
InternosAlianzas
Externos
MER
CA
DO
MODELO DE INNOVACIÓN: INNOVACIÓN SISTEMATIZADA
Fuentes externas de I+D+I en CAPSA
INNOVACIÓNINNOVACIÓNUniversidades
Biopolis
Centros CSIC
C.Clínicos
Clientes
Proveedores
Cte
CientíficosS.Científicas
Biopolis C.Clínicos
1998 2000 2003 2004 2010
Convenio Marco de Colaboración con la
Universidad de Oviedo
Protocolo General de colaboración con el CSIC
Protocolo General de colaboración con Univ. San
Pablo CEU
Contrato Marco de colaboración en futuros desarrollos de productos
funcionales
Protocolo General de colaboración con Univ.
Complutense de Madrid
Constitución de BIOPOLIS
Innovación Sistematizada: 1º Empresa Española en obtener UNE 166002 EX, 2002
Más de 300 proyectos de innovación de productos.
Período INVERSIÓN CAPSA INVERSIÓN MOVILIZADA
2009-2013 6,9 mill. € 66 mill. €
EXCELENCIA EN I+D AVALADA POR ACUERDOS MARCO y COLABORACIONES
30 OPIS y 35 EMPRESAS Y 15 PATENTES
Investigación y Desarrollo , I+D
Más de 300 proyectos de innovación de productos.
Más de 100 proyectos de I+D y 15 patentes.
Participación en 2 CENIT Senifood & Henufood y proyecto europeo NUAGE VII PM.
2004 2006 2009 2010 2011
4 Patentes de Lácteos + CLA
Ultrasonidos BacteriófagosLactob. delbrueackii
(RT-PDR)ADN
Nuevo proceso mantequilla en bote
Proceso y preparación de Naturcol y Jalea Vital
Probioticoeficaz vs H.
Pilory
REGULAPLUS
> Detección y análisis no invasivo de microorganismos en productos lácteos en envases laminados depapel o cartón utilizando ondas elásticas por acoplamiento en seco. CAPSA-CSIC.
> Procedimiento no invasivo para el control de microorganismos en productos lácteos envasados utilizando ultrasonidos. CAPSA-CSIC.
Ordenador
Termostato
Generador de señal
Seguridad Alimentaria
AmplificadorOsciloscopio Baño termostatizado
> Detección e identificación de bacteriófagos de bacterias del ácido láctico mediante reacción en cadena de la polimerasa múltiple (MULTI-PCR) y sus aplicaciones” CAPSA-CSIC.
Detección de
bacteriófagos PCRPCR
Nuevos Modelos de Gestión
Un Equipo : 28 Proyectos Multidisciplinares180 Personas
Nuevos Retos : Nuevos Retos : Alianzas Estratégicas en Excelencia
Un Objetivo Conseguido: Sello Oro a la Excelencia Europea en 2013.
• Crecimiento en mantequilla un +32,6%, mercado crece al 3,8%.
• En 2005, mercado de botella maduro.• En 2007, crecimos a ritmos del 24% (versus 2005), mercado de leche tradicional caía al -3%.
• Apertura en un sólo paso y pack de 6L con asa. • Nuestras ventas crecieron un +28% anual.
1999Brik
2006Botella
2010Botequilla
Nuevos productos y formatos
+28% anual.
19992004
Combishape
2007
Tecnología de procesos
Botella estéril años 70
Botella UHT2005
Tetra Evero2011
Procedimiento para la recuperación dedetergentes alcalinos de fase única utilizadosen instalaciones industriales de limpieza insitu. CAPSA-UNIOVI
Medio Ambiente y Energía
Turbinas de cogeneración de gas natural (Granda). Lacogeneración se utiliza como medio eficiente deproducción de vapor y electricidad para suministro aplanta a partir de un único combustible: el gas natural.
Optimización Recursos Naturales y Escasos
Concienciación y sensibilización
Disminución impactos ambientales
24% 11%
Sostenibilidad ambiental
Reducción consumo de agua
de la energía eléctrica es autogenerada de alta
eficiencia.
Reducción emisiones CO2 vs. asignación
Reducción consumo papel (Proyecto Oficina Electrónica)
Bosque Central Lechera Asturiana
Adhesiones y Certificaciones medioambientales
24% 11%
86% 50%
• El Sector Lácteo y Consumo
• Nuestra Trayectoria
• Información de Mercado
• Información Operativa Industrial
Índice
• Información Operativa Industrial
• Visión
• La innovación en CAPSA
• Área de Nutrición• Conclusión
“ Que el alimento sea tu medicina y la medicina
tu alimento”
Hipócrates. Médico griego del siglo V a.c.
Antecedentes
• Este antecedente, puede ser la base del paradigma de los alimentos funcionales
1. Investigación nutricional
� Obtención de la evidencia científica de nuestros productos: estudios clínicos de producto final
Líneas de trabajo Área de Nutrición
CENIT SENIFOOD 2009-2012: Investigación industrial de Dietas y Alimentos con características específicas paraCENIT SENIFOOD 2009-2012: Investigación industrial de Dietas y Alimentos con características específicas paralas personas mayores.
12 empresas, 25 OPIS y un presupuesto aprox. de 26 Mll €.
CENIT HENUFOOD 2010-2013: Desarrollo de nuevas metodologías y tecnologías emergentes para laevidenciación de alimentos con propiedades de salud para la reducción de riesgos en patologías crónicas en laedad media de vida.
9 empresas, 11 OPIS y un presupuesto aprox. de 25 Mll €.
NUAGE 2011-2016: Encapsulación de principios activos en matrices lácteas.Proyecto Europeo del VII PM
1. Investigación nutricional
� Premio Hipócrates de Investigación Médica en Nutrición Humana, Real
Academia Medicina de Asturias
Áreas de trabajo Unidad de Nutrición
� Manuela Juarez, 2009� Juan Rivera Dommarco, 2010� Luisa Fernandez Sánchez, 2011
� Gregorio Varela Moreiras, 2005� Amalia Lafuente, 2006� Andreu Palou, 2007� Daniel Ramón Vidal , 2008
2. Fomento y educación de hábitos de alimentación saludables
� Programas escolares
� Programas para adultos
� Programas para empleados
Áreas de trabajo Unidad de Nutrición
“Desayunos saludables”“Profesor de nutrición”
“Aprender a comer”“Cuida tu salud aprendiendo a
alimentarte”, en 5 plantas CAPSA
“Mejorar su alimentación es mejorar su salud”, Ayuntamientos España en
colaboración con SEDCA
3. Información y divulgación
� Nueva web nutricional Central de Salud para consumidores
� Nuevo Servicio de Consulta Nutricional (902, mail y facebook)
Áreas de trabajo Unidad de Nutrición
� Participación en congresos Profesionales/simposios
� Visita a profesionales de la salud. Programas: “Alimentación saludable”
� Publicaciones
Áreas de trabajo Unidad de Nutrición
• El Sector Lácteo y Consumo
• Nuestra Trayectoria
• Información de Mercado
• Información Operativa Industrial
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• Información Operativa Industrial
• Visión
• La innovación en CAPSA
• Área de Nutrición
• Conclusión
�Voluntad y compromiso real de la empresa con la innovación
�Objetivos orientados al mercado: clientes y consumidores
¿Cuáles son las claves del éxito en los proyectos de innovación de las empresas?
�Objetivos orientados al mercado: clientes y consumidores
�Equilibrio entre “medios” y “objetivo”
�Equipos de trabajo (externos y/o internos) cualificados
2012: El Presente y Futuro
Último lanzamiento
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Innovación empresarial
“IDF”Investigación AlimentariaNaturlínea
Impulso Innovación Tecnológica
Impulso al Diseño
Tecnológico
Producto Innovador Naturlínea
Premio mejor
I+D
Premio Estrategia
NAOS
Reconocimientos entre otros
Premio mejor departamento
de NutriciónPremio a la Nutricióne Investigación
Premio a Naturlínea
Premio Investigación
“Nutrigold”
Premio ADINMUR
Nutrición
Calidad
Impulso AJEPremio IDEPA
Sostenibilidad
Corresponsable
NAOSotorgado
por el Ministerio de
Sanidad
Innovar es sobrevivirInnovar es sobrevivir
GraciasGracias