Ing. Ján BlaškoPredmet: TEC

Trieda: I.Bč

V posledných rokoch boli vyvinutévysokovýkonné zariadenia naúpravu pokrmov, ktoré:

• podstatne skracujú čas potrebnýna tepelnú úpravu pokrmov,

• sú nenáročné na obsluhu a čistenie,

• uchovávajú výživové a chuťovévlastnosti pripravovaných pokrmovna kvalitatívne vyššej úrovni.

Az utóbbi években nagyteljesítményű élelmiszer előkészítőberendezéseket fejlesztettek ki,amelyek:

• jelentősen csökkentik az ételfőzéséhez szükséges időt,

• könnyen kezelhetők és tisztíthatók,

• biztosítják az elkészített ételektápértékének és íz-tulajdonságainakjobb minőségét.

Tieto zariadenia využívajútechniku varenia v pare. Varenie

v steameri neurýchľuje vyššiateplota, ale vyšší tlak. Varenie vpare sa využíva pri varenízeleniny, zemiakov, obilnín.

Ezek a készülékek gőzfőzésitechnikát használnak. A főzést apárolóban nem a magasabbhőmérséklet gyorsítja, hanem egymagasabb nyomás. A gőzfőzéstzöldségek, burgonya, gabonafélékfőzésére használják.

Tieto stroje sú vylepšenou

verziou konvektomatov. Parnýkonvektomat dokáže nahradiťniekoľko tradičných prístrojov.Pracuje na princípe teplovzdušnejrúry s vyvíjaním pary. Umožňujesúčasnú tepelnú úpravu rôznychpotravín.

Ezek a gépek a kombinált sütők

továbbfejlesztett változatai. A kombi-nált sütő számos hagyományos esz-közt pótolhat. A forró levegős sütőelvén működik, gőzfejlesztéssel.Lehetővé teszi a különböző ételekegyidejű hőkezelését.

Používanie konvektomatov vkuchyni má tieto výhody:

a) úspora hmotnosti

b) úspora varením v pare

c) úspora tuku a vody

d) úspora energie a priestoru

e) úspora času a práce

A kombinált sütők használata akonyhában a következő előnyökkel jár:

a) súlymegtakarítás

b) megtakarítás gőzfőzéssel

c) zsír- és vízmegtakarítás

d) energia- és helytakarékosság

e) időt és munkát takaríthat meg

a) Príprava a výdaj – Cook & Serve(kuk end serv).

Jedlá sa vydávajú bezprostredne popríprave. Parné konvektomaty majúbyť schopné pripraviť požadovanémnožstvo jedál na čas.

a) Előkészítés és kiadás - Cook &Serve (kuk end serv).

Az ételeket az elkészítés után azonnalkiszolgáljuk. A kombinált gőzsütőknekképesnek kell lennie arra, hogy időbenelkészítsék a szükséges mennyiségűételt.

b) Príprava a udržovanie – Cook& Hold (kuk end hold).

Výdaj uvarených pokrmov samôže uskutočniť do 4 hodín.Po uvarení sa pokrmy, ktoré saokamžite nepodávajú, uchovávajúpri teplote nad 70°C v udržiavacejskrini.

b) Előkészítés és karbantartás -Cook & Hold (kuk end hold).

A főtt ételeket 4 órán belül lehetkiadni. A főzés után azokat azételeket, amelyeket azonnal nemszolgálnak fel, 70°C felett tartjákegy melegen tartó szekrényben.

c) Príprava a šokovanie – Cook &Chill (kuk end čil).

Vhodné riešenie pre systémodloženého výdaja jedál. Podľa plánusa dopredu uvarí väčšie množstvopokrmov, ktoré sa ihneď po uvareníschladia v šokovom schladzovači apotom sa skladujú podľa potreby až5 dní.

c) Előkészítés és sokkolás - Cook

& Chill.(kuk end csil)

Megfelelő megoldás a későbbi

ételkiadás rendszerhez. A terv szerint

nagyobb mennyiségű ételt főznek elő,

amelyet a főzés után azonnal

sokkhűtőben hűtenek, majd szükségszerint legfeljebb 5 napig tárolnak.

Magnetron vysiela magnetické vlny,

ktoré vnikajú do potravín do hĺbky 2 až 3

cm a prudko rozkmitajú molekuly vody,

cukru a tuku obsiahnuté v potravinách.

Pritom vzniká veľké trenie, ktoré

zahrieva potraviny.

A magnetron mágneses hullámokat

bocsát ki, amelyek 2-3 cm mélyre hatolnak

az ételbe, és erőteljesen megrezegtetik

az ételben található víz-, cukor- és

zsírmolekulákat. Ezáltal a nagy súrlódáskövetkeztében az ételt felmelegíti.

Lávový gril. Jedlá sa pripravujú

priamo na rošte nad lávovými kameňmi.

Kamene sú vyhrievané elektrickým

výhrevným telesom.

Kontaktný gril. Sú to dve elektrické

vyhrievané platne, pracujú súčasne –jedna zvrchu a jedna zospodu.

Láva grill. Az ételeket közvetlenül

a grillre készítik a lávakövek felett. A

köveket elektromos melegítő melegíti.

Kontakt grill. Két elektromos

fűtésű lemez, amelyek egyszerreműködnek - egy felülről és egy alulról.

Indukčné sporáky. Elektrický

generátor vytvára silné magnetické pole,

ktoré dodáva presne toľko energie, koľko je v

danom okamihu potrebné.

Výhody: nepripaľujú sa pokrmy (chladný

povrch), nevznikajú straty tepla do priestoru,

prívod tepla sa dá presne regulovať, spotreba

energie je nižšia, ochrana životného

prostredia a kuchárov (teplo, úrazy z

popálenia).

Indukciós tűzhelyek. Az elektromos

generátor erős mágneses mezőt hoz létre,

amely pontosan annyi energiát szolgáltat,

amennyire egy adott időben szükség van.

Előnyök: nem égnek oda az ételek (hideg

felület), nincs hőveszteség a térbe, a hőellátás

pontosan szabályozható, alacsonyabb az

energiafogyasztás, a környezet és a

szakácsok védelme (hő, égési sérülések).

Salamandre. Sú určené na

rozmrazovanie, grilovanie mäsa na rošte,

zapekanie alebo udržanie pokrmov v

teplom stave.

Teplovzdušné pece. Princíp a aj

výhody sú podobné ako pri konvekto-matoch, teplota vzduchu je 30 až 300°C,

surovinu obteká horúci vzduch.

Szalamandrák. Kiolvasztásra, a húsok

roston való grillezésére, pirításra vagy az

ételek melegen tartására szolgálnak. .

Forrólevegős kemencék. Az alapelv

és az előnyök hasonlóak a kombináltsütőkéhez, a levegő hőmérséklete 30-

300°C, az alapanyagot forró levegő veszi

körül.

1. Vymenujte modernézariadenia na tepelnéspracovanie pokrmov.

2. Vymenujte výhodykonvektomatov.

3. Porovnajte prípravu jedál nalávovom a kontaktnom grile.

4. Vymenujte výhodyindukčných sporákov.

1. Soroljátok fel az élelmiszerhőkezelésére szolgálómodern berendezést.

2. Soroljátok fel a kombináltsütők előnyeit.

3. Hasonlítsátok össze az ételekelkészítését a láva- és akontakt grill segítségével.

4. Soroljátok fel az indukcióstűzhelyek előnyeit.

1. Ľ. Verčimáková: Technológia 1. Bratislava: SPN, 2008, s. 82-86. ISBN 978-80-10-01437-82. Internet: Internet:a) https://www.google.com/search?q=steamer+v+kuchyni&tbm=isch&ved=2ahUKEwi6pKac1PrpAhWGYxQKHYrBDYgQ2-

cCegQIABAA&oq=steamer+v+kuchyni&gs_lcp=CgNpbWcQAzoECAAQEzoECAAQHlCMSVindWClfGgAcAB4AIABd4gB_QaSAQM3LjOYAQCgAQGqAQtnd3Mtd2l6LWltZw&sclient=img&ei=ppviXrq5H4bHUYqDt8AI&bih=657&biw=1366&rlz=1C1IRFF_enSK615SK615#imgrc=mMf5y1N2WGtrEM

b) https://www.google.com/search?q=konvektomat+v+kuchyni&tbm=isch&ved=2ahUKEwi_lOik1PrpAhXN0OAKHdy3D8sQ2-cCegQIABAA&oq=konvektomat+v+kuchyni&gs_lcp=CgNpbWcQAzoGCAAQBxAeOggIABAHEAUQHlC6rRdY1cwXYN_TF2gAcAB4AIABXIgB0AaSAQIxMZgBAKABAaoBC2d3cy13aXotaW1n&sclient=img&ei=uJviXr_YFs2hgwfc777YDA&bih=657&biw=1366&rlz=1C1IRFF_enSK615SK615#imgrc=FjD4Kzb2pxV--M

c) https://www.google.com/search?q=Cook+%26+Serve+v+re%C5%A1taur%C3%A1cii&tbm=isch&ved=2ahUKEwiTybr-1_rpAhULLOwKHUPjDWIQ2-cCegQIABAA&oq=Cook+%26+Serve+v+re%C5%A1taur%C3%A1cii&gs_lcp=CgNpbWcQA1ClzQFYr_UBYIn7AWgAcAB4AIABYogBkAaSAQIxMZgBAKABAaoBC2d3cy13aXotaW1n&sclient=img&ei=mZ_iXtOYKYvYsAfDxreQBg&bih=657&biw=1366&rlz=1C1IRFF_enSK615SK615#imgrc=vKTJnt6waSPDqM

d) https://www.google.com/search?q=pr%C3%ADprava+a+udr%C5%BEiavanie+jedla&tbm=isch&ved=2ahUKEwiv2s6-2frpAhWbgaQKHdiuBpAQ2-cCegQIABAA&oq=pr%C3%ADprava+a+udr%C5%BEiavanie+jedla&gs_lcp=CgNpbWcQA1C7zQJYu80CYNzXAmgAcAB4AIABTIgBTJIBATGYAQCgAQGqAQtnd3Mtd2l6LWltZw&sclient=img&ei=LKHiXq-UKJuDkgXY3ZqACQ&bih=657&biw=1366&rlz=1C1IRFF_enSK615SK615#imgrc=nK_ISzweq1fCrM&imgdii=Cv9R3Nc3-UR0UM

e) https://www.google.com/search?q=cook+chill+foods&tbm=isch&ved=2ahUKEwjIh6PJ2vrpAhUJThQKHcFiBBEQ2-cCegQIABAA&oq=Cook+%26+Chill+&gs_lcp=CgNpbWcQARgAMgQIABAeMgQIABAeMgQIABAeMgQIABAeMgQIABAeMgQIABAeMgQIABAeMgQIABAeMgQIABAeMgQIABAeUJbmAliW5gJgxusDaABwAHgAgAFiiAFikgEBMZgBAKABAaoBC2d3cy13aXotaW1n&sclient=img&ei=T6LiXoikG4mcUcHFkYgB&bih=657&biw=1366&rlz=1C1IRFF_enSK615SK615#imgrc=i0v5XBu5ZmMOzM https://www.google.com/search?q=l%C3%A1vov%C3%BD+gril&tbm=isch&ved=2ahUKEwjvxcyj3PrpAhWL1-AKHS3vAsAQ2-cCegQIABAA&oq=l%C3%A1vov%C3%BD+gril&gs_lcp=CgNpbWcQAzICCAAyBggAEAgQHjIGCAAQCBAeMgYIABAIEB4yBAgAEB4yBAgAEB4yBAgAEB4yBAgAEB4yBggAEAgQHjIGCAAQCBAeOgQIABAYUJiCBViBjAVgm5EFaABwAHgAgAFjiAHxApIBATSYAQCgAQGqAQtnd3Mtd2l6LWltZw&sclient=img&ei=GaTiXq_VEouvgwet3ouADA&bih=657&biw=1366&rlz=1C1IRFF_enSK615SK615#imgrc=-JcjW5QAlfXbOM

Ďakujem za pozornosť!Köszönöm a figyelmet!