INFORME PLAN DE CAPACITACIÓN DE LAS MIPYMES AGROINDUSTRIALES DE...

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

Sede Regional del Norte Recinto Universitario Augusto C. Sandino, Estelí – Nicaragua

INFORME PLAN DE CAPACITACIÓN

DE LAS MIPYMES AGROINDUSTRIALES DE LA REGIÓN NORTE.

MODULO LACTEOS

DIRIGIADA AL

MINISTERIO DE ECONOMIA FAMILIAR, COMUNITARIA, COOPERATIVA Y ASOCIATIVA

PROYECTO DE ASISTENCIA TECNICA PARA LA IMPLEMENTACION DEL PENAIR TCP

FAO 3401

RESPONSABLES

Universidad Nacional de Ingeniería

Recinto Universitario Augusto C. Sandino

Estelí, Diciembre 2013



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CONTENIDO DE PROPUESTA

INTRODUCCIÓN ...................................................................................................................................................3

METODOLOGÍA Y DURACIÓN ..........................................................................................................................4

INFORME GENERAL ...........................................................................................................................................6

CONCLUSIONES ..................................................................................................................................................9

RECOMENDACIONES ...................................................................................................................................... 10

ANEXOS .............................................................................................................................................................. 11



3

INTRODUCCIÓN

La Universidad Nacional de Ingeniería con el afán de apoyar el desarrollo de la región Norte

Central de Nicaragua en año 2005 apertura en Estelí, la Sede regional del Norte, UNI Norte,

con cuatro carreras de ingeniería: Agroindustria, Industrial, Sistemas y Civil. Hay que resalta

que en la sede se apertura la primera Ingeniería Agroindustrial país y al momento esta

carrera está en proceso de acreditarse a nivel centroamericano.

Con toda la voluntad de cumplir con nuestra misión universitaria y tomando como referencia

las Líneas Estratégicas del Proyecto: Asistencia Técnica para la Implementación del PNAIR

(TCP FAO 3401), del Ministerio de Economía Familiar, Comunitaria, Cooperativa y Asociativa

(MEFCCA) y resultados de Diagnóstico, se describen a continuación aquellos ítems donde

tenemos fortalezas para hacer propuestas de estudios técnicos y de capacitaciones. En esta

propuesta general también se describe brevemente la Metodológica de las capacitaciones,

las Capacidades de la Sede, una propuesta de Seguimiento de las actividades de

capacitación y de Fortalecimiento de la MIPYMES agroindustriales de la región norte.

Estas capacitaciones están dirigido a todas las organizaciones y cooperativas, seleccionada

por el Ministerio de economía familiar, comunitaria, cooperativa y asociativa, MEFCCA,

proyecto de asistencia técnica para la implementación del PNAIR TCP FAO 3401.

Este módulo tiene como propósito desarrollar habilidades y competencias generales y

especificas en cada uno de los participantes, en el desarrollo subproductos y derivados

lácteos, así como también la apropiación de los contenidos abordados con el fin de que los

participantes puedan transmitirlos posteriormente en sus cooperativas.

El mismo está conformado por 5 talleres:

Manejo Sanitario y Reproductivo del hato lechero

Ordeño sanitario



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Procesamiento / Lácteos: Prueba de calidad de leche y elaboración de yogurt

Procesamiento / Lácteos: Elaboración de diferentes tipos de quesos

Procesamiento / Lácteos: Microbiología de la leche

La capacitación es impartida por docentes calificados, investigadores con experiencia en las

temáticas a desarrollar y especialistas en cada área propuesta.

METODOLOGÍA Y DURACIÓN

Con un enfoque didáctico de “aprender haciendo”, las capacitaciones se organizaron de

forma modular, donde cada unidad es un “taller aplicado” de duración de un día. Los

contenidos impartidos son eminentemente prácticos, con una base mínima de conocimientos

teóricos.

El módulo tiene diferentes talleres y en cada uno se adquiere capacidades específicas,

medibles y aplicadas. En las mismas hay un fuerte componente práctico.

Cada contenido teórico será reproducido en el laboratorio, a través de la elaboración de

derivados lácteos, tales como: yogurt, queso cheddar, queso mozarella, queso criollo,

aprovechamiento de residuos, pruebas de calidad de leche (prueba de alcohol, grasa,

titulación, entre otros), pruebas de microbiología (E. Colli y Coliformes Fecales y Totales).

Cada taller tiene una duración de 8 horas clase (50 minutos equivale a 1 hora clase), con un

periodo de receso en cada bloque (antes y después de almuerzo), comenzando el mismo a

la 8:00 a.m y finalizando a las 4:30 p.m; los días jueves y viernes.



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El módulo tiene una duración de 5 sesiones de 8 horas cada una, en el período comprendido

entre el 08 de Noviembre al 29 de noviembre del corriente, bajo la coordinación de la Ing.

Xochilth Aráuz; distribuidos de la siguiente manera:

TALLERES

CONTENIDOS

(TIEMPO

DÍAS/

HORAS)

DOCENTE

I. Manejo Sanitario y

Reproductivo del hato

lechero

Prácticas de manejo

adecuado.

Nutrición adecuada

1 Día

8 horas

Viernes 08 de

noviembre de

2013

Ing. Abelardo

Ballina

II. Ordeño sanitario

Ordeño higiénico, manejo de

la leche en el ordeño,

traslado a la planta, limpieza

y desinfección de utensilios

de ordeño

1 Día

8 horas

Jueves 14 de

noviembre de

2013

Ing. Leonardo

Pérez

III. Procesamiento / Lácteos

Pruebas de calidad

(temperatura, aguado,

acidez, grasa, presencia de

antibióticos, organoléptica).

Requisitos de Calidad.

Elaboración de yogurt.

1 Día

8 horas

Viernes 15 de

noviembre de

2013

Ing. Claudio

Pichardo e Ing.

Karla Dávila

IV. Procesamiento / Lácteos Elaboración de diferentes

tipos de quesos (Queso

mozarella y queso cheddar) y

crema.

Aprovechamiento de residuos

lácteos.

Elaboración sorbetes.

Buenas prácticas de

manufactura (BPM).

1 Día

8 horas

Jueves 28 de

noviembre de

2013

Ing. Claudio

Pichardo e Ing.

Xochilth Aráuz

V. Procesamiento / Lácteos

Microbiología de la leche. 1 Día

8 horas

Viernes 29 de

noviembre de

2013

Ing. Claudio

Pichardo, Ing.

Xochilth Aráuz e

Ing. Karla Dávila



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INFORME GENERAL

Fecha de Inicio: 08 de Noviembre del 2013

Fecha de Finalización Propuesta: 29 de Noviembre del 2013

Modalidad: Presencial por Módulos y Talleres.

Lugar: Instalaciones de la Universidad Nacional de Ingeniería, Recinto Universitario Augusto

Cesar Sandino, Estelí. Sala de Medios.

Asistencia y Participación

En general en el presente módulo se tuvo una asistencia buena, con un promedio de 22

productores por día, los cuales asistieron puntualmente y de forma consistente en cada taller.

Revisar anexo 1.

El presente modulo fue estructurado de tal manera que los capacitadores adquirieran y/o

reforzaran conocimientos en la parte de producción primaria del ganado bovino, seguido de

la transformación y/o agregación de valor a productos lácteos y finalizando con la realización

de pruebas de determinación de microorganismos patógenos presentes en la leche.

26 24

20 20 22

10

12

14

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18

20

22

24

26

28

30

8/11/2013 14/11/2013 15/11/2013 28/11/2013 29/11/2013Ca

nti

dad

de P

art

icip

an

tes

Fecha del Taller

Asistencia Módulo de Lácteos



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Cabe mencionar que los participantes se encuentran inmersos en la producción y/o manejo

de ganado bovino, así como la aspiración y metas de comenzar a trabajar con la

transformación de lácteos y subproductos a partir de esta materia prima.

En lo que respecta a la participación esta fue altamente significativa y enriquecedora, ya que

los productores cuentan con una vasta experiencia empírica en es te rubro, cabe mencionar

que algunos de los productores cuentan con instalaciones y equipos semi automatizados

para procesar lácteos, pero no cuentan con los conocimientos científicos suficientes para

funcionar, por lo que se considera que estas capacitaciones son muy importantes para

alcanzar ese objetivo emprendedor y agroempresarial. Ellos aportaron y dieron a conocer sus

diferentes opiniones de acuerdo a los recursos didácticos que se fueron presentando (videos,

documentales, presentación de power point, prácticas de laboratorio).

Se considera que se creó un ambiente de aprendizaje propicio para el desarrollo de los

contenidos de una manera adecuada, confianza para dar opiniones, exposiciones y debates

integradores; aprendieron a manipular equipos y materiales de laboratorio de agroindustria

para la creación de productos innovadores y desarrollaron derivados lácteos utilizando

instrumentos artesanales que podrán replicar en sus cooperativas.

Materiales

Durante el desarrollo del curso se contó con todos los materiales requeridos, tanto los

didácticos, medios audiovisuales, materias primas, insumos y equipos para cada participante.

Al final del curso se le entregó a cada participante material adicional utilizado en el curso en

formato electrónico, entre estos materiales están videos, PPT, formatos y porciones de los

productos lácteos que ellos mismos elaboraron en el laboratorio de Agroindustria.

Evaluación



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La evaluación realizada en el presente taller estuvo basada en el desarrollo de competencias

habilidades generales y especificas en los participantes, a la vez se evaluó cualitativamente y

se valoró ampliamente la participación e integración en cada una de las actividades.

El proceso de aplicación de los talleres ha sido de forma integradora, en el que cada

productor daba a conocer sus experiencias empíricas y estas eran reforzadas por los

capacitadores basadas en principios científicos, con el objetivo de aclarar dudas y mostrar

detalles correctos para la ejecución de actividades en sus cooperativas.

A la vez se valoró la capacidad de trabajo, habilidades presentadas, relaciones personales,

responsabilidad, iniciativa y creatividad, interés demostrado, entre otros.



9

CONCLUSIONES

Esta capacitación ha sido sumamente sustancial porque todos los participantes desarrollan o

están en un proceso de creación de agroindustrias, que se dedican al manejo de ganado

bovino y tienen la intención de darle valor agregado a esta materia prima, cabe mencionar

que en el transcurso de las capacitaciones algunos productores replicaron en sus

cooperativas los conocimientos adquiridos y desarrollaron los productos que aprendieron a

elaboran en UNI, y luego compartieron su experiencia, resultados, debilidades y fortalezas

con todos los productores participantes de las capacitaciones.

La vasta experiencia generada a partir del quehacer de los miembros de las cooperativas

participantes ha sido significativa y fue adecuada para el desarrollo de competencias,

habilidades e innovaciones.

Se considera que ha sido una experiencia gratificante donde se han compartido

conocimientos entre participantes y capacitadores, aporte de ideas y vivencias cotidianas y

empresariales. Se evidenció el trabajo colaborativo y en equipo y se logró la construcción del

conocimiento y apoyo los productores.

El Ministerio de Economía Familiar en Alianza con la FAO se encuentran desempeñando una

labor determinante en el país, ya que con la inserción de las cooperativas en este tipo de

procesos, están abonando al fortalecimiento y sostenibilidad de la agroindustria rural y de

esta forma incidiendo directamente en el progreso nacional y adelanto de nuevas

oportunidades para los involucrados dado que está otorgando la esencia (el conocimiento

integral) para que las ideas innovadoras surjan como nuevos emprendimientos y se

potencialicen en un mediano plazo.



10

RECOMENDACIONES

Evaluar el interés y dedicación de los participantes en cada módulo, con el fin de

promoverlos en incentivarlos a recibir los demás módulos, y de esta forma generar un

desarrollo integral y una formación completa que les permita aportar desde diferentes

ámbitos en sus cooperativas. Esta recomendación se presenta a partir de los múltiples

comentarios que dieron los participantes, los cuales tenían el interés de recibir las demás

capacitaciones pero lamentablemente no había cupos disponibles para ello.

Proporcionar por parte del Ministerio de Economía Familiar un informe que detalle las

características de los participantes: Nombres y Apellidos, Nº de cédula, Correo Electrónico,

Edad, Sexo, Número de teléfono, Procedencia, Nivel Académico, Profesión u ocupación,

Institución en la que trabaja y Cargo que desempeña, con el fin de crear una base de datos

para dar seguimiento al proceso de creación de sus microempresas y desarrollo de

productos alimenticios.



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ANEXOS

Anexo 1. Listado de participantes por cada Taller del Módulo Empresarial

• Manejo Sanitario y Reproductivo del hato lechero



12

• Ordeño sanitario



13

• Procesamiento / Lácteos: Prueba de calidad de leche y elaboración de yogurt



14

• Procesamiento / Lácteos: Elaboración de diferentes tipos de quesos



15

• Procesamiento / Lácteos: Microbiología de la leche



Anexo 2. Fotos de las Capacitaciones

• Manejo Sanitario y Reproductivo del hato lechero

•



17

• Ordeño sanitario

Productor realizando ordeño sanitario Limpieza y Desinfección de la Ubre

Prueba de mastitis en campo



18

• Procesamiento / Lácteos: Prueba de calidad de leche y elaboración de yogurt

Miembros del Ministerio de Economía Familiar y Productores dando entrevista sobre

experiencia y conocimientos adquiridos en las capacitaciones



19

• Procesamiento / Lácteos: Elaboración de diferentes tipos de quesos

Productor Realizando Pruebas de calidad de leche, antes de procesarla



20

• Procesamiento / Lácteos: Microbiología de la leche

Anexo 3. Consolidado de asistencia.

Nombres y Apellidos

Lugar de

Procedencia Cooperativa 8/1

1/2

01

3

14/1

1/2

01

3

15/1

1/2

01

3

28/1

1/2

01

3

29/1

1/2

01

3

Carlos Enrique Mejía Zeledón Estelí COOSERLAC X X - - X

Tania Elizabeth Flores Centeno Estelí

Ministerio de

Economía Familiar X X X X X

Orlando Montenegro Sujo Estelí

Ministerio de


Marvin B. Ruiz Rugama Quilali COMPROLACSE X X X X X

Francisco Canales Quilali COMPROLACSE X - - - -

Luis Alonso Calderón Quilali COMPROLACSE X X X X X

Jaime Blandón Rugama Yali COOSMUSA X X - - -

Yasser Augusto Franco M.

San Ramón,

Matagalpa UCA San Ramón X X X X X

Anielka Bolaños Estelí

Ministerio de


Guadalupe A. Rivera G. Jinotega COMANUR R.L X X X X X

Maritza Polanco Jinotega COMANUR R.L X - - - -

José Nicolás Herrera Jinotega COMANUR R.L X X X - -

Justino Ramón Montenegro La Concordia

Cooperativa Padre

Odorico D`Andrea X X X X X

Manuel Antonio Blandón C. La Concordia

Cooperativa Padre


Dionisio del C. Rizo G. La Concordia

Cooperativa Padre


Bladimir Briones Soza Estelí Ministerio de X X X - X



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Economía Familiar

Gloria María López Leiva Matagalpa

Ministerio de


Mario A. Córdoba C. Jalapa COMPRALAC X X X X X

Kevin Molina B. Jalapa COMPRALAC X X X X X

Andrés Guillén B. Jalapa COMPRALAC X X - X X

Marcos Merlos Valdivia - X - -

José Alcides Zeledón

San Rafael del

Norte

Cooperativa

Tepeyac X X X X X

José Augusto Úbeda

San Rafael del

Norte

Cooperativa

Tepeyac X X X X X

Rolando Ariel Pinel Rugama

Las Palmas,

Miraflor COOMSERLAC X X X X X

Patricia C. Pérez Madriz

Ministerio de

Economía Familiar X - - X X

Manuel E. Ruiz R. Yali X X - - -

Alvin Antonio Castro Góngora

Rio Blanco,

Matagalpa Acopio Musun X X X X X

Fátima J. Meza Lumbí Jinotega COMANUR R.L - X X X X

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