Informe de Laboratorio Nº _1_BIOQUÍMICA 2 – Semestre 2009-II

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME DE LABORATORIO Nº 1

BIOQUÍMICA 2

TEMA:

_________Las rutas metabólicas_____

INTEGRANTES:

CÓDIGO APELLIDOS Y NOMBRES CORREO ELECTRÓNICO

2008002303 Peña Moran Maria Isabel maritza_crazy168@hotmail.com

2008015683 Salome Ordoñes Vanessa vanessalome@hotmail.com

2008003532 Salvatierra Ccachulli Amys Celestina syma_0210@hotmail.com

2008235371 Serrano Yarleque Soraida Brigitte brigitte_1415@hotmail.com

2008013626 Zambrano Sayas Linda Lady adriana_2330@hotmail.com

DOCENTE:

Ing. Guillermo Chumbe Gutiérrez

Semestre 2009 – II

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I. INTRODUCCIÓN

En la actualidad y con todos los avances tecnológicos y científicos, nosotras estudiantes de Ingeniería Agroindustrial debemos tener en conocimiento algunos temas que nos son de provecho para nuestra formación académica y profesional que demanda el mundo en este momento.

Por eso que en este informe de laboratorio mostramos el tema de SOLUCIONES, su definición y algunos conceptos y conocimientos que debemos tener y están relacionados a este tema; y también contiene la práctica de laboratorio que realizamos y los cálculos correspondientes.

II. MARCO TEÓRICO

RUTAS METABÓLICAS:

Las rutas metabólicas comparten varias características comunes, por ejemplo, la mayoría requiere de ATP como fuente fundamental de energía

La glucosa que entra a las células se puede degradar para producir energía. La ruta por la cual la glucosa se degrada se denomina glucolisis; si la célula no tiene una demanda de energía, la glucosa se almacena en las moléculas del glicógeno. La ruta por la cual se produce el glicógeno se denomina glicogénesis. Lo opuesto de la glicogénesis es la glicogenólisis.En el citosol la glucosa inicialmente es activada utilizando la célula 2ATP , posteriormente en el proceso se generan 4ATP por un proceso denominado: fosforilación a nivel de sustrato, que es una forma primaria de sintetizar ATP a nivel citoplasmático. Simultáneamente durante la degradación de la glucosa se liberan hidrógenos citoplasmáticos en un proceso conocido como deshidrogenacion los cuales son retenidos por la coenzima NAD+ que tras recibir 2H , reduce a NADH+H.

El acido piruvico producido, es una molécula clave que puede continuar a través de dos vías citoplasmáticas:

Vía anaeróbica. Se da cuando hay escasez o ausencia de oxigeno citoplasmático, también se llama vía fermentativa de la cual se conocen dos formas.

Fermentación láctica . Ocurre por ejemplo en el tejido muscular tras ejercicios intensos donde los ácidos piruvicos son reducidos a ácidos lácticos los cuales atraviesan fácilmente la membrana y pasan a la sangre, de aquí una parte se pierde por la orina y otra parte es llevada al hígado donde un grupo de enzimas que trabajan con piruvato trasforman la glucosa.

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Fermentación alcohólica. Ocurre en levaduras fermentadoras del vino, pan, cerveza en los cuales el piruvato tras reacciones consecutivas originan dióxido de carbono y etanol.

Vía aeróbica. Cuando hay consumo de oxigeno, los ácidos piruvicos generados en el citoplasma ingresan a las mitocondrias atravesando sus dos membranas para llegar a la cámara interna, se conoce que el oxigeno activa este producto.

El ciclo de Krebs.

Tiene lugar dentro de las mitocondrias, completa la ruptura de la glucosa al descomponer un derivado del ácido pirúvico hasta dióxido de carbono. Como lo sugieren los símbolos más pequeños para el ATP en el diagrama, la célula produce una pequeña cantidad de ATP (por medio de fosforilación a nivel de sustrato) durante la glucólisis y el ciclo de Krebs. Cuando se activa la glucólisis anaeróbica y la intensidad lo permite (requerimiento energético) el piruvato producido por la vía anaeróbica es sintetizado en energía con la ayuda del oxigeno en el ciclo de Krebs.

Durante el ejercicio aeróbico se produce acido láctico pero este es inhibido por el oxigeno al desviar la mayoría de su precursor (el ácido pirúvico) al ciclo de Krebs (en su forma de acetil-CoA). (Lic. María Fernanda Insua)

Cuando los requerimientos energéticos no lo permiten el ciclo de Krebs que tiene una capacidad limitada no puede resintetizar el exceso de ácido láctico producido por la glucólisis anaeróbica y este empieza a acumularse en el organismo, apareciendo la fatiga muscular.

Por lo que el ciclo de krebs cumple con la función de posibilitar la continuidad del metabolismo del piruvato producido desde la glucosa, así como de productos intermediarios de lípidos y proteínas, mediante la formación del conocido acetil-CoA.

El ciclo de krebs es una escalera de subprocesos químicos de 8 reacciones en total. Es un proceso cíclico. Cada subproceso necesita de una enzima (sustancias de naturaleza proteica que catalizan reacciones químicas) diferente.

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III. MATERIALES Y MÉTODOS

MATERIALES Y REACTIVOS:

Para la siguiente determinación se utilizo lo siguiente:

3.1 Muestra

Azúcar 50 gr Piña 50 levadura 50 gr agua 250 ml

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3.2 Materiales Corcho con dos agujeros PH metro Rallador Manguerita

3.3 Material de vidrio Matraz Termómetros Varillas de vidrio Vasos de precipitado de 150 – 250 ml Mortero Botella de vidrio

3. Reactivos Agua destilada 500 ml

METODOLOGìA:

Preparar soluciones molares, normales y porcentuales, e identificar el soluto y el solvente en cada solución.

IV. DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

Armar los instrumentos como el diseño:

Preparación de un fermento sin aire.

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Aplicar en el envase un caldo de cultivo conformado por:

Piña 50 g.

Azúcar 50 g.

Agua 250ml

Levadura 25 gr.

PIÑA:

piña 50g.

AZUCAR:

azú car 50g.

AGUA:

agua 250ml

LEVADURA:

levadura 25g

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Las muestras ponerlas en el envase de caldo de cultivo.

Caldo de cultivo

Controlar los parámetros de pH, temperatura, acidez.

Por espacio de 6 días

Primer Día (07/09):

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Segundo Día (08/09):

Tercer Día (09/09):

Cuarto Día (10/09):

Quinto Día (11/09):

Sexto Día (14/09)

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Apreciar los resultados y analizar llenando la siguiente tabla:

Día/ fechaHoras de

monitoreopH Acidez Tº

%

azúcarApariencia del caldo Observaciones

Inicial:

Lunes 07

Hora:

3:10pm 5 ----- 30ºC -----

-Formación de

burbujas en el

interior del caldo.

Martes 08 24 2:35pm 5 ----- 25ºC -----

-La mezcla presentaba espuma en la parte de arriba.

-Las piñas trituradas se posicionaron en la parte alta de la mezcla.

-El color fue blanquecino.

Miércoles

09

24 1:35pm 3-5 ----- 24ºC ----- -La coloración de la mezcla fue amarillo pálido.

-Se observa una sedimentación de la levadura y de la piña.

Jueves 10 24 4:00pm 1-3 ----- 21ºC ----- -Precipitación de

sólidos, más

levadura

sedimentada.

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Viernes 11 12 11:40am 1-3 ----- 21ºC -----

La piña se ha

sedimentado en el

fondo.

Viernes 11 12 6:15pm 2 ----- 20,5ºC -----

Lunes 14 12 10:40am 3-5 ----- 21ºC -----

Más espeso el caldo.Lunes 14 12 3:00pm 3-5 ----- 22ºC -----

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES

1. ¿Por qué el ácido pirúvico se convierte en ácido láctico sólo para volver a convertirse en ácido pirúvico?

La función de la conversión inicial es simple: usa el NADH y regenera el NAD+, sin el cual la glucólisis no podría continuar.

Por ejemplo, se produce en las células musculares de los vertebrados durante ejercicios intensos, como en el caso de una carrera. Cuando corremos rápido, aumentamos la frecuencia respiratoria, incrementando de este modo el suministro de oxígeno, pero incluso este incremento puede no ser suficiente para satisfacer los requerimientos inmediatos de las células musculares. Sin embargo, las células pueden continuar trabajando y acumular lo que se conoce como deuda de oxígeno. La glucólisis continúa, utilizando la glucosa liberada por el glucógeno almacenado en el músculo, pero el ácido pirúvico resultante no entra en la vía aeróbica de la respiración sino que se convierte en ácido láctico que, a medida que se acumula, disminuye el pH del músculo y reduce la capacidad de las fibras musculares para contraerse, produciendo la sensación de fatiga muscular. El ácido láctico se difunde en la sangre y es llevado al hígado. Posteriormente, cuando el oxígeno es más abundante (como resultado de la inspiración y espiración profunda que siguen al ejercicio intenso) y se reduce la demanda de ATP, el ácido láctico se re sintetiza en ácido pirúvico y nuevamente en glucosa o glucógeno.

2. ¿Cómo extraen energía de las grasas o de las proteínas?

El mecanismo de obtención de energía a partir de los lípidos requiere oxigeno (oxidación de las grasas) así que a mayor oxigeno mayor quema de grasa (menor intensidad). A mayor intensidad mas obtención de energía a partir de HC.

Las grasas y los hidratos de carbono son las principales fuentes de energía. De las proteínas también se obtiene energía, pero solamente hacia el final de una

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prolongada sesión de ejercicio, como por ejemplo, al correr una maratón. Los hidratos de carbono se almacenan en cantidades limitadas en los músculos y el hígado en forma de glucógeno. El ejercicio anaeróbico -el realizado, por ejemplo, por un velocista-, quema menos grasas y más glucógeno. Los músculos de una persona en buena forma física obtienen más energía de las grasas que del glucógeno. En cambio, cuanto más intenso y duro es el ejercicio realizado, más glucógeno se utiliza y mayor tiempo se precisa para reponer las reservas consumidas. De ahí que, en parte, sea tan importante descansar unos cuantos días después de una sesión en los casos en que realicemos por primera vez un programa de ejercicio. Las personas que llevan un tiempo practicando un determinado tipo de ejercicio reponen con más facilidad las reservas de glucógeno que las personas que acaban de empezar.

VI. CONCLUSIONES

El metabolismo intermediario puede dividirse en rutas catabólicas, que son las responsables de la degradación de las moléculas nutritivas de alto contenido energético, y en rutas anabólicas.

Las rutas catabólicas y anabólicas que se inician en un nutriente determinado o que conducen a él, como la glucosa no son exactamente inversas una de otra, sino que son química y enzimáticamente diferentes. 

Los valores obtenidos de pH para la fermentación realizada de la piña cada vez analizados se encuentran un poco por encima del rango reportado en la literatura que es de 3.5 – 5.0 (15). Los valores se encuentran dentro del rango de pH ácido, lo cual es algo bien importante, ya que a estos valores de pH restringen el crecimiento de microorganismos y permite que los vinos no sean tan susceptibles a daños por los mismos.

Las muestras de vinos de piña pasteurizada y sin pasteurizar presentaron valores de pH que se encuentran dentro de un rango de acidez en el cual es casi imposible el crecimiento de microorganismo. Por lo que se puede concluir que son vinos estables y no son susceptibles a sufrir deterioro de este tipo. En cuanto a los valores de pH y de acidez titulable determinados se encontró que existen diferencias significativas tanto en las muestras de vinos de piña pasteurizados como no pasteurizados.

VII. BIBLIOGRAFÍA

Ciencia y Tecnología de Alimentos UNIVERSIDAD DE PUERTO RICO

RECINTO UNIVERSITARIO DE MAYAGÜEZ 2006 JORGE L. CASTILLO T.

http://www.mundoveterinario.net/nueva/referencias/bovinos/rev_16_enf_met_v_hipof.htmhttp://www.infocarne.com/bovino/lipidos.aspCompendio ADUNIhttp://www.wilkipedia.com

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