Informe Nº 01
-
Upload
isique-valverde -
Category
Documents
-
view
8 -
download
0
description
Transcript of Informe Nº 01
-
FFIISSIIOOLLOOGGIIAA YY TTEECCNNOOLLOOGGIIAA PPOOSSTT CCOOSSEECCHHAA
PPRRAACCTTIICCAA NN 11
EEFFEECCTTOOSS DDEELL EEMMBBAALLAAJJEE YY TTIIPPOOSS DDEE DDAAOO SSOOBBRREE LLAA
CCAALLIIDDAADD DDEE FFRRUUTTAASS YY HHOORRTTAALLIIZZAASS
II.. IINNTTRROODDUUCCCCIIOONN::
EEll ddeetteerriioorroo ddee llooss aalliimmeennttooss ppuueeddee oorriiggiinnaarrssee ppoorr ddiivveerrssaass ccaauussaass:: aattaaqquueess ddee
iinnsseeccttooss yy oottrrooss aanniimmaalleess,, pprriinncciippaallmmeennttee rrooeeddoorreess;; aacccciinn ddee eennzziimmaass,,
nnoorrmmaallmmeennttee pprreesseenntteess eenn llooss tteejjiiddooss vveeggeettaalleess yy aanniimmaalleess:: rreeaacccciioonneess
ppuurraammeennttee qquummiiccaass,, ttaalleess ccoommoo hhiiddrrlliissiiss,, ooxxiiddaacciinn,, ppaarrddeeaammiieennttoo nnoo
eennzziimmttiiccoo;; aacccciinn ddee aaggeenntteess ffssiiccooss:: ccaalloorr,, hhuummeeddaadd,, sseeqquueeddaadd;; eenn ffiinn,,
pprroolliiffeerraacciinn yy aacccciinn ddee mmiiccrroooorrggaanniissmmooss.. LLoo uussuuaall eess qquuee llaass ddiivveerrssaass
aalltteerraacciioonneess iinntteerrvveennggaann ddee ffoorrmmaa ssiimmuullttnneeaa oo ssuucceessiivvaa;; aass,, ppoorr eejjeemmpplloo,, eell
aappeelloottoonnaammiieennttoo ddee uunn pprroodduuccttoo eenn ppoollvvoo,, ddeebbiiddoo aa ssuu hhuummiiddiiffiiccaacciinn,, mmuucchhaass
vveecceess sslloo eess llaa pprriimmeerraa eettaappaa hhaacciiaa oottrraass aalltteerraacciioonneess,, aallgguunnaass ddee eellllaass ddee
oorriiggeenn mmiiccrroobbiiaannoo.. EEssttaass llttiimmaass ttiieenneenn,, eennttrree llooss ddiivveerrssooss ttiippooss ddee
aalltteerraacciioonneess,, uunnaa iimmppoorrttaanncciiaa ppaarrttiiccuullaarr.. EEnn eeffeeccttoo,, ppoorr uunn llaaddoo rreepprreesseennttaann,,
ppaarraa uunnaa ggrraann ppaarrttee ddee llooss pprroodduuccttooss aalliimmeennttiicciiooss llaa aalltteerraacciinn mmss ffrreeccuueennttee,,
ppuueess ppoorr oottrroo llaaddoo,, hhaayy nnuummeerroossooss mmiiccrroooorrggaanniissmmooss qquu nnoo ssoolloo ddeeggrraaddaann llooss
aalliimmeennttooss,, ssiinnoo qquuee llooss hhaacceenn ddaaiinnooss ppaarraa llaa ssaalluudd ddeell ccoonnssuummiiddoorr..
IIII.. OOBBJJEETTIIVVOOSS::
EEvvaalluuaarr llooss eeffeeccttooss ddee ddiiffeerreenntteess ttiippooss ddee ddaaooss mmeeccnniiccooss yy eemmbbaallaajjeess
ssoobbrree llaa ccoonnsseerrvvaacciinn ddee ttoommaattee..
MMoossttrraarr llooss eeffeeccttooss ddee eemmbbaallaajjeess ccoommoo bbaarrrreerraa ccoonnttrraa llaa ddeesshhiiddrraattaacciinn yy llaa
ccrreeaacciinn ddee aattmmoossffeerraa mmooddiiffiiccaaddaa..
MMoossttaarr eell eeffeeccttoo ddee llaa tteemmppeerraattuurraa ssoobbrree llaa ccoonnsseerrvvaacciinn ddee ffrruuttaass yy
hhoorrttaalliizzaass..
-
FFIISSIIOOLLOOGGIIAA YY TTEECCNNOOLLOOGGIIAA PPOOSSTT CCOOSSEECCHHAA
IIIIII.. MMAATTEERRIIAALLEESS YY MMEETTOODDOOSS::
SSee llaavvoo ttooddooss llooss ttoommaatteess ccoonn aagguuaa ppoottaabbllee ppaarraa
eelliimmiinnaarr ttiieerrrraa yy oottrraass mmaatteerriiaass..
FFuueerroonn ppuueessttoo eenn uunnaa bbaannddeejjaa,, 44 eenn ccaaddaa uunnoo,, ppaarraa lluueeggoo
hhaacceerrlleess eell ttrraattaammiieennttoo ccoorrrreessppoonnddiieennttee..
SSee rreeaalliizzaarroonn llooss ssiigguuiieenntteess ttrraattaammiieennttooss::
SSee rreeaalliizzoo llaass mmeeddiicciioonneess eenn llooss ssiigguuiieenntteess
ddaass yy ssee oobbsseerrvvoo llooss ccaammbbiiooss..
EEffeeccttoo eemmbbaallaajjee DDaaooss mmeeccnniiccooss
TT 11:: CCoonnttrrooll TT 22:: VVaasseelliinnaa
TT 33:: PPllssttiiccoo
TT 11:: CCoonnttrrooll TT 22:: CCoorrttee
TT 33:: IImmppaaccttoo ccoorrttaannttee
TT 55:: PPrrddiiddaa ddee eeppiiddeerrmmiiss
TT 11:: IImmppaaccttoo ccaaddaa
-
FFIISSIIOOLLOOGGIIAA YY TTEECCNNOOLLOOGGIIAA PPOOSSTT CCOOSSEECCHHAA
IIVV.. RREESSUULLTTAADDOOSS YY DDIISSCCUUSSIIOONNEESS::
DAOS
MECNICOS OBSERVACIONES INICIALES (t = 0) ESCALA
DE COLOR
CONTROL
Se observo que el control se
encontraba en buen estado y aun
estaban verdes o pintonas
+verde
-rojo plido
CORTE
Se observo que se encontraban verdes
y en buen estado.
+ verde
rojo plido
IMPACTO
CORTANTE
Se encontraban verdes y con un estado
aceptable, una de ella presentaba una
mancha de color verde intenso.
+ verde
rojo plido
IMPACTO
CAIDA
En buen estado predominaba el color
verde y algo de rojo.
+ verde
rojo plido
PERDIDA DE
EPIDERMIS
En buen estado con mayor proporcin
de rojo que verde.
+ verde
rojo plido
EFECTO
EMBAJAJE OBSERVACIONES INICIALES (t = 0) ESCALA
DE COLOR
CONTROL Eran los tomates ms pequeos de
todas las muesras.se encontraban
verduscas.
+ verde
rojo plido
VASELINA
Se observo que presentaban un color
verdusco y que estaban en buen
estado.
+ verde
rojo plido
PLASTICO En buen estado con color verdusco y
algo de rojo
+ verde
rojo plido
TTIIEEMMPPOO:: 22 DDAASS ((tt == 22)) SSbbaaddoo
DAOS
MECNICOS OBSERVACIONES ESCALA
DE COLOR
CONTROL
Se observo que los tomates ya
empezaban a madurar, presentaban ms
color rojo que inicialmente.
+ verde
rojo
-
FFIISSIIOOLLOOGGIIAA YY TTEECCNNOOLLOOGGIIAA PPOOSSTT CCOOSSEECCHHAA
CORTE Se observo que los cortes realizados se
encontraban resecos y cicatrizndose,
los tomates empezaban a madurar,
presentaban ms color rojo.
+ verde
rojo
IMPACTO
CORTANTE
En la zona del impacto quedo marcada
una depresin por el filo de donde
impacto, los tomates empezaban a
madurar. Cambiaron levemente de color.
+ verde
rojo
IMPACTO
CAIDA
Se observo que los tomates estaban
cambiando levemente de color, en la
zona del impacto no se noto gran cambio
solo ligeramente ms blando.
+ verde
rojo
PERDIDA DE
EPIDERMIS
La zona daada se reseco y se estaba
cicatrizando, el resto de la superficie de
los tomates empezaba a variar de color.
+ verde
rojo
EFECTO
EMBAJAJE OBSERVACIONES ESCALA
DE COLOR
CONTROL Se observo que el control empezaba a variar de color a rojo, aun se mantena
coloraciones verduscas.
+ verde
rojo
VASELINA
Los tomates no sufrieron gran cambio en
comparacin con los dems
tratamientos. Seguan de color verde
predominantemente.
+ verde
rojo plido
PLASTICO
No hubo cambios comparados con los
dems tratamientos solo variaron
levemente de color a un rojo plido pero
aun predominaba el color verde.
+ verde
rojo plido
TTIIEEMMPPOO:: 44 DDAASS ((tt == 44)) LLuunneess
DAOS
MECNICOS OBSERVACIONES ESCALA
DE COLOR
CONTROL
Se observo que los tomates estaban casi
completamente maduros con algunas
manchas pequeas verduscas.
+rojo
-verde
CORTE Los cortes se encontraban resecos y
cicatrizados y los tomates se
encontraban casi completamente
maduros
+rojo
-verde
IMPACTO
CORTANTE
Se encontraban semimaduros y que la
parte empastada se encontraba un poco +rojo
-verde
-
FFIISSIIOOLLOOGGIIAA YY TTEECCNNOOLLOOGGIIAA PPOOSSTT CCOOSSEECCHHAA
ms blanda que el resto de la superficie
de los tomates.
IMPACTO
CAIDA
Se observo que tenan una madures ms
avanzada y casi completa con algunas
manchas verdes pequeas, las zonas de
los golpes se encontraban ms blandas.
+rojo
-verde
PERDIDA DE
EPIDERMIS
Se noto que la zona en la se extrajo la
epidermis se reseco y cicatrizo y que el
resto de la superficie de los tomates
maduro normalmente.
+rojo
-verde
EFECTO
EMBAJAJE OBSERVACIONES ESCALA
DE COLOR
CONTROL Se observo que los tomates se
encontraban casi completamente
maduros con algunas manchas verdes.
+ rojo
verde
VASELINA
Se observo que la maduracin en este
tratamiento fue notablemente retardada.
Ya que la variacin de los colores fue
mnima en relacin a el inicio.
+ verde
rojo plido
PLASTICO
Se observo que la maduracin fue ms
lenta que el resto de tratamientos pero
ligeramente mayor al de la vaselina,
recin empezaba a madurar.
+ verde
rojo plido
TTIIEEMMPPOO:: 66 DDAASS ((tt == 66)) MMiirrccoolleess
DAOS
MECNICOS OBSERVACIONES ESCALA
DE COLOR
CONTROL Se observo que ya se encontraba en
un estado de maduracin completa
Rojo
intenso
CORTE Los cortes se encontraban resecos y
con alunas arrugas alrededor del los
cortes.
Rojo
intenso
IMPACTO
CORTANTE
Con maduracin en menor grado que
los dems tratamientos, en la zona
impactada se ablando mas la textura.
Rojo
intenso
IMPACTO
CAIDA
Ya maduros completamente y con la
zona golpeada ms blanda que el
resto de la textura.
Rojo
intenso
-
FFIISSIIOOLLOOGGIIAA YY TTEECCNNOOLLOOGGIIAA PPOOSSTT CCOOSSEECCHHAA
PERDIDA DE
EPIDERMIS
Se encontraban completamente
maduros y con la zona del dao
reseco, con algunas arrugas alrededor
de la zona afectada.
Rojo
intenso
EFECTO
EMBAJAJE OBSERVACIONES ESCALA
DE COLOR
CONTROL Se observo que los tomates se
encontraban completamente maduros
presentando un color rojo intenso.
Rojo
intenso
VASELINA
Se observo que los tomates no
avanzaron en su proceso de
maduracin significativamente,
seguan verdes en gran proporcin.
+ verde
rojo plido
PLASTICO
La maduracin aun no se completaba
se observo que se mantenan en
mayor proporcin verdes.
+ verde
rojo plido
TTIIEEMMPPOO:: 88 DDAASS ((tt == 88)) VViieerrnneess
DAOS
MECNICOS OBSERVACIONES ESCALA
DE COLOR
CONTROL
Se observo que aun se notaba
descolorido por la zona del pednculo,
presentaba un color rojo intenso, ya se
empezaba a deteriorar presentaba zonas
blandas.
Rojo intenso
CORTE Maduracin completa y en inicios de
deterioro con zonas blandas y arrugas
alrededor del corte.
Rojo intenso
IMPACTO
CORTANTE
Con manchas en los golpes y zonas
blandas en esos golpes. La maduracin
estaba completa con un rojo intenso.
Rojo intenso
IMPACTO
CAIDA
En maduracin menor que los dems
pero con zonas blandas en los golpes.
Rojo intenso
Con manchas
verdes
PERDIDA DE
EPIDERMIS
En maduracin completa con la zona
afectada reseca y con arrugas ms
notables alrededor, presentaba un rojo
intenso y ya en inicio de deterioro.
Rojo intenso
-
FFIISSIIOOLLOOGGIIAA YY TTEECCNNOOLLOOGGIIAA PPOOSSTT CCOOSSEECCHHAA
EFECTO
EMBAJAJE OBSERVACIONES ESCALA
DE COLOR
CONTROL Con maduracin completa
presentando un color rojo intenso.
Rojo
intenso
VASELINA Aun presentaba color verdusco, no se
completaba la maduracin
+ verde
rojo plido
PLASTICO
Aun no maduraba completamente, la
maduracin avanzo en medida no tan
significante, predominaba el color
verde
+ verde
rojo plido
DDIISSCCUUSSIIOONNEESS::
LLaa rreessppiirraacciinn eenn llooss ttoommaatteess ccoommoo eenn ttooddooss llooss pprroodduuccttooss ssee lllleevvaa aa ccaabboo eenn ttrreess
ffaasseess:: aa)) llaa ddeessccoommppoossiicciinn ddee llooss ppoolliissaaccrriiddooss eenn aazzuuccaarreess ssiimmpplleess,, bb)) llaa ooxxiiddaacciinn
ddee aazzuuccaarreess aa aacciiddoo ppiirrvviiccoo yy cc)) llaa ttrraannssffoorrmmaacciinn aaeerrbbiiccaa ddeell ppiirruuvvaattoo yy ddee oottrrooss
cciiddooss oorrggnniiccooss eenn CCOO22,, aagguuaa yy eenneerrggaa..
FFiissiioollooggaa yy TTeeccnnoollooggaa PPoosstt ccoosseecchhaa ddee pprroodduuccttooss HHoorrttccoollaass -- YYaahhiiaa,, EEllhhaaddii MM.. --
MMxxiiccoo,, LLiimmuussaa,, 11999922..
CCoommoo eenn eell ccaassoo ddee llooss ttoommaatteess uuttiilliizzaaddooss eenn llaa pprrccttiiccaa ssee nnoottoo qquuee ccoonnffoorrmmee
mmaadduurraabbaann ppeerrddaann ppeessoo eess ppoorrqquuee eell ffrruuttoo ppeerrddaa CCOO22 yy aagguuaa..
YY ccuuaannddoo ssee ttrraattaabbaa ddee llooss qquuee tteennaann ddaaoo ddee ccoorrttee yy ccoorrttee llaa rreessppiirraacciinn ssee
aacceelleerraabbaa ppaarraa uussaarr llaa eenneerrggaa eenn rreeppaarraarr llooss tteejjiiddooss ddaaaaddooss..
LLooss ffaaccttoorreess qquuee aaffeeccttaann llaa rreessppiirraacciinn ddee llooss ffrruuttooss,, eenn eessttee ccaassoo ddee llooss ttoommaatteess ssoonn::
aa)) FFaaccttoorreess iinntteerrnnooss,, ttaalleess ccoommoo eell eessttaaddoo ddee ddeessaarrrroolllloo,, ccoommppoossiicciinn qquummiiccaa ddeell
tteejjiiddoo,, ttaammaaoo ddeell pprroodduuccttoo,, ccuubbiieerrttaass nnaattuurraalleess yy ttiippoo ddee tteejjiiddoo.. bb)) FFaaccttoorreess
eexxtteerrnnooss,, ttaalleess ccoommoo llaa tteemmppeerraattuurraa,, eettiilleennoo,, ooxxiiggeennoo ddiissppoonniibbllee,, ddiixxiiddoo ddee
ccaarrbboonnoo,, rreegguullaaddoorreess ddeell ccrreecciimmiieennttoo,, lleessiioonneess ddee llooss ffrruuttooss ((eenn eessttee ccaassoo llaa
rreessppiirraacciinn ssee aacceelleerraa,, aacceelleerraannddoo eell ddeetteerriioorroo))..
-
FFIISSIIOOLLOOGGIIAA YY TTEECCNNOOLLOOGGIIAA PPOOSSTT CCOOSSEECCHHAA
TTRRAABBAAJJOO DDEE IINNVVEESSTTIIGGAACCIINN:: MMAANNEEJJOO DDEE PPOOSSTTCCOOSSEECCHHAA DDEE
PPRROODDUUCCTTOOSS YY CCOOMMEERRCCIIAALLIIZZAACCIINN------IInngg CCaarrllooss EEmmiilliioo RReeiinnaa
EEnn eessttee ccaassoo vveemmooss qquuee eenn llooss ffaaccttoorreess qquuee aaffeeccttaann llaa rreessppiirraacciinn yy ppoorr eennddee llaa
mmaadduurreezz yy ddeetteerriioorroo ddee llooss pprroodduuccttooss ssoonn llaa llaass ccuubbiieerrttaass eexxtteerrnnaass nnaattuurraalleess,, qquuee
ssiimmuullaaddoo ppoorr llaa vvaasseelliinnaa eenn llaa pprrccttiiccaa,, ddeettiieenneenn ccoonnssiiddeerraabblleemmeennttee eell pprroocceessoo ddee
mmaadduurraacciinn ddeell ttoommaattee.. OOttrroo ssoonn llaass lleessiioonneess qquuee ssuuffrreenn llooss pprroodduuccttooss,, qquuee eenn
nnuueessttrroo ccaassoo llooss ddaaooss mmeeccaanniiccooss eenn llooss ttoommaatteess aacceelleerraarroonn ssuu rreessppiirraacciinn yy
mmaadduurraacciinn yy pprrddiiddaa ddee ppeessoo ccoommppaarraaddoo ccoonn llooss ccoonnttrroolleess..
EEnn uunn aammbbiieennttee ccoonnttrroollaaddoo ppaarraa eell aallmmaacceennaammiieennttoo ddee ttoommaatteess llaa ccoommbbiinnaacciinn
aaddeeccuuaaddaa ddee ooxxggeennoo yy ddiixxiiddoo ddee ccaarrbboonnoo ddeeppeennddee ddeell eessttaaddoo ddee mmaadduurreezz yy ddee llaa
vvaarriieeddaadd ccoonnssiiddeerraaddaa.. UUnnaa ccoonncceennttrraacciinn ddee 33 %% ddee ooxxggeennoo yy 9977 %% ddee nniittrrggeennoo eenn
ttoommaatteess vveerrddee mmaadduurrooss nnooss ppeerrmmiittee ccoonnsseerrvvaarr llooss ffrruuttooss mmss ddee 66 sseemmaannaass aa 1133 CC..
LLuueeggoo ddee rreennoovvaarr eell aaiirree yy ccoollooccaarrllooss aa 1188 CC mmaadduurraarrnn nnoorrmmaallmmeennttee ccoonn ssaabboorr
aacceeppttaabbllee..
http://udoagricola.150m.com/V6UDOAg/V6Espinoza121.htm
PPaarraa llaa ccoonnsseerrvvaacciinn ddee llooss ttoommaatteess eess nneecceessaarriioo rreedduucciirr llaa ccaannttiiddaadd ddee ooxxiiggeennoo eenn
ccoonnttaaccttoo ccoonn llooss ttoommaatteess eess ppoorr eessoo qquuee eenn eell ttrraattaammiieennttoo ddee eemmbbaallaajjee ccoonn ppllssttiiccoo
llooss ttoommaatteess ssee mmaannttuuvviieerroonn vveerrddeess yy ssoolloo mmaadduurraarroonn uunn ppooccoo ppoorr llaa ffaallttaa ddee
ssuuffiicciieennttee ooxxiiggeennoo..
Jean-Claude CHEFTEL Henri CHEFTEL, Introduccin a la bioqumica y
tecnologa de los alimentos, Volumen I, Editorial ACRIBIA, ZARAGOZA
(Espaa o), pag.145: En el aire y a la temperatura ordinaria, numerosas frutas
rebasan rpidamente de la madurez ptima y entran en una fase de vejez. Para
prolongar la conservacin al estado fresco, se recurre a la refrigeracin y a las
atmosferas llamadas controladas, aunque sera ms correcto denominarlas
condicionadas dirigidas.
-
FFIISSIIOOLLOOGGIIAA YY TTEECCNNOOLLOOGGIIAA PPOOSSTT CCOOSSEECCHHAA
Jean-Claude CHEFTEL Henri CHEFTEL, Introduccin a la bioqumica y
tecnologa de los alimentos, Volumen I, Editorial ACRIBIA, ZARAGOZA
(Espaa), pag.146: La refrigeracin, tal como hemos sealados, retarda y modera
la maduracin y ms correctamente las reacciones ligadas a la respiracin. Este
efecto es ms acusado si la maduracin esta menos avanzado; sin embargo, no
siempre se debe recoger la fruta en un estado de maduracin poco avanzado, porque
puede ser difcil conseguirla despus de la maduracin.
Jean-Claude CHEFTEL Henri CHEFTEL, Introduccin a la bioqumica y
tecnologa de los alimentos, Volumen I , Editorial ACRIBIA, ZARAGOZA
(Espaa), pag.147: En general, cuando la temperatura es baja, el peligro de
desarrollo de mohos es menor, pero puede aumentar enfermedades fisiolgicas, en
efecto, si algunas frutas se exponen mucho tiempo a muy bajas temperaturas
(aunque superiores al punto de congelacin) presentan pardeamiento superficiales
no internos de naturaleza enzimtica no parasitaria.
El tomate tiene una temperatura de almacenamiento de 0C duracin aproximada de
conservacin 1-3 semanas.
VV.. CCOONNCCLLUUSSIIOONNEESS::
DDuurraannttee eell pprroocceessoo ddee mmaadduurraacciinn ddeell ttoommaattee ssee ffuuee ppeerrddiieennddoo eell ccoolloorr vveerrddee
ddaannddoo ddeebbiiddoo aa qquuee ssee ddeeggrraaddaa llaa cclloorrooffiillaa yy ssee ssiinntteettiizzaa llooss ccaarrootteennooiiddeess qquuee
ddaann eell ccoolloorr rroojjoo..
LLooss ddaaooss qquuee ssuuffrree llooss ttoommaatteess aacceelleerraa eell pprroocceessoo ddee mmaadduurraacciinn yy ddeetteerriioorroo
ccoommoo eenn eell ccaassoo ddee llooss ggoollppeess qquuee eenn eessaa zzoonnaa eell ffrruuttoo ssee vvoollvvii mmss bbllaannddoo.. YY
ddee eenn llooss ddaaooss ppoorr ccoorrttee yy ppeerrddiiddaa ddee eeppiiddeerrmmiiss,, ssee uussoo llaa eenneerrggaa aallmmaacceennaaddaa
mmeeddiiaannttee llaa rreessppiirraacciinn ppaarraa rreeggeenneerraarr llooss tteejjiiddooss yy ppoorr eennddee ppeerrddiieerroonn ppeessoo..
-
FFIISSIIOOLLOOGGIIAA YY TTEECCNNOOLLOOGGIIAA PPOOSSTT CCOOSSEECCHHAA
LLooss ttoommaatteess qquuee nnoo ssee eennccuueennttrraann eenn ccoonnttaaccttoo ccoonn eell ooxxiiggeennoo rreettaarrddaann eenn ggrraann
mmeeddiiddaa ssuu pprroocceessoo ddee mmaadduurraacciinn ddeebbiiddoo aa qquuee nnoo rreessppiirraann.. CCoommoo eenn eell ccaassoo ddee
llaa vvaasseelliinnaa yy eell eemmppaaccaaddoo..
LLooss pprroodduuccttooss ffrruuttccoollaass,, ttiieenneenn aagguuaa eennttrree eell 8800 yy 9955%%,, yy ppoorr lloo ttaannttoo eessttnn
eexxppuueessttoo aa pprrddiiddaa ddee aagguuaa eenn ssuuss tteejjiiddooss.. ppoorr ttrraannssppiirraacciinn iimmpplliiccaa llaa pprrddiiddaa
ddee ppeessoo vveennddiibbllee,, aappaarriieenncciiaa yy tteexxttuurraa.. ppaarraa ccoonnttrroollaarr llaa hhuummeeddaadd aammbbiieennttaall ssee
uuttiilliizzaann rreeccuubbrriimmiieennttooss yy eennvvoollttuurraass ppllssttiiccaass,, ccoonnttrrooll ddee llaa hhuummeeddaadd eenn ccmmaarraass
ddee aallmmaacceennaammiieennttoo yy ccoonnttrrooll ddee llaa vveelloocciiddaadd ddee aaiirree,, eell mmoovviimmiieennttoo eexxcceessiivvoo ddee
aaiirree ffaavvoorreeccee llaa ddeesshhiiddrraattaacciinn..
EEll aallmmaacceennaammiieennttoo eenn ffrriioo eess llaa ttccnniiccaa mmss aammpplliiaammeennttee uuttiilliizzaaddaa ppaarraa llaa
ccoonnsseerrvvaacciinn ddee ffrruuttaass yy hhoorrttaalliizzaass.. EEssttaa ssee bbaassaa ggeenneerraallmmeennttee eenn llaa aapplliiccaacciinn
ddee cciieerrttaass tteemmppeerraattuurraass ccoonnssttaanntteess aallooss ffrruuttooss aa ccoonnsseerrvvaarr,, ssiieemmpprree ppoorr eenncciimmaa
ddeell ppuunnttoo ccrrttiiccoo ppaarraa ppooddeerr mmaanntteenneerr ssuuss ccuuaalliiddaaddeess oorrggaannoollppttiiccaass,, nnuuttrriittiivvaass,,
eettcc..
VVII.. RREEFFEERREENNCCIIAASS BBIIBBLLIIOOGGRRAAFFIICCAASS
IInnttrroodduucccciinn aa llaa bbiiooqquummiiccaa yy tteeccnnoollooggaa ddee llooss aalliimmeennttooss -- CChheefftteell,, JJeeaann
CCllaauuddee && CChheefftteell,, HHeennrrii -- EEssppaaaa,, AACCRRIIBBIIAA SS..AA..,, 11997766..
FFiissiioollooggaa yy TTeeccnnoollooggaa PPoosstt ccoosseecchhaa ddee pprroodduuccttooss HHoorrttccoollaass -- YYaahhiiaa,, EEllhhaaddii
MM.. -- MMxxiiccoo,, LLiimmuussaa,, 11999922..
IInnttrroodduucccciinn aa llaa BBiiooqquummiiccaa ddee llooss aalliimmeennttooss JJ..BB..SS.. BBrraavveerrmmaann MMxxiiccoo
11998800
PPggiinnaass wweebb
http://udoagricola.150m.com/V6UDOAg/V6Espinoza121.htm
-
FFIISSIIOOLLOOGGIIAA YY TTEECCNNOOLLOOGGIIAA PPOOSSTT CCOOSSEECCHHAA