Informe Estadístico de la Cebolla...Dirección General de Análisis Productivo –DAPRO 3 La...

Informe Estadístico

de la Cebolla

2020

Dirección General de Análisis Productivo – DAPRO

1

ÍNDICE

1. Introducción........................................................................................................................... 2

2. Mercado mundial de la cebolla .............................................................................................. 2

3. Producción de Cebolla en Bolivia. ........................................................................................... 5

4. Distribución geográfica de la producción ................................................................................ 5

5. Comercio Exterior .................................................................................................................. 7

Bibliografía .................................................................................................................................... 8

ÍNDICE DE ILUSTRACIONES

Ilustración 1: Evolución mundial de la producción y área cosechada de Cebolla (En millones de toneladas

y hectáreas) ............................................................................................................................................. 3

Ilustración 2: Principales países productores de cebolla a nivel mundial, 2018 (En millones de toneladas) 4

Ilustración 3:Principales países importadores de Cebolla a nivel mundial, 2018 (En miles de toneladas) .. 4

Ilustración 4:Volumen de producción y superficie del cultivo de Cebolla, 2009-2019 ............................... 5

Ilustración 5: Participación departamental en la producción de Cebolla, 2018-2019 (En porcentaje) ........ 6

Ilustración 6:Bolivia: Valor de exportaciones de Cebolla por país de destino, 2001-2011 (En miles de

dólares) ................................................................................................................................................... 7

Ilustración 7: Bolivia: Valor de importaciones de Cebolla por país de origen, 2010-2019 (En millones de

dólares) ................................................................................................................................................... 8

ÍNDICE DE CUADROS

Cuadro 1: Superficie de producción de Cebolla en el departamento de Cochabamba ............................... 6


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INFORME ESTADÍSTICO DE LA CEBOLLA

1. Introducción

La cebolla (Allium cepa) es una hortaliza que ocupa el tercer lugar en términos de superficie cosechada a nivel mundial, solo superada por la papa y el tomate (FAO, 2014). Es un alimento milenario de origen asiático que al presente muestra una alta difusión en su producción y comercio, debido a la existencia de países altamente poblados, pero con importantes brechas alimentarias lo que impulsó de manera determinante el incremento de la producción mundial de cebolla. En términos botánicos, la cebolla es una planta herbácea bienal perteneciente a la familia de las amarilidáceas. Es la especie más ampliamente cultivada del género Allium, el cual contiene varias especies más que se cultivan como alimento: cebolla de verdeo (Allium fistulosum), cebolla escalonia (Allium ascalonicum) y cebolla de hoja o ciboulette (Allium schoenoprasum). Morfológicamente la cebolla presenta un tallo hueco, fusiforme e hinchado hacia la base, hojas largas y estrechas, flores blancas o rosadas, agrupadas en umbelas, fruto en cápsulas muy pequeñas, lleno de semillas diminutas, y bulbo, parte comestible y comercializable, de color blanco o rojizo, formado por capas esféricas, tiernas y jugosas, de olor fuerte y sabor picante. La cebolla es un cultivo bianual que en condiciones normales se cultiva anualmente para recolectar sus bulbos, y como bianual cuando se desea obtener semillas. La siembra puede hacerse de forma directa o en semillero para posterior trasplante y la cosecha manual o mecánica a partir del momento que el tallo se dobla o que los bulbos han alcanzado el tamaño deseado (Sala, 2012). La cebolla es ampliamente extendida como cultivo en el mundo, existiendo numerosas variedades de acuerdo al uso, sabor, color, forma o precocidad, tales como cebolla blanca, cebolla amarilla o marrón, cebolla dulce, cebolla roja o morada, chalota o escalonia. Se consume cruda, frita, hervida, asada, y deshidratada, usada en la industria alimenticia como saborizante en diversos alimentos; polvo de cebolla, para elaborar sal de cebolla; aceite de cebolla, que se diluye en aceite vegetal o se encapsula; cebollas enlatadas y embotelladas, aros de cebolla congelados y cebollas en vinagre.

2. Mercado mundial de la cebolla

La cebolla como producto hortícola, presenta la posibilidad de ser almacenada durante un periodo

de tiempo variable, posibilitando un aprovisionamiento regular al mercado, característica que

permite su comercio no solo entre países limítrofes, sino también con distintos hemisferios. Pese

a lo señalado, apenas el 8% de la producción participa en los mercados internacionales (ODEPA,

2010). Los principales productores son China e India y los principales exportadores de cebolla son

Holanda y China.


3

La producción mundial de cebolla es de aproximadamente 97 millones de toneladas. Según el

último dato registrado por FAO (2019), el área cosechada llega a 5 millones de hectáreas y el

rendimiento promedio para el quinquenio 2014-2018 fue de 19 t/ha. De esta manera, la cebolla

se posiciona entre las hortalizas con mayor superficie cosechada, sólo superada por la papa y el

tomate.

El Gráfico 1 presenta la evolución de la producción mundial y el área cosechada de cebolla, desde 2000 hasta 2018. La oferta global del producto ha mantenido una tendencia positiva, hasta estabilizarse en aproximadamente 97 millones de toneladas anuales. Algo similar ocurre con el área destinada para el cultivo, que se estabilizó en los últimos tres años en 5 millones de hectáreas.

Ilustración 1: Evolución mundial de la producción y área cosechada de Cebolla (En millones de toneladas y hectáreas) Fuente: FAO. Elaboración MDPyEP – DAPRO

La cebolla se produce en alrededor de 175 países de todo el mundo, abarcando una superficie de

poco más de 5 millones de hectáreas, donde Asia concentra más del 60% de la producción mundial

de cebollas. China es el país dominante, su producción abarca más del 25% de la producción

mundial en 2018 cuando logró producir 24.7 millones de toneladas, le sigue la India que produjo

en la misma gestión 22.1 millones de toneladas, muy por detrás se sitúa como tercer productor

Estados Unidos.

50,1

52,0

52,7

56,4

62,4

65,8

68,1

73,8

75,0

74,4

79,2

85,3

82,6

84,7

89,2

91,5

94,8

97,5

96,8

2,9 3,0 3,03,2

3,53,7

3,94,0 4,1 4,0

4,24,4 4,5

4,7 4,8 4,85,0 5,0 5,0

0,0

1,0

2,0

3,0

4,0

5,0

6,0

0,0

20,0

40,0

60,0

80,0

100,0

120,0

Mil

lon

es d

e h

ectá

rea

s

mil

lon

es d

e to

nel

ad

as

Producción (millones de t.) Area cosechada (millones ha.)


4

Ilustración 2: Principales países productores de cebolla a nivel mundial, 2018 (En millones de toneladas) Fuente: FAO. Elaboración MDPyEP – DAPRO

Respecto al consumo mundial de cebolla, los países de mayor consumo per cápita son Libia (34 kg/año), India y Albania (33 kg/año en ambos casos) (FAO, 2014). El caso de Estados Unidos es de consideración ya que siendo productor de cebolla se constituye en el primer país importador de este cultivo. Las importaciones americanas alcanzaron en 2018 a 568 mil toneladas, mientras que su producción doméstica se encuentra en algo más 3 millones de toneladas anuales, en un área cosechada de 58 mil hectáreas, principalmente en los estados de California y Washington, su importancia radica en que es la tercera hortaliza más demandada por su mercado interno luego del tomate y la papa, con un consumo aparente de 3.2 millones de toneladas y un consumo percápita anual de 9kg por persona. Malasia se posiciona como el segundo país importador de cebolla, con un volumen de 545 mil toneladas en 2018, siendo la India su principal proveedor comercial.

Ilustración 3:Principales países importadores de Cebolla a nivel mundial, 2018 (En miles de toneladas) Fuente: TRADEMAP. Elaboración MDPyEP – DAPRO

1,57

1,64

1,74

1,93

2,12

2,41

2,96

3,28

22,07

24,70

México

Rusia

Bangladesh

Turquía

Pakistán

Irán

Egipto

Estados Unidos

India

China

568545

401381

344 340

295263 263 263


5

3. Producción de Cebolla en Bolivia. En Bolivia el cultivo de la cebolla se distingue entre la producción de cebolla de verdeo y la producción de cebolla en bulbo o seca, la producción nacional de cebolla en bulbo, comprende la mayor parte de la superficie cultivada. El área cosechada de cebolla en conjunto logró alcanzar 7.102 hectáreas en la campaña agrícola 2019-2019, algo menor a lo observado en la campaña anterior, pero que debido a una mejora en los rendimientos se logró incrementar los volúmenes de producción hasta alrededor de 89.98 mil toneladas en dicha campaña.

Ilustración 4:Volumen de producción y superficie del cultivo de Cebolla, 2009-2019 Fuente: INE, Elaboración: MDPyEP-DAPRO

(p): preliminar

4. Distribución geográfica de la producción Según estimaciones conjuntas entre el Instituto Nacional de Estadística y el Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras, el departamento de Cochabamba es el mayor productor de cebolla a nivel nacional al haber alcanzado un volumen de producción de 30,405 toneladas durante la campaña agrícola 2018 – 2019, seguido del departamento de Tarija que logró obtener una producción de 20,243 toneladas en esta última campaña agrícola. Santa Cruz aparece como tercer productor de cebolla a nivel nacional con un volumen de producción de 11,612 toneladas.

6.9

32

6.9

50

7.1

56

6.9

97

7.2

85

7.3

81

7.4

67

7.4

71

7.5

07

7.1

02

66,09 67,40

74,65 73,50 76,89

80,88 79,79 84,92 87,37 89,98

-

10,00

20,00

30,00

40,00

50,00

60,00

70,00

80,00

90,00

100,00

6.600

6.700

6.800

6.900

7.000

7.100

7.200

7.300

7.400

7.500

7.600

2009-10 2010-11 2011-12 2012-13 2013-14 2014-15 2015-16 2016-17(p)

2017-18(p)

2018-19(p)

SUPERFICIE (has) PRODUCCIÓN (miles de t.m.)


6

Ilustración 5: Participación departamental en la producción de Cebolla, 2018-2019 (En porcentaje) Fuente: INE, Elaboración: MDPyEP-DAPRO

Según Baudoin (2008), los principales productores de cebolla en el departamento de Cochabamba son Mizque, con 1.597 hectáreas obtiene los mayores rendimientos del departamento, seguido de Sipe Sipe, en el Valle Bajo, con una superficie de 750 ha, Sacaba y Capinota con 150 y 135 has cada uno respectivamente.

Cuadro 1: Superficie de producción de Cebolla en el departamento de Cochabamba

Cochabamba34%

Tarija23%

Santa Cruz13%

Chuquisaca12%

Oruro10%

La Paz5%

Potosí3%

Participación Departamental en la Producción de Cebolla 2018-2019

Cochabamba Tarija Santa Cruz Chuquisaca Oruro La Paz Potosí

PROVINCIA MUNICIPIO

SUPERFICIE

CULTIVADA

(ha.)

VERDEO

%

SECO

%

ARANI Arani 100 90 10

Capinota 135 0 100

Sicaya 37,2 0 100

CHAPARE Sacaba 150 10 90

ESTEBAN ARCE Tarata 60 80 20

MIZQUE Mizque 1.597 0 100

Aiquile 67 0 100

Omereque 89 0 100

PUNATA Punata 400 90 10

Sipe sipe 750 50 50

Tiquipaya 79 20 80

Vinto 100 60 40

3.564,2 29,7 70,3

CAPINOTA

QUILLACOLLO

NARCISO CAMPERO

TOTAL


7

Fuente: Baoudin (2008)

5. Comercio Exterior El comercio exterior boliviano de la cebolla fue declinante en las últimas dos décadas, así el saldo comercial de este cultivo se fue tornando deficitario, debido a que las exportaciones oficiales de cebolla desde el año 2008 fueron cayendo sustancialmente hasta desparecer del 2011 en adelante, siendo 2004 y 2007 los únicos años más representativos en nuestras exportaciones hacia Brasil en el primero y Estados Unidos en el segundo año.

Ilustración 6:Bolivia: Valor de exportaciones de Cebolla por país de destino, 2001-2011 (En miles de dólares) Fuente: INE, Elaboración MDPyEP - DAPRO

Por el contrario, las importaciones de cebolla fueron cobrando cada vez mayor importancia en la última década, hasta convertirnos en un país importador neto de cebolla, con un valor máximo importado de 718 mil dólares en la gestión 2015, correspondiente a un volumen de 14,225 toneladas, importadas principalmente de Perú, país que en los últimos seis años se ha convertido en el principal país proveedor de cebolla de origen importado.

2001 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

PARAGUAY 0,15 3,82 7,05

ESTADOS UNIDOS 18,93 12,00 83,44 21,00

BRASIL 2,50 74,25

ALEMANIA 0,00 0,20

Total general 2,50 74,25 19,08 12,20 83,44 21,00 3,82 7,05 0,00

2,50

74,25

19,0812,20

83,44

21,00

3,827,05

0,000,00

10,00

20,00

30,00

40,00

50,00

60,00

70,00

80,00

90,00

ALEMANIA BRASIL ESTADOS UNIDOS PARAGUAY Total general


8

Ilustración 7: Bolivia: Valor de importaciones de Cebolla por país de origen, 2010-2019 (En millones de dólares) Fuente: INE, Elaboración MDPyEP - DAPRO

Bibliografía Baudoin, A. 2008. Identificación de áreas de producción y variedades cultivadas de cebolla para semilla y consumo en Bolivia. Programa Nacional de Semillas. Bolivia Sala, G.R. 2012. Cultivo de cebolla. Informe Técnico. INTA. Disponible en http://inta.gob.ra/documentos/cultivo-de-cebolla ODEPA, 2014. Ministerio de Agricultura, Gobierno de Chile. FAO. FAOSTAT

31,887,5 59,8

213,0

399,2

694,8

538,6

643,3

0,6

124,8

85,9105,8 104,4

257,2

432,0

718,0

577,8

666,7

58,9

160,5

0,0

100,0

200,0

300,0

400,0

500,0

600,0

700,0

800,0

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019

PERU ESTADOS UNIDOS ARGENTINA INDIA OTROS PAISES TOTAL

http://inta.gob.ra/documentos/cultivo-de-cebolla


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