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    UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

    FACULTAD DE INGENIERÍA DE PESQUERAY ALIMENTOS

    ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

    TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS

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    UNIVERSIDAD NACIONAL DELCALLAO 

    “Año de la Diversificación productiva y del

    Fortalecimiento de la Educación” 

    GUÍA DE PRÁCTICA Nº 2: Análisis Toxicológicos:

    Ensayos preliminares. Uso de papeles sensibles yláminas metálicas. 

    PROFESORA: Ing. Ana Mercado del Pino.

    ALUMNOS:

    Briceño Quispe, David Camacho Rodríguez, Jhudit. Espinoza Rodríguez, Kelly. Juyo Rodríguez, Darwin.

    2015

    Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos 

    Escuela profesional de Ingeniería de Alimentos

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    I.  INTRODUCCIÓN

    Existen muchos tóxicos naturales en los alimentos como es la presencia de glucósidos

    cianogenéticos que son compuestos organicos que contienen un azúcar y son capaces

    de liberar cianuro por hidrolisis; presentes en judías de Lima, yuca, etc.En la determinación de presencia de estos glucósidos cianogenéticos en alimentos

    mediante usos preliminares, empleamos papeles sensibles y laminas metálicas, en todo

    el proceso se observan cambios en los papeles sensibles y láminas metálicas.

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    II.  MARCO TEÓRICO

    La toxicología puede ser definida como la ciencia de los venenos o de las sustancias

    tóxicas, sus efectos, antídotos y detección; o bien como señala la Organización Mundial

    de la Salud (OMS): "Disciplina que estudia los efectos nocivos de los agentes químicos y

    de los agentes físicos (agentes tóxicos) en los sistemas biológicos y que establece además,la magnitud del daño en función de la exposición de los organismos vivos a dichos agentes.

    Se ocupa de la naturaleza y de los mecanismos de las lesiones y de la evaluación de los

    diversos cambios biológicos producidos por los agentes nocivos". (GUERRERO LUCIO,

    2011)

    Áreas fundamentales de la toxicología moderna:

    La integración que el carácter multi-disciplinador de la ciencia toxicológica ha de tener

    con otras disciplinas experimentales, puede tener dos características diferentes:

    a)  Integración vertical, ves la disciplina que va de acuerdo a la naturaleza de las relaciones

    que existan entre la investigación toxicológica y las disciplinas básicas: Análisis químico,Anatomía Patológica, Bioquímica, Farmacología, Fisiología, Genética, Inmunología, etc.

    Como resultado de todo ello aparecen diversas sub disciplinas:

    - Toxicología genética

    - Toxicología molecular

    - Inmunotoxicología

    - Neurología

    - Etc.

    b)  Integración horizontal, que se orienta hacia las disciplinas prácticas con repercusiones

    importantes para los estudios que afectan al medio ambiente y la salud humana. De estemodo aparecen dos áreas principales que se definen por sus metodologías y

    planteamientos:

    - Una toxicología retrospectiva, propia de la Rama Forence.

    - Una toxicología predictiva, que se orienta a la predicción de los posibles efectos de

    situaciones concretas, tales como el uso de dogas, las interacciones medicamentosas,

    aditivos permitidos, etc. (Bello Gutiérrez & López de Cerain Salsamendi, 2001)

    Ilustración 1: Ciencias básicas, áreas fundamentales y ramas aplicadas de la toxicología actual.

    Relación de áreas y sub áreas.

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    ANÁLISIS QUÍMICO - TOXICOLÓGICO

    Para iniciar un proceso de análisis químico-toxicológico, las primeras y fundamentales

    operaciones han de encaminarse a separar del medio problema o muestra las sustancias

    que posean interés toxicológico. Si esta operación no es correcta, si las posteriores

    purificaciones del extracto obtenido no son suficientes, y si no se logra aislar entre sí a losdiversos tóxicos que pudieran estar presentes simultáneamente, existiría muchas

    posibilidades de que el resultado final sea erróneo. Pero antes de nada hay que partir de

    una muestra homogénea; si la muestra no está bien triturada, mezclada y homogenizada

    no será representativa y los resultados nunca serán reproducibles.

    Modalidades del análisis Químico – Analítico:

    Existen dos modalidades de análisis toxicológico, según se posean o no pistas sobre la

    sustancia que se busca y, por otra parte, todo proceso analítico supone una serie de fases

    que permitan el aislamiento y la determinación del toxico:

    a)  Cuando no se sospecha e ningún toxico concreto (se han de buscar todos), se requiereseguir una sistemática analítica toxicológica general.

    b)  Cuando se busca un determinado toxico.

    Puede hacerse por:

    i.  Separación del medio

    ii.  Técnicas de identificación directas (sin separación) solo aplicables en muestras poco

    complejas, como:

    o  Inmunoensayos.

    o  Cromatografía gaseosa, sola o combinada con espectrometría de masa, mediante

    fracciones de vapor (espacio en cabeza)

    o  Cromatografía de líquidoso  Espectrometría de masas, mediante fracciones de vapor (espacio en cabeza).

    o  Cromatografía en líquidos.

    o  Espectrofotometría de absorción atómica, etc.

    Esta opción es la menos frecuente. En general se requiere separación del medio, con

    procesos de purificación y, a su vez, concentración del producto o analito problema.

    Cuando se busca uno determinado, se eligen los procedimientos de separación,

    purificación, etc., más apropiados a su naturaleza química, con el fin de obtener los

    mejores rendimientos. Ellos permiten, también el empleo de menor cantidad de muestra.

    De acuerdo con las buenas prácticas de laboratorio, se deben establecer procedimientos

    normalizados de trabajo que garanticen un trabajo sistemático y unos resultados seguros.

    Fases de un análisis químico toxicológico general:

    Son las siguientes:

    1.  Separación o extracción del toxico de la muestra problema.

    2.  Fraccionamiento del extracto

    3.  Purificación de los extractos obtenidos.

    4.  Detención de la sustancia xenobiótica.

    5.  Identificación del toxico

    6.  Determinación o valoración cuantitativa.

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    De aquí la clásica división de los tóxicos, atendiendo a los procesos útiles para su

    alistamiento en:

    - Tóxicos separados en forma de gas de vapor (volátiles).

    - Tóxicos inorgánicos.

    - Tóxicos orgánicos.Conforme a la anterior clasificación general de tóxicos, las Sistemáticas Analíticas

    Químico- Toxicológicas son tres:

    - Sistemáticas para gases y vapores.

    - Sistemáticas para tóxicos inorgánicos

    - Sistemática para tóxicos orgánicos. (Repetto Jimenez & Repetto Kuhn, 2009)

    Métodos de extracciones tóxicos volátiles:

    Aquellos que se volatilizan por debajo de los 100ºC, por lo cual son arrastrados por el

    vapor de agua cuando esta destila  – (alcohol etílico, alcohol metílico, benceno, fenoles,

    etc.)

    - Las técnicas son destilación simple

    - Destilación fraccionada

    - Destilación por arrastre en corriente de vapor.

    - Microdifusión.

    - Técnica de “espacio en cabeza”. 

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    Métodos de extracciones tóxicos gaseosos:

    Se denominan tóxicos gaseoso a todas aquellas sustancias que a temperatura ambiente

    se encuentran en estado gaseoso. Por ejemplo: CO, HCN, SH2, AsH3, SbH3, NH3, Cl2, Br2.

    Las técnicas son:

    - Extracción de gases en sangre se basa en leyes físicas, según la cuales su solubilidaddisminuye elevando la temperatura o disminuyendo la presión.

    - Mediante las mismas técnicas que para tóxicos volátiles.

    - Cromatografía de gases: técnica de separación tanto tóxicos gaseosos como volátiles.

    (López Parra, s.f)

    Métodos de extracción de tóxicos orgánicos fijos:

    Sustancias orgánicas y no volátiles, se incluyen:

    - Tóxicos de origen vegetal (glucósidos, aceites esenciales, alcaloides, etc.)

    - Productos de síntesis(medicamentos)

    Sin o con tratamientos previo de la muestra (desproteinización y liberación de

    conjugados)

    Fase A: extracción:

    - Con disolvente apolar.- Con disolvente polar (etanol): técnica de Stas – Otto.

    Fase B: Purificación del extracto.

    Fase C: fraccionamiento del extracto, para grupos:

    - Ácidos

    - Básicos

    - Neutros

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    Las técnicas son:

    - Método de electrodiálisis: se basa en la propiedad que tiene la corriente eléctrica de

    descomponer las sales de los tóxicos orgánicos, yendo la base hacia el polo negativo y el

    resto al polo positivo.

    - Columnas con rellenos de resinas: las drogas orgánicas son absorbidas por la resina yluego son diluidos con solventes apropiados. (López Parra, s.f)

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    III.  OBJETIVOS  Determinar la presencia de tóxicos en alimentos mediante ensayos preliminares

    empleando papeles sensibles y láminas metálicas.

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    IV.  MATERIALES

    Aparatos, reactivos y materiales utilizados:

      Muestras:

    Nombre común: Pallares frescosNombre científico: Phaseoslus lanatus Lugar de adquisición: Mercado de CallaoFecha de adquisición: 16/04/2015Tamaño de la muestra: 500g 

    Nombre común: Tierra agrícolaNombre científico:Lugar de adquisición: Chacra en Puente PiedraFecha de adquisición: 15/04/2015Tamaño de la muestra: 250g

      Materiales:

    Mortero con pilón, para triturar la muestrasolida (pallares frescos) y hacer una especie

    de papilla.

    Pinzas, para sujetar el matraz durante el bañoMaría.

    Lunas de reloj, para colocar las tiras de papelfiltro

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    Matraz con tapa de 250 ml, de pirex porqueva ser sometido al fuego, contenedor de lasmuestras,

    Baguetas,  para la preparación de lasmuestras.

    Picetas, con el agua destilada para prepararla muestra (limpiar los sobrantes en el matrazy evitar que este pegado en las paredes delmatraz).

    Cocina eléctrica, para el baño María.

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    Vaso precipitado, para el de baño María.

    Termómetro,  para realizar mediciones detemperatura requerida en el baño María.

    Láminas de cobre, previamente preparadosempleado para el análisis de tóxicosmetálicos y no metálicos.

    Papel filtro,  para el análisis de papelessensibles (alcalino y picrosódico).

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    Agua destilada,  para la preparación de lamuestra.

      Reactivos:

    Acido tartárico al 10% Nitrato de plata al 5% Carbonato de sodio al 10%

    NaOH al 10% Acido pícrico al 1% HClcc y al 10%

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    Sulfato ferroso al 2% Cloruro férrico al 1%

    V.  PROCEDIMIENTO1)  Investigación de tóxicos volátiles y gaseosos: (pallares frescos)

    a)  Investigación de ácido cianhídrico:

    i)  Preparación del papel Picrosódico:

      Se cortó tiras de papel filtro.

      Se sumergió en una solución de ácido pícrico al 1% y escurrió el exceso.

      Se embebió con una solución de Na2CO3 al 10% y escurrió el exceso.

      Se guardó en lunas de reloj.

    ii)  Preparación del papel sensible alcalino:

      Se cortó tiras de papel filtro.

      Se embebió el papel filtro con una solución de NaOH al 10% y se escurrió el

    exceso.  Se guardó en lunas de reloj.

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    iii)  Preparación de la muestra problema y uso d los papeles sensibles:

      Se colocó aproximadamente 100g de pallares (papilla) en un matraz con tapa.

      Se agregó agua destilada hasta cubrir el la muestra (consistencia casi fluida).

      Se acidifico la muestra con ácido tartárico al 10%

      Se colocó los papeles de tal forma que quedaron suspendidos e inmediatamente

    se tapó el matraz.

    Papel sensible picrosódico Papel sensible alcalino

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      Se llevó el matraz (con la muestra contenida) a Baño María por 30 minutos a 50

     – 60°C.

      Se observó los cambios ocurridos en el papel picrosódico.

      Después del tiempo establecido se retiró los papeles sensibles con mucho

    cuidado y fueron colocados sobre una luna de reloj por separado.

    Papel sensible picrosódico Papel sensible alcalino

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    Para el papel sensible alcalino:

      Se agregaron los siguientes reactivos en el orden correspondientes: gotas desulfato ferroso al 2%, cloruro férrico al 1% y finalmente gotas de HClcc.

      Se observó el color formado.

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    2)  Para la investigación de tóxicos metálicos y no metálicos:

      Se colocó la muestra (agua, suelo agrícola) en forma de papilla en un matraz de 250 ml.

      Se agregó agua destilada hasta cubrir la muestra, luego se acidifico con HCl al 10 %.

      Se incorpora la lámina de cobre.

      Se calentó lentamente a ebullición

      A los 5 minutos de calentamiento, se observó si la lámina presentaba algunamodificación, y del caso contrario se siguió calentando hasta los 30 minutos, añadiendo

    de vez en cuando HCl al 10% para recuperar el líquido evaporado.

      Se observó los cambios al paso del tiempo establecido.

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    VI.  RESULTADOS

    1.  PALLARES

    Muestra Ensayada: Pallares

    Nombre Científico: Phaseolus lunatus

      CAMBIOS OBSERVADOS EN EL PAPEL SENSIBLE PICROSÓDICO 

    Se tornó a un color amarillo intenso

    Mecanismo de reacción:

    Reacción química balanceada

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      CAMBIOS OBSERVADOS EN EL PAPEL SENSIBLE ALCALINO

    Se torna a un color verde azulado

    Mecanismo de Reacción: Formación de azul de Prusia

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    2.  YUCA

    Muestra Ensayada: Yuca

    Nombre Científico: Yucca filamentosa

      CAMBIOS OBSERVADOS EN EL PAPEL SENSIBLE PICROSÓDICO 

    Amarillo a naranja; presencia de cianuro y es más intenso cuando existe mayor

    liberación (resultado positivo).

      CAMBIOS OBSERVADOS EN EL PAPEL SENSIBLE ALCALINO

    Ligera tonalidad azul verdosa en un extremo

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    3.  TIERRA AGRICOLA

    Muestra ensayada Tierra Agrícola

      CAMBIOS OBSERVADOS EN LA LÁMINA METÁLICA CON MUESTRA DE SUELO

    AGRÍCOLA 

    Observamos que la lámina de cobre pierde brillo después del calentamiento y la adición

    de HCl., se torna a un color marrón brilloso. 

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    4.  AGUA ESTANCADA

    Muestra ensayada Agua estancada

      CAMBIOS OBSERVADOS EN LA LÁMINA METÁLICA CON MUESTRA DE AGUA

    ESTANCADA 

    La lámina de cobre se tornó brillante 

    VII.  DISCUSIÓNA.  Pruebas en Papel sensible picrosódico 

    Según Guillermo Bavera ( 2009) en “Cursos producción bovina de carne”, afirma que la

    reacción de Guignard detecta la presencia de ácido cianhídrico (CNH) Al actuar éste sobre una

    tira de papel absorbente impregnada con ácido pícrico y carbonato de sodio (picrato de sodio)

    el cual básicamente el procedimiento es el mismo que utilizamos a diferencia de uno que otro

    insumo pero en este se trabaja con tablas (la escala colorimétrica de Guignard), además esta

    práctica conlleva un periodo más prolongado que el método que utilizamos en el laboratorio.

    Pero en ambas el color rosa ,anaranjado o rojo indica presencia de Ácido Cianhídrico por lo tanto

    coincide con nuestros resultados debido a que el papel prisocrodico es el mismo reactivo

    utilizado en el laboratorio.

    B.  Papel sensible alcalino

    Según Conn, E.E (1969) en “papel sensible de schombein. en la determinación de acido

    cianhidrco” determina que un papel especifico como el papel alcalino se puede reconocer hasta

    0.25 ug de Ácido Cianhídrico. Dicho ensayo se debe al potencial de oxidación de las sales cúpricas

    al pasar a sales cuprosas insolubles poco disociadas . el ensayo es identificado dado que sistema

    Cu (II)-cianuro se acopla un compuesto reductor (resina de guacayoi)que por oxidación origina

    un derivado coloreado (del color castaño vira al color azul ) Con respecto a la práctica utilizando

    papel alcalino trabajado en el laboratorio .y en reacción a esta técnica podemos decir que enambos procedimientos se obtiene el azul de Prusia ,difiriendo del nuestro en la utilización del

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    reactivo con hierro (Fe)y el del método de schombein con cobre (Cu).presentando en ambos

    métodos la presencia de este indicador azul de Prusia por la afinidad del Ácido cianhídrico con

    los cationes divalentes metálicos,como el hierro y cobre.

    VIII.  CONCLUSIONES

      En el pallar al trabajar con papel sensible alcalino se observa un color verde azulado lo

    que indica la presencia de ácido cianhídrico.

      En la yuca al trabajar con papel sensible picrosódico la presencia de cianuro es más

    notoria.

      Con la tierra agrícola empleando la lámina metálica, se observa que la lámina de cobre

    el color se vuelve un marrón brilloso por la adición de HCl.

    IX.  BIBLIOGRAFÍA

    (s.f.). Obtenido de http://ciat-library.ciat.cgiar.org/ciat_digital/CIAT/books/historical/148.pdf  

    (s.f.). Obtenido de http://www.medicalexpo.es/prod/gerhardt-analytical-systems/sistema-

    digestion-laboratorio-83570-574155.html

    (1973). En A. ZITNAK, Assay methods for hydrocyanie acid in plant tissues and theirapplieations

    in studies of cyanogenic glyeosides in Manihot eseulenla in Nestel. (págs. 89-96).

    Bello Gutiérrez, J., & López de Cerain Salsamendi, A. (2001). Fundamentos de Ciencia

    Toxicológica. Madrid: Díaz de Santos, S.A.

    GUERRERO LUCIO, L. I. (10 de Junio de 2011). CUADERNILLO DE APOYO PARA LA ASIGNATURA

    DE. Obtenido de TESOEM:

    http://www.tesoem.edu.mx/alumnos/cuadernillos/2011.042.pdf

    J. Agrie. Food Chem. (1969). Cyanogenic glyeosides. En E. CONENN.

    López Parra, A. M. (s.f). Tecnicas Analiticas en Toxicologia. Obtenido de UCM:

    http://pendientedemigracion.ucm.es/info/medlegal/2%20Grado/Medicina/ToxiClinica

    /Hosp_12_octibre/Apuntes%2012Oct%20y%20GM/Tecnicas%20analiticas%20en%20T

    oxicologia-Apuntes-03-11-09.pdfOrganizacion Mundial de la Salud. (Octubre de 2014). Organizacion Mundial de la Salud .

    Obtenido de http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs379/es/

    Ramírez, A. V. (Marzo de 2010). Toxicidad del cianuro. Investigación bibliográfica de sus

    efectos en animales y en el hombre. Scielo Perú, 71(1), 54-61. Recuperado el 22 de

    Abril de 2015, de http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1025-

    55832010000100011

    Repetto Jimenez, M., & Repetto Kuhn, G. (2009). Toxicologia funadamental. Diaz de Santos.

    UNI NET. (s.f.). PRINCIPIOS DE URGENCIAS, EMERGENCIAS Y Y CUIDADOS CRÍTICOS. Obtenidode

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    https://www.google.com.pe/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&

    uact=8&ved=0CBsQFjAA&url=http%3A%2F%2Ftratado.uninet.edu%2Fc100802.html&e

    i=PsI1VbO0LO-

    1sASe8YB4&usg=AFQjCNFynGEyzdxZXdsOY9BZ2XE550DMWQ&bvm=bv.91071109,d.c

    Wc

    VALLE VEGA, PEDRO; BERNARDO, LUCAS FLORENTINO;. (2000). TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS. 

    D.F, México.

    X.  ANEXOS

    Cuestionario

    1. 

    Escriba las reacciones químicas de cada uno de los experimentos realizados.

    Usando el papel picrosodico con muestra de pallares

    Mecanismo de reacción:

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    Reacción química balanceada

    Usando el papel sensible alcalino con muestra de pallares 

    Investigación de tóxicos metálicos y no metálicos en tierra agrícola 

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    2.  ¿Cuáles son los efectos tóxicos en los seres humanos debido a la exposición

    de compuestos sulfurados?

    EN GENERAL:

    La sustancia irrita los ojos y el tracto respiratorio. La inhalación del gas puede

    originar edema pulmonar, cuyos síntomas no se ponen de manifiesto, a

    menudo, hasta pasadas algunas horas y se agravan por el esfuerzo físico. Laevaporación rápida del líquido puede producir congelación. La sustancia puede

    causar efectos en el sistema nervioso central. La exposición puede producir

    pérdida del conocimiento y muerte. Los efectos pueden aparecer de forma no

    inmediata. Se recomienda vigilancia médica.

    DAÑO POR INALACION

    La mayor parte de las exposiciones se producen por inhalación .en el caso del

    sulfuro de hidrógeno y sus propiedades irritantes se pueden percibir fácilmente;

    pero no proporcionan una alarma de concentraciones peligrosas. Los niveles

    moderados de exposición dan como resultado una pérdida olfatoria. El sulfurode hidrógeno es más pesado que el aire y puede causar asfixia en espacios poco

    ventilados, situados a niveles bajos o cerrados.

    DAÑO EN LOS OJOS

    Sobre las membranas mucosas de los ojos puede causar irritación, causar

    enrojecimiento, dolor y quemaduras profundas graves. La exposición a bajas

    concentraciones causa molestias por quemadura, parpadeo espasmódico o

    cierre involuntario de los párpados, enrojecimiento y lagrimeo. Pueden

    aparecer opacidades en la córnea a altas concentraciones o exposición repetida.

    3.  ¿Cuáles son los efectos tóxicos en el ser humano debido a la exposición deamoniaco?

    El amoniaco gas por sí mismo no es tóxico, pero al entrar en contacto conmucosas por su contenido en agua se convierte en hidróxido amónico con grancapacidad cáustica e irritante siendo este el responsable de las lesiones en víaaérea, aparato digestivo y ojos. Además de la lesión química también se producelesiones por quemadura térmica al ser la reacción del agua con el amoniaco unareacción exotérmica.

    La clínica según la zona afectada se caracteriza por:

    - Facial: Cefalea, sialorrea, la afectación ocular provoca sensación de quemazón,lagrimeo, intenso dolor, visión borrosa, opacificación corneal, iritis.

    -Pulmón: edema local que provoca obstrucción es el primer signo que aparece,posteriormente laringitis, traqueo-bronquitis, broncoespasmo, edemapulmonar, gran cantidad de secreciones traqueales que puede provocarobstrucción y atelectasia.

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    -Gastrointestinal: La ingesta provoca intenso dolor en boca, tórax y abdomen,náuseas y vómitos. A las 48-72 horas se puede producir perforación gástrica yesofágica, que se complica con mediastinistis.

    -Piel: inicialmente intenso dolor que se sigue de formación de vesículas y

    ampollas y finalmente necrosis.

    Las determinaciones de laboratorio no son muy importantes excepto loshallazgos en gasometría arterial por la insuficiencia respiratoria secundaria aesta intoxicación. Los niveles de amoniaco en sangre no se correlacionan con lagravedad de la intoxicación.

    El tratamiento debe iniciarse a nivel extrahospitalario, retirando lo primero al

    paciente del lugar de la intoxicación, retirar toda la ropa y lavar toda la superficie

    con agua en abundancia, al igual que los ojos, iniciar fluidoterapia intensa para

    evitar las pérdidas de líquidos a través de quemaduras. En caso de inhalación

    administrar oxígeno a flujos elevados, humidificado y si es necesario ventilaciónmecánica. Recomiendan muchos autores la realización de traqueostomía

    inmediata en lugar de la intubación, ya que esta puede verse dificultada por las

    lesiones y el edema existente en la vía aérea superior. (UNI NET, s.f.)

    4.  ¿Cuáles son los efectos tóxicos en el ser humano debido a laexposición de cianuro? 

    En el cuadro clínico de exposición a cianuros no hay nada

    patognomónico, pero el antecedente de exposición, la aparición

    temprana y progresiva de síntomas y signos de hipoxia-cefalea,agitación, confusión, convulsiones, tendencia al sueño o coma deciden

    el diagnóstico. Solo en 40% de los casos de liberación de cianuro se

    puede percibir el descrito olor a almendras amargas.

    Cuando es ingerido, se presentan trastornos gastrointestinales, dolor

    abdominal, náuseas y vómitos. Si el ingreso es por inhalación, los

    síntomas se presentan muy rápidamente al cabo de pocos minutos

    taquipnea, pero luego bradipnea y bradicardia con hipotensión. El cianuro

    de hidrógeno y los compuestos cianúricos son venenos muy activos

    sobre el sistema nervioso central, el más sensible del organismo a la falta

    de oxígeno. Clínicamente, la ingestión entre 50 y 100 mg de cianuro desodio o potasio es seguida de inconciencia y paro respiratorio. A dosis

    más bajas, los síntomas tempranos son debilidad, cefalea, confusión.

    Cuando aparece cianosis es signo de que la respiración ha cesado en

    los minutos previos. En caso de intoxicación por compuestos

    cianogénicos, los síntomas pueden tardar horas en aparecer.

    Si después de una exposición moderada el paciente se recupera, puede

    presentar secuelas en el SNC, como trastornos de la personalidad,

    síndrome extrapiramidal y déficit de memoria. (Ramírez, 2010).

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    5.  Cuáles son los efectos tóxicos en el ser humano debido a la exposición de

    plomo?

    Sus principales efectos tóxicos fueron caracterizados desde hace unos 2000

    años en la cultura grecorromana, llamándose saturnismo o plumbismo a la

    enfermedad causada por la ingestión de este metal, en la cual se presenta:

    pigmentación en glóbulo rojo, un retraso en la maduración de glóbulos rojos de

    la medula ósea e inhibición de la síntesis de hemoglobina debido a la

    insuficiencia del acido a-aminolevulinico y de coporporfirina III ( los cuales son

    eliminados en orina.Las enzimas a-aminolevulinicodehidratasa y la sintetasa del

    grupo hemo son responsables de la formación del porfobilinogeno,asi como las

    de la incorporación de hierro en la protoporfirirna IX,siendo las enzimas más

    afectadas y por lo tanto, la determinación de su actividad sirve como índice de

    la intoxicación por plomo, antes de que síntomas más graves aparezcan. Estas

    enzimas son inhibidas a niveles de 0.2 a 0.4 mg/kg de plomo en sangre. Lossíntomas de intoxicación comprenden además de los efectos mencionados,

    problemas gastrointestinales extendiéndose al sistema nervioso, riñón y

    corazón (VALLE VEGA, PEDRO; BERNARDO, LUCAS FLORENTINO;, 2000)

    El plomo tiene graves consecuencias en la salud de los niños. Si el grado de

    exposición es elevado, ataca al cerebro y al sistema nervioso central, pudiendo

    provocar coma, convulsiones e incluso la muerte. Los niños que sobreviven a

    una intoxicación grave pueden padecer diversas secuelas, como retraso mental

    o trastornos del comportamiento. Se ha comprobado además que en niveles de

    exposición más débiles sin síntomas evidentes, antes considerados exentos de

    riesgo, el plomo puede provocar alteraciones muy diversas en varios sistemasdel organismo humano. En los niños afecta, en particular, al desarrollo del

    cerebro, lo que a su vez entraña una reducción del cociente intelectual, cambios

    de comportamiento  –por ejemplo, disminución de la capacidad de

    concentración y aumento de las conductas antisociales –  y un menor

    rendimiento escolar. La exposición al plomo también puede causar anemia,

    hipertensión, disfunción renal, inmunotoxicidad y toxicidad reproductiva. Se

    cree que los efectos neurológicos y conductuales asociados al plomo son

    irreversibles (Organizacion Mundial de la Salud, 2014)

    i Es una resina natural que se extrae de la madera, es un compuesto incoloro que se vuelveazul cuando se coloca en contacto con sustancias que tienen actividad de peroxidasa yluego se exponen al peróxido de hidrógeno