Informacion Pizzeria Venecia

34
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LOS ANDES - PRACTICA PRE PROFESIONAL II INTRODUCCIÓN El presente trabajo desarrollado coadyuva a nuestra formación profesional y ampliar los conocimientos y a elección propia de los integrantes obstamos realizar La contabilidad de costos de la pizzería Venecia que es un costo basado por orden de producción tomando como muestra únicamente la elaboración de la “pizza Venecia” en el presente trabajo se tomó como muestra los costos y gastos en un porcentaje del 20% del total de pizzas producidas por esta empresa, prorrateados de manera equitativa en los diferentes procesos hasta obtener las utilidades del ejercicio. Sabiendo que La contabilidad de costos se aprovecha tanto en la división de ventas de la negociación como en la fábrica encargada de manufacturar el producto. La contabilidad de costos se aprovecha en los departamentos de ventas no sólo para determinar la eficiencia de operación sino también para formular nuevos proyectos y presupuestos. La palabra costo ha sido aplicada a una variedad de circunstancias de los negocios relacionados con diferentes clasificaciones de los costos. "No existe un sistema que pueda considerarse como modelo único y apropiado a toda clase y tamaño de empresas". La contabilidad de costo, analítica por excelencia, es la que se encarga de estudiar la técnica del cálculo del costo de la unidad producida tomando como base los elementos de la producción medibles en dinero. 1

Transcript of Informacion Pizzeria Venecia

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LOS ANDES - PRACTICA PRE PROFESIONAL II

INTRODUCCIÓN

El presente trabajo desarrollado coadyuva a nuestra formación profesional y ampliar los conocimientos y a elección propia de los integrantes obstamos realizar

La contabilidad de costos de la pizzería Venecia que es un costo basado por orden de producción tomando como muestra únicamente la elaboración de la “pizza Venecia” en el presente trabajo se tomó como muestra los costos y gastos en un porcentaje del 20% del total de pizzas producidas por esta empresa, prorrateados de manera equitativa en los diferentes procesos hasta obtener las utilidades del ejercicio. Sabiendo que La contabilidad de costos se aprovecha tanto en la división de ventas de la negociación como en la fábrica encargada de manufacturar el producto.

La contabilidad de costos se aprovecha en los departamentos de ventas no sólo para determinar la eficiencia de operación sino también para formular nuevos proyectos y presupuestos.La palabra costo ha sido aplicada a una variedad de circunstancias de los negocios relacionados con diferentes clasificaciones de los costos."No existe un sistema que pueda considerarse como modelo único y apropiado a toda clase y tamaño de empresas".La contabilidad de costo, analítica por excelencia, es la que se encarga de estudiar la técnica del cálculo del costo de la unidad producida tomando como base los elementos de la producción medibles en dinero.

Por estas razones el equipo de trabajo diseño toda la estructura de costos de la manera mas adecuada y entendible para evaluar, analizar e interpretar el costo de producción de la pizzería Venecia y para posteriormente poder tomar decisiones acorde con las informaciones y sugerencias obtenidas en el presente trabajo.

1

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LOS ANDES - PRACTICA PRE PROFESIONAL II

CONTABILIDAD DE COSTOS

INFORMACIONES GENERALES

1. DEFINICIÓN DE COSTOS:

La contabilidad de costos es una parte especializada de la contabilidad general de una empresa industrial. La manipulación de los costos de producción para la determinación del costo unitario de los productos fabricados es lo suficientemente extensa como para justificar un subsistema dentro del sistema contable general encargado de todos los detalles referentes a los costos de producción.

Básicamente tenemos dos clases de sistemas de costos caracterizados por la unidad de costeo y por la modalidad de la producción, los cuales son:

Costos por órdenes de producción. Costos por proceso.

En este trabajo nos enfocaremos en la parte de costos por ordenes ya que es el método de costeo que utiliza nuestra empresa.

2. OBJETIVOS DE LA CONTABILIDAD DE COSTOS

La contabilidad de costos se ocupa de la clasificación, acumulación, control y asignación de costos. Se clasifican los costos de acuerdo a patrones de comportamiento, actividades y procesos. Los costos pueden acumularse por cuentas, trabajos, procesos, productos o segmentos del negocio. En general, los costos que se reúnen en las cuentas sirven para tres propósitos generales:

Proporcionar informes relativos a costos para medir la utilidad y evaluar el inventario (estado de resultados y balance general).

Ofrecer información para el control administrativo de las operaciones y actividades de la empresa (informes de control).

Proporcionar información para fundamentar la planeación y la toma de decisiones (análisis y estudios especiales).

    Control constituye la gestión para el cumplimiento de las metas propuestas, mientras que reducción de costos se refiere al esfuerzo orientado a lograr una disminución en los niveles o magnitud de los costos. El costo de la calidad de un producto representa el trabajo que requiere la identificación y administración de las erogaciones necesarias para mantener un adecuado grado de calidad, es decir, la fiscalización del cumplimiento de las normas de su diseño y sus especificaciones.

El adjetivo "directo" indica la relación de los elementos del costo con el producto que se está fabricando. Los materiales directos son las materias primas que físicamente se convierten en parte del producto terminado. La mano de obra directa representa el costo de los servicios de los obreros que trabajan directamente con el producto mismo, y no el costo del personal de supervisión o de otro tipo de trabajo que tenga relación indirecta con el producto.

Los gastos generales de fabricación incluyen todos los costos relacionados con la producción de fábrica a excepción de materias primas o mano de obra directa. Se pueden restringir a tres categorías:

2

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LOS ANDES - PRACTICA PRE PROFESIONAL II

Materiales indirectos: aceites, lubricantes, materiales de limpieza, suministros de mantenimiento y reparaciones, etc.

Mano de obra indirecta: salarios de supervisores, empleados, guardianes, personal de mantenimiento, etc.

Gastos generales de fábrica: depreciación del edificio y equipo de fábrica, seguro de la fábrica, alquiler, impuestos, servicios públicos, etc.

3. LA CONTABILIDAD DE COSTOS COMO HERRAMIENTA DE CONTROL

Un control de costos efectivo se caracteriza por la correcta observación de los siguientes aspectos:

Delineación de centros de responsabilidad. Un "centro de costo" representa una actividad relativamente homogénea para la cual existe una clara definición de autoridad.

Delegación de autoridad.

Estándares de costos. El control de costos supone la existencia de un criterio razonable para medir la participación. El individuo cuya responsabilidad se evalúa debe participar en la elaboración de los estándares.

Determinación de costos controlables. Sólo los costos que son controlables directamente por un individuo deben considerarse en la evaluación de su responsabilidad.

Informe de costos. Se requieren informes de costos significativos y oportunos, los cuales deben compararse con los resultados reales y los estándares.

Reducción de costos. El control de costos alcanza su máximo nivel de perfección cuando existe un plan formal para eliminar las desviaciones de las normas de costos.

Es conveniente comparar los costos totales reales con:

Costos totales presupuestados. Costos totales estándares. Costos totales reales de períodos anteriores. Costos unitarios reales de otros departamentos o plantas.

Los costos presupuestados son estimados de lo que se considera que serán los costos. Los costos estándares son medidas de lo que se considera que deberían ser los costos. Los costos reales representan lo que fueron los costos.

4. LA CONT. DE COSTOS COMO HERRAMIENTA DE APOYO EN LA TOMA DE DECISIONES.

Las decisiones de la administración implican una selección entre cursos de acción opcionales. Los costos juegan un papel muy importante en el proceso de la toma de decisiones. Cuando se puedan asignar valores cuantitativos a las opciones, la administración cuenta con un indicador acerca de cuál es la opción más conveniente desde el punto de vista económico. Esto no representa necesariamente la decisión final, puesto que los factores no cuantitativos, como el prestigio en la industria, relaciones obrero – patronales, etc. También pueden influenciar en la decisión.

3

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LOS ANDES - PRACTICA PRE PROFESIONAL II

5. COSTOS DIRECTOS E INDIRECTOS

COSTOS DIRECTOS:

Son aquellos que se pueden identificar o cuantificar plenamente con los productos o áreas específicas.

GASTOS INDIRECTOS:

Son costos que no se pueden identificar o cuantificar plenamente con los productos o áreas específicas.

6. COSTOS FIJOS Y VARIALBLE

COSTOS FIJOS:

Son los costos que permanecen constantes dentro de un periodo determinado, independientemente de los cambios en el volumen de operaciones realizadas.

COSTOS VARIABLES:

Aquellos cuya magnitud cambia en razón directa del volumen de las operaciones realizadas

7. FACTORES DE PRODUCCION

7.1 MATERIA PRIMA:

Son los principales recursos de la producción. El costo de materiales puede dividirse en materiales directos e indirectos.

Materiales Directos: Constituyen el primer elemento de los costos de producción, estos son los materiales que realmente entran en el producto que sé esta fabricando. Un ejemplo de material directo es la harina que se utiliza en la fabricación de pizzas.

Materiales Indirectos: Son todos aquellos materiales usados en la producción que no entran dentro de los materiales directos, estos se incluyen como parte de los costos indirectos de fabricación. Un ejemplo son los embutidos, queso, etc.

7.2 MANO DE OBRA:

Es el esfuerzo físico o mental empleado en la fabricación de un producto, la empresa debe decidir en relación con su fuerza laboral que parte de esta corresponde a producción, que parte a administración y que parte a ventas para luego, catalogarlos como mano de obra directa o indirecta.

Mano de obra directa: es aquella directamente involucrada en la fabricación de un producto terminado que puede asociarse con este con facilidad y que representa un importante costo de mano de obra en la elaboración de un producto. El trabajo del maestro pizzero en la elaboración de pizzas se considera mano de obra directa.

Mano de obra indirecta: es aquella involucrada en la fabricación de un producto que no se considera mano de obra directa. La mano de obra indirecta se incluye como parte de los costos indirectos de fabricación. El trabajo de un asistente de cocina es un ejemplo de mano de obra indirecta.

Costos indirectos de fabricación.

4

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LOS ANDES - PRACTICA PRE PROFESIONAL II

Estos costos se utilizan para acumular los materiales indirectos la mano de obra indirecta y los demás costos indirectos de fabricación que no pueden identificarse directamente con los productos específicos. Ejemplo de otros costos indirectos de fabricación, además de materiales indirectos y de la mano de obra indirecta, son arrendamientos, energía, calefacción, y depreciación del equipo de la fábrica. Los costos indirectos de fabricación pueden clasificarse además en fijos, mixtos

7.3 SISTEMAS DE RETRIBUCIÓN Y COSTO DE LA MANO DE OBRA.

Estos sistemas tienen los límites establecidos en las normas que protegen los derechos del trabajador, que al ser de orden público, no admiten la libre contratación. Esta protección agrega a la remuneración nominal un conjunto de beneficios a cargo de la empresa que también son costos que deben ser identificados claramente, ya que por su sistema de liquidación no aparecen periódicamente en la planilla de sueldos y jornales.

El principal componente del costo final de la mano de obra es el salario nominal, que es una función del tiempo de trabajo, al que se le debe sumar la incidencia de:

Aportes patronales.

Sueldo anual complementario.

Vacaciones.

Feriados.

Enfermedades.

Accidentes.

Licencias especiales.

7.4 CARGAS SOCIALES.

Constituyen el conjunto de obligaciones vinculadas con los salarios y tienen por objeto la protección del trabajador y su familia.

7.5 MATERIA PRIMA DIRECTA:

Son todos los materiales sujetos a transformación, que se pueden identificar o cuantificar plenamente con los productos terminados

7.6 MATERIA PRIMA INDIRECTA:

Son todos los materiales sujetos a transformación, que no se pueden identificar o cuantificar plenamente con los productos terminados.

7.7 MANO DE OBRA DIRECTA

Son los salarios, prestaciones y obligaciones que den lugar de todos los trabajadores de la fábrica, cuya actividad se puede identificar o cuantificar plenamente con los productos terminados.

7.8 MANO DE OBRA INDIRECTA:

5

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LOS ANDES - PRACTICA PRE PROFESIONAL II

Son los salarios, prestaciones y obligaciones que den lugar de todos los trabajadores y empleados de la fábrica, cuya actividad no se puede identificar o cuantificar plenamente con los productos terminados

7.9 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION (CIF)

Estos costos se utilizan para acumular los materiales indirectos la mano de obra indirecta y los demás costos indirectos de fabricación que no pueden identificarse directamente con los productos específicos. Ejemplo de otros costos indirectos de fabricación, además de materiales indirectos y de la mano de obra indirecta, son arrendamientos, energía, calefacción, y depreciación del equipo de la fábrica. Los costos indirectos de fabricación pueden clasificarse además en fijos, mixtos y sé semivariables.

8. ESTUDIO Y GASTOS OPERATIVOS

8.1 GASTOS ADMINISTRATIVOS.

Son aquellos gastos que genera la empresa dentro del departamento de área administrativa como compra de útiles de escritorio o archivadores viáticos etc.

8.2 GASTOS DE VENTA.

Son aquellos gastos que incurre la empresa con el departamento de ventas nada más con que no sean ajenos ala venta.

8.3 GASTOS FINANCIEROS.

Los gastos financieros son aquellos gastos que se realiza a realizar un préstamo de una entidad financiera como son los intereses.

ESTUDIO PARA LA IMPLEMENTACION DEL SISTEMA DE COSTOS ADECUADA PARA LA EMPRESA

SISTEMA DE COSTOS POR ÓRDENES ESPECÍFICAS.- Es un sistema contable por el cual los costos de producción de una cantidad de bienes o productos lo asocia con un lote o orden de producción o servicio especifico de forma tal que determine el costo de ordenes o trabajos individuales, dado que la producción responde a ordenes en instrucciones concretas y especificas.El sistema de costo por ordenes especificas se basa en la identificación especifica de la orden de trabajo y en la posibilidad de seguir la pista en cada orden, en su proceso a través de la fabrica o planta hasta la etapa de su terminación final de esta forma la recolección de costos se hace por cada uno de ordenes de trabajo obteniéndose un costo unitario dividiendo os cotos totales de fabricación entre la cantidad e unidades producidasCARACTERISTICAS

Las ventas anteceden a la producción. En otras palabras las producciones realiza respecto a una solicitud o pedido del cliente.

Los costos se determina en forma continua a medida que se determina la orden y sin fluctuaciones.

La salida del producto se realiza de acuerdo al pedido del cliente.

PROCESO DE LA INFORMACION DE SISTEMA DE COSTOS POR ÓRDENES

6

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LOS ANDES - PRACTICA PRE PROFESIONAL II

Este proceso empieza exactamente con el pedido del cliente ( diariamente) por lo cual se emite a la planta de producción un orden de pedido de cada cliente que contiene los diferente gustos y sabores respecto a las especificaciones del producto((cantidad, y características).

INFORMACION GENERAL DE LA EMPRESA:

Nombre de la empresa:

“PIZZERÍA VENECIA VENECIANA” .E.I.R.L.

Fundación:

La pizzería fue creada en el año 1998 por el señor MARTIN LEON BAZAN.

Ubicacion   :

Nuestra pizzería se encuentra ubicada en el AV. RAMON CASTILLA N° 445 - 447, a una cuadra y media de la plaza de armas aproximadamente en pleno centro de la ciudad.

Antecedentes históricos:

La idea de crear una empresa dedicada a la elaboración de pizzas surge cuando el propietario MARTIN LEON BAZAN luego de Haber obtenido experiencia como ayudante en Una pizzeria de la Ciudad de lima décide en el año 1998 emprender su propio negocio con la finalidad de servir al pueblo Andahuaylino viendo la necesidad de la sociedad ya que no se contaba con una pizzería de buena calidad por ello vieron por conveniente él y su familia crear la empresa industrial “PIZZERIA VENECIA VENECIANA” de esa manera cubrir la demanda que exigía la sociedad por otro lado aportando al desarrollo comercial.

constitución

La empresa industrial “PIZZERIA VENECIA VENECIANA” es una empresa de persona natural por el propietario, MARTIN LEON BAZAN identificado con D.NI. 31125228, sufragante, de profesión u ocupación comerciante de estado civil Casado con doña VILMA CARASAS SACA con documento nacional de identidad No 31165856 sufragante de profesión u ocupación comerciante de estado civil Casado con don MARTIN LEON BAZAN ambos domiciliados en la Jr. Guillermo Cáceres tres sierra Nº 565 del distrito y provincia de Andahuaylas, región Apurímac.

Descripción de la empresa .

La empresa seleccionada para hacerle el estudio de la contabilidad de costos de producción es la empresa industrial "PIZZERIA VENECIA VENECIANA", la cual está especializada en la elaboración de pizzas y pastas para público en general, todos los pedidos se realizan según las especificaciones y gusto de los clientes, es decir, trabajan de acuerdo a la necesidad del cliente.

Datos generales

7

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LOS ANDES - PRACTICA PRE PROFESIONAL II

NOMBRE : «  PIZZERIA VENECIA VENECIANA »PROPIETARIO : MARTIN LEON BAZAN RUC : 10311658567 ACTIVIDAD : VENTA DE PIZZAS Y PASTAS RÉGIMEN TRIBUTARIO : NUEVO RUS DIRECCIÓN : AV. RAMON CASTILLA N°: 445 - 447TELEFONO : 083-422213 - CEL: 983641200 CIUDAD : Andahuaylas DEPARTAMENTO : Apurímac.

Cantidad de personal:

2 mozas (que a la vez se encargan de la limpieza del local)1 cajera y administradora (esposa del propietario)1 repartidor a delivery1 maestro pizzero (dueño de la empresa)1 asistente de cocina

Estructura organizacional:

Mercados:

La empresa industrial “pizzería Venecia” gracias a su calidad, buen servicio y variedad viene brindando sus productos a todos los sectores de la provincia de Andahuaylas incluyendo los distritos de talavera y san jerónimo.

Proyección a futuro:

Debido a que la empresa viene poseendo mayor acogida del público andahuaylino los dueños pretenden ampliar su mercado, no solo llevando su producto a diferentes localidades del departamento de Apurímac

8

Gerente general

Administrador Asesor contable

Centro de elaboración

Cocinero

Asistente

Personal

2 mozos Repartidor Cajero

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LOS ANDES - PRACTICA PRE PROFESIONAL II

si no ofrecer diferentes variedades de productos, como productos elaborados a base de carnes y embutidos (parrillas) y productos similares a los que ofrece la gran empresa K.F.C.

Objetivos:

El principal objetivo de la pizzería brindar un producto y servicio de calidad.

Competencia: Debido al crecimiento poblacional y comercial de nuestra localidad la empresa posee una amplia competencia en el mercado por parte de la pizzería el gato, bratt pizza, la gata loca, bella napolitana, el hornito.

Misión y visión de la empresa:

1. MISIÓN.

Somos una empresa Industrial ”PIZZERIA VENECIA VENECIANA ”, dedicada a la elaboración de PIZZAS Y PASTAS que ofrece una diversidad de productos de gran calidad, bajo costos y con unos tiempos de entrega garantizados, adecuada bajo supervisión y análisis de personal competitivo de acuerdo al medio ( entorno) e impulso hacia los mercados regionales, determinado y evaluando la calidad de nuestro producto para satisfacer a una gama de clientes a nivel local y público en general.

2. VISIÓN.

Al año 2013 la Empresa Industrial “PIZZERIA VENECIA VENECIANA” , pretende ser líder y una de las empresas más competitivas a nivel regional, en el rubro de la elaboración de PIZZAS Y PASTAS de excelente calidad y de bajo precio, con miras a expansiones futuras, por medio de la implementación de sucursales para así extender sus productos a toda la Nación.

Productos :

La empresa se dedica específicamente en el horario nocturno a la elaboración de pizzas y pastas de la más alta calidad y productos alternativos como diferentes tipos de bebidas y panes al ajo.

Matriz FODA :

Es una estrategia o planeamiento que nos permite saber dónde estamos y hacia dónde vamos básicamente analizando nuestras fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas. (FODA) o (DOFA).

A continuación presentamos la matriz FODA de la pizzería Venecia “veneciana”

A) FORTALEZAS (INTERNO)

- Las pizzas y pastas son excelente de calidad y de bajos costos. - Los tiempos de entrega son siempre lo estipulados Contra- Entrega- Poseen una gran variedad de clientes. - Cuentan con una planta, provista de buena maquinaria.- Cuenta con la atención al público con mozos profesionales- Cuenta con un Pizzero profesional en su área

9

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LOS ANDES - PRACTICA PRE PROFESIONAL II

- Publicidad Radial continúa- Garantía del Producto.

B) OPORTUNIDADES (EXTERNO)

- Debido a las nuevas incursiones de productos en el mercado se lograría la consolidación. - El avance de la tecnología lograría la incursión de equipos y maquinaria sofisticados.- El local de venta está ubicado adecuadamente.

C) DEBILIDADES (INTERNO)

- Debido a su capacidad de producción se han visto en la necesidad de rechazar pedidos.- Falta de vehículo de reparto y promoción.- Insuficiente stock de insumos de materia prima.

D) AMENAZAS (EXTERNO)

- Existen muchas otras empresas competitivas del mismo género. - La situación económica del país, tiende a afectar los intereses de la empresa. - Idiosincrasia del Medio (costumbres, creencias).

MATERIALES

POLITICA COMPRAS.Esta área tenemos que tener en cuenta el control de calidad del producto para poder ofrecer al cliente ya que debe tener las condiciones óptimas como lo exige el cliente, esta área es la más importante porque de ella depende de la empresa siga en funcionamiento. Para ello mencionaremos los puntos más importantes a tener en cuenta

Conocer las mercaderías y sus condiciones de almacenamiento, transporte, flete, y otros aspectos.

Las compras se realizan mensualmente de acuerdo a la necesidad de la empresa Las adquisiciones se realizan mediante FAX que son directamente con el proveedor Realizar compras en base a los requerimientos establecidos en cuanto a la cantidad y calidad. Verificar, Calificar y seleccionar la mercadería adquirida.

MODALIDAD DE COMPRA. la compra se realiza mediante agentes vendedores, al contado directamente con el proveedor (depositando en el banco correspondiente) y al crédito con letras de canje.

PROCEDENCIA DE LA MERCADERIA. la procedencia de algunos de los insumos para la elaboración de las pizzas y pastas son adquiridos directamente en nuestra localidad y otros de los mercados de la ciudad del Cusco, como por ejemplo, el queso mozzarella para la elaboración y algunos embutidos.

ALMACENAMIENTO El almacenamiento de la materia prima se realiza en una cámara de mantenimiento o deposito que esta fuera del establecimiento comercial (su hogar)

MÉTODOS DE VALUACIÓN DEL INVENTARIO

10

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LOS ANDES - PRACTICA PRE PROFESIONAL II

el sistema de control de los inventarios se realiza mediante el método de valuación PEPS el cual consiste en:

Las materias primas que entraron primero deben salir primero, se valúan las materias primas a los precios de las primeras entradas hasta agotarlas.

MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS PARA LA ELABORACIÓN DE LA PIZZA VENECIA

Mano de obra maestro pizzero asistente de cocina.

muebles y equipo 13 mesas y 2 bancas c/mesa 1 televisor de 21 pulgadas 1 televisor de 42 pulgadas 1 congeladora 1 horno artesanal 1 mostrador (caja) 1 moto para repartir Horno microondas Cocina Divisora (cortador de masa) Licuadora Barra para preparar la pizza 1 frio bar (propiedad de la coca cola)

Utensilios

11

Harina sin preparar

Queso Mozzarella. Agua hervida

Chorizo

jamón del país

tocino

azúcar

Orégano en polvo

Sal

Champiñones

salsa de tomate

aceite vegetal

polvo de hornear

pimienta negra molida

ajo en polvo

cebolla en polvo

hojas de laurel en polvo

tomillo triturado.

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LOS ANDES - PRACTICA PRE PROFESIONAL II

Tabla de amasar (puede usar la mesa) Pocillo con capacidad de ½ L Cacerola de acero inoxidable con capacidad de 2 L Taza (de preferencia medidora) Colador de orificio medio Cuchara sopera Cuchara cafetera Tabla para picar Cuchillo Pala o cuchara para guisar Cucharón de acero inoxidable Charola para hornear (de preferencia redonda) Frasco de vidrio con tapa, con capacidad de 500 ml (previamente esterilizado) Bolsa de plástico limpia, del tamaño de las pizzas

GASTOS ADMINISTRATIVOS Gerente Asesor contable.

GASTOS DE VENTA Y DISTRIBUCION 2 meseras 1 repartidor (delivery) Cajera. Combustible para la moto

Detección de desperdicios (MUDAS)

Desperdicios según OHNO( mentor y artífice del just in time) “ mudas clásicas de la pizzería Venecia”

1. Muda de sobreproducción2. Muda de inventario3. Muda de reparación / rechazo de productos defectuosos4. Muda de movimiento5. Muda de procesamiento6. Muda de espera y transporte7. Muda de sobreproducción

1.- Muda de sobreproducciónEste tipo de desperdicio es resultado de un exceso de producción.*En la pizzería Venecia no existe este tipo de desperdicio o como se mencionó anteriormente la sobreproducción, debido a que la elaboración de las pizzas son a pedido o por método de costeo por orden .

2.- Muda de inventarioEste desperdicio es originado por el exceso de inventarios que significan un gasto porque no son utilizados rápidamente.*En lo referente a la empresa si existe este tipo de desperdicio pero no de manera continua o seguida debido a que la pizzería hace los pedidos semanalmente de acuerdo a las condiciones del mercado, por ejemplo hubo desperdicios por consecuencia de la ultima huelga que nuestra provincia sufrió: Los insumos perecibles como son los embutidos y el queso son proporcionados por paquetes y una vez abiertos estos

12

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LOS ANDES - PRACTICA PRE PROFESIONAL II

tienen que ser mantenidos en una cámara de enfriamiento pero pese a esto estos insumos se van deshidratando paulatinamente por lo que pierden muchas características .

3.- Muda de reparación rechazo de productos defectuosos Destruir productos que no reúnen las condiciones adecuadas de calidad provocan importantes perdidas.*Si existe muda por rechazo de productos debido a que no existe un control permanente en la manipulación de los insumos por lo cual genera falta de higiene y por otra parte la falta de calculo en el tiempo de cocción.

4.- Muda ocasionada por movimientoSe hace referencia con ello a todos los desperdicios y despilfarros motivados en los movimientos físicos que el personal realiza en exceso.*Existe despilfarro de tiempo ya que la ubicación entre el almacén y el centro de elaboración no son adecuados y esto genera mayor desplazamiento de personal, y de otra manera también genera desperdicio de tiempo la ubicación de los centros de atención entre el primer y el segundo piso.

5.- Muda de procesamientoErrores en los procedimientos de producción, incluyéndose también las falencias en materia de diseño de productos y servicios.*Mala elaboración de la pizza debido a exceso o falta de cocción y la falta de carisma en la atención.

6.- Muda de espera y transporteMotivado fundamentalmente por los tiempos de preparación, sobre-utilización de mano de obra, transporte y energía.*la atención de la orden de pedidos de los clientes son muy largos en intervalos de tiempo puesto que para atender a los clientes se demora mucho en la elaboración ya que la pizzería solo posee un horno.*El horno se ubica lejos del almacén lo cual genera sobre-utilización de mano de obra.

las nuevas mudas

1. Desperdicio de energía (sea esta electricidad, combustibles o vapor)2. Mala gestión de tesorería y créditos de cobranza3. Perdidas ocasionadas por falta o ineficacias de los controles internos4. Talento contratar personas para tareas que pueden mecanizarse o asignarse a personas menos

capacitadas5. Diseño elaborar productos con mas funciones de las necesarias6. No investigar y analizar debidamente los deseos, necesidades y gustos de los consumidores,

como asi también su capacidad adquisitiva7. Supervisar y controlar todos los procesos 8. Desequilibrio en la carga de trabajo

1.- Desperdicios de energía

- Usos innecesario de los electrodomésticos; como por ejemplo el televisor prendido sin presencia de clientes.- Desperdicio de leña como fuente de energía para mantener a temperatura lista para la elaboración de las pizzas- falta de control de energia eléctricas en los ambientes- gasto de consumo de combustible en los pedidos a delivery

2.- Mala gestión de tesorería, créditos y cobranzaFalta de coordinación entre los pedidos y cobranza de los clientes en efectivo

13

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LOS ANDES - PRACTICA PRE PROFESIONAL II

3.- Perdidas ocasionadas por falta o ineficacias de los controles internos

Para que exista un control adecuado es imprescindible la presencia de los dueños

4.- Talento contratar personas para tareas que pueden mecanizarse o asignarse a personas menos capacitadas

No tiene sistema de funcionalidad porque el personal no tiene funciones especificas

5.- Diseño elaborar productos con mas funciones de las necesarias

No existe un estándar para la elaboración o mecanismos para el calculo exacto en la elaboración de la pizza

6.- No investigar y analizar debidamente los deseos, necesidades y gustos de los consumidores, como asi también su capacidad adquisitiva

No existe un estudio de mercado de los gustos y preferencias, asi como la capacidad adquisitiva de los clientes

7.- Supervisar y controlar todos los procesos

c/d personal debe cumplir su labor eficientemente sin necesidad de la supervisión de los procesos

8.- Desequilibrio en la carga de trabajo

Existe solo un centro de elaboración de pizza esto genera mayor responsabilidad al maestro pizzero.

Cadena de valor

14

INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA: infraestructura alquilada con falencias de ubicación, así mismo cuenta con licencia de funcionamiento y autorización de defensa civil .

Desde nuestro punto de vista no brinda seguridad debido a la ubicación de las áreas de atención al cliente

El almacén no se encuentra en un lugar apropiado.

GESTION DE RECURSOS HUMANOS: tiene personal para la elaboración de pizzas con vasta experiencia y a un asistente al cual va orientando que en la ausencia del maestro pizzero asume el rol de elaborador .

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LOS ANDES - PRACTICA PRE PROFESIONAL II

Ingredientes:

° 2 tazas de harina de trigo (270 g, aproximadamente) ° 190ml de taza de agua hervida ° 2 cucharadas soperas de manteca vegetal (50 g aproximadamente, puede sustituirse por mantequilla o margarina, incluso aceite de olivo) ° 1 cucharada cafetera de sal ° 1 cucharada cafetera de polvo para hornear (4 g, aproximadamente) ° 150 g de queso laibe rallado

Para la Salsa:

15

DESARROLLO DE LAS TECNOLOGIAS :no cuenta con maquinaria para su elaboración, cuenta con un horno artesanal el cual hace característico en cuanto a otras pizzerías .

Para la conservación de los embutidos cuenta con una cámara de enfriamiento inadecuado no tiene capacidad pertinente

se siguiere implementar control atreves de una maquina registradora de tickets

LOGISTICA DE ENTRADA:

No tiene manejo interno adecuado ya que no posee un método de valuación de inventario (kardex) se hace dificultoso el calculo de entradas y salidas

OPERACIONES:

Existe deficiencia en la elaboración de los pedidos ya que solo posee un horno

LOGISTICA DE SALIDAS:

No cuenta

MARKETING Y VENTAS:

Existe atreves de medios de información como:

Radiales, televisivas, afiches y diarios locales

SERVICIO DE POST VENTA:

No posee

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LOS ANDES - PRACTICA PRE PROFESIONAL II

° 140g de puré de tomate ° 250ml de taza de agua ° 3 tiritas de tocino ° 8 cucharadas de aceite vegetal comestible ° 1 cucharadas cafeteras de orégano (entero o molido) ° 1 cucharada cafetera de pimienta negra molida ° ½ cucharada cafetera de ajo en polvo ° ½ cucharada cafetera de cebolla en polvo ° ½ cucharada cafetera de sal de mesa ° ½ cucharada cafetera de hojas de laurel molidas ° ½ de cucharada cafetera de tomillo triturado

Utensilios:

° Tabla de amasar (puede usar la mesa) ° Pocillo con capacidad de ½ L ° Cacerola de acero inoxidable con capacidad de 2 L ° Taza (de preferencia medidora) ° Colador de orificio medio ° Cuchara sopera ° Cuchara cafetera ° Licuadora ° Tabla para picar ° Cuchillo ° Pala o cuchara para guisar ° Cucharón de acero inoxidable ° Charola para hornear (de preferencia redonda) ° Frasco de vidrio con tapa, con capacidad de 500 ml (previamente esterilizado) ° Bolsa de plástico limpia, del tamaño de las pizzas

Procesamiento de la pizza “Venecia”

(Pesado de ingredientes)

Según Formula

Mezclado de masa

Sobado de masa

División

16

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LOS ANDES - PRACTICA PRE PROFESIONAL II

Voleado y formado

Fermentación

Horneado

Pizza Venecia

Procedimiento:

1. Cierna la harina y la coloca sobre la tabla. Forme un hueco en el centro y agregue la levadura (en seco) junto con la sal, el polvo para hornear y la manteca. En el pocillo, ponga a calentar los ¾ de taza de agua y cuando esté tibia, viértala, poco a poco, sobre la fuente, al mismo tiempo que extiende y masajea con las manos. Hágalo hasta que la masa se despegue fácilmente de la tabla y resista estirarse sin que se rompa (aproximadamente 40 minutos de amasado). La masa en un inicio estará pegajosa y chiclosa, por lo cual, es muy importante no agregar más harina, ya que puede quedar dura la pasta. Una vez que esté lista, déjela reposar ½ hora.

2. Ponga en la cacerola de acero inoxidable a calentar las 4 cucharadas de aceite y fría las tiritas de tocino, jamón del país y chorizo. Cuando estén bien doraditas, vacíe el puré, agregue ¼ de taza de agua, la sal y condimentos y fría por 10 minutos, posteriormente agregue los champiñones.

3. Tome 1/2 cucharada cafetera de harina y esparza sobre la mesa. Tome la mitad de la masa y forme una bola. Con la mano empuñada (con los nudillos) presione sobre la masa a manera de aplanarla, mientras con la otra la toma del borde y vaya girando la masa. Levante la masa aplanada y coloque sobre los nudillos, con el puño cerrado, mientras estire con la otra mano hacia abajo. La masa debe quedar con un grosor aproximado de ½ cm. Repita este procedimiento para la otra mitad de la masa.

4. En una charola engrasada, coloque la masa extendida, agregue 1 taza de salsa al centro y esparza hacia los lados, usando el mismo cucharón. Póngale una capa de queso y, enseguida, los ingredientes que desee. Meta al horno caliente a 300°C hasta que, levantando un poco la pizza, se vea ligeramente dorada la base (25 min, aproximadamente).

17

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LOS ANDES - PRACTICA PRE PROFESIONAL II

ESQUEMAS A SEGUIR:

18

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LOS ANDES - PRACTICA PRE PROFESIONAL II

19

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LOS ANDES - PRACTICA PRE PROFESIONAL II

20

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LOS ANDES - PRACTICA PRE PROFESIONAL II

21

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LOS ANDES - PRACTICA PRE PROFESIONAL II

22

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LOS ANDES - PRACTICA PRE PROFESIONAL II

Diagrama del movimiento de los tres tipos de desembolsos y acumulaciones hacia el estado de resultados

23

Desembolsos o acumulaciones aplicables al estado de ingresos

Costo de fabricaciónCostos de fabricación y costos que no son

de fabricaciónCostos que no son de fabricación

Costos inventariados o del producto (materia prima, mano de obra directa, gastos de fabricación)

Activo fijo edificios, maquinarias y equipos de entregas

Renglones de gastos (sueldos administrativos, publicidad,

almacenamiento, asuntos legales)

Costo del producto Depreciación, amortización Gastos del periodo

Costos de productos vendidos

Gastos de mercadotecnia, ventas, distribución, gastos generales y administrativos

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LOS ANDES - PRACTICA PRE PROFESIONAL II

24

Materia prima directa

Mano de obra directa

Cargas indirectas

Función de producción

Gastos financieros

Gastos de administración

Gastos de distribución

Función de distribución y administración

Costo primo

Margen de utilidad % del

costo total

Gastos de operación

Costo de conversión

Costo de producción

Costo

Precio de venta

Diagrama del precio de venta

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LOS ANDES - PRACTICA PRE PROFESIONAL II

Análisis del punto de equilibrio

En muchas ocasiones hemos escuchado que alguna empresa está trabajando en su punto de equilibrio o que es necesario vender determinada cantidad de unidades y que el valor de ventas deberá ser superior al punto de equilibrio; sin embargo creemos que este término no es lo suficientemente claro o encierra información la cual únicamente los expertos financieros son capaces de descifrar.

Sin embargo la realidad es otra, el punto de equilibrio es una herramienta financiera que permite determinar el momento en el cual las ventas cubrirán exactamente los costos, expresándose en valores, porcentaje y/o unidades, además muestra la magnitud de las utilidades o perdidas de la empresa cuando las ventas excedan o caen por debajo de este punto, de tal forma que este viene e ser un punto de referencia a partir del cual un incremento en los volúmenes de venta generará utilidades, pero también un decremento ocasionará perdidas, por tal razón se deberán analizar algunos aspectos importantes como son los costos fijos, costos variables y las ventas generadas.

De otra manera podemos considerar la relación entre el tamaño de los desembolsos de inversión y el volumen de ventas requerido para lograr la rentabilidad se exploran en la planeación del costo, volumen y utilidades, o análisis del punto de equilibrio, como se le denomina comúnmente, el análisis del punto de equilibrio es un método para determinar el punto exacto en el cual las ventas cubrirán los costos; es decir, el punto que la empresa lograra recuperación de sus costos. Pero también es útil para mostrar el tamaño de las utilidades o perdidas en que incurrirá la empresa si las ventas resultan estar por arriba o por debajo de este punto. El análisis del punto de equilibrio es importante en el proceso de planeación porque la relación costo, volumen y utilidad puede verse influenciada por la magnitud de las inversiones fijas de la empresa. Y los cambios e estas inversiones se establecen cuando se preparan los planes financieros. Un volumen suficiente de ventas debe ser anticipado y logrado si los costos fijos y variables han de ser cubiertos, o la empresa incurrirá en perdidas, en otras palabras si la empresa ha de evitar las perdidas contables, sus ventas deben cubrir todos los costos (aquellos que varían directamente con la producción y aquellos que no cambian a medida que se modifican los niveles de producción).

A. Definiciones: Costos variables.- son aquellos cuya magnitud cambia en razón directa al volumen de la

operaciones realizadas. Por ejemplo: las materias primas puestas en producción, las comisiones pagadas vendedores, etc

Costos fijos.- son los costos que permanecen constantes en su magnitud dentro de un periodo determinado, independientemente de los cambios registrados en el volumen de las operaciones realizadas. Por ejemplo: materias primas indirectas, mano de obra indirecta, depreciaciones, sueldos de los vendedores, etc.

Figura del análisis de los costos fijos y variables

B. Métodos para determinar el punto de equilibrio

25

variables

fijos

valores

Volumen

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LOS ANDES - PRACTICA PRE PROFESIONAL II

1. Método de la Ecuación

2. Método del Índice del Margen de Contribución.

P.E =

El margen de contribución es la diferencia entre el valor de venta y los costos variables así por ejemplo, si un artículo se vende a s/.38.00 los costos variables son s/.32.00, la diferencia es de s/.6.00 será el margen de contribución por unidad.

Esto quiere decir que c/pieza vendida deja un margen de s/.6.00 que nos servirá para recuperar los costos fijos de la empresa, pero que una vez recuperados se convierten en utilidad neta.

Método del Índice del Margen de Contribución, también denominado punto de equilibrio global o en valor.

Esta variante surge debido a que en la mayoría de las organizaciones, ofertan una diversidad de productos y servicios, y por tanto, se formula el Punto de Equilibrio en términos de valor y no en unidades físicas.

Para ello se requiere calcular el índice del Margen de Contribución, que es el cociente del Costo Variable Total entre las Ventas Netas.

Este índice habría que actualizarlo con frecuencia, cada vez que ocurran cambios importantes en esos factores.

3. Método Gráfico

A partir del ploteo de un gráfico donde en el eje de las abcisas se representan las cantidades de unidades y en el eje de las ordenadas los importes correspondientes a los costos fijo, costos totales y las ventas netas, se puede derivar el punto de equilibrio, a partir del punto donde se interceptan las ventas netas con los costos totales.

26

Ventas Netas – Costos Variables Totales – Costos Fijos Totales = Punto de Equilibrio

COSTOS FIJOS

VALOR DE VENTA

COSTO VARIABLE

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LOS ANDES - PRACTICA PRE PROFESIONAL II

27

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LOS ANDES - PRACTICA PRE PROFESIONAL II

RECOMENDACIONES

Mejorar en la atención a los clientes, mayor cortesía, trato acogedor y estar pendiente de las necesidades de los clientes.

Hacer un estudio de gustos, preferencias y las capacidades adquisitivas de los clientes.

Tratar de reducir los tiempos de preparación y espera al público mediante la implementación de un horno adicional con las mismas características del ya existente en casos de mayor demanda.

Distribuir funciones de manera equitativa y especificas a c/uno de los personales.

Evaluar los logros y dificultades obtenidas durante un periodo determinado para orientar la mejora y mayor competitividad en el mercado.

Adecuar los ambientes para el libre desplazamiento del personal y los clientes

Encontrar un ambiente adecuado para el almacenamiento de los insumos

Hacer uso de manera necesario de los electrodomésticos y la energía eléctrica.

Mayor coordinación entre los pedidos y la caja para mejorar la gestión de cobranzas.

Construir una infraestructura propia que reúna todas las condiciones de diseño, servicios, comodidad para la competitividad en el mercado.

28

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LOS ANDES - PRACTICA PRE PROFESIONAL II

CONCLUSION

La contabilidad de costos es una fase amplificada de la contabilidad general o financiera de una entidad industrial o mercantil, que proporciona rápidamente a la gerencia los datos relativos a los costos de producir o vender cada artículo, facilitando la preparación de una serie de informes de los cuales fundamentan las decisiones de la gerencia, ya que un buen sistema de contabilidad de costo no solo se limita a la función contable, sino también a llevar el control de costos, que se refiere a la mejor manera de utilizar los recursos.Con este estudio, hemos aprendido la manera de cuantificar los costos, gastos y ventas de los productos en fabricación, con la información suministrada por “PIZZERIA VENECIA”, la cual fue analizada.

29