INDUSTRIA ORGNICA DE BASE. Industria del Almidn1. ELABORA el Diagrama de Flujo del Proceso de Extraccin del Almidn(Entregado)

2. BUSCA el significado del trmino: desleirDesler: Hacer que un cuerpo o una sustancia, al mezclarse con un lquido, se deshaga hasta que sus partculas queden incorporadas a dicho lquido./ Diluir, disolver. / Desunir las partes slidas de algunos cuerpos por medio de un lquido.

3. Menciona propiedades fisicoqumicas de la amilosa y amilopectina.Las molculas de amilosa son cadenas no ramificadas de restos de -D-glucopiranosilo unidos por enlaces 1-4. El tamao molecular es muy variable: oscila entre 150000 y 750000. Esto se debe al diferente grado de polimerizacin segn el origen. No se dispersa con facilidad en agua fra, pero en caliente se hincha formando el engrudo de almidn. La amilosa est situada en la parte interna de los grnulos y se colorea de azul con iodo.

La amilopectina es un polisacrido ramificado de -D-glucosa con enlaces 1-4, como la amilosa, y tambin con enlaces 1-6, que es por donde se producen las ramificaciones. La ramificacin se produce a intervalos variables, entre 15 y 30 restos de glucosa, con una media de unos 25. Se acepta que las molculas adopten formas de dobles hlices colocadas en paralelo. Esta estructura justifica la cristalinidad del almidn. Su peso molecular est comprendido entre 107 y 108. La amilopectina se solubiliza en agua caliente y da soluciones transparentes y viscosas de carcter adhesivo.

4. Qu tipo de almidn modificado se usa para preparar flanes, rellenos y salsas? Justifica.Se utiliza el almidn pregelatinizado debido a su capacidad de solubilizacin en agua fra y capacidad para formar geles.

5. Menciona caractersticas estructurales y aplicaciones de la dextrinaLas dextrinas son productos que se obtienen calentando el almidn seco en presencia de catalizadores, cidos o alcalinos, en un proceso degradativo parecido a la hidrlisis pero de menor intensidad. El calor rompe parte de las uniones 1-4 del almidn e incrementa las uniones 1-6, con lo que se disminuye la longitud de las cadena s moleculares, al tiempo que se incrementa la ramificacin; esto determina una buena solubilidad en agua fra, menor capacidad de retrogradarse y mayor resistencia a las enzimas. Dada su forma de preparacin tambin se denominan pirodextrinas y se emplean como adhesivos y aglutinantes en sustitucin de las gomas naturales. 6. Por qu los almidones entrecruzados son importantes para productos congelados?Porque estos almidones previenen la retrogradacin (agua perdida cuando el producto se enfra) y mejoran los rendimientos7. Investiga en la Gua de la Industria, acerca de las Industrializacin del almidn en Paraguay.Actualmente la industrializacin del almidn se realiza mediante las siguientes empresas:

CODIPSA. Almidn de MandiocaCasa Central Prof. Fernndez 610 esq. Sgto. 1 Bentez Tel/Fax: (595-21) 664055e-mail: codipsa@codipsa.com.py Asuncin, Paraguay

Arcoiris, Industria AlimenticiaTel. 607617 - 606219Dr. Csar Lpez Moreira 1136 c/Narciso R. Colmn, Asuncin www.arcoirissa.com.py - alimentosarcoiris@par.net.py - ventas@arcoirissa.com.py

FH S.A. Molinos HarinerosTel. (0528) 222384 - 222630Ruta 7 Internacional - Km. 211, J. Eulogio Estigarribia ventas@fh.com.py

Almisa - Almidones S.A.Telefax: (0228) 630125/9 - (0522) 41092Ruta 2 - Km. 18,5, Capiat almisa@telesurf.com.py

Arcoiris, Industria Alimenticia, Planta IndustrialTel. (021) 645376 - 649677Caada c/Amrica - Loma Merlo, Luque info@arcoirissa.com.py

8. Explica el tratamiento que debe hacerse a las aguas de maceracin, ya que no pueden verterse al ambiente.Las aguas de maceracin se suelen concentrar hasta una 50% de slidos para ser utilizadas como nutriente para fabricar antibiticos y materias minerales. Tambin se ha propuesto su uso para cultivar microorganismos que despus se emplean para fabricar piensos.9. Qu es el germen de grano y cules de sus componentes son aprovechables?El germen, que equivale a algo ms del 8% del grano, tiene un contenido de aceite del orden del 50%. Este aceite es de utilidad en farmacia y en industrias alimentarias, pues es rico en tocoferol y altamente insaturado - palmtico y linolico -, por lo que se emplea para algunas dietas.

Unidad 3: Industria Orgnica de Base. INDUSTRIA DEL AZCAR

1. Explica en qu consiste el fenmeno de inversin de la sacarosa. Cmo puede seguirse la cintica de inversin?La sacarosa que es un azcar no reductor, se hidroliza apareciendo el poder reductor de sus componentes que son la glucosa y la fructosa, estos se liberan y simultneamente el poder rotatorio dextrgiro de la sacarosa pasa a ser levgiro en la mezcla equimolecular de glucosa y fructosa. A este fenmeno se la llama inversin de la sacarosa y la mezcla hidrolizada, azcar invertido.2. A qu se denomina Grados Brix?. Ejemplifica.La medicin de concentraciones en la industria se utiliza el refractmetro. Este permite determinar con exactitud el extracto total que se ofrece en grados Brix (Bx).El principio de medicin se basa en la refraccin de la luz creada por la naturaleza y la concentracin de los solutos (por ejemplo el azcar). Es por esto que un refractmetro mide indirectamente la densidad de los lquidos. La unidad de medida esBx (grados Brix), que determina, bsicamente, la concentracin de azcares en soluciones acuosas, mediante un refractmetro de azcares.Segn esa escala, 1 Bx correspondera a un ndice de refraccin de una solucin de sacarosa en agua al 1%:1 Bx 1,3345 nD 1.0039 SG20/20Ejemplos:

3. Hay lmites de pH superior e inferior que no debe sobrepasarse en los tratamientos de purificacin de jugos azucareros. Por qu?La alcalinidad del jugo (pH=11) evita la inversin de la sacarosa que dificulta la cristalizacin y disminuyen el poder edulcorante.En la saturacin se baja el pH lo suficiente (~8) para evitar la caramelizacin del jugo.Finalmente el pH debe quedar muy prximo a la neutralidad, pero siempre ligeramente alcalino para evitar la inversin.

4. Cules son los residuos o vertidos ms importantes de la industria azucarera?Los principales vertidos que se originan en la industria azucarera son: Aguas de transporte y lavado Pulpa Torta y espumas procedentes de las etapas de encalado y carbonatacin Melazas5. Qu son las melazas?. Qu se puede hacer con ellas?La melaza es un producto lquido y espeso derivado de lacaa de azcar, y en menor medida de la remolacha azucarera, obtenido del residuo restante en las cubas de extraccin de los azcares. Contiene aprox. 50% de sacarosa, 20% de sustancias no azucaradas, 18% de agua, 10% de sales y 2% de otros azcares.Su beneficio posterior se efecta con la obtencin de ms sacarosa, alcohol por fermentacin, cido ctrico y otros productos.

Industria Orgnica de Base: Pinturas1. Indique qu productos derivados, directamente o indirectamente, del rbol tienen aplicacin en la industria de pinturas y por qu conceptoResina: es la sustancia slida o de consistencia pastosa, insoluble en el agua, soluble en el alcohol y en los aceites esenciales, y capaz de arder en contacto con el aire, obtenida naturalmente como producto que fluye de varias plantas.

Trementina: es un jugo casi lquido, pegajoso, odorfero y de sabor picante, que fluye de los pinos, abetos, alerces y terebintos. Se emplea principalmente como disolvente en la industria de pinturas y barnices. Tambin se conoce como miera y algunas veces como resina.

Aguarrs: Aceite voltil de trementina, usado principalmente como disolvente de pinturas y barnices. Tambin se la conoce como trementina o esencia de trementina.

1. Definir el poder cubriente de una pintura y cmo se expresa experimentalmenteEL PODER CUBRIENTE POR OPACIDAD SE DEFINE COMO LA SUPERFICIE MXIMA DE UN OBJETO QUE ES POSIBLE RECUBRIR UNIFORMEMENTE CON LA UNIDAD EN PESO O EN VOLUMEN DE PINTURA, DE TAL MANERA QUE DESAPAREZCA EL COLOR PROPIO DEL SOPORTE SIN DISTINGUIR CONTRASTES A SIMPLE VISTAEL PODER CUBRIENTE EN SUPERFICIE SE EXPRESA POR EL NMERO DE METROS CUADRADOS QUE ES POSIBLE Cubrir CON UN LITRO O UN KILOGRAMO DE PINTURA: DEPENDE DE LA VISCOSIDAD, DE LA TENSIN SUPERFICIAL Y DE LA NATURALEZA DEL SOPORTE

1. Por qu se emplean en mezcla pigmentos que no tienen poder cubriente?

1. Investigue el significado de PVC (concentracin del volumen del pigmento) y su importanciaEl ratio PVC, pigment volume Concentration o concentracin volumtrica en pigmento CVP, nos da una informacin importante sobre la composicin fsica del film seco. Este puede establecerse en porcentaje mediante la frmula:

1. Investigar acerca de la Industria del Vino en ParaguayLos primeros que aclimataron la Vitisvinifera (uva cultivada) en el continente sudamericano fueron los espaoles. Tenemos que recordar que cuando el Paraguay era todava colonia espaola, el pas fue exportador de vino. La Guerra de la Triple Alianza puso fin a todo y tuvo como consecuencia que los viedos fueron extirpados. Recin en 1908, el agricultor alemn Carlos Voigt, emigrando a nuestro pas desde el Ro Grande del Sul (Brasil), reanud la vinicultura en la zona del Guair.Como ya en aquel tiempo la gente privilegiada se daba por competente y, tratando de desorientar a las autoridades con informaciones incorrectas, se cre la falsa opinin de que el Paraguay no califica como regin vincola. A pesar de esta opinin pblica, el seor Voigt logr ptimos resultados. Por el contrario, la planta no dej nada que desear en cuanto al desarrollo y fructificacin. Por otra parte, la deficiente calidad de la uva existente lo desafi a ir en bsqueda de una vid ms calificada para nuestro suelo y clima. Convencido de sus xitos en la prctica, no abandon sus esfuerzos e intent importar 45 variedades de vid para llevar adelante el cultivo de vino en Paraguay. Pero sus buenas intenciones fracasaron por varias dificultades y procedimientos burocrticos aduaneros que, como consecuencia, convirti la mayor parte de la preciosa coleccin en lea seca. Se pudo salvar una sola variedad (la hbrida Gamay) que como resultado dej un excelente vino tinto (rendimiento 70% vino puro). Al final de la dcada del 20 del siglo pasado, la obra de Voigt como creador de la industria vitivincola del Paraguay fue continuada con xito por el Sr. Werner SieboldEreck. Result que, en 1939, cuatro calidades se aclimataron bien, dando buenos resultados. En particular, la variedad Seibel se mostr muy resistente, vigorosa y frtil (rendimiento de jugo 79%, 20% en glucosa) y con la fermentacin alcohlica logrando una graduacin natural del 10%.Poco despus, los grandes esfuerzos de estos pioneros de la viticultura en nuestro pas, por tiempos de grandes disturbios polticos, fueron ignorados y quedaron en el olvido. Ms adelante, los viadores en tierra paraguaya quedaron muy afectados y desplazados por el contrabando creciente del vino de pases vecinos.Acerca de la viticultura tenemos que tomar en cuenta que los elementos decisivos para un buen vino son el suelo, el clima y tipo de vid adecuados. Se agrega la capacidad humana, la dedicacin personal y sinceridad del viticultor. El seor Gerhard Bhler, de Colonia Independencia (Guair), como experto en vinos acept el desafo de continuar con la tradicin de la viticultura en Paraguay. Como bodeguero muy comprometido, l acompaa su vino como la madre a sus hijos. El renuncia a los mtodos modernos que no puedan garantizar un vino natural. Sus pruebas del suelo analizados en laboratorios de Alemania dieron excelentes resultados, as como tambin sus esfuerzos para una viticultura ms humana. Finalmente, tenemos que tomar en consideracin las filosofas y criterios distintos que se desarrollaron en la historia de los vitivinicultores. Existen dos criterios. De un lado, la tradicin francesa-italiana, que prioriza el lugar de origen cual define al mismo tiempo la calidad; y, de otro lado, la tradicin alemana que se orienta con base en la transparencia, priorizando la clasificacin de la calidad segn el contenido de azcar de la uva (fructosa) medido a base de la densidad especfica.La respuesta final es que el Paraguay califica como pas apto para la viticultura. Tenemos una luz del sol generosa, una composicin del suelo adecuada y una gran parte de la naturaleza todava no contaminada. Lo nico que falta es gente comprometida con este desafo y la conciencia de preferir los alimentos que crecen en nuestro suelo. Adems, el vino, y en particular el vino producido bajo un proceso de lo ms natural posible, mantienen muchos factores positivos para nuestra salud. De las bebidas alcohlicas, el vino cuenta como la nica excepcin que no daa la salud, en especial el vino tinto que es rico en antioxidantes, bajando el nivel del colesterol, los vinos de la bodegaVino Vista Alegre de Gerhard Bhler pueden disfrutar tambin los que sufren de diabetes.

1. INVESTIGAR acerca de:a) SIDRA: Materia Prima Fabricacin Recogida de la manzana Transporte a la sidrera Limpieza y seleccin Trituradora Prensado Mosto Enfriado Decantacin Fermentacin Trasiego Embotellado Mercado

b) Pizco: Materia Prima FabricacinLa produccin est regida por la Norma Tcnica Peruana del6 de noviembrede2002(NTP211.001:2002), la que en sus definiciones precisa lo siguiente: "Pisco es el producto obtenido de las destilacin de los caldos resultantes de la fermentacin exclusiva de la uva madura siguiendo las prcticas tradicionales establecidas en las zonas productoras previamente reconocidas y clasificadas como tales por el organismo oficial correspondiente".La elaboracin del pisco del Per comienza en marzo de cada ao, con el acopio de uvas cuidadosamente seleccionadas, procedentes de losviedosde la costa del Per, en camiones repletos de canastas de este fruto. Previo pesaje, las uvas son descargadas en un lagar, poza rectangular de mampostera, ubicado necesariamente en el lugar ms alto de la bodega, ya que a partir de ah losjugosymostosfluirn porgravedad, primero a las cubas defermentaciny luego hasta el mismoalambique. Siete kilos de uva producen un litro de pisco en este pas.La "pisa de la uva" se inicia normalmente al atardecer, evitando el agotador calor del da, y se prolonga hasta la madrugada. Una cuadrilla de seis "pisadores" o trilladores desparraman uniformemente la uva en el lagar. Terminada la operacin, se abre la compuerta del lagar y el jugo fresco de uva cae a lapuntaya. All se macera por 24 horas. Luego se lleva el jugo hasta las cubas de fermentacin mediante un ingenioso sistema de canaletas. En las cubas se da un procesobioqumicodefermentacin alcohlicadonde la glucosa proveniente delazcar natural de la uva, es transformada encido pirvicoformando unster. Esta ltima molcula pierdedixido de carbonoal expulsar por un mecanismo biolgico, propio de laslevaduras, el grupo funcional carboxilo del cido pirvico. Elacetaldehdoformado, posteriormente acepta dosprotonesprovenientes delNADHy del liberado en la etapa inicial de lagliclisis, transformndose, en etanol oalcoholde consumo humano. El proceso demora siete das. El productor controla que no se apague la fermentacin y que las temperaturas del mosto no se eleven exageradamente ya que la fruta perdera suaromanatural, que es el que le da el carcter final del pisco. Terminada la fermentacin se lleva nuevamente por canaletas hasta el alambique para iniciar ladestilacin.

Mistela: Materia Prima FabricacinLamistelaes un licor elaborado con la mezcla de mosto de uva y alcohol. Generalmente de sabor dulce, se toma como acompaamiento de los postres.Se exprime la uva en un molinillo, colndola de modo que obtengamos un zumo limpio amarillento. Se mezclan 2 tercios del zumo con uno del aguardiente, y se le aade azcar, aproximadamente 200 gramos cada 10 litros. Aadimos tambin el caf molido, unos 100 gramos cada 10 litros y removemos bien.Por ltimo aadimos un puado de granos de caf con unos 3 o 4 clavos de especia por cada 10 litros, todo esto bien removido lo metemos en un recipiente cerrado, y lo dejamos reposar durante 40 das, agitando dicho recipiente, a poder ser, todos los das.Pasados esos 40 das llega el paso de trasegar el licor de mistela. Para ello esperaremos 3 das sin agitar y retiraremos el licor con un tubo para que los posos queden en el recipiente.La mistela ya est lista para tomar, y puede ser embotellada.

www.inc.gov.pyIndustria Nacional del Cemento (INC)1. Domicilio Legal: Tte Alcorta esq. Avda. Fernando de la Mora1. Servicio de normalizacin y certificacin: INTN - G-0493, Normas Paraguayas NP 17 044 80

As trabajamosPlanta industrial de vallem

Se extraen de la cantera 96000 toneladas al mes mediante 160gr/ton de explosivos

Cmo hacemos cemento?Parte 1 - extraccin de materias primas

1. Extraccin de la canteraCantera - tpicamente caliza, margas y arcillas, as como otros materiales que contienen las proporciones requeridas de calcio, silicio, aluminio y xidos de hierro se extraen mediante perforacin y voladura tcnicas.

2. TrituracinTrituradora - el material de cantera es entonces reducido en tamao por la compresin y / o el impacto de diversos trituradoras mecnicas. Roca triturada se reduce en tamao desde 120 cm a entre 1,2 y 8 cm. El secado de la materia prima tambin puede ser necesario para la trituracin eficiente y pre-mezcla.

3. TransportadoresTransportadores - materia prima se transporta desde la cantera mediante cintas transportadoras, vagones de ferrocarril u otras soluciones logsticas adecuadas especficas para la planta de cemento.

Parte 2 - mezcla y clinkerizacin

4. Cama de mezclaCama de mezcla - la piedra caliza triturada y arcilla se homogeneza por almacenamiento y la recuperacin de una reserva de largo en capas. Este material est entonces listo para la molienda y el secado en el horno.

5. Molino de crudoMolino de crudo - las materias primas se muelen y se secan en un molino de rodillos. Los rodillos pesados se mantienen sobre una mesa giratoria y el material grueso se muele hasta que est lo suficientemente bien para ser transportado por aire a un silo de homogeneizacin.

6. Bolsa de filtroFiltro - Los filtros de mangas comprenden filtros de tela o bien agujas de fieltros tejidos para eliminar las partculas de escape del horno. El gas de escape de muchos hornos se utiliza para el secado de las materias primas, mejorando as la eficiencia energtica de la planta.

7. PrecalentadorPrecalentador - Los precalentadores de cicln permiten que la materia prima de produccin de cemento sea precalentado antes de la entrada en el horno. Esto aumenta la eficiencia energtica del horno como el material es 20-40% calcinado en el punto de entrada en el horno.

8. HornoHorno - el horno est diseado para maximizar la eficiencia de transferencia de calor de la quema de combustibles a la materia prima. En la torre de precalentamiento de las materias primas se calientan rpidamente a una temperatura de aproximadamente 1000 C, donde la piedra caliza forma cal viva. En el horno rotatorio, la temperatura llega hasta 2000 C. A esta alta temperatura, los minerales se funden juntos para formar cristales de silicato de calcio predominantemente - clnker de cemento.

9. EnfriadorEnfriador - el clnker de cemento fundido se enfra entonces lo ms rpidamente posible. El aire del ambiente se usa para enfriar el clnker, se alimenta entonces en el horno como aire de combustin - para garantizar una alta utilizacin del calor producido.

Parte 3 - molienda y distribucin

10. Silo de clnkerSilo de clnker - el clnker puede ser almacenado en el sitio de preparacin para la molienda para formar el cemento, o se transporta a otros sitios.

11. Molino de CementoMolino de Cemento - el fresado de acabado es la molienda de clnker de cemento junto con alrededor del 5% de yeso natural o sinttico. Otros materiales cementosos tales como escoria, cenizas voltiles u otras puzolanas tambin se pueden incorporar en el polvo de cemento final.

12. LogsticaLogstica - el cemento final, puede ser transportado pre-embolsado o como un polvo a granel. El mtodo de transporte seleccionado vara segn la ubicacin, y puede incluir el transporte por camin, tren o barco.

Otras industrias del Cemento1. Concret-Mix S.A. Ing. Guillermo Liska c/Acceso Sur, emby

RUBROS: - CAL HIDRATADA- CANTERAS- CEMENTO - Industrializadoras- CEMENTO PORTLAND- MEZCLA PLASTIFICADA

1. Yguaz Cementos S.A. Av. Artigas 1907 - Edif. Automotor - Bo. Jara, Asuncin

RUBROS: - CEMENTO - Industrializadoras- CEMENTO PORTLAND- MATERIALES DE CONSTRUCCION

GlosarioEl fieltro es un textil no tejido, en forma de lmina, cuya caracterstica principal es que para fabricarlo no se teje, es decir, que no surge del cruce entre trama y urdimbre, como ocurre con las telas. A menudo, presenta un revestimiento que le proporciona ciertas propiedades como impermeabilidad y resistencia al desgarro, entre otros.El fresado consiste principalmente en el corte del material que se mecaniza con una herramienta rotativa de varios filos, que se llaman dientes, labios o plaquitas de metal duro, que ejecuta movimientos de avance programados de la mesa de trabajo en casi cualquier direccin de los tres ejes posibles en los que se puede desplazar la mesa donde va fijada la pieza que se mecaniza.Las puzolanas son materiales silceos o alumino-silceos a partir de los cuales se produca histricamente el cemento, desde la antigedad Romana hasta la invencin del cemento Portland en el siglo XIX. Hoy en da el cemento puzolnico se considera un ecomaterial.Fraguado: es cuando la pasta plstica (amasado de agua, cemento o sus mezclas con arena y piedra) comienza a perder esa plasticidad luego de un tiempo y se vuelve una masa completamente rgida, aunque no resistente an al cabo de tres o cuatro horas.Conglomerantes areos: la cal amasada con agua y expuesta a la accin del aire, primero fragua por cristalizacin del Ca(OH)2 y luego endurece al carbonatarse los cristales por el CO2. Proceso lento y con un producto resultante poco resistente a la accin del agua.Conglomerantes hidrulicos: productos de coccin, bien molido, de una mezcla de caliza y arcilla se conoce como cemento tiene la propiedad de fraguar y endurecerse bajo la accin conjunta del agua y el aire Mdulos: son valores caractersticos de cada cemento o cal, que permiten conocer en que relacin se encuentran, porcentualmente, los diversos componentes en el producto final.Mdulo hidrulico

Mdulo de silicatos

Mdulo silcico

Mdulo de almina

cm3

Impactos ambientales potencialesPositivosEl polvo del horno que no se puede reciclar en la planta sirve para: 1. tratar los suelos 1. neutralizar los efluentes cidos de las minas1. estabilizar los desechos peligrosos o como relleno para el asfalto.

Negativos 1. emisiones durante el enfriamiento del horno 1. escoria (partculas o "polvo del horno", gases de combustin que contienen CO, CO2, hidrocarburos, aldehdos, cetonas, y xidos de azufre y nitrgeno).1. contaminantes hdricos debido a los derrames del material de alimentacin del horno (alto pH, slidos suspendidos, slidos disueltos, principalmente potasio y sulfato)1. El escurrimiento y el lquido lixiviado de las reas de almacenamiento de los materiales y de eliminacin de los desechos puede ser una fuente de contaminantes para las aguas superficiales y freticas.1. El polvo, especialmente la slice libre, constituye un riesgo importante para la salud de los empleados de la planta cuya exposicin provoca la silicosis.