Índice de Cosecha
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Índice de Cosecha
Métodos de Análisis
MaduraciónMaduración Fisiológica. Estado fisiológico/desarrollo del fruto,que le permitirán, luego de cosechado, alcanzar la calidad mínima requerida por el consumidor final (Reid, 2002).
Maduración Organoléptica. La maduración organolépticahace referencia al proceso por el cual las frutas adquieren las características sensoriales que las define como comestibles.
Madurez Hortícola: Estado de desarrollo de una planta o parte de ella que posee los requisitos necesarios para ser utilizado por el consumidor para un propósito particular.
Senescencia: Aquellos procesos que siguen a la madurez fisiológica o madurez hortícola y que conducen a la muerte de los tejidos
La madurez óptima varía con la utilización del producto.
CONSERVA CONGELADO DESHIDRATADOCONSUMO FRESCO
CONSUMO INMEDIATO
CONSUMO INMEDIATO
ALMACENAMIENTO O TRANSPORTACIÓN
CORTO PLAZO
ALMACENAMIENTO O TRANSPORTACIÓN
CORTO PLAZO
ALMACENAMIENTO O TRANSPORTACIÓN
PROLONGADO
ALMACENAMIENTO O TRANSPORTACIÓN
PROLONGADO
Maduración
Índice de Cosecha
¿ Cómo se identifica el estado de desarrollo o madurez
adecuada para el corte de un producto vegetal?
• Definición índice de cosecha.
Parámetro (s) que permiten identificar la madurez hortícola, de corte o comercial
• Importancia
Las frutas y hortalizas cosechadas temprana o tardíamente resultan de pobre calidad y bajo potencial de conservación
Índice de Cosecha
La madurez de los productos cosechados tiene una importante relación con el sistema en el que ellos son manejados, transportados, comercializados y sobre su vida de anaquel y calidad
Índice de Cosecha
Los índices más utilizados para medir la de madurez de un fruto son el color de fondo, la firmeza, el contenido de sólidos solubles, la prueba de almidón y la acidez, siendo todos ellos de empleo muy práctico. Otros, como número de días desde plena floración, la intensidad de respiración y la producción de etileno son más indicados para estudiar las características fisiológicas
VISUALES
CRONOLÓGICOS
QUÍMICOS
FÍSICOS
FISIOLÓGICOS
COLORTAMAÑOFORMABRILLOSONIDO
COLORTAMAÑOFORMABRILLOSONIDO
FIRMEZAABSCISIÓN
PESO ESPECÍFICO
FIRMEZAABSCISIÓN
PESO ESPECÍFICO
SSTACIDEZ
CONT. ALMIDÓNLÍPIDOS
SSTACIDEZ
CONT. ALMIDÓNLÍPIDOS
CUENTA O CÁLCULO NÚM. DÍAS
UNIDADES DE CALORGRADO-DÍA
CUENTA O CÁLCULO NÚM. DÍAS
UNIDADES DE CALORGRADO-DÍA
ACTIVIDADRESPIRATORIA
ACTIVIDADRESPIRATORIA
OBJETIVOS
SUBJETIVOS
DESTRUCTIVOS
NODESTRUCTIVOS
Índice de Cosecha
Índices de madurez y ejemplos deaplicaciónCítricosContenido de jugosTodas las frutasRelación SST/ATManzana y bananaContenido de almidónTodas las frutasColor externoCerezasGravedad específicaTodas las frutasTamañoUvaFormación de cutículaManzanasDesarrollo de capa de absiciónManzanas y perasUnidades de calor durante el desarrolloManzanas y perasDías de plena flor a cosechaEjemplo de aplicaciónÍndiceFuente: Kader, 1983
CARACTERÍSTICAS: Simple Fácil de utilizar Uso de equipos de bajo costo Objetivo Relacionarse, consistentemente, con
calidad (cosecha y postcosecha) del producto ‘No destructivo’
Índice de Cosecha
ÍNDICES DE MADUREZ EJEMPLOS DE APLICACIÓN
Días de plena flor a cosecha Manzanas y peras
Formación de cutícula Uva
Tamaño Todas las frutas
Color externo Todas las frutas
Contenido de almidón Manzana y banana
Relación SST/AT Todas las frutas
Contenido de jugos Cítricos
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