In cucina con PEMA · i blogger sono sempre al lavoro per mostrarti quante ... Soffriggere 100 gr...

In cucina con PEMAPrimi e secondi

Foto di Ilaria http://assaggiarelavitaapiccolimorsi.blogspot.it/

Seconda puntata

L’INTEGRALE A REGOLA D’ARTE.

Pane PEMA, altro che una fetta di pane!A volte basta cambiare il punto di vista e cambia tutto.Come hanno fatto i food blogger italiani che hanno usato il pane PEMA per cucinare, utilizzandolo proprio come un ingrediente.Sono nate così moltissime ricette che suggeriscono strade nuove, invitano a sperimentare e a divertirsi ai fornelli.

Per renderti facile la consultazione, le abbiamo ordinate in un piccolo ricettario. Si possono stampare e tenere a portata di mano.Ecco, per te una seconda selezione.

85 RICETTE DI PRIMI E SECONDI

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Segale integrale, acqua, sale e niente altroPEMA è il pane con la lista di ingredienti più corta. Lievita con pasta madre, cuoce molto lentamente in forni appositamente progettati e dopo la cottura riposa 24 ore prima di essere pastorizzato e confezionato.

Weissenstadt, la città di PEMA, si trova nella Baviera nord orientale, nello scenario del parco naturale del Fichtelgebirge: rocce di granito, colline coperte di boschi, valli, grandi campi e le sorgenti di quattro fiumi.Le persone scelgono questi luoghi per le vacanze e noi qui facciamo il pane PEMA: la nostra segale cresce sana e forte e l’acqua che usiamo è quella pura di montagna. Non potevamo scegliere un posto migliore.

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La Ricetta di IlariaCanederli nerihttp://assaggiarelavitaapiccolimorsi.blogspot.it/

Tritare il porro e la cipolla, tagliare la pancetta a dadini molto piccoli e il pane a fettine sottili. Raccogliere tutto in una terrina, salare e bagnare con 200 gr di acqua. Lasciare riposare il tutto per 30 minuti. Impastare il composto unendo la farina di grano saraceno. Formare palline di dimensioni simili alle palle da golf e lessarle in acqua salata per 10 minuti. Soffriggere 100 gr di burro in una padella con uno spicchio d’aglio e una decina di foglie di salvia, togliere l’aglio e scolatevi i canederli con l’aiuto di una schiumarola. Impiattare con una spolverata di parmigiano grattugiato.

300 gr di pane di segale integrale PEMA300 gr di porro200 gr di pancetta180 gr di farina di grano saraceno50 gr di cipolla100 gr di burroparmigiano grattugiato10 foglie di salviauno spicchio d’aglio

INGREDIENTI

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La Ricetta di CristinaLasagna di zucchine e pane di segalehttp://www.fioridicannella.net

Lavare e tagliare le zucchine a fette sottili con un tagliapatate. La parte che non riuscite più a tagliare tenerla da parte. Cospargere ogni fetta di un pizzico di sale fino. Mettere le fette in uno scolapasta impilandole una sull’altra. Posizionare un peso sopra le fette per circa 40 minuti in modo che perdano più acqua possibile. Tagliare la cipolla a fettine sottili. Versare un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e cuocere la cipolla per un paio di minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e cuocere a fuoco basso per 10 minuti. La salsa deve restare piuttosto densa. Lavare, tagliare il basilico e aggiungerlo alla passata. Continuare la cottura per altri 5 minuti. Spegnere il fuoco e mettere da parte. Asciugare con un panno le fette di zucchina e grigliarle per 5 minuti da entrambi i lati su una piastra ben calda. Tagliare a metà ogni fetta di pane PEMA. In un tegamino versare un cucchiaio di olio e aggiungere la farina. Spegnere il fuoco e mescolare fino a eliminare i grumi. Unire il latte di avena, un pizzico di sale e continuare a cuocere fino a raggiungere la densità tipica della besciamella.Rivestire con la carta da forno una teglia (io ho usato uno stampo da 20 cm) e versarvi un paio di cucchiai di passata di pomodoro. Avvolgere la fetta di pane di segale con le fette di zucchine e posizionarle sulla teglia. Aggiungere uno strato di passata, uno strato di pane di segale avvolto nelle zucchine e uno di besciamella. Continuare fino a esaurire tutti gli ingredienti. Farcire l’ultimo strato con la crema di zucchine e anacardi: tritare le zucchine avanzate insieme a una manciata di anacardi, un pizzico di sale e un filo di olio. Spolverare con pane di segale tritato. Infornare a 200° per 10 minuti.Servire a temperatura ambiente.

3 fette di pane integrale agli 8 cereali PEMA + 1 per la decorazione4 zucchine di medie dimensioni 500 ml di passata di pomodoro1 cipolla bianca2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

4 cucchiai di farina350 ml di latte di avenauna manciata di anacardibasilico q. b.peperoncino q. b.sale fino q. b.

INGREDIENTI

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La Ricetta di LoredanaMelanzane bianche ripienehttp://blog.giallozafferano.it/pasticcerapasticciata/

Tagliare le melanzane a metà e cuocerle per 10 minuti in acqua bollente salata.Scolarle e lasciarle intiepidire. Con un cucchiaio prelevare la polpa facendo attenzione a lasciarne uno strato prima della buccia per fare in modo di tenere la forma.Tagliare con il coltello la polpa e ripassarla in padella con aglio, olio e prezzemolo.Con un mixer frullare le fette di pane e poi tostare le briciole in padella con le nocciole. Unirle alla polpa di melanzane, aggiungere parmigiano, olio, tocchetti di formaggio e l’uovo. Farcire le melanzane e cuocerle in forno a 230° per una ventina di minuti.Servire calde o lasciare intiepidire.

pane di segale integrale PEMAmelanzane bianchegranella di noccioleformaggio fiore sardo1 uovoparmigianosaleolioprezzemoloaglio

INGREDIENTI

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La Ricetta di DanjaCheesecake al gorgonzola con fichi caramellati al balsamicohttp://www.unpinguinoincucina.ifood.it

Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.Sciogliere il gorgonzola insieme alla panna a fiamma dolce, poi unire la gelatina scolata e strizzata: mescolare bene per farla sciogliere.Unire la crema di gorgonzola allo yogurt e amalgamare il tutto.Con due coppapasta di 8 cm di diametro ritagliare due dischi di pane lasciandoli direttamente nel coppapasta come base per la cheesecake. Suddividere il composto di formaggio tra i due stampi e mettere in frigorifero a raffreddare per almeno 2 ore.Nel frattempo, pulire delicatamente i fichi e dividerli a spicchi. In una piccola casseruola fare sobbollire a fiamma vivace l’aceto balsamico con lo zucchero e il burro. Quando assumere una consistenza sciropposa, aggiungere i fichi e lasciarli insaporire brevemente rigirandoli delicatamente. Spegnere e lasciare raffreddare.Prima di servire, passare un coltello ben affilato lungo il bordo del coppapasta e sfilarlo delicatamente tenendo ferma la cheesecake con un dito. Accompagnare con i fichi e irrorare con un po’ del loro sughetto.

2 fette di pane integrale agli 8 cereali PEMA150 gr di yogurt greco50 gr di gorgonzola2 cucchiai di panna fresca3 gr di gelatina in fogli

Per i fichi caramellati2 fichi verdi1 cucchiaio di zucchero1 cucchiaio di aceto balsamico1 cucchiaino di burro

INGREDIENTI

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La Ricetta di ValentinaSformatino stratificatohttp://blog.giallozafferano.it/cookinglovelive

Sbattere l’uovo con il formaggio, il sale e un pizzico di pepe, sbriciolare la fetta di pane PEMA, tagliare a listarelle lo speck e condire con un pizzico di sale le zucchine a dadini.In una padella mettere un filo d’olio e posizionatre al centro il coppapasta, posizionare alla base il pane sbriciolato e metà del composto preparato con uovo e formaggio, aggiungere lo speck e lasciare rapprendere coprendo la padella con il coperchio. Aggiungere l’altro composto e le zucchine, ricoprire per 2 minuti e lasciare cuocere a fuoco basso. Accertarsi con l’aiuto di uno stuzzicadenti che l’uovo sia rappreso e con l’aiuto di una spatola girare il coppapasta e cuocere dal lato delle zucchine per 1 minuto.Servire accompagnato con delle verdure… nel mio caso ho realizzato una dadolata di pomodoro condita semplicemente con olio sale e origano sul quale ho spolverizzato del pane PEMA ai semi di lino sbriciolato e rosolato in padella con un filo di olio per renderlo croccante.

4 fette di pane integrale ai semi di lino PEMA1 uovo2 fette di speckzucchina tagliata a dadini piccoli q. b. parmigiano grattugiatoolio, sale e pepe q. b.

INGREDIENTI

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La Ricetta di CinziaCarpaccio vegano e vegetarianohttp://cinziaaifornelli.blogspot.it/

Per prima cosa tagliare il pomodoro alle estremità e svuotarlo dai semi. Tagliare il pomodoro svuotato a fette sottili e disporle a fiore nel piatto. Condire con un goccio d’olio evo.Tagliare il tofu a fettine sottili e bagnarle da entrambi i lati con un cucchiaio di salsa di soia.Disporre il tofu a raggiera sopra al pomodoro. Pelare l’avocado, togliere il nocciolo e tagliare 3 fette sottili: ridurle in dadini e adagiarli in centro al “fiore” vegano. Completare con una spolverata di semi di sesamo tostati, un goccio di salsa di soia ancora e un poco di glassa di aceto balsamico che io ho versato a spirale. Servire il carpaccio con una fetta di pane di segale integrale tagliata in 4.

1 fetta di pane di segale integrale biologico PEMA1 pomodoro medio 6 fette di tofu tagliate sottili3 fette di avocado tagliate sottilisalsa di soiaun goccio d’olio extravergine d’olivasemi di sesamo tostatoglassa di aceto balsamico

INGREDIENTI

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La Ricetta di DanielaFiori di zucca ripieni di pane di segale integrale PEMAhttp://www.zambeat.it/

Sbriciolare il pane di segale in una coppa; aggiungere l’uovo, il sale, il pepe e il parmigiano grattugiato e amalgamare gli ingredienti. In ultimo aggiungere il prosciutto cotto a cubetti.Pulire i fiori di zucca e lavarli velocemente sotto l’ acqua fredda; lasciarli sgocciolare e asciugarli tamponandoli delicatamente con un canovaccio. Aprire i fiori di zucca ed estrarre il pistillo centrale. Con l’aiuto di un cucchiaino farcirli con il composto preparato e richiuderli.Mettere i fiori di zucca a scaldare in una padella con un filo d’olio evo.Sfumare con il vino bianco, abbassate la fiamma, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per una decina di minuti.Servire caldi.

1 fetta di pane di segale integrale PEMA8 fiori di zucca1 uovo1 cucchiaio di parmigiano grattugiato1 cucchiaio di prosciutto cotto a cubettiolio extravergine d’oliva q. b.vino bianco q. b.sale q. b.pepe q. b.

INGREDIENTI

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La Ricetta di ImmaFrittata profumatahttp://rubjna.altervista.org/

Spezzettare il pane e lasciarlo ammorbidire nel latte tiepido. Cuocere i carciofi affettati fini con un filo di olio, l’aglio e qualche cucchiaio di acqua. Unire al pane.Sbattere le uova con le erbe, il parmigiano e poco sale e aggiungerle al pane. Scaldare in una padella 3 cucchiai di olio e versarvi il composto; cuocere la frittata per 3-4 minuti, girarla e continuare la cottura per altri 2 minuti.

200 gr di pane di segale integrale PEMA4 carciofi30 gr di parmigiano grattugiato4 uovaprezzemolo e maggiorana tritati1,5 dl di latteuno spicchio d’aglioolio extravergine d’olivasale q. b.

INGREDIENTI

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La Ricetta di Laura e AriannaPomodori gratinati al pane di segalehttp://blog.giallozafferano.it/treamicheeunaplanetaria/

Lavare i pomodori, tagliarli a metà e svuotarli dei semi. Mettere il pane nel mixer insieme agli altri ingredienti e azionare le lame. Riempire i pomodori con il composto di pane e sistemare in una teglia da forno.Infornare a 180° per circa mezz’ora.

50 gr di pane di segale integrale PEMA2 pomodori1 cucchiaio di grana grattugiato1 cucchiaio di olio extravergine d’olivasalepepeorigano

INGREDIENTI

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La Ricetta di DanielaBicchierini di panzanella con pane PEMAhttp://www.zambeat.it/

Lavare, pulire e tagliare a fette sottili la cipolla. Metterla in ammollo in una ciotola con l’acqua e 2 cucchiai di aceto. Lasciarla riposare per circa un’ora. Nel frattempo lavare e sbucciare il cetriolo. Con l’aiuto di una mandolina tagliarlo a fettine sottili e metterlo da parte. Lavare i pomodorini e tagliarli a pezzetti eliminando i semi. Spezzettare le foglie di basilico con le mani. Scolare la cipolla rossa con l’aiuto di un colino. Riempire mezzo bicchiere d’acqua e aggiungere 2 cucchiai di aceto. Adagiare le fette di pane in un piatto e bagnarle con la soluzione di acqua e aceto senza inzupparle. Appena si saranno ammorbidite strizzarle, spezzettarle e metterle in una ciotola. Aggiungere la cipolla e il pomodoro, le fette di cetriolo e il basilico. Amalgamare il tutto. Regolare di sale e pepe, aggiungere un filo di olio evo e mescolare nuovamente. Porre la ciotola in frigo affinché la panzanella si insaporisca. Servire in piccoli bicchierini.È un ottimo e fresco finger food! Facile da preparare e veramente delizioso!

100 gr di pane di segale integrale PEMA1 cipolla rossa1 cetriolo4 pomodorini½ bicchiere di aceto di vino bianco 8 foglie di basilicoolio evo q. b.sale q. b.pepe q. b.

INGREDIENTI (per 4 bicchieri)

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La Ricetta di SimonaPomodori al fornohttps://www.facebook.com/pages/COSA-TI-DICO/234268253364618

Svuotare i pomodori dalla loro polpa, tritarla e metterla da parte. Mettere i pomodori a scolare. Spezzettare grossolanamente il pane. Tritare i capperi, le acciughe, le foglie di basilico e lo scalogno: unire alla polpa di pomodoro, aggiungendo il pane. Condire con sale e origano e mescolare. Con il composto ottenuto, riempire i pomodori fino all’orlo, facendo attenzione a eliminare il liquido in eccesso del condimento per evitare che risultino acquosi. Per finire, rompere un uovo su ciascun pomodoro ripieno e spolverizzare con il parmigiano grattugiato. Adagiare su una teglia con un filo d’olio e infornare a 200° per 30 minuti. A cottura ultimata il tuorlo dell’uovo dovrebbe risultare piuttosto tenero. Ottimi come piatto unico o come contorno.

2 fette di pane integrale PEMA con semi di girasole2 pomodori cuore di bue1/3 di scalogno2 foglie di basilico1 cucchiaio di capperi2 acciugheun filo d’olio d’oliva2 uovaparmigiano grattugiatosale e origano essiccato q. b.

INGREDIENTI

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La Ricetta di GiovannaBocconcini di rana pescatrice con panatura di segale e pomodorini caramellatihttp://www.ricetdiariodigio.it/

Preriscaldare il forno a 180° in modalità ventilata.Passare al mixer il pane, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e un cucchiaino di pesto per ottenere la panatura. Prendere una teglia bassa e larga e foderarla con carta forno: adagiarvi il filetto di pesce tagliato a cubotti e, con l’aiuto di un cucchiaio,ricoprirlo con un po’ del composto di pane. Irrorare con un filo d’olio e infornare per 20 minuti circa, fino a quando la crosta non sarà ben dorata. Nel frattempo preparare i pomodori caramellati.Eliminare la pelle, tagliarli a metà e metterli a scaldare in una padella con olio, sale, origano e una spolverata di zucchero semolato. Dopo averli fatti saltare per qualche istante aggiungere l’aceto balsamico e aumentare la fiamma per far restringere il sughetto. Comporre il piatto spennellando un po’ di pesto sulla base del piatto, adagiarvi il cubotto di pesce, qualche pomodoro caramellato e fiori di basilico.

2 fette di pane di segale integrale PEMA500 gr di filetti di rana pescatrice40 gr di parmigiano grattugiato 12-15 pomodorini pachinopualche cucchiaino di pesto alla genovese (anche per decorare)olio extravergine d’oliva q. b.

sale e pepe q. b.origano q. b.aceto balsamico

INGREDIENTI

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La Ricetta di LauraPanzanella con pane di segale integralehttp://www.antroalchimista.com/

Spezzettare il pane e metterlo in una terrina, lasciandolo ammorbidire per una quindicina di minuti con qualche cucchiaiata d’acqua tiepida. Lavare le verdure e tagliarle a pezzetti, sminuzzare il basilico e mettere il tutto in un’insalatiera. Sbriciolare grossolanamente il pane nell’insalatiera insieme alle verdure. Condire con olio, aceto balsamico, sale e pepe. Far riposare qualche ora prima di servire per far amalgamare bene i sapori.

pane di segale integrale PEMAcipolla biancapomodori pachinocetriolosedanoqualche foglia di lattugaaceto balsamicoolio extravergine d’olivasalepepe nero

INGREDIENTI

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La Ricetta di MariaSpaghettoni con acciughe e pomodori secchihttp://cuochesidiventa.com/

Far scaldare l’olio in una padella aggiungere le acciughe a filetti sminuzzati grossolanamente e lasciare appassire (tenendone da parte alcune per la decorazione). Aggiungere l’aglio sminuzzato. Scolare i pomodori secchi e aggiungerli tagliati a listarelle. Cuocere gli spaghetti in una grande pentola e, in una padella, far dorare la mollica di pane con un poco di burro.Spadellare la pasta con il condimento di pomodori e acciughe. All’ultimo aggiungere il pane croccante e impiattare con qualche filetto di acciuga, un pomodorino secco e il pecorino grattugiato.Per gli amanti del piccante si può aggiungere al composto di olio e aglio anche dei peperoncini piccanti per dare più forza al piatto.

pane di segale integrale PEMAacciughe a filettiagliopomodori secchispaghetti o bucatinipecorino

INGREDIENTI

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La Ricetta di SoniaBavette con pomodorini e pane di segalehttp://cimangiotutto.blogspot.it/

Con un coltello tritare il pane di segale e versarlo in una ciotola aggiungendo il mezzo spicchio d’aglio tritato molto finemente, il pecorino grattugiato, il peperoncino sminuzzato e, infine, il basilico e il prezzemolo tritati anch’essi finemente. Mescolare, aggiungendo lentamente l’olio, in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiustare di sale.Lavare i pomodorini e, dopo averli asciugati, tagliarli a metà, eliminare un po’ di polpa e salarli: farcirli con il composto. Disporli in una teglia da forno unta e farli cuocere per 25 minuti a 220°. Toglierli dal forno e passarne metà nel mixer con un mestolo di acqua di cottura della pasta, lasciando da parte gli altri. Scolare la pasta e condirla con la salsa passata e servirla con i pomodorini farciti.

100 gr di pane di segale integrale PEMA350 gr di bavette50 gr di pecorino grattugiato 1/2 spicchio d’aglioun ciuffo di prezzemolo4/5 foglie di basilico fresco15 pomodorini ciliegia1 peperoncino piccante50 ml di olio extravergine d’oliva (compreso quello per ungere la teglia)sale q. b.

INGREDIENTI

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La Ricetta di GiuliaCalamari ripieni di pane di segale, pomodori e melanzane, su crema di zucchine e mentahttps://julietslunchbox.wordpress.com/

Bollire le zucchine tagliate a cubetti per 5 minuti; scolare (conservando l’acqua di cottura) e frullare le zucchine insieme alla menta. Ottenere una crema vellutata, non troppo densa: aggiungere eventualmente l’acqua di cottura e salare. Incidere a croce i pomodori e sbollentarli per 20 secondi in acqua bollente: subito dopo immergerli in acqua e ghiaccio, scolarli e privarli della buccia che verrà via facilmente. Tagliarli a spicchi, eliminare semi e tagliare gli spicchi a dadini. Tagliare la melanzana a dadini di 1/2 cm di spessore. Sbriciolare in una ciotola la fetta di pane con le mani, unire i dadini di melanzana, 2/3 di dadini di pomodoro e mescolare. Pulire i calamari; tritare i ciuffi e metterli in una padella con uno spicchio di aglio. Quando si saranno dorati (2 minuti) aggiungere il ripieno dei calamari (pane, melanzane e pomodori) e lasciare insaporire per una decina di minuti, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura delle zucchine per far ammorbidire il pane. Passati i dieci minuti spegnere e lasciar raffreddare leggermente, aggiungere il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato, la scorza di limone e regolare di sale e pepe. Riempire ciascun calamaro con il composto per circa 3/4 e chiudere con uno stuzzicadenti; scottare i calamari in padella per 3/4 minuti. Impiattare disponendo i calamari sopra a uno specchio di crema di zucchine (mi raccomando togliere gli stuzzicadenti) e disporre qualche dadino di pomodoro qua e là nel piatto. Si può ultimare con la buccia della melanzana tagliata a julienne, infarinata e fritta.

1 fetta di pane integrale di farro biologico PEMA (50 gr)8 calamari medio-piccoli2 pomodori maturi1/3 di melanzana2 cucchiaini di pecorino grattugiatoscorza di 1/2 limone2 zucchine chiare

6 foglie di menta1 cucchiaio di prezzemolo tritato1 spicchio di agliosalepepeolio

INGREDIENTI (per 2 persone)

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La Ricetta di SoniaVellutata di pane ai cereali con zucchine e nocihttp://cimangiotutto.blogspot.it/

Far soffriggere l’aglio nell’olio ed eliminarlo prima che scurisca. Aggiungere il pane spezzettato e lasciare insaporire per qualche minuto. Versare il brodo e far cuocere, mescolando, per 15 minuti. A parte, lavare le zucchine e tagliarle a striscioline sottili utilizzando solo la parte verde: farle saltare, a fiamma vivace, in una padella con poco olio.Far tostare le noci in una padella antiaderente senza aggiungere olio (o, in alternativa, in forno). Quando il pane avrà ottenuto una consistenza cremosa, spegnere il fuoco, salare, pepare e aggiungere il parmigiano. Mescolare bene. Distribuire la crema in quattro ciotoline e versarvi sopra le zucchine e i gherigli di noce spezzettati.

250 gr di pane integrale ai quattro cereali PEMA1 zucchina piccola verde6 gherigli di noce250 ml di brodo vegetale30 gr di parmigiano grattugiato1 spicchio d’aglio oliosalepepe

INGREDIENTI

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La Ricetta di GiovannaUovo in camicia con guanciale di cinta senese croccante e cipolla di Tropeahttp://www.ricetdiariodigio.it/

Lavare la zucchina e tagliarla a tocchetti di circa 4 cm. Scaldare due cucchiai di olio in una padella e rosolare le zucchine per circa 5 minuti. In un padellino a parte rosolare le fettine di guanciale di cinta senese: quando saranno croccanti e dorate, togliere dal fuoco e tagliarle a listarelle. A parte, soffriggere la mezza cipolla tagliata ad anelli insieme a una manciata di cereali. Infine tostare le fette di pane e metterle da parte insieme al resto degli ingredienti appena preparati che serviranno per comporre il piatto. Bollire l’uovo aggiungendo un pizzico di sale all’acqua. Nel frattempo rompere il primo uovo in una piccola ciotola e aggiungere una goccia di aceto. Mescolare l’acqua bollente energicamente con una frusta fino ad avere un mulinello e far scivolate l’uovo al centro, abbassando la ciotola di un paio di centimetri sotto il livello dell’ acqua. Abbassare la fiamma e lasciar cuocere per 3 minuti esatti. Scolare l’uovo su carta da cucina e lasciarlo raffreddare in una ciotola di acqua ghiacciata, in modo che non continui la cottura. Passare alla cottura dell’altro, ripetendo il procedimento.Prima di impiattare, riscaldare velocemente in una pentola di acqua bollente. Adagiare sul piatto le zucchine, ricoprire con la fetta di pane tostato, l’uovo, le fettine di guanciale e infine la cipolla e i cereali. L’ovetto pochet è servito!

2 fette di pane di segale integrale PEMA 2 grandi uova fresche (meglio se biologiche)un goccio di aceto di vino biancouna zucchina media

3 fette di guanciale di cinta senese1/2 cipolla rossa di Tropeauna manciata di cerealiolio extravergine d’oliva

INGREDIENTI

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La Ricetta di TeresaCrostini di provolahttp://cucinateresa.blogspot.it/

Imburrare una teglia da forno e disporvi le fette di pane, cercando di non lasciare spazi vuoti.Ricoprire il pane con le fette di provola affumicata e aggiungere i pomodori spezzettati, la rucola e un filo d’olio. Spolverizzare con il pecorino grattugiato. Infornare a 180° per 15 minuti. Semplice, vero?

3-4 fette di pane di segale integrale con semi di girasole PEMA50 gr di provola affumicata3 pomodorirucola1 cucchiaio di pecorino

INGREDIENTI

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La Ricetta di MirziaZucca marinatahttp://gustacinema.blogspot.it/

Preparare una marinata mettendo in una ciotola l’olio, l’aglio e il peperoncino tagliati a pezzetti, il sale, la menta e un po’ d’aceto. Pulire la zucca eliminando i semi e i filamenti. Eliminare la buccia e tagliarla a fette. Disporre le fettine di zucca in una placca da forno ricoperta di carta forno. Infornare a 200°C e per 20 minuti circa. Negli ultimi minuti accendere la funzione grill. Disporre le fettine di zucca in una pirofila e versare un po’ di marinata tra uno strato e l’altro. Lasciare insaporire prima di servire e accompagnare con il pane integrale.

2 fette di pane integrale di farro biologico PEMA500 gr di zucca gialla1 spicchio di aglio1 rametto di mentaacetosalepeperoncinoolio

INGREDIENTI

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La Ricetta di ValentinaCheesecake salata con pane di segale e melanzanehttp://blog.giallozafferano.it/fantasiaincucinaconvalen/

Lavare la melanzana e tagliarla a fette sottili: arrostirle in una padella oppure al forno (va bene anche il microonde con funzione crisp). Tostare brevemente una fetta di pane. Nel frattempo frullare con un mixer i fiocchi di latte, il formaggio fresco, il basilico e il prezzemolo. Unire il composto all’albume con un pizzico di sale lavorare ancora fino a quando il composto non risulterà omogeneo. Foderare con carta forno una piccola pirofila di vetro, adagiarvi le due fette di pane di segale, ricoprire con il composto di formaggio e livellare per bene: impiattare le fette di melanzana con un pizzico di sale e in ultimo sbriciolarvi sopra la fetta di pane tostata. Infornare a 200° per circa 25 minuti oppure 15 minuti nel microonde+grill. Sfornare e lasciar intiepidire prima di servire.

3 fette di pane di segale integrale PEMA200 gr di fiocchi di latte200 gr di formaggio fresco spalmabile1 albume d’uovo

1 mazzetto di prezzemolo1 ciuffetto di basilico1 pizzico di sale1 melanzana

INGREDIENTI

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La Ricetta di RobertaVellutata di asparagihttp://www.lemiepiccolericette.it/

Tagliare gli asparagi a rondelle e cuocerli in una casseruola con il burro, il latte, l’acqua e poco sale. Lasciar bollire per 30 minuti. Frullarli e passarli al setaccio per ottenere una crema fine. Mettere sul fuoco la crema di asparagi ottenuta e completare la cottura con poca panna. Servire in una ciotola, su un piatto fondo o come si preferisce. Io ho scelto questo bicchiere classico da cocktail. Guarnire la crema con il pane di segale tostato e tagliato a pezzetti.

pane di segale integrale PEMA500 gr di asparagi puliti1 scalogno tritato 200 ml di latte 40 ml di panna liquida20 gr di burro

500 ml di acqua un pizzico di sale

INGREDIENTI

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La Ricetta di TeresaTortino pane e melanzanehttp://cucinateresa.blogspot.it/

Preparare il sugo: in una pentola soffriggere la cipolla e aggiungere la polpa di pomodoro, salare e lasciare cuocere per 15 minuti. Intanto lavare, affettare la melanzana, grigliarla e metterla da parte. Distribuire in una pirofila da forno la polpa di pomodoro, adagiarvi una fetta di pane, coprire con le fette di melanzane grigliate e aggiungere la provola affettata (si può aggiungere anche del prosciutto cotto). Coprire con qualche cucchiaio di sugo e spolverizzare con pecorino grattugiato. Coprire con un’altra fetta di pane, poi con il sugo, altre melanzane, la provola, un nuovo strato di sugo, pecorino e pepe; continuare così ancora una volta e terminare con una fetta di pane ricoperta di polpa di pomodoro, pecorino e pepe.Infornare per 10 minuti a 200°. Decorare con una foglia di basilico.

4 fette di pane di segale integrale biologico PEMA1 melanzana50 gr di provola affumicata1 cucchiaio di pecorino grattugiato200 gr di polpa di pomodoro

1/2 cipollasale e pepe q. b.

INGREDIENTI

5150

La Ricetta di MiriamParmigiana di fagioli corallohttp://blog.giallozafferano.it/miriamnellamiacucina/

Lessare per circa 10 minuti i fagiolini, scolare e lasciare raffreddare nello scolapasta per eliminare l’acqua in eccesso. In una pentola preparare la salsa facendo rosolare per alcuni minuti il trito di verdure con l’olio, aggiungere la polpa di pomodoro e lasciare addensare per circa 10 minuti: aggiustare di sale e pepe. Tagliare a cubetti il pane e mettere da parte. In una pirofila da forno versare un mestolo di salsa e adagiare i cornetti corallo come si fa per la sfoglia delle lasagne; spolverizzare di parmigiano e coprire con la salsa di pomodoro; aggiungere qualche cubetto di pane integrale agli 8 cereali e alcune fettine di cacciocavallo. Continuare a comporre la parmigiana di fagiolini fino a riempire la pirofila da forno.Terminare coprendo con la salsa di pomodoro e le fettine di cacciocavallo. Infornare a 200 ° per 15-20 minuti e lasciare intiepidire prima di servire.P.S. Mangiata il giorno dopo è ancora più buona!

100 gr di pane integrale agli 8 cereali PEMA600 gr di fagiolini corallo400 gr di polpa fresca di pomodoro4 cucchiai di trito per soffritto (carota , sedano, cipolla, rosmarino, maggiorana , rosmarino, timo)

250 gr di parmigiano grattugiato80 gr di caciocavallo affettato3 cucchiai di olio extravergine d’olivasalepepe

INGREDIENTI

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La Ricetta di RitaInvoltini di verza con pane di segalehttp://blog.giallozafferano.it/uvafragola/

Ammorbidire nel latte 2 fette di pane di segale. Nel mixer tritare la pancetta, aggiungendo il pane strizzato e mezza patata lessa schiacciata per legare l’impasto. Sbollentare in acqua salata le foglie esterne di una verza, asciugarle su un canovaccio ed eliminare la parte centrale più dura. Adagiare sopra ogni fetta un po’ di composto e chiudere con lo spago da cucina a mo’ di pacchetto regalo. Cuocere per qualche minuto in un sugo di pomodoro precedentemente preparato. Servite e…buon appetito!

2 fette di pane di segale integrale PEMA pancetta1/2 patata lessa1 verzalatte


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La Ricetta di LuciaFrittata di pollo e zucchinehttp://pasticciepasticcinidilucy.blogspot.it

Frullare il petto di pollo nel mixer. Mondare la zucchina privandola dei semi all’interno e frullarla. Mescolare la zucchina al petto di pollo e aggiungere sale, pepe, noce moscata, uovo, parmigiano e pane PEMA ridotto in briciole.Amalgamare bene tutti gli ingredienti e farne una frittata.ALTERNATIVA: al posto della frittata, si possono preparare degli spiedini, formando dei bastoncini da infilare su uno stuzzicadente per spiedini. Mettere su carta da forno gli spiedini sulla teglia da forno e infornare a 180° finchè non risultino ben dorati.

4 fette di pane integrale PEMA Speciale 1 zucchina piccola300 gr di petto di pollo1 uovo1 cucchiaio di parmigiano sale q. b.pepe q. b.noce moscata q. b.

INGREDIENTI

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La Ricetta di MirellaZucca e fagioli con crostini di pane di segalehttp://blog.giallozafferano.it/incucinaconmire/

Sbucciare la zucca, eliminare i semi e tagliarla a cubetti. In una pentola larga mettere metà olio, la cipolla, il sedano e la carota puliti e tritati: fare appassire, aggiungere la zucca e la foglia d’alloro, portare a cottura, aggiustare di sale. In un’altra pentola cuocere la pasta. Quando la zucca è cotta unire i fagioli borlotti, la pasta e l’altra metà dell’olio a crudo.Servire accompagnando con cubetti di pane di segale.

2 fette di pane di segale integrale PEMA300 gr di fagioli borlotti già cotti750 gr di zucca arancione50 ml di olio extravergine d’oliva

Per il sugo1/2 cipolla, una costa di sedano e una carota10 gr di saleuna foglia d’alloro100 gr di pasta

INGREDIENTI

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La Ricetta di FrancescaSoufflé di pane PEMAhttp://blog.giallozafferano.it/chiamatemizia1/

Tagliuzzare in cubetti uguali tutti gli ingredienti e unirli alle uova. Aggiustare di sale e pepe.Tagliare in cubetti anche il pane e unire al composto. Amalgamare tutti gli ingredienti e versare in pirottini da muffin. Infornare a 220° e aspettare che crescano. Il soufflé si gonfierà e tenderà a uscire dai bordi. Più è gonfio e meglio è! Sformare e servire caldi, cosicché il formaggio rimanga filante.

pane di segale integrale PEMA2 uovasalepepewurstelscamorza o formaggio filante

INGREDIENTI

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La Ricetta di LauraTorta rustica di panehttp://blog.giallozafferano.it/rocococo/

Tritare nel mixer il pane insieme al burro ammorbidito: trasferire tutto in una tortiera e ricoprire con la carta forno. Schiacciare bene il composto, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio: far aderire bene ai bordi e riporre in frigorifero. Nel frattempo lavare le zucchine e tagliarle alla julienne. Tirare fuori dal frigo la teglia, aggiungere le zucchine, la salsiccia a tocchetti, regolare di sale e unire qualche pezzetto di mozzarella. Infornare a 180° per circa 20 minuti: aggiungere ancora un po’ di mozzarella, rimettete in forno e lasciarla sciogliere. Tirare fuori dal forno e far raffreddare. Servire, facendo attenzione a non sbriciolare la base.

300 gr di pane di segale integrale PEMA60 gr di burro2 zucchine1 salsicciamozzarellasale

INGREDIENTI

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La Ricetta di TeresaPolpettone semplicehttp://cucinateresa.blogspot.it/

Lasciare ammorbidire il pane nell’acqua o nel latte. In una ciotola capiente unire la carne, l’uovo, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Mescolare il tutto e aggiungere il pane strizzato, amalgamando bene. Stendere il composto formando un rettangolo: disporvi al centro la provola a fette e il pecorino in scaglie. Arrotolare la carne ottenendo la forma di un salame. Passare il polpettone nel pangrattato e adagiarlo sulla teglia da forno; a piacere si possono aggiungere come contorno patate tagliate a tocchetti condite con sale, pepe e rosmarino. Irrorare il tutto con un filo d’olio e cuocere in forno a 180° per 30 minuti, rigirando almeno una volta; aumentare la temperatura del forno fino a 200° per 10 minuti per far diventare un po’ più croccanti le patate. Servire il polpettone caldo e filante.

100 gr di pane di segale integrale biologico PEMA300 gr di carne di manzo macinata1 uovo

2 cucchiai di pecorino grattugiato1 cucchiaio di pecorino a scaglie50 gr di provola affumicatasale, pepe e prezzemolo q. b.

INGREDIENTI

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La Ricetta di BarbaraCheesecake salata al salmonehttp://blog.giallozafferano.it/eclissi82/

Sbriciolare il pane integrale in un robot da cucina e unirvi, a filo, il burro fuso intiepidito.Coprire il fondo di una teglia a cerniera del diametro di 20 cm con carta forno e imburrare leggermente le pareti. Disporre uniformemente il composto di pane sulla base e comprimere con il dorso di un cucchiaio in modo da compattarlo bene. Lasciare riposare in freezer per una ventina di minuti. Nel frattempo, ammollare in acqua fredda i fogli di gelatina tagliati a pezzetti. In una ciotola lavorare la robiola insieme alla ricotta, aiutandosi con una frusta elettrica. Aggiungere a filo 100 ml di panna liquida e il succo di limone. Intiepidire i rimanenti 50 ml di panna e sciogliervi accuratamente la gelatina, ammollata e ben strizzata. Aggiungere il tutto al composto di formaggio, lavorando sempre con la frusta. Con una forchetta, incorporare i ritagli di salmone affumicato finemente tritati insieme al prezzemolo. Versare il composto sulla base di pane e trasferire in frigorifero per almeno un paio di ore. Sformare la cheesecake salata su un piatto da portata, decorandola con striscioline di salmone e prezzemolo.

200 gr di pane di segale integrale PEMA50 gr di burro fuso10 gr di gelatina di pesce in fogli300 gr di robiola250 gr di ricotta vaccina

150 ml di panna da cucina1/2 cucchiaio di succo di limone150 gr di salmone affumicato + ritagli per la decorazioneprezzemolo tritato q. b.

INGREDIENTI

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La Ricetta di RossanaPolpettine di pane di segale con cuore di cavolini di Bruxelleshttp://blog.giallozafferano.it/ricettedirossana/

Frullare le fette di pane e mescolarle ai ceci, aggiungere noce moscata in polvere, prezzemolo a pezzettini, aglio e olio: creare un impasto omogeneo. Nel frattempo, lavare e sbollentare per circa 20 minuti i cavolini in acqua leggermente salata. Quindi scolare i cavolini e lasciarli raffreddare. Dall’impasto creare tante polpettine quanti sono i cavolini. Inserire in ogni polpetta un cavolino e richiudere in modo da avvolgerlo completamente. Disporre su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno a massima temperatura funzione grill per circa 20 minuti o comunque fino a doratura. Lasciare raffreddare per circa 5 minuti: buon appetito!

3 fette di pane di segale integrale biologico PEMA8 cavolini di Bruxelles3 cucchiai di ceci lessati2 cucchiai di olio extravergine d’olivasalenoce moscata q. b.prezzemoloaglio in polvere

INGREDIENTI (per 8 polpettine)

6968

La Ricetta di ChiaraTortino invernale di panehttp://wellnesswithchiarar.blogspot.it/

Spezzettare grossolanamente il pane e riporlo in una ciotola con 2 bicchieri di acqua tiepida. Lasciare riposare 15 minuti, passati i quali bisogna iniziare a lavorare il pane in modo che diventi un composto morbido. Quando il pane sarà ben ammorbidito, strizzarlo con le mani, per eliminare l’acqua residua, e riporlo in un secondo recipiente più grande, nel quale si uniranno gli spinaci cotti, il cavolo nero cotto a vapore, i 5 cucchiai di olio di germe di mais (al posto dell’uovo nella lavorazione del tortino per un gusto più rustico), i 2 cucchiaini di curry, il cucchiaino raso di sale e il gorgonzola piccate spezzettato a cubetti. Amalgamare gli ingredienti con le mani. Oliare base e bordi di una teglia con cerniera, e disporvi il composto ottenuto, pressandolo bene sul fondo. Infornare a 180° e per circa 30-40 minuti.Servire una fetta ben calda di tortino invernale di pane con verdure di stagione (i fagioli borlotti e il cavolo nero cotto a vapore sono perfetti).

350 gr di pane integrale agli 8 cereali PEMA2 bicchieri di acqua tiepida5 cucchiai di olio di germe di mais200 gr di cavolo nero cotto a vapore6 cubetti di spinaci cotti2 cucchiaini di curry1 cucchiaino raso di sale100 gr di gorgonzola piccante

INGREDIENTI

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La Ricetta di RossanaSpaghetti con calamari e salsa di pane di segalehttp://blog.giallozafferano.it/ricettedirossana/

In una padella antiaderente scottare per 2-3 minuti i calamari tagliati a cerchietti con la salsa di soia e l’aglio. Nel frattempo in un tegame antiaderente, tostare leggermente per circa 2 minuti il pane di segale tagliato a quadrettini. Aggiungere il dado e 1/2 litro di acqua, il timo e cuocere fino a ottenere una consistenza cremosa. Con il frullatore a immersione frullare la crema di pane di segale e renderla uniforme. Deve avere la consistenza della crema pasticcera.Quindi cuocere la pasta ripassarla in una padella aggiungendo l’olio, i calamari e 1 cucchiaio di salsa di pane. Servire mettendo nel piatto 3 cucchiai a testa di salsa di pane di segale.

2 fette di pane di segale integrale biologico PEMA140 gr di spaghetti (io ho utilizzato spaghetti al peperoncino piccante)1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Per la salsa di pane di segale1 dado da brodo vegetale1 pizzico di timo

Per i calamari200 gr di calamari già puliti1 cucchiaio di salsa di soia1 pizzico di aglio in polvere


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La Ricetta di LinaTortino di alici con pane PEMAhttp://www.linastarace.it/

Pulire le alici, privandole della testa e della spina centrale. In un mixer frullare il pane con le olive, i capperi, le noci e i pomodori secchi. Aggiungere poi 4-5 alici e frullare per qualche secondo. Versare tutto in una ciotola e condire con olio e spezie, amalgamando bene il composto. Foderare gli stampini con poco olio e pangrattato e disporre a raggiera 6 alici per stampino. Riempire con il composto e richiudere con le alici. Spolverare i tortini con un filo d’olio e pangrattato e cuocere in forno preriscaldato 10-15 minuti a 180°.È un’ottima idea come antipasto o come secondo, da servire caldo o anche freddo.

3 fette di pane di segale integrale PEMA40 alici (circa 500 gr)5-6 pomodori secchi10 olive nere3 noci

1 manciata di capperi non salati o lavati (opzionale)olio extravergine d’olivapepe, prezzemolo e peperoncino q. b.pangrattato per decorare

INGREDIENTI (per 6 tortini)

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La Ricetta di LuigiaPolpette di pane e ricottahttp://blog.giallozafferano.it/cucinarconamor/

Tritare il pane in un mixer da cucina. Versarlo in una ciotola con la ricotta, l’uovo, il grana, un po’ di sale, di pepe, di noce moscata e il latte e amalgamare il tutto con una forchetta. Riporre in frigo per un’ora. Togliere dal frigo e con l’impasto formare delle palline e ricoprirle di pangrattato. Adagiarle su una teglia rivestita da carta forno con un filo d’olio extravergine d’oliva e infornare a 180° per 20–25 minuti in forno statico. Le polpette possono anche essere fritte in olio di semi di arachidi.

150 gr di pane integrale di farro biologico PEMA200 g di ricotta vaccina1 uovo50 gr di formaggio grana grattugiatosale q. b.

noce moscata q. b.pepe nero q. b.mezzo bicchiere di lattepangrattato q. b.olio extravergine d’oliva q. b.

INGREDIENTI

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La Ricetta di LauraPasta aglio, olio e peperoncino croccantehttp://blog.giallozafferano.it/rocococo/

Tostare brevemente il pane in padella (o in forno), sbriciolarlo e tenerlo da parte. In una padella con l’olio far rosolare l’aglio a pezzetti e il peperoncino, aggiungere i pomodorini lavati e fatti a pezzetti, regolare di sale e lasciare insaporire alcuni minuti. Cuocere la pasta, scolarla e versarla nella padella: amalgamare bene il tutto. Spegnere il fuoco, aggiungere abbondante prezzemolo e infine le briciole di pane tostato. Mescolare bene il tutto e aggiungere una spolverata di pecorino (opzionale).

200 gr di pane di segale integrale PEMA500 gr di spaghetti1 spicchio d’agliopeperoncinoolio extravergine d’olivaprezzemolo6-7 pomodorini rossi


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La Ricetta di ValeriaPolpette di melanzanehttp://misskurtazopinionist.blogspot.it/

Bollire in acqua salata per 15 minuti le melanzane tagliate a cubetti. Nel frattempo tagliare a pezzetti la cipolla e l’aglio in una terrina, scolare le melanzane e lasciarle intiepidire: strizzarle con le mani per eliminare l’acqua in eccesso e unirle al composto. Aggiungere sale, pepe, olio extravergine d’oliva e le fette ben sbriciolate di pane. Unire l’uovo e amalgamare bene il tutto. Versare il composto in pirottini e infornare per 30-40 minuti a 180°.Lasciare raffreddare, togliere dai pirottini e servire con verdure fresche o in un letto di lenticchie. Un piatto leggero ma molto saporito: il giusto equilibrio tra proteine vegetali e verdure.

2 fette di pane di segale integrale PEMA2 melanzane medie 1/2 cipolla media bianca o rossa1 uovo intero

1 spicchio d’aglioolio extravergine d’olivasale q. b.pepe q. b.

INGREDIENTI

8180

La Ricetta di Melania e ViolettaPanPizza di segalehttp://www.realcooking.it/

Preparare il pesto alle noci: versare le noci in una terrina dai bordi alti, aggiungendo il latte, il parmigiano e il sale. Versare a filo l’olio e frullare il tutto. Aggiustare con un po’ di latte per rendere la consistenza cremosa. Adagiare su una teglia coperta da carta forno le fette di pane, creando un quadrato. Ricoprire con un velo di pesto. Aggiungere la mozzarella tritata e lo stracchino a pezzi. Infornare a 220° per 15 minuti circa o comunque finché il formaggio si sarà sciolto. Tagliare la pera a fette sottili irrorandola con qualche goccia di limone per evitare che annerisca. Decorare la pizza con il prosciutto crudo, le fette di pera e aggiungere ancora pesto alle noci. Decorare con qualche noce tritata grossolanamente.

Per la pizza6-7 fette di pane di segale integrale PEMA50 gr di stracchino100 gr di prosciutto crudo150 gr di mozzarella senz’acqua1 peraalcune gocce di limone

Per il pesto alle noci1 manciata di noci80 gr di parmigiano80 ml di latte2 cucchiai di olio1 pizzico di sale

INGREDIENTI

8382

La Ricetta di RosariaSpaghetti aglio e olio con granella di pane di farrohttp://blog.giallozafferano.it/lacucinadirosaria/

Tostare brevemente le fette di pane. Nel mixer tritare le noci e il pane tostato. Tritare l’aglio e il prezzemolo con il mixer, mettere in una padella insieme all’olio e al peperoncino e lasciare soffriggere per qualche secondo a fiamma bassa. Nel frattempo cuocere gli spaghetti in acqua salata. A cottura ultimata versare gli spaghetti nella padella insieme al soffritto e mescolare bene. Servire il piatto caldo con una generosa spolverata del mix che avete preparato con il pane e le noci.

2 fette di pane integrale di farrio biologico PEMA150 gr di spaghetti1 ciuffo di prezzemolo1 spicchio di agliopeperoncino q. b.50 gr di nociolio extravergine d’oliva q. b.


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La Ricetta di GiuseppeTriglie scottate su salsa di mango e lime con crumble di pane PEMAhttp://casacostantino.blogspot.it

Preparare la salsa. Lavare e sbucciare il mango, tagliarlo a dadini e metterlo in un contenitore. Unire il succo del lime e con un frullatore ad immersione creare la nostra crema. Unire poco alla volta l’olio in modo da emulsionare la salsa. Appena sarà liscia e vellutata, sarà pronta. Mettere da parte. Mettere sul fuoco una padella antiaderente con un filo d’olio a riscaldare, salare e pepare i filetti di triglia e rosolarli in padella, dalla parte della pelle, per 2 o 3 minuti (a seconda delle dimensioni del filetto), girarle e cuocere per un altro minuto. Terminare la cottura di tutti i filetti e metterli da parte. Spezzettare grossolanamente le fette di pane PEMA e metterle nella stessa padella che utilizzata per cuocere il pesce. Tostare un paio di minuti.CONSIGLI PER LA MISE EN PLACE: mettere un cucchiaio di salsa di mango sul piatto e, con un movimento deciso, trascinare la stessa in modo da ricavare una forma a goccia. Nel vuoto della striscia di salsa, adagiare un filetto di triglia e completare il piatto con un cucchiaio di crumble di pane PEMA, un paio di fettine di mango e un rametto di ribes.Servire ben caldo e... buon appetito!

2 fette di pane integrale agli 8 cereali PEMA1 kg di triglie sfilettate1 mango

1 lime2 cucchiaini di olio evosale e pepe q. b.


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La Ricetta di FrancescaCheesecake al tonnohttp://ilsalvadanaiodisupermamma.com

Frullare con l’aiuto di un mixer il tonno sgocciolato e i formaggi.Successivamente lascare in ammollo per 10 minuti i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Sgocciolare e strizzare la colla di pesce e porla in un tegamino coperta con un leggero filo di latte. Lasciare intiepidire e girare con la frusta, fino a sciogliere il tutto.Foderare una teglia in alluminio con della carta forno. Creare una base con 3 fette di pane PEMA e coprire con la crema. porre in frigorifero per rassodare. Rimuovere lo stampo e guarnire con pomodorini tagliati a spicchio, precedentemente messi a scolare e conditi con olio evo, sale e basilico fresco.

3 fette di pane integrale ai 4 cereali PEMA50 gr di ricotta Bio75 gr di formaggio cremoso2 fogli di colla di pesce2 scatolette di tonno da 80 gr cad.1 cucchiaino di pasta d’acciughe

pomodorini cilieginobasilicoolio evosale q. b.


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La Ricetta di VeronicaGnocchetti al pane di segale integrale con salsa ai formaggihttp://inthekitchenwithrose.blogspot.it/?m=1

Disporre le fette di pane in una teglia capiente e ricoprirle con il latte: lasciare in frigorifero per almeno tre ore. Successivamente frullarle nel mixer. Trasferire tutto in un recipiente e unire tutti gli altri ingredienti fino a ottenere una palla liscia e non appiccicosa. Su un tavolo cosparso con un velo di farina tagliare l’impasto creando salsicciotti abbastanza fini. Con un coltello tagliarli in tanti piccoli tocchetti. Finito l’impasto, mettere a bollire l’acqua (salata) in una pentola grande e cuocere gli gnocchetti per 3 minuti al massimo. Nel frattempo preparare la crema: versare in un tegame un po’ di latte, alcuni pezzetti di formaggio a buchi, un po’ di parmigiano e spegnere il fuoco quando la crema è diventata liscia e senza grumi.Scoliamo gli gnocchetti e unire il condimento. Servire sbriciolando come guarnizione un po’ di pane di segale.

150 gr di pane di segale integrale PEMA60 gr di ricotta1 uovo intero30 gr di pangrattato100 ml di latte1 pizzico di sale1 pizzico di pepefarina quanto basta per rendere l’impasto non appiccicoso


9190

La Ricetta di ValeriaStrudel salatohttp://misskurtazopinionist.blogspot.it/

Tagliare sottilmente il radicchio e condrlo con olio, sale e pepe: aggiungere il formaggio Piave a scaglie e una fetta di pane. Tagliare a fettine la pera kaiser. Stendere la pasta sfoglia. Sbriciolare una fetta di pane, coprire con il formaggio, continuare con il radicchio e concludere con le pere. Si otterranno vari strati: aggiustare di sale e pepe e infornare a 180° per circa 40 minuti.

2 fette di pane di segale integrale PEMA1 rotolo di pasta sfoglia1 radicchio tondo 1 pera kaiser

200 gr di formaggio Piaveolio extravergine d’olivasale e pepe q. b.

INGREDIENTI

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La Ricetta di Veronica e CarloSeppia all’aceto balsamicohttp://soffiodizefiro.altervista.org/blog/

Pulire la seppia togliendo le parti dure. Riempire una pentola con acqua fredda. Portare a bollore e versare al suo interno la seppia. Cuocere per circa 30 minuti. Se la seppia è più grande, aumentare questo tempo di cottura finché con una forchetta non sarà facile infilzarla.A cottura ultimata, scolarla e lasciarla rafreddare quel tanto che basta per tagliarla a striscioline. In una padella imbiondire uno spicchio d’aglio e i pachino tagliati a spicchi, poi unite le striscioline di seppia. Cuocere fino a far evaporare l’acqua rilasciata dai pomodorini. Sfumare con un cucchiaio abbondante di aceto balsamico (o per chi preferisce, salsa di soia).Su un piatto adagiare una fetta di pane integrale tostato, sulla quale va appoggiata la seppia con i pomodorini. Decorate con uno spicchio di limone e qualche foglia di valeriana.

1 fetta di pane di segale integrale PEMA1 seppia100 gr di pomodorini pachinoaceto balsamicouno spicchio di agliolimone

INGREDIENTI

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La Ricetta di AlessandraCake di pane ai cereali, pachino e mozzarellahttp://blog.giallozafferano.it/ilgrembiulinoinfarinato/

Sbattere le uova con il parmigiano e regolare di sale e pepe. Schiacciare la mozzarella e tagliare i pachino a fettine. Foderare uno stampo da plum cake standard (20/22 cm di lunghezza) con la carta forno unta. Inzuppare il pane nel composto di uova e parmigiano e formare il primo strato nello stampo. Ricoprire con pomodorini e mozzarella. Comporre un altro strato di pane e proseguire fino a esaurimento degli ingredienti. Sull’ultimo strato distribuire pomodori pachino e mozzarella. Coprire il tutto con il composto di uova avanzato, facendolo ben penetrare. Infornare a 180° per 30 minuti. Servire caldo o lasciare intiepidire.

300 gr di pane di segale integrale PEMA250 gr di mozzarella200 gr circa di pomodori pachino3 uova30 gr di parmigiano grattugiato


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La Ricetta di TizianaFiletti di branzino in crosta di pane di segale integrale, olive nere e capperihttps://pentoleepetali.wordpress.com/

Frullare le fette di pane con le olive nere snocciolate, una manciata di capperi dissalati, sale e olio. Tagliare in due i filetti di branzino, versare il composto di pane in un piatto piano e passarvi i filetti di branzino, pressando bene per far aderire la panatura al pesce.Adagiare i filetti su una teglia ricoperta di carta forno e infornare a 160° per 20 minuti circa, fino a quando il pane risulta ben dorato.

pane di segale integrale biologico PEMA2 filetti di branzinoolive nere denocciolatecapperi dissalati1 cucchiaio di olio extravergine d’olivasale

INGREDIENTI

9998

La Ricetta di MariaGnocchihttp://loscrignodegliomaggi.blogspot.it/

Mettere in ammollo il pane a pezzetti nel latte. Strizzarlo e asciugarlo con un poco di farina fino a ottenere un impasto liscio (per aiutarsi aggiungere un cucchiaio d’olio).Preparare un sughetto molto semplice di pomodoro, soffriggendo la cipolla nell’olio e incorporando il pomodoro. A fine cottura frullare i pomodori e unirli al basilico.Ricavare dall’impasto del pane tanti piccoli “serpentelli” e tagliarli a tocchetti, cavarli e bollirli in acqua salata per circa 8 minuti. Condire gli gnocchi con il sughetto e servire.

Per l’impasto350 gr di pane di segale integrale PEMA 200 ml di latte farina integrale q. b. 1 cucchiaio di olio d’oliva

Per il sugo500 ml di pomodori pelatibasilico olio cipolla sale


Tradizion

e Sorrenti

na

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La Ricetta di Anna Tortino con pane integrale di segale e fiori di zuccahttp://blog.giallozafferano.it/leo63

Rivestire il fondo di una teglia con le fette di pane PEMA e irrorarle con l’olio. Pulire i fiori di zucca, sminuzzarli, salarli e cospagerli di formaggio grattato. Sistemarli sulle fette di pane, aggiungere il prosciutto a pezzettini, il fiordilatte tagliato, spolverare di pepe. Con l’aiuto di carta forno e matterello, appiattire le altre fettine di pane. Ricoprire con esse il tortino e spennellare di olio evo. Cuocere in forno a 170° per circa 30 minuti. Servire caldo, ma è ottimo anche freddo!

200 gr di pane di segale integrale PEMA80 gr di fiori di zucca100 gr di fior di latte2 cucchiai grana grattugiato2 fette prosciutto crudo

salepepeolio extravergine di oliva

INGREDIENTI

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La Ricetta di MirellaMozzarella in carrozzahttp://blog.giallozafferano.it/incucinaconmire/

Tritare il prezzemolo e l’aglio e mescolarli al pane grattugiato. Rompere le uova in una ciotola, sbatterle con una forchetta, aggiungere il latte, il parmigiano, il pizzico di sale e il pepe nero. Scolare la mozzarella dal siero, asciugarla e affettarla. Tagliare in due le fette di pane, farcirle con le fette di mozzarella e premerle come un piccolo panino, passarle nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato: per una crosta più spessa ripetere due volte. Friggere la mozzarella in carrozza in una padella con l’olio. Quando sarà dorata da entrambi i lati togliere dall’olio e mettere su carta da cucina per assorbire l’unto in eccesso.

4 fette di pane di segale integrale PEMA200 gr di mozzarella2 uova100 gr di pane grattugiatoun ciuffo di prezzemolo½ spicchio d’agliosale q. b.

olio per friggere q. b.1 cucchiaio di farina1 pizzico di sale1 cucchiaio di latte1 cucchiaio di parmigiano grattugiatopepe nero q. b.


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La Ricetta di ElenaMuffin ripieni con pane di segale integralehttp://cuciniamoinsiememamma.blogspot.it/

Utilizzando il bordo di un bicchiere tagliare le fette di pane per ricavare la base dei muffin. Posizionare le basi negli stampini per i muffin e, con il pane avanzato, rivestire i bordi. Tagliare a pezzetti piccoli il prosciutto ed il formaggio. Sgusciare un uovo per ogni muffin. Infornare per circa 15 minuti a 200°. Un piatto originale e gustoso!

500 gr di pane di segale integrale PEMA6 uova 2 fette di prosciutto cotto1 fetta di formaggio sottile

INGREDIENTI (per 6 muffin)

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La Ricetta di ValentinaLasagna lighthttp://valeluna83.blogspot.it/

Preparare in un piccolo pentolino il brodo vegetale con un quarto di dado biologico. Cuocere alla piastra le melanzane tagliate fini e condirle con sale rosa e un filo d’olio evo. Bollire una zucchina tagliata a fette. Disporvi due fette di pane e coprirle con brodo. Ricoprire con alcune fette di melanzane, un po’ di formaggio fuso a fette e lo strato di crema di zucchine (frullare la zucchina lessa con un filo d’olio, un pizzico di sale, pepe e il formaggio fuso da sciogliere).Continuare così per un altro strato e terminare con uno strato di crema di zucchine e qualche pezzetto di sottiletta. Infornare a 200° per circa 10 minuti.

pane integrale biologico PEMA1 zucchina1 melanzanaformaggio fuso a fette senza lattosio brodo vegetale bioolio extravergine d’olivasale rosapepe

INGREDIENTI

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La Ricetta di RossellaPolpette di tonnohttp://www.incucinaconrolu.it/index.php

In una ciotola capiente versare il contenuto sgocciolato delle 4 scatolette di tonno. Aggiungere un uovo e impastare il tutto aiutandosi con una forchetta. Unire a questo punto il sale, il prezzemolo e le fette di pane sbriciolate. Continuare a impastare fino a ottenere una consistenza adatta a formare le polpette. Passare alla cottura delle polpette: in una padella capiente rosolare l’aglio con un filo d’olio. Adagiare le polpette e lasciarle imbiondire leggermente. A questo punto unire la passata di pomodoro e aggiustare di sale. Cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere un bicchiere d’acqua e coprire con un coperchio. Lasciare cuocere per circa 20 minuti. Appena saranno pronte, impiattare le polpette, spolverare con una generosa manciata di prezzemolo e servire ben calde.

2 confezioni di pane integrale PEMA fitness con avena4 scatolette di tonno da 80 gr250 ml di passata di pomodoro1 uovoolio, aglio, sale, pepe

e prezzemolo q. b.


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La Ricetta di CarmenCheesecake salata di melanzanehttp://www.ricettecongusto.it/

Preparare la besciamella: in una pirofila sciogliere il burro e versare la farina mescolando bene per evitare grumi. Aggiungere il latte e cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso mescolando continuamente. Aggiungere il sale e la noce moscata. Tagliare la melanzana a fette e metterla in una padella con un filo d’olio, salare e coprire in modo che venga stufata a fuoco lento. Appena cotta (ci vorranno circa 15 - 20 minuti) spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Coprire con carta forno una teglia rettangolare di 20 cm di lato e adagiarvi le fette di pane. Ricoprire con uno strato sottile di besciamella per insaporire il pane. In un mixer frullare le melanzane insieme alla ricotta e a 60 g di parmigiano grattugiato. Salare e pepare a piacere. Con la crema ottenuta ricoprire la base della cheesecake. Infine terminare con la besciamella rimasta e un’abbondante spolverata di parmigiano. Tagliare a metà i pomodorini e disporli in cima alla cheesecake con la parte tagliata rivolta verso il basso. Infornare a 180 ° per circa 25-30 minuti, finché la superficie risulterà croccante e dorata.

4 fette di pane di segale integrale PEMA1 melanzana grande viola300 gr di ricottaolio80 gr di parmigiano grattugiato200 gr di pomodorini pachinosale e pepe q. b.

Per la besciamella300 ml di latte20 gr di burro1 cucchiaio di farinasale, pepe e noce moscata q. b.

INGREDIENTI

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La Ricetta di ValentinaLe Pansagnettehttp://blog.giallozafferano.it/cookinglovelive/

Rivestire il fondo di un pirottino con le rondelle di asparago e la besciamella. Con un coppapasta ricavare dei tondi dalle fette di pane: inserire nel pirottino un tondo di pane, ancora rondelle di asparago, coprire con la besciamella, il prosciutto cotto e il parmigiano. Continuare così fino a completare il pirottino. Infornare a 200° per 25 minuti e servire accompagnati da punte di asparago al burro.

pane integrale biologico ai 4 cereali PEMA100 gr di prosciutto cotto200 ml di besciamella1 scamorzaasparagi lessatiparmigiano grattugiato

INGREDIENTI

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La Ricetta di GiadaFrittata al forno con pisellini, carote e pane integrale agli 8 cerealihttp://blog.giallozafferano.it/nonsolodolcidigiada/

Sbucciare e lavate i pisellini e le carote, quindi lessarli. Sbattere le uova in una ciotola insieme al pizzico di sale, unire il parmigiano, il pangrattato e il bicchiere di latte. A questo punto unire le carotine e pisellini già cotti. Tagliare le fette di pane in cubetti, unirli alle uova e amalgamare bene. Versare il composto in una teglia e infornare per 35 minuti a 200°.

5 fette di pane integrale agli 8 cereali PEMA6 uova100 gr di pisellini4 carote1 cucchiaio di parmigiano

1 bicchiere di latte1 cucchiaio di pangrattatoun pizzico di sale

INGREDIENTI

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La Ricetta di ValentinaPolpette di panehttp://blog.giallozafferano.it/cookinglovelive/

Frullare il pane con le uova, le zucchine a dadini, il parmigiano, l’aglio, il prezzemolo, sale e pepe: lavorare il composto finché tutti gli ingredienti risulteranno ben amalgamati e lasciare riposare per 10 minuti. Dividerlo in polpettine, passarle nel pane e friggerle in olio di semi ben caldo (o cuocerle per 20 minuti in forno preriscaldato a 200°). Servire con salsa al curry, una dadolata di pomodorini e striscioline di zucchine a crudo. Si può sostituire il prezzemolo con menta tritata.

6 fette di pane di segale integrale biologico PEMA 1 zucchina tagliata a dadini 2 uovaparmigiano grattugiato

prezzemolo tritato1 spicchio d’aglio tritato finementesale e pepepangrattato

INGREDIENTI (per circa 20 polpette)

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La Ricetta di Maria GraziaTorta di pane di farro allo speckhttp://blog.giallozafferano.it/sweetoruccias/

Tagliare il pane quadrotti piccoli, coprirlo con il latte e aromatizzare con il prezzemolo tritato fresco. Lasciare in ammollo per farlo ammorbidire completamente. Tritare lo speck insieme al parmigiano grattugiato e trasferire il composto in una ciotola. Aggiungere l’uovo sbattuto. Strizzare bene il pane e aggiungerlo al composto ottenuto. Aggiustare di sale fino e pepe nero.Imburrare una pirofila bassa e rettangolare e disporvi il composto di pane ottenuto, schiacciandolo bene sul fondo. Spolverizzare con il cucchiaio di parmigiano grattugiato e guarnire con fiocchetti di burro. Infornare a 180° per circa 25 minuti. Servire caldo.

100 gr di pane integrale di farro biologico PEMA1 uovo medio80 ml di latte1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato100 gr di parmigiano grattugiato + un cucchiaio a parte

60 gr di specksale fino e pepe nero macinato al momento q. b.burro per la pirofila


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La Ricetta di SabinaSpaghetti con cozze al brandy e pane integralehttp://cattivipensierirecensioni.blogspot.it/

Lavare le cozze e lasciarle aprire in un tegame con il brandy a fiamma vivace. Conservare il liquido di cottura ben filtrato, sgusciare le cozze e tenerle da parte. Nel frattempo, in una padella preparare una miscela di pane sbriciolato fine, pomodorini tagliati a metà, acciuga, olio e cuocere a fiamma vivace per alcuni minuti. Lessare al dente gli spaghetti, scolarli e farli insaporire in una padella con il liquido filtrato delle cozze, avendo cura di aggiungerlo poco alla volta per evitare di eccedere. Aggiungere l’aglio e il prezzemolo tritato, le cozze e l’olio. Unire infine il composto di mollica di pane con acciuga e pomodorini. Impiattare e servire.

2 fette di pane integrale agli 8 cereali PEMA 160 gr di spaghetti500 gr di cozze50 ml di brandy1 acciuga sott’olio1 spicchio di aglio 6-7 pomodorini pachino

prezzemolosalepepeolio extravergine d’oliva


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La Ricetta di VanessaFocaccia di pane PEMAhttp://blog.giallozafferano.it/ledolcifolliedivanessa/

Sbriciolare in una ciotola il pane. Sciogliere il lievito nell’acqua, setacciare la farina in una ciotola abbastanza larga. Unire gradualmente l’acqua (controllando che non diventi appiccicosa) e i due cucchiai d’olio d’oliva. Una volta che l’impasto prenderà forma, aggiungere il pane sbriciolato e impastare ancora. Sbattere l’impasto ottenuto un paio di volte sul piano lavoro e lo riporlo in una ciotola e lasciarlo riposare per qualche ora. Trascorso il tempo necessario, preriscaldare il forno a 180°. Stendere l’impasto su una teglia unta e infornare per 40-45 minuti buoni. Prima di spegnere, controllare comunque la cottura interna. Servire tagliata a cubetti. A piacere, prima di infornare la focaccia, si possono aggiungere verdure di stagione.

2 fette di pane integrale ai 4 cereali PEMA350 gr di farina (integrale o di kamut)un cucchiaio di saleun dadino di lievito fresco150 ml di acqua calda2 cucchiai di olio d’oliva

INGREDIENTI

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La Ricetta di FannySa suppahttp://unasardaaifornelli.altervista.org/

Tagliare il pomodoro a cubetti. Scaldare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e unirvi il pomodoro, il basilico l’insaporitore per sughi. Cuocere a fuoco lento. Ammorbidire il pane tagliato a fette in acqua. Strizzarlo per eliminare l’acqua in eccesso. In una teglia adagiare un primo strato di salsa e una manciata di formaggio, coprire con le fette di pane, versare un altro strato di salsa e formaggio e continuare fino a esaurire gli ingredienti. Lasciare riposare per mezz’ora, per permettere al pane di assorbire il sugo.

pane di segale integrale con semi di girasole PEMApomodoro per la salsaformaggio grana o pecorinoolioagliobasilico in foglie1/2 cucchiaino di insaporitore per sughi


Tradizion

e sarda

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La Ricetta di RosaSpaghetti con la mollicahttp://blog.giallozafferano.it/cuciniamoloinsieme/

Cuocere gli spaghetti. Passare al mixer la mollica di pane e ridurla in briciole. In una padella con metà dell’olio soffriggere mezzo spicchio d’aglio assicurandosi che non annerisca, aggiungere il pane passato al mixer e tostarlo. In un’altra padella versare il restante olio, l’aglio, il peperoncino e il prezzemolo. Aggiungere le acciughe tagliate a pezzetti e scolate dal loro olio: cuocere per 5 minuti. Spegnere il fuoco e attendere la cottura della pasta. Scolare gli spaghetti e versarli nella padella delle acciughe, saltare e aggiungere la mollica di pane tostato. Impiattare.

100 gr di pane di segale integrale biologico PEMA4 acciughe sott’olio180 gr di spaghetti1 spicchio d’aglioprezzemolobasilico50 ml di olio extravergine d’olivapeperoncino in polveresale


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La Ricetta di RobertaTortelli di semola di grano duro con salmone, ricotta e pane PEMAhttps://mammatester.wordpress.com/

Preparare la farcitura mescolando il salmone cotto a vapore (lasciato raffreddare) con la ricotta, 2 fette di pane sbriciolato, origano secco e una presa di sale. Per la sfoglia utilizzare una terrina in modo da non sporcare il piano di lavoro. Preparare la tradizionale fontanella nella quale rompere 4 uova con una presa di sale e 1 cucchiaino di olio. Dopo aver amalgamato le uova con una forchetta, lavorare l’impasto con le mani per circa una decina di minuti fino a ottenere un composto sodo e liscio. A questo punto stendere la pasta sottilissima con il mattarello e dividere il composto con un cucchiaino su una metà della sfoglia. Ricoprire con la seconda metà e, con un coppapasta, ricavare i tortelli da sigillare con i rebbi di una forchetta. A questo punto cuocerli in acqua bollente salata e condirli con poco burro e salvia.Il pane dà a questo piatto un gusto molto particolare che però non copre quello delicato del salmone. Un’altra variante estiva? Fiori di zucca, parmigiano e pane PEMA. Una variante autunnale? Con la zucca! Una primaverile? Utilizzare le erbette di campo come tarassaco, asparago selvatico, ortiche! Un piatto semplice negli ingredienti e facile e veloce da fare, ma con un gusto assicurato.

2 fette di pane di segale integrale biologico PEMA400 gr di semola rimacinata di grano duro4 uova medie a pasta gialla1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva1 presa di sale

Per la farcitura1 trancio di salmone cotto a vapore3 cucchiai di ricottaoriganosale


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La Ricetta di LauraVellutata di lattuga con gnocchetti di pane integralehttp://www.antroalchimista.com

In un tegame dai bordi alti scaldare due cucchiai di olio, aggiungere la cipolla tritata e cuocere a fuoco medio per circa 3 minuti. Aggiungere poi le foglie di lattuga lavate, asciugate e tagliate a strisce e fare cuocere per altri 5 minuti. Infine aggiungere il brodo vegetale e il latte e cuocere il tutto per circa 20 minuti poi frullare sino a ottenere una crema.In un altro tegame sciogliere il burro, unire la farina facendola dorare e avendo cura di rimestare per bene per evitare la formazione di grumi. Diluire il tutto con la crema di lattuga, aggiungere il formaggio grattugiato, il sale, un pizzico di pepe nero e fare cuocere per circa 20 minuti. Versare nei piatti, spolverizzare di aneto e servire con gnocchetti di pane integrale.Per gli gnochetti di pane integrale PEMA: in una terrina sbriciolare il pane, aggiungere il formaggio, l’erba cipollina tritata, il formaggio grattugiato e il sale. Impastare il tutto e mettere in frigorifero a solidificare per circa 30 minuti. Formare gli gnocchetti della grandezza di una nocciola, cospargerli di aneto e tenere in fresco sino al momento di servirli con la vellutata.

300 gr di lattuga pulita 1 cipolla 500 ml di brodo vegetale150 ml di latte 20 gr di farina15 gr di burro2 cucchiai di olio extravergine d’oliva2 cucchiai di formaggio grattugiatosale q. b.1 pizzico di pepe neroaneto

Per le polpettine50 gr di pane integrale agli 8 cereali PEMA 150 gr di formaggio cremoso1 cucchiaio di formaggio grattugiato1 cucchiaino di erba cipollina tritataanetosale q. b.

INGREDIENTI

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La Ricetta di CristinaParmigiana di melanzanehttp://www.fioridicannella.net

1 fetta di pane di segale integrale PEMA 2 melanzane500 ml di passata di pomodoro1 cipolla bianca

2 cucchiai di olio evo4 cucchiai di farina350 ml di latte di soiabasilico q. b.sale fino q. b.

INGREDIENTI

Lavare e tagliare le melanzane a rondelle. Cospargere ogni fetta con un pizzico di sale fino. Mettere le fette in uno scolapasta impilandole una sull’altra. Posizionare un peso sopra le fette per circa un’ora in modo che perdano più acqua possibile. Tagliare la cipolla a fettine sottili. Versare un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e cuocere la cipolla per un paio di minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e cuocere a fuoco basso per 10 minuti. La salsa deve restare piuttosto densa. Lavare, tagliare il basilico e aggiungerlo alla passata. Continuare la cottura per altri 5 minuti. Spegnere il fuoco e mettere da parte. Asciugare con un panno le fette di melanzana e grigliarle per 5 minuti da entrambi i lati su una piastra ben calda. Tagliare in pezzi piccoli il pane di segale, versarlo in un mixer e frullare. In un tegamino versare un cucchiaio di olio, aggiungere la farina, spegnere il fuoco e mescolare fino ad eliminare i grumi. Unire il latte di soia, un pizzico di sale e continuare a cuocere fino a raggiungere la densità tipica della besciamella. Coprire con la carta da forno una teglia (io ho usato uno stampo da 20 cm), versare un paio di cucchiai di passata di pomodoro. Posizionare le fette di melanzana, aggiungere uno strato di passata e uno di besciamella in modo da coprire tutta la teglia. Continuare fino a esaurire gli ingredienti avendo cura che l’ultima strato sia formato da sola besciamella. Spolverizzare con pane di segale grattugiato. Infornare a 200° per 40 minuti. Servire a temperatura ambiente.

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La Ricetta di MichelaPeperoni ripieni di carne al profumo di gyros souvlakihttp://lacasadi-artu.blogspot.it/

Pulire i peperoni, svuotarli dai semi e i filamenti bianchi. Posizionarli su una teglia oleata e mettere a 180° in forno statico per circa 15-20 minuti.Nel frattempo preparate il composto per farcirli, mescolando con cura tutti gli ingredienti citati.Togliere dal forno i peperoni, svuotarli dalla eventuale acqua che hanno prodotto e farcirli con il ripieno di carne, mettere il cappellino con il picciolo, e cuocere in forno per almeno 25 minuti: verificare comunque in base alla dimensione dei peperoni e a quanta farcia sono riusciti a contenere ognuno!Per gustarli al meglio e assaporare i profumi delle spezie trovo adatto consumarli belli caldi!Un piatto unico ricco e sostanzioso, adatto agli intolleranti al lattosio.* Il mix che arriva dalla splendida Grecia contiene: origano, cumino, pepe nero, paprika, cipolla in polvere e sale. Il gyros souvlaki è un popolare cibo greco a base di carne, verdure, servite su spiedini, a volte accompagnati da pita (pane)

una confezione di pane di segale integrale PEMA Leggero (2 fette tagliate a cubetti) 3 peperoni verdi biologici400 gr di carne macinata di manzo2 uova biologichemezza confezione di panna di soja

1 rametto di rosmarino1 spicchio di aglio1 cucchiaino di semi di finocchio2 cucchiai di spezia per gyros souvlaki*olio evo

INGREDIENTI

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La Ricetta di GennyBurger di sgombro all’erba cipollina, con patate dorate e pane di segalehttp://www.alcibocommestibile.com/

Pelare e lavare la patata e tagliarla in fette di circa mezzo cm di spessore. Scaldare l’olio in una padella antiaderente e far dorare le fette di patata da entrambi i lati.Intanto frullare lo sgombro con la senape, l’erba cipollina e il pepe. Formare dei burger non troppo alti e cuocerli nella padella da cui avrete tolto le patate, facendo attenzione che l’esterno si formi una bella crosta ma non bruci.Per il panino: velare una delle due fette con un po’ di maionese, posarci sopra il burger, coprirlo con le fettine di patata e con la seconda fetta di pane. Servire caldo!

4 fette di pane di segale integrale PEMA 4 filetti di sgombro fresco privati della pelle2 cucchiaini di senape delicataqualche stelo di erba cipollina

pepe in abbondanzasalemezzo cucchiaino di maioneseuna patata piccolaolio evo


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La Ricetta di MichelaTranci di tonno gratinati con pane integrale e datterini http://lacasadi-artu.blogspot.it/

Lasciare scongelare i tranci di pesce in frigorifero. Lavarli sotto l’acqua e tamponarli con carta assorbente.Adagiare i tranci in teglia dopo aver versato un filo di olio evo saporito.In un mixer frullare prezzemolo, aglio, pane PEMA e peperoncino.Con questo composto coprire i tranci di pesce, adagiarvi sopra i pomodori datterini tagliati a metà, cospargere con un filo di olio.Infornare a 200°C per circa 20 minuti, se i tranci sono spessi, oppure qualche minuto meno. Volendo potete accendere negli ultimi minuti anche il grill, per realizzare meglio l’effetto gratinato, ma occhio a non bruciare i pomodorini!Servire caldi con un buon vino piemontese, perchè no?? Un Roero Arneis è un vino tipico piemontese, prodotto con le omonime uve, il colore è paglierino, il profumo fresco, il gusto armonico ed elegante. Credo che questo vino sia in grado di rendere questo piatto davvero speciale!

4 fette di pane integrale agli 8 cereali PEMA 4 tranci di tonno surgelatoun ciuffo di prezzemolo biologico (di mia coltivazione)

1 spicchio di aglio rosa francesepeperoncino in polvere biologicopomodori datterini biologiciolio evo saporito siciliano

INGREDIENTI

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La Ricetta di FiorellaGnocchi di pane con sugo di salsicciahttp://blog.giallozafferano.it/lellacook

Per gli gnocchi di pane: mettere il pane a mollo in acqua per qualche minuto. In una ciotola mettere la farina insieme a un pizzico di sale, un uovo e il pane ben sbriciolato. Amalgamare e impastare fino a ottenere una pasta morbida ma compatta. Lasciar riposare qualche minuto sotto un canovaccio. Tagliare la pasta a pezzetti e sfilarli fino a ottenere dei grossi spaghetti di circa 1 centimetro di diametro, tagliarli poi a tocchetti di un centimetro circa di lunghezza. Con il pollice spingere i tocchetti di pasta sulla paletta per gli gnocchi oppure sui rebbi di una forchetta, ottenendo dei riccioli. Cospargere di volta in volta gli gnocchi con la farina in modo che non si attacchino tra di loro. Cuocere in abbondante acqua salata per 12/13 minuti.Per il sugo: tagliate a fette spesse la salsiccia e farla soffriggere con 3 cucchiai d’olio. Quando l’olio avrà preso il colore rosato dato dalla salsiccia, versare la polpa di pomodoro, aggiungere un pizzico di zucchero (per togliere l’acidità al pomodoro) e salare. Lasciar cuocere per circa un’ora, aggiungendo al bisogno un po’ d’acqua per evitare che il sugo si asciughi troppo.

100 gr di pane di segale integrale PEMA 4 pugni pieni di farina (circa 400 gr)1 uovo

una (o mezza) salsiccia calabra piccante stagionata500 gr di passata di pomodoroacqua, olio evo e sale q. b.

INGREDIENTI

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La Ricetta di TizianaTronchetto di prosciutto cotto su vellutata di melanzanahttp://lacucinadipitichella.blogspot.it

6 fette di pane di segale integrale PEMA500 gr di prosciutto cotto2 uova200 gr di scamorza affumicata500 gr di melanzane80 gr di pomodorini pelati100 ml di acqua

10 ml di olio evo1 scalogno1 ciuffetto di basilicoformaggio grattugiatosale e prezzemolo q. b.latte q. b.

INGREDIENTI

Lasciare ammorbidire il pane nel latte per qualche minuto; nel frattempo frullare il prosciutto cotto. Quindi strizzare il pane e aggiungere il prosciutto, le uova, il prezzemolo e il sale e mescolare. Stendere il tutto sulla carta forno. Con la mezzaluna tagliare la scamorza affumicata e spargerla sul composto. Con l’aiuto della carta avvolgerlo e adagiarlo in una pirofila: infornare a 180° per 30 minuti. Lavare le melanzane, tagliarle a tocchetti e metterli in una pentola con lo scalogno, i pomodori, l’olio e il basilico. Cuocere per 20 minuti e salare. A metà cottura aggiungere l’acqua. Una volta cotte, farle raffreddare. Ridurle in purea con un frullatore a immersione. Condire con il formaggio grattugiato.Adagiare il tronchetto sulla vellutata.

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La Ricetta di DanjaCheesecake salata con chutney di pomodoro e mela allo zenzerohttp://www.unpinguinoincucina.ifood.it/

Iniziare con la preparazione del chutney. Tagliare a cubetti molto piccoli i pomodori e la mela. In una casseruola riscaldare un goccio d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato. Unire i pomodori e le spezie e cuocere per 3 minuti. Quindi aggiungere la mela e lo zucchero e, per ultimo, l’aceto. Cuocere, coperto a fiamma bassa, per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Preparare un vasetto pulito, versarvi la salsa ancora calda, chiudere con il tappo ermetico e capovolgere. Lasciare raffreddare completamente prima di rigirare. Io l’ho preparato il giorno prima e poi l’ho messo in frigo anche se, con il sottovuoto che si crea, lo si potrebbe tenere benissimo anche fuori frigo.Per la cheesecake, mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Amalgamare i due formaggi. Riscaldare la panna e sciogliervi la gelatina scolata e strizzata. Unire ai formaggi e mescolare bene. Comporre la cheesecake: con l’aiuto di 2 coppapasta dal diametro di 8 cm, ritagliare la base dalle 2 fette di pane di segale, lasciandola direttamente nei coppapasta. Distribuire il composto di formaggio nei due stampi e mettere a riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Sformare delicatamente e servire insieme al chutney. Una ricetta speciale, fresca e leggera!

2 fette di pane di segale integrale PEMA150 gr di formaggio spalmabile 100 gr di ricotta 3 gr di gelatina 2 cucchiai di panna

Per il chutney (1 vasetto da 25 cl): 2 pomodori ramati mezza mela golden

1 spicchio d’aglio 40 gr di zucchero di canna 75 gr di aceto di mele mezzo cucchiaino di zenzero in polvere 3 chiodi di garofano mezzo cucchiaino di curcuma un pizzico di peperoncino piccante in polvere

INGREDIENTI

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La Ricetta di SimonaFunghi ripienihttp://www.cucinagenovese.it

Sbriciolare il pane di segale e metterlo a bagno nel latte. Nel frattempo lavare accuratamente i funghi in modo da eliminare completamente i residui di terra. Separare i gambi dalle cappelle. In una terrina mettere l’uovo sbattuto, il formaggio, un pizzico di sale. Tritare o tagliare molto finemente i gambi dei funghi, l’aglio, il prezzemolo e aggiungere al composto. Infine strizzare bene il pane e aggiungere anch’esso nella terrina. Mescolare accuratamente e con un cucchiaino riempire i funghi con il composto. Metterli in una teglia unta d’olio extravergine di oliva. Condire i funghi con un filo d’olio e spolverizzarli con un un po’ di pangrattato in modo che in forno formino la crosticina. Mettere in forno per 25-30 minuti a 170 gradi.

50 gr di pane di segale integrale con semi di girasole PEMA250 gr di funghi champignon 20 gr di formaggio grattugiato1 uovo

latte q. b.mezzo spicchio d’aglioprezzemoloolio evopangrattato

INGREDIENTI

Tradizion

e Ligure

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La Ricetta di Giorgia e SimonaGalletto ripieno che si crede tacchinohttp://lenostrericettegs.blogspot.it

Fiammeggiare il galletto, lavarlo e asciugarlo perfettamente.In una ciotolina mettere il burro, un pizzico di sale e 2 foglie di salvia tritate: mescolare fino a ottenere una pasta.Prendere il galletto, delicatamente alzare la pelle dal petto cercando di non romperla e mettere sotto di essa (tra carne e pelle) il burro aromatizzato.Preparare il ripieno: sbriciolare la salsiccia, unire le restanti foglie di salvia tritate, e il pane di segale PEMA sbriciolato grossolanamente. Impastare per bene e con il composto ottenuto farcire il galletto.Prendere le 2 fettine di pancetta affumicata, dividerle a metà e metterle sul petto del galletto. Con lo spago da cucina fermare le coscette e le ali del galletto per lasciarlo in forma. Salare e pepare.Mettere in un tegame da forno un filo di olio, sistemare il galletto e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.A cottura ultimata, togliere lo spago e servire con delle patatine duchessa.

2 fette di pane di segale integrale PEMA 1 galletto1 salsiccia25 gr di burro5 foglie di salvia

2 fettine sottili di pancetta affumicatasale e pepeolio extravergine di oliva

INGREDIENTI

151150

La Ricetta di MartinaUova in cocotte con pane nero, speck e emmentalhttp://lamponietulipani.blogspot.it

Preriscaldare il forno. Imburrare le cocottine e rivestirle con una fettina di speck. Tagliare le fette di pane PEMA della forma e della grandezza giusta, magari con l’aiuto di un coppapasta.Spalmarle di formaggio fresco, aggiungere un po’ di erba cipollina tagliata finemente e qualche pezzetto di speck, coprirle con un’altra fettina uguale di pane e inserirle insieme nella cocottina. Sopra, rompervi l’uovo e coprirlo con una fettina sottile di emmental. Salare e pepare a piacere.Riempire d’acqua fino a metà una teglia da forno, adagiarvi le cocottine e infornare per 15 minuti.Il tuorlo all’interno dovrà rimanere morbido per inzuppare bene il pane.

pane di segale integrale PEMA3 uova fresche e piccoleformaggio fresco spalmabilequalche fettina di speck

una fettina di emmentalerba cipollinasale affumicato integrale burro q. b.

INGREDIENTI (per 3 cocotte)

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La Ricetta di SilviaMacco di fave con cavolo nero piccantehttp://pasticcipatapata.blogspot.it

Lasciare le fave in ammollo per almeno 12 ore, meglio se per una giornata intera. Lessarle in acqua e alga kombu, senza sale. Una volta pronte, scolare e sbucciare conservando l’acqua di cottura (ottimo brodo per minestre arricchito dai sali minerali dell’alga kombu). Frullare le fave con un mestolino di brodo e aggiungere un pizzico di sale. Ho voluto lasciarle al naturale, dato che il cavolo nero è già molto saporito. Regolare la densità aggiungendo poco a poco il brodo di cottura se necessario. Tenere in caldo.In una wok soffriggere per un minuto l’aglio schiacciato e il peperoncino in un cucchiaio d’olio, poi aggiungere le foglie di cavolo nero, precedentemente lavate e tagliate in grosse parti, senza scolarle. Sfumare con il vino bianco, salare e continuare la cottura con coperchio, senza aggiungere altri liquidi. Prima di spegnere il fuoco, eliminare aglio e peperoncino. Nel frattempo, tostare le fette di pane in padella, senza olio, finché saranno asciutte e fragranti.Impiattare prima il “macco” di fave poi il cavolo nero condito all’ultimo con il limone e il pepe, infine sbriciolare il pane di segale su tutto il piatto. Condire con un filo d’olio a crudo.

2 fette di pane di segale integrale PEMA 100 gr di fave secche1 pezzo di alga kombu200 gr cavolo nero fresco2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 peperoncino secco2 spicchi d’aglio in camiciamezzo bicchiere di vino bianco il succo di mezzo limonesale e pepe q. b.

INGREDIENTI

Tradizion

e Sicilian

a

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La Ricetta di FeliciaPisarei e fasoihttp://ledeliziedifeli.wordpress.com

In un robot da cucina unire il pane a pezzetti, la farina di farro, poco sale e frullare il tutto. Il pane si deve ridurre in polvere. Aggiungere poca acqua alla volta senza spegnere l’elettrodomestico. Far inumidire il composto e con una spatola muovere l’impasto e controllarne la densità. Unire ancora poca acqua alla volta sino a quando otterrete un composto dalla consistenza simile a quella degli gnocchi. Su una spianatoia impastare velocemente e ricavate tanti piccoli cordoncini.Tagliare i cordoncini a piccoli pezzetti e, con l’indice della mano, farli rotolare sulla spianatoia sagomandoli e formando una piccola fossetta. Velocissimi e facilissimi da preparare… sarà divertente farli anche con due mani.Cuocere i pisarei in acqua bollente salata. Esattamente come per gli gnocchi, scolarli quando vengono a galla. È possibile suddividere la preparazione della ricetta: i pisarei si possono confezionare e cuocere il giorno precedente, una volta cotti è sufficiente farli raffreddare completamente su una teglia oliandoli leggermente e, successivamente, ritirarli in un contenitore per alimenti e conservarli in frigorifero sino al momento di utilizzarli.

Per i pisarei100 gr di pane di segale integrale PEMA200 gr di farina di farro integralesale integrale dolce di Romagna150 ml di acqua

Per la salsa300 gr di azuki rossi (pesati cotti)3 cucchiai di salsa al pomodoro autoprodottaqualche rametto di salvia e rosmarinonoce moscatasale integrale dolce di Romagnamaggiorana essiccatapeperoncino in polvere o olio al peperoncino autoprodotto

INGREDIENTI

In un wok o in una larga padella versare poca acqua, un goccio d’olio extravergine d’oliva, aggiungere un rametto di rosmarino e uno di salvia e far insaporire sino a far evaporare l’acqua. Eliminare gli aromi, aggiungere gli azuki, allungare con poca acqua e far insaporire qualche minuto. Unire la salsa di pomodoro, salare e insaporire a piacere, allungare con l’acqua necessaria.Coprire e far insaporire qualche minuto. Scoprire, valutare la densità (dovrà essere morbido), assaggiare ed eventualmente aggiustare di sapore: aggiungere la maggiorana essiccata e amalgamare.Unire i pisarei, coprire e far scaldare per qualche minuto: sarà necessario allungare con altra acqua perché i pisarei assorbono i liquidi e si devono servire “morbidi”. Assaggiare e aggiustare di sale. A piacere spolverizzare con poco peperoncino secco oppure aggiungere olio al peperoncino direttamente nel piatto.Questi pisarei sono nati dall’unione del pane di segale PEMA con la farina di farro, un abbinamento che è riuscito a renderli ancora più originali e gustosi. I fagioli akuzi rossi rendono questa variante vegan decisamente più gustosa di quella tradizionale.

Tradizion

e Piacenti

na

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La Ricetta di ValeriaPolpette al vinohttp://blog.giallozafferano.it/dolceesalatodop

Mettere il pane a mollo in acqua per qualche minuto. Nel frattempo unire in una ciotola tutti gli ingredienti tranne curry, vino e oli: aggiungere il pane e mischiare con le mani in modo da ottenere un composto lavorabile. Se serve, aggiungere l’altro tuorlo d’uovo.Formare le polpette, passarle nella farina e metterle da parte.Scaldare l’olio in una padella; una volta caldo, cuocere le polpette da entrambi i lati e aggiungere il vino bianco. Abbassare la fiamma e cuocere con il coperchio per circa 10-15 minuti fino a quando non si sarà formata una cremina.A quel punto aggiungere il curry e far rotolare un po’ le polpette in modo che lo assorbano uniformemente.Servire calde accompagnate dalla salsina e magari da un po’ di pane PEMA.

6 fette di pane integrale PEMA (io ho usato quello agli 8 cereali e quello leggero) 350 gr di carne macinata1 uovo intero e 1 albume150 ml di vino bianco50 gr di formaggio

mezza cipolla tritatasalepepecurryolio evoprezzemolo tritato

INGREDIENTI

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La Ricetta di CristinaZuppetta valdostana con pane PEMAhttp://familyfood.altervista.org

Bollire in abbondante acqua salata le foglie di cavolo oppure nel brodo. Nel frattempo tostate pane PEMA nel forno o su una griglia calda.Imburrare un tegame di terracotta (va bene anche una qualsiasi teglia da forno) e rivestirlo con le fette di pane. Sopra il pane mettere le fette di cavolo tagliate a striscioline e ricoprire con la fontina.Ripetere gli strati terminando con la fontina e qualche fiocchetto di burro. Terminare con una grattata di noce moscata e cannella a piacere.Irrorare con il brodo bollente e mettere tutto in forno a 200° per circa 20 minuti, fino a quando si sarà formata una bella crosticina.È un piatto molto semplice, ma allo stesso tempo molto buono e saporito e in Val d ‘Aosta viene chiamata “Seupetta”. Normalmente viene realizzato con il pane bianco raffermo, ma noi abbiamo provato a usare il pane PEMA.Il risultato è stato davvero sorprendente: abbiamo scoperto che questo pane è ancora più buono quando viene legato in modo così stretto con agli altri ingredienti. Ha dato a questa zuppetta un sapore davvero particolare.

pane di segale integrale PEMA 1/2 cavolo1/2 litro di brodo di carne200 gr di fontina tagliata a fettine

burronoce moscatacannella

INGREDIENTI

Tradizion

e Valdostan

a

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La Ricetta di SilviaRavioli alla crema di marroni e pesto di cavolo nerohttp://pasticcipatapata.blogspot.it

Preparare il pesto di cavolo nero, stufando in una padella antiaderente le foglie già pulite e tagliate, con olio e aglio. Salare e aggiungere acqua all’occorrenza. Una volta pronto, frullare insieme a olio, 2 noci, pepe e aglio. Non importa se risulta molto denso, poi andrà aggiunto un mestolo di acqua di cottura.Per la pasta fresca senza uova, miscelare le farine in un’ampia terrina, facendo una cavità nel mezzo. Scaldare 250 ml di acqua in un pentolino e quando è tiepida aggiungerne un po’ all’impasto. Versare anche l’olio e iniziare a impastare. Aggiungere poca acqua per volta, finché si ottiene un impasto liscio e omogeneo, non appiccicoso. Lasciar riposare sotto un canovaccio umido per mezz’ora.In una ciotola sbriciolare il pane di segale con le mani, per ottenere briciole il più possibile fini. Versare la crema di marroni e mescolare bene, ottenendo un impasto abbastanza sodo.Stendere la pasta con la nonna papera (o a mano, se siete temerari!), mettere mezzo cucchiaino di impasto per ogni quadrato che si andrà a formare (lato di circa 5 cm). Sigillare il triangolo, unire due lati attorno al dito e ripiegare indietro l’angolino rimasto. Procedere fino a esaurire pasta e impasto.

Per la pasta fresca:300 gr di semola rimacinata50 gr di farina di ceci2 cucchiai di olio evoacqua calda q. b.

Per il ripieno:3 fette di pane integrale agli 8 cereali PEMA 3 o 4 cucchiai di crema di marroni

Per il pesto di cavolo nero:7 o 8 foglie tenere di cavolo nero1 spicchio d’aglio4 noci3 cucchiai di olio evosale, pepe

INGREDIENTI

Man mano che vengono fatti, conservare i ravioli su un tagliere o vassoio infarinato.Portare a bollore una pentola molto ampia colma d’acqua, salare, versare un paio di cucchiai di olio e tuffare i ravioli, un po’ per volta per non farli attaccare. Scolarli e conservarli in una ciotola di vetro unta, mentre si aspetta che cuociano gli altri. Terminati i ravioli, allungare il pesto con un mestolino di acqua di cottura e condire il tutto. Tritare le due noci rimaste e spargere sulla superficie. Servire subito.Il pane di segale è una scelta di gusto, perché l’acidità del lievito madre è il giusto sprint per accompagnare la dolcezza calda e vellutata della crema di marroni; ma anche di consistenza: a differenza del pangrattato comune, il pane di segale è piuttosto granuloso, senza creare una vera e propria cremina. In bocca l’effetto mi piace molto di più, è come quello del ragù, che scivola giù insieme al sugo ma senza confondersi del tutto.

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La Ricetta di ToniaSpaghetti cacio, pane e pepehttp://gliassaggiditonia.blogspot.it

Setacciare la farina sulla spianatoia, fare un incavo al centro e rompere le uova; aggiungere il sale, la noce moscata e con la forchetta iniziare a mescolare le uova incorporando man mano la farina.Lavorare bene l’impasto: formare una palla, coprire con un telo e lasciare riposare per 15 minuti.Stendere una sfoglia di 4 mm e taglia gli spaghetti. Fare attenzione a spolverizzarli con abbondante semola per evitare che si attacchino.Sbriciolare il pane e versarlo in una padella sul fuoco. Tostare e poi trasferire in un piatto tenuto in caldo.Mescolare i formaggi con il pepe e versare nella padella. Intanto cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata (meglio se con un cuoci pasta, servirà l’acqua di cottura dopo aver scolato).Aggiungere il pane al formaggio e scolare gli spaghetti un paio di minuti prima del termine della cottura. Versarli direttamente nel formaggio, aggiungere un mestolo d’acqua di cottura e mantecare velocemente.Servire nei piatti tenuti in caldo.

2 fette di pane integrale agli 8 cereali PEMA 200 gr di semola 2 uova1 pizzico di noce moscata

1 pizzico di sale100 gr di pecorino romano grattugiato1 cucchiaio di parmigianomezzo cucchiaio di pepe

INGREDIENTI

Tradizion

e Romana

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La Ricetta di LauraVellutata ai funghi porcini con crostini di pane di segalehttp://www.antroalchimista.com

Mettere i funghi secchi in una ciotola con acqua calda per 15 minuti. Scolarli e ripetere l’operazione con nuova acqua calda. Poi scolarli e strizzarli. Tenere da parte qualche lamella di fungo che vi servirà per i crostini. Filtrare 100 ml di acqua di ammollo dei funghi e metterla da parte. In un tegame dai bordi alti scaldare 15 gr di burro, aggiungere la cipolla e l’aglio tritati e fare soffriggere per circa 3 minuti. Aggiungere poi i funghi tagliati a listarelle, il vino bianco e fare insaporire per altri 5 minuti. Infine aggiungere il brodo vegetale, l’acqua dei funghi, la panna, il sale e cuocere il tutto a fuoco medio coperto per circa 20 minuti, poi frullare il tutto sino a ottenere una crema. In un altro tegame sciogliere il burro rimanente, unire la farina facendola ben dorare e avendo cura di rimestare per bene per evitare la formazione di grumi. Diluire il tutto con la crema di funghi, aggiungere il formaggio grattugiato, il sale e fare cuocere per circa 10 minuti. Versare nei piatti.Per i crostini: tagliare il pane a piccoli dadini di mezzo cm. In un tegame antiaderente fare sciogliere il burro e saltarvi i crostini insieme alle lamelle di fungo tritate (che avete tenuto da parte), cospargere di aglio in granuli e fare dorare qualche minuto.Servire la vellutata calda accompagnata dai crostini.

50 gr di funghi porcini secchi 1 spicchio d’aglio1 scalogno30 gr di burro20 ml di vino bianco aromatico o semiaromatico600 ml di brodo vegetale100 ml di acqua dei funghi ben filtrata50 ml di panna da cucina10 gr di farina

10 gr di formaggio grattugiato5 gr di sale fino

Per i crostini25 gr di pane di segale integrale PEMAuna noce di burroun pizzico di aglio disidratato in granuli

INGREDIENTI

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La Ricetta di DanjaMillefoglie di pane di segale, mozzarella di bufala e avocadohttp://www.unpinguinoincucina.ifood.it/

Affettare l’avocado e lasciarlo marinare con il succo del lime e un pizzico di sale per 10 minuti.Lasciare sgocciolare la mozzarella in un colino per una mezz’oretta.Comporre la millefoglie iniziando con una fettina di pane, qualche fetta di avocado, una fettina di mozzarella. Condire questo primo strato con un pizzico di fleur de sel al pepe e ripetere l’operazione.Condire con un goccio di olio extravergine d’oliva e ripassare sotto il grill per una decina di minuti (fino a che la mozzarella inizia ad ammorbidirsi).

2 confezioni di pane di segale integrale con semi di girasole PEMA100 gr di mozzarella di bufalamezzo avocado1 limefleur de sel al pepesale

INGREDIENTI

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La Ricetta di SerenaTerrina di pane integrale con taleggio, gorgonzola, mele e nocihttp://omindipanpepato.blogspot.it

Lavorare con il latte il gorgonzola e il taleggio separatamente, fino a ottenere una consistenza spalmabile. Aggiungere alla crema di gorgonzola le noci grossolanamente pestate.Coprire con il pane di segale il fondo di una terrina o di uno stampo da cake, foderato di alluminio. Spalmare su questo primo strato la metà del composto al gorgonzola e noci e coprire con il pane agli 8 cereali. Guarnire con il composto al taleggio.Sbucciare la mela e tagliarne metà a fette sottili, da disporre sopra il taleggio. Condire con sale e pepe e comporre un altro strato con il pane ai semi di girasole.Nappare con il resto del gorgonzola e terminare con il pane di segale e avena.Richiudere l’alluminio attorno al contenuto della terrina e pressare un po’ i lati. Riporre in frigo per almeno un’ora prima di sformare, poi estrarre la terrina dallo stampo, capovolgendolo su un vassoio.

4 fette di pane di segale integrale PEMA4 fette di pane integrale agli 8 cereali PEMA4 fette di pane di segale integrale con semi di girasole PEMA4 fette di pane di segale integrale PEMA Fitness con avena

200 gr di gorgonzola70 gr di taleggiolatte q. b.nocimezza melasalepepe lungo

INGREDIENTI

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La Ricetta di BarbaraPolpette di carne con semi di finocchio http://spelucchino.blogspot.it

In una terrina unire tutti gli ingredienti per le polpette. Con le mani mescolare bene il composto affinché tutto sia ben amalgamato. Coprire il composto con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.Trascorso il tempo necessario, prendere l’impasto e formare con le mani delle polpette leggermente schiacciate. Passarle nei semi di sesamo.In una padella antiaderente mettere a scaldare un filo d’olio, adagiare le polpette lasciandole rosolare da entrambi i lati. Aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare. Unire l’acqua e cuocere con il coperchio per 25 minuti. Infine aggiungere il succo di limone e il timo, lasciando cuocere per pochi minuti.

Per le polpette2 fette di pane di segale integrale sbriciolato PEMA300 gr di salsiccia di maiale100 gr di carne macinata di maiale100 gr di ricotta frescabuccia grattugiata di un limone non trattato1 uovo biologicocurry (facoltativo)pepe nero macinato al momento1 cucchiaino di semi di finocchio1 cucchiaino di zenzero fresco (facoltativo)poco sale rosa dell’Himalaya o integrale

Inoltresemi di sesamoolio extravergine di olive italianemezzo bicchiere di vino biancomezzo bicchiere di acqua caldasucco di mezzo limone non trattatotimo fresco

INGREDIENTI

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La Ricetta di BarbaraTortina cheese golosa con pane di segale integrale PEMAhttp://blog.cookaround.com/babetincucinaconmamma/

5 fette di pane di segale integrale PEMA 300 gr di gorgonzola piccante300 gr di brie senza crosta150 gr di burro a temperatura ambiente

100 gr di gherigli di noci pelati e tritati10 gr di uvetta50 gr di speck tagliato a dadini piccolissimipepeinsalata mista

INGREDIENTI

Lavorare in una terrina il gorgonzola con metà del burro e aggiungervi le noci tritate, l’uva passa e un po’ di pepe.Rendere il tutto a crema.In una seconda ciotola mettere il brie, lo speck tagliato a dadini piccoli e il restante burro. Lavorare bene anche questi.Foderare uno stampo rettangolare di circa 20 cm (vanno bene anche gli usa e getta) con la pellicola da cucina trasparente. Mettervi il primo strato di pane PEMA, coprire con la crema al gorgonzola e livellare. Mettere il secondo strato di pane e coprire con la crema di brie livellando bene anche questa. Battere un po’ lo stampo sul tavolo per assestare gli ingredienti.Coprire con pellicola trasparente la parte superiore e porre in frigo per qualche ora. Sformare prima di mettere in tavola, tagliarla a fettine e servire con l’insalata condita con limone o aceto balsamico.Qui nella foto per decorare è stato utilizzato il brie in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella, sbriciolando poi il pane restante e ricoprendo i lati della tortina.

www.pema.de

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