IN-007 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE RECIPIENTES Y UTENSILIOS DE PROCESO.docx
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LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNDE RECIPIENTES Y
UTENSILIOS DE PROCESO
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LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DERECIPIENTES Y UTENSILIOS DE
PROCESO
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1. OBJETIVO
Establecer las actividades para mantener la limpieza y desinfección de los recipientes
!tensilios y otros !tilizados en las diversas operaciones de proceso para evitar la
contaminación cr!zada y aseg!rar la calidad sanitaria de los prod!ctos"
2. ALCANCE
El procedimiento se aplica a los sig!ientes #tems:
• Recipientes: Recipientes plásticos moldes $abas y bande$as metálicas etc"
• %tensilios: Rodillos cortadores batidoras de mano etc"
• &tros: 'esas de acero y soporte de fierro"
3. RESPONSABILIDAD
• (dministrador es el responsable de verificar el c!mplimiento de lo disp!esto en el
presente procedimiento"
• Personal de )impieza es el responsable de la e$ec!ción de lo disp!esto en el presente
procedimiento"
4. CONDICIONES BASICAS
'ateriales: *!antes de h!le pa+os espon$a verde escobilla de plástico baldes sol!ción
detergente sol!ción desinfectante de ,- ppm y 1-- ppm de .loro libre"
. PROCEDIMIENTO
)impiar y desinfectar los !tensilios y recipientes en los lavaderos destinados para este fin
U!"#$%&%'$
(l inicio de la $ornada se debe efect!ar !na limpieza y desinfección de las
/erramientas de corte antes de ser !sados as# mismo todos los s!pervisores
deberán aseg!rarse de 0!e este estn en b!enas condiciones sin o3ido sin
p!ntas rotas etc" y registrarlo en el CC-FR-003 C'#!('& )" *%+%"#" , M!"(%& )"!(/' )"& P"($'#&
• Refregar con sol!ción detergente y escobilla hasta 0!e no tenga resid!os des!ciedad
• En$!agar con ag!a a chorro
• 5esinfectar s!mergiendo los recipientes en !n balde con !na sol!ción de ,- ppm
de cloro libre
(l finalizar las labores el personal podrá !tilizar los !tensilios para s!s labores
habit!ales se verificaran las condiciones basado en la información registrada en el
FR-003 C'#!('& )" *%+%"#" , M!"(%& )" !(/' )"& P"($'#&• )os !tensilios se de$aran ordenados para el t!rno sig!iente"
B#)"/$ "!&%$
•)os resid!os orgánicos colocarlos en los tachos respectivos
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• Refregar con sol!ción detergente y escobilla hasta 0!e no tenga resid!os de
s!ciedad• En$!agar con ag!a a chorro
• 5esinfectar s!mergiendo los recipientes en !n balde con !na sol!ción de ,- ppm
de cloro libre
• 5e$ar secar al ambiente los recipientes y de$arlos ordenados para el d#a sig!iente
M"$$ )" A"(' , $''(!"$ )" F%"(('
• Retirar los resid!os orgánicos con mang!eras de ag!a a presión"
• Refregar la s!perficie con espon$a y sol!ción de detergente hasta 0!e no 0!ede
resid!o de s!ciedad"
•
En$!agar con ab!ndante ag!a"• 5esinfectar con ba+o de sol!ción desinfectante de ,- ppm de .loro libre"
• 5e$ar secar al ambiente"
J$ ' "!$
• Retirar los resid!os orgánicos con el ag!a a presión y escobillar con sol!ción de
detergente"
• En$!agar con ab!ndante ag!a"
• 7!mergir las c!betas en el tan0!e de desinfección con sol!ción clorada a 1-- ppm
d!rante , seg!ndos como m#nimo"
• 5e$ar esc!rrir y secar encima de las parih!elas"• 'onitorear el contenido de cloro en el tan0!e de desinfección cada 6 horas y
c!ando sea necesario"
L5)"(' )" R"%%"#!"$ , U!"#$%&%'$
(l inicio y final de la $ornada se debe efect!ar !na limpieza y desinfección del
lavadero antes de ser !sados as# mismo todos los !s!arios deben aseg!rarse de
0!e este permanentemente limpio"
Retirar todos los resid!os gr!esos del mismo"
8regar con !na escobilla de plástico y detergente"
En$!agar con ab!ndante ag!a potable"
5esinfectar con sol!ción de ,- ppm de cloro libre"
F(""#%
5iariamente: limpieza y desinfección de recipientes y !tensilios al trmino de la $ornada y
cada vez 0!e sea necesario"
6. REGISTROS
8R9--6 .ontrol de /igiene y 'aterial de traba$o del Personal8R9--, .ontrol diario de limpieza y desinfección de e0!ipos y !tensilios de proceso
7. DISTRIBUCION
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. MOTIVO DEL CAMBIO
!eva versión
8. DOCUMENTO DE REFERENCIA
;9--1 Preparación de sol!ciones de limpieza y desinfección";9--< )impieza y desinfección de (rtefactos de ;l!minación"P*9--1 Programa de )impieza y 5esinfección"