Import #53 Food and Wine Magazine

ÃéÜííçò ÌðïõôÜñçò

ËåõêÝò áñùìáôéêÝò ðïéêéëßåò

ÖÜâá Óáíôïñßíçò

ÓõíôáãÝò ìå öñïýôá êáé ëá÷áíéêÜ

Ôåý÷ïò 53 Êáëïêáßñé '11

8

12

14

18

20

Ïßíïò30

36

ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇ

ÃéÜííçò ÌðïõôÜñçò«ÊñáóÜò èá åßìáé ðÜíôïôå…»

PUBLI

ÅñãáóôÞñéï óðïõäþí ìáãåéñéêÞò áðü ôçí NEW LINEÍÝïé óåö èá óôåëå÷þóïõí ôá åóôéáôüñéá ôïõ åîùôåñéêïý

ÑÅÐÏÑÔÁÆ

Ç åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá íï1 åîáãþãéìï ðñïúüíÊÝñäéóå ôéò åíôõðþóåéò ç óõììåôï÷Þ ôïõ Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. óôéò åêèÝóåéò «OENOS» êáé «DETROP»

ÈÅÌÁ

¸íáò êñçôéêüò óôï ôéìüíé ôïõ ÏÐÅÊáèÞêïíôá äéåõèýíïíôá óõìâïýëïõ áíáëáìâÜíåé ï Á.Êáëáìðüêçò

ÍÅÁ - ÅÉÄÇÓÅÉÓ

ÃÅÕÓÔÉÊÇ ÄÏÊÉÌÇ

ÅëëçíéêÜ êñáóéÜ áðü áñùìáôéêÝò ðïéêéëßåò

ÅÉÄÉÊÏ ÈÅÌÁ

Ïéíéêüò ïäçãüò ÏÉÍÏÔÇÉÊÉ 2011 ÁðïôåëÝóìáôá ôçò 9çò ãåõóôéêÞò äïêéìÞò. Ìå ðïéüôçôá êáôÜ ôéò êñßóçò.

Ãáóôñïíïìßá42

47

60

61

FOOD MADE IN GREECE

ÖÜâá Óáíôïñßíçò

ÁÑÈÑÏ

ÐáñáäïóéáêÞ Þ ìïíôÝñíá äéáôñïöÞ;ôçò ¼ëãáò Ìåóóßíç

ÅËËÇÍÉÊÇ ÊÏÕÆÉÍÁ

ÅëëçíéêÝò óõíôáãÝò ìå èáëáóóéíÜ, öñÝóêá öñïýôá êáé ëá÷áíéêÜ åðï÷Þò áðü ôïí ÓôÝëéï ÃéáñÝíç

ÅËËÇÍÉÊÇ ÁÃÏÑÁ

Åóôéáôüñéï64

67

69

72

ÌÅÍÏÕÌÅ ÅËËÁÄÁ

Alfredo's Restaurant Óôçí êïñõöÞ ôçò ãáóôñïíïìéêÞò ðïëõôÝëåéáò

ÁÐÏØÅÉÓ

Ç ÅëëÜäá ôçò êáñðïöïñßáò êáé ôïõ ãáóôñïíïìéêïý ðëïýôïõÔïõ Çëßá ÍéêïëÜïõ

ÅÓÔÉÁÓÇ

ËåéôïõñãéêÝò êïõæßíåò Öñïíôßóôå ôçí êáñäéÜ ôçò åðé÷åßñçóÞò óáò

ÂÉÂËÉÏÐÙËÅÉÏ

4

Ðåñéå÷üìåíá8

14

46

ÐÅÑÉÏÄÉÊÇ ÅÊÄÏÓÇ

Åêäüóåéò: ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ

Belzigerstr. 64, D-10823 Berlin

Schoneberg, Tel.: 030 76 76 59 85

Ãñáöåßá ÅëëÜäïò Polyzoidi str. 2, 54630

Thessaloniki - Tel.: 2310/ 521.854, Fax:

2310/ 537. 511 - e-mail:

[email protected] - www.nline.gr

Åêäüôçò: ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ

ÄéåõèõíôÞò: ÈÅÏÄÙÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ

Õðåýèõíïò ÄéáöÞìéóçò-Marketing:

ÂÁÃÃÅËÇÓ ÊÁÆHËÁÓ , ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÊÁÔÓÏÕÑÁÓ

Íïìéêüò Óýìâïõëïò: ÃÉÙÑÃÏÓ

ÄÇÌÇÔÑÉÁÄÇÓ

Áñ÷éóõíôÜêôñéá: ÊÁÔÅÑÉÍÁ ÍÉÊÏËÁÊÏÕËÇ

ÓõíåñãÜôåò: ÖÁÍÇÓ ÐÁÐÁÄÏÐÏÕËÏÓ,

ÁÍÅÓÔÇÓ ×ÁÚÔÉÄÇÓ, ÃÉÙÑÃÏÓ ÎÕÐÏËÉÔÁÓ,

ÇËÉÁÓ ÍÉÊÏËÁÏÕ, ÓÔÅËÉÏÓ ÔÅËËÇÓ, ÓÔÅËÉÏÓ

ÃÉÁÑÅÍÇÓ

ÓõíåñãÜôåò ôåý÷ïõò: ÏËÃÁ ÌÅÓÓÉÍÇ

Åéäéêïß ÓõíåñãÜôåò: ATLAS, ATLAS FOOD,

BOLOSSIS, CORACAS, HERAKLES, INCORT,

KALAMARAS, KYRIAKIS, M&K HELLAS,

METEORA, MIKROULIS, NIKOLAOU, PAPAZOF,

PAPPAS, PREVENTIS, TSILIFIS,

S.TSOTSOGLOU, ALEXANDROS,

ANGELOPOULOS, TSANTOS

Food stylist: ÍÁÔÁÓÁ ÄÅËÇÐÅÔÊÏÕ

ÖùôïãñÜöïé: ÖÙÔÇÓ ÊÁÑÁÊÁÓÇÓ,

www.shutterstock.com

ÌåôáöñÜóåéò: ×ÑÕÓÇ ÊÙÍÓÔÁÍÔÉÍÉÄÏÕ,

×ÁÍÓ-ÍÉÊËÁÓ ÑÏËÉÍ

Ó÷åäéáóìüò åíôýðïõ: ÔÆÅÍÇ ÌÁÕÑÏÖÑÉÄÏÕ

Åêôýðùóç: Áöïé Ë. ÁÊÑÉÔÉÄÇ Ï.Å.

ÐÅÑÉÏÄÉÊÇ ÅÊÄÏÓÇ

Åêäüóåéò:

Åêäüôçò:

ÄéåõèõíôÞò:

Õðåýèõíïò ÄéáöÞìéóçò-Marketing:

Íïìéêüò Óýìâïõëïò:

Áñ÷éóõíôÜêôñéá:

ÓõíåñãÜôåò:

ÓõíåñãÜôåò ôåý÷ïõò:

Åéäéêïß ÓõíåñãÜôåò:

Food stylist:

ÖùôïãñÜöïé:

ÌåôáöñÜóåéò:

Ó÷åäéáóìüò åíôýðïõ:

Åêôýðùóç:

6

Ç åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá

óå ôñï÷éÜ åîáãùãéêÞò áíÜðôõîçò

Ôñï÷éÜ áíÜðôõîçò, éäéùôéêÝò åðåíäýóåéò êáé îåóêáñôÜñéóìá óôá Ýîïäá

ôïõ äçìïóßïõ åßíáé ôï ôñßðôõ÷ï ôïõ ó÷åäßïõ óùôçñßáò ôçò åëëçíéêÞò

ïéêïíïìßáò. Áðü ôéò óåëßäåò áõôïý ôïõ ðåñéïäéêïý Ý÷ïõìå áíáöåñèåß

ðïëëÜêéò óôçí åîùóôñÝöåéá ôùí åëëçíéêþí åðé÷åéñÞóåùí õðçñåôþíôáò

ôïí ðëïýóéï êáé ðñïóïäïöüñï ÷þñï ôçò ãáóôñïíïìßáò.

Ðñéí áðü ôñåéò ìÞíåò, üëïé åóåßò ïé Ýëëçíåò åéóáãùãåßò ðïõ âñåèÞêáôå

óôéò äéåèíåßò åêèÝóåéò Detrop êáé Oenos, ðïõ ðñáãìáôïðïéÞèçêáí

ðáñÜëëçëá, Þñèáôå áíôéìÝôùðïé ìå ôç äýíáìç ôïõ åîáãùãéêïý åìðïñßïõ.

Óôï ðåñßðôåñï ôïõ íåïóýóôáôïõ Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. ôá ÷áìüãåëá ðåñßóóåõáí

êáèþò ç ìåãÜëç áíôáðüêñéóç ôùí åëëÞíùí åóôéáôüñùí êáèþò êáé ôçò

âéïìç÷áíßáò ôñïößìùí- ðïôþí áíôáðïêñßèçêáí óôï ñáíôåâïý ãéá ôï

ìÝëëïí ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò.

Åêåß ï ðáñáãùãüò óõíÜíôçóå ôïí ìåóïëáâçôÞ åéóáãùãÝá áëëÜ êáé ôïí

ôåëéêü êáôáíáëùôÞ. Ç åìðïñéêÞ áëõóßäá äéáôçñÞèçêå áäéÜóðáóôç ÷Üñç

óôçí ðñïóðÜèåéá ôïõ Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. íá áíáäåßîåé ôá ðïëõÜñéèìá ïöÝëç

ôçò åîáãùãéìüôçôáò ôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí ôñïößìùí. Éäéáßôåñï ñüëï

Ýðáéîå ç Ýìðñáêôç ðáñïõóßáóç ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò ðïõ Ýëáâå

÷þñá ìðñïóôÜ óôá ìÜôéá ÷éëéÜäùí åðéóêåðôþí. ¸ôóé ïé ßäéïé ïé

åðáããåëìáôßåò åðéóêÝðôåò, åðéäüèçêáí óå ìéá æùíôáíÞ ãåõóôéêÞ äïêéìÞ

ôùí ðñïúüíôùí ôïõ, Ýôóé üðùò ôá ïñáìáôßóôçêáí ïé Ýëëçíåò Ýìðåéñïé óåö.

Êáé ìÜëéóôá ìå ôç óõíïäåßá ôïõ áíÜëïãïõ êñáóéïý.

Óå áõôü ôï ðëáßóéï, ç öåôéíÞ Detrop- Oenos Ýäùóå óôç äéïñãÜíùóç ôï

÷áñáêôÞñá ôçò åëëçíéêÞò åîùóôñÝöåéáò ôùí åëëçíéêþí åðé÷åéñÞóåùí. Ôï

ìÞíõìá ðÝñáóå óå üëïõò ôïõò óõììåôÝ÷ïíôåò, äßíïíôáò ôïõò ôçí áöïñìÞ

íá Ýñèïõí óå ìéá ðñþôç åðáöÞ ìå ôéò áãïñÝò ôïõ åîùôåñéêïý.

Ì'áõôÞ ôç äñÜóç, ôï ðåñéïäéêü Import ðñïóðáèåß íá êáèéåñùèåß áêüìç

ðåñéóóüôåñï óôïõò Ýëëçíåò åéóáãùãåßò êáé åóôéÜôïñåò ôïõ åîùôåñéêïý,

åíçìåñþíïíôÜò ãéá ôçí åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßáò êáé üëåò ôéò åîåëßîåéò óôï

÷þñï áõôü, ðñïêåéìÝíïõ íá áíáðôõ÷èåßôå óôçí åðé÷åßñçóÞ óáò.

Óôï êáëïêáéñéíü ôåý÷ïò ðïõ êñáôÜôå óôá ÷Ýñéá óáò, ç ìõñùäéÜ ôçò

ÅëëÜäáò, åßíáé ðéï Ýíôïíç áðü ðïôÝ: ÓõíôáãÝò ìå öñïýôá êáé ëá÷áíéêÜ, ç

éóôïñßá ôçò öÜâáò Óáíôïñßíçò, åëëçíéêÜ êñáóéÜ áðü ëåõêÝò áñùìáôéêÝò

ðïéêéëßåò, íÝá ðñïúüíôá ôñïößìùí, öùôïñåðïñôÜæ áðü ôçí óõììåôï÷Þ ôïõ

Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. óôéò åêèÝóåéò Detrop- Oenos, Üñèñá áðü áíèñþðïõò ôçò

ãáóôñïíïìßáò, óõíÝíôåõîç ìå ôïí ðåôõ÷çìÝíï ïéíïðïéü êáé äÞìáñ÷ï

Èåóóáëïíßêçò, ÃéÜííç ÌðïõôÜñç, óõìâïõëÝò ãéá ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá,

êáé Üëëá ðïëëÜ.

Ãéáôß üðùò êáé ç æùÞ, ôï êáëïêáßñé åßíáé ìðñïóôÜ ìáò…

Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç

editorial

ÅËÅÍÇ ÍÉÊÏËÏÐÏÕËÏÕ ÅÐÅÅÑÃÁÓÔÇÑÉÏ ÔÑÏÖÉÌÙÍ Óô. ÃïíáôÜ 40, ÐåñéóôÝñéÔçë.: +30 210 5130748, +30 210 5151082 Fax: +30 210 5140593 [email protected] www.take-frozen.gr

ISO

22000:2

005

TAKE Food Industry Ltd

Ôï 1989 ç åôáéñßá îåêßíçóå ôç ëåéôïõñãßá ôçò óôçí ðåñéï÷Þ ôçò ÁôôéêÞò. Óôá

ðñþôá ôçò âÞìáôá êáôÜöåñå íá åäñáéþóåé ôçí ðáñïõóßá ôçò óôçí åëëçíéêÞ

áãïñÜ ìÝóù ôçò ðáñáãùãÞò êáé ðñïþèçóçò ôùí Spring Rolls. Ç êáéíïôïìßá ôïõ

ðñïúüíôïò ãéá ôçí åëëçíéêÞ áãïñÜ, óõíÝâáëå óôç äéáìüñöùóç ôçò êáôáíáëùôéêÞò

áíôßëçøçò ãéá ôçí ÁóéáôéêÞ êïõæßíá, êáèéóôþíôáò ôçí åôáéñßá óõíþíõìç ìå ôá

Spring Rolls êáé äéåõñýíïíôáò ôï ðñïößë ôçò åôáéñßáò.

Åí óõíå÷åßá ç åôáéñßá åðÝêôåéíå ôïí êýêëï ôùí ðñïúüíôùí ôçò äçìéïõñãþíôáò

ïñåêôéêÜ âáóéóìÝíá óå ÅëëçíéêÝò ãåýóåéò & óõíôáãÝò, ðñïóöÝñïíôáò óôïí

êáôáíáëùôÞ ìéá ìåãÜëç ðïéêéëßá áðü õøçëÞò ðïéüôçôáò ðñïúüíôá.

Ç åôáéñßá, ìåôÜ áðü 22 ÷ñüíéá åðéôõ÷çìÝíçò ðáñïõóßáò óôçí ÅëëçíéêÞ áãïñÜ, êáé

åðåíäýïíôáò óå ôå÷íïëïãéêÝò êáéíïôïìßåò, óõíå÷ßæåé íá åããõÜôáé õøçëïý

åðéðÝäïõ äéáäéêáóßåò ðáñáãùãÞò, ðïéüôçôá êáé öñåóêÜäá ðñïúüíôùí.

ÓÞìåñá, ç åôáéñßá åðåêôåßíïíôáò ôïí êýêëï åñãáóéþí ôçò äéáíÝìåé ôá ðñïúüíôá

ôçò êáé óôçí ÅõñùðáúêÞ áãïñÜ (Êýðñï, Ïëëáíäßá êáé Éóðáíßá).

ÃéÜííçò ÌðïõôÜñçò

8

óôçí Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç

¼ôáí ï ÃéÜííçò ÌðïõôÜñçò êÝñäéóå ôïí åêëïãéêü áãþíá ãéá ôç

äçìáñ÷ßá ôçò Èåóóáëïíßêçò, êÜðïéïò åßðå üôé «Üíèñùðïò ðïõ öôéÜ÷íåé

êñáóß, äåí ìðïñåß íá åßíáé êáêüò…». ¸îé ìÞíåò ìåôÜ ôçí áíÜëçøç

êáèçêüíôùí, ï äÞìáñ÷ïò Êõñ- ÃéÜííçò Ý÷åé Ýñèåé áíôéìÝôùðïò ìå ôç

Ëåñíáßá ¾äñá ôçò ôïðéêÞò áõôïäéïßêçóçò. Óå êÜèå ðåñßðôùóç, üìùò,

ðáñáìÝíåé 'êñáóÜò' êáé ãéá ôïõ ëüãïõ ôï áëçèÝò, óôï óõñôÜñé ôïõ

âñßóêåôáé ðñïò õëïðïßçóç Ýíá ÖåóôéâÜë Ãáóôñïíïìßáò.

ÓÕ

ÍÅ

ÍÔ

ÅÕ

ÎÇ

«ÊñáóÜò èá åßìáé ðÜíôïôå…»

¸íáò ïéíïðïéüò óôïí äçìáñ÷éáêü èþêï. Ðþò ðñïÝêõøå

áõôÞ ç áãÜðç ìå ôá êïéíÜ;

Ôï Ý÷ù îáíáðåß üôé ç áãÜðç ìïõ ãéá ôá êïéíÜ åßíáé êÜôé

ðïõ ìÜëëïí êõëÜåé óôï áßìá ìïõ. Ï ðáððïýò ìïõ, ï ÃéÜííçò

ÌðïõôÜñçò, Þôáí äçìïôéêüò óýìâïõëïò ðñéí ôçí áðåëåõèÝ-

ñùóç ôï 1912, ï ìðÜñìðáò ìïõ, ï ÊùóôÜêçò ï Íéôóéþôáò,

Þôáí äçìïôéêüò óýìâïõëïò êáé ôáêôéêüò óôçí åíïñßá ôçò

Á÷åéñïðïéÞôïõ, ï ìðáìðÜò ìïõ Þôáí äýï öïñÝò õðïøÞöéïò

äçìïôéêüò óýìâïõëïò êáé êáìéÜ åéêïóáñéÜ ÷ñüíéá ðñüå-

äñïò óôï óõíäéêÜôï ðïôïðïéþí êáé óôç óõíÝ÷åéá ðñüåäñïò

óôï Óýíäåóìï Åëëçíéêïý Ïßíïõ. Ôé ðéï öõóéêü, ëïéðüí, áðü

Ýíáí áóôü ðáñáãùãü êáé Ýìðïñï (üðùò äçëáäÞ ç ïéêïãÝíåéÜ

ìïõ) ðïõ ìåôÝ÷åé óôá êïéíÜ äßíïíôáò ëßãï áðü ôï ÷ñüíï ôïõ

êáé ëßãï áðü ôçí ôóÝðç ôïõ. Óôç Èåóóáëïíßêç, ç äñáóôçñéï-

ðïßçóÞ ìïõ ãýñù áðü ôá êïéíÜ îåêßíçóå ìå ôçí ¸íùóç

Ðïëéôþí ãéá ôï ÐåñéâÜëëïí êáé ôïí Ðïëéôéóìü êáé ôüôå

åß÷áìå êáôáöÝñåé íá áðïôñÝøïõìå ôï «ìðÜæùìá» ôçò ðá-

ñáëßáò êáé äþóáìå ìÜ÷åò êõñéïëåêôéêÜ äõóôõ÷þò ãéá ôçí

Ñïôüíôá, þóôå íá ëåéôïõñãåß ùò åðéóêÝøéìï ìíçìåßï. Ðþò

èá ìðïñïýóá íá áðÝ÷ù áðü ôÝôïéåò ðñïóðÜèåéåò ðïõ áöï-

ñïýí ôçí öõóéïãíùìßá êáé ôçí ôáõôüôçôáò ôçò ðüëçò ìïõ; Ç

åíáó÷üëçóç ìå ôçí ôïðéêÞ áõôïäéïßêçóç Þñèå áñãüôåñá êáé

åðé÷åßñçóá áðü äéÜöïñåò èÝóåéò (êáé ãé' áõôü Ý÷ù êáôçãï-

ñçèåß üôé åßìáé «üðïõ öõóÜåé ï Üíåìïò») íá èÝóù ôïí åáõôü

ìïõ óôç äéÜèåóç ôçò ðüëçò. Ôï éäáíéêü, äçëáäÞ ôï áêïì-

ìÜôéóôï, ãéá ôï êáëü ôçò ðüëçò, ôï ðëïõñáëéóôéêü êáé Üñá

ôï ðëïýóéï, Þñèå ìå ôçí «Ðñùôïâïõëßá» ðïõ óõóôÞóáìå

ôñåéò äçìïôéêïß óýìâïõëïé ðñïåñ÷üìåíïé áðü äéáöïñå-

ôéêÝò ðïëéôéêÝò áöåôçñßåò. Êáé ôç óõíÝ÷åéá, ôç ãíùñßæåôå!

ÕðÜñ÷åé «know-how» óôçí ðïëéôéêÞ, üðùò óôçí ïéíï-

ðïßçóç;

ºóùò íá õðÜñ÷åé, áëëÜ äåí åßìáé óßãïõñïò üôé åãþ ôï

êáôÝ÷ù! Åãþ äåí åßìáé åðáããåëìáôßáò ðïëéôéêüò, åßìáé

áðëþò ðïëéôéêü ïí. Ôï êáôÝ÷ïõí, üìùò, ïé óõíåñãÜôåò ìïõ,

ïé áíôéäÞìáñ÷ïé, ðïõ ó÷åäüí ôïõò Ý÷ù áöÞóåé íá ëåéôïõñ-

ãÞóïõí «åí ëåõêþ» ìÝóá óôá üñéá ôùí ïõóéáóôéêþí áñìï-

äéïôÞôùí ôïõò ïé ïðïßåò áðïöáóßóôçêáí, äåäïìÝíçò ôçò

óõíáíôßëçøçò ðïõ Ý÷ïõìå óôç âÜóç ôïõ ðñïãñÜììáôïò ôçò

«Ðñùôïâïõëßáò», êáé üëïé üóïé óõíôñÝ÷ïõí ôï åã÷åßñçìá

ôçò áíáãÝííçóçò ôçò Èåóóáëïíßêçò. Óå êÜèå ðåñßðôùóç,

üìùò, ç óõììåôï÷Þ óôá êïéíÜ äåí åßíáé åðÜããåëìá êáé ç

¸íáò ïéíïðïéüò óôïí äçìáñ÷éáêü èþêï. Ðþò ðñïÝêõøå

áõôÞ ç áãÜðç ìå ôá êïéíÜ;

ÕðÜñ÷åé «know-how» óôçí ðïëéôéêÞ, üðùò óôçí ïéíï-

ðïßçóç;

äéïßêçóç óå üëá ôá åðßðåäá ìðïñåß íá ëåéôïõñãÞóåé êáëý-

ôåñá üôáí üëïé åìåßò âëÝðïõìå ôç óõììåôï÷Þ ìáò ùò

õðï÷ñÝùóç ðñïò ôçí ðüëç ìáò.

Åß÷áôå ðåé ðñéí ôçí åêëïãÞ óáò ùò äÞìáñ÷ïò üôé äåí èá

ðÜøåôå íá åßóôå ðïôÝ êñáóÜò, áëëÜ üôé äåí åßóôå êáñéåñß-

óôáò ðïëéôéêüò. ÔåëéêÜ, ôé éäéüôçôá äßíåôå óôïí åáõôü

óáò;

¼ðùò åßðá, äåí åßìáé åðáããåëìáôßáò ôçò ðïëéôéêÞò êáé

ïýôå èÝëù íá ãßíù, åßìáé åíåñãüò ðïëßôçò êáé ùò ôÝôïéïò

äåí ìðïñþ ðáñÜ í' áó÷ïëïýìáé ìå ôá ôïõ ôüðïõ ìïõ êáé ôçò

ðüëçò ìïõ, þóôå íá ãßíåé ðéï áíèñþðéíç, ðéï âéþóéìç êáé íá

ìçí äéþ÷íåé ôá ðáéäéÜ ôçò ïýôå íá íôñåðüìáóôå ãé' áõôÞí.

Èåùñþ, ëïéðüí, ôïí åáõôü ìïõ Ýíáí åíåñãü ðïëßôç ðïõ óå

óõíåñãáóßá ìå Üëëïõò åíåñãïýò ðïëßôåò äïõëåýïõìå ãéá

ìéá ðéï áíèñþðéíç, óýã÷ñïíç êáé ðñïïäåõôéêÞ ðüëç.

Ì' áõôÞí ôçí Ýííïéá, ðñïôåñáéüôçôÜ ìïõ åßíáé ç êéíçôï-

ðïßçóç ôùí ðïëéôþí ðñÝðåé íá ôåëåéþóåé ôï ðáñáìýèé «ôé

êÜíåé ôï êñÜôïò ãéá ìÝíá;» ïé ïðïßïé åßíáé êáé ïé ìüíïé

ôåëéêÜ ðïõ ìðïñïýí, îåêéíþíôáò áð' ôïí åáõôü ôïõò áñ÷éêÜ

êáé óõíå÷ßæïíôáò ìå ôç ãåéôïíéÜ ôïõò, íá êÜíïõí ðñáãìá-

ôéêüôçôá ôï üíåéñï ãéá ìéá ðéï áíèñþðéíç êáé öéëéêÞ ðüëç.

ÐñÝðåé üëïé ìáæß íá ãßíïõìå áóôïß, íá ìÜèïõìå íá æïýìå óå

ìéá ðüëç ðïõ ðåñçöáíåýåôáé ãéá ôç ëåéôïõñãßá ôçò êáé ü÷é

ìå ôïí Üôóáëï ôñüðï ðïõ Ý÷ïõìå Ýùò ôþñá. Åííïåßôáé üôé

êñáóÜò èá åßìáé ðÜíôïôå! Ç åðáããåëìáôéêÞ ìïõ éäéüôçôá

äåí áíáéñåß ôçí éäéüôçôá ôïõ åíåñãïý ðïëßôç.

ÖÝôïò ï äÞìïò Èåóóáëïíßêçò Ýèåóå ãéá ðñþôç ÷ñïíéÜ õðü

ôçí áéãßäá ôïõ ôïí ÄéåèíÞ Äéáãùíéóìü Ïßíïõ Èåóóáëïíß-

êçò êáé ôïí Åèíéêü Äéáãùíéóìü Ïéíï÷üùí ðïõ ðñáãìáôï-

ðïéÞèçêáí êáôÜ ôç äéÜñêåéá ôçò äéåèíïýò åêèÝóåùò

«Oenos». ÐáñÜëëçëá, îåêéíÞóáôå åðáöÝò ãéá ôçí ðñïþ-

èçóç ôïõ ïéíïôïõñéóìïý êáé ôç äçìéïõñãßá ÖåóôéâÜë

Ãáóôñïíïìßáò óôç Èåóóáëïíßêçò. Ôé áêñéâþò åôïéìÜæåôå;

Ðñïóðáèïýìå íá áíáäåßîïõìå ôçí ôáõôüôçôá ôçò Èåó-

Åß÷áôå ðåé ðñéí ôçí åêëïãÞ óáò ùò äÞìáñ÷ïò üôé äåí èá

ðÜøåôå íá åßóôå ðïôÝ êñáóÜò, áëëÜ üôé äåí åßóôå êáñéåñß-

óôáò ðïëéôéêüò. ÔåëéêÜ, ôé éäéüôçôá äßíåôå óôïí åáõôü

óáò;

ÖÝôïò ï äÞìïò Èåóóáëïíßêçò Ýèåóå ãéá ðñþôç ÷ñïíéÜ õðü

ôçí áéãßäá ôïõ ôïí ÄéåèíÞ Äéáãùíéóìü Ïßíïõ Èåóóáëïíß-

êçò êáé ôïí Åèíéêü Äéáãùíéóìü Ïéíï÷üùí ðïõ ðñáãìáôï-

ðïéÞèçêáí êáôÜ ôç äéÜñêåéá ôçò äéåèíïýò åêèÝóåùò

«Oenos». ÐáñÜëëçëá, îåêéíÞóáôå åðáöÝò ãéá ôçí ðñïþ-

èçóç ôïõ ïéíïôïõñéóìïý êáé ôç äçìéïõñãßá ÖåóôéâÜë

Ãáóôñïíïìßáò óôç Èåóóáëïíßêçò. Ôé áêñéâþò åôïéìÜæåôå;

9

óáëïíßêçò êáé íá ôçí êáôáóôÞóïõìå Ýôóé ðüëï Ýëîçò

åðéóêåðôþí. ÌÝñïò ôçò ôáõôüôçôáò ìéáò ðüëçò åßíáé êáé ç

ãáóôñïíïìßá ôçò. Ç Èåóóáëïíßêç, ùò éóôïñéêü óôáõñï-

äñüìé ðïëéôéóìþí, äéáèÝôåé ìéá åêðëçêôéêÞ ðáñáêáôáèÞêç

ãáóôñïíïìéêþí óõíçèåéþí ðïõ åìðëïõôßóôçêáí áðü íåüôå-

ñïõò ðñüóöõãåò êáé ìåôáíÜóôåò, áëëÜ êáé ùò êÝíôñï ìéáò

åõñýôåñçò ðáñáãùãéêÞò ðåñéï÷Þò óõãêåíôñþíåé üëá ôá

ôïðéêÜ ðñïúüíôá ôçò ìå ôéò éäéáéôåñüôçôåò ðïõ Ý÷åé êÜèå

ãåùñãéêü ðñïúüí ëüãù ôçò ðáñáãùãÞò ôïõ. Åßíáé åðßóçò ôï

êÝíôñï áíáöïñÜò ãéá ôïõò ïéíïðïéïýò ôçò Â. ÅëëÜäáò.

Ðñüêåéôáé ãéá Ýíá ôåñÜóôéï êåöÜëáéï ðïõ ç ðüëç äåí Ý÷åé

åêìåôáëëåõèåß ìÝ÷ñé óôéãìÞò êáé Ýíá ÖåóôéâÜë Ãáóôñïíï-

ìßáò, ôï ïðïßï åðé÷åéñïýìå íá åíôÜîïõìå óôá «ÄçìÞôñéá»,

èá åßíáé åõêáéñßá ãéá ôçí áíÜäåéîç ôùí ôïðéêþí ðñïúüíôùí

áëëÜ êáé ãéá ôçí áíÜäåéîç ôçò ðëïõñáëéóôéêÞò ðïëéôéóìé-

êÞò ôáõôüôçôáò ôçò ðüëçò. Áò ìçí îå÷íÜìå âÝâáéá üôé ôï

êñáóß ÷áñáêôçñßæåôáé áðü ðÜíôá ùò äéáôñïöéêü åßäïò ìå

øõ÷ïëõôñùôéêÝò éäéüôçôåò üôáí öõóéêÜ êáôáíáëþíåôáé ìå

ìÝôñï.

ÕðÜñ÷åé ïéíéêÞ êïõëôïýñá óôïõò Ýëëçíåò;

Ç áíÜðôõîç ïéíéêÞò êïõëôïýñáò óôçí ÅëëÜäá åßíáé ìéá

õðüèåóç ôùí ôåëåõôáßùí äåêáðÝíôå - åßêïóé ÷ñüíùí. ÓõíäÝ-

åôáé ìå ôç äçìéïõñãßá ôùí ëåãïìÝíùí ìéêñþí êôçìÜôùí,

ôçí áýîçóç ôçò êáôáíÜëùóçò åìöéáëùìÝíïõ åðþíõìïõ êñá-

óéïý, óå áíôßèåóç ìå ôçí êáôáíÜëùóç ÷ýìá ðïõ Þôáí ðïëý

äéáäåäïìÝíç, óôçñéæüôáí êáé åîáêïëïõèåß íá óôçñßæåôáé

óôçí ôåëåßùò ëáíèáóìÝíç áíôßëçøç üôé ôï ÷ýìá åßíáé ðéï

«áãíü» êáé Üñá êáëýôåñï. ÓõíäÝåôáé åðßóçò ìå ôçí áíÜ-

ðôõîç åíôýðùí åéäéêþí ãéá ôï êñáóß êáé ôçí Ýíôïíç äñáóôç-

ñéüôçôá ôçò ¸íùóçò ÅëëÞíùí ÄçìïóéïãñÜöùí Ïßíïõ, ôç

äçìéïõñãßá êáé ëåéôïõñãßá wine club ìå áîéüëïãç äñÜóç,

ôçí Ýíôïíç ðáñïõóßá ôùí åëëÞíùí ïéíï÷üùí, ôç äñáóôç-

ñéüôçôá ôùí Äñüìùí ôïõ Êñáóéïý ôçò Âïñåßïõ ÅëëÜäïò êáé

ôç ìåãÜëç áíÜðôõîç êáé ðñïþèçóç ôçò éäÝáò ôçò åðéóêå-

øéìüôçôáò ôùí ïéíïðïéåßùí, óôç óõíÝ÷åéá êáé óå üëç ôçí

ÅëëÜäá. ÁõôÜ üëá åßíáé æçôÞìáôá üìùò ðïõ áöïñïýí

êáèáñÜ ôçí åã÷þñéá áãïñÜ êáé üëá ìáæß óõíôåëïýí óôçí

áíáâÜèìéóç ôçò ïéíéêÞò êïõëôïýñáò ôïõ êáôáíáëùôÞ.

ÄéÜóçìïé Ýëëçíåò êáé îÝíïé ïéíï÷üïé Ý÷ïõí ðåé üôé ôï

êñáóß åßíáé åíôåëþò õðïêåéìåíéêÞ õðüèåóç, «áìöéóâçôþ-

íôáò» óõ÷íÜ ôç äéáäéêáóßá ôùí ãåõóéãíùóéþí. Ðïéá åßíáé

ç ãíþìç óáò;

Èá Þèåëá íá åðéóçìÜíù üôé ç äÞëùóç áõôÞ ðïõ áðïäß-

äåôáé óôïõò ïéíï÷üïõò äåí Ýñ÷åôáé êáèüëïõ óå óýãêñïõóç

ÕðÜñ÷åé ïéíéêÞ êïõëôïýñá óôïõò Ýëëçíåò;

ÄéÜóçìïé Ýëëçíåò êáé îÝíïé ïéíï÷üïé Ý÷ïõí ðåé üôé ôï

êñáóß åßíáé åíôåëþò õðïêåéìåíéêÞ õðüèåóç, «áìöéóâçôþ-

íôáò» óõ÷íÜ ôç äéáäéêáóßá ôùí ãåõóéãíùóéþí. Ðïéá åßíáé

ç ãíþìç óáò;

ìå ôç äéáäéêáóßá ôùí ãåõóéãíùóéþí. Ìéá åðáããåëìáôéêÞ

ãåõóéãíùóßá åêôéìÜ êáé áîéïëïãåß ôçí ïéíïðïßçóç, ôçí

ðáëáßùóç, ôçí ðïéüôçôá ôçò ðñþôçò ýëçò êáé âÝâáéá êáé ôá

ïñãáíïëçðôéêÜ ÷áñáêôçñéóôéêÜ, üðùò ôï áñùìáôéêü ìðïõ-

êÝôï, ôçí éóïññïðßá, ôï óþìá ê.ë.ð. Ùóôüóï, ç áðüëáõóç

êÜèå êñáóéïý, åßíáé ìïíáäéêÞ êáé åîáñôÜôáé áðü ôéò óõíèÞ-

êåò êáôáíÜëùóÞò ôïõ: áí äçëáäÞ äïêéìÜóïõìå Ýíá áîéïëï-

ãçìÝíï ùò «ìåãÜëï êñáóß», ìå ôç óõíïäåßá áôáßñéáóôïõ

åäÝóìáôïò, óå ëÜèïò èåñìïêñáóßá, óå áêáôÜëëçëï ðïôÞñé,

åßíáé ðïëý ðéèáíü íá ó÷çìáôßóïõìå äéáöïñåôéêÞ åíôýðùóç,

ðïëý áðëÜ íá ìç ìáò áñÝóåé. Åðßóçò, ç åêðáßäåõóç óôç

ãåõóôéêÞ äïêéìÞ ðáßæåé ìåãÜëï ñüëï óôçí áîéïëüãçóç åíüò

êñáóéïý. Áõôü ðïõ ìðïñþ íá ðù üìùò, åßíáé üôé ï êáôáíá-

ëùôÞò áðïöáóßæåé åíôÝëåé ãéá ôïí åáõôü ôïõ ðïéï êñáóß ôïõ

ôáéñéÜæåé êáëýôåñá.

Ôï ðåñéïäéêü ìáò äéáíÝìåôáé óôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá

åõñùðáúêþí ÷ùñþí, ìÝóù ôùí åëëÞíùí åéóáãùãÝùí ôñï-

ößìùí-ðïôþí åîùôåñéêïý. Ðïéá åßíáé ç åéêüíá ðïõ Ý÷åôå

ãéá ôçí åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá óôï åîùôåñéêü;

Ç åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá óôï åîùôåñéêü Þôáí ãéá ðïëëÜ

÷ñüíéá ôáõôéóìÝíç ìå óõãêåêñéìÝíá óôåñåüôõðá (ìïõ-

óáêÜò, óïõâëÜêé, ôæáôæßêé), óå åóôéáôüñéá óõíÞèùò öèçíÜ,

ìå Üôå÷íá ðéÜôá åêôåëåóìÝíá ìå ÷áìçëÞò ðïéüôçôáò õëéêÜ.

ÊïíôÜ óôçí êïõæßíá, êáôáäéêáóìÝíá Þôáí êáé ôá åëëçíéêÜ

êñáóéÜ. Ôá ôåëåõôáßá üìùò ÷ñüíéá, üðùò ãíùñßæåôå, âñé-

óêüìáóôå óå ìéá íÝá åðï÷Þ ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò

óôï åîùôåñéêü, áðü íÝïõò êáé ôáëáíôïý÷ïõò chef, ðïõ óôï

Ëïíäßíï, ôéò ÂñõîÝëëåò, ôç Öñáíêöïýñôç, ôï Ìüíá÷ï, ôç

ÍÝá Õüñêç êáé áëëïý, Ý÷ïõí êáôáöÝñåé íá ôïðïèåôÞóïõí ôá

åëëçíéêÜ åóôéáôüñéÜ ôïõò áíÜìåóá óôá êáëýôåñá ôçò

ðüëçò ôïõò. Ó' áõôÜ ôá åóôéáôüñéá äéáðñÝðïõí âåâáßùò êáé

ôá åëëçíéêÜ êñáóéÜ.

¹óáóôáí Ýíáò åðé÷åéñçìáôßáò ðïõ êáôáöÝñáôå ìå óêëçñÞ

äïõëåéÜ, íá êÜíåôå ôï åëëçíéêü êñáóß äéÜóçìï óôï åîù-

ôåñéêü, åîÜãïíôáò ðïëëÜ áðü ôá «ïéíïðïéÞìáôÜ» óáò.

Ðüóï óçìáíôéêÞ åßíáé ç åîáãùãéêÞ äñáóôçñéüôçôá ôùí

åëëçíéêþí ïéíïðïéçôéêþí åôáéñåéþí;

Åßíáé óçìáíôéêÞ êáé äéáñêþò áíåñ÷üìåíç. Óôçí ðåñßïäï

ìÜëéóôá ôçò ïéêïíïìéêÞò ýöåóçò ðïõ ôþñá äéáíýïõìå,

åßíáé ðïëý óçìáíôéêü ôï ãåãïíüò üôé ôï åëëçíéêü êñáóß ôá

ðçãáßíåé êáëÜ óôçí åîùôåñéêÞ áãïñÜ. Áõôü âÝâáéá åßíáé

áðïôÝëåóìá ôçò ðïëý óêëçñÞò êáé åðßìïíçò äïõëåéÜò ðïõ

Ý÷åé ãßíåé ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá óôéò åêèÝóåéò êáé ôéò áãïñÝò

ôïõ åîùôåñéêïý ãéá ôçí ðñïþèçóç ôïõ åëëçíéêïý êñáóéïý.

Ôï ðåñéïäéêü ìáò äéáíÝìåôáé óôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá

åõñùðáúêþí ÷ùñþí, ìÝóù ôùí åëëÞíùí åéóáãùãÝùí ôñï-

ößìùí-ðïôþí åîùôåñéêïý. Ðïéá åßíáé ç åéêüíá ðïõ Ý÷åôå

ãéá ôçí åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá óôï åîùôåñéêü;

¹óáóôáí Ýíáò åðé÷åéñçìáôßáò ðïõ êáôáöÝñáôå ìå óêëçñÞ

äïõëåéÜ, íá êÜíåôå ôï åëëçíéêü êñáóß äéÜóçìï óôï åîù-

ôåñéêü, åîÜãïíôáò ðïëëÜ áðü ôá «ïéíïðïéÞìáôÜ» óáò.

Ðüóï óçìáíôéêÞ åßíáé ç åîáãùãéêÞ äñáóôçñéüôçôá ôùí

åëëçíéêþí ïéíïðïéçôéêþí åôáéñåéþí;

10

11

ôï êñáóß êáé áõôü åßíáé Ýíá áðü ôá ìåãáëýôåñá ðëåïíåêôÞ-

ìáôá ôïõ üôé ç äñÜóç áõôÞ åêðïíÞèçêå áðü ôçí ÅèíéêÞ

ÄéåðáããåëìáôéêÞ ÏñãÜíùóç ÁìðÝëïõ êáé Ïßíïõ ðïõ áíôé-

ðñïóùðåýåé ôïí êëÜäï ãåíéêÜ. Ôï ðüóï êáëÜ èá ÷ñçóéìï-

ðïéÞóåé êáíåßò ôá êñáôéêÜ êïíäýëéá Ý÷åé íá êÜíåé ìå ôï

ðüóï Ýôïéìïò åßíáé ï ßäéïò ãé' áõôü êáé ðüóï óïâáñÞ êáé

ïëïêëçñùìÝíç åßíáé ç ðñüôáóç ðïõ èá õðïâÜëëåé. Ôï åèíéêü

ó÷Ýäéï üìùò, ðñïóöÝñåé ãåíéêüôåñá ðïëý ÷ñÞóéìá åñãá-

ëåßá ãéá ôçí ðñïâïëÞ êáé ôçí ðñïþèçóç ôïõ åëëçíéêïý

êñáóéïý êáé äéåõêïëýíåé ôçí ôïðïèÝôçóç ôïõ ðñïúüíôïò

ôïõ êÜèå ïéíïðïéåßïõ ôüóï óôçí åëëçíéêÞ, üóï êáé óôçí

îÝíç áãïñÜ.

Ðïéá åßíáé ç ãíþìç óáò ãéá ôï ìÝëëïí ôïõ åëëçíéêïý

êñáóéïý óôç äéåèíÞ áãïñÜ.

Áí ï êáèÝíáò áðü ìáò, êÜíåé óùóôÜ ôç äïõëåéÜ ôïõ êáé

ðáñÜãåé Ýíá ðñïúüí óôáèåñÞò ðïéüôçôáò, ôï ïðïßï ðñïùèåß

óôçí äéåèíÞ áãïñÜ ëáìâÜíïíôáò õðüøç ôéò êáôåõèýíóåéò

ðïõ Ý÷ïõí ôåèåß áðü ôï åèíéêü ó÷Ýäéï ãéá ôï åëëçíéêü

êñáóß, ôüôå èá Ý÷åé ôç äõíáôüôçôá íá áíôéìåôùðßóåé ìå

åðéôõ÷ßá ôïí äéåèíÞ áíôáãùíéóìü. ÕðÜñ÷åé èÝóç óôçí áãï-

ñÜ ãéá ôá åëëçíéêÜ êñáóéÜ, ãéáôß ôï ìåãáëýôåñï áíôáãù-

íéóôéêü ôïõò ðëåïíÝêôçìá, ïé ãçãåíåßò åëëçíéêÝò ðïéêéëßåò,

äåí Ý÷åé áêüìç áíáêáëõöèåß áðü ôïõò ïéíïãíþóôåò êáé

ôïõò ïéíüöéëïõò äéåèíþò êáé áõôü ðéóôåýù üôé èá óôçñßîåé

ôçí ðïñåßá ôïõ óôéò îÝíåò áãïñÝò.

Ðïéá åßíáé ç ãíþìç óáò ãéá ôï ìÝëëïí ôïõ åëëçíéêïý

êñáóéïý óôç äéåèíÞ áãïñÜ.

«ÕðÜñ÷åé èÝóç óôçí áãïñÜ

ãéá ôá åëëçíéêÜ êñáóéÜ,

ãéáôß ôï ìåãáëýôåñï

áíôáãùíéóôéêü ôïõò ðëåïíÝêôçìá,

ïé ãçãåíåßò åëëçíéêÝò ðïéêéëßåò,

äåí Ý÷åé áêüìç áíáêáëõöèåß

áðü ôïõò ïéíïãíþóôåò

êáé ôïõò ïéíüöéëïõò äéåèíþò»

Êáé ç äÝóìåõóç ôïõ êëÜäïõ ìå ôçí åêðüíçóç ôïõ Åèíéêïý

Ó÷åäßïõ ãéá ôï åëëçíéêü êñáóß óöñáãßæåé ôç öñïíôßäá ôïõ

ãéá ôç ìåãáëýôåñç äõíáôÞ âåëôßùóç ôçò åðßäïóçò ôïõ åëëç-

íéêïý êñáóéïý óôéò îÝíåò áãïñÝò. Åäþ ðñÝðåé íá óçìåéþóù

üôé äåí áñêåß íá êÜíïõìå Ýíá êáëü êñáóß. ÐñÝðåé íá

åðåíäýóïõìå åîßóïõ óôçí ðñïþèçóç êáé ðñïâïëÞ ôïõ.

Ãéáôß Ýíá êñáóß ðñÝðåé íá åßíáé áêñéâü; Ðþò èá öôÜóåé

óôï ôñáðÝæé ôïõ ìÝóïõ êáôáíáëùôÞ;

Ç äéáìüñöùóç ôçò ôéìÞò ôïõ êñáóéïý, üðùò îÝñåôå äåí

åîáñôÜôáé ìüíï áðü ôïí ðáñáãùãü ôïõ. ÓõìâÜëëïõí ó'

áõôü ç äñáóôçñéüôçôá ôùí äéêôýùí äéáíïìÞò êáé ôùí äé-

êôýùí åìðïñßáò. Êáé âÝâáéá áí ìéëÞóïõìå ãéá ôçí ôéìÞ ôïõ

êñáóéïý óôï åóôéáôüñéï êáé ç ðïëéôéêÞ ôùí åóôéáôüñùí.

¼óï êé áí öáßíåôáé ðåñßåñãï, ôá ðåñéèþñéá êÝñäïõò ôïõ

ðáñáãùãïý äåí åßíáé ôá ìåãáëýôåñá óôçí üëç áëõóßäá.

ÅðïìÝíùò åßíáé æÞôçìá üëùí ôùí åìðëåêïìÝíùí íá áíôé-

ëçöèïýí üôé ðñÝðåé ç ôåëéêÞ ôéìÞ íá åßíáé ðéï öéëéêÞ ãéá ôïí

Ýëëçíá êáôáíáëùôÞ.

Óôï åðé÷åéñçóéáêü ó÷Ýäéï åèíéêïý ìÜñêåôéíãê ôçò Åèíé-

êÞò ÄéåðáããåëìáôéêÞò ÏñãÜíùóçò ÁìðÝëïõ êáé Ïßíïõ,

Ý÷ïõí ðñüóâáóç ïé ìéêñüôåñåò ïéíïðïéçôéêÝò åôáéñåßåò;

Åííïþ… åßíáé èÝìá êáëÞò äéêôýùóçò Þ äçìïóßùí ó÷Ýóåùí

ãéá íá ìðïñÝóåé ìéá íÝá ïéíïðïéçôéêÞ åôáéñåßá íá åðùöå-

ëçèåß áðü ôá êñáôéêÜ êïíäýëéá;

¼ëåò ïé åôáéñßåò Ý÷ïõí ðñüóâáóç óôï åèíéêü ó÷Ýäéï ãéá

Ãéáôß Ýíá êñáóß ðñÝðåé íá åßíáé áêñéâü; Ðþò èá öôÜóåé

óôï ôñáðÝæé ôïõ ìÝóïõ êáôáíáëùôÞ;

Óôï åðé÷åéñçóéáêü ó÷Ýäéï åèíéêïý ìÜñêåôéíãê ôçò Åèíé-

êÞò ÄéåðáããåëìáôéêÞò ÏñãÜíùóçò ÁìðÝëïõ êáé Ïßíïõ,

Ý÷ïõí ðñüóâáóç ïé ìéêñüôåñåò ïéíïðïéçôéêÝò åôáéñåßåò;

Åííïþ… åßíáé èÝìá êáëÞò äéêôýùóçò Þ äçìïóßùí ó÷Ýóåùí

ãéá íá ìðïñÝóåé ìéá íÝá ïéíïðïéçôéêÞ åôáéñåßá íá åðùöå-

ëçèåß áðü ôá êñáôéêÜ êïíäýëéá;

Ïé áðáéôçôéêÝò áíÜãêåò ãéá Üìåóç êáé ðïéïôéêÞ åîÝëéîç

óôï ÷þñï ôçò åðáããåëìáôéêÞò ãáóôñïíïìßáò þèçóå ôçí

åôáéñåßá "New Line" óôç äçìéïõñãßá åíüò åñãáóôçñßïõ

óðïõäþí ìå óêïðü ôç óôåëÝ÷ùóç ôùí åëëçíéêþí åóôé-

áôïñßùí ôïõ åîùôåñéêïý ìå åîåéäéêåõìÝíï ðñïóùðéêü

ìáãåßñùí.

ÈÝëïíôáò íá óõììåôÝ÷åé óôï ïñãáíùôéêü êïììÜôé ôùí

åëëçíéêþí åóôéáôïñßùí ôïõ åîùôåñéêïý, ç "New Line"

îåêßíçóå ôç óõíåñãáóßá ìå íÝïõò Ýëëçíåò óåö, áðüöïéôïõò

Þ ôåëåéüöïéôïõò éäéùôéêþí êáé êñáôéêþí ó÷ïëþí ìáãåé-

ñéêÞò. Óôü÷ïò ôçò íá åêðáéäåýóåé ôïõò íåïáíåñ÷üìåíïõò

ìáãåßñïõò óôç íÝá åëëçíéêÞ êïõæßíá ðñïùèþíôáò ôïõò óôç

óõíÝ÷åéá óôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ðïõ åðéèõìïýí ôçí áíá-

íÝùóç óôç äéêÞ ôïõò åðé÷åßñçóç.

Ç äéáöïñåôéêüôçôá ðïõ åðéóçìáßíåôáé óå áõôü ôï íÝï

êýêëï ìáèçìÜôùí ôçò "New Line" åßíáé ç êáôÜñôéóç íÝùí

ìáãåßñùí, ìå âáóéêÝò áëëÜ ÷ñÞóéìåò ãíþóåéò ìáãåéñéêÞò,

ðïõ èá ìðïñïýí íá ìåôáëáìðáäåýóïõí óå óõíáäÝëöïõò

ôïõò óôï åîùôåñéêü, óå ðïëý ÷áìçëü êüóôïò. ¼ëïé ãíùñß-

æïõìå, ôï õøçëü êüóôïò ôùí Ýìðåéñùí óåö, ãé' áõôü êáé ç

"New Line" ðñïóöÝñåé óôïõò ãáóôñïíüìïõò ôïõ åîùôåñéêïý

åîßóïõ ðïéïôéêÝò ëýóåéò ìå áîéüëïãï áíèñþðéíï äõíáìéêü,

ðïõ áíôáðïêñßíåôáé óôéò áðáéôÞóåéò ôùí åðáããåëìáôéþí

åóôéáôüñùí. PU

BL

I12

Ôï Ýñãï ôçò åêðáßäåõóçò ôùí íÝùí ìáãåßñùí èá áíáëÜâåé

ç ïìÜäá áñ÷éìáãåßñùí "Chefs & the City", ðïõ äñáóôçñéï-

ðïéåßôáé óå åêäçëþóåéò- óåìéíÜñéá óôçí ÅëëÜäá êáé ôï

åîùôåñéêïý. Ïé åðáããåëìáôßåò ìÜãåéñåò ôçò ïìÜäáò ìåôÜ

áðü ôá÷ýñõèìá ìáèÞìáôá ôñßìçíçò åêðáßäåõóçò èá ìåôá-

äþóïõí óôïõò íåïóóïýò ìáãåßñïõò ôç öéëïóïößá ôçò åëëç-

íéêÞò ãáóôñïíïìßáò, ìå üëåò ôéò íÝåò ôÜóåéò áëëÜ êáé ôéò

åðéññïÝò áðü ôéò äéåèíåßò êïõæßíåò.

Óõíåñãáæüìåíïé åóåßò, óôç óõíÝ÷åéá, ìå ôïõò êáôáñôé-

æüìåíïõò ìáãåßñïõò, èá ìðïñÝóåôå íá ãíùñßóåôå êáëýôåñá

ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá êáé íá áíáíåþóåôå ôçí êïõæßíá óáò

êáôÜ ôá äéåèíÞ ðñüôõðá, êÜíïíôÜò ôçí ðéï åëêõóôéêÞ óôïõò

ðåëÜôåò óáò.

Ç åîÝëéîç óôï ÷þñï ãáóôñïíïìßáò åßíáé Ýíáò áðü ôïõò

ðñùôáñ÷éêïýò óôü÷ïõò êÜèå åðáããåëìáôßá åóôéÜôïñá, ãé'

áõôü êé åìåßò óêåöèÞêáìå íá óáò ìåôáöÝñïõìå ôéò ãíþóåéò

ìáò êáé íá óáò öÝñïõìå óå åðáöÞ ìå ôïõò êáôÜëëçëïõò

åðáããåëìáôßåò ôïõ ÷þñïõ.

Åíçìåñùèåßôå ãéá ôï íÝï ÅñãáóôÞñé Óðïõäþí ôçò "New

Line" êáé äçëþóôå óõììåôï÷Þ ãéá íá öéëïîåíÞóåôå óôï

åóôéáôüñéü óáò ôïõò íåïáíåñ÷üìåíïõò óôáñ óåö ôçò

ÅëëÜäáò.

Info: New Line / Ô. 0030 2310 537292, 521854

e-mail: [email protected]

ÅñãáóôÞñéï óðïõäþí ìáãåéñéêÞòáðü ôçí NEW LINEÍÝïé óåö èá óôåëå÷þóïõí ôá åóôéáôüñéá ôïõ åîùôåñéêïý

ÐËÇÑÏÖÏÑÉÅÓ

Ôçë.: +30 2310-521.854

Ôçë: +30 2310-537.292

NEW LINE

Ðoëõæùßäç 2, Ô.Ê.546 30 Èåó/íßêç,

e-mail:[email protected]

www.starchefs.gr

ÍÝïé áðüöïéôïé ó÷ïëþí ìáãåéñéêÞò, ìå 2åôÞ êáé Üíù ðñïûðçñåóßá óå

åóôéáôüñéá, êïõæßíåò îåíïäï÷åßùí ê.á., ìåôÜ áðü ôñßìçíç êáèçìåñéíÞ

åêðáßäåõóç óå ðÜíù áðü 200 ðéÜôá (ïñåêôéêÜ, óáëÜôåò, êõñßùò êáé

åðéäüñðéá) ðïõ ôáéñéÜæïõí áðüëõôá óôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï, èá åßíáé

Ýôïéìïé íá áíáëÜâïõí äñÜóç óôçí êïõæßíá óáò.

Óôü÷ïò ç óôåëÝ÷ùóç åóôéáôïñßùí ôïõ åîùôåñéêïý ðïõ èÝëïõí íá

áíáâáèìßóïõí ôçí êïõæßíá ôïõò ÷ùñßò ìåãÜëï åñãáôéêü êüóôïò.

ÈÝëåôå Ýíáíchef óôçí êïõæßíá óáò;

Ç ïìÜäá ôùí CHEF & THE CITY (åêðáéäåõôÝò)

ÑÅ

ÐÏ

ÑÔ

ÁÆ

ÑåðïñôÜæ: Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç

Öùôïãñáößåò: Öþôçò ÊáñáêÜóçò

14

ÊÅÑÄÉÓÅ ÔÉÓ ÅÍÔÕÐÙÓÅÉÓ Ç ÓÕÌÌÅÔÏ×Ç ÔÏÕ ÓÅËÅÔÑÏÐÅ ÓÔÉÓ ÅÊÈÅÓÅÉÓ «OENOS» ÊÁÉ «DETROP»

Ç åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßáíï1 åîáãþãéìï ðñïúüí

Ç åðéôÜ÷õíóç ôùí åîáãùãþí ôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí ôñïößìùí Þôáí ôï ìÞíõìá ôçò

öåôéíÞò êëáäéêÞò Ýêèåóçò ôñïößìùí êáé ðïôþí «Detrop» êáé «Oenos 2011», ðïõ

ïëïêëçñþèçêå ìå åðéôõ÷ßá óôïõò ÷þñïõò ôçò Äéåèíïýò ÅêèÝóåùò Èåóóáëïíßêçò-

Helexpo. O Óýíäåóìïò ÅëëÞíùí ÅéóáãùãÝùí Ôñïößìùí êáé Ðïôþí Åîùôåñéêïý êáôÝöåñå

ìå ôçí ðáñïõóßá ôïõ íá äåßîåé üôé ïé Ýëëçíåò ðáñáãùãïß ìðïñïýí êáé èÝëïõí íá

äéáäñáìáôßóïõí ñüëï óôéò äéåèíåßò áãïñÝò, óõìâÜëëïíôáò Ýôóé óôçí áíÜðôõîç ôçò

åëëçíéêÞò ïéêïíïìßáò.

15

1. Í.×ñõóßäçò -ðñüåäñïò Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å., Ã.Ðïëýæïò -Chef, Ó.ÅõáããÝëïõ -executive chef "ÌåãÜëç ÂñåôÜíéá", Ô.Éùóçößäçò-¸ëëçíáò åóôéÜôïñáò2.Ç.Áóðñßäçò -chef, Í.×ñõóßäçò -ðñüåäñïò Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å., Ó.ÅõáããÝëïõ -executive chef "ÌåãÜëç ÂñåôÜíéá", Í.Ðáíôáæüðïõëïò -áíáðëçñùôÞò ðñüåäñïò Chefs Club, H.ÍéêïëÜïõ -Ýëëçíáò åéóáãùãÝáò (ìÝëïò Ä.Ó. Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å.), È.Êõñéáêßäçò -åêäüôçò IMPORT (ãñáììáôÝáò Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å.)3.Ìßá áðü ôéò ãáóôñïíïìéêÝò ðñïôÜóåéò ðïõ äçìéïõñãÞèçêáí óôçí áíïé÷ôÞ êïõæßíá.4.Äñ.Ã.ÔóÜíôáëçò, Â.ÊïõñôÜêçò, Ã.Óêïýñáò, Í.×ñõóßäçò -ðñüåäñïò Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å., È.Êõñéáêßäçò -åêäüôçò IMPORT (ãñáììáôÝáò Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å.)

Îåðåñíþíôáò ôéò áñ÷éêÝò ðñïó-

äïêßåò ôïõ, ï Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. êáôÜöå-

ñå íá ïñãáíþóåé ìå ìåãÜëç åðéôõ÷ßá

ôçí óõììåôï÷Þ ôïõ óôç äéåèíÞ êëá-

äéêÞ Ýêèåóç «Detrop» êáé «Oenos

2011» êáé íá óôñÝøåé ôï åìðïñéêü

âëÝììá óôéò åîáãùãÝò ðñïò ôéò ÷þñåò

ôçò êåíôñéêÞò Åõñþðçò, êé ü÷é ìüíï. Ç

åðéôõ÷ßá ïöåßëåôáé ôüóï óôçí êéíçôï-

ðïßçóç ôùí ïìÜäùí óôü÷ïõ (åéóáãù-

ãåßò êáé åóôéÜôïñåò áðü ôï åîùôå-

ñéêü), ïé ïðïßïé áðïäÝ÷èçêáí ôçí

ðñüóêëçóç ôïõ Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å., üóï

êáé óôï üëï ðëáßóéï ôçò äéïñãÜíù-

óçò, ðïõ åß÷å óáí óôü÷ï ôçí áíÜðôõîç

ôçò ïñèÞò ãáóôñïíïìßáò ìå åëëçíéêÜ

ðñïúüíôá, ìÝóù ôïõ åóôéáôïñßïõ óôï

åîùôåñéêü.

Ôï ðåñéïäéêü «Import» åßíáé áðü

ôïõò ðñþôïõò éäéùôéêïýò öïñåßò ðïõ

ìÝóá áðü ôéò åêäüóåéò ôïõ, áëëÜ êáé

ôéò äñÜóåéò ôïõ, ðßóôåøå êáé ðñïþèç-

óå ôçí åìðïñéêÞ äýíáìç ðïõ ëÝãåôáé

«Ýëëçíåò åéóáãùãåßò åîùôåñéêïý».

ÌåôÜ áðü ôüóá ÷ñüíéá óêëçñÞò ðñï-

óðÜèåéáò, ç éêáíïðïßçóç åßíáé ìåãÜ-

ëç, íá âëÝðïõìå åðéôÝëïõò íá áíá-

ãíùñßæåôáé ç óõìâïëÞ ôùí åëëÞíùí

åéóáãùãÝùí áðü ôçí ðñïâïëÞ ôñïöß-

ìùí áðü ôçí åëëçíéêÞ áãïñÜ óôçí

êåíôñïåõñùðáúêÞ êáôáíÜëùóç.

Ôï óôáíô åß÷å ôç ìåãáëýôåñç åðé-

óêåøéìüôçôá ôçò Ýêèåóçò, áöïý ãéá

ðñþôç öïñÜ óõíõðÞñîáí óôïí ßäéï

÷þñï, ðáñáãùãïß, îÝíïé åéóáãùãåßò

êáé åóôéÜôïñåò, åíþ ç äõíáôüôçôá

ÎåðÝñáóåôéòðñïóäïêßåò

1 2

43

ðïõ ðáñåß÷å ï Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. ãéá Üìåóç åðáöÞ ìåôáîý ôùí

åíäéáöåñüìåíùí åðé÷åéñÞóåùí, åß÷å ùò áðïôÝëåóìá ôçí

åðéôüðïõ ðñáãìáôïðïßçóç ðïëëþí åðé÷åéñçìáôéêþí åðá-

öþí êáé óõìöùíéþí.

Óå Ýíá ìåãÜëï ÷þñï 360 ô.ì., ìÝóá óôç «Detrop», äçìé-

ïõñãÞèçêå ìéá ðïëý åíäéáöÝñïõóá «ìéêñÞ Ýêèåóç», ìå åîá-

ãùãéêü ÷áñáêôÞñá. ÐåñéìåôñéêÜ ôùí ðåñéðôÝñùí, ðåíÞíôá

Ýëëçíåò ðáñáãùãïß-åîáãùãåßò ôñïößìùí êáé ðïôþí äçìé-

ïýñãçóáí Ýíá äéêü ôïõò, ìéêñü ÷þñï óôïí ïðïßï ðáñïõóß-

áæáí ôá ðñïúüíôá ðïõ åîÜãïõí.

«¹ôáí Ýíáò óõíäõáóìüò ôùí ðáñáãùãþí êáé ôùí åéóáãù-

ãÝùí ôçò ÊåíôñéêÞò Åõñþðçò ðïõ ìáæß áðåõèýíïíôáé óå ìéá

åíéáßá ðñüôáóç óôïí åóôéÜôïñá êáé ôïí ôåëéêü êáôáíá-

ëùôÞ. Áõôü óå óõíäõáóìü ìå ôçí ðïëý êáëÞ äïõëåéÜ ôùí

óåö Þôáí ìéá ðïëý êáëÞ åìðåéñßá», äÞëùóå ï ê.ÓôÝëéïò

Óêáñßìðáò, ãåí. äéåõèõíôÞò ôçò åôáéñåßáò «Åëëçíéêüò

Ãýñïò».

Áêüìç Ýíáò ðñùôïðüñïò óôéò åîáãùãÝò êñáóéïý óôçí

êåíôñéêÞ Åõñþðç êé ü÷é ìüíï åäþ êáé ðïëëÜ ÷ñüíéá, ï ê.

Ãéþñãïò ÔóÜíôáëçò, áíáöÝñèçêå óôçí ðñùôïôõðßá ôçò äé-

ïñãÜíùóçò, ðïõ êáôÜöåñå íá ðáíôñÝøåé «ôï ôåñðíüí ìåôÜ

ôïõ ùöåëßìïõ». ¼ðùò åßðå, «ôüóá ÷ñüíéá óôç Detrop êáé

åßäáìå ìéá ôÝôïéá åêäÞëùóç ãéá ðñþôç öïñÜ. Ç åëëçíéêÞ

ãáóôñïíïìßá, éäéáßôåñá áõôÞ ôçò Ãåñìáíßáò, ìðïñåß íá

åðùöåëçèåß ðïëý áðü áõôÞ ôçí åêäÞëùóç».

Åðßóçò, åðéôõ÷çìÝíç ÷áñáêôÞñéóå ôçí åêäÞëùóç ï ê.

Âáóßëçò Âñï÷ßäçò, äéåõèõíôÞò åîáãùãþí ôçò åôáéñåßáò

«ÌåâãÜë» üðùò åßðå, «ç åðéóêåøéìüôçôá Þôáí ðÜñá ðïëý

16

éêáíïðïéçôéêÞ. Ï Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. êáôÜöåñå íá îåðåñÜóåé ôéò

ðñïóäïêßåò ôïõ êáé íá äçìéïõñãÞóåé êÜôé ðïëý ðñùôü-

ôõðï».

ÅðéðëÝïí, ïé Ýëëçíåò åóôéÜôïñåò ôïõ åîùôåñéêïý ðáñá-

êïëïýèçóáí ìå ìåãÜëï åíäéáöÝñïí ôç äçìéïõñãßá ãáóôñï-

íïìéêþí ðñïôÜóåùí, áðïêëåéóôéêÜ ìå åëëçíéêÜ ðñïúüíôá

ôùí åêèåôþí ðïõ óõììåôåß÷áí, áðü Ýìðåéñïõò êáé êáôáîé-

ùìÝíïõò óåö, ìå áðïêïñýöùóç ôçí ðáñïõóßáóç ôïõ óåö

ÓùôÞñç ÅõáããÝëïõ.

ÌÝóá áðü åõöÜíôáóôåò óõíôáãÝò, ôá åëëçíéêÜ ôñüöéìá

êáé ðïôÜ (åëéÜ, öÝôá, åëáéüëáäï, êñáóß, ïéíïðíåõìáôþäç

êáé ðïëëÜ Üëëá) óõíäõÜóôçêáí óå ðñïôÜóåéò åëëçíéêþí

ðéÜôùí, üðïõ êõñéáñ÷ïýóå ç áðëüôçôá êáé ç áõèåíôéêüôçôá

óôéò ãåýóåéò.

ÓõíïëéêÜ, äçìéïõñãÞèçêáí ìå ôá ðñïúüíôá ôùí ðáñá-

ãùãþí 72 óõíôáãÝò. Ïé áñ÷éìÜãåéñïé, ðïõ ðáñïõóßáóáí ôçí

åëëçíéêÞ êïõæßíá, åß÷áí ùò óýíèçìá ôçí áðëüôçôá êáé ôçí

åëëçíéêüôçôá.

ÊáôÜ ôç äéÜñêåéá ôçò äïõëåéÜ ôïõ, ï óåö ÓùôÞñçò Åõáã-

ãÝëïõ, áðïêÜëõøå êÜðïéá áðü ôá ìõóôéêÜ ôçò ìáãåéñéêÞò

ôïõ. «Ôá èáëáóóéíÜ ôá âÜæïõìå ðÜíôá ôåëåõôáßá ãéáôß

÷ñåéÜæïíôáé ðïëý ëßãï ÷ñüíï ãéá íá øçèïýí. Áí ôá âÜëïõìå

áðü ôçí áñ÷Þ óôï ãéïõâÝôóé, èá Ý÷ïõìå Üó÷çìï áðïôÝëåóìá

ãéáôß èá Ý÷ïõí Þäç îåñáèåß», åßðå.

Ï ßäéïò ìéëþíôáò óôï «Import», ðáñáäÝ÷ôçêå üôé ôá

åëëçíéêÜ ìáò ðñïúüíôá åßíáé Ýíá üðëï ãéá åìÜò, åßíáé áíôá-

72óõíôáãÝòáðüêïñõöáßïõòóåö

Ç êïóìïóõññïÞ óôï ðåñßðôåñï ôïõ Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. êáôÜ ôçí äéÜñêåéá ôùí åêèÝóåùí Detrop-OenosÌéá áêüìç ãáôñïíïìéêÞ ðñüôáóçìå ðñïúüíôá ôùí åëëçíéêþí åôáéñéþí

17

«Ôï ðéï åðéôõ÷çìÝíï êïììÜôé ôçò óõììåôï÷Þò ôïõ

Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. óôç Detrop 2011 Þôáí ç óõíýðáñîç ôùí ðá-

ñáãùãþí óå ìßá êïéíÞ ðáñïõóßáóç. ¸ðáéîå ðïëý ìåãÜëï

ñüëï ç áõîçìÝíç åðéóêåøéìüôçôá ôùí ðåëáôþí, áëëÜ êáé ç

ðáñïõóßá ôùí åëëÞíùí ãáóôñïíüìùí ôïõ åîùôåñéêïý. Ç

ïñãÜíùóç ìéáò ðñáãìáôéêÞò êïõæßíáò, ðïõ üëá ìáãåéñåý-

ïíôáé åðß ôüðïõ êáé óåñâßñïíôáé óôïí ðåëÜôç Þôáí êÜôé

ðñùôüãíùñï ãéá ðïëëïýò åðéóêÝðôåò. Êåñäßóáìå ôéò åíôõ-

ðþóåéò óå ðïëëÜ óçìåßá åðåéäÞ êáôáöÝñáìå íá äéáöïñïðïé-

çèïýìå óå ìéá äéåèíÞ Ýêèåóç.

ÕðÜñ÷åé ìéá ïìÜäá åëëçíéêþí ðñïúüíôùí ìå ìåãÜëç

æÞôçóç óôéò îÝíåò áãïñÝò. Ôï æçôïýìåíï åßíáé í' áõîÞóïõìå

áõôÞ ôç æÞôçóç êé áõôü èá ôï ðåôý÷ïõìå ùò Ýíá åíéáßï-

åèíéêü ðñïúüí êé ü÷é ìå ìåìïíùìÝíåò åôéêÝôåò. Ç ðñïþèçóç

ôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí ðñÝðåé íá åîåëé÷èåß, áëëÜ ãéá íá

óõìâåß áõôü ðñÝðåé íá äçìéïõñãçèïýí ðåñéóóüôåñá ðïéï-

ôéêÜ ðñïúüíôá. ÐñÝðåé íá êáôáëÜâïõí üëïé üôé ïé åõñùðáß-

ïé êáôáíáëùôÝò æçôïýí ôçí ðïéüôçôá êáé ôçí åìöÜíéóç óôï

ðñïúüí óôéò êáëýôåñåò áíôáãùíéóôéêÝò ôéìÝò.

Ï Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. åßíáé Ýíáò åìðïñéêüò êñßêïò ìéáò

áëõóßäáò, ðïõ îåêéíÜåé áðü ôïí Ýëëçíá ðáñáãùãü êáé öèÜ-

íåé óôïí åõñùðáßï êáôáíáëùôÞ. Óôü÷ïò ìáò åßíáé íá

éó÷õñïðïéÞóïõìå ôç äýíáìÞ ìáò ãéá íá ðáñáìåßíåé áõôü ôï

êïììÜôé õãéÝò. Ï ñüëïò ìáò åßíáé íá ìåôáöÝñïõìå ôá

ìçíýìáôá ôçò îÝíçò áãïñÜò óôïõò ðáñáãùãïýò êáé íá

âïçèÞóïõìå óôçí ôåëåéïðïßçóç ôïõ ôåëéêïý ðñïúüíôïò ðïõ

èá åîá÷èåß.

Åðßóçò, ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï åßíáé áõôü ðïõ èá ìáò

âïçèÞóåé íá äçìéïõñãÞóïõìå åëëçíéêÜ ðñïúüíôá ìå ôáõôü-

ôçôá êáé ç åöáñìïãÞ ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò âïçèÜåé ðÜñá

ðïëý ðñïò áõôÞ ôçí êáôåýèõíóç».

Íßêïò ×ñõóßäçò-

ðñüåäñïò Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å.

ÄéáöïñïðïéçèÞêáìåóå ìéá äéåèíÞ Ýêèåóç

ãùíéóìüò Ýíáíôé ôïõ äéåèíïýò áíôáãùíéóìïý, ðïõ õðÜñ÷åé

ðáíôïý. ×åéñïêñüôçóå áõôÞ ôç ðñïóðÜèåéá, üðùò êáé êÜèå

Üëëç ðïõ ðñïùèåß ôçí åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá óôï åîùôå-

ñéêü, êáé ìáò åðéâåâáßùóå üôé èá åßíáé õðïóôçñéêôÞò óå

ïôéäÞðïôå Ý÷åé ðïéüôçôá êáé åîÝëéîç ðñïò ôçí èåôéêÞ

êáôåýèõíóç.

Óôï åóôéáôüñéï ðïõ óôÞèçêå óôï ìÝóï ôïõ ðåñéðôÝñïõ,

ïé ðáñåõñéóêüìåíïé åß÷áí ôç äõíáôüôçôá íá äïêéìÜóïõí ôá

ðéÜôá ôùí åëëÞíùí óåö êáé ìÜëéóôá óå óõíäõáóìü ìå ôá

êáëýôåñá åëëçíéêÜ êñáóéÜ ôùí åêèåôþí.

«Ðñþôç öïñÜ âëÝðù ìÝóá óå ìéá Ýêèåóç íá ãßíåôáé ôüóï

éóïññïðçìÝíá ôï ðÜíôñåìá öáãçôïý êáé êñáóéïý ðñïêåéìÝ-

íïõ íá ðñïùèçèåß üëï áõôü ôï ðñïúüí óùóôÜ óôïí êáôáíá-

ëùôÞ. Ïé óåö Ý÷ïõí êÜíåé êáôáðëçêôéêÞ äïõëåéÜ êáé âãÞêå

Ýíá åîáéñåôéêü áðïôÝëåóìá.», äÞëùóå ï ïéíïðïéüò ê. Âáóß-

ëçò ÐáðáãéáííÜêïò.

Ôçí áíÜãêç ðñïþèçóçò ôçò íÝáò åëëçíéêÞò êïõæßíáò,

ôüíéóå áðü ôçí ðëåõñÜ ôïõ ï ïéíïðïéüò ê. ×ñüíçò Óõìåùíß-

äçò, ï ïðïßïò óõììåôåß÷å óôï ðåñßðôåñï ôïõ Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å.

¼ðùò áíÝöåñå, «èá ðñÝðåé íá äåßîïõìå óýóóùìïé óôïõò

åõñùðáßïõò üôé êÜôé áëëÜæåé óôçí ÅëëÜäá. ÐñÝðåé íá

ìðïñÝóïõìå íá ðñïùèÞóïõìå óôï åîùôåñéêü ôá ðñïúüíôá

ìáò, ôçí åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá êáé ôï åëëçíéêü êñáóß ðïõ

åßíáé Üìåóá óõíäåäåìÝíï ìå áõôÞ».

Ç éêáíïðïßçóç, ç èåôéêÞ áíôáðüêñéóç êáé ç ðñïïðôéêÞ

ðïõ äçìéïõñãÞèçêå, ôüóï áðü ôïõò óõììåôÝ÷ïíôåò üóï êáé

áðü ôïõò åðéóêÝðôåò, áëëÜ êáé ç áðïõóßá êñáôéêþí öïñÝùí,

áðïôåëåß óçìáíôéêü êåöÜëáéï ðïõ ÷ñßæåé äéá÷åßñéóçò êáé

ùèåß ôïí Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. óôç äçìéïõñãßá ðáñüìïéùí äñÜ-

óåùí.

Ç åêäÞëùóç Ýäùóå ôç äõíáôüôçôá óôïõò Ýëëçíåò ðáñá-

ãùãïýò íá ãíùñßóïõí áðü êïíôÜ ôïõò Ýëëçíåò åéóáãùãåßò

ôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí, ïé ïðïßïé åßíáé Üîéïé ðñåóâåõôÝò

ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò. ÌÝóá áðü ôï äéêü ôïõò äßêôõï

äéï÷åôåýïíôáé ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá óôéò áãïñÝò ôïõ åîù-

ôåñéêïý. ÁõôÞ ç ðñïóðÜèåéá ðñÝðåé íá óõíå÷éóôåß óôï ìÝë-

ëïí», õðïãñÜììéóå ï ê. ÔçëÝìá÷ïò ÐÝíôæïò, ãåí. äéåõèõíôÞò

ôçò åôáéñåßáò «ÆÁÍÁÅ».

Óýìöùíá ìå ôçí õðåýèõíç åîáãùãþí ôçò åôáéñåßáò «ÌÝëé

ÁôôéêÞ», êá. ÂáóéëéêÞ Êïêêßíïõ, ðñÝðåé íá áíáäåé÷èïýí ôá

ðïéïôéêÜ åëëçíéêÜ ðñïúüíôá êáé íá åíäõíáìùèåß ç êáëÞ

óõíåñãáóßá ìå ôïõò Ýëëçíåò ôïõ åîùôåñéêïý.

ÐáñÜëëçëçãåõóéãíùóßáêñáóéïý

Èáóõíå÷éóôïýíïéðñïóðÜèåéåò

ÈÅ

ÌÁ

åðé÷åéñÞóåéò ìå åîáãùãéêÞ äñáóôçñéüôçôá. Ãéáôß üëá áõôÜ

ôá ÷ñüíéá ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá äåí ðñùôïóôÜôçóáí óôéò

äéåèíåßò áãïñÝò; Ëüãù Ýëëåéøçò ðïëéôéêÞò âïýëçóçò, èá

áðáíôÞóïõí êÜðïéïé Þ ëüãù åóöáëìÝíçò ôïðïèÝôçóçò

áíèñþðùí óå ëÜèïò èÝóåéò, èá ðñïóèÝóïõí êÜðïéïé Üëëïé.

Åßíáé ãåãïíüò, üôé ï ìåãáëýôåñïò ïñãáíéóìüò åîùôåñéêïý

åìðïñßïõ ðïõ åðïðôåýåôáé áðü ôï õðïõñãåßï Ïéêïíïìéêþí

ãéá áñêåôÜ ÷ñüíéá, âñÝèçêå óôï óôü÷áóôñï ðïëëþí åë-

ëçíéêþí åðé÷åéñÞóåùí. Êõñßùò ìéêñÝò åðé÷åéñÞóåéò, ïé

ïðïßåò âñÞêáí ôçí ðüñôá ôïõ êëåéóôÞ Þ «áêñéâÞ» ãéá íá

ðñïóÝëèïõí… Ìå áðïôÝëåóìá, ç åîáãùãéêÞ äñáóôçñéüôçôá

íá ðáñáìÝíåé ðñïíüìéï ôùí ìåãÜëùí êïëïóóéáßùí åôáé-

ñåéþí ðïõ áðïëáìâÜíïõí ôá ðëåïíåêôÞìáôá ôùí åèíéêþí Þ

åõñùðáúêþí ðñïãñáììÜôùí åðé÷åéñçìáôéêüôçôáò.

18

Ï ê. Êáëáìðüêçò áíáëáìâÜíåé ôá çíßá ôïõ ÏÐÅ, óå ìéá

ðïëý äýóêïëç, áëëÜ óõíÜìá åëðéäïöüñá åðï÷Þ ãéá ôéò åë-

ëçíéêÝò åîáãùãÝò. Ç áõîçôéêÞ ôÜóç ôïõ åëëçíéêïý åîáãù-

ãéêïý åìðïñßïõ ðïõ ðáñïõóéÜóôçêå áðü ôï 2010 êáé óõíå÷ß-

óôçêå ìÝ÷ñé êáé ôïí ìÞíá ÖåâñïõÜñéï 2011, äåß÷íåé üôé ç

åëëçíéêÞ ïéêïíïìßá ìðïñåß êáé ðñÝðåé íá óôñáöåß óôçí

åîùóôñÝöåéá.

Óôü÷ïò ôïõ ÏÐÅ áðü ôçí ðñþôç çìÝñá óýóôáóÞò ôïõ

åßíáé ç õëïðïßçóç ôçò åèíéêÞò ðïëéôéêÞò åîáãùãþí êáé

ãåíéêüôåñá ôïõ åîùôåñéêïý åìðïñßïõ êáé ç õðïóôÞñéîç ôùí

õðáñ÷ïõóþí êáé åí äõíÜìåé åëëçíéêþí ðáñáãùãéêþí åîáãù-

ãéêþí åðé÷åéñÞóåùí. Ùóôüóï, ôá äåßãìáôá Ýñãïõ ðïõ ðá-

ñïõóéÜóôçêáí üëá áõôÜ ôá ÷ñüíéá åßíáé ìçäáìéíÜ ìðñïóôÜ

óôç äõíáìéêÞ ðïõ Ý÷ïõí íá åðéäåßîïõí ïé åëëçíéêÝò

Ôç èÝóç ôïõ äéåõèýíïíôïò óõìâïýëïõ ôïõ Ïñãáíéóìïý Ðñïþèçóçò Åîáãùãþí áíÝèåóå

óôïí ÁëêéâéÜäç Êáëáìðüêç, ï õðïõñãüò ÐåñéöåñåéáêÞò ÁíÜðôõîçò êáé

Áíôáãùíéóôéêüôçôáò, Ìé÷Üëçò ×ñõóï÷ïÀäçò, ìÝóù ôçò äéáäéêáóßáò opengov.gr. Ðñéí

ëßãåò çìÝñåò áðü ôçí áíÜèåóç ôùí íÝùí ôïõ êáèçêüíôùí ï ßäéïò åîåëÝãç îáíÜ

ðñüåäñïò ôïõ ÓõíäÝóìïõ ÅîáãùãÝùí ÊñÞôçò êáé ìå ìåãÜëç åìðåéñßá óôï áíôéêåßìåíï

ôùí åîáãùãþí, êáëåßôáé ôþñá óå Ýíá äýóêïëï ðáãêüóìéï ïéêïíïìéêü êëßìá íá óðñþîåé

ôçí ÷þñá óôçí åîùóôñÝöåéá ôùí ðñïúüíôùí ôçò.

ôçò Êáôåñßíáò Íéêïëáêïýëç

¸íáò êñçôéêüò óôï ôéìüíé ôïõ ÏÐÅÊÁÈÇÊÏÍÔÁ ÄÉÅÕÈÕÍÏÍÔÁ ÓÕÌÂÏÕËÏÕ ÁÍÁËÁÌÂÁÍÅÉ Ï Á. ÊÁËÁÌÐÏÊÇÓ

ÕëéêÜ ÅêôÝëåóç••

••••

400ãñ. ëåõêü ôõñß½ êéëü áëåýñé ðïõ

öïõóêþíåé2 áâãÜ100ãñ. óïõóÜìé1 ðñÝæá áëÜôéíåñü

ËïõêïõìÜäåò ôõñéïýËïõêïõìÜäåò ôõñéïý

www.kirkeby-cheese.dkKirkeby Cheese Export A/S, DenmarkTel.: +45 62 21 02 03 • Fax: +45 62 21 32 53

1.

2.

3.

4.

5.

Êüâïõìå ôï ëåõêü ôõñß óå êýâïõò êáé ðåñíÜìå óå ïäïíôïãëõößäåò.

Óå Ýíá óêåýïò ñß÷íïõìå ôï áëåýñé, ôá áâãÜ êáé ôï óïõóÜìé. ÐñïóèÝôïõìå üóï íåñü ÷ñåéáóôåß êáé áíáêáôåýïõìå ìÝ÷ñé íá ãßíåé Ýíá êïõñêïýôé. ÁöÞíïõìå íá öïõóêþóåé ãéá ìéóÞ þñá.

¸ðåéôá, âïõôÜìå ôï ôõñß ìå ôçí ïäïíôïãëõößäá óôï êïõñêïýôé êáé ôá ôçãáíßæïõìå óôç öñéôÝæá.

Ìüëéò ñïäïêïêêéíßóïõí âãÜæïõìå áðü ôçí öñéôÝæá êáé óôñáããßæïõìå óå áðïñ-ñïöçôéêü ÷áñôß íá öýãåé ôï ðïëý ëÜäé.

Óåñâßñïõìå ôïõò ëïõêïõìÜäåò áìÝóùò.

Ï ÁëêéâéÜäçò Êáëáìðüêçò çãåßôáé ìéáò ïéêïãåíåéáêÞò

åðé÷åßñçóçò ðïõ ÷ñüíï ìå ôïí ÷ñüíï ãßíåôáé ðéï éó÷õñÞ.

Ðñéí áðü Ýíá ðåñßðïõ áéþíá ç ïéêïãÝíåéá Êáëáìðüêç, ðñüó-

öõãåò áðü ôçí Êùíóôáíôéíïýðïëç, åãêáôáóôÜèçêáí óôçí

Óçôåßá ÊñÞôçò óõíå÷ßæïíôáò ìéá ìïíáäéêÞ ðáñÜäïóç óôçí

äçìéïõñãßá ãëõêþí, ðáãùôþí êáé Üëëùí ôñïößìùí. Ôï êïéíü

÷áñáêôçñéóôéêü üëùí åßíáé ç åîáéñåôéêÞ ðïéüôçôá âáóé-

óìÝíç óå áãíÜ õëéêÜ êáé ðñþôåò ýëåò ðïõ ðáíôñåýïõí ìå

Ýíá ìïíáäéêü ôñüðï «ðïëßôéêåò» êáé ÊñçôéêÝò óõíôáãÝò.

ÓÞìåñá, ç ôñßôç ãåíéÜ ôçò ïéêïãÝíåéáò Êáëáìðüêç,

Ý÷ïíôáò äéáöõëÜîåé üëç ôçí áãÜðç, ôç öñïíôßäá êáé ôçí

áöïóßùóç óôçí ðáñÜäïóç ôçò ïéêïãÝíåéáò, óõíå÷ßæåé íá

äçìéïõñãåß êáé íá ðáñÜãåé ìïíáäéêÜ ðñïúüíôá ôùí ïðïßùí

ç öÞìç Ý÷åé ðñï ðïëëïý îåðåñÜóåé ü÷é ìüíï ôá óôåíÜ üñéá

ôçò Óçôåßáò Þ ôçò ÊñÞôçò, áëëÜ êáé ïëüêëçñçò ôçò ÅëëÜ-

äïò. Ïé «åêðñüóùðïé» ôçò ôñßôçò ãåíéÜò ôçò ïéêïãÝíåéáò,

ïé áäåëöïß ÁëêéâéÜäçò êáé ×ñéóôüöïñïò ïäçãïýí ôçí ïéêï-

ãåíåéáêÞ åðé÷åßñçóç óôáèåñÜ, ìå óõíÝðåéá óôçí óõíå÷Þ

áíÜðôõîç êáé ôçí ðñüïäï.

Ï ÁëêéâéÜäçò Êáëáìðüêçò, êáôáöÝñíåé íá «ìïéñÜóåé»

ôïí ÷ñüíï ôïõ óå Ýíá óýíïëï ðëçèùñéêþí äñáóôçñéïôÞ-

ôùí: Åêôüò áðü ôéò öñïíôßäåò ðïõ ôïõ áíáëïãïýí óôçí

ïéêïãåíåéáêÞ åðé÷åßñçóç, äéáíýåé ôïí Ýâäïìï ÷ñüíï ùò

Ðñüåäñïò ôïõ äñáóôÞñéïõ ÓõíäÝóìïõ ÅîáãùãÝùí ÊñÞôçò,

åßíáé ðñüåäñïò ÄÓ ôïõ öïñÝá «Cretacert» ðïõ ÷ïñçãåß ôï

óÞìá ðïéüôçôáò ôùí êñçôéêþí ðñïúüíôùí ìå ôçí óõíåñãá-

óßá ôçò Tuv Hellas êáé ìÝ÷ñé ðñüôéíïò ìÝëïò óôï ÄÓ ôïõ

Ïñãáíéóìïý Ðñïþèçóçò Åîáãùãþí.

WHO IS WHO

ÌåôÜ ôçí áíÜëçøç ôùí íÝùí êáèçêüíôùí ôïõ, ï íÝïò

äéåõèýíùí óýìâïõëïò ôïõ ÏÐÅ äÞëùóå üôé «ç äéïßêçóç ôïõ

ÏÐÅ èá áíáëÜâåé Üìåóá äñÜóç, ìå ôçí åîüñìçóç ôùí óôå-

ëå÷þí ôçò óå üëç ôçí ÅëëÜäá, ðñïêåéìÝíïõ üëåò ïé åëëç-

íéêÝò åðé÷åéñÞóåéò íá åíçìåñùèïýí ãéá ôï íÝï ðëÜíï ôïõ

Ïñãáíéóìïý êáé íá êáôáëÜâïõí üôé ï ÏÐÅ õðÜñ÷åé, áëëÜæåé,

âåëôéþíåôáé êáé èá ðáßîåé åíåñãü ñüëï óôï äéåèíÝò åìðüñéï

ôçò ÅëëÜäáò». «Ï ÏÐÅ èá áðïôåëÝóåé ôï óðßôé üëùí ôùí

åëëÞíùí åîáãùãÝùí êáé ôçí êïéôßäá ìåôáöïñÜò åíüò

ìçíýìáôïò. ¼ôé ç ÅëëÜäá ìðïñåß íá ðáñÜîåé ðïéïôéêÜ

ðñïúüíôá êáé õðçñåóßåò êáé íá êáôáêôÞóåé ôéò äéåèíåßò

áãïñÝò. Áõôü áðïôåëåß äÝóìåõóç ôçò íÝáò äéïßêçóçò ôïõ

Ïñãáíéóìïý», êáôÝëçîå ï ê. Êáëáìðüêçò.

ÍÅ

Á

-

ÅÉ

ÄÇ

ÓÅ

ÉÓ

20

Óå Ýíáí áðü ôïõò ìåãáëýôåñïõò äéáãùíéóìïýò ôïõ êü-

óìïõ, âñáâåýôçêáí êáé öÝôïò êáé ïé äýï ñåôóßíåò ôçò

«ïéíïðïéßáò ÓôÝëéïò Êå÷ñÞò» ìå áóçìÝíéï ìåôÜëëéï. Ôüóï

ôï «Êå÷ñéìðÜñé» üóï êáé ôï «ÄÜêñõ ôïõ Ðåýêïõ» âñáâåý-

ïíôáé áíåëëéðþò ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá áðü ôï äýóêïëï

ãáëëéêü êïéíü. H åêêßíçóç Ýãéíå ìå ôï «Êå÷ñéìðÜñé» üôáí

ãéá ðñþôç öïñÜ óôéò «Vinalies Internationals 2008» Ýêáíå

ôïõò êëáóéêïýò êáôÜ ôá õðüëïéðá ãÜëëïõò äéïñãáíùôÝò,

íá áíáñùôçèïýí ãéá ôïí åðáíáðñïóäéïñéóìü ôçò èÝóçò

ôçò ñåôóßíáò. Óôç óõíÝ÷åéá áêïëïýèçóå ôï «ÄÜêñõ ôïõ

Ðåýêïõ» ôï 2010, üðùò êáé ïé öåôéíÝò äéáêñßóåéò.

Áðïôåëåß ðëÝïí êïéíü ôüðï üôé ç áíÜ-

ðôõîç ôùí åëëçíéêþí åîáãùãþí áðï-

ôåëåß ôç ìüíç õãéÞ äéÝîïäï ôçò åëëç-

íéêÞò ïéêïíïìßáò áðü ôçí ýöåóç, óôï

ðëáßóéï ôçò äéåèíïýò áíÜêáìøçò êáé

áýîçóçò ôçò ðáãêüóìéáò æÞôçóçò.

Ùóôüóï, Ý÷åé êáôáóôåß óáöÝò üôé ç

áíïäéêÞ áõôÞ ðïñåßá èá Þôáí åîá-

óöáëéóìÝíç áí ïé åëëçíéêÝò åîáãù-

ãéêÝò åðé÷åéñÞóåéò äéÝèåôáí ôçí áðá-

ñáßôçôç ñåõóôüôçôá.

Óå Ýñåõíá ðïõ äéåíÞñãçóå ï ÓÅÂÅ ìå

èÝìá ôç ñåõóôüôçôá, ðñïêýðôåé üôé

õðÜñ÷åé áíôéêåéìåíéêü ðñüâëçìá óôç

óõíåñãáóßá åðé÷åéñÞóåùí-ôñáðåæþí,

áöïý ôï 44% ôùí åñùôçèÝíôùí áðÜ-

íôçóå üôé êñßíåé ôç óõíåñãáóßá êáé

ôçí ôåëéêÞ Ýêâáóç ãéá ôç ÷ñçìáôïäü-

ôçóÞ ôïõò áðü ôéò ôñÜðåæåò ðïëý êá-

êÞ. Åðßóçò, ôï ìåãáëýôåñï ðñüâëçìá

ôùí åðé÷åéñÞóåùí åßíáé ôï õøçëü

êüóôïò ÷ñçìáôïäüôçóçò êáé ôá õøç-

ëÜ åðéôüêéá. Ôá óôïé÷åßá äåß÷íïõí üôé

17,3% ôùí åðé÷åéñÞóåùí áíôéìåôþðéóå

ðñüâëçìá ëüãù õøçëþí åðéôïêßùí êáé

7,5% ëüãù ôçò áýîçóçò ôïõ spread.

Êé åðéóÞìùò «Cretacert» åßíáé ôï üíïìá ôïõ Öï-

ñÝá Äéá÷åßñéóçò ôçò ÖÞìçò ôùí Êñçôéêþí Áãñï-

ôéêþí Ðñïúüíôùí, ï ïðïßïò ôßèåôáé ðëÝïí õðü

ôçí áéãßäá ôçò ÐåñéöÝñåéáò ÊñÞôçò, Ýôóé þóôå

üëá ôá êñçôéêÜ ðïéïôéêÜ íá êõêëïöïñïýí óôçí åã÷þ-

ñéá êáé äéåèíÞ áãïñÜ ìå Ýíá åíéáßï óÞìá. Ç áñ÷Þ Ý÷åé Þäç ãßíåé áðü

ôïí ÖïñÝá ìå ôéò ðñþôåò óçìáôïäïôÞóåéò óôá íùðÜ êçðåõôéêÜ, åíþ

èá áêïëïõèÞóåé ôï åëáéüëáäï, ôá áñôïðïéÞìáôá, ôï êñáóß, ðñïêåé-

ìÝíïõ ï ÖïñÝáò íá áãêáëéÜóåé ôåëéêÜ ôï óýíïëï ôùí êñçôéêþí äéá-

ôñïöéêþí ðñïúüíôùí. Ç ÊñÞôç åßíáé ç ðëÝïí Ýôïéìç áðü ôéò åëëçíéêÝò

ðåñéöÝñåéåò íá äçìéïõñãÞóåé ôï äéêü ôçò êáëÜèé êáé óå áõôü ôï

äñüìï ï «Cretacert» ìðïñåß íá ðáßîåé êáèïñéóôéêü ñüëï.

ÄõíáìéêÞ õðÞñîå ç ðáñïõóßá ôçò «Terra Creta ÁÂÅÅ» óôçí Biofach 2011 ôçò ÍõñåìâÝñãçò, ôçí ìåãáëýôåñç

Ýêèåóç âéïëïãéêþí ðñïúüíôùí óôçí Åõñþðç. Éäéáßôåñá èåôéêÜ Þôáí ôá ó÷üëéá ôùí åíäéáöåñïìÝíùí ü÷é ìüíï ãéá

ôçí ðïéüôçôá êáé ôçí ãåýóç-Üñùìá ôïõ âéïëïãéêïý åëáéïëÜäïõ ìáò, áëëÜ êáé ãéá ôçí ãåíéêüôåñç öéëïóïößá êáé

áñ÷Ýò ôçò åôáéñåßáò ìáò. ÐáñÜëëçëá óå äéáãùíéóìü ãåõóé-

ãíùóßáò ï ïðïßïò ðñáãìáôïðïéÞèçêå óå åéäéêÜ äéáìïñöù-

ìÝíï ÷þñï ôçò Ýêèåóçò áíÜìåóá óå 108 âéïëïãéêÜ åëáéü-

ëáäá áðü üëï ôïí êüóìï, ôï âéïëïãéêü åëáéüëáäï Terra

Creta ÐÏÐ ÊïëõìâÜñé ×áíßùí ÊñÞôçò, êáôáôÜ÷èçêå áíÜ-

ìåóá óôá êïñõöáßá åëáéüëáäá ôïõ äéáãùíéóìïý êáé

áðÝóðáóå ôçí áíþôáôç äéÜêñéóç «Top 10».

BIOFACH 2011Top 10 ôï åëáéüëáäï ôçò Terra Creta

ÏÉÍÏÐÏÉÚÁ Ó.ÊÅ×ÑÇÄéåèíÞò áíáãíþñéóç ãéá ôçí ñåôóßíáÅÑÅÕÍÁ ÔÏÕ ÓÅÂÅ

¢ìåóç ñåõóôüôçôáæçôïýí ïé åîáãùãåßò

ÃÉÁ ÔÁ ÊÑÇÔÉÊÁ ÐÑÏÚÏÍÔÁ«Cretacert» êáé ìå ôç âïýëá

21

ÍÝá ó÷Ýäéá åìðïñéêÞò óôñáôçãé-

êÞò ãéá ôçí ÅëëçíéêÞ Æõèïðïéßá

ÁôáëÜíôç, ç ïðïßá ðáñïõóßáóå

ôç íÝá åðùíõìßá ôçò «åzá- ðñü-

ôõðïò åëëçíéêÞ æõèïðïéßá» êáé

ôï ðëÜíï áíÜðôõîçò ãéá ôçí åðü-

ìåíç åðôáåôßá, åðéâåâáéþíïíôáò

ôç äõíáìéêÞ ôçò ðïñåßá.

Ôï óôñáôçãéêü ðëÜíï áíÜðôõîçò

ðåñéëáìâÜíåé åðåíäýóåéò ýøïõò

5 åêáô. åõñþ, ìå óôü÷ï ôç ìåßùóç

ôïõ êüóôïõò ðáñáãùãÞò ãéá

áíôáãùíéóôéêüôåñåò ôéìÝò, óå

áêüìç õøçëüôåñç ðïéüôçôá êáé

ôçí ïõóéáóôéêÞ âåëôßùóç ôùí

óõíèçêþí åñãáóßáò. Ç «åzá ðñü-

ôõðïò åëëçíéêÞ æõèïðïéßá» áêï-

ëïõèåß óôñáôçãéêÞ áíÜðôõîçò

ðïëëáðëþí óçìÜôùí, óõììåôÝ-

÷ïíôáò óå ðïëëÝò õðïêáôçãïñßåò

ôçò áãïñÜò ìðýñáò áíáðôýó-

óïíôáò éäéüêôçôá êáèþò êáé äé-

åèíþò áíáãíùñéóìÝíá óÞìáôá.

Óôá éäéüêôçôá óÞìáôá óõãêáôá-

ëÝãïíôáé ç Pils Hellas êáé ç Berlin

åíþ óôá äéåèíÞ óÞìáôá ïé Bava-

ria, Krombacher, Arcobrau, Au-

gustijn êáé Gulden Draak. Åðß-

óçò, äéåõñýíåé óõíå÷þò ôï äß-

êôõï åîáãùãþí ôçò ìå ðáñïõóßá

óå Ïëëáíäßá, Ãåñìáíßá, Êýðñï,

ÉóñáÞë êáé óå ÷þñåò ôùí Âáëêá-

íßùí.

Ôñåéò äéáêñßóåéò, ôñßá äéáöïñåôéêÜ ìåôÜëëéá ãéá ôï ÊôÞìá Ðáíáãéùôüðïõëïõ

áðü ôïí Ðýñãï Ôñõöéëßáò óôç Ìåóóçíßá. ÁõôÞ ôç öïñÜ ç åðéâñÜâåõóç Ýñ÷åôáé

áðü ôç Ãáëëßá, êáé óõãêåêñéìÝíá áðü ôï ÄéåèíÞ Äéáãùíéóìü Ïßíïõ óôç Ëõþí,

üðïõ ôï «Cabernet Sauvignon» 2005 Ýëáâå ôï ÷ñõóü ìåôÜëëéï, ôï «Merlot» 2005

ôï áóçìÝíéï ìåôÜëëéï êáé ôï «Êáëíôåñßìé- Åñõèñü» 2009, ôï ÷Üëêéíï ìåôÜëëéï.

Ôï áðïôÝëåóìá áõôü Ýäùóå ìåãÜëç éêáíïðïßçóç óôïí ÄçìÞôñç Ðáíáãéùôüðïõëï

êáé ôïõò óõíåñãÜôåò ôïõ, éäßùò ãéá ôï Cabernet, ôï ïðïßï ðñïÝñ÷åôáé áðü

ãáëëéêÞ ðïéêéëßá, ç ïðïßá üìùò öéëïîåíåßôáé êáé óôçí

ðåñéï÷Þ ôçò Ôñéöõëßáò. Áîßæåé íá óçìåéùèåß üôé áðü

ôá ôÝóóåñá åëëçíéêÜ êñáóéÜ ðïõ âñáâåýèçêáí óôç

äéïñãÜíùóç «Concours des vins a Lyon» ãéá ôï 2011,

ôá ôñßá Þôáí ôïõ ÊôÞìáôïò Ðáíáãéùôüðïõëïõ.

ÅÆÁ ÆÕÈÏÐÏÉÚÁÍÝo óÞìá, íÝïé óôü÷ïé

Äýï áêüìç óçìáíôéêÝò åðéôõ÷ßåò ðñïóôÝèçêáí óôéò ðïëëÝò êáé áîéüëïãåò

äéáêñßóåéò ãéá ôï ÊôÞìá ÂïõñâïõêÝëç óôá ¢âäçñá ÎÜíèçò, ìéá ïéíïðïéçôéêÞ

åôáéñåßá ìå åîáéñåôéêÞ ðáñïõóßá óôá ãáóôñïíïìéêÜ äñþìåíá, êáé ìå áêüìç

ðéï ëáìðñü ìÝëëïí, ÷Üñç óôï ìåñÜêé ôçò ïéêïãÝíåéáò ÂïõñâïõêÝëç. Óôï Äéå-

èíÞ Äéáãùíéóìïý Ïßíïõ Èåóóáëïíßêçò, áðü Ýíá áñãõñü ìåôÜëëéï áðÝóðáóáí ï

ïßíïò «¢âäçñïò ÑïæÝ 2010» êáé ï «ËáãÜñá Ëåõêüò 2010», åíþ ç åôáéñåßá

óõíå÷ßæåé íá ðñïùèåß ôçí õøçëÞ ðïéüôçôá ôùí ðñïúüíôùí ôçò ìå óõììåôï÷Ýò

óå äéåèíåßò åêèÝóåéò êáé äéáãùíéóìïýò. Ìéá åðßóêåøç óôçí áßèïõóá ãåõóéãíù-

óßáò, êáèþò óôï ÷þñï ðáëáßùóçò ôïõ ïéíïðïéåßïõ, èá óáò ðåßóåé ãéá ôçí

öñïíôßäá ðïõ äÝ÷ïíôáé ôá ïéíï-ðïéÞìáôá ÂïõñâïõêÝëç.

ÊÔÇÌÁ ÂÏÕÑÂÏÕÊÅËÇÁñãõñÝò äéáêñßóåéò óôï äéáãùíéóìü ïßíïõ

ÊÔÇÌÁ ÐÁÍÁÃÉÙÔÏÐÏÕËÏÕÏé ãÜëëïé «÷åéñïêñïôïýí» ôï åëëçíéêü Cabernet

ÔáíùìÝíïí óïõñâÜí, ìáêáñßíáí, óéñüí, ùôßá êáé ðïëëÝò Üëëåò ðáñáäïóéáêÝò

ðïíôéáêÝò óõíôáãÝò åß÷áí ôçí åõêáéñßá íá áðïëáýóïõí, üëïé üóïé ðáñåõñÝèç-

êáí óôçí çìåñßäá ðïíôéáêÞò ãáóôñïíïìßáò, ðïõ äéïñãÜíùóå ç ¸íùóç Ðïíôßùí

ÙñáéïêÜóôñïõ êáé Ößëùí óôï ÊÁÐÇ ÙñáéïêÜóôñïõ.

Áðü íùñßò åôïéìÜóôçêáí ïé ðïíôéáêïß ìåæÝäåò êáé ôá åäÝóìáôá ìå ôçí öñïíôßäá

ôùí ìåëþí ôçò ¸íùóçò Ðïíôßùí êáé ôïõ êáôáóôÞìáôïò ðïíôéáêþí åäåóìÜôùí

«ÑáãéÜí», åíþ üóïé âñÝèçêáí åêåß ôá ôßìçóáí äåüíôùò ìå ôóßðïõñï õðü ôïõò

Þ÷ïõò ôïõ êåìåíôæÝ. Óôçí çìåñßäá ìß-

ëçóå êáé ï êáèçãçôÞò Âéïëïãßáò ôïõ

ÁÐÈ, È. Óáââßäçò, ï ïðïßïò áíáöÝñèç-

êå óôç óçìáóßá ôçò ðïíôéáêÞò äéá-

ôñïöÞò ëÝãïíôáò ðùò áðïôåëïýóå

óôáèåñü ðáñÜãïíôá õãåßáò êáé åõå-

îßáò ôïõ åëëçíéóìïý,

ÓÅ ÇÌÅÑÉÄÁ ÓÔÇ ÈÅÓÓÁËÏÍÉÊÇÇ ãáóôñïíïìßá ôïõ Ðüíôïõ

22

Ìå íÝá äéïßêçóç ðïñåýåôáé ç ËÝó÷ç

Áñ÷éìáãåßñùí Èåóóáëïíßêçò Chefs

Club áðü ôïí ðåñáóìÝíï ÌÜñôéï. Óôï

ôéìüíé ôùí êáëýôåñùí áñ÷éìáãåßñùí

ôçò Â. ÅëëÜäáò âñßóêåôáé ï Öþôçò Êá-

ñáöïõëßäçò-ðñüåäñïò, ãíùóôüò ãéá

ôçí äñÜóç ôïõ óôá ãáóôñïíïìéêÜ

äñþìåíá ôçò Èåóóáëïíßêçò, óôá óç-

ìáíôéêüôåñá åóôéáôüñéá, êáèþò êáé

óå ìåãÜëåò îåíïäï÷åéáêÝò ìïíÜäåò.

Ôï õðüëïéðï äéïéêçôéêü ðñïóùðéêü

áðáñôßæåôáé áðü: Íßêï Ðáíôáæü-

ðïõëï- áíáðëçñùôÞ ðñüåäñï, Ãéþñ-

ãïò ÌáóôñïäçìÞôñçò- á´ áíôéðñü-

åäñï, Åõñéðßäç Ôæéíüðïõëï- â´ áíôé-

ðñüåäñï, ÐÝôñï Ðïõëßäç- ãåíéêü

ãñáììáôÝá, Áíôþíéï ÐáíïõóéÜäç-

ÔñéðëÞ ÷ñõóÞ äéÜêñéóç öÝôïò ãéá ôçí

ÐéÝñéá Åñáôåßíç, ç ïðïßá óôï ÄéåèíÞ

Äéáãùíéóìü Ïßíïõ Èåóóáëïíßêçò åí-

ôõðùóßáóå ôïõò êñéôÝò, ãéá ôá êñáóéÜ

ôçò: «Ãõìíüò ÂáóéëéÜò», «ÅñáôåéíÝò

Åõ÷Ýò» êáé «ÌáëáãïõæéÜ». Ôá ôñßá

÷ñõóÜ âñáâåßá ðïõ ôçò áðïíåìÞèçêáí

áðïôåëïýí Ýíáí áéóéüäïîï ïéùíü êáé

Ýíá íåýìá åíèÜññõíóçò ãéá ôï Ýñãï

ïëüêëçñçò ôçò ïìÜäáò ôçò Ðéåñßáò

ÅñáôåéíÞò. Ðéï óõãêåêñéìÝíá, ï «Ãõ-

ìíüò ÂáóéëéÜò 2008» ôéìÞèçêå ìå ôï

ðñþôï ÷ñõóü âñáâåßï áíÜìåóá óå üëá

áíáðë. ãåíéêü ãñáììáôÝá, Êùíóôá-

íôßíï Äüóç- ôáìßá, ÄçìÞôñéï Êõñéáêü-

ðïõëï- ëåéôïõñãü áîéïëüãçóçò,

×áñÜëáìðï Êáëïãåñßäç- Ýöïñï.

Óýìöùíá ìå ôïí íÝï ðñüåäñï ê. Êáñá-

öïõëßäç, ôï íÝï äéïéêçôéêü óõìâïýëéï

èá óõíå÷ßóåé ôï Ýñãï ôçò ðñïçãïý-

ìåíçò äéïßêçóçò êáé èá ðñïóðáèÞóåé

ìÝóá áðü äéÜöïñåò äñÜóåéò ðïõ èá

ëÜâïõí ÷þñá óå óõíåñãáóßá ìå ôï

äÞìï Èåóóáëïíßêçò íá áíáäåé÷èåß ï

ôïðéêüò ôïõñéóìüò, þóôå ï åðéóêÝ-

ðôçò íá âëÝðåé üôé ç Èåóóáëïíßêç Ý÷åé

ãáóôñïíïìéêÞ ðáñÜäïóç êáé

êïõëôïýñá.

Ï ßäéïò áíáöÝñèçêå óôçí óçìáíôéêü-

ôçôá ôçò ðñïþèçóçò ôçò åëëçíéêÞò

ãáóôñïíïìßáò óôï åîùôåñéêü êáé äÞ-

ëùóå üôé ôá ìÝëç ôïõ Chef's Club Þôáí

êáé åßíáé Ýôïéìïé íá ìåôáëáìðáäåý-

óïõí ôéò ãíþóåéò ôïõò êáé ôçí ôå÷íï-

ãíùóßá ôïõò óå óõíáäÝëöïõò ôïõ

åîùôåñéêïý, åöüóïí ôïõò æçôçèåß.

ôá êüêêéíá êñáóéÜ ôïõ äéáãùíéóìïý.

Ïé êüêêéíåò «ÅñáôåéíÝò Åõ÷Ýò 2009»

ðïõ êõêëïöüñçóáí ôïí ÍïÝìâñéï áð-

Ýóðáóáí ÷ñõóü ìåôÜëëéï, ç «Ìáëá-

ãïõæéÜ 2009 Ïßíïò ËÉÁÓÔÏÓ» ìå âõæá-

íôéíÞ ôå÷íéêÞ ïéíïðïßçóçò ðÞñå åðß-

óçò ÷ñõóü. Ï «Ãõìíüò ÂáóéëéÜò» âñá-

âåýôçêå êáé ãéá ôï design óôá âñá-

âåßá ÅÂÃÅ 2010 (Á' âñáâåßï óõóêåõá-

óßáò) êáé óôï «TheDieline Package

Design Conference». Íá óçìåéùèåß

üôé ï ó÷åäéáóìüò ôïõ Ýãéíå áðü ôçí

åôáéñåßá «BeetRoot Design Group».

3ÓÔÏ ÄÉÁÃÙÍÉÓÌÏ ÏÉÍÏÕ - ×ñõóü ãéá ôçí «ÐéÝñéá Åñáôåßíç»

ÍÅÁ ÄÉÏÉÊÇÓÇ ÔÏÕ CHEF'S CLUB - Óôü÷ïò ï ôïðéêüò ôïõñéóìüò

Áêüìç ìßá äéÜêñéóç ãéá Ýíá åëëçíéêü

ðñïúüí. ÁõôÞ ôç öïñÜ ôá åýóçìá

Ýëáâáí ç ÖÝôá Áñâáíéôßäç Íåï÷ù-

ñïýäáò êáé ç âáñåëßóéá ÖÝôá Áñâá-

íßôç Íåï÷ùñïýäáò, óôïí 1ï Ðáíåë-

ëÞíéï Äéáãùíéóìü Ôõñéïý ÖÝôáò áðü

ôçí ËÝó÷ç Áñ÷éìáãåßñùí Â. ÅëëÜäïò,

«¼ëõìðïò Æåýò», óôï ðëáßóéï ôçò

Detrop. ¾óôåñá áðü ôõöëÞ äïêéìÞ

ðïõ ðñáãìáôïðïßçóáí åîÝ÷ïíôåò

óåö, åóôéÜôïñåò êáé îåíïäü÷ïé óå

äåßãìáôá ôõñéïý öÝôáò áðü ðïëëÜ

ôõñïêïìåßá, ôá äõï ðñïúüíôá äéá-

êñßèçêáí ìå âñáâåßï êáé Ýðáéíï

áíôßóôïé÷á. ÁõôÞ åßíáé ç ìÝãéóôç

äéÜêñéóç óôï ÷þñï ôçò ðáñáãùãÞò

ðáñáäïóéáêÞ åëëçíéêÞò êáé ðéóôï-

ðïéçìÝíçò öÝôáò êáé êÜíåé üëïõò

ôïõò Ýëëçíåò ðåñÞöáíïõò.

ÓÔÏ ÐËÁÉÓÉÏ ÔÇÓ DETROP - Âñáâåýôçêå ç öÝôá Áñâáíéôßäç

adv

2310521854

NEW

line

www.simeonidiswines.gr

MEDALS FROM EUROPEAN COMPET I T IONS 2010

CONCOURS INTERNATIONALDU VIN THESSALONIQUE (2010) Idipnoos Selection 2006 - GOLD Petradia 2007 - GOLD

CHARDONNAYDU MONDE FRANCE (2010)

Diadochos - BRONZE

OINOTHIKI WINE GUIDE (2010) Ìerlot 2007 - GRAND GOLD

CONCOURS MODIAL DE BRUXELLES (2010) Malagouzia 2009 - SILVER Idipnoos Merlot 2007 - SILVER

DECANTER WORLD WINE AWARDS (2010) Ìerlot 2007 - BRONZE

Idipnoos Sauvignon Blanc 2009 - BRONZERoditis 2009 - BRONZE

Malagouzia 2009 - BRONZE

1

THE INTERNATIONAL WINE ANDSPIRIT COMPETITION OF LONDON (2010)

Malagouzia 2009 - BRONZE

Ïßíïò

25

ÅëëçíéêÜ êñáóéÜ áðü áñùìáôéêÝò ðïéêéëßåò

ìðáßíïõí óôï óôü÷áóôñï ôùí ãåõóéãíùóôþí |

Ôá áðïôåëÝóìáôá ôçò 9çò ãåõóôéêÞò äïêéìÞò

ôïõ ïéíéêïý ïäçãïý "Oinothiki 2011"

ôïõ ÁíÝóôç ×áúôßäç, ïéíïëüãïõ

26

ÅëëçíéêÜ êñáóéÜ

áðü áñùìáôéêÝò ðïéêéëßåò

ÃÅ

ÕÓ

ÔÉ

ÊÇ

Ä

ÏÊ

ÉÌ

Ç

Ôá áñùìáôéêÜ êñáóéÜ åßíáé áõôÜ ðïõ ôá ôåëåõôáßá 20

ðåñßðïõ ÷ñüíéá Ý÷ïõí êáôáêëåßóåé ôïí êüóìï. Ï

åíôõðùóéáóìüò ôçò ðñþôçò åðáöÞò, áëëÜ êáé ï

åýêïëá áíáãíùñßóéìïò êáé êáôáíïçôüò ÷áñáêôÞñáò

ôïõò åßíáé óßãïõñá ôá âáóéêÜ óôïé÷åßá, ðïõ

ïäÞãçóáí óôçí åðéôõ÷ßá ôïõò, åéäéêÜ óå êáéñïýò

üðïõ ï Üíèñùðïò åðéæçôÜ åýêïëåò, ãñÞãïñåò êáé

ôõðïðïéçìÝíåò áðïëáýóåéò.

ÌáëáãïõæéÜ, Ìïó÷ïößëåñï, Ìïó÷Üôï, Chardonnay & Sauvignon

Ç ãåõóéãíþóôåò ðïõ Ýêñéíáí ôá êñáóéÜ ôçò ãåõóôéêÞò

äïêéìÞò Þôáí ïé:

ÁèçíÜ Ôóþëç- óýìâïõëïò ïéíïëïãßáò

ÁããåëéêÞ Ìðßìðá- óýìâïëïò Ïéíïëïãßáò "ÁìðåëïïéíéêÞ"

Äéüíç ÓáìáñÜ - Ïéíïëüãïò ÊôÞìáôïò "Ðüñôï ÊáññÜò"

ÄçìÞôñçò Óéþôáò - Ãåõóéãíþóôçò /õðåýèõíïò êÜâáò Wine

House

Èüäùñïò ÖõñãáäÜò- ìÝëïò Ðáí. ̧ íùóçò Ïéíï÷üùí,

Beverage Manager Hyatt Regency Casino

Çëßáò ÁíôùíéÜäçò - Ïéíïëüãïò ïéíïðïéßáò ÅõÜããåëïò

ÔóÜíôáëçò

Ðáíáãéþôçò Êõñéáêßäçò - Ïéíïëüãïò ïéíïðïéßáò ÅõÜããåëïò

ÔóÜíôáëçò

ÓôÝöáíïò ÊïõíäïõñÜò - ëÝêôïñáò Áìðåëïõñãßáò ÁÐÈ

Âáóßëçò Ãáëáíüò - ãåõóéãíþóôçò & äçìïóéïãñÜöïò ïßíïõ

¸ëåíá Ìðáôóßëá ïéíïëüãïò

Åõ÷áñéóôïýìå ôçí ïéíïëüãï ÁèçíÜ Ôóþëç ãéá ôçí

ïñãÜíùóç ôçò ãåõóôéêÞò äïêéìÞò.

ÁèçíÜ Ôóþëç-

ÁããåëéêÞ Ìðßìðá-

Äéüíç ÓáìáñÜ

ÄçìÞôñçò Óéþôáò

Èüäùñïò ÖõñãáäÜò-

Çëßáò ÁíôùíéÜäçò

Ðáíáãéþôçò Êõñéáêßäçò

ÓôÝöáíïò ÊïõíäïõñÜò

Âáóßëçò Ãáëáíüò -

ÁèçíÜ Ôóþëç

-

27

Ôï ãåíéêÜ õøçëü åðßðåäï ôùí åëëçíéêþí ëåõêþí êñáóéþí

Ý÷åé åðéâåâáéùèåß êáé óå áõôÞ ôçí ãåõóôéêÞ äïêéìÞ. ¼ðùò

âÝâáéá êáé ç Ýëëåéøç ðñáãìáôéêÜ ìåãÜëùí êñáóéþí áðü

áõôÝò ôéò ðïéêéëßåò.

¸íá áêüìç áîéïóçìåßùôï óõìðÝñáóìá åßíáé üôé ïé åë-

ëçíéêÝò ðïéêéëßåò, ìðïñïýí íá êïíôñÜñïõí óôá ßóá ôéò

îåíéêÝò áñùìáôéêÝò ðïéêéëßåò ðïõ Ý÷ïõìå óôçí ÅëëÜäá.

ÅíäåéêôéêÜ, åíþ ôá êñáóéÜ áðü äéåèíåßò ðïéêéëßåò Þôáí

åëáöñþò ðåñéóóüôåñá áðü áõôÜ áðü åëëçíéêÝò, óôçí ðñþôç

äåêÜäá ôùí êáëýôåñùí êñáóéþí ôçò äïêéìÞò ï «áãþíáò»

ÅëëÜäá-Êüóìïò Ýëçîå 5-5. Áõôü âÝâáéá åßíáé êáé Ýíá êáëü

óçìÜäé üôé ïé Ýëëçíåò ðáñáãùãïß åðåíäýïõí ðëÝïí ðåñéó-

óüôåñï óå åëëçíéêÝò ðïéêéëßåò êáé áõôüò åßíáé áíáìößâïëá

êáé ï óùóôüò äñüìïò ãéá ôçí êáôáîßùóç ôïõ åëëçíéêïý

êñáóéïý.

28

Áîéïëüãçóç:Áîéïëüãçóç:

ÊôÞìá ËáíôßäçÌïó÷ïößëåñï, Ôïðéêüò

Ïßíïò ÐåëïðïííÞóïõ,

11,8%vol

×áñáêôçñéóôéêÜ: Ìå ãêñé,

ôõðéêÝò ôçò ðïéêéëßáò

áíôáýãåéåò óôï

ëåõêïêßôñéíï ÷ñþìá ôïõ.

Óôï Üñùìá äéáêñßíïíôáé

ôñéáíôÜöõëëï,

åóðåñéäïåéäÞ, áëëÜ êáé

íüôåò æýìçò. ÊáëÞ äïìÞ óôï

óôüìá ìå ëåìïíÜôç, áëëÜ

êáé êÜðùò ðéêñÞ åðßãåõóç.

ÊôÞìá Ëáíôßäç

×áñáêôçñéóôéêÜ:

ÊôÞìá ÓÝìåëçÌïó÷ïößëåñï, Ï.Ð.Á.Ð.

Ìáíôéíåßáò, 12,1%vol

×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëåõêïêßôñéíï ìå

ðñáóéíùðÝò áíôáýãåéåò óôï

÷ñþìá. Áíèþäåò âáóéêÜ

Üñùìá, ðïõ èõìßæåé

ôñéáíôÜöõëëï êáé ãéáóåìß,

ðëáéóéùìÝíï áðü íüôåò

ðñÜóéíïõ ìÞëïõ êáé

ëåìïíéïý. Ðëïýóéï

áñùìáôéêÜ óôüìá, ìå êáëü

üãêï êáé êáëÞò äéÜñêåéáò

åðßãåõóç.

ÊôÞìá ÓÝìåëç


Ïéíïðïéßá Achaia ClaussÌáëáãïõæéÜ, Ôïðéêüò Ïßíïò

Á÷áúáò, 11%vol

×áñáêôçñéóôéêÜ: Á÷õñïêßôñéíï ÷ñþìá. Óôç

ìýôç áñþìáôá þñéìùí

êßôñéíùí öñïýôùí. Óôï

óôüìá áëêïïëéêü êáé

ëéðáñü, ìå ðëïýóéï óþìá

êáé éóïññïðçìÝíç ïîýôçôá.

ÃåíéêÜ áñêåôÜ åîåëéãìÝíï

ãéá ôçí çëéêßá ôïõ.

Ïéíïðïéßá Achaia Clauss


Áîéïëüãçóç:


ÊôÞìá Êëáïýíôéá ÐáðáãéÜííçÌáëáãïõæéÜ, Ôïðéêüò Ïßíïò

×áëêéäéêÞò, 12%vol

×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëåõêïêßôñéíï óôï ÷ñþìá.

¸íôïíï óôç ìýôç, üðïõ

êõñéáñ÷ïýí áñþìáôá

âáóéëéêïý, áíèÝùí,

ðåðïíéïý êáé ëåõêüóáñêùí

öñïýôùí. Áñùìáôéêü óôüìá

ìå Ýìöáóç óôá áíèéêÜ êáé

ëåìïíÜôá áñþìáôá.

Íüóôéìç ïîýôçôá êáé

ëåìïíÜôç åðßãåõóç.

ÊôÞìá ÊëáïýíôéáÐáðáãéÜííç


ÊôÞìá Áíáóôáóßáò ÖñÜãêïõÌáëáãïõæéÜ, ÅðéôñáðÝæéïò

ïßíïò, 12,2%vol

×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëåõêïêßôñéíï ÷ñþìá ìå

ðñÜóéíåò áíôáýãåéåò. Ìýôç

åëáöñþò áíáãùãéêÞ ìå

áñþìáôá ôñïðéêþí

öñïýôùí êáé õðåñþñéìïõ

ðåðïíéïý. Ôïõ ëåßðåé

éóïññïðßá êáé åßíáé áñêåôÜ

åîåëéãìÝíï ãéá ôçí çëéêßá

ôïõ.

ÊôÞìá Áíáóôáóßáò ÖñÜãêïõ


Ïéíïðïéßá ÓõìåùíßäçÌáëáãïõæéÜ, Ôïðéêüò Ïßíïò

Ðáããáßïõ, 12,5%vol

×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëåõêïêßôñéíï ìå

ðñáóéíùðÝò áíôáýãåéåò.

Áñþìáôá âïôÜíùí,

âñåãìÝíïõ ãñáóéäéïý ,

ñïäÜêéíïõ êáé ðåðïíéïý.

Óôç ãåýóç ìå êáëÞ

ëéðáñüôçôá, éóïññïðçìÝíï,

íüóôéìï ìå ìÝôñéá üìùò

äéÜñêåéá.

Ïéíïðïéßá Óõìåùíßäç



ÌÏÓ×ÏÖÉËÅÑÏ 2010ÌÁÍÔÉÍÅÉÁÍÁÓÉÁÊÏÕ 2010 ÌÁËÁÃÏÕÆÉÁ 2010

ÁËÅÎÁÍÄÑÁ 2010 ÍÅÇËÕÓ 2010 ÌÁËÁÃÏÕÆÉÁ 2010

29


Ïéíïðïéßá ÁìðåëüåéòÌáëáãïõæéÜ, Ôïðéêüò Ïßíïò

Ðáããáßïõ, 12,5%vol

×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëåõêïêßôñéíï ÷ñþìá.

ÂïôáíéêÞ, áëëÜ êáé

äéáêñéôéêÞ ìýôç ìå íüôåò

áðü ëåõêüóáñêá öñïýôá.

Íüóôéìï óôüìá ìå ôñáãáíÞ

ïîýôçôá êáé öñïõôÝíéá,

êáëÞò äéÜñêåéáò åðßãåõóç.

Ïéíïðïéßá Áìðåëüåéò


Ïéíïðïéßá ÔåôñÜìõèïòÌáëáãïõæéÜ, Ôïðéêüò

ÏßíïòÁ÷áÀáò, 12,5%vol

×áñáêôçñéóôéêÜ: Áíïé÷ôü

êßôñéíï ÷ñþìá. ¸íôïíï

Üñùìá åîùôéêþí öñïýôùí

êáé íüôåò áðü ëåõêüóáñêá

öñïýôá êáé ìõñùäéêÜ.

Íüóôéìï êáé éóïññïðçìÝíï

óôüìá ìå ìÝôñéï óþìá êáé

åðßãåõóç.

Ïéíïðïéßá ÔåôñÜìõèïò


Ïéíïðïéßá Áðüóôïëïò ËýêïòÌáëáãïõæéÜ, Ôïðéêüò Oßíïò

Åýâïéáò, 12,5%vol

×áñáêôçñéóôéêÜ: Êßôñéíï

ìå ÷ñõóáöéÝò áíôáýãåéåò

óôï ÷ñþìá. ÖõôéêÞ ìýôç

ìÝôñéáò Ýíôáóçò ìå íýîåéò

áðü êßôñï êáé ëåìüíé. Óôç

ãåýóç áñêåôÜ

éóïññïðçìÝíï, ìå Ýíôïíá

öõôéêÞ, áëëÜ ìÝôñéáò

äéÜñêåéáò åðßãåõóç.

Ïéíïðïéßá ÁðüóôïëïòËýêïò




ÅÏÓ ÓÜìïõÌïó÷Üôï, Ôïðéêüò Ïßíïò

ÓÜìïõ, 12%vol

×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëåõêïêßôñéíï ÷ñþìá.

¸íôïíá áñþìáôá, ðïõ

èõìßæïõí ìïó÷Üôï,

ðåñãáìüíôï êáé Üíèç.

ÌÝôñéáò Ýíôáóçò áëëÜ

áñùìáôéêü óôüìá. Ðëïýóéï

óþìá êáé êáëÞ ïîýôçôá,

ðïõ öáßíåôáé éäéáßôåñá

óôçí åðßãåõóç.

ÅÏÓ ÓÜìïõ


ÊôÞìá Íßêïõ ËáæáñßäçSauvignon Blanc, Ôïðéêüò

Ïßíïò ÄñÜìáò, 13%vol

×áñáêôçñéóôéêÜ: ÁñêåôÜ

åîåëéãìÝíï ôüóï óôï ÷ñþìá

üóï êáé óôï Üñùìá, üðïõ

äéáêñßíïíôáé þñéìá öñïýôá

êáé êåñß. Íüóôéìç

ìåôáëëéêüôçôá óôï óôüìá,

ìå óýíôïìç åðßãåõóç, üðïõ

õðåñéó÷ýåé ç ïîýôçôá.

ÊôÞìá Íßêïõ Ëáæáñßäç


Ïéíïðïéßá ÁìðåëüåéòSauvignon Blanc, Ôïðéêüò

Ïßíïò Ðáããáßïõ, 12%vol

×áñáêôçñéóôéêÜ: Áíïé÷ôü

êßôñéíï ÷ñþìá. ÌÝôñéáò

Ýíôáóçò ìýôç, üðïõ

îå÷ùñßæïõí áñþìáôá

ãêñÝéðöñïõô êáé ðñÜóéíùí

öñïýôùí. Íüóôéìï áëëÜ

óýíôïìï óôüìá.

Ïéíïðïéßá Áìðåëüåéò




Ïéíïðïéßá ÓõìåùíßäçSauvigon Blanc, Ôïðéêüò

Ïßíïò Ðáããáßïõ, 12,5%vol

×áñáêôçñéóôéêÜ: ¿ñéìïò

êáé åõ÷Üñéóôá ðïëýðëïêïò áñùìáôéêüò ÷áñáêôÞñáò,

üðïõ äéáêñßíïíôáé

áñþìáôá ìáóôß÷áò,

ìðáíÜíáò, ëåõêüóáñêùí

öñïýôùí êáé ÷üñôïõ. ÁñêåôÜ ôõðéêü. ×Üíåé

áñêåôÜ óôï óôüìá, üðïõ

åìöáíßæåôáé åëáöñþò ðéêñü, áëëÜ ìå íüóôéìï

öñïýôï (á÷ëÜäé).



Ïéíïðïéßá MediterraSauvignon Blanc, Ôïðéêüò

Ïßíïò Çñáêëåßïõ

ÊñÞôçò,12,85%vol

×áñáêôçñéóôéêÜ: Êáèáñü êáé ôõðéêü Üñùìá ìÝôñéáò

üìùò Ýíôáóçò, ðïõ èõìßæåé

êõñßùò êßôñï êáé ÷üñôï.

ÌÝôñéáò äéÜñêåéáò óôüìá

ìå öõôéêÝò íüôåò êáé íüóôéìç ïîýôçôá.

Ïéíïðïéßá Mediterra



Ïéíïðïéßá Áðüóôïëïò ËýêïòSauvignon Blanc, Ôïðéêüò

Oßíïò ÓôåñåÜò ÅëëÜäïò,

12,5%vol

×áñáêôçñéóôéêÜ: Êáèáñü

êáé ôõðéêü Üñùìá ôçò

ðïéêéëßáò, üðïõ õðåñéó÷ýåé

ôï ÓðáñÜããé, ôï áêôéíßäéï êáé ôï ÷üñôï. Ðáñüìïéï

Üñùìá óôüìáôïò. ÌÝôñéá

äéÜñêåéá ìå êáëÞ ïîýôçôá êáé éóïññïðßá óôï óôüìá.



ÌÁËÁÃÏÕÆÉÁ 2010 ÌÁËÁÃÏÕÆÉÁ 2010 ÌÁËÁÃÏÕÆÉÁ 2010

ØÇËÅÓ ÊÏÑÖÅÓ 2010 ÌÁÃÉÊÏ ÂÏÕÍÏ 2009

SAUVIGNON BLANC2010

ÓÕÌÖÙÍÉÁ 2010

ÐÁÍÓÅËÏÉÍÏÓ 2010SAUVIGNON BLANC2010


ÊôÞìá ÌÜããåë, Sauvignon blanc, Ôïðéêüò

Ïßíïò ÊáóôïñéÜò, 13,2vol

×áñáêôçñéóôéêÜ: ÊáèáñÞ

êáé Ýíôïíç ìýôç, óôçí

ïðïßá åîÝ÷ïõí ñïäÜêéíï

êáé óðáñÜããé. Óôï óôüìá

âåñßêïêï êáé þñéìï

ñïäÜêéíï ìå ãåìÜôï óþìá

êáé åîáéñåôéêÞ éóïññïðßá.

ÊôÞìá ÌÜããåë,


Ïéíïðïéßá ÔåôñÜìõèïòSauvignon blanc, Ôïðéêüò

Ïßíïò Á÷áÀáò, 13,5%vol

×áñáêôçñéóôéêÜ: Ôüóï óôï

Üñùìá üóï êáé óôï óôüìá

õðåñéó÷ýïõí íüôåò

âáñåëéïý, ðïõ êñýâïõí ôï

êáëü êáôÜ ôá Üëëá öñïýôï

ôïõ êñáóéïý. ¸íôïíç

ïîýôçôá óôï óôüìá êáé

áõóôçñÞ äïìÞ, ðïõ

öáíåñþíåé âåëôßùóç ìå ôïí

÷ñüíï.

Ïéíïðïéßá ÔåôñÜìõèïò


ÊôÞìá Íßêïõ ËáæáñßäçChardonnay, Ôïðéêüò Ïßíïò

Ðáããáßïõ, 13%vol

×áñáêôçñéóôéêÜ: ÊáèáñÞ

ìýôç ìÝôñéáò Ýíôáóçò,

óôçí ïðïßá åîÝ÷ïõí

áñþìáôá êáñáìÝëáò

âïõôýñïõ êáé âáíßëéáò.

Ëéðáñü êáé ãåìÜôï óôüìá ìå

êáëÞ éóïññïðßá êáé ãåíéêÜ

åõ÷Üñéóôï ãåõóôéêü

÷áñáêôÞñá.

ÊôÞìá Íßêïõ Ëáæáñßäç


×ÑÕÓÏÓ ËÅÙÍ 2010



Ïéíïðïéßá ÓõìåùíßäçChardonnay, Ôïðéêüò Ïßíïò

Ðáããáßïõ, 13%vol

×áñáêôçñéóôéêÜ: Ìýôç,

üðïõ îå÷ùñßæïõí áñþìáôá

üðùò öëïýäá ëåìïíéïý êáé

ìå ôçí áíÜäåõóç Üãïõñïõ

ñïäÜêéíïõ. Óýíôïìï áëëÜ

êáé áñêåôÜ åíäéáöÝñïí

óôüìá, ëüãù ôçò êáëÞò

äïìÞò êáé ôçò íüóôéìçò

ïîýôçôÜò ôïõ.



Ïéíïðïéçôéêüò óõíåôáéñéóìüò Ìåóóçíßáò ï «ÍÝóôùñ»Chardonnay, Ôïðéêüò Ïßíïò

Ìåóóçíßáò, 13,5%vol

×áñáêôçñéóôéêÜ: Ôõðéêü

Üñùìá ôçò ðïéêéëßáò áðü

ëåõêüóáñêá öñïýôá,

âïýôõñï, áëëÜ êáé êÜðïéåò

âïôáíéêÝò íüôåò. Êáëü

ðÜ÷ïò óôï óôüìá ìå íüôåò

áðü êáâïõñäéóìÝíïõò

îçñïýò êáñðïýò.

ÉêáíïðïéçôéêÞ åðßãåõóç.

Ïéíïðïéçôéêüòóõíåôáéñéóìüò Ìåóóçíßáòï «ÍÝóôùñ»


Ïéíïðïéßá Áðüóôïëïò ËýêïòChardonnay, Ôïðéêüò ïßíïò

ÓôåñåÜò ÅëëÜäïò, 13,5%vol

×áñáêôçñéóôéêÜ: ÐáñÜ ôçí

Ýíôïíç ðáñïõóßá ôïõ

âáñåëéïý, ôï êñáóß

åìöáíßæåé ùñáßï áñùìáôéêü

÷áñáêôÞñá, üðïõ

îå÷ùñßæïõí áñþìáôá

âïõôýñïõ, öïõíôïõêéïý êáé

êáâïõñäéóìÝíùí îçñþí

êáñðþí êáèþò êáé âáíßëéáò.

Ìáëáêü, íüóôéìï êáé ìáêñý

óôüìá, ôïõ ëåßðåé üìùò ôï

öñïýôï.




30

ÁÃÉÁÌÉ ËÅÕÊÏ 2010 ÌÇËÉÁ 2010

ÄÉÁÄÏ×ÏÓ 2010 CHARDONNAY 2010 ÇËÉÁÔÏÑÁÓ 2009

ÁÎÉÏËÏÃÇÓÇ

êïñõöáßï êñáóßóå äéåèíÝò åðßðåäï

åîáéñåôéêü êáéìå Ýíôïíï ÷áñáêôÞñá

ðïëý êáëü

ðßíåôáé åõ÷Üñéóôá

êáëü

Ïéíéêüò ïäçãüò OINOTHIKI 2011

ÁðïôåëÝóìáôá ôçò 9çò ãåõóôéêÞò äïêéìÞò

Ìå ðïéüôçôá êáôÜ ôéò êñßóçò

ÅÉ

ÄÉ

ÊÏ

È

ÅÌ

Á

31

Ïé Ýëëçíåò ïéíïðáñáãùãïß Ý÷ïõí áðïäåßîåé ãéá Üëëç ìßá öïñÜ üôé åßíáé ï ðéï

äõíáìéêüò êáé åðáããåëìáôéêüò ãåùñãéêüò êëÜäïò óôçí ÅëëÜäá, áöïý äïõëåýïíôáò

óôáèåñÜ ìå ãíþìïíá ôçí ðïéüôçôá, üëá ôá ðåñáóìÝíá ÷ñüíéá, ðëÝïí åßíáé óå èÝóç íá

ðñïóöÝñïõí åîáéñåôéêÝò ðïéüôçôåò óå åîßóïõ åîáéñåôéêÝò ôéìÝò. Áðüäåéîç ç

åîáéñåôéêÞ ðïéüôçôá ôùí êñáóéþí ôïõ êáôáîéùìÝíïõ ïäçãïý êñáóéïý "OINOTHIKI" ôïõ

åêäïôéêïý ïìßëïõ ìáò.

¼ôáí ðñéí áðü 9 ÷ñüíéá ïñãáíþ-

óáìå ôçí ðñþôç ãåõóôéêÞ äïêéìÞ ôùí

êñáóéþí ôïõ ïäçãïý êñáóéïý "OINO-

THIKI" óßãïõñá äåí öáíôáæüìáóôáí

ôçí åîÝëéîç ðïõ åß÷å óôç óõíÝ÷åéá ôï

Ýíôõðï, áëëÜ êáé ç ãåõóôéêÞ äïêéìÞ

áðü ìüíç ôçò, áöïý åßíáé ðëÝïí Ýíáò

èåóìüò êáôáîéùìÝíïò, ðïõ öÝñíåé óå

åðáöÞ ôçí åëëçíéêÞ ïéíéêÞ ðáñáãùãÞ

ìå ôéò áãïñÝò ôïõ åîùôåñéêïý.

ÓÞìåñá, óôéò äýóêïëåò åðï÷Ýò ðïõ

ðåñíÜ ç ÅëëÜäá, ïé ðñïóðÜèåéÝò ìáò

ãéá ðñïþèçóç ôùí åîáãùãþí Ý÷ïõí

áêüìç ìåãáëýôåñç óçìáóßá. Åìåßò

áðü ôçí ðëåõñÜ ìáò ùò üìéëïò ðïõ

áó÷ïëåßôáé ìå ìåãÜëç ðñïóÞëùóç ìå

ôéò åîáãùãÝò êáé óõãêåêñéìÝíá ìå ôï

åëëçíéêü åóôéáôüñéï ôïõ åîùôåñéêïý,

Ý÷ïõìå âÜëåé ôéò âÜóåéò êáé èá åíôåß-

íïõìå ôéò ðñïóðÜèåéÝò ìáò ãéá íá âï-

çèÞóïõìå ðñþôá åóÜò, ôïõò Ýëëçíåò

åóôéÜôïñåò ôïõ åîùôåñéêïý êáé åì-

ìÝóùò ôïõò Ýëëçíåò ðáñáãùãïýò,

þóôå íá áõîçèåß ç æÞôçóç åëëçíéêþí

ðñïúüíôùí êáé óôçí ðåñßðôùóç ôïõ

"OINOTHIKI" ôùí åëëçíéêþí êñáóéþí.

Óôçí êáôåýèõíóç áõôÞ Ý÷ïõìå íÝåò

éäÝåò, ðïõ èá õëïðïéÞóïõìå êáé èá

äþóïõìå ìåãáëýôåñç þèçóç óå üëç

ôçí «ïìÜäá», üðïõ «ïìÜäá» åßíáé ç

áëõóßäá ðïõ îåêéíÜ áðü ôïí ðáñáãù-

ãü, óõíå÷ßæåé óôïí åéóáãùãÝá êáé êá-

ôáëÞãåé óôïí åóôéÜôïñá ìå åìÜò áðü

ôçí New Line íá âÜæïõìå ôï äéêü ìáò

ëéèáñÜêé ùò êáôáëýôçò, ðïõ ðñïùèåß

ôçí óõíåñãáóßá ôùí ðáñáðÜíù êñß-

êùí.

Ïé ðñïóðÜèåéÝò ìáò áõôÝò ãßíïíôáé

óå Ýíá ðïëý éäéáßôåñï ÷ñïíéêü óç-

ìåßï, ôï ïðïßï êÜíåé ôçí äñÜóç áêüìç

ðéï åðéôáêôéêÞ. Óå áõôÞ ôçí êáôåýèõí-

óç åßíáé åîÜëëïõ êáé ç óõíåñãáóßá

ìáò ìå ôï ãåñìáíéêü åðáããåëìáôéêü

ðåñéïäéêü êñáóéïý "WEIN+MARKT" êáé

ìå ôïí äéáêåêñéìÝíï ãåñìáíü ïéíï-

32

äçìïóéïãñÜöï Klaus Hermann, áöïý

ôá áðïôåëÝóìáôá ôçò ãåõóôéêÞò

äïêéìÞò äçìïóéåýïíôáé êáé óå áõôü

ôï ðïëý áîéüëïãï êáé åðáããåëìáôéêü

ãåñìáíéêü ðåñéïäéêü.

¼ðùò áðïäåéêíýïõí êáé ôá

áðïôåëÝóìáôá ôçò ãåõóôéêÞò äïêé-

ìÞò, ôï åëëçíéêü êñáóß ãßíåôáé ÷ñüíï

ìå ôïí ÷ñüíï üëï êáé ðéï áíôáãùíé-

óôéêü.

ÊáëÜ êñáóéÜ åß÷áìå ðÜíôá óôçí

ÅëëÜäá, ìéëþíôáò ôïõëÜ÷éóôïí ãéá ôá

ôåëåõôáßá 15-20 ÷ñüíéá, ùóôüóï Þôáí

ðïëý äýóêïëï áõôÜ ôá êáëÜ êñáóéÜ

íá Ý÷ïõí êáé ðñáãìáôéêÜ êáëÞ ôéìÞ.

Áí èá ðñïóÝîåôå ôá áðïôåëÝóìáôá,

ðïëëÜ ðëÝïí êñáóéÜ ðáñïõóéÜæïõí

ìßá éäéáßôåñá åîáéñåôéêÞ ó÷Ýóç ôéìÞò

ðïéüôçôáò êáé åßìáé óßãïõñïò üôé ôá

åðüìåíá ÷ñüíéá ôï öáéíüìåíï áõôü

èá åíôáèåß áêüìç ðåñéóóüôåñï. Ïé

ëüãïé ãéá áõôÞ ôçí êáôÜóôáóç äåí

åßíáé ìüíï ç ïéêïíïìéêÞ êñßóç, ç

ïðïßá óßãïõñá Ý÷åé ðáßîåé ôïí ñüëï

ôçò. Ïé Ýëëçíåò ðáñáãùãïß åßíáé ðëÝ-

ïí ðéï þñéìïé, Ý÷ïõí ðßóù ôïõò ìßá

åéêïóáåôßá äçìéïõñãßáò êáé åðÝíäõ-

óçò, ðïõ ôþñá äßíåé êáñðïýò, áöïý ôá

ðåñéóóüôåñá áìðÝëéá ôþñá ìðáßíïõí

óå çëéêßåò, ðïõ ìðïñïýí ðñáãìáôéêÜ

íá äþóïõí ìåãÜëá êñáóéÜ, åíþ óõã-

÷ñüíùò ïé ïéíïðïéïß ìáò Ý÷ïõí «æõ-

ìùèåß» ìå ôçí áãïñÜ ôïõ åîùôåñéêïý,

ôçí ïðïßá åðéôÝëïõò èåùñïýí ðñù-

ôáñ÷éêü ôïõò ìÝëçìá.

Åóåßò, ïé Ýëëçíåò åóôéÜôïñåò ôïõ

åîùôåñéêïý, ðñÝðåé íá åêìåôáëëåõ-

ôåßôå áõôÞ ôçí óõãêõñßá. Áðü ôï êáëü

êñáóß ìðïñåßôå íá Ý÷åôå ìüíï ïöÝëç

êáé áõôü ÷ùñßò íá ðñïóöÝñåôå ôá

êñáóéÜ óå õðÝñïãêåò ôéìÝò. Ôï êáëü

êñáóß áíåâÜæåé ôçí åéêüíá ôïõ

åóôéáôïñßïõ, ôïí ôæßñï êáé ôçí åðé-

ëïãÞ ôùí öáãçôþí, áñêåß íá ôï ðñï-

óöÝñåôáé ìå óåâáóìü, ãíþóç êáé

åðáããåëìáôéóìü.

Ï ïéíéêüò ïäçãüò "OINOTHIKI",

üðùò êáé üëá ôá åñãáëåßá ðïõ äéáèÝ-

ôïõìå óôçí New Line, ìðïñïýí íá óáò

âïçèÞóïõí óå áõôÞ ôçí êáôåýèõíóç.

Ç ãåõóôéêÞ äïêéìÞ ôùí êñáóéþí ôïõ

"OINOTHIKI 2011" Ýãéíå óôïí îåíïäï-

÷åßï "GRAND HOTEL" óôçí Èåóóáëïíß-

êç. Ôçí ãåõóôéêÞ äïêéìÞ ïñãÜíùóç ï

äéáêåêñéìÝíïò ãåñìáíüò äçìïóéïãñÜ-

öïò êñáóéïý Klaus Hermann ôïõ åêäï-

ôéêïý ïßêïõ Dr. Fraund Verlag.

ÊñéôÝò ôùí êñáóéþí Þôáí ìåñéêïß

áðü ôïõò êáëýôåñïõò ãåõóéãíþóôåò

ôçò ÅëëÜäáò êáé ôïõò åõ÷áñéóôïýìå

éäéáßôåñá èåñìÜ ãéá ôçí üðùò ðÜíôá

ðïëý èåñìÞ áíôáðüêñéóç ôïõò.

ÊÁÔÇÃÏÑÉÅÓ ÃÅÕÓÔÉÊÇÓ ÄÏÊÉÌÇÓ

ËåõêÜ êñáóéÜ áðü áõôü÷èïíåò ðïéêéëßåò

Êüêêéíá êñáóéÜ áðü áõôü÷èïíåò ðïéêéëßåò

ËåõêÜ êñáóéÜ áðü äéåèíåßò ðïéêéëßåò

Êüêêéíá êñáóéÜ áðü äéåèíåßò ðïéêéëßåò

ËåõêÜ áðü äéåèíåßò êáé áõôü÷èïíåò ðïéêéëßåò

Êüêêéíá áðü äéåèíåßò êáé áõôü÷èïíåò ðïéêéëßåò

ÃëõêÜ êñáóéÜ

ÑïæÝ ÊñáóéÜ

01

02

03

04

05

06

07

08

01

02

03

04

05

06

07

08

09

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

×ñõóü

×ñõóü

×ñõóü

×ñõóü

×ñõóü

ÁóçìÝíéï

ÁóçìÝíéï

ÁóçìÝíéï

ÁóçìÝíéï

ÁóçìÝíéï

ÁóçìÝíéï

ÁóçìÝíéï

ÁóçìÝíéï

×ñõóü

×ñõóü

ÁóçìÝíéï

ÁóçìÝíéï

ÁóçìÝíéï

ÁóçìÝíéï

ÁóçìÝíéï

AA ÅÌÐÏÑÉÊÇ ÏÍÏÌÁÓÉA ÅÓÏÄÅÉÁ ÊÁÔÇÃÏÑÉÁ ÏÉÍÏÐÏÉÅÉÅÓ-ÊÔÇÌÁÔÁ ÌÅÔÁËËÉÏ

2010

2010

2010

2010

2010

2010

2010

2010

2010

2010

2009

2009

2009

2008

2006

2008

2009

2008

2007

2009

Fragou Winery

Simeonidis Winery

Papagianakos Estate

Panagiotopoulos Estate


Simeonidis Winery

O.S. Nestor

Mediterra Winery

Karamitros Winery

Papagianakos Estate

Evharis Estate

Evharis Estate

Ktima Pavlidi

Evharis Estate

Lykos Winery

Kotrotsos Winery

Mediterra Winery

Thimiopoulos Vineyards

Inomessiniaki Winery

Kourtakis Winery

Neilis

Roditis

Retsina Mesogeion

Panagiotopoulos

Panagiotopoulos Kalnterimi White

Malaguzia

Avarino Roditis

Silenus Beta

Dyo Fengaria

Savatiano Papagianakou

Assyrtico Sur Lie

Assyrtico Vareli

Pavlidis Assyrtico

Agiorgitiko

Kratistos Nemea

Erasmios Agiorgitiko

Myrambelo

Gi & Ouranos

Fare

Kouros

ÐÏÉÊÉËÉÅÓ

Malagouzia

Roditis

Savatiano

Malagouzia

Fileri, Roditis

Malagouzia

Roditis

Vilana

Assyrtiko

Savatiano

Assyrtiko

Assyrtiko

Assyrtiko

Agiorgitiko

Agiorgitiko

Agiorgitiko

Kotsifali, Mandilaria

Xinomavro

Agiorgitiko

Agiorgitiko

01

01

01

01

01

01

01

01

01

01

01

01

01

02

02

02

02

02

02

02

33

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

53

54

55

56

57

58

59

60

61

62

63

×ñõóü

×ñõóü

×ñõóü

×ñõóü

ÁóçìÝíéï

ÁóçìÝíéï

ÁóçìÝíéï

ÁóçìÝíéï

ÁóçìÝíéï

×ñõóü

×ñõóü

×ñõóü

×ñõóü

ÁóçìÝíéï

ÁóçìÝíéï

ÁóçìÝíéï

ÁóçìÝíéï

ÁóçìÝíéï

ÁóçìÝíéï

ÁóçìÝíéï

ÁóçìÝíéï

ÁóçìÝíéï

ÁóçìÝíéï

ÁóçìÝíéï

ÁóçìÝíéï

×ñõóü

×ñõóü

ÁóçìÝíéï

ÁóçìÝíéï

ÁóçìÝíéï

ÁóçìÝíéï

×ñõóü

×ñõóü

ÁóçìÝíéï

ÁóçìÝíéï

ÁóçìÝíéï

ÁóçìÝíéï

×ñõóü

×ñõóü

ÁóçìÝíéï

ÁóçìÝíéï

ÁóçìÝíéï

ÌåãÜëï ×ñõóü

AA ÅÌÐÏÑÉÊÇ ÏÍÏÌÁÓÉA ÅÓÏÄÅÉÁ ÊÁÔÇÃÏÑÉÁ ÏÉÍÏÐÏÉÅÉÅÓ-ÊÔÇÌÁÔÁ ÌÅÔÁËËÉÏ

2008

2010

2010

2010

2010

2010

2010

2010

2010

2008

2005

2007

2009

2006

2007

2006

2010

2006

2006

2010

2006

2007

2006

2006

2009

2010

2007

2010

2010

2010

2010

2008

2008

2010

2008

2007

2007

2008

2006

2010

2010

2010

2010

Lykos Winery

Kotrotsos Winery

Domaine Costa Lazaridi

Simeonidis Winery

Mediterra Winery


Simeonidis Winery


Lykos Winery



Simeonidis Winery

Fragou Winery

Evharis Estate

Ktima Pavlidi

Evharis Estate

Vladikas Winery


Simeonidis Winery

Mediterra Winery

Evharis Estate

Winery Elassonas

Lykos Winery



Cavino Winery

Mediterra Winery

Ktima Pavlidi

Evharis Estate

Elassona Winery


Ktima Pavlidi


Mediterra Winery

Mediterra Winery

Karamitros Winery

Evharis Estate

Boutari Winery

Evharis Estate

Lykos Winery

Ktima Pavlidi

Mediterra Winery

Mediterra Winery

Iliatoras

Chardonnay

Chateau Julia Chardonnay

Diadochos

Mediterra Sauvignon Blanc

Anima

Idipnoos Sauvignon Blanc

Panagiotopoulos

Panselinos White

Chateau Julia Merlot

Panagiotopoulos

Merlot

Alypos Oinos

Syrah

Pavlidis Syrah

Ktima Erythro

Oroseries

Panagiotopoulos

Idipnoos Selection

Mediterra Syrah

Merlot

Merlot

Cabernet Sauvignon

Anima

Panagiotopoulos Kalnterimi Red

Atelier Riesling Lagorthi

Anassa

Thema

Ktima White

Kalouda White

Amethystos White

Thema

Amethystos Red

Silenus Kapa Sigma

Antama

Mesenikolas

Melapus

Moschato Spinas

Epilogos

Panselinos Rose

Thema

Rodeili

Vin de Crete Rose

ÐÏÉÊÉËÉÅÓ

Chardonnay

Chardonnay

Chardonnay

Chardonnay

Sauvignon Blanc

Chardonnay

Sauvignon Blanc

Chardonnay

Sauvignon Blanc

Merlot

Cabernet Sauvignon

Merlot

Merlot, Syrah

Syrah

Syrah

Syrah, Merlot

Merlot

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon, Merlot

Syrah

Merlot

Merlot

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon,

Grenache Rouge, Tempranilo

Lagorthi, Riesling

Vilana, Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc, Assyrtiko

Assyrtiko, Chardonnay, Malagouzia

Sauvignon Blanc, Debina

Sauvignon Blanc,

Assyrtiko, Semmilion

Agiorgitiko, Syrah

Cabernet Sauvignon,

Merlot, Agiorgitiko

Kotsifali, Syrah

Kotsifali, Cabernet Sauvignon

Mavro Mesenikola, Syrah

Agiorgitiko, Merlot

Moschato Spinas

Roditis, Sauvignon Blanc

Merlot, Syrah

Tempranillo



03

03

03

03

03

03

03

03

03

04

04

04

04

04

04

04

04

04

04

04

04

04

04

04

04

05

05

05

05

05

05

06

06

06

06

06

06

07

07

08

08

08

08

34

Ãáóôñïíïìßá

35

Ç öÜâá áðü ôçí åõëïãçìÝíç Óáíôïñßíç áðÝêôçóå áñéóôïêñáôéêü ôßôëï |

ÊáëïêáéñéíÝò óõíôáãÝò ìå öñïýôá êáé ëá÷áíéêÜ åðï÷Þò |

ÍÝá ðñïúüíôá ôñïößìùí êáé ðïôþí

FO

OD

M

AD

E I

N G

RE

EC

E36

åðéìÝëåéá: Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç

ÖÜâáÓáíôïñßíçò

Óôçí åõëïãçìÝíç ãç ôçò Óáíôïñßíçò Ýìåëëå íá ãåííçèåß Ýíá áðü ôá ðéï

íüóôéìá üóðñéá ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò. Áõôü ðïõ êÜíåé ôç ÖÜâá

Óáíôïñßíçò íá îå÷ùñßæåé åßíáé ç ãåýóç ôçò êáé ôï Üñùìá ôçò. Åßíáé

«ãåííçìÝíç» óôç öôþ÷åéá áëëÜ µå áñéóôïêñáôéêÞ øõ÷Þ êáé áðåñßãñáðôç

ïìïñöéÜ! ÌÜëéóôá, ðñüóöáôá, áðÝêôçóå áñéóôïêñáôéêü ôßôëï, ùò Ðñïúüí

µå Ïíïìáóßá ÐñïÝëåõóçò (ÐÏÐ).

37

Ç öÜâá åßíáé Ýíá ðñïúüí ðïõ õðÜñ÷åé óå ðïëëÜ ìÝñç ôçò

ÅëëÜäïò êáé ãßíåôáé áðü äéÜöïñá üóðñéá, üðùò ð.÷. áðü ôï

êïõêß, ôï ìðéæÝëé êáé Üëëá. Óôç Óáíôïñßíç üìùò ç öÜâá

ãßíåôáé áðü Ýíá åéäéêü üóðñéï êáé ìüíï, ôï ëáèïýñé ôï

êëýìåíï (Lathyrus clymenym). Ôï öõôü áõôü êáëëéåñãåßôáé

áðïêëåéóôéêÜ óôçí ïñéïèåôçìÝíç ðåñéï÷Þ êáé ìå ìïíáäéêü

óêïðü ôçí ðáñáãùãÞ öÜâá Óáíôïñßíçò. ÁõôÞ ç äéáöïñåôéêÞ

ðñïÝëåõóç ôïõ ðñïúüíôïò, åßíáé õðåýèõíç ãéá ôá éäéáßôåñá

ðïéïôéêÜ ÷áñáêôçñéóôéêÜ ôïõ ðñïúüíôïò ðïõ ôï äéáöïñï-

ðïéïýí áðü ôá õðüëïéðá ïìïåéäÞ. Ç óýóôáóÞ ôçò ÷áñá-

êôçñßæåôáé áðü éäéáßôåñá õøçëü ðïóïóôü ðñùôåúíþí êáé

áõîçìÝíç ðåñéåêôéêüôçôá óå õäáôÜíèñáêåò. Ôá öõóéêï-

÷çìéêÜ ÷áñáêôçñéóôéêÜ ôçò, ôçí êáèéóôïýí ðïëý âñáóôåñÞ

êáé ðñïóäßäïõí óôç ìáãåéñåìÝíç öÜâá ìïíáäéêÜ ïñãáíï-

ëçðôéêÜ ÷áñáêôçñéóôéêÜ, üðùò áöñþäç õöÞ êáé õðüãëõêç

ãåýóç.

Ôé åßíáé

Åíþ ðáñÜãåôáé óôç ËÞµíï êáé óôç ÌÜíç, ç ðéï öçìéóìÝíç

åßíáé ç ÓáíôïñéíéÜ. ËÝãåôáé üôé õðÜñ÷åé óôï íçóß åäþ êáé

ðåñßðïõ 3.500 ÷ñüíéá. Ç öÜâá Óáíôïñßíçò Ý÷åé µéá éäéáß-

ôåñç âåëïýäéíç õöÞ, ç ïðïßá ïöåßëåôáé óôï çöáéóôåéáêü

Ýäáöïò êáé óôï Üíõäñï êëßìá ôïõ íçóéïý. Ç ãåùãñáöéêÞ

ðåñéï÷Þ üðïõ ðáñÜãåôáé ç öÜâá Óáíôïñßíçò ðåñéëáìâÜíåé

ôá íçóéÜ ÈÞñá, Èçñáóßá, ÐáëáéÜ êáé ÍÝá ÊáìÝíç, ¢óðñï

(ÁóðñïíÞóé), ×ñéóôéáíÞ êáé ÁóêáíéÜ ôïõ íïìïý ÊõêëÜäùí.

ÊïéíÜ ÷áñáêôçñéóôéêÜ ôùí íçóéþí áõôþí åßíáé ôï çöáé-

óôåéïãåíÝò Ýäáöïò êáé ôï ðïëý éäéáßôåñï ìéêñïêëßìá ôïõò.

Ôï óçìáíôéêüôåñï åßíáé üôé ôï üóðñéï áõôü äéáôçñÞèçêå

ëüãù ôçò åðéìïíÞò êÜðïéùí ãåùñãþí óôçí Óáíôïñßíç, íá

êñáôÞóïõí ôçí ðáñÜäïóç êáé íá ìçí õðïêýøïõí óôï ãåíéêü

êÜëåóìá ôçò ÅõñùðáúêÞò ̧ íùóçò êáé íá õðïâÜëëïõí ôçí ãç

ôïõò óôéò ìïíïêáëëéÝñãåéåò. ÊñÜôçóáí äçëáäÞ äéêü ôïõò

óðüñï áðü ãåíéÜ óå ãåíéÜ êáé ìå óåâáóìü óôçí ðáñÜäïóç,

ðáñáäßäïõí ôþñá ôïí óðüñï áõôü óôïí ôüðï ôïõò, ôçí

Óáíôïñßíç.

Áðü ôç äéÜóçìç Óáíôïñßíç

Åöüóïí ç ÖÜâá Óáíôïñßíçò Ý÷åé ÷áñáêôçñéóôåß ùò ÐÏÐ,

üëá ôá óôÜäéá ôçò ðáñáãùãÞò ìÝ÷ñé êáé ôç óõóêåõáóßá

ðñÝðåé íá ðñáãìáôïðïéïýíôáé åíôüò ôçò æþíçò ðáñáãùãÞò

ôçò. Ôá óôÜäéá ðáñáãùãÞò ðïõ åðçñåÜæïõí ôçí áíÜðôõîç

ôùí éäéáßôåñùí ÷áñáêôçñéóôéêþí ôïõ ðñïúüíôïò åßíáé ç

êáëëéÝñãåéá ôïõ öõôéêïý åßäïõò Lathyrus Clymenum L.

(ÁñáêÜò), ç ùñßìáíóç (áðïîÞñáíóç) ôùí óðåñìÜôùí ôïõ ç

áðïöëïßùóÞ ôïõò êáé ç óõóêåõáóßá. Ôá óôÜäéá áõôÜ èá

ðñÝðåé íá äéáôçñçèïýí óôçí ïñéïèåôçìÝíç ðåñéï÷Þ, áöïý

óôç äéáöïñïðïßçóç ôùí ðåñéâáëëïíôéêþí êáé êáëëéåñãç-

ôéêþí ðáñáìÝôñùí êáé ôçò äéáäéêáóßáò îÞñáíóçò (÷ñÞóç

èçñáúêÞò ãçò), óõíßóôáôáé ï éäéáßôåñïò ÷áñáêôÞñáò ôïõ

ðñïúüíôïò êáé åíôïðßæåôáé ï ìåãáëýôåñïò êßíäõíïò ãéá ôçí

áëëïßùóç ôùí ðïéïôéêþí ÷áñáêôçñéóôéêþí ôçò.

ÐáñáãùãÞ ìÝ÷ñé ôÝëïõò

ÕËÉÊÁ

100 ãñ. êáðíéóôü óêïõìðñß, ½ êñåììýäé îåñü

100 ml. åëáéüëáäï, 30 ml. îßäé, ëßãï Üíçèï

øéëïêïììÝíï

Ãéá ôçí öÜâá

1 êéëü öÜâá, 1 êñåììõäÜêé öñÝóêï øéëïêïììÝíï

½ êïýðá åëáéüëáäï, 1 öëéôæ.îßäé, ëßãï Üíçèï

øéëïêïììÝíï, ëßãï áëÜôé, ëßãï ðéðÝñé

ÅÊÔÅËÅÓÇ

1.Ãéá íá öôéÜîïõìå ôç öÜâá, ôçí ðëÝíïõìå, ôçí

êáèáñßæïõìå êáé ôçí âñÜæïõìå óå ìðüëéêï íåñü.

2.Óôç óõíÝ÷åéá, ôçí óôñáããßæïõìå êáëÜ êáé ôçí

ëéþíïõìå óôï ìðëÝíôåñ.

3.ÐñïóèÝôïõìå ôï åëáéüëáäï êáé ôï îßäé áíÜëïãá

êáôÜ ðüóï áöñÜôç ôç èÝëïõìå.

4.Ðáóðáëßæïõìå ìå ôï øéëïêïììÝíï êñåììõäÜêé, ëßãï

Üíçèï êáé ëßãï ëáäüîéäï.

5. ÅôïéìÜæïõìå Ýíá íôñÝóéíãê ìå ôï åëáéüëáäï, ôï

îßäé, ôï êñåììýäé êáé ôïí Üíçèï.

6. Ãéá íá óåñâßñïõìå, âÜæïõìå óôï ðéÜôï êïõôáëéÝò

ìå öÜâá. Ôïðïèåôïýìå ðÜíù ôï óêïõìðñß, ôï ïðïßï

êüâïõìå óå ìéêñüôåñá êïììÜôéá.

7.ÔÝëïò ðåñé÷ýíïõìå ôï íôñÝóéíãê.

ÕËÉÊÁ

Ãéá ôçí öÜâá

ÅÊÔÅËÅÓÇ

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

38

Ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá ïé óåö Ý÷ïõí áíåâÜóåé ôçí ôáðåé-

íüôçôÜ ôçò óôá ýøç, öôéÜ÷íïíôáò ìÝ÷ñé êáé ðáãùôü µå

áõôÞ. Ç öÜâá ìå ôç âåëïýäéíç õöÞ ôçò ìðïñåß íá ãßíåé ç

âÜóç ãéá ðïëëïýò ãåõóôéêïýò ðåéñáìáôéóìïýò. Ðáñáäï-

óéáêÜ ôñþãåôáé æåóôÞ. Óôç Óáíôïñßíç óåñâßñåôáé «ðáíôñå-

ìÝíç» µå êÜððáñç êáé íôïìÜôá. ÔáéñéÜæåé êáôáðëçêôéêÜ µå

ìåëéôæÜíåò éìÜì Þ êïêêéíéóôÝò, µå üëá ôá èáëáóóéíÜ, µå

ðáóôÜ øÜñéá, µå êáñáìåëùìÝíá êñåììýäéá êáé µå ôá ðáñá-

äïóéáêÜ åëëçíéêÜ áëëáíôéêÜ. ÌåñéêÜ Üëëá ìáãåéñÝìáôá

åßíáé ç öáâáôüóïõðá, ìå êÜððáñç ãéá÷íß êáé ïé öáâáôï-

êåöôÝäåò.

Öáâáôï-ìáãåéñÝìáôá

Ç åðéâåâáéùìÝíç ðáñïõóßá ôçò öÜâáò Óáíôïñßíçò óôçí

ïñéïèåôçìÝíç ðåñéï÷Þ áíÜãåôáé óôïí 16ï ð.×. áéþíá, üðùò

åðéâåâáéþíåôáé áðü áñ÷áéïëïãéêÜ åõñÞìáôá óôéò áíá-

óêáöÝò ôçò ÄõôéêÞò Ïéêåßáò óôï ÁêñùôÞñé, áíáãüìåíá óôçí

ýóôåñç åðï÷Þ ôïõ ×áëêïý. Ç ðñþôç äéáðéóôùìÝíç óýíäåóç

ìåôáîý ôïõ üñïõ öÜâá êáé ôïõ ãíùóôïý öáãçôïý ãßíåôáé áð'

ôïí Äéïóêïõñßäç ôïí 2ï ì.×. áéþíá, ï ïðïßïò ôçí áíáöÝñåé

ùò ôçí ïíïìáóßá ôùí Ëáôßíùí ãéá ôá êïõêéÜ (Vicia faba L.),

ôï óõíçèÝóôåñá ÷ñçóéìïðïéïýìåíï øõ÷áíèÝò óôçí ðáñá-

óêåõÞ ôçò. Ôïí 6ï ì.×. áéþíá áíáöÝñåôáé áðü ôïí Êýñéëëï, ç

÷ñçóéìïðïßçóç «ðéóáñßùí» (áñáêÜò), ãéá ôçí ðáñáóêåõÞ

öÜâáò óõíäÝïíôáò ãéá ðñþôç öïñÜ óå ëïãïôå÷íéêü êåßìåíï

ôïí «áñáêßóêï» ôùí áñ÷áßùí ìå ôçí ðáñáãùãÞ öÜâáò. Ç

öÜâá ùò Ýíá áðü ôá ðáñáäïóéáêÜ ðñïúüíôá ôçò Óáíôïñßíçò

åìöáíßæåôáé ùò ôÝôáñôç ðáñáãùãéêÞ êáôåýèõíóç ôïõ

íçóéïý óå áðïãñáöéêü äåëôßï ôïõ 1850 ì.×. åíþ éäéáßôåñç

ìíåßá ãéá ôçí õøçëÞ ôçò ðïéüôçôá ãßíåôáé áðü ôïí ÃåííÜäéï

ôï 1914, ï ïðïßïò áíáãíùñßæåé ôïí «áñáêÜ» ùò ôï öõôü ðïõ

÷ñçóéìïðïéåßôáé ãéá ôçí ðáñáãùãÞ ôçò.

Ìéá ðáíÜñ÷áéá êáëëéÝñãåéá ÖÜâá ìåêáðíéóôü óêïõìðñß

åëëçíéêÞ êïõæßíá

ÓõíôáãÝò: ÓôÝëéïò ÃéáñÝíçòÅðéìÝëåéá: Êáôåñßíá ÍéêïëáêïýëçFood styling: ÍáôÜóá ÄåëçðÝôêïõ

Öùôïãñáößåò: Öþôçò ÊáñáêÜóçò

39

Êñýá óáëÜôá æõìáñéêþí

ÖéëÝôï øáñéïý ìå ãëõêÜíéóï Smoothies öñïýôùí

ÅêôÝëåóç

1.ÐëÝíïõìå ôá ëá÷áíéêÜ êáëÜ, ôá êüâïõìå óå ìåãÜëá

êïììÜôéá.

2.Ñß÷íïõìå êáèáñéóìÝíá êáé êïììÝíá óå êýâïõò ôá öñïýôá

êáé ôï êïôüðïõëï áöïý ôï Ý÷ïõìå øÞóåé óôçí ó÷Üñá.

3.ÖôéÜ÷íïõìå ôçí âéíåãêñÝô, áíáêáôåýïíôáò ôï åëáéüëáäï

ìå ôï ìðáëóÜìéêï êáé ôï ÷õìü ñïäÜêéíïõ.

4.Óåñâßñïõìå ñß÷íïíôáò ôá óðáóìÝíá êÜóéïõò êáé ðåñé÷ý-

íïíôáò ìå ôç âéíåãêñÝô.

1.

2.

3.

4.

ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá600ãñ. äéÜöïñá ðñÜóéíá ëá÷áíéêÜ

(ìáñïýëé, Üéóìðåñãê, öéíüêéï, êôë)

2 óôÞèç êïôüðïõëïõ

6 öñÜïõëåò

1 ñïäÜêéíï

2 áêôéíßäéá

100 ãñ. êÜóéïõò

130 ml åëáéüëáäï

30 ml îßäé ìðáëóÜìéêï

30 ml ÷õìü ñïäÜêéíïõ

40

ÓáëÜôá ìå êïôüðïõëï

êáé öñÝóêá öñïýôá

ÅêôÝëåóç1.Êáèáñßæïõìå ôéò ãáñßäåò áöÞíïíôáò ìüíï ôçí óÜñêá êáé

ôéò âñÜæïõìå óå ìßá êáôóáñüëá óôçí ïðïßá Ý÷ïõìå ñßîåé

ëßãï îßäé, ôá öýëëá äÜöíçò êáé ôïõò êüêêïõò ìðá÷Üñé.

2.Ôéò âñÜæïõìå ãéá 2-3 ëåðôÜ, ôéò óôñáããßæïõìå, ôéò êñõþ-

íïõìå êáé ôéò øéëïêüâïõìå.

3.Óå ìéá êáíÜôá âÜæïõìå ôï åëáéüëáäï, ôïí ÷õìü ëåìïíéïý,

ôïí æùìü êüôáò êáé ôï áóðñÜäé áâãïý êáé ôá ÷ôõðÜìå ìå ôç

ìç÷áíÞ ôïõ öñáðÝ, þóðïõ íá ãßíåé ìéá ðçêôÞ óÜëôóá (äåí

÷ôõðÜìå ðÜñá ðïëý ãéá íá ìçí êüøåé).

4.Óå ìéá ìðáóßíá ñß÷íïõìå ôéò ãáñßäåò, ôá ìõñùäéêÜ, ôá

íôïìáôßíéá, ôçí ìïõóôÜñäá, ôá áíáêáôåýïõìå êáé ìåôÜ

ñß÷íïõìå óéãÜ óéãÜ ôçí êñÝìá åëáéüëáäïõ.

5.Áíáêáôåýïõìå þóðïõ íá äÝóïõí üëá ìáæß.

6. Óåñâßñïõìå ôïðïèåôþíôáò óå ôóÝñêé.

2.

3.

4.

5.

6.

ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá1 êéëü ãáñßäåò

2 êïõô. ìïõóôÜñäá

2 êïõô. ìõñùäéêÜ äéÜöïñá øéëïêïììÝíá

13 íôïìáôßíéá êïììÝíá óôá ôÝóóåñá


70 ml ÷õìü ëåìïíéïý

½ áóðñÜäé áâãïý

2 êïõô. óïýðáò æùìü øáñéïý

2 öýëëá äÜöíçò

5 êüêêïõò ìðá÷Üñé

Ëßãï îßäé

ÁëÜôé, ðéðÝñé

42

ÃáñéäïóáëÜôá ìå óéíÜðé,

íôïìáôßíéá, ìõñùäéêÜ

êáé êñÝìá ëåìïíéïý

ÅêôÝëåóç

1.ÂñÜæïõìå ôá ìáêáñüíéá, óôñáããßæïõìå êáé áöÞíïõìå íá

êñõþóïõí.

2.ÐåñíÜìå ôï êïôüðïõëï áðü ôçí ó÷Üñá ãéá ëßãá ëåðôÜ êé

áðü ôéò äõï ðëåõñÝò.

3.ÁöÞíïõìå íá êñõþóåé êáé êüâïõìå óå ìéêñÜ êïììÜôéá.

4.ÐëÝíïõìå ôï áããïýñé êáé ôï êüâïõìå êáôÜ ìÞêïò óå

ôÝôáñôá, áöáéñïýìáé ôïõò óðüñïõò êáé ôï øéëïêüâïõìå.

5.ÐëÝíïõìå êáé øéëïêüâïõìå ôïí ìáúíôáíü.

6.Áíáìåéãíýïõìå üëá ôá õëéêÜ óå ìßá ìðáóßíá êáé áöÞíïõìå

óôï øõãåßï ãéá 1-2 þñåò.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá500ãñ. ðÝíåò

1 óôÞèïò êïôüðïõëïõ

250 ãñ. ãéáïýñôé óôñáããéóôü

150 ãñ. ìáãéïíÝæá

1 ½ áããïýñé

½ ìáôóÜêé ìáúíôáíü

áëÜôé, ðéðÝñé

44

Êñýá óáëÜôá æõìáñéêþí

ÅêôÝëåóç

1.ÐëÝíïõìå ôá ëá÷áíéêÜ ôá êüâïõìå óå ôÝôáñôá.

2.Ôá âÜæïõìå óå ìéá êáôóáñüëá, óõìðëçñþíïõìå ìå ôï

æùìü êüôáò, þóðïõ íá óêåðáóôïýí.

3.Ñß÷íïõìå ôïí ÷õìü ëá÷áíéêþí, ôï åëáéüëáäï êáé ôçí

ñßãáíç êáé óéãïâñÜæïõìå ãéá 40 ëåðôÜ.

4.ÂÜæïõìå ôï ìåßãìá óôï ìðëÝíôåñ êáé ÷ôõðÜìå ðïëý êáëÜ.

5. ÂÜæïõìå ôç óïýðá óôï øõãåßï êá ôçí êñõþíïõìå.

6. Óåñâßñïõìå ôçí óïýðá ìå ìéá êïõôáëéÜ ãáëïôýñé.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá4 íôïìÜôåò

1 êñåììýäé

2 ðéðåñéÝò êüêêéíåò

1 ìåãÜëï áããïýñé

220 ml ÷õìü ëá÷áíéêþí

÷õìü êüôáò

½ êïõô. ãëõêïý ñßãáíç


200 ãñ. ãáëïôýñé

46

Êñýá óïýðá «÷ùñéÜôéêç»

ìå ãáëïôýñé

ÅêôÝëåóç

1.Êáèáñßæïõìå ôï ðåðüíé ôï êüâïõìå óå êïììÜôéá.

2.Ôï âÜæïõìå óôï ìðëÝíôåñ, ñß÷íïõìå ôï êñáóß, áëÜôé,

ðéðÝñé êáé ÷ôõðÜìå êáëÜ. Áí ÷ñåéáóôåß óõìðëçñþíïõìå ìå

ëßãï ÷õìü ñïäÜêéíï.

3.Êñõþíïõìå ôç óïýðá óôï øõãåßï.

4.Óåñâßñïõìå ìå ëßãç ôñéììÝíç öÝôá êáé óïôáñéóìÝíï øéëï-

êïììÝíï ðéêÜíôéêï ëïõêÜíéêï.

1.

2.

3.

4.

ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá1 ìåãÜëï ðåðüíé

250 ãñ. ôõñß öÝôá

10 öÝôåò ëïõêÜíéêï ðéêÜíôéêï

150 ml ãëõêü êñáóß (vinsanto, samos êôë)

ÁëÜôé, ðéðÝñé

48

Êñýá óïýðá ðåðüíé

ìå öÝôá êáé ðéêÜíôéêï ëïõêÜíéêï

ÅêôÝëåóç

1.ÂÜæïõìå ôá êõäþíéá ó' Ýíá äï÷åßï ìå ôñå÷ïýìåíï íåñü

êáé ôá áöÞíïõìå ãéá êáìéÜ þñá þóðïõ íá âãÜëïõí ôçí Üììï

áðü ìÝóá ôïõò.

2.Áöïý ôá îåðëýíïõìå êáëÜ ôá âÜæïõìå óå Ýíá êáôóá-

ñïëÜêé ìå ôï ëåõêü êñáóß ôá óêåðÜæïõìå êáëÜ êáé ôá

á÷íßæïõìå. ÐåôÜìå üóá äåí Ý÷ïõí áíïßîåé êáé ðñïóÝ÷ïõìå

ãéá ôõ÷üí Üììï ìÝóá óôá êõäþíéá.

3.Óôñáããßæïõìå êáëÜ ôïí æùìü ðïõ Ý÷ïõí âãÜëåé êáé ôïí

êñáôÜìå.

4.Óå Ýíá Üëëï ôçãÜíé óïôÜñïõìå ôéò ðéðåñéÝò áöïý ôéò

Ý÷ïõìå øéëïêüøåé, Ýðåéôá ñß÷íïõìå ôï êïëïêõèÜêé

øéëïêïììÝíï êáé ôá üóôñáêá.

5.ÐñïóèÝôïõìå ôï æùìü ôïõò êáé ôá ìáêáñüíéá (áöïý ôá

Ý÷ïõìå âñÜóåé).

6.Áíáêáôåýïõìå êáëÜ êáé óôï ôÝëïò ñß÷íïõìå ôïí Üíçèï, ôï

áããïõñÜêé êáé ôï ÷õìü ëåìïíéïý.

7.Óåñâßñïõìå ôï ðéÜôï áìÝóùò, æåóôü.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá½ êéëü óðáããÝôé

1 êéëü êõäþíéá èáëáóóéíÜ

1 ðéðåñéÜ êüêêéíç

1 ðéðåñéÜ êßôñéíç

1 êïëïêõèÜêé

½ ìåãÜëï áããïýñé

½ ìáôóÜêé Üíçèï

÷õìü áðü 1 ëåìüíé

1 ðïôçñÜêé ëåõêü êñáóß

åëáéüëáäï

áëÜôé, ðéðÝñé

50

ÓðáããÝôé ìå êõäþíéá

êáé êáëïêáéñéíÜ ëá÷áíéêÜ

ÅêôÝëåóç

1.ÂñÜæïõìå ôï êñéèáñÜêé ãéá 3-4 ëåðôÜ, óôñáããßæïõìå,

êñõþíïõìå, ëáäþíïõìå êáé êñáôÜìå óôçí Üêñç.

2.Êáèáñßæïõìå êáëÜ ôá êáëáìÜñéá, ôá øÞíïõìå óôç ó÷Üñá

êáé áöïý êñõþóïõí ôá êüâïõìå óå ñïäÝëåò êáé ôá ìáñéíÜ-

ñïõìå ìå åëáéüëáäï, ëßãï ÷õìü ëåìïíéïý, ôçí ñßãáíç, ôá

ìõñùäéêÜ êáé ôá íôïìáôßíéá.

3.Óå Ýíá ôçãÜíé ñß÷íïõìå ôï êñéèáñÜêé, ðñïóèÝôïõìå ôï

æùìü êüôáò áöÞíïõìå ãéá 1-2 ëåðôÜ êáé ñß÷íïõìå ôï ÷õìü

ëåìüíé êáé ôçí ñüêá øéëïêïììÝíç.

4.ÄÝíïõìå ìå ôçí êñÝìá ãÜëáêôïò ðïõ ôçí Ý÷ïõìå ÷ôõðÞóåé

ìå ôïí êñüêï.

5.Óåñâßñïõìå ôï êñéèáñüôï áìÝóùò ôïðïèåôþíôáò äýï

êïõôáëéÝò êáëáìÜñé áðü ðÜíù.

1.

2.

3.

4.

5.

ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá½ êéëü êñéèáñÜêé

1 êéëü êáëáìÜñéá

10 íôïìáôßíéá êïììÝíá óôá ôÝóóåñá

1 ðñÝæá ñßãáíç

1 êïõô. óïýðáò ìõñùäéêÜ äéÜöïñá

½ ìáôóÜêé ñüêá

÷õìü áðü 1 ëåìüíé

æùìü êüôáò

100ãñ. êñÝìá ãÜëáêôïò

1 êñüêï áâãïý

52

Êñéèáñüôï ìå ëåìüíé,

ñüêá êáé øçôü êáëáìÜñé

ÅêôÝëåóç

1.ÂÜæïõìå ôï áëÜôé, ôï ðéðÝñé, ôïí ãëõêÜíéóï êáé ôï îýóìá

ðïñôïêáëéïý ó' Ýíá ìðëÝíôåñ êáé ôá ÷ôõðÜìå ðïëý êáëÜ.

ï2.Áëåßöïõìå ì' áõôü ôï øÜñé êáé ôï øÞíïõìå óôïõò 180 C ãéá

10 ëåðôÜ.

3.Óå ìéá ìðáóßíá âÜæïõìå ôá ëá÷áíéêÜ, ôï öéíüêéï êïììÝíï

óå øéëÝò öÝôåò, ôá ðïñôïêÜëéá êáé ôçí âéíåãêñÝô êáé

óõíïäåýïõìå ìå áõôü ôï øÜñé.

4.ÐñïáéñåôéêÜ óåñâßñïõìå ìå ëßãï ëáäïëÝìïíï óôï ïðïßï

Ý÷ïõìå ñßîåé ôï ðáñáðÜíù ìåßãìá ôïõ áëáôéïý.

1.

2.

3.

4.

ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá4 öéëÝôá øáñéïý

200 ãñ. ÷ïíôñü áëÜôé

50 ãñ. óðüñïõò ãëõêÜíéóï

îýóìá áðü 1 ðïñôïêÜëé

öéëÝôá áðü 2 ðïñôïêÜëéá

½ êéëü äéÜöïñá ëá÷áíéêÜ

1 öéíüêéï

5 êüêêïõò ðéðÝñé


20 ml îßäé ìðáëóÜìéêï

20 ml ÷õìü ðïñôïêáëéïý

54

ÖéëÝôï øáñéïý øçìÝíï

ìå ãëõêÜíéóï êáé ðïñôïêÜëé

êáé óáëÜôá öéíüêéï ìå ðïñôïêÜëé

ÅêôÝëåóç

1.ÐëÝíïõìå ôá öñïýôá êáëÜ êáé ôá îåöëïõäßæïõìå, ôá

êüâïõìå óå ìéêñÜ êïììÜôéá êáé ôá âÜæïõìå óôï ìðëÝíôåñ.

2.ÐñïóèÝôïõìå ôï ãéáïýñôé, ôïí ÷õìü êáé ôï ìÝëé. ×ôõðÜìå

êáëÜ ìÝ÷ñé íá Ýñèåé óôçí åðéèõìçôÞ õöÞ.

3.Óåñâßñïõìå ðáãùìÝíï (êé áí èÝëïõìå ìå ðñïóèÞêç ðÜ-

ãïõ).

4.ÐñïáéñåôéêÜ ìðïñïýìå íá ñßîïõìå êïììáôÜêéá ìðéóêüôïõ

Þ öñïýôùí.

1.

2.

3.

4.

ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá300 ãñ. äéÜöïñá öñïýôá ôçò áñóêåßáò ìáò

(ñïäÜêéíá, öñÜïõëåò, ðåðüíé, ìðáíÜíåò)

100 ãñ. ÷õìü áíÜìåéêôï

200 ãñ. ãéáïýñôé óôñáããéóôü

1 êïõôáëéÜ ôçò óïýðáò ìÝëé

56

Smoothies öñïýôùí

ìå ãéáïýñôé êáé ìÝëé

ÅË

ËÇ

ÍÉ

ÊÇ

Á

ÃÏ

ÑÁ

60

ÍÝá óåéñÜ ðñïúüíôùí ðáñïõóéÜæåé ç âéïìç÷áíßá æá÷áñïðëáóôéêÞò «Öáßäùí ÁÅ», óå ìåãáëýôåñåò óõóêåõáóßåò ãéá ôïõò åðáããåëìáôßåò ôçò áãïñÜò ìáæéêÞò åóôßáóçò (Ho.Re.Ca.). Åßíáé ôá íÝá «Croutons» óå öõóéêÞ ãåýóç êáé ïëéêÞò Üëåóçò, ðïõ ëáíóÜñïíôáé óå íÝåò ìïíôÝñíåò óõóêåõáóßåò ìå åõÝëéêôï âÜñïò êáé ðñïóéôÞ ôéìÞ. Åßíáé õãéåéíÜ, ìéá êáé äåí Ý÷ïõí êáèüëïõ óõíôçñçôéêÜ êáé trans ëéðáñÜ, åíþ ðñïïñßæïíôáé ãéá íá óõíïäÝøïõí èáõìÜóéá óïýðåò êáé óáëÜôåò.

www.fedon.gr

ÃñÞãïñåò êáé ðïéïôéêÝò ëýóåéò óôïõò åðáããåëìáôßåò óýìöùíá ìå ôéò äéáôñïöéêÝò áíÜãêåò ôïõ óýã÷ñïíïõ êáôáíáëùôÞ, ðñïóöÝñåé ç åôáéñåßá «ÓðéôéêÜ Ôñüöéìá ÁÂÅÅ», ìå ôá íùðÜ êáé öñåóêïêáôåøõãìÝíá öáãçôÜ ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò. Ôá ðñïúüíôá ðñïåôïéìÜæïíôáé ìå ôïí óðéôéêü ôñüðï, ìå âÜóç ðáñáäïóéáêÝò óõíôáãÝò, êÜôù áðü ôéò ðéï áõóôçñÝò óõíèÞêåò õãéåéíÞò. Åäþ êáé 8 ÷ñüíéá ç åôáéñåßá åîÜãåé ôá ðñïúüíôá ôçò óå Éôáëßá, Éóðáíßá, Ïëëáíäßá êáé Ãåñìáíßá ðñïóöÝñïíôáò óôïõò ðåëÜôåò ôïõ åîùôåñéêïý ôç ãåõóôéêÞ åìðåéñßá ôçò åëëçíéêÞò ðáñá-äïóéáêÞò êïõæßíáò. Äéáôßèåíôáé óå óõóêåõáóßåò catering, áôïìéêÞò ìåñßäáò êáèþò êáé private label (AB Âáóéëüðïõëïò, ÆåóôÝò ÃùíéÝò- Ìáãåéñåßá, Bofrost, ê.Ü.).

www.spitikatrofima.gr

ÄñïóåñÞ êáé ñïìáíôéêÞ, ç «Ìåëéó-óüìáíôñá Calliga» ôçò «ÅëëçíéêÜ ÊåëëÜñéá Ïßíùí», áðïôåëåß ìßá öñÝ-óêéá, åõ÷Üñéóôç êáé äñïóåñÞ ðñü-ôáóç áðüëáõóçò. Ôï äñïóåñü ñïæÝ êñáóß ìå Ðñïóôáôåõüìåíç Ãåùãñá-öéêÞ ¸íäåéîç, îå÷ùñßæåé ãéá ôçí ñï-ìáíôéêÞ ðñïóùðéêüôçôÜ ôïõ, åíþ ôï öñÝóêï öñïõôþäåò Üñùìá ôïõ ïöåßëåôáé óôçí áñìïíéêÞ óõíý-ðáñîç ôùí áãáðçìÝíùí ðïéêéëéþí Grenache êáé Syrah. Ôüíïé ìåëéïý êáé ãëõêéÜò êáñáìÝëáò óõíèÝôïõí ôç ãëõêü-ðéïôç åðßãåõóç ôïõ, åíþ ï óõíäõáóìüò öñåóêÜäáò êáé áñùìÜ-ôùí ïäçãåß óå áðïëáõ-óôéêïýò ãáóôñïíïìé-êïýò óõíäõáóìïýò ôçò ìåóïãåéáêÞò êïõæßíáò.

Ôï åîáéñåôéêü ðáñáäïóéáêü ðïôü ôçò ÐÜôñáò, ìå óõíôáãÞ ôïõ Ðáíáãéþôç ÂáíôÜíá, áðïôåëåß áêüìç êáé óÞìåñá ôï áãáðçìÝíï áðåñéôßö ðïëëþí ïéíü-öéëùí êé ü÷é ìüíï. Ðßíåôáé ðáãùìÝíï Þ ìå èñõììáôéóìÝíï ðÜãï óêÝôï Þ óå êïêôÝéë. ¢ñéóôï ùò ÷ùíåõôéêü ãéá

ìåôÜ ôï öáãçôü Þ ùò long drink. ÅöÜìéëëï áíôéóôïß÷ùí ðïôþí ôçò êáôçãïñßáò ôïõ, ïé Ýë-ëçíåò åðáããåëìáôßåò ôçò Åõñþðçò ôï ðáñïõ-óéÜæïõí êáé ðñïóöÝ-ñïõí óôïõò ðåëÜôåò ôïõò, üðïõ ëáìâÜíïõí åîáéñåôéêÞò áíôáðü-êñéóçò.

Ç ðñùôïðïñéáêÞ óõëëïãÞ êñáóéþí «ÁìðåëÞóéïõò» ðïõ ðåñéëáìâÜíåé ôéò åôéêÝôåò: Ëåõêüò Îçñüò, Åñõèñüò Îç-ñüò, Åñõèñüò Çìßãëõêïò, ÑïæÝ Çìßãëõ-êïò êáé Ñåôóßíá , óå óõóêåõáóßåò ôùí 0,5lt êáé 0,25lt ðñïêáëåß ôï Ýíôïíï åíäéáöÝñïí ôùí åëëÞíùí åéóáãùãÝùí ôïõ åîùôåñéêïý êáé êõñßùò ôçò Ãåñìáíßáò óýìöùíá ìå ôá åíèáñ-ñõíôéêÜ ìçíýìáôá ðïõ ëáìâÜíåé áðü ôéò åêèÝóåéò ôïõ êëÜäïõ: Ïéíüñáìá, Oenos, ×Üñôçò ôùí Ãåýóåùí ê.Ü. Óôï ÄéåèíÞ Äéáãùíéóìü Ïßíïõ Èåó-óáëïíßêçò ç Ñåôóßíá "ÁìðåëÞóéïõò" áðÝóðá-óå åîáéñåôéêÜ õøçëÞ âáèìïëïãßá, åíþ ôï ðå-ñßðôåñï ôçò åôáéñåßáò ÃåùñãéÜäç âñáâåýôçêå ìå Ýðáéíï óôçí ðáñÜë-ëçëç Ýêèåóç Detrop- Oenos 2011.

www.vantana.gr

ÄñïóåñÞ ðñüôáóçáðü ôá «ÅëëçíéêÜ ÊåëëÜñéá»

Êñïõôüí óå åðáããåëìáôéêÞ óõóêåõáóßá

Ðéï óðéôéêÜ ãåýìáôá…äå ãßíåôáé

Ç ñåôóßíá «ÁìðåëÞóéïõò»óå íÝá åîáãùãéêÞ ôñï÷éÜ

Ìéá óðÝóéáë ôåíôïýñá«Vantana» áðü ôï 1950

www.greek-wine-cellars.com Ô. +30 2392091867

Ðéï óõãêåêñéìÝíá, óýìöùíá ìå ìåëÝôç ôçò ICAP Group

(2010), ï ñõèìüò áýîçóçò ôùí åóôéáôïñßùí ðïõ ðáñÝ÷ïõí

ãñÞãïñï öáãçôü (fast food) áðü ôï 1992 ìÝ÷ñé êáé ôï 2008

Þôáí ôçò ôÜîåùò ôïõ 15,2%, ìå ðåñéóóüôåñï áðü ôï 60% ôçò

áíáöåñüìåíçò áãïñÜò íá êáëýðôåôáé áðü ðñïúüíôá

burger. Ìå âÜóç ôçí ßäéá ìåëÝôç êáé ìå äåäïìÝíç ôçí

ðáñïýóá ïéêïíïìéêÞ êáôÜóôáóç, ï ñõèìüò áíÜðôõîçò ôùí

óõãêåêñéìÝíùí êáôáóôçìÜôùí ãéá ôï 2009 óå ó÷Ýóç ìå ôï

2008 ðáñïõóßáóå ìåßùóç 4%, åíþ ãéá ôï 2010 óå ó÷Ýóç ìå ôï

2009 ðáñïõóéÜóôçêå ðåñßðïõ ï ßäéïò áñíçôéêüò ñõèìüò

áíÜðôõîçò. Ðïóïóôü áñêåôÜ ìéêñüôåñï óå ó÷Ýóç ìå áõôü

ðïõ áíáöÝñåôáé óå Üëëïõò êëÜäïõò ìáæéêÞò åóôßáóçò.

Ðéï óõãêåêñéìÝíá, ï ìåóïãåéáêüò ôñüðïò äéáôñïöÞò

÷áñáêôçñßæåôáé áðü ÷áìçëÞ êáôáíÜëùóç ëßðïõò, õøçëÞ

êáôáíÜëùóç õäáôáíèñÜêùí (ð.÷. öñïýôá, ëá÷áíéêÜ êáé

üóðñéá) êáé åßíáé ðëïýóéá óå âéôáìßíåò. ÐáñÜëëçëá,

áðïôåëåß ìéá éóïññïðçìÝíç äéáôñïöÞ ðïõ èùñáêßæåé ôïí

ïñãáíéóìü áðü äéÜöïñåò ðáèÞóåéò, ð.÷. êáñäéïáããåéáêÝò

ðáèÞóåéò, ìåéþíïíôáò ôïí êßíäõíï ðá÷õóáñêßáò.

ÓõãêñéôéêÜ, ôá ãñÞãïñá öáãçôÜ (fast food) ðåñéÝ÷ïõí

åëÜ÷éóôåò öõôéêÝò ßíåò óå óõíäõáóìü ìå ìåãÜëåò

ðïóüôçôåò ëßðïõò, ìå áéóèçôÞ áðïõóßá ðïéüôçôáò, åíþ

ôåëåõôáßåò ìåëÝôåò Ý÷ïõí áðïäåßîåé üôé ç óõ÷íÞ êáôáíÜ- ÁÑ

ÈÑ

Ï

ôçò ¼ëãáò Ìåóóßíç

61

ëùóÞ ôïõò ðñïêáëåß åèéóìü óôïí ïñãáíéóìü.

ÓõíäÝïíôáò ëïéðüí ôéò ôÜóåéò ôçò áãïñÜò ìå ôçí õãåßá

êáé Ýíáí ðéï éóïññïðçìÝíï ôñüðï äéáôñïöÞò, ïé áëõóßäåò

ôùí ãñÞãïñùí öáãçôþí èá ìðïñïýóáí íá åíôÜîïõí óôïí

êáôÜëïãü ôïõò íÝá ðñïúüíôá ðïõ íá ðñïÜãïõí ôïí ìåóï-

ãåéáêü ôñüðï äéáôñïöÞò. ¸íá ðéèáíü ðáñÜäåéãìá èá ìðï-

ñïýóå íá åßíáé ôá burger ìå ìðéöôÝêé ëá÷áíéêþí ðáíÝ Þ ìå

ôïìáôïêåöôÝäåò Þ êïëïêõèïêåöôÝäåò Þ ñåâõèïêåöôÝäåò,

åëëçíéêÝò ðáñáäïóéáêÝò êõêëáäßôéêåò óõíôáãÝò, ìå ëá÷á-

íéêÜ ðëïýóéá óå âéôáìßíç Á & C, êÜëéï (êïëïêýèé) êáé öþ-

óöïñï (ñåâýèé), ìå ìåãÜëç ðåñéåêôéêüôçôá óå áíôéïîåéäù-

ôéêÜ (ôïìÜôá) êáé öõóéêÜ åëÜ÷éóôåò èåñìßäåò.

Åêìåôáëëåõüìåíïé ôéò ðëïýóéåò ðñþôåò ýëåò ðïõ ðáñÜ-

ãåé ç ÷þñá ìáò, üðùò åëáéüëáäï, ôïìÜôá, êïëïêýèé, ñåâýèé,

ê.Ü, ìðïñïýí íá ðñïùèçèïýí ãåýóåéò ðïõ ü÷é áðëÜ ôçãáíß-

æïíôáé óå åëáéüëáäï, áëëÜ åßíáé åëëçíéêÝò!

ÅðéóôñïöÞ óôçí ìåóïãåéáêÞ äéáôñïöÞ, åðéóôñïöÞ óôçí

ÅëëÜäá êáé ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá!

*Ç êá. ¼ëãá Ìåóóßíç åßíáé Marketing & Exports supervisor, ôçò

åôáéñßáò «ÔÁÊÅ» ÅñãáóôÞñéï Ôñïößìùí, Å. Íéêïëïðïýëïõ ÅÐÅ.

ÐáñáäïóéáêÞÞ ìïíôÝñíá äéáôñïöÞ;

Ðáñáêïëïõèþíôáò äéÜöïñåò óôáôéóôéêÝò ìåëÝôåò,

Ý÷åé áðïäåé÷èåß üôé óôç ÷þñá ìáò ç óôñïöÞ ôùí

êáôáíáëùôþí ðñïò ôï ãñÞãïñï öáãçôü óôï

äéÜóôçìá ôùí äõï ôåëåõôáßùí äåêáåôéþí- Ý÷åé

áõîçèåß ìå ôá÷ýôáôïõò ñõèìïýò. Ìå óáöåßò

åðéññïÝò áðü ôéò äéáôñïöéêÝò óõíÞèåéåò ôïõ

äõôéêïý êüóìïõ, êõñßùò áðü ôéò ÇíùìÝíåò

Ðïëéôåßåò ôçò ÁìåñéêÞò, ï Ýëëçíáò Ý÷åé áëëÜîåé

ôïí ðáñáäïóéáêü ôñüðï äéáôñïöÞò ôïõ,

áðïìáêñõíüìåíïò óõíå÷þò áðü ôéò âáóéêÝò áñ÷Ýò

ôçò ÌåóïãåéáêÞò äßáéôáò.

ÓõíôáãÝò áðü ôçí ïìÜäá áñ÷éìáãåßñùí Chef & the City

www.starchefs.gr

Áíïßîôå íÝï "ðáñÜèõñï" óôçí åíçìÝñùóç

tarChefs

ÊáèçìåñéíÞ åíçìÝñùóç

áðïêëåéóôéêÜ èÝìáôá

ãáóôñïíïìßáòÁããåëßåòãáóôñïíïìéêÝò

ÄùñåÜí áíÜãíùóç

ôùí ðåñéïäéêþí

Import êáé Oinothiki

ÍÝá ïßíïõ

êáé ãåõóôéêÝò äïêéìÝòÓå ëßãï æùíôáíÞ TV

Åóôéáôüñéï

63

Ôï Alfredo's óôçí êïñõöÞ ôçò ãáóôñïíïìéêÞò ðïëõôÝëåéáò |

Ï Çëßáò ÍéêïëÜïõ ãñÜöåé ãéá ôçí ÅëëÜäá ôïõ

ãáóôñïíïìéêïý ðëïýôïõ | Ôé åßíáé ç ëåéôïõñãéêÞ êïõæßíá êáé

ðïéá ôá ïöÝëç ôçò óôï åóôéáôüñéï óáò

ÌÅ

ÍÏ

ÕÌ

Å Å

ËË

ÁÄ

Á64

ôçò Êáôåñßíáò Íéêïëáêïýëç

Õðüäåéãìá ôçò óýã÷ñïíçò áéóèçôéêÞò, ôï Alfredo's

Grand Dining Restaurant óõíäõÜæåé ôç öéëïîåíßá êáé ôá

æåóôÜ ÷ñþìáôá ìå ðïéïôéêÞ æùíôáíÞ ìïõóéêÞ, äçìéïõñãþ-

íôáò ôçí ðéï åêëåêôÞ áôìüóöáéñá ãéá ôïõò åðéóêÝðôåò ôïõ.

Ç ìáãåßá ôùí ãåýóåùí, ç õøçëÞ ãáóôñïíïìßá, ç áðüëõôç

öñïíôßäá êáé ðïéüôçôá óå êÜèå ðéÜôï åßíáé ïé ëüãïé ãéá

ôïõò ïðïßïõò âñáâåýåôáé êÜèå ÷ñüíï. Ãéá åííéÜ óõíáðôÜ

Ýôç, ìÝ÷ñé êáé öÝôïò, êáôáêôÜ ôçí êïñõöáßá äéÜêñéóç

«×ñõóüò Óêïýöïò», ôïõ êïñõöáßïõ ãáóôñïíïìéêïý èåóìïý

ôçò ÅëëÜäáò, ðïõ äéïñãáíþíåé ôï ðåñéïäéêü «Áèçíüñáìá».

Åßíáé ôï ìïíáäéêü åóôéáôüñéï óå üëç ôçí ÅëëÜäá, ðïõ

Ýëáâå ãéá ôÝôáñôç óõíå÷üìåíç ÷ñïíéÜ ôï«Åéäéêü Âñáâåßï

êáëýôåñïõ ÓÝñâéò». Ôáõôü÷ñïíá, óôá «Âñáâåßá Gourmet

2009-2010», åðéâåâáéþíåé ôçí öÞìç ôïõ êáëýôåñïõ

åóôéáôïñßïõ ôçò Èåóóáëïíßêçò êáôáêôþíôáò ôï âñáâåßï

«ÄçìéïõñãéêÞò Êïõæßíáò». Åðßóçò ôç äéÜêñéóç «Êáëýôåñïõ

ÓÝñâéò» êáé «Êáëýôåñçò ëßóôáò êñáóéþí óôçí Âüñåéá

ÅëëÜäá», ÷Üñç óôçí åîáéñåôéêÞ óõëëïãÞ êñáóéþí.

Alfredo's Restaurant Óôçí êïñõöÞ ôçò ãáóôñïíïìéêÞò ðïëõôÝëåéáò

Èåùñåßôáé ôï êïñõöáßï

åóôéáôüñéï ôçò Èåóóáëïíßêçò,

ü÷é ôõ÷áßá, áöïý áðü ôçí

êïõæßíá ôïõ Ý÷ïõí ðåñÜóåé ïé

êáëýôåñïé Ýëëçíåò êáé îÝíïé

óåö ôçò õøçëÞò ãáóôñïíïìßáò.

Óôï ðÝñáóìá ôùí ÷ñüíùí, áí

êáé ïé áðáéôÞóåéò

áðïãåéþèçêáí, êáôÝöåñå íá

äéáôçñÞóåé ôçí êïñõöáßá

äéÜêñéóç «×ñõóüò Óêïýöïò»

ãéá ðåñéóóüôåñá áðü 10 ÷ñüíéá,

óõíå÷ßæïíôáò íá ðñïóöÝñåé

õðçñåóßåò õøçëþí

ðñïäéáãñáöþí.

65

Ôï«áóôÝñé»ôïõóÝñâéò

ÊáëïêáßñéóôïíêÞðï

Ôï åðßðåäï ôïõ óÝñâéò ôïõ åóôéáôïñßïõ åíôõðùóéÜæåé ìå

ôïí Üøïãï åðáããåëìáôéóìü êáé ôçí ðåñéðïßçóç õøçëþí

ðñïäéáãñáöþí óå üëá ôá åðßðåäá. Áðü ôçí ôå÷íéêÞ êáé ôçí

ðáñïõóßáóç ôçò ðáñáóêåõÞò åíüò áðåñéôßö ìÝ÷ñé ôï óÝñâéò

ôïõ êñáóéïý êáé ôï óõíôïíéóìÝíï êáé äéáêñéôéêü óÝñâéò

óôç óÜëá.

ÐñáãìáôéêÜ, ãåõìáôßæïíôáò êáíåßò Þ áðëÜ áðïëáìâÜ-

íïíôáò ôï ðïôü Þ ôï êñáóß óïõ, Ý÷åé ôçí áßóèçóç üôé Ý÷åé íá

êÜíåé ìå ôïõò ãêïõñïý ôçò õøçëÞò åóôßáóçò êáé ôïõ óÝñâéò.

ÖõóéêÜ, ï operations director, ÉïñäÜíçò Ìáêñßäç,

åðéâåâáéþíåé üôé ç ïìÜäá ôïõ áðáñôßæåôáé áðü ôïõò êáëý-

ôåñïõò åðáããåëìáôßåò óôïí ôïìÝá ôïõò, åíþ ìå óõíå÷åßò

åêðáéäåõôéêÝò äéáäéêáóßåò ðñïóðáèåß íá ôïõò êÜíåé

êáëýôåñïõò óôï äýóêïëï áíôáãùíéóôéêü ðåäßï ôçò

ôïõñéóôéêÞò åóôßáóçò.

Ôï Alfredo's ðñïóöÝñåé óå üëïõò ôïõò ðåëÜôåò ôïõ,

óõìðåñéëáìâáíïìÝíùí êáé ôùí ìåëþí ôïõ Prive club

Regency Ýíá ìïíáäéêü óõíäõáóìü ëéôÞò êïìøüôçôáò, ðñï-

óåãìÝíçò åîõðçñÝôçóçò êáé ãáóôñïíïìßáò õøçëïý åðéðÝ-

äïõ. Ç ðïëõôÝëåéá, ç èåáôñéêüôçôá, ç ãíþóç, ç åðáããåëìá-

ôéêÞ åðÜñêåéá êáé ç öéëéêüôçôá êÜíïõí ôçí ðåñéðïßçóç óôï

åóôéáôüñéï ôïõ Regency Casino õðïäåéãìáôéêÞ êáé äéáêñé-

ôéêÞ. ×áßñåóáé, áëëÜ êáé ÷áßñïíôáé íá óå ðåñéðïéïýíôáé.

Ôï êáëïêáßñé ç ðïëõôÝëåéá ìåôáöÝñåôáé óôï «Alfredo's

Garden». ÊáëïêáéñéíÞ äñïóéÜ, åêëåêôÝò óõíôáãÝò óôï

ëåðôü ìå êïñõöáßáò ðïéüôçôáò ïëüöñåóêá õëéêÜ, åîõðçñÝ-

ôçóç õøçëþí ðñïäéáãñáöþí êé üëá áõôÜ ó' Ýíá ðáñáäåé-

óÝíéï ðåñéâÜëëïí ìå öüíôï åéäõëëéáêïýò êÞðïõò êáé ìå

óõíïäåßá æùíôáíÞò ìïõóéêÞò.

Ï ê. Ìáêñßäçò, áíÝöåñå ó÷åôéêÜ üôé «ôï Alfredos' s

Garden êáé öÝôïò åßíáé ï çãÝôçò óôçí ðïéïôéêÞ êïõæßíá,

óõíå÷ßæïíôáò ôçí ðáñÜäïóç óå áãíÜ õëéêÜ õøçëÞò ðïéü-

ôçôáò ðÜíôá óå óõíäõáóìü ìå ôïõò ðéï óýã÷ñïíïõò ôñü-

ðïõò ìáãåéñÝìáôïò êáé åêôÝëåóçò êáéíïôïìþíôáò óå

óõíôáãÝò âáóéóìÝíåò óôçí õãéåéíÞ äéáôñïöÞ».

Ç ðéï óçìáíôéêÞ åîÝëéîç ðïõ åßíáé åìöáíÞò ãéá üóïõò

íÝïõò êáé ðáëéüôåñïõò «êáëïöáãÜäåò», ðïõ Ý÷ïõí ãåõìá-

ôßóåé óôï óáëüíé ôïõ, Ý÷åé óõìâåß áäéáìöéóâÞôçôá óôçí

êïõæßíá. Ïé óõíèÝóåéò ìå ôéò áñìïíßåò, ôá êïíôñÜóô êáé ôá

ðáé÷íßäéá Ý÷ïõí ðåñÜóåé ðéá óå êáëëéôå÷íéêÞ öÜóç.

Ôï åã÷åßñçìá áíÞêåé óôïí executive chef Áðüóôïëï

ÁëôÜíç, ï ïðïßïò äçìéïõñãåß ìéá êïìøÞ ìåóïãåéáêÞ êïõ-

æßíá, ìå áñêåôÝò äéåèíåßò åðéññïÝò êáé ðïëëÝò õðïó÷Ýóåéò

åîÝëéîçò. Ç óôñïöÞ óôçí áðëüôçôá Ý÷åé åðçñåÜóåé êáé ôçí

õøçëÞ ãáóôñïíïìßá ôçò êïõæßíáò ôïõ, ï ïðïßïò ðñïóðáèåß

íá äçìéïõñãÞóåé åýãåõóôá ðéÜôá ìå ëéôüôçôá êáé ùñáßá

ðáñïõóßáóç. Ç öéëïóïößá ôïõ åßíáé ç åðï÷éêüôçôá êáé ç

ðïéêéëßá óôá äéÜöïñá áãñïôéêÜ ôñüöéìá, ìõñùäéêÜ êáé

ìðá÷áñéêÜ.

Ãéá ôéò äçìéïõñãßåò ôïõ ÷ñçóéìïðïéåß ôçí êáëýôåñç

ðñþôç ýëç, ðïõ âñßóêåé ü÷é ìüíï óôéò åëëçíéêÝò, áëëÜ êáé

îÝíåò áãïñÝò, áöïý ãéá íá õðÜñîåé êáèïëéêÞ åðéôõ÷ßá óå

Ýíá ðéÜôï áðáéôåßôáé êáé ç áõèåíôéêüôçôá ôùí ðñïúüíôùí

áðü ôç ÷þñá ðñïÝëåõóÞò ôïõò. Ùóôüóï, ôï ìåãáëýôåñï

ìÝñïò ôùí åäåóìÜôùí Ý÷ïõí åëëçíéêÞ ôáõôüôçôá, êáèþò ç

ÊïõæßíáðïëëÜõðïó÷üìåíç

Ç óôñïöÞ óôç áðëüôçôá Ý÷åé åðçññåÜóåé ôçí õøçëÞ ãáóôñïíïìßá ôïõ Alfredo's

Ôï ðñïóùðéêü ôçò êïõæßíáò õðü ôçí åðïðôåßá ôïõ executive chef Áð. ÁëôÜíçðñïóðáèåß íá îåðåñÜóåé ôéò ðñïóäïêßåò ôùí ðåëáôþí

ìåóïãåéáêÞ äéáôñïöÞ êáôÝ÷åé áõôÞ ôç

óôéãìÞ ôá çíßá óôçí ðáãêüóìéá ãá-

óôñïíïìßá.

«Óôïí ðëïõñáëéóìü ôçò åëëçíéêÞò

ãçò âáóßóôçêá êáé äçìéïýñãçóá ôá

ðñþôá ðéÜôá óôï Alfredo' s êáé åí

óõíå÷åßá ôçí åìðëïýôéóá ìå ðáñáäï-

óéáêÜ õëéêÜ Üëëùí ÷ùñþí öéëïîåíþ-

íôáò óôï ìåíïý Ýíá óõíïíèýëåõìá

÷ùñþí êáé ãåýóåùí ìå ôçí áðáñáß-

ôçôç õøçëÞ áéóèçôéêÞ», áíáöÝñåé ï ê.

ÁëôÜíçò.

¼ðùò ëÝåé ï ßäéïò, ôá åëëçíéêÜ

ðñïúüíôá åßíáé áðüëõôá óõíõöá-

óìÝíá ìå ôçí õøçëÞ ãáóôñïíïìßá,

êáèþò ç åëëçíéêÞ êïõæßíá Ý÷åé ìåãÜëç

éóôïñßá.

Áðü ôçí Üëëç, áêïëïõèåß ôçí ôá-

êôéêÞ ôïõ åðéëåãìÝíïõ ìåíïý ìå ìéêñü

áñéèìü ðéÜôùí óå ïñåêôéêÜ êáé êõ-

ñßùò ðéÜôá. «Óôçí õøçëÞ ãáóôñïíï-

ìßá åßíáé óõãêåêñéìÝíïò ï áñéèìüò

ôùí ðéÜôùí ôïõ ìåíïý, ðïõ äåí îå-

ðåñíÜ ôá 30 ðéÜôá. Ìéá ìåãÜëç êÜñôá

êïõñÜæåé ôïí ðåëÜôç. Èá ðñÝðåé íá

åßíáé ëéôÞ êáé åõáíÜãíùóôç ìå åðéëï-

ãÝò ðïõ èá êáëýðôïõí ôéò áíÜãêåò

üëùí ôùí ðåëáôþí», õðïóôçñßæåé.

Âáóéæüìåíïò óå üëá ôá ðáñáðÜíù,

ðñïóðáèåß íá îåðåñÜóåé ôéò ðñïóäï-

êßåò ôùí ðåëáôþí. ¼ðùò ëÝåé, èÝëåé íá

âëÝðåé ãåìÜôï ôï åóôéáôüñéü ôïõ êáé

ÎåðåñíÜôéòðñïóäïêßåò

åõôõ÷éóìÝíïõò ôïõò ðåëÜôåò ãéá ôï

ãåýìá ðïõ áðïëáìâÜíïõí. «Ãé' áõôü

óôï åóôéáôüñéü ìáò ï ðÞ÷çò Ý÷åé áíÝ-

âåé ðïëý øçëÜ. Ïé ðåëÜôåò ìáò øÜ-

÷íïõí êÜôé äéáöïñåôéêü, êÜôé ôï

ïðïßï äåí Ý÷ïõí äïêéìÜóåé áëëïý êáé

öõóéêÜ ìå ôçí áõôïíüçôç õøçëÞ ðïéü-

ôçôá ôùí õëéêþí êáé ôïõ ãåõóôéêïý

áðïôåëÝóìáôïò», êáôáëÞãåé ï

executive chef ôïõ Alfredo's.

Êé åðåéäÞ ôï êáëü öáãçôü óõíï-

äåýåôáé ðÜíôá áðü Ýíá åîáéñåôéêü

êñáóß, ðñïóöÝñåôáé ìéá ðëïýóéá

óõëëïãÞ ìå åðþíõìá êñáóéÜ ôïõ åë-

ëçíéêïý áìðåëþíá, ðïõ äéáèÝôåé êáô'

áðïêëåéóôéêüôçôá ç êÜâá ôïõ åóôé-

áôïñßïõ óõìðåñéëáìâáíïìÝíçò êáé

ìßáò åîáéñåôéêÞò óõëëïãÞò vintage

êñáóéþí. Äåí åßíáé ôõ÷áßïò ï ôéìç-

ôéêüò ôßôëïò ôçò «Êáëýôåñçò ëßóôáò

êñáóéþí óôçí Âüñåéá ÅëëÜäá». Ìå ôéò

ðñïôÜóåéò ôïõ êáôáîéùìÝíïõ som-

melier, êÜèå ãåýìá Þ äåßðíï áíáäåé-

êíýåôáé ÷Üñç óôçí éäáíéêÞ óõíïäåßá

åêëåêôïý êñáóéïý.

Ç ëßóôá êñáóéþí ôïõ Alfredo's Ý÷åé

äçìéïõñãçèåß ìå ôÝôïéïí ôñüðï, þóôå

íá êáëýøåé ôéò ðåñéóóüôåñåò åëëçíé-

êÝò êáé îÝíåò ðïéïôéêÝò ðåñéï÷Ýò ðá-

ñáãùãÞò êñáóéïý. Ç öéëïóïößá ôïõ

sommelier, ê. Çëßá Óáââßäç, êáôÜ ôç

Êñáóß

êáé vintageðïëõôÝëåéá

äçìéïõñãßá ôçò Þôáí íá ðñïêáëÝóåé

ôïõò åðéóêÝðôåò ôïõ åóôéáôïñßïõ íá

ðåñéðëáíçèïýí êáé íá åîåñåõíÞóïõí

ôïí ìáãéêü êüóìï ôïõ êñáóéïý. Ç

ëßóôá åßíáé ðëÞñùò åíçìåñùìÝíç êáé

êáëýðôåé äéåèíþò üëïõò ôïõò ðïéï-

ôéêïýò áìðåëþíåò. ¸íá åõñý öÜóìá

ðïéêéëéþí óôáöõëéïý êáé ç ëßóôá óôï

óýíïëü ôçò åßíáé éäáíéêÜ åíçìåñù-

ìÝíç.

Áðü ìéá ðëÞñç ëßóôá êñáóéþí äåí

èá ìðïñïýóáí íá ëåßðïõí ôá åêëåêôÜ

êñáóéÜ. Ìå åõ÷áñßóôçóç, ìðïñåß êÜ-

ðïéïò íá åðéëÝîåé îå÷ùñéóôÝò åôéêÝ-

ôåò áðü ôéò êïéëÜäåò ôïõ Ëßãçñá êáé

ôïõ Ñïäáíïý, åîáéñåôéêÝò êüêêéíåò

åôéêÝôåò Âïõñãïõíäßáò, ÌåãÜëá Bor-

deaux, öéíåôóÜôá éôáëéêÜ áðü ôçí

ÔïóêÜíç êáé ôï Ðéåìüíôå, éäéáßôåñåò

Rioha êáé Penedes, áëëÜ êáé ìïíá-

äéêÝò åôéêÝôåò áð' üëï ôï öÜóìá ôïõ

ÍÝïõ Êüóìïõ, üðùò Êáëéöüñíéá, Í.

ÁöñéêÞ, ×éëÞ êáé ÁñãåíôéíÞ.

ÓõíïëéêÜ óôç äéÜèåóç ôïõ êÜèå

åðéóêÝðôç âñßóêïíôáé ðåñßðïõ ðÜíù

áðü 400 åôéêÝôåò óõìðåñéëáìâáíïìÝ-

íùí êáé ôùí åðéäüñðéùí ïßíùí, ðïõ

åßíáé áðáñáßôçôïé óå êÜèå óõëëïãÞ.

Ôï åðéóôÝãáóìá ìéáò åêëåêôÞò

ãáóôñéìáñãéêÞò ðñüôáóçò óôï

Alfredo's åßíáé ðÜíôïôå Ýíá ðïýñï

åîáéñåôéêÞò ðïéüôçôáò ðïõ ïëïêëç-

ñþíåé ôçí áðüëõôç åìðåéñßá ðïéü-

ôçôáò êáé åêëåêôÞò ðïëõôÝëåéáò.

66

Ç.Óáââßäçò -sommelier, Á.ÁëôÜíçò -executive chef,É.Ìáêñßäçò -Operations Director,Ë.Ôñéáíôáöýëëïõ -F&B manager, Ä.Öáôßóçò -chef

Ôï ôìÞìá ôïõ service "öéãïõñÜñåé" êÜôùáðü ôï åéäéêü âñáâåßï êáëýôåñïõ óÝñâéò ãéá ôï 2010

67

ÅÓ

ÔÉ

ÁÓ

Ç

ôïõ Ãéþñãïõ ÎõðïëéôÜ

ã. ä/íôç åôáéñßáò «ÅóôéÜæù Plus»

ÓùóôÜ óôçìÝíç êïõæßíá áðü èÝìá ìç÷áíçìÜôùí, åîïðëéóìïý,

äéÜôáîçò êáé ãåíéêüôåñçò åñãïíïìßáò åßíáé ç êïõæßíá ðïõ

ðñáãìáôéêÜ âïëåýåé åóÜò ðïõ åßóáóôå ìÝóá ó' áõôÞí êáé ôçí

æåßôå êáèçìåñéíÜ. Ðáñ' üëá áõôÜ èá ìðïñïýóáìå íá ðïýìå

ðùò õðÜñ÷ïõí ìåñéêÝò ãåíéêÝò áñ÷Ýò ãéá ôï ðùò ðñÝðåé íá

åßíáé äéáñèñùìÝíïò ï ÷þñïò üðïõ ðáñÜãïíôáé åäÝóìáôá,

Ýôóé þóôå íá ðáñáìÝíåé ëåéôïõñãéêüò, íá áðáéôåßôáé ìéêñüò

áñéèìüò åñãáæïìÝíùí êáé ðáñÜëëçëá íá ðáñáóêåõÜæïíôáé

ðñïúüíôá óå óýíôïìï ÷ñïíéêü äéÜóôçìá êñáôþíôáò ôçí

ðïéüôçôá øçëÜ êáé ôï êüóôïò óå ÷áìçëÜ åðßðåäá.

¸÷åôå êáôÜ íïõ, óå ïðïéáäÞðïôå öÜóç êé áí âñßóêåóôå,

üôé èá ðñÝðåé íá ëáìâÜíåôå õð' üøç óáò ôÝóóåñá óçìáíôéêÜ

óôïé÷åßá óôïí ó÷åäéáóìü ôçò êïõæßíáò óáò.

Ðñþôïí, áðïöáóßóôå ðïõ åßíáé ôï êáëýôåñï óçìåßï ãéá

íá äçìéïõñãÞóåôå ôçí êïõæßíá óáò óå ó÷Ýóç ìå ôçí åîõðç-

ñÝôçóç- ëåéôïõñãßá ôïõ õðüëïéðïõ êáôáóôÞìáôïò.

Äåýôåñïí, èá ðñÝðåé íá ïñßóåôå ôç ñïÞ ðñïúüíôùí êáé

ðñïóùðéêïý. Õðïëïãßóôå ôá ðÜíôá üóïí áöïñÜ ðïéïò åßíáé

ï ÷ñüíïò æùÞò åíüò ðñïúüíôïò áðü ôç óôéãìÞ ðïõ ìðáßíåé

óôçí åðé÷åßñçóÞ óáò, ðïéá åßíáé ç äéáäñïìÞ ðïõ áêïëïõèåß

ôï ðñïúüí áðü ôçí ðáñáëáâÞ, áðïèÞêåõóç, äéáêßíçóç óôá

óçìåßá ðáñáãùãÞò êáé óôç äéÜèåóÞ óôïí ðåëÜôç, êôë. ¼óï

êáëýôåñïõò õðïëïãéóìïýò êÜíåôå, ôüóï ðåñéóóüôåñï áðï-

ôåëåóìáôéêïß êáé Üìåóïé èá åßóáóôå óôçí ïëïêëÞñùóç ôçò

åñãáóßáò ðïõ áíáëáìâÜíåôå, Ý÷ïíôáò êáëýôåñï Ýëåã÷ï ôïõ

åñãáôéêïý êüóôïõò, ôçò ðïéüôçôáò ôïõ ðñïúüíôïò ðïõ

ðñïóöÝñåôå êáé ôï åðßðåäï ôùí õðçñåóéþí.

Ôñßôïí, ìåôÜ ôïí õðïëïãéóìü ôùí áíùôÝñù ðáñáìÝôñùí,

áðïöáóßóôå ôçí ôåëéêÞ ôïðïèÝôçóç ôùí ìç÷áíçìÜôùí êáé

åñãáëåßùí.

Ç ôÝôáñôç êáé ôåëåõôáßá öÜóç åßíáé ï êáèïñéóìüò ôïõ

åðáêñéâÞ åîïðëéóìïý êáèþò êáé ï ó÷åäéáóìüò üëùí ôùí

ðáñï÷þí (áðï÷åôåõôéêü, õäñáõëéêü, çëåêôñïëïãéêü, ìç÷á-

íïëïãéêü ó÷Ýäéï).

Áò äïýìå, üìùò, êÜðïéá áíôéðñïóùðåõôéêÜ ðáñáäåßãìá-

ôá óôçí ÷ñçóéìïðïßçóç åîïðëéóìïý.

Ìðïñåßôå íá áíáëïãéóôåßôå ôïí áíôßêôõðï ðïõ èá åß÷å

óôçí äïõëåéÜ óáò áí üëá ôá üñèéá øõãåßá óôçí êïõæßíá óáò

åß÷áí ãõÜëéíåò ðüñôåò; Ì' áõôüí ôïí ôñüðï áðïôñÝðåôå ôï

óõ÷íü Üíïéãìá êáé êëåßóéìï ôùí øõãåßùí êáèþò ôï ðñïóù-

ðéêü ãíùñßæåé óå ðïéï óçìåßï âñßóêïíôáé ïé ðñþôåò ýëåò

ðïõ èá ÷ñåéáóôïýí. Ôï øõãåßá ðïõ åßíáé ç ðüñôá ôïõò ãõÜ-

ëéíç ðáñáêéíåß êáé óßãïõñá åõáéóèçôïðïéåß ôïõò åñãáæïìÝ-

íïõò óáò óôï íá êñáôÜíå êáèáñü êáé óõììáæåìÝíï ôï åóù-

ôåñéêü ôïõò. ÅíáëëáêôéêÜ ìðïñåßôå íá Ý÷åôå óÞìáíóç åîù-

ôåñéêÜ áðü ôéò ðüñôåò ôùí øõãåßùí óáò üðïõ íá áíáöÝ-

ñïíôáé ïé ðñþôåò ýëåò ðïõ ìðáßíïõí óå êÜèå ñÜöé. Ï óù-

óôüò êáé äéÜ÷õôïò öùôéóìüò ôüóï óôá üñèéá üóï êáé óôïõò

èáëÜìïõò øõãåßá áëëÜ êáé óôïí ãåíéêüôåñï ÷þñï ðïõ

õðÜñ÷ïõí áõôÜ, åßíáé ðïëý óçìáíôéêüò êáè' üôé âïçèÜåé

ôïí åñãáæüìåíï óôï íá Ý÷åé êáëýôåñç åðßãíùóç ôçò äéÜ-

ôáîçò ôùí ðñþôùí õëþí ó' áõôÜ.

ÐñïíïÞóôå åðéðëÝïí ÷þñï ãéá ôçí áðïèÞêåõóç ðáñá-

ìïíÞ ôùí ìåãÜëùí ìåôáêéíïýìåíùí ðåñéåêôþí êáôÜ ôçí

Ýîïäï áëëÜ êáé ôçí åßóïäü ôïõò óôçí êïõæßíá óáò.

ÁíôéêáôáóôÞóôå ôçí ìåìâñÜíç ðïõ ÷ñçóéìïðïéåßôáé óå

üëïõò ôïõò ðåñéÝêôåò ìå êáðÜêéá ðïëõêáñìðïíéêÜ äéá-

øõãåßá

ãõÜëéíåò ðüñôåò

áðïèÞêåõóç ðáñá-

ìïíÞ ôùí ìåãÜëùí ìåôáêéíïýìåíùí ðåñéåêôþí

êáðÜêéá ðïëõêáñìðïíéêÜ äéá-

ËåéôïõñãéêÝò êïõæßíåò Öñïíôßóôå ôçí êáñäéÜ ôçò åðé÷åßñçóÞò óáò

68

öáíÞ. ̧ ôóé, ìðïñåßôå íá áðïèçêåýåôáé ðåñéóóüôåñá ðñïúü-

íôá óôá øõãåßá óáò êáé ðáñÜëëçëá Ý÷åôå Üìåóá åéêüíá ãéá

ôï ôé ðåñéÝ÷ïõí êÜèå Ýíá áðü áõôÜ.

ÊáôáöÝñíïíôáò íá Ý÷åôå ôçí áðïèÞêç üðïõ êñáôÜôå ôéò

ðñþôåò ýëåò äßðëá óôçí êïõæßíá êáé ðñïíïþíôáò ãéá ôï

óùóôü åìâáäü ôïõ ÷þñïõ, Ý÷åôå ôï ðëåïíÝêôçìá ôçò áðï-

èÞêåõóçò üëùí ôùí ðñïúüíôùí ðïõ èá ÷ñåéáóôïýí ãéá ôá

ãåýìáôá ðïõ Ý÷åôå íá åôïéìÜóåôå. Äåí õðÜñ÷åé äéáóðïñÜ

óå äéÜöïñá óçìåßá ìÝóá óôï êáôÜóôçìÜ óáò óõóôáôéêþí

ðïõ ÷ñåéÜæåóôå, ðåôõ÷áßíåôå óùóôÞ áíáêýêëùóç óôéò ðñþ-

ôåò ýëåò, Ý÷åôå êáëýôåñç åéêüíá ôçò áðïèÞêçò óáò êáé

ìåéþíåôå êáôÜ ðïëý ï ÷ñüíïò êáé ôï êüóôïò áðïèÞêåõóçò

ôïõ ðñïúüíôïò óôï ñÜöé êáè´ üôé ìðïñåßôå íá áäåéÜæåôå êáé

íá ãåìßæåôå ôçí áðïèÞêç óáò êÜèå öïñÜ âÜóç ôùí ðùëÞ-

óåþí óáò áëëÜ êáé ôïõ ðñïãñÜììáôïò ðáñáëáâþí ðïõ

Ý÷åôå ðñïêáèïñßóåé.

Èá óáò äéåõêüëõíå ðÜñá ðïëý áí õðÞñ÷å óôïõò

öïýñíïõò óôá êáôáóôÞìáôÜ óáò åíóùìáôùìÝíç ðáñï÷Þ

íåñïý ç ïðïßá ìÝóù ìðáôáñßáò íá óáò âïçèïýóå íá ãåìß-

æåôå äéÜöïñá ôáøéÜ ìå íåñü ãëõôþíïíôáò ôçí ôáëáéðùñßá

áðü ôï ðñïóùðéêü óáò óôï êïõâÜëçìá ôïõò, óå áíôßèåôç

ðåñßðôùóç, áðü ôïí íåñï÷ýôç.

Ðùò èá óáò öáßíïíôáí ç éäÝá óå Ýíá óçìåßï ôçò êïõæßíáò

óáò, üëïé ïé ðÜãêïé êáé ôá ìç÷áíÞìáôá íá ìðïñïýí ìå

åõêïëßá íá ìåôáêéíçèïýí áðü ôï óçìåßï ðïõ âñßóêïíôáé;

Ìðïñåß üëç áõôÞ ç äéáäéêáóßá íá Ýöåñíå ìßá ìéêñÞ áíáóôÜ-

ôùóç, âïëåýåé üìùò óôçí êáèáñéüôçôá êáé óôçí åõôáîßá

ôïõ ÷þñïõ üôáí õðÜñ÷åé ðñüâëåøç íá åßíáé áðïóðþìåíåò

öáíÞ.

áðïèÞêç

äßðëá óôçí êïõæßíá

öïýñíïõò åíóùìáôùìÝíç ðáñï÷Þ

íåñïý

åõêïëßá íá ìåôáêéíçèïýí

üëåò ïé áíïîåßäùôåò êáôáóêåõÝò ôïðïèåôþíôáò ôñï÷ïýò

êáé öñÝíá áíôß óôáôéêÜ ðïäáñéêÜ.

Ç äéá÷åßñéóç ôïõ óêïõðéäéþí åßíáé Ýíá èÝìá ðïõ óß-

ãïõñá áðáó÷ïëåß ðïëëïýò áðü åóÜò. Ç íïìïèåóßá ðñïäéá-

ãñÜöåé ìåãÜëïõò, áíïîåßäùôïõò, ðïäïêßíçôïõò ìå êáðÜêé

êÜäïõò. Ôïðïèåôþíôáò ðëáóôéêïýò ðåñéÝêôåò ìå êáðÜêé óôï

êÝíôñï ôïõ ôñáðåæéïý ðïõ äïõëåýåé ôï ðñïóùðéêü óáò ïé

ïðïßïé óå êÜðïéåò ðåñéðôþóåéò ìðïñåß íá åßíáé êáé åíôïé÷é-

óìÝíïé ìå ìßá áíïîåßäùôç öÜñóá åìðïäßæïíôáò Ýôóé ôçí ðé-

èáíÞ åðéìüëõíóç ôùí ôñïöþí ðïõ åðåîåñãÜæåóôå, óáò äßíåé

ôçí äõíáôüôçôá íá åëÝã÷åôå ôçí äéá÷åßñéóç ôùí ðñþôùí

õëþí, íá åëá÷éóôïðïéåßôå ôéò öýñåò, ðåôõ÷áßíïíôáò êáëý-

ôåñç áðüäïóç ôùí ðñþôùí õëþí, ìåãéóôïðïéþíôáò ôï ðåñé-

èþñéï êÝñäïõò óå êÜèå óõíôáãÞ ðïõ åôïéìÜæåôå åíþ åëáô-

ôþíåôå óå ðïëý ìåãÜëá ðïóïóôÜ ôá óêïõðßäéá óáò. Áðáé-

ôåßôáé öõóéêÜ Üìåóç êáé óõ÷íÞ áëëáãÞ ôïõ ðëáóôéêïý

ðåñéÝêôç ìüëéò ãåìßóåé ìå óêïõðßäéá.

Ìç÷Üíçìá ðïõ åðßóçò èá âïçèïýóå óôçí ðåñéóõëëïãÞ,

áðïèÞêåõóç êáé ìåôáêßíçóç ôùí óêïõðéäéþí óôïõò êÜäïõò

Ýîù áðü ôï êáôÜóôçìá åßíáé ïé óõìðéåóôÝò óêïõðéäéþí,

ôïõò ïðïßïõò ìðïñåß íá âñåé êÜðïéïò óå äéáöïñåôéêÜ ìï-

íôÝëá êáé ÷ùñçôéêüôçôá üðùò åðßóçò êáé óå ÷ñÞóç êáèþò

Ý÷åôå ôçí äõíáôüôçôá óå êÜðïéïõò áðü áõôïýò íá îå÷ùñß-

æåôáé ôá õãñÜ áðü ôá óôåñåÜ. Ôñïðïðïéþíôáò ôá ðüäéá

óôïí ðÜãêï áêáèÜñôùí óôçí ëÜíôæá óå óùëÞíåò ðïõ êáôá-

ëÞãïõí óå áðï÷åôåýóåéò üðïõ åêåß ïäçãåßôå ôá õãñÜ ðïõ

ðñÝðåé íá ðåôá÷ôïýí, åßíáé áêüìá ìßá ëýóç ãéá íá ìçí

ðáñáôçñïýíôáé äõóÜñåóôåò âëÜâåò óôéò áðï÷åôåýóåéò ðïõ

åíþíïíôáé ìå ôéò ãïýñíåò óôçí ëÜíôæá óáò.

äéá÷åßñéóç ôïõ óêïõðéäéþí

óõìðéåóôÝò óêïõðéäéþí,

69

ÁãïñÜóôå Þ êáôáóêåõÜóôå øõãåßá üðïõ Ý÷ïõí ôçí äõíá-

ôüôçôá íá åßíáé åðéôñáðÝæéá, íá ôïðïèåôïýíôáé åðÜíù

óôïõò ðÜãêïõò óáò êáé íá Ý÷ïõí õðïäï÷Þ ãéá ðåñéÝêôåò

ôüóïõò üóåò ðñþôåò ýëåò ÷ñçóéìïðïéåßôáé ãéá íá ðáñá-

óêåõÜóåôå ôá ðéÜôá óáò. Ì' áõôü ôïí ôñüðï, áðïöåýãïíôáé

ïé ðåñéôôÝò êéíÞóåéò, êñáôÜôå ôéò ðñþôåò ýëåò óôéò åðéèõ-

ìçôÝò èåñìïêñáóßåò åíþ ôï ðñïóùðéêü óáò ìáèáßíåé ãñçãï-

ñüôåñá ôá óõóôáôéêÜ ðïõ áðáéôïýíôáé ãéá ôá åäÝóìáôá ôïõ

êáôáëüãïõ áöïý Ýôóé âñßóêïíôáé ðÜíôá ìðñïóôÜ óôá ìÜôéá

ôïõò. Ìå ôï ßäéï óêåðôéêü, áíôéêáôáóôÞóôå ôéò ðüñôåò ìå

óõñôÜñéá óôá øõãåßá ðÜãêïõò õðïóôÞñéîçò ìÝóá óôçí

êïõæßíá óáò, ðåôõ÷áßíåôå íá åßíáé ôï åóùôåñéêü ôïõò

ðÜíôá óõììáæåìÝíï êáé ìðïñåßôå ìå ìßá ãñÞãïñç ìáôéÜ íá

êÜíåôå áðïãñáöÞ óôéò ðñþôåò ýëåò åßôå ãéá íá õðïëïãßóåôå

ôçí ðñïåôïéìáóßá ðïõ ðñÝðåé íá êÜíåôå åßôå íá õðïëïãß-

óåôå ôçí ðïóüôçôá ôùí ðñþôùí õëþí ðïõ èÝëåôå íá ðáñáã-

ãåßëåôå.

ÐñïóÝîôå ôï õëéêü ðïõ èá ôïðïèåôÞóåôå óôï äÜðåäü

óáò. Ìåñéêïß ðñïôéìïýí íá âÜæïõí óõíçèéóìÝíá, ëåßá

ðëáêÜêéá áäéáöïñþíôáò ãéá ôéò ðñïóôáãÝò ôçò íïìïèåóßáò

ãéá áíôéïëéóèçôéêÜ, áíôéâáêôçñéäéáêÜ ðëáêÜêéá. ¢ëëïé

âÜæïõí ôï ëåãüìåíï âéïìç÷áíéêü ðÜôùìá. ¼óï ðåñéó-

óüôåñï ðñïóÝîåôå êáé åðåíäýóåôå óôçí êáôáóêåõÞ ôïõ

ðáôþìáôüò ôçò êïõæßíáò, ôüóï ðåñéóóüôåñï èá êñáôÞóåé

ôçí áñ÷éêÞ ôïõ åéêüíá üóåò öïñÝò êáé íá ôï êáèáñßóåôå.

Äþóôå ôéò óùóôÝò êëßóåéò óôï ðÜôùìá, ôïðïèåôþíôáò ìåãÜ-

ëåò ó÷Üñåò êáé áðï÷åôåýóåéò óôá êáôÜëëçëá óçìåßá äéåõ-

êïëýíïíôáò Ýôóé ôï ðëýóéìü ôïõ. Ìðïñåßôå íá óáò öáíåß

øõãåßá

åðéôñáðÝæéá

áíôéêáôáóôÞóôå ôéò ðüñôåò ìå

óõñôÜñéá óôá øõãåßá ðÜãêïõò õðïóôÞñéîçò

õëéêü ðïõ èá ôïðïèåôÞóåôå óôï äÜðåäü

óáò.

ëåðôïìÝñåéá áëëÜ ðñïóÝîôå ðïëý ôï õëéêü (ð.÷. åðïîéêüò

óôüêïò) ðïõ èá ÷ñçóéìïðïéÞóåôå ãéá ôçí óôåãáíïðïßçóç

ôùí áñìþí áíÜìåóá óôá ðëáêÜêéá.

ÐÝñá üìùò áðü ôï óùóôü ó÷åäéáóìü, õðÜñ÷ïõí ìéêñÜ

ìõóôéêÜ ðïõ âïçèÜíå ìßá êïõæßíá íá åðéôý÷åé êáé ïõóéáóôé-

êÜ íá áíáäåé÷èåß ôüóï ç åðÝíäõóç ðïõ Ý÷åé ãßíåé áðü èÝìá

õðïäïìþí üóï êáé áðü óôåëÝ÷ùóçò ìå ôï êáôÜëëçëï áíèñþ-

ðéíï äõíáìéêü.

•¼ëïé, áðü ôïõò ìðïõöåôæÞäåò ìÝ÷ñé ôïõò óåñâéôüñïõò, èá

ðñÝðåé íá âïçèïýíå ôïõò åñãáæüìåíïõò óå ìßá êïõæßíá íá

ïëïêëçñþíïõí ìå åðéôõ÷ßá ôçí åñãáóßá ðïõ Ý÷ïõí íá åðé-

ôåëÝóïõí.

•Äéåíåñãåßóôå äéðëïýò åðáíáëáìâáíüìåíïõò åëÝã÷ïõò, ðï-

ôÝ ìçí õðïèÝôåôå üôé Ý÷åôå üôé ÷ñåéÜæåóôå åêåß ðïõ ôá

÷ñåéÜæåóôå.

•Ïñãáíùèåßôå êáé ÷ñçóéìïðïéÞóôå ìå èñçóêåõôéêÞ åõëÜ-

âåéá ëßóôåò åëÝã÷ïõ ãéá êÜèå ôïìÝá ôçò åðé÷åßñçóÞò óáò.

•ÄçìéïõñãÞóôå ôéò ðñüôõðåò óõíôáãÝò ãéá êÜèå åßäïò ðïõ

ðáñáóêåõÜæåôáé óôçí êïõæßíá óáò, ôõðïðïéÞóôå ôçí äéáäé-

êáóßá ðáñáãùãÞò, õéïèåôåßóôå êáíüíåò ëåéôïõñãßáò êáé

ôçñÞóôå ôïõò.

•×ñçóéìïðïéÞóôå Ýíá áðëü, êáôáíïçôü ìïíôÝëï äéïßêçóçò

ôçò êïõæßíáò óáò.

•ÊáèçìåñéíÝò, óýíôïìåò óõíáíôÞóåéò ìå ôï ðñïóùðéêü ôçò

êïõæßíáò, óáò âïçèÜíå óôï í' áðïöåýãïíôáé ðáñåîçãÞóåéò.

•×ñçóéìïðïéÞóôå Þ ðïõëÞóôå ïôéäÞðïôå áãïñÜæåôå.

¢ëëáìéêñÜìõóôéêÜ

ÁÐ

ÏØ

ÅÉ

Ó

ôïõ Çëßá ÍéêïëÜïõ

Ýëëçíá åéóáãùãÝá óôç Ãåñìáíßá

Óå ìéá êñßóéìç åðï÷Þ, ðïõ ïé ðáãêüóìéåò ïéêïíïìßåò

áëëÜæïõí, ïé Ýëëçíåò êáëïýíôáé íá âñïõí ôç äéêÞ ôïõò

áíáãÝííçóç ìÝóá áðü ôá áãáèÜ ðïõ ôçò ðñïóöÝñåé ç

åëëçíéêÞ ãç, áëëÜ êáé ï ðïëéôéóìüò ôçò áíÜðôõîçò. Ç

ãáóôñïíïìßá Þôáí ðÜíôïôå ðáñïýóá ó' üëåò ôéò

ðïëéôéóìéêÝò åîåëßîåéò, ãé´ áõôü êáé èá ðñÝðåé íá

öñïíôßæïõìå ãéá ôçí áíÜäåéîÞ ôçò ìå êÜèå ôñüðï.

70

Ýñ÷ïíôáé êáé ïé ôéìïëïãÞóåéò…

¼ìùò åäþ óôç Ãåñìáíßá ôá ðñÜãìá-

ôá åßíáé êÜðùò äéáöïñåôéêÜ öÝôïò.

Âåâáßùò, áõôÞ ç "ôå÷íçôÞ" ðôþ÷åõóç

ðïõ ãßíåôáé óôçí ÅëëÜäá öÝôïò, Ý÷åé

óõìâåß óôç Ãåñìáíßá ìå äéáöïñåôéêü

ñõèìü åäþ êáé 15 ÷ñüíéá. Ðéèáíüí ãéá

ôïõò ßäéïõò óêïðïýò ðïõ ãßíåôáé ôþ-

ñá óôçí ÅëëÜäá. ÄçëáäÞ, ïé óõíôáãÝò

ôçò ÅÅ ãéá ôçí åõñùðáúêÞ ïéêïíïìßá

åßíáé: áðïêñáôéêïðïéÞóåéò- éäéùôéêï-

ðïéÞóåéò. Áí èÝëïõìå íá óõìðëåýóïõ-

ìå ìå ôï êáñÜâé ôçò ÅÅ, ðñÝðåé íá

ðñïóáñìïóôïýìå óôéò áðáéôÞóåéò

ôïõò.

Óôç Ãåñìáíßá, ëïéðüí, ðïõ ãéá ðå-

ñéóóüôåñá áðü 15 ÷ñüíéá åðéêñáôïý-

óáí ïé äõóêïëßåò, Þñèå åðéôÝëïõò …ç

Üíïéîç! Ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá, æïýíå

êáé äñáóôçñéïðïéïýíôáé óôç Ãåñìá-

íßá ðïëëïß ìïñöùìÝíïé Ýëëçíåò ìå

Ç ÅëëÜäá ôçò êáñðïöïñßáò êáé ôïõ ãáóôñïíïìéêïý ðëïýôïõ

Óôçí ÅëëÜäá óßãïõñá ôá ïéêïíï-ìé-

êÜ êáé êïéíùíéêïðïëéôéêÜ "óýííåöá"

äåí áöÞíïõí ðïëëÜ ðåñéèþñéá ãéá ôçí

÷áñÜ óôçí ÅëëÜäá. Åý÷ïìáé êáé åëðß-

æù üôé ëüãù ôùí äõóêïëéþí ðïõ ôñá-

âÜåé ï åëëçíéêüò ëáüò íá ôïí êÜíåé íá

îåðåñÜóåé êÜðïéåò áäõíáìßåò ôïõ, ìå

êõñéüôåñç ôçí áôïìéêÞ áíôßëçøç êáé

óõìðåñéöïñÜ êáé íá ðñïóöÝñåé ôïí

åáõôü ôïõ ìå ãíþìïíá ôï ãåíéêüôåñï

óõìöÝñïí ãéá íá Ýñ÷åôáé ç Üíïéîç

ðÜíôá êáé óôéò êáñäéÝò ôùí áíèñþ-

ðùí.

Ôá ðáëéüôåñá ÷ñüíéá ï êüóìïò

Þôáí öôù÷üò, áëëÜ äåí åß÷å áõôü ôïí

Üêñáôï áíôáãùíéóìü ãéá ôçí åðéêñÜ-

ôçóç ìüíï ôïõ áôïìéêïý ôïõ óõìöÝ-

ñïíôïò. Åðéæçôïýìå ëïéðüí óÞìåñá

ðñïóöïñÜ, ðïõ õðïäçëþíåé ðïéüôçôá,

êáé ðïéüôçôá ðïõ õðïäçëþíåé ðñïó-

öïñÜ! Ìå ôÝôïéá óõíáéóèÞìáôá íá

71

åîåéäéêåõìÝíåò ãíþóåéò óôéò åðéóôÞ-

ìåò êáé ôçí åðé÷åéñçìáôéêüôçôá. ÁëëÜ

êáé öéëÝëëçíåò ðïõ öñïíôßæïõí ãéá

ôçí äéáôÞñçóç ôçò éóôïñßáò ôçò, óå

üðïéï ðüóôï êé áí âñßóêïíôáé.

ËáìâÜíïíôáò õðüøç áõôü, áò

êïéôÜîïõìå êé áõôÞ ôçí ðáñÜìåôñï:

äçëáäÞ, ôçí áîéïðïßçóç ôùí ïìïãå-

íþí åëëÞíùí Þ ôùí öéëåëëÞíùí. Óå

áõôÞ ôçí êáôçãïñßá áíÞêïõí êáé ïé

Ýëëçíåò ãáóôñïíüìïé ðïõ äñáóôçñéï-

ðïéïýíôáé óôç Ãåñìáíßá, êáé ãéá ôïõò

ïðïßïõò êáëïýìáé íá ãñÜøù ìÝóá áðü

áõôü ôï ðåñéïäéêü.

Ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï áí êé Ý÷åé

êÜíåé ìåãÜëç åðéôõ÷ßá óôï ðáñåëèüí,

åîáêïëïõèåß íá ðáñïõóéÜæåé êÜðïéåò

áäõíáìßåò ìå êõñéüôåñåò ôçí óôáóé-

ìüôçôá êáé áñãÞ åîÝëéîç óôá óçìå-

ñéíÜ äåäïìÝíá. Äåí Ý÷ïõí áíáäåßîåé

üóï èá Ýðñåðå ôïí ðëïýôï ôçò åë-

ëçíéêÞò ðáñÜäïóçò, ôçí åëëçíéêÞ ãç

ìå ôçí ðïéêéëßá ôùí ðñïúüíôùí êáé ôéò

ãçãåíåßò ðïéêéëßåò êñáóéïý. Åßíáé

ðïëëïß ïé ãåñìáíïß ðïõ ãíùñßæïõí

ôçí ðïéêéëßá ðïõ äéáèÝôåé ç åëëçíéêÞ

ãáóôñïíïìßá êáé ôçí áíáæçôÜ óôï

åëëçíéêü åóôéáôüñéï.

ÁíïéîéÜôéêåò ãáóôñïíïìéêÝò

ðñïôÜóåéò

ÓáëÜôá ìáñïýëé: Ç áäéêçìÝíç

óáëÜôá… ôïõ öôù÷ïý. Ç óáëÜôá ðïõ

Ý÷åé ÷áñáêôÞñá êáé äå ôáéñéÜæåé ìå

ðïëëÜ. ÁðëÞ óáí áñ÷üíôéóóá. Ï êáëý-

ôåñüò ôçò ößëïò åßíáé ôï öñÝóêï

êñåììõäÜêé êáé ï Üíçèïò. Áí óõíï-

äåýåé ðéÜôá ìå êñÝáò, ìðïñåß íá åì-

ðëïõôéóôåß ìå øéëïêïììÝíç íôïìÜôá,

áããïýñé, êáñüôï, îßäé, åëáéüëáäï. Áí

óõíïäåýåé øÜñé ó÷Üñáò, áñêåß íá

ðáñáìåßíåé óêÝôç ìå ëåìüíé êáé åëáéü-

ëáäï.

×ôáðïäïóáëÜôá: Ìéá óáëÜôá, ãéá

ðïëëÜ ãïýóôá. Âñáóôü ÷ôáðüäé ìå îß-

äé êáé ëåõêü êñáóß. Áñêåß ãéá íá äþóåé

ãåýóç ôï óÝëéíï, ï ìáúíôáíüò, ç êÜð-

ðáñç, ôï åëáéüëáäï êáé ôï ëåìüíé.

ÓáëÜôá ìå óðáíÜêé: ÖñÝóêï ôñõöåñü

óðáíÜêé ìå öñÝóêï êñåììõäÜêé, êáñü-

ôï êáé óÝëéíï, öéíüêéï, Üíçèï êáé ìå-

ñéêÝò öÝôåò ðïñôïêÜëé, êáñýäéá,

íôïìáôÜêéá, êïñßáíäñï êáé dressing

áðü ëåìüíé- ðïñôïêÜëé. ÐñïóèÝôïõìå

áëÜôé, ðéðÝñé, åëáéüëáäï êáé ôñéì-

ìÝíï ôõñß öÝôá. Ìðïñåß åðßóçò íá

«ðáíôñåõôåß» ìå áãêéíÜñá êáé ãáñß-

äåò.

ÓáëÜôá ìáñïýëé:

×ôáðïäïóáëÜôá:

ÓáëÜôá ìå óðáíÜêé:

Ïßíïéáðüãçãåíåßòðïéêéëßåò

Åêôüò áðü ôá åëëçíéêÜ áöñþäç

êñáóéÜ êáé ôçí îáêïõóôÞ ñåôóßíá,

ðïõ Ý÷åé êé áõôÞ áíáâáèìéóôåß óå

ðïéüôçôá ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá, èÝëù

íá ðñïôåßíù êÜðïéåò ðïéêéëßåò, ðïõ

èá ðñÝðåé áõôÞ ôçí åðï÷Þ íá ðñïôåß-

íïíôáé óå öéÜëç Þ óå ðïôÞñé.

Áóýñôéêï Óáíôïñßíçò: Ðëïýóéá ãåý-

óç, éêáíÞ ïîýôçôá, äõíáôÜ áñþìáôá

ãéá áðëïýò êáé äõíáôïýò ãåõóéãíþ-

óôåò.

ÌáëáãïõæéÜ: ËåðôÞ åõ÷Üñéóôç ãåýóç

ìå óõíäõáóìü áíÜëïãç ïîýôçôá êáé

áñþìáôá åßíáé ßóùò ç áðïêÜëõøç ôïõ

åëëçíéêïý áìðåëþíá.

Ìáíôéíåßá Ôñßðïëçò: ËåìïíÜôç

åõ÷Üñéóôç ãåýóç ìå áñêåôÞ ïîýôçôá,

ìðïñåß íá áðïêôÞóåé ðïëëïýò ößëïõò.

ÎåñïëéèéÜ ÊñÞôçò: ¸íá ëåðôü äéåéó-

äõôéêü áðïëáõóôéêü êñáóß ìå éêáíï-

ðïéçôéêÞ ïîýôçôá êáé áñþìáôá ðïõ

äåí áöÞíïõí êáíÝíáí áäéÜöïñï.

Íôåìðßíá Çðåßñïõ: ÁñêåôÜ äõíáôÞ

ðïéêéëßá áðü ôïí ïñåéíü üãêï ôçò

Çðåßñïõ, ðïõ äåí Ý÷åé ðñïóå÷èåß éäé-

áßôåñá áðü ôïõò åðáããåëìáôßåò ìáò,

ðïëëÜ õðïó÷üìåíç, ðåñéìÝíåé ôçí

áðïêÜëõøÞ ôçò.

Áóýñôéêï Óáíôïñßíçò:

ÌáëáãïõæéÜ:

Ìáíôéíåßá Ôñßðïëçò:

ÎåñïëéèéÜ ÊñÞôçò:

Íôåìðßíá Çðåßñïõ:

ÂÉ

ÂË

ÉÏ

ÐÙ

ËÅ

ÉÏ

72

¼ëá ôá âéâëßá ìðïñåßôå íá ôá ðáñáããåßëåôå áðü ôçí çëåêôñïíéêÞ äéåýèõíóç www.malliaris.gr Þóôá ôçëÝöùíá ôïõ ðåñéïäéêïý Import, ôçë. 0030 2310 537292, 521854

åäþ èá âñåßôå öáãçôü ãéá ôï ðíåýìá áëëÜ êáé ôçí êïõæßíá óáò

Ëßíôá ÁãÜëëïõÁðü ôï áìðÝëé óôï ôñáðÝæéÅêäüóåéò ÔåñæüðïõëïòÔéìÞ: 22,00 åõñþÓå áõôü ôï ìïíáäéêü âéâëßï, ç óõããñáöÝáò ìáò äåß÷íåé ðþò íá äå÷üìáóôå êáé íá ÷ñçóéìïðïéïýìå ôá ðëïõóéïðÜñï÷á äþñá ôïõ áìðåëéïý êáé ðþò íá ôá êáëùóïñßóïõìå óôï ôñáðÝæé ìáò. Öýëëá, êáñðïß êáé ÷õìüò, üëá óçìáíôéêÜ óôçí äçìéïõñãßá êáé ôçí íïóôéìéÜ ôïõ öáãçôïý, ôùí ãëõêþí êáé ôïõ ðïôïý.

Ëßíôá ÁãÜëëïõÁðü ôï áìðÝëé óôï ôñáðÝæéÅêäüóåéò ÔåñæüðïõëïòÔéìÞ: 22,00 åõñþ

ÃéÜííçò ËïõêÜêïòØùìß êáé áëÜôé

Åêäüóåéò Øõ÷ïãéüò ÔéìÞ: 25,50åõñþ

Ôï âéâëßï «öùôïãñáößæåé» ôï öáãçôü, áëëÜ êáé ôç ëåéôïõñãßá êáé ôç öéëïóïößá ôïõ âñáâåõìÝíïõ

åóôéáôïñßïõ «Øùìß & ÁëÜôé», óôï ïðïßï åßíáé óåö êáé óõíéäéïêôÞôçò ï Ã. ËïõêÜêïò. Ðåñéóóüôåñåò áðü 120 óõíôáãÝò ìå ôñüðï áðëü êáé êáôáíïçôü þóôå íá êáèïäçãåß áðüëõôá ôïí áíáãíþóôç êáé

íá ÷ñçóéìïðïéåß ôç äéêÞ ôïõ êñßóç êáé Ýìðíåõóç.

ÃéÜííçò ËïõêÜêïòØùìß êáé áëÜôé

Åêäüóåéò Øõ÷ïãéüòÔéìÞ: 25,50åõñþ

ÍôáúÜíá Êï÷õëÜ×ïñôïìáíßá

Åêäüóåéò ÅëëçíéêÜ ÃñÜììáôáÔéìÞ: 24,00

Ïé óõíôáãÝò áõôÝò Ý÷ïõí ùò ðõñÞíá ôïõò ôçí åëëçíéêÞ ðáñÜäïóç, ÷ùñßò üìùò íá ðåñéïñßæïíôáé

óå áõôÞ. ÁöÞíïõí ôï âëÝììá êáé ôç ãåýóç íá ôáîéäÝøïõí óå üëç ôç Ìåóüãåéï, ãéá íá

ãíùñßóïõìå ôá ïöÝëç ôçò ìåóïãåéáêÞ äéáôñïöÞò. Èá âñåßôå ðéÜôá ðïõ èá óáò êÜíïõí íá ëáôñÝøåôå

ôá êÜèå ëïãÞò ÷üñôá êáé ëá÷áíéêÜ.

ÍôáúÜíá Êï÷õëÜ×ïñôïìáíßá

Åêäüóåéò ÅëëçíéêÜ ÃñÜììáôáÔéìÞ: 24,00

ÊéêÞ ÅììáíïõçëßäïõÏéêïãåíåéáêÜ ãåýìáôá ìå 5,00 åõñþÅêäüóåéò ÌáëëéÜñçò- ÐáéäåßáÔéìÞ: 19,50 åõñþÁðü ôç ìéá ç äñáìáôéêÞ ìåßùóç ôïõ ïéêïãåíåéáêïý åéóïäÞìáôïò êáé áðü ôçí Üëëç ç áêñßâåéá óôçí áãïñÜ, äçìéïõñãïýí Ýíá ìüíéìï ðëÝïí ðñïâëçìáôéóìü ãéá ôï êüóôïò ôïõ êáèçìåñéíïý ôñáðåæéïý. Óôéò ïéêïíïìéêÝò óõíôáãÝò ðïõ óáò ðáñïõóéÜæïíôáé èá âñåßôå óõíôáãÝò ìå 1- 1,5 åõñþ ôç ìåñßäá, áíÜëïãá ìå ôï êüóôïò ôùí õëéêþí.

ÊéêÞ ÅììáíïõçëßäïõÏéêïãåíåéáêÜ ãåýìáôá ìå 5,00 åõñþÅêäüóåéò ÌáëëéÜñçò- ÐáéäåßáÔéìÞ: 19,50 åõñþ

ÇëßáòÃêáìðñÜíçò

&Óýã÷ñïíá ðáñáäïóéáêÜ ó÷Ýäéá ãéá êÜèå ÷þñï

Í. ÅÕÊÁÑÐÉÁ, Ô.Ê. 564 29 ÈÅÓÓÁËÏÍÉÊÇÔÇË.: 2310-681.594, FAX: 2 310-681.376www.gabranis.gr

203×ÉÁÓÔÇ 207

ÁÍÈÇ ËÕÑÁ ÌÇËÏÓ

ÁÌÏÑÃÏÓ ËÇÌÍÏÓ ÑÏÄÏÓ

ÌÕÈÏÓ 202 201

ÄÇÌÇÔÑÁ ÁÖÑÏÄÉÔÇ ÊÁËËÉÏÐÇ

ÓÕÌÇÂÁÓÇÄÉÐËÇ 602

ÅÑÃÏÓÔÁÓÉÏ ÊÁÈÉÓÌÁÔÙÍ, ÔÑÁÐÅÆÉÙÍÅÎÏÐËÉÓÌÏÉ ÎÅÍÏÄÏ×ÅÉÙÍ, ÅÓÔÉÁÔÏÑÉÙÍ

Die wichtigsten Artikelder Zeitschriftübersetzt für unseredeutschen Leser

aus dem Ausland), die die Einladung von SELETROPE angenommen hatten, als auch an den gesamten Rahmenbedingungen, die zum Ziel das Wachstum der korrekten Gastronomie mit griechischen Produkten durch Restaurants im Ausland hatten.

Die Zeitschrift IMPORT gehört zu den ersten privaten Trägern, der durch sein Magazin aber auch seine organisatorischen Aktivitäten an die griechischen Importeure im Ausland glaubte und sie förderte. Nach vielen Jahren harter Bemühungen ist die Genugtuung groß endlich Anerkennung zu sehen für den Beitrag der griechischen Importeure zum Konsum in Mitteleuropa.

Die Erwartungen wurden bei der Messe übertroffen Der Stand hatte die höchste Zahl an Besuchern, da zum ersten Mal am selben Ort Produzenten, ausländische Importeure und Restaurantbesitzer zusammentrafen und SELETROPE die Möglichkeit den interessierten Unternehmen zur direkten Kommunikation gab. Dies führte dazu, dass an Ort und Stelle Unternehmen Kontakte knüpften und Verträge schlossen. Auf einer Fläche von 360 qm bei der DETROP kam eine kleine sehr interessante Messe mit Exportcharakter zustande. Rund um die Stände entstand so durch 50 griechische Produzenten und Exporteure ein kleiner Ausstellungsraum für ihre Produkte. „Es war eine Kombination der Produzenten und Importeure von Mitteleuropa, die sich gemeinsam an die Restaurantbesitzer und Konsumenten wenden. Dies war in Verbindung mit der sehr guten Arbeit der Chefköche ein erfreuliches Erlebnis“, so Stelios

74 Übersetzung

S. 14

von Katerina Nikolakouli

Die Steigerung der Ausfuhren der griechischen Nahrungsmittel war die Botschaft der diesjährigen Fachmessen für Nahrungsmittel und Getränke „DETROP“ und „OINOS“ 2011, die erfolgreich auf dem Gelände der Internationalen Messe von Thessaloniki HELEXPO stattfanden. Der Verband griechischer Importeure von Nahrungsmitteln und Getränke im Ausland (SELETROPE) schaffte es durch seine Präsenz zu beweisen, dass die griechischen Produzenten eine Rolle auf den internationalen Märkten spielen wollen und können, und somit zum Wachstum der griechischen Wirtschaft beitragen. Alle Erwartungen übertreffend schaffte SELETROPE es, seine Teilnahme an der internationalen Fachmesse „DETROP“ und „OINOS“ 2011 erfolgreich zu organisieren und den kommerziellen Blick auf die Ausfuhren nicht nur in die Länder von Mitteleuropa zu richten. Der Erfolg liegt sowohl an der Mobilisierung der Zielgruppen (Importeute und Restaurantbesitzer

Die griechischen Nahrungsmittel sind die

Nummer 1 des Landes im Export

Die Teilnahme von SELETROPE machte bei den diesjährigen

Fachmessen für Nahrungsmittel und Getränke „DETROP“ und „OINOS“

den größten Eindruck

75Übersetzung

Skaribas, Geschäftsführer der Firma „Ellinikos Gyros“.Einer der erfolgreichsten Weinexporteure in Mitteleuropa und nicht nur dort, Herr Georgios Tsantalis, lobte die Organisation, die „zum ersten Mal das Angenehme mit dem Nützlichen verband. Die Messe war ein voller Erfolg.“Genauso zufrieden äußerte sich Vasilis Vrochidis, Exportleiter der Firma MEVGAL, über die Besucherzahl. „Der Verband SELETROPE übertraf seine eigenen Erwartungen und schaffte etwas ganz Neues.“

Die griechischen Gastronomen aus dem Ausland verfolgten sehr interessiert die Umsetzung der Ideen der erfahrenen und anerkannten Chefköche, allen voran Chefkoch Sotiris Evangelou, die ausschließlich griechische Produkte der Messeteilnehmer verwendeten. Durch phantasievolle Rezepte wurden griechische Nahrungsmittel und Getränke, wie Oliven, Feta, Olivenöl, Wein, Spiriuosen u. v. m. kombiniert zu griechischen Gerichten mit einfachem und authentischem Geschmack. Insgesamt wurden 72 Rezepte vorgestellt. Das Motto der Chefköche war „Einfach Griechisch“.Beim Kochen gab Chefkoch Sotiris Evengelou einige seiner Geheimtipps preis, wie z. B. „Meeresfrüchte werden erst ganz zum Schluss zubereitet, da sie eine sehr kurze Garzeit haben. Wenn wir sie von Anfang an mitgaren, werden sie hart und trocken.“ In einem

72RezeptevonSpitzenchefköchen

Interview mit IMPORT sagte er, dass die griechischen Produkte ein Mittel für das Bestehen in der internationalen Konkurrenz sind. Er begrüßte dieses Vorhaben so wie jede andere Aktivität, die die griechische Gastronomie im Ausland fördert und bestätigte uns, dass er alle Maßnahmen unterstützt, die zu einer positiven Entwicklung beitragen.

Im Restaurant am Stand hatten die Anwesenden die Möglichkeit, die Gerichte der Chefköche in Verbindung mit den besten griechischen Weinen der Aussteller zu kosten. „Zum ersten Mal sehe ich, dass in einer Messe Essen und Trinken so ausgewogen kombiniert werden, um die Produkte dem Verbraucher nahe zu bringen. Die Cheköche haben eine phantatistische Arbeit mit einem tollen Ergebnis geleistet“, so der Winzer Herr Vasils Papajannakos. Die Notwendigkeit der Förderung der neuen griechischen Küche betonte seinerseits auch der Winzer Herr Chronis Symeonidis, der ebenfalls bei SELETROPE ausstellte. „Wir sollten alle gemeinsam den Europäern zeigen, dass sich in Griechenland etwas ändert. Wir müssen unsere Produkte, die griechische Gastronomie und den griechischen Wein im Ausland direkt fördern.“

Die Zufriedenheit, die positiven Reaktionen und die Perspektive, die entstanden, sowohl bei den Teilnehmern wie auch bei den Besuchern, aber auch

GleichzeitigeWeinverkostung

DieBemühungengehenweiter

76 Übersetzung

das Fehlen staatlicher Träger sind ein wichtiges Kapitel, mit dem man sich befassen muss und was SELETROPE zu weiteren Aktionen führen wird. Die Veranstaltung gab den griechischen Produzenten die Möglichkeit, die griechischen Importeure, die würdige Vertreter der griechischen Küche sind, kennen zu lernen. Durch ihr Netz werden die Produkte auf den Auslandsmärkten vertrieben. Diese Bemühungen müssen auch in der Zukunft fortgeführt werden, unterstrich Herr Telemachos Pentzos, Geschäftsführer der Firma „ZANAE“ und Frau Vassiliki Kokkinou, zuständig für die Exporte der Firma „Meli Attiki“, meint, dass die qualitativen griechischen Produkte hervorgehoben werden müssen und dass die gute Zusammenarbeit mit den Auslandsgriechen verstärkt werden muss.

Wirhaben etwas Neues auf einerinternationalen Messeunternommen

„Der erfolgreichste Teil der Teilnahme von SELETROPE an der „Detrop 2011“ war das Zusammentreffen der Produzenten bei einer gemeinsamen Vorstellung. Eine große Rolle spielte die erhöhte Besucherzahl, aber auch die Anwesenheit der griechischen Gastronomen im Ausland. Die Organisation einer wirklichen Küche vor Ort, in der alles zubereitet und direkt serviert wird, war den meisten Besuchern eine neue Erfahrung. Wir machten Eindruck, weil wir etwas Neues unternommen hatten.

Es gibt eine Gruppe griechischer Produkte mit großer Nachfrage auf den ausländischen Märkten. Diese Nachfrage müssen wir noch steigern und das können wir nur insgesamt für unsere Produkte erreichen und nicht für einzelne allein. Die Förderung der griechischen Produkte muss weitergehen, aber dazu brauchen wir noch mehr qualitativ hochwertge Produkte. Es müssen alle begreifen, dass die Konsumenten in Europa sowohl Qualität wie Aussehen eines Produkts zu den besten preislichen Bedingungen verlangen.

SELETROPE ist ein kommerzielles Glied einer Kette, die beim griechischen Prozenten beginnt und beim europäischen Konsumenten endet. Unser Ziel ist, mit aller Kraft den Verband zu stärken. Unsere Rolle ist, die Botschaft der ausländischen Märkte zu den Produzenten zu transportieren und bei der Verbesserung des Endprodukts für die Ausfuhr mitzuwirken.

Ebenfalls ist das griechische Restaurant behilflich, um typischen griechischen Produkten ein Image zu geben und die echt griechische Küche hilft dazu.“

Nikos Chrysidis,Vorsitzender des Verbandes

SELETROPE

1. N.Chrisidis, P.Polyzos, S.Evaggelou, T.Iosifidis 2.H.Aspridis,

N.Chrisidis, S.Evaggelou, N.Pantzopoulos, H.Nikolaou, T.Kyriakidis

3.Dr. G.Tsantalis, V.Kourtakis, G.Skouras, N.Chrisidis, T.Kyriakidis

1

2

3

77Übersetzung

S. 40

Rezepte: Stelios GiarenisVerantwortlich: Katerina Nikolakoudi

Styling: Natassa DelipetkouBilder: Fotis Karakasis

Griechische Küche

SalatmitHühnchenundfrischemObstZutaten für 4 Personen:

Zubereitung:1.2.

3.

4.

600 g verschiedene grüne Salate (Römer, Eisberg, Fenchel usw.)2 Hühnchenbrust6 Erdbeeren1 Pfirsich2 Kiwis100 g Cashewkerne130 ml Olivenöl 30 ml Balsamessig30 ml Pfirsichsaft

Salate gut waschen und grob zerteilen.Geschältes und gewürfeltes Obst sowie gegrilltes

und gewürfeltes Hühnchen dazugeben.Vinaigrette aus Olivenöl, Balsamessig und

Pfirsichsaft herstellen.Gehackte Cashewkerne über den Salat verteilen,

mit der Vinaigrette übergießen und servieren.

GarnelensalatmitSenf,Kirschtomaten,GewürzkräuternundZitronencremeZutaten für 4 Personen:

Zubereitung:1.

2.

3.

4.

5.

1 kg Garnelen2 TL Senf2 TL verschiedene fein geschnittene Gewürzkräuter13 geviertelte Kirschtomaten250 ml Olivenöl 70 ml Zitronensaft ½ Eiweiß2 EL Fischbrühe2 Lorbeerblätter5 Pimentkörneretwas Essig Salz und Pfeffer

Garnelen schälen und putzen und in einem Topf mit etwas Essig Lorbeerblätter und Pimentkörner kochen.

2- 3 min kochen lassen, abgießen, abkühlen lassen und klein schneiden.

Olivenöl in eine Kanne zusammen mit Zitronensaft, Brühe und Eiweiß geben und mit einem Mixer kräftig zu einer dicken Sauce schlagen. Achtung, nicht zu lange schlagen, sonst gerinnt die Sauce.

Garnelen, Gewürze, Kirschtomaten und Senf in eine Schüssel geben, vermengen und nach und nach die Zitronensauce unterrühren.

In eine Ringform füllen und servieren.

78 Übersetzung

KalterNudelsalatZutaten für 4 Personen:

Zubereitung:1.2.

3.

4.

5.6.

KalteBauernsuppemitKäsecremeausSchafsmilchZutaten für 4 Personen:

500 gr Pennenudeln1 Hühnerbrust1 ½ Gurken½ Bund Petersilie250 g Joghurt150 g MayonnaiseSalz und Pfeffer

Nudeln kochen, abgießen und abkühlen lassen.Hühnerbrust von beiden Seiten ein paar Minuten

braten.Fleisch abkühlen lassen und in kleine Stücke

schneiden.Gurken waschen, der Länge nach vierteln, Kerne

entfernen und klein schneiden.Petersilie waschen und fein wiegen.Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und 1-2

h im Kühlschrank ziehen lassen.

4 Tomaten1 Zwiebel2 rote Paprika1 große Gurke220 ml GemüsesaftHühnerbrühe½ TL Oregano50 ml Olivenöl 200 g Käsecreme aus Schafsmilch

Zubereitung:1.2.

3.

4.5.6.

KalteSuppeausHonigmelonemitFetaundpikanterWurstZutaten für 4 Personen:

Gemüse waschen und vierteln.In einen Topf geben und mit Hühnerbrühe

bedecken.Gemüsesaft, Olivenöl und Oregano dazugeben und

40 min köcheln lassen.Alles in den Mixer geben und sehr gut vermengen.Suppe zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.Suppe mit je 1 EL Käsecreme aus Schafsmilch

servieren.

1 große Honigmelone

79Übersetzung

250 g Feta10 Scheiben pikante Wurst150 ml Dessertwein (Vinsanto, Samos o. ä.)Salz und Pfeffer

Honigmelone schälen, entkernen und in Stücke schneiden.

In den Mixer geben, Wein, Salz und Pfeffer dazugeben und sehr gut verrühren. Wenn nötig, etwas Pfirsichsaft dazugeben.

Suppe zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.4.Mit etwas geriebener Feta und gebratener pikanter Wurst servieren.

500 g Spaghetti1 kg Herzmuschelnje 1 gelbe und rote Paprika1 Zucchini½ große Gurke½ Bund DillSaft von 1 Zitrone1 Gläschen WeißweinOlivenöl Salz und Pfeffer

Herzmuscheln in einen Topf unter fließendes Wasser geben und 1 h stehen lassen, bis der Sand aus

Zubereitung:1.

2.

3.

SpaghettimitSommergemüseundHerzmuschelnZutaten für 4 Personen:

Zubereitung:1.

dem Inneren entweicht.Danach mit Weißwein in einen Topf geben,

zudecken und dämpfen. Alle nicht geöffneten Muscheln wegwerfen und den Rest auf zurückgebliebenen Sand untersuchen.

Kochsud durch ein Sieb passieren und beiseite stellen.

In einer Pfanne zuerst die klein geschnittene Paprika sotieren, danach klein geschnittene Zucchini und schließlich Muscheln dazugeben.

Kochsud und die schon gekochten Nudeln in die Pfanne geben.

Sehr gut vermengen und Dill, Gurke und Zitronensaft unterrühren.

Sofort heiß servieren.

500 g Kritharakinudeln1 kg Kalamares10 geviertelte Kirschtomaten1 Prise Oregano1 EL verschiedene Kräuter½ Bund RaukeSaft von 1 ZitroneHühnerbrühe100 g Sahne1 Eigelb

2.

3.

4.

5.

6.

7.

RisottoausKritharakinudelnmitZitrone,RaukeundgegrilltenKalamaresZutaten für 4 Personen:

80 Übersetzung

Zubereitung:1.

2.

3.

4.

5.

GebratenesFischfilet mitAnisundOrange undSalatmitOrangeundFenchelZutaten für 4 Personen:

Kritharakinudeln 3-4 min kochen, abgießen, abkühlen lassen und etwas Olivenöl unterrühren.

Kalamares sehr sorgfältig putzen, auf dem Grill braten, abgekühlt in Ringe schneiden und mit Olivenöl, etwas Zitronensaft, Oregano, Kräutern und Kirschtomaten marinieren.

Kritharakinudeln mit Hühnerbrühe in einer Pfanne erhitzen, 1-2 min ziehen lassen, Zitronensaft und fein geschnittene Rauke dazugeben.

Sahne und Eigelb vermengen und zum Binden unterrühren.

Risotto aus Kritharakinudeln sofort servieren, vorher je 2 EL Kalamares darübergeben.

4 Fischfilets200 g grobes Salz50 g AniskörnerSchale von 1 Orange2 filetierte Orangen500 g verschiedenes Gemüse1 Fenchel5 Pfefferkörner100 ml Olivenöl 20 ml Balsamessig20 ml Orangensaft

Zubereitung:1.

2.

3 .

4.

SmoothiesausObstmit JoghurtundHonigZutaten für 4 Personen:

Zubereitung:1.

2.

3.

4.

Salz, Pfeffer, Anis und Orangenschale in einem Mixer gut verrühren.

Fischfilets damit bestreichen und bei 180° C 10 min braten.

Fe in geschni t t enen Fenche l , Gemüse , Orangenscheiben und Vinaigrette in einer Schüsel vermengen und zum Fisch servieren.

Je nach Geschmack mit Zitronenölsauce, in der die Marinade aus Salz, Pfeffer, Anis und Orangenschale untergerührt ist, servieren.

300 g verschiene Obstsorten je nach Geschmack (Pfirsich, Erdbeere, Honigmelone, Banane)100 ml gemischter Fruchtsaft200 g Joghurt1 EL Honig

Obst gut waschen und schälen, klein schneiden und in den Mixer geben.

Joghurt, Fruchtsaft und Honig dazugeben. Bis zur gewünschten Konsistenz verrühren.

Eisgekühlt je nach Geschmack mit zergestoßenen Eiswürfeln servieren.

Je nach Geschmack mit zerbröselten Plätzchen oder Fruchtstücken garnieren.

ÐËÇÑÏÖÏÑÉÅÓ - ÐÁÑÁÃÃÅËÉÅÓ

Ôçë.: +30 2310-521.854, Fax: +30 2310-537.511

e-mail:[email protected], www.starchefs.gr

SpeisekarteSpeisekarteÄçìéïõñãïýìå ôçí

ôçò áñåóêåßáò óáò

82

ÁôæÝíôá åéóáãùãéêþí åôáéñéþíôñïößìùí êáé ðïôþíóôç Ãåñìáíßá/Åõñþðç

GERMANYATLAS GmbH Helene-Wessel-Bogen 10 • 80995 München •Tel. (089) 3142630 • www.atlas-import.deATLAS FOOD mbH Simon Bolivar str. 53 • 28197 Bremen • Tel.: 0421/394440 • www.atlasfood.de • [email protected] GmbH1.Fürther Str 306 • 90429 Nürnberg • Tel 091132242002.Zelgle Str 7 • 78224 Singen • Tel 07731949112 • www.bolossis.comCORACAS GmbH Saarbrücker Allee 7 • 65201 Wiesbaden • Tel.: 0611/260203 • www.coracas.deHERAKLES GmbH Albert-Ziegler-Straße 26 •89537 Giengen/Brenz • Tel.:07322/21581-2INCORT GmbH Beusselstr. 44n-q • 10553 Berlin •Tel: 030/3960990KALAMARAS Leyher Str. 107 • 90431 Nürnberg •Tel.. 09113262135 • www.kalamaras-gmbh.deKYRIAKIS oHG Schulze-Delitzsch-Str. 1 •68542 Heddesheim • Tel.: 06203/40080 •e-mail: [email protected] • www.kyriakis.deM&K HELLAS GmbH Franz-Flemming Str. 20 • 04179 Leipzig • Tel.: 03412004365 •e-mail:[email protected] GmbH Bei der Neuen Münze 20 • 22145 Hamburg • Tel.: 040-731666/7•www.meteora-hamburg.de

MIKROULIS Fränkische Str. 34 •30455 Hannover •Tel.: 0511/499052 • www.mikroulis.de • [email protected] Heesenstr. 90 • 40549 Düsseldorf •Tel.: 0211/95 60 38 00 • www.nikolaou.orgPAPAZOF GmbH Lagerhaus Str. 5 • 81371 Münhen •Tel: 089/779355PAPPAS Benzstrasse 3 • Industriegebiet II •72636 Frickenhausen • Tel.: 07022/ 943500PREVENTIS Maybachstraße 48 • 90441 Nürnberg •Tel.(09 11) 421646 • www.Preventis.deTSILIFIS Feldstrasse 8 • 65824 Schwalbach/TS. •Tel. 06196 - 8 19 88 • Fax 06196 - 8 27 98S.TSOTSOGLOU GmbH & co. kg Heuchstetter Weg 6 • 89518 Heidenheim • Tel: 07321 345 999-0 •Fax: 07321/ 345 999-99

ALEXANDROS Eisgrubengasse 2-6 • 2334 Vösendorf • Tel: 01-6998491-2 • www.alexandros.at

ANGELOPOULOS Blvd. d'Yptes 29 • 1000 Bruxelles •Tel: 02-2 18 78 22

TSANTOS B.V. Vijfhuizenberg 72 E-F, 4708 Al Roosendaal • Tel: 0031-165-565084 • e-mail: [email protected]

AUSTRIA

BELGIUM

NETHERLANDS

Gebrüder KyriakisGroßhandel-Import oHG

BOLOSSIS GmbHIMPORT - EXPORT

CORACAS GmbH

H ERAKLES GmbHGiengen/Brenz

Import #53 Food and Wine Magazine

Documents

Transcript of Import #53 Food and Wine Magazine