IL SETTORE BIO IN CIFRE 2019 · IL SETTORE BIO IN CIFRE 2019. Indice A – Censimento di aziende e...

IL SETTORE BIO IN CIFRE

2019

IndiceA – Censimento di aziende e superfici nel 2019

Il numero delle aziende Gemma in Svizzera e nel Principato del Liechtenstein continua a crescere: nel 2019 la produzione di 6’962 aziende agricole è avvenuta secondo le direttive di Bio Suisse. Sono 243 in più rispetto al 2018.

Fig. 1 Aziende bio sul totale di aziende agricole presenti in Svizzera e nel Principato del Liechtenstein 2

Fig. 2 Numero di aziende bio in Svizzera e nel Principato del Liechtenstein dal 2010 al 2019 3

Fig. 3 Sviluppo delle superfici utili espresso in 1’000 di ha 4

Fig. 4 Percentuale di superficie coltivata in modo biologico sul totale di superficie agricola utile (SAU) 4

B – Licenziatari, lavorazione e importazioni presso Bio Suisse

Sempre più aziende operanti nel settore alimentare scelgono il marchio Gemma. Nel 2019 Bio Suisse ha raggiunto un nuovo picco e ha controllato in totale 2’246 domande di licenza.

Fig. 5 Numero di licenziatari e domande di licenza 5, 6

Fig. 6 Premio alla qualità Gemma Bio Gourmet 7

Fig. 7 Numero delle aziende estere certificate in base alle direttive Bio Suisse 8

Fig. 8 Importazioni sulla base delle direttive Bio Suisse 9, 10, 11

C – Fatturato dei prodotti bio per anno e per canale

Nel mercato biologico continua l’andamento positivo degli ultimi anni. Con un fatturato totale di CHF 3,239 miliardi e una crescita del 5,6 %, la quota di mercato dei prodotti bio è cresciuta arrivando al 10,3 %.

Fig. 9 Mercato bio in Svizzera: fatturato totale 12

Fig. 10 Mercato bio in Svizzera: sviluppo presso i vari distributori 13

Fig. 11 Notorietà, prestigio e frequenza di acquisto della Gemma Bio 14

Fig. 12 Consumo di prodotti Gemma bio 15

Fig. 13 Comportamento di consumo relativamente alla sostenibilità 16

D – Quote di mercato di prodotti bio selezionati

La crescita dei prodotti bio ha portato a un incremento delle quote di mercato. I prodotti freschi rimangono il segmento più importante, costituendo la quota più grande e raggiungendo un fatturato di CHF 1,526 miliardi (quota di mercato: 13,3 %). I beni di consumo confezionati continuano a guadagnare quote di mercato e riflettono le nuove abitudini alimentari della popolazione.

Fig. 14 Valori e quote di mercato delle vendite bio all’interno del mercato alimentare 17

Fig. 15 Sviluppo percentuale del mercato bio in Svizzera 18

Fig. 16 Mercato bio in Svizzera: sviluppo del mercato bio e quote bio dal 2017 al 2019 19

Fig. 17 Latticini: sviluppo del mercato bio e quote bio dal 2017 al 2019 20, 21, 22

Fig. 18 Frutta e verdura: sviluppo del mercato bio e quote bio dal 2017 al 2019 23

Fig. 19 Verdura, insalata e patate: sviluppo del mercato bio e quote bio dal 2017 al 2019 24

Fig. 20 Pane, prodotti da forno e uova: sviluppo del mercato bio e quote bio dal 2017 al 2019 25

Fig. 21 Carne e pesce: sviluppo del mercato bio e quote bio dal 2017 al 2019 26

Fig. 1 Aziende bio sul totale di aziende agricole presenti in Svizzera e nel Principato del Liechtenstein. Il 15,3 % di tutte le aziende agricole svizzere sono aziende bio. Nel 2019 la produzione di 6’962 aziende è avvenuta secondo le direttive di Bio Suisse.

Aziende Gemma

2019*

Nuove registrazioni

nel 2020*

Tutte le aziende

(bio e conv.)**

Aziende bio Gemma e con-

form. all’Ordinan-za sull’agricoltura

biologica***

Percentuale di aziende

bio**

BE 1318 57 9745 1277 13,1 %

GR 1255 17 2067 1291 62,5 %

SG 466 15 3485 474 13,6 %

ZH 428 22 2787 390 14,0 %

LU 420 28 4234 409 9,7 %

TG 356 17 2084 328 15,7 %

VD 324 22 3059 285 9,3 %

AG 300 15 2524 272 10,8 %

VS 243 28 2486 313 12,6 %

FR 217 8 2416 192 7,9 %

OW 178 4 564 188 33,3 %

JU 172 9 929 162 17,4 %

SZ 167 3 1422 170 12,0 %

SO 160 7 1157 161 13,9 %

BL 153 10 788 135 17,1 %

AR 135 1 607 132 21,7 %

TI 127 6 715 137 19,2 %

NE 98 10 701 85 12,1 %

GL 91 3 335 97 29,0 %

ZG 82 4 484 86 17,8 %

NW 69 1 407 78 19,2 %

UR 52 2 518 61 11,8 %

GE 47 7 248 32 12,9 %

SH 35 3 456 33 7,2 %

AI 20 0 423 23 5,4 %

BS 10 0 9 3 33,3 %

SVIZZERA 6923 299 44.650 6814 15,3 %

FL 39 1 103 40 38,8 %

Totale 6962 300 44.753 6854 15,3 %

* Incl. serricoltori e aziende Gemma non aventi diritto a pagamenti diretti ** UFAG 2020

*** Fonte: Rapporto agricolo 2019, Politica, Contributi per i sistemi di produzione (www.agrarbericht.ch/it/politica/pagamenti-diretti/contributi-per-i-sistemi-di-produzione)

Fonte: Bio Suisse

— 2 — Il settore bio in cifre 2019Bio Suisse

Fig. 2 Numero di aziende bio in Svizzera e nel Principato del Liechtenstein dal 2010 al 2019.Alla fine del 2019 risultano registrate in Svizzera 7’465 aziende bio, di cui il 93 %, ovvero 6’962 aziende, opera secondo le direttive di Bio Suisse: in tutto 243 aziende in più rispetto al 2018.

Fonte: Bio Suisse

7000

6000

5000

4000

3000

2000

1000

02013201220112010 2014 2015 2016 2017 2018

5521

392

Totale 5913

5618

387

Totale 6005

5731

389

Totale 6120

5884

424

Totale 6308

5979

408

Totale 6387

6031

449

Totale 6480

6144

394

Totale 6538

6423

483

Totale 6906

6719

498

Totale 7217

Aziende Gemma Aziende che rispettano l’Ordinanza sull’agricoltura biologica

2019

6962

503

Totale 7465


Fig. 3 Sviluppo delle superfici utili espresso in 1’000 di ha.Nel 2019 le superfici agricole coltivate in modo biologico sono aumentate di 8’750 ettari. In Svizzera e nel Principato del Liechtenstein la superficie totale coltivata in regime biologico è di 169’360 ettari.

Fig. 4 Percentuale di superficie coltivata in modo biologico sul totale di superficie agricola utile (SAU).Nel 2019 la percentuale di superficie utile biologica totale è leggermente aumentata e si attesta al 16,2 %. Nelle regioni di pianura il 10,9 % della superficie agricola utile viene coltivata in regime biologico, mentre nelle aree di montagna si tratta di quasi un quarto.

Percentuale bio su SAU totale

16,2 %

Superficie bio

Percentuale bio nelle regioni di montagna

24,4 %

Percentuale bio nelle regioni di pianura

10,9 %

Regioni di pianura (aziende Gemma)

Regioni di montagna (aziende Gemma)

Regioni di montagna (Ordinanza sull’agricoltura biologica)

Regioni di pianura (Ordinanza sull’agricoltura biologica) (2010–2019: rispett. 1’000 ha)

Fonte: Bio Suisse

44

805

2013

41

785

2012

38

775

2011

36

775

2010

45

825

2014

47

845

2015

51

845

2016

58

876

2017

63

91

6

2018

migliaia di ha

160

140

120

100

80

60

40

20

0

69

94

6

2019


Fonte: Bio Suisse

Fig. 5

Numero di licenziatari dal 2012.

1200

1000

800

600

400

200

020132012 2014 2015 2016 2017 2018

808847 844 856

885923

1000

2019

1045

Numero di domande di licenza per prodotti Gemma.

2500

2000

1500

1000

500

02013*2012 2014 2015 2016 2017 2018*

1369

1740

14651675 1701

2186 2118

2019

2246

* Anniversario Coop Naturaplan

Numero di licenziatari e domande di licenza.Sempre più aziende operanti nel settore alimentare scelgono il marchio Gemma. Nel 2019 Bio Suisse ha raggiunto un totale di 1’045 licenziatari.


Fig. 5

Fonte: Bio Suisse

ZH 113

LU 82

AG 89

FR 41

SG 51

TI 52

TG 57

VD 70

VS 31

GR 54

SO 32

BS 23

GE 21

NE 18

BL 24

SH 5

SZ 13

OW 13

JU 11

AR 11

AI 8

FL 11

NW 1

UR 3

GL 4

ZG 21

BE 178

Numero di licenziatari in base ai cantoni.

La maggior parte dei licenziatari di prodotti Gemma si trova nel Canton Berna con 178 unità, seguito dal Canton Zurigo con 113. Nello scorso anno i cantoni Vaud, Zurigo e Vallese hanno però registrato la crescita maggiore di licenziatari.

Numero di licenziatari e domande di licenza.


Fonte: Bio Suisse

Premio alla qualità Gemma Bio Gourmet.La Gemma Bio Gourmet è il concorso per i prodotti Gemma trasformati. Nel 2019 Bio Suisse ha assegnato la Gemma Bio Gourmet a 37 prodotti della categoria prodotti da forno e latticini (senza formaggi a pasta molle, semidura e dura), di cui sei hanno ricevuto il premio speciale per un sapore particolarmente convincente. Nel complesso sono stati presentati 68 prodotti per conquistare il favore della giuria composta da 15 esperti delle attività sensoriali guidati da Patrick Zbinden, che hanno valutato i prodotti in termini di aspetto, aroma, sapore, struttura, armonia e retrogusto.

Produttori Prodotti premiati Sito web

ARCO Glace & Schoggi Sorbetto alla mela Gelato alla mela

arcoglace.ch

Berner Mandelbärli AG Orsetto alle mandorle mandelbaerli.ch

Biofarm Genossenschaft Bastoncini arrotolati con semi di colza Bastoncini arrotolati con mais e cumino

biofarm.ch

Bio-Käserei Burgrain Quark alla vaniglia Quark magro Filmjölk al mango

agrovision.ch

Bischofberger AG Pan speziato dell’Appenzello baerli-biber.ch

Boulangerie Saudan Pépites de Cuchaule Cuchaule allo zafferano*

boulangerie-saudan.ch

Coop, Schafisheim Rotolo all’albicocca Tortina ai vermicelles

coop.ch

Emmi Schweiz AG, Lucerna Emmi Schweiz AG, Ostermundigen

Yogurt fragole e vaniglia senza aggiunta di zucchero Yogurt mirtilli e banana senza aggiunta di zucchero Gelato alla doppia panna con vaniglia

ch.emmi.com

Emscha GmbH Quark con latte di pecora alla vaniglia Quark con latte di pecora al mango Yogurt con latte di pecora naturale

emscha.ch

Fromagerie des Reussilles SA Burro fromageriesa.ch

Hof Gravas Formaggio fresco di capra naturale hofgravas.ch

Hug AG Cracker con semi di zucca Cracker alla farina integrale di spelta con sesamo*

hug-familie.ch darvida.ch

Kambly SA Biscotti Petit Beurre al cioccolato Honduras* kambly.com

La Conditoria Sedrun-Switzerland Torta di noci dell’Engadina conditoria.ch

Martin Confiserie Manufaktur AG Mandorle tostate martin-confiserie.ch

Molkerei Zaugg AG Yogurt di mele Yogurt naturale

molkerei-zaugg.ch

Ottilio’s Farm Fresh! Gelato al cioccolato Gelato al miele con noci caramellate Gelato alla fragola*

burehof-glace.com

Q-Hof Formaggio fresco Alpen-Chili Q-ark Nature

q-hof.ch

Schmid-Zwimpfer Willy & Lucia Formaggio fresco alla doppia panna con rafano*

bio-meerrettich.ch

Schwyzer Milchhuus AG Yogurt naturale milchhuus.ch

Ziegenhof Elfingen Formaggio fresco di capra naturale Quark di capra naturale*

ziegenhof-elfingen.ch

I seguenti prodotti sono stati premiati con la Gemma Bio Gourmet 2019. (* = premio speciale)

Fig. 6


Fig. 7 Numero delle aziende e delle associazioni di produttori estere certificate in base alle direttive Bio Suisse.Nel 2019 oltre 2’300 aziende e associazioni di produttori estere hanno ottenuto la certificazione Bio Suisse.

1720

2013

1655

2012

1635

2011

1651

2010

1586

2014

1710

2015

1752

2016

1997

2017

2263

2018

2500

2000

1500

1000

500

0

2344

2019

Fonte: Bio Suisse


66’700

60’199

28’612

22’719

6’429

4’669

4’432

3’899

3’197

Cereali

Barbabietole da zucchero

Mangimi

Frutta

Verdura

Cacao

Zucchero

Succo di frutta

Substrato per funghi

Vino

14’756

Fonte: Bio Suisse

Importazioni Gemma: le principali categorie di prodotti secondo i volumi di importazione nel 2019 in tonnellate.

I prodotti maggiormente importati in termini di quantità sono i cereali e le barbabietole da zucchero.

Fig. 8 Importazioni sulla base delle direttive Bio Suisse.In linea generale può essere importato soltanto ciò che non viene prodotto dagli agricoltori Gemma (ad esempio caffè) o che viene prodotto in quantità non sufficiente (ad esempio cereali). L’importazione è quindi ammessa soltanto se la produzione locale risulta insufficiente o già venduta. La lavorazione viene effettuata principalmente in Svizzera. I prodotti freschi provenienti da oltremare sono ammessi solo in casi eccezionali (ad esempio mango e banane). Anche d’inverno la verdura proviene dall’Europa e/o dagli stati che si affacciano sul Medi-terraneo. Sono vietate le importazioni che prevedono il trasporto aereo. Nel caso delle importazioni si privilegiano i paesi esteri confinanti.


EuropaOltremare

Cereali: il riso e una parte del frumento da panificazione vengono importati da oltremare.

86 %

14 %

Barbabietole da zucchero: tutte le barbabietole da zucchero provengono dalla Germania.

Frutta: le banane costituiscono la quota principale delle importazioni provenienti da oltremare.

55 %

45 %

Verdura: i legumi essiccati vengono importati in parte da oltremare. Tutta la verdura fresca arriva dall’Europa.

95 %

5 %

100 %

Germania

EuropaOltremare

EuropaOltremare

Fig. 8

Importazioni Gemma: paesi di provenienza delle principali categorie di prodotti nel 2019.

Fonte: Bio Suisse

Importazioni sulla base delle direttive Bio Suisse.


45’000

40’000

35’000

30’000

25’000

20’000

15’000

10’000

5’000

02017 2018 2019

28857

35263 35357

8878

3293

Europa Oltremare

Nota sulle cifre relative alle importazioni nel 2019: i dati sono provvisori e si basano sulle comunicazioni degli importatori fino al 6 marzo 2020. Sono possibili notifiche pervenute in ritardo. Si tratta di merci Gemma, quindi di merci prodotte secondo le direttive Bio Suisse. Non è nota la quantità importata di merci bio UE. La Confederazione non rileva dati completi sulle importazioni biologiche. Le cifre si riferiscono a merci «idonee alla Gemma». Non mostrano di preciso se e quante merci siano state effettivamente vendute in Svizzera con la Gemma.

Fig. 8

Importazioni Gemma: volumi e paesi di provenienza di mangimi e foraggio grezzo

dal 2017 al 2019.

Le importazioni di mangimi Gemma subiscono un calo e dal 2019 provengono esclusivamente dall’Europa.

Fonte: Bio Suisse

Mangimi: tutti i mangimi importati provengono dall’Europa.

100 %

Europa

Importazioni sulla base delle direttive Bio Suisse.


Fig. 9

Fonte: Bio Suisse

3500

3000

2500

2000

1500

1000

500

02014 2015 2016 2017 2018

22072323

2505

2707

3066

3239

2019

Mercato bio in Svizzera: fatturato totale espresso in milioni di franchi dal 2014 al 2019.Il fatturato di prodotti alimentari bio è aumentato di nuovo e nel 2019 è pari a CHF 3,239 miliardi, presentando così una crescita del 5,6 %. Il consumo pro capite, pari a CHF 377, registra un altro nuovo record.

+5,6 %


Fig. 10 Mercato bio in Svizzera: sviluppo presso i vari distributori dal 2014 al 2019.Coop e Migros rimangono leader del mercato. Gli altri commercianti al dettaglio hanno acquisito quote di mercato.

Canale 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2019 2019fatt. fatt. fatt. fatt. fatt. fatt. vs

2018QM in %

Coop 1026 1044 1118 1199 1394 1428 2,5 44,1

Migros 606 681 808 889 990 1047 5,7 32,3

Altri commercianti al dettaglio

102 120 101 112 149 198 32,8 6,1

Rivenditori specializzati bio

278 279 272 275 287 303 5,6 9,4

Grandi magazzini altri canali di vendita

75 74 74 89 87 94 8,2 2,9

Venditori diretti 120 124 132 144 160 169 5,6 5,2

Totale mercato bio 2207 2323 2505 2707 3066 3239 5,6 100

Fonte: Bio Suisse


Fig. 11 Notorietà, prestigio e frequenza di acquisto della Gemma Bio.In termini di valori legati alla sostenibilità, la Gemma Bio sottolinea la solidità della sua posizione. Infatti sempre più consumatori acquistano prodotti bio più volte a settimana.

Fiducia

83 %Naturale/

ecosostenibile

81 %

Sostenibile

75 %Benessere

degli animali

70 %

Giornaliero/più volte a settimanaPiù volte al

mese

Il numero degli acquirenti assidui, con il 57 %, è a un livello molto alto.

Occasionale

Mai/nessuna indicazione

57 %25 %

14 %

4 %

Valori del marchio.

Consumo di prodotti bio.

Fonte: Bio Suisse

Notorietà

83 %Biodiversità/varietà

della specie

76 %


Fig. 12 Consumo di prodotti Gemma bio.Tra i prodotti bio, la verdura e la frutta fresca continuano a essere nettamente in testa alla classifica di gradimento, seguite da uova e latticini. Gli alimenti di base lavorati registrano di nuovo un aumento significativo.

57 %

52 %

39 %

38 %

30 %

29 %

28 %

19 %

15 %

12 %

10 %

10 %

8 %

8 %

Fonte: Bio Suisse

Verdura fresca

Frutta

Uova

Formaggio

Latte (da bere)

Altri latticini (ad esempio yogurt, burro ecc.)

Carne fresca

Pane fresco

Alimenti di base lavorati (ad esempio zucchero, farina, olio, spezie)

Pasta

Pesce

Insaccati

Vino

Snack (ad es. panini, insalate)

Altri prodotti da forno

Prodotti surgelati (ad esempio bastoncini di pesce, patatine fritte)

Convenience e cibi pronti (ad esempio pizza, salse, senape) 7 %

30 %

12 %


Fig. 13 Comportamento di consumo relativamente alla sostenibilità.La sostenibilità ha registrato un forte incremento in termini di rilevanza personale. Per gli intervistati il tema oggi è molto più importante rispetto a tre anni fa.

Fonte: Demoscope

90 %

80 %

70 %

60 %

50 %

40 %

30 %

20 %

10 %

0 %tre anni fa oggi

42 %

16 %

49 %

35 %

30 %

25 %

20 %

15 %

10 %

5 %

0 %Ambiente Gestione delle risorse Generi alimentari

Base: 1’018 intervistati

Risultato di una domanda senza aiuto con possibilità di risposta aperta. Le principali associazioni con la sostenibilità sono gli elementi centrali dell’agricoltura biologica: ambiente, gestione delle risorse, generi alimentari.

Quanto era importante per lei il tema della sostenibilità tre anni fa e quanto lo è oggi?

Molto importante Piuttosto importante


Fig. 14 Valori e quote di mercato delle vendite bio all’interno del mercato alimentare.Per la prima volta i prodotti alimentari bio conquistano una quota di mercato superiore al 10 %. Le quote di mercato delle singole categorie di prodotti sono di nuovo aumentate notevolmente. Solo i gruppi di prodotti latticini/formaggio e carne/pesce (senza surgelati) sono di pochissimo al sotto del livello dell’anno precedente.

Totale Svizzera in milioni di CHF

Paniere totale 2392,8 10,3 % +3,4 %

Prodotti freschi 1526,6 13,3 % +2,1 %

Beni di consumo confezionati 866,1 7,4 % +5,8 %

Uova 95,0 28,7 % +6,7 %

Pane fresco 224,1 26,1 % +1,4 %

Verdura, insalata, patate 335,7 23,1 % +4,3 %

Frutta 257,5 17,5 % +4,4 %

Colazione, contorni, prodotti per gli animali 269,2 14,7 % +7,6 %

Convenience, freschi 193,4 11,4 % +0,9 %

Latticini, formaggio 354,4 11,0 % -0,3 %

Convenience, conservati 119,9 9,2 % +10,4 %

Carne, pesce (senza surgelati) 259,8 6,2 % -0,3 %

Altri tipi di pane e prodotti da forno 56,2 5,4 % +2,9 %

Categorie di prodotti surgelati 39,8 4,8 % +0,5 %

Totale bibite 122,4 4,0 % +6,5 %

Dolci e snack salati 65,3 3,5 % +10,2 %

Valori percentuali delle vendite bio sul mercato alimentare incl. crescita percentuale rispetto all’anno precedente.

I fatturati di Nielsen e di Bio Suisse non sono calcolati sulla stessa base dati: i dati di Nielsen si basano infatti sulle cifre scansionate del pannello relativo ai commercianti al dettaglio, mentre quelli di Bio Suisse sulle informazioni inviate direttamente dai partner commerciali. Nel caso di Bio Suisse le cifre includono i fatturati come ad esempio quelli dei rivenditori specializzati, dei venditori diretti e del commercio online, che invece mancano completamente nel caso di Nielsen, e quindi anche in tutte le tabelle riferite a Nielsen.

Fonte: Nielsen

Crescita vs anno precedente in %

Percentuale bio in %


Fig. 15 Sviluppo percentuale del mercato bio in Svizzera.Si continua ad assistere a una notevole crescita in tutte le regioni linguistiche. Con il 4,7 % è la Svizzera occidentale a registrare di nuovo la crescita più grande. Per la prima volta la quota di mercato nella Svizzera occidentale è leggermente al di sopra di quella della Svizzera tedesca.

Quote bio percentuali in termini di valore nelle varie zone.

Fatturato bio assoluto espresso in migliaia di CHF.

2017 2018 2019

10,3 %

Commercio al dettaglio in Svizzera

2017 2018 2019vs anno pre-cedente in %

Commercio al dettaglio in Svizzera

2’046’199 2’301’863 2’392’772 +3,4 %

Svizzera tedesca 1’484’527 1’663’023 1’721’882 +3,1 %

Svizzera occidentale 494’141 565’168 595’776 +4,7 %

Svizzera italiana 67’531 73’673 75’114 +1,3 %

Fonte: Nielsen

10,4 %

Svizzera tedesca

2017 2018 2019

10,5 %

Svizzera occidentale

2017 2018 2019

8,9 %

Svizzera italiana

2017 2018 2019

9,0 %10,0 %

9,1%10,1 %

8,8 %10,0 %

7,8 %8,6 %


Fig. 16 Mercato bio in Svizzera: sviluppo del mercato bio e quote bio dal 2017 al 2019.I prodotti freschi restano il segmento principale a quota 1,526 miliardi. I beni di consumo confezionati vedono il fatturato crescere di nuovo in modo significativo. Ciò sottolinea che questo gruppo di prodotti diventa sempre più importante e riflette le nuove abitudini alimentari.

Vendite bio: fatturati espressi in milioni di CHF.

Valori percentuali bio sul fatturato totale del mercato alimentare.

Fonte: Nielsen

Mercato alimentare complessivo

Mercato alimentare complessivo

Prodotti freschi Beni di consumo confezionati

Prodotti freschi Beni di consumo confezionati

2018

2313,6

10,0 %

12,9 %

7,1 %

1494,8

818,8

2018 2018

2018 2018 2018

2019

2392,8

10,3 %

13,3 %

7,4 %

+3,4 %

1526,6

+2,1 %

866,1

+5,8 %

2019 2019

2019 2019 2019

2017

2052,2

9,0 %11,6 %

6,3 %

1335,7

716,5

2017 2017

2017 2017 2017


Fig. 17 Latticini: sviluppo del mercato bio e quote bio dal 2017 al 2019.Nel mercato bio i maggiori contributori al fatturato rimangono i latticini. Insieme al formaggio generano un fatturato di CHF 354,4 milioni e una quota di mercato dell’11 %, mantenendo così il livello dell’anno precedente.


Valori percentuali bio sul fatturato totale del gruppo merci.

Fonte: Nielsen

354,4

11,0 %

13,6 %

7,6 %

Latticini/formaggio

Latticini/formaggio Latticini Formaggio

247,9

Latticini

106,5

Formaggio

2019 2019 2019

2019 2019 2019

324,3

10,3 %

12,9 %

6,8 %

231,5

92,8

2017 2017 2017

2017 2017 2017

355,5

11,1 %13,4 %

7,9 %

246,8

108,8

2018 2018 2018

2018 2018 2018

–0,3 %+0,5 %

–2,0 %


Fig. 17


Fonte: Nielsen


Latticini: latte da bere e altre bevande a base di latte nonché quark, yogurt e altri latticini. I latticini si affermano a un livello elevato.

246,8

2018

105,8

2018

4,6

2018

136,4

2018

13,4 %

2018

24,3 %

2018

2,3 %

2018

11,3 %

2018

247,9

Latticini

+0,5 %

2019

107,7

Latte da bere

+1,8 %

2019

3,6

Altre bevande a base di latte

–21,2 %

2019

136,6

Altri latticini, inclusi quark e yogurt

+0,2 %

2019

13,6 %

Latticini

2019

24,9 %

Latte da bere

2019

1,8 %

Altre bevande a base di latte

2019

11,5 %

Altri latticini, inclusi quark e yogurt

2019

231,5

2017

99,2

2017

3,9

2017

128,4

2017

12,9 %

2017

23,2 %

2017

2,2 %

2017

10,8 %

2017


Fig. 17


Fonte: Nielsen

2019

2019


Latticini: formaggio.Il formaggio continua a presentare un buon livello. Alla luce del fortissimo 2018 e delle conseguenti difficoltà di approvvigionamento per varietà importanti, nel 2019 la categoria ha perso leggermente.

108,8

2018

55,3

2018

10,1

2018

43,3

2018

7,9 %

2018

12,0 %

2018

6,2 %

2018

5,7 %

2018

106,5

Formaggi in totale

–2,0 %

2019

53,7

Formaggi a pasta dura

–3,0 %

2019

10,5

Formaggi a pasta molle

+0,4 %

2019

42,4

Altri formaggi

–2,1 %

2019

7,6 %

Formaggi in totale

2019

11,5 %

Formaggi a pasta dura

2019

6,4 %

Formaggi a pasta molle

2019

5,6 %

Altri formaggi

2019

92,8

2017

48,2

2017

8,8

2017

35,7

2017

6,8 %

2017

10,6 %

2017

5,5 %

2017

4,8 %

2017


Fig. 18 Frutta e verdura: sviluppo del mercato bio e quote bio dal 2017 al 2019.I segmenti frutta e verdura possono continuare a presentare una crescita incoraggiante.



Fonte: Nielsen

568,6

19,1 %16,2 %

22,1 %

246,7321,9

2018 2018 2018

2018 2018 2018

593,2

20,3 %17,5 %

23,1 %

Frutta e verdura

+4,3 %

257,5

Frutta

+4,4 %

335,7

Verdura/insalata/patate

+4,3 %

2019 2019 2019

2019 2019 2019

Frutta e verdura Frutta Verdura/insalata/patate

503,7

17,0 %13,9 %

20,2 %

211,8292,0

2017 2017 2017

2017 2017 2017


Fig. 19



Verdura, insalata e patate: sviluppo del mercato bio e quote bio dal 2017 al 2019.Verdura, insalata e patate crescono ancora e con un fatturato di CHF 335,7 milioni costituiscono il segmento di prodotti numero 2. Il gruppo di prodotti rappresentato dalle patate ottiene una forte crescita del fatturato pari quasi al 12 %.

321,9

2018

184,3

2018

112,2

2018

22,8

2018

22,1 %

2018

26,0 %

2018

20,7 %

2018

16,0 %

2018

335,7


+4,3 %

2019

192,8

Verdura

+4,7 %

2019

116,0

Insalata

+3,3 %

2019

25,5

Patate

+11,8 %

2019

23,1 %


2019

27,0 %

Verdura

2019

21,7 %

Insalata

2019

16,8 %

Patate

2019

292,0

2017

169,0

2017

100,2

2017

21,0

2017

20,2 %

2017

23,9 %

2017

18,9 %

2017

14,4 %

2017

Fonte: Nielsen


Fig. 20 Pane, prodotti da forno e uova: sviluppo del mercato bio e quote bio dal 2017 al 2019.Il pane fresco registra nuovamente un incremento con un fatturato di CHF 224,1 milioni. La quota di mercato sale al 26,1 %. Tuttavia, con una quota di mercato del 28,7 %, rimangono in testa alla classifica le uova.


Fonte: Nielsen

221,0

25,9 %

5,4 %

27,6 %

54,689,0

2018 2018 2018

2018 2018 2018


224,1

26,1 %

5,4 %

28,7 %

Pane fresco

Pane fresco Altri tipi di pane e prodotti da forno

Uova

+1,4 %

56,2

Altri tipi di pane e prodotti da forno

+2,9 % 95,0

Uova

+6,7 %

2019 2019 2019

2019 2019 2019

189,7

22,6 %

4,9 %

26,4 %

48,681,7

2017 2017 2017

2017 2017 2017


Fig. 21 Carne e pesce: sviluppo del mercato bio e quote bio dal 2017 al 2019.La categoria di carne e pesce ha potuto aumentare un po’ la quota di mercato. La categoria generale ha sofferto leggermente alla luce del calo del fatturato della categoria del pesce.


260,6

6,1 % 5,7 %

4,2 %

108,875,7

2018 2018 2018

2018 2018 2018


259,8

6,2 % 5,9 %

4,3 %

Carne e pesce (senza surgelati)

–0,3 % 109,8

Carne fresca

+1,0 %

77,9

Insaccati e salumeria

+2,9 %

2019 2019 2019

2019 2019 2019

Carne e pesce (senza surgelati)

Carne fresca Insaccati e salumeria

236,3

5,6 % 5,2 %

3,6 %

100,265,6

2017 2017 2017

2017 2017 2017

Fonte: Nielsen


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