IlnegoziodelfuturoLa“gastro-macelleria”

LucioTabarrini

•  Andamentodelmercatoelenuoveesigenzedeiclien9•  Analisideiprodo;piùvendu9nelrepartocarni

•  Lecarnieleesigenzedeigiovani•  Lecarnieleesigenzedeibambini•  Lemodeelemacelleriedelmomento

Comenasceilproge?o

•  Dàimportanzaaldialogoealservizio•  Calodellarichiestadicarni(inpar9colarelerosse)

•  Scarsaconoscenzadeiprodo;(nonleggelee9che?e,nonsiinforma)

•  Pocotempodadedicareallaspesa(acquis9diimpulso)epercucinarelecarni(co?urerapide,carnetenera)

•  Sistaavvicinandoagliacquis9online(vediAmazonchehainiziatoconilmondodelfresco)

Ilmercatoeleesigenzedeiclien9

•  Abitua9apas9fuoricasa•  Nonsonofidelizza9aunpuntovendita•  Cresceilnumerodeipresun9intenditori•  A?en9amodeeaisocialancheperlagastronomia(dispos9afaremol9kmper“cibiditendenza”)

•  Consumatoridisushiecarnicrude

Ilmercatoeleesigenzedeigiovani

•  Ilmo?oè“biancoetenero”•  Nonriconosconosapori•  Pessimorapportocontu?oquellochesidevemas9care(lanonmas9cazionecreaproblemiaiden9,alladiges9oneeallosviluppodellinguaggio)

•  Assiduiconsumatoriditeneroni,wurstel,co?o,pe?odipollo,hamburger(Mcdonald)patatefri?e

•  Condizionanolaspesadellafamigliaedinpar9colarmododeinonni

Ilmercatoeleesigenzedeibambini

•  Aumentodivenditadicarnetritadel10%annuonegliul9mi10anni

•  Esplosionedivenditadihamburger•  Aumentodiconsumidicarnibianche(inpar9colarmodoilpe?odipollo)

Analisideiprodo;piùvendu9nelrepartocarni

•  Damacellaioagastronomodellecarni•  Prontocuoci•  Co?oalmomento•  Gastronomiacalda•  Consegnadelco?ooprontocuociadomicilio•  Frollatureestreme•  Esaltazionedicarnidinicchia

Lemodeelemacelleriedelmomento

•  Formazionecon9nua•  “Regalareemozioni”quo9dianamente•  Inves9resuigiovani•  Rime?ersiindiscussioneinognimomento•  VisitarenuoveformedicommercioinItaliaefuori

•  Copiareedapplicarenellapropriarealtà

Cosadobbiamofareperconquistareilmercato?

•  Prontocuoci:offrireognise;manareferenzenuovecoinvolgendoiclien9nellescelte(assaggi)

•  Crearehamburgheria(ancheco?a)•  Specializzareilpersonalenellarealizzazionedeiprontocuociedelservizio

•  Consegnacibico;adomicilio(conPosalseguito)•  Lapossibilitàdiconsumareall’internodelpuntovendita,pranzodiservizio,cenegourmetatema

•  Auladida;caall’internodelpuntovendita,perscuole,perclien9,perristoratori

Laproposta

Comeinterpre9amoil proge?o:

•  Accordiconilmondodellascuolaperilcoinvolgimentodi4°e5°elementarecircostan9ilpdv,iltema:

“Incontroconilciboedimes9eri”-lacarneeilgastronomodellecarni-ilformaggioedilcasaro-isalumiedilnorcino-l’olioedilprodu?ore

Auladida;ca

•  Darelapossibilitàdiconsumarecibonelnegozioesfru?arel’opportunitàperproporreleeccellenzealimentari

•  Fartrovareatavolapropostegastronomichedinicchiaesemprenuove(singoleesposizioni)

•  Trasformareilmomentodelpranzocomeoccasioneperdiventareilnegoziodifiducia

Pranzodiservizio

•  Organizzareceneatemaguidateraccontandoicibi,distribuendoemozioni,provocaregiochidigustocongliabbinamen9,cavalcarel’ondadelsalu9s9co,fartornareilpastounmomentosocialeedifesta.

•  Coinvolgimentodisommelier•  Incontriconiprodu?ori

Cenagourmetguidata

•  Semprenuovi•  Bellidavedere•  O;midamangiare•  Facilidacuocere•  Checoinvolganotradizionieprodo;delterritorio

Iprontocuoci

•  Provareunvastoassor9mentodihamburger•  Variareinfunzionedellastagione•  Possibilitàdiconsumarliall’internodelpuntodivendita

•  Inventarerice?eeabbinamen9

Hamburgheria

•  Pietanzecherichiedonotemponelrealizzarleacasa

•  Pietanzestagionali•  Pietanzetradizionali

CibiCo;

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Grazieperl’a?enzione