Il Latte e i suoi DerivatiClasse IVF e IVH

Insegnanti: G. Balivo, F. Carta, M. Leonettie F.Pesce

IC Monte Zebio, plesso E. Pistelli RM

IL LatteE’ Prodotto

Viene Trasformato

Si trova in Commercio

Mungitura

La mattina presto le mucche vengono munte, una per una.

La prima filtratura avviene già nel passaggio all'interno della mungitrice.

Filtratura

Appena munto, il latte passa attraverso un tubo e va a finire in vasche refrigeranti.

RefrigerazioneIl camion cisterna fa il giro delle varie stalle per raccogliere il latte appena munto e portarlo in Centrale.

Raccolta del latte

Dalla cisterna vengono prelevati alcuni campioni di latte per effettuare le analisi necessarie.

Analisi

Il latte viene raccolto e diviso in base alla sua qualità e a che cosa si

deve farne.

Imbottigliamento

DistribuzioneIl latte arriva ai negozi.

PastorizzazioneLa pastorizzazione è un trattamento termico che si applica per distruggere le forme patogene e i microrganismi.

Dal Latte Al Formaggio Una Trasformazione Che Si Realizza Da 2500 Anni con Ingredienti Naturali.

La Classe VF Realizza il Formaggio seguendo i consigli di Lucio Giunio Moderato Cumunella nel Chiostro delle Terme di Diocleziano

Abbiamo Fatto Così

Inizia l Produzione del Formaggio

La temperatura

Si Mescola E Raccoglie

IL Formaggio

La Ricotta

Alla scoperta di alcuni Formaggi attraverso i sensi

Tabella per degustazione Formaggi a Scuola

Grafico Gradimento Formaggi ASIAGO RICOTTA PARMIGIANO GORGONZOLA CAPRINO EMMENTHAL GRANA PHILADELFIA PECORINO

La Ricetta:Torta con RicottaIngredienti • 250 gr ricotta • 200 gr zucchero • 3 uova • 200 gr farina • 50 ml di olio di semi • 1 bustina lievito in polvere • aromi a scelta (scorza di agrumi grattugiata, vaniglia o cannella, gocce di cioccolato, uvetta, ecc.) Durata • preparazione: 20 minuti • cottura: 20/50 minuti (a seconda del tipo di stampo)

Procedimento • Accendi il forno a 180°, • prepara la tortiera o gli stampini in cui metterai la torta, • metti la ricotta in un contenitore, aggiungi lo zucchero e amalgama con una frusta a mano, • aggiungi un uovo alla volta, mescolando con la frusta, • unisci l'olio, • aggiungi il lievito alla farina e incorpora gradualmente la farina all'impasto facendola passare attraverso un setaccio, • se necessario, utilizza lo sbattitore elettrico per ottenere un impasto liscio e omogeneo ma, dopo che hai aggiunto la farina, non lavorarlo troppo, • unisci gli aromi e amalgama delicatamente, • versa l’impasto nel recipiente di cottura, • cuoci in forno a 180° per 20/50 minuti a seconda del recipiente utilizzato, • lascia raffreddare il dolce su una gratella.