1

بسم اهللا الرمحن الرحيم

دراسة األمحاض الدهنية والتوكوفريوالت واالستريوالت واملركبات الفينولية والثباتية لثالثة زيـوت سودانية غري تقليدية مقارنة مع أربعة اخري تقليدية

4و امساعيل حسن حسني 3كارل ايشنر ،2برتراند ماتيوس ،1عبد الباسط مريود

السودان 71ا االغذية كلية الدراسات الزراعية جامعة السودان للعلوم والتكنولوجيا اخلرطوم حبري ص ب قسم علوم وتكنولوجي1 املانيا، مونستر ،معهد حبوث الدهون املركز الفيدرايل لبحوث الغالل والبطاطس والدهون2 املانيا ،مونستر ،معهد كيمياء االغذية جامعة مونستر3 السودان 21ودمدين ص ب ،جامعة اجلزيرة ،احلبوب الزيتيةاملعهد القومي لبحوث تصنيع 4

موجز البحث Melon bugوزيت حشرة بق البطـيخ )Sclerocarya birrea )SCO غري تقليدية هي زيت شجرة احلميض زيوت ةثالث

oil )MBO( وزيت حشرة عندت الذرة(SBO) Sorghum bug oil ربعـة زيـوت تقليديـة هـي أمع قورنتدرست و ريـا يف نظالدراسة اظهرت ان نسبة الدهون اخلام يف الزيوت غري التقليدية اعلي مـن . ول، بذرة القطن وزيت زهرة الشمس، الفالسمسم

بطيخ علي التوايل يف كل من زيت حشرة العندت وزيت احلميض وزيت حشرة بق ال% 45و 53.5 ،60الزيوت التقليدية حيث وجدت االمحـاض دراسـة .يف كل زيت السمسم ، الفول وزهرة الشمس وبذرة القطن علي التوايل % 28.5و 30، 35.1 ،45.6مقارنة بـ

أوليـك ولينوليـك ومل ،، استرييكض الباملتيكامحايف كل الزيوت هي السائدة جبهاز الكروماتغراف السائل اوضحت ان االمحاض الدهنية زييت شـجرة احلمـيض اوضحت ان الكروماتوغراف السائل عايل الكفاءةهاز التوكوفريوالت جب راسةد .توجد اي امحاض دهنية غري عادية

كانت عاليـة جهاز الكروماتوغراف الغازي اليت قدرت بواسطة والت ترياالسنسبة و فريوالتووحشرة بق البطيخ ما نسبة قليلة من التوكـ .)بذرة القطن عدا السمسم و(ليدية يف زيت احلميض وزيت حشرة العندت مقارنة بالزيوت التق البطـيخ قزيت احلميض وزيت حشرة ب

دا اذا ما قورنـت ج عالية عتربالثباتية توتلك )ساعة علي التوايل 38، 43.7(باستخدام جهاز الرانسيمات جدا أظهرا ثباتية تأكسدية عالية كل من زيت حشرة بق البطيخ ا عالية يفة اوضحت اكبات الفينولية الكليدراسة تقدير املر .ساعة 5.2التقليدية اليت مل تتعد بثباتية الزيوت

مستخلصات املركبات الفينولية للزيوت غري التقليدية كانت ذات فعاليـه عاليـه يف . زيوت السمسم ، احلميض وزيت حشرة العندت يليه .وليك اكثر من مستخلصات الزيوت التقليديةينلتثبيط اكسدة البيتاكاروتني ومحض ال

املقدمةالغـذاء غذية التقليدية تلعب دوراً هاماً يف التغذية لدي قطاع كبري يف اتمعات الريفية السودانية اذ تستخدم بعض الزيوت غري التقليدية يفاأل

نتجـة زيتية يلعب دور كبري يف االقتصاد السوداين اذ يعترب السودان من اكرب الدول املالانتاج احلبوب كما ان كما تستعمل كمصادر عالجيةمـن % 6-4تليها زيوت بذرة القطن وزهرة الشمسم واليت متثـل للزيوت النباتية ومن اهم الزيوت املنتجة زيت الفول السوداين والسمسم

عينة خمتلفة من السمسم مجعـت مـن 721متوسط تركيب االمحاض الدهنية ل . (Mariod 2005)االنتاج السنوي حملاصيل الزيوت Yermanos)% 46.0ولينوليك % 39.6،اوليك %4.4، استرييك %9.5محض الباملتيك : كانت كااليتمناطق خمتلفة من العامل

et al.، 1972) 9.1-5.6واالسـترييك % 12.7-8.2كما اشار باحثون اخرون ايل ان نسبة محض الباملتيك تتـراوح بـني %

2

-Kamal) يسة يف اربعة عينات من السمسـم هي االمحاض الدهنية الرئ% 48.4-33.2ومحض اللينوليك % 46.9-33.4واالوليكEldin and Appelqvist 1994). . كجم من التوكوفريوالت الكلية /جمم426زيت السمسم حيتوي علي)Sheppard and

Pennington 1993 ( الثباتية العالية لزيت السمسم ترجع لوجود نسبة قليلة من مـادة السيسـامول بـه)Gunstone et al من املساحة املزروعة ذا احملصول يف الـوطن % 90ا مايقارب املليون هكتار بالفول السوداين بالسودان وذلك ميثل تزرع سنوي. )1994

وحمتوياتـه مـن االمحـاض محض باملتيك، اوليك، ولينوليك علي التوايل% 41.0، 37.0، 12.5زيت الفول السوداين حيتوي . العريباالستريوالت الكلية يف )Gunstone et al 1994(كسدة جتعلة زيت ذو ثباتية ملحوظة الدهنية والتوكوفريوالت وبعض مضادات اال

Rossell% (64سيتوستريول هي السائده فيه اذ متثل اكثر مـن -كجم وان البيتا/جمم 2850-901زيت الفول السوداين تتراوح بني et al 1983 ( جـزء يف املليـون 185 وان مجلة التوكوفريوالت الكلية بزيت الفول السـوداين تصـل. (Kamal-Eldin and

Andersson 1997) محض باملتيـك % 24.3اوليك و% 16.4محض لينوليك و % 54.9زيت بذرة القطن حيتوي علي نسبة)Warner et al 1997 ( كجـم /جمـم 983ومجلة التوكوفريوالت الكلية يف زيت الفول السوداين تصل ايل)Muller-Mulot

يعرف زيت زهرة الشـمس . )Rossell and Pritchard 1990(كجم من االستريوالت /جمم 4490علي كما حيتوي )1976ولكـن هنـاك % 6.4ومحض باملتيك بنسبة تصـل ايل % 25.2واوليك % 62باحتواءه علي نسبة عالية من محض اللينوليك تصل ايل

التوكوفريوالت يف زيت . عرف باالصناف عالية االوليك وت% 80اصناف من زهرة الشمس حتتوي نسبة عالية من محض االوليك تصل ايل كجم /جمم 3387ومجلة االستريوالت تصل ايل ) Lampi and Kamal-Eldin 1998(كجم /جمم533زهرة الشمس تصل ايل

)Muller-Mulot 1976 ( وجد بعض الباحثون ان الفا وجاما نوكوفريول تزيدان من ثباتية زيت زهرة الشـمس العـايل يف محـض .)Lampi and Kamal-Eldin 1998(الوليك ا

مـن اشـجار منـاطق السـافنا وتتبـع الشـجرة للعائلـة Sclerocarya birrea subsp. cafferaشجرةاالسكلريوكاريا Anacardiaceae ا حتتويا نسبة علية من الزيت والربوتني 3-2وبذر نواة)Voget (1995)، FAO (1988 يف السودان

باسم شجرة احلميض وفاكهتها الصفراء املستديرة يف حجم الليمون املتوسط وعند متام نضجها يكـون لوـا اصـفر تعرف هذه الشجرةحبموضـة وللثمرة الكاملة النضج رائحة املاجنو وحتتوي علي نسبة عالية من العصري وهي مرغوبة جدا من قبل االطفال لطعمهـا السـكري

Salama (1973)، Ogbobe (1992)، Mariod(ركيب الكيميائي لزيت احلميض بعض الباحثني سلط الضوء علي الت. خفيفةet al. (2004)، Mariod et al. (2005) .( كجم بينما مجلة /جمم13.7التوكوفريوالت الكلية يف زيت احلميض قليلة تصل ايل

-توكـوفريوالت االخـري وان الـدلتا توكوفريول هي السائدة بني انـواع ال -كجم من الزيت واجلاما/جمم287االستريوالت تصل ايل جم من الزيت وهي معروف عنها كمادة مضادة لعملية البلمرة يف الزيوت اثناء القلي ومن املالحظ ان 100/جمم4.8افينواستريول تصل ايل

Rancimat مئوي مقاسة بواسطة جهاز الرانسيمات 120ساعة علي درجة حرارة 43 زيت احلميض ميتاز بثباتية عالية جدا تصل ايل (Mariod et al 2004) . يعرب بق البطيخAspongubus viduatus من احلشرات ذات التاثري االقتصادي الكبري علي حمصول

واليق حشرة صغرية نوعاما املطري البطيخ بغرب السودان وبق البطيخ واسع االنتشار يف واليات كردفان ودارفور حيث تكثر مزارع البطيخ يعرف بق البطيخ حمليا يف والية مشال كردفان باسم ام بقة ويستعمل الزيت املستخلص باملاء السـاخن يف التغذيـة، يف ر مليمت20بارتفاع

ملكافحة بق البطيخ مت مجع (WFP) برنامج للمكافحة املتكاملة نفذ بواسطة ادارة وقاية النباتات بوالية مشال كردفان وبرنامج الغذاء العاملي Alsudani) 2006-2005مليون فدان كانت مزروعة بالبطيخ يف موسم 3من احلشرات الكاملة يف مساحة طن 1400اكثر من

newspaper 2006) حشـرة . ويستعمل زيت ام بقة يف الطهي وله بعض االستخدامات العالجية مثل عالج بعض االصابات اجللديةمن محض االوليك ، اللينوليك والباملتيـك % 44.2و 3.4، 46.3وهذا الزيت حيتوي % 45بق البطيخ اجلافة حتتوي علي زيت بنسبة

17.0جرام من الزيت وبه استريوالت تصل ايل 100/جمم0.3علي التوايل كما حيتوي الزيت علي قدر قليل من التوكوفريوالت تصل ايل لزيت بق البطيخ ثباتية عالية جدا تصـل ايل .من امجايل االستريوالت% 60ستريول هي الغالبة بنسبة تصل ايل -جرام وان البيتا 100/جممولرفع الثباتية التأكسدية لزيت زهـرة . )Mariod et al 2004( مئوي مقاسة جبهاز الرانسيمات 120ساعة علي درجة حرارة 38

لوقـت بزيت زهرة الشمس ويف نفـس ا % 30.1ايل 46.3الشمس مت خلطه بزيت بق البطيخ مما ادي خلفض نسبة محض اللينوليك من

3

Mariod et al(مما حسن الثباتية املنخفضة لزيت زهرة الشـمس % 43.9ايل 41.3عملية اخللط رفعت نسبة محض االوليك من زيت بق البطيخ ميكن استرته بسهولة باستعمال كحول االيثانول او امليثانول يف وجود محض الكربيتيك املركز كعامـل مسـاعد ). 2005

Tauscher(م 1981اشار تاوشر واخرون ) Mariod et al 2006(ق املواصفات االوروبية للبيوديزل يطابوذلك النتاج بيوديزل et al. 1981 ( ان يف بعض مناطق السودان الزيت املستخلص من بق البطيخ يستعمل يف االكل وانه مل تثبت له اي مسيـة وان تركيبـه

. ةالكيماوي يقارب الزيوت احليوانيتعرف حمليـا Pentatomidaeوهي بق الذرة تتبع العائلة بنتاتوميدي Agonoscelis pubescensيسينس حشرة اقونوسيلس بيب

يف السودان باسم عندت الذرة وهي من احلشرات ذات التأثري االقتصادي الكبري علي حمصول الذرة الرفيعة يف كل مـن املنـاطق املرويـة كاملة وتؤكل بعد قليها يف حني يف بعض مناطق السودان جتمع احلشـرات الكاملـة يف غرب السودان جتمع حشرات بق الذرة ال. واملطرية

يستعمل البدو الغار النـاتج يف منطقة البطانة بوسط السودان . وتعصر للحصول علي زيت يستعمل يف الطهي وبعض االستعماالت العالجيةمـن وزـا اجلـاف وان % 60 حشرة بق الذرة تصل ايل نسبة الزيت يف. من حرق بق الذرة يف عالج بعض االصابات اجللدية للجمال

وان الزيـت حيتـوي % 12.1والباملتيـك % 34.5اللينوليـك بنسـبة % 40.9االمحاض الدهنية املكونة للزيت هي االوليك بنسبة باستعمال ميكن استرة زيت حشرة بق الذرة بسهولة ).Mariod et al 2004(جرام من الزيت 100/ جمم 34توكوفريوالت تعادل

اي من كحول االيثانول او امليثانول يف وجود محض الكربيتيك املركز للحصول علي بيوديزل يوافـق املواصـفات االوروبيـة للبيـوديزل )Mariod et al 2006 .( الزيوت النباتية هي املصدر الرئيسي لالمحاض الدهنية الغذائية والتوكوفريوالت ولكن هناك فروق واضـحة

هذه الزيوت وجيب االهتمام ذه الفروق العطاء معلومات الجراء حبوث علـي دهنية وتركيبها ومستوي التوكوفريوالت بنييف االمحاض التركيز وتواجد االستريوالت يف الزيوت خيتلف ). Kamal-Eldin and Andersson 1997(االستعماالت التغذوية هلذه الزيوت

ميكن استخدام حتليل حمتوي الزيت من االستريوالت ملعرفـة نـوع هـذا . االمحاض الدهنيةمبدي واسع عن تركيز وحمتوي هذه الزيوت من الزيت وايضا للكشف عن اضافة زيوت رخيصة له او للتفريق بني امناط جودة خمتلفة لنفس الزيت وهناك جمموعة من الباحثني اهتمت بتقدير

;Ballesteros et al.، 1996; Grob et al.، 1989; Holser et al.، 2004(حمتوي الزيوت ومنتجاا من االستريوالت Fischer et al.، 1991). .(امهية الفيتواستريوالت وتأثريها علي ثباتية زيوت كل من الشلجم ، زيت بذرة الكاكاو، الفـول درست

.)While Oehrl et al. (2001(السوداين وزيت فول الصويا اثتاء استخدامها للقلي ة ملقارنة التركيب الكيميائي لثالثة زيوت سودانية غري تقليدية تستعمل يف التغذية باربعة زيوت سودانية تقليديـة وهـذه دف هذه الدراس

ودف الدراسـة لالجابـة . املقارنة تشمل حمتوي الزيوت من االمحاض الدهنية والتوكوفريوالت، االستريوالت، املركبات الفينولية والثباتية ك فروق يف الثباتية اعتمادا علي الفروق يف التركيب الكيميائي هلذه الزيوت؟علي التساؤل هل هنا

4

طريقة ومواد البحث املواد

اهلكسان واهلبتان وامليثانول هي n-hexane، n-heptane and methanol مثل املذيبات العضوية اليت استعملت يف هذا البحث البتيولني والتوكوفريوالت مت احلصول عليها من شركة مـريك HPLCعايل الكفاءة غراف السائل من نوع املستعمل يف حتاليل الكروماتو

-Diphenyl-ß-1،1كـاروتني ، محـض اللينوليـك، -الكلوروفورم ، بيتا) Merck Darmstadt، Germany( االملانية picrylhydrazyl (DPPH) ،ة مـريك االملانيـة مت احلصول عليها من شرك 40وتوين ، فولن كالتشيو Merck chemical

company (Merck، Darmstadt، Germany) زيوت السمسم، الفول السوداين، زهرة الشمس، وبذرة القطن مت شرائها من .سوق مدينة اخلرطوم حبري، السودان

لفصل القشـور البذور كسرت . وايلبذور احلميض اجلافة مجعت يدويا من منطقيت غبيش وايب جبيهة بوالييت مشال وجنوب كردفان علي التومن مث طحنت البذور بواسـطة a Vice model 2XFRONT (Heuer، Germany)عن البذور الداخلية بواسطة ماكينة

درجـة (بذور املطحونة بواسطة اهلكسان ومت استخالص الزيت من ال (Petra electric، Burgau، Germany) مطحنة معملية AOCSاز السوكسلت ملدة ست ساعات باتباع طريقة اجلمعية االمريكية لكيميـائي الزيـوت رقـم باستعمال جه) م60-50غليان

method Aa 4-38 1993 مئوي ايل حني اجراء التحاليل4والزيت الناتج مت ختزينه علي درجة حرارة . االستخالص باستخدام املـاء السـاخن طةالزيت منها بواس مت احلصول عليحشرة بق البطيخ مت جتميعها من منطقة غبيش بغرب السودان و

حيث قتلت احلشرات بعد مجعها بغمرها يف ماء ساخن لفترة قصرية مث طحنت بواسطة هاون منزيل مث استخلص الزيـت بوضـعها يف مـاء املتحصـل عليـه ساخن يغلي مث مجعت الطبقة الزيتية العلوية مث عرضت لدرجة حرارة لطرد ماعلق ا من قطرات ماء وبالتايل حفظ الزيت

حشرة عندت الذرة مجعـت مـن منطقـة ). Mariod et al 2005(م ايل حني استعماله يف التحاليل املختلفة 4علي درجة حرارة مشروع الرهد الزراعي بوسط السودان وحفظت احلشرات وهي حية يف كيس بويل اثيلني حمكم القفل مث غمر الكيس يف ماء ساخن لـبعض

وطحنت بواسطة هاون معملي بعد متام جفافهـا )Mariod et al 2005( من موت احلشرات جففت يف الشمسدقائق وبعد التأكد واستخلص زيتها باستعمال مذيب االيثر ثنائي االيثايل باستعمال جهاز السوكسلت ملدة ست ساعات باتباع طريقة اجلمعيـة االمريكيـة

مئوي ايل حـني اجـراء 4لزيت الناتج مت ختزينه علي درجة حرارة وا AOCS method Aa 4-38 1993لكيميائي الزيوت رقم . التحاليل

طرق التحليل حتليل االمحاض الدهنية

يف انبوبـة حيث اخذت نقطة من الزيـت ) ISO/FDS 5509، 2000(االمحاض الدهنية للزيوت الثالثة قدرت باتباع طريقة االيزو انوليت املذاب يف كحول امليثانول وقفلـت ميكرولتر من الصوديوم ميث50ي واضيف للخليط وذوبت يف واحد مللتر من اهلبتان احللق اختبار

ميكرلتر من املاء املقطر وضعت االنبوبة مبحتوياا يف جهاز طراد مركـزي 100بعد اضافة . انبوبة االختبار وحركت بشدة ملدة دقيقة واحدةميكرولتر من محض اهليدروكلوريك لطبقة اهلبتان ومزجت 50تكونة مث اضيفت جم للدقيقة وبعدها ازيلت الطبقة السفلية امل4500بسرعة

اد املركزي مرة اخري لـنفس جمم من سلفات الصوديوم اهليدروجينية مث ارجعت للطر20اضيفت . متاما ومت التخلص من الطبقة املائية السفليةبـه عمـود Varian 5890نت يف جهاز الكروماتغراف الغـازي دقائق مث نقلت طبقة اهلبتان يف قارورة صغرية وحق 10وملدة السرعة

درجة مئوية ودرجة حـرارة 250-155ميكرومتر ودرجة حرارة فرن اجلهاز 0.2مللمتر ومسك 0.25متر وقطر 100شعري بطول صول من اجلهاز علي رسـم درجة مئوي والغاز املستعمل هو اهليدروجني وحقنت العينة يدويا حبجم واحد ميكرولتر ومت احل 250املكشاف

.يوضح النسبة املئوية لكل محض دهين يف العينة

5

حتليل التوكوفريوالت

HPLCمللتر من اهلبتان احللقي واستعملت مباشرة يف جهاز الكروماتوغراف السائل عايل الكفـاءة 25جمم من الزيت يف 250ذوبت Balz et(واسطة جهاز سحب عينـات اتومـاتيكي يف عمـود ميكروليتر من العينة ي20حيث حقنت Merck-Hitachiماركة

al.1992.(

حتليل االستريوالت ISO\FIDS(دراسة التركيب الكيميائي لالستريوالت لعينات الزيوت قيد الدراسة مت حتليلها باتباع طريقة منظمة التقييس الدولية االيـزو

method 1999 ( ة حملول من هيدروكسيد البوتاسيوم االيثانويل بغليها جبهاز تقطـري جمم من الزيت بواسط 250وباختصار مت تصبني. عكسي وفصلت املواد غري املتصبنة باستخالصها يف عمود معبأ بأكسيد االملونيوم حيث حجز االمحاض الدهنية ومسح مبرور االسـتريوالت

ة كروماتوغراف الطبقة الرقيقة علي شرائح زجاجية بابعـاد االستريوالت املتحصل عليها من العمود سابق الذكر مت فصلها ايل اجزائها بواسط20X 20 كسائل للفصل مث كشطت حجم :حجم 1:1ملم باستعمال خليط من اهلكسان وااليثر ثنائي االيثايل بنسبة 0.25سم وبسمك

اف الغـازي باسـتعمال البيتيـولني العينات املنفصلة من الشرائح الزجاجية ومت تقدير وحتديد نوع االستريوالت بواسطة جهاز الكروماتةغرملم باستعمال غـاز 0.25متر وقطره الداخلي 50طوله SE 54 CBكمعيار داخلي ومت فصل االستريوالت علي عمود فصل من نوع

.مئوي230اهليدروجني كغاز حامل ودرجة حرارة

الثباتية التأكسدية للزيوت ،Rancimat (Methrom AG 743نوع ) Metrohm 1994(انسيمات قيست الثباتية التأكسدية للزيوت باستعمال جهاز الر

Herisau، Switzerland) مئـوي 120جرام من الزيت يف انبوبة خاصة ووضعت باجلهاز علي درجة حـرارة 3.6حيث وزنتمللنر مـاء 60استقبلت يف كأس ملئ ساعة لكل القياسات املركبات املتطايرة من العينة نتيجة احلرارة العالية /لتر20وتيار اهلواء املار معدله

كل العينات قيست ثباتيتـها مـرتني واسـتخرج . له بعد مرور املركبات املتطايرة بهدرجة التوصيل الكهريب وسجلت مقطر حيث قيست .املتوسط هلا

اللزوجة

باسـتعمال ) DGF method C-IV 7c )1968قيست درجة لزوجة الزيوت باتباع طريقة اجلمعية االملانية لكيميائي الزيوت رقم م 60و 25علي درجيت حرارة MV1 (Haake Meßtechnik CO، Karlsruhe، Germany)جهاز قياس اللزوجة نوع

m Pasوقيست اللزوجة كميليبيوز

ية يف الزيوتتقدير امجايل املركبات الفينول جمم من عينات الزيـوت 5حيث اخذت ) Silvia et al. 1984(ون املركبات الفينولية يف الزيوت مت تقديرها باتباع طريقة سيلفيا واخر

% 0.3(احملمض حبمض اهلريوكلوريـك ) 60:40(وذوبت يف واحد مللتر من امليثانول املائي )كمعاير(ونفس الوزن من محض القاليك HCl ( يقـتني اضـيفت وبعـد دق % 2.0ملم من كربونـات الصـوديوم تركيزهـا 2.0ميكرولتر واضيفت ايل 100واخذت منهاوترك التفاعل لالستقرار علي درجة حرارة الغرفة ملدة نصف ساعة مث قـيس % 50كالتسيو تركيزه سايو-ميكرولتر من كاشف فولن100

نـانوميتر وهـو 750علي طول موجي قدرة ) Hitachi، LTD. Tokyo، Japan(امتصاص احمللول جبهاز االسبيكتوفوتومتر نوع . حساب تركيز املركبات الفينولية وعرب عنها كحامض قاليكيعطي مؤشر واضح للتركيز ومت

6

تقدير النشاط التأكسدي كاروتني ومحض اللينوليك-طريقة البيتا

كاروتني ومحض اللينوليك -مت تقدير النشاط التأكسدي ملستخلصات الزيوت احملتوية علي املركبات الفينولية باتباع طريقة البيتا)Amarowics et al.، 2003 ( مل من الكلوروفورم واخذ من اخلليط واحد مللتـر يف 10جمم من البيتاكاروتني يف 2حيث ذوبت

جمم 200جمم من محض اللينوليك و20مئوي اضيف ملكونات اللدورق 40دورق وبعد ازلة الكلوروفورم باملبخر الدوار علي درجة حرارة ملم من املعلق السابق وضعت يف جمموعـة مـن 5اخذت . ملكونات جيداملم من املاء املقطر ومزجت كل ا 50و 40من كاشف تويني

جمم من مضاد االكسدة الصناعي بيوتايليتد هيدروكسي 0.2جمم من املستخلص الفينويل للزيت او 2انابيب االختبار كل انبوبة حتتوي علي دقيقة عينـة لقـراءة 15تواصلة تؤخذ منها كل دقيقة م 120مئوي لفترة 50ووضعت االنابيب يف محام مائي حرارته (BHA)انيسول

.تؤخذ العينات مكررة مرتني ويوجد متوسط للقراءات. نانومتر 470درجة االمتصاص بواسطة جهاز االسبكتوفوتومتر علي طول موجي

) DPPH(طريقة ال Diphenyl-ß-picrylhydrazyl-1،1ريقة مت تقدير النشاط التأكسدي للمستخلصات الفينولية للزيوت التقليدية وغري التقليدية بط

)DPPH ( حيث اخذت ختفيفات (400 ،300 ،200 ،100 ،50 ،25، and 500 µL) ن املستخلص الفينويل للزيـوت موضعت يف حضان مظلم علي DPPH مل من ال0.5ووضعت يف انبوبة جهاز االسبكتوفوتومتر واضيف اليها ب يف كحول امليثانولاملذا

،Hitachi، LTD.Tokyo)مث قرأت درجة االمتصاص بواسطة جهـاز االسـبكتوفوتومتر مئوي ملدة نصف ساعة 23درجة حرارة Japan)، تؤخذ العينات مكررة مرتني ويوجد متوسط للقراءات. نانومتر 515علي طول موجي.

التحليل االحصائي

Student t-test (P<0.05)املعيـاري باسـتخدام كل التحاليل اجريت ثالث مرات واخذ متوسط القراءات واستخرج االحنراف Statgrafics® )Statistical Graphics Systemوحلل معامل االختالف لكل القيم بواسطة برنـامج احصـائي نـوع

version 4.0 [28]. .(

7

النتائج واملناقشة حمتوي العينات من الزيت

وحشرة بـق البطـيخ، وبذور احلميض ، ) زيوت تقليدية( مسم، زهرة الشمس ، بذرة القطن الس بذور كل من حمتوي الزيت يفمت تقدير هناك قليل من املعلومات عن الزيوت غري التقليدية بلرغم اا واسعة االنتشار واالسـتعمال يف السـودان ) زيوت غري تقليدية( وعندت الذرة

التقليدية اعلي منه يف التقليدية اذ كانت نسـبة الزيـت يف بـذور احلمـيض حمتوي الزيت يف عينات الزيوت غري. وبعض الدول االفريقيةSclerocarya birrea oil (SCO) 53.5 % ويف حشرة بق البطيخMelon bug oil (MBO) 60 % بينما كانت يف

املراجـع كما هـو يف بعـض وكانت نسبة الزيت يف املصادر التقليدية% Sorghum bug oil (SBO) 45حشرة عندت الذرة )Gunstone et al 1994( كاليت مسسمSesame oil (SEO) 40% الفـول السـوداين ،Ground nut (GNT)

كانت نسبة الزيـت ـا Cotton seed oil (CSO)وبذرة القطن % Sunflower oil (SFO)20 وزهرة الشمس % 38زيت يف املصادر غري التقليدية اعلي منها يف املصـادر وكما هو واضح فان نسبة ال .(Table1)1كما هو موضح يف اجلدول رقم % 16

.التقليدية املعروفة وبالتايل من املمكن من الناحية االقتصادية انتاج الزيوت من بذور اشجار احلميض وحشريت بق البطيخ وعندت الذرة

االمحاض الدهنية حمتوي الزيوت من االمحـاض . معرفة انواع االمحاض الدهنية يف الزيت هلا امهية يف حتديد جماالت اسـتخداماته باالضافة لنسبة الزيت اليت هلا امهية اقتصادية فان

(Table 2) 2الدهنية السائدة يف العينات غري التقليدية كما حللت بواسطة جهاز الكروماتوغراف الغازي واليت يوضحها اجلدول رقـم كزيـوت غذائيـة ذه النتيجة باالمخاض الدهنية للعينات التقليدية اليت تسـتعمل هي محض الباملتيك، االوليك، االسترييك وعندما قورنت ه

ا نسبة عاليـة مـن محضـي ) CSOعدا عينة بذرة القطن (اوضحت ان املصادر غري التقليدية )مسسم، زهرة مشس، فول و بذرة قطن(محـض االمهية الغذائية واملستوي العايل مـن بني (Wanasundara et al 2003) الباملتيك واالوليك ولقد ربطت بعض الدراسات

ومل يظهر حتليـل االمحـاض ) 2جدول رقم (الزيوت غري التقليدية اظهرت حمتوي منخفض من محض اللينوليك . االوليك يف بعض الزيوتن توزيع االمحاض الدهنيـة واوضحت هذه الدراسة االدهنية بالكروماتوغراف الغازي يف الزيوت غري التقليدية اي اختالف عن تلك التقليدية

ة الرئيسة مل يكن متماثال يف كل العينات اذ اظهرت النتائج ان الزيوت التقليدية ا نسبة منخفضة من االمحاض الدهنية غري املشـبعة عديـد بالتـايل زيـيت مقارنة بالدراسات السـابقة و (Table 3)ونسبة االمحاض الدهنية املشبعة لغري املشبعة ايضا منخفضة ) PUFA(الروبط

. باحتوائهما علي نسبة منخفضة من االمحاض الدهنية عديدة التشبع تكون مفضلة اكثراحلميض وبق البطيخ كمـا يف % 85.3-71.6متثل نسـبة ) TAG(بالزيوت اوضحت ان اجلليسريدات الثالثية )اللبيدات( نتيجة حتليل اقسام املادة الدهنية

حتتوي نسبة منخفضة من اجللسريدات الثالثية ) محيض، بق بطيخ وعندت الذرة(يوت غري التقليدية لبيدات الز. )Table 4( 4جدول رقم )TAG ( علي التوايل وحتتوي نسبة عالية من اللبيدات القطبية % 71.6و 74.9، 76.5اذ كانت)polar lipids PL ( اذ كانت

.يةعلي التوايل عند مقارنتها بالزيوت التقليد% 11.7و 14.4، 12.4 حمتوي الزيوت من التوكوفريوالت

5حمتوي الزيوت السودانية من التوكوفريوالت موضح باجلدول رقم . حمتوي الزيت من التوكوفريوالت عادة يكون مؤشرا جلودته )Table 5( ام جر100جمم لكل 0.3و 13.7زيوت احلميض وبق البطيخ اظهرت نسبة منخفضة من التوكوفريوالت اذ كانت نسبتها

علي التوايل وعند مقارنة ذلك ببعض الزيوت التقليدية مثل السمسم والفول وزهرة الشمس او زيت بذرة القطن اليت ا التوكوفريوالت 34.0(كمية التوكوفريوالت بزيـت عنـدت الـذرة . جرام من الزيت علي التوايل100جمم لكل 77.8و 97.6، 27.9، 64.7

mg/100 g ( قسم التوكوفريوالت الرئيسي يف كل من زييت احلميض وعندت الذرة هـي . بتلك يف الزيوت التقليديةفقط ميكن مقارنتهامـن . جرام من الزيت100/وذلك مياثل مايف زيت السمسم وبقية اقسام التوكوفريوالت اقل من واحد جمم% 95توكوفريول ومتثل -اجلاما

8

توكوفريول هي القسم -وان الفا) جم100/جمم0.3(جدا من التوكوفريوالت نالحظ ان زيت بق البطيخ به كمية منخفضة 5اجلدول رفم -توكوفريول هي السائده يف الزيوت النباتية ان االلفـا -ان اجلاما) Syvaoja et al. (1986 )(اشارت بعض البحوث العلمية . السائد

تتطابق متاما مع هذه الدراسة فيما خيص الزيوت وهذه النتائججم 100/جمم 62.2توكوفريول هي السائدة يف زيت زهرة الشمس ومبقدار . التقليدية

حمتوي الزيوت من االستريوالت

امتصاص الكلستريول يف االنسان وميكنها ختفيض كل من امجايل الكلستريول بالدم والكلسـترول مـنخفض الكثافـة تثبطالفيتوستريوالت low-density lipoprotein LDL cholesterol منع االلتـهابات ومنـع تكـوين االورام فيتوستريوالت خاصية كما ان لل

)Ajana et al.، 1998( وهناك دراسات متزايدة لفصل االستريوالت واستعماهلا يف جماالت التطبيقات العالجية واضـافتها لالغذيـةيت درست مؤخرا بل تعترب هي اجلزء االكرب من املـواد وهي من اكثر املواد غري املتصبنة يف الزيوت ال) Holser et al.، 2004(الوظيفية

يوضح حمتوي الزيوت من االستريوالت يف الزيـوت ) 6Table( 6جدول رقم ) Besbes et al. 2004(غري املتصبنه يف الزيوت ـ ازي السودانية التقليديـة وغـري التقليديـة اذ رتبـت اقسـام االسـتريوالت علـي حسـب نتيجـة حتليـل الكرومـاتوغراف الغ

كميـة . استجماستريول 7افيناستريول و دلتا 7افيناستريول، دلتا 5دلتاسيتوستريول،-كوليستريول،كامبيستريول،استجماستريول،بيتا:كااليتجم يف زيت 100/جمم17.7و (SCO)جم من الزيت يف زيت احلميض100/جمم 286.6االستريوالت يف الزيوت غري التقليدية كانت

جم يف زيت حشرة عندت الذرة وان البيتاستريول هي السائدة يف الزيوت غري التقليدية وعنـد مقارنـة ذلـك /جمم 449.9بق البطيخ و نتـائج خمتلفـة حصـل عليهـا . بالزيوت التقليدية جند ان كمية االستريوالت يف الزيوت غري التقليدية اقل من تلك يف الزيوت التقليديـة

Gunstone et al. (1994 تعتـرب البيتـا .قل من االستريوالت يف كل من زييت زهرة الشمس والفول السوداينالذين سجلوا كمية ا-مـن امجـايل % 81-60سيتوستريول هي املؤشر املهم لدراسة االستريوالت يف الزيوت ولقد تراوحت نسبتها يف كـل الزيـوت بـني

يتون، زيت بذور العنب، زيت الفـول وزيـت زهـرة ستريول العالية وجدت ايضا يف كل من زيت الز-االستريوالت يف الزيت، نسبة البيتازيت حشرة بق البطيخ اظهر كميـة ). Besbes et al. 2004(علي التوايل % 61.9و 62.3، 69.2، 84.3الشمس بامجايل بلغ

ن هناك دراسـات من االعتقادات الشائعة تواجد مادة الكلستريول يف الدهون احليوانية فقط لك. منخفضة من االستريوالت بني مجيع الزيوت)Rossell and Pritchard، 1990 ( اشارت ايل معدالت منخفضة منه)من جـدول . يف بعض الزيوت النباتية%) 0.7-0.01

(%0.01)علي التوايل وهو مياثل نظريه يف زيت السمسـم % 0.5، 0.3حمتوي الكلستريول يف زيت احلميض وعندت الذرة هو 6رقم وان زيت حشرة بق البطيخ اظهر اعلي معدل ) %0.6(وزيت القطن ) %0.3( زهرة الشمس زيتو )0.5%(وزيت الفول السوداين

وهي االعلي بني مجيع الزيـوت % 16افيناستريول بنسبة -5زيت احلميض به نسبة عالية من دلتا. بني كل الزيوت) %8.0(للكليسترول ;Savage et al.، 1997(وتشري بعـض الدراسـات % 9.8وزيت الفول السوداين بنسبة % 9.1يليه زيت السمسم بنسبة بلغت

White and Armstrong 1986 (ايل ان هذه املادة تعمل كمضاد لالكسدة وكمادة مضادة للتبلمر.

الثباتية التأكسدية . عن اسباب هذا التـدهور الثباتية التأكسدية من اهم املؤشرات لتقييم جودة الزيوت والدهون الا تعطي صورة واضحة عن تدهور ثباتيتها و

امهية التوكوفريوالت وتاثريها علي ثباتية زيت الزيتون البكر ووجدوا ان هناك صـلة )Baldioli et al. (1996(درس بعض الباحثني الـدور املهـم ) Gutierrez et al. (1992(توكوفريول وثباتية هذا الزيت ، ودرست جمموعة باحثني اخريني -ضعيفة بني تركيز الفا

.محاض الدهنية وعالقة ذلك بثباتية الزيت املستخرج منهامن االتركيب وحمتوي اصناف من الزيتون لوالـيت قيسـت جبهـاز ) IP Induction Period( ثبايتة الزيوت السودانية بشقيها التقليدي وغري التقليدي عرب عنها بفترة احلفـظ

اذ نالحظ ارتفاع قيمة الثباتية لزييت احلميض وبق البطـيخ اذ 7جلدول رقم مئوي كما هو مسجل يف ا 120الرانسيمات علي درجة حرارة

9

سـاعة لزيـت 1.6ساعة علي التوايل، وهي ثباتية عالية جدا اذا ماقورنت بثباتية زيوت النباتية واليت تترواح بني 38.0و 43.7سجال .ساعة 5.1دت الذرة يف هذا املدي اذ وجدت ثباتيته ساعة لزيت زهرة الشمس كما تالحظ وقوع ثباتية زيت حشرة عن 5.4السمسم و

وترجع الثباتية العالية لزييت احلميض وبق البطيخ الحتوائهما علي نسبة قليلة من االمحاض الدهنية عديدة التشبع مثـل محضـي اللينوليـك يف زيـوت ) وهي مواد تزيد الثباتيـة (وكوفريوالت واللينولينيك مقارنة بنسبتهما العالية يف بقية الزيوت، من جانب اخر فان ارتفاع كمية الت

السمسم، عندت الذرة، الفول، زهرة الشمس وبذرة القطن واحتوائها علي نسبة عالية من االمحاض عديدة التشبع يكونان مهـا العـامالن المحاض الدهنية وتركيبـها دور ا )Gutierrez et al. (1992(درست جمموعة من الباحثني . املسئوالن عن اخنفاض ثباتية هذه الزيوت

، كما ميكـن ان يف ثباتية زيت الزيتون ووجدوا ان هذا الدور له االمهية يف الثباتية اكثر من احتواء الزيت علي مضادات االكسدة الطبيعية فيهيـة والـيت اشـار بـاحثون نشري ايل ان ثباتية زييت احلميض وبق البطيخ رمبا تعود ايضا لعوامل اخري مثل حمتوامها مـن املركبـات الفينول

)Psomiadou et al.، 1999; Cinquanta et al.، 1997; Psomiadou et al.، 2002 ( ا تزيد ثباتية زيـتايل االمهية املركبات الفينولية وتأثريها علي ثباتية وجـودة الزيـوت ) Tsimidou et al.، 1996(الزيتون ومن ذلك اشار باحثون اخرون

.النباتية

يوتلزوجة الزمن شركة MV1 Viscotester VT 550قيست لزوجة مجيع العينات وهي يف صورا السائلة باستعمال جهاز قياس اللزوجة نوع

Haake Meßtechnik CO، Karlsruhe، Germany 1مئوي والشكل رقم 125-25يف مدي درجة حرارة تراوح بني يادة درجة تشبع امحاضها الدهنية ومن املعلوم ان الزيوت احملتوية علـي امحـاض ذلك والذي منه نالحظ ان لزوجة الزيوت تتناقص بزيوضح

ان 1من الشكل رقم ) Forma، 1979(دهنية منخفضة الوزن اجلزيئي تكون دائما اقل يف لزوجتها من تلك ذات الوزن اجلزيئي املرتفع .ندت الذرة اقل لزوجة من بقية الزيوتاللزوجة تنخفض بزيادة درجة احلرارة يف كل الزيوت ولكن زييت احلميض وع

حمتوي الزيوت من املركبات الفينولية

حتتوي الزيوت علي املركبات الفينولية واليت تؤثر يف ثباتيتها وتساهم ايضا يف نكهتها ورائحتها، تؤثر طريقة االستخالص علي حمتوي زيـت وجود قدر يسري من مكونات الزيت الصغري واليت تساهم ايضـا يف ،)Goämez et al.، 2002(الزيتون البكر من املركبات الفينولية

لدراسة زيت الزيتون وبالذات دراسة حمتواه من املركبـات ) Litridou et al.، 1997(ثباتيته كان موضوع حبث موعة من الباحثني سايوكالتسـيو يوضـحه -فينولية والذي قدر بطريقة فولن، حمتوي الزيوت من املركبات الالفينولية ونوعها وطريقة عزهلا منه وعالقتها بثباتيته

، النتائج ذا اجلدول توضح ان زيت بق البطيح حيتوي اعلي كمية من املركبات الفينولية يليه زيت السمسـم مث احلمـيض 9اجلدول رقم كبات فينولية اعلي من مايف الزيـوت واخريا زيت حشرة عندت الذرة ومن الواضح ايضا ان زييت احلميض وبق البطيخ حيتويان علي نسبة مر

.عدا زيت السمسم .التقليديةاالكسدة ولذلك هناك طريقتني اسـتخدمتا يف هـذا تثبطنشاط املركبات الفينولية كمضادات لالكسدة يرجع ملعادلتها لالصول احلرة اليت

والشكل رقـم ) DPPH(ايفينايل بيكرايل هايدرازايل كاروتني ومحض اللينوليك وطريقة الد-طريقة البيتا: البحث لتقدير ذلك النشاط مهايوضح مدي اخنفاض امتصاص البيتاكاروتني يف وجود تركيزات خمتلفة من املستخلصات امليثانولية للزيوت يف نظام البيتاكاروتني ومحـض 2

تخلص امليثانويل للزيوت غري التقليديـة وان املساذ يالحظ االكسدة السريعة للعينة بدون اي اضافة . مئوي 50اللينوليك علي درجة حرارة وذلـك ) control(ثبط اكسدة اللينوليك وبالتايل حدث تغري واضح وسريع يف لون البيتاكاروتني باملقارنة مع العينة بـدون اي اضـافة

.مايؤكد ان مستخلصات الزيوت غري التقليدية تثبط اكسدة نظام البيتاكاروتني ومحض اللينوليك موجة طوهلـا وبالتايل االمتصاص علي) DPPH(مع كاشف الدايبكرايل فينايل هيدرازايل الطبيعية يف الزيوت تتفاعل كسدةمضادات اال

يوضح اخنفاض امتصاص االصل احلر من 3، الشكل رقم )Xu et al (2005(نانومتر يكون متناسبا مع كمية ومتبقي الكاشف 517

10

فقد يف كمية الكاشف تكون بالزيادة التالية زيت بق البطـيخ % 50لفينولية من الزيوت وان الالكاشف الذي يعود ايل تأثري املستخلصات اجمم من مستخلص زيت بـق 0.13وهذا يعين اننا حنتاج ايل السمسم<بذرة القطن<زهرة الشمس<الفول<احلميض<عندت الذرة<

.خلص زيت السمسمجمم من مست7.1من الكاشف بينما حنتاج ايل % 50البطيخ لنصل ايل فقد ال

امللخصاذ تستخدم بعض الزيوت غري التقليديـة يف الغـذاء كمـا تعتمد كثريا يف غذائها علي بعض االغذية التقليدية اتمعات الريفية السودانية

ة غذائيـة عاليـة اشجار احلميض وحشريت بق البطيخ وبق الذرة ذات قيم بذور تعترب الزيوت غري التقليدية من ،تستعمل كمصادر عالجية% 67 ايل بنسب عالية خاصة زيت اشجار احلميض الذي تصل يف نسبة محـض االوليـك ومركبات فينوليةامحاض دهنية الحتوائها علي

وهي االعلي مقارنة مع الزيوت التقليدية كما انه حيتوي نسبة منخفضة من محض اللينوليك وله ثباتية تاكسدية مرتفعة جدا مما يطـول مـدة وعنـدت زيوت احلميض وبق البطيخ .ويعترب زيت حشرة عندت الذرة مماثال يف حمتواه من االمحاض الدهنية ملعظم الزيوت التقليديةحفظة زيت بق البطيح حيتـوي اعلـي ، اقل من تلك يف الزيوت التقليدية واالستريوالت من التوكوفريوالتيف كل اظهرت نسبة منخفضة الذرة

ينولية يليه زيت السمسم مث احلميض واخريا زيت حشرة عندت الذرة ومن الواضح ايضا ان زييت احلميض وبق البطيخ كمية من املركبات الفكما ان الزيوت غري التقليدية حتتوي مركبات فينوليـة عدا زيت السمسم حيتويان علي نسبة مركبات فينولية اعلي من مايف الزيوت التقليدية

.ذات نشاط مضاد لالكسدة

11

املراجعReferences

1. Voget K (1995) Common Trees and Shrubs of Dry land Sudan. SOS Sahl International، U.K

2. FAO (1988) Food and Nutrition، Paper No. 42، Traditional Food Plants U.N Rome، Italy

3. R. B. Salama: The seed oil of Sclerocarya birrea. Sudan J. of Food. Sci. & Tech. 5 (1973) 4-6.

4. O. Ogbobe: Physico-chemical composition and characterization of the seed، and seed oil of Sclerocarya birrea. Plant Foods for Human Nutrition 42 (1992) 201-206.

5. A. A. Mariod، B. Matthaüs، and K. Eichner: Fatty acid، tocopherol and sterol composition as well as oxidative stability of three unusual Sudanese oils. J. Food Lipids 11 (2004) 179-189.

6. A. A. Mariod، A. O. Ali، S. A. Elhussein and I. H. Hussien: A Re-investigation of physicochemical characteristics and fatty acid composition of Sclerocarya birrea (Homeid) kernel oil. Sudan Journal of Science and Technology 6 (2005) 178-183

7. Alsudani daily newspaper Vol. 2o، No.143 31.03.2006 8. International standard ISO 5509. 2000. Animal and vegetable fats and oils –

Preparation of Methyl Esters of Fatty Acids. ISO، Geneva. 9. Metrohm (1994): Oxidationsstabilität von Ölen und Fetten – Rancimatmethode،

Application Bulletin Nr. 204/1 d 10. DGF method C-IV 7c، (1968): Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft

Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH Stuttgart، Germany 11. Xu J.، S. Chen Q. Hu. 2005. Antioxidant activity of brown pigment and extracts

from black sesame seed (Sesamum indicum L.) Food Chemistry. 91: 79–83. 12. Yen، G. C.، P. D. Duh. 1994. Scavenging effect of methanolic extracts of peanut

hulls on free-radical and active-oxygen species. J. Agric. Food Chem. 42: 629-63 13. Cesarettin Alasalar، Fereidoon Shahidi، Toshiaki Ohshima، Udaya

Wanasundara، Hasan C. Yurttas، Chandrika M. Liyanapathirana، and Fabiana B. Rodrigues Turkish Tombul Hazelnut (Corylus avellana L.). 2. Lipid Characteristics and Oxidative Stability J. Agric. Food Chem. 2003، 51، 3797-3805

14. Syväoja ، E. L.، Piironen، V.، Varo، P.، Koivistoinen، P.، Salminen، K.، (1986) Tocopherols and tocotrienols in Finnish foods: oils and fats. JAOCS 63 (3)، 328-329.

15. Besbes، H.، C. Blecker، C. Deroanne، N. Bahloul، G. Lognay، N. Drira، and H. Attia (2004) Dated seed oil: phenolic، tocopherol and sterol profiles. Journal of Food Lipids، (11) 251-265

12

16. Rossell، J. B. and Pritchard، J. L. R.، (1990) Analysis oilseeds، Fats and Fatty Foods، Elsevier Applied Science، London، PP.315، 317.

17. Goämez-Alonso، S.، M. D. Salvador and G. Fregapane (2002): Phenolic compounds profile of Cornicabra virgin olive oil J. Agric. Food Chem. 50، 6812-6817

18. Litridou، M.، J. Linssen، H. Schols، M. Bergmans، M. Posthumus، M. Tismidou and D. Boskou (1997): Phenolic compounds in virgin olive oils: fractionation by solid phase extraction and antioxidant activity assessment J. Sci. Food Agric. 74، 169-174

19. Forma، M W. (1979): Physical properties of fats and fatty acids. In: Baileys industrial oil and fat products Vol. 1 edited by Daniel Swern، John Wiley New York pp 178-181

20. Psomiadou، E. and M. Tsimidou (1999): On the role of squalene in olive oil stability J. Agric. Food Chem. 47 4025-4032

21. Psomiadou، E. and M. Tsimidou (2002): Stability of Virgin Olive Oil. 1. Autoxidation Studies J. Agric. Food Chem. 50، 716 –721

22. Cinquanta، L. E.، M. Esti and L. Ennio (1997): Evolution of phenolic compounds in virgin oilve oil during storage J. Am. Oil Chem. Soc.74، 1259-1264

23. Tsimidou، M.، M. Lytridou، D. Boskou، A. Pappa-Louisi، F. Kotsifaki and C. Petrakis (1996): On the determination of minor phenolic acids of virgin olive oil by RP-HPLC Grasas y Aceites، 47، 151-157

24. Gutierrez -Rosales، F.، J. Garrido-Fernandez، L. Gallardo-Guerrero، B. Gandul-Rojas، M. I. Minguez-Mosquera، (1992): Action of chlorophylls on the stability of virgin olive oil J. Am. Oil Chem. Soc. 69، 866-871

25. Baldioli M.، M. Servili، G. Perretti and G. F. Montedoro (1996): Antioxidant activity of tocopherols and phenolic compounds of virgin olive oil J. Am. Oil Chem. Soc. 73، 1589-1593

26. Savage، G. P.، Mcneil، D. L. and Dutta، P. C. (1997): Lipid composition and oxidative stability of oils in hazelnuts (Corylus avellana L.) grown in New Zealand J. Am. Oil Chem. Soc. 74، 755-759

27. White، P. J. and L. S. A. Armstrong (1986): Effect of selected oat sterols on the determination of heated soybean oil J. Am. Oil Chem. Soc. 63، 525- 529

28. Gunstone، F. D.، J. L. Harwood and F. B. Padley (1994): The lipid handbook 2nd edn. Chapman and Hall، U.K

29. Ajana، H.، A. Elantari and A. Hafidi (1998): Fatty acids and sterols evolution during the ripening of olives from the Moroccan picholine cultivar Grasas y Aceites 49، 405-410

13

30. Holser، R. A.، G. Bost، and M. Van Boven (2004): Phytosterol Composition of Hybrid Hibiscus Seed Oils J. Agric. Food Chem. 52، 2546 -2548

31. A. A. Mariod: Investigations on the Oxidative Stability of some Unconventional Sudanese Oils، Traditionally used in Human Nutrition. Ph.D. Thesis، Westfälische-Wilhelms-University، Muenster، Germany 2005.

14

شكر وعرفان ل يف هذا البحث جبزيل الشكر والعرفان للمعهد القومي لبحوث تصـنيع احلبـوب الزيتيـة التـابع جلامعـة اجلزيـرة يتوجه الباحث االو

)NOPRI( بالسودان سويا مع املنظمة االملانية خلدمات التبادل االكادميي)DAAD ( كمـا يشـكر . لدعهمهما املايل هلـذا البحـثمساعدما يف التحاليـل بواسـطة علي ونستر جبمهورية املانيا االحتاديةاث الزيوت مبدينة مالباحثون دكتور برول والسيدة بيليفيلد مبعهد احب

الكروماتوغراف الغازي وكروماتوغراف السائل عايل الكفاءة

15

ة للزيوتيوضح حمتوي الزيت يف عينات املصادرغري التقليدية والتقليدي. 1جدول رقم (%)حمتوي الزيت املصدر

Sclerocarya birrea 53-63±3.6

Sorghum bug 60±0.5

Melon bug 45±0.6

Cottonseed 16-18±1.5

Sunflower 20-40±1.6

Sesame 40-50±2.3

Groundnut 38-50±4.6

All determinations were carried out in triplicate and mean value ± standard deviation (SD) reported.

يف الزيوت غري التقليدية مقارنة بالزيوت التقليدية(%) يوضح االمحاض الدهنية . 2جدول رقم

Fatty acid SCO MBO SBO SEO GNO SFO CSO 12:0 0.3±0.01 0.0±0.01 0.0±0.01 n.d±0.0 n.d±0.0 0.1±0.01 0.0±0.01 14:0 0.3±0.01 0.3±0.01 0.2±0.03 0.0±0.01 0.0±0.01 0.2±0.01 0.9±0.1 16:0 14.2±0.2 30.9±0.3 12.2±0.2 9.8±0.2 10.9±0.3 4.5±0.2 23.6±0.4 16:1 0.2±0.01 10.7±0.12 1.0±0.1 0.2±0.01 0.1±0.01 0.5±0.1 0.6±0.02 17:0 0.1±0.01 0.4±0.01 0.1±0.02 0.1±0.01 0.1±0.02 0.0±0.01 0.2±0.01 18:0 8.8±0.2 3.5±0.12 7.3±0.2 6.2±0.2 3.6±0.2 7.5±0.3 2.6±0.3 18:1∆9 67.3±0.3 46.6±0.3 40.9±0.4 39.8±0.3 45.8±0.4 33.1±0.4 17.5±0.4 18:1∆11 0.8±0.01 0.5±0.02 0.7±0.02 0.9±0.2 0.6±0.1 0.0±0.01 0.9±0.1 18:2 5.9±0.1 3.9±0.1 34.5±0.3 41.4±0.6 29.8±0.3 51.5±0.5 48.8±0.4 18:3 0.1±0.01 0.0±0.01 1.1±0.1 0.3±0.1 0.1±0.01 0.1±0.01 0.2±0.01 20:0 0.9±0.1 0.2±0.01 0.8±0.01 0.7±0.1 1.6±0.1 0.2±0.01 0.3±0.02 20:1 0.4±0.02 0.2±0.01 0.2±0.01 0.2±0.01 1.2±0.1 0.2±0.02 1.3±0.1 22:0 0.2±0.01 0.2±0.01 0.2±0.01 0.2±0.01 3.4±0.2 0.4±0.01 0.2±0.01

All determinations were carried out in triplicate and mean value ± standard deviation (SD) reported. n.d not identified.* SCO (Sclerocarya birrea)، MBO (Melon bug)، SBO (Sorghum bug oil)، SEO (Sesame oil)، GNO (Groundnut oil)، SFO (Sunflower oil) and CSO (Cottonseed oil) are codes based on oil names.

16

نوع االمحاض الدهنية يف الزيوت غري التقليدية مقارنة بالزيوت التقليديةيوضح مؤشرات و. 3جدول رقم

Oil PUFA* (g/100g)

TSFA** (g/100g)

TUSFA*** (g/100g)

Ratio Unsaturated/saturated

SCO 6.05 25.19 74.65 2.96 MBO 3.99 37.2 61.35 1.64 SBO 35.67 19.48 85.91 4.33 SEO 41.7 17.04 82.93 4.87 GNO 29.8 21.88 78.09 3.56 SFO 51.5 15.32 84.67 5.52 CSO 48.9 27.97 69.42 2.48 Data are means of triplicate results and mean value ± standard deviation (SD) reported.* Polyunsaturated fatty acids. ** Total saturated fatty acids. *** Total unsaturated fatty acids. SCO (Sclerocarya birrea)، MBO (Melon bug)، SBO (Sorghum bug oil)، SEO (Sesame oil)، GNO (Groundnut oil)، SFO (Sunflower oil) and CSO (Cottonseed oil) are codes based on oil names.

يوضح النسبة املئوية القسام املواد الدهنية يف الزيوت غري التقليدية مقارنة بالزيوت التقليدية. 4جدول رقم

Oil % TAG % DAG % FFA % PL % SE SCO 76.5±0.3 5.6±0.3 4.3±0.1 12.4±0.4 1.3±0.1 MBO 74.9±0.4 5.8±0.2 2.7±0.1 14.4±0.3 2.2±0.1 SBO 71.6±0.2 13.6±0.3 2.3±0.1 11.7±0.3 0.8±0.1 SEO 85.3±0.5 4.3±0.1 1.4±0.1 3.8±0.2 5.2±0.2 GNO 81.2±0.4 7.1±0.2 7.5±0.2 3.1±0.1 1.1±0.1 SFO 81.5±0.5 4.4±0.1 3.1±0.2 10.1±0.4 0.9±0.1 CSO 71.7±0.2 13.6±0.3 2.3±0.1 11.7±0.3 0.8±0.1 All determinations were carried out in triplicate and mean value ± standard deviation (SD) reported. TAG = triacylglycerol، DAG = diacylglycerol، FFA = free fatty acids، PL = polar lipids، SE = sterylesters. SCO (Sclerocarya birrea)، MBO (Melon bug)، SBO (Sorghum bug oil)، SEO (Sesame oil)، GNO (Groundnut oil)، SFO (Sunflower oil) and CSO (Cottonseed oil).

17

يف الزيوت غري التقليدية مقارنة بالزيوت التقليدية) جم100/جمم(يوضح كمية ونوع التوكوفريوالت . 5جدول رقم

All determinations were carried out in triplicate and mean value ± standard deviation (SD) reported. T = tocopherol P8 = plastochromanol. SCO (Sclerocarya birrea)، MBO (Melon bug)، SBO (Sorghum bug oil)، SEO (Sesame oil)، GNO (Groundnut oil)، SFO (Sunflower oil) and CSO (Cottonseed oil).

ارنة بالزيوت التقليديةيف الزيوت غري التقليدية مق) جم100/جمم(يوضح كمية ونوع االستريوالت . 6جدول رقم

SCO MBO SBO SEO GNO SFO CSO Cholesterol 1.0±0.1 1.4±0.1 2.2±0.1 0.0±0.1 1.6±0.1 1.4±0.1 3.2±0.1 Campesterol 2.1±0.1 1.8±0.1 11.6±0.1 13.0±0.2 42.9±0.3 39.1±0.3 43.9±0.2 Stigmasterol 13.4±0.2 0.8±0.1 25.4±0.2 48.1±0.3 24.3±0.2 29.7±0.3 5.3±0.1 ß-sitosterol 180.1±0.3 10.6±0.2 268.8±0.4 467.7±0.4 183.9±0.3 252.3±0.4 403.3±0.3 ∆5-avenasterol 47.6±0.3 0.5±0.1 16.3±0.2 70.6±0.3 28.7±0.2 10.6±0.2 15.5±0.2 ∆7-avenasterol 4.8±0.1 0.0±0.1 1.6±0.1 8.4±0.2 2.9±0.1 12.7±0.3 2.1±0.1 ∆7-stigmasterol 4.8±0.1 0.9±0.1 2.8±0.1 6.4±0.1 0.7±0.1 46.9±0.4 3.4±0.1 *Others 32.8±0.1 1.5±0.1 121.2±0.3 170.7±0.3 9.0±0.1 24.7±0.3 15.7±0.2 Total 286.6±0.6 17.5±0.2 449.9±0.3 774.9±0.3 294.0±0.2 417.4±0.5 492.4±0.5 All determinations were carried out in triplicate and mean value ± standard deviation (SD) reported. *Others include 24-methylcholesterol، campestanol، chlerosterol، sitostanol، 5،24-stigmastadienol. SCO (Sclerocarya birrea)، MBO (Melon bug)، SBO (Sorghum bug oil)، SEO (Sesame oil)، GNO (Groundnut oil)، SFO (Sunflower oil) and CSO (Cottonseed oil).

Oil α -T ß-T -T P8 δ-T Total SCO 0.36±0.1 0.00±0.1 13.05±0.3 0.00±0.1 0.32±0.1 13.73±0.3 MBO 0.17±0.1 0.00±0.1 0.13±0.1 0.00±0.1 0.00±0.1 0.30±0.1 SBO 0.88±0.1 0.00±0.1 32.16±0.3 0.21±0.1 0.78±0.1 34.03±0.3 SEO 0.60±0.1 0.00±0.1 63.32±0.2 0.23±0.1 0.59±0.1 64.74±0.2 GNO 12.66±0.3 0.56±0.2 12.99±0.2 1.02±0.2 0.72±0.2 27.96±0.3 SFO 91.17±0.4 3.02±0.2 2.51±0.1 0.87±0.1 0.00±0.1 97.58±0.4 CSO 28.62±0.2 0.35±0.1 45.88±0.6 2.61±0.1 0.33±0.1 77.83±0.5

18

يوضح الثباتية بالساعات يف الزيوت غري التقليدية مقارنة بالزيوت التقليدية. 7جدول رقم

Oil Induction period IP (in hours)

SCO 43.7±0.3 MBO 38.0±0.2 SBO 5.1±0.1 SEO 1.6±0.1 GNO 5.2±0.1 SFO 5.4±0.1 CSO 3.4±0.2

All determinations were carried out in triplicate and mean value ± standard deviation (SD) reported. SCO (Sclerocarya birrea)، MBO (Melon bug)، SBO (Sorghum bug oil)، SEO (Sesame oil)، GNO (Groundnut oil)، SFO (Sunflower oil) and CSO (Cottonseed oil)

يوضح قياس اللزوجة يف الزيوت غري التقليدية مقارنة بالزيوت التقليدية. 8جدول رقم

Temperature °C SCO MBO SBO SEO GNO SFO CSO 25 37.6±0.3 59.1±0.3 38.1±0.4 57.0±0.3 65.7±0.5 62.1±0.4 60.5±0.5 45 21.0±0.2 30.9±0.2 21.4±0.3 31.4±0.3 33.5±0.4 31.1±0.3 30.2±0.3 65 13.6±0.1 18.2±0.1 14.0±0.2 18.5±0.2 19.6±0.3 18.4±0.2 18.0±0.2 85 9.9±0.2 11.9±0.1 10.2±0.1 12.0±0.2 12.6±0.2 12.1±0.2 11.7±0.1 105 8.5±0.1 9.7±0.1 9.6±0.1 9.4±0.1 9.3±0.1 9.5±0.1 9.5±0.1 125 7.9±0.1 8.9±0.1 8.8±0.1 8.7±0.1 8.9±0.1 8.6±0.1 8.5±0.1 All determinations were carried out in triplicate and mean value ± standard deviation (SD) reported. SCO (Sclerocarya birrea)، MBO (Melon bug)، SBO (Sorghum bug oil)، SEO (Sesame oil)، GNO (Groundnut oil)، SFO (Sunflower oil) and CSO (Cottonseed oil) In general، the viscosity of oils decreased slightly with increase in unsaturation

19

يف الزيوت غري التقليدية مقارنة بالزيوت التقليدية) جم100/جمم(يوضح كمية املركبات الفينولية . 9جدول رقم

Oil Total phenolics [mg/100 g oil] SCO* 3.25±0.1 MBO 20.66±0.4 SBO 0.95±0.1 SEO 6.25±0.2 GNO 0.33±0.1 SFO 3.75±0.2 CSO 0.72±0.1 All determinations were carried out in triplicate and mean value ± standard deviation (SD) reported. *SCO (Sclerocarya birrea)، MBO (Melon bug oil)، SBO (Sorghum bug oil)، SEO (Sesame oil)، GNO (Groundnut oil)، SFO (Sunflower oil) and COT (Cottonseed oil)

20

0

10

20

30

40

50

60

70

0 20 40 60 80 100 120 140Viscosity [m Pas]

Tem

pera

ture

[C°]

SBO SCO MBO SFOGNO CSO SEO

يوضح اللزوجة يف الزيوت غري التقليدية مقارنة بالزيوت التقليدية. 1شكل رقم اعتمادا علي درجات احلرارة

21

00.10.20.30.40.50.60.70.8

0 20 40 60 80 100 120 140

Time in minutes

Abs

orba

nce

at 4

70nm

nm

CSO GNO SFO SCO SEO MBO SBO CONTROL

نانومتر يف الزمن بالدقائق 470من مستخلص الزيوت املختلفة علي ) مل 0.6(يوضح امتصاص . 2شكل رقم

22

دايفينايل بكرايل هايدرازيل معرب عنه جمم من املستخلص يوضح تأثري مستخلصات الزيوت املختلفة علي االصول احلرة من . 3شكل رقم من الكاشف % 50اليت تقلل

012345678

1

SCO MBO SBO GNO SFO SEO CSO