III SEMINAR SVETODAVACA AP VOJVODONE

VRDNIK

20.-23.12.2009.

Gordana Uscebrka

UebrkaGordana http//polj.uns.ac.rs, e-mail gocaus@polj.uns.ac.rs

Gordana Uscebrka

GAPSTANDARDI U POLJOPRIVREDI I PRAENJE ODREENIH PARAMETARA ZA ISPUNJAVANJE OVIH STANDARDA NA GAZDINSTVU

Gordana Uscebrka

AutoriG. Uebrka, Savetodavci AP Vojvodine

Gordana Uscebrka

SADRAJUvodISO standardi, HACCP sistem i bezbednost hrane,ISO 22000,GHP, GAP i GMP i poljoprivredna gazdinstvaStandardi kvaliteta - potreba, obaveza, ili modni trendGAP od standrda do sertifikacijePraktina primenaUmesto zakljuka

Gordana Uscebrka

UVODImplemetacija integrisanih sistema kvaliteta u poljoprivredi i prehrambenoj industriji, danas postaju stvarnost i neminosvnost iz vie razloga. Proces imlpemetacije moe biti razliito dizajniran i razliitog nivoa kvaliteta, a u zavisnosti od dizajna implemetacije moe da donese sigurnost potroaima, zadovoljstvo zaposlenima, da postane nona mora ili modni trend

Gordana Uscebrka

Tri najznaajnije karakteristike savremenog lanca proizvodnje hrane1. Vertikalno koordinisan lanac snabdevaa sa jasno definisanim proizvodima2. Sve proizvode karakterie sledljivost i dokumentovanost kroz itav proizvodni lanac od farme do potroaa3. Korienje pre-harvest programa za bezbednost hrane i programa obezeenja kvaliteta sa sertifikacijom od strane treeg lica.

Gordana Uscebrka

Lanac hrane ?

Gordana Uscebrka

GMOISO 9001HACCP ISO 22000ISO 14001GHP/SSOPGLPOHSAS 18000GMPGAP integrisan sistem

Gordana Uscebrka

Gordana Uscebrka

Inegrisani sistemi i standardi kvaliteta u poljoprivredi

? zakonska obaveza, potreba ili neto tree

Gordana Uscebrka

Primarna poljoprivredna proizvodnja - GAP

Gordana Uscebrka

NedostaciObjektivna nemogunost zadovoljenja zahtevaMali posediVredna ali neobrazovana radna snaga, Neshvatanje zahteva standarda (proizvoaa, konsultanata, ocenjivaa nedostatak obrazovanog kadra)Finansije Zakonska regulativa i..............

Gordana Uscebrka

HACCPPrevazien, ali jo uvek u naim uslovima neophodanDobar za uhodavnje i poetnu obukuVrlo esto na pogrean nain inplemetira i protumaen ( slika na zidu, povod za slavlje, nastup na medijima...)Nepostojenje preduslova ( GHP, GLP, GAP)

Gordana Uscebrka

ISO 22000Primenljiv u prehrambenoj industriji i industriji koja ini logistiku za prehrambenu industrijuesto pojedine zahteve standarda adekvatno nije mogue zadovoljiti dosledno Reenje: GHP, GLP, GMP...

Gordana Uscebrka

Drava i standardi kvaliteta u poljoprivredi i prehrambenoj industrijiDoneti zakoni ( ali ne i adekvatna podzakonska akta, nehramonizovani zakoni koji na neki nain utiu na ovu granu industrije, esto loi prevodi standarda)Davanje podsticajnih sredstava, bez stvarne analize i sposobnosti onih kojima su namenjeniDeklartivno da u biti daleko od stvarne potrebe

Gordana Uscebrka

Proizvodnja i standardi kvaliteta u poljoprivredi i prehrambenoj industrijiVlasnitvo- posedovanje, gazdovanje, sluenjeOni koji samo poseduju ali ne gazduju standardi nemaju smislaOni koji gazduju na dobrom su putu,ima nadeOni koji slue su jedini pravi ali po pravilu ni finansijski, ni kumovski,ni struno dovoljni osposobljeni da to rade, a moraju po pravilu pruauju otpor

Gordana Uscebrka

IMPLEMENTACIJA STANDARDA GLOBALGAP

Gordana Uscebrka

PREDNOSTI (SWOT ANALIZA):

-nova, liderska firma;-nova oprema;-mladi obrazovani ljudi;-savremena tehnologija;-strani partner;-izraena elja za uvoenjem standarda;-izraena elja za liderstvom na tritu;-nemogue je uvesti standard treem licu ukoliko primarni poljoprivredni proizvodi (sirovine) koji on koristi nema standard kvaliteta; --

Gordana Uscebrka

NEDOSTACI (SWOT ANALIZA):

-nepoznavanje standarda;-nedovoljna informisanost;-skepticizam;-neiskustvo;-nepostojanje istih standarda na tritu;---

Gordana Uscebrka

DA LI JE MOGUE UVESTI OVAJ STANDARD ?

Gordana Uscebrka

Gordana Uscebrka

Svee povre,voe se sve vie koristi u ishrani.

U Srbiji jako izraena kupovina na pijaci.

Problemi oko sveine, uniformnosti, razlika u veliini, obliku, ukusu, mirisu i drugim organoleptikim osobinama.Zabrinutost potroaa.Neophodnost uvoenja standarda kvaliteta.Cilj uvoenja standarda: kontrola proizvoda od njive do tanjira. Znaaj standarda posebno izraen u sluaju kada se roba prodaje nepoznatom kupcu.

Gordana Uscebrka

Globalno partnerstvo za bezbednu i odrivu poljoprivredu. Dobrovoljni standard za sertifikaciju poljoprivrednih proizvoda. GLOBALGAP daje standarde i okvir za nezavisnu, priznatu certifikaciju od tree strane zasnovane na EN45011 i ISO/IEC. Ovaj standard pokriva celokupan proces certifikovanog proizvoda od predsetvenih radnji, do nepreraenog krajnjeg proizvoda. Cilj certifikacije je da formalno verifikuje dobru praksu prvog dela celokupnog lanca proizvodnje hrane.

Gordana Uscebrka

Ovaj sertifikat ima validnost 12 meseci.Tokom tog perioda sertifikacione kue imaju pravo nenajavljene kontrole, kao i primenjivanje odreenog i propisanog sistema sankcija za proizvoaa.Logo i zatitni znak GLOBALGAP imaju ogranienu upotrebu. NE MOGU se pojaviti na proizvodu, proizvodnom pakovanju ili na mestu prodaje.

Gordana Uscebrka

Gordana Uscebrka

modul za sva poljoprivredna dobra;

modul za biljne kulture;

modul za voe i povre/cvee i ukrasno bilje/zelena kafa

Gordana Uscebrka

GLOBALGAP(svi moduli) (236)PRIMARNE KONTROLNE TAKE(74) (100 %)SEKUNDARNE KONTROLNE TAKE(125) (95 %)PREPORUKE(37)

Gordana Uscebrka

GAP u stoarskoj proizvodnjiGovedarstva i ovarska proizvodnjaMlekarska proizvodnjaSvinjarska proizvodnjaivinarska proizvodnja

Akvakultura Salmonide

Gordana Uscebrka

modul za sva poljoprivredna dobra;

modul za ivinarske prozvodnje;

Gordana Uscebrka

GLOBALGAP(svi moduli) (307)PRIMARNE KONTROLNE TAKE(144) (100 %)SEKUNDARNE KONTROLNE TAKE(119) (95 %)PREPORUKE(44)

Gordana Uscebrka

Sve kontrolne take moraju biti kontrolisane od strane spoljne kontrole.

Mogui odgovori su:

USKLAENO (DA)

NEUSKLAENO (NE)

NEPRIMENJIVO (N/P).

Gordana Uscebrka

U okviru ovog modula se nalazi nekoliko kontrolnih taaka koje je potrebno ispuniti ( AE.1 do AF.7):

unutranja samoinspekcija; istorija lokacije ili zemljita;zdravlje, bezbednost i dobrobit radnika;otpad, zagaenje, reciklaa i ponovna upotreba;prirodno kruenje i zatita / konzervacija;albe;sledljivost.

Gordana Uscebrka

Unutranja samoinspekcija. (3 podtake) Utvruje se spremnost proizvoaa da vri samoinspekciju i da postupi po korektivnim merama u sluaju ako se samoinspekcijom utvrdi nekorektnost primene odreene mere. (ISO 19011, 9001,14000)

Istorija lokacije ili zemljita za proizvodnju. (4 podtake) Utvruje se istorija parcele na kojoj e se proizvoditi, kao i procenu rizika proizvodnje na novoj lokaciji. (ISO 9001, HACCP)

Gordana Uscebrka

Zdravlje, bezbednost i procena rizika. (22 podtake) Propisuje se procena opasnosti, a podrazumeva postojanje propisa o zdravlju, bezbednosti radnika i higijeni radnika. (OHSAS 18000)

Otpad i zagaenje, reciklaa i ponovna upotreba. (5 podtaki) Utvruje se postupanje sa otpadom i plan njegovog uklanjanja, odnosno reciklae. (ISO 14000)

Gordana Uscebrka

Prirodno kruenje i zatita / konzervacija. (7 podtaaka) Propisuje se potreba za brigom proizvoaa za ivotnu sredinu u kojoj proizvodi, odnosno njegovu direktnu brigu za ivotinje i biljke koje se nalaze van proizvodnog mesta. (ISO 14000,.....)

albe. (2 podtake) Propisuju se pravila rada u sluaju potrebe za pisanjem albi koje se odnose na GLOBALGAP. (ISO 9001, ISO 22000)

Sledljivost. (1 podtaka) Propisuje obavezu obavezu postojanja dokumentacije o sledljivosti proizvoda koje odlazi na trite. (HACCP)

Gordana Uscebrka

Ovaj modul predstavlja proirenje prethodnog.

On se sastoji iz sledeih kontrolnih taaka (CB.1 do CB.8): sledljivost;sadni materijal / rasad;istorija lokacije / zemljita upravljanje lokacijom / zemljitem;upotreba ubriva;navodnjavanje / fertigacija;integralna zatita useva;proizvodi za zatitu bilja.

Gordana Uscebrka

Sledljivost. (1 podtaka) Obavezno je dokumentovanje sledljivosti svakog proizvoda sa farme.

Sadni materijal / semenski materijal / rasad. (13 podtaaka) Propisuje se kvalitet i zdravstvena ispravnost semenskog materijala i rasada, otpornost na bolesti i tetoine, naini setve i sadnje, otpornost i tolerantnost sorte ili hibrida na bolesti i tetoine, hemiska tretiranja i dezinfekcija i korienje GMO.

Gordana Uscebrka

Istorija lokacije / zemljita. (1 podtaka) Propisuje se i preporuuje korienje plodoreda u proizvodnji jednogodinjih useva.

Upravljanje zemljitem. (3 podtake) Propisuje postojanje dokumentacije o parceli u smislu zemljinih mapa, naina kultivacije zemljita i razloga za opredeljenje za taj nain kultivacije, kao i podaci o eroziji zemljita.

Upotreba ubriva. (22 podtake) Propisuje se i kontrolie upotreba svih oblika ubriva. Pored toga, propisuju se i naini odravanja maina za aplikaciju ubriva, o emu treba da postoji pisani trag. Skladitenje ubriva se izvodi u zavisnosti od vrste ubriva, a uvaavajui aspekte zatite ivotne sredine.(obavezna procedura skladitenja)

Gordana Uscebrka

Navodnjavanje / fertigacija. (11 podtaaka) Propisuje se potreba za vodoma pojedinih kultura i evidencija oko upotrebljene koliine vode za navodnjavanje. Hemijskim analizama se mora utvrditi ispravnost vode za navodnjavanje i uraditi odreene mere ukoliko ta voda ne ispunjava potrebne karakteristike.

Integralna zatita useva. (6 podtaaka) Podrazumevaju mere od obuke proizvoaa za primenu integralnih mera zatite do primene pojedinih mera u cilju smanjenja upotrebe hemijskih sredstava.

Gordana Uscebrka

Proizvodi za zatitu biljaka. (62 podtake) Propisuje se kompletna primena sredstava za zatitu bilja. Evidencija upotrebe preparata obuhvata evidenciju vremena, koliine, mesta i naziva proizvoda. Propisuju se karakteristike maina za aplikaciju, koje se s vremenom kalibriraju. Ono po emu se ovaj standard razlikuje je propisivanje naina odlaganja vika pesticida ili pripremljenog rastvora.

Skladitenje sredstava za zatitu ini niz obaveznih podtaaka koje uzimaju u obzir kvaenje, poar, provetravanje, obeleavanje, curenje i dr. Rukovaoci sa sredstvima za zatitu biljaka moraju posedovati zavren kurs o nainu rukovanja sa preparatima, a posebno se definie i odlaganje prazne ambalae, kao i starih i neiskorienih preparata.(procedura upravljanja otpadom)

Gordana Uscebrka

Navedeni modul se primenjuje u konkretnoj proizvodnji. On se nadovezuje na pomenuta dva modula, i oni delovi koji su uraeni prethodno, ne moraju se ponavljati.

Gordana Uscebrka

Ovaj modul podrazumeva kontrolu nekoliko kritinih taaka u proizvodnji (FV. 1 do FV5):

Sadni matrrijal/materijal za rasaivanjeUpravljanje zemljitem ili supstratomNavodnjavanje/fertigacijaetva/berbaRukovanje sa proizvodima

Gordana Uscebrka

Sadni materijal / materijal za rasaivanje. (1 podtaka) Podrazumeva se jasno naznaavanje porekla semenskog materijala.

Upravljanje zemljitem / supstratom. (5 podtaaka) Podrazumevaju ispitivanje karakteristika zemljita ili supstrata u kome se vri proizvodnja. Ove karakteristike obuhvataju primenu fumigacije za potrebe dezinfekcije zemljita. Ukoliko se koriste supstrati za proizvodnju obavezno je imati potvrdu o njegovom poreklu.

Navodnjavanje / fertigacija. (2 podtake) Uzima se u obzir kvalitet vode za navodnjavanje, ne samo sa aspekta hemijskog, nego i mikrobiolokog sastava vode.

Gordana Uscebrka

etva / berba. (17 podtaaka) Obuhvataju se pitanja higijene radnika, opreme za pakovanje, ambalae i transportnih sredstava.

Rukovanje sa proizvodima. (46 podtaaka) Propisuju se pravila rukovanja proizvodima nakon berbe. Ova kontrolna taka podrazumeva i kontrolu postojanja merno regulacionih ureaja, njihove ispravnosti i korienja tokom proizvodnog procesa.(obavezno etaloniranje mernih instrumenata)

Sledea pitanja koja su obuhvaena ovom podtakom su pitanja vezana za postupak pranja i ispitivanje kvaliteta vode za pranje, tretmani nakon etve ili berbe sa voskovima, biocidima i sredstvima za zatitu gde je obavezno evidentiranje koliine, vremena.

Gordana Uscebrka

U cilju obezbeenja kvaliteta u ivinarskoj proizvodnji i bezbednosti finalnog proizvoda neophodno je primeniti:

Dobru poljoprivrednu praksu (GAP)

Dobru proizvoaku praksu (GMP)

Standarde sanitarne operativne procedure (SSOP),

Analize rizika

Gordana Uscebrka

Da bi GMP bio u slubi bezbednosti hrane moraju se zadovoljiti, pre same proizvodnje, tzv. predhodno zahtevani programi:

Specifikacija proizvoda;Standardne radne procedure (SOP);Programi line higijene;Higijenski programi i procedure za kontrolu otpada;Kontrola opreme;Obezbeenje priznatih i prihvaenih dobavljaa i procedura kontrole sirovina;Programi kontrole tetoina;Kvalitet vode za potrebe proizvodnje;Programi etaloniranja za kontrolu merne opreme iProgrami obuke.

Gordana Uscebrka

Svaka pojedinana SSOP bi trebalo da obuhvati sledee:

Tano navedenu opremu koju je potrebno obuhvatiti sanitarnim merama;Neophodna sredstva i alate pomou kojih se sprovode sanitarne mere;Nain rastavljanja i ponovnog sklapanja opreme iDetaljan opis samog ienja i sanitacije.

Ove procedure mogu biti samostalni dokumenti ali se mogu ukljuiti u radne procedure u cilju obezbeenja njihovog striktnog sprovoenja.

Gordana Uscebrka

Postoje dva tipa SSOP:

Preoperativne SSOP koje se sprovode rutinski, dnevno pre poetka proizvodnje.U primarnoj ivinarskoj proizvodnji: ienje podloga, hranilica, itd. i u preraivakoj proizvodnji ienje linije klanja, pribora, transportnih traka, itd.

Drugi tip SSOP su operativne ili radne SSOP koje opisuju rutinske sanitarne procedure koje se izvode u toku radnog procesa, odnosno proizvodnje.Ove procedure u toku rada mogu ukljuivati: ienje i sanitaciju opreme u toku trajanja proizvodnje ili u toku prekida izmeu smena, proceduru odravanja higijene zaposlenih.

Gordana Uscebrka

SSOP u ivinarskoj proizvodnji su jedinstvene zbog prirode proizvodnje.

Zahtevi koje moraju ispuniti SSOP za ivinarsku proizvodnju su sledei:

Pisane SSOP moraju opisivati rutinske procedure koje se izvode pre i u toku proizvodnog procesa;

SSOP moraju biti potpisane od strane direktora proizvodnje i periodino preispitivane;

Organizacija mora identifikovati odgovornu/e osobu/e zaduene za implementaciju i monitoring;

Pisani zapisi iz SSOP, ukljuujui i one koji se odnose na korektivne mere uvaju se najmanje est meseci.

Gordana Uscebrka

GHP

Gordana Uscebrka

Kako poeti

Gordana Uscebrka

Gordana Uscebrka

TA MORA DA OBEZBEDI RADNA ORGANIZACIJAObuku proizvoaa od strane kompetentne organizacije Objekte i opremu za dobru poljoprivrednu i higijensku praksuSaini pisana radna upustva koja su potrebnaUspostavi neophodnu evidenciju i redovno ih vodi radi sledljivostiObezbedi adekvatan transport i skladitenje inputa i proizvodaObezbedi adekvatno upravljanje otpadomObezbedi adekvatno snabevanje vodomObezbedi uslove za pravilno upravljanje agrohemikalijamaObui zaposlene o pravilama GAP i GHPUpustvo o kontroli prisustva tetoinaUpustvo sistema obeleavanjaUpustvo oznaavanja proizvodaUpustvo sistema kontrolisanja proizvodnje i na krju pre isporukeSprovede internu proveru

Gordana Uscebrka

OBRAZOVANJE

Gordana Uscebrka

_911657773.unknown

Tim GAP Tim sa jasno definisanim obavezama ( ko, ta)StrunostPermanentna obukaProblemi - reenje

Gordana Uscebrka

Gordana Uscebrka

KOObaveza kljunih ljudi, Najbolje svi zaposleni, svakako i menadmentProvera nauenog u vidu lakih testova dokaz o obuenostiGAP, GHP, Prva pomo,

Gordana Uscebrka

Gordana Uscebrka

Popunjavanje ek liste za potrebne moduleAF 1AF 1.1.DA vodi se samo godinu dana osnovana 14.02.2009.AF 1.2.DA provodie se interne provere, u firmi postoje dve osobe sa certifikatom interni ProverivaAF 1.3.N/PAF 2AF 2.1.AF 2.1.1.DA odtampati karton proizvodnjeAF 2.1.2.DA tlocrt preuzeti iz upraveAF 2.2.AF 2.2.1DA fito za zemlju, procena rizika radnih mesta i od lok.samouprave procena rizika po ekologiju (traiti u optini )AF 2.2.2NE procena rizika po ekologiju proveriti uskladjenost sa ovim lanom

Gordana Uscebrka

OBJANJENJA KONTROLNE LISTEAF ALL FARMS (SVA POLJOPRIVREDNA GAZDINSTVA)AF 1.AF 1.1.Poto je kompanija ...... zvanino otvorena 14.02.2009. godine ne postoje podaci stariji od tog perioda. Zajedno sa poetkom pripremanja dokumentacije za sertifikaciju GLOBAL GAP a poinje i prvo sistematino skupljanje i beleenje podataka.AF 1.2.U skladu sa standardom GLOBAL GAP kompanija Grow Rasad se obavezuje da e u narednim godinama sama obavljati po jednu unutranju samoinspekciju godinje, a rezultate i pismene potvrde o tome uvati radi daljih sertifikacija. AF 1.3.S obzirom da unutranja samoinspekcija do sada nije obavljana nije bilo mogunosti niti obaveze za obavljanjem korektivnih mera. Svakako da nakon obavljanja unutranje samoinspekcije i identificiranja potencijalnih nepravilnosti proizvoa se obavezuje da e raditi potrebne korektivne mere

Gordana Uscebrka

AF 2.AF 2.1.AF 2.1.1.Poto se radi o stakleniku u kome se vri proizvodnja rasada, u nekoliko turnusa u toku godine, vodi se evidencija rasporeda pojedinih vrsta unutar staklenika. To podrazumeva prostorni raspored gajbi sa rasadom, odnosno raspored samih biljaka unutar objekta tokom odreenog vremenskog perioda. Ova evidencija se naziva Planiranje prostora i vode je odgovorni agronomi.AF 2.1.2.Pregledni tlocrt na kojem se celokupno gazdinstvo moe videti se nalazi u arhivi preduzea, a na samom tlocrtu je ucrtana pozicija i oblik celog objekta. Na ostalim lokacijama van staklenika ne postoji nikakav oblik poljoprivredne proizvodnje. Celokupan prostor koji se nalazi oko samog staklenika se koristi za manipulaciju prilikom transporta rasada.

Gordana Uscebrka

Analiza rizika : Zdravstvena zatita tokom rukovanja pesticidimaRIZIK:Upotreba neadekvatne opremeNepotovanje instrukcijaTrovanje od isparavanja u magacinuVEROVATNOA:MalaMalaMalaOBRAZLOENJE:Oprema je potpuno novaOpremom rukovodi struno liceHemikalije se nalaze u zatvorenom ormanu

PRIORITET (1-3)333

Gordana Uscebrka

Akcioni planCILJ:Uspostavljanje sistema GlobalG.A.P. u organizaciji ...... u proizvodnji rasad povraSTRATEGIJA:Izrada plana i programa na na obezbeenju kriterijuma standarda - zatiti ivotne sredine ( ek lista )AKTIVNOST:(ta treba uraditi)1.Izvriti poetno preispitivanje postojeeg sistem upravljanja zatitom ivotne sredine2.Izvriti procenu uticaja na ivotnu sredinuPOTREBNI RESURSI:kadroviski (agronomi,tehnolozi, lokalna samouprava); Oprma (postojea oprema u potpunosti funkcionie, neophodna nabavka....); Finansije ( neophodna sredstva u iznosu....)ODGOVORNOST ZA REALIZACIJU: Voa GAP tima; struna sluba lokalne samoupraveROK REALIZACIJE: 15 danaOEKIVANI REZULTATI: izviti poetno preispitivanje i procenu uticaja na ivotnu sredinuISHOD REALIZACIJE:Maksimalna zatita ivotne sredine NAPOMENE: Po Zakonu RS; dokumentovati sve to

Gordana Uscebrka

Gordana Uscebrka

Gordana Uscebrka

Gordana Uscebrka

Gordana Uscebrka

Gordana Uscebrka

Kako sve izgleda kroz finansijske naoale?

Gordana Uscebrka

Gordana Uscebrka

Gordana Uscebrka

Gordana Uscebrka

III SEMINAR SVETODAVACA AP VOJVODONE

VRDNIK

20.-23.12.2009.

Gordana Uscebrka