I vini spumanti

A cura di Gerardo Perillo

Metodo tradizionale

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Metodo Charmat

Confronti

• Durata del processo

• Contenitori e condizioni differenti

• Prodotti finali ottenuti (sostanze secondarie)

• Ricco di personalità, struttura, delicato negli aromi ( sentori di crosta di pane o pane tostato) con sfondi fruttati ( frutta matura, mandorla o nocciole tostate), colori intensi (tonalità dorate) → essenziale il momento della sboccatura

• Più fresco, colori più tenui che a volte sfumano in tonalità verdoline, molto aromatico

Effervescenza caratterizzata da piccole bollicine indipendenti è anche rivelatore di aromi

Ruolo importante delle proteine (idrofobicità) nella persistenza del perlage

Grazie per la cortese attenzione