I - Veä sinh thöïc phaåm

? Theá naøo laø thöïc phaåm nhieãm truøng?

? Theá naøo laø thöïc phaåm nhieãm ñoäc?

Haõy neâu VD ?

Haõy neâu VD ?

I – Veä sinh an toaøn thöïc phaåm1- Theá naøo laø nhieãm truøng,

nhieãm ñoäc thöïc phaåm ?- Nhieãm truøng thöïc phaåm là söï xaâm nhaäp cuûa vi khuaån coù haïi vaøo thöïc phaåm - Nhieãm ñoäc thöïc phaåm laø söï xaâm nhaäp cuûa chaát ñoäc vaøo thöïc phaåm.

? Khi aên phaûi nhöõng thöïc phaåm bò nhieãm truøng nhieãm ñoäc thì

theo em coù taùc haïi nhö theá naøo?

2 – AÛnh höôûng cuûa nhieät ñoä ñoái vôùi vi

khuaån

Xem hình 3.14 thu nhaän thoâng tin veà söï aûnh höôûng cuûa nhieät ñoä

leân vi khuaån

Ñaây laø nhieät ñoä an toaøn trong naáu nöôùng, vi khuaån

bò tieâu dieätÑaây laø nhieät ñoä vi khuaån khoâng theå sinh nôû nhöng cuõng khoâng cheát hoaøn

toaønÑaây laø nhieät ñoä nguy hieåm, vi khuaån coù theå

sinh nôû mau choùngÑaây laø nhieät ñoä vi khuaån khoâng theå sinh nôû nhöng

cuõng khoâng cheát

1150C

1000C

800C

700C

600C

500C

370C

200C

100C

00C

- 100C

- 200C

? Nhieät ñoä an toaøn trong naáu nöôùng laø bao nhieâu?

? Nhieät ñoä naøo vi khuaån khoâng theå sinh nôû nhöng cuõng khoâng cheát hoaøn

toaøn? ? ÔÛ nhieät ñoä naøo laø nhieät ñoä nguy hieåm, vi

khuaån coù theå sinh nôû mau choùng? ? Em haõy cho bieát ôû nhieät

ñoä naøo thì vi khuaån khoâng theå sinh nôû nhöng cuõng

khoâng cheát?

Xem hình 3.14 , caùc nhoùm thaûo luaän

2 phuùt :

Em ruùt ra ñöôïc keát luaän gì cho thöïc teá trong vieäc naáu nöôùng cuûa baûn thaân, về

gia ñình mình ?

II – An toaøn thöïc phaåm

Theo em hieåu thì an toaøn thöïc phaåm laø gì?

An toaøn thöïc phaåm laø giöõ cho thöïc phaåm khoûi bò nhieãm truøng, nhieãm

ñoäc vaø bieán chaát

An toaøn thöïc phaåm khi mua saém

An toaøn thöïc phaåm khi cheá bieán vaø baûo

quaûn

Khi naøo thì caàn baûo veä thöïc phaåm khoûi bò nhieãn truøng, nhieãm ñoäc hay bò bieán chaát?

1 - An toaøn thöïc phaåm khi mua saém

Em haõy keå teân 1 soá thöïc phaåm töôi soáng vaø thöïc phaåm ñoùng hoäp maø em bieát hay

töøng söû duïng?

- Thöïc phaåm töôi soáng caàn phaûi duøng loaïi töôi hay baûo quaûn öôùp laïnh.- Thöïc phaåm ñoùng hoäp phaûi coøn bao bì … vaø caàn chuù yù ñeán haïn söû duïng

1 - An toaøn thöïc phaåm khi mua saém

Nhieät ñoä naøo sau ñaây trong naáu nöôùng laøm vi khuaån cheát?

A - - 20 - - 10

B – 0 – 37

C – 50 - 80

D – 100 – 115

Caâu noùi sau ñaây coù ñuùng khoâng? Vì sao?

- “Giaù caû löông thöïc, thöïc phaåm ngaøy caøng taêng neân trong khi mua saém thöïc phaåm chuaån bò cho böõa aên thì chæ caàn mua thöïc phaåm thaät reû ñeå söû duïng laø tốt nhaát. Khoâng caàn chuù yù ñeán ñieàu gì caû!”

Tieát 41

Baøi 16: VEÄ SINH AN TOAØN THÖÏC

PHAÅM

Kiểm tra bài cũ:

?Thế nào là nhiễm trùng,nhiễm độc thực phẩm?

?Em hãy cho biết nhiệt độ nào vi khuẩn phát triển mạnh,nhiệt độ nào vi khuẩn

bị tiêu diệt

2/An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản:

?Ở gia đình em thực phẩm được chế biến ở đâu?

-Ở nhà bếp

?Em cho biết nguồn phát sinh nhiễm độc thực phẩm?

-Bàn bếp,dụng cụ làm bếp,quần áo,…

?Em hãy cho biết cách bảo quản thực phẩm như SGK nêu:thực phẩm đã chế biến,đóng hộp, đồ khô?+Thực phẩm đã chế biến: Cho vào hộp kín

để tủ lạnh(không nên để lâu)+Thực phẩm đóng hộp: để tủ lạnh nên mua

vừa đủ dùng.+Thực phẩm khô: phải được phơi khô cho

vào lọ kín và kiểm tra luôn để phát hiện kịp thời khi bị ẩm.

2/An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản:

III – Bieän phaùp phoøng traùnh nhieãm truøng, nhieãm

ñoäc thöïc phaåm1 – Nguyeân nhaân ngoä ñoäc thöùc aên

Em haõy neâu ra nhöõng nguyeân nhaân laøm

ngoä ñoäc thöïc phaåm?

- Do thöùc aên nhieãm vi sinh vaät vaø ñoäc toá cuûa

vi sinh vaät- Do thöùc aên bò bieán chaát- Do baûn thaân thöùc aên coù saün chaát ñoäc

- Do thöùc aên bò oâ nhieãm, chaát hoaù hoïc,

thuoác baûo veä thöïc vaät

2 / Caùc bieän phaùp phoøng traùnh nhieãm truøng, nhieãm ñoäc thöïc phaåma. Phoøng traùnh nhieãm

truøng

Röûa tay

saïch tröùôc khi aên

Veä sinh nhaø beáp

Röûa kó

thöïc phaåm

Naáu chín thöïc

phaåm

Ñaäy thöùc aên caån thaän

Baûo quaûn thöïc phaåm chu ñaùo

b. Phoøng traùnh nhieãm ñoäc- Khoâng aên nhöõng thöùc aên nhieãm vi sinh vaät vaø ñoäc toá cuûa vi

sinh vaät hay bò bieán chaát

- Khoâng duøng thöùc aên baûn thaân coù saün chaát

ñoäc hay bò oâ nhieãm- Khoâng söû duïng ñoà

hoäp heát haïn söû duïng

*Củng cố :

Muốn đảm bảo an toàn thực phẩm,cần lưu ý

những yếu tố nào ?

Nêu các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng,

nhiễm độc thực phẩm ?

GN /SGK /80-

Hướng dẫn tự học :

+ Học bài vừa học.

+ Bài mới :Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

- Tại sao phải bảo quản chất dinh dưỡng

trong chế biến món ăn ?

- Làm thế nào để việc bảo quản chất dinh dưỡng đạt hiệu quả tốt ?

CAÛM ÔN QUÍ THAÀY COÂ

VAØ CAÙC EM HOÏC SINH

ÑAÕ THAM DÖÏ TIEÁT HOÏC NAØY