“I QUADERNI DEGLI STRECCAPOGN” LA PASTA MADRE · Le ricette e i modi sono tanti per creare e...
6
Questo prodotto sostiene le nostre attività sociali sul territorio Associazione Streccapogn Via Rimondello,26 – 40050 Monteveglio (BO) c.f. 91333260379 tel. 051 6707208 - 320 1143488 fax 051 6415055 www.streccapogn.org Per informazioni / ordini: [email protected] [email protected] collana: “I QUADERNI DEGLI STRECCAPOGN” LA PASTA MADRE di Elena Legnani
Transcript of “I QUADERNI DEGLI STRECCAPOGN” LA PASTA MADRE · Le ricette e i modi sono tanti per creare e...
Que
sto
prod
otto
sos
tien
e le
nos
tre
atti
vità
soc
iali
sul t
erri
tori
o
Ass
ocia
zion
e S
trec
capo
gn
Via
Rim
onde
llo,2
6 –
40
05
0 M
onte
vegl
io (
BO
)
c.f.
91
33
32
60
37
9
tel.
05
1 6
70
72
08
- 3
20
11
43
48
8
fax
05
1 6
41
50
55
ww
w.s
trec
capo
gn.o
rg
Per
info
rmaz
ioni
/ or
dini
:
dist
ribu
zion
e@st
recc
apog
n.or
g
elen
a@st
recc
apog
n.or
g
co
llana
: “I
QU
AD
ERN
I D
EGLI
ST
REC
CA
PO
GN
”
LA P
AS
TA
MA
DR
Edi
Ele
na L
egna
ni
colla
na: I
Qua
dern
i di S
trec
capo
gn
n. 1
“La
pas
ta m
adre
”, E
. Leg
nani
, 20
12
- 9 -
la q
uant
ità
suf
fic
ient
e d
i pa
sta
ma
dre
pe
r fa
re t
utti
i pa
ni e
i g
riss
ini c
he
vorr
em
o!
Da
que
sta
ma
dre
app
ena
rin
fre
sca
ta, c
he p
rend
e il
no
me
di B
iga
, pre
levi
a-
mo
il s
olit
o e
tto
/e
tto
e m
ezz
o d
a c
ons
erv
are
1 s
ett
ima
na in
fri
go
e il
re
sto
c
ost
itui
rà il
lie
vito
de
i pa
ni. P
roc
ed
iam
o q
uind
i co
me
de
scri
tto
so
pra
.. U
na v
olt
a p
ront
o lo
si c
uoc
e e
buo
n a
ppe
tito
!
No
ta: h
o c
erc
ato
di s
pie
ga
re t
utto
qua
nto
più
po
ssib
ile in
de
tta
glio
, ma
ass
i-c
uro
che
è p
iù lu
ngo
lo s
cri
vere
che
il f
are
: so
no t
utti
pa
ssa
gg
i mo
lto
ve
loc
i. L
a c
osa
impo
rta
nte
è l’
org
ani
zza
zio
ne d
ei t
em
pi: c
on
il lie
vito
di b
irra
si i
mpa
-st
a, s
i la
scia
lie
vita
re u
n’o
ra e
d è
fin
ita
, co
n la
ma
dre
si d
evo
no o
rga
nizz
are
i d
ue p
ass
ag
gi c
on
un m
inim
o d
i ant
icip
o.
A v
olt
e, d
ura
nte
il r
infr
esc
o, s
i fo
rma
una
cro
sta
un
po’ d
ura
: avv
iene
pe
rché
si
è la
scia
to a
sciu
ga
re il
pa
nno
um
ido
: que
sta
cro
sta
la e
limin
o e
uti
lizzo
so
lo
la p
art
e d
i ma
dre
so
tto
sta
nte
, ma
sa
reb
be
inte
ress
ant
e c
ons
erv
arl
a e
fa
rla
se
cc
are
co
mpl
eta
me
nte
pe
r ut
ilizz
arl
a c
om
e li
evi
to s
ec
co
. Da
pro
vare
!
- 8 -
Con
side
razi
oni s
ulla
pas
ta m
adre
Ec
co
alc
une
co
nsid
era
zio
ni a
gg
iunt
ive
ne
l ca
so in
cui
anc
ora
ci f
oss
ero
d
ubb
i sul
l’im
port
anz
a d
i pa
nifi
ca
re c
on
la p
ast
a m
ad
re (
a s
ca
pito
de
l lie
vito
d
i bir
ra):
- 1
- Il
pa
ne è
buo
niss
imo
! Se
tro
vate
un
retr
og
usto
ac
idin
o v
a f
att
o li
evi
ta-
re u
n po
’ me
no-
2 -
Co
sa im
port
ant
issi
ma
e V
ER
A! S
i ma
ntie
ne f
rag
rant
e p
er
4 g
iorn
i, c
om
e
app
ena
sfo
rna
to, s
e v
iene
co
nse
rva
to c
hius
o d
ent
ro u
n sa
cc
o d
i co
to-
ne o
una
te
la (
al c
ont
rari
o d
i que
llo c
on
il lie
vito
di b
irra
che
no
n a
rriv
a
a s
era
)-
3 -
La
ma
dre
att
iva
i b
att
eri
latt
ici u
tili
per
il no
stro
inte
stin
o (
la p
ag
nott
a
dif
att
i no
n d
ovr
eb
be
ess
ere
di p
eso
infe
rio
re a
l kg
in m
od
o t
ale
che
a
ll’int
ern
o i
ba
tte
ri n
on
veng
ano
dis
trut
ti d
alla
co
ttur
a m
a r
i-c
olo
nizz
ino
il
pane
ne
lle 2
4 o
re s
ucc
ess
ive
). È
qui
ndi m
olt
o p
iù d
ige
rib
ile d
el p
ane
fa
tto
co
n lie
vito
di b
irra
- 4
- S
e n
avi
ghe
rete
su
inte
rne
t tr
ove
rete
div
ers
i stu
di s
ulla
sup
eri
ori
tà n
u-tr
izio
nale
de
l pa
ne f
att
o c
on
past
a m
ad
re (
e p
oss
ibilm
ent
e c
on
fari
ne
di g
rani
div
ers
i da
que
llo c
om
une
, no
n ra
ffin
ate
e m
ac
ina
te a
pie
tra
) e
su
i pro
ble
mi c
he p
uò p
rovo
ca
re il
lie
vito
di b
irra
- 5
- I
l pa
ne n
on
si b
utta
! È t
alm
ent
e b
uono
che
no
n ne
re
sta
una
bri
cio
la-
6 -
Le
fo
ca
cc
e e
la p
izza
co
n la
ma
dre
so
no u
na m
era
vig
lia d
ella
Na
tura
!
La b
iga
Ab
bia
mo
de
tto
in p
rec
ed
enz
a c
he u
na p
allin
a d
i im
past
o v
a t
enu
ta d
a p
art
e e
si
co
nse
rva
in f
rig
o p
er
ma
ssim
o u
na s
ett
ima
na, p
er
la p
ross
ima
pa
nifi
ca
zio
ne.
Que
sta
“pa
llina
” pe
rò n
on
avr
à d
ime
nsio
ni/
peso
suf
fic
ient
e p
er
pani
fic
are
, qu
ind
i la
se
ra p
rim
a (
o q
ualc
he g
iorn
o p
rim
a)
di f
are
il p
ane
, do
vre
mo
ne
ce
s-sa
ria
me
nte
fa
re u
n ri
nfre
sco
co
n a
cqu
a e
fa
rina
in m
od
o d
a o
tte
nere
cir
ca
4
ett
i di m
ad
re p
er
pote
r pa
nifi
ca
re l’
ind
om
ani
una
be
lla p
ag
nott
a d
i cir
ca
1/
1,20
0 k
g.
A q
uest
o p
unto
, pe
r fa
re il
rin
fre
sco
, to
glie
rem
o t
utta
la m
ad
re d
al b
ara
tto
-lo
, ag
giu
nge
rem
o a
cqu
a t
iepi
da
q.b
. e f
ari
na f
ino
ad
ott
ene
re u
na p
ag
nott
el-
la d
el p
eso
de
sid
era
to.
La
scia
mo
l’im
past
o n
ella
cio
tola
di c
era
mic
a s
polv
era
ta c
on
un p
o’ d
i fa
rina
, a
vvo
lgia
mo
la c
ioto
la c
on
uno
str
ac
cio
ba
gna
to, s
opr
a a
l qua
le n
e a
vre
mo
m
ess
o u
no a
sciu
tto
, il t
utto
avv
olt
o in
una
co
pert
a d
i la
na. L
asc
iam
o t
utta
la
no
tte
a li
evi
tare
al c
ald
ucc
io. L
a m
att
ina
suc
ce
ssiv
a a
vre
mo
ott
enu
to
- 1 -
Ho
vo
luto
fir
ma
re q
uest
a p
ano
ram
ica
pe
rché
gra
n pa
rte
de
lle in
form
azi
oni
in
ess
a c
ont
enu
te s
ono
fru
tto
de
lle m
ie p
ers
ona
li sp
eri
me
nta
zio
ni c
on
la p
ast
a
ma
dre
e d
unqu
e n
ec
ess
ari
am
ent
e d
ove
vo p
arl
are
in p
rim
a p
ers
ona
(no
n si
pu
ò p
arl
are
in p
rim
a p
ers
ona
e n
on
firm
are
).
Le
ric
ett
e e
i m
od
i so
no t
ant
i pe
r c
rea
re e
uti
lizza
re la
pa
sta
ma
dre
, og
nu-
no c
ol t
em
po d
ive
nta
il “
pad
rone
e c
usto
de
” d
ella
pro
pria
pe
rso
nale
cre
atu
-ra
. Que
sto
che
se
gue
è il
pro
ce
dim
ent
o c
he p
ers
ona
lme
nte
ho
ad
ott
ato
.
Com
e au
to-p
rodu
rsi l
a m
adre
1° g
iorn
o: h
o f
att
o u
na p
ast
ella
ab
ba
sta
nza
liqu
ida
co
n fa
rina
e a
cqu
a (
per-
sona
lme
nte
ave
vo u
tiliz
zato
fa
rina
Ma
nito
ba
bio
log
ica
tip
o O
, ma
no
n c
red
o
sia
ind
ispe
nsa
bile
) e
l’ho
ve
rsa
ta in
una
cio
tola
di c
era
mic
a (
va b
ene
ve
tro
o
que
llo c
he a
vete
, ma
no
n la
pla
stic
a).
L’h
o c
ope
rta
co
n un
asc
iug
am
ano
da
c
ucin
a b
ag
nato
so
pra
al q
uale
ho
me
sso
un
asc
iug
am
ano
asc
iutt
o e
avv
olt
o
il tu
tto
in u
na c
ope
rta
di l
ana
. Ho
qui
ndi r
ipo
sto
la c
ioto
la c
osì
infa
go
tta
ta
in u
n m
ob
ile a
l bui
o e
al r
ipa
ro d
alle
co
rre
nti d
’ari
a p
er
48
ore
e, d
al m
om
en-
to c
he e
ra e
sta
te e
che
fa
ce
va m
olt
o c
ald
o, h
o b
ag
nato
un
paio
di v
olt
e
l’asc
iug
am
ano
pe
r m
ant
ene
rlo
um
ido
. Ric
ord
ate
vi s
em
pre
che
la t
em
pera
tura
m
iglio
re p
er
far
lievi
tare
la m
ad
re è
tra
i 2
5 e
i 2
7 g
rad
i, a
l di s
ott
o d
i que
-st
a t
em
pera
tura
la li
evi
tazi
one
è p
iù lu
nga
e c
i so
no m
ag
gio
ri p
oss
ibili
tà c
he,
“ca
ttur
and
o”
più
lievi
ti a
ce
tic
i, la
ma
dre
vir
i ve
rso
un
gus
to u
n po
’ “fo
rte
”.3
°gio
rno
: la
pa
ste
lla e
ra p
iena
di b
olli
cin
e; s
eg
no c
he e
ra g
ià in
att
o la
fe
rme
nta
zio
ne. H
o q
uind
i pro
ce
dut
o c
on
un r
infr
esc
o a
gg
iung
end
o 1
00
gr
di f
ari
na M
ani
tob
a t
ipo
O e
ac
qua
q.b
. ad
ott
ene
re s
tavo
lta
una
be
lla
pag
nott
ella
so
da
. L’a
cqu
a d
eve
ess
ere
leg
ge
rme
nte
tie
pid
a, m
ai c
ald
a.
No
rma
lme
nte
ho
usa
to a
cqu
a d
el r
ubin
ett
o (
un’a
cqu
a c
om
unqu
e m
olt
o d
ura
).
Sa
reb
be
aus
pic
ab
ile u
tiliz
zare
un’
ac
qua
più
leg
ge
ra o
co
mun
que
no
n c
lo-
rata
. Un’
ac
qua
di f
ont
e s
are
bb
e p
erf
ett
a! S
i po
tre
bb
e o
vvia
re la
scia
ndo
in
una
bro
cc
a l’
ac
qua
de
l rub
ine
tto
pe
r qu
alc
he o
ra d
i mo
do
che
pa
rte
de
l c
loro
eva
pori
e q
uind
i ris
ca
lda
rla
leg
ge
rme
nte
. D
evo
co
mun
que
am
me
tte
re c
he n
on
ho a
vuto
gro
ssi p
rob
lem
i co
n l’u
tiliz
zo
de
lla s
ola
ac
qua
di r
ubin
ett
o t
iepi
da
. A
que
sto
pun
to, h
o r
ime
sso
la p
ag
nott
ella
ne
l re
cip
ient
e d
i ce
ram
ica
, avv
ol-
ta n
el s
olit
o s
tra
cc
io b
ag
nato
e s
triz
zato
+ 1
asc
iutt
o +
co
pert
a d
i la
na e
l’h
o la
scia
ta n
el m
ob
ile, c
hius
a e
al b
uio
pe
r a
ltre
24
ore
.P
er
i te
mpi
di l
ievi
tazi
one
va
te
nuta
pre
sent
e la
te
mpe
ratu
ra e
ste
rna
, ho
pr
oc
ed
uto
in u
n pe
rio
do
ca
ldo
de
ll’ann
o q
uind
i è v
enu
ta p
erf
ett
a c
on
que
ste
te
mpi
stic
he, i
ntui
tiva
me
nte
dir
ei c
he s
e s
i pro
va a
pro
dur
la in
inve
rno
co
n 19
g
rad
i in
ca
sa i
tem
pi p
otr
eb
be
ro a
llung
ars
i.
- 2 -
4°
gio
rno
: la
pa
gno
tte
lla è
aum
ent
ata
di v
olu
me
e h
a a
ssun
to la
ca
ratt
e-
rist
ica
“sp
ugno
sità
” ti
pic
a d
ella
ma
dre
olt
re a
ll’o
do
re le
gg
erm
ent
e a
cid
o.
Ho
ag
giu
nto
alt
ri 1
50
gra
mm
i di f
ari
na M
ani
tob
a O
e h
o im
past
ato
nuo
va-
me
nte
co
n a
cqu
a t
iepi
da
fin
o a
d o
tte
nere
un’
alt
ra p
ag
nott
ella
ide
ntic
a a
lla
pre
ce
de
nte
.L
’ho
quind
i ri-a
vvol
ta c
ome
di c
onsu
eto
e l’h
o la
scia
ta r
i-lie
vita
re p
er
altr
e 1
2 o
re.
A q
uest
o p
unto
la p
ast
a m
ad
re è
pro
nta
!
Alc
une
no
te:
1. A
vevo
de
cis
o in
izia
lme
nte
di e
sse
re u
na “
puri
sta
” d
ella
ma
dre
, la
te
ne-
vo s
em
pre
“pu
ra”
co
n M
ani
tob
a b
iolo
gic
a; p
oi c
ol t
em
po, l
’esp
eri
enz
a e
la
ma
gg
iore
pra
tic
a a
cqu
isit
a (
e il
fa
tto
che
la M
ani
tob
a n
on
è c
ert
o u
na
de
lle f
ari
ne m
iglio
ri –
da
un
punt
o d
i vis
ta s
tre
tta
me
nte
nut
rizi
ona
le –
né
è u
na
fari
na s
ost
eni
bile
pe
r l’a
mb
ient
e)
ho p
rose
gui
to c
on
alt
re f
ari
ne o
m
isc
ele
di f
ari
ne s
enz
a p
rob
lem
i.2
. La
ma
dre
si c
ons
erv
a c
hius
a in
un
va
sett
o d
i ve
tro
in f
rig
ori
fero
pe
r 7
gio
rni,
olt
re t
ale
te
mpo
va
ri
nfre
sca
ta a
gg
iung
end
o a
cqu
a
e f
ari
na, i
mpa
sta
ta u
na d
ec
ina
di
min
uti e
lasc
iata
rip
osa
re n
el m
od
o
sopr
a d
esc
ritt
o p
er
una
no
tte
, po
i la
si r
ime
tte
in f
rig
o d
ove
sta
rà
più
o m
eno
tra
nqui
lla (
alle
vo
lte
si
inte
sta
rdis
ce
e v
uole
a t
utti
i c
ost
i usc
ire
da
l co
nte
nito
re p
er
ved
ere
chi
c’è
in c
asa
!!) d
opo
a
vere
pre
leva
to il
pe
zze
tto
che
c
i se
rve
pe
r pa
nifi
ca
re.
La
ma
dre
di q
uest
a f
oto
si e
ra
go
nfia
ta p
are
cc
hio
do
po a
lcun
i g
iorn
i di f
rig
o e
ave
va v
og
lia d
i “e
sse
re p
ort
ata
a s
pass
o”,
ce
rte
vo
lte
no
n a
ume
nta
di v
olu
me
, ce
rte
alt
re s
em
bra
vo
glia
fa
r sc
opp
iare
il v
a-
sett
o a
ume
nta
ndo
di v
olu
me
in m
od
o in
cre
dib
ile, n
on
c’è
una
re
go
la e
, a d
ire
la
veri
tà, h
o r
inun
cia
to a
ca
pire
il m
oti
vo!
La
co
sa m
iglio
re s
are
bb
e, p
rim
a d
el r
infr
esc
o, l
asc
iarl
a q
ualc
he o
ra f
uori
da
l fr
igo
una
vo
lta p
ront
a p
er
favo
rire
una
ma
gg
iore
vig
ori
a d
ei m
icro
rga
nism
i.
- 7 -
La
mia
bim
ba
ad
ora
fa
re il
pa
ne e
vis
to c
he lo
fa
nno
tut
te le
se
ttim
ane
a
nche
a s
cuo
la, m
i ha
inse
gna
to a
fa
re t
ant
e b
elle
lum
ac
hine
, che
una
vo
lta
c
ott
e d
ive
nta
no b
elli
ssim
e o
ltre
che
buo
niss
ime
! E
que
sto
è il
bru
co
+ u
n pa
ne a
fo
rma
di c
uore
, un
filo
ncin
o, u
n b
ari
lino
e u
na
rose
tta
:
Alc
une
indi
cazi
oni s
ulla
cot
tura
Pre
me
sso
che
lasc
io s
em
pre
il p
ane
a li
evi
tare
chi
uso
ne
l fo
rno
se
nza
co
-pr
irlo
co
n ne
ssun
a p
ezz
uola
, do
po c
irc
a 4
-6 o
re è
pro
nto
pe
r e
sse
re in
for-
nato
, più
o m
eno
avr
à t
ripl
ica
to d
i vo
lum
e.
In g
ene
re la
scio
lie
vita
re il
pa
ne d
and
og
li pr
ima
la f
orm
a d
esi
de
rata
, ma
nul
la
vie
ta d
i fa
re u
n se
co
ndo
impa
sto
bre
viss
imo
do
po la
lie
vita
zio
ne e
da
rgli
la
form
a f
ina
le s
olo
pri
ma
di i
nfo
rna
re.
È u
tile
lasc
iare
una
cio
tolin
a d
i ac
qua
ne
l fo
rno
pe
r um
idif
ica
re. U
na p
rim
a
co
ttur
a la
fa
cc
io in
forn
and
o a
20
0 g
rad
i (ve
ntila
to)
poi d
opo
20
min
cir
ca
a
bb
ass
o a
18
0°;
in g
ene
re d
opo
45
min
è c
ott
o.
Una
vo
lta
sfo
rna
to, è
co
nsig
liab
ile la
scia
rlo
ra
ffre
dd
are
su
una
gri
glia
o
su u
n a
sse
di l
eg
no a
ffin
ché
si a
sciu
ghi
be
ne e
ma
nte
nga
una
fra
gra
nza
ir
resi
stib
ile.
- 6 -
Pe
r te
rmin
are
, è u
na g
rand
e g
ioia
fa
re i
gri
ssin
i: si
ag
giu
nge
più
olio
all’i
mpa
sto
e
si u
tiliz
za u
na p
erc
ent
uale
infe
rio
re d
i ma
dre
, pa
ri a
cir
ca
il 1
0%
sul
to
tale
.P
ers
ona
lme
nte
(e
pe
r fa
re p
rim
a),
pre
paro
un
impa
sto
uni
co
, qui
ndi l
o d
ivid
o in
2
e c
on
una
me
tà p
repa
ro u
na b
ella
pa
gno
tta
di p
ane
, me
ntre
co
n la
re
sta
n-te
fa
cc
io t
ant
i ro
tolin
i che
me
tto
a li
evi
tare
spo
lve
rizz
ati
di f
ari
na d
i ma
is
sulla
ca
rta
-fo
rno
dir
ett
am
ent
e s
ulla
lec
ca
rda
de
l fo
rno
.
- 3 -
Cit
o d
al s
ito
ww
w.f
isys
.it:
“Pe
rché
mo
lte
ric
ett
e p
er
la p
repa
razi
one
de
lla p
ast
a a
cid
a s
ugg
eri
sco
no
l’im
pie
go
di f
rutt
a m
atu
ra, m
alt
o, s
ale
, yo
gur
t m
ent
re a
ltre
sug
ge
risc
ono
la p
re-
para
zio
ne in
co
nte
nito
ri s
igill
ati
o in
co
nte
nito
ri a
pert
i?
La
pa
sta
ac
ida
va
pa
rag
ona
ta a
d u
n g
rand
e “
zoo
”, d
ove
ci s
ono
ani
ma
li d
ive
rsi
e c
on
esi
ge
nze
div
ers
e. S
e a
que
sti a
nim
ali
non
da
rem
o il
cib
o in
dic
ato
ma
ci
limit
ass
imo
a p
ort
ag
li c
iò c
he p
iù c
i co
nfà
, co
n m
olt
a p
rob
ab
ilità
alc
uni d
i ess
i
mo
rira
nno
, me
ntre
alt
ri a
vra
nno
il s
opr
avv
ent
o. L
a s
tess
a c
osa
ac
ca
de
co
n il
clim
a, s
e lo
“zo
o”
foss
e f
att
o in
Ala
ska
o n
el d
ese
rto
, so
lo a
lcun
e s
pec
ie v
ivra
n-
no m
ent
re a
ltre
, co
me
ne
l ca
so d
el c
ibo
no
n a
da
tto
, mo
rira
nno
.
La
pa
sta
ma
dre
, co
me
lo “
zoo
”, è
so
gg
ett
a a
lle m
ed
esi
me
leg
gi e
impi
eg
and
o
ing
red
ient
i div
ers
i o c
am
bia
ndo
le c
ara
tte
rist
iche
de
ll’am
bie
nte
(P
h, t
em
pera
-
tura
, pre
senz
a o
me
no d
ell’o
ssig
eno
) si
de
term
ine
rann
o c
ara
tte
rist
iche
div
ers
e
alla
pa
sta
ma
dre
. Qua
si c
ert
am
ent
e a
lcun
e c
ond
izio
ni d
ell’a
mb
ient
e e
alc
uni
ing
red
ient
i mig
liore
rann
o le
ca
ratt
eri
stic
he d
ella
pa
sta
ma
dre
ma
sa
pere
co
n
pre
cis
ione
qua
li è
mo
lto
dif
fic
ile, l
e v
ari
ab
ili s
ono
da
vve
ro m
olt
e”.
Ab
bia
mo
la m
ad
re: a
que
sto
pun
to f
ac
cia
mo
il p
ane
!!L
a m
ad
re è
un
lievi
to a
tut
ti g
li e
ffe
tti e
co
me
ta
le v
a u
sato
.
Pro
cedi
men
to:
No
n ri
esc
o a
da
re le
do
si p
rec
ise
pe
rché
fa
cc
io s
em
pre
tut
to a
oc
chi
o.
In li
nea
di m
ass
ima
pe
r pa
nifi
care
util
izzo
se
mpre
fa
rine
se
mi-in
tegr
ali
o in
tegr
ali
e d
i div
ers
i ce
rea
li, me
sco
land
ole
tra
loro
e a
ggiu
nge
ndo
ingr
edi
ent
i a p
iace
re.
Una
pa
llina
di m
ad
re la
si c
ons
erv
a p
er
la
pani
fic
azi
one
suc
ce
ssiv
a, c
hius
a in
un
co
nte
-ni
tore
di v
etr
o e
la s
i la
scia
rip
osa
re in
fri
-g
o. C
on
la r
est
ant
e s
i pro
ce
de
a p
ani
fic
are
.D
i ba
se u
so (
a o
cc
hio
!): 3
0%
di m
ad
re +
7
0%
di m
isc
ela
di v
ari
tip
i di f
ari
ne t
ene
ndo
pr
ese
nte
che
le f
ari
ne d
i Ka
mut
(è
un
ma
r-c
hio
re
gis
tra
to, n
on
una
qua
lità
di f
ari
na)
e
farr
o s
ono
infi
nita
me
nte
mig
liori
da
un
punt
o
di v
ista
nut
rizi
ona
le (
spe
cie
se
ma
cin
ate
a
pie
tra
e d
a p
oc
o t
em
po)
risp
ett
o a
l gra
no,
che
pe
rò, e
sse
ndo
più
ric
co
di g
luti
ne, p
er-
me
tte
una
ma
gg
iore
lie
vita
zio
ne d
el p
ane
. U
n’o
ttim
a a
lte
rna
tiva
ai g
rani
“c
onv
enz
iona
li”
sono
le f
ari
ne d
i gra
ni a
ntic
hi (
inte
gra
li o
se
mi-
inte
gra
li).
- 4 -
Pe
r im
past
are
il p
ane
fa
cc
iam
o s
cio
glie
re la
ma
dre
ne
ll’ac
qua
leg
ge
rme
nte
ti
epi
da
e p
oi,
ott
enu
ta la
pa
ste
lla li
quid
a, a
gg
iung
iam
o le
alt
re f
ari
ne e
sa
le
ma
rino
inte
gra
le f
ino
ad
ave
re u
na b
ella
pa
gno
tta
. Sui
te
mpi
de
ll’im
past
o n
on
sare
i tro
ppo
fis
ca
le; i
mpa
sto
ma
ssim
o u
na d
ec
ina
di m
inut
i. Il
ca
lore
de
lle m
ani
è
fo
nda
me
nta
le p
er
un b
uon
esi
to!
Alle
vo
lte
ag
giu
ngo
un
buo
n o
lio e
xtra
verg
ine
di o
liva
bio
log
ico
e, s
e t
rovo
c
he la
ma
dre
ab
bia
un’
asp
ett
o u
n po
’ “a
ppa
ssit
o”,
una
cuc
chi
aia
ta d
i ma
lto
e,
a p
iac
ere
, i s
em
i o a
ltri
ing
red
ient
i che
ve
dre
mo
più
ava
nti.
Si p
oss
ono
uti
lizza
re a
nche
div
ers
i tip
i di r
ec
ipie
nti p
er
la li
evi
tazi
one
e la
c
ott
ura
a s
ec
ond
a d
ella
fo
rma
che
vo
glia
mo
da
re a
l pa
ne. S
e s
erv
e u
n pa
ne in
ca
sse
tta
, si p
uò r
ive
stir
e il
co
nte
nito
re d
a p
lum
-ca
ke c
on
un f
og
lio
di c
art
a-f
orn
o e
lì a
da
gia
re u
n ro
tolo
di i
mpa
sto
di c
irc
a 5
00
/6
00
gr,
al
ce
ntro
. Lo
chi
udia
mo
ne
l fo
rno
spe
nto
e la
scia
mo
lie
vita
re d
alle
4 a
lle 6
o
re, f
inta
nto
che
no
n a
vrà
tri
plic
ato
di v
olu
me
. Il t
em
po d
i lie
vita
zio
ne v
ari
a
a s
ec
ond
a d
ella
te
mpe
ratu
ra e
ste
rna
, de
lla v
igo
ria
de
i mic
roo
rga
nism
i e d
a
div
ers
e a
ltre
va
ria
bili
. Il
pa
ne d
ella
fo
to, u
n a
ttim
o p
rim
a d
i ess
ere
info
rna
to, e
ra s
tato
spe
nne
llato
c
on
olio
e r
ico
pert
o d
i se
mi d
i se
sam
o, m
ent
re n
ell’i
mpa
sto
ave
vo a
gg
iunt
o
sem
i di g
ira
sole
.
Un
ott
imo
pa
ne s
i ott
iene
anc
he
ag
giu
nge
ndo
all’i
mpa
sto
oliv
e s
noc
-c
iola
te e
tri
tate
e, p
er
ave
re u
na
form
a “a
to
rta
”, lo
si l
asc
ia li
evi
tare
in
una
te
rrin
a r
oto
nda
riv
est
ita
di
ca
rta
fo
rno
.
Opp
ure
que
sti b
ei p
ani
so
no f
att
i co
n l’a
gg
iunt
a d
i olio
, fo
glie
tri
tate
di r
o-
sma
rino
fre
sco
, che
da
nno
un
pro
fum
o
ine
gua
glia
bile
, e s
em
i di l
ino
. So
pra
so
no
co
spa
rsi d
i ma
lto
+ a
cqu
a e
se
mi d
i se
sam
o:
- 5 -
Que
sti s
ono
gli
ste
ssi p
ani
una
vo
lta
co
tti:
Alt
re id
ee:
A f
orm
a d
i tre
cc
ia c
on
ag
giu
nta
di o
live
, a f
orm
a d
i pa
gno
tta
ro
tond
a in
ci-
de
ndo
una
cro
ce
so
pra
che
, do
po la
lie
vita
zio
ne, s
i apr
e in
4 p
eta
li o
ppur
e
un p
ane
arr
oto
lato
a f
orm
a d
i S:
In s
eg
uito
, da
sin
istr
a: u
n pa
ne o
lio e
oliv
e (
che
ho
se
rvit
o a
fe
tte
spa
lma
to
di “
frig
gio
ne”
cip
olla
e p
om
od
oro
), u
n pa
ne s
em
i di g
ira
sole
e s
em
i di c
umin
o
(che
ho
se
rvit
o c
on
una
cre
ma
spa
lma
bile
di c
ec
i) e
un
pane
co
n se
mi d
i lin
o
e r
osm
ari
no (
che
ho
se
rvit
o c
on
una
cre
min
a T
zazi
ki).
