I principi nutritivi
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I PRINCIPI NUTRITIVI
LINEE GUIDA PER UNA SANA
ALIMENTAZIONE
Prof.ssa Pina Russo
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GLI ALIMENTI
sono costituiti daZuccheri(o Glucidi o Carboidrati)
PRINCIPI NUTRITIVI
Grassi
Fibre
Acqua Vitamine
Sali Minerali
Proteine
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I NUTRIENTI
• MACRONUTRIENTI ( CARBOIDRATI, LIPIDI, PROTEINE)
• MICRONUTRIENTI (VITAMINE, SALI MINERALI)
• ACQUA
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CARBOIDRATI
• SEMPLICI (MONOSACCARIDI E DISACCARIDI) Esempi: GLUCOSIO, FRUTTOSIO, SACCAROSIO E LATTOSIO
• COMPLESSI (POLISACCARIDI) Esempi: AMIDO E FIBRA ALIMENTARE
• FUNZIONE ENERGETICA:A SECONDA DELLA STRUTTURA SEMPLICE O COMPLESSA DANNO ENERGIA DI RAPIDO O PROLUNGATO UTILIZZO
• FORNISCONO CIRCA 4Kcal/g
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LIPIDI o GRASSI
• SOSTANZE ORGANICHE INSOLUBILI IN ACQUA E SOLUBILI IN SOLVENTI COME ETERE O BENZENE
• SONO COSTITUITI DA TRIGLICERIDI (FORMATI DA ACIDI GRASSI), FOSFOLIPIDI E COLESTEROLO
• GLI ACIDI GRASSI POSSONO ESSERE: • SATURI E SONO SOLIDI (BURRO, LARDO)
• INSATURI E SONO LIQUIDI (OLI)
• ALCUNI DI ESSI SONO ESSENZIALI (OMEGA 3 E OMEGA 6)
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LIPIDI o GRASSI
• FUNZIONE ENERGETICA DI RISERVA
• FUNZIONE PLASTICA (ORMONI E CELLULE)
• FONDAMENTALI PER L’ASSORBIMENTO DELLE VITAMINE LIPOSOLUBILI
• FORNISCONO 9 Kcal/g
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PROTEINE
• SONO COSTITUITE DA UNITA’ PIU’ PICCOLE DETTE AMINOACIDI
• SONO 20 GLI AMINOACIDI DI INTERESSE ALIMENTARE, 8 SONO DETTI ESSENZIALI
• HANNO FUNZIONE PLASTICA CIOE’ COSTRUZIONE DI ORGANI, TESSUTI, ENZIMI
• FORNISCONO CIRCA 4Kcal/g
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VITAMINE
• IDROSOLUBILI (VITAMINE DEL COMPLESSO B E VITAMINA C)
• LIPOSOLUBILI (VITAMINE A,D,E,K)
• IMPORTANTE: anche se assunte in piccole quantità sono essenziali per la vita dell’uomo…
Senza di esse i macronutrienti non potrebbero essere utilizzati!
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VITAMINA A
• FONDAMENTALE PER LA REGOLAZIONE DELLA FUNZIONE VISIVA ED IMMUNITARIA
• POTENTE ANTIOSSIDANTE
• LA CARENZA DI VITAMINA A E’ CAUSA DI CECITA’ INFANTILE NEL TERZO MONDO
• L’ECCESSO PUO’ ESSERE CAUSA DI GRAVI DISTURBI EPATICI E CEREBRALI
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VITAMINA D
• REGOLA IL METABOLISMO DEL CALCIO (assorbimento e formazione delle ossa)
• PRINCIPALE FONTE E’ IL CORPO UMANO GRAZIE ALL’AZIONE DEI RAGGI SOLARI
• ASSUNZIONI CRONICHE PORTANO A CALCOLOSI RENALE
• LA CARENZA PORTA A MALFORMAZIONI DELLE OSSA
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VITAMINA E
• POTENTE ANTIOSSIDANTE CHE SPAZZA VIA I RADICALI LIBERI
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VITAMINA K
• REGOLA I PROCESSI DI REGOLAZIONE DEL SANGUE
• VIENE SINTETIZZATA ANCHE DALLA FLORA BATTERICA INTESTINALE
• LE CARENZE POSSONO ESSERE CAUSA DI SINDROMI EMORRAGICHE
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ATTENZIONE ! !
UN ECCESSO
DI VITAMINE LIPOSOLUBILI
E’ PERICOLOSO PER LA SALUTE !!