I LIPIDI I° LEZIONE. CENNI STORICI 1918 Aron 1927 Evans & Burr (Vitamin F) 1929 Burr & Burr (EFA)...
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I LIPIDII LIPIDII° LEZIONEI° LEZIONE
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CENNI STORICICENNI STORICI
1918 Aron1918 Aron
1927 Evans & Burr (Vitamin F)1927 Evans & Burr (Vitamin F)
1929 Burr & Burr (EFA)1929 Burr & Burr (EFA)
1958 Effects in human1958 Effects in human
80’s 80’s
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FUNZIONI DEI LIPIDIFUNZIONI DEI LIPIDI
•EnergeticaEnergetica
•StrutturaleStrutturale
•Precursori di Precursori di biomolecolebiomolecole
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CLASSIFICAZIONE E STRUTTURA CLASSIFICAZIONE E STRUTTURA DEI LIPIDIDEI LIPIDI
a)a) Lipidi di deposito: Lipidi di deposito:
a)a) trigliceridi o triacilgliceroli trigliceridi o triacilgliceroli (TAG)(TAG)
b)b)Lipidi strutturali: Lipidi strutturali:
a)a) fosfolipidi (PL) fosfolipidi (PL)
b)b)colesterolo (C)colesterolo (C)
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•In base al numero di atomi di C della catena In base al numero di atomi di C della catena idrocarburica:idrocarburica:
•Corti CCorti C22-C-C6 6 (ac.acetico, propionico, butirrico, (ac.acetico, propionico, butirrico, caproico)caproico)
•Media CMedia C88-C-C1010 (ac.caprilico, caprico) (ac.caprilico, caprico)
•Lunga CLunga C1212-…. (ac.laurico, miristico, palmitico, -…. (ac.laurico, miristico, palmitico, stearico, …)stearico, …)
PRINCIPALI COSTITUENTI DI TAG E PL:PRINCIPALI COSTITUENTI DI TAG E PL:
GLI ACIDI GRASSIGLI ACIDI GRASSI
•In base al grado di insaturazione:In base al grado di insaturazione:
•SaturiSaturi
•MonoinsaturiMonoinsaturi
•PolinsaturiPolinsaturi
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STEROLISTEROLI
ColesteroloColesterolo
Colesterolo esterificatoColesterolo esterificato
FitosteroliFitosteroli
((-sitosterolo)-sitosterolo)
(campesterolo)(campesterolo)
(5-(5--idrogenati, campestanolo e sitostanolo)-idrogenati, campestanolo e sitostanolo)
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FUNZIONE FUNZIONE ENERGETICAENERGETICA
-ossidazione-ossidazione
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FUNZIONE STRUTTURALEFUNZIONE STRUTTURALE
Composizione della Composizione della membrana membrana plasmaticaplasmatica
•La natura degli acidi grassi che costituiscono i PL
•il rapporto PL/C
•le interazioni sia polari sia non polari tra lipidi e proteine
influiscono su alcune caratteristiche funzionali della membrana come la “fluidità di membrana”
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Fluidità di MembranaFluidità di Membrana
DefinizioneDefinizione: grado di libertà delle molecole : grado di libertà delle molecole liposolubili di muoversi all’interno della liposolubili di muoversi all’interno della membranamembrana
•La fluidità, a sua volta, influenza la La fluidità, a sua volta, influenza la permeabilità della membrana e l’attività di permeabilità della membrana e l’attività di molte proteine di membrana, che possono molte proteine di membrana, che possono essere enzimi, recettori, trasportatori ...essere enzimi, recettori, trasportatori ...
•La fluidità di membrana è in parte legata La fluidità di membrana è in parte legata all’impaccamento dei lipidi nel doppio strato lipidico all’impaccamento dei lipidi nel doppio strato lipidico che è influenzato da:che è influenzato da:
1. natura della catena degli acidi grassi1. natura della catena degli acidi grassi
2. quantità di colesterolo2. quantità di colesterolo
3. interazioni sia polari che non polari tra lipidi e 3. interazioni sia polari che non polari tra lipidi e proteine proteine
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18:0 18:1 n-9 18: n-6 20:4 n-618:0 18:1 n-9 18: n-6 20:4 n-6
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Differenza di configurazione tra Differenza di configurazione tra acidi grassi TRANS e CIS acidi grassi TRANS e CIS
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Fluidità di MembranaFluidità di Membrana
influenza della natura della influenza della natura della catena degli acidi grassicatena degli acidi grassi
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Fluidità di MembranaFluidità di Membranainfluenza della dietainfluenza della dieta
• La composizione dei lipidi della dieta influenza la La composizione dei lipidi della dieta influenza la composizione delle membrane cellulari (es: composizione delle membrane cellulari (es: arricchimento di PUFA n-3);arricchimento di PUFA n-3);
• Considerata l’importanza della fluidità della Considerata l’importanza della fluidità della membrana cellulare le variazioni di composizione membrana cellulare le variazioni di composizione sono però strettamente controllate (es: quantità sono però strettamente controllate (es: quantità di colesterolo e grado di insaturazioni dei PL).di colesterolo e grado di insaturazioni dei PL).
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SINTESISINTESIElongasi e desaturasiElongasi e desaturasi
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ACIDI GRASSI ESSENZIALIACIDI GRASSI ESSENZIALI
C18:2n-6 & C18:3n-3C18:2n-6 & C18:3n-3
Assenza di desaturasi Assenza di desaturasi 1212 and and 1515
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FUNZIONIFUNZIONI
EnergeticaEnergetica
Funzionalità di membrana (plasmatica e Funzionalità di membrana (plasmatica e intracellulare)intracellulare)
Modulazione della funzione cellulare (molecole Modulazione della funzione cellulare (molecole segnale)segnale)
Precursori di biomolecolePrecursori di biomolecole
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PRECURSORI DI BIOMOLECOLEPRECURSORI DI BIOMOLECOLE
EICOSANOIDIEICOSANOIDI
Acido diomogammalinolenico (20:3n-6)Acido diomogammalinolenico (20:3n-6)
Acido arachidonico (20:4n-6)Acido arachidonico (20:4n-6)
Acido eicosapentaenoico (20:5n-3)Acido eicosapentaenoico (20:5n-3)
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PRECURSORI DI BIOMOLECOLEPRECURSORI DI BIOMOLECOLE
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(20:4n-6) -> TXA(20:4n-6) -> TXA22 & PGI & PGI22
(20:5n-3) -> TXA(20:5n-3) -> TXA33 & PGI & PGI33
(20:4n-6) -> PGE(20:4n-6) -> PGE22 & LTB & LTB44
(20:5n-3) -> PGE(20:5n-3) -> PGE33 & LTB & LTB55
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EMOSTASI: insieme dei processi che hanno EMOSTASI: insieme dei processi che hanno la funzione di ridurre il sanguinamento ed la funzione di ridurre il sanguinamento ed evitare l’eccessiva perdita di sangue. evitare l’eccessiva perdita di sangue.
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FABBISOGNI FISIOLOGICI DI EFA FABBISOGNI FISIOLOGICI DI EFA (essential fatty acid)(essential fatty acid)
ADULTOADULTO
n=6 1%
n=3 0.2%
BAMBINOBAMBINO
n=6 2-3%
n=3 0.5%
La carenza di EFA può essere valutata con l’indice MEAD ovvero il rapporto 20:3n-9/20:4 n-6 nei PL sierici: valori superiori a 0.4 sono orientativamente patologici.
LATTANTILATTANTI
n=6 4-5%
n=3 0.2-0.5%
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•ormoni steroidei
•acidi biliari
•vitamina D
PRECURSORI DI BIOMOLECOLE: PRECURSORI DI BIOMOLECOLE: COLESTEROLOCOLESTEROLO
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![Page 31: I LIPIDI I° LEZIONE. CENNI STORICI 1918 Aron 1927 Evans & Burr (Vitamin F) 1929 Burr & Burr (EFA) 1958 Effects in human 80s.](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062307/5542eb59497959361e8c60fa/html5/thumbnails/31.jpg)
CONTENUTO DI COLESTEROLO NEGLI ALIMENTICONTENUTO DI COLESTEROLO NEGLI ALIMENTI
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AACCIIDDI I
GGRRAASSSISI
PPRROODDOOTTTITI
AANNIIMMAALILI
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