Hrana za zdravje in razvoj - lukrsko.si · •Predniki živijo od lova in živinoreje; glavna hrana...
Transcript of Hrana za zdravje in razvoj - lukrsko.si · •Predniki živijo od lova in živinoreje; glavna hrana...
Trije tipi naravnega okolja – trije temelji razvojne hrane:
• Od česa živijo ljudje pred dobo industrije?
• Kje se pojavlja največ prehranskih bolezni?
Trije temelji razvojne hrane
1. Alpe in predalpski svet:
• Predniki živijo od lova in živinoreje; glavna hrana so divjačina, mleko in mlečni izdelki, gozdni sadeži, hribovska žita (rž); ključno je maslo
2. Primorska:
• Glavna hrana so ribe, raki, školjke, obmorsko sadje in drugo rastlinje, vrtnine, kasneje mleko in žita; zelo cenjeno je olivno olje
3. Ravninski svet:
• Prevladuje poljedelstvo (ajda, kasneje pšenica, koruza), reja živali, gojenje sadja in zelenjave; zelo cenijo mast, zaseko, bučno olje
Razvojna hrana V vseh kulturah pred industrijsko družbo je ključna za razvoj:
• hrana z vitamini, topnimi v maščobah: A, D, E, K
• hrana z minerali za razvoj možganov (Ca, Mg, Zn, I, Cu…)
Poseben status za bodoče starše, noseče, doječe matere, otroke
Kulture uporabljajo tri enakovredne (zamenljive) skupine:
1) morska/rečna hrana: ribe, raki, školjke, alge, ribja olja
2) mleko in izdelki: maslo, smetana, kislo mleko, skuta, sir …
3) meso (mišičnina, maščobe) + organi (npr. jetra) + jajca
* drugo: jajca, kokos, med, mastni sadeži, nekateri oreščki …
Kaj povzroča prehranske bolezni
• prečiščeni industrijski sladkor, sladkorni sirupi
• prečiščena (bela) moka in izdelki iz nje (kruh, piškoti, peciva)
• industrijsko mleko (v prahu, konzervirano, sterilizirano)
• margarine in drugi industrijski nadomestki masla
• rafinirana rastlinska olja
• konzerve industrijsko predelanega sadja, zelenjave …
Žita – temelj prehrane ali dvorezen meč
Antropološko dejstvo: Žita zgradijo civilizacije na račun zdravja posameznika
Industrija: opusti stare tehnike priprave žit, uvede kvas
Stare tehnike priprave žit
Alpe: rženi kisli kruh, kisle kaše
Afrika: prosene kisle kaše, proseno pivo
Mehika: namakanje koruze v jedilnem apnu
Inki: dolgotrajno namakanje kvinoje (48h)
Japonska: fermentirane ribe v rižu
Škoti: ovsene kisle kaše
…
• namakanje
• kaljenje
• fermentacija
So maščobe škodljive?
V vseh pred-industrijskih kulturah je univerzalno spoznanje človeštva, da so maščobe najboljša hrana v smislu potreb preživetja in zdravja.
1939
1957
2007
Problemi s holesterolom Vzrok bolezenskega holesterola niso maščobe, ampak:
• industrijski prečiščeni sladkor v vseh oblikah
• Industrijski sladkani kosmiči za zajtrk
• sladko pecivo (npr. bele štručke, žepki, krofi)
• jedi iz prečiščene (bele) moke (npr. kruh, testenine, cmoki)
• sladki industrijski namazi (marmeladni, čokoladni namazi)
• kompoti iz konzerv, sokovi, sladkarije, umetne pijače
Omejitev naravnih maščob poveča potrebo (hlastanje) po tej hrani!
dr. Boris Jančar, Dnevnik, 13.2.2016 dr. Dušan Keber, dr. Aleš Blinc, dr. Borut Jug, 27.2.2016
Polemike o holesterolu
Holesterol kot naravno zdravilo
Neprocesirani holesterol je naravno zdravilo.
Sodobna družba trpi za pomanjkanjem neoksidiranega holesterola v hrani.
Indija: prečiščeno maslo je „sveta hrana“
Tibet: menihi pijejo masleni čaj večkrat na dan!
Beljakovine
Razširjen strah pred živalskimi in surovimi beljakovinami
Za visoko imunost morajo potekati antioksidacijski procesi
Najmočnejši antioksidant izdeluje telo samo – GLUTATION
Kako ga tvori?
Iz nepredelanega cisteina – glavni vir je surova živalska hrana
Kuhanje/pasterizacija: neuporabne denaturirane beljakovine
Imunski sistem lahko dvigne vnos surovih mlečnih izdelkov, jajčnih napitkov, specialitet iz surovih rib/mesa: pršut, karpačo, tatarski biftek, suši, dimljene ribe, ostrige, kaviar, surovi siri, kislo mleko (to so specialitete v raznih kulturah!)
Beljakovine – meso
Bolezni so povezane s procesiranim industrijskim mesom:
• industrijska reja (antibiotiki, hormoni)
• intenzivna toplotna obdelava
• kemikalije za obstojnost (rakotvorni nitriti)
• kemikalije za lepljenje kosov v en kos
• kemikalije za vonje in okuse (npr. MSG, kemično dimljenje)
• kemikalije za videz (npr. rdeče barvilo, rožnato barvilo)
Beljakovine – soja
Tradicionalna priprava v Aziji: posebni postopki dolgotrajne fermentacije (2–5 let); miso, tempeh, natto, sojina omaka
Spodbujanje soje na Zahodu: sojino „meso“, kosmiči, napitki, jogurti, tofu (nepravilno fermentirano!)
Soja ni hrana, ampak začimba.
Nepravilno pripravljena lahko ob rednem uživanju poškoduje črevesje, imunski in hormonski sistem, povzroča vnetja, škodi ščitnici, je tudi rakotvorna. Redno uživanje soje ruši spolni razvoj otrok.
Sadje in zelenjava za trdno zdravje?
Dovolj sadja in zelenjave ne zagotavlja odpornosti
Sadje jemo celo, ga ne sočimo oz. občasno.
Je čistilno, odpira skladišča toksinov! Včasih zato aktivira bolezen.
Uživanje preveč drugih sladkorjev, zavira apetit za sadje.
Zelenjava mineralizira! Hitra mineralizacija: sveži zelenjavni sokovi
Smutiji: Če so iz preveč sestavin, so težko prebavljivi
Otroci ne marajo zelenjave: To je naravno, posebej v starosti 2–5 let.
Koristni in škodljivi sladkorji Nekoč: sadje, suho sadje, naravni med
Otroci so programirani za sladko s pitjem materinega mleka! Program je neuničljiv: sladka hrana je signal za hranila
Kaj se zgodi, ko dobimo industrijski sladkor?
• Prvič v zgodovini človeške vrste zataji čut za hranilne snovi!
• Procesirani sladkor 4–5 ur po zaužitju moti imunski sistem
• Redči minerale in vitamine v krvi, slabi kosti in zobe od znotraj
So jajca nevarna? Salmonela? Mikrobi so povsod! Problem: mikrobni izbruh. Kdaj nastane?
Industrijska reja: krma z antibiotiki, hormoni, sojo, arzen za trdno lupino bolne živali – bolna jajca – razkroj bolnih celic = izbruh salmonele
Pasterizacija, sterilizacija
Surovo mleko:
ravnovesje bakterij + zrak = probiotični fermenti = podpora črevesja / sedež imunskega sistema
Pasterizirano mleko:
poškodovano živilo, neravnovesje bakterij = razkroj, hitro gnitje – ocenjeno 60-krat večje tveganje okužb
Mikrobi so povsod okoli nas. Problem je mikrobni izbruh! Do tega pride na toplotno deformirani, poškodovani hrani
Najbolj tvegano za zdravje je: posneto UHT mleko
Probiotična hrana
Ključ do odpornosti
Pred-industrijske družbe naravno fermentirajo skoraj vsa živila
• Alpe, Predalpski svet oz. naši kraji: surovo kislo mleko, kefir, sirotka, kisla smetana, surova skuta, maslo iz kislega mleka, surovi siri, kisle kaše, kisli kruh, kisla repa in zelje, fermentirane kisle kumarice, jabolčni kis, (nežveplano) vino, nepasterizirano lokalno pivo …
• Francija: vino, močni fermentirani in plesnivi surovi siri
• Japonska: sojine omake, suši (fermentirana riba v rižu)
• Škotska: ovsene kaše, nadevana riba s fermentiranim ovsom