Hot Dog Carne y proceso de elaboracion
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I. INTRODUCCION
Los embutidos escaldados se encuentran entre los tipos más difundidos, conocidos y
adquiridos de los artículos de chacinería. Existen un gran número de productos
diferentes: hay variedades de distintos calibres, embutidos groseramente picados de
diferentes tipos, embutidos escaldados de larga conservación, etc., y cada uno de
ellos, a su vez cuenta con innumerables variedades. Pese a esto todos pueden
denominarse de la siguiente manera:
Embutidos escaldados son productos compuestos por tejido muscular crudo y tejido
graso finamente picados, agua, sales y condimentos, que mediante tratamiento
térmico (coagulación) adquieren consistencia sólida, que se mantiene aun cuando el
articulo vuelva a calentarse. Un buen embutido no debe exhibir separada la carne de
la grasa; su carne tendrá color rojo vivo y estable, así como buena consistencia,
atractivo aspecto al corte y aroma y sabor finamente condimentado.
La materia más importante para alcanzar estos criterios de calidad es la constitución
por carne magra, es decir, la proteína muscular fibrilar, responsable de la fijación de
agua, y la mioglobina (pigmento muscular) contenida en la carne magra y responsable
del enrojecimiento y estabilidad del color. Pese a esto, también los demás
componentes del embutido escaldado, como la grasa, hielo o agua incorporada, sales,
aditivos y condimentos, ejercen gran influencia sobre la calidad y adecuadas
características de los productos terminados. Para evitar posibles defectos de
fabricación, también aquí es preciso controlar y vigilar la producción desde sus inicios.
Como en todos los embutidos cárnicos, también en la fabricación de los embutidos
escaldados la calidad tiene su principio en la adecuada elección y obtención de la
materia prima.
Un embutido escaldado seria el hot dog o también llamado salchicha. Es un tipo de
embutido de origen animal a base de carne picada, generalmente de cerdo y algunas
veces vacuna, que tiene forma alargada y cilíndrica. Esta carne se introduce en una
envoltura, que tradicionalmente es de intestino de animal, aunque actualmente se
utiliza también el colágeno, celulosa e incluso plástico.
II. OBJETIVOS II.1. Objetivos generales
Conocer el proceso de elaboración del HOT DOG Aprender la formulación que se tiene que tener presente para
elaborar hot dog