HORTICULTURA · PROGRAMA DE HOY • ¿Qué SON LAS HORTALIZAS? – Su importancia –...

HORTICULTURA

Mision del DUOC

“La formación de personas en el área técnico-profesional con una sólida base ética, capaces de actuar con éxito en el mundo laboral y comprometidas con el

desarrollo del país”

PROGRAMA DE HOY

• ¿Qué SON LAS HORTALIZAS?– Su importancia– Clasificación de estas– Parámetros de importancia

HORTALIZAS

• ¿Qué son?

Hortalizas

• Diccionario de la Real Academia:

“Plantas comestibles que se cultivan en huertas”

Huerta:“sitio de corta extensión,

generalmente cercado de pared, en que se plantan verduras, legumbres y árboles frutales”

Hortaliza

• Opazo 1922

“Cultivo de plantas delicadas, de rápida vegetación, que se hace en pequeñas extensiones, dándole el maximum de cuidados culturales y manteniendo el suelo constante ocupado para sacar el máximo de provecho”

Hortaliza

• Giaconi 1988“Cultivo de plantas herbáceas o semileñosas, cuyos productos son en general perecederos y sirven para la alimentación humana en su estado natural o mediante proceso de industrialización”

1. Plantas anuales, bianuales y peremnes.2. Los órganos de consumo son variado,,,pero

con alto contenido de agua 85 - 95%3. Tiene corta duración después de cosechado =

corta Postcosecha4. Practicas agronómicas intensivas5. Productos de alimentación humana en estado

natural o procesado6. Bajo contenido energético (- de 100 cal/100g)

Hortaliza Hortaliza

• ¿Qué es?– Frutilla– Soya– Arveja– Papa

HORTICULTURA

• Ciencia o tecnología para cultivar hortalizas IMPORTANCIA EN CHILE

Producción

• Desde Arica – Latitud sur 18

• Punta Arenas– Latitud sur 56

Actividad Agrícola Horticola• Es muy variada

1. Cultivos

– Cebolla– Perejil– Espárrago– Ajo– Choclo– Zanahoria– Apio– Ají– Brócoli– Sandia– Berenjena– Betarraga

– Alcachofa– Repollo– Lechuga– Coliflor– Espinaca– Melón– Tomate – Poroto granado– Pimentón– Haba– Menta– Arveja

1234567

120.000118.000123.689122.747124.002111.870Total hortalizas

5.3005.30013.60213.77913.7969.622Otras

4.1003.7003.9434.1834.0854.150Espárrago

4.0003.2003.1023.1073.0552.779Alcachofa

17.40018.30012.49512.73613.68414.810Hortalizas surtidas

1.8001.8001.4781.4981.6011.105Zapallo italiano

4.4004.4004.3654.8635.1294.565Zapallo de guarda

3.8003.8003.7223.5383.5893.391Zanahoria

17.90018.50021.75620.39118.87917.570Tomate 2

4.6004.1004.6113.9273.8623.791Sandía

2.2002.2002.2102.1962.3701.856Repollo

4.1004.1004.1274.1994.4374.176Poroto granado

3.7003.3003.1773.8713.5723.478Pimiento

3.6003.4003.7753.7333.8593.756Melón

6.5006.2006.1035.9915.9924.664Lechuga

2.5002.5002.1912.3392.7622.479Haba

1.6001.6001.5931.6211.6351.463Coliflor

12.50012.50012.48812.62613.69112.350Choclo

2.5001.5001.5931.6421.5981.414Cebolla temprana

5.0004.3004.2544.2504.4194.006Cebolla de guarda

1.3001.3001.2491.2271.247994Betarraga

5.0005.0005.0934.9055.2394.539Arveja verde

1.7001.7001.6941.6401.3081.251Apio

2.7003.5003.2353.1422.7582.580Ajo

2003/042002/031999/001998/991997/981996/971Especie

1

2

3

4

4

6

7

21,8.649.6707.108.177unidadesZapallo italiano

-1,14.962.0955.015.343unidadesZapallo (venta por kilos)

-24,5171.977227.728unidadesZapallo

1,18.559.1098.464.151caja 20 kgTomate

41,716.063.42211.336.010unidadesSandía

30,3724.712556.168qq 30 kgPoroto verde

35,914.842.98010.924.120unidadesPimiento

3,18.978.8808.712.930unidadesPepino ensalada

-17,46.5887.972doc atadosOrégano

-1,921.050.23021.453.840unidadesMelón

28,9247.318.560191.879.206unidadesLechugas

45,2543.501374.429qq 30 kgHabas

-3,9247.985257.988cunas 13 kgEspinacas

1,9137.730.350135.146.480unidadesChoclo

8,2212.710.850196.647.650unidadesCebolla

26,838.855.69530.651.430unidadesAlcachofa

59,5120.421.20075.497.160unidadesAjo

Var %Volumen ene-oct 2003

Volumen ene-oct 2002

UnidadProducto

Volúmenes arribados de algunas hortalizas a los mercados mayoristas de Santiago (2003)

Precio Actividad Agrícola horticola

• Es muy variada1. Cultivos2. Sistemas de producción

Actividad Agrícola horticola

• Es muy variada1. Cultivos2. Sistemas de producción

Actividad Agrícola horticola

• Es muy variada1. Cultivos2. Sistemas de producción3. Condiciones naturales4. Composición de agentes que participan en

ella5. Importancia económica

Estadísticas Regionales

• Son de baja confiabilidad

74.3TRABAJADORESMiles trabajadores

907.1VALOR TOTALMillones dólares

24.8RENDIMIENTOSToneladas /hectárea

128.2SUPERFICIEMiles hectáreas

TOTAL PAISPARÁMETROS

Estadísticas Regionales

• Distribución se concentra en el área central, en tres regiones: V, VI y Metropolitana– 79.000 hectáreas de superficie– 62% de lo cultiva en el país– 600 millones de dólares

(producción estándar del mercado mayorista)

Hortalizas Chile

• Amplia composición de especies• Destinos variados

– Consumo nacional o exportación– Producción de semillas– Agroindustria: congelados, enlatados, jugos,

deshidratados

Situación en Chile central

46.00TRABAJADORESMiles trabajadores

591.2VALOR TOTALMillones dólares

25.9RENDIMIENTOSToneladas /hectárea

79.4SUPERFICIEMiles hectáreas

REGIONES DEL CENTROV - METROPOLITANA - VI

PARÁMETROS

Situación en Chile central

• Superficie por región– V Región 23.000 hectáreas– Metropolitana 34.500 hectáreas– VI Región 22.000 hectáreas

SUPERA LAS 60 ESPECIE, TENIENDO EL MAYOR DESARROLLO TANTO TECNOMOGICO COMO COMERCIAL Y CONDICIONES CLIMATICA FAVORABLE

Horticultura en Chile

• Variadas especies con características propias para cada zona– Condiciones edafoclimáticas– Condiciones sociales

Horticultura en Chile

• Huerta familiar• Pequeña y mediana agricultura• Gran escala

– TECNOLOGIA VARIADA

DISTRIBUCION Y SUPERFICIE DE GRUPOS DE HORTALIZAS EN CHILE

5.9911.252VARIAS

1.138105

85025

OréganoAnís, Comino

CONDIM. Y AROMAT.

4.3004.106

4.000945

Alcachofa (**)Espárrago

PERENNES

8.0695.53219.52219.95726.71018.11713.2775.343

5.9303.91513.92911.24415.48813.0558.4204.500

Hoja /TalloBrásicasRaíz / BulbosLegum. FrescasSolanáceasCucurbitáceasChoclosSemilleros (*)

ANUALES

TOTAL PAISZONA CENTROESPECIES

Distribución por familias en orden de importancia en superficie

• Solaneaceas 20%• Leguminosas verdes y Choclo 25%• Cucubitaceas 16%

Producción industrial

• Pastas y salsas de tomate

• Deshidratado de Pimentón rojo

• Congelado de Leguminosas y choclos

Semillas• 3.000 hectáreas

• Semillas tipo hibridas– Gran valor económico– Alta mano de obra (social)

• Ejemplos:– Melón– Zanahoria– Zapallitos Italianos– Cebollas– Lechugas– Zanahorias

Exportación

Balanza comercial de producción de hortalizas 1984-2006 (millones de US$)

Evolución de las exportaciones de productos hortícola según tipo de producto 1984-2006

(millones de US$)

Valor de las exportaciones de hortalizas por tipo de producto

(en miles de US$)

100,08,2237.305219.267209.934181.816184.573196.844Total

5,5113,413.0006.0922.5494.3913.0545.824Conserva

12,3-3,929.09630.28932.81926.72826.41423.955Deshidratados

15,926,037.73229.94524.98924.90620.38519.251Congelados

27,915,466.22557.39453.77749.12960.27665.665Pasta, pulpas y jugos

38,5-4,591.25295.54795.80076.66374.44482.149Frescos

% 2006Var. %200620052004200320022001Tipo de producto

66%

1,1112,92.5311.1891.6821.4641.151Canadá

1,1-20,02.6953.3713.4843.0402.564Guatemala

1,731,84.0193.0484.0182.3302.844Ecuador

3,143,77.3365.1064.5366.05612.254Argentina

3,1-3,87.4587.7516.2483.4042.900Costa Rica

3,4-17,38.0839.77611.0629.79211.501Brasil

3,832,59.0226.8117.3246.2096.722Colombia

6,2-6,914.76715.85619.21510.41512.460Venezuela

7,3-3,717.27817.93718.15122.54016.474Japón

9,5-7,522.59624.41516.84717.98619.959México

0,73,31.6441.5921.8081.100922Resto UE

2,095,64.6692.3872.2051.611877Alemania

2,3-5,45.4605.7709.4955.6746.588Inglaterra

2,432,25.6284.2584.8242.9423.747España

3,336,37.8425.7534.9614.8177.148Italia

4,316,710.1208.6756.6305.2934.531Francia

6,47,215.17914.16113.57611.6849.477Holanda

21,318,750.54242.59543.49833.12233.289UE

31,49,074.61468.48060.26948.45845.169EE.UU.

% 2006Var. %20062005200420032002País

Destino de exportaciones de Hortalizas según valor (miles de US$)

Exportaciones de jugos, pastas y pulpas de hortalizas

13,71.5221.3381.52914,71.8691.6292.138Las demás salsas de tomate

36,21.7011.2491.24830,81.8681.4281.441Salsas catsup (ketchup, catchup) preparadas

79,33.1101.7353.778663.8032.2924.868Los demás purés y jugos de tomates, extracto seco >= a 7%

-4,87.1287.4868.361-

11,69.63110.89511.966Puré y jugo de tomates, extracto seco >= a 7%, de valor Brix <= a 30

15,752.76445.58438.8606,476.15571.55055.834

Puré y jugo de tomates, extracto seco >= a 7%, de valor Brix >= a 30, pero <= a 32

Var. %200620052004

Var. %200620052004

Valor FOB (miles de US$)Volumen (ton)

Producto

Exportaciones de semillas de hortalizas

2,861.41359.71750.09827,11.8431.4501.326Totalgeneral

-51,12.7065.5323.748-21,1202522Semillas de sandía

-4,02.7492.8631.66619,6756341Semillas de cebolla

-11,12.9753.3452.827-30,1110157153Semillas de zapallo

37,03.1222.2781.715-37,3171273219Semillas de lechuga

63,64.2202.5792.573121,5683142Semillas de brócoli

10,44.4063.9924.977-4,2131316Semillas de tomates

-3,14.4814.6233.575-37,3335328Semillas de melón

-19,74.9796.2012.353-18,5577045Semillas de coliflor

4,96.2115.9217.44410,5262237318Semillas de pepino

46,411.3897.7805.778123,5969434365Las demás semillas

-2,914.17514.60313.442-30,6669476Semillas de pimiento

Var. %200620052004Var. %200620052004

Valor FOB (miles de US$)Volumen (ton)Producto

-16,729.839,0035.830,00-2553.825,0071.806,00Total general

150,61,20,5200,80,40,1Ají

-68,426,4-73,80,93,5Sandías

108,33,21,550,31,51Coles de bruselas

-22,23,74,8-28,11,21,7Puerros y aliáceas

-31,35,78,2-30,82,84,1Coliflores y brócolis

39,66,44,641,43,32,4Pepinos y pepinillos

5,713,312,6217,332,810,3Zanahorias y nabos

14,618,616,218,89,37,8Las demás lechugas

77,634,319,3185,54415,4Judías (frejoles)

-23,441,153,6-20,339,249,2Alcachofas

-82,453,7305-74,862,3247,5Tomates

21,254,6459,316,615,2Achicoria

-67,198,3299-40,1125,1208,8Pimientos

112,8102,348,149,2209,6140,5Las demás hortalizas

-81,9142,1787-95,994,62.283,50Melones

5,8155,8147,2-23,4125,7164,1Chalotes

-63,81.131,903.127,50-56,9686,31.591,20Espárragos

0,24.000,903.992,1013,95.290,504.643,50Radicchios

-15,74.430,205.256,50-21,11.787,602.265,00Orégano (1)

-15,15.151,706.065,40-20,74.440,805.602,60Ajos

-7,914.376,9015.612,20-25,140.839,9054.535,90Cebollas

Var. %20062005Var. %20062005


Exportación de hortalizas frescas o refrigeradas

Exportaciones de hortalizas congeladas

2637.73229.94524.98922,725.043Total general

48,93233142Otras

-27,8117161109-30124Coliflor

128,921092104148,9232Frejoles

-56,2308703897-56,6194Espinacas

-15,5553654368-31,5613Brócoli

16,81.8991.6271.6747,41.063Habas

45,72.9412.0191.82432,93.334Arvejas

62,13.4142.1061.93550,23.806Maíz dulce

24,23.8483.0983.44924,12.638Mezclas de hortalizas

83,14.9152.6851.89977,23.927Setas y demás hongos

29,86.8075.2453.85922,13.957Las demás hortalizas

10,112.71911.5548.840-0,65.153Espárragos

Var. %200620052004Var. %2006


-3,929.09630.28932.819108.945Total

708,99312429,331Ajo

-13284327545-17,8136Cebollas

24,3815655887-3,2186Puerros

54,799764463333,2160Apio

10,31.3931.2631.93162,9544Ají (Capsicumfrutescens)

39,12.1271.5281.37830,6380Tomates

-67,33.45710.5609.494-55,71.380Ají

-12,23.5564.0492.834-20767Las demás hortalizas

45,516.37411.25115.11282,75.364Pimentón

Var. %200620052004Var. %2006


Exportaciones de hortalizas deshidratadas

55%

113,413.0006.09275,99.680Total

--00--0Espárragos (congelados)

-99,6031-99,90Espárragos

7,7001,50Maíz dulce

-28,611-32,40Alcaparras conservadas provisionalmente

531,951866,52Mezclas de hortalizas en vinagre o ácido acético

261,972264,64Pepinos y pepinillos en vinagre o ácido acético

-82,71060-84,914Guisantes (arvejas, chícharos)

299,9205288,97Las demás hortalizas, frutos y demás partes comestibles de plantas en vinagre

-72,268244-79,143Las demás hortalizas y mezclas de hortalizas conservadas provisionalmente

-64,7123349-62,3291Tomates en trozos, excepto en vinagre o ácido acético

6,7284266-1,2421Tomates enteros, excepto en vinagre o ácido acético

772.5851.46068,33.318Los demás tomates, excepto en vinagre o ácido acético

169,59.8973.673179,55.579Alcachofas en vinagre o ácido acético

Var. %20062005Var. %2006


Exportaciones de hortalizas en conserva

PROYECCIONES Y FUTURO

Tendencias Actuales del mercado hortícola

• Tecnología ( mecanización de procesos, mejoramiento de variedades, etc.)



• Incorporación de valor agregado

1. Asociación gremial sin fines de lucro

2. Satisfacer las necesidades del sector hortofrutícola en materias de defensa, fomento, difusión, capacitación, estudios y certificación

3. Establecer alianzas estratégicas



• Incorporación de valor agregado• Sanidad del producto (Inocuidad)• Cuidado y preservación del medio• Mejor embalaje (calidad, resistencia,

presentación, etc.)• Crecimiento de mercados regionales• Tipo de producto (tamaño y gestión)

Situación global actual y futura de las hortalizas en Chile a diez años

118.868.374.346.0TRABAJADORESMiles trabajadores

1.651.2968.0907.1591.2VALOR TOTALMillones dólares

5.930.03.663.93.176.72.058.2PRODUCCIÓNFÍSICAMillones toneladas

29.031.124.825.9RENDIMIENTOSToneladas / hectárea

204.8117.8128.279.4SUPERFICIEMiles hectáreas

TOTALPAÍS

REG.CENTRAL

TOTALPAÍS

REG.CENTRAL

SITUACIÓN FUTURASITUACIÓN PRESENTEPARÁMETROS

Nuevas especies y nuevas variedades

• Tienen que poseer propiedades comerciales nacionales e internacionales– Ej: plantas ornamentales, plantas medicinales,

condimentos, aromáticas, hortalizas orientales ….• Mejores y nuevos cultivares, gracias a la

biogenética– Ej: cebolla

• Tomate• Ají• Zapallitos italianos• brasicas

- Ampliación de época y zona de producción

• Aumento de la postcosecha• Resistentes al frió

Nuevas metas

- Producción hortícola limpia y organiza

- Hortalizas especiales para la agroindustria

- Semilla de hortalizas

Instrumentos de desarrollo hortícola

1. Exploración y ampliación de mercados• Acciones necesarias tanto a nivel nacional

como internacional:1. Formalización y modernización de los

procedimientos de comercialización mayorista

2. Investigación de diversos sistemas de envasado (� postcosecha, � venta a granel, facilita el transporte y � valor agregado)


1. Exploración y ampliación de mercados1. Modernización de comercialización

mayorista2. Investigación de diversos sistemas de

envasado3. Instalación regulada de ferias a las afueras

de las ciudades• � precio productor y � precio consumidor




envasado3. Instalación de ferias4. Apoyo sistemático al fomento de las

exportaciones5. Incentivo de crear centrales de acopio a

nivel local

Investigación y desarrollo

• Mercados son cambiantes y varían las preferencias y exigencias al consumidor– Adopción de nuevos productos debe ir

acompañada de DESARROLLO TECNOLOGICO

1. Introducción y domesticación de nuevas especies hortícolas

2. Mejoramiento varietal 3. Desarrollo de paquetes tecnológicos4. Desarrollo de técnicas de manejo de los

productos en postcosecha5. Estudio y aplicación comercial de

técnicas para las agroindustrias

Investigación y desarrollo Capacitación y Transferencia Tecnológica

• Creación de una masa critica profesional y técnica– No solo a nivel de campo sino también

comercialización y marketing– Acceso a información tecnica– Informática

Calida y valor agregado

• Calidad– Organoléptica– Nutricional– Química– Genotípica– Características industriales

• Valor Agregado




envasado3. Instalación regulada de ferias a las afueras

de las ciudades• � precio productor y � precio consumidor

Clasificación

Clasificación1. Estación calida o fría2. Taxonómica 3. Centro de Origen4. Órgano de consumo5. Arraigamiento6. Tolerancia a acidez7. Salinidad8. Fotoperíodo9. Térmica

Horticolas

– Cebolla– Perejil– Espárrago– Ajo– Choclo– Zanahoria– Apio– Ají

– Alcachofa– Repollo– Lechuga– Coliflor– Espinaca– Melón– Tomate – Poroto

granado

� Pimentón� Haba� Menta� Arveja � Brócoli� Sandia� Berenjena� Betarraga

Temperatura

Temperaturas cardinales de la especie:

a) mínima=temperatura bajo la cual el crecimiento se detiene.

b) óptima=temperatura a la cual el crecimiento es más rápido.

c) máxima=temperatura sobre la cual el crecimiento se detiene.

Temperatura

• Determinara:– Zona de cultivo– Época de cultivo– Método de cultivo

Estación calida o fría

HORTALIZAS DE ESTACION FRIA

• óptimas 15 y 18°C. • No toleran temperaturas

promedio mayores a 24°C• toleran heladas suaves.

berro de agua, brócoli, betarraga, col berza, col crespa, colirrábano, espinaca, haba, nabo, pastinaca, rábano, raíz picante, repollito de Bruselas, repollo, ruibarbo, rutabagasalsifí.

Grupo A:


Grupo B: acelga, achicoria, alcachofa, apio, apio papa, arveja, cardo, coliflor, endivia, hinojo, lechuga, papa, perejil, repollo chino zanahoria.

son susceptibles a heladascerca de su madurez.


Grupo C:ajo, cebolla, cebollín, cebollino japonés, chalotapuerro

•temperaturas entre 13 y 24°C•son tolerantes a heladas..

HORTALIZAS DE ESTACION CALIDA

• temperaturas entre los 18 y 27°C

• no toleran heladas en ningún momento de su desarrollo.

calabaza, chayote, espárrago, melón, maíz dulce, pepino, pimiento, poroto granado, poroto lima, poroto verde, tomate zapallo.

Grupo D:

HORTALIZAS DE ESTACION CALIDA

• temperaturas óptimas son mayores, por sobre los 21°C..

ají, berenjena, camote, okrasandía

Grupo E:

Taxonómica

• Características similares de orden:1. Anatómicos2. Morfológico3. Fisiológicas4. Genéticas5. Citológicos6. ……

Clasificación taxonómica

• Esta de origen a grupos = TAXA

denominada en idioma latín

Ventajas de la clasificación taxonómica

1. Clasifica desde características mas similares a mas especificas

2. La especie en nombre latín es universal.



2. La especie en nombre latín es universal.Ejemplo:

• fríjol = Colombianos• Judía verde = españoles• Chaucha = argentinos• Vainita = peruanos• Poroto = chilenos • Green bean = ingles

taxonomicamente = Phaseolus vulgaris



2. La especie en nombre latín es universal.3. Entre mas cercanas en relación

taxonómica las especies, las características son mas perecidas.



2. La especie en nombre latín es universal.3. Entre mas cercanas en relación taxonómica

las especies, las características son mas perecidas. Ejemplo:

Ajo (Allium sativum)Cebolla (Allium cepa)Puerro (Allium ampeloprasum)

Todas del genero Allium

Cebollino (Allium fistulosum)

Principales Niveles de agrupación taxonómica Ej Melon Tuna

• REINO Vegetal• DIVISION Spermetophyta• SUBDIVISION Angiospermae• CLASE Dicotyledoneae• SUBCLASE Metachlamideae• ORDEN Cucurbitales• FAMILIA Cucurbitaceae• GENERO Cucumis• ESPECIE melo.L• VARIEDAD BOTANICA inodorus

Principales Niveles de agrupación taxonómica Ej Melon Tuna

• REINO• DIVISION• SUBDIVISION• CLASE• SUBCLASE• ORDEN• FAMILIA• GENERO• ESPECIE• VARIEDAD BOTANICA

• En horticultura se reconoce un nivel mas variedad cultivada, cultivar o variedad horticola

• Ejemplo Tomate:

Familias• Cebolla• Perejil• Espárrago• Ajo• Choclo• Zanahoria• Apio• Ají• Brócoli• Sandia• Berenjena• Betarraga

• Alcachofa• Repollo• Lechuga• Coliflor• Espinaca• Melón• Tomate • Poroto granado• Pimentón• Haba• Menta• Arveja

maíz dulceZea mays L. var. saccharata Körn.3.2.

chocloZea mays L. var. indentata Körn.3.1.

Familia: Poaceae (Gramineae)3.

espárragoAsparagus officinalis L.2.1.

Familia: Liliaceae2.

cibouletteAllium schoenoprasum L.1.7.

ajoAllium sativum L.1.6.

cebollino japonés

Allium fistulosum L.1.5.

cebollaAllium cepa L. var. cepa1.4.

chalotaAllium cepa L. var. aggregatum G. Don1.3.

puerroAllium ampeloprasum L. var. porrum J.Gay

1.2.

ajo chiloteAllium ampeloprasum L. var. ampeloprasum Millán

1.1.

Familia: Alliaceae (Amaryllidaceae)1.

A. Clase: Monocotyledoneae

SUBDIVISION: ANGIOSPERMAE

perejilPetroselinum sativumHoffm.

1.8.

pastinacaPastinaca sativa L.1.7.

hinojoFoeniculum vulgare Miller1.6.

zanahoriaDaucus carota L. var. sativus (Hoffm.) Arcangeli

1.5.

cilantroCoriandrum sativum L.1.4.

apio-papaApium graveolens L. var. rapaceum (Mill.) Gaudin

1.3.

apioApium graveolens L. var. dulce (Mill.) Pers.

1.2.

eneldoAnethum graveolens L.1.1.

Familia: Apiaceae(Umbelliferae)

1.

B. Clase: Dicotyledoneae

salsifíTragopogon porrifolius L.2.12.

diente de león

Taraxacum officinale Wigg.2.11.

escorzoneraScorzonera hispanica L.2.10.

lechugacostina

Lactuca sativa L. var. longifolia (Lam.) Janchen

2.9.

lechugaescarola

Lactuca sativa L. var. crispa L.

2.8.

lechugamilanesa

Lactuca sativa L. var. capitata (L.) Janchen

2.7.

lechuga de corte

Lactuca sativa L. var. acephala Dill.

2.6.

topinamburHelianthus tuberosus L.2.5.

alcachofaCynara scolymus L.2.4.

cardo penquero

Cynara cardunculus L.2.3.

endivia,radicchio

Cichorium intybus L.2.2.

achicoriaCichorium endivia L.2.1.

Familia: Asteraceae(Compositae)

2.

berro de agua

Rorippa nasturtium-aquaticum (L.) Hayek

3.11.

rábanoRaphanus sativus L.3.10.

naboBrassica rapa L. var. rapa3.9.

brócoliBrassica oleracea L. var. italica Plenck

3.8.

colirrábanoBrassica oleracea L. var. gongylodes L.

3.7.

repollito de Bruselas

Brassica oleracea L. var. gemmifera Zenker

3.6.

repolloBrassica oleracea L. var. capitata L.

3.5.

coliflorBrassica oleracea L. var. botrytis L.

3.4.

col berzaBrassica oleracea L. var. acephala DC.

3.3.

rutabagaBrassica napus L. var. napobrassica (L.) Rchb.

3.2.

raíz picanteArmoracia rusticanaGäertner, Meyer et Scherbius

3.1.

Familia: Brassicaceae(Cruciferae)

3.

camoteIpomoea batatas (L.) Lam.6.1.

Familia: Convolvulaceae6.

espinacaSpinacia oleracea L.5.3.

betarragaBeta vulgaris L. var. crassa(Alef.) J. Helm

5.2.

acelgaBeta vulgaris L. var. ciclaL.

5.1.

Familia:Chenopodiaceae

5.

alcaparraCapparis spinosa L.4.1.

Familia: Capparidaceae4.

chayoteSechium edule (Jacq.) Sw.7.11.

lufaLuffa cylindrica (L.) Roem.7.10.

zapalloCucurbita mixta Pang.7.9.

calabazaCucurbita moschata Duch.ex Poiret

7.8.

zapalloCucurbita maxima Duch.ex Lam.

7.7.

zapallitoitaliano

Cucurbita pepo L.7.6.

pepinoCucumis sativus L.7.5.

melónreticulado

Cucumis melo L. var. reticulatus Naud.

7.4.

melóninodoro

Cucumis melo L. var. inodorus Naud.

7.3.

melóncantalupo

Cucumis melo L. var. cantalupensis Naud.

7.2.

sandíaCitrullus lanatus (Thunb.)Matsum. et Nakai

7.1.

Familia: Cucurbitaceae7.

ruibarboRheum rhabarbarum L.10.1.

Familia: Polygonaceae10.

okraAbelmoschus esculentus(L.) Moench

9.1.

Familia: Malvaceae9.

habaVicia faba L.8.7.

arvejaPisum sativum L. var. sativum

8.6.

comelotodoPisum sativum L. var. macrocarpon Ser.

8.5.

porotos granado y verde

Phaseolus vulgaris L.8.4.

poroto limaPhaseolus lunatus L.8.3.

poroto pallar

Phaseolus coccineus L.8.2.

poroto soyaGlycine max (L.) Merr.8.1.

Familia: Fabaceae(Papilionaceae)

8.

canónigoValerianella locusta (L.)Laterr.

12.1.

Familia: Valerianaceae12.

papaSolanum tuberosum L.11.6.

pepino dulce

Solanum muricatum Aiton11.5.

berenjenaSolanum melongena L.11.4.

tomateLycopersicon esculentumMill.

11.3.

ajíCapsicum frutescens L.11.2.

ají,pimiento

Capsicum annuum L.11.1.

Familia: Solanaceae11.

Clasificación por centro de Origen

Clasificación por centro de OrigenA. CENTRO CHINO

1. Poroto soya 2. Rábano 3. Nabo 4. Pak-choi 5. Repollo chino 6. Cebollino japonés 7. Rakkyo 8. Pepino 9. Ñame

B. CENTRO INDO - MALAYOa. Assam y Burma

1. Berenjena 2. Pepino 3. Poroto mung 4. Caupí 5. Taro 6. Ñame b. Indochina y archipiélago malayo

1. Banana 2. Bread fruitC. CENTRO INDO - AFGANISTANO - ASIA CENTRAL

1. Arveja 2. Haba 3. Poroto mung 4. Mostaza 5. Cebolla 6. Ajo 7. Espinaca 8. ZanahoriaD. CENTRO CERCANO ORIENTE

1. Lenteja 2. Lupino E. CENTRO MEDITERRANEO

1. Apio 2. Espárrago 3. Betarraga 4. Nabo 5. Repollo 6. Pastinaca 7. Arveja 8. Ruibarbo F. CENTRO ABISINIO

1. Okra 2. Berro 3. CaupíG. CENTRO MEXICO - AMERICA CENTRAL

1. Pimentón – Ají 2. Alcayota 3. Zapallo 4. Camote 5. Poroto lima 6. Poroto 7. Maíz H. CENTRO SUDAMERICANO

a. Perú - Ecuador - Bolivia1. Pimentón - ají 2. Zapallo 3. Tomate 4. Poroto lima 5 Poroto común 6 Capulí 7. Papa andina 8. Pepino fruta 9. Papa

b. Chile1. Papa

c. Brasil - Paraguay1. Mandioca

Órgano de consumo

Raíz

TubérculoBulbo

Raíz

TubérculoBulbo

Betarraga, camote, nabo, pastinaca, rábano, raíz picante, rutabaga, salsifí, zanahoria

Papa, topinambur

Ajo, cebolla, cebollino, chalota.

Tallo

Hoja

Pecíolo Tallo

Hoja

Pecíolo

Colirrábano, espárrago

Acelga, achicoria, berro, berro de agua, ciboulette, cilantro, col crespa, chalota, diente de león, endibia, espinaca, hinojo, lechuga, perejil, puerro, radicchio, repollo, repollo chino, repollo de Bruselas.

Apio, ruibarbo.

Inflorescencia

Frutoinmaduro

Semilla inmadura

Fruto maduro

Inflorescencia

Frutoinmaduro

Semilla inmadura

Alcachofa, brócoli, coliflor.

Ají, arveja china, chayote, choclo, lufa, okra, pepino, pimiento, poroto verde, poroto pallar, zapallo italiano.

Ají, alcayota, berenjena, melón,pepino dulce, pimiento, sandía,tomate, zapallo.

Fruto maduro

Arveja, haba, poroto granado, poroto lima, poroto pallar, soya verde

Órgano de consumo

Ají, alcayota, berenjena, melón, pepino dulce, pimiento, sandía, tomate, zapallo

Fruto maduro

Arveja, haba, poroto granado, poroto lima, poroto pallar, soya verdeSemilla inmadura

Ají, comelotodo, chayote, choclo, lufa, okra, pepino, pimiento, poroto pallar, poroto verde, zapallito italiano.

Fruto inmaduro

Alcachofa, brócoli, coliflor.Inflorescencia

Apio, cardo, hinojo, ruibarbo.Pecíolo

Acelga, achicoria, berro de agua, cebollino japonés, ciboulette, cilantro, col crespa, chalota, diente de león, endivia, espinaca, hinojo, lechuga, perejil, puerro, radicchio, repollito de Bruselas, repollo, repollo chino.

Hoja

Ajo, cebolla, cebollín, chalota.Bulbo

Colirrábano, espárrago.Tallo

Papa, topinambur.Tubérculo

Betarraga, camote, nabo, pastinaca, rabanito, rábano, raíz picante, rutabaga, salsifí, zanahoria.

Raíz

HortalizasOrgano

Arraigamiento

• La profundidad depende de dos factores ambientales

Arraigamiento

• La profundidad depende de dos factores ambientales– Profundidad del suelo– Practicas culturales

• Cada cultivo tiene habitos de arraigamiento y esto determina su factibilidad de producir en cierto suelo

Arraigamiento

Alcachofa, camote, espárrago, melón, pastinaca, poroto lima, sandía, tomate, zapallo.

Profundo (>120 cm)

arveja, berenjena, betarraga, melón, nabo, pepino, pimiento, poroto, rutabaga, zanahoria, zapallito italiano

Medio (60-120 cm)

Achicoria, ajo, apio, brócoli, cebolla, coliflor, espinaca, lechuga, maíz dulce, papa, perejil, puerro, rábano, repollito de Bruselas, repollo.

Superficial (< 60 cm)

HortalizasTipo de arraigamiento

Tolerancia a Acidez Tolerancia a Acidez

• Ejemplo Esparrago:– Ligeramente tolerante a la acidez– Cultivo en el sur con suelos entre 5 y 6 PH– Se necesita encalar

Tolerancia a AcidezSandía

Choclo

Mostaza

Nabo

P

Espárrago

Espinaca

Lech Zanahoria

Tomate

Rutabaga

Repollito de Bruselas

Raíz picanteSalsifí

RábanoRepollo chino

Poroto verdeRepollo

Poroto limaPuerro

PimentónPastinaca

PerejilOkra

PepinoMelón

NaboLechuga

MostazaEspinaca

SandíaChocloEspárrago

RuibarboColirrábanoColiflor

PapaCol crespaCebolla

HinojoCol berzaBrócoli

EndiviaCalabazaBetarraga

ChalotaBerenjenaBerro de agua

Diente de leónArvejaApio

AchicoriaAjoAcelga

(pH 6.8 - 5.0)(pH 6.8 - 5.5)(pH 6.8 - 6.0)

Altamente toleranteLigeramente toleranteModeradamente tolerante Tolerancia a la salinidad

421,5Poroto

432Zanahoria

432Cebolla

532Rábano

532Pimentón

532Lechuga

642,5Camote

642,5Maíz

643Papa

643Melón

643Pepino

743Repollo

864Brócoli

864Tomate

975,5Espinaca

12108Betarraga

50%25%10%

C.E. (mmhos/cm a 25°C) a la que losEspecie

Fotoperiodo Fotoperiodo

Zapallo

Zanahoria

Tomate

Sandía

Poroto verde

Pimiento

PepinoPapa

PapaRepollo chino

MelónRadicchio

LechugaRábano

HabaLechuga

Zapallito italianoChocloEspinaca

TopinamburCebollaEndivia

SoyaArvejaColirrábano

CamoteApioBetarraga

Ají rocotoAjíAchicoria

(luz decreciente)(indiferente)(luz creciente)

Plantas de día cortoPlantas neutrasPlantas de día largo

Periodo de siembra a cosechaPeriodo de siembra a cosecha

Zapallo

Zanahoria

Tomate

Sandía

Salsifí

Rutabaga

Repollo

PuerroTomate

PimientoRepollo

PastinacaPoroto granado

PapaPoroto verde

OkraPepinoZapallito italiano

Melón inodoroMelón reticuladoRábano

Raíz picanteHabaLechugaPerejil

Pepino de frutaEndiviaChocloNabo

EspárragoComelotodoColiflorLechuga

ChalotaCamoteBrócoliEspinaca

CebollaApio papaBetarragaCilantro

AlcachofaApioArvejaCebollín

AjoAjíAchicoriaAcelga

> 180121 - 18060 -120< 60

Número aproximado de días de siembra a cosecha

Sistema de establecimiento Sistema de establecimiento

Pastinaca

Okra

TomateNabo

RepolloMelón

Repollito de BruselasLechuga

PuerroHinojo

PimientoHaba

LechugaEspinaca

EspárragoEndivia Zapallo

ChocloChayote Zapallito italianoTopinambur (tubérculos)

ColiflorComelotodo ZanahoriaRuibarbo (hijuelos)

CebollaCilantro SandíaRaíz picante (raíces)

BrócoliCiboulette SalsifiPepino de fruta (estacas)

BerroCebollín RutabagaPapa (tubérculos)

BerenjenaBetarraga RábanoChalota (bulbillos)

ApioArveja PorotoCamote (raíz tuberosa)

AlcachofaApio papa PerejilAlcachofa (hijuelos)

AjíAcelga PepinoAjo (bulbillos)

ALMACIGO Y TRASPLANTESIEMBRA DIRECTA(partes vegetativas)

SIEMBRA (semillas)PLANTACION

• Papa

HORTICULTURA · PROGRAMA DE HOY • ¿Qué SON LAS HORTALIZAS? – Su importancia –...

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