Horeca in de nabije toekomst. Uitdagingen, trends en hun ...pmg. Voor de horeca betekent het dat...

download Horeca in de nabije toekomst. Uitdagingen, trends en hun ...pmg. Voor de horeca betekent het dat zaken

of 64

  • date post

    02-Oct-2020
  • Category

    Documents

  • view

    0
  • download

    0

Embed Size (px)

Transcript of Horeca in de nabije toekomst. Uitdagingen, trends en hun ...pmg. Voor de horeca betekent het dat...

  • Horeca in de nabije toekomst.

    Uitdagingen, trends en hun impact op inrichting.

  • Colofon

    Omslagontwerp en vormgeving:

    KIXX Strategy in communication, Heirweg 198 , 8800 Roeselare I kixx-concept.be

    Research, redactie en eindredactie:

    Trendwolves NV, Sassevaartstraat 46/402, 9000 Gent I trendwolves.com

    Alle beelden binnenwerk zie Bronnen

    © Bossuyt, Noordlaan 21, 8520 Kuurne I bossuythoreca-interiors.be

    Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd,

    opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand en/of openbaar gemaakt in enige vorm of op enige wijze,

    hetzij elektronisch, mechanisch of op enige andere manier zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever.

  • Intro

    Valt het u ook op? Consumeren wordt steeds meer een betekenisvolle beleving.

    Terwijl het vroeger veeleer draaide om een eenvoudige transactie tussen verkoper

    en koper, verwachten de klanten van vandaag en zeker die van morgen een

    totaalervaring. In een wereld van verandering is het belangrijk om rekening te houden

    met de even sterk veranderende attitudes van de consument. Door als ondernemer

    in te spelen op deze evoluties en stil te staan bij de uitdagingen die ze met zich

    meebrengen, maakt u het verschil.

    Al sinds 1927 zet Bossuyt zich dagelijks in om samen met u dat verschil te maken.

    Met dit trendrapport voegen we een extra daad bij het woord. In samenwerking

    met innovatief trendonderzoek agency Trendwolves brengen we de belangrijkste

    uitdagingen voor de horecasector voor u in kaart. Op basis van deze uitdagingen

    gaan we daarna dieper in op de heersende trends. Om u te inspireren, om u te

    informeren, om u zin te doen krijgen in wat komen gaat.

    Van bij de ontwerpfase kan u bij Bossuyt rekenen op een gemotiveerd team van

    specialisten dat meedenkt en u uitdaagt om het verschil te maken, want enkel zo zal

    uw investering in een nieuwe zaak optimaal renderen.

    Uw dynamisme en uw assortiment, gecombineerd met onze expertise en

    kwaliteitsgerichte aanpak maken van uw zaak een topzaak.

    Uw klant zal genieten. Iedereen tevreden. Samen content.

    Jan & Tom Bossuyt

    3

  • Uitdagingen 5 VOOR DE HORECASECTOR VAN DE NABIJE TOEKOMST

    Beperkte ruimte 6

    Passage 7

    Technologisering 8

    Snelheid en comfort 9

    Balans 10

    Trends 11 OPKOMENDE TRENDS & HUN IMPACT OP HORECA INRICHTING

    Blurred Concepts 12

    Wanneer horeca met andere segmenten of sectoren gaat samenwerken.

    Single Product 18

    Wanneer horeca zich in één specifiek product specialiseert.

    Grab & Go 24

    Wanneer horeca inzet op een hectische levensstijl.

    Embracing Nature 30

    Wanneer horeca natuur en milieubewustzijn omarmt.

    Urban Detox 36

    Wanneer horeca en wellness samensmelten.

    Tra$$h 42

    Wanneer horeca hoge en lage segmenten combineert.

    Crafters Are The New Rockstars 48

    Wanneer horeca haar kernpersoneel op een podium plaatst.

    Themed Concepts 54

    Wanneer horeca zich laat bepalen door een uniek thema.

    Slotwoord 61

    Bronnen 62

    Inhoud

    4

  • Uitdagingen

    VOOR DE HORECASECTOR

    VAN DE NABIJE TOEKOMST

    5

  • Beperkte ruimte

    6

    De wereldbevolking is de afgelopen decennia hard gegroeid. In 1950 woonden er 2,5 miljard mensen op

    de wereld, tegen 2020 wordt verwacht dat we met zo’n 9 miljard zullen zijn. De beschikbare ruimte groeit

    echter niet mee, wat betekent dat we creatiever zullen moeten omgaan met de beschikbare oppervlakte.

    Die oppervlakte zal door het spel van vraag en aanbod dan ook steeds duurder worden. In plaats van

    ter plaatse te consumeren zullen mensen ook kiezen voor horeca- en retailconcepten die aankopen of

    bestellingen (kosteloos) aan huis brengen, of voor take-out maaltijden die ze thuis en onderweg kunnen

    nuttigen. Hierdoor kunnen horeca- en detailconcepten besparen in de vierkante meters die nodig zijn voor

    een verbruikzaal.

    Uitdagingen

    We zullen creatiever moeten omgaan

    met beperkte oppervlaktes, die steeds

    duurder zullen worden als gevolg van de

    stijgende grond- en huurprijzen.

  • Passage

    7

    Hoewel consumenten uiteraard nog steeds op zoek zijn naar de beste prijs-kwaliteitsverhouding, volstaat

    dit niet meer als lokmiddel. Mensen willen hun tijd efficiënter besteden, en kopen meer online. Daardoor

    wordt het moeilijker om consumenten aan te trekken, en wordt de verleidingsdans intensiever.

    Het wordt ook moeilijker om met je boodschap op te vallen tussen de concurrentie. Mensen krijgen elke

    dag gemiddeld 1.001 boodschappen te verwerken, zowel online als offline. Om die allemaal te kunnen

    verwerken, besteden we minder aandacht aan elk van die boodschappen. Uit onderzoek blijkt dat onze

    aandachtsspanne in vergelijking met vijf jaar geleden met een derde is verminderd: van 12 naar 8 seconden.

    Voor de horeca betekent het dat zaken die zich niet willen of durven onderscheiden van de rest, dreigen

    te verdwijnen in de massa.

    Het is belangrijk om in te spelen op de veranderende noden van de consument. Mensen hunkeren

    bijvoorbeeld naar een ervaring - rustig, overweldigend of alles ertussenin - die ze daarna kunnen delen met

    hun netwerk. Ze verlangen ernaar om deel uit te maken van een gemeenschap of community, naar het

    gevoel ze verankerd zijn in een groep van gelijkgestemden of fijne buurtgenoten. En net omdat ze alles

    al wel eens gezien hebben op een groot of klein scherm - met dank aan sociale media en hun eeuwige

    FOMO (fear of missing out = de angst om iets te missen op de sociale agenda) zijn consumenten ook

    steeds vaker op zoek naar serendipiteit, de aangename verrassing die men ervaart wanneer men toevallig

    iets ontdekt. Slimme horecaconcepten spelen op één van deze noden, of op een combinatie ervan, in.

    Uitdagingen

    De beste prijs-kwaliteitsverhouding,

    volstaat niet meer als lokmiddel. Mensen

    willen hun tijd efficiënter besteden, en

    kopen meer online. Daardoor wordt de

    verleidingsdans intensiever.

  • Technologisering

    De invloed van technologie op alle vlakken van de maatschappij is niet te onderschatten. Binnen de

    horeca wordt technologie hoofdzakelijk ingezet om de hoge loons- en personeelskosten te drukken,

    en om het gebrek aan geschoolde profielen op te vangen. Zo duiken in Azië de eerste cafés op waar

    drones de bediening verzorgen, zet een Amerikaans hotel een robot in om gasten welkom te heten, en

    kan je - dankzij onder meer Google en Apple - mobiel en cashloos betalen.

    Een tweede zichtbare impact van technologie is de manier waarop eten zal worden bereid en

    gepresenteerd. Via 3D-printing unieke vormen creëren bijvoorbeeld, en een uitzonderlijk gepersonaliseerd

    bord samenstellen. Of denk aan Virtual Reality, waarmee je je klanten multi-sensoriële concepten kan

    presenteren, om hen een nooit eerder geziene, geproefde, gevoelde of gehoorde ervaring te bezorgen.

    De impact van technologie is een opwindend perspectief voor de ene en een angstaanjagend idee voor de

    andere. Eén belangrijke nuance: de rol van de mens blijft ook in een technologische omgeving erg groot.

    De meest veelbelovende concepten zijn die waarin de sterktes van een menselijke aanpak gekoppeld

    worden aan de sterktes van technologie. De robot doet het repetitieve werk, waardoor het personeel

    zich kan focussen op de creatieve afwerking, of op het contact met de klant bijvoorbeeld. Consumenten

    worden ook steeds veeleisender, en stellen meer kritische vragen. Door personeel tijd te gunnen om

    productkennis en expertise op te bouwen, eerder dan taken uit te voeren die ook een robot of computer

    kan doen, kan je als bedrijf meerwaarde bieden ten opzichte van de concurrentie.

    Uitdagingen

    De meest veelbelovende concepten

    zijn die waarin de sterktes van een

    menselijke aanpak gekoppeld worden

    aan de sterktes van technologie.

    8

  • Snelheid & comfort

    9

    We hebben het druk en onze levensstijl is op z’n minst hectisch te noemen. De gemiddelde tijd die we aan

    het ontbijt spenderen bijvoorbeeld, is over de jaren heen drastisch gedaald. We verwachten dan ook dat

    diensten en producten in de sneltrein van ons leven passen. Vandaar de stijgende interesse in eten dat heel

    makkelijk onderweg kan worden geconsumeerd. Dat betekent niet dat het een snelle, ongezonde hap

    moet zijn. Gezondheid is belangrijk en consumenten willen niet aan kwaliteit inboeten omdat ze het druk

    hebben. En gezond betekent voor de ene consument iets anders dan voor de andere. Of het nu als gevolg

    is van een intolerantie, of gewoon een keuze, consumenten verwachten dat ze zonder veel moeite hun

    maaltijd kunnen aanpassen aan hun eigen dieet of voedingspatroon. Het is duidelijk dat ze op dat vlak geen

    compromissen willen sluiten, en het is dus iets waar je als horecazaak maar beter rekening mee houdt.

    Uitdagingen

    We worden steeds veeleisender als

    consument en verwac