Horeca in de nabije toekomst. Uitdagingen, trends en hun...
64
Horeca in de nabije toekomst. Uitdagingen, trends en hun impact op inrichting.
Transcript of Horeca in de nabije toekomst. Uitdagingen, trends en hun...
Horeca in de nabije toekomst.
Uitdagingen, trends en hun impact op inrichting.
Colofon
Omslagontwerp en vormgeving:
KIXX Strategy in communication, Heirweg 198 , 8800 Roeselare I kixx-concept.be
Research, redactie en eindredactie:
Trendwolves NV, Sassevaartstraat 46/402, 9000 Gent I trendwolves.com
Alle beelden binnenwerk zie Bronnen
© Bossuyt, Noordlaan 21, 8520 Kuurne I bossuythoreca-interiors.be
Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd,
opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand en/of openbaar gemaakt in enige vorm of op enige wijze,
hetzij elektronisch, mechanisch of op enige andere manier zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever.
Intro
Valt het u ook op? Consumeren wordt steeds meer een betekenisvolle beleving.
Terwijl het vroeger veeleer draaide om een eenvoudige transactie tussen verkoper
en koper, verwachten de klanten van vandaag en zeker die van morgen een
totaalervaring. In een wereld van verandering is het belangrijk om rekening te houden
met de even sterk veranderende attitudes van de consument. Door als ondernemer
in te spelen op deze evoluties en stil te staan bij de uitdagingen die ze met zich
meebrengen, maakt u het verschil.
Al sinds 1927 zet Bossuyt zich dagelijks in om samen met u dat verschil te maken.
Met dit trendrapport voegen we een extra daad bij het woord. In samenwerking
met innovatief trendonderzoek agency Trendwolves brengen we de belangrijkste
uitdagingen voor de horecasector voor u in kaart. Op basis van deze uitdagingen
gaan we daarna dieper in op de heersende trends. Om u te inspireren, om u te
informeren, om u zin te doen krijgen in wat komen gaat.
Van bij de ontwerpfase kan u bij Bossuyt rekenen op een gemotiveerd team van
specialisten dat meedenkt en u uitdaagt om het verschil te maken, want enkel zo zal
uw investering in een nieuwe zaak optimaal renderen.
Uw dynamisme en uw assortiment, gecombineerd met onze expertise en
kwaliteitsgerichte aanpak maken van uw zaak een topzaak.
Uw klant zal genieten. Iedereen tevreden. Samen content.
Jan & Tom Bossuyt
3
Uitdagingen 5
VOOR DE HORECASECTOR VAN DE NABIJE TOEKOMST
Beperkte ruimte 6
Passage 7
Technologisering 8
Snelheid en comfort 9
Balans 10
Trends 11
OPKOMENDE TRENDS & HUN IMPACT OP HORECA INRICHTING
Blurred Concepts 12
Wanneer horeca met andere segmenten of sectoren gaat samenwerken.
Single Product 18
Wanneer horeca zich in één specifiek product specialiseert.
Grab & Go 24
Wanneer horeca inzet op een hectische levensstijl.
Embracing Nature 30
Wanneer horeca natuur en milieubewustzijn omarmt.
Urban Detox 36
Wanneer horeca en wellness samensmelten.
Tra$$h 42
Wanneer horeca hoge en lage segmenten combineert.
Crafters Are The New Rockstars 48
Wanneer horeca haar kernpersoneel op een podium plaatst.
Themed Concepts 54
Wanneer horeca zich laat bepalen door een uniek thema.
Slotwoord 61
Bronnen 62
Inhoud
4
Uitdagingen
VOOR DE HORECASECTOR
VAN DE NABIJE TOEKOMST
5
Beperkte ruimte
6
De wereldbevolking is de afgelopen decennia hard gegroeid. In 1950 woonden er 2,5 miljard mensen op
de wereld, tegen 2020 wordt verwacht dat we met zo’n 9 miljard zullen zijn. De beschikbare ruimte groeit
echter niet mee, wat betekent dat we creatiever zullen moeten omgaan met de beschikbare oppervlakte.
Die oppervlakte zal door het spel van vraag en aanbod dan ook steeds duurder worden. In plaats van
ter plaatse te consumeren zullen mensen ook kiezen voor horeca- en retailconcepten die aankopen of
bestellingen (kosteloos) aan huis brengen, of voor take-out maaltijden die ze thuis en onderweg kunnen
nuttigen. Hierdoor kunnen horeca- en detailconcepten besparen in de vierkante meters die nodig zijn voor
een verbruikzaal.
Uitdagingen
We zullen creatiever moeten omgaan
met beperkte oppervlaktes, die steeds
duurder zullen worden als gevolg van de
stijgende grond- en huurprijzen.
Passage
7
Hoewel consumenten uiteraard nog steeds op zoek zijn naar de beste prijs-kwaliteitsverhouding, volstaat
dit niet meer als lokmiddel. Mensen willen hun tijd efficiënter besteden, en kopen meer online. Daardoor
wordt het moeilijker om consumenten aan te trekken, en wordt de verleidingsdans intensiever.
Het wordt ook moeilijker om met je boodschap op te vallen tussen de concurrentie. Mensen krijgen elke
dag gemiddeld 1.001 boodschappen te verwerken, zowel online als offline. Om die allemaal te kunnen
verwerken, besteden we minder aandacht aan elk van die boodschappen. Uit onderzoek blijkt dat onze
aandachtsspanne in vergelijking met vijf jaar geleden met een derde is verminderd: van 12 naar 8 seconden.
Voor de horeca betekent het dat zaken die zich niet willen of durven onderscheiden van de rest, dreigen
te verdwijnen in de massa.
Het is belangrijk om in te spelen op de veranderende noden van de consument. Mensen hunkeren
bijvoorbeeld naar een ervaring - rustig, overweldigend of alles ertussenin - die ze daarna kunnen delen met
hun netwerk. Ze verlangen ernaar om deel uit te maken van een gemeenschap of community, naar het
gevoel ze verankerd zijn in een groep van gelijkgestemden of fijne buurtgenoten. En net omdat ze alles
al wel eens gezien hebben op een groot of klein scherm - met dank aan sociale media en hun eeuwige
FOMO (fear of missing out = de angst om iets te missen op de sociale agenda) zijn consumenten ook
steeds vaker op zoek naar serendipiteit, de aangename verrassing die men ervaart wanneer men toevallig
iets ontdekt. Slimme horecaconcepten spelen op één van deze noden, of op een combinatie ervan, in.
Uitdagingen
De beste prijs-kwaliteitsverhouding,
volstaat niet meer als lokmiddel. Mensen
willen hun tijd efficiënter besteden, en
kopen meer online. Daardoor wordt de
verleidingsdans intensiever.
Technologisering
De invloed van technologie op alle vlakken van de maatschappij is niet te onderschatten. Binnen de
horeca wordt technologie hoofdzakelijk ingezet om de hoge loons- en personeelskosten te drukken,
en om het gebrek aan geschoolde profielen op te vangen. Zo duiken in Azië de eerste cafés op waar
drones de bediening verzorgen, zet een Amerikaans hotel een robot in om gasten welkom te heten, en
kan je - dankzij onder meer Google en Apple - mobiel en cashloos betalen.
Een tweede zichtbare impact van technologie is de manier waarop eten zal worden bereid en
gepresenteerd. Via 3D-printing unieke vormen creëren bijvoorbeeld, en een uitzonderlijk gepersonaliseerd
bord samenstellen. Of denk aan Virtual Reality, waarmee je je klanten multi-sensoriële concepten kan
presenteren, om hen een nooit eerder geziene, geproefde, gevoelde of gehoorde ervaring te bezorgen.
De impact van technologie is een opwindend perspectief voor de ene en een angstaanjagend idee voor de
andere. Eén belangrijke nuance: de rol van de mens blijft ook in een technologische omgeving erg groot.
De meest veelbelovende concepten zijn die waarin de sterktes van een menselijke aanpak gekoppeld
worden aan de sterktes van technologie. De robot doet het repetitieve werk, waardoor het personeel
zich kan focussen op de creatieve afwerking, of op het contact met de klant bijvoorbeeld. Consumenten
worden ook steeds veeleisender, en stellen meer kritische vragen. Door personeel tijd te gunnen om
productkennis en expertise op te bouwen, eerder dan taken uit te voeren die ook een robot of computer
kan doen, kan je als bedrijf meerwaarde bieden ten opzichte van de concurrentie.
Uitdagingen
De meest veelbelovende concepten
zijn die waarin de sterktes van een
menselijke aanpak gekoppeld worden
aan de sterktes van technologie.
8
Snelheid & comfort
9
We hebben het druk en onze levensstijl is op z’n minst hectisch te noemen. De gemiddelde tijd die we aan
het ontbijt spenderen bijvoorbeeld, is over de jaren heen drastisch gedaald. We verwachten dan ook dat
diensten en producten in de sneltrein van ons leven passen. Vandaar de stijgende interesse in eten dat heel
makkelijk onderweg kan worden geconsumeerd. Dat betekent niet dat het een snelle, ongezonde hap
moet zijn. Gezondheid is belangrijk en consumenten willen niet aan kwaliteit inboeten omdat ze het druk
hebben. En gezond betekent voor de ene consument iets anders dan voor de andere. Of het nu als gevolg
is van een intolerantie, of gewoon een keuze, consumenten verwachten dat ze zonder veel moeite hun
maaltijd kunnen aanpassen aan hun eigen dieet of voedingspatroon. Het is duidelijk dat ze op dat vlak geen
compromissen willen sluiten, en het is dus iets waar je als horecazaak maar beter rekening mee houdt.
Uitdagingen
We worden steeds veeleisender als
consument en verwachten dan ook diensten
en producten die in de sneltrein van ons
leven passen. En wel nu.
Balans
10
Onze identiteit is niet meer zo eenduidig als ze ooit was. Onze persoonlijkheid wordt verdeeld over
verschillende rollen, en elk van die rollen hangt samen met verschillende verwachtingen. We zijn én
partner, én vriend, én ouder, én collega, én familie. Begrijpelijk dat het voor veel mensen erg moeilijk is om
de perfecte work-life balance te vinden. Daarom vinden we het steeds belangrijker om momenten van rust
in te bouwen of aangeboden te krijgen. Terug in balans komen is een levensdoel op zich.
Consumenten verlangen enerzijds naar een groot aanbod en heel wat verschillende opties, maar raken
anderzijds helemaal verlamd door keuzestress. Als horeca-ondernemer kan je die schijnbare paradox
omzeilen door je aanbod te beperken bijvoorbeeld, of je aanbod door een aantrekkelijke derde partij
te laten cureren. Een andere manier om balans te bieden is het creëren van een rustpunt in je zaak,
waarin mensen kunnen bekomen van alle prikkels die op hen afkomen. Of door gezonde compromisloze
alternatieven aan te bieden.
Uitdagingen
Het is voor veel mensen erg moeilijk
om de perfecte work-life balance te
vinden. Daarom vinden we het steeds
belangrijker om momenten
van rust in te bouwen.
Trends
OPKOMENDE TRENDS EN HUN IMPACT
OP HORECA INRICHTING
11
1
12
Wanneer horeca met andere segmenten
of sectoren gaat samenwerken.
Trends
Blurred Concepts
13
Wat?
De Blurred Concept trend verwijst naar vervagende grenzen en kruisbestuivingen. Naar anti-hokjes denken
en naar elkaar toegroeien, waardoor op termijn nieuwe epicentra ontstaan waar mensen elkaar kunnen
ontmoeten, iets kunnen ontdekken, iets kunnen aankopen en vooral waar mensen kunnen beleven.
Ondernemers uit de retail-, design- en horecasector bouwen samen meer uitdagende winkelconcepten
uit om enerzijds nieuwe klanten te bereiken en anderzijds een totaalbeleving aan te bieden waardoor ze
ook langer in de winkelruimte blijven hangen. Anderen veranderen hun aanbod naargelang de noden van
hun klanten om zo een persoonlijkere ervaring te garanderen. Denk bijvoorbeeld aan een koffiebar die ’s
avonds ook alcohol en/ of een warme maaltijd aanbiedt. Wanneer twee of meerdere op zichzelf bestaande
merken gaan samenwerken om een betere service of een nieuwe beleving aan te bieden, spreekt men
van co-branding. Amerikaanse kledingketen GAP ging met dat idee een samenwerking aan met Virgin
Hotels. Hotelgasten bestellen online bij GAP, en kunnen hun selectie rustig passen in hun hotelkamer. Op
die manier moeten gasten zich niet verplaatsen, en wordt de hotelkamer de paskamer (en omgekeerd).
De trend duikt trouwens niet enkel op in de retail of in de horeca. Ook werk en ontspanning groeien
naar elkaar toe. Het lijkt namelijk steeds moeilijker om beide strikt van elkaar gescheiden te houden. We
maken er het beste van en slaan onze computer open in een coworking plek of leuke koffiebar waar we
ongegeneerd onze e-mails beantwoorden. En visionaire werkgevers? Die bieden ontspanning aan op de
werkvloer zodat het personeel zelfs binnen de kantoormuren even aan de werkdruk kunnen ontsnappen.
Een andere toepassing van deze trend vinden we in het overvloeien van de analoge en digitale wereld.
Men spreekt van Phygital wanneer offline en online versmelten. Online shops kiezen voor brick and mortar
pop-ups, verkopers nemen de rol van expert of adviseur aan en helpen klanten een keuze maken uit een
meer uitgebreide, gedigitaliseerde catalogus. De oppervlakte die men hierdoor wint, kan dan opnieuw
worden geïnvesteerd in ruimte voor een nieuwe activiteit.
Trends
Blurred Concepts
14
Waarom?
Traditionele retailers kunnen niet anders dan hun klassieke rol herdenken in tijden van e-commerce.
E-commerce brengt niet noodzakelijk het einde van de offline, brick & mortar stores met zich mee.
Integendeel, het zorgt voor een renaissance binnen de retail. Shops kunnen een totaalbeleving aanbieden,
of een gemeenschap (community) van gelijkgestemden vormen. Door kruisbestuivingen aan te gaan en
buiten de hokjes te durven denken bieden ondernemers een antwoord op de vraag naar serendipiteit van
de consument. Hij of zij hunkert naar verrassingen in een wereld waarin alles met een druk op de knop
opgezocht kan worden. Daarnaast heeft hij een hectische levensstijl met flexibele en vooral heel diverse
noden. Hokjesdenken ligt gewoonweg niet meer in zijn aard, het vervagen van grenzen wordt de norm.
Blurred concepts zijn een manier om nieuwe klanten aan te trekken, wat zeker voor kleine merken en
starters erg interessant kan zijn (bonus: de huurprijs voor het pand kan je delen door de verschillende
partners).
Trends
Blurred Concepts
15
Impact
Blurred concepts vragen om een specifieke inrichting en indeling. Denk aan grote ruimtes, die desondanks
gezellig blijven door bijvoorbeeld hoekjes en zitgelegenheid met elk een verschillende sfeer te voorzien.
Modulaire ruimtes zijn een tweede optie, omdat die kunnen aangepast worden aan de noden van de klant
en het moment van de dag.
Een mooi voorbeeld is het Urban Station concept - met vestigingen in Mexico, Argentinië, Chili en Colombia
- dat zowel de mogelijkheid biedt om op je laptop te werken als te ontspannen. De hogere werktafels
zijn voorzien van de nodige stopcontacten, usb-poorten en een eigen bureaulamp. De zithoeken zijn zo
ingericht dat je de avond kan inzetten met vrienden, kan netwerken met gelijkgestemden of samen met
je kinderen de werkdag kan uitbollen. De opvallende gele accenten werden bewust gekozen omwille van
de kracht van de kleur, die mensen aanzet tot openheid en daardoor motiveert om contacten te leggen.
The Store in Berlijn brengt lokale en internationale creatieve geesten samen in één concept dat mode, een
restaurant, kunst, muziek en een bibliotheek onder één dak verenigt. Letterlijk dan, want het lijkt alsof je in
iemands bijzonder groot maar met ontzettend veel smaak ingericht huis wandelt.
In Amsterdam werd een oud schoolgebouw omgetoverd tot De School, een culturele hub waar jonge
creatieve bedrijven en studio's huizen. In de voormalige fietsenstalling vind je er een club waar 500 personen
kunnen feesten. Verder werden oude klaslokalen er omgebouwd tot een restaurant, een concertzaal, een
café, een expositieruimte en een heuse sportzaal. Leden kunnen er met andere woorden perfect 24u -
weliswaar slapeloos - vertoeven.
Bij tattoo studio Dakota Lee in Johannesburg moet je niet meteen onder de naald. Je kan er terecht
voor een complete rockabilly beleving: tentoonstellingen, concerten, kledij en een bar waar je met
gelijkgestemden kan bijpraten.
En in Stockholm is een voormalig belastingkantoor, dat oorspronkelijk een worstenfabriek was, toe aan
een derde leven. Usine is een multifunctionele ruimte met plaats voor vergaderzalen, een restaurant, een
bar, een café, een take-out desk en een receptie om gasten de juiste richting uit te wijzen.
Trends
Blurred Concepts
Dakota Lee, Johannesburg
© Studio A
Usine, Stockholm
© Johan Annerfelt
Urban Station, Buenos Aires
© Urban Station
The Store, Berlijn
© The Store
16
17
Blurred Concepts
De School, Amsterdam
© facebook.com/deschoolamsterdam
17
18
Wanneer horeca zich in één specifiek
product specialiseert.
Trends
2
Single Product
19
Wat?
We lijden met z’n allen aan kiespijn. Wanneer we een product willen of nodig hebben, worden we
overrompeld door verschillende opties en alternatieven, in verschillende verpakkingen en aantallen.
Enerzijds willen we die keuze, maar het bezorgt ons ook stress. Want … kiezen is verliezen.
De Single Product trend is een tegenreactie. Het verwijst naar concepten die slechts op één product of één
categorie focussen. Less is more. Eigenaars en personeel vallen op door een uitstekende productkennis
en doorgedreven specialisatie in het product of de categorie die ze verkopen. Er wordt met nauwlettende
aandacht en passie gewerkt rond kwaliteit, rond oorsprong van de gebruikte ingrediënten of specifieke
smaken of accenten.
Dergelijke single product concepten kunnen heel erg inspelen op personalisering. De smaak, de
samenstelling en de presentatie van het product kunnen aangepast worden aan de specifieke wensen
of noden van de consument. Bij dergelijke concepten komen klanten niet in contact met doordeweekse
verkopers met een standaard praatje. Het personeel profileert zich als gespecialiseerde adviseurs of
coaches die klanten op een hoogstpersoonlijke manier kunnen bijstaan in hun uiteindelijke keuze.
Trends
Single Product
20
Waarom?
De keuzestress die we allemaal wel eens ervaren, is de primaire driver van deze trend. Ondernemers zien
potentiële klanten afhaken omdat ze overweldigd worden door het overaanbod. Mensen hebben geen
zin om te wachten tot iemand hen kan helpen met hun specifieke vraag, het moet vooral snel gaan. En
dat is een opportuniteit: je kan als ondernemer een alternatief bieden door net minder alternatieven te
presenteren aan je klanten.
Specialisatie laat ondernemers toe zich te differentiëren in een landschap vol gelijkaardige of gekopieerde
concepten. Denk aan een restaurant waar je enkel kan eten wat de chef heeft gecreëerd, een café waar je
wekelijks de keuze krijgt tussen hooguit twee verschillende biersoorten, of een bakkerij die zich toespitst
op glutenvrije creaties. Specialiseren brengt ook een bijzonder praktisch voordeel met zich mee: minder
verspilling. Hoe meer producten, hoe meer stock (wat op zijn beurt meer ruimte en dus meer energie
vraagt), hoe meer afval, en hoe meer tijd je personeel nodig heeft om ingewerkt te raken. En tenslotte
speelt de single product trend ook in op de steeds meer bewuste consument, die bijzonder kritisch is. Het
is gemakkelijker om te voldoen aan hun eisen en vragen als je slechts moet waken over de oorsprong en
de kwaliteit van één product.
Trends
Single Product
21
Impact
Deze trend vertaalt zich op verschillende manieren als het op horeca inrichting aankomt. In de eerste
plaats wordt alles opgebouwd rond het product, de categorie of het ingrediënt waar het concept zich
op toespitst. Daarna worden de eigenschappen van dat product of ingrediënt uitgediept en verwerkt
in alle aspecten van het interieur. Vaak gaan dergelijke concepten ook samen met een minimalistische
inrichting, lichte kleuren en subtiele accenten. Denk aan open en transparante interieurs, waarbij klanten
het productieproces in het atelier live kunnen aanschouwen.
Bij Shugaa in Bangkok staat alles in teken van suikergoed. De verlichting, het plafond en de details op de
muren: alles vertrekt vanuit polygonen en andere eigenschappen van suikerkristallen. De deco-elementen
en sculpturen lijken wel opgebouwd uit ruwe suikerbrokken in typische doopsuikerkleuren. De trap
verschuilt zich achter wat een muur van doorschijnende, perfect afgelijnde suikerklontjes lijkt te zijn. En
vanop de eerste verdieping kan je over de schouders van de Thaise chefs meekijken hoe ze hun verfijnde
desserts creëren.
Nog in Bangkok vind je Butterfly, een bar waar je enkel biologische melk drinkt. In het opvallende witte
interieur werd gekozen voor 12.000 glanzende toilettegels en doorzichtige metalen structuren die doen
denken aan de romige en luchtige structuur van melk. De houten elementen zorgen voor de aardse toets
in de gestileerde, bijna futuristische sfeer die doet denken aan een nettere, afgeborstelde versie van de
Moloko bar in Stanley Kubricks Clockwork Orange.
En Mister Ice cream maakt onconventionele ijsjes in Vancouver. Mister Ice Cream biedt een mix van
traditionele room of andere - al dan niet lactosevrij - melksoorten, verschillende smaken en extra toppings,
en zetten die à la minute om in ijs door gebruik te maken van vloeibaar stikstof. Het hele interieur werd
bepaald door het ongewone productieproces en de specifieke eigenschappen van koude. Zo werd het
werkeiland vervaardigd uit staal en is het thermisch verzinkt (om corrosie tegen te gaan), terwijl de rest van
het interieur erg sober is.
Trends
22
Single Product
Butterfly, Bangkok
© T+P
Shugaa, Bangkok
© FSections & Lemonade.tv
Mister Ice Cream, Vancouver
© Fahim Kassim
23
3
Wanneer horeca inzet
op een hectische levensstijl.
Trends
24
Grab & Go
25
Wat?
We hebben het allemaal zo druk. Voor velen lijkt een gejaagd bestaan een nieuw statussymbool te zijn,
terwijl anderen gebukt gaan onder een overvolle agenda. Hoe de situatie ook is, vaak gaan we op zoek
naar oplossingen die ons het leven makkelijker en de drukte draaglijker maken. Die oplossingen heten
vandaag life hacks. Hoe kan je pilatesoefeningen doen terwijl je op de trein wacht, hoe kan je elektrische
draden snel aan elkaar koppelen en hoe kan je monsters van onder het bed van je kinderen verjagen. De
meest eenvoudige tips worden massaal gedeeld over de verschillende digitale netwerken.
Ook in de horeca zie je deze drang naar oplossingen opduiken: consumenten willen een optimale ervaring
en worden aangetrokken door concepten waar kwaliteit en snelheid harmonieus samengaan. We willen
vaker snacken, onderweg iets eten om tijd te winnen of een lunch digitaal bestellen en die dan ook heel
snel aan huis of op kantoor geleverd krijgen. De formule bestaat natuurlijk al lang: fastfood. Maar de
invulling van het begrip is aan het veranderen. Fastfood komt steeds meer in het teken te staan van de snel,
gezond en compleet.
Trends
Grab & Go
26
Waarom?
Consumenten zijn bezeten van hun tijd en hoe die zo efficiënt mogelijk in te zetten. Wat niet wil zeggen
dat ze bereid zijn in te boeten op de kwaliteit van de producten die ze eten of drinken. Technologie maakt
het mogelijk om heel wat diensten en transacties efficiënter en dus sneller maken. Zo heeft Starbucks in
de VS een skip the line app - letterlijk steek de wachtrij voorbij app - geïntroduceerd waarbij je vanop je
smartphone aangeeft wat je graag wil bestellen. Via gps traceert de app hoe ver het dichtstbijzijnde filiaal
is, zodat het precies kan berekenen wanneer je zal aankomen om je bestelling op te pikken. De betaling
gebeurt via de app, dus kan je rechtstreeks je stomende koffie, warme ontbijtkoeken of knapperige,
versgemaakte salade oppikken.
Het hoeft ook niet enkel om fastfood of koffie te gaan. Er zijn heel wat concepten die menu's van hoge
kwaliteit aan huis leveren, rechtstreeks vanuit je lievelingsrestaurant. En er zijn de tussenconcepten die
het beste van beide werelden combineren, de zogenaamde fast-casual ketens, waar je op een snelle en
gezonde manier je honger kan stillen.
De trend biedt ook handige oplossingen voor de groeiende groep singles die de wereld bevolken. In
grootsteden bestaat 60% van de huishoudens uit 1 persoon, in Scandinavische landen tikken we af op
40%, in België is er sprake van 1/3. In vele gevallen vinden singles het niet aangenaam om uitgebreid in hun
eentje te eten. Dergelijke concepten bieden daar een antwoord op.
Trends
Grab & Go
27
Impact
Een optimale customer journey, dat is waar de inrichting van Grab & Go concepten om gaat. Van ontdekking
tot verkoop, alles draait om nauwgezette efficiëntie. Er wordt bijvoorbeeld creatiever omgegaan met de
beperkte oppervlakte waarover men beschikt. De ruimte wordt gemaximaliseerd door gebruik te maken
van modulaire zit- en staanplaatsen in een beperkte verbruikzaal. De toonbank wordt vervangen door een
balie waar je makkelijk en snel je bestelling kan ophalen, persoonlijk of via een externe koerier, zonder je
weg te verliezen tussen klanten die liever in de wachtrij staan. Ook nieuw zijn de zogenaamde selfservice
kiosken in horecazaken zelf. Op deze verticale of horizontale tablets of touchscreens geef je je bestelling
in, betaal je mobiel en wacht je rustig en comfortabel af tot je naam wordt afgeroepen. Zonder in de rij
te hoeven staan, te drummen om je plaats te behouden of je te verplichten tot een menselijke interactie
waarin je op dat moment geen zin in of tijd voor hebt. Het wordt een must om plannen uit te tekenen voor
de verschillende klantengroepen: zij die aanschuiven, zij die zitten en zij die enkel een bestelling komen
ophalen.
Het team van de Londense VITA MOJO geeft alle controle terug aan de klant door de samenstelling van
hun gezonde gerechten volledig à la carte aan te bieden. Via iPads die een centrale plaats innemen in de
winkel, via de app of via de website kunnen klanten hun maaltijd samenstellen op basis van ingrediënten
en/of voedingswaardes. De prijs evolueert mee met de keuzes die ze maken. Klanten kunnen ook hun
gewicht, lengte, dieet of fitnessvoornemens ingeven, waardoor het personeel persoonlijk advies kan
geven of bepaalde combinaties kan aanbevelen. De toog is gemaakt om afhalingen zo efficiënt mogelijk
te maken, terwijl de selfservice koeltoog verleidt om snel een drankje mee te pikken. Het interieur baadt
in licht dankzij de grote vensters en de groene accenten weerspiegelen het gezonde, natuurlijke karakter
van de zaak.
In Peking is de beschikbare oppervlakte bijzonder beperkt, vandaar dat de eigenaars van Big Small Coffee
een rijk maar bijzonder simpel concept bedachten: uitstekende premium koffie via een heel beperkte
ruimte aan de man brengen. Je kan er je take-away koffie aan de toog bestellen maar evengoed ter plekke
opdrinken. Bij gebrek aan zitplaats kan je een tafeltje uit de muur klappen en weer dichtklappen wanneer
je de zaak verlaat.
Een take-out waar je een snelle, gezonde hap tot in de late uurtjes kan krijgen, zijn in de meeste steden
moeilijk te vinden. Mi moest dus absoluut opvallen in de donkere steeg waar het pand zich bevindt. Op de
gevel werd daarom een fel geel vlak geschilderd om de driehoekige lichtinval van de straatverlichting te
versterken. Verder werd de beperkte ruimte gemaximaliseerd om klanten zo snel en efficiënt mogelijk te
kunnen bedienen.
Trends
28
Grab & Go
Mi, Auckland
© RCG
Vita Mojo, Londen
© Vita Mojo
Mi, Auckland
© RCG
29
Big Small Coffee, Peking
© Eric Zhang - Yu Cheng
4
Wanneer horeca natuur en
milieubewustzijn omarmt.
Trends
30
Embracing Nature
31
Wat?
Consumenten zijn bezorgd voor het effect dat hun koop- en consumptiegedrag heeft op de natuur, de
planeet en op de maatschappij. Hersenloos consumeren is niet langer aan de orde. Biologisch gekweekte
groenten? Graag, maar niet als ze vanuit de andere kant van de wereld worden verscheept en daardoor
een enorme ecologische afdruk hebben. Bovendien hunkeren we naar natuur. In verstedelijkt gebied
missen we het buitenleven en willen er daarom zoveel mogelijk mee in contact komen.
Trends
Embracing Nature
32
Waarom?
We maken ons zorgen over duurzaamheid, over de wereld waarin we leven en de wereld die we gaan
overlaten aan de volgende generatie. De berichtgeving over de klimaatsverandering, het niet halen
van de Kyotodoelstellingen, de uitbuiting van lokale boeren en werknemers in derdewereldlanden, zet
consumenten aan om niet langer toe te kijken. Mensen consumeren meer bewust, ze ondernemen kleine
protestacties en zoeken naar life hacks om van de wereld een betere plek te maken.
Als ondernemer kan je consumenten helpen om dat verlangen naar een betere wereld om te zetten
in realiteit. Door in te zetten op waste management bijvoorbeeld, door te kiezen voor voedsel dat met
respect voor fauna en flora gekweekt wordt, of door te werken met lokale (bio)producenten en fair trade
producten.
Een tweede opportuniteit voor horeca ondernemers is het inspelen op het rustgevende effect van de
natuur. In een steeds drukkere stedelijke context waarin onze zintuigen overgestimuleerd worden en
onze stressgrens voortdurend wordt uitgedaagd, hebben mensen vaker nood aan rust en vertrouwen.
Horecaconcepten die een oase van kalmte uitademen, te midden van alle drukte, trekken hoe dan ook de
aandacht.
Trends
Embracing Nature
33
Impact
Op vlak van interieur wordt deze trend onder meer geïllustreerd door veelvuldig gebruik van natuurelementen.
De tuin en natuur wordt naar binnen getrokken, in de stad en in het interieur. Deze concepten worden
gekenmerkt door natuurlijke lichtinval overdag en gedempt licht in de avonduren. Wat de inkleding betreft:
gerecycleerde en natuurlijke materialen genieten de voorkeur, die gecombineerd worden tot een stijlvolle,
ecovriendelijke en natuurlijk mix. De gemeenschap of de community waarvan het concept deel uitmaakt
of de spil van is, speelt een belangrijke rol. Denk aan grote tafels waar verschillende mensen samen kunnen
zitten, grote raampartijen die gemakkelijk opengezet kunnen worden om interactie met de straatkant te
faciliteren, en samenwerkingen met lokale artiesten om de band met de buurt te versterken.
Vakst is de naam van een geheime groene oase temidden van het stadscentrum van Kopenhagen. Het
kloppende hart van dit restaurant is een grote, hoge serre die beide verdiepingen van het gebouw doorklieft,
waardoor een sensatie van ruimte en rust wordt gecreëerd.
De 1 Hotels die je intussen vindt in de buurt van de New Yorkse Brooklyn Bridge en Central Park, worden
omschreven als een retraite waarin de natuur zowel gevierd als beschermd wordt. Hotelier Barry Sternlicht,
bedenker en eigenaar, wou het gegeven ‘groen’ optillen tot een luxueuzer niveau door niet alleen duurzame
materialen te gebruiken maar alles te laten inspireren door de natuur, van decoratieve mosmuren tot een
ecologisch en duurzaam beleid.
Sinds dit jaar kan je in Hong Kong voor een kop koffie terecht bij Elephant Grounds. Het interieur staat
helemaal in teken van interactie met voorbijgangers. De ingang werd een goede meter naar binnen
getrokken om plaats te maken voor een open bar. Wanneer de reusachtige ramen openstaan worden de
tafels plots zitbanken en vice versa.
Langs de muren en op de tafels van het restaurant Aja vind je subtiele natuuraccenten. Op de muren zijn
kruidentuintjes aangelegd, in de centrale community tafel werden kleine graspartijen verwerkt.
Trends
1 Hotel Central Park, New York
© 1 Hotel
Vakst, Kopenhagen
© Chris Tonnesen
34
Embracing Nature
Elephant Grounds, Hong Kong
© Zach Hone
Aja, Mohali (India)
© Purnesh Dev Nikhanj
35
5
Wanneer horeca en
wellness samensmelten.
Trends
36
Urban Detox
37
Wat?
Urban Detox - de naam zegt het zelf - geeft aan dat we ons willen ontgiften van de schadelijke stoffen die
niet los te koppelen zijn van een leven in de stad. Misschien is het eenvoudiger om uit die stad te trekken,
maar dat doen we liever niet. We streven namelijk een gezonde levensstijl na zonder te willen inboeten op
onze huidige gewoontes.
Maar. Gezondheid mag genot niet uitsluiten en vice versa. Vandaar een groot enthousiasme voor gezonde
snacks waar je dan grote hoeveelheden van kan eten of cocktails op basis van verse, koudgeperste
vruchten- en groentesappen in plaats van mierzoete frisdrank en alcohol.
Trends
Urban Detox
38
Waarom?
Naast de hectische levensstijl die al eerder in dit rapport aan bod kwam, en het feit dat we dagelijks
gebombardeerd worden met duizenden impulsen, zien we ook een duidelijke toename van het
gezondheidsbewustzijn bij consumenten. Naast tijd winnen en rust vinden, willen we op een of andere
manier ook rekening houden met onze gezondheid. Dat geldt trouwens ook voor de oudere generatie.
Tot voor kort lagen ze in veel mindere mate wakker van voeding en sport. Dat hun pensioenleeftijd nadert,
wakkert hun motivatie aan om ook te investeren in gezondere keuzes.
Wellness wint aan populariteit. Zeker nu het klassieke, zweverige imago wordt vervangen door een ruwere,
stedelijke versie die meer rock’n roll uitstraalt. Naast alleenstaande bestemmingen gaan wellness studio’s
steeds vaker deel uitmaken van bestaande of nieuwe retail- en horecaconcepten en vormen op hun beurt
nieuwe sociale of culturele centra.
Omdat het wellness landschap er tot op heden nog steeds bijzonder homogeen uitziet, liggen de
opportuniteiten om zich te differentiëren voor het grijpen.
Trends
Urban Detox
39
Impact
De impact van deze trend op interieur en inrichting is veelvoudig. Multifunctionele of modulaire ruimtes die
naast een bar of restaurant ook een plek aanbieden om activiteiten zoals yoga of pilates te doen, passen
zowel in deze trend als in de eerder besproken Blurred Concepts trend. Wanneer je gezondheid loskoppelt
van een traditioneel kader, wordt er ook afgestapt van kleuren die bij zweverige wellness concepten horen.
Combinaties mogen ruwer en gedurfder zijn. Ook de akoestiek is van groot belang. Want om tot rust te
kunnen komen, is stilte en zuivere esthetiek essentieel.
Toen de bedenkers van de Wanderlust Wellness Studio in Los Angeles de gewoontes van de yoga-adepten
rondom hen onder de loep namen, zagen ze mensen aankomen, hun les volgen en opnieuw vertrekken.
Er werd weinig aangeboden om je tijd voor de les zinnig te gebruiken of erna te ontspannen bij een
maaltijd, een glas wijn of een gesprek met een lesgenoot of lesgever. En dat is net wat de studio allemaal
biedt. Bezoekers komen binnen via de bar/bistro en een giftshop. De eerste verdieping - waar je een
sportzaal en een zit- en co-working hoek vindt die enkel toegankelijk is voor leden - kijkt uit op het café.
In plaats van er net als alle andere gezonde voedingswinkel te gaan uitzien besloot het team achter Owen
+ Alchemy de grenzen van de sector te verleggen. Ze kozen voor een strak, volledig zwart interieur.
Het minimalistisch concept laat op die manier de kleuren van de uitgestalde groenten, fruit en andere
voedingsmiddelen voor zich spreken. Het grote kruis bekleed met mos in de etalage en de ruwe houten
boomstamtafel bezorgde hen intussen de bijnaam 'Juice Goths’, naar de gothic subcultuur die gekenmerkt
wordt door dergelijke elementen.
’s Ochtends en in de loop van de dag serveert First Aid Box koffie, Jing thee en vers sap. Wanneer de avond
valt, wordt sterke drank van de schappen gehaald om ook voedzame alcoholische cocktails te mixen. Op
het menu staan bijvoorbeeld een pistache gin & matcha cocktail of een bosbes & quinoa wodka cocktail
geserveerd met yoghurt poeder. Zoals de naam doet vermoeden werd voor het interieur gespeeld met
klinische elementen: als ware alchemisten creëren ze de verste cocktail-infusies en presenteren ze de
drank in een infuus, spuit of ander medische instrument waarmee je jezelf of de mensen rondom jou de
vloeistof oraal kan toedienen. Het interieur heeft overdag veel van een gedateerd, ouderwets ziekenhuis.
’s Avonds krijgt de ruimte een somber, griezelig tintje door de vele chirurgische props die deel uitmaken
van het decor.
Trends
Wanderlust Wellness Studio, Hollywood
© Wanderlust
Owen + Alchemy, Chicago
© Owen + Alchemy
40
Urban Detox
First Aid Box, Londen
© First Aid Box
41
6
Wanneer horeca hoge en
lage segmenten combineert.
Trends
42
Tra$$h
43
Wat?
Tra$$h is de trend waarbij verschillende horeca-segmenten, eerder dan concepten, in elkaar overvloeien.
Concepten waarbij premium producten of ingrediënten worden opgediend in een laagdrempelige
omgeving, of omgekeerd eenvoudige ingrediënten die in een luxe omgeving worden opgediend. Denk
aan plaatsen zoals Würst van Jeroen Meus, die een heel simpele kermishap zoals hotdogs aanbiedt in
een haute couture versie of de Frites Atelier van Sergio Herman, waar je handgesneden frietjes van de
beste aardappelen kan degusteren in een marmeren interieur met gouden accenten. Aan beide uiteinden
van het spectrum - laag en hoog - gaan chefs naar elkaar luisteren en van elkaar leren. Zo zie je simpele
Chinese streetfood kraampjes waar alles draait rond eenvoudige, betaalbare voeding gelauwerd worden
met een Michelinster, terwijl grote gerenommeerde chefs ook laagdrempelige eetgelegenheden openen
om een ander publiek te bereiken. Zo opende Roy Choi de Loco’L, waar goedkope maar kwaliteitsvolle
hamburgers verkocht worden. En richtte het team van Noma 108 op, als toegankelijk alternatief op het
geprezen 3-sterren-restaurant.
Trends
Tra$$h
44
Waarom?
Dankzij het internet wordt de wereld een global village. We komen in contact met andere culturen en
bijhorende gerechten of culinaire tradities en geven er een eigen interpretatie aan. Goedkope streetfood
heeft al even geen kwalijke reputatie meer als zijnde slecht, van lage kwaliteit of ongezond. Consumenten
zijn over het algemeen vaker ruimdenkend en staan met beide voeten op de grond. Hun voorkeur gaat
uit naar togetherness en horizontale structuren: het hoge is niet noodzakelijk beter dan het lage en door
samen te werken geraken we verder. Vandaar dat consumenten zich ook meer aangetrokken voelen tot
zaken of horecaconcepten met een laagdrempelig en onbevooroordeeld karakter. En een bijkomende
opportuniteit van de combinatie van hoog en laag is het verrassingseffect dat we eerder in het rapport al
aanhaalden. In tijden waarin consumenten, net door digitale globalisering, het gevoel hebben alles al eens
gezien te hebben, is serendipity erg gegeerd.
Trends
Tra$$h
45
Impact
Een Tra$$h interieur brengt uitersten samen. Ruwe elementen contrasteren fel met de premium producten
die er worden aangeboden. Omgekeerd worden ruwe kantjes soms verzacht om tot een verfijnd resultaat
te komen. Felle kleuren die eigen zijn aan de street food culture met haar kleurrijke stalletjes, maken vaak
ook deel uit van het concept. De hele inrichting draait rond één centraal punt - de keuken of de bar -
omdat klanten de voorbereiding van hun gerecht of drank nauwlettend in het oog willen kunnen houden.
Streetfood kan je niet loskoppelen van take-out, vandaar het belang aan een efficiënte invulling van een
toonbank waar je makkelijk je bestelling kan afhalen. Ook hier is een trajectplan per type consument van
belang.
Het interieur van Shade Burger in Oekraïne heeft een ascetische, eerder brutalistisch karakter dat eigen
is aan Amerikaanse burger restaurants. De keuken staat centraal en omdat een burger bestaat uit een
combinatie van eenvoudige ingrediënten werd voor dezelfde logica gekozen wat betreft de inkleding van
de zaak. De fineerhouten panelen die van het plafond hangen, refereren naar het vlees van de burger. En
het fineerhouten paneel dat centraal in de ruimte staat, moet dankzij een spel van licht en schaduw een
vleesmolen symboliseren.
De groep die achter het Vandal concept in New York zit, schakelde de Britse graffitikunstenaar HUSH in
om de huisstijl en muurschilderingen te verzorgen. De ruimtes hebben veel weg van de Parijse catacombe
naast de Seine.
Het Milanese Dry focust zich op hun essentials: pizza en cocktails. De neo-industriële ruimte werd ontdaan
van alle overbodige versieringen met de bedoeling om de kwaliteit van de materialen in haar zuiverste
vorm te kunnen tonen. De muren werden gebeitst om oorspronkelijke kleuren bloot te leggen, terwijl
draden, buizen en benodigdheden zichtbaar blijven. Ook het meubilair lijkt vele levens achter de rug te
hebben. Verder werd gekozen voor projecties op de muren in plaats van vaste kunstvormen.
Het laatste wat je van een hostel of jeugdherberg verwacht is luxe. Toch poppen steeds vaker lifestyle
hostels op die het beste van boutique hotels en jeugdherbergen combineren. Eén ervan is Oddsson in
Reykjavík. Je kan er kiezen tussen gedeelde slaapzalen en privé kamers voor 3 à 4 personen met verfijnde,
zonderlinge interieurs en tal van voorzieningen zoals een yoga-ruimte, jacuzzi’s op het dakterras, karaoke,
een café, restaurant en bistro, en, natuurlijk, een bar. Een mooi voorbeeld van hoe een hedendaagse
interpretatie van ouderwets kan uitmonden in een innovatief concept.
Trends
Tra$$h
Shade Burger, Poltava (Oekraïne)
© Andrey Avdeenko
Vandal, New York
© Bryan Luna
46
Dry, Milaan
© Dry Cocktails & Pizza Milan
47
Oddsson Hotel, Reykjavík
© Ari Magg
7
Wanneer horeca haar kernpersoneel
op een podium plaatst.
Trends
48
Crafters Are The New Rockstars
49
Wat?
Chefs, barmannen, barista’s, wijn- of theesommeliers, … Zij zijn de nieuwe rocksterren. Wie talent en
expertise toont, kan zich wel eens aan heel wat status en roem verwachten, want ambachtsmannen en
-vrouwen worden dezer dagen al dan niet letterlijk op een podium geplaatst. Terecht, want deze creatieve
geesten aarzelen niet om te experimenteren met verschillende artisanale en wetenschappelijke technieken
(of de combinatie ervan) om nieuwe gerechten, smaken of compleet vernieuwde producten te creëren.
Zo heeft koffie intussen veel meer te bieden dan een eenvoudig kopje troost. Koffie bestaat in cold brew,
nitro brew, als limonade en als gelei.
Je kan deze experten zelfs boeken als je ze tijdelijk wil inschakelen om je eigen zaak wat op te krikken. Zie
het als een nieuwe visie op pop-ups: de vestiging blijft, maar het zijn de chefs en het team die regelmatig
veranderen.
Trends
50
Trends
Crafters Are The New Rockstars
Waarom?
Mensen zijn nieuwsgierige wezens. De drang om te ontdekken maakt deel uit van ons DNA. Wat ook
geldt voor onze smaakpapillen, die graag eens nieuwe smaken en texturen ontdekken. Wie anders dan
experten ter zake kunnen ons nog verrassen met hun diepgaande kennis van het product of van het
bereidingsproces. Zij slagen erin om ons te verrassen, vandaar dat we hen al te graag op een podium
plaatsen en hen bejubelen als nieuwe sterren.
51
Trends
Crafters Are The New Rockstars
Impact
Als een ster je maaltijd of je drank verzorgt dan wil je als klant maar één ding: hem of haar nauwlettend
in het oog houden. Het interieur van dergelijke zaken draait daarom voornamelijk rond de keuken of het
bar-gedeelte waarrond klanten kunnen zitten of staan. De grens tussen publieke en private ruimte vervaagt.
Zelfs de ateliers of de achterkeukens zijn belangrijk en mogen zichtbaar blijven, wat meteen een gezellige
ons-kent-ons gevoel opwekt. Koken of mixen wordt op die manier ook een soort artist performance
waarvoor een podium moet worden gecreëerd, gebruiksgemak en licht indachtig. Er wordt gesproken van
stadium-stijl wanneer gasten als het ware in tribunes rondom het epicentrum van de zaak - de keuken of
de bar - kunnen plaatsnemen.
Het voormalig warenhuis waarin je R Art of Coffee vindt, is ingericht als een gezellige, aangename ruimte
waar klanten kunnen genieten van de sfeer waarin barista’s ter plaatse koffiebonen roosteren of koffie met
de hand brouwen terwijl ze samen met het winkelpersoneel kunnen zoeken naar de koffie die het best bij
hen of het moment past. Deze ongewone koffiebar maakt enkel gebruik van speciale koffiebonen waarvan
de herkomst duidelijk traceerbaar is.
De New Yorkse Chef’s Club is gebaseerd op een concept van steeds veranderende chefs. De agenda
wordt gevuld door een beurtrol van internationaal gerenommeerde chefs die ten gepaste tijde de keuken
op een theatrale manier overnemen. Om interactie tussen gast en chef te vergemakkelijken werd elke
herinnering aan de grens tussen keuken en restaurant weggenomen. Hier en daar werd op strategische
plaatsen glasramen opgetrokken om privacy te gunnen aan wie er nood aan heeft, zonder het zicht van
anderen te belemmeren. Eenvoudige en organische materialen in neutrale tinten, zoals walnoot, ruwe
beton, leder en zwart staal, zorgen voor de aanvullende accenten op de bestaande interieurarchitectuur.
Bij Rhoda in Hongkong, draait het interieur helemaal rond de persoonlijkheid van chef Nathan Green. Het
eerste wat de gasten te zien krijgen wanneer ze de ruimte betreden, is het eiland waar de chef aan het
werk is. Het is een podium vol impliciete en expliciete verwijzingen naar zijn persoonlijkheid. Omdat hij
graag met houtskool kookt en verzot is op het restaureren van oldtimers werd de gevel van het restaurant
bijvoorbeeld bekleed met verkoold ceder en werd het interieur verrijkt met roestkleurige koperen accenten.
52
Crafters Are The New Rockstars
R Art of Coffee, Nagakute (Japan)
© 329 photo studio
53
Rhoda, Hongkong
© Dennis Lo
Chef’s Club, New York
© Emily Andres
8
Wanneer horeca zich laat bepalen
door een uniek thema.
Trends
54
Themed Concepts
55
Wat?
Deze trend slaat op horecaconcepten die gebaseerd zijn op unieke thema’s. Denk aan een bepaalde (sub)
cultuur, een specifieke doelgroep, een grappige insteek zoals een diersoort waarmee men kan knuffelen,
een analoge activiteit, of multi-sensoriële ervaringen waarbij je op een positieve manier heel even uit
je dagdagelijkse routine ontsnapt en een plaats claimt om jezelf te kunnen zijn en gelijkgestemden te
ontmoeten.
Trends
Themed Concepts
56
Waarom?
Themed Concepts komen oorspronkelijk uit Azië, waar ze nog steeds heel populair zijn. De nood aan
escapisme hangt samen met de hoge werkdruk op het continent. Van alle OESO-landen neemt Zuid-
Korea de derde plaats in wat betreft langste arbeidstijden. Gemiddeld klopt men er wekelijks 40,85 uren
op het werk. De druk om te presteren is er ook groot, en overuren behoren tot de orde van de dag. Ter
vergelijking: in Nederland en Frankrijk schommelt het rond de 28u per week. Via ervaringen en verrassingen
proberen consumenten aan de dagelijkse sleur en de hoge werkdruk te ontsnappen. Een tweede driver is
het verlangen om te behoren tot een groep die dezelfde waarden of interesses deelt.
Trends
Themed Concepts
57
Impact
Als men met een uniek thema op de proppen komt dan wil men er uiteraard een even uniek interieurconcept aan koppelen. De
look-and-feel moet op zijn minst uitzonderlijk zijn, liefst ongeëvenaard zelfs, zodat je kan claimen dat je als eerste met het idee op
de proppen kwam. Er wordt bewust afstand genomen van het typische uitzicht of de klassieke indeling die je zou verwachten van
een restaurant, een bar of hotel. Bij andere concepten wordt het idee tot in het extreme doorgetrokken tot ze als grensverleggend
gedefinieerd kunnen worden. Er wordt plaats gecreëerd voor de activiteit die er men laat plaatsvinden of voor de doelgroep die er
in moet kunnen gedijen. Unieke ornamenten worden optimaal ingezet om de sfeer tot in de puntjes goed te krijgen.
Walter’s Coffee Roastery is een koffielaboratorium, gespecialiseerd in dagelijks vers geroosterde koffie. De eigenaars handelen met
respect voor de koffie en de chemie die met het bereiden ervan gepaard gaat. Omdat de eigenaar zelf een grote fan is van de tv-
reeks Breaking Bad en volgens zijn entourage sterk lijkt op één van de personages, werd het thema van de koffiebranderij en -bar
snel bepaald. Er wordt op geen enkele manier expliciet gebruikgemaakt van een naam, het logo of merk van de tv-serie, maar het
interieur is meteen herkenbaar voor de fans.
Eenmaal is het enige restaurant waar mensen die op hun eentje komen dineren, niet als zielig of eenzaam worden bestempeld.
Iedereen eet er namelijk aan aparte tafels. Het is een spannend experiment voor wie nooit alleen uit eten gaat en een aantrekkelijke
plek voor wie dit vaker doet. De eigenaar ging een samenwerking aan met een champagnemerk zodat mensen kleine flesjes
kunnen bestellen, net genoeg voor één of twee glazen solo geluk.
In Monaco vind je het Pantone Café, een boeiende oefening in kleurpsychologie en hoe een eenvoudige maar gewaagde visuele
presentatie alle zintuigen kan aanwakkeren en meteen ook tot een Instagram-hype kan leiden. Op het kleurgecodeerde menu
staan drank en spijs vermeld, waarbij elk hoofdingrediënt een Pantonekleur kreeg die er perfect bij aansluit.
Kawaii Monster is een over the top restaurant in het hart van Harajuku, een kleurrijke en bijzondere wijk in Tokyo. Harajuku staat
bekend om zijn eigenzinnig straatbeeld dat een mengelmoes is van ’s werelds opvallendste modetrends en subculturen. Het lijkt
een monster dat alles slikt en steeds groeit. Het restaurant wil een weerspiegeling zijn van dat veelkoppige creatuur… Je gaat er
binnen via een grote monsterachtige mond waarna je terechtkomt op een taartvormige draaimolen die je naar de verschillende
werelden van het restaurant leidt: een bar met lichtgevende kwallen, een melkbar waar je een berg van papflessen moet trotseren
te midden van de konijnen en de eenhoorns, een discotheek middenin een gigantisch paddenstoelenbos, …
Dichter bij huis opende recent Amélie+Moi de deuren. Een kids experience café, shop én meet-up ruimte voor ouders en kind waar
ontspanning, creativiteit en duurzaamheid centraal staan. Het concept wil ouders en kinderen samenbrengen, hen verbinden en
nieuwe ontmoetingen mogelijk maken. Borstvoeding geven en drukke kinderen zijn er allesbehalve taboe. De verbruikszaal wordt
van de zithoeken voor groot en klein gescheiden door speelmatten en zeshoekige nissen waar kinderen naar hartenlust en veilig in
kunnen klauteren, een kamp bouwen of schuilen om een boekje te lezen. De achterste ruimte baadt in het wit en biedt plaats aan
voor workshops voor kinderen en lezingen voor hun ouders.
Trends
Themed Concepts
Walter’s Coffee Roastery, Istanbul
© Walter’s Coffee Roastery
Eenmaal, Amsterdam
© Eenmaal
Pantone Café, Monaco
© Pantone Café
58
Kawaii Monsters Café, Tokyo
© Kawaï Monsters Café
Amélie + Moi, Gent
© Yasmina Besseghir
59
60
Slotwoord
Om het verschil te maken, en in te spelen op de veranderende noden van de
consument, zijn trends een handig vertrekpunt. Ons team bij Bossuyt wil u graag
helpen om deze verschuivingen en nieuwe concepten te vertalen naar uw business
en uw zaak. Is een blend van verschillende concepten iets voor u? Welk van uw
ingrediënten wil u graag in de kijker plaatsen? Hoe kan u meegaan in verandering,
rekening houdende met het DNA van uw zaak?
De bedoeling van dit rapport is om u te inspireren met de toekomst, om u aan het
denken en aan het dromen te zetten. We denken graag met u mee om uw ideeën
en plannen om te zetten in realiteit. Contacteer ons voor meer informatie of een
vrijblijvende afspraak.
Iedereen tevreden. Samen content.
61
62
Bronnen
Blurred Concepts
De School: © De School Amsterdam
© Octavia Gallery © Maestr
Dakota Lee: © Studio A
The Store x Soho House: © The Store
Urban Station: © Urban Station
Usine: © Johan Annerfelt
Product focused
Mister Ice Cream: © Fahim Kassim
Shugaa: © FSections
Butterfly Milkbar 36: © T+P
Grab & go
Mì: © RCG
Vita Mojo: © Vita Mojo
Big Small Coffee: © Eric Zhang © Yu Cheng
The Butcher: © The Butcher © Overdose.am
Embracing nature
Vakst: © Chris Tonnesen
1 Hotel: © Eric Laignel © 1 Hotel
Elephant Grounds: © Zach hone AJA
© Purnesh Dev Nikhanj
Urban detox
Wanderlust Wellness Studio:
© Wanderlust Hollywood
Owen + Alchemy: © Potluck Creative
© Chicago Blogger © Lucy Hewett
© Owen + Alchemy
First Aid Box: © First Aid Box
Crafters are the new rockstars
Gamsei: © Jann Averweser © Sebastian Schels
R Art of Coffee: © 329 Photo Studio
Chef’s Club: © Emily Andrews
The Jane: © Richard Powers
Rhoda: © Joyce Wang Design Studio
Tra$$h
Vandal: © Bryan Luna
Dry: © Dry Cocktails & Pizza Milan
Shade Burger: © Andrey Avdeenko
Oddsson Hotel: © Ari Magg © Dodlur Yatzer
© Gessato
Themed Concepts
Walter’s Coffee Roastery:
© Walter’s Coffee Roastery
Eenmaal: © Eenmaal
Pantone Café: © Pantone
Kawaii Monster Café: © Leon Yan
© Kawaii Monster Café © Tokyo Fashion
Amélie + Moi: © Yasmina Besseghir
WWW.BOSSUYTHORECA-INTERIORS.BE
Noordlaan 21
B-8520 Kuurne
T +32 (0)56 36 11 70
F +32 (0)56 36 11 71
www.bossuythoreca-interiors.be
