Hipervinculos 1° f

HIPERVINCULO 2015

1.-Pay de manzana

2.-Mole Poblano

3.-Hamburguesa

4.-Sopes

5.-Enchiladas suizas

6-.Pollo al adobo

7.-Frijoles charros

8.-Flan napolitano

9.-Pastel de carne

10.-Tacos de Camarón al Chipotle

11.-Tamales

12.-Pozole

13.-Cochinita Pibil

14.-Chiles rellenos

15.-Pipian Poblano

1F ELECTRONICA MAQ 3 07/09/2015

RECETARIO DE COCINA

HIPERVINCULO 2015

Pay de Manzana

Ingredientes

Porciones: 8

Pasta 1 taza de harina 2 huevos 1 taza de mantequilla, suavizada 1 cucharadita de polvo para hornear 1 cucharadita de sal Agua al tiempo

Relleno 8 manzanas, peladas y en rebanadas delgadas 1/4 taza de azúcar blanca 1/2 cucharadita de canela en polvo 2 cucharadas de mantequilla derretida 2 yemas de huevo

Modo de preparaciónPreparación: 25min › Cocción: 35min › Listo en: 1 hora

1. Precalienta el horno a 220º centígrados y engrasa y enharina un molde para pay.2. Pasta: Mezcla dentro de un tazón y con una espátula la harina, 2 huevos,

mantequilla, polvo para hornear y sal. Agrega poco a poco el agua necesaria como para lograr una masa suave y manejable. Procura amasarla lo menos posible.

3. Divide la masa en dos partes. Extiende ambas porciones y forra con una de ellas el molde para pay.

4. Relleno: Espolvorea la manzana con azúcar y canela y rocíala con 2 cucharadas de mantequilla derretida. Revuelve todo muy bien y coloca la mezcla dentro del molde con la pasta.

5. Tapa el relleno con el trozo de pasta restante y sella las orillas. Perfora la superficie con un tenedor barniza con las yemas.

6. Hornea hasta que se haya dorado, entre 35 y 45 minutos aproximadamente.


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Mole Poblano

Ingredientes

Porciones: 30

Manteca de cerdo para freír 1 kilo de chile mulato, despepitado y desvenado 125 gramos de chile pasilla, despepitado y desvenado 10 chiles anchos, despepitados y desvenados 5 chiles chipotle, despepitados y desvenados 3 chiles mecos, despepitados y desvenados 1/2 kilo de almendras 1/2 kilo de pasas 1 cucharada de semillas de anís 1 cucharada de cilantro seco 1/2 cucharada de pimienta entera 3 clavos de olor 1 raja de canela 3 rebanadas de pan bolillo, telera o baguette 1 tortilla 5 tabletas de chocolate de mesa 1/2 taza de azúcar 1 cabeza de ajo 3 jitomates, en trozos y sin semillas Sal, al gusto

Modo de preparaciónPreparación: 30min › Cocción: 2horas › Listo en: 2 horas 30 min

1. Calienta la manteca en un sartén o cacerola grande a fuego medio-alto. Fríe todos los chiles cuidando que no se quemen. El chile chipotle debe quemarse ligeramente para evitar que el mole salga muy picoso. Retira del fuego y coloca en un tazón grande.

2. Agrega al mismo sartén las almendras y dóralas uniformemente, cuidando que no se quemen. Pásalas al tazón de los chiles. Sigue el mismo procedimiento con las pasas, luego el anís, cilantro, pimienta, clavos de olor y raja de canela.

3. Fríe en el mismo sartén las rebanadas de pan, luego la tortilla y, finalmente, el chocolate de mesa. Pasa los ingredientes al tazón de los chiles conforme los vayas sacando del sartén.

4. Fríe los trozos de jitomate en otro sartén con muy poca manteca. Una vez listos, pásalos al tazón con los otros ingredientes fritos.


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5. Pela la cabeza de ajo y asa los dientes en un comal a fuego medio hasta que tomen un color café, aproximadamente 5 minutos. Agrega al tazón con el resto de los ingredientes.

6. Tuesta el azúcar en un sartén limpio a fuego medio-bajo, cuidando que no se disuelve, y colócala dentro del tazón con el resto de los ingredientes.

7. Muele todos los ingredientes de poco a poco en un procesador de alimentos (o metate, si prefieres). Mezcla bien hasta formar una pasta homogénea.

8. Tu mole está listo para usarse o para guardarse en un frasco de vidrio bien tapado.

Hamburguesa

IngredientesPorciones: 4

1/2 taza de mayonesa 1 cucharadita de sazonador cajun 600 gramos de sirloin de res, molido 1 chile jalapeño, picado 1/2 taza de cebolla blanca picada 1 diente de ajo, picado

1 cucharada de sazonador cajun 1 cucharadita de salsa inglesa 4 rebanadas de queso Chihuahua 4 panes para hamburguesa, cortados a la mitad 4 hojas de lechuga 4 rebanadas de jitomate

Modo de preparaciónPreparación: 25 min › Cocción: 10 min › Listo en: 35 min

1. Precalienta el asador o parrilla a fuego medio. Mezcla en un recipiente chico la mayonesa con 1 cucharadita de sazonador cajun. Reserva.

2. Coloca la carne molida con el chile jalapeño, cebolla, 1 cucharada de sazonador cajún y salsa inglesa en un tazón. Mezcla con tus manos y divide en 4 bolas. Aplana las bolas en forma de hamburguesa.

3. Engrasa ligeramente la superficie del asador o la parrilla y coloca las hamburguesas encima. Cocina durante 5 minutos por lado o hasta que estén bien cocidas. Durante los últimos 2 minutos, coloca sobre cada hamburguesa 1 rebanada de queso.

4. Unta las mitades de pan con la mayonesa y coloca las hamburguesas sobre 4 mitades de pan. Agrega 1 hoja de lechuga y 1 rebanada de jitomate sobre cada hamburguesa, tapa con la otra mitad del pan y sirve.


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Sopes

IngredientesRinde: 12 sopes

250 gramos de masa de maíz blanco Sal, al gusto 1/2 taza + 1 cucharadita de aceite de maíz 3 cucharadas de cebolla picada 1 bola de chorizo, desmenuzado 1 taza de frijoles cocidos y molidos 1 taza de lechuga romana, finamente picada 1/2 taza de queso añejo rallado

Modo de preparaciónPreparación: 20 min › Cocción: 20 min › Listo en: 40 min

1. Calienta un comal a fuego medio-alto2. Coloca la masa en un tazón y agrega sal. Amasa agregando poco a poco la cantidad

necesaria de agua como para tener una masa manejable que no se pegue ni en el tazón ni en tus manos. Forma 12 gorditas y cocina en el comal caliente, volteando 2 veces, hasta que se hayan cocido. Pellizca las orillas con tus dedos para formar un borde.

3. Calienta 1/2 taza de aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los sopes hasta que se hayan dorado ligeramente. Escurre el exceso de grasa sobre toallas de papel.

4. Calienta 1 cucharadita de aceite en un sartén pequeño. Agrega la cebolla y sofríe hasta que se vea transparente. Incorpora el chorizo y fríe hasta que se haya dorado. Retira del sartén y elimina el exceso de grasa. Añade los frijoles al mismo sartén y cocina, moviendo constantemente, hasta que se hayan calentado.

5. Unta los frijoles sobre los sopes y agrega encima el chorizo. Adorna con lechuga y queso.


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Enchiladas Suizas

Ingredientes

Porciones: 4

Salsa suiza 1/2 kilo de tomates verdes 1 rebanada gruesa de cebolla 4 chiles serranos, o al gusto 1 diente de ajo 1/2 taza de agua 1 taza de crema 1/2 taza de queso Chihuahua, rallado Consomé de pollo en polvo, al gusto Enchiladas Aceite para freír 12 tortillas de maíz 1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada 1 taza de queso Chihuahua, rallado

Modo de preparaciónPreparación: 40 min › Cocción: 20 min › Listo en: 1 hora

Salsa suiza1. Forra con papel aluminio un comal o sartén grande. Calienta a fuego medio-alto, y

asa los tomates verdes, cebolla, chiles y ajo, hasta que estén ligeramente quemados. Voltea de vez en cuando para que se asen uniformemente.

2. Permite que las verduras asadas se enfríen un poco, luego licúalas con el agua, crema y 1/2 taza de queso Chihuahua, hasta tener una salsa homogénea. Sazona con consomé de pollo en polvo. Si queda demasiado espesa, agrega un poco de agua.Enchiladas

3. Precalienta el horno a 180 ºC.4. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio-alto. Pasa las tortillas en el aceite

muy caliente, una por una, hasta que se hayan suavizado pero no dorado, aproximadamente 10 segundos. Colócalas sobre un plato cubierto con toallas de papel para escurrir el exceso de grasa.

5. Vierte una tercera parte de la salsa suiza en un refractario de vidrio rectangular. Rellena las tortillas con cantidades iguales de pollo deshebrado, enróllalas y acomódalas, sin encimar, sobre la salsa en el refractario. Vierte el resto de la salsa encima y cubre con 1 taza de queso rallado. Hornea en el horno precalentado hasta que el queso se haya gratinado, aproximadamente 25 minutos.


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Pollo al Adobo

Ingredientes Porciones: 6

10 chilacates, sin semillas 1 taza de agua 1 taza de vinagre de piña o manzana 1 trozo de cebolla 3 dientes de ajo 1 pizca de cominos

8 pimientas 1 clavo de olor 2 hojitas de laurel 1 pizca de mejorana Sal, al gusto 1 pollo entero, enjuagado y seco

Modo de preparaciónPreparación: 10min › Cocción: 1 hora 15min › Tiempo extra: 30 min marinando › Listo en: 1 hora 55 min

1. Cuece los chilacates en agua hirviendo hasta que estén suaves. Licúalos con el agua, vinagre, cebolla, ajo, especias y sal, hasta tener una salsa uniforme.

2. Unta por todas partes del pollo y deja reposar durante por lo menos 30 minutos.3. Precalienta el horno a 200 ºC.4. Coloca el pollo dentro de un refractario y hornea hasta que se haya cocido

completamente, aproximadamente 1 hora y 15 minutos.


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Frijoles Charros


500 gramos de frijol bayo 5 dientes de ajo finamente picados 1 cucharadita de sal 250 gramos de tocino picado 2 jitomates frescos y picados 1 latita de chiles jalapeños en rebanadas 1 cerveza 1/3 taza de cilantro fresco picado

Modo de preparación Preparación: 15min › Cocción: 5horas › Listo en: 5horas15min

1. Pon los frijoles en la olla eléctrica y cubre completamente con agua. Agrega el ajo y la sal. Cubre y cocina durante 1 hora a temperatura alta.

2. Dora ligeramente el tocino en una cacerola a fuego medio. Saca aproximadamente la mitad de la grasa. Agrega la cebolla a la cacerola y cocina hasta que se haya ablandado. Añade los jitomates y los jalapeños y cocina hasta que estén bien calientes. Lentamente incorpora esta mezcla a los frijoles.

3. Tapa la olla y deja cocinar durante 4 horas a temperatura baja. Agrega la cerveza y el cilantro aproximadamente 30 minutos antes de apagar la olla.


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Flan Napolitano


4 cucharadas de azúcar 1 paquete de queso crema (190 g) 1 lata (397 gramos) de leche condensada 1 lata (378 gramos) de leche evaporada 5 huevos 1 cucharadita de esencia de vainilla

Modo de preparaciónPreparación: 15min › Cocción: 45min › Listo en: 1hora

1. Esparce el azúcar en un molde de rosca y coloca sobre el fuego hasta que se derrita y forme un caramelo de color dorado claro (no oscuro). Permite que se enfríe y se endurezca.

2. Mientras, licúa el queso crema con la leche condensada, leche evaporada, huevos y vainilla hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte dentro del molde con el caramelo macizo y cubre muy bien con papel aluminio, asegurándote de formar un agujero sobre el centro del molde de rosca.

3. Pon una rejilla en el fondo de una olla con agua hirviendo, coloca el molde con el flan sobre la rejilla, tapa la olla y cocina a fuego medio hasta que el flan se haya cuajado pero esté firme, aproximadamente 45 minutos. Desmolda sobre un platón y deja enfriar antes de servir.


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Pastel de Carne


1 cucharada de aceite comestible 500 gramos de carne molida de res 500 gramos de carne molida de cerdo 200 gramos de tocino, picado finamente 1 cebolla, picado finamente 1 pimiento morrón verde, sin semillas y picado 2 zanahorias, peladas y picadas finamente

1/2 taza de pan molido 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de salsa cátsup 1 huevo 1 cucharada de caldo de pollo granulado Pimienta negra molida al gusto.

Modo de preparaciónPreparación: 20min › Cocción: 1hora30min › Listo en: 1hora50min

1. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un refractario con aceite.2. Mezcla muy bien todos los ingredientes, desde la carne hasta el huevo, y sazona

con caldo de pollo granulado y pimienta. Coloca dentro del refractario engrasado, dándole la forma de panqué.

3. Cubre el pastel de carne con papel aluminio y hornea durante 1 hora o hasta que se haya cocido completamente. Destapa durante los últimos 10 minutos de cocción para que se dore un poco.


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Tacos de Camarón al Chipotle


335 g de tocino cortado en trozos pequeños

½ cebolla en trozos

1 kg de camarones grandes , limpios, desvenados, cocidos y en mitades

3 chiles chipotle en adobo, picados

12 tortillas de maíz

1 taza de cilantro fresco picado

1 limón, su jugo

Sal al gusto (opcional)

Modo de preparaciónPreparación: 15min › Cocción: 15min › Listo en: 30min

1. En un sartén profundo, fríe el tocino a fuego medio-alto hasta que se dore. Retira el exceso de grasa. Agrega la cebolla y cocina por 5 minutos o hasta que se haya ablandado. Agrega los camarones y chiles chipotle. Cocina 4 minutos más, hasta que estén calientes.

2. Calienta las tortillas en un comal o sartén a fuego medio-alto de 10 a 15 segundos por cada lado. Rellena las tortillas con la mezcla de camarones. Sazona con cilantro, jugo de limón y sal.


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Tamales

Ingredientes Rinde: 35 tamales

1/2 kilo de carne de pollo

300 gramos de tomates verdes

Chiles serranos verdes, al gusto

1 cebolla chica

1 diente de ajo

3 cucharadas de hojas de cilantro

1/4 kilo de manteca

1/2 cucharada de polvo para hornear

1/2 cucharada de sal

3 tazas de caldo de pollo

1/2 kilo de harina para tamales

Hojas de maíz, remojadas en agua caliente y escurridas

Modo de preparaciónPreparación: 1hora20min › Cocción: 1hora › Listo en: 2horas20min

1. Cuece la carne de pollo en una olla con agua y sal hasta que esté suave. Deshebra finamente.

2. Coloca los tomates y los chiles en una olla, cúbrelos con agua y deja que hiervan hasta que los tomates hayan cambiado de color y estén suaves, pero no deshaciéndose. Licúa los tomates y los chiles junto con la cebolla, ajo y cilantro.

3. Calienta 1 cucharada de manteca en una cacerola a fuego medio y vierte la salsa anterior; fríe durante unos minutos, luego agrega la carne de pollo deshebrada y sazonar con sal al gusto.

4. Bate el resto de la manteca en un tazón grande hasta que se esponje. Añade el polvo para hornear, sal, caldo de pollo y harina; sigue batiendo hasta que todos los


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ingredientes se hayan incorporado. La masa estará lista cuando una bolita de la misma pueda flotar de un vaso con agua.

5. Para armar los tamales, pon 2 cucharadas de masa y 1 cucharada de relleno en cada hoja de tamal. Dobla bien los tamales y acomódalos sobre ella parrilla de una olla vaporera con agua hirviendo. Tapa y cuece hasta que el tamal se desprenda fácilmente de la hoja, aproximadamente 1 hora.

Pozole

IngredientesPorciones: 16

½ cabeza de cerdo

1 kilo de pierna de cerdo en trozo

2 chamorros de cerdo

1 kilo de costilla de cerdo

1 cebolla entera

1 cabeza de ajo entera y sin pelar

1 cucharadita de pimienta

Sal, al gusto

1 kilo de maíz pozolero nixtamalizado, enjuagado

Para servir

1 lechuga romana, finamente picada

2 cebollas, picadas

1 manojo de rábanos, en rebanadas delgadas

Limones, partidos a la mitad

Salsa picante para pozole o de botella

Modo de preparaciónPreparación: 30min › Cocción: 3horas › Listo en: 3horas 30min


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1. Coloca toda la carne en una olla grande y cúbrela con suficiente agua; agrega 1 cebolla entera, cabeza de ajo, y sal. Deja que hierva a fuego alto, reduce el fuego a medio bajo y cocina durante 2 horas, retirando la espuma de vez en cuando. Desecha la cebolla y el ajo y agrega el maíz; cocina hasta que esté suave, aproximadamente 1 hora más.

2. Retira la carne de la olla, desecha los huesos y sirve porciones individuales en platos hondos, luego agrega el maíz y el caldo caliente. Sirve con lechuga, cebolla, rábano, jugo de limón y salsa picante. Acompaña con tostadas

Cochinita Pibil


1 cucharada de aceite vegetal

1 1/2 kilos de cabeza de lomo de puerco en cubos de 2 centímetros

3 tazas de jugo fresco de naranja dulce

100 gramos de chiles guajillos de los que no pican, desvenados y remojados

1 taza de vinagre

1 cabeza de ajos, pelados

1/2 barra (50 gramos) de achiote

Sal, al gusto

Salsa

1 cebolla morada, rebanada

10 chiles habaneros (o al gusto), rebanados

20 limones agrios, su jugo

Sal, al gusto

Modo de preparaciónPreparación: 20min › Cocción: 1hora5min › Listo en: 1hora 25min


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1. Calienta el aceite en una olla de presión a fuego medio-alto. Salpimienta la carne y fríela en el aceite caliente, moviendo de vez en cuando, hasta que se haya dorado uniformemente, aproximadamente 15 minutos.

2. Mientras, licua el jugo de naranja con los chiles, vinagre, ajo, achiote y sal, hasta tener una mezcla homogénea. Vierte sobre la carne sellada. Tapa la olla y reduce el fuego cuando empiece a sonar la válvula. Cocina durante 45 minutos.

3. Apaga la olla y deja que baje la presión. Pasa la carne a un tazón y reserva los jugos en la olla. Deshebra la carne y vierte encima los jugos reservados.

4. Para preparar la salsa, mezcla la cebolla con los chiles y el jugo de limón. Sazonar con sal y deja reposar, moviendo de vez en cuando, mientras la carne se cuece

Chiles rellenos

Ingredientes Rinde: 4 chiles rellenos

4 chiles poblanos

225 g de carne molida de res

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado

Sal y pimienta al gusto

3 huevos, separados

1 taza de queso mozzarella rallado

2 jitomates saladet picados

½ taza de harina

1 taza de aceite de maíz

Modo de preparaciónPreparación: 15min › Cocción: 20min › Listo en: 35min

1. Pon los chiles sobre la flama o en un comal. Asa volteando frecuentemente, hasta que la piel se haya quemado y ampollado uniformemente. Retira del fuego, coloca


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en una bolsa de plástico y deja que suden durante unos minutos. Esto te permitirá pelarlos fácilmente.

2. Mientras, coloca la carne en un sartén a fuego medio-alto. Revuelve de forma que se separe y deja que se cocine uniformemente. Cuando la carne se haya cocido, agrega la cebolla, ajo y tomate. Cocina durante unos minutos más. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

3. Saca los chiles de la bolsa y pela. Te sugiero que te pongas guantes. Si lo deseas puedes enjuagarlos cuidadosamente con un chorro de agua fría para retirar cualquier trozo quemado. Haz un corte vertical en un lado de los chiles, cuidando que no se te rompan, retira las semillas y las venas. Ya que están limpios, rellena la mitad con la carne y la otra mitad con el queso. Sella la abertura con palillos de madera.

4. Bate las claras de huevo en un recipiente de vidrio o de metal hasta lograr una consistencia espesa y esponjosa. Añade las yemas en forma envolvente hasta incorporar bien.

5. Mientras, calienta un poco más de 1/2 cm de aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Pasa los chiles rellenos por el harina y luego sumérgelos en la mezcla de huevo hasta cubrir completamente. Coloca cuidadosamente en el aceite caliente y fríe ambos lados hasta que el huevo tome un color dorado. Escurre el el exceso de aceite en toallas de papel y sirve en un plato grande.

Pipián Poblano


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4 piezas de pollo

1 cebolla, partida por mitad

1 diente de ajo

Sal

Pipián

1 taza de semillas de calabaza, peladas y tostadas

4 cucharadas de ajonjolí, tostado

50 gramos de almendras, peladas y tostadas

¼ de cucharadita de clavo molido

½ cucharadita de pimienta molida

1 pizca de comino molido

½ cucharadita de orégano seco, molido

Caldo de pollo, el necesario

¼ de taza de aceite

12 tomates verdes

4 dientes de ajo, asados

100 gramos de chiles serranos, asados

2 ramas de cilantro

4 hojas de lechuga

6 hojas de rabanitos cambray

Modo de preparaciónPreparación: 40min › Cocción: 40min › Listo en: 1hora20min


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1. Coloca el pollo, ½ cebolla y 1 diente de ajo en una olla. Cubre con agua y agrega sal al gusto. Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne esté suave. Retira el pollo de la olla y reserva el caldo.

2. Tuesta el ajonjolí, las semillas de calabaza y las almendras en un comal a fuego medio-bajo. Retira del comal conforme estén listas, primero el ajonjolí, luego las semillas de calabaza y por último las almendras.

3. Muele estos 3 ingredientes junto con ¼ de taza del caldo del pollo, el clavo, la pimienta, el comino y el orégano.

4. En una cacerola mediana calienta 1 cucharada de aceite y fríe ahí los ingredientes tostados hasta que la grasa brote por encima.

5. Mientras, asa 4 dientes de ajo y los chiles serranos en un comal a fuego medio-alto. Luego muélelos con el resto de la cebolla, cilantro, hojas de lechuga y hojas de rabanito. Reserva.

6. Vierte el resto del aceite en la cacerola de las semillas, agrega la mezcla anterior y cocina sin dejar de mover.

7. Cuando la salsa cambie de color, agrega las piezas de pollo cocidas y el caldo de pollo necesario como para lograr la consistencia de mole. Deja que hierva durante 5 minutos o hasta que espese. Confirma la sazón y si es necesario agrega sal.


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