Hipervínculos

1.- Espagueti a la boloñesa

2.- Tamales

3.- Lasaña

4.- Pizza

5.- Agua De Piña

6.- Huapilla

7.- Pastel de Carne

8.- Pierna al Horno

9.- Papa Rellena

10.- Torta de la Barda

11.- Estrujadas

12.- Chilaquiles

13.- Enmoladas

14.- Coctel de Camarones

15.- Ceviche1° “E” Electrónica MAQ:9 08/SEPTIEMBRE/2015

Recetario de cocina

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1.- Espagueti a la boloñesaIngredientes Porciones: 4

400 gramos de carne molida de res 400 gramos de jitomates, picados 290 gramos de puré de tomate 1/2 taza de agua 2 dientes de ajo

400 gramos de pasta tipo espagueti 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen Queso parmesano al gusto

Modo de preparaciónPreparación: 5min  ›  Cocción: 35min  ›  Listo en:40min 

1. Pica el ajo y cocina en aceite de oliva hasta que se haya ablandado. Cuida que no se queme.2. Agrega la carne molida y sofríe a fuego alto hasta que haya perdido su color rojo. Separa en trozos

pequeños.3. Añade el jitomate, puré, sal, pimienta y agua. Mezcla y cocina a fuego lento (cubierto parcialmente)

durante 30 minutos o hasta que la salsa espese. Revuelve ocasionalmente.4. 10 minutos antes de que la salsa termine de cocinarse, cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones

del paquete. Una vez cocida, no la escurras, utiliza pinzas para pasarla directamente a los platos de forma que lleve consigo un poco de agua, lo cual le da al platillo más sabor y jugo.

5. Espolvorea el queso parmesano sobre la pasta, agrega la salsa sobre el queso y espolvorea más queso.

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2.- TamalesIngredientes (para 4 personas)- 6 elotes grandes y tiernos- 100 gramos de mantequilla- 3 cucharadas de azúcar- 1 cucharadita de sal- Hojas de elote frescas

PreparaciónSe desgranan los elotes y se muelen los granos en el procesador de alimentos. La mantequilla se bate muy bien con el azúcar y la sal y se mezcla con los granos de elote molidos. Se hacen los tamalitos en las hojas de elote y se ponen a cocer en una vaporera o una tamalera durante 30 minutos o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas. Si se hacen en la olla express tardan 10 minutos.

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3.- LasañaIngredientes

laminas de Lasagna

1 kg tomate rojo

1 cebolla

750 ml puré de tomate

375 ml vino tinto

750 grs cuerda de filete de res molida o verduras de tu elección

1/2 kg queso manchego

2 dientes ajo

+

Pasos1. Pon a hervir agua y cuando suelte el hervor agrega los tomates, una vez que cambien de color sacarlos y quitarles la piel, partir por

la mitad y retirar las semillas y picar Aparte picar el ajo muy finamente y la cebolla+

2. En aceite de oliva fríe en este orden el ajo, cuando suelte el olor agrega la cebolla a que se transparente y luego el jitomate hasta que se integre y tome sazón , agregar la mitad del vino y dejar que se reduzca posteriormente agregar el puré de tomate y dejarlo a fuego lento para que se integren los sabores y agregar el vino poco a poco a tu elección+

3. En otra cacerola sofreír la carne o las verduras con cebolla a tu gusto y sazonar+

4. En un refractario engrasado colocar las laminas de pasta crudas si leíste bien CRUDAS y comenzamos a hacer la Lasagna añadimos salsa, encima carne o verduras y queso, nuevamente otra capa de pasta y repetimos la operación dos veces mas, es decir nuestra Lasagna será de tres capas y terminamos con una capa de pasta con un poco de salsa y bastante queso Hornear, hasta que al introducir un cuchillo o palillo salga limpio+

5. Si te gusta con verduras prevé bastantes verduras ya que sueltan mucha agua y se hacen muy poquitas hago la propuesta de la pasta cruda porque constatarás que la textura queda mucho mejor, es mas jugosa y no se deshace al servir, espero te sirva y la disfrutes

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4.- PizzaIngredientes

1 Kilogramo de Harina de fuerza

1 Cucharadita de Sal fina

2,5 Taza de Agua tibia

2 Cuchara sopera de Aceite de oliva

30 Gramos de Levadura fresca

Pasos

1. Antes de empezar con la preparación de la pizza casera resulta fundamental hacer una pequeña aclaración sobre la harina. Para realizar este tipo de masas la harina más recomendada es la de fuerza, puesto que al contener un mayor porcentaje de gluten el resultado será una masa mucho más esponjosa. En los países de América Latina, sobre todo, este tipo de harina es conocido como harina 00.

2. Ahora sí, ¡empezamos! Para ello, lo primero que vamos a hacer es mezclar en un recipiente el agua templada con la levadura fresca. Para elaborar masa de pizza puedes utilizar este tipo de levadura o levadura seca granulada, ambas son válidas. En el caso de que prefieras la seca, deberás mezclarla con la harina, y, si por el contrario, prefieres la fresca es fundamental mezclarla con agua tibia. La levadura fresca es aquella que se vende en bloque.

3. Cuando hayas mezclado la levadura con el agua, agrega la sal fina y las dos cucharadas de aceite. Mézclalo bien para que se integren todos los ingredientes. Antes de que la preparación se enfríe, coloca sobre la mesa la harina de fuerza (o harina 00) en forma de volcán y vierte dentro la mezcla anterior.

4. Ahora es cuando tienes que comenzar a amasar bien, hasta que notes que deja de pegarse en tus manos y puedes manejarla sin problemas. Cuando tengas la masa de pizza casera

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lista, deberás darle forma de tubo largo, córtalo en 4 particiones. Después, haz una bola con cada partición y tápalas con un trapo limpio y seco, deberás dejarlas reposar durante 45 minutos. Verás que, poco a poco, empieza a elevarse hasta duplicar su volumen.

5.-Cada bola es para una pizza normal. Pasado el tiempo, espolvorea un poco de harina sobre la mesa o superficie que prefieras para elaborar la pizza, coge una de las bolas y colócala sobre ella. Ahora deberás extenderla con tus manos estirando desde el centro hacia los costados, dándole forma redondeada. Si dispones de rodillo también puedes utilizarlo para que quede más fina la masa. Una vez estirada, ya puedes añadir la salsa de tomate y los ingredientes que prefieras.

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5.- Agua de piñaAlgunos ingredientes que te pueden ayudar so. *dos litro de agua *Azucar mas o menos 1/2 taza de azucar * 2 limones (o en dado caso de no tener una lima podria ser la segunda opcion) *Hielo al gusto 

A)Bueno primero pelas la piña y la partes en trozos asegurándote que le quites el centro que es como un circulito el cual es muy amargo y aveces escalda la lengua. B) colocarlo en la licuadora con medio o un litro de agua y la azúcar C) Licuas. Luego cuelas el agua con un colador en tu jarra donde colocaras el agua de piña encargándote de que el gabaso no quede en el agua. E) Agregas el resto del agua y exprimes el limón/lima. Añades los hielos y... Listo!! puedes agregar si quieres un poco mas de azúcar a tu

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gusto. La lima es para que le de un sabor de cítrico 

6.-HuapillaIngredientes:-Huapilla

-Azúcar

-Agua

PreparaciónSe pone a fermentar la huapilla en agua varios días (mínimo 15 días); para prepararse se rebaja con agua y se le agrega azúcar y hielo al gusto.

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7.- Pastel de carne

Ingredientes Porciones: 6 

1 cucharada de aceite comestible 500 gramos de carne molida de res 500 gramos de carne molida de cerdo 200 gramos de tocino, picado finamente 1 cebolla, picado finamente 1 pimiento morrón verde, sin semillas y picado 2 zanahorias, peladas y picadas finamente

1/2 taza de pan molido 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de salsa cátsup 1 huevo 1 cucharada de caldo de pollo granulado Pimienta negra molida al gusto

Modo de preparaciónPreparación: 20min  ›  Cocción: 1hora30min  ›  Listo en:1hora50min 

1. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un refractario con aceite.2. Mezcla muy bien todos los ingredientes, desde la carne hasta el huevo, y sazona con caldo de pollo

granulado y pimienta. Coloca dentro del refractario engrasado, dándole la forma de panqué.3. Cubre el pastel de carne con papel aluminio y hornea durante 1 hora o hasta que se haya cocido

completamente. Destapa durante los últimos 10 minutos de cocción para que se dore un poco.

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8.- Pierna al hornoIngredientes

1 pierna de cerdo de unos 6 kilos o menos deshuesada y sin el cuero exterior

3 litros jugo de naranjas dulces

1 kg tocino

1 kg jamón de pierna

1/2 kg almendras

1/2 kg pasas

1/2 kg nueces

1 jeringa para inyectar ganado (osea de las grandes)

1 lata mantequilla que sea de las mas finas

1 sal con ajo

1 pimienta molida fina

1 charola de aluminio

1 papel aluminio

+

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Pasos1. Quizás parecerá que los ingredientes no concuerdan (por el jamón y por el tocino), pero

les aseguro que es un sabor muy muy bueno.+

2. La pierna se compra deshuesada y sin el cuero de la parte externa, después con el jugo de naranja se cuela y se deja sin pulpa alguna, al jugo de naranja se le pone pimienta negra molida y también se le pone sal de ajo al gusto, ese jugo fino que queda se le inyecta a la pierna por todos lados varias veces para que el jugo suavize la carne por dentro, se inyecta repetidas veces por todos lados hasta que se vea que el jugo sale por otros lados de la carne; después en un recipiente se pone la pierna a marinar en el jugo de naranja con la sal de ajo y la pimienta durante toda la noche en el refrigerador.+

3. Al otro dia se saca la pierna y después con un cuchillo se le hacen varios agujeros por todos lados para rellenarla con los demás ingredientes, se le pueden hacer cortadas largas a la pierna siempre y cuando cuidar de no traspasar la pierna de la superfiecie al fondo de la misma por que si no el jugo se saldrá por la parte de abajo.+

4. Una vez que los hoyos o las cortadas están por todos lados de la pierna, se procede a rellenarla con los demás ingredientes; se mezcla en un recipiente las pasas, el tocino cortado en pedazos al gusto al igual que el jamón, las pasas, las almendras y las nueces;+

5. Entonces se toma la mezcla de esos ingredientes y se van introduciendo poco a poco en las regiones donde hicimos las cortadas con el cuchillo; si es posible, es conveniente meter todo el relleno hasta ver que la pierna se deforma de tanto relleno introducido; la pierna se pone en una charola de alumino ya sin el jugo de naranja, una vez rellena se le espolvorea sal con ajo y pimienta; se le cubre con mantequilla, bastante mantequilla, y se mete al horno a una temperatura de 165 grados durante 6 horas, eso ya depende del horno que se este usando.+

6. Se cubre bien con el papel aluminio y se deja ahi en el horno el tiempo estimado, después de varias horas empezara a oler rico.... En este punto hay que ver como va nuestra pierna, se puede destapar del papel alumino y ver como va la cocción, después de unas 6 o 7 horas la pierna está cocida por dentro y por fuera, una vez que la pierna está cocida y nada seca por que se baña en la misma mantequilla se verán los resultados cuando metamos un cuchillo para ver la suavidad de la carne............Ahí es donde veran que suavidad de pierna y su sabor.

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9.- Papa rellenaIngredientes :

¼ taza pasas

1 k (2.2 lb) papa, de preferencia mitad Yungay y mitad Canchán

Sal al gusto

Pimienta

4 huevos (1 fresco y 3 cocidos)

6 cucharadas de aceite

½ k carne molida

1 taza de cebolla picada

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de pimentón o paprika

6 aceitunas de botija (negras)

½ taza de tomate pelado, picado y sin semillas

1 cucharadita de perejil picado

1 cucharadita de culantro picado

Preparación:

Lavar papas. Cocinar en una olla con agua y sal. Una vez cocidas, retirar y pelar.

Pasar por prensapapas y dejar enfriar. Amasar con un huevo fresco, sal y pimienta hasta que estén suaves. Separar.

Para preparar el relleno, poner 2 cucharadas de aceite en una olla o sartén mediana. Dorar la cebolla y agregar los ajos. Agregar carne molida y tomate picado. Cocinar por 5 minutos y agregar perejil, culantro, aceitunas picadas, 3 huevos cocidos picados y pasas. Sazonar con sal, pimienta y paprika.

Con las manos enharinadas tomar una porción de papas (½ taza aproximadamente) y ponerla en la palma de la mano, aplanándola. Poner en el centro una porción de relleno de carne (1 cucharada). Doblar y cerrar, presionando los bordes, dándole una forma ovalada. Pasar la papa por harina y si se desea, se puede pasar por huevo ligeramente batido también. Repetir hasta acabar con la papa.

Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén. Dorar la papa, dándole la vuelta con cuidado.Servir con arroz y salsa criolla.

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Sugerencias para la loncheras:Preparar y freir las papas rellenas. Dejarlas enfriar y envolver cada una en papel aluminio grueso. Debe estar bien envuelta. Embolsar cada una en bolsa plástica y congelar por separado.

10.- Torta de la bardaINGREDIENTES 

Pan francés o bolillo 1.- Frijoles negros molidos más bien ligeros no espesos 2.-Jamón en rebanadas muy delgaditas 3.- Queso de puerco en rebanadas delgaditas 4.-Queso amarillo tipo americano en rebanadas delgaditas 5.-Carne deshebrada muy fino 6.-Chorizo ranchero fresco de la región, frito 7.- Salsa de chile verde con chicharrón 8.- Aguacate en rebanadas 9.- Tomate en rebanadas o picados 10.- Cebolla picada o rebajada 11.-Queso blanco fresco, típico de la región desboronado 

Preparación: Cómo se hace una torta de la barda: 

Corta el bolillo por la mitad a lo largo, sin separar las mitades y ponle una untada de frijoles en los dos lados, muy poquitos Sobre las dos mitades abiertas coloca 2 rebanadas de jamón y 2 de queso amarillo, las rebanadas son muy delgadas Sigue la cebolla y el jitomate picados. Luego, tapas estos ingredientes con 2 rebanadas de queso de puerco delgaditas Encima coloca el aguacate en rebanadas y arriba del aguacate, la carne deshebrada muy finita, bastante; Sigue un trozo de chicharrón en salsa de chile verde y un poco de salsa (es muy picante) Arriba de todo esto esparce el queso fresco de la región desboronado y al último, el chorizo frito. Cierra las dos mitades y listo. 

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11.- EstrujadasNGREDIENTES

(Para 1 persona)

100 gramos de masa para tortillas 2 cucharadas de manteca de puerco Sal al gusto

Para los huevos

2 cucharadas de manteca para freír 2 huevos grandes 1 o 2 chiles jalapeños desvenados y molidos con un poco de agua y sal

PREPARACIÓN

La masa se mezcla con la manteca y la sal y con ella se forma una tortilla gorda, que se pone a cocer en el comal; una vez cocida se despedaza y se sirve en un platón junto con los huevos.

Los huevosSe pone a calentar el aceite en un sartén. Los huevos se mezclan con el chile molido y se añaden al sartén. Se mueven y se retiran en cuanto estén cocidos.

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12.- ChilaquilesIngredientes:

Tortilla de maíz  - 1 kg. Tomate  - 5 pzas. Cebolla  - 1/2 pza. Cilantro  - 2 cdas. Ajo  - 1 diente Queso de mesa  - 150 gr. Crema o nata  - 4 cdas. Chile chipotle  - 1 cdta. Aceite  - cantidad suficiente Sal  - cantidad suficiente

Instrucciones:1. Cortar las tortillas en tiras delgadas2. Freír las tortillas en suficiente aceite hasta que queden doradas y crujiente3. Cocer el tomate4. Licuar con el ajo, ¼ cebolla, chipotle y sal.5. Cocinar la salsa en un poco de aceite hasta concentrar los sabores, rectificar el sazón6. Añadir las tortillas a la salsa.7. Picar la cebolla finamente al igual que el cilantro y agregar a los chilaquiles.8. Servir con el queso y la crema.

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13.- EnmoladasIngredientes:

Pechuga de pollo  - 2 pzas. Mole   - 300 gr. Cebolla morada  - 1/2 pza. Ajo  - 1 pza. Queso fresco  - 50 gr. Crema   - 4 cdas. Aceite vegetal  - 3 cdas. Sal  - cantidad suficiente Pimienta  - cantidad suficiente

Instrucciones:1. Filetear la cebolla2. Cocer el pollo con sal, pimienta y ajo.3. Desmenuzar el pollo cocido condimentar con sal y pimienta.4. Calentar el mole si es necesario y está muy espeso aligerar el mole con un poco del caldo de pollo

o agua.5. Freír ligeramente las tortillas hasta suavizar colocar el pollo como relleno y doblar o enrollar.6. Doblar y bañar con el mole.7. Servir con el queso, la crema y la cebolla en rodajas.

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14.- Coctel de camaronesIngredientesLas cantidades son orientativas

1 Kg de camarones chicos o medianos crudos2 litros de agua, un trozo de cebolla y 2 dientes de ajo. Sal y hojita de laurel

Para la Salsa2 tomates rojos picados (jitomate)2 tazas de salsa ketchup, CatsupSal al gusto6-8 Limones bastante jugo  (al gusto)1-2 Tazas de caldo de los camarones mas o menos calcula 

Clamato   acaba de sacar el Clamato camarón, hoy se los recomiendoSe lo agrego muy frío, al coctel de camarón en lugar del caldo, así puedes hacer tu coctel con camarones cocidos (ya los venden pelados y limpios)

Además: 

1 Ramito de cilantro (opcional) desinfectado y picado1 cebolla mediana picada finamente2 aguacates medianos en cubitosSalsa picante El pulpito, La jaibita, al gusto (Salsa Tabasco, Valentina etc.)Aceite de oliva extra virgenGalletas saladas

Preparación:

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 Cuece los camarones en el agua con sal, cebolla hoja de laurel pequeña y dos dientes de ajo. Cuando el agua esté hirviendo agrega los camarones y los dejas como dos o tres minutos, no deben sobre cocinarse. Sácalos con un colador. Vierte los camarones en un baño de agua con hielos. Escúrrelos y pélalos, deben estar muy fríos.

Cuela el caldo y Enfría el que vayas a necesitar para el coctel.  Ojo, si le pones Clamato Camarón, ya no tienes que cocer los camarones, los puedes comprar ya cocidos. 

· Mezcla la salsa catsup con caldo de la cocción de los camarones, como una o dos tazas, (calcula), jugo de limón, y el tomate picado formando una salsa, sal.  Añade los camarones pelados y fríos. Pruébalo. 

Nota:   Si a todos gusta la cebolla y el picante, revuelve todo junto y al final un chorrito de aceite de oliva extra virgen

· Sirve los camarones con su salsa en una copa alta o en vasos y Adorna con los cubitos de aguacate

· Aparte pones la cebolla picada, los limones cortados y sin semillas, Aceite de oliva y una botella de salsa picante EL PULPITO u otra al gusto

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15.- CevicheIngredientes:

400 gr. de merluza en filetes (pero vale cualquier pescado blanco) 3 ramas de cilantro. 1 cebolla morada. 1 pimiento rojo. 12 limones.

Preparación de ceviche de pescado.

¿Queréis preparar un plato rico para vuestra familia? Pues probad a hacer el ceviche de pescado.

1. Lo primero es tener el pescado en filetes, y luego dichos filetes los cortaremos en tiras a lo largo de unos 3 cm más o menos. Lo colocamos en un cuenco.

2. Cortamos la cebolla en juliana, picamos las ramitas de cilantro en trocitos pequeños y el pimiento rojo lo cortamos en tiras a lo largo. Añadid todo al cuenco y removerlo para que se mezcle todo bien. Salpimentar al gusto de cada uno, pero pensad en que este plato va a comer más personas.

3. Con la exprimidora vamos a extraer el jugo de todos los limones. Lo colamos bien y vertemos en el cuenco, para cubrir todo el pescado por completo. Pensad en que cuantos más limones exprimáis más ácido y amargo será el sabor del plato, así que tened cuidado.

4. Tapamos el cuenco y dejamos a temperatura ambiente por una hora para que se macere.

5. Transcurrido el tiempo, descubrimos y nuestro plato está listo para servirse.

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