Highlands Coffee

www.RaoVatonline.vn - Mua bán | Rao vặt | Đăng tin | Quảng cáo miễn phí

M C L CỤ Ụ

Chương 1 : Tổng quan về cafe Highlands Coffee.........................................1

1.1. Sơ lược về quán cafe Highlands Coffee:.............................................1

1.2. Marketing dịch vụ :................................................................................2

1.2.1 Đối tượng khách hàng :....................................................................2

1.2.2. Sản phẩm:........................................................................................2

1.2.3. Giá :.................................................................................................5

1.2.4. Phân phối :......................................................................................7

1.2.5. Xúc tiến :........................................................................................10

1.2.6. Con người :....................................................................................11

1.2.7 Các yếu tố hữu hình :......................................................................12

1.2.8 Tiến trình:.......................................................................................13

Chương 2 : Quản trị tài chính......................................................................15

2.1 Quản trị nguồn vốn :.............................................................................15

2.1.1 Quản trị nguồn vốn vay :................................................................16

2.1.2 Quản trị nguồn vốn chủ sỡ hữu :....................................................17

2.2 Quản trị tài sản :....................................................................................17

2.2.1 Tài sản lưu động :...........................................................................17

2.2.2 Tài sản cố định :.............................................................................19

2.3 Quản trị doanh số bán :.........................................................................20

2.4 Quản trị chi phí :...................................................................................20

2.4.1 Chi phí bán hàng :..........................................................................21

2.4.2 Chi phí quản lý :.............................................................................21

2.4.3 Dự trù kinh phí hoạt động trong ngày :..........................................22

2.5 Hạch toán kết quả kinh doanh :.............................................................23

2.5.1 Hạch toán lời lỗ :............................................................................23

2.5.2 Đánh giá hiệu quả các khoản đầu tư :............................................25

2.6. Giải pháp:.............................................................................................25


Chương 3 : Quản trị nguồn nhân lực..........................................................27

3.1 Tuyển dụng :.........................................................................................27

3.2 Huấn luyện và đào tạo :.........................................................................27

3.3. Lương và thưởng :................................................................................27

3.4 Giao nhiệm vụ, giám sát và điều chỉnh :...............................................28

3.5 Phát triển mối quan hệ trong nội bộ công ty và xây dưng nền văn hóa

của công ty :................................................................................................29

3.4. Giải pháp:.............................................................................................29

4.1 Tiến trình sản xuất dịch vụ :..................................................................30

4.2 Phân bổ nguồn lực :..............................................................................30

4.3 Kế hoạch thời gian phục vụ khách uống cafe :......................................31

4.4 Dự đoán các rủi ro có thể xảy ra trong quá trình phục vụ :...................32

4.5 Kiểm tra và điều chỉnh :........................................................................33

4.5.1 Tự kiểm tra và điều chỉnh :.............................................................33

4.5.2 Công ty tiến hành kiểm tra và điều chỉnh :.....................................33

4.6 Giải pháp:..............................................................................................33


Chương 1 : Tổng quan về cafe Highlands Coffee

1.1. Sơ lược về quán cafe Highlands Coffee:

Highlands Coffee là một thương hiệu của Công ty Cổ phần Việt Thái Quốc Tế

(VTI). Việt Thái Quốc Tế là công ty 100% cổ phần Việt Nam. Văn phòng chính đặt

tại Hà Nội và văn phòng giao dịch đặt tại Thành Phố Hồ Chí Minh. Ðược thành lập

từ năm 1998 và chỉ tập trung vào mảng cà phê đóng gói, đến năm 2002 thì quán cà

phê Highlands Coffee đầu tiên chính thức ra mắt. Tính đến thời điểm nay thì đã có

hơn 40 quán hoạt động trên khắp Việt Nam. Highlands Coffee đang tự tin vào một

tương lai phát triển bền vững cùng sự vươn lên và lớn mạnh không ngừng của đất

nước.

Mục tiêu của Công ty là dẫn đầu ngành hàng bán lẻ cao cấp tại Việt Nam.

Triết lý của Highlands Coffee là kết hợp những tinh hoa của thế giới hiện đại

với những nét duyên và giá trị truyền thống của Việt Nam.

Cổ Ðiển và Hiện Ðại. Phương Ðông và Phương Tây. Tinh hoa từ cả hai

Phương.

Highlands Coffee luôn mong muốn mang lại cho khách hàng những cảm nhận

về một giá trị truyền thống và bất hủ. Highlands Coffee không ngừng nỗ lực để

mang đến cho khách hàng cảm nhận về một phần của cuộc sống năng động hiện đại

song hành với những truyền thống văn hóa độc đáo, lâu đời đậm chất Việt Nam. Tất

cả những điều này đều thể hiện rõ trong:

Văn hóa cà phê: Chúng tôi tự hào phục vụ loại cà phê Robusta mang đậm

phong cách Việt Nam cùng với dòng sản phẩm Arabica mang hương vị quốc tế.

Văn hóa phục vụ: Nhiệt tình và ân cần như thể "khách đến chơi nhà"

Văn hóa phát triển sản phẩm mới: mỗi loại thức ăn, thức uống là sự chắt lọc

tinh hoa ẩm thực của Phương Đông và Phương Tây.

Người sáng lập thương hiệu Highlands Coffee, Ông David Thái sinh năm 1972

tại miền Nam Việt Nam trong gia đình người Bắc. 2002 - Quán cà phê Highlands

Coffee đầu tiên tại Thành Phố Hồ Chí Minh được khai trương tại toà nhà

Metropolitan, đối diện nhà Thờ Ðức Bà. Một tuần sau đó, quán cà phê đầu tiên tại

Hà Nội cũng ra đời đánh dấu những bước phát triển không ngừng của công ty. 2006

– quán Highlands Coffee tại Saigon Center ra mắt với một diện mạo mới, mở ra một

tương lai của việc đầu tư quy mô. 2007 - 70 quán trên khắp Việt Nam

Nhóm 7 Page 1

http://www.RaoVatonline.vn/


(Nguồn: http://www.highlandscoffee.com.vn)

1.2. Marketing dịch vụ :

1.2.1 Đối tượng khách hàng :

Trong tiến trình chuyển sang nền kinh tế thị trường có sự cạnh tranh gay gắt

của các đối thủ cạnh tranh và xu thế hội nhập kinh tế quốc tế, tự do hóa thương mại

thì doanh nghiệp cần chú ý và quan tâm nhiều hơn trong việc xác định đối tượng

khách hàng của mình.

Highlands Coffee chọn cách đi theo những người khổng lồ nước ngoài bằng

cách dung hòa hương vị và phong cách trong nước và nước ngoài. Và đối tượng

khách hàng mà Highlands Coffee đã và đang phục vụ là nhóm người tiêu dùng

trung lưu, giới văn phòng, giới trẻ. Việc uống cà phê ở đây cũng được khách hàng

cảm nhận rằng mình thuộc các tầng lớp trên. Hoặc những khách hàng thuộc những

tầng lớp trên, không thể uống cà phê ở một cửa hàng bình thường không thương

hiệu, họ phải uống ở Highlands Coffee – nơi có uy tín thương hiệu, một phần là để

khẳng định đẳng cấp của mình.

1.2.2. Sản phẩm:

Các sản phẩm cà phê Highlands Coffee bao gồm những sản phẩm cà phê đậm

đà phong cách Việt Nam cùng với dòng sản phẩm mang hương vị quốc tế với những

dòng sản phẩm đa dạng và phong phú như sau :

Café mang hương vị quốc tế

Cà phê espresso: sử dụng hạt cà phê được rang sẫm màu dưới dạng bột cà phê

được xay rất nhuyễn qua cách pha dưới áp suất, axít tự nhiên của hạt cà phê bị hòa

tan nhanh hơn các phương pháp pha chế thông

thường góp phần tạo nên tách cà phê rất đậm đà và

trên mặt có một lớp bọt màu nâu (crema) đóng phần

quan trọng trong việc tạo hương thơm cho cà phê .

Cà phê espresso tại Highlands Coffee được uống

bằng tách dầy có hâm nóng trước được phục vụ

kèm theo một ly nước.

Đặc biệt ở nghệ thuật rang cà phê tìm được sự cân bằng giữa hàm lượng axít và

hương thơm cho mỗi loại hạt cà phê hay từng loại pha trộn các hạt cà phê. Chính vì

thế Highlands Coffee tạo ra nhiều loại sản phẩm tương tự nhưng mang nét riêng cho

từng loại như :

Nhóm 7 Page 2


http://vi.wikipedia.org/wiki/Ax%C3%ADt


Espresso-Full City Roast: là sự phối trộn cà phê Arabica và Robusta được

rang ở cấp độ nâu đậm, cho tách cà phê hương vị đậm đà và thơm ngát.

Espresso-Cinnamon Roast: cà phê được rang ở cấp độ màu nâu nhạt cho mùi

vị nhẹ nhàng và hương thơm thanh khiết.

Espresso-Arabica Supreme: được rang cùng cấp độ với sản phẩm Espresso-

Full City Roast, là sản phẩm cao cấp với 100% hạt Arabica có hương vi êm nhẹ đến

khó ngờ.

Espresso-Decaffeinated: đây là sản phẩm cà phê đã được loại cà-phê-in, Với

hàm lượng cafein không quá 0.1%, cà phê này cho vị thanh, hương nhẹ thích hợp

cho mọi thời điểm trong ngày.

Cà phê Cappuccino : là cách pha chế cà phê của Ý bao gồm ba phần đều nhau:

cà phê espresso pha với một lượng nước gấp

đôi (espresso lungo), sữa nóng và sữa sủi bọt.

Để hoàn thiện khẩu vị, người ta thường rải lên

trên tách cà phê cappuccino một ít bột ca cao

và/hay bột quế tạo thành các hình nghệ thuật .

Tại Highlands Coffee cà phê cappuccino

được phục vụ trong tách làm bằng đá hay sứ,

có thành dầy và được hâm nóng trước. Pha cà phê cappuccino với kem sữa / sữa sủi

bọt và một ít bột ca cao tạo nên một tách cà phê đặc trưng.

Cà phê Latte : là loại cà phê sữa được phục vụ trong một ly lớn hay trong một cái

bát gồm cà phê espresso (lượng gấp đôi) và sữa nóng.

Cà phê Vanilla latte : Được tạo thành từ hạt Cà Phê

Arabica và các nguyên liệu cao cấp khác được sử dụng

chủ yếu để chế tạo Cà Phê Đá Xay mang cảm giác mới

lạ tại Highlands Coffee.

Nhóm 7 Page 3


http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Qu%E1%BA%BF_(c%C3%A2y)&action=edit&redlink=1

http://vi.wikipedia.org/wiki/Ca_cao

http://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A0_ph%C3%AA_espresso

http://vi.wikipedia.org/wiki/%C3%9D


Cà phê Caramel Macchiato : là ly café có bọt sữa phía trên và có các loại khác

tương tự như Latté Macchiato, Bailey’s Macchiato… tuỳ theo lượng si rô hoặc gia

vị thêm vào một ly café macchiato (café và bọt sữa).

Tại Highlands Coffee loại cà phê này được sử dụng

trong tách sứ cùng với hương vị café espresso , sirô

caramel rót theo hình vòng tròn của café và sữa nóng

cùng với bọt sữa mịn lớp bên trên mịn màng thơm

lừng đã tạo ra 1 ly caramel thơm dịu dàng, ngọt dịu

dàng, màu sắc đẹp mê say bởi có hoạ tiết trang trí

hình hoa hấp dẫn.

Cà phê Mocha ( dark and white chocolate ) : là một loại đồ uống nóng kết hợp

giữa cà phê espresso được pha bằng hơi nước và chocolate nóng. Không như

cappuccino chỉ với một lớp bọt sữa trên bề mặt, cà phê mocha còn hòa quyện cả vị

thơm béo của kem tươi và chocolate sauce.

Cà phê Americano : là loại cà phê có nguồn gốc từ Nam Mỹ được chế biến từ

espresso thêm nước nóng và spirituose (tên chung của các loại rượu trên 20% cồn

như vodka, gin, rum, tequila, cachaca..)

Cà phê Drip : được pha theo kiểu không đặc lắm , vị và hương cũng rất nhẹ. Tại

Highlands Coffee cà phê này dùng bột cà phê xay thô, không mịn sau đó dùng nước

nóng được đổ lên bột cà phê đã được nén chặt, cà phê theo

trọng lực chảy xuống dưới. Cà phê nhỏ giọt lâu hơn thông

thường từ 6 đến 10 phút và bạn sẽ có một ly cà phê nhẹ,

nhạt, và hơi chua một chút nhưng đậm đà .

Steamed milk ( còn được gọi là bạc sĩu ) Trước hết ngâm

tách cho nóng rồi đổ sữa đặc vào tách khoảng 60-80ml và đổ nước sôi gần đầy

miệng tách sau đó chế lên trên 1 chút cafe khoảng 10ml màu cafe sẽ loang ra trong

tách sữa tựa như vết dầu loang trên mặt nước . Tại Highlands Coffee có 2 loại bạc

xỉu nóng và đá thêm sự lựa chọn cho những ngày nắng mưa bất chợt tại Sài Gòn

cùng với đặc trưng ở cách pha chế là cách trang trí lạ mắt, thẫm mỹ tạo cảm giác

đẹp mắt cho khách hàng thưởng thức .

Café mang hương vị truyền thống

Cà phê Sành Điệu : Là sự kết hơp giữa Arabica và Robusta loại tốt nhất

được rang cho đến khi từng hạt dậy hết mùi hương tự nhiên kết hợp cùng

Nhóm 7 Page 4


http://vi.wikipedia.org/wiki/Kem_(th%E1%BB%B1c_ph%E1%BA%A9m)

http://vi.wikipedia.org/wiki/S%E1%BB%AFa

http://vi.wikipedia.org/wiki/Cappuccino

http://vi.wikipedia.org/wiki/Chocolate

http://vi.wikipedia.org/wiki/Espresso


hương liệu cao cấp cho ra tách cà phê sánh quyện với hương thơm ngọt

ngào.

Cà phê Truyền Thống : Là sự phối trộn hoàn hảo của hạt cà phê Arabica

và Robusta cùng hương vị chọn lọc cho ra tách cà phê mang hương vị đậm

đà đặc trưng của Việt Nam.

Cà phê Di sản : Có công nghệ rang xay như cà phê Truyền Thống nhưng

được chế biến hoàn toàn từ hạt cà phê Robusta cho hương vị thật đậm đà,

điểm xuyết vị ngậy.

Ngoài ra còn có các sản phẩm trà như : Ginsengoolong Tea ( Sâm Việt

Thượng Du ), Fragrant Rose Bud Tea( Sắc hồng thiên hương ), Jasmine Pragon

Pearl (Lam ngọc ướp sương), Earl Grey Tea ( Huyền thoại Bá Tước ) ,

1.2.3. Giá :

Ở Highlands Coffee giá trung bình của mỗi ly cafe hoặc các thức uống khác

vào khoảng 40.000VND. Đây là một giá không thấp nếu so với mặt bằng chung các

quán cafe tại Tp.HCM. Tuy nhiên, do khách hàng mục tiêu chính của Highlands

Coffee là giới trung lưu, nhân viên văn phòng và giới trẻ nên việc định giá cao dựa

trên cảm nhận của khách hàng là điều hợp lý. Mặt khác, chi phí để sản xuất ra 1 ly

cafe kèm dịch vụ của Highlands Coffee là không nhỏ, do đó Highlands Coffee buộc

phải định giá tương đối cao, một mặt để có trang trải chi phí, mặt khác để khẳng

định thương hiệu của mình so với các đối thủ cạnh tranh khác.

Nhóm 7 Page 5



Với bảng giá cụ thể như sau:

Café

Café đá 45.000 VND

Café sữa 50.000 VND

Café tùy loại café có giá dao động khác nhau từ 40.000 – 75.000 VND

Kem tự chọn

Kem bốn mùa 40.000 VND

Kem khoai môn 40.000 VND

Kem Café 45.000 VND

Nước ép trái cây

Nước ép thơm 40.000 VND

Nước ép nho 40.000 VND

Nước ép táo/lê 40.000 VND

Nước ép cà chua 40.000 VND

Nước ép dưa hấu 40.000 VND

Nước ép cà rốt 40.000 VND

Nước ép hỗn hợp 40.000 VND

Sinh tố

Sinh tố dâu 40.000 VND

Sinh tố saboche 35.000 VND

Sinh tố dừa 35.000 VND

Sinh tố bơ 40.000 VND

Sinh tố thơm 35.000 VND

Sinh tố mãng cầu 35.000 VND

Bánh kem

Bánh Chooclate 45.000 VND/ Miếng

Bánh Tiramisu 45.000 VND/ Miếng

Bánh Cream Chesse 40.000 VND/ Miếng

Nhóm 7 Page 6



1.2.4. Phân phối :

Từ khi ra đời đến nay, Highlands Coffee luôn định hình thương hiệu của mình

là thương hiệu cà phê đẳng cấp, phục vụ cho những đối tượng có thu nhập khá; cho

nên chiến lược phân phối, bố trí địa điểm của quán luôn được Highlands Coffee cân

nhắc rất kĩ để làm sao đem lại sự thoải mái, sự thuận tiện cho khách hàng ở bất kì

những quán nào.

Ấn tượng đầu tiên khi đến Highlands Coffee là một không gian nữa mở, nửa

khép. Điều này phù hợp với triết lý kinh doanh của họ: Kết hợp giữa hiện đại và

nét duyên dáng, giá trị truyền thống của Việt Nam.

Highlands Coffee đã khéo léo bố trí cửa hàng trong việc kết hợp giữa sự ồn ả,

nhộn nhịp của những con đường ở trung tâm thành phố lớn với nét hiện đại, năng

động nhưng không kém phần trữ tình lãng mạn của quán. Điều này đã tạo nên sự

khác biệt của hệ thống này so với những quán cà phê khác. Đó là lí do vì sao

Highlands Coffee chỉ chọn những mặt tiền gần như đẹp nhất trong thành phố như

các trung tâm thương mại, khách sạn lớn (Vincom, HaNoi tower….), Nhà hát thành

phố, ven hồ, những khu phố sầm uất… Nó vừa thể hiện đẳng cấp, vừa định vị một

thương hiệu sang trọng, sành điệu. Tuy nhiên, với cách bố trí này cũng mang lại

những bất tiện cho Highlands Coffee. Điển hình là phần không gian ngoài trời, mặc

dù cách bố trí này đem lại sự thoải mái cho khách hàng khi vừa nhâm nhi ly cà phê

vừa cảm nhận cái ồn ào náo nhiệt của thành phố, nhưng thường bị ảnh hưởng bởi

các yếu tố thời tiết cũng như do yêu cầu trưng dụng mặt bằng của các siêu thị, các

trung tâm thương mại trong các dịp lễ tết. Mưa nhiều, nắng to, hay gió rét dường

như luôn tồn tại, đặc biệt là ở Việt Nam. Do đó, tính ổn định và hiệu quả trong việc

đầu tư theo cách này vẫn chưa được đảm bảo.

Hiện nay, Highlands Coffee có gần 100 cửa hàng, tập trung tại các thành phố

lớn: Hồ Chí Minh, Hà Nội, Hải Phòng, Đà Nẵng, Vũng Tàu, Đồng Nai…

Thành phố HỒ CHÍ MINH

Quận 1

- Thư Viện Tổng Hợp. Đ/c: 96B Lê Thánh Tôn, Phường Bến Thành.

- Parkson Lê Thánh Tôn, Tầng 3. 35 Bis - 45 Lê Thánh Tôn, Phường Bến

Nghé.

- Nhà Hát Thành Phố. Đ/c: 7 Công Trường Lam Sơn, Phường Bến Nghé.

- Sài Gòn Center. Đ/c: 65 Lê Lợi, Phường Bến Nghé.

- Vincom, Tầng B3. Đ/c: 70 - 72 Lê Thánh Tôn, Phường Bến Nghé.

Nhóm 7 Page 7



- Nguyễn Du. Đ/c: 75 Nguyễn Du, Phường Bến Nghé.

- Sài Gòn Trade Centre. Đ/c: 37 Tôn Đức Thắng, Phường Bến Nghé.

- Sài Gòn Tower. Đ/c: 29 Lê Duẩn, Phường Bến Nghé.

- Hàm Nghi. Đ/c: 181 Hàm Nghi, Phường Nguyễn Thái Bình.

- Mạc Đĩnh Chi. Đ/c: 39 Mạc Đĩnh Chi, Phường Đa Kao.

- Somerset. Đ/c: 21-23 Nguyễn Thị Minh Khai, Phường Bến Nghé.

- Diamond Plaza, Tầng trệt. Đ/c: 34 Lê Duẩn, Phường Bến Nghé.

- Thương xá Tax, Tầng trệt. Đ/c: 135 Nguyễn Huệ, Phường Bến Nghé.

- Thương xá Tax, Tầng 2. Đ/c: 135 Nguyễn Huệ, Phường Bến Nghé.



- Khách sạn Liberty. Đ/c: 187 Phạm Ngũ Lão, Phường Phạm Ngũ Lão.

Quận 5

- Parkson Hùng Vương, Megastar. Đ/c: 126 Hùng Vương, Phường 12.

- Parkson Hùng Vương, Tầng trệt. Đ/c: 126 Hùng Vương, Phường 12.

- Parkson Hùng Vương, Tầng 4. Đ/c: 126 Hùng Vương, Phường 12.

- An Đông Plaza. Đ/c: 18 An Dương Vương, Phường 9.

Quận 7

- Siêu thị Lotte Mart, Tầng 3. Đ/c: 469 Nguyễn Hữu Thọ, Phường Tân Hưng.

- Nam Sài Gòn. Đ/c: 152 Nguyễn Lương Bằng, Phường Tân Phú.

- Garden Plaza. SB-01, Garden Plaza 1, 22 Tôn Dật Tiên, Phường Tân Phong.

- Parkson Paragon, Megastar. Đ/c: 3 Nguyễn Lương Bằng, Phường Tân Phú.

- RMIT. Đ/c: 702 Nguyễn Văn Linh, Phường Tân Phong.

Quận 9

- Intel. Đ/c: Lô I1 - I2a - I2b D1, Khu công nghệ cao, Phường Tân Phú.

Quận 10

- Maximark. Đ/c: 3C 3 Tháng 2, Phường 11.

Quận Tân Bình

Nhóm 7 Page 8



- Etown 2. Đ/c: 364 Cộng Hòa, Phường 13.

- CT Plaza, Tầng 4. Đ/c: 60A Trường Sơn, Phường 2.

- CT Plaza, Tầng trệt. Đ/c: 60A Trường Sơn, Phường 2.

- CT Plaza, Megastar. Đ/c: 60A Trường Sơn, Phường 2.

Quận Phú Nhuận

- Big C Hoàng Văn Thụ. Đ/c: 202B Hoàng Văn Thụ, Phường 9.

Quận Bình Thạnh

- Manor. Đ/c: 91 Nguyễn Hữu Cảnh, Phường 22.

Hà Nội

Quận Hoàn Kiếm

- Opera. Đ/c: 1A Tràng Tiền, Phường Tràng Tiền.

- Hanoi Tower. Đ/c: 49 Hai Bà Trưng, Phường Quán Sứ.

- Pacific Place. Đ/c: 83B Lý Thường Kiệt, Phường Trần Hưng Đạo.

- Asia Tower. Đ/c: 6 Nhà Thờ, Phường Hàng Trống.

- Ho Guom. Đ/c: 1- 3 - 5 Đinh Tiên Hoàng, Phường Hàng Bạc.

- Hàng Da Gallery. Đ/c: TT Thương Mại chợ Hàng Da, Phường Cửa Đông.

Quận Ba Đình

- Cột Cờ. Đ/c: 28A Điện Biên Phủ, Phường Điện Biên.

Quận Cầu Giấy

- Big C Hà Nội. Đ/c: 222 Trần Duy Hưng, Phường Trung Hòa.

- Somerset. Đ/c: 106 Hoàng Quốc Việt, Phường Nghĩa Tân.

Quận Hai Bà Trưng

- Vincom, Ground Floor. Đ/c: 191 Bà Triệu, Phường Lê Đại Hành.

- Vincom, Megastar. Đ/c: 191 Bà Triệu, Phường Lê Đại Hành.

Quận Tây Hồ

- Syrena. Đ/c: 51B Xuân Diệu, Phường Quảng An.

Quận Từ Liêm

- Manor. Đ/c: Khu Mỹ Đình, Xã Mỹ Đình.

Nhóm 7 Page 9



Thành phố Đà Nẵng

- Big C Đà Nẵng. Đ/c: 255 - 257 Hùng Vương, Quận Thanh Khê.

- Indochina Đà Nẵng. Đ/c: 74 Bạch Đằng, Quận Hải Châu.

- Megastar Đà Nẵng. Đ/c: 255 - 257 Hùng Vương, Quận Thanh Khê.

Thành phố Hải Phòng

- Big C Hải Phòng. Đ/c: 1/20A Lê Hồng Phong, Khu đô thị mới Ngã Năm sân

bay Cát Bi, Phường Đặng Giang, Quận Ngô Quyền.

- Parkson TD Plaza, Tầng trệt. Đ/c: Khu đô thị mới Ngã Năm sân bay Cát Bi,

Phường Đông Khê, Quận Ngô Quyền.

- Parkson TD Plaza, Megastar. Đ/c: Khu đô thị mới Ngã Năm sân bay Cát Bi,

Phường Đông Khê, Quận Ngô Quyền.

Thành phố Biên Hòa

- Megastar Biên Hòa. Đ/c: 121 Quốc lộ 15, TP. Biên Hoà.

1.2.5. Xúc tiến :

Ở Highlands Coffee chiến lược xúc tiến của công ty Việt Thái lựa chọn lúc mới

bắt đầu thành lập quán và kinh doanh là chiến lược xúc tiến im lặng. Vì Highlands

Coffee theo đuổi các đối tượng mục tiêu là trung lưu, giới văn phòng và giới trẻ là

chính, do đó chiến lược kinh doanh chính của Highlands Coffee là mở các quán tại

các cao ốc văn phòng ( Hạng A được ưu tiên ), mà các cao ốc này vốn đã tồn tại một

lượng khách hàng tiềm năng rất lớn, để có khả năng phục vụ nhu cầu của lượng

khách hàng này Highlands Coffee cũng đã có thể quá tải vào thời gian đó. Do đó

không thực sự cần thiết để sử dụng các hình thức xúc tiến của marketing để đẩy

mạnh thêm doanh số. Mặt khác với chiến lược xúc tiến im lặng, không gây chú ý

cho các đối thủ cạnh tranh, đã thực sự giúp Highlands Coffee phát triển và đứng

vững trên thị trường, trở thành chuỗi cửa hàng cafe lớn thứ 2 Việt Nam.

Sau khi đã hoạt động kinh doanh một thời gian và ổn định, Highlands Coffee

tiến hành mở rộng hoạt động kinh doanh mạnh mẽ khắp cả nước, do đó, để khẳng

định thương hiệu của mình đẩy mạnh hoạt động xúc tiến của mình thông qua công

cụ PR.

Tự hào là thương hiệu Việt Nam, triết lý của Highlands Coffee là kết hợp

những tinh hoa của thế giới hiện đại với những nét duyên và giá trị truyền thống của

Việt Nam. Là một thành viên năng động trong các họat động xã hội, Highlands

Coffee rất quan tâm và tài trợ cho hàng lọat các chương trình từ thiện, văn hóa, và

Nhóm 7 Page 10



thể thao. Bên cạnh đó, Highlands Coffee cũng hợp tác với các khách sạn (Mercure)

để cùng quảng bá thương hiệu cho mình.

Một số chương trình tài trợ như:

American Independence Day

Australia Day

Canada Day

Terry Fox Run

Fun Run for Charity

International School Charity

French Dinner Charity

Soccer For The Streets

Saigon Cyclo Challenge

Saigon Ultimate Frisbee Tournament

Ngoài ra, ở Highlands Coffee, cũng có hoạt động khuyến mại, tuy nhiên với

mật độ khá ít. Gần đây, nhân dịp kỉ niệm Sinh Nhật Lần Thứ 11, Highlands Coffe –

chính thức công bố chương trình khuyến mãi đặc biệt. Chỉ với 22.000đ khách hàng

có thể thưởng thức hương vị café sữa đá và café đá yêu thích (giá thông thường

45.000đ cho café đá và 50.000đ café sữa đá), tại các chuỗi cửa hàng của Highlands

Coffee. Khi thưởng thức bất kỳ hương vị café nào của Highlands Coffee, bạn sẽ dễ

nhận ra rằng những hạt café nơi đây được lựa chọn kỹ lưỡng, đó là sự pha trộn giữa

hai loại café Arabica và Robusta, đem lại hương vị rang xay đặc trưng của café Việt

Nam, có vị béo của bơ cùng hương vị đậm đà.

1.2.6. Con người :

Công ty Cổ Phần Việt Thái Quốc Tế là một trong những Công ty hàng đầu

trong ngành cà phê, bán lẻ, dịch vụ cao cấp; với gần 60 quán Highlands Coffee và

cửa hàng thời trang thể thao Nike, hiện nay có hơn 1,200 nhân viên trên toàn

quốc.

Đội ngũ nhân viên của Highlands coffee được tuyển chọn và huấn luyện qua

một quy trình gắt gao đồng thời được sự quản lý từ một đội ngũ quản lý chuyên

nghiệp, sáng tạo. Như là David France, trước đây từng làm tổng giám đốc của sản

phẩm nước đóng chai Coca Cola tại Việt Nam. Highlands Coffee tuyển chọn những

nhân viên tốt nhất cho từng công đoạn. Để trở thành nhân viên của Highlands

Coffee dù là ở vị trí nào, part time hay full time đều phải đáp ứng những yêu cầu

Nhóm 7 Page 11



cao về cách làm việc, phong cách phục vụ để có thể đem tới chất lượng tốt nhất cho

khách hàng. Bên cạnh đó Highlands Coffee cũng thường xuyên tuyển dụng những

nhân viên mới để luôn tạo được luồng sinh khí mới cho mỗi quán cà phê .Vì vậy

khách hàng mỗi khi bước vào Highlands Coffee luôn cảm nhận được sự năng động,

mới mẻ, tươi trẻ từ đội ngũ nhân viên. Trước khi bắt đầu làm việc mỗi nhân viên

đều được học trong 3 ngày về những vấn đề cơ bản về cà phê, học về phong cách

phục vụ của Highlands Coffee, rồi sau đó sẽ bắt đầu làm việc dưới sự hướng dẫn

của đội ngũ quản lý.

1.2.7 Các yếu tố hữu hình :

Điểm mạnh của Highlands Coffee chính là tập trung lớn chi phí vào thuê địa

điểm, chủ yếu là các khu thương mại cao cấp và quận trung tâm.

Hệ thống cửa hàng của Highlands Coffee được chia làm hai kiểu: trong nhà và

ngoài trời:

Các không gian trong nhà mang phong cách sang trọng, ấm cúng phù hợp

với những người thích sự riêng tư và yên tĩnh. Với không gian này, thể loại

nhạc thường được chơi là nhạc Jazz.

Trong khi đó, các cửa hàng ngoài trời lại mang một phong cách khác hẳn:

nhiều cây xanh hòa hợp với thiên nhiên… phù hợp với những người năng

động, thích sự nhộn nhịp.

Bảng hiệu:

Bảng hiệu Highlands Coffee được thiết kế khá bắt mắt với

2 gam màu chính là đỏ và trắng. Khung chữ màu đỏ nổi

bật trên nền đèn màu trắng rất dễ nhận biết. Bảng hiệu

khung hình bầu dục, được treo cao, mang phong cách Tây

phương.

Thiết kế cửa hàng:

Ấn tượng đầu tiên khi đến Highlands Coffee là một không gian sang trọng với

hai gam màu chủ đạo là đỏ-đen. Những chiếc đèn lồng màu đỏ đã gắn liền với các

chuỗi cửa hàng của Highlands Coffee. Chính vì màu sắc này đã làm cho các quán

của Highlands Coffee có cảm giác ấm áp và thuần nét Á Đông. Bên cạnh đó,

Highlands Coffee còn là sự kết hợp với

các giá trị phương Tây biểu hiện qua các

bàn ghế bằng gỗ, những chiếc ghế bành to.

Với những quán ngoài trời, cà phê

Highlands Coffee đặt điểm nhấn vào

Nhóm 7 Page 12



những chiếc dù trắng, nổi bật một góc, gợi nhớ đến phong cách các quán cà phê

ngoài trời ở Ý hay Pháp.

Bàn ghế của các quán này nhỏ gọn hơn, có thể di chuyển dễ dàng, nhưng vẫn

làm bằng gỗ và có nét đồng nhất với các quán trong nhà. Đặc biệt, khi đến các quán

cà phê Highlands Coffee đặt trong các tòa nhà sang trọng như Vincom, Parkson,

khách hàng có thể nhận thấy Highlands Coffee với sàn lót bằng gỗ, tách biệt hẳn

Highlands Coffee với các khu vực xung quanh. Đặc biệt, ở các quán trong nhà của

Highlands Coffee còn đặt những chiếc bàn cao với ghế xoay giống như bàn ở các

quầy bar, hướng ra đường, để phục vụ cho những khách có nhu cầu ngồi một mình

ngắm đường phố. Chính cách bày trí kết hợp Á-Âu đã tạo nên một nét riêng cho

Highlands Coffee. Khách đến quán, bên cạnh những loại nước uống và thức ăn

ngon miệng còn nhận được giá trị cảm nhận đến từ không gian thoải mái, sang trọng

và đẳng cấp.

Việc bố trí mặt bằng tại Highlands Coffee khá hợp lí: quầy pha chế được đặt tại

chính giữa quán (khách hàng có thể quan sát được dễ dàng quá trình pha chế và yên

tâm với chất lượng sản phẩm, an toàn vệ sinh, đồng thời giúp nhân viên nắm bắt

nhu cầu và phục vụ khách hàng tốt hơn…

Máy móc linh kiện

Ðại diện cho những thương hiệu hàng đầu thế giới

về máy pha cà phê và linh kiện cùng với sự hỗ trợ

của đội ngũ kỹ thuật viên lành nghề, chúng tôi tin

rằng mọi nhu cầu của bạn cũng sẽ được đáp ứng -

dù lớn hay nhỏ

1.2.8 Tiến trình:

Quy trình chế biến sản phẩm

Highlands Coffee đảm bảo cung cấp cho khách hàng những sản phẩm cà phê

với chất lượng tuyệt hảo. Điều này được thể hiện thông qua cam kết về chất lượng

mà bắt đầu từ khâu chọn mua nhân cà phê, Highlands Coffee chỉ làm việc với

những nhà cung cấp có uy tín cho những hạt loại A tốt nhất. Sau đó, phòng thí

nghiệm sẽ thực hiện nhiệm vụ kiểm tra mẫu hàng để chắc chắn hàng phải đạt những

tiêu chuẩn nghiêm ngặt đặt ra. Sau khi nhập hàng vào kho, công nhân sẽ lựa để loại

đi những hạt kém chất lượng. Chỉ cần một hạt cà phê kém chất lượng sót lại đã có

thể phá huỷ toàn bộ chất lượng của một lô hàng. Bảo quản cà phê cũng là một điều

Nhóm 7 Page 13



đáng quan tâm. Hầu hết cà phê ở Việt Nam vẫn chưa được bảo quản đúng cách,

chính điều này đã làm cho cà phê dễ bị ẩm mốc và có nguy cơ gây ung thư cho

người uống. Với Highlands Coffee, nhân cà phê được bảo quản kỹ ở nơi khô ráo và

thường xuyên được kiểm tra về độ ẩm.

Quy trình rang cà phê được kiểm soát bởi một đội ngũ chuyên viên đầy kinh

nghiệm, đó chính là sự phối hợp nhuần nhuyển giữa kinh nghiệm và khoa học về

thời gian và nhiệt độ rang để có được những hạt cà phê rang tuyệt vời nhất. Cà phê

sau khi rang sẽ được làm nguội trước khi các chuyên viên tiến hành công việc phối

trộn giữa hạt Arabica và Robusta theo một tỉ lệ nhất định để cho ra những sản phẩm

cà phê Highlands Cofffee cao cấp.

Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng là khâu đóng gói. Ðể đảm bảo

chất lượng tối ưu, bao bì được thiết kế một lớp lót đặc biệt cùng với van một chiều

giúp thoát khí và giữ được độ tươi mới của cà phê trong thời gian dài.

Highlands Coffee luôn được khách hàng đánh giá là có phong cách phục vụ rất

chu đáo và thân thiện. Từ khi khách hàng bước chân vào cửa hàng sẽ được nhân

viên đón tiếp niềm nở, hướng dẫn về chỗ ngồi thích hợp, sau đó đưa menu, hướng

dẫn khách hàng xem menu và chọn món. Nhiều khách hàng lần đầu có thể không

quen với các tên gọi đồ uống tại đây, hay muốn thưởng thức một loại nào đó theo ý

muốn của khách hàng, đều được nhân viên tư vấn, gợi ý. Sau khi nhận order từ

khách, rất nhanh chóng, quầy pha chế sẽ nhận thông tin và bắt đầu pha chế.

Trong thời gian chờ, khách hàng có thể uống ly nước lọc lạnh (khác với các

quán cà phê thông thường, nước uống thường là trà đá, ở đây Highlands Coffee là

nước lọc lạnh, rất tinh khiết, mang phong cách châu Âu). Trong khi thưởng thức đồ

uống, khách hàng có yêu cầu gì có thể gọi nhân viên cách đó không xa bất cứ lúc

nào. Sau khi xong, nhân viên sẽ hướng dẫn quý khách thanh toán một cách nhanh

chóng và thuận tiện nhất. Và tất nhiên, không quên kèm theo đó là một lời cảm ơn

và hẹn gặp lại lần sau…

Nhóm 7 Page 14



Chương 2 : Quản trị tài chính

2.1 Quản trị nguồn vốn :

Trước tiên để có thể xác định cơ cấu nguồn vốn của một quán cafe Highlands.

Thì cần phải xác định tổng vốn đầu tư ban đầu trung bình của một quán cafe

Highlands.

Đây là bảng chi phí đầu tư ban đầu trung bình của một quán cafe Highlands

Nhóm 7 Page 15



Và cơ cấu nguồn vốn của một quán cafe sẽ như sau :

Vốn vay ngân hàng: 45%

Vay ngân hàng 330,565,800

Vốn tự có: 400,000,000

Công ty sẽ tự đầu tư vào khoảng 400 triệu đồng bằng vốn chủ sở hữu và số tiền

còn lại tiến hành vay ngân hàng để hoạt động.

2.1.1 Quản trị nguồn vốn vay :

Nguồn vốn vay ngân hàng chiếm khoảng 45% trên tổng số vốn đầu tư ban đầu

của một quán cafe Highlands. Ở Highlands, công ty luôn để tỷ lệ tài trợ ngân hàng

dưới mức 50% để hạn chế rủi ro vỡ nợ do dự án đầu tư hoặc kế hoạch kinh doanh

không như ý muốn. Đối với Highlands, công ty lựa chọn cách vay vốn trung và dài

Nhóm 7 Page 16



hạn với thời gian vay cụ thể là 3 năm. Chi phí lãi vay vào khoảng 1,9% tháng,

tương đương 22,8%/năm. Và hình thức trả nợ của khoản vay này là trả nợ gốc bình

quân, lãi giảm dần theo số dư.

Tiền dùng để trả nợ vay được lấy từ lợi nhuận thu được, khi quán cafe tiến hành

hoạt động và có lãi. Và số tiền này sẽ được công ty quy định với một tỷ lệ trên lợi

nhuận sau thuế thu được.

2.1.2 Quản trị nguồn vốn chủ sỡ hữu :

Về nguồn vốn chủ sỡ hữu, nguồn vốn này sẽ gồm 2 phần, phần 1 sẽ là nguồn

vốn đầu tư ban đầu của công ty khi tiến hành mở quán cafe Highlands. Nguồn vốn

này sẽ được công ty hoạch định và sử dụng vào việc mua các thiết bị, dụng cụ, cũng

như trang trải các chi phí đầu tư ban đầu khác để quán cafe có thể tiến hành hoạt

động kinh doanh.

Phần còn lại của nguồn vốn chủ sỡ hữu, chính là phần doanh thu giữ lại khi

quán cafe tiến hành hoạt động. Thông thường nguồn vốn này sẽ được dùng làm vốn

lưu động và tồn tại dưới dạng tiền mặt và các quỹ, đối với Highlands nguồn vốn này

sẽ ở mức 5%-10% doanh thu thu được từ hoạt động bán hàng và cung cấp dịch vụ

của quán. Đối với nguồn vốn này, công ty sẽ dùng để thanh toán chi trả cho người

bán, người cung cấp dịch vụ cho quán và làm các hoạt động marketing riêng cho

quán, thưởng cho nhân viên, trang trí tu sửa quán nếu cần.

2.2 Quản trị tài sản :

2.2.1 Tài sản lưu động :

2.2.1.1 Tiền :

Mỗi quán cafe Highlands sẽ hạch toán và kinh doanh độc lập với nhau. Do đó,

mỗi quán sẽ có một nhân viên kế toán riêng của mình. Nhân viên kế toán này sẽ giữ

cả chức vụ thu ngân và giữ tiền mặt của quán. Đến cuối ngày kinh doanh sẽ tiến

hành kết sổ doanh thu bằng tiền mặt trong ngày.

Lượng tiền mặt có được này sẽ được dùng chủ yếu để chi trả các khoản chi phí

phải trả người bán của quán cafe. Sau khi chi trả, nhân viên kế toán sẽ hạch toán và

cân đối thu chi chi tiết vào sổ kế toán.

2.2.1.2 Hàng hóa :

Đối với quán cafe Highlands, sản phẩm của quán sẽ được các nhân viên thực hiện

pha chế ngay theo yêu cầu của khách hàng, do đó việc dự trữ hàng hóa chỉ hoàn

toàn là dự trữ về mặt nguyên vật liệu.

Tuy nhiên, ở Highlands, do cafe là sản phẩm chủ yếu và được cung cấp trực

Nhóm 7 Page 17



tiếp từ tổng công ty Highlands, mà công ty này có kho dự trữ hàng hóa tại Tp.HCM

do đó việc đặt hàng và vận chuyển hàng hóa là rất dễ dàng. Nên mỗi khi gần sử

dụng hết các nguồn nguyên vật liệu, nhân viên quán sẽ tiến hành liên hệ đặt hàng

với công ty, và sẽ có người vận chuyển đến tận nơi trong thời gian nhanh nhất.

2.2.1.3 Công cụ, dụng cụ và các tài sản lưu động khác :

Thông thường đối với quán cafe Highlands, tài sản chủ yếu là các tài sản lưu

động công cụ dụng cụ để phục vụ quán, các tài sản này thường gồm các khoản như

sau :

(Số lượng và đơn vị tính, thành tiền có thể tham khảo trên phần nguồn vốn )

Nhóm 7 Page 18



Đối với những tài sản lưu động này, đến cuối ngày nhân viên quản lý của quán

sẽ tiến hành kiểm kê, xác định số lượng cũng như tình trạng của các tài sản này.

Nếu có sự thiếu hụt hoặc hư hỏng, thì tiến hành xác minh, tìm hiểu nguyên nhân,

sau đó tiến hành xử lý. Biện pháp xử lý tùy vào giá trị của tài sản ngắn hạn. Nếu tài

sản có giá trị thấp ( < 1 triệu ), quản lý sẽ tiến hành thông báo đến bộ phận kế toán

và tiến hành mua mới; tiền dùng để mua mới sẽ được trích ra từ các quỹ trong phần

nguồn vốn lưu động của quán. Nếu tài sản có giá trị lớn ( > 1 triệu ), quản lý sẽ tiến

hành lập văn bản báo cáo hư hỏng, mất mác. Sau đó gửi về phòng kỹ thuật của công

ty để yêu cầu mua mới. Tiền dùng để mua mới cũng được trích từ các nguồn ngân

quỹ của quán.

Thông thường, thời gian sử dụng tối đa của các tài sản lưu động của quán cafe

ở Highlands là 3 năm, sau 3 năm quán sẽ tiến hành thay mới các thiết bị của mình.

Tùy vào tình hình hoạt động kinh doanh thực tế của mỗi quán mà thời gian này có

thể được rút ngắn nhiều hay ít.

2.2.2 Tài sản cố định :

Đối với tài sản cố định. Nhất là bất động sản, nền đất hay nhà để kinh doanh

quán cafe. Highlands lựa chọn cách thức thuê ngoài để tiết kiệm chi phí, do bất

động sản tại khu vực trung tâm thành phố, nhất là khu vực Q3 có giá rất cao. Nếu

mua tài sản cố định để kinh doanh, sẽ dẫn đến chi phí đầu vào rất cao, tạo áp lực về

chi phí. Do đó biện pháp thuê ngoài sẽ hiệu quả hơn khi kinh doanh quán cafe ở

Highlands.

Tuy nhiên đối với tài sản cố định, dù thuê ngoài hay mua mới, ở Highlands đều

tốn một khoản chi phí sửa chữa ban đầu khá lớn.

Về việc bảo quản tài sản cố định, thông thường sau 1 kỳ kinh doanh, Highlands

sẽ tiến hành trang trí, sửa chữa lại quán. Nguồn kinh phí sẽ được lấy từ các nguồn

quỹ dự phòng của quán.

Nhóm 7 Page 19



2.3 Quản trị doanh số bán :

Doanh số bán chủ yếu của quán là sản phẩm từ cafe.

Trong năm đầu tiên sau khi thành lập quán, cố gắng duy trì doanh số bán ở mức

240 ly/ngày. Tức là đạt công suất bán khoảng 30% so với công suất tối đa dự kiến.

Để có thể đạt được chỉ tiêu này, quán cần phải đẩy mạnh hoạt động marketing, nhất

là các hoạt động giới thiệu. Các quán đã hoạt động trên 1 năm cố gắng duy trì công

suất hoạt động từ 45% đến trên 55%, để có thể đạt được lợi nhuận như mong muốn.

Về các hoạt động marketing, nhất là hoạt động xúc tiến, quản lý các quán có

thể tùy ý đề ra các biện pháp để đẩy mạnh doanh số bán cho quán mình, nguồn kinh

phí sẽ được lấy từ các quỹ dự trữ của quán. Mặt khác, tại tổng công ty Việt Thái, tại

phòng Marketing cũng có những kế hoạch chiến lược xúc tiến marketing nhằm giúp

tất cả các quán trong chuỗi cửa hàng cafe Highlands đẩy mạnh doanh số bán của

mình, đối với các hoạt động này, nguồn kinh phí sẽ do tổng công ty chi trả.

2.4 Quản trị chi phí :

Mỗi quán sẽ tự chịu các khoản chi phí hoạt động của mình như : chi phí về tiền

điện, nước, chi phí nguyên vật liệu, chi phí nhân công ...

Mỗi quán sẽ có bộ phận kế toán riêng để hạch toán riêng lẻ cho quán mình.

Cuối kỳ kinh doanh, bộ phận kế toán ở mỗi quán sẽ có trách nhiệm chuyển các báo

cáo tài chính, sổ sách kế toán của mình cho bộ phận kế toán ở tổng công ty Việt

Thái để tiến hành hạch toán chung cho cả hệ thống chuỗi cửa hàng cafe Highlands.

Mỗi quán sẽ có một quản lý riêng và chịu trách nhiệm trực tiếp về các khoản

mục chi tiêu của quán mình.

Nhóm 7 Page 20



2.4.1 Chi phí bán hàng :

Chi phí nhân công :

Nhân viên bàn Full

time2 người

Lương/

tháng2,000,000 Lương 4.000.000

Nhân viên bàn Part

time8 người Lương/ giờ 14,000 Lương 13.440.000

Nhân viên tạp vụ 2 ngườiLương/

tháng1,500,000 Lương 3.000.000

Nhân viên pha chế 3 ngườiLương/

tháng2,500,000 Lương 7.500.000

Chi phí thuê bảo vệ

xe, dẫn xe cho khách1 Người

Lương/

Tháng2,400,000 Lương 2,400,000

Tổng 16 người 30.340.000

Trung bình tại một quán có khoản 15 nhân viên, bên trên là phần lương cố định

của các nhân viên trong quán. Trong đó có 8 nhân viên part-time, 8 nhân viên này sẽ

được chia làm 2 ca, mỗi ca làm khoảng 4 tiếng. Ngoài phần lương cố định này, các

nhân viên còn có thể nhận được các khoản thưởng khác tùy vào tình hình hoạt động

kinh doanh của quán.

Biến phí nguyên vật liệu :

Ở Highlands biến phí nguyên vật liệu vào khoảng 5000 đồng/ly. Đối vời biến

phí nguyên vật liệu này không chỉ đơn thuần là biến phí nguyên vật liệu của thức

uống cafe. Đây là biến phí nguyên vật liệu trung bình của mặt hàng thức uống trong

cửa hàng. Và Highlands dự trù sự biến động chi phí nguyên vật liệu vào khoảng

10%, vậy chi phí tổng nguyên vật liệu vào khoảng 5500 đồng/ly.

Ngoài ra còn có chi phí thuê mướn mặt bằng vào khoảng 80 triệu/tháng.

2.4.2 Chi phí quản lý :

Chi phí nhân công quản lý :

Quản lý 1 ngườiLương/

tháng10,000,000 Lương 10,000,000

Trợ lý 2 ngườiLương/

tháng5,000,000 Lương 10,000,000

Thu ngân, kế toán 1 ngườiLương/

tháng2,500,000 Lương 2,500,000

Tổng 4 Người 22,500,000

Nhóm 7 Page 21



Tương tự như những nhân viên bán hàng khác, phía trên là phần lương cố định,

ngoài phần lương cố định này các nhân viên có thể nhận được các khoản thưởng

khác. Đặc biệt là nhân viên quản lý trực tiếp, khoản thưởng này có thể rất lớn.

Ngoài chi phí nhân công quản lý còn có các chi phí như chi phí tiền điện, chi

phí tiền nước, tiền internet, những chi phí này vào khoản 6 triệu đồng mỗi tháng.

Trong đó chi phí tiền điện khoảng 3 triệu, nước khoảng 2 triệu và internet 1 triệu.

Ngoài ra còn có các chi phí khác như chi phí bôi trơn, quà biếu, tiếp khách ...

Khoản mục chi phí này được hạch toán vào chi phí khác và vào khoản 30 triệu/năm.

2.4.3 Dự trù kinh phí hoạt động trong ngày :

Nếu công suất hoạt động trung bình trong ngày của quán ở mức 30%, chi phí hoạt động trong ngày sẽ ở mức :


Nhóm 7 Page 22




Đây cũng là một trong những cơ sở để định giá bán sản phẩm của quán cafe Highlands.2.5 Hạch toán kết quả kinh doanh :

2.5.1 Hạch toán lời lỗ :

Hạch toán dự báo lời lỗ là công việc không thể thiếu khi quản trị tài chính.

Dưới đây là bảng kế hoạch hạch toán kết quả kinh doanh trong 3 năm đầu, sau khi

một quán cafe Highlands bắt đầu đưa vào hoạt động :

Nhóm 7 Page 23



2.5.2 Đánh giá hiệu quả các khoản đầu tư :

2.5.2.1 Đánh giá hòa vốn :

Sản lượng hòa vốn 48,327

Công suất hòa vốn 16.78

Doanh thu hòa vốn 1,933,080,130

Sản lượng hòa vốn trung bình của một quán cafe Highland vào khoảng 48327

ly nước bán được. Tương đương với công suất hoạt động của quán ở mức 16,78%.

Tương đương với hơn 3 bàn trong tổng số 20 bàn của quán hoạt động liên tục trong

1 ngày hoạt động. Hay tương đương với nếu có ít nhất 14 khách hàng trong một giờ

hoạt động của quán thì quán sẽ đạt sản lượng hòa vốn. Với mức sản lượng hòa vốn

này, đây là một điều không quá khó để có thể thực hiện được. Do đó khả năng hoàn

vốn của quán là khá cao, rủi ro là không nhiều.

2.5.2.2 Tỷ suất lợi nhuận của vốn đầu :

30% 45% 55%

Tỷ suất lợi nhuận của vốn đầu tư 1.66 3.40 4.57

Tỷ suất lợi nhuận của 1 quán cafe ở Highlands là rất cao. Với 1 đồng vốn đầu

tư bỏ ra, khi quán hoạt động với công suất 30% thì sẽ thu về được 1,66 đồng lợi

nhuận. Và khi công suất hoạt động của quán càng cao thì tỷ suất lợi nhuận này sẽ

càng lớn.

Với một tỷ suất lợi nhuận trên vốn đầu tư rất cao ở Highlands, hoàn toàn đã

vượt xa so với chi phí cơ hội cộng với chi phí lạm phát của đồng vốn đầu tư ban

đầu. Do đó đây là một hoạt động kinh doanh hiệu quả và có thể mang lại lợi nhuận

khá lớn theo thời gian.

2.6. Giải pháp:

Highlands nên chủ động hơn trong việc đẩy mạnh doanh số bán của mình để có

thể đạt được công suất bán như mong muốn. Thay vì bị động trong việc chờ khách

hàng đến và tìm kiếm khách hàng mới, trong thời điểm hiện nay công ty Việt Thái

nên đẩy mạnh hơn các hoạt động marketing của mình, để khách hàng biết đến

Highlands nhiều hơn và tìm đến Highlands nhiều hơn. Ngoài ra, việc Highlands tùy

ý để các quản lý của từng quán tự đề ra các biện pháp đẩy mạnh doanh số bán của

quán mình sẽ tạo nên sự không đồng nhất trong hoạt động xúc tiến bán hàng, điều

này có thể gây nên sự hỗn loạn, mỗi cửa hàng xúc tiến theo cách riêng của mình,

Nhóm 7 Page 25



điều này có thể làm khách hàng đánh giá rằng Highlands không chuyên nghiệp

trong các khâu hoạt động, gián tiếp làm giảm bớt hình ảnh của Highlands. Mặt khác

việc quy định tùy ý này, có thể làm cho các quản lý quán mang tính ỷ lại, không có

áp lực trong việc bắt buộc phải thực hiện các hoạt động xúc tiến cố gắng đẩy mạnh

doanh số bán của quán mình. Vì vậy trong vấn đề này, Highlands nên quy định rõ

trách nhiệm của các quản lý quán trong việc đẩy mạnh doanh số bằng việc yêu cầu

các quản lý trong trong một khoảng thời gian cố định 2-3 tháng phải trình một bảng

kế hoạch về xúc tiến nhằm giúp quán hoạt động tốt hơn, sau đó, để cho đồng nhất

việc xúc tiến tại các quán Highlands, tổng công ty Việt Thái sẽ tiến hành đánh giá

lại các đề xuất này và chọn ra những đề xuất mang tính khả thi tiến hành áp dụng

cho các quán. Về kinh phí tổng công ty Việt Thái có thể hỗ trợ thêm cho các quán

nếu cần. Hơn nữa, công ty Việt Thái cũng nên thưởng cho các quản lý có những đề

xuất tốt nhằm kích thích tạo động lực cho các cấp quản lý này tiếp tục phát huy.

Áp dụng hệ thống công nghệ thông tin, phần mềm tiên tiến trong việc quản lý

doanh số bán, các tài sản, nguyên vật liệu … tại các quán Highlands. Nhằm tăng sự

kiểm soát của tổng công ty đến các quán. Mặt khác, điều này cũng một phần giúp

cho công việc quản lý của các quản lý tại mỗi quán Highlands sẽ nhẹ nhàng hơn, và

việc quản lý sẽ có hệ thống hơn. Hơn nữa, việc áp dụng hệ thống công nghệ thông

tin, phần mềm tiên tiến trong việc quản lý này sẽ giúp cho công ty tiết kiệm được

khá nhiều chi phí trong việc kiểm tra hoạt động của các quán.

Tăng sự liên kết giữa các quán. Tại Highlands hiện nay, rất thiếu sự liên kết

giữa các quán trong việc san sẻ cho nhau về các nguồn lực. Highlands nên tăng

cường sự liên kết này, các quán có doanh số bán nhiều, doanh thu cao, ổn định qua

thời gian sẽ hỗ trợ một phần về nguồn vốn cho các quán kinh doanh mới thành lập,

các quán có doanh số thấp vẫn chưa thích nghi được với môi trường kinh doanh ...

Mặt khác, các quán kinh doanh hơi kém hiệu quả trong thời gian kinh doanh của

mình, có thể điều phối nguồn lực hỗ trợ cho các quán kinh doanh tốt, đang bị thiếu

hụt về nhân lực.

Nhóm 7 Page 26



Chương 3 : Quản trị nguồn nhân lực

3.1 Tuyển dụng :

Do đặc thù công việc nên hệ thống Highlands Coffee thường đăng tuyển dụng

trên website tìm việc phổ biến kèm yêu cầu công việc cũng như mức lương đề nghị

hầu như quanh năm. Tùy theo từng vị trí cụ thể mà yêu cầu khác nhau như trình độ

học vấn THPT hay đại học, giao tiếp tốt bằng tiếng Anh, ngoại hình ưa nhìn, năng

động, có tinh thần trách nhiệm, có hoặc không có kinh nghiệm làm việc.

Quy trình tuyển chọn nhân viên của công ty gồm:

- Thông báo tuyển dụng: thường đăng thông báo tuyển dụng trên các website tìm

kiếm việc làm hoặc thông qua những nhân viên đã và đang làm tại Highlands

Coffee.

- Tiếp nhận hồ sơ: các ứng viên có nhu cầu làm việc sẽ nộp hồ sơ tại Phòng

Nhân Sự, Công ty Việt Thái Quốc Tế - Highlands Coffee, địa chỉ 135/37/50

Nguyễn Hữu Cảnh, Quận Bình Thạnh, TP HCM.

- Tuyển chọn ứng viên đạt yêu cầu: tuyển chọn những nhân viên phù hợp với

công việc sẽ giúp công ty không mất nhiều thời gian đào tạo lại. Với những vị trí

quản lý thì yêu cầu khá cao về trình độ ngoại ngữ, cụ thể là tiếng Anh do nhu cầu

công việc thường xuyên tiếp xúc với người nước ngoài. Còn với nhân viên phục vụ

thì cần chỉ tiếng Anh giao tiếp cơ bản là có thể đáp ứng công việc.

Công việc tại quán café cũng khá đơn giản nên quy trình tuyển dụng nhân viên

không phức tạp. Phần lớn các nhân viên ở đây đều là các bạn sinh viên có nhu cầu

tìm kiếm công việc part-time để thêm thu nhập nên thời gian làm việc của các bạn

tại đây không lâu. Đối với những vị trí phục vụ thì công ty tuyển quanh năm.

3.2 Huấn luyện và đào tạo :

Nhân viên sau khi được tuyển sẽ tham gia các khóa đào tạo của công ty về kỹ

năng cần thiết… nhằm đảm bảo mang lại chất lượng dịch vụ tốt nhất cho khách

hàng. Đối với các ứng viên đã được nhận hồ sơ và tùy vị trí tuyển dụng sẽ được

công ty huấn luyện trong vòng 3 ngày trước khi bắt đầu công việc. Với những vị trí

như quản lý chuỗi cửa hàng, trợ lý quản lý hay marketing thì công ty vẫn huấn

luyện trong vòng từ 2 – 7 ngày. Quyền lợi của tất cả nhân viên trong hệ thống

Highlands Coffee là được tham gia các khóa huấn luyện của công ty.

Nhóm 7 Page 27



3.3. Lương và thưởng :

Chế độ lương thưởng cũng khá quan trọng, nó có thể quyết định sự gắn kết của

nhân viên với tổ chức có lâu dài hay không. Đồng thời nó cũng ảnh hưởng đến thái

độ đối với công việc của nhân viên có tận tâm hay không. Dưới đây là mức lương

cho một số vị trí:

- Nhân viên thu ngân: lương 1.800.000 - 2.500.000 VNĐ + thưởng doanh thu

- Nhân viên an ninh: lương 2.000.000 - 3.500.000 VNĐ + thưởng doanh thu

- Nhân viên pha chế: lương 1.800.000 VNĐ - 2.500.000 VNĐ + thưởng doanh

thu

- Nhân viên tạp vụ: lương 1.500.000 - 2.500.000 VNĐ + thưởng doanh thu

- Phục vụ bàn fulltime: lương 1.800.000 - 2.500.000 VNĐ + thưởng doanh thu

- Phục vụ bàn parttime: lương 14.000 VNĐ/ 1h

- Các vị trí cao yêu cầu trình độ cử nhân, cao đẳng thì thường để mức lương cạnh

tranh và được đàm phán khi kí kết hợp đồng lao động.

Mức lương này sẽ tăng khoảng 100.000-300.000VNĐ sau 3 tháng. Ngoài

lương hàng tháng, nhân viên còn được thưởng thêm tiền boa tùy theo cửa hàng nơi

làm việc. Đây cũng có thể là động lực giúp nhân viên có thái độ phục vụ tốt hơn và

quan tâm khách hàng nhiều hơn.

Ngoài ra, khi công tác lâu năm nhân viên có thể được nâng lên vị trí cao hơn

trong bộ phận nghiệp vụ đang làm việc.

3.4 Giao nhiệm vụ, giám sát và điều chỉnh :

Giao nhiệm vụ

Nhiệm vụ được mô tả khi ứng viên tiếp nhận công việc, ngoài ra còn có thêm

những nhiệm vụ khác được giao bởi quản lý.

Hỗ trợ trong quá trình chuyển giao nhiệm vụ

Trong quá trình làm việc nhân viên phục vụ khách hàng với phong cách chuyên

nghiệp đã được công ty huấn luyện. Thêm vào đó họ cũng được quản lý của bộ

phận chỉ dạy thêm.

Giám sát, kiểm tra và điều chỉnh

Mỗi cửa hàng có một quản lý và 2 trợ lý thay phiên quản lý cửa hàng, ngoài ra

còn có quản lý khu vực kinh doanh. Công ty yêu cầu nhân viên nghiệp vụ duy trì

dịch vụ khách hàng và thiết lập mối quan hệ tốt với khách hàng; tuân thủ công thức

Nhóm 7 Page 28



và duy trì chất lượng sản phẩm của quán; tuân thủ các quy định làm việc của công

ty bao gồm thủ tục liên quan đến tiền mặt, an toàn lao động; hoàn thành tốt công

việc được giao, báo cáo trung thực.

3.5 Phát triển mối quan hệ trong nội bộ công ty và xây dưng nền văn hóa của

công ty :

Công ty khuyến khích nhân viên phát triển mối quan hệ trong nội bộ cửa hàng,

có sự hỗ trợ giữa các bộ phận với nhau.

Văn hóa phục vụ của Highlands Coffee là nhiệt tình và ân cần như thể "khách

đến chơi nhà". Đội ngũ nhân viên của Highlands mang phong cách phục vụ chuyên

nghiệp, vẻ mặt luôn tỏ ra rất vui vẻ, trên môi luôn thường trực nụ cười với khách.

Khi khách bước chân vào quán, sẽ có ngay nhân viên phục vụ chào đón khách, sắp

xếp và hướng dẫn chỗ ngồi, mời và tư vấn cho khách hàng cách chọn đồ ăn uống và

nhận order từ khách một cách chính xác và nhanh nhất. Trong quá trình thưởng thức

cà phê tại quán, sẽ luôn có nhân viên sẵn sàng đáp ứng mọi yêu cầu và giải đáp mọi

thắc mắc của khách hàng…

3.4. Giải pháp:

Highlands Coffee đã xây dựng cho mình quy trình tuyển dụng riêng cho mình

một quy trình tuyển dụng cũng như các phương thức đào tạo, huấn luyện nhân viên

khá hoàn chỉnh và phù hợp. Tuy nhiên chúng tôi nghĩ rằng Highlands nên có nhiều

biện pháp động viên nhân viên nhằm làm tăng tinh thần trách nhiệm của họ hơn.

Khi đăng tuyển dụng ngoài đăng trên các website tìm kiếm việc làm hay thông

qua nhân viên thì công ty nên đăng tuyển thêm tại các quán café của mình, trên

báo… Như vậy người đang có nhu cầu tìm kiếm việc làm sẽ dễ dàng tìm kiếm hơn.

Họ chỉ cần chạy ngang qua quán thì có thể nhìn thấy thông tin tuyển dụng, với lại

các website việc làm hiện nay không được tin dùng nhiều. Công ty chỉ đăng tuyển

trên các website vừa tốn chi phí mà số lượng người biết đến cũng thấp hơn so với

đăng tuyển tại quán.

Ngoài việc công ty trả lương và thưởng theo doanh thu thì công ty cũng nên

thưởng cho nhân viên vào các dịp lễ, tết,…nhằm khích lệ tinh thần cho nhân viên,

động viên họ làm việc.

Tổ chức cuộc thi “phục vụ tài năng” hằng năm. Nhằm tạo không khí thi đua

giữa các nhân viên phục vụ và hạn chế tình trạng phân biệt đối xử đối với khách

hàng trong và ngoài nước

Nhân viên phục vụ được quản lý đánh giá tốt thì quản lý có thể đề cử nhân viên

này lên chức cao hơn như: trưởng ca, trợ lý…

Nhóm 7 Page 29



Tổ chức các chuyến giao lưu, giã ngoại tại các khu du lịch sinh thái như: Đại

Nam, Văn Thánh, Vườn Xoài,… nhằm tăng thêm sự đoàn kết giữa các nhân viên,

xây dựng văn hóa cho công ty.

Nhóm 7 Page 30



Chương 4 : Quản trị quá trình sản xuất dịch vụ

4.1 Tiến trình sản xuất dịch vụ :

4.2 Phân b ngu n l c :ổ ồ ự

STT Công việc Người Thực Hiện Công cụ, dụng cụ

1 Tiếp đón khách Nhân viên phục vụ

2Giới thiệu chỗ ngồi cho

kháchNhân viên phục vụ

3Gửi menu và ghi lại yêu

cầuNhân viên phục vụ Sổ menu, Giấy và viết

4Đưa phiếu yêu cầu cho

NV pha chế và thu ngân

Nhân viên phục vụ, thu

ngânMáy vi tính

Nhóm 7 Page 31

11

- Tiếp đón khách- Giới thiệu chỗ ngồi cho khách- Gửi menu và ghi yêu cầu

33

- Nhận yêu cầu tính tiền của khách, nhân viên thu ngân sẽ kiểm tra lại các món khách yêu cầu trong máy, tính ra số tiền và gửi hóa đơn cho khách

- Nhận tiền của khách- Tiễn khách ra về và chào hẹn gặp lại khách lần sau

22

- Đưa phiếu yêu cầu cho nhân viên pha chế và thu ngân nhập máy- Bộ phận pha chế tiến hành pha chế theo yêu cầu của khách- Phục vụ thức uống, đồ ăn cho khách



STT Công việc Người Thực Hiện Công cụ, dụng cụ

5Pha chế đồ uống cho

kháchNhân viên pha chế Dụng cụ pha chế

6Phục vụ đồ uống cho

kháchNhân viên phục vụ

Các dụng cụ như :

Khay, đế lót,…

7 Tính tiền cho kháchNhân viên phục vụ, thu

ngân

Máy vi tính, máy tính

tiền, phiếu yêu cầu

8Nhận tiền và trả tiền thừa

cho KH

Nhân viên phục vụ, thu

ngânSổ tính tiền, hóa đơn

9 Tiễn khách ra về Nhân viên phục vụ

4.3 Kế hoạch thời gian phục vụ khách uống cafe :

Đây là phần không thể thiếu, góp phần quyết định chất lượng dịch vụ.

Tại Highlands, kế hoạch thời gian phục vụ khách hàng được chuẩn hóa, tuy

nhiên những khoản thời gian trên có thể có sự thay đổi tùy vào tình hình hoạt động

thực tế của quán.

Nhóm 7 Page 32



Kế hoạch thời gian phục vụ như sau :

4.4 Dự đoán các rủi ro có thể xảy ra trong quá trình phục vụ :

- Khách hàng quá đông không còn chỗ trống

- Thiếu menu giới thiệu thức uống cho khách hàng.

- Máy tính hỏng nhân viên thu ngân không thể nhập liệu

- Bộ phận pha chế quá tải, do khách hàng yêu cầu trùng quá nhiều

- Phục vụ chậm trễ do quá đông khách hàng

Nhóm 7 Page 33



- Nhằm lẫn trong khâu đối chiếu hóa đơn và thực tế, gây khó chịu cho khách hàng

4.5 Kiểm tra và điều chỉnh :

4.5.1 Tự kiểm tra và điều chỉnh :

Nhân viên :

Quản lý ở mỗi cửa hàng sẽ chịu trách nhiệm trực tiếp về nhân viên của cửa hàng

mình. Do đó mỗi quản lý có trách nhiệm tiến hành kiểm tra nhân viên về thời gian

làm việc, phong cách làm việc và hiệu quả khi làm việc.

Nếu có những hành vi tiêu cực hoặc thái độ không đúng đắn, quản lý sẽ tiến hành

nhắc nhở và đề nghị nhân viên điều chỉnh. Mỗi tuần luôn có những cuộc họp của

quản lý để rút kinh nghiệm những việc đã làm trong tuần.

Phương tiện, công cụ, dụng cụ :

Cuối ngày kinh doanh, quản lý sẽ tiến hành kiểm kê các công cụ, dụng cụ của

quán. Nếu có sự chênh lệch, hư hỏng hoặc mất mác, sẽ tiến hành xử lý. ( Biện pháp

xử lý có thể theo dõi trong mục 2.2.1.3 của bài này )

Vệ sinh, an toàn thực phẩm :

Ngoài ra, sau 1 ngày hoạt động, các nhân viên trong quán có trách nhiệm phải

dọn dẹp, giữ vệ sinh quán sạch sẽ như đầu ngày kinh doanh.

4.5.2 Công ty tiến hành kiểm tra và điều chỉnh :

Tại công ty Việt Thái, công ty sẽ tiến hành kiểm tra các quán cafe Highland một

cách ngẫu nhiên nếu các quán đều hoạt động kinh doanh bình thường. Nếu tồn tại

các quán hoạt động không hiệu quả kéo dài 2-3 tháng, công ty sẽ ưu tiên kiểm tra

các quán trên về, tất cả các quy trình làm việc, nhân viên về trình độ và phong cách

làm việc ... để tìm ra nguyên nhân và đề ra giải pháp thích hợp để cải thiện tình hình

hoạt động kinh doanh của quán.

4.6 Giải pháp:

Khi khách hàng quá đông, không đủ bàn để phục vụ cho khách. Khi gặp phải

trường hợp này, Highlands nên dự trù trước 1 số bàn ghế để phục vụ cho khách.

Trong trường hợp khách vào quá đông với số lượng lớn quán không có khả năng

phục vụ, tránh trường hợp để khách đợi quá lâu sẽ để lại ấn tượng xấu hơn là sẵn

sàng nói không đủ chỗ rồi sau đó có thể giới thiệu khách sang quán Highlands gần

nhất còn chỗ trống phục vụ, đồng thời phải chiết khấu cho khách để họ không bỏ

sang quán café của các đối thủ cạnh tranh.

Thường xuyên bảo hành, bảo trì các máy móc, thiết bị. Nếu gặp phải tình

Nhóm 7 Page 34



trạng máy tính ngừng hoạt động thì nhân viên thu ngân cần phải linh hoạt xử lý

chẳng hạn: thay vì tính tiền bằng máy thì có thể tính tiền bằng tay viết vào hóa đơn

đưa cho khách. Đây cũng là một điểm dễ xoay sở nếu khi khách gọi thức uống nhân

viên phục vụ bàn ghi lại trên giấy.

Theo dõi những thức uống bán chạy để dự trù trong trường hợp quá tải. Quán

café có thể dựa vào doanh số bán hàng của các tháng trước để đưa ra các dự báo về

khoảng thời gian nào sẽ có lượng khách đông nhất, khách thích chọn thức uống nào

nhất mà pha để sẵn trong các chai, ly khi khách gọi có thề phục vụ tốt hơn.

Vào những giờ cao điểm, nếu khách hàng quá đông không phục vụ kịp thì

quán có thể điều động nhân viên của các ca khác lên phục vụ.

Nếu vào những lúc quán đông khách thì bộ phận thu ngân và phục vụ nên

cẩn thận trong việc ghi hóa đơn cho khách hàng.

Tài Liệu Miễn Phí : http://raovatonline.vn/new/112-Tai-Lieu.html

Nhóm 7 Page 35


http://raovatonline.vn/new/112-Tai-Lieu.html

Highlands Coffee

Documents

Transcript of Highlands Coffee