HIDROPONICOS LECHUGA

8/10/2019 HIDROPONICOS LECHUGA

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www.upbusiness.net Facultad de Administración y Contabilidad

Seminario de Agro Negocios

Lechugas hidropónicas

PROFESOR:

Oscar Malca G.

[email protected]

INTEGRATES:

-Diego Alvarado Chávez

-Francisco Chávez Carranza

-Karolien Anna Wilhelmina

Julio 2001

Diego Alvarado - Francisco Chávez Carranza - Karolien Anna WWilhelmina



www.upbusiness.netFacultad de Administración y Contabilidad

INDICE

LECHUGAS HIDROPÓNICAS

INDICE.....................................................................................................1 PRODUCCIÓN DE LECHUGA HIDROPÓNICA....................................................4 1. Descripción de la Lechuga ...................................................................4

1.1. Datos Generales ...............................................................................4 1.2. Descripción botánica .........................................................................4 1.3. Origen y otros aspectos .....................................................................5 1.4. Usos en medicina tradicional ..............................................................5 1.5. Composición química .........................................................................6 1.6. Propiedades de la lechuga comprobadas científicamente.........................6

1.7. Formas de uso recomendadas.............................................................6 1.8. Clima ..............................................................................................6 1.9. Suelo Y Fertilizacion ..........................................................................6 1.10. Siembra.........................................................................................7 1.11. COSECHA.......................................................................................7 1.12. Recolección y secado.......................................................................8 1.13. Advertencias ..................................................................................8 1.14. Plagas Y Enfermedades ....................................................................8

2. Tipos de Lechugas ..................................................................................9 3. Descripcion De La Hidroponia.................................................................12

3.1. Definición de Hidroponía ..................................................................12 3.2. Hidroponía: Ventajas y Desventajas con respecto a la Agricultura Tradicional.

.......................................................................................................... 12 3.3. Métodos de Cultivo Hidropónicos .......................................................14 3.4. CONSIDERACIONES IMPORTANTES ................................................... 18

4. Producción de Lechugas Hidropónicas - Sistema de Raíz Flotante ................21 4.1. Características de la Siembra de Lechuga Hidropónica.......................... 21 4.2. Equipos de Invernadero ...................................................................21 4.3. Información de Componentes del Sistema ..........................................24 4.4. Producción de Lechugas...................................................................27 4.5. Salud ............................................................................................ 33 4.6. Procedimientos Post - Cosecha..........................................................34

5. Produccion De Lechugas Hidroponicas - Sistema Nft ..................................35 5.1. DESCRIPCION DEL SISTEMA NFT ...................................................... 35 5.2. APLICACIÓN A LA PRODUCCIÓN DE LECHUGAS................................... 39

6. Post-Cosecha ..................................................................................42 6.1. PREPARACION PARA EL MERCADO..................................................... 42 6.2. CALIDAD .......................................................................................42 6.3. EMPAQUE ......................................................................................42 6.4. TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO.................................................... 42

7. Problemas En la Producción del Cultivo.................................................... 43 7.1. Coloración de las hojas ....................................................................43 7.2. EL TIP BURN .................................................................................. 43 7.3. Control de enfermedades durante la germinación y desarrollo de la plántula44

8. Partidas arancelarias............................................................................. 47 9. Manejo Postcosecha..............................................................................48

9.1. Importancia del Manejo Postcosecha.................................................. 48

Diego Alvarado - Francisco Chávez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina Página de 96

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9.2. Principales factores que influyen en el deterioro de los productos hortifrutícolas.......................................................................................................... 48 9.3. Aspectos a Tener en Cuenta en el Manejo Postcosecha de las Lechugas

Hidropónicas.........................................................................................49 Adecuado Punto de Corte .......................................................................50 9.4. Procedimientos tecnológicos a aplicar en el Manejo Postcosecha ............50

10. Presentacion ......................................................................................52 Límites Permitidos de Pesticidas:................................................................ 52 11. Exportación del Producto .....................................................................56

11.1. Superficie Cultivada y Rendimiento .................................................. 56 11.2. Nivel de Exportaciones...................................................................58 11.3. Producción Mundial.......................................................................59 11.4. Importaciones Mundiales................................................................60

12. Resultados del Análisis ........................................................................ 61 12.1. FACTORES DE ACCESO ..................................................................61

12.2. ARANCELES (PREFERENCIAS ARANCELARIAS)...................................61 12.3. REQUISITOS SANITARIOS..............................................................61 12.4. CARACTERÍSTICAS DE LOS MERCADOS............................................ 62

13. Analisis Ford ......................................................................................88 13.1. FORTALEZAS ................................................................................ 88 13.2. OPORTUNIDADES......................................................................... 88 13.3. RIESGOS .....................................................................................89 13.4. DEBILIDADES...............................................................................89

14. Estrategias de Penetración en Mercados.................................................90 14.1. ESTRATEGIA GENÉRICA .................................................................90 14.2. ESTRATEGIA COMPETITIVA ............................................................90 14.3. ESTRATEGIA DE SEGMENTACIÓN DEL MERCADO............................... 91

15. Proceso de Exportación........................................................................ 93

15.1. DOCUMENTOS NECESARIOS PARA EXPORTAR...................................93 16. Conclusiones del Análisis ..................................................................... 95


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PRODUCCIÓN DE LECHUGA HIDROPÓNICA

1. Descripción de la Lechuga

La lechuga es la planta más importante del grupo de las hortalizas de hoja; seconsume en ensaladas, es ampliamente conocida y se cultiva casi en todos los paísesdel mundo.

1.1. DATOS GENERALES

Familia: Asteraceae Compositae (Asterácea Compuesta).

Nombre científico: Lactuca sativa L.

Nombre común en algunos países latinoamericanos o de habla hispana: alface(Brasil).

Nombre común en inglés: lettuce, cabbage lettuce, garden lettuce.

Nombre común en francés: laitue

Nombre común en alemán: salat

Nombre común en italiano: insalata

Droga aprobada en algunos países: hojas de la planta florecida (herba

lactucae).

1.2. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA

La lechuga es una planta herbácea, anual y bianual, que cuando se encuentra en suetapa juvenil contiene en sus tejidos un jugo lechoso de látex, cuya cantidaddisminuye con la edad de la planta. Se reporta que las raíces principales de absorciónse encuentran a una profundidad de 5 a 30 cm. La raíz principal llega a medir hasta1.80 m por lo cual se explica su resistencia a la sequía. Llega a tener hasta 80 cm dealtura.

Las hojas de la lechuga son lisas, sin pecíolos (sésiles), arrosetadas, ovales, gruesas,enteras y las hojas caulinares son semiamplexicaules, alternas, auriculadoabrazadoras; el extremo puede ser redondo o rizado. Su color va del verde amarillohasta el morado claro, dependiendo del tipo y el cultivar. El tallo es pequeño y no seramifica; sin embargo cuando cuando existen altas temperaturas (mayor de 26°C) ydías largos ( >12 hr) el tallo se alarga hasta 1.20 m de longitud, ramificándose elextremo y resentando cada punta de las ramillas terminales una inflorescencia.

En lo que serefiere a la inflorescencia, ésta se constituye de grupos de 15 a 25 flores,las cuales están ramificadas y son de color amarillo.

Las semillas son largas (4-5 mm), su color generalmente es blanco crema, aunquetambién las hay pardas y castañas; cabe mencionar que las semillas recién


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cosechadas por lo general no germinan, debido a la impermeabilidad que la semillamuestra en presencia del oxígeno, por lo que se han utilizado temperaturasligeramente elevadas (20 a 30°C) para inducir la germinación. El fruto de la lechuga

es aquenio, seco, y oblongo.

Hay aproximadamente 800 semillas por gramo en la mayoría de las variedades delechuga y se puede adquirir como semillas propiamente dichas o como semillaspeletizadas. Las semillas peletizadas consisten en semillas cubiertas por una capa dematerial inerte y arcilla. Una vez que el pellet absorbe agua, se rompe y se abrepermitiendo el acceso inmediato de oxígeno para una germinación más uniforme ymejor emergencia. Alguna cubierta de la semilla requieren extender su rango detemperatura y su velocidad de germinación. Las semillas peletizadas mejoran laforma, el tamaño y la uniformidad de la semilla para tener plántulas más homogéneasy fácil de manipular. El tamaño aproximado de la mayoría de las semillas peletizadases de 3,25 - 3,75 mm de ancho.

Los cultivares se clasifican de acuerdo a su forma en:- capitata Cabeza- longifolia Romana o cos

1.3. ORIGEN Y OTROS ASPECTOS

Originaria de Asia, probablemente procede de Asia menor. Existen pinturas querepresentan a esta hortaliza en una tumba de Egipto que data del año 4500 a. de c..La lechuga tipo cabeza empezó a aparecer hacia el año 1500 de nuestra era. Lalechuga procede de la especie silvestre Lactuca scariola L., clasificada como maleza ydifundida ampliamente en el centro y sur de Europa, así como en Rusia. Se cultivacasi en todo el mundo en climas fríos como planta medicinal y como verdura. Paraconsumirla en ensaladas, en platos fríos o como adorno de platos especiales, no se lepermite florecer.

1.4. USOS EN MEDICINA TRADICIONAL

Se emplea como narcótico y calmante. El consumo de hojas frescas se utiliza paraaliviar el estreñimiento, la debilidad del estómago, la dispepsia y la mucosidad de lagarganta y del pecho. Se dice que las hojas producen efectos refrescantes,tranquilizadores, fortificantes y aperitivos. Se usan para proporcionar un sueñotranquilo y reparador, pues tranquilizan y fortifican los nervios; además se utilizanpara reducir el nivel de azúcar en la sangre. El látex es utilizado como calmante ynarcótico.

La decocción y consumo, al mismo tiempo, de las hojas se considera un remedioeficaz contra estreñimiento, dolor de estómago, dispepsia atónica, debilidad delestómago, acidez, insomnio, debilidad de los nervios, dolor de muelas, inflamación delas encías, inflamaciones internas, nefralgia, dolores reumáticos, tos, catarrobronquial, resfrío y ronquidos. Se usa como sedativo del sistema nervioso, tónicogeneral, laxante, mineralizador, desintoxicante del organismo, antiespasmódico,béquico, diurético.


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1.5. COMPOSICIÓN QUÍMICALactucina (lactona), lactucopicrina, ácidos grasos, ácidos cítrico y málico, asparaginay otras sustancias.

Contenido/100g Agua 94 gEnergía 13.0 kcalCalcioProteína 1.4 gFósforoGrasa 0.2 gFierro 0.3 mg

Carbohidratos 2.3 gSodio 5.0 mgFibraAcido Ascórbico 8.0 mgVitamina A 1500 UI

1.6. PROPIEDADES DE LA LECHUGA COMPROBADAS CIENTÍFICAMENTE

Los principios amargos, principalmente la lactucina y la lactucopicrina de la especieLactuca virosa L., presentan efecto neurosedante (Vólák y Stodola, 1990).

1.7. FORMAS DE USO RECOMENDADAS

Decocción, infusión, látex, extractos fluidos, cremas, lactucario (obtenido del látex ode todas las partes aéreas).

1.8. CLIMA

Las semillas de lechuga comienzan a germinar a temperaturas de 2 a 3°C, siendo laóptima de 20 a 25°C en el suelo, en el cual pueden emerger las plántulas a los 4 ó 5días. El rango de temperatura para su desarrollo es de 13 a 25°C, siendo la óptimaentre los 16 y 22°C.La lechuga es una planta anual que bajo condiciones de fotoperíodo largo (más de 12horas-luz) acompañado de altas temperaturas (más de 26°C) emite su tallo floral,

siendo más sensibles las lechugas de tipo oreja que las de cabeza.En cuanto a la intensidad, mencionan que en estas plantas exigen mucha luz, pues seha comprobado que la escasez de ésta provoca que las hojas sean delgadas y que enmúltiples ocasiones las cabezas se suelten. Se recomienda considerar este factor parauna densidad de población adecuada y para evitar el sombreado de plantas entre sí.

1.9. SUELO Y FERTILIZACION

La adaptación de esta hortaliza a diferentes tipos de suelos es muy amplia, desdearenosos hasta arcillosos, contemplando también los orgánicos; sin embargo semenciona que el mejor desarrollo se obtiene en suelos franco-arenosos con suficientecontenido de materia orgánica y buen drenaje.


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La lechuga está clasificada como una hortaliza ligeramente tolerante a la acidez,siendo su rango de pH de 6.8 a 6.0; no obstante, ciertos autores afirman que la

lechuga se desarrolla mejor en pH ácidos con valores de 5.0. Esta clasificada ademáscomo una hortaliza medianamente tolerante a la salinidad.

La calidad y el rendimiento de la lechuga son afectados marcadamente por unafertilización deficiente de nitrógeno (menos de 40 unidades) debido a que originaplantas pequeñas y con coloración amarillenta, siendo poco suculentas; por otro lado, dosis altas (más de 180 unidades de nitrógeno) provocan un rápido crecimiento delas plantas, lo que suscita que en las lechugas de cabeza (var. capitata) se retrase laformación de la cabeza, quedando sueltas y livianas.

- Nitrógeno (N): Se recomienda aplicar 60 Kg/ha al mimento del trasplante y otracantidad similar aproximadamente de 3-4 semanas después.

- Fósforo (P): 120 Kg/ha de P2O5, en la primera aplicación se aplica 80 Kg/ha anteshacerse los surcos, incorporando al suelo. En la segunda fertilización se utiliza elresto (40 Kg/ha), antes del trasplante en bandas a 5 cm a un lado y por debajo de lasemilla.- Potasio (K): Por lo regular no se recomienda la palicación de este nutriente, aunquesi se desea se debe aplicar en la primera incorporación del Nitrógeno y Fósforo.

1.10. SIEMBRA

Las zonas tropicales y subtropicales se inclinan más por la producción de lechuga decabeza (var. capitata) debido a su condiciones de temperatura. La lechuga es unahortaliza típicamente de trasplante, aunque también se siembra de forma directa. Al

practicar la siembra directa deben hacerse aclareos y las plantas sacadas puedentrasplantarse. Cuando se realice siembra directa se recomienda utilizar de 2 a 3 kg desemilla/ha, aunque actualmente ya existen en el mercado semillas peletizadas, lascuales rinden a razón de 1 kg/ha.En lo que se refiere a siembra indirecta o de trasplante, que es lo más utilizadocomercialmente, si se realiza a campo abierto se recomienda un almácigo de 50 m²,distribuyendo de 200 a 300 g de semilla, la cual proporciona suficientes plantas parauna hectárea comercial. El tiempo que tardan las plantitas en almácigo es de 5 a 7semanas, y se transplantan cuando tienen de 4 a 6 hojas verdaderas.

En siembras comerciales de lechuga se pueden obtener poblaciones de 66,000 a72,000 plantas por hectárea.

Densidad de siembra: 300-400 g/ha Almácigo 2 kg/haSiembra directa Dist. entre surcos: 92 cmDoble hilera Dist. entre plantas: 30 cm

1.11. COSECHA

El periodo de siembra a cosecha en los cvs. y tipo ds de lechuga comercialesaproximadamente de 90 a 100 días. En un campo de lechugas de cabeza se cosechacuando la mayoría (más del 50%) ha formado y alcazado bien el tamaño deseado,debiendo estar lo más sólidas posible. En algunos campos sólo se cosecha una solavez. En ciertas plantaciones de Estados Unidos las lechugas son cortadas yempacadas en el campo mismo, recomendándose que esta práctica se realice por lamañana para evitar el calor del día, lo que deshidratará a este tipo de hortaliza.


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1.12. RECOLECCIÓN Y SECADOPara fines medicinales debe recolectarse al iniciar la floración, estado en el cual susprincipios medicinales se encuentran acumulados en la planta en mayor cantidad y

calidad. La droga se pone a secar a la sombra, extendida en capas finas o con calorartificial, a temperatura máxima de 40 0C.

1.13. ADVERTENCIAS

Antes de la floración, las hojas sólo sirven para comerlas en ensalada o como adornoculinario, no tienen efecto terapéutico. En dosis altas puede producir demasiadasomnolencia, por lo cual no se recomienda a conductores ni a operarios demaquinaria. No se debe usar por períodos prolongados; su uso continuo no debe sersuperior a dos semanas.

1.14. PLAGAS Y ENFERMEDADES

PLAGAS:- Pulgón Aphis spp- Chicharrita Empoasca spp.- Falso medidor Trichoplusia ni.- Cenicilla polvorienta Bremia lactuacae- Muerte por sclerotinia Sclerotinia minor- Pudrición por Rhizoctonia Rhizoctonia solani- Pudrición gris Botrytis cinerea- Mosaico de la lechuga

ENFERMEDADES FISIOLÓGICAS:

- Floración prematura. Altas temperaturas. Cultivares resistentes.- Bordes quemados de las hojas (tip burn). Altas temperturas con stress de agua(desbalance entre la transpiración y la absorción de agua. Cultivares resistentes.- Nervadura central café (brown rib). Altas temperaturas y humedad ambiental (olluvia) poco antes de la cosecha. Cultivares resistentes.- Nervadura central rosa (pink rib). Días y noches cálidos y suelos de baja fertilidad.Cultivares resistentes y mantener una nutrición adecuada.


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2. Tipos de Lechugas

Variedad Descripción

CapistranoExcelente tolerancia a la floración prematura 'bolt' y alquemado del borde de las hojas. Buena calidad general ycolor

ClementeComportamiento consistente por muchos años. Buenpotencial de peso, cosecha uniforme, buena calidad decabeza

ConquistadorCabezas altas, verde brillante con buen llenado. Buenpotencial de rendimiento. Adecuada para mercado fresco ycorazones

Del ReyCabezas grandes, uniformes, vigorosas. Tolerante a lanervadura gruesa, al borde quemado de las hojas y a lafloración prematura

Del RioCrecimiento vigoroso en tiempo frío. Excelente protecciónde la cabeza, cosecha uniforme, corazón corto

Black SeededSimpson FAX

Variedad con muchos años en el mercado utilizada enzonas tropicales cálidas.

Climax FAXTolerante al frío. Cabezas muy firmes y grandes. Colorverde. 95 días a maduración.

Esmeralda

Excelente tolerancia a floración prematura y al quemadode los bordes de las hojas. Notable potencial de peso.Variedad de amplia adaptación y de comportamientoconsistente

Great Lakes 118Cabezas grandes, verde obscuro, muy firmes. Cosechabletodo el año y adaptable a muchas zonas del País.

Great Lakes 407 FAXVariedad de gran adaptabilidad. Recomendable parasiembras de Primavera, Verano y muy temprano en Otoño.

GreendayCabezas uniformes, buena retención. Tolerante alquemado de los bordes de las hojas

GrizzlyCabeza grande con buena protección. Atractiva forma deviolonchelo. Buen potencial de rendimiento

KryptonCabeza grande, hábito abierto. Excelente tolerancia afloración prematura y color verde excepcional

MagnumExcelente color, gran adaptabilidad, buena para empaque.Cabezas densas, pesadas. Cosecha en temporada fresca

Mohawk Cosecha uniforme. Excelente textura, atractiva forma deviolonchelo

Sharpshooter*

Excelente uniformidad de cosecha y potencial derendimiento. Buena textura. Forma de violonchelo.Normalmente bajo costo de cultivo y cuidado. Patente USANo. 5,973,232

Target (MF)Variedad tipo Salinas de la más alta calidad.Tolerante/resistente a varios tipos de "downy mildew".

Variedad Características

ICEBERG - COSTA (USA)


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Del Rey (PVP 9200023)Cabezas grandes, uniformes, vigorosas. Tolerante a lanervadura gruesa, al borde quemado de las hojas y a lafloración prematura (bolt)

El Dorado (PVP 9300014)Maduración muy uniforme, excelente textura. Corazóncorto y recto. Tolerante al floración prematura y al bordequemado de las hojas

Magnum (PVP 9200142)Excelente color, gran adaptabilidad, buena paraempaque. Cabezas densas, pesadas. Cosecha entemporada fresca

Marksman (PVP 9400004) Gran tamaño. Cosecha en temporada frescaSalinas 128 Vigorosa, Cabezas grandes, maduración uniforme

Sharpshooter (PVP 9700035)*

Excelente uniformidad de cosecha y potencial derendimiento. Buena textura. Forma de violonchelo.Normalmente bajo costo de cultivo y cuidado. PatenteUSA No. 5,973,232

Sniper (PS 3879) Buen tamaño de cabeza, cosecha uniforme, buenatextura

Target (PVP 8900102) Excelente color y adaptabilidadTracer Iceberg tipo Salinas de cabeza grande. Buen vigor en

tiempo frío

ICEBERG - ZONA DESERTICA (USA)

Del Oro (PVP 9400181)Cabezas grandes, excelente uniformidad de cosecha,notable forma de violonchelo

Del Rio (PVP 9400202)Crecimiento vigoroso en tiempo frío. Excelente protecciónde la cabeza, cosecha uniforme, corazón corto

Diplomat (PVP 7900095) Cabezas uniformes. Tolerante al borde quemado de lashojas

Grizzly (PS 7328)Cabeza grande con buena protección. Atractiva forma deviolonchelo. Buen potencial de rendimiento

Jackal (PS 0874) Buena textura y color de las hojas. Atractiva forma deviolonchelo

Mohawk (PS 6386) Cosecha uniforme. Excelente textura, atractiva forma deviolonchelo

PS 1265Excelente tolerancia al quemado del borde de las hojas.Buena textura de las hojas. Cosecha tardía en siembrasdel desierto (California)

Red Coach 74 Cosecha uniforme, comportamiento consistente.Crecimiento vigoroso, cabezas grandes, excelente textura

WinterhavenCrecimiento vigoroso, maduración muy uniforme, buentamaño y textura. Comportamiento consistente, toleranteal frío

Wolverine (PS 5084)

Cabezas grandes, cosecha uniforme con buen potencial

de rendimiento. Textura gruesa de las hojas y buen color.Excelente forma de violonchelo

ICEBERG - ZONA ESTE (USA) Ithaca Excelente selección. Cabezas uniformes

Variedad Color Características

LECHUGA DE HOJA

Grand Rapids TBRVerdemedio Cultivo comercial y huerto familiar

Greenday (PVP9700038)

Verdeobscuro

Cabezas uniformes, buena retención. Tolerante alquemado de los bordes de las hojas


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Krypton (PVP9700037)

Verdeobscuro

Cabeza grande, hábito abierto. Excelente tolerancia al'bolt' y color verde excepcional

Red Line (PVP9700036) Rojo Tolerante a floración prematura . Amplia ventana de

cosecha, buen potencial de rendimientoRed Sails (PVP8400001)

Rojoobscuro

Cultivo comercial y huerto familiar. Premio AAS. Mantienebien el color, tolerante a floración prematura

Royal Green (PVP8700142)

Verdemedio

Buen potencial de rendimiento, muy uniforme. TipoWaldmann's Green de amplia adaptación. Tolerante al'bolt' (floración prematura)

TangoVerdeintenso Cultivo comercial y huerto familiar, para ensalada

BUTTERHEAD Encore (PVP9200258)

Verdeobscuro

Estructura grande, abierta, hojas flexibles. Buen potencialde rendimiento

Esmeralda (PVP

8700183)

Verde

brillante

Excelente tolerancia a 'bolt' (floración prematura) y alquemado de los bordes de las hojas. Notable potencial de

peso. Variedad de amplia adaptación y decomportamiento consistente

Variedad Color Características

ROMAINE Capistrano (PS77393)

Verdeobscuro

Excelente tolerancia al 'bolt' y al quemado del borde delas hojas. Buena calidad general y color

Clemente (PVP9200022)

Verdeobscuro

Comportamiento consistente por muchos años. Buenpotencial de peso, cosecha uniforme, buena calidad decabeza

Conquistador (PS0136)

Verdeobscuro

Cabezas altas, verde brillante con buen llenado. Buenpotencial de rendimiento. Adecuada para mercado fresco

y corazonesParris Island COS318

Verdemedio

Durable, amplia adaptación. Tolerante al 'bolt' y alquemado de los bordes de las hojas

Romulus (PVP9200011)

Verdemedio

Durable, tolerante al 'bolt' y al quemado de los bordes delas hojas

Siskiyou (PS 5179) VerdeExcelente potencial de peso. Buena calidad de hoja, altoporcentaje de 'blanching' para la industria de mercadofresco-cortada


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3. Descripcion De La Hidroponia

3.1. DEFINICIÓN DE HIDROPONÍA

La HIDROPONIA (hidro=agua y ponos=trabajo o actividad) es traducido literalmentecomo trabajo del agua y es una técnica de producción de cultivos sin suelo. Este esreemplazado por el agua con los nutrientes minerales esenciales disueltos en ella.Las plantas toman sus alimentos minerales de las soluciones nutritivas,adecuadamente preparadas; y sus alimentos orgánicos los elaboran autotróficamentepor procesos de fotosíntesis y biosíntesis. La producción sin suelo permite obtenerhortalizas de excelente calidad y asegurar un uso más eficiente del agua yfertilizantes. Los rendimientos por unidad de área cultivada son altos, por la mayordensidad y la elevada producción por planta, lográndose mayores cosechas por año.

La Hidroponía es una realidad técnica, posiblemente hoy en día sea el método másintensivo de producción de plantas; generalmente es de alta tecnología y de fuertecapital. En los últimos 20 años ha aumentado considerablemente el interés por eluso de esta técnica para producir cultivos hortícolas dentro de invernaderos.

Está técnica viene siendo aplicada exitosamente en países desarrollados, y puede sermuy bien aplicada con tecnologías más sencillas en las ciudades dentro del contextode la llamada agricultura urbana, principalmente en zonas de extrema pobreza, comouna manera de favorecer el autoconsumo.

Entre los sistemas agrourbanos, destacan los hidropónicos por ofrecer un mayorpotencial para atenuar la inseguridad alimentaria y el empobrecimiento en lasciudades. La Hidroponía social o popular ha demostrado ser una opción casi única enlos diferentes países latinoamericanos donde se ha realizado la experiencia. Elcrecimiento futuro de la Hidroponía dependerá mucho del desarrollo de sistemas deproducción que sean competitivos en costos con aquellos de la agricultura tradicional.

Es considerada como un sistema de producción agrícola apto para la siembra dehortalizas, plantas ornamentales y medicinales, almácigos, forrajes, producción dealgas y semillas certificadas en lugares donde estos productos son caros y escasos,pudiendo ser posible la obtención de varias cosechas al año y de la misma especie.

3.2. HIDROPONÍA: VENTAJAS Y DESVENTAJAS CON RESPECTO A LA AGRICULTURATRADICIONAL.

3.2.1. VENTAJAS

SUELO HIDROPONIALechugas/m2 6 -- 8 25 - 30Lechugas/Ha 60,000 - 80,000 250,000 - 300,000Docenas/Ha 5,000 - 6,666 20,833 - 25,000


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Cultivo en Tierra Cultivo HidropónicoNúmero de Plantas

Limitado por la nutrición que puedeproporcionar el suelo y la disponibilidad de laluz.

Limitado por la iluminación; así es posibleuna mayor densidad de plantas iguales, loque resulta en mayor cosecha por unidadde superficie.

Preparación del Suelo

Barbecho, rastreo, surcado. No existe preparación del suelo.Control de Malas Hierbas

Gasto en el uso de herbicidas y laboresculturales

No existen y por lo tanto no hay gastos alrespecto.

Enfermedades y Parásitos del Suelo

Gran número de enfermedades del suelo pornemátodos, insectos y otros organismos que

podrían dañar la cosecha.Es necesaria la rotación de cultivos paraevitar daños.

Existen en menor cantidad lasenfermedades pues prácticamente no hayinsectos u otros animales en el medio de

cultivo. Tampoco hay enfermedades en lasraíces.No se precisa la rotación de cultivos.

Agua

Las plantas se ven sujetas a menudo atrastornos debidos a una pobre relación agua-suelo, a la estructura del mismo y a unacapacidad de retención baja.Las aguas salinas no pueden ser utilizadas, yel uso del agua es poco eficiente tanto por lapercolación como por una alta evaporaciónen la superficie del suelo.

No existe stress hídrico; se puedeautomatizar en forma muy eficientemediante un detector de humedad ycontrol automático de riego.Se puede emplear agua con un contenidorelativamente alto de sales, y el apropiadoempleo del agua reduce las pérdidas porevaporación y se evita la percolación.

Fertilizantes

Se aplican a boleo sobre el suelo, utilizandograndes cantidades, sin ser uniforme sudistribución y presentando ademásconsiderables pérdidas por lavado, la cualalcanza en ocasiones desde un 50 a un 80%.

Se utilizan pequeñas cantidades, y al estardistribuídos uniformemente (disueltos),permiten una absorción más homogéneapor las raíces; además existe poca pérdidapor lavado.

Nutrición

Muy variable; pueden aparecer deficienciaslocalizadas. A veces los nutrientes no sonutilizados por las plantas debido a una malaestructura del terreno o a un pH inadecuado,del cual hay dificultad para muestreo y ajuste.

Hay un control completo y estable denutrientes para todas las plantas,fácilmente disponible en las cantidadesprecisas. Además hay un buen control depH, con facilidad para realizar muestras yajustes.

Desbalance de NutrientesUna deficiencia nutricional o el efecto tóxicode algunos elementos en exceso puede durarmeses o años.

Este problema se soluciona en unoscuantos días.

Calidad del Fruto

A menudo existe deficiencia de Calcio yPotasio, lo que da lugar a una escasaconservación.

El fruto es firme, con una capacidad deconservación que permite a losagricultores cosechar la fruta madura yenviarla, a pesar de ello, a zonasdistantes. Algunos ensayos han mostradoun mayor contenido de vitamina A en lositomates cultivados bajo técnicashidropónicas, respecto a los cultivados en


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tierra.Esterilización del Medio

Vapor, fumigantes químicos, trabajointensivo, proceso largo al menos dos o tressemanas.

Vapor, fumigantes químicos con algunos

de los sistemas. Con otros se empleasimplemente Ácido Clorhídrico oHipoclorito Cálcico. El tiempo para laesterilización es corto

Costo de Producción

Uso de mano de obra, fertilizantes,fungicidas, insecticidas, preparación delsuelo, etc.

Todas las labores pueden automatizarse,con la consiguiente reducción de gastos.No se usan además implementosagrícolas. En resumen: ahorro de tiempo ydinero en estos aspectos.

Sustratos

Tierra.Posibilidad de emplear diversos sustratosde reducido costo, así como materiales de

desecho.Mano de Obra

Necesariamente se debe contar conconocimientos, o asesoría.

No se necesita, a pequeña escala, manode obra calificada.

3.2.2. DESVENTAJAS

Entre las desventajas se pueden señalar:

• El costo inicial para implementar un módulo de producción.

• El desconocimiento del manejo hortícola y de la técnica en sí. El éxito de laproducción hidropónica depende más del conocimiento del manejo hortícola(siembra, riegos, control de plagas y enfermedades, etc.) que delconocimiento de la técnica en sí.

3.3. MÉTODOS DE CULTIVO HIDROPÓNICOS

Existen diferentes tipos de sistemas hidropónicos, desde los más simples, confuncionamiento manual o semiautomático, hasta los más sofisticados ycompletamente automatizados. No todo sistema es efectivo en todas las localidades.

Como toda inversión que se hace al comenzar un proyecto, los beneficios que puedebrindar un centro de producción hidropónica, pueden obtenerse en el corto o medianoplazo. Un sistema hidropónico no será económicamente viable si no se le da unaadecuada atención a la estructura del invernadero y a su ambiente.

Existen varios métodos de cultivo con diversos materiales que son utilizados comosustratos (en hidroponía no se usa suelo, sustrato es todo material sólido que puedeser usado como un sustituto del suelo, de tal forma que sirva de medio decrecimiento artificial para la producción de plantas), los cuales sirven de contenciónde las raíces; entre estos métodos sobresale el cultivo en agua, grava, arena, serrín,lana de roca, turba perlita, vermiculita, mezclas de dos o más de estos sustratos, NFT


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o flujo laminar de nutrientes, columnas y tubos. Dependiendo de lo que se va aproducir y su importancia económica es la selección del método de cultivo con elmaterial adecuado como sustrato. Los recipientes donde se depositan los sustratos

pueden ser: macetas y/o bolsas de plástico de capacidad adecuada para cada tipo deplanta, también son utilizados tubos de PVC de 4 y 6 pulgadas de diámetro y longitudvariable para el sistema NFT, tinas o contenedores rectangulares de 20 a 30 cm deprofundidad con anchura de 20 hasta 120 cm y largo hasta 50 metros. Todo estodependiendo de lo que se va a producir y de la técnica a seguir, siendo importante laimpermeabilización si son construidos a base de concreto, cemento, ladrillo, maderay asbesto ya que al contacto de la solución nutritiva hay alteración del pH.

Para elegir el sustrato óptimo se debe considerar que sea químicamente inerte, fácilde conseguir y de bajo costo, que no se descomponga o degrade con facilidad, queretenga humedad y que no sea salino.

A continuación se explicarán con un poco más de detalle los métodos más usados:

Los sistemas hidropónicos se pueden dividir en dos:

3.3.1. SISTEMAS HIDROPÓNICOS EN AGUA

Son sistemas hidropónicos por excelencia; las raíces de las plantas están en contactodirecto con la solución nutritiva.

Entre los sistemas más importantes y conocidos están:

Sistema de Raiz Flotante: este es un sistema hidropónico por excelenciaporque las raíces de las plantas están sumergidas en solución nutritiva. Unaplancha de termopor o poliuretano expandido actúa como soporte mecánico,

tanto para la parte aérea de la planta (hojas y tallos) como para la partesubterránea (raíces).

Este sistema es muy utilizado en proyectos de Hidroponía social en diferentespaíses latinoamericanos generalmente para producir cultivos de hojas, comodiversas variedades de lechuga, albahaca, apio, menta, hierba buena, etc.Para lograr una buena producción es muy importante airear la soluciónnutritiva; ésta se puede hacer inyectando aire con una compresora, omanualmente utilizando las manos o algún batidor, por lo menos dos veces aldía. Esta acción permite redistribuir los elementos nutritivos y oxigenar lasolución. La presencia de raíces de color oscuro es un indicador de una malaoxigenación de la solución nutritiva y esto limita la absorción de agua y

nutrientes, afectando el crecimiento y desarrollo de las plantas.

Sistema NFT: el término NFT son las iniciales de Nutrient Film Technique(Técnica de la película nutriente). El principio del sistema consiste enrecircular la solución nutritiva por medio de una electrobomba a través detuberías de distribución, hacia una serie de canales de PVC de superficieplana. Los canales están apoyados sobre mesas o caballetes, y tienen unaligera pendiente que facilita la circulación de la solución nutritiva a lo largo deellos. Luego la solución nutritiva se recolecta en una tubería de drenajeconectada con el tanque.


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La electrobomba funciona continuamente durante las 24 horas del día. Porlos canales recorre una película o lámina de apenas 3 a 5 mm de soluciónnutritiva. Como es un sistema cerrado, también se le conoce como sistema de

recirculación continua. Este flujo continuo de solución nutritiva mantiene a lasraíces en contacto permanente con la solución, lo cual permite una buenaoxigenación de las raíces y un suministro adecuado de nutrientes mineralesesenciales para las plantas.

Este sistema hidropónico es muy usado para la producción de hortalizas dehoja como lechuga y albahaca. También se puede producir tomate, melón ypepino pero, por razones de costos, se prefiere producir estos cultivos con elsistema de riego por goteo con sustrato embolsado.

Aeroponía: En este sistema las plantas están creciendo en agujeros enláminas de termopor (poliestireno expandido). El sistema aeropónico de

estructura en forma de A tiene la forma de un triángulo equilátero y sirve paraproducir cultivos de hojas de poca altura. Las raíces de las plantas estánsuspendidas en el aire debajo de la lámina y encerradas en una cámara deaspersión. La cámara está sellada por lo que las raíces están en oscuridad yestán saturadas de humedad. Un sistema de nebulización asperjaperiódicamente la solución nutritiva sobre las raíces. El sistema estánormalmente encendido sólo unos cuantos segundos cada 2 a 3 minutos.Esto es suficiente para que las raíces se humedezcan y la solución nutritivasea aireada. Generalmente esta sistema hidropónico se utiliza más para finesornamentales o decorativos que para fines comerciales porque sus costos deoperación son relativamente altos. Una aparente desventaja de este sistemaes el crecimiento desigual que resulta de las variaciones en la intensidadluminosa sobre los cultivos inclinados.

3.3.2. SISTEMAS HIDROPÓNICOS EN AGUA CON AGREGADOS O SUSTRATOS

En estos sistemas las raíces de las plantas crecen y desarrollan en sustratos inertes;la solución nutritiva fluye entre las partículas del sustrato humedeciendo las raíces.

Riego por Goteo con sustrato Embolsado: Dentro de los sistemashidropónicos, el sistema de riego por goteo es el más usado a nivel mundial,principalmente con lana de roca. La lana de roca es un sustrato obtenido porfusión de la roca, la cual luego es hilada en fibras y usualmente presentado enbloques y planchas. Su principal característica es que contiene muchosespacios vacíos (97%). Esto permite sostener niveles muy altos de aguadisponible, mientras que también un buen contenido de aire. En países dondeno se fabrica lana de roca pueden usarse sustratos alternativos y tambiénembolsarse.

En este sistema, la solución nutritiva o el agua es suministrada a cada plantaa través de goteros conectados en tuberías o cintas de goteo de polietileno. Elriego se hace aplicando pequeñas cantidades de solución nutritivadirectamente en la zona radicular. El sistema es muy usado para laproducción de cultivos de fruto como tomate, pimiento, melón, pepinillo ysandía.


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Sistema de Columnas: El sistema de cultivo en columnas es un sistemahidropónico de producción comercial que se caracteriza por el crecimientovertical de las plantas en macetas apiladas o en columnas que contienen un

sustrato liviano.

Este sistema permite una alta producción de plantas por unidad de área, peroestá restringido para plantas de porte pequeño que toleren estar colgadas yque tengan sistema radicular no muy extenso. El sistema es muy usado parala producción de fresas; también es útil para producir lechugas de hoja(crespa, mantecosa y romana), espinaca, albahaca, menta, berro, culantro,perejil y orégano; asimismo para la producción de algunas plantas de flor(pensamiento) y plantas ornamentales (Corazón de Jesús).Las plantas que crecen en un sistema de producción vertical deben estar bieniluminadas por la luz del sol, de lo contrario tendrían una menor tasafotosintética, afectando el rendimiento de las plantas. Para lograr una buena

iluminación en una instalación de columnas, se recomienda que eldistanciamiento entre filas sea de 1.0 a 1.2 m. y la separación entre columnasde 0.8 a 1.0 m (aproximadamente una columna por metro cuadrado). En cadacolumna de 2.0 a 2.5 m. de alto se pueden producir de 28 a 40 plantas.

Las columnas pueden ser tubos de PVC de 6 a 8" de diámetro, mangasplásticas de 8 micras de espesor y de 25 a 30 cm de diámetro o macetas determopor (poliuretano expandido) de 3.5 l. de capacidad, apiladasverticalmente. Las columnas, mangas o macetas contienen un sustrato livianoque retenga humedad.

El sistema de riego consiste en la impulsión de la solución por medio de unaelectrobomba hacia tuberías de polietileno que corren sobre las columnas;sobre cada una de ellas, se colocan de 3 a 4 goteros conectados amicrotúbulos de 3mm de diámetro. Los microtúbulos se colocan a diferentesalturas de la columna. Cuando se enciende el sistema de riego, la soluciónnutritiva o agua ingresa por cada microtubo, de tal forma que se humedecetotalmente la columna por gravedad.

Sistema de Subirrigación: La principal característica del sistema de riegopor subirrigación, es la forma de ingreso y salida de la solución nutritiva en lascamas o contenedores donde desarrollan las plantas. La solución ingresa poruna tubería de PVC perforada que está ubicada en la base y vértice de lacama, de modo que, cuando es impulsada por una electrobomba, entra poresta tubería humedeciendo uniformemente el sustrato y raíces desde abajo

hacia arriba. Después de un breve tiempo, por la misma tubería sale lasolución y se almacena en un tanque. El drenaje hace que ingrese aire nuevoentre las partículas del sustrato, lo cual favorece la respiración radicular. Eneste sistema no se pierde solución nutritiva, ésta se recicla o vuelve a usarcontinuamente. Este sistema hidropónico está perdiendo vigencia debido a laaparición de otros sistemas más prácticos en su manejo.

El sustrato apropiado para este sistema debe tener partículas que fluctúenentre los 0.5 y 5.0 mm, pudiendo ser arena media, arena gruesa, gravilla ograva. Como son sustratos poco retentivos, la frecuencia de riego debe sermayor.


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3.4. CONSIDERACIONES IMPORTANTES

3.4.1. NUTRICION DE LAS PLANTAS

La base de la hidroponía es la nutrición vegetal, por lo que cualquiera que intenteemplear técnicas hidropónicas deberá tener suficientes conocimientos de lasnecesidades nutritivas de las plantas.

La llave del éxito será la utilización de nutrientes como método de nutrición de lasplantas. Es conveniente disponer de un programa de diagnosis (en grandesplantaciones a nivel comercial) que nos permita conocer el nivel nutricional de laplanta en cualquier momento, para así poder evitar los desequilibrios nutricionalesque limitarían el crecimiento de la misma. El método ideal para diagnosticar algunadeficiencia de nutrientes es el análisis foliar una o dos veces por semana comomedida preventiva, para así medir el nivel de cada uno de los elementos esencialesen los tejidos de las plantas y así poder corregir alguna deficiencia vía solución

nutritiva.

3.4.2. SOLUCION NUTRITIVA

En los cultivos hidropónicos, todos los elementos escenciales se suministran a lasplantas disolviendo las sales fertilizantes en agua, esta es la solución para serasimiladas por las plantas, debiendo utilizar fertilizantes denominados calidad o gradode invernadero. Una calidad pobre del fertilizante contendrá siempre gran cantidad deimpurezas (arcilla, arena y partículas de limo), las cuales pueden formar una capasobre la zona radicular; dicha capa no solamente puede impedir alcanzar esta zona aalgunos nutrientes, sino que también obstruirá o taponeará las líneas dealimentación.

3.4.3. CARACTERISTICAS DEL AGUA

La calidad del agua es de gran importancia en los cultivos hidropónicos, antes deutilizar cualquier tipo de agua es necesario efectuar un análisis de ésta. La dureza delagua es una medida del contenido de ión carbonato (HCO-3) y conforme aumentaésta, el pH se incrementa y ciertos iones como el hierro quedan bloqueadosreflejándose en el estado físico de las plantas. Desde el punto de vista de laconcentración salina, no puede haber problemas con el uso de agua con valoresinferiores a las 200 p.p.m. (partes por millón) de sales totales, puesto que estasconcentraciones no poseen apreciación significativa en la solución nutritiva. Uncontenido de cloruro sódico superior a las 50 p.p.m. en el agua de riego no esaconsejable porque disminuye el ritmo de crecimiento de la planta. Algunas

sustancias pueden resultar tóxicas en determinadas proporciones como el cloro libreen cantidades superiores a las 5 p.p.m.; el boro, el flúor y manganeso enconcentraciones superiores a las 2 p.p.m. y el sodio en cantidad superior a 10 p.p.m.

Una vez que el nivel de cada uno de los iones haya sido determinado, deberemosañadir a la solución de nutrientes la diferencia que corresponda a la cantidad quedeberá utilizarse de cada uno de ellos, siendo su concentración medida en p.p.m.,milimolar (mM) y miliequivalentes(meq/1).

3.4.4. RIEGO

La frecuencia de los ciclos de riego va en relación con la naturaleza de la planta, de


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luz es insuficiente las plántulas crecen débiles y se ahilan (alargamiento del tallo) y sies excesiva se pueden quemar con los rayos del sol. Por eso, una buena luz naturalindirecta suele ser la mejor.


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4. Producción de Lechugas Hidropónicas - Sistema de Raíz

Flotante4.1. CARACTERÍSTICAS DE LA SIEMBRA DE LECHUGA HIDROPÓNICA

Características de la Siembra de Lechuga HidropónicaEpoca de Siembra Otoño-Invierno

Semillas por gramo 850-1200Profundidad 0.5cmDistancia entre líneas 5.0cmDistancia entre Semillas 1.0cmDías para Germinación 4Días para el Transplante después de la Siembra 15-18Distancia en el Transplante (Disposición triangular) 17cmDías para la Cosecha 60-80

4.2. EQUIPOS DE INVERNADERODe importancia fundamental para la producción de lechuga hidropónica son loscomponentes físicos del Area de Germinación y del Area del Estanque. Es necesariotener una idea no solo de los componentes físicos asociados con el área, sino tambiende sus funciones.

4.2.1. ZONA DE GERMINACIÓN

Los primeros 11 días de la producción de lechuga tienen lugar en el Area deGerminación. Las semillas se desarrollan mejor bajo condiciones de iluminaciónconstante con una temperatura, humedad relativa, dioxido de carbono e irrigacióncontroladosminuciosamente. Estas condiciones pueden efectuarse eficientemente enun área controlada con los siguientes equipos:

♦ BANCAS DE FLUJO

Para proporcionar a las semillas agua y nutrientes de manera uniforme, las Bancas deFlujo (aproximadamente 2.5 por 1.3 cm) son periodicamente ( de 2 a 4 veces al díadurante aproximadamente 15 minutos ) inundadas. Estas bancas han sido diseñadasespecíficamente para brindar agua y nutrientes mediante sub-irrigación. Medianteuna bomba y tuberias, la solución fertilizante es bombeada a la Banca de Flujo. Lasolución es automáticamente drenada luego de un periodo de tiempo determinado.

A fin de proporcionar una ambiente de alta humedad alrededor de las semillasgerminantes, se utilizan cubiertas de humedad.


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♦ TANQUE CON SOLUCIÓN

Un tanque de fibra de vidrio contiene la solución nutriente usada para sub-irrigar lassemillas. Aproximadamente 250 litros de solución son suficientes para llenar el benchy proveer de solución nutriente durante los primeros 11 días para el crecimientoaproximado de 2000 semillas. Una bomba pequeña es usada para bombear lasolución a través del bench. Las tuberías deben ser flexibles para ajustarse a lasnecesidades individuales de germinación. Una valvula se incluye para controlar el

flujo de la solución nutriente a la Banca de Flujo. El fondo de la bench de sub-irrigación es visible en la foto.

♦ ILUMINACIÓN

Se recomiendan lamparas fluroscentes blancas, pero tambien puede usarse Sodio de

Alta Presión. El calor generado por las lamparas debe ser disipado del area degerminación a fin de mantener la temperatura adecuada. El uso de lámparasincandescentes no se recomienda ya que la luz roja emitida por estas ocasiona quelas semillas se estiren. Las lamparas fluorescentes son ricas en luz azul, lo quegenera semillas demasiado cortas.

Configuración: Las lamparas deben ser configuradas para obtener una distribuciónuniforme de luz sobre toda el area de crecimiento. La intensidad de la luz debe sermantenida en 50 micromoles/m-2s-1 de RAF (Radiación Activa Fontosintética)durante las primeras 24 horas que las semillas estén en el area de germinación. Elfotoperiodo (o duración del día) es de 24 horas. Puede aceptarse fotoperiodos máscortos si la intensidad de la luz es aumentada para proporcionar la misma luz

acumulada total diaria (aprox. 22 mol/m-2d-1). La potencia de las lamparasfluorescentes blancas disminuye con el tiempo. Por lo tanto, es importante medir supotencia regularmente. Si la intensidad de la luz disminuye debajo de un nivelaceptable ( p.e. 200 micromoles/m-2s-1 ), debe instalarse nuevas lamparas. Unsensor de quantum puede ser utilizado para medir la cantidad de RAF.

Cada tres meses debe reemplazarse el 25% de las lamparas. La vida de cadalampara es de alrededor de 7500 horas, y al cabo de 5000 horas se pierde cerca del50% de la intensidad de las lamparas. Si las lamparas se reemplazaran todas a lavez, habría un aumento enorme en la intensidad total de las lamparas cada vez quese reemplazan. Al reemplazar solo una porción del total de lamparas se logra quesólo algunas esten funcionanda a la máxima potencia y otras esten disminuyendo su


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eficiencia, por lo que se minimiza la fluctuación de luz total. Este sistema logra unailuminación más uniforme, lo cual es crítico para una producción uniforme.

♦ CAJA ASPIRADA

Este es un ejemplo de una caja aspirada, la cual alberga y protégé los sensorescomputarizados de la luz o variaciones en la temperatura. La caja debe ser colocadacerca de la cúpula de la planta para medir los parametros ambientales a nivel deplanta. Esto puede no ser posible en todas las zonas de germinación. La caja esta

equipada con un pequeño ventilador el cual dirige el aire a traves de los sensores.

♦ SENSORES

4.2.2. ZONA DEL ESTANQUE

♦ TAMAÑO DEL ESTANQUE

Por ejemplo, para la producción de 1000 cabezas diarias se necesita un area decrecimiento de 660 m2. Las plantas de lechuga se dejan crecer en el estanquedurante 21 días. Esto incluye separar las plantas en el día 21, de 97 plantas m-2 a 38plantas m-2.

♦ SOLUCIÓN DEL ESTANQUE

Se deben añadir porciones iguales de las Soluciones A y B al agua RO, para conseguiruna concentración de 1200 microS cm-1.

♦ CONSTRUCCIÓN

El estanque puede estar hundido en el piso del invernadero, con la superficie justopor encima del suelo, o tambien se puede construir un estanque por encima delsuelo, con paredes de concreto. El piso debe estar cubierto con arena para evitar quealgun borde filoso le haga hueco al polietileno. Un plastico pesado (por ejemplo,polietileno de 0.5 mm) se instala para evitar que se salga el agua.


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♦ DISEÑOEl area del estanque debe ser diseñada para permitir que se puedan separar lasplantas en el día 21. La plantas se dejan en uno de los estanques entre los dias 11 y

21. Luego de ser separadas (de 97 plantas m-2 a 38 plantas m-2) la plantas soncolocadas en uno de los estanques restantes, donde creceran durante dos semanas(del día 21 al día 35).

♦ ILUMINACIÓN

En el area de los estanques se requiere una distribución uniforme de la luz. Serecomienda una luz suplementaria con una intensidad entre 100-200 micromoles/m-

2s-1 (para lograr un total de 17 moles/m-2d-1 tanto de luz natural como de luzsuplementaria). Se debe utilizar lamparas de Sodio de Alta Presión. Estas lamparasson relativamente eficientes de larga duración, y tienen un desgaste lento a travesdel tiempo. Es crítico disponer de una iluminación adecuada.

♦ VENTILADOR

Se utiliza un ventilador de techo para distribuir aire desde arriba a las plantas delechuga. El flujo de aire aumenta la transpiración de las plantas. Este aumento entranspiración aumenta el transporte de nutrientes, especialmente calcio, desde las

raices hacia las hojas. El aumento en la distribución de nutrientes provee a las hojascon calcio y evita que se quemen. Si no hay ventiladores, la lechuga debe crecer bajouna iluminación menor, lo que disminuye la velocidad de crecimiento.

CAJA ASPIRADA

La caja aspirada en el area del estanque cumple la misma función que la del area degerminación.

4.3. INFORMACIÓN DE COMPONENTES DEL SISTEMA


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4.3.1. TECNOLOGÍA INFORMÁTICALa tecnología informática es una parte integral de la producción de lechugashidropónicas. Se utilizan sensores distintos para monitorear los parámetros

ambientales del invernadero. Estos parámetros incluyen la temperatura del aire y dela solución nutritiva, la humedad y concentración de dióxido de carbono en el aire, laintensidad de la luz, tanto solar como suplementaria, el pH, los niveles de OxígenoDisuelto (OD), y la conductividad eléctrica de la solución nutritiva.

♦ PARÁMETROS CLIMÁTICOS

TTeemmppeerraattuurraa

La temperatura controla la velocidad de crecimiento de las plantas. Generalmaente,al aumentar la temperatura, los procesos quimicos se aceleran. La mayoría de losprocesos químicos en las plantas estan regulados por encimas que funcionan alóptimo dentro de estrechos rangos de temperatura. Por encima y debajo de estosrangos, la actividad encimática empieza a deteriorarse y esto causa que los procesosquímicos ocurran mas lento o se detengan. En este punto, las plantas se estresan, elcrecimiento se reduce y eventualmente la planta puede morir. La temperatura delambiente debe mantenerse en niveles óptimos para una maduración rápida y exitosa.

Ajuste recomendado: 24ºC (75ºF) durante el día; 19ºC (65ºF) durante la noche

HHuummeeddaadd RReellaattiivvaa

La humedad relativa (HR) del aire en el invernadero influye en el grado detranspiración de las plantas. Una alta HR en el aire hace que transpire menos agua delas plantas, lo que reduce el transporte de nutrientes desde las raíces a las hojas y unenfriamiento menor de la superficie de las hojas. Una humedad alta también puedeocasionar enfermedades en algunos casos. Por ejemplo, una HR alta facilita elcrecimiento de moho.

Ajuste recomendado: 30% a 70%

CCOO22 La concentración de CO2 en el aire del invernadero influye directamente en lacantidad de fotosíntesis de las plantas. Una concentración normal de CO2 al aire librees alrededor de 350 partes por millon (ppm). Las plantas en un invernadero cerradodurante un dia de sol puede reducir la concentración a 100 ppm, lo cual reduceseriamente el grado de fotosíntesis. En invernadero, aumentar la concentración deCO2 a 1000-1500 ppm acelera el crecimiento. El CO2 se provee añadiendo CO2 líquido.

Ajuste recomendado: 1000 ppm cuando hay luz disponible para la fotosíntesis y 350ppm durante las horas de oscuridad

IIlluummiinnaacciióónn


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La iluminación se mide con un sensor cuántico, el cual mide la Radiación ActivaFotosintética (RAF) en unidades de micromeles/m2s/seg. RAF es la luz que permite alas plantas llevar a cabo el proceso de fotosíntesis. Las medidas de RAF brindan unaidea del ritmo de fotosintesis y crecimiento que esta teniendo la planta. Otros tiposde sensores no son adecuados porque no permiten medir directamente la luz siendoutilizada para la fotosíntesis.

Ajuste recomendado: 17 moles/m-2d-1 como combinación de luz solar y suplementaria

OOxxiiggeennoo DDiissuueellttoo

La medida de Oxígeno Disuelto (OD) indica la canidad de oxígeno disponible en lasolución nutritiva del estanque para que las raíces llevan a cabo la respiración. Lalechuga crece satisfatoriamente, en un nivel de OD de por lo menos 4 ppm. Si no se

añade oxígeno al estanque, los niveles de DO caerán hasta practicamente 0 ppm. Lafalta de oxígeno en la solución nutritiva detendrá el proceso de respiración y dañaráseriamente la planta. El oxígeno puro se añade al sistema de recirculación de losestanques. Generalmente el nivel se mantiene en 8 ppm.

Ajuste recomendado: por encima de 4 mg/L

ppHH

El pH de una solución indica el número de iones de hidrógeno. El pH de una soluciónpuede estar entre 0 y 14. Una solución neutral tiene un pH de 7. Esto significa quehay un número igual de iones de hidrógeno (H+) e iones de hidróxido (OH-). Lassoluciones con pH entre 0-6.9 se consideran ácidas y tienen una mayor concentraciónde H+. Soluciones con un pH entre 7.1-14 so básicas o alcalinas y tienen una mayorconcentración de OH-.

El pH de una solución es importante porque controla la disponibilidad de salesfertilizantes. Un pH de 5.8 es considerado optimo para el sistema de crecimiento de


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las lechugas descrito, aunque un rango entre 5.6 y 6.0 es aceptable. Fuera de esterango puede haber deficiencias nutritivas.

CCoonndduucccciióónn EEllééccttrriiccaa La conducción eléctrica (CE) es una medida de las sales disueltas en una solución. Alser absorbidos los nutrientes por la planta, el nivel de EC disminuye ya que haymenos sales en la solución. A la vez, el EC de la solución aumenta cuando se retiraagua de la solución mediante los procesos de evaporación y transpiración. Si la EC deuna solución aumenta, esta puede ser disminuida agregando agua pura, por ejemploagua de osmosis reducida). Si la CE disminuye, esta puede ser aumentada añadiendouna pequeña cantidad de solución nutriente concentrada.

Ajuste recomendado: 1150 - 1250 microS cm-1

4.4. PRODUCCIÓN DE LECHUGAS

Estas indicaciones están dirigidas a una producción diaria de cabezas de 5 onzas (150gramos) de lechuga. La producción se separa en dos zonas para el crecimiento. Lassemillas empiezan en el area de germinación, donde germinan y crecen durante 11días. El día 11, las plantas son transportadas al invernadero y transplantada alestanque, donde crecen hasta ser cosechadas el día 35.

4.4.1. ETAPA DE GERNINACIÓN

Esta etapa se lleva a cabo entre los días 0 y 11.

♦ DÍA 0 - SIEMBRA

La producción se inicia con la fabricación del medio de germinación. El medio llena 12bandejas de tapones de 128 tapones cada una. El medio puede ser humedecido conagua OR (osmosis reducida) para aumentar la masa un poco. Una semilla de lechugase coloca en cada tapón. Esto puede ser realizado con una máquina automática. Lasbandejas son luego humedecidas con agua RO para fijar las semillas en el medio. Las12 bandejas son colocadas en la Banca de Flujo dentro del area de germinación. Lasbandejas son sub-irrigadas con agua OR por 1/4 hora cada 12 horas. Durante lasprimeras 24 horas, la iluminación se mantiene en 50 micromoles/m-2s-1 con unfotoperiodo (duración del día) de 24 horas para asegurar una buena germinación. Latemperatura se ajusta en 20ºC (68ºF). Las bandejas son cubiertas con plasticos paramantener una alta humedad y prevenir que se sequen.

♦ DÍA 1 - AJUSTE AMBIENTAL

Se añade una solución fertilizante al agua de sub-irrigación 24 horas después de lasiembra. La CE del agua se mantiene en 1200 microScm-1. El pH se ajusta en 5.8, loque puede ocurrir añadiendo una base como hidróxido de potasio (KOH).


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La temperatura se eleva a 25ºC y las luces a 250 micromol m-2s-1. Estos factoresambientales se mantienen durante el resto de la permanencia en la zona degerminación. La sub-irrigación continúa por 1/4 hora cada 12 horas hasta el día 6. El

fotoperiodo permanece en 24 horas.♦ DÍA 2 - DISMINUIR LA HUMEDAD

Las cubiertas de humedad colocadas los días 0 y 1 se quitan el día 2. En estemomento, la semilla ha germinado y la plántula ha empezado a penetrar en la tierra,como puede observarse en la foto. Los altos niveles de humedad d elos dos primeros

días eran para asegurar que la semilla no se seque. Los bajos niveles de luz de lasprimeras 24 horas ayudan tambien a evitar esto.

♦ DÍA 3 - REMOVER ALMÁCIGOS DOBLES

Cualquier almácigo doble debe ser eliminados de los plugs los días 3 o 4 paraasegurar una producción uniforme. El porcentaje de germinación puede serdeterminado para monitorear la calidad de la semilla y si hay condiciones adecuadasde crecimiento. Es crítico tener condiciones ambientales y crecimientos consistentesen esta etapa.

♦ DÍA 4

♦ DÍA 5 - SELECCIÓN DE ALMÁCIGOS

Los almácigos son elegidos el día 6, dependiendo del tamaño y expansión de suprimera hoja (aprox. 1 cm de diametro). Los almácigos con crecimiento no aceptableson desechadas. El porcentaje aproximado es de 20-30%. Cualquier almácigo que


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haya crecido bien hasta esta etapa será aceptable a la hora del traspaso. La selecciónes un paso vital para garantizar la uniformidad de la cosecha.

♦ DÍA 6 - INCREMENTAR LA FRECUENCIA DEL REGADÍO

Las almácigos han crecido a tal tamaño que requieren ser regadas másfrecuentemente. El sistema de sub-irrigación se programa para regar 4 veces al día,o cada seis horas, durante 1/4 de hora.

♦ DÍA 7


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Facultad de Administración y Contabilidad

♦ DÍA 8

♦ DÍA 9

♦ DÍA 10

♦ DÍA 11

En este momento, las hojas de distintas lechugas comienzan a tocarse. Las raíceshan crecido a través del fondo de las bandejas. Al trasladar los plugs al estanque hayque tener cuidado de no dañar estas raíces expuestas.

♦ TRANSPLANTE

El día 11, los almácigos son transportados al invernadero y trasladados al estanque.Antes del traslado, deben estar abundantemente sub-irrigados. El traslado puedeestar programado para justo despues de un periodo de sub-irrigación para evitar quese resequen durante el traslado.




Los plugs flotan en el estanque en flotadores de Termopor. Cada plug es insertado en

un agujero cuadrado de 1.9 cm2 en cada flotador de 10 x 10 cm. Los flotadores sonluego colocados en el estanque.

4.4.2. ETAPA DEL ESTANQUE

♦ AJUSTES AMBIENTALESDurante esta etapa los parámetros ambientales deben ser los siguientes:

Temperatura Diaria: 24º C (75º F) (por ejemplo, 0800 - 1800 hr)Temperatura Nocturna: 19º C (65º F)PH : 5.8CE : 1200 microS cm-1OD : 4ppm o másLuz : 17 moles/m-2d-1Temperatura de la Solución Nutritiva: 24º C (75º F)Humedad Relativa: menos de 70%

♦ DÍA 11

El día 11, justo después del traslado, las plantas tienen suficiente exposición a la luzy suficiente espacio para crecer durante los próximos 10 días.En esta foto puede apreciarse la longitud de las raíces de lechuga al día 11.

♦ DÍA 18

Para el día 18, las hojas se han extendido hasta cubrir casi todo el flotador. En estaetapa, una cabeza de lechuga pesa aproximadamente 0.4 onzas (10.5 gramos).


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Se puede apreciar que las raíces han crecido extensamente durante los últimos 7días.

Una vista de todo el estanque permite apreciar que las lechugas cubren la mayorparte de la superficie.

♦ DÍA 21 - ESPACIADO

Puede verse que las hojas han crecido a tal punto que interfieren con el crecimientode las plantas contiguas. El espaciado del día 21 proporciona espacio adecuado paraque sigan creciendo.En esta etapa las cabezas pesan aproximadamente 0.75 onzas (21.4 gramos).

Se incrementa el espaciado de 97 plantas m-2 a 38 plantas m-2.

♦ DÍA 25

Una planta de lechuga pesa ahora aproximadamente 1.7 onzas (47 gramos). Lashojas todavía no se cruzan con las hojas de plantas vecinas. Cada planta tienesuficiente luz y espacio para crecer.


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♦ DÍA 32

Las cabezas pesan ahora aproximadamente 4 onzas (114 gramos).

♦ DÍA 35 - COSECHAEn el momento de la cosecha, cada cabeza de lechuga pesa aproximadamente 5onzas (150 gramos). Las condiciones de crecimiento consistente y una programaciónadecuada de la producción asegura que se obtengan tamaños y cantidades uniformescada vez.

4.5. SALUD

4.5.1. ENFERMEDADES

La producción de lechugas hidropónicas no ha tenido mayores problemas conenfermedades, pero es importante prestarle el cuidado apropiado a la producción. Lassiguientes son algunas sugerencias para mantener un ambiente saludable en elinvernadero:

1. Asegurar un crecimiento rápido controlando adecuadamente la luz, los nutrientesy otras condiciones ambientales.

2. Si aparecen enfermedades, los estanques y tanques con solución deben serdrenados y la producción sacrificada. Los estanques y tanques deben serlimpiados con una solución de lejía al 2%. Es posible que la enfermedad se hayaoriginado en la zona de germinación y esa area debe ser limpiada tambien.

3. Lavar los flotadores, bandejas y otros equipos con una solución de lejía al 2%.Los equipos deben ser lavados entre usos, para prevenir que se propaguenenfermedades.


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4. No traer otras plantas o tierras dentro del invernadero. Pueden contener pestes ypatógenos que podrían infectar la producción.

5. Mantener los tanques con solución a la sombra. Las algas florecen en lugares

humedos e iluminados, y los tanques son lugares ideales. Al poner los tanques,tuberías y otros equipos "mojados" a la sombra se inhibe el crecimiento de algas.Las algas no lastiman a las plantas directamente, pero las debilitan y esto facilitala aparición de enfermedades.

4.5.2. PESTESLa producción de lechugas hidropónicas no suele tener problemas con pestes. Elrápido crecimiento de las plantas hace difícil que se establezcan pestes. Al haber unaproducción contínua aumenta la posibilidad de que si aparezcan. Deben tomarseprecauciones para alejar las pestes de las instalaciones, como poner pantallas en losposibles puntos de entrada, como las zonas de ventilación. Existen pocos pesticidasque puedan usarse en vegetales de invernaderos. El control biológico de insectos es

una alternativa viable pero poco usada.4.6. PROCEDIMIENTOS POST - COSECHA

4.6.1. COSECHA

La cosecha se lleva a cabo en el día 35, cuando cada cabeza de lechuga debe pesar 5onzas (150 gramos).

Las cabezas se retiran de sus aparatos de flotación y son o empacadas directamenteo refrigeradas para ser empacadas más tarde. El proceso de empaquetado esdeterminado por el productor y el consumidor. Existen varias formas distintas deempaquetado. Los detalles técnicos de la cosecha dependen del tipo de empaque a

utilizar.

4.6.2. ALMACENAMIENTO

Un almacenamiento adecuado de las lechugas cosechadas es vital en la producción.Pueden ocurrir daños a la cosecha facilmente si el producto no es refrigeradodirectamente despues de ser recogido. Las condiciones ideales para elalmacenamiento son de 1oC (34º F). Si hay un transporte diario del producto a losmercados, la lechuga puede permanecer refrigerado menos de un día, pero debe serrefrigerado por lo menos durante 12 horas para eliminar el calor. Para obtener unacalidad máxima, la lechuga no debe ser refrigerada más de 7 días.

4.6.3. TRANSPORTE

El producto debe haber sido refrigerado antes del embarque. Para obtener unacalidad máxima, es recomendable que el transporte se realize en un vehículorefrigerado.


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♦ EL TANQUEAlmacena la solución nutritiva y su elección está determinada por el material del queésta está construído, también por el número de plantas que se pretende cultivar.

Además, se deberán considerar las necesidades fisiológicas del cultivo en particular yla época del año.

Cualquier tanque o depósito usado para gua potable puede utilizarse, como los ddeasbesto, fibra de vidrio, etc).

Es necesario que el tanque permanezca protegido de la radiación solar para evitar eldesarrollo de las algas. La tapa debe ser de fácil remoción y debe facilitar el ingresode parte final del tubo colector hacia su interior para que la solución nutritiva retornepor gravedad.

♦ CANALES DE CULTIVO Y TUBERÍAS ACCESORIASPermiten el paso de la solución nutritiva y se prefiere que sean de materiales como elPVC ya que presenta mayores ventajs como su fácil instalación, bajo costo yresistencia a la corrosión.aa..-- TTuubbeerrí í aass ddee ddiissttrriibbuucciióónn: Distribuyen la solución nutritiva hacia los canales decultivo. La dimensión de estos depende del volúmen que transportarán a través delsistema.

bb..-- TTuubbeerrí í aa ddee rreeccoolleecccciióónn: Recoge la solución nutritiva desde los canales de cultivo yla lleva de retorno hacia el tanque. Esta se localiza en un nivel más bajo que laaltura inferior de los canales, de esta forma la solución nutritiva desciende porgravedad oxigenándose. Además esta tubería debe ir en forma descendente hacia el

tanque para facilitar su caída abruptamente sobre el remanente de solución nutritivaen el tanque, donde se producirá turbulencia y por lo tanto oxigenación. De estaforma es aconsejable dejar la mayor distancia posible entre la desembocadura de latubería colectora y el nivel de solución nutritiva en el tanque para facilitar la aireaciónde ésta (al menos 50cm).

cc..-- CCaannaalleess ddee ccuullttiivvoo: Permiten el desarrollo del sistema radicular del cultivo. Estosno deben exceder de 15m de largo, pues puede producirse una insuficienteoxigenación. Además, éstos son más difíciles de manejar durante la cosecha y lalimpieza. Generalmente los canales más estrechos son aptos para plantas pequeñascomo la lechuga mientras que los más anchos son apropiados para cultivos comotomate y pepinos, para evitar que la densa masa de raíces impiden la circulación de

la solución nutritiva.Los tubos de PVC de 3" de diámetro presentan en su cara superior agujerosperforados de 1" de diámetro, con una distnacia entre sus centros suficiente para elcultivo de las lechugas (18cm), o utilizar tubos de PVC de 4" cortados por la mitad atodo lo largo cubiertos con planchas de poliuretano exoandido (termopor) perforadas.

Los canales deberán tener una pendiente de 2%, desde la parte más alta del canaldescenderá a través de los canales hasta lsalir de éstos y retornar al tanque.Pendientes superiores dificultan la absorción de agua y nutrientes y pendientesinferiores impiden el retorno adecuado de la solución nutritiva al tanque.


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22..-- PPrreeppaarraacciióónn ddee llaa ssoolluucciióónn nnuuttrriittiivvaa Las cantidades de soluciones concentradas A y B quese agregan dependen delvolumen de agua en el tanque; según la dosis indicada:5ml de la solución A y 2ml de

la solución B por litro de agua.

33..-- CCoonnttrrooll ddee llaa ssoolluucciióónn ddee llaa ssoolluucciióónn nnuuttrriittiivvaa Es necesario un control de la concentración de nutrientes en la solución nutritiva y sudsiponibilidad en el desarrollo de las plantas. Esta práctica debe ser ejecutadadiariamente.

♦ Conductividad Eléctrica (C.E.): Un rango óptimo de este parámetro entre 1,0 - 2,0mS/cm. La calidad del agua utilizada en este sistema es de primera importancia.Por lo que se sugiere usar agua con C.E. menores de 1.0 mS/cm. Cuando el valorde la C.E. de la solución nutritiva está bajo este rango óptimo se debe adicionar

más sales y cuando está sobre éste se debe diluir adicionando agua. Sinembargo, la manera correcta de evaluar las necesidades de reposición denutrientes sería un análisis periódico de la solución nutritiva, pero la obtención delos resultados toma tiempo y esto tiene un costo.La medida de la C.E. de la solución nutitiva se realiza directamente en el tanque,con un conductivímetro portátil adecuadamente calibrado.

♦ pH: El valor del PH de la solución nutritiva debe ser mantenido entre 5.5 y 7.0.Cuando el valor del PH está debajo de 5.5 se debe adicionar bases para elevarlo(como KOH, 1N) y cuando este sobre 7.0 adicionar ácidos para bajarlo (H3PO41N; H2SO4 1N; H2SO4 1N). Es importante resaltar que cuando se usan ácidos obases fuertes estos deben diluirse con mucho cuidado, pues el contacto directo

con la piel y los ojos puede ocasionar serias quemaduras.

♦ Aireación: En este sistema la circulación de la solución nutritiva puede sercontínua o periódica lo que facilita su oxigenación natural. Asimismo, esimportante que la solución nutritiva que retorna al tanque a través de la tuberíarecolectora tenga cierta altura de caída para crear turbulencia, lo que favoreceuna mejor oxigenación.

♦ Temperatura: La temperatura de la solución nutritiva no debe pasar los gradosCentígrados ya que podría ocasionar daños en las plantas. Durante las épocasfrías la temperatura debe mantenerse en grados centígrados.

♦

Luz: La solución nutritiva debe estar protegida de la luz para evitar el desarrollode las algas, que compiten con las plantas por los nutrientes y el oxígeno. Tantolos canales de cultivo como el tanque que contienen la solución nutritiva debeprotegerse de los rayos solares.

44.. DDuurraacciióónn yy rreennoovvaacciióónn ddee llaa ssoolluucciióónn nnuuttrriittiivvaa El volúmen de la solución nutritiva en el tanque debe mantenerse constante. Amayor volumen menor serán las alteraciones en la concentración de la soluciónnutritiva. Asimismo el volumen de agua consumida y evapotranspirada debe serrepuesto diariamente.


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Las correcciones de C.E., PH y el nivel del agua son tan importantes como mantenerlimpia y en oscuridad la solución nutritiva, lo que aumentará su vida útil. Lasolución nutritiva debe renovarse totalmente cada 2 o 3 semanas cuando no se

realizan análisis periódicos de la misma y las plantas son de la misma edad. Aunqueen instalaciones donde se pretende escalonar la producción, la renovación deberá sermás frecuente debido principalmente a que los macronutrientes son consumidos másrápido por las plantas de mayor edad.

La renovación de la solución nutritiva a su vez permitirá realizar una buena limpiezadel tanque. Asimismo, se sugiere realizar una desinfección preventiva y periódica delos canales de cultivo y tuberías accesorias con hipoclorito de sodio (lejía) 10%Después de cada cosecha . se hace recircular una solución de lejía por 30 minutos yluego enjuagar con agua. Si la cosecha es escalonada cerrar el ingreso de la soluciónnutritiva por el canal cosechado y luego realizar la limpieza y desinfección.

5.1.2. ETAPAS DEL SISTEMA RECIRCULANTE

5.1.2.1.- ALMÁCIGO: La productividad de una planta estará predeterminada por elproceso de desarrollo que ésta haya seguido durante su germinación y crecimientoinicial. Por eso la importancia del almácigo o semillero. La mayorá de hortalizas sesiembran inicialmente en un lugar especial denominado almácigo o semillero, dondepermanecerán un determinado tiempo, es decir hasta alcanzar un tamaño suficientepara luego ser trasplantadas al lugar definitivo, donde completarán su períodovegetativo.

5.1.2.2.- PRIMER TRANSPLANTE : Se trasladan las plántulas del almácigo a un

sistema recirculante pequeño para que éstas se adapten y desarrollenadecuadamente sus raíces y nuevamente se trasladan a los canales definitivos.5.1.2.3.- TRASPLANTE A LOS CANALES DE CULTIVO: Las plantas con mejordesarrollo se trasplantan a los orificios de los canales de cultivo, distanciadas deacuerdo al cultivo. Las plántulas pueden sujetarse en los orificios con espumo opedazos de termopor.

5.2. APLICACIÓN A LA PRODUCCIÓN DE LECHUGAS

Este ejemplo es aplicable para variedades de lechuga de hoja suelta en condicionesde verano y que permite una cosecha de 1.250 plantas de lechuga por semana para

un área de 350 m2 ( 7,0 m x 50,0 m).

5.2.1. TRANSPLANTES:

FASE I : Desde la siembra hasta la emergencia (aparición de la primera hojaverdadera); tiempo medio una semana. Area para esta fase: 1.5 m x 0.75 m, que essuficiente para acomodar las planchas de espuma fenólica (dimensión de cadaplancha: 0.20 m x 0.40 m). Número de planchas por semana: 10 con 160 a 180celdas cada una.


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FASE II: Desde la emergencia hasta la aparición de la quinta hoja; tiempo medio, dossemanas. Distanciamiento entre plantas: 0.05 m x 0.05 m. Area para esta fase: 1.5m x 4.75 m.

5.2.2. PLANTAS DE FASE INTERMEDIA:

Tiempo para formación: dos semanas. Distanciamiento entre plantas: 0.125 m x0.125 m. Area para esta fase: 1.5 m x 30 m, o dos mesas, una con 12 m (12.0 x1.5) y otra con 18 m (18.0 x 1.5) de largo.

5.2.3. PLANTAS DE FASE DEFINITIVA:

Tiempo para formación: dos semanas. Distanciamiento entre plantas: 0.25 m x 0.25m. Area para esta fase: 1.5 m x 108 m, ó tres mesas con 12 m (12.0 x 1.5) de largoy 4 mesas con 18 m (18.0 x 1.5) de largo.

5.2.4. DIMENSIONES HIDRÁULICAS:

Mesa de Transplante Fase II. Número de canales de cultivo por mesa: 1.5 m/0.05 m= 30. Flujo de solución nutritiva por canal por minuto = 1.0 litro (L). A través de lasiguiente ecuación se calcula el volumen de la bomba en litros por m3 (L/m3):

VOLUMEN DE LA BOMBA (L/M3) = 0.09 x # canales x Flujo (L/min/canal)

EL VOLUMEN DE VACIADO DE LA BOMBA ES:: 0.09 x 30 x 1.0 = 2.700 L/m3

MESA DE PLANTAS DE LA FASE INTERMEDIA: Número de canales de cultivo pormesa: 1.5 m/0.125 m = 12; número de mesas: 2; número total de canales de

cultivo: 2 mesas x 12 = 24. Flujo de solución nutritiva por canal por minuto = 1.5 L.Volumen de vaciado de la bomba de agua: 1.5 x 24 x 0.09 = 3.240 L/m3

MESA DE PLANTAS DE LA FASE DEFINITIVA: Número de canales de cultivo por mesa:1.5 m/0.25 m = 6; número de mesas: 7; número total de canales de cultivo: 7 x 6 =42. Flujo de solución nutritiva por canal por minuto = 2.0 L. Volumen de vaciado dela bomba de agua: 2.0 x 42 x 0.09 = 7.560 L/m3.Por lo tanto, se deben usar bombas con las siguientes capacidades de volumen devaciado de la bomba: mesa de transplante fase II - 2.700 L/h; mesa de plantas defase intermedia - 3.240 L/h; mesa de plantas de fase definitiva - 7.560 L/h. Estosvolúmenes de vaciado de la bomba garantizan un flujo deseado en cada fase ytambién la aireación de la solución nutritiva.

5.2.5. DEPÓSITOS PARA LA SOLUCIÓN NUTRITIVA:

TRANSPLANTE FASE II : Número total de plantas: 2.850. Relación de volumen desolución nutritiva por planta: 0.1 a 0.2 L/planta. Volumen del depósito: 2.850 x 0.1 a2.850 x 0.2 = 285 a 570 litros

PLANTAS FASE INTERMEDIA: Número total de plantas: 2.850. relación de volumen desolución nutritiva por planta: 0.25 a 0.5 L/planta. Volumen del depósito: 2.850 x0.25 a 2.850 x 0.5 = 712.5 a 1.425 litros.


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PLANTAS FASE DEFINITIVA: Número total de plantas: 2.592. Relación de volumen desolución nutritiva por planta: 0.75 a 1.0 L/planta. Volumen del tanque: 2.592 x 0.75a 2.592 x 1.0 = 1.944 a 2.592 litros.

Por lo tanto. se debe trabajar con depósitos con las siguientes capacidades mínimas:transplante fase II - 500 L; plantas fase intermedia - 1.000 L, y plantas fasedefinitiva - 2.000 L.


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6. Post-Cosecha

6.1. PREPARACION PARA EL MERCADOPara eliminar cualquier suciedad que traiga del campo o insectos, se deben lavar conagua limpia. Además, eliminar aquéllas hojas afectadas por enfermedades, con dañomecánico o muy deshidratadas. El lavado se hace en cajas desinfectadas en lascuales la lechuga debe ir colocada con el corte hacia arriba y no estrujadas o metidasa la fuerza, ya que esto hace que ocurran quebraduras y rajaduras en las hojas queafectan la calidad final, pero que además se convierten en entrada para organismosque causan enfermedades.

6.2. CALIDADUna lechuga de buena calidad debe estar limpia, sin residuos de suelo, hojas oinsectos ni babosas, debe tener apariencia fresca y crujir (las lechugas "americanas")al partirla; sus hojas deben estar enteras, sin rajaduras o quebraduras para que siusted la almacena en su refrigeradora (puede ser en bolsas plásticas con agujeros enlos lados) la pueda conservar sana por más tiempo. Deben ser tiernas, pues lechugassazonas adquieren mal sabor.

6.3. EMPAQUE

Las lechugas hidropónicas son exportadas normalmente en bolsas plásticas selladas,

éstas son guardadas en cajas de cartón. En tamaño dependerá de los requerimientosdel importador. Normalmente las cajas deben tener un tamaño tal que se puedanacomodar en las parihuelas (1m x 1.5m) especiales para el transporte.

6.4. TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTOUna vez lavadas, se procede a colocarlas en las cajas en el lugar donde se almacenanmientras son llevadas a los distintos mercados. Este lugar puede ser el mismocamión, limpio y desinfectado, una galera o un corredor donde el sol no afecte enningún momento a la hortaliza y en donde no estén en contacto con ningúncontaminante, como agroquímicos, suelo, animales, etc.Se debe evitar colocar sobre ellas otros productos, como ramas de apio por ejemplo,ya que estos pesan lo suficiente como para quebrar las delicadas hojas.

Al evitar todos esos daños también se evita tener que eliminar más hojas a lalechuga, lo cual le restaría apariencia y precio.


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razón parece ser que a medida que las cabezas apretan (en variedades de cabeza lascuales son más susceptibles al tip burn), hay menos flujo de aire a través de lascabezas y el uso de agua por las hojas mas internas cae lentamente, llevando a

niveles mas bajos de calcio en aquellas hojas. La humedad alrededor de las hojasaumenta y si están presentes bacterias, desarrolla una pudrición sobre la punta de lahoja muerta. En condiciones de verano cálido, esto desarrolla rápidamente como"fango" tanto en el invernadero como en la cadena de supermercado.En lechuga se reconocen diferentes tipos de tip burn: tip burn seco en cultivos quecrecen en suelo, cuando el medio de crecimiento está seco y las raíces no puedensuministrar agua y tampoco calcio; tip burn normal, el cual ocurre con el cambiorápido del clima; tip burn venal, el cual desarrolla dentro del corazón de la lechugadebido a la alta humedad dentro de la cabeza, y un tip burn látex, el cual desarrollasi la planta llega a desarrollar una cabeza para semilla.En cierto grado, bajos niveles de magnesio y boro pueden causar tip burn en lechuga,y se debería chequear si existe un problema persistente no usual como los casos

anteriores. No hay cura una vez que el tip burn es observado en la lechuga, pero elgrado de tip burn puede ser minimizado siguiendo los siguientes procedimientos:•

•

•

•

•

•

Mantener niveles adecuados de calcio en la soluciónEvitar nileves excesivos de potasio y nitrógenoUsar preferentemente la forma de nitrato en lugar de amonio, los altos nivelesde amonio provocan una menor incorporación de calcio en los tejidos de lasplantas (Ver figura).Sombrear los cultivos durante los períodos de altas temperaturas y altaintensidad luminosa.Seleccionar cultivares resistentes al tip burn.Evitar niveles excesivos de conductividad eléctrica, monitoreandoregularmente la CE durante los períodos de alta transpiración del cultivo,cuando el agua está siendo absorbida a tasas más rápidas que los nutrientes.

Recientemente, los investigadores han buscado métodos que puedan reducir laseveridad del tip burn en lechuga hidropónica. Se ha sugerido que la circulacióndirecta de agua sola o solución de nitrato de calcio (100 mg Ca/litro) sólo en lanoche, tal vez sea comercialmente aceptable y significa reducir las pérdidas por tipburn en cultivos de lechuga cultivadas hidroponicamente (Cresswell, 1991). En esteexperimento, las plantas fueron cultivadas en un invernadero de vidrio usando NFT ydurante el día recibieron una solución nutritiva completa (CE 2 mS/cm). En la noche,fueron impuestos otros tratamientos, los cuales incluyeron una solución nutritivacompleta, agua sola, o solución de nitrato de calcio de 100 mg Ca/litro o 200 mgCa/litro. El tip burn se manifestó en el testigo y su incidencia fue reducida por lostratamientos de calcio, y este efecto fue asociado con un incremento en la

concentración de calcio en las hojas nuevas.Otros investigadores han reportado una correlación entre la conductividad eléctricade la solución nutritiva y la incidencia de tip burn en cultivos hidropónicos de lechuga.El número de hojas por planta con tip burn fue reducido de 23, 1 a 4,4 a medida quela CE fue reducida de 3,6 a 0,4 mS/cm.

7.3. CONTROL DE ENFERMEDADES DURANTE LA GERMINACIÓN Y DESARROLLO DELA PLÁNTULA

La mayoría de los patógenos dañinos y destructivos son aquellos que dan como


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resultado el "damping off", el cual causa serias pérdidas de semillas, plántulas yplantas jóvenes. Además, existe un número de enfermedades causadas porhongos, virus y bacterias que provienen de la semilla o están presentes en el

agua.

7.3.1. ENFERMEDADES "DAMPING OFF"

"Damping off" es un término muy usado para describir la muerte de pequeñasplántulas resultado del ataque de algunos hongos como Pythium ultimun yRhizoctonia solani y otros hongos como Botrytis y Phytophtora spp, que tambiénpueden estar involucrados. Pythium y Phytophtora producen esporas que se muevenpor el agua. El "Damping off" ocurre en varias etapas de la germinación y en elcrecimiento de la plántula. (Hartmann and Kester, 1983).

La semilla puede decaer o la plántula podrirse antes de la emergencia (pre-dampingde la emergencia). Esto resulta en una carencia parcial o total de la aparición de laplántula.

La plántula puede desarrollar un tallo podrido cerca de la superficie del medio y caer(post-damping off).

La plántula puede sobrevivir y mantenerse erguida pero el tallo se volverá delgado yla planta no crecerá y morirá.

Pequeñas raíces de plantas grandes pueden ser atacadas. Las plantas dejarán decrecer y morirán (pudrición de la raíz).

Las condiciones medioambientales que prevalecen durante el proceso de germinaciónafectarán la tasa de crecimiento, tanto a las plántulas como al ataque de los hongos.La temperatura óptima para el crecimiento de Pythium y Rhizoctonia está entre 20 a30°C, con un decrecimiento en la actividad a temperaturas mayores y menores. Elcontenido de humedad del medio de germinación es de gran importancia paradeterminar la incidencia del damping-off. Condiciones usualmente asociadas con eldamping-off incluyen sobrerriego, drenaje pobre, carencia de ventilación, altadensidad de plántulas o daño del tallo o de la raíz durante el transplante. Plántulas

jóvenes deben ser manipuladas por las hojas, nunca por el tallo.

Síntomas parecidos al damping-off también se producen por condicionesmedioambientales desfavorables en medio de emergencia. Sequedad, altas

temperaturas en el medio, pueden causar daños en los tallos tiernos de la plántulacercanos a la superficie. Los tejidos de los tallos colapsados tienen la apariencia deestar "quemados". Estos síntomas pueden ser confundidos con los causados por losde los patógenos. Los hongos que causan el damping-off pueden crecer encondiciones de solutos en el suelo, los cuales son lo suficientemente altos como parainhibir el crecimiento de las plántulas. Donde se acumulan las sales en el medio degerminación, el damping-off puede ser particularmente serio.

Tratamiento para las enfermedades de Damping-off

El control de damping-off involucra dos procedimientos separados:


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La completa eliminación de los patógenos durante la propagación, mediante el uso demedios estériles y la pulverización de fungicidas.

El control del crecimiento de la planta y las condiciones ambientales, el cualminimizará los efectos del damping-off o darán un control temporal hasta que lasplantas hayan superado su vulnerable etapa inicial de crecimiento.

Si el damping-off comienza después de la germinación, durante el crecimiento de laplántula, puede ser controlado tratando el medio con fungicidas tales como Captan,Propamocarb (Previcur) o Metalaxyl (Ridomil). Estos pueden ser pulverizados sobrelas plántulas, de acuerdo a lo recomendado. Thiram es un protector que es usadopara prevenir una erupción del damping-off. Otro fungicida, Aliette (fosetil-aluminio),también provee un buen control de los organismos causantes del damping-off ypueden ser pulverizados sobre las plántulas. Aliette es absorbido rápidamente por lasplantas y translocado ascendente y descendentemente por la savia. Aliette tiene la

ventaja que no sólo actúa como fungicida, sino también estimula el mecanismo dedefensa natural de la planta, a través de la producción de la fitoalexina, haciéndolamenos susceptible al ataque.

7.3.2. PROBLEMAS DE la germinación

El fracaso en la germinación puede ser resultado de un número de causas, la máscomún es la falta de viabilidad de la semilla o la excesiva temperatura. La semillapeletizada es particularmente propensa a fracasar en la germinación si el paquete hasido almacenado abierto y ha absorbido agua. La semilla peletizada es rápida engerminar si se le siembra inmediatamente después de haber abierto los paquetessellados. Semillas sin peletizar pueden perder rápidamente su viabilidad si sonalmacenadas en condiciones húmedas y cálidas. Semillas sometidas a temperaturasmedias a altas a 20ºC pueden entrar a una fase de reposo secundario, lo cualsignifica que no germinarán hasta que el reposo se rompa (un periodo dealmacenamiento en refrigeración puede resolver el problema).

La causa más común de la germinación parcial o el completo fracaso, es latemperatura incorrecta. Las plántulas generalmente emergen bajo cobertura encondiciones de invernadero, lo cual puede causar un incremento en la temperaturaóptima para la germinación de la semilla. Una vez que la temperatura del aire y delmedio se aproxima a 23oC, la germinación de las semillas sin peletizar, comenzará aser inhibida. Las temperaturas del invernadero pueden ser reducidas usando unamalla sombreadora o humedeciendo la atmósfera. Otra causa de los problemas en lagerminación puede deberse a los patógenos del damping-off antes mencionado o al

contenido desigual de humedad en el medio (es más común en las bandejasalmacigueras).


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8. Partidas arancelarias

07.05 Lechugas (Lactuca sativa) y achicorias, comprendidas la escarola y laendibia (Cichorium spp.), frescas o refrigeradas.

El capítulo 7 se refiere a las hortalizas, plantas, raíces y tubérculos alimenticios,dentro de los cuales se encuentra la lechuga. Las partidas que empiezan por 07.05 serefieren particularmente a las lechugas y achicorias. Se encuentran dos partidasindividuales específicamente para lechugas:

Nro. de Partida Descripción de Partida

0705.11.00.00 LECHUGAS REPOLLADAS, FRESCAS O REFRIGERADAS 0705.19.00.00 LAS DEMAS LECHUGAS, FRESCAS O REFRIGERADAS


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http://www.aduanet.gob.pe/servlet/EAIScroll?Partida=705110000&Desc=







9. Manejo Postcosecha9.1. IMPORTANCIA DEL MANEJO POSTCOSECHA

El mal manejo poscosecha es un problema que afecta gravemente a la economía delos productores, los comercializadores, los consumidores y por ende a todo el país.

En los países desarrollados se estima que las pérdidas por poscosecha de losproductos hortifrutícolas alcanzan del 5% al 25%, en tanto, en los países en vías dedesarrollo estas alcanzan del 20% al 50%, y en algunos casos más.

El producto mal manejado es de baja calidad y de corta vida útil, lo que impide queeste alcance mercados exigentes y lejanos.

Se debe analizar la conveniencia de invertir en un mejor manejo poscosecha, antesde pensar en el incremento de áreas de cultivo. Es muy importante tener en cuentaque el manejo poscosecha no puede mejorar la calidad del producto cosechado, esdecir, que el buen manejo agrícola es de primordial importancia.

El diseño de las operaciones debe considerar el sistema total desde la cosecha hastael consumidor final.

9.2. PRINCIPALES FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DETERIORO DE LOS PRODUCTOSHORTIFRUTÍCOLAS

Los productos hortifrutícolas, aún después de cosechados, siguen vivos y estánsujetos a cambios y deterioro. Es importante entender los factores internos yexternos que promueven el deterioro y los que lo retardan (nunca lo eliminan).

9.2.1. PROCESOS FISIOLÓGICOS INTERNOS

Los productos vivos respiran, es decir consumen sus reservas de carbohidratos,quemándolas para producir CO2, agua y la energía necesaria para mantener losprocesos vitales. Parte de esta energía se pierde al ambiente y puede producir el

calentamiento del producto (calor vital).La respiración causa pérdida de peso, cambios de sabor y envejecimiento.

Otro importante proceso es la transpiración, es decir, la pérdida de agua por losporos. Su velocidad depende del producto, de la temperatura y de la humedadambiental. Causa también pérdida de peso, marchitamiento y pérdida de textura.

Los productos generan etileno, que es una hormona que regula el crecimiento y lamaduración y senescencia. El etileno, interno o externo, puede tener efecto aconcentraciones muy bajas (0.1 partes por millón).


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Hay productos que son generadores de etileno y otros que son muy sensibles almismo. Este es un factor muy importante a considerar al efectuar carga yalmacenamiento mixto.

Los procesos de maduración y envejecimiento causan modificaciones internas yexternas en el producto.

Los almidones se transforman en azúcares (deseable en frutas pero indeseable enpapas) o los azúcares en almidones (indeseable en maíz tierno). Se modifican lospigmentos: desaparece la clorofila verde, se generan carotenos amarillos oantocianos rojos, cambia el contenido de vitaminas, de pectinas, etc. Esto causamodificaciones en el sabor, el color, la textura, el aroma, que son los principalesfactores de calidad.

9.2.2. DAÑOS FISIOLÓGICOS CAUSADOS POR AGENTES EXTERNOS

La congelación causa el colapso de los tejidos y el deterioro total de los productosfrescos. En ciertos casos, sobre todo en frutas tropicales, el frío, aún por encima delpunto de congelación, produce alteraciones fisiológicas que destruyen la calidad(temperatura crítica). Tal es el caso del banano, la piña y el mango. Esta temperaturadepende del tipo de producto, de la variedad y de las condiciones del cultivo.

9.2.3. DAÑOS FÍSICOS

Daños superficiales o profundos causados por impacto, abrasión, corte, vibración,

causan deterioro de los tejidos internos produciéndose decoloraciones, pérdida detextura, incremento de la transpiración y de la respiración, y en consecuencia,deterioro general de la calidad y disminución de la vida útil.

Estos daños se convierten en vías de penetración de infecciones que aceleran aúnmás el deterioro.

9.2.4. DAÑOS PATOLÓGICOS

Los patógenos, hongos y bacterias atacan de preferencia los tejidos afectados pordaños mecánicos o fisiológicos. Su ataque es favorecido por altas temperaturas y

humedades relativas. Su acción destructiva puede ser muy rápida y puede pasar deproductos enfermos a productos sanos, por contacto superficial.

9.3. ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN EL MANEJO POSTCOSECHA DE LASLECHUGAS HIDROPÓNICASLos factores ambientales que más influencia tienen son: la temperatura, la humedadrelativa, la composición de la atmósfera circundante, la presencia de etileno, y la luz.

Debemos manejar adecuadamente estos factores ambientales, así como impedirdaños mecánicos y la acción de microorganismos, para lograr productos de altacalidad y mayor tiempo de vida.


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1. Temperatura

Al bajar la temperatura, sin sobrepasar la temperatura crítica o el punto de

congelación, se bajan los procesos de respiración, transpiración, producción deetileno y sensibilidad al mismo.Se retardan también los procesos de maduración y senescencia, se disminuye lapérdida de peso, se disminuye la actividad microbiana y se mitiga el efecto de dañosmecánicos.

2. Humedad Relativa

Su elevación disminuye la transpiración pero favorece el desarrollo demicroorganismos, por lo que debe encontrarse un adecuado punto de equilibrio.

3. Composición Atmosférica

La reducción de los niveles de oxígeno y la elevación del contenido de CO2, seaintencional (uso de atmósferas controladas o modificadas, uso de empaqueespeciales) o intencional (ventilación restringida), puede ser favorable por retardarlos procesos metabólicos pero, si pasa de ciertos límites que dependen nuevamentede productos, variedades y formas de cultivo, pueden causar daño fisiológico y dañosgraves de sabor.

4. Luz – Posición

La incidencia de luz puede causar decoloraciones. El geotropismo puede alterar laforma del producto como es el caso del espárrago, si no se lo almacena en posiciónvertical.

Adecuado Punto de Corte

El adecuado punto de corte es un factor crucial en el manejo poscosecha, y de éldepende en gran medida la selección del proceso de manejo, la vida útil y lascaracterísticas sensoriales finales (sabor, aroma, textura, color). Es necesariodeterminar índices de madurez que orienten estas operaciones.El tiempo transcurrido a partir de determinadas operaciones de cultivo, lascaracterísticas fisiológicas y propiedades físicas, químicas o sensoriales se usan paradeterminar estos índices.

9.4. PROCEDIMIENTOS TECNOLÓGICOS A APLICAR EN EL MANEJO POSTCOSECHA

Es normal que el manejo poscosecha incluya operaciones de limpieza, selección,clasificación, que normalmente se aplican para eliminar productos no conformes conla calidad esperada y para mejorar la presentación.Además de las ya anotadas, las principales operaciones tienen que ver con el manejode la temperatura y la humedad relativa; el empaque; la aplicación de tratamientossuplementarios, como funguicidas, recubrimientos; el buen almacenamiento y elbuen transporte.

1. Temperatura


50




Ya se ha indicado que el manejo correcto de la temperatura es la herramientaprimera, y más efectiva para extender la vida útil y mejorar la calidad. Todos losotros procesos deben considerarse complementarios a éste.

En general, la aplicación de frío debe ser lo más rápida posible, por lo que esnecesario seleccionar el sistema de preenfriamiento (remoción del calor de campo) yenfriamiento definitivo.El método a aplicar (enfriado por aire, por agua, por vacío, por hielo) depende deltipo de producto, del tipo de empaque, de exigencias de mercado, de factores decosto, etc.Consideramos apropiado utilizar una enfriadora de vacío que puede enfriar lechugahasta 1° C en 15 a 30 minutos. Enfriar la lechuga rápidamente es importante paraque un producto dure mucho tiempo en el mercado. Después de enfriar la lechuga, sealmacenan las cajas y cartones de lechuga en un cuarto frío hasta que son enviadas asu destino final.

Es muy importante que la lechuga este sana. Para asegurar la sanidad el equipo paracosechar la lechuga es lavado y desinfectado cada día. También se analiza el equipo,buscando bacterias, todos los días

2. Control de la Humedad RelativaExige uso de aspersores, control de temperaturas de evaporadores en cámaras defrío o furgones refrigerados, uso de recubrimientos, humificación de pisos, control delmovimiento del aire en enfriadores, cámaras y transportes.

3. EmpaqueEl empaque cumple una función múltiple: protege mecánicamente al producto,permite su eficiente manipulación, evita pérdidas de humedad, puede permitir lamodificación de atmósferas y puede servir de exhibidor y vendedor silencioso.No debe olvidarse nunca que para este tipo de productos el empaque debe permitir eladecuado enfriamiento y la ventilación. Empaques sellados semipermeables seemplean para lograr en su interior atmósferas modificadas.

4. Tratamientos SuplementariosEntre los muchos disponibles, debemos resaltar el empleo de funguicidas aprobados,el uso de ceras y otros recubrimientos de protección o solamente de efecto cosmético(brillo).Dependiendo del producto, se aplicará etileno para promover la maduración enalguna etapa del proceso, o se emplearán absorbedores para eliminarlo.

5. Almacenamiento y Transporte

A más de los factores ya anotados de temperatura, humedad relativa, circulación deaire; en el almacenamiento y transporte es muy importante considerar lacompatibilidad de los productos que se coloquen juntos.Si juntamos un producto que genere etileno con otro que tenga alta sensibilidad aesta hormona, tendremos problemas. Habrá que considerar también sensibilidades alataque de patógenos y posibles contaminaciones de olor.Durante el transporte, es de primordial importancia evitar el daño mecánicoproducido por golpes, vibraciones o cambios de temperatura, que pueden producircondensación de humedad.La mala calidad de los caminos podría compensarse, en parte, con el empleo devehículos provisto de amortiguadores de aire.


51




(mg/kg )

Lettuce, Head 2CYROMAZINE

Commodity MRL(mg/kg )

Symbols Footnote

Lettuce, Head 5DIAZINON

Commodity MRL

(mg/kg )Symbols Footnote

Lettuce, Head 0.5DICHLOFLUANID

Commodity MRL


Lettuce, Head 10DICLORAN

Commodity MRL


Lettuce, Head 10DIMETHOATE

Commodity MRL


Lettuce, Head 2DITHIOCARBAMATES

Commodity MRL


Lettuce, Head 10Source of data: mancozeb,maneb, metiram

ENDOSULFAN

Commodity MRL


Lettuce, Head 1ETHOPROPHOS

Commodity MRL


Lettuce, Head 0.02 (*)FENITROTHION

Commodity MRL


Lettuce, Head 0.5FENVALERATE

Commodity MRL


Lettuce, Head 2IPRODIONE

Commodity MRL


Lettuce, Head 10LINDANE

Commodity MRL



53

http://d/OFEE/CodexSystem/pestdes/pest_ref/pest-e.htm



























Lettuce, Head 2MALATHION

Commodity MRL


Lettuce, Head 8METALAXYL

Commodity MRL


Lettuce, Head 2METHAMIDOPHOS

Commodity MRL


Lettuce, Head 1METHIOCARB

Commodity

MRL

(mg/kg ) Symbols Footnote

Lettuce, Head 0.2METHOMYL

Commodity MRL


Lettuce, Head 5PARATHION-METHYL

Commodity MRL


Lettuce, Head 0.05 (*)PERMETHRIN

Commodity MRL

(mg/kg ) Symbols Footnote

Lettuce, Head 2PHOSPHAMIDON

Commodity MRL


Lettuce, Head 0.1PIRIMICARB

Commodity MRL


Lettuce, Head 1PIRIMIPHOS-METHYL

Commodity MRL(mg/kg )

Symbols Footnote

Lettuce, Head 5PROCYMIDONE

Commodity MRL


Lettuce, Head 5PROPAMOCARB

Commodity MRL


Lettuce, Head 10PROPOXUR


54




























Commodity MRL


Lettuce, Head 0.5

QUINTOZENE

Commodity MRL


Lettuce, Head 3THIOPHANATE-METHYL

Commodity MRL


Lettuce, Head 5TOLCLOFOS-METHYL

Commodity MRL


Lettuce, Head 2

TOLYLFLUANID

Commodity MRL


Lettuce, Head 1VINCLOZOLIN

Commodity MRL


Lettuce, Head 5


55
















11. Exportación del Producto

11.1. SUPERFICIE CULTIVADA Y RENDIMIENTO

Lechugas AñoRendimiento (Hg/Ha) 2000

Mundo 219,893 Líbano 1,171,429 EstadosUnidos de América 370,816 Israel 339,091 Austria 324,455 Congo, Republica Dem del 302,326 Países Bajos 286,667

Reino Unido 276,604 España 264,866 Dominicana, República 251,538 Japón 249,078 Venezuela, Rep Boliv de 247,853 Perú 154,355

Diego Alvarado - Francisco Chávez Carranza - Karolien Anna Wilhelmina

56

Página de 96




Lechugas AñoSuperficie cultivada (Ha) 2000

Mundo 779494China 285,25 EstadosUnidos de América 121,05 Italia 48,918 Bangladesh 10,926 Alemania 7,312 Australia 6,176 Canadá 3,314 Perú 2,721 Austria 1,661 Venezuela, Rep Boliv de 950 Bulgaria 900 Guatemala 850


57




11.2. NIVEL DE EXPORTACIONES

Exportaciones cant (Mt) Producto1999 Lechugas

Mundo 1,255,674 España 420,546 EstadosUnidos de América 318,113 Italia 126,759 Países Bajos 89,652 Francia 80,305 Bélgica-Luxemburgo 77,318 México 29,915 Jordania 19,803 Alemania 14,847 Canadá 13,777

Guatemala 11,664 Perú 382

Exportaciones valor (1000$) Producto1999 Lechugas

Mundo 934.333 España 279,748 EstadosUnidos de América 164,081 Francia 108,094 Países Bajos 104,363 Bélgica-Luxemburgo 99,775 Italia 96,648 México 20,401 Alemania 12,239 Canadá 8,131 Reino Unido 7,451

Israel 5,500 Perú 884


58



www.upbusiness.net


59


11.3. PRODUCCIÓN MUNDIAL

Lechugas AñoProducción (Mt) 2000

Mundo 17,140,536 China 6,255,000 EstadosUnidos de América 4,488,730

España 990,600 Italia 923,722 Japón 540,500 Canadá 63,692 Austria 53,892 Venezuela, Rep Boliv de 23,546 Croacia 18,859 Dominicana, República 14,388 Kuwait 5,412 Perú 42




11.4. IMPORTACIONES MUNDIALES

Importaciones valor (1000$) Producto1999 Lechugas

Mundo 988.217 Alemania 249,703 Reino Unido 161,447 Canadá 128,618 Francia 50,137 Suiza 44,472 Países Bajos 38,888 Bélgica-Luxemburgo 35,849

Italia 35,325 Austria 32,096 EstadosUnidos de América 28,742 Suecia 27,571 Perú 1

Importaciones cant (Mt) Producto1999 Lechugas

Mundo 1,221,107 Alemania 270,884 Canadá 268,644 Reino Unido 152,804 Francia 65,902 México 60,160 Países Bajos 43,138 Suiza 38,851

Austria 35,015 Suecia 32,527 EstadosUnidos de América 31,524 Bélgica-Luxemburgo 30,172 Perú 1


60




12. Resultados del Análisis

En primer lugar se preseleccionó los mercados potenciales sobre la base de aspectosgenerales: economía, política, comercio, población, demografía.

Luego, el análisis se realizó considerando criterios de evaluación comoaranceles (considerando preferencias arancelarias), el historial deexportaciones de productos similares a los mercados potenciales (es decir, siya se exportan productos similares de Perú a dichos mercados), estadísticasde exportaciones, importaciones y producción de los mercados potenciales yde sus principales proveedores, regulaciones a la importación, restriccionesde calidad y fitosanitarias, entre otras.

12.1. FACTORES DE ACCESO

Se debe considerar la experiencia que tiene el Perú como país exportador a losmercados potenciales, el hecho de que ya se realicen exportaciones de productossimilares a los mercados de destino es un indicador de que tienen aceptación endichos mercados.

Debido a la naturaleza de los productos se debe tener cuidado con el proceso deexportación ya que son productos perecibles y una pequeña demora puede traercomo consecuencia el rechazo total o parcial del envío o algún castigo en el precio.Asimismo se debe tener cuidado con las especificaciones técnicas, ya que haycaracterísticas de los productos que pueden variar por las condiciones climáticas y sise exceden de los límites de tolerancia establecidos también se tendrán problemas.

12.2. ARANCELES (PREFERENCIAS ARANCELARIAS)

Para la elección de los mercados a los que se va a exportar es indispensableconsiderar el arancel que se debe pagar por cada producto. El Perú pertenece alacuerdo del Sistema general de Preferencias, lo que le permite obtener beneficiosarancelarios para la exportación de una amplia variedad de productos entre los quese encuentran los vegetales Frescos y Refrigerados. Entre los países que otorganestos beneficios se encuentran Australia, Bulgaria, Canadá, Estados Unidos, ex-Checoslovaquia, ex-Unión Soviética, Japón, Hungría, Noruega, Nueva Zelandia ySuiza.

12.3. REQUISITOS SANITARIOS

Para exportar vegetales Hidropónicos es requisito indispensable contar con uncertificado fitosanitario de exportación; en el caso del Perú éste es otorgado porSENASA. Esta certificación indica que los productos cumplen con las especificacionesestablecidas por el Perú. En caso de que el país importador solicite algún otro controlfitosanitario, este puede ser realizado en los mismos laboratorios de SENASA o enalgún otro independiente con la posterior emisión del certificado de SENASA.


61




mil millones en 1998. Esto marcó el primer momento luego de 40 años que elGobierno Federal ha registrado dos sobrantes consecutivos del presupuesto.

CARACTERÍSTICAS DE LA DEMANDA

GGaassttoo eenn aalliimmeennttooss11::

Ingreso por persona y distribución de los gastos 19992

AñoIngreso por

persona

En dólares

americanos

En dólares

americanos Porcentaje

En dólares


En dólares


1999 24038 1490 6.2 1010 4.2 2500 10.4

1998 22940 1445 6.3 963 4.2 2409 10.5

1997 22014 1431 6.5 925 4.2 2355 10.71996 21072 1391 6.6 885 4.2 2276 10.8

Total

Gasto

En casa Fuera de casa

PPaattrroonneess ddee ccoonnssuummoo33

En los últimos años, los americanos han mejorado su estado alimenticio y de salud,tendiendo hacia dietas más saludables, según lo medido por el consumo creciente delos alimentos con poca grasa y sin materias grasas y de cortes más pequeños de lacarne.

Sin embargo, los últimos problemas de aportes de calorías bajas y del consumoinadecuado de vitaminas y de minerales han sido suplantados por dietas pobres deuna diversa tonalidad y con diversas implicaciones. Hoy en día, en gran parte de lapoblación las dietas pobres son típicamente demasiado altas en calorías y grasas, ydemasiado bajas en lo que refiere a frutas y verduras, creando así ciertas

enfermedades y obesidad crónicas. Mientras que los problemas dietéticos pueden serde diverso tipo, se sigue manteniendo en la sociedad los mismos hábitos pobres desiempre en la comida.

Cabe resaltar, que otro grupo de la población están adoptando lentamente dietas mássaludables, con lo cual el consumo de calorías y de grasas está declinando; la genteestá comiendo más fruta que hace 10 años, y el Ministerio de Agricultura de losEE.UU. ha mostrado que el índice sano al comer ha mostrado una cierta mejora en


63

1 Economic Research Service USDA (http://www.ers.usda.gov/publications/aib750/)

2 Economic Research service USDA (http://www.ers.usda.gov/briefing/CPIFoodAndExpenditures/Data/table7.htm) 3 Fuente: Economic Research Service USDA (www.ers.usda.gov)

http://www.ers.usda.gov/publications/aib750/

http://www.ers.usda.gov/publications/aib750/




años recientes. Una contradicción a estas muestras positivas se evidencia en que másamericanos están tendiendo a engordar, debido a que su consumo de fibra es bajo, ylos alimentos de bocado son tan populares como siempre. Por ejemplo, el consumo

de queso muestra niveles sorprendentes debido a que se encuentran en lashamburguesas, pizzas y tacos con queso. Una población más pesada significa que lagente no está balanceando el consumo de energía con el gasto de energía, es decir,están comiendo más y ejercitándose menos.

El alimento consumido lejos del hogar contiene típicamente más grasa, grasasaturada, y colesterol, y en los últimos años están mostrando un crecimientoabsoluto en comparación a la comida preparada en casa. Las explicaciones sonfamiliares: más mujeres trabajando fuera del hogar, la renta más discrecional, y lascasas más pequeñas.

Concluidas las últimas dos décadas, el número de comidas consumidas ha seguido

siendo bastante estable en 2,6 a 2,7 por el día. Sin embargo, el consumo de snacks ha aumentado, a partir de menos de una vez al día en 1987 a 1,6 veces por día en1995. La creciente idea en cenar a fuera es evidente como la creciente proporción decomidas lejos del hogar a partir de 16 por ciento en 1977 a 29 por ciento en 1995, yla proporción de bocados lejos del hogar se levantó a partir de 17 por ciento en 1977a 22 por ciento en 1995. El comiendo ocasiones (comidas y bocados) lejos del hogarha tenido una tendencia creciente en más de dos tercios concluidas las últimas dosdécadas, a partir de 16 por ciento de todas las ocasiones el comer en 1977 a 27 porciento en 1995.

Finalmente, según datos estadísticos las ocasiones de comer fuera proporcionaron el38 por ciento del producto bruto total en 1995, el doble de lo que proporcionó en1977 (19%). Igualmente, las ocasiones de comer fuera contribuyeron en 29 porciento del producto total del calcio y 27 por ciento del producto total del hierro en1995, comparados con 17 y 16 por ciento, respectivamente, en 1977. Así, la calidadalimenticia de los alimentos lejos del hogar llega a ser cada vez más importante en ladeterminación de la calidad alimenticia total de dietas en los Estados Unidos.

ABASTECIMIENTO DEL MERCADO

El sector agrícola de los estados Unidos continúa su recuperación de la situación demercado de los 90's, cuando la gran producción global y la débil demanda globalredujeron los precios de los bienes agrícolas y el valor de las exportaciones. En añosrecientes, los ingresos netos de la agricultura se han mantenido sólo por los grandesbeneficios en préstamos otorgados por el gobierno y la ayuda adicional en situacionesde emergencia y/o desastre.

PPrroodduucccciióónn iinntteerrnnaa::

Debido a la gran productividad de la agricultura de los EE.UU., la cual crece másrápido que la demanda doméstica de alimento y fibra, ha ocasionado que losgranjeros de los EE.UU. y firmas agrícola expandan sus negocios a mercados deexportación para sostener los precios y sus ingresos. Los ingresos por exportacioneshan significado de 20% a 30% de los ingresos de la agricultura de los Estados Unidosdurante los últimos 30 años y se proyectan para permanecer en este nivel hasta2010.


64




Producción doméstica de hortalizas y tubérculos en Estados Unidos1996-20004

Produccón ( TM ) 1996 1997 1998 1999 2000 Crec. 96/00Ajos 278,000 254,500 249,930 335,660 336,840 21%Apio y Rábano 98,095 100,000 100,000 100,000 100,000 2%Berenjenas 32,200 35,970 34,840 32,300 77,290 140%Coliflores 308,500 312,400 312,840 351,170 351,990 14%Espárragos 90,220 91,900 89,770 98,700 103,060 14%Espinacas 218,200 263,940 234,680 250,690 354,390 62%Lechugas 3,648,700 4,350,000 3,853,480 4,311,610 4,488,730 23%Patatas 22,618,000 21,116,000 21,580,600 21,691,500 23,404,000 3%Pepinos y Pepinillos 957,700 1,087,300 1,049,500 1,110,760 1,078,800 13%

Tomates 11,874,000 10,534,000 10,009,000 13,310,800 11,270,000 -5%Zanahorias 2,043,000 2,266,950 2,128,300 1,988,800 1,941,100 -5%

IImmppoorrttaacciioonneess55 Las importaciones de los EE.UU. han aumentado constantemente desde 1976, debidoa que la demanda de productos diversificados se ha expandido. Los consumidores delos EE.UU. se benefician de las importaciones porque se amplían la variedad dealimentos, estabilizan las oferta a lo largo de todo el año de frutas y hortalizas, yfrenan los aumentos en los precios de los alimentos. La parte de las importacionesdesignada al consumo doméstico total de alimentos fue relativamente bajo en 1975 yen 1980. Sin embargo, ahora las importaciones prevén un aumento en el consumo de

alimentos en hogares americanos. Los alimentos con un alto índice de importaciónson las especias y las hierbas, los jarabes, las tuercas del árbol, los zumos de fruta,la miel, el azúcar, y el corderoTodas las importaciones agrícolas de los EE.UU. crecieron a través de la década delos 90’s, a pesar de la apreciación del dólar versus la crisis financiera que afectaba ala otras monedas. Las hortalizas son las mayores importaciones agrícolas de losEE.UU., equivalente a un 40 por ciento del total. Las hortalizas incluyen las frutas, losvegetales, las nueces, el vino y las bebidas de la malta. Le siguen los animales y susderivados, En tercer lugar, se encuentran los productos tropicales no competitivoscomo el café, el cacao, y el caucho.

Valor de las importaciones de hortalizas frescas en Estados Unidos 1996-

19996

(Miles de dólares)


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4 Fuente: FAO (apps.fao.org)

5 Fuente: Economic Research Service USDA (www.ers.usda.gov) 6 Fuente: FAO (apps.fao.org)




Importación (miles de US$) 1996 1997 1998 1999 Crec. 96/99Ajos 28,899 21,952 44,043 51,310 78%Apio y Rábano 3,613 4,149 5,626 5,160 43%Berenjenas 19,867 23,416 33,787 24,710 24%

Coliflores 3,189 7,604 7,008 3,658 15%Espárragos 74,001 87,379 109,971 137,114 85%Espinacas 863 1,706 2,049 1,146 33%Lechugas 26,087 31,112 30,945 28,742 10%Maíz 124,805 113,169 167,581 174,770 40%Patatas 97,599 72,073 106,867 98,251 1%Pepinos y Pepinillos 144,566 116,349 174,106 158,189 9%Tomates 751,941 746,727 872,796 780,716 4%Zanahorias 24,895 24,995 22,939 26,737 7%

En la década pasada, las importaciones de los EE.UU. provinieron sobre todo deCanadá, de Méjico, de la unión europea, de Indonesia, de Colombia, del Brasil, y deAustralia. Como en el caso de las exportaciones, las fuentes superiores deimportación variaron poco en la década pasada.

Volumen de las importaciones de hortalizas frescas en Estados Unidos 1996-1999 (Toneladas)7

Importación (TM) 1996 1997 1998 1999 Crec. 96/99Ajos 21,940 17,320 32,965 43,372 98%Apio y Rábano 7,070 7,558 10,123 8,894 26%Berenjenas 30,803 29,936 38,079 32,427 5%Coliflores 7,629 17,077 14,548 7,938 4%

Espárragos 34,532 40,208 49,825 64,549 87%Espinacas 1,868 2,587 2,561 1,636 -12%Lechugas 26,157 36,491 32,708 31,524 21%Maíz 387,458 300,676 300,861 459,152 19%Patatas 447,454 346,916 481,273 418,862 -6%Pepinos y Pepinillos 311,302 302,795 328,085 340,017 9%Tomates 737,150 742,464 847,320 740,656 0%Zanahorias 100,832 101,166 81,270 83,831 -17%

Las importaciones de nueces ha mantenido un crecimiento constante a largo plazo, y

se ha dado una relación entre el aumento de importaciones per cápita y el aumentodel ingreso de los consumidores. El valor de las nueces importadas de Asia erasostenidamente más alto en 1997 después de las devaluaciones de la moneda en laregión. Por otro lado, el consumo per cápita de verduras frescas continúaaumentando. Las importaciones de verduras frescas se están levantando en un pasomás rápido que la producción nacional de verduras. Por consiguiente, la importaciónde verduras frescas se ha mantenido en aumento por las últimas dos décadas. Unaidea de este crecimiento se puede mostrar en el siguiente cuadro, en el cual elconsumo aparente per cápita ha disminuido de 1996 a 1999, reflejando así que hay



66




un aumento de la demanda insatisfecha, y abriendo una brecha para la importaciónde más productos.

Consumo aparente de hortalizas y tubérculos en Estados Unidos8

(En toneladas) 1996 1997 1998 1999 Crec. 96/99Producción 35,598,520 35,709,790 34,349,510 39,052,800 10%Importaciones 394,938 427,647 526,937 568,936 44%Exportaciones 464,075 496,753 562,219 534,417 15%Consumo aparente 35,529,383 35,640,684 34,314,228 39,087,319 10%Población (en miles) 269,439 271,772 274,028 276,218 3%

Consumo aparenteper cápita (en Kg.)

282 131 125 142 -50%

A pesar de una pequeña declinación en 1997, las importaciones de pepinos, cebollas,patatas, y tomates se han mantenido en crecimiento desde 1975. La tendencia alargo plazo para las verduras para congelar muestra un crecimiento constante, perolas verduras para conserva están creciendo recientemente. Las importaciones totalesde verduras de Canadá y Europa se han ampliado en una gran cantidad.

ESTRUCTURA DE PRECIOS

Dentro del Mercado de Estados Unidos, los precios aparte de tomar en cuenta

los costos tradicionales de producción, flete y transporte, también dependende la calidad de los productos. Los precios que tomamos en cuenta son sobrelos mercados de Miami y Nueva York, ambos puertos de entrada de variosproductos provenientes de Sudamérica.

A continuación se mostraran los precios de la lechuga en ambos mercados:

Lechuga



67




12.4.2. JAPÓN

FACTORES ECONÓMICOS Y POLÍTICOS

En la actualidad, la población de Japón es de 126.50 millones de habitantes, la mayorparte concentrada en cuatro islas principales: Honshu, Hokkaido, Kyushu y Shikoku.El 78.7% de la población está localizada en las 209 áreas metropolitanas másimportantes. La superficie terrestre es de 377.800 km.2, de la cual el 14% se dedicaa la agricultura. Mientras que la población japonesa es estable en términos denúmero, el envejecimiento de la población es cada vez más acentuado, comoconsecuencia de la baja tasa de nacimientos y del aumento de la expectativa de vidade vida: 80.6 años.La economía de Japón es la segunda más grande a nivel mundial con un producto

interno bruto anual de aproximadamente 4.1 trillones de dólares (PIB per cápita deUS$ 32.030); a pesar de los síntomas de recesión que ha registrado durante lapresente década, debidos principalmente a los problemas del sector financiero y a lacrisis por la que atraviesan los mercados asiáticos, sigue siendo una nacióncompetitiva en los mercados mundiales. En 1999 Japón presentó una deflación de0.9%.El mercado japonés está altamente segmentado por ingresos, regiones, edades, sexoy estilos de vida. Aunque los medios de comunicación y la educación obligatoria hancontribuido a una creciente homogeneización de las áreas urbanas y las rurales, loshábitos alimenticios y las preferencias del consumidor varían de región en región.Según la información estadística disponible, en la actualidad, la poblacióneconómicamente activa en Japón es de 68.3 millones de habitantes y la

efectivamente empleada de 66.05 millones, lo que representa una tasa de desempleodel 3.3%. Vale la pena mencionar que los hogares japoneses ahorran entre el 16% yel 17% de su ingreso disponible, razón por la cual el país cuenta con una las tasas deahorro más altas de los países industrializados. Este dinero es destinado acontingencias tales como enfermedades, jubilación, educación de los hijos y comprade vivienda.La calidad de vida en Japón es muy alta; la atención médica y la salud estántotalmente cubiertas por los planes de salud nacionales o corporativos y el índice dealfabetismo es del 99%. El 96% de los japoneses que cursan estudios primarioscontinúa con el bachillerato y el 36% sigue estudios universitarios. La entrada de unnúmero cada vez mayor de mujeres a la fuerza laboral, el incremento de los hogarescon un solo padre --como consecuencia de un aumento mínimo en el número de

matrimonios (0.2%) frente a un incremento importante en el número de divorcios(3.5%)-- y el marcado incremento de la población mayor de 65 años, han fortalecidola demanda de productos que ahorren tiempo y esfuerzo en su preparación.Por último, es relevante mencionar que dentro de las principales causas de muerte enJapón se encuentran el ataque cerebral, el cáncer y las enfermedades cardiacas, quese considera están relacionadas con la ingestión excesiva de sal, azúcar o grasa, loque ha generado una creciente preferencia entre los consumidores japoneses poralimentos sanos, tales como las frutas y verduras frescas.


Gasto en alimentos:


71




Los japoneses gastan en alimentos un porcentaje relativamente alto de su ingresodisponible en comparación con otros países industrializados. Tal como se aprecia enel Cuadro, el ingreso disponible por familia en el 2000 fue de 560,954 yenes y el

porcentaje destinado al gasto en alimentos fue de 13%. Como referencia, en 1996 los japoneses gastaron aproximadamente el 16% de su ingreso disponible en alimentos yel 16% de este presupuesto se destinó a la compra de frutas y vegetales.

Ingreso por familia y distribución de los gastos 200012

YEN 2000 % de YEN disponibleIngreso Disponible 560,954.00 100%Gastos de Subsistencia 340,977.00 61% Alimentos 73,844.00 13%Otros Gastos 267,133.00 48%

Ingreso por familia y distribución de los gastos 2000

Aproximadamente el 65% de los japoneses come fuera de casa por lo menos una veza la semana y el 85% por lo menos una vez al mes. La mayor propensión a comerfuera del hogar se registra entre los jóvenes, debido a la creciente influenciaoccidental. Como resultado de esta tendencia, en Japón se consumen diariamentecerca de 75 millones de comidas fuera del hogar, lo que representa una oportunidadinteresante para proveedores (nacionales e internacionales) de alimentos y bebidasadecuados para este canal de distribución.

Patrones de consumo:Los japoneses han mostrado una tendencia hacia la occidentalización de sus

costumbres. Precisamente por la escasez de tiempo, no todos los miembros de lafamilia desayunan o almuerzan en casa: los jóvenes lo hacen en el centro de estudiosy los adultos en sus lugares de trabajo que, por lo general, quedan lejos de lasviviendas. Esto ha hecho que la comida más importante sea la cena, por ser la quegeneralmente se hace en casa y porque es el momento en que todos los miembrosde la familia pueden estar presentes.

Las amas de casa controlan y manejan el presupuesto del hogar y toman lasdecisiones de compra. Como norma general, las compras de alimentos se hacen encantidades pequeñas, cerca de la casa o del trabajo y de manera frecuente, en buenamedida debido a que la cocina japonesa se basa en el uso de ingredientes frescos.Los consumidores japoneses son bastante sofisticados en la forma como gastan su

dinero y no compran productos de calidad deficiente motivados por bajos precios; ledan mucha importancia a la apariencia y al empaque y buscan productos deexcelente calidad que se puedan adquirir a un precio razonable. Sin embargo, estándispuestos a pagar precios más altos por productos frescos de óptima calidad.

A comienzos del siglo, las frutas eran compradas por muy pocas personas de altosingresos y se consideraban como un artículo decorativo o un regalo; incluso, seafirma que los productores japoneses comenzaron a cultivarlas porque las podíanvender a un alto precio, siempre y cuando cumplieran con los requisitos de calidadexigidos por los consumidores. Aún hoy es común encontrar frutas en cajas deregalos bien decoradas que, por lo general, se envían a personas respetadas, a


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12 Fuente: Statistics Bureau and Center of Japan (www.stat.go.jp)




amigos o a enfermos. En Japón las frutas no son consideradas muy importantes parala salud; más que un alimento, son un lujo y se consumen principalmente comopostre.

Frescura y sabor son las características fundamentales que los consumidores japoneses buscan cuando compran frutas. Es digno de mención el hecho de queconsideran que las frutas importadas carecen de las cualidades de sabor y aparienciaperfecta que poseen las frutas nacionales. El consumo de frutas ha venidodisminuyendo desde el comienzo de la década, particularmente entre los jóvenes,quienes a menudo se ven en la disyuntiva de escoger entre frutas o snacks comopostre, prefiriendo, por lo general, lo segundo. Esto se explica porque el precio de lasfrutas es muy alto comparado con el de otros alimentos, siendo mayor su precio en lamedida en que sean más raras y exóticas.

Contrario a lo que ocurre con las frutas, los vegetales siempre han jugado un papelimportante en la dieta tradicional japonesa. Su importancia relativa se ilustra por el

consumo diario, que en 1997 fue aproximadamente tres veces el de las frutas. Losconsumidores japoneses tienden a comprar vegetales verdes y anaranjados porconsiderarlos extremadamente saludables.

Por último, la seguridad de los alimentos ha sido una preocupación permanente delconsumidor japonés y muchos creen que el uso excesivo de productos químicos(especialmente los aplicados en la poscosecha) constituye una amenaza para lasalud, lo que explica el incremento entre el 20 y el 30% anual en las ventas dealimentos orgánicos en Japón desde mediados de los años 80. Los productosorgánicos más populares actualmente son papa, rábano, zanahoria, cebolla, papadulce, espinaca, lechuga, repollo, tomate, pepino, pimentón verde, calabaza,berenjena, naranja, manzana, fresa, melón y sandia.


Producción internaLa producción agrícola interna está condicionada por el clima y ha venidodisminuyendo en los últimos años principalmente por la disminución de la poblaciónrural joven, que migra hacia las ciudades. De hecho, el número de personasdedicadas de tiempo completo a la agricultura se ha reducido en un 68% en losúltimos cuarenta años. La agricultura en Japón es costosa y con frecuencia losproductos importados son más baratos que los domésticos, por lo que se anticipa quela producción nacional de frutas, hortalizas y tubérculos continúe disminuyendo y quehacia el futuro la importación de las mismas aumente

Como se observa en el Cuadro, ninguno de los principales productos mostraron tasasde crecimiento positivas en su producción, entre 1996 y 2000.

Producción doméstica de hortalizas y tubérculos en Japón 1996-200013

1996 1997 1998 1999 2000Crec.96/00



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Apio y Rábano 312,038 298,667 283,143 287,810 287,810 -8%Berenjenas 481,000 475,000 458,800 473,200 473,200 -2%Cebollas+Chalotes

Fresc 545,600 549,300 508,500 532,300 532,300 -2%Coliflores 123,800 123,000 102,000 115,900 115,900 -6%Espárragos 80,000 85,000 80,000 80,000 80,000 0%Espinacas 358,600 330,900 322,300 329,000 329,000 -8%Lechugas 548,400 532,700 506,300 540,500 540,500 -1%

Patatas3,087,000

3,395,000

3,073,000

2,963,000

2,963,000 -4%

Pepinos y Pepinillos 822,900 797,600 746,300 765,900 765,900 -7%Tomates 796,400 780,400 763,600 768,700 768,700 -3%Zanahorias 736,200 716,100 648,100 676,700 676,700 -8%

ImportacionesEl total de las importaciones de frutas y hortalizas frescas aumentó en un 38% en elvalor y en un 26% en volumen entre 1990 y 1999.. Las importaciones han venidodisminuyendo, desde 1994 en el caso de las frutas y desde 1995 en el de lashortalizas, como consecuencia de la situación de la economía en Japón que, como sedijo antes, ha llevado a los japoneses a disminuir el consumo y a ahorrar más. Enestos momentos, los consumidores japoneses están comprando frutas y hortalizasmás baratas, siendo las hortalizas más sensibles que las frutas, por considerarseparte fundamental de la dieta. En caso de que la economía no mejore, se evidencia laimportancia de ofrecer en el mercado productos más baratos sin dejar a un lado lacalidad.Los productos que mostraron las mayores tasas de crecimiento en las importaciones

entre 1996 y 1999 fueron el apio y el rábano, las alcachofas, las berenjenas y lostomates, y los que se importaron en mayor cantidad fueron el ajo, la calabaza, elmaíz tierno y la zanahoria. Las importaciones de hortalizas frescas están altamenterelacionadas con las cosechas domésticas y, en forma coyuntural, con los efectos delclima sobre estas cosechas. Como se aprecia en los cuadros siguientes, en el períodocomprendido entre 1996 y 1999 el volumen de hortalizas importadas aumentó en un4%, mientras que su valor disminuyó en un 35%.

Volumen de las importaciones de hortalizas frescas en Japón 1996-1999 (Toneladas)14

14 FAO (apps.fao.org)


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Importación (TM) 1996 1997 1998 1999 Crec. 96/99Apio y Rábano 1,320 1,288 6,525 8,398 536%

Ajos 23,574 25,373 26,717 26,261 11%Alcachofas 3 3 28 18 500%Berenjenas 284 339 1,337 1,658 484%Calabazas,todas clases 143,790 135,665 128,875 153,964 7%Coliflores 99 90 181 154 56%Espárragos 22,200 21,078 19,894 24,466 10%Lechugas 4,419 4,184 7,878 5,880 33%Maíz 16,003,646 16,097,484 16,048,909 16,606,130 4%Pepinos y Pepinillos 2,197 1,812 2,513 5,180 136%Tomates 502 977 4,126 8,700 1633%Zanahorias 30,200 13,305 34,009 50,490 67%

Valor de las importaciones de hortalizas frescas en Japón 1996-199915

(Miles de dólares)

Importación (miles de US$) 1996 1997 1998 1999 Crec. 96/99Apio y Rábano 2873 2773 8,746 7,138 148%Ajos 26,938 25,238 25,935 20,869 -23%

Alcachofas 24 19 107 75 213%Berenjenas 767 654 2,470 3,424 346%Calabazas,todas clases 105,448 100,840 90,544 86,254 -18%Coliflores 203 158 264 214 5%Espárragos 113,481 99,759 84,195 105,582 -7%Lechugas 14,452 14,535 21,634 16,687 15%Maíz 3,051,139 2,448,789 2,113,809 1,883,089 -38%Pepinos y Pepinillos 4,690 3,204 4,517 8,912 90%Tomates 2,113 3,313 11,176 22,817 980%Zanahorias 18,781 8,753 20,187 25,138 34%

Los principales exportadores de hortalizas frescas a Japón son Estados Unidos,Australia, México y Nueva Zelanda. La cebolla es importada de Taiwán (de febrero amayo), Tailandia, República de Corea y Estados Unidos (de octubre a marzo) aunquetambién se importa de China y Nueva Zelanda (de febrero a mayo) en volúmenesconsiderables. La calabaza es importada de Tonga, México (de diciembre a abril) yNueva Zelanda (de febrero a mayo). Los espárragos provienen de Filipinas, Tailandia,Estados Unidos y México que entran al mercado entre enero y junio, y de Australia yNueva Zelanda, que llegan entre octubre y diciembre.


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El consumo aparente per cápita, como se muestra en el siguiente cuadro, pasó de112 kg. en 1996 a 107 kg. en 1999, cifras que equivalen a una disminución del 5%.

Consumo aparente de hortalizas y tubérculos en Japón16

(En toneladas) 1996 1997 1998 1999 Crec. 96/99Producción 13,572,357 13,258,182 12,643,617 12,853,711 -5%Importaciones 556,948 506,233 565,633 643,420 16%Exportaciones 5,425 5,029 5,257 6,022 11%Consumo aparente 14,123,880 13,759,386 13,203,993 13,491,109 -4%Población (en miles) 125,769 126,038 126,281 126,505 1%

Consumo aparenteper cápita (en Kg.)

112 109 105 107 -5%

ESTRUCTURA DE PRECIOS

Los siguientes cuadros muestran el precio al cual se demanda nuestroproducto en Japón.

LechugaPor 1.5 Kilogramos

Tipo Menor Máximo PromedioNagano Red Oak Leaf 8.55 12.83 11.12

JA Ibaraki Red Oak Leaf 6.84

Precio (en US$)

OPERACIÓN DEL MERCADO

CCaannaalleess ddee ddiissttrriibbuucciióónn

El sistema de distribución mayorista de la mayoría de la producción doméstica defrutas, hortalizas y tubérculos en Japón, se da a través de los mercados terminales yregionales donde los productos son vendidos a mayoristas mediante el sistema desubastas. Este sistema también se aplica a los productos importados que sonvendidos por los importadores a través de este canal. A nivel nacional hay 88mercados terminales de los cuales 72 manejan frutas, hortalizas y tubérculos. Por suparte, las empresas de distribución mayorista en Japón están sufriendo un procesoprogresivo de fusión, con lo cual aumentan los volúmenes comercializados por cadauno y disminuye su número. En algunos casos, estos mayoristas están comprandodirectamente a los productores extranjeros e, incluso, están desarrollando marcasprivadas.


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16 Fuente: FAO (apps.fao.org) Consumo aparente per cápita: (producción + importaciones -exportaciones)/población.




En el sistema de distribución de frutas, hortalizas y tubérculos importados por Japónparticipan importadores (individuales o empresas), grandes mayoristas localizados enlos mercados terminales, mayoristas menores y minoristas. Entre los minoristas se

incluyen las cadenas de supermercados, las tiendas de conveniencia, los almacenesde descuento y las tiendas independientes, que pueden ser especializadas y debarrio, así como empresas que los procesan o acondicionan y empacan para su ventaal consumidor final y las empresas del sector de preparación de comidas (el cual seha venido constituyendo en un mercado objetivo de gran atractivo para losexportadores, en virtud de su gran dinamismo en los últimos años).En Japón, las tiendas independientes son el principal canal de comercialización defrutas, hortalizas y tubérculos a nivel minorista y normalmente se surten demayoristas grandes o pequeños, dependiendo de su capacidad de compra. Sinembargo, en los últimos años se han venido registrando cambios en este sistema conuna creciente participación de las cadenas de supermercados, tiendas deconveniencia y tiendas de descuento en la distribución minorista que buscan

aumentar sus utilidades y mantener una participación en el mercado atrayendo a susclientes con un amplio y permanente surtido de productos frescos.Actualmente, las 90 cadenas más importantes de Japón abarcan apenas el 15% deeste mercado, en parte debido a la legislación que ha limitado la expansión de estoscanales minoristas; sin embargo, últimamente las leyes se han ido modificando enfavor de estos formatos detallistas. La mayor parte de las frutas, hortalizas ytubérculos distribuidos por las cadenas de supermercados, son comprados amayoristas y brokers en Japón. En los últimos años se ha registrado una significativay creciente proporción de productos domésticos o importados que pasa directamentede los productores o proveedores a las centrales de distribución de las grandescadenas de supermercados mediante negociaciones directas.

ACCESO AL MERCADOLa Ley de Cuarentena de Plantas en Japón ordena la inspección de todas lasmercancías de carácter vegetal importadas del extranjero. El organismo encargadode esta tarea es el Centro de Protección de Plantas del Ministerio de Agricultura,Selvicultura y Pesca que cuenta con cinco estaciones de servicio en los puertos deYokohama, Nagoya, Kobe, Moji y Naha, además de 14 sub-estaciones y 79dependencias en todo el país. La Ley faculta a los inspectores de cuarentena aprohibir la importación de determinados productos, a designar el puerto de entrada, aaprobar el Certificado Fitosanitario otorgado por la agencia gubernamentalcompetente del país exportador y a realizar la inspección al arribo, así como aordenar la desinfección o el desecho de los productos, de acuerdo con los resultadosde la inspección.Todas las frutas, hortalizas y tubérculos frescos deben someterse a este proceso.Inicialmente, es necesario diligenciar una Solicitud para Inspección de Importacionesy someterla a consideración de la Estación de Protección de Plantas del Ministerio deAgricultura, Selvicultura y Pesca, ubicada en el puerto de entrada, adjuntando elCertificado Fitosanitario otorgado por la Agencia Gubernamental de Exportaciones delpaís exportador. Si la inspección no detecta infestación, se otorgará un Certificado deInspección del Plan de Cuarentena citando que el producto ha pasado la inspección.Si se detecta una infestación o una infección, la mercancía será procesadadependiendo de lo que se haya encontrado.Los métodos de desinfección pueden diferir según el país de origen y pueden incluirlos siguientes: tratamiento con vapor caliente, tratamiento con frío, una combinaciónentre los dos, fumigación con bromuro de metilo, combinación entre la fumigación y


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el tratamiento con frío o una designación de áreas libres de plagas. Cuando noexisten métodos de erradicación total de las enfermedades y plagas o cuando se tratede productos de prohibida importación, se ordenará su reembarque o su destrucción.

Desde febrero de 1996, Japón instaló un sistema con el fin de facilitar el monitoreode la importación de alimentos, bajo el cual las oficinas de servicios de cuarentena, elMinistro de Salud y Bienestar, los importadores y las organizaciones de inspecciónautorizadas por el Ministerio estén conectadas en línea. Este sistema se diseñó paraacelerar los procesos de otorgamiento de permisos.Para su admisión a Japón, las frutas y hortalizas deben cumplir, además, con losrequisitos establecidos por la reglamentación japonesa sobre sanidad de losalimentos (Food Sanitation Law17) en relación con residuos de pesticidas y presenciade aditivos en las cáscaras, principalmente los adicionados durante la poscosecha.

NORMAS SOBRE ETIQUETADO Y EMPAQUE 18

El Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca adoptó una guía para el etiquetadode frutas y hortalizas en febrero de 1991 con el propósito de proporcionar a losconsumidores la información necesaria para sus decisiones de compra. Lainformación requerida en la etiqueta es:

•

•

•

•

•

Nombre y tipo de productoPaís o lugar de origenProductor, embarcador o nombre del importadorPesoTamaño del producto

El tamaño y el diseño de los empaques es muy importante; deben ser apropiadospara su paletización durante el transporte y de un tamaño tal que facilite sumanipulación a lo largo de la cadena de distribución. Además, deben tener diseños

atractivos, que son muy apreciados por los japoneses.

SISTEMA DE NEGOCIACIONES19 El primer paso para establecer relaciones comerciales en Japón es determinar conquiénes y de qué manera se efectuará el primer contacto, para lo cual se debe reunircuanta información sea posible sobre el mercado japonés.Cuando se logra un acercamiento a una compañía japonesa por medio de las oficinasen el extranjero, se facilita la manera de obtener respuesta a las solicitudes que sehayan hecho y de comenzar negociaciones. Es deseable que las empresas japonesastengan participación significativa en el mercado japonés y que mantengan unarelación estrecha con los mayoristas, detallistas y usuarios finales. El método más

eficaz para iniciar la búsqueda es mediante la consulta del Índice de Comercio(Standard Trade Index) publicado por la Cámara de Industria y Comercio de Japón enel que aparecen aproximadamente 7.000 compañías organizadas por producto;asimismo, se puede consultar el Directorio Comercial de Japón (Jetro TradeDirectory), publicado por la Organización de Comercio Exterior de Japón, que incluyea 3.000 compañías aproximadamente.Luego de concretar el trato comercial, las dos partes firman un contrato especificandoaspectos como: volumen, período de entrega y condiciones de calidad. Cuando secomienza una relación comercial, es necesario prestar especial atención en respetar

17 Fuente: Food Sanitation Law (http://www5.cao.go.jp/otodb/english/houseido/hou/lh_02010.html

18 Marketing Guide Book for Major Imported Products 19 El Mercado Japonés


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los términos del contrato y promover la confianza con el socio comercial. Estosesfuerzos pueden conducir a oportunidades comerciales futuras. En la medida en queel exportador tenga una relación cercana con el distribuidor japonés, este le permitirá

que su empresa obtenga información temprana sobre la introducción de los productosde la competencia y, si le es posible visitarlo, podrá tener conocimiento del esfuerzoque el distribuidor hace para vender su producto.

ARANCELES20 Perú pertenece al Sistema Arancelario Preferencial de Japón, de acuerdo con el cualel arancel es cero (0) para la exportación de frutas y vegetales frescos y procesados.

20 Ministry of Foreign Affairs of Japan (http://www.mofa.go.jp/policy/economy/gsp/benef.html)


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12.4.3. ALEMANIA

FACTORES ECONÓMICOS Y POLÍTICOSAlemania cuenta actualmente con una población de 82.8 millones de habitantes, lamayor entre todos los estados miembros de la Unión Europea; el 87.5% de estapoblación habita en zonas urbanas. El país tiene un área de 356.910 km2 y un totalde 16 estados: Baden-Wurtemberg, Baviera, Berlín, Brandemburgo, Bremen,Hamburgo, Hesse, Mecklenburgo-Pomerania Occidental, Baja Sajonia, Renania delNorte-Westfalia, Renania-Palatinado, Sarre, Sajonia, Sajonia-Anhalt, Schleswig-Holstein y Turingia.La expectativa de vida de 77 años (74 años para los hombres y 80 años para lasmujeres). Es importante resaltar la tasa creciente de divorcios y la decisión de losmás jóvenes de no contraer matrimonio, así como la alta y creciente participación dela mujer en la fuerza laboral. Estos hechos han dado lugar a cambios importantes en

la estructura de los hogares alemanes, a tal punto que para 1994 se estimaba quecerca del 65% de los hogares estaba constituido únicamente por una o dos personas.La economía de Alemania, que en 1997 fue la tercera más fuerte a nivel mundialdespués de Estados Unidos y Japón y la más grande de Europa, se ha visto afectadapor el costo del proceso de reunificación, principalmente por el efecto que losmayores impuestos y altas tasas de interés. La inflación fue de 1.0% en 1998 y1.0% en 1999, mientras que la tasa de desempleo fue de 12% en 1997. En 1999, elProducto Interno Bruto (PIB) fue de US$2.1 trillones, con una tasa anual decrecimiento del 1.5%, y un Producto Nacional Bruto per cápita promedio deUS$25.620. La agricultura contribuye con el 1.1% del PIB mientras que los sectoresindustrial y de servicios contribuyen con el 34.5% y 64.4%, respectivamente.


GGaassttoo eenn AAlliimmeennttooss Cabe mencionar que los consumidores alemanes se han vuelto más cautelosos en laforma en que gastan su dinero, principalmente como resultado del incremento en losgastos de arrendamiento, impuestos y contribuciones al seguro social resultantes delproceso de reunificación. De otro lado, existe una diferencia importante entre losconsumidores de las regiones del occidente y los de las regiones del oriente del país;estos últimos, por ejemplo, inicialmente se mostraron inclinados a probar la variedadde frutas y verduras importadas que les eran desconocidas pero, por las limitacionesque les impone su menor poder adquisitivo, se han vuelto a concentrar en el

consumo de productos tradicionales. En 1998 el consumo per cápita de verduras enAlemania ascendió a 85 Kg. por persona al año y el de frutas se situó en 89 Kg.persona al año; en ambos casos se ha observado un comportamiento altamentevariable en el consumo en los últimos años, con tendencia descendenteespecialmente en el consumo de productos tradicionales, mientras que el consumo deproductos novedosos registra tendencias crecientes.

PPaattrroonneess ddee CCoonnssuummoo Al igual que en el resto de la Unión Europea, en Alemania se ha registrado un cambioimportante en los hábitos de consumo de alimentos, con una creciente inclinaciónhacia los productos saludables, entre los cuales las frutas y verduras frescas ocupanun lugar importante. Por otra parte, según resultados de las investigaciones del


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Instituto de Conservación de Alimentos, hoy en día las familias alemanas no estándispuestas a gastar más de 15 minutos preparando las comidas, lo cual ha generadouna preferencia por productos fáciles de preparar y consumir, entre los cuales se

incluyen productos congelados, pre-empacados o alimentos para calentar en el hornomicroondas. Esto explica la gran demanda que tienen las frutas y ensaladas pre-cortadas en este mercado. Por otra parte, según la Junta de Mercadeo Agrícola deAlemania (German Agricultural Marketing Board ), el consumo de alimentos fuera delhogar ha aumentado de manera significativa en este país, lo que ha significado unestancamiento en las ventas de las cadenas de supermercados en los últimos cincoaños.Los consumidores alemanes conceden gran importancia a la frescura y a la inocuidaden las frutas y verduras frescas, lo que ha dado lugar a un creciente interés porproductos orgánicos. De acuerdo con investigaciones realizadas en Alemania en1998, dentro de la canasta de productos orgánicos disponibles en este mercado (elsegundo más grande a nivel mundial después de Estados Unidos) las frutas y las

verduras frescas son los productos de mayor demanda por parte de los consumidoresalemanes, quienes además están dispuestos a pagar hasta un 52% más por estosproductos orgánicos.En las secciones de frutas y verduras de los supermercados, los clientes valoran lapresencia de un amplio surtido de artículos, una buena presentación y un equilibrioentre los productos exóticos y los regionales. Los principales aspectos involucrados ala hora de tomar la decisión de compra son el sabor, la facilidad de consumo, elaspecto externo, la relación precio/calidad y las características saludables delproducto; recientemente, según las investigaciones de la compañía Nielsen, hanadquirido importancia las ofertas especiales y la marca (por encima del precio)Mientras el consumo de los productos tradicionales muestra síntomas deestancamiento, la demanda de frutas tropicales y exóticas y de verduras especialesmuestra una tendencia creciente que se atiende en su totalidad con importaciones.


IImmppoorrttaacciioonneess Alemania es el mayor importador de productos agrícolas a nivel mundial y el segundomercado más grande en importaciones de frutas y verduras, constituyendo así elobjetivo de muchos países proveedores y uno de los mercados más competidos, quegeneralmente está sobre abastecido. De acuerdo con la información de la FAO, en1999, las importaciones totales de frutas (incluyendo nueces) y verduras frescas ysecas se situaron en 11.486.515 toneladas por valor de US$ 9.928 millones de las

cuales el 80% en volumen y el 76% en valor, corresponden a importacionesprovenientes de otros países de la Unión Europea. Los principales proveedores delmercado hortofrutícola alemán son Holanda, España, Italia, Francia y Bélgica; Españaha venido ganando participación en detrimento de Holanda.

Producción doméstica de hortalizas y tubérculos en Alemania 1996 -2000


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Produccón ( TM ) 1996 1997 1998 1999 2000 Crec. 96/00Apio y Rábano 47,619 42,857 38,095 38,095 38,095 -20%Coliflores 162,510 156,487 157,137 157,146 140,000 -14%Espárragos 36,711 40,811 45,513 45,188 56,000 53%Espinacas 66,665 60,845 55,684 60,503 63,500 -5%Lechugas 135,078 144,551 159,608 150,004 158,000 17%Maíz 2,912,600 3,188,400 2,781,464 3,256,916 3,241,100 11%Patatas 13,558,052 12,067,359 11,711,720 12,031,177 12,633,000 -7%Pepinos y Pepinillos 124,862 134,845 132,824 146,378 124,000 -1%Tomates 49,125 35,412 41,462 40,000 32,400 -34%Zanahorias 340,082 312,723 371,950 363,773 410,000 21%

Volumen de las importaciones de hortalizas frescas en Alemania 1996- 1999 (Toneladas)

Importación (TM) 1996 1997 1998 1999 Crec. 96/99Ajos 13,463 12,816 14,383 12,873 -4%Apio y Rábano 12,154 11,938 11,911 11,932 -2%Berenjenas 21,947 22,676 23,401 23,318 6%Cebollas+Chalotes Fresc 5,421 4,681 4,766 4,857 -10%Coliflores 113,077 106,247 102,125 88,603 -22%Espárragos 42,711 39,545 42,310 40,214 -6%Espinacas 7,632 8,609 7,043 7,998 5%Lechugas 256,673 277,683 291,621 270,884 6%Maíz 911,167 949,815 946,463 1,016,221 12%Patatas 821,734 645,413 685,240 539,727 -34%Pepinos y Pepinillos 436,887 417,264 422,206 378,360 -13%Pimientos Frescos 244,926 243,187 254,962 238,956 -2%

Tomates 592,781 621,692 598,668 596,062 1%Zanahorias 182,658 167,359 174,166 171,533 -6%

Valor de las importaciones de hortalizas frescas en Alemania 1996 -1999

(Miles de dólares)




Estructura de preciosLos siguientes precios muestran como se cotizan las lechugas en el mercado

Alemán.

Ajo (10 kg.) Apio (18 unid.) Berenjena (1 unid.) Lechuga (18 unid.) Pepino (5 unid.) Rábano (48 unid.)Meses

Enero $22.00 $7.30 $2.08 $14.00 $6.00 $9.50Febrero $21.70 $7.09 $2.00 $11.00 $5.80 $10.00Marzo $20.60 $7.27 $1.20 $10.00 $5.91 $9.50Abril $18.40 $7.33 $1.10 $13.50 $6.10 $15.00Mayo $17.90 $14.92 $1.08 $20.00 $5.30 $13.50Junio $17.60 $11.47 $1.00 $16.50 $5.14 $11.50

Julio $17.30 $12.00 $1.24 $12.90 $4.86 $10.30Agosto $16.90 $11.34 $1.40 $12.43 $4.80 $10.10

Septiembre $17.40 $10.20 $1.42 $13.29 $5.02 $9.70Octubre $17.40 $8.50 $1.56 $11.00 $5.08 $9.50

Noviembre $17.60 $7.20 $1.23 $10.08 $5.20 $9.23Diciembre $20.00 $6.90 $1.84 $7.50 $4.20 $9.30

Precios de mercado mensual en Frankfurt

Lechuga

OPERACIÓN DEL MERCADO

CCaannaalleess ddee ddiissttrriibbuucciióónn En la comercialización mayorista de frutas y verduras frescas en Alemaniaactualmente participan las Organizaciones de Productores de Frutas y Hortalizas(OPFH), las Juntas de Mercadeo de algunos países (Marketing Boards), las compañíasmultinacionales y los mayoristas. Las OPFHs, que son cerca de 75 en todo el país,agrupan a casi el 67% de los productores alemanes y no se limitan a lacomercialización de los productos de sus asociados sino que, para cumplir con suscompromisos, también recurren a productos de otras fuentes (incluso importaciones).Sus principales clientes son los mayoristas independientes (50% de las ventas) y loscompradores del Comercio Minorista Organizado (CMO), cuya participación en lasventas oscila entre el 30% y el 40%, en el caso de las organizaciones más grandes,mientras que los clientes institucionales abarcan el 15% de las ventas de las

organizaciones más pequeñas.Entre los mayoristas existe una variedad de formatos con funciones que se entrelazany duplican, siendo prácticamente imposible diferenciarlos. Se incluyen losimportadores y mayoristas independientes, que normalmente están localizados en losmercados terminales, cuya importancia en términos del volumen comercializado havenido disminuyendo pero cuyo papel en la formación de precios aún se consideraclave; además, están los mayoristas que disponen de volúmenes importantes de unagran variedad de productos. Entre el 30% y el 40% de las importaciones secomercializa a través de los mayoristas independientes que cuentan con distribuciónnacional a través de redes propias o mediante agentes independientes; cerca del50% de las importaciones, principalmente aquellas provenientes de otros países delUnión Europea, se comercializa a través del CMO. En el comercio de frutas y verduras


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frescas importadas, usualmente la comisión de los importadores está entre el 7% y el8% y la de los mayoristas y distribuidores detallistas, entre el 15% y el 30%.Dentro de quienes participan en el CMO se encuentran los compradores de grandes

cadenas minoristas tales como Metro, Lidl & Scwarz y Grupo Tengelman y los de lascadenas minoristas independientes, dentro de las cuales se incluyen cooperativas oasociaciones de compras tales como REWE y EDEKA y las cadenas voluntarias comoSpar, Gedelfi y Markant. En este canal se tiende a eliminar a los intermediarios,realizando compras directamente a los productores (actualmente, las comprasdirectas constituyen hasta un 50% del volumen total). Los compradores del CMOexigen de sus proveedores el abastecimiento de grandes volúmenes concaracterísticas homogéneas, acuerdo de suministro a largo plazo y fechas exactaspara los envíos, de tal forma que puedan coordinar un adecuado abastecimiento desus puntos de venta y el desarrollo de campañas de publicidad y promoción.A nivel detallista, las organizaciones que conforman el CMO juegan un papel muyimportante en la venta de frutas y verduras frescas a los consumidores alemanes,

dado que hoy en día más del 75% de las compras de los hogares tienen lugar en lospuntos de venta de estas organizaciones. Es importante señalar, asimismo, que, talcomo ocurre en el resto de la Unión Europea, en Alemania se registra un alto gradode concentración del comercio detallista de alimentos, al punto que actualmente el53% de las ventas de estos productos son manejadas por las tres cadenasprincipales. En los últimos años, las cadenas de almacenes de descuento (muycomunes en Alemania) han incrementado la proporción de frutas y verduras frescasque suministran al consumidor final (30% en 1997), a expensas de pequeñossupermercados y tiendas de barrio.Otros puntos de venta minorista son los mercados semanales, los puestos callejeros ylas tiendas especializadas, cuya participación en las ventas totales actualmente es del15%. Adicionalmente, el 4% de las ventas minoristas son realizadas directamente alos productores y se estima que los hogares alemanes adquieren cerca de un 8.5%de las frutas y verduras frescas directamente de los mayoristas.

ACCESO AL MERCADO

En cuanto a los embarques por vía aérea, los principales aeropuertos utilizados enAlemania para el comercio de frutas y verduras frescas son Frankfurt, Munich,Dusseldorf y Colonia.En Alemania se aplica la reglamentación relativa a la calidad de frutas y verdurasfrescas, EC 2200/96, emitida el 28 de octubre de 1996 en el marco de la PolíticaAgrícola Común, PAC, que surgió como resultado del proceso de harmonización de lasreglamentaciones de los diferentes países miembros de la Unión en enero de 1993.En el caso de productos para los cuales no exista una reglamentación europea, seaplican las normas del Códex Alimentarius. Adicionalmente, se aplican la Ley deGrados Comerciales de Alemania, de carácter facultativo, y la Ley Alemana sobreAlimentos.El Instituto de Investigaciones Alimentarias (Bundesamt fúr Ernährung undForstwirtschaft) tiene la responsabilidad de verificar el cumplimiento de lasreglamentaciones aplicables en cada caso y, para el efecto, inspecciona al azar lasimportaciones en los puntos de entrada y en los mercados terminales;adicionalmente, los oficiales de Aduana están autorizados (aunque no es suresponsabilidad) para verificar el cumplimiento de los requisitos de calidad y rechazarembarques que no los cumplan. Es de anotar, sin embargo, que los importadoresnormalmente imponen sus propias condiciones, por lo cual las reglamentacionesexistentes deben tomarse como indicativas.


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En términos generales, en Alemania no existen restricciones fitosanitarias deadmisión para la importación de frutas y verduras frescas, pero sí se exige elrespectivo certificado fitosanitario expedido por la entidad competente en el país de

origen (SENASA, en el caso de Perú).En cuanto a la reglamentación sobre límites máximos de residuos de pesticidas,existen disposiciones que especifican los productos químicos (expresados comoingrediente activo) que son permitidos por cada tipo de producto y los límitesmáximos permitidos, expresados en partes por millón (miligramos/kilogramo); si losresiduos superan estos límites, los productos serán rechazados. El Ministerio de Saludestablece estos límites, mediante la Ordenanza de Tolerancia de Residuos deSustancias utilizadas para la Protección de Materiales Vegetales; el Gobierno Federal,tiene la autoridad para tomar muestras en los puntos de venta detallista con el fin deverificar el cumplimiento de estas disposiciones, así como el de aquellas relativas arotulado y calidad. Los exportadores deben pedir a su cliente (importador) lainformación vigente sobre este tema para los productos que estén negociando.

NORMAS SOBRE ETIQUETADO Y EMPAQUE

En Alemania, como en los demás países de la Unión Europea, se exige que elempaque tenga impreso, como mínimo, el nombre y la dirección del productor oexportador, el nombre del producto con su correspondiente variedad, el país deorigen, el grado de calidad y el número de unidades o peso contenido por empaque.Adicionalmente, los empaques deben tener una resistencia adecuada para proteger elproducto y permitir su manejo, deben estar limpios y su impresión gráfica debe seratractiva ya que, cada vez con mayor frecuencia, los productos se exhiben en elmismo empaque.En cuanto a los empaques, cuyas dimensiones deben adaptarse a las medidas delEuropallet --80 cm x120 cm--, de tal manera que sus medidas sean submúltiplos de

las de éste --60 x 40, 60 x 30, 30 x 40 o 20 x 30 cm--, existen disposicionesrelacionadas con el manejo de empaques y deshechos de los mismos, se da especialimportancia al reciclaje de los materiales de empaque.Alemania ha sido pionero en este tema: desde enero de 1993, la Ley Alemana deEmpaque y Reducción de Deshechos permite a los consumidores devolver todo tipode empaque en los puntos de venta, para su reciclaje o disposición. Para tal fin, lacompañía Duales System Deutschland (DSD) otorga el sello Punto Verde (GreenPoint) a aquellos materiales que pueden ser reciclados o que se pueden desecharlegalmente y para los cuales se ha desarrollado un sistema de recolección a nivelnacional. De acuerdo con información suministrada por exportadores colombianos, losimportadores alemanes cobran a los proveedores el 8 por mil del valor CIF de lafactura, con el objeto de cubrir los gastos de reciclaje o destrucción de los empaquesenviados.

SISTEMAS DE NEGOCIACIÓN

Los importadores alemanes buscan negociar con exportadores confiables que puedansuministrar volúmenes significativos de productos de buena calidad. En lascotizaciones se espera que el exportador proporcione información clara sobre lostérminos de los despachos; en el contrato de ventas se deben especificar todos losdetalles de la transacción, incluyendo los aspectos de calidad, las responsabilidadespor demora y los procedimientos de arbitramento en caso de conflicto.Entre las alternativas para desarrollar negocios de exportación de frutas y verdurasfrescas a Alemania se incluyen la compra en firme, en la cual se acuerda un precioFOB o CIF entre las partes y el pago se hace contra la entrega de la mercancía. Otromecanismo es el de consignación con precio garantizado (generalmente inferior al


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precio neto de venta) en el cual el importador se compromete a pagar un precio dadoal exportador, independientemente del precio que finalmente logre el producto en elmercado; después de la venta, el importador ajusta el precio al exportador si el

precio de venta es superior al garantizado; en este esquema los riesgos los asume elimportador. Por último, se usa la consignación libre, en la cual el pago que recibe elexportador es el valor neto después de descontar, del precio obtenido por el productoen el mercado, todos los costos de comercialización y la comisión del importador (quepuede oscilar entre el 12% y el 20% del precio obtenido); en este caso el exportadorasume todos los riesgos. La mayor parte de las ventas de productos exóticos se hacebajo este último esquema.

ARANCELES

El Perú a través del Sistema General de Preferencias posee arancel 0% para exportara Alemania, medida beneficiosa ya que hay que la competencia más fuerte seencuentra en la zona de Europa.

OPORTUNIDADES DE MERCADO

Alemania es, sin lugar a dudas, un mercado interesante para los exportadores defrutas tropicales y exóticas y de verduras frescas, tanto por su tamaño como por ladinámica de sus importaciones y, especialmente, por el interés de los consumidoresen productos exóticos y verduras especiales en donde se está registrando el mayordinamismo en el consumo en los últimos años. Sin embargo, como se ha presentadoen este análisis, una cantidad creciente de estas importaciones se origina en otrospaíses de la Unión Europea y en países de Europa Oriental, que se han venidoincorporando de manera creciente como proveedores no comunitarios de frutas yverduras en Alemania, constituyendo una competencia difícil para países que estánlejos de este mercado.

Por último, es relevante recordar que en el mercado de productos orgánicos deAlemania las categorías de frutas y hortalizas frescas ocupan un lugar destacado, enel cual es necesario ahondar a fin de identificar oportunidades.


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13. Analisis Ford

13.1. FORTALEZAS

La variedad de climas que presenta el Perú otorga una ventaja competitiva frentea los competidores externos.

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Sistema de producción de alta tecnología asegura un producto de alta calidad.

Características del sistema de cultivo permiten obtener un producto sano ynutritivo.

Rendimiento de la producción superior al de otros tipos de cultivo.

El cultivo en Invernadero permite la obtención de un producto con una mayorduración y resistencia al clima.

El cultivo Hidropónico permite obtener productos de mejor sabor, superior al deotros productos tradicionales.

En otros países el cultivo en Invernadero es un poco más caro debido a lasinclemencias del clima y otros factores, pero en la Costa Peruana no sucede esto;el clima es más parejo, lo que facilita el control de las condiciones sin necesidadde una estructura tan sofisticada y costosa.

El sistema de cultivo Hidropónico permite un mejor aprovechamiento de losrecursos. Permite el aprovechamiento de suelos no agrícolas y la utilización deagua y nutrientes en cantidades exactas.

El cultivo en Invernadero permite producir a lo largo de todo el año, por lo que setiene una oferta constante.

La existencia de la Ley PACA disminuye el riesgo de tener algún tipo de problemascon los importadores.

13.2. OPORTUNIDADES

La ventaja de poseer un clima poco variado permite obtener una producciónconstante durante todo el año, a diferencia de los mercados meta y algunoscompetidores que poseen una producción estacional por lo variable de su clima.

El apoyo que existe de entidades del Estado como PROMPEX, y los convenios decooperación internacional como, por ejemplo con la Unión Europea representanun apoyo significativo para los que quieran exportar.

La creciente tendencia a consumir productos orgánicos ofrece un mercadobastante atractivo.


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Tradicionales. En el caso de la competencia de verduras Hidropónicas, la diferencia esbásicamente en precio y promoción de los productos. En cambio, en el caso de lacompetencia de verduras Orgánicas y Tradicionales la diferencia se basa en la calidad

del producto y su promoción.

Por ello, la estrategia global se basará en la diferenciación de los cultivosHidropónicos con respecto al resto de métodos de cultivo (Orgánico y Tradicional) encuanto a la calidad y beneficios de los productos Hidropónicos. Asimismo, paracompetir con el resto de marca de productos Hidropónicos se hará énfasis en cuantoa la alta calidad de los productos a través de la promoción de la marca.

Por un lado, se empleará una estrategia de empuje dirigida a los importadores paraque promocionen nuestros productos y en especial la marca, a través de toda lacadena de distribución. Cabe resaltar, que los detallistas no tienen un gran incentivopara exhibir en sus estantes una u otra marca de producto con variaciones menores,

a menos que estén seguros de que las venderán. Debido a esto, es que también seaplicará una estrategia de jalar la demanda del consumidor final, para que estemediante sus preferencias e identificación con la marca sea el que solicite elproducto al detallista.

14.3. ESTRATEGIA DE SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

14.3.1. CLIENTES PRIMARIOS

Nuestros productos tienen como mercado meta a los principales importadores de losmercados de destino, que tengan capacidad y poder para comercializar el productoen el mercado. Además, una característica importante es el control del importador enla cadena de distribución, ya que eso facilita la llegada del producto al consumidorcon la idea que queremos dar del producto. Y que tengan experiencia en lacomercialización de productos vegetales.

14.3.2. CLIENTES SECUNDARIOS

Como clientes secundarios se deben considerar a todos los miembros de la cadena dedistribución excepto los importadores con quienes se tiene trato directo.

Los Productos están dirigidos a los consumidores de todas las edades pertenecientesa los segmentos medio, medio – alto y alto, que tengan como hábito el consumo devegetales y que se preocupen por el cuidado de la salud, dándole importancia a losproductos alimenticios saludables, de calidad y de alto valor nutricional.

Es importante mencionar que las tareas de promoción deben ser realizadasconjuntamente con el importador, ya que es él que representa a la marca en elmercado de destino y conoce mejor las características de dicho mercado por lo que

juega un rol muy importante como fuente de información.


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Una vez que se coloque la oficina en el mercado meta, se podrá tener mayor y mejorinformación para realizar una mejor promoción de los productos, y además podráverificar el funcionamiento de ésta.

En el Corto Plazo se distribuirán los productos a través de importadores en losmercados de destino, debido al mayor conocimiento del mercado que tienen, a suscontactos y a la experiencia que poseen.

Luego, se buscará formar un gremio con la competencia exportadora local, para asímantener una oficina en el exterior que trabaje en representación y coordinación conlos exportadores y los apoye para aplicar mejores estrategias de marketing.


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15. Proceso de Exportación

El acuerdo que logremos con los importadores con respecto a la venta de losproductos será a través del método de consignaciones, muy utilizado en lo querefiere a compra de perecibles debido a que los importadores buscan no correrningún riesgo, trasladando dicho riesgo al exportador. Se cotizará con el IncotermCIF, donde se tendrá que evaluar el flete y seguro más adecuado a la hora deexportar.

Con respecto al transporte, para la exportación a Miami se utilizará los servicios de laempresa FEDEX ya que ofrece un buen servicio, bajo costo de flete y es una empresaconfiable. Para la exportación a Alemania, se utilizará los servicios de Lufthansadebido a su buen servicio, bajo costo de flete, seguro de indemnización por pérdida odaño de la mercadería y cuenta con cámara de frío en el mercado de destino.

En lo que respecta a la refrigeración de la mercadería en el aeropuerto hasta que seaembarcada en el avión, se utilizará los servicios de “Frío Aéreo”, debido a que es elúnica empresa autorizada dentro del aeropuerto y ofrece un buen servicio.

15.1. DOCUMENTOS NECESARIOS PARA EXPORTAR

Factura Comercial.-•

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Packing List.-Declaración Única de Aduanas (DUA).-

Certificado de Origen.-Certificado Fitosanitario.-Certificado de Análisis de Calidad.-Guía Aérea (Airway Bill).-

15.1.1. FACTURA COMERCIAL

Los datos sobre la mercadería se encuentran determinados en el contrato de compra-venta y deben ser presentados de una manera clara y correcta. Se debe presentar eldocumento original y tres copias. Se busca tener una descripción del producto aexportar, cantidad, precio de venta, forma de pago, proveedor y destinatario de la

mercadería.Hay que tener en cuenta que la información en la factura comercial debe ser lamisma que en los otros documentos de embarque

15.1.2. PACKING LIST

Es el documento que especifica y enumera la mercadería embarcada y la cantidad debultos que salen en el vuelo aéreo. Proporciona además información sobre la manerade embalaje, los pesos y dimensiones de cada uno de los bultos. Se utiliza mas quenada como un localizador de la mercadería o partes de la mercadería.


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15.1.3. DECLARACIÓN ÚNICA DE ADUANAS (DUA)Este documento es utilizado para solicitar a despacho el régimen de ExportaciónDefinitiva. Se debe presentar la Orden de Embarque. Como la mercadería

embarcada va a tener un valor FOB mayor a $2000, se va a necesitar utilizar losservicios de un Agente de Aduanas.

15.1.4. CERTIFICADO DE ORIGEN

Se refiere al documento que acredita el origen de las mercancías, es decir, donde sehan cultivado los productos. Será preparado por el exportador, pero utilizando losformularios establecidos por los paises donde se encuentra cada mercado meta.

15.1.5. CERTIFICADO FITOSANITARIO

Debido al tipo de producto que exportamos, este certificado es necesario para

demostrar a los importadores que nuestros productos se encuentran exentos deplagas, y además para que la mercadería pueda ser comercializada. Este certificadoes emitido por el SENASA, institución autónoma del Ministerio de Agricultura. Pero,como este certificado no tiene mucha validez en los mercados meta a los que nosdirigimos, debemos obtener otros certificados con los requerimientos fitosanitariossolicitados por nuestros importadores.

15.1.6. CERTIFICADO DE ANÁLISIS DE CALIDAD

Con el propósito de no tener mayores problemas con la mercadería a la hora deexportar, se necesita este documento que certifica la calidad de nuestros productos.Las empresas que otorgan este certificado son SGS o Bureau Veritas.

15.1.7. GUÍA AÉREA (AIRWAY BILL)Se refiere al contrato que hay entre el exportador y la empresa aérea para eltransporte de la mercadería respectiva. Da a conocer el costo del flete, peso de lamercadería, nombre de la Aerolínea y puerto de origen.Además, evidencia el contrato con la Aerolínea, sirve como recibo de la mercaderíaembarcada, y es el único documento con el que se puede retirar la mercadería.


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16. Conclusiones del Análisis

Se ha decidido exportar a EE.UU., Alemania y al Japón. Debido a las preferenciasarancelarias, a la aceptación de productos similares en dichos mercados, a lascaracterísticas de los consumidores de dichos mercados y a las tendencias deconsumo.

El mercado de Alemania se presenta atractivo dadas las características de losconsumidores locales y las tendencias de consumo, pero Holanda es para algunos elmejor productor de hidropónicos, tiene también preferencias arancelarias conAlemania y se encuentra bastante cerca por lo que se presenta como un fuertecompetidor. Exportaremos en la época de invierno – otoño, debido a que en esaépoca les resulta difícil producir y a la vez costoso, lo cual nos conviene porque nosda la oportunidad de posicionarnos como una marca que está todo el año presente ya un precio relativamente igual.

Hemos decidido que a los Estados Unidos se exportará Lechuga de Noviembre aMarzo en grandes cantidades, debido a que en esa época los mercados exportadorescomo Holanda y Canadá se encuentran en Otoño e Invierno, y por ello se les vuelvedificultoso y costoso producir, logrando así una ventaja en precio. Sin embargo, en laotra mitad del año continuaremos exportando pero en menores cantidades porque laexcesiva oferta hace caer el precio, entonces solo exportaríamos para cumplir con lospedidos pactados.

Por otro lado, al mercado Japonés estaremos exportando a lo largo de todo el año, yaque las lechugas son aceptadas sin problemas pero con la certificación fitosanitariacorrespondiente. Además, es conveniente crear un posicionamiento rápido debido aque se está dando un crecimiento constante del mercado de verduras frescas yrefrigeradas, y además porque es un mercado no muy conocedor de productoshidropónicos.


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HIDROPONICOS LECHUGA

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