8/16/2019 HIDROLISIS SUKROSA.docx

1/6

DISAKARIDA

HIDROLISIS SUKROSA

DASAR TEORI

Karbohidrat berfungsi sebagai penyedia energi yang utama. Protein dan lema berperan

 !uga sebagai sumber energi bagi tubuh ita" tetapi arena sebagian besar maanan terdiri atas

arbohidrat" maa arbohidrat#lah yang terutama merupaan sumber energi utama bagi

tubuh. Amilum atau pati" selulosa" gliogen" gula atau surosa dan gluosa merupaan

 beberapa senya$a arbohidrat yang penting dalam ehidupan manusia. Pada senya$a yang

termasu arbohidrat terdapat gugus fungsi yaitu gugus %OH" gugus aldehida atau gugus

eton. Strutur arbohidrat selain mempunyai hubungan dengan sifat imia yang ditentuan

dengan sifat fisia" dalam hal ini !uga ati&itas opti 'Anna Poed!iadi" ())*+

,. -onosaarida

adalah arbohidrat yang sederhana" dalam arti moleulnya hanya terdiri atas beberapaatom arbon sa!a dan tida dapat diuraian dengan ara hidrolisis dalam ondisi luna 

men!ado arbohidrat lain. -onosaarida yangpaling sederhana adalah gliseraldehida dan

dihidrosiaseton.

a. /liseraldehida disebut aldotriosa arena terdiri atas tiga atom arbon dan mempunyai

gugus aldehida. Dihidrosiaseton dinamaan etotriosa arena terdiri atas tiga atom arbon

dan mempunyai gugus eton. -onosaarida yang terdiri atas empat atom arbon disebut

tetrosa dengan rumus 01H2O1.

 b. /luosa adalah suatu aldohesosa dan sering disebut destrosa arena mempunyai sifat

dapat memutar ahaya terpolarisasi e arah anan. Di alam" gluosa terdapat dalam buah#

 buahan dan madu lebah. Darah manusia normal mengandung gluosa dalam !umlah atau

onsentrasi yang tetap" yaitu antara 3)#,)) mg tiap ,)) ml darah. D#gluosa memilii sifat

meredusi reagen 4enedit" Haynes" 4arfoed" gula peredusi" memberi osa5on dengan

fenilhidra5ina" difermentasian oleh ragi dan dengan H6O7 membentu asan saarat yang

larut 'Harper et al" ,838+.

. 9rutosa adalah suatu etohesosa yang mempunyai sifat memutar ahaya terpolarisasi e

iri dan arenanya disebut !uga le&ulosa. Pada umumnya monosaarida dan disaarida

mempunyai rasa manis.9rutosa mempunyai rasa lebih manis daripada gluosa" !uga lebih

manis daripada gula tebu atau surosa. 9rutosa dapat dibedaan dari gluosa dengan

 pereasi seli$anoff" yaitu larutan resorsinol ',"7 dihidrosi ben5ene+ dalam asam

H0l. Dengan pereasi ini" mula#mula frutosa diubah men!adi hidrosimetilfurfural yang

selan!utnya bereasi dengan resorsinol membentu senya$a yang ber$arna merah. pereasiSeli$anoff ini has untu menun!uan adanya etosa. 9rutosa beriatan dengan gluosa

membentu surosa" yaitu gula yang biasa digunaan sehari#hari sebagai pemanis" dan

 berasal dari tebu atau bit '-/il&ery:/oldstein" ,88;+. D#frutosa mempunyai sifat

meredusi reagen 4enedit" Haynes" 4arfoed 'gula peredusi+" membentu osa5on dengan

fenilhidra5ina yang identi dengan osa5on gluosa" difermentasi oleh ragi dan ber$arna

merah eri dengan reagen Seli$anoff resorsinol#H0l 'Harper et al" ,838+.

d. /alatosa adalah -onosaarida " dan -onosaarida ini !arang terdapat bebas dalam alam.

Umumnya beriatan dengan gluosa dalam bentu latosa" yaitu gula yang terdapat dalam

susu. /alatosa mempunyai rasa urang manis daripada gluosa dan urang larut dalam air.

/alatosa mempunyai sifat memutar bidang ahaya terpolarisasi e

anan '-/il&ery:/oldstein" ,88;+. D#galatosa mempunyai sifat meredusi reagen4enedit" Haynes dan 4arfoed" membentu osa5on yang berbeda dengan dua monosaarida

8/16/2019 HIDROLISIS SUKROSA.docx

2/6

sebelumnya 'gluosa dan frutosa+" dengan reagen floroglusinol memberi $arna merah" dan

dengan H6O7 membentu asam musat 'Harper et al" ,838+. Pada proses osidasi oleh asam

nitrat peat dan dalam eadaan panas" galatosa menghasilan asam musat yang urang larut

dalam air bila dibandingan dengan asam saarat yang dihasilan oleh osidasi gluosa.

Pembentuan asam musat ini dapat di!adian ara identifiasi galatosa" arena ristal asam

musat mudah dimurnian dan dietahui bentu ristal maupun titi leburnya'-/il&ery:/oldstein" ,88;+.

(. Oligosaarida

Senya$a yang termasu oligosaarida mempunyai moleul yang terdiri atas beberapa

moleul monosaarida. Dua moleul monosaarida yang beriatan satu dengan yang lain"

membentu satu moleul disaarida. Oligosaarida yang lain adalah trisaarida yaitu yang

terdiri atas tiga moleul monosaarida dan tetrasaarida yang terbentu dari empat moleul

monosaarida. Oligosaarida yang paling banya terdapat di alam adalah disaarida.

a. Surosa adalah gula yang ita enal sehari#hari" bai yang berasal dari tebu maupun dari

 bit. Selain dari tebu dan bit" surosa terdapat pada tumbuhan lain" misalnya dalam buah nanas

dan dalam$ortel. Dengan hidrolisis surosa aan terpeah dan menghasilan gluosa danfrutosa. Pada moleul surosa terdapat iatan antara moleul gluosa dan frutosa" yaitu

antara atom arbon nomor , pada gluosa dengan atom arbon nomor ( pada frutosa

melalui atom osigen. Kedua atom arbon tersebut adalah atom arbon yang mempunyai

gugus %OH gliosidi atau atom arbon yang merupaan gugus aldehida pada gluosa dan

gugus eton pada frutosa. . Oleh arena itu moleul surosa tida mempunyai sifat dapat

meredusi ion#ion 0u (< atau Ag< dan !uga tida membentu osa5on. Surosa mempunyai

sifat memutar ahaya terpolarisasi e anan. Hasil yang diperoleh dari reasi hidrolisis

adalah gluosa dan frutosa dalam !umlah yang euimoleuler. /luosa memutar ahaya

terpolarisasi e anan" sedangan frutosa e ira. Oleh arena frutosa memilii rotasi

spesifi lebih besar dari gluosa" maa ampuran gluosa dan frutosa sebagai hasil

hidrolisis itu memutar e iri. Proses ini disebut in&erse. hasil hidrolisis surosa yaitu

ampuran gluosa dan frutosa disebut gula in&ert '-/il&ery:/oldstein" ,88;+

 b. Latosa

Dengan menghidrolisis latosa aan menghasilan D#galatosa dan D#gluoosa" arena itu

latosa adalah suatu disaarida. Iatan galatosa dan gluosa ter!adi antara atom arbon

nomor , pada galatosa dan atom arbon nomor 1 pada gluosa. Oleh arenanya moleul

latosa mempunyai sifat meredusi gugus %OH gliosidi. Dengan demiian latosa

memilii sifat meredusi dan mutarotasi. 4iasanya latosa mengristal . Dalam susu terdapat

latosa yang sering disebut gula susu. Pada $anita yang seadng dalam masa latasi atau masa

menyusui" latosa adang#adang terdapat dalam urine dengan onsentrasi yang sangat

rendah. Dibandingan dengan gluosa" latosa memilii rasa yang urang manis. Apabilalatosa dihidrolisis emudian dipanasan dengan asam nitrat aan terbetu asam musat

'-/il&ery:/oldstein" ,88;+.

. -altosa adalah suatu disaarida yang terbentu dari dua moleul gluosa. iatan yang

ter!adi ialah antara atom arbon nomor , dan atom arbon nomor 1" oleh arenanya maltosa

masih mempunyai gugus %OH gliosidi dan dengan demiian masih mempunyai sifat

meredusi. -altosa merupaan hasil antara dalam proses hidrolisis amilum dengan asam

maupun dengan en5im. =elah dietahui bah$a hidrolisis amilum aan memberian hasil

ahir gluosa. Dalam tubuh ita amilum mengalami hidrolisis men!adi maltosa oleh en5im

amylase. maltosa ini emudian diuraian oleh en5im maltase men!adi gluosa yang

digunaan oleh tubuh. -altosa mudah larut dalam air dan mempunyai rasa yang lebih manis

daripada latosa" tetapi urang manis daripada surosa '-/il&ery:/oldstein" ,88;+.

8/16/2019 HIDROLISIS SUKROSA.docx

3/6

7. Polisaarida

Pada umumnya polisaarida mempunyai moleul besar dan lebih omples daripada

mono dan oligosaarida" -oleul polisaarida terdiri atas banya moleul monosaarida.

Polisaarida yang terdiri atas satu maam monosaarida sa!a disebut homopolisaarida"

sedangan yang menagdung senya$a lain disebut heteropolisaarida. Umumnya polisaarida berupa senya$a ber$arna putih dan tida berbentu ristal" tida memilii rasa manis dan

tida memilii sifat meredusi. 4erat moleut polisaarida ber&ariasi dari beberapa ribu

hingga lebih dari satu !uta. Polisaarida yang dapat larut dalam air aan membentu larutan

oloid. beberapa polisaarida yang penting diantaranya adalah amilim" gliogen" destrin dan

selulosa 'Sunita Almatsier" ())1+.

8/16/2019 HIDROLISIS SUKROSA.docx

4/6

CARA KERJA

-asuan e dalam tabung reasi * ml larutan surosa dan tambahaan , tetes tymol biru"

emudian tambahan * tetes H0l ener

>=er!adi perubahan $arna larutan men!adi merah muda

>

4agilah larutan tersebut e dalam ( tabung

>

=abung I dididihan dalam penangas air selama 7) menit" emudian dinginan dengan air 

>

=abung II ditambah dengan sodium arboni '6a(0O7+ (? '@ () tetes+ sehingga larutan

 ber$arna biru

>

Lauan test benedit pada edua tabung tersebut

8/16/2019 HIDROLISIS SUKROSA.docx

5/6

HASIL

=abung I merah bata '

8/16/2019 HIDROLISIS SUKROSA.docx

6/6

KESIMPULAN 

,. Larutan surosa yang telah dipanasan selama 7) menit aan terhidrolisis dan

terpeah men!adi moleul gluosa dan frutosa" yang terbuti dengan terbentunya

larutan $arna merah bata.

(. Larutan surosa yang tida dipanasan selama 7) menit" tida mengalami hidrolisissehingga tida terpeah men!adi moleul gluosa dan frutosa.

 

DAFTAR PUSTAKA

Almatsier" Sunita. ())1. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Baarta /ramedia Pustaa Utama.

/il&ery" /oldstein. ,88;. Biokimia Suatu Pendekatan Fungsional . Cdisi 7. Surabaya

Airlangga Uni&ersity Press.

Harper" H. A. ,838. Biokimia. Baarta Penerbit 4uu Kedoteran C/0.

Poed!iadi" Anna d. ());. Dasar-Dasar Biokimia. Baarta UI#Press.