Herfstfolder Volys Star NL

HERFST

Vol-au-vent is een van dé vertrouwde

Vlaamse klassiekers die op de kaart van

bijna elke bistro, taverne of brasserie

terug te vinden is.

Overheerlijk met smeuïge puree

of frietjes.

Salsa van tomaat met Kipfi letreepjes en taco chips

Minestrone van vergeten groenten en Turkey Rashers

Slaatje van witt e kool, wortel, erwtjes, rode ui, chilipeper, korianderen sliertjes Gegrilde Kalkoenborst

Kalkoenbiefstukje met jagersaus, erwtjes met mini sla en latkesOF

Kipfi let met kweeperensaus met groene peperbolletjes, peren en mini kroketjes

OF Ardeens Kalkoenfi letgebraad met saus, gebakken aardpeer,

minestra en pastakruiden

HERFST

APEROHAPJE

SOEP

VOORGERECHT

HOOFDGERECHT(EN)

1p. 1, 4

p. 5, 8

p. 9, 12

p. 13, 22

p. 18, 23

p. 20, 24

HERFST

APEROHAPJE

SOEP

VOORGERECHT

HOOFDGERECHT(EN)

Kroketjes van Kip & Kalkoen

Hollandse snert met Kalkoenlardinett es en Kalkoenvleesbroodje

Vol-au-vent van Kipfi letreepjes en Kalkoengehaktballetjes

Konijn met Geuze, witloof en aardappelschijf met Oud Brugge kaasOF

Kalkoenragout met mousseline van aardappelen met look en gebakken zoete spruitjes

OF Cordon Bleu met stamppot van boerenkool,

Kalkoenlardinett es en bruine saus

p. 2, 4

p. 6, 8

p. 11, 12

p. 15, 22

p. 19, 24

p. 17, 23

2

Crème brûlée met ti jm en gekarameliseerde Kalkoenlardinett es

Wortelsoep met gebakken Kipfi letreepjes, gerookte paprika, pijpui en lookolie

Speltrisott o met Kalkoenhammetje en kerstomaatjes

Kippenoesters in green kerriesaus met torentjes- en witt e bloemkoolen rijst met rozijnen en zoete ui

OF Stoofpotje van Kalkoenpavé met mosterd, knolselder, pasti naak, wortel

en aardappel in de pel OF

Kip met Brie, appel & honing met slaatje van rode kool,maïs en augurk, okkernoten en noisett e aardappel

OF Kalkoen orloff gebraad

HERFST

APEROHAPJE

SOEP

VOORGERECHT

HOOFDGERECHT(EN)

p. 3, 4

p. 7, 8

p. 10, 12

p. 14, 22

p. 16, 23

p. 21, 24

p. 25, 26

3

APEROHAPJESAPEROHAPJESAPEROHAPJES

P.1

HERFST

Niets zo lekker als een zelfgemaakte salsa

bij een porti e taco chips !

Varieer ook eens met Turkey Ham of

Gegrilde Kalkoenborst.

... smakelijk !


Wens je nog een frisse saus bij de kroketjes te serveren ? Probeer dan deze groene kruidendip.Hak peterselie, dragon en basilicum fi jn en meng met mayonaise. Voeg wat citroensap toe en serveer bij de kroketjes.

P.2


P.3

Crème brûlée, eens dessert, alti jd dessert? Niets is minder waar. Deze harti ge variant met gekarameliseerde Kalkoenlardinett es is perfect geschikt als aperohapje bij een sprankelend aperiti ef.


P.4

Ingrediënten (10 personen)

• 150 g Kipfi letreepjes (art. 81729)• 1 kleine sjalot & 1 pijp ui• 50 g voetselder & 50 g rode paprika• 1 teentje look• 200 g tomatenketchup• 20 g tomatenpuree• 1 koffi elepel sambal• 1 koffi elepel worcestersaus• enkele takjes verse koriander• taco chips

Ingrediënten (10 personen - ± 60 st.)

• 1 ½ st. Kippentournedos (art. 284) • 75 g Gerookte Kalkoenfi let (art. 103)• 2 groene asperges• 10 g boter (asperges) + 65 g boter• ½ l gevogeltebouillon (zie p. 7)• 80 g bloem + 50 g bloem• 1 eierdooier + 2 eieren• 5 cl room• 1 gelati neblad• 100 g paneermeel• peper & zout


• 100 g Kalkoenlardinett es (art. 16810) • 2 dl room 40%• 2 dl kippenbouillon• 8 dooiers• enkele verse takjes ti jm• peper & zout• 20 g suiker• marinade (2 spl ketchup, 1 teentje look, ½ spl

sojasaus, 1spl shusi azijn, zeste van ¼ limoen)• scheutje olie

Bereiding

Reinig de groenten en snij deze in grove stukken.

Cutt er de groenten en voeg er de tomaten-ketchup, de tomatenpuree, de sambal en de worcestersaus aan toe. Cutt er deze nog eens kort.

Giet de salsa in een potje en vermeng met de Kip-fi letreepjes. Werk af met verse koriander.

Dien op met taco chips.

Bereiding

Snij de Kippentournedos en de Gerookte Kalkoen-fi let heel fi jn.

Snij de groene asperges in fi jne plakjes en bak kort aan in wat boter, kruid af.

Smelt boter (10 g), voeg er bloem (80 g) aan toe en laat drogen. Voeg er al kloppend ½ l van de gevogeltebouillon aan toe. Doe er de stukjes Kippentournedos, Gerookte Kalkoenfi let en groene asperges bij.

Vermeng een eierdooier en room. Doe dit bij het vleesmengsel. Los hierin ook nog de geweekte gelati neblaadjes op. Stort uit op een schotel en laat opsti jven in de koelkast gedurende 8 uur.

Versnij in blokjes en rol balletjes. Haal ze achtereenvolgens door bloem, losgeklopt ei en paneermeel. Frituur op 180°C.

Serveer met een partje citroen.

Bereiding

Giet de room en de bouillon samen en voeg er de ti jm, peper, zout en de suiker aan toe. Verwarm het mengsel en laat even trekken (5 min.). Verwijder de ti jm en voeg de eierdooiers bij het mengsel.

Giet het mengsel in kleine vuurvaste potjes en bak deze ± 30 min. op 100°C. Laat de potjes afk oelen.

Versnij het teentje look en voeg het bij alle andere ingrediënten voor de marinade. Meng de Kalkoenlardinett es met de marinade. Doe een scheutje olie in een pan en bak de lardi-nett es krokant aan. Leg ze vervolgens op de crème brûlée, werk af met verse ti jm en dien op.

Crème brûlée met ti jm en gekarameliseerde Kalkoenlardinett esKroketjes van kip en kalkoen

Salsa van tomaat met Kipfi letreepjes en taco chips

SOEPENSOEPENSOEPEN

P.5

SOEPENSOEPENSOEPEN

P.6

HERFST

Niets verwarmt hart en ziel beter dan

een kommetje lekkere verse soep na een

stevige herfstwandeling.

Verrijk uw soep met een extra porti e

Kipfi letreepjes, Turkey Rashers of

Kalkoenlardinett es !

P.6

SOEPENSOEPENSOEPEN

P.7

Bereiding Doe de karkassen in een grote pot en zet onder water. Laat 10 minuten koken en giet af. Voeg opnieuw water toe tot alles onderstaat en zet op het vuur. Doe er de groenten in grote stukken bij, voeg peper, zout, ti jm, laurier, peterselie en look toe. Laat twee uur sudderen op een zacht vuur en passeer door een zeef. Laat de bouillon afk oelen en haal het vet dat aan de oppervlakte drijft eraf.

Ingrediënten1 kg gevogeltekarkassen (of benen) - 1 ui - 2 tak-ken selder - 1/2 prei - 1 grote wortel - 5 zwarte peperbollen - 4 takjes ti jm - 2 blaadjes laurier - 10 takjes peterselie - 1 teentje look - zout

Gevogeltebouillon

SOEPENSOEPENSOEPEN

P.8


• 200 g Turkey Rashers (art. 63451)• 150 g koolrabi• 150 gele wortel• 150 g aardpeer• 150 g pasti naak• 150 g bataat• 25 g boter• 2 l gevogeltebouillon (zie p. 7)• 1 takje ti jm & 1 blaadje laurier• enkele takjes platt e peterselie• peper & zout

Bereiding

Reinig de koolrabi, de gele wortel, de aardpeer, de pasti naak en de bataat. Snij de groenten in brunoise.

Smelt de boter en stoof de groenten aan, be-vochti g met de gevogeltebouillon. Voeg het takje ti jm en de laurier toe en breng aan de kook. Kook deze verder op een klein vuurtje gedurende ± 10 min.

Snij de Turkey Rashers in julienne en voeg deze bij de minestrone. Smaak de minestrone af met peper en zout. Werk af met platt e peterselie.


• 200 g Kalkoenlardinett es (art. 16810)• 150 g Kalkoenvleesbroodje (art. 97821)• 300 g ui• 300 g prei• 375 g + 100 g erwten• 300 g + 100 g aardappel• 25 g boter• 2 l gevogeltebouillon (zie p. 7)• peper & zout

Bereiding

Reinig de ui, prei en de aardappelen. Snij de groenten in grove stukken.

Smelt de boter en stoof de groenten aan, be-vochti g met de gevogeltebouillon en breng aan de kook. Kook deze verder op een klein vuurtje gedurende ± 15 min. en voeg er vervolgens erwtjes (375 g) aan toe. Kook deze nog eens 5 minuten mee en mix.

Snij de 100 g aardappel in brunoise en spoel deze. Voeg de aardappel, 100 g erwtjes en de Kalkoen-lardinett es toe aan de soep en kook deze nog eens 5 min. op een klein vuurtje.

Snij het Kalkoenvleesbroodje in fi jne plakjes en voeg deze bij de snert.

Dien op in een kom of diep bord.


• 250 g Kipfi letreepjes (art. 81729)• 500 g wortelen• 500 g ui• 25 g boter• 1.5 l gevogeltebouillon (zie p. 7)• 1 bot pijp ui• gerookte paprika• scheutje lookolie• peper & zout

Bereiding

Reinig de ui en de wortelen en snij deze in grove stukken.

Smelt de boter en stoof de groenten aan, be-vochti g met de gevogeltebouillon en breng aan de kook. Kook deze 20 min. en mix de soep.

Smaak de soep af met peper en zout.

Bak de Kipfi letreepjes in wat lookolie en kruid met gerookte paprika.

Snij de pijp ui in ringen. Garneer tenslott e de wortelsoep met de pijp ui en de Kipfi letreepjes.

Wortelsoep met gebakken Kipfi letreepjes & gerookte paprika

Hollandse snert met Kalkoen-lardinett es en Kalkoenvleesbroodje

Minestrone van vergeten groenten en Turkey Rashers

VOORGERECHTENVOORGERECHTENVOORGERECHTEN

P.9


P.10

HERFST

Een verrukkelijk voorgerechtje hoeft niet

per se ingewikkeld te zijn.

Probeer eens deze heerlijke, romige

risott o van spelt met de smaak van

de herfst!


P.11

Bereiding Clarifi eer de boter (pas op deze mag niet te warm zijn) en vermeng de dooiers met het citroensap en het water. Klop deze schuimig op, op een klein vuurtje. Als je de bodem ziet is het klaar : voeg er de geclarifi eerde boter aan toe, straalsgewijs en al roerend. Kruid af met cayennepeper en zout.

Ingrediënten3 eierdooiers - sap van een halve citroen - 30 ml water - 250 g boter - cayennepeper - snuifj e zout.

Hollandse saus

Als je de bodem ziet is het klaar : voeg er de geclarifi eerde boter aan toe,

VLAAMSEKlassiekerVLAAMSEKlassiekerVLAAMSE


P.12


• 600 g Gegrilde Kalkoenborst (art. 112)• 400 g witt e kool• 400 g wortelen• 300 g erwtjes• 150 g rode ui• 1 chili peper• ½ bot koriander• mosterd dressing (75 g mayonaise, 45 g

mosterd, 45 ml witt e wijnazijn, 75 ml zonnebloemolie)

• peper & zout

Bereiding

Snij de witt e kool in vier, haal er de harde kern uit en snij deze in fi jne reepjes. Reinig de wortels en rasp deze. Kook de erwtjes enkele minuten in ge-zouten water en verfris.

Reinig de rode ui en snij in halve maantjes. Snij de chili horizontaal en verwijder de zaadjes, snij de rest van de chili in fi jne reepjes. Pluk de koriander en meng alle groenten samen.

Vermeng de mayonaise samen met de mosterd, de witt e wijnazijn, de zonnebloemolie en kruid af met peper en zout.

Snij de Gegrilde Kalkoenborst in reepjes en ver-meng onder de salade.

Nappeer met de dressing.


• 1 Kalkoenhammetje (art. 198)• 200 g spelt• 4 dl groentebouillon• 2 teentjes look• 2 sjalott en• scheutje olijfolie• 1 takje ti jm & 1 takje laurier• 15 kerstomaatjes• 60 g parmezaanse kaas• 10 g bruschett a kruiden• peper van de molen• enkele blaadjes jonge snijbiet rood

Bereiding

Week de spelt 12 uur in koud water en giet het water af.

Versnipper de look en de sjalot en stoof deze aan in wat olijfolie.

Voeg er de spelt en de groentebouillon aan toe, daarna de ti jm en de laurier en laat dan 20 min. garen op een klein vuurtje. Voeg er tenslott e de bruschett a kruiden aan toe en vermeng.

Snij de kerstomaatjes in plakjes, rasp de Parme-zaanse kaas en voeg dit bij de spelt.

Snij het Kalkoenhammetje in plakken en grill deze. Leg de plakken op het bord en nappeer met de speltrisott o.

Werk af met peper van de molen en de jonge snij-bietblaadjes.


• 0.8 kg Kipfi letreepjes (art. 81729)• 200 g Kalkoengehaktballetjes (art. 77851)• 1 l gevogeltebouillon (zie p. 7)• 55 g boter• 65 g bloem• 500 g champignons• sap van 1/4 citroen• 5 cl room• peper & zout• 1 groot plak bladerdeeg• 1 ei• zwarte sesamzaadjes• enkele kervelpluksels• Hollandse saus (zie p. 11)

Bereiding

Snij de champignons in kwartjes en kook deze à blanc. Smelt de boter, voeg er de bloem aan toe en droog deze goed. Voeg er de gevogeltebouillon aan toe, geleidelijk aan, tot je een mooie gladde saus bekomt. Voeg er het sap van de cham-pignons aan toe en laat nog eens doorkoken.

Snij de Kalkoengehaktballetjes in vier. Voeg de Kipfi letreepjes, de Kalkoengehakt-balletjes en de champignons toe aan de saus. Kook het geheel nog eens door en werk af met de room. Kruid af met peper en zout.

Snij het bladerdeeg in vierkantjes, wrijf de helft in met losgeklopt ei en bestrooi met sesamzaadjes. De andere helft prik je in. Leg ze op bakpapier en bak ze af gedurende ± 10 min. op 200°C.

Schik alles mooi op het bord en werk af met kervel en Hollandse saus.

Vol-au-vent van Kipfi letreepjes en Kalkoengehaktballetjes met

een Hollandse saus en bladerdeeg gebakjes

Speltrisott o met Kalkoenhammetje en kerstomaatjes

Slaatje van witt e kool, wortel, erwtjes, rode ui, chilipeper,

koriander en sliertjes Gegrilde Kalkoenborst

HOOFDGERECHTENHOOFDGERECHTENHOOFDGERECHTEN

P.13


P.14 P.14

Varieer dit recept ook eens met andere kip- en kalkoenspecialiteiten : wat dacht je van een Ovengebakken Kipfi let, malse Kippentournedos of gegaarde Kalkoenpavé ?

P.15

Konijn is een graag geziene gast op heel wat Belgische tafels. Het sappige en malse vlees laat zich makkelijk bereiden en kan met heel wat smaken gecombineerd worden. Konijn met Geuze, een Vlaamse klassieker om duimen en vingers van af te likken !

OP EN TOPBelgischOP EN TOPBelgischOP EN TOP

P.16

HERFST

Breng de kleurenpracht van de herfst op je

bord en combineer voorgegaarde kip- en

kalkoenproducten met typische seizoens-

groenten als pompoen, brocoli,

pasti naak, aardpeer, witloof, ...

P.18

Ingrediënten1 ui - 1 wortel - 25 g boter - 50 g gerookt spek - 30 g tomatenpuree - 1 el bloem - 1 dl rode wijn - 1 l water - 55 g kalfsfond (poeder) - 3 blaadjes laurier - 4 takjes ti jm - zwarte peperbollen - zout

Bruine saus Bereiding Snij de gepelde ui en wortel in grote stukken. Smelt boter en doe er de groenten, het spek en tomatenpuree bij en voeg bloem toe. Blus met de rode wijn en het water. Strooi de kalfsfond erbij en kruid met laurier, ti jm, peperbollen en zout. Laat 65 minuten koken en passeer door een zeef.

P.19

Onze culinaire bereidingen met saus zijn een ideale oplossing wanneer je snel een menu wil samenstellen. Ook de kant-en-klare Kalkoenpavé in archiducsaus en Kippenstoverij laten zich gemakkelijk combineren met een waaier aan herfst- en wintergroenten.


P.21



• 10 Kalkoenbiefstukjes (art. 140)• 150 g Kalkoenlardinett es (art. 16810)• 1 kg erwtjes• 30 g boter & olijfolie• 5 mini slaatjes• 750 g pasti naak & 750 g aardappel• 2 eiwitt en• 5 dl demi-glacesaus & scheutje rode wijn• 100 g zilveruitjes• 150 g champignons• snuifj e suiker• peper & zout

Bereiding

Grill de Kalkoenbiefstukjes aan beide zijden.

Stoom de erwtjes kort en stoof deze aan in boter, kruid met peper en zout.

Snij de mini slaatjes in 4 en besprenkel met olijf-olie. Grill de slaatjes en bak 2 min. verder in een oven van 150°C.

Schil de aardappelen en de pasti naak, rasp deze en voeg er de eiwitt en aan toe. Kruid met peper en zout en vermeng. Bak deze als kleine pannen-koekjes in olijfolie en bak verder in een oven van 160°C gedurende ± 10 min.

Reinig de zilveruitjes en bak deze in boter, voeg er een snuifj e suiker aan toe. Voeg de Kalkoenlardinett es toe en bak verder. Snij de champignons in 4 en bak deze mee met de Kalkoenlardinett es en de zilveruitjes. Bevochti g met een scheutje rode wijn en voeg er de demi-glace aan toe. Laat deze enkele minuten doorkoken en kruid af met peper en zout.

Schik alles mooi op het bord.


• 1.5 kg Kippenoesters (art. 261)• ½ appel• 1 teentje look• ½ ui + 250 g ui (reepjes bij rijst)• boter• 10 g green kerrie• 60 g bloem• 9 dl gevogelte- + 1 l groentebouillon• 1 dl kokosroom• 500 g bloemkool + 500 g torentjesbloemkool• 500 g rijst• 150 g rozijnen

Bereiding

Snij de Kippenoesters in stukken.

Schil de appel, reinig de ui en de look en snij in brunoise. Stoof de appel, de ui en de look aan in wat boter en voeg er de kerrie aan toe. Singeer met de bloem en bevochti g met de gevo-geltebouillon. Breng aan de kook en laat 20 min. verder sudderen op een klein vuurtje. Mix de saus en voeg er de Kippenoesters aan toe.

Stoom de bloemkool en de torentjesbloemkool gedurende ± 20 min. (bijtgaar). Voeg de bloemkolen bij de saus laat nog even op-koken, werk af met de kokosroom. Smaak af.

Voeg de groentebouillon bij de rijst, kook deze 20 min. en laat 10 min. rusten.

Week de rozijnen in water en snij de uien in fi jne reepjes. Bak de uien mooi bruin aan en voeg er de rozijnen en de gehakte peterselie aan toe.

Voeg deze mengeling bij de rijst en dien op.


• 10 Konijnemedaillons (art. 82822)• 1 dl Geuze• 100 g sjalott en• boter• 1 takje ti jm & 1 blaadje laurier• 5 dl demi-glacesaus & 1 dl room• 1.5 kg witloof• 1.5 kg grote aardappelen• 150 g Oud Brugge kaas• scheutje olijfolie• gehakte peterselie• peper & zout

Bereiding

Snij de sjalott en in brunoise, stoof ze aan in wat boter en giet er de Geuze op. Voeg er de ti jm en de laurier aan toe en laat inkoken tot 1/3. Voeg de demi-glacesaus toe en laat eventjes doorkoken. Leg er de stukjes voorgegaarde konijn in en werk af met de room. Laat nog eventjes doorkoken en kruid af met peper en zout.

Reinig het witloof. Stoom de stronkjes 40 min. en controleer of ze zacht zijn. Kruid het witloof en bak deze nog eventjes aan in wat boter.

Was de aardappelen en snij in dikke plakken. Stoom de aardappelen ± 10 min. (bijtgaar) en laat afk oelen. Vermeng de aardappelschijfj es met een scheutje olie, peper en zout. Leg deze op een bakplaat. Rasp de Oud Brugge kaas. Leg op elk aardappelschijfj e een toefj e kaas en bak de aardappelen verder in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende ± 15 min.

Schik alles mooi op een bord en werk af met gehakte peterselie.

Konijn met Geuze, witloof en aardappelschijf

met Oud Brugge kaas

Kippenoesters in green kerriesaus met torentjes-

en witt e bloemkool en rijst met rozijnen en zoete ui

Kalkoenbiefstukje met jagersaus, erwtjes met

mini sla en latkes

P.22


P.23


• 10 Kalkoenpavé’s (art. 132)• 200 g ui• klontje boter• 1.2 l demi-glace saus• 30 g graantjesmosterd• 400 g knolselder• 400 g wortelen• 400 g pasti naak• 1 kg krielaardappelen• 1 takje ti jm• 1 blaadje laurier• peper & zout

Bereiding

Snij de Kalkoenpavé in plakken.

Reinig de groenten en was de aardappelen.

Snij de groenten in gelijke stukken. Stoof de ui aan in boter en voeg er de groenten aan toe.

Snij de krielaardappelen in 4 en voeg deze bij de groenten. Bevochti g met de demi-glace saus en voeg er de graantjesmosterd, de ti jm en laurier aan toe. Laat deze 10 min. sudderen en voeg er nu de Kalkoenpavé aan toe. Laat nogmaals 5 min.sudderen en kruid af met peper en zout.

Dien op.

Stoofpotje van Kalkoenpavé met mosterd, knolselder,

pasti naak, wortelen aardappel in de pel


• 10 Kipfi lets (art. 128)• 6 dl demi-glacesaus• 15 g groene peperbollen op sap• 30 g kweeperengelei• 10 peren• 2 l suikersiroop (1 l water, 1 kg suiker)• 1 steranijs• een klein stukje kaneel• 50 mini kroketjes• 50 g tuinkers• enkele rode peperbollen• peper & zout

Bereiding

Voeg de kweeperengelei en de groene peperbol-len toe aan de demi-glacesaus en kook even door.

Voeg er de Kipfi let aan toe en breng aan de kook. Smaak af.

Kook het water samen met de suiker, het stukje kaneel en de steranijs. Schil de peren. Pocheer de peer gedurende ± 20 min. (dit hangt af van de soort peer en de groott e).

Frituur de mini kroketjes af tot deze goudbruin zijn.

Schik alles mooi op het bord en werk af met de tuinkers en de rode peperbolletjes.

Kipfi let met kweeperensaus met groene peperbolletjes,

peren en mini kroketjes

Cordon Bleu met stamppot van

boerenkool, Kalkoenlardinett es en bruine saus


• 10 st. Kalkoen Cordon Bleu (art. 588)• 150 g Kalkoenlardinett es (art. 16810)• arachideolie• 1 kg boerenkool• 0.5 kg ui• 100 g boter• 2 kg aardappelen• nootmuskaat• 0.5 l bruine saus (zie p. 18)• peper & zout

Bereiding

Was de boerenkool en haal er de grote nerven uit. Snij de rest van de boerenkool in repen.

Reinig de ui en snij in brunoise. Stoof de ui en de boerenkool in de helft van de boter tot de boerenkool slinkt.

Schil de aardappelen en voeg ze bij de boeren-kool. Bevochti g met water en laat 20 min. koken. Giet het overtollige water af en stamp alles samen.

Bak de Kalkoenlardinett es krokant in de rest van de boter en voeg deze bij de stoemp. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat.

Bak de Cordon Bleu in olie aan beide zijden. Schik de stoemp op het bord, leg de Cordon Bleu er naast en serveer hier een bruine saus bij.


P.24


• 10 st. Kip met brie, appel en honing (art. 76815)

• 600 g rode kool• 350 g maïs (voorgekookt)• 150 g augurk• 100 g okkernoten• 10 cl azijn• 50 g suiker• 1.5 kg aardappelen• scheutje olijfolie• 50 g boter• peper & zout

Bereiding

Leg de gevulde Kip met brie op een bakplaat, wrijf in met olie en bak deze ± 15 min. af op 180°C.

Snij de rode kool in vier en haal er de harde kern uit. Snij de rode kool zo fi jn mogelijk. Snij de augurk in plakjes en vermeng samen met de maïs bij de rode kool. Voeg er de azijn en de suiker aan toe en kruid met peper en zout. Vermeng alles en smaak af.

Hak de okkernoten en hou deze apart.

Schil de aardappelen en haal er bolletjes uit met een Parisienne lepel. Kook de aardappelen bijt-gaar en verfris. Bak de aardappelen aan in wat olijfolie en boter. Kruid af met peper en zout.

Schik alles mooi op het bord en werk af met de okkernoten.

Kip met Brie, appel & honing met slaatje van rode kool,

maïs, augurk en okkernoten en noisett e aardappel


• 2 kg Ardeens Kalkoenfi letgebraad met saus (art. 88627)

• 1.2 kg aardpeer• 25 g boter• 0.6 kg minestra (pasta)• 5 cl olijfolie• 10 g pastakruiden• enkele sprietjes bieslook• peper & zout

Bereiding

Regenereer het Ardeens gebraad met saus zoals op de verpakking.

Was de aardpeer en snij in gelijke partjes. Bak de aardpeer aan in boter, kruid af met peper en zout en gaar verder in een oven van 120°C.

Kook de minestra bijtgaar in gezouten water en giet af. Voeg er de olijfolie en pastakruiden aan toe. Kruid met peper en zout en dien op met wat bieslook.

Ardeens Kalkoenfi letgebraad met saus, gebakken aardpeer,

minestra en pastakruiden


• 2 kg Kalkoenragout (art. 98227)• 1.5 kg aardappelen• 2 teentjes look• 6 dl melk• 2 klontjes boter• 1 kg kleine spruitjes• 100 g sjalot• 10 g bruine suiker• verse kruiden naar keuze• peper & zout

Bereiding

Regenereer de Kalkoenragout zoals op de ver-pakking.

Schil de aardappelen en snij ze in gelijke stukken.Voeg er de 2 teentjes look aan toe en kook ze in gezouten water. Steek door een roerzeef en voeg er de warme melk en de boter aan toe. Meng alles mooi samen en kruid met peper en zout.

Reinig de spruitjes en kook ze bijtgaar in gezouten water.

Reinig de sjalott en en snij in maantjes. Stoof de sjalott en aan in boter en voeg er de spruitjes aan toe. Voeg er tenslott e de bruine suiker aan toe en kruid af met peper en zout.

Leg de mousseline van aardappelen op het bord, maak een kuiltje en dresseer er de Kalkoenragout op. Leg er wat spruitjes bij en werk af met kruiden naar keuze.

Kalkoenragout met mousseline van

aardappelen met look en gebakken zoete spruitjes

ENJOY

P.26


• 1 stuk Kalkoenfi letgebraad Royal (art. 143)• 200 g Ambachtelijk Gerookte Kalkoen- fi let (art. 118)• 200 g oude kaas• ½ kg butt ernut• 10 gele wortelen• 10 paarse wortelen• 1 gele, rode en oranje raap• peper & zeezout• olijfolie• klontje boter• 1.5 kg vastkokende aardappelen• Herbes de Provence• 5 dl bruine jus (zie p. 18)

Bereiding

Snij het Kalkoenfi letgebraad 2/3 in overlangs, 2 maal. Verdeel de plakjes Ambachtelijk Gerookte Kalkoenfi let en de oude kaas in de insnijdingen. Bind het gebraad op. Bak het orloff gebraad gedurende 35 min. op 140°C.

Was de rapen en de 2 soorten wortelen. Snij de rapen in halve maantjes. Vermeng de rapen en de wortelen met olijfolie, peper en zeezout. Bak de groenten in een voorverwarmde oven van 180°C. gedurende ± 20 min.

Snij de butt ernut in 2 en haal er de pitjes uit. Snij het vruchtvlees in gelijke plakjes en kruid met zeezout & peper. Giet er een scheutje olijfolie bij en vermeng. Bak de pompoen 10 min. in een oven van 180°C.

Was de aardappelen en snij in maantjes. Kook deze bijtgaar in gezouten water en vermeng met wat olijfolie en Herbes des Provence. Bak de aardappelen gedurende ± 10 min verder in een oven van 180°C.

Kruid de bruine jus af met peper en zout.

Schik alles mooi op een schotel.

ENJOY

Art. 112 Gegrilde Kalkoenborst - ± 2 kg / st.

Art. 118 Ambachtelijk gerookte kalkoenfi let ± 1,6 kg / st.

Art. 16810 Lardinett es - 5 x 1 kg / ktn

Art. 81729 Kipfi letreepjes - 1 kg / st.

Art. 103 Gerookte Kalkoenfi let - ± 2 kg / st.

Art. 140 Kalkoenbiefstukje - (20 x 105 g) / fl ap Art. 143 Kalkoenfi letgebraad Royal - ± 1,7 kg / st.

Art. 97821 Kalkoenvleesbroodje16 x (110 g à 120 g) / fl ap

Art. 63451 Turkey Rashers - 3 x 1 kg / ktn

P.27

Art. 82822 Konijnemedaillon - 10 x ± 175 g / fl ap

Art. 588 Cordon Bleu - 20 x 150 g / ktn

Art. 132 Kalkoenpavé - 10 x ± 155 g / fl ap

Art. 98227 Kalkoenragout - 2.8 kg / schaal Art. 198 Kalkoenhammetje - 4 x ± 625 g / fl ap

Art. 261 Kippenoesters - 8 x (2 x 60 à 80 g) / fl ap

Art. 77851 Kalkoengehaktballetjes4 x 1 kg / ktn

Art. 284 Kippentournedos8 x ± 175 g / fl ap

Art. 128 Ovengebakken Kipfi let4 x (4 st. x ± 95 g) / fl ap

Art. 88627 Ardeens Kalkoenfi letgebraad met saus2.8 kg / schaal

Art. 76815 Kip crème de Brie, appel & honing - 24 x 125 g / ktn

P.28

V.U. Volys Star, Oudstrijderslaan 11 B-8860 Lendelede

ColofonRecepten : Koen Strubbe - Foodfotografi e & -styling : FoodphotoRedacti e en ontwerp Volys Star : Nathalie Samyn

Herfstfolder Volys Star NL

Documents

Transcript of Herfstfolder Volys Star NL