Helal Hayat Dergisi Sayı: 1

Unsere Serviceleistungen• HACCP- Konzept erstellen• ISO 9001:2008, ISO 22000:2005 und IFS Zertifizierung• Beratung Halal-Lebenmittelpro-duktion• Halal Zertifizieren• Hygieneschulungen • Belehrung gemäß § 43 Abs. 1 Nr. 1 Infektionsschutzgesetz • Hygieneberatung, Hygienekontrol-len • Chemische und mikrobiologische Untersuchungen• Mikrobiologische Fleischuntersuc-hungen und Tierartbestimmungen • Hackfleischuntersuchung nach der EG- Verordnung Nr. 2073/2005

Sunduğumuz Hizmetler• ISO 9001:2008, ISO 22000:2005 ve IFS sertifikala-rının verilmesi,• Gıda firmalarının HACCP planlarının hazırlanması,• HACCP eğitimi, genel hijyen eğitimi ve hastalık-lardan korunma yasası eğitimi verilmesi,• Helal sertifikalandırma yapılması,• Ahçı ve dönercilere mutfak hijyeni ve et hijyeni eğitimi verilmesi,• Kimyasal, fiziksel ve mikrobiyolojik gıda analizle-rinin yapılması,• Market ve kasapların kıyma analizinin yapılması,• Avrupa Birliği projelerinin eğitimlerinin verilmesi,• Döner üreticilerine, kasaplara, ekmek ve hamurlu ürünler üreten fırınlara, restorantlara, imbislere ve marketlere uzman gıda mühendisleri tarafından gıda kalite güvenliği ve kontrolü konularında hizmet sunmaktayız.

Badwiesen 15, 73230 Kirchheim / TECK - [email protected]

TEL: 00491772314504

www.SFQS.de

helal hayat - halal leben 01/2013

YAZ 2013 HELAL HAYAT DERG‹S‹ / 1. SAYISI

HELAL HAYAT HALAL LEBEN Editörden / Editorial

Sevgili okuyucular,

Helal Hayat Dergisi zengin bilimsel ve aktüel içeriği ile ekim 2013`de yayın hayatına başlamış

bulunmaktadır. Helal Hayat Dergisi alanında uzman yazarların yazılarıyla gıda üreticilerini ve tüketicilerini bilgilendirerek bu alandaki önemli bir boşluğu dolduracaktır.

Bu sayımızda; hayvansal kaynaklı gıda katkı maddelerini içeren gıdaları, gıda katkılarından jelatini ve beslenmede tuz ve tansiyonun ilişkisini anlatan yazıları ilgiyle okuyacağınıza inanıyoruz. Geniş bir okuyucu kitlesine hitap etmesi için yazıların tamamı türkçe ve almanca olarak yayınlanmaktadır.

Helal ürünler sektörüne ışık tutacak olan dergimizin bu ilk sayısının size ulaşmasından dolayı memnunluk duymaktayız. Bu derginin yayınlanmasında emeği geçen tüm çalışma ekibimize, reklam vererek derginin çalışmalarını destekleyen şirketlere ve bize ürünleri hakkında bilgi veren firmalara teşekkür ederiz.

Bir sonraki sayımızda buluşmak dileğiyleSevgi ve saygılarımla

Abdullah TemizHelal Hayat Yazı İşleri Müdürü

Liebe Leserinnen und liebe Leser,

Das Magazin Halal Hayat startet mit seinen reichhaltigen wissenschaftlichen und aktuellen

Inhalten im Oktober 2013 seine Arbeit. Halal Hayat informiert kompetent Lebensmittelhersteller und –verbraucher und schließt mit Artikeln von Experten eine wichtige Lücke in diesem Sektor.

In dieser Ausgabe beschäftigen wir uns mit Lebensmitteln, die tierische Inhaltsstoffe beinhalten, mit dem Inhaltsstoff Gelatine und dem Zusammenhang von Salz und hohem Blutdruck. Um eine breite Leserschaft zu erreichen, veröffentlichen wir unsere Artikel in Deutsch und Türkisch.

Wir freuen uns darauf, mit unserem Magazin dem Sektor von Halal-Produkten mehr Transparenz zu verleihen. Wir bedanken uns bei allen, die maßgeblich bei der Verwirklichung eine Rolle gespielt haben, dem Team und den Unternehmen, die durch Anzeigen oder Informationen über ihr Unternehmen unsere Arbeit unterstützen.

Wir hoffen, wir treffen uns auch bei der nächsten Ausgabe.

Mit besten GrüßenAbdullah Temiz

Halal Hayat Redakteur

1.Jahrgang Erscheint 4 mal jährlich,

Einzelpreis in Deutschland 5€ zzgl. Versandkosten

1,45€ im inland 3,45€ ins Ausland, Einzelpreis in der Türkei 7 Herausgeber: Lemi Verlag

www.lemiyayinlari.com Werbung: [email protected]: Harun Şimşek

Grafik Tasarım: Adnan ApaydınKapak Tasarımı: Sedat Yazılıtaş

Druck: Übersetzerin: Nilüfer Şahin

[email protected]

Üç ayda bir yayınlanır

Almanya`da satış fiyatı: 5€Almanya`da posta ücreti: 1,45€,

Avrupa posta ücreti: 3,45€Türkiye`de satış fiyatı 7 + posta ücreti

LEMİ YAYINLARIwww.lemiyayinlari.com

Reklam: [email protected]ın sözcüsü: Harun Şimşek

Grafik Tasarım: Adnan ApaydınKapak Tasarımı: Sedat Yazılıtaş

Baskı:

Çevirmen: Nilüfer Şahin [email protected]

Yazılarıyla Katkıda Bulunanlar Abdüssamed Boyu, Ayşe Özkan,

Harun Şimşek, Selvihan Koç

Bu dergide yayınlanan yazılardaki görüş ve fikirler yazarları-na, yayın hakları ise Lemi Yayınlarına aittir. Dergimiz yazılar üzerinde gerekli müdahaleyi yapma hakkına sahip-tir. Dergide çıkan yazılar kaynak gösterilerek yayınlabilir. Yayınlanan reklamların ve ilanların sorumluluğu sahipler-ine aittir. Dergide ilanlarına yer verilen helal logolu ürün-lerin helallik kontrolleri dergi tarafından yapılmamaktadır. Dergide yayınlanan gıdalarda helal sertifikası olmayan ürün-ler de bulunmaktadır. Helal sertifikası olmayan bu ürünler-in içeriklerinin neler olduğu yazılmıştır. Basım hatasından dolayı olabilecek yalnışlıklardan dergimiz sorumlu değildir. Dergide alkol yazıldığında haram olan alkol yani etanol kastedilmektedir.

Die Inhalte der Artikel stellen die Ansichten und Meinungen der Autoren dar. Die Urheberrechte liegen beim Verlag Lemi Yayınları. Unser Magazin ist berechtigt Änderungen in den Artikeln vorzunehmen. Unter Verweis auf die Quelle ist die Veröffentlichung der Artikel möglich. Für die veröffentlichten Anzeigen sind die entsprechenden werbenden Unternehmen verantwortlich. Wenn in den Anzeigen mit Halal Zertifikat-en geworben wird, so wurden die Kontrollen hierfür nicht vom Magazin durchgeführt. In dem Magazin werden auch Pro-dukte veröffentlicht, die nicht als Halal zertifiziert sind. Die Inhaltsstoffe von Produkten, die nicht als Halal zertifiziert sind, werden ausgewiesen. Für Fehler, die im Druck entstehen, ist nicht unser Magazin verantwortlich. Wenn im Magazin von Alkohol die Rede ist, ist damit sowohl der Alkohol als auch das als haram geltende Ethanol gemeint.

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Badwiesen 15, 73230 Kirchheim / TECK - [email protected]

TEL: 00491772314504

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İçindekiler / Inhalt

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KAPAK KONUSU / TITELTHEMA

Gıdalarda Gizli Hayvansal Katkı Maddeleri .............................. 6 Tierische Zusatzstoffe versteckt in Lebensmittel

HABERLER / NACHRICHTEN

Almanya’nın İlk “Helal” Süpermarketi Açıldı ............................ 10 Erster Halal-Supermark in Deutschland ist eröffnet

Türkiye`de İthal Et Helal mi? .................................................... 12 Ist Importfleisch in der Türkei Halal?

Et Ve Et Ürünleri Tebliğinde Gözden Kaçan Önemli Bir Nokta ............................................... 16 Ein wichtiger Punkt, der in der Verordnung zu Fleisch und Fleischerzeugnissen, übersehen wurde

GIDA ÜRETİCİLERİNDEN MEKTUPLAR BRIEFE AUS LEBENSMITTELHERSTELLER

Valensina Meyve Suları ............................................................. 20 Valensina Fruchtsäfte Kellogg`s Kahvaltılık Mısır Gevreği .......................................... 21 Kellogg`s- Frühstück Ceralien

Pringles Cipsleri ........................................................................ 24Pringles Cips

Toblerone Çikolataları............................................................... 26 Toblerone Schokoladen

Aromasında Alkol Bulunan Krüger Ürünleri ............................. 28 Alkohol in Aromen von Krüger Produkten

Intersnack Cipslerinde Hayvansal Katkı Maddeleri .................. 31 Tierische Bestandteile in Chips von Intersnack

Langnese Dondurmaları ............................................................ 33 Langnese Eis

Türkiye´de Satılan Peynir Mayaları Helal mi? .......................... 34Ist das Lab im Käse aus der Türkei halal?

Danimarka`da Meyve Suları ve Jelatin ..................................... 37 Fruchtsäfte aus Dänemark und GelatineI Danmark saftevande/ juice og gelatin

Türkiye`de Meyve Suları ve Jelatin .......................................... 41 Fruchtsäfte aus der Türkei und Gelatine

BESLENME / Ernährung

Gıdalarda Az Tuz Tüketimi Tansiyonu Düşürmektedir .............. 43Blutdrucksenkung durch weniger Salz in Lebensmitteln

HELAL OLMAYAN ÜRÜNLER / NICHT HALAL PRODUKTE

Müslümanların Beslenmesine Uygun Olmayan Ürünler ........... 46 Für Muslime nicht zum Vehrzehr geeignete Produkte

HELAL PAZARI / HALAL MARKT

Helal Ürünler Piyasası Her Yıl Büyüyor .................................... 49 Markt für Halal-Produkte wächst stetig

GIDA KATKI MADDELERİ / LEBENSMITTELZUSATZSTOFFE

Çocukların Konsantrasyonunu Olumsuz Etkileyen Renk Maddeleri .......................................... 53 Farbstoffe können die Konzentration von Kindern negativ beeinflussen

GIDA KATKILARI / LEBENSMITTELZUTATENJelatin ........................................................................................ 56 Gelatine

ETİKET BİLGİLERİ / KENNZEICHNUNGSon Kullanma Tarihi nedir? ....................................................... 62Das Mindesthaltbarkeitsdatum: Was ist das eigentlich?

Hayvansal Kaynaklı Katkı Maddeleri Gıdalara Yazılmalıdır ...... 64 Zutaten tierischen Ursprungs in Lebensmitteln kennzeichnen

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İçindekiler / Inhalt

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Kapak Konusu / Titelthema

Gıdalarda Gizli Hayvansal Katkı MaddeleriTierische Zusatzstoffe versteckt in Lebensmittel

Taze peynirde jelatinin ve domates çorbasındadomuz yağının ne işi var?Was hat Gelatine im Frischkäse und Speck in der Tomatencremesuppe zu suchen?

Ambalajlarda ki etiket bilgileri ürünün içeriği hakkında her şeyi açıklamamaktadır. Domuz kılının ekmek üretiminde kullanılması

veya meyve sularının jelatinle durultulması gibi bir çok gıda da gizlenmiş hayvansal kaynaklı katkı maddeleri bulunabilmektedir. Bu bilgiler genelde tüketiciler tarafından zor veya hiç farkedilmemektedir. Yasalarda bulunan açıklıklar bu duruma imkan vermektedir.

Die Angaben auf der Packung verraten längst nicht alles über die Zutaten. Schweineborsten in der Brotherstellung

oder Gelatine im Multivitaminsaft: In vielen Lebensmitteln verstecken sich tierische Bestandteile oder tierische Zusatzstoffe. Entdeckt werden können sie von den Verbrauchern nur schwer oder gar nicht – eine Gesetzeslücke macht‘s möglich.

Hayvanlardan elde edilen maddeler çeşitli yollarla ürünlerin içinde bulunabilmektedir. Almanya`da

Milrams Frühlingsquark, Bresso ve Rotkäppchen markalarının taze peynir çeşitlerinde koyulaştırıcı olarak jelatin kullanılmaktadır. Nestle firması Almanya`da Maggi hazır domates çorbasında domuz yağı kullanmaktadır. Bu örneklerde görüldüğü gibi tüketicinin içinde hayvansal bir katkı olacağını tahmin etmediği ürünlerde dahi hayvansal bir madde olabilmektedir. Tüketiciler en azından bu ürünlerin içindekiler listesinde bulunan maddeler hakkında bilgi edinebilmelidir. Görülüyorki içindekiler kısmının okunmasının önemi bir kat daha artmaktadır.

İster tüketiciler vejeteryan veya vegan beslenme arzularından dolayı istersede dini inançlardan

dolayı domuz ürünlerini tüketmemek istemektedir. Yasalarda olan açıklar bunu önlemektedir. Malesef tüketicinin haberi olmadan helal olmayan jelatin gıdalara katılabilmektedir.

Ob sich Verbraucher vegetarisch oder vegan ernähren wollen oder aus religiösen Gründen auf

Schweine-Produkte verzichten wollen: Eine Gesetzeslücke schränkt die Wahlfreiheit erheblich ein. Ohne dass sie es merken, wird den Konsumenten die nicht halal Gelatine untergejubelt.

Auf zahlreichen Wegen gelangen „versteckte Tiere“ in die Produkte. Milrams Frühlingsquark, Frischkäse

von Bresso und Rotkäppchen enthalten Gelatine als Verdickungsmittel, Nestlé hat seiner Maggi Tomatencremesuppe Speck beigegeben. Beispiele, bei denen die Hersteller von klassischen Rezepturen abgewichen sind zahlreich, bei denen wohl viele Verbraucher keine Tierbestandteile vermuten dürften. Doch bei den genannten Beispielen haben sie immerhin noch die Möglichkeit, anhand der Zutatenliste im „Kleingedruckten“ von den überraschenden Beigaben zu erfahren. Damit sieht man wie wichtig ist, dass die Verbraucher die Zutatenliste lesen.

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Domuz Kılından Un işleme maddesiMehlbehandlungsmittel aus Schweineborsten

Un işleme maddesi olarak hayvansal kaynaklı katkı maddeleri gıdalarda

kullanılabilmektedir. Özellikle büyük fırıncılar L- sisteyini unlu ürünlerde kullanabilmektedir. Sistein bir aminoasittir ve hamurun özelliklerine etki etmektedir. Sistein genelde domuz kılı, insan saçı ve tavuk tüylerinden elde edilmektedir.

Auch als technische Hilfsstoffe werden tierische Bestandteile

in der Produktion vieler Lebensmittel eingesetzt. Beispiel Backwaren: Seit Jahren ist bekannt, dass vorwiegend industriell arbeitende Großbäckereien L-Cystein als Mehlbehandlungsmittel einsetzen. Die Aminosäure wirkt sich auf Konsistenz und Verarbeitungseigenschaften des Teigs aus und wird meist entweder aus Schweineborsten, Menschenhaaren oder Federn gewonnen.

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Şarap ve meyve sularını durultmada bazı üreticiler jelatin kullanmaktadır. Meyve sularının

durultulmasında domuz jelatinide kullanılabilmektedir. Domuz jelatininin durultma işleminde kullanılması genelde yapılan ve yasal olarak izin verilen bir uygulamadır. Özellikle elma, armut, kiraz, frenk üzümü, kavun ve üzüm suyu gibi içeceklerde bulanıklık yapan maddelerin uzaklaştırılmasında domuz veya sığır jelatini kullanılabilir. Jelatinle durultma işleminden geçmiş şaraptan elde edilen sirkede jelatin içerebilir. Jelatin bulanıklık yapan maddeleri bağlayarak üründen uzaklaştırır. Daha sonra filtreleme işleminden geçen meyve suyundaki bulanıklık yapan maddeler jelatinle birlikte üründen uzaklaştırılır. Vejeteryan ve müslüman tüketiciler için buradaki problem meyve suyunda ki jelatin tamamen üründen uzaklaştırıldı mı yoksa analizle bulunabilecek bir miktar kaldı mı? Jelatin ayrıca provitamin A´ya taşıyıcı madde olarak katılmaktadır. Bu yüzden etiketinde provitamin A yazan ürünlerde de jelatin olabilmektedir.

Meyve sularında jelatin???Gelatine in Fruchtsäften???

Zur Klärung von Wein oder Saft wird von manchen Herstellern Gelatine eingesetzt. Zum Klären

einiger Getränke kann allerdings das Schweinegelatine verwendet werden. Der Einsatz von Schweinegelatine zum Klären von Fruchtsäften ist ein übliches und zugelassenes Verfahren. Man muss davon ausgehen, dass blanke/klare Kernobstsäfte (Apfelsaft, Birnensaft) und Sauerkirschsaft, schwarzer Johannisbeersaft, Melonensaft und teilweise Traubensaft mit Schweine- oder Rindergelatine behandelt werden, um die Trübstoffe zu entfernen. Essig aus

Wein, der mit Gelatine geklärt wurde, kann auch Gelatine enthalten. Die Gelatine wird zum Binden und Ausfällen der Trübstoffe verwendet und anschließend durch Filtration wieder aus dem Produkt entfernt. Folgende Frage beschäftigt sowohl die Vegatarier als auch die Müslime: Wurde Gelatine vollständig aus dem Produkt entfernt? Kann mann analytisch im fertigen Erzeugnis Gelatine nachweisen? Des Weiteren wird Gelatine als Trägerstoff für Provitamin A verwendet, aber nur bei Hinzufügung von Provitamin A, welches der Zutatenliste entnommen werden kann.

helal hayat - halal leben 01/2013 9


Jelatin içermeyen ürünler ise doğal olarak meyveden sıkıldığı gibi yani bulanık ve

tanecikli elma suyu veya portakal suyu gibi olanlardır. Jelatinsiz diğer meyve suları ise durultulmuş elma, armut, kavun, kiraz, frenk üzümü gibi meyve suları ile provitamin A yani ß karoten içermeyen ürünlerdir. Karışık meyve sularında yukarıda yazılı meyve sularının kullanılıp kullanılmadığına da bakılmalıdır.

Firmalar için zor olan aynı meyve suyunu geleneksel olarak hem jelatinle ve hem de filtrasyon

ile durultan üreticilerden temin etmeleridir. Bu şekilde jelatinli ve jelatinsiz meyve sularının birbirine karışma ihtimali vardır. Üretim şekli etiket bilgilerinde yazmayacağı için meyve suyu firmasında biri jelatinli diğeri jelatinsiz olan aynı meyvenin suyu birbirine karışacaktır. Bu yüzden helal meyve suyu üreticileri sadece jelatinsiz meyve sularını satın alarak firmalarında işlemelidirler.

Gıdalarda kullanılan aromalara hayvansal katkı maddeleri katılabilmektedir. Av hayvanı,

balık, kanatlı hayvan, sığır, domuz veya hayvansal peynir mayası gibi ürünler Funny Frisch markalı cips ürünlerinin aromasında bulunabilmektedir. Bu ürünlerin vejeteryan ve veganlıkla bir ilgisi kalmamıştır. Vitaminlerde hayvansal bir madde içerebilmektedir. Meyve suyu üreticisi Valensina ve hohes C (Eckes Granini) jelatin içeren vitaminleri kulladıklarını belirttiler. Bu bilgiler ambalajın üstünde veya içindekiler listesinde yazmamaktadır. Bunun sebebi de yasal olarak böyle bir zorunluluğun olmamasıdır. Yasal boşluklar bu şekilde gıdalarda gizlenmiş hayvansal maddelere olanak sağlamaktadır.

F rei von Gelatine sind Direktsäfte, die von Natur aus trüb sind, wie z.B. Orangensaft oder trüber

Apfelsaft. Gelantinefrei sind ebenfalls trübe Säfte/Nektare anderer Früchte, die keinen klaren Apfel-, Birnen-, Melonen-, Sauerkirschsaft oder schwarzen Johannisbeersaft enthalten und denen kein Provitamin A (ß-Carotin) zugesetzt wurde. Bei Saftmischungen kann natürlich stets der Zutatenliste entnommen werden, ob ein entsprechender Saftbestandteil enthalten ist.

Schwierig für Firmen wird es dann, wenn die Lieferanten gleichzeitig die traditionelle

Gelatineklärung und die Ultrafiltration eingesetzte Säfte kaufen. Da Behandlungsverfahren nicht kennzeichnungspflichtig sind, können zwischen einer Gelatineklärung und einer Klärung durch die Filtration im Nachhinein nicht mehr unterscheiden werden. Deshlab sollten die Halal-Hersteller nur Säfte kaufen die keine Gelatine enthält.

Bis ins Produkt gelangen Tierbestandteile als Trägerstoffe von Aromen.

Wild, Fisch, Geflügel, Rind, Schwein oder tierischen Lab – weite Teile des Sortiments von Chips-Hersteller funny-frisch sind alles andere als vegan oder vegetarisch. Auch Vitamine werden häufig über Tierbestandteile ins Produkt geschleust. So bestätigten die Hersteller der Multivitaminsäfte Valensina und hohes C (Eckes Granini), dass sie Gelatine als Trägerstoff für Vitamine einsetzen. Auf der Verpackung kennzeichnen die Hersteller das nicht, weil es das Gesetz nicht vorschreibt. So sind alle Fälle versteckter „Tiere“ nur aufgrund von Gesetzeslücken möglich.

Kaynak ve fotoğraflar: http://foodwatch.deQuelle und Photos: http://foodwatch.de

Cipsde kanatlı hayvan ve hayvansal katkılı vitaminlerGeflügel in Chips und tierischen Vitaminträgern

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Haberler / Nachrichten

Almanya`nın Köln şehrinde Venloer caddesi 350b numaralı adreste nisan ayında yeni bir

alışveriş merkezi açıldı. "HalalKauf" alışveriş merkezi Almanya`da ki ilk helal marketidir. Bu market sayesinde müslüman tüketiciler helal sertifikalı ürünleri rahatlıkla alabilecekler.

I n Köln Venloer Straße 350b wurde im April ein neuer Supermarkt eröffnet. HalalKauf

ist deutschlandweit der erste Laden, der nur Halal Lebensmittel verkauft. Das macht den Einkauf von halal-zertifizierten Waren für müslimischer Verbraucher einfacher.

Almanya’nın İlk “Helal” Süpermarketi AçıldıErster Halal-Supermark in Deutschland ist eröffnet



Bugüne kadar helal gıda satın almak isteyen tüketiciler içindekiler listesini en ince ayrıntısına kadar

okumaları gerekmekteydi. Köln`de bulunan HalalKauf tüketicilerin ambalaj bilgilerini okumadanda helal gıdaları alabilme imkanını sağlamaktadır. HelalKauf marketinde satılan gıdaların ya helal sertifikası bulunmakta ya da müslüman bir kuruluş tarafından kontrol edilmiş olması gerekmektedir. Helal sertifikası ya ürünlerin yanlarında bulunmakta veya duvarlara asılı durmaktadır. Bu şekilde tüketiciler alacakları ürünlerin kim tarafından sertifikalandırıldığını okuyabileceklerdir.

W er bisher Halal-Produkte kaufen wollte, musste meist die Zutatenlisten im Supermarkt

genauestens lesen. In Köln haben die Muslime, im „Halalkauf“ die Möglichkeit Halal Lebensmittel zu kaufen, auch ohne die Zutatenliste zu lesen. Bei HalalKauf werden nur Produkte geben, die zertifiziert oder von einer muslimischen Autorität nachweislich geprüft wurden. Die Zertifikate sind neben den Produkten beigelegt oder an den Wänden ausgehängt und geben nicht nur über die zuständigen Zertifizierungsstellen Auskunft sondern auch über den religiösen Hintergrund der jeweiligen Rechtsschule.

HalalKauf`un diğer marketlerden bir farkı yok. Sadece satışı yapılan tüm ürünlerin helal kontrolü yapıldıktan

sonra market raflarında yerini almaktadır. Marketin raflarında kasap ve fırın bölümünde sadece müslümanların beslenmesine uygun ve helal sertifikalı ürünler bulunmaktadır.

H alalkauf ist ein ganz normaler Supermarkt. Doch das Sortiment des Lebensmittelgeschäfts Halalkauf wird nach

ganz bestimmten Regeln zusammengestellt. In den Regalen und Theken finden die Kunden nur Ware, die muslimischen Speisevorschriften entspricht und entsprechend zertifiziert ist.

www.halalkauf.com



Türkiye özellikle bir çok Avrupa Ülkesi`nden et ithal etmektedir. Malesef Türkiye´de halkımız helal

olmayan ithal etleri yiyebilmektedir. İthal ette helallik kontrol edilmediği müddetçe bu eti yemek bir risktir. Türkiye`ye giren bu etler büyük şehirlerde sosis, sucuk gibi et ürünleri üretimde kullanılabilmektedir. Bu yüzden sadece et değil et ürünlerininde helalliği şüphelidir.

Die Türkei importiert Fleisch vorrangig aus europäischen Ländern. Leider könnten sich Verbraucher in der

Türkei auch von Nicht-Halal-Fleisch ernähren. Solange das importierte Fleisch nicht auf ihre Halal-Wertigkeit geprüft wird, ist der Konsum dieses Fleisches weiterhin riskant. Dieses importierte Fleisch wird in Großstädten in vielen Wurstwaren verwendet, weshalb nicht nur das Fleisch, sondern auch Fleischerzeugnisse in Verdacht sind, nicht halal geprüft zu sein.

Türkiye`de İthal Et Helal mi?Ist Importfleisch in der Türkei Halal?



Bakanlığın yayınladığı tebliğ ile 23.09.2010 tarihinden itibaren et ithalatı yapılabilecektir.

Sığır eti ithalatı yapacak olanların Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Koruma ve Kontrol Genel Müdürlüğü`nün hazırladığı taahhütnameyi imzalaması gerekmektedir. Bu taahhütnamede HELAL kelimesi geçmemektedir. Taahhütnameden bir bölüm:

....ithalat öncesi etlerin elde edileceği sığırların kesimini Tarım ve Köyişleri Bakanlığı elemanları tarafından denetlenerek teknik, sağlık ve hijyen şartları bakımından uygun bulunan mezbahalarda ve Tarım ve Köyişleri Bakanlığı tarafından görevlendirilecek veteriner hekim kontrolünde yaptıracağımızı;ülkemiz örf ve adetlerine uygun şekilde kesilmiş etleri getireceğimizi......

Mit der Erklärung des Agrarministeriums vom 23. September 2010 wird die Einfuhr von Fleisch ermöglicht. Jeder

der Rindfleisch importiert, muss zuvor eine Selbstverpflichtungserklärung unterschreiben, welche vom Ministerium für Landwirtschaft und ländliche Angelegenheiten und dem Ordnungsamt für Lebensmittelkontrolle formuliert wurde. In dieser Selbstverpflichtungserklärung taucht das Wort „Halal“ kein einziges Mal auf. Ein Auszug hieraus:

... vor der Einfuhr des Rindfleisches wird die Schlachtung vom Ministerium für Landwirtschaft und ländliche Angelegenheiten nach technischen, gesundheitlichen und hygienischen Bedingungen geprüft. Wir verpflichten uns die Schlachthöfe von Tierärzten prüfen zu lassen, die vom Ministerium für Landwirtschaft und ländliche Angelegenheiten beauftragt wurden, dem Brauch und Sitten unseres Landes konform geschlachtetes Fleisch einzuführen...“

14 helal hayat - halal leben 01/2013


Tebliğin tamamını http://www.kkgm.gov.tr internet sayfasından okuyabilirsiniz. Bu taahhütnamede yazan "ülkemiz örf

ve adetlerine uygun şekilde kesilmiş etler" ne anlama geldiğini anlamak mümkün değil. Bakanlığın bu güne kadar kesilen hayvanların nasıl? Şoklu, şoksuz, tabancalı ve kim tarafından kesildiği ile ilgili bir kontrol yaptı mı? Eğer böyle bir çalışma varsa açıklamalarını bekliyoruz. Müslümanlar için tehlike nerede???? Avrupada et fiyatlarının ucuz olması bazı firmaların iştahını kabartmış ve sadece para kazanmak için helal mi haram mı olduğuna hiç önem vermeden et ithalatı yapmasına imkan verebilmektedir. Et ithalatı yapan firmaların HELAL konusunda hassasiyetlerinin ne olduğu kamuoyuna açıklamalıdırlar. İthalat yapan firmalar, bu etlerin Türkiye`de nerelere satıldığını, helalliğini kimin kontrol ettiği gibi bilgileri açıklamadıkları müddetçe müslümanların gönül rahatlığı ile ithal et yemesi mümkün değildir.

Sığır eti ithaltı yapılabilecek ülkeler ABD, Brezilya, Uruguay, Arjantin, Şili, Yeni Zelanda, Avustralya, Almanya,

Avusturya, Birleşik Krallık, Belçika, Çek Cumhuriyeti, Danimarka, Estonya, Finlandiya, Fransa, Hollanda, İrlanda, İspanya, İsveç, İtalya, Letonya, Litvanya, Lüksemburg, Macaristan, Malta, Polonya, Portekiz, Slovakya, Slovenya ve Yunanistan`dır. Bu ülkelerin bazılarında şoksuz helal kesim yapmak yasal olarak mümkün değildir. Büyük baş hayvanlar ise genelde tabancayla bayıltılıp kesilmektedir. Biz ithalat yapan hiç bir şirketi zan altında bırakmak istemiyoruz ama HELAL kesimin bir kuralı vardır. Kesim, uzman müslüman bir kasap tarafından yapılmalı, bulaşma tehlikesinden dolayı kesimden önce HELAL olmayan domuz gibi bir hayvanın kesimi yapılmamış olmalı, hayvanların sağlıklı olması, kanın vücuttan tamamen çıkması, helal yemlerle beslenmesi gibi dikkat edilmesi gereken bir çok konu vardır. Türkiyeden et ithal eden firmalar tüm bu konulara dikkat ediyorlar mı? Bu sorunun cevabı şimdilik bulunmadığı için, ithal edilen bu etler HELAL mi? Sorusunun cevabıda bulunmamaktadır.

Die komplette Erklärung finden Sie auf der Seite http://www.kkgm.gov.tr. Es bleibt schwammig, was genau mit dem Ausdruck „dem Brauch

und Sitten unseres Landes konform geschlachtetes Fleisch...“ gemeint ist. Es ist bis heute unklar, wie die Tiere geschlachtet werden. Wurden die Tiere nun mit oder ohne vorangegangene elektrische Betäubung geschlachtet oder etwa mit einem Bolzenschussgerät betäubt und kontrollieren die Ämter überhaupt, von wem die Tiere geschlachtet wurden? Falls solche Kontrollen durchgeführt wurden, erwarten wir eine Veröffentlichung dazu. Worin besteht die Gefahr für Muslime? Die europäischen Niedrigpreise für Fleisch, animiert die Gier manch türkischen Unternehmers; und das Streben nach Profit verführt dazu, nicht darauf zu achten, ob das Fleisch nun halal oder haram ist. Die Unternehmen die Fleisch in die Türkei importieren, sollten die Öffentlichkeit informieren, inwieweit sie für das Thema Halal sensibilisiert sind. Solange sie nicht klar darlegen können, dass ihr importiertes Fleisch auf Halal-Standards geprüft ist und vom wem dies geschehen ist, werden muslimische Verbraucher nicht mit gutem Gewissen Fleisch aus dem Ausland essen können.

Zu den Ländern, aus denen in die Türkei Fleisch importiert werden kann, zählen die USA, Brasilien, Uruguay, Argentinien, Chile,

Neuseeland, Australien, Deutschland, Österreich, Großbritannien, die Tschechische Republik, Dänemark, Estland, Finnland, Frankreich, die Niederlande, Island, Spanien, Schweden, Italien, Lettland, Litauen, Luxemburg, Ungarn, Malta, Polen, Portugal, Slowakei, Slowenien sowie Griechenland. In einigen dieser Länder ist es gesetzlich nicht erlaubt, ohne elektrische Betäubung halal konform zu schlachten. Große Tiere werden in der Regel mit einem Bolzenschuss in den Kopf betäubt und so geschlachtet. Wir möchten niemanden unter den importierenden Unternehmen diskreditieren, doch die Halal-Schlachtung hat ihre Regeln. Es muss darauf geachtet werden, dass die Schlachtung von einem muslimischen Experten durchgeführt wird, um jede Kontamination zu vermeiden, darf zuvor kein Nicht-Halal-Tier, wie das Schwein, geschlachtet worden sein, die Tiere müssen gesund sein, das Blut muss beim Schlachten ausbluten, das Futter des Tiers muss ebenfalls halal sein etc. Es stellt sich die berechtigte Frage, ob sich die Fleischproduzenten in der Türkei tatsächlich an diese Vorgaben halten. Hier lässt sich nicht klar sagen, ob das Fleisch tatsächlich halal ist.

Haberler / Titelthema

15helal hayat - halal leben 01/2013



AGıda Mühendisleri Derneği Başkanı Abdussamed Boyu`nun

Et ve Et Ürünleri Tebliği ile ilgili yaptığı açıklamayı yayınlıyoruz.

Gıda sektöründe yıllardır tüketici bazı istismarcılar tarafından farklı yöntemlerle kandırıldı. Et ve et

ürünlerinde, sütte, balda vb. birçok alanda bunun çok farklı örnekleriyle karşılaştık. Yaşanan taklit ve tağşişte et ve et ürünlerinde karşılaşılan problemler önemli bir yer tutuyor. Et sektöründe yaşanan bu taklit ve tağşişin önüne geçmek adına geçtiğimiz Mart ayında yeni bir tebliğ, “Et ve Et Ürünleri Tebliği” yürürlüğe girdi. Bu yeni tebliğ taklit ve tağşişe neden olan birçok noktayı yasaklıyor fakat tebliğin uygulanırlığı açısından etkin denetim şart! Ambalaj tasarımından içerik bilgilerine, kullanılan katkı maddelerinden ürün ismine varıncaya kadar her noktayı açıklıyor tebliğ. Yeni tebliğ ile gelen düzenlemeleri inceleyelim;

H ier veröffentlichen wir eine Erläuterung von Abdussamed Boyu, dem Vorsitzenden des Vereins

der Lebensmittel-Ingenieure in der Türkei, zur Verordnung zu Fleisch und Fleischerzeugnissen.

Im Lebensmittelsektor wurden Verbraucher bei Fleisch, Fleischerzeugnissen, Milch, Honig u.ä. von einigen Betrügern

jahrelang getäuscht. Täuschungen und Betrugsfälle finden sich häufig in Fleisch und Fleischerzeugnissen. Um im Fleisch-Sektor diese Probleme der Täuschung in den Griff zu bekommen, haben wir im vergangenen März eine neue „Verordnung zu Fleisch und Fleischerzeugnissen“ erlassen. Diese neue Verordnung verbietet viele Punkte, die zu Täuschung und Betrug führen. Doch zur Anwendbarkeit der Verordnung ist eine Prüfung zwingend notwendig! Die Verordnung erklärt alles, angefangen vom Verpackungsdesign, den Informationen über die Inhaltsstoffe, die verwendeten Inhaltsstoffe bis zum Produktnamen. Untersuchen wir einmal die Regelungen in der neuen Verordnung:

Et Ve Et Ürünleri Tebliğinde Gözden Kaçan Önemli Bir NoktaEin wichtiger Punkt, der in der Verordnung zu Fleisch und Fleischerzeugnissen, übersehen wurde



Gıda sektöründe yıllardır tüketici bazı istismarcılar tarafından farklı yöntemlerle kandırıldı, et ve et

ürünlerinde, sütte, balda vb. birçok alanda bunun çok farklı örnekleriyle karşılaştık. Yaşanan taklit ve tağşişte et ve et ürünlerinde karşılaşılan problemler önemli bir yer tutuyor. Et sektöründe yaşanan bu taklit ve tağşişin önüne geçmek adına geçtiğimiz Mart ayında yeni bir tebliğ, “Et ve Et Ürünleri Tebliği” yürürlüğe girdi. Bu yeni tebliğ taklit ve tağşişe neden olan birçok noktayı yasaklıyor fakat tebliğin uygulanırlığı açısından etkin denetim şart! Ambalaj tasarımından içerik bilgilerine, kullanılan katkı maddelerinden ürün ismine varıncaya kadar her noktayı açıklıyor tebliğ. Yeni tebliğ ile gelen düzenlemeleri inceleyelim;

• Büyükbaş (sığır, manda ve deve) ve küçükbaş (koyun ve keçi) hayvanlardan elde edilen kırmızı et ile kanatlı etleri birbiriyle karışımları yasak hale geldi. Bu ürünler kendi içlerinde karıştırılabilir. Koyun eti ile sığır eti ya da tavuk etiyle hindi eti birbiriyle karıştırılabilir, bunda bir engel yok.• Ürünlerin içinde kemik, kıkırdak ve sakatat kullanımı yasaklandı. Sakatat ancak tek başına “sakatat” ismiyle satılabilecek.• Üreticilerin çokça kullandığı soya ve soya unu kullanımı yasaklandı• Yine üreticinin çokça kullandığı “et aroması” yasak kapsamına alınanlar arasında.• Dışarıdan et proteini ve hayvansal kaynaklı olmayan protein kullanımı da yasak olup istenen et proteini oranları uygun kalitede et kullanılarak sağlanacak. Üründeki et proteini miktarı etikette mutlaka ifade edilecek.• Kanatlı etinden üretilen kıymaya ise sınırlama geldi. Kanatlı etinden kıyma sadece hindi etinden üretilebilecek ve dondurulmuş olarak piyasaya sürülebilecek.• Tüketiciyi yanıltıcı tasarımlar ve isimlendirmeler yapılamayacak. Ürünlerde %100 ifadesi kullanılmayacak. Ürün tür ismiyle birlikte ve türü yansıtacak ambalaj tasarımı ile sunulacak.• Et ürünlerinde, kanatlı et, sadece salam, sosis ve jambonda kullanılabilecek. Fermente sucuk, ısıl işlem görmüş sucuk ve pastırma gibi ürünlerde sadece kırmızı et kullanılabilecek.

Im Lebensmittelsektor wurden Verbraucher bei Fleisch, Fleischerzeugnissen, Milch, Honig u.ä. von einigen Betrügern

jahrelang getäuscht. Täuschungen und Betrugsfälle finden sich häufig in Fleisch und Fleischerzeugnissen. Um im Fleisch-Sektor diese Probleme der Täuschung in den Griff zu bekommen, haben wir im vergangenen März eine neue „Verordnung zu Fleisch und Fleischerzeugnissen“ erlassen. Diese neue Verordnung verbietet viele Punkte, die zu Täuschung und Betrug führen. Doch zur Anwendbarkeit der Verordnung ist eine Prüfung zwingend notwendig! Die Verordnung erklärt alles, angefangen vom Verpackungsdesign, den Informationen über die Inhaltsstoffe, die verwendeten Inhaltsstoffe bis zum Produktnamen. Untersuchen wir einmal die Regelungen in der neuen Verordnung:

• Fleisch von Groß- (Rind, Büffel und Kamel) und Kleinvieh (Schaf und Ziege) dürfen nicht mit Geflügelfleisch vermischt werden. Untereinander ist eine Vermischung möglich. Beispielsweise darf man Rindfleisch mit Schaffleisch mischen oder Hühnchenfleisch mit Putenfleisch.

• Die Beimischung von Knochen, Knorpel und Innereien in die Produkte ist verboten. Innereien dürfen nur mit der Deklarierung „Innereien“ verkauft werden.

• Der Gebrauch des sonst seitens der Hersteller oft verwendeten Sojas und Sojamehls ist nicht mehr erlaubt.

• Das ebenfalls häufig von Herstellern verwendete „Fleisch-Aroma“ ist auch verboten.

• Nachträglich zugefügte Proteine und Proteine, die nicht vom Tier stammen, werden ebenfalls untersagt. Die Proteine sollen in angemessener Qualität durch das Fleisch selber gesichert werden. Dabei muss die Menge des Proteins unbedingt auf der Verpackung deklariert werden.

• Geflügelgehacktes unterliegt ebenfalls neuen Auflagen. Geflügelgehacktes darf nur noch aus Putenfleisch bestehen und nur noch gefroren auf den Markt.

• Ausdrücke, die den Verbraucher täuschen dürfen nicht mehr verwendet werden, dazu zählen Bezeichnungen wie „100%“. Das Produkt soll nur noch mit seinem Sortimentnamen und einer Verpackung auf den Markt, mit dem das Sortiment eindeutig zugeordnet werden kann.

• In Fleischerzeugnissen soll das Geflügel nur noch in Salamis, Wurst und Schinken verwendet werden,



Önceki tebliğe göre farklılık arz eden ama açıklık getirilmeyen kimsenin de farkına varmadığı

nokta ise yaban domuzu ve domuz etinin tebliğden kaldırılmış olmasıdır. Bu tebliğle, yürürlükten kalkan “ Çiğ Kırmızı Et ve Hazırlanmış kırmızı Et Karışımları Tebliği”nin 3. maddesinde diğer kasaplık hayvanlar olarak tanımlanan domuz, yaban domuzu, at ve tavşan bu tebliğde tanımlanmıyor.

Yürürlüğe giren “Et ve Et Ürünleri Tebliği”nde bu hayvanlarla ilgili bir tanımlama yapılmaması ve önceki

tebliğin yürürlükten kalkmış olması; domuz, yaban domuzu eti ve at etinin kasaplık hayvan kategorisinden kalktığı ve yasaklandığı anlamına gelmektedir. Ancak birçok husus özellikle belirtilirken bu konuda bir açıklama yapılmamış olması bu noktada bir belirsizliğin olduğuna da işaret etmektedir.

Yine bakanlığın 14.02.2013 tarihinde yayınladığı “ET VE ET ÜRÜNLERİ TEBLiĞi UYGULAMA TALiMATI”nda da buna dair

bir açıklama yapılmamıştır. Nitekim hassas bir konu olması hasebiyle bu noktaya açıklık getirilmemiştir. Malumunuz uygun prosedürler yerine getirildiğinde bu hayvanların etlerinin üretimi ve satışı yapılabiliyordu. Eğer, yasaklandıysa; ki domuz eti ve domuz eti ürünleri satışı devam etmektedir, bu etlerin satışının durdurulması ve cezai işlem uygulanması gerekirdi. Ama uygulamada bunun böyle olmadığı görülüyor. Yapılan denetimlerde bu hususa dikkat edilip edilmediği açıklanmalıdır. Yok eğer yasaklanmadıysa neden bir tanımlama ya da açıklama yapılmamıştır? Konuyla ilgili bir açıklama yapılıp kamuoyunun aydınlatılması tüketicinin yaşamış olduğu tedirginliğin önüne geçecek, hem üretici zan altında kalmamış olacak hem de tüketici daha rahat hareket edebilecektir. Fakat bu zamana kadar buna dair bir açıklama yapılmamıştır. Genel anlamda yeni tebliğin yeterli ve etkin denetim yapıldığı takdirde bu alandaki taklit ve tağşişin önüne geçeceğine inanıyorumGüvenli gıdalara ulaşabilen ve tüketen sağlıklı nesiller temennisiyle. Saygılar.Autor, Yazar: Abdussamed Boyu Gıda Mühendisleri Derneği Başkanı

Der Punkt, der sich von der vorherigen Verordnung unterscheidet, nicht so klar ist und wenig wahrgenommen wird, ist

der Umstand, dass das Wildschwein und das Schweinefleisch in dieser Verordnung keine Erwähnung findet. Die aus dieser Verordnung entfernte Verordnung „Vermischung von rohem roten Fleisch mit gefertigtem roten Fleisch“ und die im Paragraf 3 als andere Schlachttiere definierten Schweine, Wildschweine, Pferde und Hasen, werden in dieser Verordnung nicht weiter erklärt.

Die Tatsache, dass die alte Verordnung nicht mehr gültig und die neu erlassene „Verordnung zu Fleisch

und Fleischerzeugnissen“, Schweine, Wildschweine und Pferdefleisch nicht mehr unter der Rubrik Schlachttiere aufführt, hat zur Folge, dass der Verzehr dieser Tiere nun als verboten gilt. Dieser Umstand, dass vieles explizit hervorgehoben wird, aber zu diesem Punkt keine Erklärung gemacht wurde, zeigt deutlich die Ungewissheit in dieser Frage.

Auch in dem am 14. Februar 2013 veröffentlichten „Anwendungsmaßnahmen der Verordnung zu Fleisch und

Fleischerzeugnissen“ wurden zu diesem Punkt keine Erläuterungen gemacht. Da es sich um ein sensibles Thema handelt, wurde dieser Punkt nicht geklärt.

Wie Sie sich denken können, könnte man, wenn man das passende Verfahren einsetzt, diese Tiere züchten und verkaufen. Wenn es verboten wäre – und es wird weiterhin mit Schweinefleisch und Schweinefleischerzeugnissen gehandelt – dann müsste der Verkauf unter Strafe gestellt werden, was nicht der Fall ist. Bei den Prüfungen muss klar dargelegt werden, ob man auf diesen Umstand achtet oder nicht. Falls es nicht verboten ist, stellt sich die Frage, warum keine Erklärung in der Verordnung zu finden ist. Eine Aufklärung des Sachverhalts und eine öffentliche Stellungnahme dazu würde sowohl den Herstellern, als auch den Verbraucher helfen die Unsicherheit auszuradieren. Bis heute wurde zu diesem Sachverhalt kein Statement abgegeben.

Voraussetzend, dass ausreichende Prüfungen durchgeführt werden, glaube ich daran, dass die neue Verordnung Täuschung und Betrug Einhalt gebieten wird.

In der Hoffnung auf vertrauenswürdige Lebensmittel und gesunde Generationen, lassen Sie es sich gut gehen.

Haberler / Titelthema


Yayınevimiz Yeni Yazarlar Arıyor:İRTİBAT NUMARASI:[email protected]


Gıda Üreticilerinden Mektuplar / Briefe aus Lebensmittelhersteller

Valensina meyve sularının helal sertifikası

bulunmamaktadır. Firmanın verdiği bilgilere göre meyve suları alkol içermemektedir. Ayrıca Valensina meyve sularının büyük bir bölümü jelatin içermemektedir. Jelatin içermeyen ve vejeteryan beslenmeye uygun olan ürünleri firmanın internet sayfasından da bakabilirsiniz. www.valensina.de/veganerAlmanya Valensina firmasının içinde domuzdan veya sığırdan elde edilmiş jelatin kullanılmayan ürünleri şunlardır: • Soğutulmuş ve buzdolabında satışı yapılan meyve suları • Soğutulmadan rafta satışı yapılan portakal, kan portakalı ve tatlı portakal meyve sularıSoğutulmadan raflarda satılan Multi- vitamin, elma suyu, limon suyu, üzüm suyu, Vitamin kahvaltılık C 100 ve Portakal- Mango- Ananas meyve suları domuz veya sığır jelatini içerebilir.

Mit Die Säfte von Valensina haben keine Halal-Zertifizierung.

Nach Firmeninformationen sind aber alle alkoholfrei und ein Großteil der Säfte ist für Veganer geeignet und daher frei von Gelatine. Unter nachfolgendem Link finden Sie alle Säfte von Valensina, die frei von Gelatine sind mit detaillierten Produktbeschreibungen: www.valensina.de/veganer.

Nach firmen Angaben enthalten folgende Valensina Säfte keine Schweine- oder Rindergelatine:

• alle gekühlten Direktsäfte

• die ungekühlten Sorten Orange, Blutorange und milde Orange

Die ungekühlten Sorten Multi-Vitamin, Apfelsaft-, Zitronen- oder Traubensaftkonzentrat, Vitamin Frühstück C 100 und Orange-Mango-Ananas können Schweine- oder Rindergelatine enthalten.

Valensina Meyve SularıValensina Fruchtsäfte

Kaynak ve resimler: http://www.valensina.deQuelle und Photos: http://www.valensina.de

Örnek olarak bu iki üründe jelatin yoktur.Beispiel: Diese beiden Produkte enthalten keine Gelatine.



Almanya`da Kelloggs markalı ürünleri üreten firmaya helal

ürünleri hakkında sorular sorduk. Kelloggs ürünlerinin hangilerinin helal olduğu bilgisine firmanın internet sayfasında (www.kelloggs.de) "Produkt" yazan bölümden bakabilirsiniz.

W ir haben die Firma Kellogs über ihre Halal Produkte gefragt. Bei

Kellogg’s Cerealien können Sie auf www.kelloggs.de unter „Produkte“ die einzelne Produkte mit den produktspezifischen Informationen aufzurufen, das heißt Sie können dort sehen, welche Erzeugnisse halal sind.

Kellogg`s Kahvaltılık Mısır GevreğiKellogg`s- Frühstück Ceralien



Bununla beraber internet sayfasından „Service Ernährung

/ Broschürenbestellung“ bölümünde yayınlanan „Produkt- und Nährwertinformationen“ adlı başlıktan ürünler ve besin değerleri hakkında bilgilerin yazıldığı bröşüre ulaşabilirsiniz.

Helal sertifikası bulunan Kellogg`s ürünleri ambalajın

üzerine yazılmıştır. Helal logosu ambalaj paketinin yan tarafında ve en alt bölümdedir. Üzülerek söylemek gerekir ki helal logosu o kadar küçük ki okumak biryana görülmesi dahi zor. Umarız firma helal logosunun daha iyi okunabilir bir büyüklüğe getirir.

Almanya`nın Bremen şehrindeki Kellogg`s firmasının ürünlerini denetleyen Halal Food Authority adlı organizasyonun bilgileri aşağıda yazılıdır.Für die Halal-Zertifizierung arbeitet Kellogg`s Manufacturing GmbH & Co. Kg in Bremen mit der Organisation Halal Food Authority zusammen. Die Adresse lautet:

Halal Food Authority, Masood Khawaja109 Fulham Palace Road - London W6 8JA / EnglandTel: 020 8563 1994 - Fax: 020 8563 1993E mail: [email protected]: www.halalfoodauthority.com

Darüber hinaus können Sie sich unter „Service Ernährung /

Broschürenbestellung“ die Veröffentlichung „Produkt- und Nährwertinformationen“ bestellen, die diese Informationen ebenfalls enthält. Unter „Service Ernährung / Downloadcenter“ können Sie sich die Broschüre auch herunterladen.

Alle halal zertifizierten KELLOGG’S Cerealien-Produkte sind mit dem

halal Zeichen gekennzeichnet. Das Halal-Zeichen ist ganz unten auf den Seitenteilen der KELLOGG’S Packungen zu finden. Leider ist das Logo so klein, dass man es kaum lesen und sogar kaum sehen kann. Wir hoffen, dass das Halal- Logo noch sichtbarer gekenzeichnet werden.

Helal Logosu okunamayacak kadar küçük yazılmış.Das Halal-Logo ist so klein, dass man es überhaupt nicht lesen kann



· All-Bran Apfel & Feig· All-Bran Flakes+Früchte· All-Bran Plus· All-Bran Regular· Choco Krispies· Choco Krispies Choco & Choco· Choco Krispies Crunchy Rolls· Choco Krispies Riegel mit Milch· Country Store Fruit Muesli· Crunchy Extra Müsli Chocolate· Corn Flakes· Country Store Classic Muesli· Chocos· Extra Fruit Müsli· Frosties Original· Frosties Riegel mit Milch· Frosties mit weniger Zucker· Fruit n Fibre· Honey Bsss Loops· Honey Bsss Pops· Just Right· Müslix Chocolate· Müslix Classi· Müslix Frui· Optivita Berry Oat Crisp· Rice Krispies· Smacks· Special K· Special K Choco Noir· Special K Choco Riegel

· Special K Milk Choco· Special K Mini Breaks Original· Special K Oats & Honey· Special K Red Fruit· Toppas Choco· Toppas Traube· Tresor Choco Nougat· Tresor Choco Toffie· Tresor Total Choco

Her şey William Keith Kellogg`un 19. Februar 1906 tarihinde

Battle Creek Toasted Corn Flakes Company adlı şirketi kurmasıyla başladı. Kelloggs firması kahvaltılık gevrek üretiminde en başarılı şirketlerdendir. 2011 yılında 13 milyar dolar ciro elde etmiştir. Kelloggs ürünleri 18 ülkede üretilmekte olup 180`den fazla ülkede satışı yapılmaktadır.

Alles begann am 19. Februar 1906. An diesem Tag reichte William Keith Kellogg die Unterlagen ein,

die offiziell die Battle Creek Toasted Corn Flakes Company gründeten.

Das Unternehmen Kelloggs ist heute der erfolgreichste Getreideflockenhersteller der Welt. Mit einem Umsatz von dreizehn Milliarden Dollar; im Jahr 2011 ist die Kelloggs Company der weltweit führende Cerealien Hersteller. Kelloggs Produkte werden in 18 Ländern hergestellt und in mehr als 180 Ländern vertrieben.

Die Geschichte KelloggsKelloggs ürünlerinintarihi

Helal logosu olan ürünlerin isimleriHalal gekenzeichnete Produkte



Alkol içeren bu ürün Türkiye’de de satılmaktadır.

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FIrmanın tüketici bölümü Pringles markalı ürünlerden

BBQ, Dill, Macaroni Cheese ve Nacho Cheese de az miktarda da olsa alkol bulunduğunu belirtti. Az miktardaki alkol ürünlere kızartıldıktan sonra eklenmektedir. Malesef ürünlerin helal veya helal olmadığına dair bir açıklama yapılamıyor. Çünkü ürünlerin üretiminin yapıldığı Belçika`daki firmanın helal sertifikası bulunmamaktadır.

V erbraucher-Service von PRINGLES hat mitgeteillt, dass

in PRINGLES BBQ, Dill, Macaroni Cheese und Nacho Cheese Spuren von Alkohol enthalten sind. Die enthaltenen Mengen sind zwar sehr gering, bleiben jedoch im Produkt, da sie erst nach dem Frittieren zugeführt werden. Leider können sie nicht bestätigen, dass PRINGLES halal sind, da die Produktionsstätte in Mechelen, Belgien nicht halal zertifiziert ist.

Pringles CipsleriPringles Cips



Ürünler eğer vejeteryan veya vegan beslenme

şekline uygunsa cips kutusunun üzerinde hangi beslenmeye uygun olduğu bilgisi işaretlenmiştir. Fakat her vegan ürüne helal diyemeyiz. Evet, vegan ürülerde hayvansal bir gıda maddesi bulunmamaktadır. Fakat vegan ürünler alkol içerebilir.

Falls ein Produkt für eine vegetarische bzw. vegane Ernährung geeignet ist, wird

dies generell auf der Verpackung ausgewiesen. Der Hinweis befindet sich auf der unteren Dosenhälfte und wird mit einem Häkchen vor der entsprechenden Ernährungsweise gekennzeichnet. Aber vegan muss nicht immer halal sein! Nämlich vegane Ernnährungsweise achtet zwar auf tierische Bestandteile aber nicht auf Alkohol.

Kaynak - Quelle: PRINGLES Verbraucher-Service, [email protected]

[email protected]

Yan sayfadaki Texas BBQ soslu cips alkol içermektedir.


Toblerone ÇikolatalarıToblerone Schokoladen


Kraft Fodds Almanya firması Toblerone markalı ürünün jelatin,

domuzdan herhangi bir madde ve alkol içermediğini belirtti. Firma ürünlerinde jelatin veya alkol kullandığında bu bilgiyi ambalajın üzerindeki içindekiler listesine yazmaktadır. Toblerone isimli ürün alkol ve ve domuzdan herhangi bir madde içermemektedir, ama helal sertifikasıda bulunmamaktadır.

Die Firma KRAFT FOODS DEUTSCHLAND bestätigt, dass die Toblerone

Milchschokolade keine Gelatine, Erzeugnisse vom Schwein oder Alkohol enthält. Wenn die Firma in ihren Produkten Gelatine oder Alkohol als Zutat verwendet, dann weisen sie dies innerhalb der Zutatenlisten auf den Verpackungen aus. Die Toblerone enthält kein Alkohol und Erzeugnisse vom Schwein, ist aber nicht Halal zertifiziert.



Quelle- Kaynak: www.toblerone.de KRAFT FOODS DEUSCHLAND

VerbraucherserviceShari Esztrab Dipl. Trophologin Ansprechpartnerin

für Ernährungsanfragenwww.toblerone.de

Kraft Foods Deutschland GmbH Langemarckstr. 4-20, 28199 Bremen

Toblerone ÇikolatalarıToblerone Schokoladen

Die Firma bestätigt, dass die folgenden Toblerone Produkte ohne die Zutat

Alkohol und ohne tierische Bestandteile vom Schwein hergestellt werden:

Firmanın verdiği bilgilere göre aşağıda ismi yazılan Toblerone markalı ürünler

alkol ve domuzdan elde edilen hayvansal kaynaklı bir katkı maddesi içermemektedir. Toblerone Milch, Toblerone Milk One by One, Toblerone Weiss, Toblerone Dunkel. Bu ürünlerin içeriğinde eğer aro-ma yazıyorsa bu aromanın için-de alkol olup olmadığı bilgisi bize henüz ulaşmadı.

Die Firma teilt uns mit, dass es in einzelnen Fällen zu kurzfristigen Rezeptur-

Umstellungen kommen kann. Wir empfehlen Ihnen daher beim Kauf die Produkte die Zutatenliste und Allergiehinweise auf der Verpackung aufmerksam zu lesen.

Firma bazı durumlarda çikolata formüllerinde değişiklik yapılabileceğini

belirtti. Bu yüzden tüketicilere tavsiyemiz ürünleri alırken içindekiler listesine ve alerji hakkında bilgilerin yerverildiği bölümü okumalarıdır.



Aşağıdaki listede Krüger firmasının aromalarında alkol

kullanılan ürünlerinin isimleri yazılmıştır. Krüger firmasının ürünlerinden hiç birisinin helal sertifikası bulunmamaktadır. Firmanın verdiği bilgilere göre ürünlere katılan peynir altı suyu tozunda hayvansal kaynaklı maya değil mikrobiyel maya bulunmaktadır. Ürünlerde kullanılan emülgatörler ise bitkisel kaynaklıdır.Firmanın ürettiği ürünler toz formundadır. Fakat alkol ise sıvıdır. Firma alkollü aromaların ürünlerde kullanılmadan önce kurutulduğunu belirtmektedir.

Aromasında Alkol Bulunan Krüger Ürünleri Alkohol in Aromen von Krüger Produkten

Unten wird die von der Firma aktualisierte Aufstellung alkoholhaltiger Produkte dargestellt.

Firma Krüger hat leider keine Halal zertifizierten Produkte in ihrem Sortiment.

Nach Informationen der Firma enthält das Molkenpulver tierisches Lab, es wird durch mikrobielle Synthese hergestellt. Die Emulgatoren sind pflanzlicher Herkunft.

Die Produkte sind in Pulverform, alkohol ist aber flüssig, der Hersteller sagt, dass der Alkohol vor dem Einsatz in den Aromen getrocknet wird.



Produkt/ Ürün Ist Aroma alkoholhaltig

Aromasında alkol var mı?

Family Cappuccino, Dosen Schoko, 450 g nein hayırVanille, 450 g nein hayır Karamel-Krokant, 450 g ja evetSchoko-Goldnuss, 450 g nein hayırWhite-Schokosplitter, 450 g ja evet Family Cappuccino, Beutel Schoko, 500 g nein hayırWhite, 500 g ja evetStracciatella, 500 g ja evetClassico, 500 g nein hayırCaramel-Krokant, 500 g ja evetDouble-Schoko, 500 g nein hayırLatte Macchiato, 500 g nein hayırMilchkaffee, 500 g nein hayırGoldnuss, 500 g nein hayır Country Cup Cappuccino, BeutelCountry Cup White-Schoko ja evetCountry Cup Schoko ja evetCountry Cup Toffee-Karamell ja evet

Cappuccino Faltschachteln Creme, 150 g ja evetAmaretto, 150 ja evetVanille, 150 g ja evetUngesüßt, 150 g ja evetLatte Macchiato, 180g ja evetkalorienred. + fettarm, 80 g nein hayırClassico laktosefrei, 150 g ja evetSchoko laktosefrei, 150 g ja evet Cappuccino Dosen Creme, 200 g ja evetAmaretto, 200 g ja evetVanille, 200 g ja evetUngesüßt, 200 g ja evetLatte Macchiato, 200 g ja evetWiener Melange, 200 g ja evet Cappuccino, Dosen Crème Cappu, 350 g ja evetWiener Melange, 350 g ja evetLatte Macchiato, 350 g ja evetFein & Cremig, 350 g nein hayır CLUB Cappuccino, Dosen Vanille-Sahne, 350 g ja evetZartbitter-Sahne, 350 g nein hayırCafe Latte, 350 g nein hayır Trinkschokoladen/ Kakao Schoko Tasse Classic, 250g nein hayırSchoko Tasse Zartbitter 250g nein hayırTrinkschokolade, 250g nein hayırTrinkschokolade Goldnuß, 250 g ja evetSchokodrink kalorienred., 120 g nein hayırChopresso Classic, 170 g ja evet



Chopresso Karamell, 170 g ja evet Eiskaffee Eiskaffee Classico, 275 g nein hayırFamily Eiskaf. Schoko, 500g nein hayır Spezialitäten, Faltschachteln Chai Latte Classic India 250g nein hayırChai Latte Sweet India, 250 g ja evetChai Latte Fresh India, 250 g nein hayırChai Latte Classic weniger süß, 250 g ja evetChai Latte Lovely India, 250 g nein hayırChai Latte Spicy, 250 g nein hayırCappuccino Schoko-Sahne, 400 g ja evetCappuccino Toffee-Sahne, 400 g ja evetCappuccino Bratapfel, 200 g ja evet Cappuccino Spekulatius, 200 g nein hayır

Instanttee Citrone, 400 g Glas nein hayırApfel, 400 g Glaas nein hayırPfirsich, 400 g Glas nein hayırWildfrucht, 400 g Glas ja evetImpress Kräutertee, 200 g Dose nein hayır 8-Liter Teespezialitäten Zitronentee 400g nein hayırWildfruchttee 400g nein hayırBlutorange 400g nein hayırApfeltee, 400 g nein hayırHimbeertee, 400 g nein hayırMango- Limonentee 400 g nein hayır Heißgetränke Heißgetränk Citrone, 180 g nein hayırHeißegtränk Fenchel-Honig, 162 g nein hayırHeißgetr Salbei-Honig, 144g nein hayırDay by Day Heisse Zitrone-Ingwer nein hayırDay by Day Heisser Granatapfel-Sanddorn

ja evet

Krüger firmasının aşağıda yazılı ürünleri vegan beslenmeye uygundur ve aromasında alkol bulunmamaktadır.Diese Produkte von der Firma Krüger sind vegan und enthalten keinen Alkohol in Aromen

· Eiskaffe Classico, 275 g· Family Eiskaffe Schoko, 500 g· Instanttee Citrone, Instanttee Apfel und Instanttee Pfirsich, 400 g · Zitronentee, Wildfruchttee, Blutorangetee, Apfeltee, Himbeertee, Mango-Limettentee,

400 g· Heißgetränk Zitrone, 180 g · Day by day heiße Zitrone-Ingwer· Kakaopulver schwach entölt· Krüger Süßungsmittel Cologrin Süß Diät Flüssig



Bir çok tüketici çeşitli nedenlerden dolayı bitkisel ürünlerde çok az da olsa hayvansal bir

madde kullanılıyorsa bunu bilmek istemektedir. Herkes yaşam şekline göre alışveriş yaptığından buna uygun ürünleri tercih etmektedir. Mesela bir gıdada aroma kullanılıyorsa içindekiler listesinde sadece aroma yazmaktadır. Fakat tüketici bu aromanın içerisinde ne olduğunu bilmediğinden bir tehlike oluşmaktadır. Bu aromada mesela domuz varsa tabiki müslümanlar için helal olmayan bir ürün olmaktadır.

V iele Verbraucher möchten aus unterschiedlichen Gründen zuverlässige Informationen darüber haben, in welchen

scheinbar bzw. dem Wesen nach pflanzlichen Produkten tierische Bestandteile unmittelbar oder mittelbar (auch in kleinsten Mengen) enthalten sind, um entsprechende Kaufentscheidungen treffen zu können, die ihrem Lebensstil entsprechen. Auf der Verpackung schreiben sie nur „Aroma“ und die Verbraucher können nicht wissen, was in diesem „Aroma“ ist. Das ist eine Gefahr für muslimische Verbraucher, wenn die Aromen z.B. Schwein entahlten, dann ist es nicht Halal und damit nicht geeignet für die muslimische Ernährung.

Intersnack Cipslerinde Hayvansal Katkı Maddeleri Tierische Bestandteile in Chips von Intersnack

Aşağıda ismi yazılan ürünler domuz katkısı içermektedir. Bu ürünler müslümanların beslen-mesine uygun değildir.Die nachfolgenden Produkte enthalten Schwein und sind nicht für Muslime geeignet:

· Chipsfrisch Cheese· Chipsfrisch Currywurst· Kesselchips Bacon· Natürlich Balsamico· Jumpys· Ofenchips Paprika· Maxi Mix



Aşağıda ismi yazılan ürün helal olmayan sığır katkısı içermektedir. Bu ürün müslümanların beslenmesine uygun değildir. / Das nachfolgende Produkt enthält nicht halal Rind und ist nicht für Muslime geeignet:

· Chipsfrisch El Gaucho

Aşağıda ismi yazılan ürünler helal olmayan av hayvanı katkısı içermektedir. Bu ürünler müslümanların beslenmesine uygun değildir. / Das nachfolgende Produkt enthält nicht halal Wild und ist nicht für Muslime geeignet:

· Chipsfrisch ungarisch · Frit-Sticks ungarisch

Aşağıda ismi yazılan ürün, balık katkısı içermektedir içermektedir. / Das nachfolgende Produkt enthält Fisch

· Chipsfrisch Oriental

Aşağıda ismi yazılan ürünler peynir mayası bulunmaktadır.Die nachfolgenden Produkte enthalten Lab.

· Ringli Paprika · Paprika-Ecken · Käse-Sticks

Aşağıda ismi yazılan ürünler helal olmayan kanatlı hayvan katkısı içermektedir. Bu ürünler müslümanların beslenmesine uygun değildir. / Die nachfolgenden Produkte enthalten nicht halal Geflügel und sind nicht für Muslime geeignet:

· Chipsfrisch Schwerelos ungarisch · Erdnuß-Flippies Wasabi Style · Erdnuss Piccos ungarisch

Unten sehen Sie eine Liste mit den Produkten, die vegetarisch und frei von tierischen Bestandteilen sind und höchstens Bestandteile von Ei und Milch enthalten.Aşağıda ki listede ise vejeteryanlar için uygun olan, yumurta ve süt haricinde hayvansal başka bir madde içermeyen ürünlerin isimleri yazılmıştır.

· Chipsfrisch Peperoni· Chipsfrisch Oriental· Chipsfrisch gesalzen· Chipsfrisch Chakalaka· Chipsfrisch rot-weiß Schranke· Kesselchips Sweet Chili & Red

Pepper

· Kesselchips Salt & Vinegar· Natürlich Honig Senf· Natürlich Atlantik Meersalz· Riffel‘s Naturell· Riffel‘s Chili & Paprika· Riffel‘s Pfeffer & Meersalz· Zwiebli-Ringe· Paprika-Ecken· Flippinis· Erdnuß-Flippies· Big Flippies· Erdnuss Piccos Oriental· Ofenchips Sour Cream· Ofenchips Meersalz· Sticks· Goldfischli Original· Goldfischli Sesam· Mixery· Party Mix· Brezli· Pom-Bär Original· Pom-Bär Sour Cream· Pom-Bär Ketchup

Bu ürünlerde vegan beslenme şekline uygun olanlardır. Für eine vegane Ernährungsweise geeignet sind folgende Produkte:

· Chipsfrisch Oriental· Chipsfrisch gesalzen· Natürlich Atlantik Meersalz· Riffel‘s Naturell· Ofenchips Meersalz

In diesen oben für vegane Ernährung genann-ten Produkten sind nach Firmen angaben we-der rezeptorisch noch über Kreuzkontamina-tion tierische Bestandteile enthalten. Einen zusätzlichen Hinweis für Veganer, Muslime oder andere Verbraucher mit unterschied-lichen Ernährungsweisen geben wir auf den Verpackungen nicht an.Firmanın verdiği bilgilere göre yukarıda yazılı olan vegan beslenme şekline uygun ürünlerin içerisinde veya üretim aşamasında çapraz bulaşma nedeniyle hayvansal bir madde bulunmamaktadır. Intersnack friması ürünlerin ambalajlarında vejeteryan, vegan veya müslümanlara uygun olduğuna dair bir bilgi ise yazmamaktadır.

Quelle - Kaynak: Intersnack Knabber-Gebäck GmbH & Co. KG http://www.intersnack.de



Unilever firmasına ürettikleri dondurma çeşitleri hakkında sorular sorduk. Kullandığınız

emülgatörler bitki kaynaklı mı? ve aromalarda alkol var mı? Sorularına aldığımız cevaplar şunlardır.

Kullandığımız emülgatörlerden E 471 bitki yağlarından elde edilmektedir. Teorik olarak hayvansal yağlardan

emülgatör elde edilebilir fakat Langnese ürünlerinde bunları kullanmamaktadır.

W ir habe firma Unilever Deutschland über ihre Eissorten einige Fragen gestellt, ob die Emulgtoren pflanzlich

sind und ob die Aromen Alkohol enthalten. Die Antwort, die wir bekommen haben schreiben wir hier.

Als Emulgatoren setzen wir Mono- und Diglyceride (E 471) ein. Sie werden auf Basis pflanzlicher Fette gewonnen.

Theoretisch ist es möglich, diese Emulgatoren auch aus tierischen Fetten herzustellen, jedoch werden solche Emulgatoren tierischer Herkunft von Langnese nicht eingesetzt.

Langnese Dondurmaları Langnese Eis

Bazı Langnese dondurmalarında domuzdan

elde edilen jelatin kullanılmaktadır. Eğer bir dondurmada jelatin kullanıldıysa bu içindekiler listesinde yazmaktadır.

I n einigen LANGNESE-Eissorten wird Speisegelatine eingesetzt,

die aus Schweinebestandteilen hergestellt wird. Gelatine ist nur enthalten, wenn in der Zutatenliste des Produktes darauf hingewiesen wird.

Alkol konusuna gelecek olursak. Eğer bir dondurmamızda alkol kullanıldıysa bu içindekiler listesinde yazmaktadır.

Mesela Cremissimo Tiramisu adlı dondurma çeşitinde marsala şarabı vardır ve bu ambalajda yazılıdır.

Alkol yani etanol kullandığımız aromaların ana maddelerinden biridir. Aromalarımız lezzet maddelerini tutmak için

alkolle çözündürülmektedir. Calippo Cola adlı ürünümüzde aromadan kaynaklı alkol miktarı % 0,1`dir. Diğer Langnese dondurma çeşitlerinde ise aromadan gelen alkol oranı % 0,05`dir.

Zu dem Thema Alkohol lässt sich folgendes sagen: Wenn wir unserem Speiseeis Alkohol zugeben, dann

finden Sie diesen in der Zutatenliste auf der Verpackung (z.B. Cremissimo Tiramisu: Marsala-Wein) deklariert.

Alkohol (Ethanol) ist ein Bestandteil der Aromen, die in unseren Produkten enthalten sind. Die Aromen

werden in Alkohol gelöst, damit sich die Geschmackstoffe entfalten. Mit Ausnahme von Calippo Cola, das aus dem Aroma 0,1 % Alkohol enthält, ist in Langnese-Eis weniger als 0,05 % Alkohol aus Aromen vorhanden.

Unilever Verbraucherservice Unilever Deutschland GmbH Strandkai 1 D- 20457 Hamburg

E mail: [email protected]://www.unilever.de

Marsala şarabı İçerir.-------Enthält Marsala-Wein



Türkiye´de Satılan Peynir Mayaları Helal mi?Ist das Lab im Käse aus der Türkei halal?

Peynir mayası sütü pıhtılaştırıp peynir haline getiren enzimleri içeren bir maddedir. Bu enzimler süt

proteinlerini parçalayarak peyniri oluşturur. Peynir mayası geviş getiren buzağılarının dördüncü midelerinden (şirden), oğlak, tavuk ve domuz gibi hayvanların midesinden, mikroorganizmalardan veya genetiği değiştirilmiş organizmalar (GDO) yardımıyla üretilmektedir.

Das Lab ist ein Enzym, welches zur Gerinnung dar Milch eingesetzt wird. Dieses Enzym spaltet den Milcheiweiß,

so dass die Milch eindickt und Käse entsteht. Das Lab wird in der Magenschleimhaut des vierten Magens (Labmagen) von Wiederkäuern, wie Kälber und Ziegen, oder auch von Hühnern und Schweinen sowie durch Mikroorganismen oder genetisch veränderten Mikroorganismen hergestellt.



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Şirden geviş getiren hayvanlarda, çiğnenmiş besinin bir kez daha mide sularıyla sindirildiği, dört

bölümlü midenin dördüncü bölümüdür. Geviş getiren hayvanlarda gelişip büyüyen ilk mide burasıdır, geviş getirme daha başlamamışken, yani hayvan süt emerken yalnız bu mide vardır. Bunun düzensiz bir şekilde kırışık olan iç yüzü durmadan mide suyu ile ıslanır. Bu durum maya için gerekli olan pepsinlerin oluşmasını sağlar. (Pepsin mide mukozasının salgıladığı albüminli besinleri peptona çeviren enzimdir) Yalnızca anne sütüyle beslenen süt danası-süt kuzusu-süt oğlağının sütten başka hiçbir besinle tahriş olmamış şirdeni peynir mayasının hammaddesini oluşturur. Bitkisel peynir mayası süt endüstrisinde kullanılmamaktadır. Bu maya sadece İtalya ve Fransa gibi ülkelerde geleneksel olarak üretilen peynirlerde kullanılır. Çünkü endüstriyel üretime uygun değildir ve peynirde istenilen özellikleri vermemektedir.

Türkiye`de maya satışı ve üretimi yapan firmalara şu soruları yönelttik:

1. Kullandığınız hammaddeler Türkiye`de helal olarak kesilen hayvanlardan elde edilen şirdenler mi yoksa ithal dana-kuzu-oğlak- şirdenimidir? 2. Ürünlerinizde domuz şirdeni ve pepsini kullanılmaktamıdır? 3. Mikroorganizmalardan elde edilen mayalarda ise mikroorganizmaların beslenmesinde haram olan bir besin maddesi ve genetiği değiştirilmiş organizmalar (GDO) kullanılmaktamıdır? 4. Helal sertifikanız var mıdır?

Der Labmagen ist der vierte Magen von saugenden Wiederkäuern, in dem die bereits vorverdaute Nahrung noch mal

mit körpereigenen Enzymen zersetzt wird. Bei Jungtieren, die Muttermilch saugen und noch keine feste Nahrung zu sich nehmen, werden die anderen Magenfunktionen übersprungen und die Milch wird gleich in den Labmagen weitergeleitet, d.h. dass bei Milch saugenden Jungtieren nur der Labmagen zur Verdauung eingesetzt wird. Der Labmagen, der durch die Drüsenschleimhaut feucht gehalten

wird und über Spiralfalten verfügt, ist deshalb hervorragend ausgestattet, um

Labenzyme und Pepsine auszubilden. Pepsin ist ein Verdauungsenzym der

Magenschleimhaut, welches das Eiweiß zu Peptonen katalysiert.

Das Lab zur Käseherstellung wird aus dem Magen von den sich

ausschließlich mit Muttermilch ernährenden Jungtieren, wie

Kalb oder Lamm, gewonnen. Das pflanzliche Lab wird nur in

der industriellen Milchproduktion eingesetzt. Dieses Lab wird lediglich in traditionell hergestellten

Käsesorten aus Italien und Frankreich eingesetzt, da sie für die industrielle

Käseherstellung ungeeignet ist und nicht das gewünschte Ergebnis liefert.

W ir haben Labherstellern und –lieferanten aus der Türkei folgende Fragen gestellt:

1. Ist der Rohstoff bzw. das Lab aus der Türkei, von Tieren die nach Halal-Richtlinien geschlachtet wurden gewonnen oder handelt es sich um importiertes Kalb-, Lamm- oder Ziegenlab?

2. Verwenden Sie Schweinelab oder Pepsin vom Schwein?

3. Wurden in Ihrem mikrobiellen Lab bei der Züchtung der Mikroorganismen Nährstoffe verwendet, die haram sind oder genetisch verändert wurden?

4. Verfügen Sie über einen Halal Zertifikat?



Bu sorularımıza sadece Rumeli maya firması (www.rumelimaya.com.tr) cevap verdi. Mayasan

firması sorularımıza cevap vermedi. CHr Hansen firmasına ise ulaşamadık.

Rumeli Maya firmasının cevabı:

Son günlerde tüm kamuoyununda yakından takip ettiği ve haklı olarak tüketicilerin yoğun tepkisi ile karşılaşılan GDO’lu (Genetiği Değiştirilmiş Organizma) ürünler hakkında çeşitli spekülasyonlara neden olan, genetik mayalarında bu ürünlerin içine girebileceği endişesi ile tüketiciler tedirgin olabilmektedir. Üretimimiz 1963 yılından beri yalnızca doğal şirden mayasıdır ve ülkemiz mezbahalarında islami usullere göre kesilen dana-kuzu-oğlak şirdenleri kullanılmaktadır. Üretimimizde ithal dana-kuzu-oğlak- domuz şirdeni ve pepsini kesinlikle kullanılmamaktadır. Üretimimizde yurt dışından (Avusturalya, Yeni zellanda, Uruguay, Hindistan v.b.) islami usullere göre helal kesim olmadığından dolayı tek bir şirden dahi ithal etmemekteyiz.

Rumeli Peynir Mayası mikrobiyal kaynaklı pıhtılaştırıcı enzimleride içermemektedir. Mayalarımız

peynire kuvvetli randıman ve en iyi aromayı veren doğal kimozin ve pepsin, koruyucu olarak da, sodyum benzoat içermektedir. Firmamızın aldığı tüm sertifikalar web sayfamızda mevcuttur.Die Firma Rumeli wurde von Gimdes sertifieziert. Rumeli Firmasına Helal Sertifikasını veren kuruluş ise Gimdes`dir.

W ir haben lediglich von der Firma Rumeli Maya (www.rumelimaya.com.tr) Antworten auf unsere Fragen erhalten.

Die Firma Mayasan hat uns nicht geantwortet und die Firma CHr Hansen haben wir nicht erreicht.

Die Antwort der Firma Rumeli Maya:

Die Öffentlichkeit hat in den letzten Tagen sehr aufmerksam die Nachrichten um genmanipulierte Produkte verfolgt, Spekulationen darüber, dass Lab möglicherweise auch in diese Kategorie fällt, könnte die Verbraucher stark verunsichern. Wir produzieren seit 1963 lediglich Naturlab aus Schlachtereien in der Türkei und verwenden ausschließlich Labmägen von Kälbern, Lämmern und Ziegen, die nach islamischen Regeln halal geschlachtet wurden. In unserer Produktion werden auf gar keinen Fall Lab oder Pepsine von importierten Kälbern, Lämmer und Ziegen oder gar Schweinen verwendet. Da im Ausland (Australien, Neuseeland, Uruguay, Indien u.a.) z. T. das Schlachten von Tieren nach islamischen Brauch erst gar nicht möglich ist, ist kein einziges unserer Labmägen importiert.

D as Lab von Rumeli Maya besteht nicht aus mikrobiellem Lab, welches Enzyme zur Gerinnung der Milch

beinhaltet. Für die bestmögliche Effizienz und das beste Aroma verwenden wir zur Herstellung unseres Lab natürliches Chymosin und Pepsin sowie Natriumbenzoat als Konservierungsmittel. Alle Zertifikate, die wir erhalten haben, finden Sie auch auf unserer Website.

Rumeli Maya İmalat Tic. Ltd. Şti İstanbulKurumsal Hat:0 532 212 09 [email protected]


Danimarka`da Meyve Suları ve JelatinFruchtsäfte aus Dänemark und GelatineI Danmark saftevande/ juice og gelatin

Vi har spurgt Rynkeby Firma i Danmark angående om deres produkter. Firma skriver at de køber nogle af deres

juice/frugtsaft produkter fra de forskellige leverandører. Firmas produkter er ikke halal certificerede, da produkter ikke er halal certificerede kan Rynkeby ikke garanter om at der ikke bliver brugt gelatine længer hensigt, lige nu bliver der er ikke brugt gelatine, det er rart at vide det men da der er usikkerhed på længer

hensigt om der bliver brugt gelatine eller ej, er det et problem.

Wir haben Rynkeby Foods, eine Firma aus Dänemark die Fruchtsäfte herstellt, einige Fragen zu ihren

Produkten gestellt. Die Firma teilte uns mit, dass sie ihre Fruchtsäfte von verschiedenen Lieferanten bezieht. Rynkeby besitzt kein Halal-Zertifikat. Außerdem kann die Firma keine Garantie geben, dass in Zukunft bei der Klärung von Fruchtsäften keine Gelatine zum Einsatz kommt. Demnach ist die gute Nachricht, dass sie derzeit keine Gelatine verwenden, doch die Ungewissheit, dies für die Zukunft nicht mit Gewissheit sagen zu können ist ein Problem.

Danimarka`da meyve suyu üreten Rynkeby Foods firmasına satışını yaptıkları meyve suları hakkında

sorular yönelttik. Firma meyve sularını farklı tedarikçilerden aldığını belirtdi. Ürünlerinde ise helal sertifikası bulunmamaktadır. Firma ürün tedarikçilerin ilerleyen bir zamanda filtreleme işleminde jelatin kullanmayacaklarına dair garanti veremiyor. Dolayısıylada şu an için jelatin kullanmadıkları iyi bir haber. Fakat gelecekte kullanıp kullanmayacaklarının belirli olmaması bir problem.



På nuværende tidspunkt har vi ikke nogen leverandører,

der anvender gelatine. Jeg har undersøgt i 2012 og ingen af vores leverandører brugte gelatine. Det er en gammeldags metode og bruges meget sjældent af de store producenter, men jeg kan ikke udelukke at vi i aldrig i fremtiden kommer til at bruge leverandører der anvender gelatine. Men som det ser ud nu, vil det være næsten usandsynligt!

Z urzeit verwenden unsere Zulieferer keine Gelatine. Bei

unseren Untersuchungen im Jahre 2012 stellten wir fest, dass keiner unserer Zulieferer Gelatine einsetzt. Der Einsatz von Gelatine ist eine veraltete Verfahrenstechnik, die nur noch selten bei großen Produzenten zum Einsatz kommt. Dies bedeutet jedoch nicht, dass unsere Zulieferer für die Zukunft den Einsatz von Gelatine ausschließen.

Şu anda tedarikçilerimiz jelatin kullanmıyor. 2012 yılında yaptığımız

inceleme sonucunda hiçbir tedarikçimizin jelatin kullanmadığını gördük. Jelatin kullanma yöntemi eski bir yöntemdir ve pek nadiren büyük üreticiler tarafından uygulanmaktadır, fakat bu gelecekte tedarikçilerimiz asla jelatin kullanmayacakları anlamına gelmez.

Firmaya sorduğumuz sorulara verilen cevaplar şunlardır:

Hier sind die Antworten der Firma Rynkeby Foods zu unseren Fragen:

Ürettiğiniz meyve sularında üretim aşamasında jelatin kullanıyormusunuz?

Vi har spurgt Rynkeby og de har svaret på vores spørgsmål:

Bruger Rynkeby gelatine, produktionsfase/produktionsproces i deres produkter?

Verwenden Sie bei der Herstellung der Fruchtsäfte Gelatine?

RYNKEBY FOODS FİRMASI RYNKEBY FOODS RYNKEBY FOODS



I n physikalischen Verfahren werden Fruchtsäfte mittels

der Zentrifugalkraft, der Filtration oder Membranfiltration geklärt. Es gibt unterschiedliche Filterverfahren. Das Material des Filters kann beispielsweise aus Metall, Keramik, Aktivkarbon oder Textilstoff-ähnlichen Materialien bestehen.

Die Klärung der Fruchtsäfte erfolgt nicht durch uns. Wir

kaufen die Fruchtsäfte in geklärtem und ungeklärtem Zustand ein. Unsere Orangensäfte sind nicht geklärt. Enzyme werden im Pressvorgang zur Beschleunigung der Klärung von Fruchtsäften eingesetzt. Zur Enzym-Frage kann ich leider nicht vollständig antworten, da wir sehr viele verschiedene Marken haben. Soweit mir bekannt ist, beinhalten Enzyme keine Gelatine und werden aus Mikroorganismen gewonnen. Novo Nordisk ist einer der größten Enzym-Hersteller. Technische Fragen zum Thema Enzyme, können Sie an diese Firma richten.

Man bruger fysiske processer som f.eks. centrifugering,

membranfiltrering eller mikrofiltrering - hvor juicen f.eks. sendes igennem et meget fint filter. Der er mange måder at filtrere på og filtrene kan være lavet af metal, keramik eller stof-lignende materiale, der kan også være tale om, at produktet sendes igennem aktivt kul - som et slags sandfilter.

Fiziksel süreçlerde santrifüjleme, filtrasyon veya

mikrofiltrasyon membran kullanılarak, meyve suyu çok ince bir filtre aracılığıyla süzülür. Filtre yöntemi çok çeşitli olarak yapılmaktadır. Mesela metalden, seramik aktif karbon veya bez kumaş benzeri malzemelerden oluşmaktadır.

Berrak karışık meyve suları ve elma sularında kullandığınız filtrede jelatin veya başka bir hayvansal katkı maddesi var mı?

Beinhalten die Filter zur Klärung von naturtrüben Frucht- oder Apfelsäften Gelatine oder andere tierische Produkte?

Manchmal werden Fruchtsäften, zur Beschleunigung der Klärung, Enzyme beigefügt. Welche Enzyme setzen Sie bei welchen Fruchtsäften ein und wie heißen diese?

Det filter der bruges til produktionsfasen for at saftvand/æblesaften kan være klar, indeholder det materiale tilsætningsstoffer eller nogen art af gelatine/animalsk?

Rynkeby Foods A/S - Carina Jensen / Nordic Quality Manager / Rynkeby Foods – Vestergade 30 DK5750 Ringe DenmarkPh. +45 63 62 32 37 - Fax +45 63 62 32 01 http://www.rynkeby.dk - E-mail: [email protected]

Der bliver Somme tider bruget enzymer for at fremskynde klaringsfasen, hvilken slags

enzymer bliver der brugt, hvad hedder det enzymer og hvad/hvor stammer det enzymer fra, og hvad hedder de produkter der bliver brugt enzymer? Vi filtrer ikke selv vores safter, da de købes hjem som enten filtrerede eller ufiltrerede - og de appelsinjuicer som vi har i handlen er ikke filtrerede. Mht. enzymer kan jeg ikke svare på - det er op til den enkelte producent - der findes mange forskellige mærker. Enzymer indeholder mig bekendt på ingen måde gelatine, men er udvundet af mikroorganismer, Novo Nordisk er en stor producent af enzymer - du kan evt. rette dine tekniske spørgsmål vedr. enzymer til Novo.

Filtre işlemini kendimiz yapmıyoruz. Ürünlerimizi

filtre edilmiş ve filtre edilmemiş olarak satın alıyoruz. Piyasada olan portakal sularımız filtre edilmemiştir.Enzim meyveleri presleme prosesinde verimi artırmak ve berrak olmasi için kullanılıyor. Enzimler sorusuna tam cevap veremeyecegim çünkü pek çok farklı markalar vardır. Enzimler bildiğim kadarıyla jelatin içermez, mikroorganizmalardan elde edilir. Novo Nordisk büyük enzim üreticilerden bir tanesidir. Enzimle ilgili teknik sorularınızı bu firmaya sorabilirsiniz.

Bazen meyve suyu durultma aşamasını hızlandırmak için enzimler de ilave edilmektedir. Hangi meyve sularından hangi enzimleri kullanıyorsunuz, enzimlerin isimleri nedir?

Det filter der bruges til produktionsfasen for at saftvand/æblesaften kan være klar, indeholder det materiale tilsætningsstoffer eller nogen art af gelatine/animalsk?



SVANE FİRMASI FIRMA SVANE FIRMA SVANE

Danimarka`da bulunan meyve suyu üreticisi Svane firmasına satışını yaptıkları meyve suları hakkında sorduk. Firmanın ürünlerinde helal sertifikası bulunmamaktadır. Sorulara aldığımız cevaplar şunlardır:

* Ürettiğiniz meyve sularında üretim aşamasında jelatin içeren flitre kullanıyormusunuz?

Hiçbir tedarikcimiz ister üretim aşamasında olsun ister şişeleme aşamasında olsun jelatin kullanmamaktadır.

* Meyve sularınızda aroma kullanıyormusunuz? Hayır meyve sularında aroma kullanmıyoruz.

* Ürünleriniz hepsi flitreden geçiriliyor mu? Mesela portakal suları flitreden geçiriliyor mu?

Filitre olarak sadece demirden yapılmış olan bir çesit süzgeç kullanılıyor. Yani üretim aşamasında jelatin kullanılmıyor.

*Bazı meyve suyu firmaları üretimde vitamin kullanıyor. Sizin kullandığınız vitaminler jelatin içeriyor mu? Hayır.

* Verwenden Sie bei der Herstellung der Fruchtsäfte Gelatine?

Keiner unserer Zulieferer verwendet – weder im Herstellungs- noch im Abfüllungsprozess – Gelatine.

* Verwenden Sie in Ihren Fruchtsäften Aromen?

Nein, wir verwenden in unseren Fruchtsäften keine Aromen..

* Werden Ihre Produkte geklärt bzw. gefiltert? Wie sieht es speziell bei Ihrem Orangensaft aus?

Beim Klärungsvorgang werden Filter aus Metall eingesetzt. Also wird beim Herstellungsprozess keine Gelatine eingesetzt.

* Einige Firmen, die Fruchtsäfte produzieren verwenden Vitamine. Beinhalten die von Ihnen eingesetzten Vitamine den Zusatzstoff Gelatine? Nein.

Vi har skrevet til Svane Saft producenter i Danmark om deres produkter. Dette firma har ikke halal-certificerede produkter. Og de har besvarede vores spørgsmål om deres produkter:

* Bruger i filter der indeholder af gelatine til produktions fase?

Nej Der er ingen der bruger det - heller ikke når man fremstiller koncentrater eller på tappeanlæget.

* Burger Svane Aroma i alle deres saft produkter?

Nej Vi bruger slet ikke aromaer

* Er det alle produkt der kommer i filtrering processer f.eks. Også appelsin juice?

Kun filtrering for at fjerne frugtkød, vi bruger ganske almindelige metal-filtre som en si, så der er IKKE brugt gelatine i nogen del af processen.

* Der er nogle saft/juice producenter der bruger vitaminer i deres saftprodukter, bruger Svane vitaminer i deres saft/juice produkter? Nej

Wir haben auch der Firma Svane in Dänemark – ebenfalls ein Fruchtsaft-Hersteller – Fragen bezüglich ihrer Fruchtsäfte gestellt. Die Firma verfügt über kein Halal-Zertifikat. Folgende Antworten haben wir erhalten:

Naja Svane - SvaneAps Rypevang 4 3450 AllerødMail :[email protected] - Web :www.svanetrading.dkYazar, Autor: Ayşe Özkan- Danimarka



Juss firmasının cevabıDie Antwort der Firma Juss

W ir haben Fruchtsäfte-Hersteller und Zulieferer aus der Türkei nach der Verwendung von Gelatine in ihren

Fruchtsäften gefragt. Ein Großteil der Firmen hat unsere Fragen nicht beantwortet. Wir überlassen den Verbrauchern das Urteil darüber, wieso Unternehmen in unserem Land, Fragen von Verbrauchern, die sich halal ernähren möchten, nicht beantworten, sich aber als Halal-Hersteller verstehen können. Falls diese Firmen in der Zukunft doch noch antworten, dann werden wir das hier nachträglich veröffentlichen.

Die Unternehmen, die wir zu Ihren Fruchsäften befragt haben, sind Folgende: Tamek, Asya meyve suyu, Yummy, Golden

meyve, Exotic, Nobel tarım - Lony, Falez, Aroma, Pınar, Aytaç, Çardak, Dimes, Ersu, Penguen, Jussy, Tunay gıda, İçim ve Tat.Bei den Firmen Dimes und Çardak haben wir nach Senden unserer Anfrage die Fehlermeldung erhalten, dass die E-Mail sie nicht erreicht hat.

Die Fruchtsäfte, -nektare und -getränke mit der Juss Marke verfügen über kein Halal Zertifikat. Trotzdem achten

wir darauf, dass im Herstellungsprozess Richtlinien des Islams eingehalten werden. Die von uns verwendeten Aromen sind natürlich und diese Konzentrationen werden im Prozess des Entsaftens der Früchte gewonnen. In unserer Fabrik befinden sich keine Aromen, die Alkohol beinhalten. Unsere klaren Fruchtsäfte und -nektare stellen wir mit Fruchtkonzentraten von anerkannten Zulieferern her. Damit unsere Zulieferer als „anerkannt“ gelten, müssen sie verschiedene Prüfprozesse durchlaufen. Zurzeit beinhalten die Fruchtkonzentrate von unseren Zulieferern keine Gelatine. Nach Informationen unseres Zulieferers wird zu Klärung der Konzentrate Bentonit verwendet.

Türkiye`de meyve suyu üretimi veya satışını yapan şirketlere meyve sularında kullandıkları jelatin hakkında

sorular yönelttik. Firmaların büyük bir çoğunluğu sorularımıza cevap vermediler. Ülkemizde helal beslenmek isteyen tüketecilerin sorularına cevap veremeyen bir kuruluşun nasıl helal gıda üreteceğini ise tüketicinin takdirine bırakıyoruz. Bu firmalardan - eğer ki cevap gelirse - ilerleyen sayılarımızda tabiki yayınlayacağız. Meyve sularında jelatin hakkında soru sorduğumuz firmaların isimleri veya markaları şunlardır: Tamek, Asya meyve suyu, Yummy, Golden meyve, Exotic, Nobel tarım- Lony, Falez, Aroma, Pınar, Aytaç, Çardak, Dimes, Ersu, Penguen, Jussy, Tunay gıda, İçim ve TatDimes ve Çardak firmalarına emaille ulaşamadık yazdığımız emailler geri geldi.

Juss markalı meyve suyu/ nektar ve içecek ürünlerimizin helal belgesi bulunmamaktadır. Fakat üretim

esnasında İslami usullere uygun hareket edilmektedir. Kullandığımız aromalar doğal aromalardır ve konsantrelerin üretimleri esnasında, proses gerçekleşirken çıkan meyve esansının sıvı hale dönüştürülmesi ile elde edilmektedir. Fabrikamızda içerisinde alkol bulunan aroma çeşitleri kullanılmamaktadır.Berrak meyve suyu ve nektarlarımızı onaylı tedarikçilerimizden aldığımız meyve suyu konsantrelerinden üretmekteyiz. İlgili tedarikçiler tarafımızca onaylı olması için bazı aşamalardan geçmek zorundadır. Şu anda alımını yaptığımız berrak meyve suyu konsantrelerimizin üretiminde jelatin kullanılmamaktadır. Konsantreyi üreten firmadan aldığımız bilgiye göre durultma işleminde bentonite ve klorsol kullanılmaktadır.

Türkiye`de Meyve Suları ve JelatinFruchtsäfte aus der Türkei und Gelatine



Ersu firmasının cevabı

Ürünlerimizin ICRIC tarafından Helal Sertifikası vardır. Firmadan sertifikanın bir örneğini ve

kullandıkları jelatinin nerede üretildiği ve kim tarafından sertifikalandırıldığını sorduk. Fakat bu sorularımıza Helal Hayat dergisi olarak cevap alamadık.


Die Antwort der Firma Ersu

Unsere Produkte sind vom „Islamic Chamber Research & Information Center“ (ICRIC) als Halal zertifiziert.

Doch unser Magazin verlangte von der Firma eine Kopie des Zertifikats und nähere Auskünfte darüber, wo die elatine hergestellt wird und von wem sie zertifiziert wurde, erhielten. Doch unser Magazin erhielt jedoch keine Auskunft hierüber.

Tuz yaşam için önemli bir maddedir. Günlük tuz ihtiyacı tahmini olarak 1,4 gramdır. Bu

miktardan fazlası ise sağlığımıza zararlıdır. Alman ve Türk halkının büyük bir kısmı fazla miktarda tuz tüketmektedir. Genç yaşta olanlar ve çocuklar tuzlu gıdaları daha fazla tüketmektedir. Özellikle çocukların ve gençlerin fast food adı verilen beslenme alışkanlıklarından dolayı fazla miktarda tuz tükettikleri tahmin edilmektedir. Fazla miktarda tuz tüketimi kan basıncını arttırarak kalp hastalıklarını tetikleyebilir. Tam tersi az tuz tüketimide kan basıncını düşürür. Bu etki çocuklarda gözlenmekte ve özellikle vücudun hareket etmesi, kilo azalması, potasyum ve alkollü içkilerden uzak durmak kan basıncının düşmesine katkıda bulunmaktadır.

Gıdalarda Az Tuz Tüketimi Tansiyonu DüşürmektedirBlutdrucksenkung durch weniger Salz in Lebensmitteln

Salz ist lebenswichtig. Der minimale tägliche Salzbedarf wird auf

1,4 g geschätzt. Aber Zuviel kann unsere Gesundheit schädigen. Die Mehrheit der deutschen und türkischen Bevölkerung nimmt zu viel Salz auf. Junge Männer, Kinder und Jugendliche ernähren sich besonders salzreich. Bei Kindern und Jugendlichen wurde aufgrund der Ernährungsgewohnheiten z.B. häufiger Verzehr von Fast Food eine hohe Salzaufnahme vermutet. Ein hoher Salzkonsum kann den Blutdruck in die Höhe treiben und somit Herzerkrankungen begünstigen. Eine geringere Salzaufnahme hingegen vermag den Blutdruck zu senken. Dieser Effekt wird schon bei Kindern beobachtet und kann durch weitere Maßnahmen, wie körperliche Aktivität, Gewichtsreduktion, kaliumreiche Kost und das Meiden von Alkohol, unterstützt werden.

43helal hayat - halal leben 01/2013 43




Bazı Avrupa Ülkeleri`nde son yıllarda uygulanan bilinçli önlemler ile

işlenmiş gıdalarda ki tuz oranı azaltılmıştır. Bununda amacı tuz tüketiminin sağlık nedenlerinden dolayı azaltılması ve tavsiye edilen miktara düşürülmesi içindir. Bu amaçla Max Rubner-Enstitüsü (MRI), Robert Koch Enstitüsü (RKI) ve Bundesinstitut für Risiko-bewertung (BfR) birimleri Alman halkının günlük tuz tüketimi miktarını yeniden değerlendirmişlerdir. Ayrıca hangi gıdaların yüksek miktarda tuz alımına etki ettiğini ve tuzu azaltmanın kann basıncına olan etkisini analiz etmişlerdir.

I n einigen europäischen Ländern wurde in den letzten Jahren der Salzgehalt von verarbeiteten

Lebensmitteln durch gezielte Maßnahmen reduziert. Ziel besteht darin, die Salzaufnahme der Bevölkerung aus gesundheitlichen Gründen zu verringern bzw. in die Nähe der Empfehlungen zu bringen. Vor diesem Hintergrund haben das Max Rubner-Institut (MRI), das Robert Koch-Institut (RKI) und das Bundesinstitut für Risiko-bewertung (BfR) die Daten zur Salzaufnahme der deutschen Bevölkerung neu bewertet. Außerdem wurden Informationen, welche Lebensmittel besonders zu einer hohen Salzaufnahme beitragen, sowie über die Wirkung von salzreduzierenden Maßnahmen auf den Bluthochdruck analysiert.

BfR, MRI ve RKI Almanya`da ortalama olarak erkeklerin 9 gram ve kadınların 6,5 gram tuz

tüketim miktarını yüksek bulmaktadır. Günlük tuz tüketimi 3,5 grama indirilmeli ve 6 gramı geçmemelidir. Tüketicler için az tuzlu beslenmek o kadarda kolay olmamaktadır. Çünkü hazır gıdaların bir çoğunda tuz bulunmaktadır.

BfR, MRI und RKI kommen zu dem Schluss, dass die tägliche Salzaufnahme der deutschen

Bevölkerung mit durchschnittlich 9 Gramm bei Männern und 6,5 Gramm bei Frauen zu hoch ist. Die Salzaufnahme sollte auf 3,5 bis maximal 6 Gramm pro Tag reduziert werden. Eine salzarme Ernährung ist aber für den Verbraucher schwer umsetzbar, da Salz in vielen verarbeiteten Lebensmitteln vorkommt.



Gıdalardan ekmek, et, tuzlanmış balık, et ürünleri, cips, tuzlu kraker, kuruyemiş ve peynir gibi gıdaların yenilmesiyle

vücuda fazla miktarda tuz alınmaktadır. Genel olarakta hazır pizza ve toz çorbalar yüksek miktarda tuz içermektedir. Eritme peyniri üretiminde kullanılan tuzlardan dolayı yüksek miktarda sodyum içermektedir. Peynir çeşitlerine göre tuz oranlarıda farklıdır. Mesela sert peynirler yumuşak peynirlerden daha fazla tuz içermektedir. Genel bir kural olarak taze peynirden sert peynire gidildikçe tuz oranıda artmaktadır.

Ne kadar tuzlu gıdaların az tüketilmesi tavsiye edilsede bunun pratikte uygulanması bu gıdaların Almanya´da

temel besin madeleri olmasından dolayı zor gibi gözükmektedir. BfR özellikle ekmek, salam ve peynirdeki tuz miktarının azaltılmasını tavsiye etmektedir. Tuzsuz gıda ve yemekler tatsız olmaktadır. Dolayısıyla yemeklerde tuz miktarı aşamalı olarak azaltılmalıdır. Bunun yanında tüketicileri tuz tüketimin sağlığa etkileri konusunda bilinçlendirmek gerekmektedir.

Zu den Lebensmitteln, über die besonders viel Salz aufgenommen wird, gehören Brot, Fleisch, gesalzener Fisch, Wurstwaren,

Chips, Salzstangen, salzige Knabberprodukte und Käse. Generell enthalten auch Fertigprodukte wie Pizza und Instantsuppen viel Salz. Erwähnenswert ist, dass Schmelzkäse aufgrund der verwendeten Schmelzsalze einen hohen Natriumgehalt besitzt. Innerhalb dieser Lebensmittelgruppen gibt es aber große Unterschiede. So ist beispielsweise Hartkäse salzreicher als Frischkäse. Allgemein ist beim Salzgehalt von Käse ein Anstieg von Frisch- zu Hartkäse gegeben.

E ine Empfehlung, die genannten Lebensmittel in geringerem Maße zu verzehren, ist schwer realisierbar, da sie in Deutschland einen festen

Bestandteil der Ernährung ausmachen. Das BfR empfiehlt deshalb, den Salzgehalt in verarbeiteten Lebensmitteln, wie Brot, Wurst oder Käse, zu verringern. Ohne „das Salz in der Suppe“ erscheinen viele Speisen geschmacklos und fad, eine Gewöhnung an den schwächeren Salzgeschmack kann aber in kurzer Zeit durch eine schrittweise Reduktion erfolgen. Außerdem sollte das Bewusstsein der Bevölkerung für den Zusammenhang von Salzkonsum und Gesundheit gestärkt werden.

Yüksek tansiyon; kroner kalp hastalıklarına ve beyin kanamalarına sebep olma riski taşımaktadır. Günlük

tuz tüketimini 3 grama düşüren insanlar yüksek tansiyonu % 50, beyin kanamlarını % 22 ve kalp hastalıklarını % 16 azaltma imkanı vardır.

Bluthochdruck ist ein wesentlicher Risikofaktor für koronare Herzerkrankung und Schlaganfall. Es wird geschätzt, dass

eine Reduktion der Salzzufuhr um etwa 3 g pro Tag die Zahl der Menschen, die einer antihypertensiven Therapie bedürfen, um 50 %, und die Zahl der Menschen, die an einem Schlaganfall bzw. an einer koronaren Herzerkrankung sterben, um 22 % bzw. 16 % senken könnte.

Kaynak - Quelle: Stellungnahme Nr. 007/2012 des BfR, MRI und RKI vom 29. Juni 2011

http://www.bfr.bund.de

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Helal Olmayan Ürünler Nicht Halal Produkte


Auf dem Lebensmitelmarkt gibt es neben Halal

Produkte auch Haram Produkte die für muslimische für den Vehzehr verboten sind. Hier finden Sie einige Lebensmittel die für müslimische Verbraucher Verzehr nicht geeignet sind.

Bei Schwedenbitter handelt es sich um ein bitteres Getränk aus verschiedenen Kräutern, Gewürzen

und Alkohol, das vorrangig in Europa konsumiert wird. Die Kräuterextrakte suggerieren dem Verbraucher, dass das Produkt besonders gesund sei.

İsveç Şurubu Schweden Bitter

Gıda piyasasında helal ürünlerin yanında haram ürünlerde

bulunmaktadır. Bu bölümde Müslüman tüketicilerin beslenmesine uygun olmayan bazı ürünler görülmektedir.

İsveç şurubu (alm. Schweden Bitter) Avrupa`da tüketilen çeşitli bitki ve baharatların alkolle karıştırılmasıyla elde

edilen alkollü, tadı acı bir içecektir. Bitki ekstraklarını içerdiği için sanki sağlıklı bir ürünmüş gibi tanıtılmaktadır.

Müslümanların Beslenmesine Uygun Olmayan ÜrünlerFür Muslime nicht zum Vehrzehr geeignete Produkte



I n der Türkei verkaufen Apotheken und Läden der Naturheilkunde Schwedenbitter unter den Bezeichnungen „İsveç şurubu“

(Schwedensirup), “İsveç bitkisel şurubu“ (Schwedenkräutersirup) oder “İsveç iksiri„ (Schwedenelexier). Dieses Getränk, das vor allem auf Internetseiten als Wundermittel gepriesen wird, besteht größtenteils aus Alkohol. Da es Ethanol enthält, gilt es für Muslime als haram und damit als verboten. Wenn dieses Produkt, welches vorrangig importiert wird, Ethanol enthält, wird dies beispielsweise mit der Formulierung „17 Vol.-% Alkohol“ gekennzeichnet. Die Alkoholmenge variiert von Hersteller zu Hersteller.

Rasûlullâh (s.a.v.) spricht in einem Hadîs-i Şerîf: „Es ist eine Gewissheit, dass der Alkohol keine Heilung, sondern krankmachend ist.“

Domuz yağı / Speck

Türkiye`de İsveç şurubu; İsveç bitkisel şurubu, İsveç iksiri gibi isimlerlede eczanelerde, aktarlarda, beslenmeyi

destekleyici ürünler satan marketlerde ve internet üzerinden satılmaktadır. Özellikle internet sayfalarında sanki mucizevi bir içecekmiş gibi tanıtılan bu içecek alkolle ve bitki ekstraklarıyla yapılmaktadır. Haram olan etanolü bulundurduğundan dolayıda müslümanlar için bu içecek haram olmaktadır. Genelde yurtdışından gelen bu şurup eğer etanol içeriyorsa mesela şu ifade yazabilir „17 Vol.-% Alkohol“. Bu ifade İsveç şurubunun % 17 alkol içerdiğini belirtir. Alkol miktarı ürün çeşitlerine göre değişmektedir.

Peygamber Efendimiz (s.a.v.) bir hadis-i şeriflerinde “Şu muhakkak ki hamr (içki) deva değildir, bilakis hastalık vericidir” diye buyurmuşlardır. (İbn-i Mâce, Tıp, 27; Müslim, Eşribe, 12).

Almanya`da Maggi firmasının ürettiği bu hazır domates çorbasında domuz yağı bulunmaktadır. Diese Tomatensuppe von Maggi in Deutschland enthält Speck.

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Yukarıdaki funny frisch cipslerin aromasında domuz katkısı bulunmaktadır.Aromen von dieser funny frisch Cipssorten enthalten Schwein.

Sığır jelatini ve domuz jelatini içeren Valensina ürünlerinden bazıları.Einige Säfte von Valensina die Rinder- oder Schweinegelatine enthalten können.

Calippo Cola aromasından dolayı % 0,1 oranından alkol içermektedir.Calippo Cola enthält aus dem Aroma 0,1 % Alkohol.


Helal Pazarı Halal Markt

Der Markt für Halal-Produkte wächst von Jahr zu Jahr. 2012 wurde der Weltmarkt für Halal-Produkte auf

700 Milliarden Dollar Umsatz beziffert. Laut den Statistiken wird im Jahr 2025 ein Zuwachs des Weltmarktes für Halal-Artikel von 20 % erwartet. Der asiatische Markt mit 400 Milliarden Dollar Umsatz stellt dabei den größten Markt dar. Wie groß der Anteil von Halal-Produkten ist, die in der Türkei abgesetzt werden, darüber gibt es keine eindeutigen Zahlen.

Dünya helal ürünler piyasası her yıl artarak büyümektedir. 2012 yılında dünya helal piyasası 700 milyar

dolara ulaşmıştır. Yapılan istatisliklere göre ise 2025 yılında helal gıdalar piyasası % 20 oranında artacaktır. Asya ülkeleri 400 milyar dolar ile en büyük helal ürünler piyasasına sahiptir. Türkiye`de helal gıda piyasasının büyüklüğü ile ilgili net bir bilgi bulunmamaktadır.

Helal Ürünler Piyasası Her Yıl

BüyüyorMarkt für Halal-Produkte

wächst stetig

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HELAL ÜRÜNve HİZMET

BELGELENDİRİLMESİNDE

YENİ BİR ANLAYIŞ

50 helal hayat - halal leben 01/2013 www.dunyahelalbirligi.org



YENİ BİR ANLAYIŞ

I n der EU leben etwa 25 Millionen Muslime, davon konsumiert ein Großteil auch Halal-Produkte. Es gibt jedoch keine

Statistiken darüber, in welchem Ausmaß Muslime auf das Halal-Siegel achten. Aus diesem Grund sehen viele ausländische Firmen nicht die Notwendigkeit einer Halal-Zertifizierung, frei nach dem Motto „die Muslime konsumieren ja bereits unsere Produkte, warum dann noch ein Zertifikat?“. Mit 70 Milliarden Dollar Umsatz stellt Frankreich den größten Absatzmarkt für Halal-Produkte dar. Während England 7 Milliarden Dollar jährlich umsetzt, ist der deutsche Markt eher verhalten. Ein Hauptgrund hierfür liegt an der Aktivität der konservativen Vereine in Deutschland und der Zurückhaltung der Firmen bezüglich dieser Vereine. Obwohl viele Firmen, die in muslimische Länder exportieren, hier ihre Produkte mit Halal-Siegel versehen, deklarieren sie diese nicht für den innerdeutschen Markt. In Deutschland besitzen etwa 400 Unternehmen einen Halal-Siegel für ihre Produkte. Trotzdem werben diese Unternehmen - selbst auf ihren Internetseiten - nicht offen mit diesem Siegel.

Frankreich ist in Europa Vorreiter bei der Zertifizierung von Halal Lebensmitteln und Kosmetika, wie Cremes und Shampoo. In

England und Frankreich ist es keine Seltenheit Läden anzutreffen, die sich auf Halal-Artikel spezialisiert haben oder in Supermärkten ganze Produktpaletten mit Halal-Ware zu finden. Die Zahl an Fastfood-Restaurants die Halal-Hamburger anbieten nimmt in Frankreich jedes Jahr zu, während die ausländischen Supermärkte in Deutschland die Bedeutung der muslimischen Kaufkraft noch nicht erkannt haben. In Deutschland ist es unmöglich einen Supermarkt zu finden, in dem eine Palette von Halal-Produkten angeboten wird. In Europa sind es die türkischen und arabischen Kleinunternehmer, die in kleinen Lebensmittelgeschäften und Supermärkten muslimischen Verbrauchern Fertigprodukte aus ihrem Heimatland und Halal-Lebensmittel und -Fleisch anbieten.

Avrupa Birliği ülkelerinde yaklaşık 25 milyon müslüman yaşamaktadır. Müslümanların büyük bir bölümüde

helal gıdalarla beslenmektedir. Avrupa ülkelerinde müslümanların helal logosuna ne kadar dikkat ettiği ile ilgili ise istatistiksel bilgiler yok denecek kadar azdır. Bu yüzden de bir çok yabancı firma özellikle kendi iç piyasası için ürettiği ürünler için “zaten müslümanlar bizim ürünlerimizi tüketmektedirler neden helal sertifikası alalım diyerek“ helal sertifikalandırmaya yeterince ilgi göstermemektedirler. Avrupa ülkelerinde helal piyasası en büyük ülke 70 milyar dolar ile Fransadır. İngiltere`nin helal ürünler piyasasının büyüklüğü ise 4 milyar dolardır. Almanya ise helal gıda ürünlerine mesafelidir. Bununda en büyük nedeni Almanya`da muhafazakar tüketici derneklerinin çok aktif olmaları ve firmaların bu derneklerden çekinmeleridir. Hatta bir çok firma müslüman bir ülkeye ihracat yaparken ürünlerine helal logosunu eklerken, iç piyasaya sunduğu ürünlerde helal logosunu kullanmaktadır. Almanya`da 400`e yakın firmanın helal sertifikası bulunmaktadır. Fakat bu firmalarının büyük bir kısmı internet sayfalarında dahi helalle ilgili tek bir kelime yazmamaktadır.

Fransa helal gıda, parfüm, krem ve şampuan gibi kozmetik ürünlerde Avrupa`da en hızlı ilerleyen ülkedir.

Fransa ve İngiltere`de sadece helal ürünler satan market zincirleri ve helal reyonu olan süpermarketler görmek mümkündür. Fransa`da helal hamburger satan fastfood restorantların sayısıda her yıl artmaktadır. Almanya`da ise yabancı süpermarketler müslüman tüketicilerin önemini yeterince anlamamaktadır. Almanya`da helal reyonu olan bir Alman süpermarketi görmek mümkün değildir. Avrupa´da Türk ve Arap girişimciler ise açtıkları bakkal ve markatlerle müslümanlara kendi ülkelerinde yedikleri hazır gıdaları temin etmekte ve helal et ve ürünlerin satışını yapmaktadır.




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YENİ BİR ANLAYIŞ


I n der Schweiz bietet Nestlé eine Vielzahl seiner Produkte nach Halal-Standards an. Nestlé ließ 75 seiner weltweit 456

Firmen als Halal zertifizieren. Brasilien, mit seinem geringen Anteil an muslimischen Konsumenten, gilt als einer der Vorreiter im Export von Halal-Ware. Brasilien liefert 33 % bzw. 40 % seines exportierten Tiefkühl-Geflügels und Tiefkühl- und Frischfleischs an Länder mit Halal-Verbrauch, allen voran an arabische Länder.

F ernöstliche Länder wie Korea, Malaysia und Indonesien zählen zu den Ländern, in denen die meisten Forschungen und

Studien zu Halal-Lebensmittel und Kosmetika durchgeführt werden. In diesen Ländern finden sich Institute und Universitäten, die ausschließlich zum Thema Halal Forschungen und Studien betreiben. Wenn man hier Fleisch kauft und den Lebensmittel-Code im Internet eingibt, erhält man augenblicklich genaue Angaben darüber wann, wo und von wem das Tier geschlachtet wurde. Wenn man bedenkt, dass in Indonesien die Arbeiten für die Halal-Zertifizierungen in den Achtziger Jahren begonnen haben, versteht man den Unterschied zu der Türkei etwas besser. Die Türkei arbeitet daran, diese Kluft in sehr kurzer Zeit zu schließen und führend im Weltmarkt für Halal-Zertifikate zu werden.

İsviçre`de Nestle firması bir çok üretimini helal standardlarına göre gerçekleştirmektedir. Nestle

dünyadaki 456 firmasının 75íni helal sertifikalandırmıştır. Müslüman oranı az olan bir ülke olan Brezilya ise helal et ihracatında dünya`da en önde giden ülkelerin başında gelmektedir. Brezilya donmuş piliç üretiminin %33`ünü, taze ve donmuş etin % 40`ını helal ürün tüketen ülkelere ihrac etmektedir. Brezilyańın et ihracatı yaptığı ülkelerin başında Arap ülkeleri gelmektedir.

Kore, Malezya ve Endonezya gibi uzak doğu ülkeleri helal gıdalar ve kozmetik ürünler üzerine en

çok araştırma ve geliştirme yapan ülkelerdir. Bu ülkelerde sadece helal üzerine çalışma yapan enstitüler ve üniversitelerde bölümler bulunmaktadır. Hatta aldığınız bir et ürünün kodunu internette yazdığınızda nerede, ne zaman ve kim tarafından kesildiği gibi bilgileri anında görebilmektesiniz. Endonezyańın helal sertifikalandırma çalışmalarına 80`li yılların başında başladığı düşünülürse Türkiye ile arasında ki fark biraz olsun anlaşılabilir. Ülkemiz bu açığı en kısa zamanda kapatarak Dünya helal piyasasında söz sahibi olabilmelidir.

Yazar - Autor: Harun Şimşek Dipl.- Lebensmittelingenieur Gıda Yüksek Mühendisi Email: [email protected] Firma SFQS www.SFQS.de Kaynak - Quelle: www.helal-gidalar.com, www-halal-lebensmittel.de



Gıda Katkı Maddeleri Lebensmittelzusatzstoffe

Çocukların Konsantrasyonunu Olumsuz Etkileyen Renk MaddeleriFarbstoffe können die Konzentration von Kindern negativ beeinflussen


Kaynak - Quelle:http://www.efsa.europa.eu/de/press/news/ans091112.htmhttp://www.bag.admin.ch/themen/lebensmittel/04861/04915/index.htmlhttp://www.lebensmittelklarheit.de/cps/rde/xchg/lebensmittelklarheit/hs.xsl/1525.htm

E ine Studie der Southampton Universität in England kommt zum Schluss, dass zwischen

dem Konsum der von Zusatzstoffen in Lebensmitteln und der Hyperaktivität bei Kindern ein Zusammenhang bestehen könnte. Die britische Lebensmittelaufsicht FSA erklärt, dass die Minderung von Zusatzstoffen in Nahrungsmitteln bei hyperaktiven Kindern, zur Linderung der Symptome führt. Dr. Andrew Wadge, Leitender Wissenschaftler der FSA, erklärt: „Wir haben unsere Empfehlung für die Verbraucher analysiert. Falls ein Kind zur Hyperaktivität neigt oder ADHD hat, glauben wir ermittelt zu haben, dass mit der Vermeidung von Produkten die künstliche Farbstoffe enthalten, eine Besserung möglich sein könnte.“

İngiltere‘de Southampton Üniversitesi`nde yapılan bir araştırmada, gıda katkı

maddelerinin hiperaktivite ile bağlantısı olabileceğini ortaya konuldu. İngiltere Gıda Standartları Ajansı, hiperaktif çocukların durumunda daha az katkı maddesi kullanımı yoluyla bir iyileşme sağlanabileceğini söyledi. Gıda Standartları Ajansı‘nın bilim kurulunun başkanı Dr. Andrew Wadge şu açıklamayı yaptı: "Tüketicilere yönelik tavsiyemizi gözden geçirdik. Çalışmamızın sonucuna göre, eğer bir çocuk hiperaktivite ya da dikkat eksikliği ve hiperaktivite bozukluğu" (ADHD) belirtileri gösteriyorsa, renk maddesi içermeyen gıdaları yemesinin bazı faydaları olabileceğini tespit etmiş bulunuyoruz.“



Es werden regelmäßig Studien zur Wirkung der durch die Lebensmittelindustrie eingesetzten

Farbstoffe durchgeführt. Die Ergebnisse führen zu neuen Gesetzen. Zuletzt

hatte das Europäische Parlament am 9. Juli

2008 die gesetzliche Verordnung EG

1333 / 2008 über Lebensmittel-zusatzstoffe in Lebensmitteln neu geregelt. Aus diesem Grund wurden alle Hersteller

gesetzlich dazu verpflichtet,

bei Produkten, die die Farbstoffe

E102, E104, E110, E122, E124 und E129

beinhalten, den Warnhinweis „kann sich nachteilig auf die

Aktivität und Konzentration von Kindern auswirken“ anzubringen. Bei Kindern, die diese Farbstoffe konsumiert haben stellte man in erhöhter Form Hyperaktivität, Aufmerksamkeitsdefizite, Konzentrations- und Lernschwierigkeiten fest. Seit dem 20. Juli 2010 müssen alle mit den aufgeführten Farbstoffen gefärbten Lebensmittel diesen Warnhinweis tragen. Achten Sie bitte darauf, dass ihre Kinder diese Farbstoffe, die sich vor allem in Süßigkeiten, Soßen oder bunten Getränken finden, in Maßen zu sich nehmen. Während Verbraucher in Deutschland durch den Warnhinweis auf Verpackungen informiert werden, gibt es leider in der Türkei zu wenig Entwicklung in dieser Richtung. Wenn Sie bei Süßigkeiten und bunten Getränken gezielt auf die Inhaltstoffe auf der Verpackung achten, finden Sie fast immer eines dieser Farbstoffe. Diese künstlichen Farbstoffe sollten tunlichst von hyperaktiven Kindern ferngehalten werden.

Gıdalarda kullanılan renk maddeleri ile ilgili olarak düzenli araştırmalar yapılmakta ve bu çalışmaların

sonucunda yeni yasalar çıkarılmaktadır. Son olarak Avrupa Parlamentosu 09.07.2008 tarihinde gıda katkı maddelerinin kullanımını içeren EG 1333/2008 numaralı yeni bir yasayı onaylamıştır. Bu yasaya göre tartrazin (E 102), kinolin sarısı (E 104), orange yellow S- gün batımı sarısı (E 110), azorubin- karmozin (E 122), koşineal kırmızısı A (E 124) allura kırmızısı AC (E 129) renk maddelerini içeren gıdalarda “çocukların konsantrasyonuna ve aktivitelerine olumsuz etki yapabilir” (alm. “kann sich nachteilig auf die Aktivität und Konzentration von Kindern auswirken”) ifadesinin yazılması kararlaştırıldı. Bu katkı maddeleri bulanan gıdaları tüketen çocuklarda hiperaktivite, dikkat eksikliği, konsantrasyon bozukluğu ve öğrenme zorluğu gibi davranış bozukluklarının daha fazla görüldüğü tespit edilmiştir. Gıda üreticilerine 20.07.2010 tarihine kadar etiketlerini değiştirme süresi verilmiştir. Bu renk maddeleri özellikle şekerlemelerde, soslarda, renkli gazozlarda kullanılmaktadır. Bu renk maddelerini içeren gıdaları çocuklarınızın olabildiğince az tüketmesine dikkat ediniz. Almanya`da bu yasa gereği ambalajın üzerinde uyarıcı bir yazı yazmasına rağmen malesef Türkiye`de bununla ilgili bir çalışmanın çok az olduğunu gördük. Renkli gazozları, şekerlemeleri alırken içindekiler listesine bakarsanız bu renk maddelerinden birisini görebilirsiniz. Bu renklendiriciler özellikle hiperaktif çocukların beslenmesinden uzak tutulmalıdır.



JelatinGelatine

Gelatine (lat.: gelatus = steif, gefroren). Das Wort taucht im europäischen Sprachgebrauch erstmals um das Jahr

1700 auf. Gelatine ist ein reines, natürliches Eiweiß (Protein), das aus tierischen Rohstoffen, welche Kollagen enthalten, gewonnen wird. Gelatine ist selbst ein Lebensmittel und kein Lebensmittelzusatzstoff mit einer E-Nummer. Wenn Gelatine in einem Lebensmittel verwendet wird, dann muss auf Zutatenliste deklariert werden. Gelatine enthält 84-90% Eiweiß (Protein), 1-2% Mineralsalze und der Rest ist Wasser.

E s gibt vielseitige Anwendungen für Gelatine in der modernen Lebensmittelproduktion. Gelatine

wird immer dann verwendet, wenn ein natürlicher Inhaltsstoff mit multifunktionellen Eigenschaften benötigt wird, um Produkte in Form zu halten. Ein Vorteil ist – abgesehen von der Natürlichkeit – die einzigartige Fähigkeit, unter Hitze zu reagieren. Produkte, die mit Gelatine hergestellt wurden, schmelzen bei Körpertemperatur und werden bei Abkühlung wieder fest. Aus diesem Grund zerlaufen Produkte mit Gelatine im Mund und garantieren eine sensationelle Freisetzung des Geschmacks. Ihre angenehmen Eigenschaften machen sie für den Lebensmittelbereich unersetzlich. Übrigens, Gelatine ist cholesterin- und zuckerfrei und enthält kein Fett. Sie ist leicht verdaulich und ruft keine bekannten Allergien hervor.

Jelatin latince gelatus (donmuş) kelimesinden gelmektedir ve Avrupa dillerinde ilk olarak 1700`lü yıllarda

kullanılmaya başlanmıştır. Jelatin hayvansal kaynaklı maddelerdeki kollajenden elde edilen doğal bir proteindir. Jelatinin kendiside bir gıdadır yani jelatin gıda katkı maddesi değildir. Bu yüzden jelatinin E numarasıda yoktur. Eğer bir gıdada jelatin kullanıldıysa bu bilgi içindekiler listesinde yazılmak zorundadır. Jelatinin % 84-90 protein, % 1-2 mineral tuzlar ve geri kalanıda sudan oluşmaktadır.

Modern gıda endüstrisinde jelatinin bir çok kullanım alanları vardır. Jelatin özellikle ürünlerdeki içeriklerin

bir arada tutulmasında kullanılmaktadır. Doğal olmasının yanında diğer bir avantajı ise sıcaklıkla değişkenlik göstermesidir. Jelatinle üretilen ürünler vücut sıcaklıklığında erimektedir soğuduğunda ise sertleşmektedir. Bu neden dolayı jelatinli ürünler ağızda kolayca erimekte ve üründeki lezzetin açığa çıkmasınada yardımcı olmaktadır. Doğal özellikleri jelatini gıda endüstrisinde vazgeçilmez bir madde yapmaktadır. Ayrıca jelatin kolesterol, şeker ve yağ içermez. Çabuk hazmedilir ve bilinen bir alerjiye neden olma durumu da yoktur.

Gıda Katkıları Lebensmittelzutaten


Gıda Katkıları Lebensmittelzutaten



G elatine hat außerdem Vorteile für die Zubereitung von fett-, zucker- und kalorienarmen Produkten.

Sie vereinfacht die Entwicklung von Diätprodukten, die jedoch denselben Geschmack wie etwa vergleichbare Produkte mit Vollfettstufe zeigen. Einige Beispiele: Gelatine wird in Frischkäse eingearbeitet und führt zu Texturverbesserung, Festigung von Emulsionen, Kalorienreduzierung und Schaumbildung (weniger Gewicht bei gleichem Volumen).

D ie Herstellung von gelatineähnlichen Substanzen lässt sich bis in die Zeit der alten Ägypter zurückverfolgen. Quellen

belegen zudem, dass bei Festmahlen früherer Jahrhunderte Gelatinespezialitäten, wie zum Beispiel Forelle oder Früchte in Gelatine, zu den besonderen Schlemmereien zählten.

Jelatin az yağlı, az şekerli ve kalorisi düşük gıdaların üretilmesinde de avantajları bulunan bir maddedir.

Diyet ürünlerin yapılmasını kolaylaştırarak diyet olmayan ürünlerle aynı lezzete sahip olmalarını sağlarlar. Taze peynir çeşitlerinden örnek verecek olursak jelatin kullanıldığında ürünün yapısı iyileştirilmekte, emulsiyon yapısı sertleşmekte, kalori değeri azaltılmakta ve köpük oluşturarak ürünün daha az ağırlıkta fakat aynı hacimde olması sağlanmaktadır.

Jelatin benzeri jel formundaki gıdaların tarihi eski Mısırlı`lara kadar uzanmaktadır. Kaynaklarda eski

yüzyıllarda alabalık ve meyvelerle yapılan jelatinli yemeklerin sevilerek yenildiğini göstermektedir.

Şekerlemeler Süßigkeiten

S peisegelatine ist für die Herstellung von Gummibärchen, Weingummis, Jelly Babies, Kaubonbons, Fruchtbonbons,

Marshmallows, Marshmallow-Waffeln, Schokoküsse und viele andere Leckereien unverzichtbar. Sie sorgt für Elastizität, den richtigen Kaueffekt und eine längere Haltbarkeit. Gelatine formt und stabilisiert den Schaum für luftigleichte Süßigkeiten für den Transport und die Lagerung der Produkte.

Yemeklik jelatin yumuşak şekerlemeler, ağızda çiğnenen şekerlemeler, meyveli şekerlemeler, marşmellov,

bisküvitli marşmellov gibi bir çok üründe kullanılmaktadır. Jelatin, ürünlerin elastik olmasına, çiğnenebilmesine ve ağızda uzun süre kalmasına neden olmaktadır. Köpük formundaki şekerleme ürünlerinin formunu koruyarak bu ürünlerin kolayca taşınabilmesine ve depolanmasınada imkan vermektedir.



E ine Torte ohne Gelatine? Insbesonders in Deutschland - schwer vorstellbar. Da Gelatine etwa Buttercreme oder

die Cremefüllung stabilisiert, können Torten leichter aufgeschnitten werden. Zudem wird durch Gelatine die Haltbarkeit verlängert. Torten, die industriell hergestellt werden, können dank Pulver-, Blatt- oder Instantgelatine problemlos tiefgekühlt und wieder aufgetaut werden.

Özellikle Almanya`da jelatinsiz bir yaş pasta neredeyse yok gibidir. Jelatin yaş pastalardaki kremayı birarada tutar

ve böylelikle pasta kolayca kesilebilir. Ürün formunu kaybetmediği içinde son kullanma tarihi uzamaktadır. Gıda endüstrisinde toz veya yaprak jelatin kullanılarak üretilen yaş pastalar hiç bir problem olmadan dondurulabilir ve çözündüğünde de formunu korumaktadır.

Unlu mamüller Backwaren

M ilchprodukte sind sehr populär. Gelatine spielt eine extrem wichtige Rolle in deren Zubereitung und bei

der Entwicklung neuer Varianten. Die richtige Dosis und der richtige Gelatinetyp versprechen cremig-leichte Joghurts oder Variationen anderer gängiger Milchprodukte, wie Quark, Kefir oder Eiscreme. Ob fest oder locker Gelatine sorgt bei Crème- und Moussedesserts für die gewünschte Konsistenz und ein angenehmes, zartschmelzendes Mundgefühl.

Süt ürünleri çokca sevilen gıdalardandır. Özellikle yeni ürünlerin geliştirilmesinde ve üretilmesinde

jelatinin rolü büyüktür. Doğru dozajda kullanıldığında yoğurt, kefir, dondurma gibi ürünler krema formunda olmaktadır. Dolgun veya yumuşak sütlü tatlıların istenilen yapıda olmasını ve ağızda prüzsüz erimesini sağlamaktadır.

Süt ürünleri ve sütlü tatlılar Milchprodukte und Desserts



G elatine ist ein reines, kollagenes Eiweiß, das aus tierischen Rohstoffen gewonnen wird. Ein Großteil der Gelatine, die in

Europa produziert wird, wird aus dem Rohstoff Schwein gewonnen. Weitere Gelatinearten werden aus Rohstoffen von Rind oder Fisch gewonnen.

D ie Auswahl der Rohstoffe: Für die Gelatineproduktion werden nur Nebenprodukte aus Schlachtereien

bezogen, bei denen die Tiere vorher von einem Veterinär untersucht und für den menschlichen Verzehr freigegeben wurden.

V orbehandlung: Die Rohstoffe werden zunächst entfettet und entmineralisiert. Danach kommen, je nach Rohmaterial

und Verwendungszweck der Gelatine, zwei unterschiedliche Vorbehandlungsmethoden zum Einsatz.

R ohstoffe: Die europäischen Gelatinehersteller verwenden ausschließlich Rohstoffe von gesunden

Schweinen, Rindern und Fisch, die von einem Veterinär untersucht wurden. Schätzungsweise 80 % der Speisegelatine, die in Europa produziert wird, ist reine Schweineschwartengelatine. 15 % wird aus Rinderspalt hergestellt. Rinderspalt ist eine dünne, kollagenhaltige Schicht zwischen der oberen und der unteren Hautschicht. Die restlichen 5 % der Gelatine werden aus Schweine- und Rinderknochen und Fisch gewonnen.

Jelatin hayvansal hammadelerde bulunan kollajenden elde edilen saf bir proteindir. Avrupa üretilen

jelatinin büyük bir bölümü domuzdan elde edilmektedir. Geri kalan küçük bir kısımda sığırdan veya balıktan elde edilir.

Hammade temini: Jelatin üretimi için kesimhanelerde kesilen ve veteriner tarafından kontrolü yapılmış insan

beslenmesine uygun hayvani yan ürünler kullanılır.

Ön işlem: Hammadde yağlarından ve minerallerden ayrılır. Yapılan bu ön işlemden sonra hammaddenin

hangi hayvandan olduğuna ve jelatinin ne amaçla kullanılacağına bağlı olarak asit veya baz olmak üzere iki değişik metod bulunmaktadır.

Hammade: Avrupa`daki firmalar jelatini veteriner tarafından kontrol edilmiş domuz, sığır ve balık hayvanlardan

üretmektedirler. Avrupa`da üretilen jelatinin yaklaşık olarak % 80´i domuzun deri altı tabakasından, % 15`i sığırın deri altı ve deri üstündeki kollajen içeren bölümden elde edilir. Geri kalan % 5`lik miktar ise domuz kemikleri, sığır kemikleri ve balıktan elde edilir.

Üretim basamakları Produktionsschritte

A lkalisches Verfahren: Das Bindegewebe von Rindern ist stark vernetzt und wird daher in einem mehrwöchigen

Verfahren mit Laugen vorbehandelt. Das Kollagen ist nach dieser Behandlung in warmem Wasser löslich und kann so aus dem übrigen Rohmaterial herausgelöst werden.

Bazla muamele: Sığırdaki bağ dokusu birbirine iyice geçmiş ağ yapısındadır. Bu yüzden bir kaç hafta bazlarla

muamele edilir. Bu işlemden sonra kollajen sıcak suda çözünebilir hale gelmektedir. Bu şekilde kollajenin bağ dokusundan ayrılması sağlanır.

S aures Verfahren: Das kollagene Bindegewebe von Schweineschwarten ist nicht so stark vernetzt. Hier

genügt eine eintägige Säurebehandlung mit anschließender Neutralisation und einem intensiven Auswaschen der Salze zur Vorbereitung auf die Extraktion des Kollagens.

Asitle muamele: Domuzun deri altındaki kolajen içeren bağ dokusunun yapısı karışık bir ağ

yapısında değildir. Bu yüzden bir gün süreyle asitle muamele etmek yeterlidir. Bu işlemden sonra elde edilen çözeltideki asiti nötralize etmek ve tuzları uzaklaştırmak için yıkanarak ekstraksiyon işlemine hazırlanır.

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Kaynak - Quelle: http://www.gelatine.org

E indickung: Die Gelatinelösung wird nun in Vakuum-Eindampfanlagen konzentriert und zu einer honigartigen

Masse eingedickt.

E xtraktion: Die vorbehandelten Rohmaterialien werden nun mit heißem Trinkwasser versetzt und in

mehreren Stufen extrahiert. Die Temperatur des erhitzten Wassers ist ein Parameter für die Gallertfestigkeit. Je niedriger die Temperatur des Wassers, desto höher wird die Gallertfestigkeit der Bloomwert (bloom value) der extrahierten Gelatine.

R einigung: Die extrahierten Lösungen werden in Hochleistungsseparatoren von Fettspuren und feinen Fasern

befreit. Durch Filtration werden, ähnlich wie in der Getränkeindustrie, feinste Partikel beseitigt. In einem letzten Reinigungsschritt wird die Gelatine von Calcium, Natrium, Säureresten und anderen Salzen befreit.

Ekstraksiyon: Ön işlemden geçmiş olan hammaddeler sıcak suyla yıkanarak extrakte edilir. Suyun

sıcaklığı jelin sağlamlığına etki eden bir parametredir. Suyun sıcaklığı ne kadar düşükse jelatinin jel oluşturma gücü de (alm. Bloomwert, ing. bloom value) o kadar yüksektir.

Temizleme: Ekstrakte edilen çözelti seperatörlerin içinden geçerek yağ parçacıklarından ve liflerden ayrılırlar.

Meyve suyu endüstrisinde olduğu gibi filtrasyonla küçük partiküller ayrılır. Son yıkama aşamasında ise kalsiyum, sodyum, asit artıkları ve diğer tuzlar jelatinden temizlenerek ayrılır.

Koyulaştırma: Jelatin çözeltisi vakumlu buharlaştırıcılarda konsantre edilerek bal kıvamına getirilir.

T rocknen: Die hochkonzentrierten Gelatinelösungen werden sterilisiert, abgekühlt, erstarrt und unter strengen

hygienischen Bedingungen getrocknet. Dabei entstehen „Gelee-Nudeln“, die nach dem Trocknen zu Körnern gemahlen werden.

Kurutma: Konsantre olmuş jelatin çözeltisi steril edilir, soğutulunca da donar ve hijyenik koşullarda

kurutulur. Makarna formundaki jelatin kurutma işleminden sonra öğütülerek küçük parçacıklara ayrılır.


Etiket Bilgileri Kennzeichnung

Son Kullanma Tarihi nedir?Das Mindesthaltbarkeitsdatum: Was ist das eigentlich?

Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) ist auf Lebensmitteln an dem Schriftzug „mindestens haltbar bis…“ zu

erkennen. Bis zu diesem Datum garantiert der Hersteller, dass Produkte ihre spezifischen Eigenschaften behalten. Das sind z.B. Geruch, Geschmack, Farbe, Beschaffenheit und Nährwert. Das MHD gilt nur für ungeöffnete Verpackungen, die durchgehend richtig gelagert wurden. Muss bei der Lagerung eine bestimmte Temperatur eingehalten werden, so wird diese z.B. wie folgt angegeben: „Bei …°C mindestens haltbar bis…“.

Mindesthaltbarkeitsdatum (alm. MHD; son kullanma tarihi) gıda paketlerinin üzerinde almanca „mindestens

haltbar bis…“ olarak yazılıyor. Bu tarihe kadar, gıdanın kendine has özelliklerini koku, tat, renk, görünüş ve besin değerini korumuş olması, üretici tarafından garanti ediliyor. MHD yalnızca daha önce açılmamış ve doğru muhafaza edilmiş gıda paketleri için geçerlidir. Muhafaza ederken belirli saklama derecesi gerekliyse, almanca olarak örneğin „Bei …°C mindestens haltbar bis…“ olarak yazılıyor.

Her gıda paketinin üzerinde „Son Kullanma Tarihi“ var mı?

Haben alle Lebensmittel ein Mindesthaltbarkeitsdatum?

Das MHD ist gesetzlich für fast alle verpackten Lebensmittel vorgeschrieben. Ausnahmen gibt es

z.B. bei abgepacktem frischem Gemüse, Obst und Kartoffeln – sofern nicht geschnitten oder geschält. Auch bei Zucker, Salz (außer Jodsalz), Getränken mit einem Alkoholgehalt von 10 oder mehr % Vol., Eis in Portionspackungen und Kaugummi muss kein MHD stehen.

MHD yasal olarak nerdeyse her paketli gıda için zorunludur. Burada istisnalar vardır. Örneğin paketlenmiş taze

meyve, sebze ve patates (doğranmamış ve soyulmamış şekilde) zorunlu değildir. Ayrıca şeker, tuz (iyotlu tuz hariç), alkol oranı hacimce % 10 veya daha fazla olan içecekler, paketlenmiş porsiyonluk dondurma ve sakızda son kullanma tarihi yazılması gerekmiyor.



Das MHD ist kein Verfallsdatum. Lebensmittel mit abgelaufenem MHD sind meistens nicht verdorben und können

noch verzehrt werden! Der Verkauf im Handel ist weiterhin möglich, wenn der Händler durch Kontrollen sicherstellt, dass die Lebensmittel mit abgelaufenem MHD einwandfrei sind. Eine Preisreduzierung dieser Produkte ist keine Pflicht! Im Haushalt müssen Geruch, Geschmack und Aussehen der Produkte sorgfältig überprüft werden. Gibt es keine Hinweise auf Verderb, sind die Lebensmittel verzehrbar. Bestehen jedoch Unsicherheiten, sollten sie vorsichtshalber entsorgt werden. Beim Kauf von Produkten mit erreichtem oder abgelaufenem MHD besteht – auch bei reduzierter Ware – volles Reklamationsrecht, sofern das Produkt nicht mehr einwandfrei ist. Die Reklamation sollte umgehend und mit Kassenbon erfolgen.

Das Verbrauchsdatum ist auf Lebensmitteln an dem Schriftzug „verbrauchen bis…“ zu erkennen. Es muss – anstelle des MHD

– bei sehr leicht verderblichen Lebensmitteln stehen, von denen in kurzer Zeit eine Gefahr für die Gesundheit ausgehen kann. Dazu gehören z.B. verpacktes frisches Hackfleisch sowie Geflügelfleisch. Das Verbrauchsdatum ist der letzte Tag, an dem das Lebensmittel verbraucht werden darf. Es gilt nur für ungeöffnete Verpackungen und wird mit zusätzlichem Hinweis zur Lagertemperatur angegeben, z.B.: „Bei …°C zu verbrauchen bis…“.

Das Verbrauchsdatum ist ein Verfallsdatum. Lebensmittel mit abgelaufenem Verbrauchsdatum dürfen

im Handel nicht mehr verkauft und sollten im Haushalt nicht mehr verbraucht werden. Lebensmittel mit Verbrauchsdatum sind so kurz wie möglich zu lagern und so schnell wie möglich zu verbrauchen.

Son kullanma tarihi geçmiş olan gıdaların mutlaka atılması gerekmez. Çoğu kez, son kullanma tarihi geçmiş olan gıdalar

henüz bozulmamıştır ve tüketilebilir. Bu gıdaların satışa sunulmasında yasal olarak bir sakınca yoktur. Fakat satıcı, bunları sürekli kontrol ederek, sağlam ve sağlığa zararsız olduklarını ispat etmelidir. Ayrıca ürünlerin indirimli satılması hiçbir şekilde zorunlu değil, satıcının kararına bağlıdır. Tüketiciler evlerinde gıdaların kokusunu, tadını, rengini ve görünüşünü kontrol etmelidir. Bozulma veya küflenme belirtileri yoksa, gıdaları tüketebilirler. Son kullanma tarihi geçmiş ürünler satın alındıysa –indirimli bile olsa– bu ürünleri bozuk çıktıklarında iade etme hakkı vardır. Şikayet derhal ve kasa fişi ile yapılmalıdır.

Tüketim tarihi gıda paketlerinin üzerinde almanca „verbrauchen bis…“ olarak geçiyor. Bu tarih -

son kullanma tarihi yerine - çabuk ve kolay bozulan, sağlığımızı kısa zamanda tehlikeli olarak etkileyecek gıdalarda kullanılmaktadır; örneğin paketlenmiş taze kıyma ve tavuk etinde. „Tüketim tarihi“, bir gıdayı tüketebileceğiniz en son gündür. Yalnızca daha önce açılmamış gıda paketleri için geçerlidir. Bu tarihle birlikte saklama derecesinin yazılmasıda zorunludur.

Tüketim tarihi geçmiş gıdaları satmak kesinlikle yasak ve tüketimleri sakıncalıdır. Çünkü

sağlık tehlikesi oluşturabilirler. „Tüketim tarihi“ olan gıdalar mümkün oldukça kısa süre muhafaza edilerek zamanında tüketilmelidir.

Son Kullanma Tarihi süresi geçti: Ne yapmak gerekiyor?

Tüketim Tarihi (alm. „Verbrauchsdatum“) Kesinlikle farklı değerlendirilmesi gerekir

„Tüketim Tarihi“ süresi geçti: Ne yapmak gerekiyor?

Grundsätzlich anders zu bewerten: Das Verbrauchsdatum

Das Verbrauchsdatum ist abgelaufen: Was ist zu tun?

Selvihan KoçÖkotrophologin, M.Sc. Uni (Beslenme ve Gıda Uzmanı)Mitarbeiterin im Referat Lebensmittel und Ernährung

Verbraucherzentrale Schleswig-Holstein e.V. / E-Mail: [email protected]

Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist abgelaufen: Was ist zu tun?



Hayvansal Kaynaklı Katkı Maddeleri Gıdalara YazılmalıdırZutaten tierischen Ursprungs in Lebensmitteln kennzeichnen

?Vejeteryan

??vegetarisch

Vegan

Vegan

V iele Lebensmittel enthalten versteckte Zutaten oder Zusätze tierischen Ursprungs, die nicht auf der

Verpackung angegeben werden müssen. Die Vegane Gesellschaft Deutschland, der Vegetarierbund Deutschland (VEBU) und die Verbraucherorganisation Foodwatch haben einen Gesetzentwurf für eine Kennzeichnungspflicht vorgelegt. Die drei Organisationen fordern Bundesverbraucherministerin Ilse Aigner auf, durch eine Änderung der nationalen Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung Transparenz zu schaffen: Wer tierische Lebensmittel oder Zusatzstoffe aus ethischen, religiösen oder anderen Gründen ablehnt, soll endlich auch die Möglichkeit dazu bekommen.

Gıda etiketlerinde kullanılan hayvansal katkılar veya katkı maddelerinden bir çoğu etikete

yazılmamaktadır. Almanya Vegan Derneği, Almanya Vejeteryan Derneği ve Tüketici Organizsayonu Foodwatch bunların etiket bilgilerinde yazılması için yasa teklifi hazırladılar. Bu üç organizasyon Almanya tüketici bakanı Ilse Aigner`den daha şeffaf olması için Almanya`daki Gıda Etiketleri Yasasının değiştirilmesini istediler. Hayvansal kaynaklı gıdaları ve katkı maddelerini ahlaki, dini veya herhangi bir nedenden dolayı yemek istemeyen tüketiciler bu imkana sahip olmalıdırlar.



E s ist nicht hinnehmbar, dass Produkte als ‚vegetarisch‘ oder ‚vegan‘ gelabelt werden dürfen, obwohl sie

Zutaten vom Tier enthalten“, kritisiert Christian Vagedes, Gründer der Veganen Gesellschaft Deutschland. „Dadurch haben Verbraucher beim Einkauf keine Kontrolle. Wir fordern klare Richtlinien für Lebensmittelhersteller und damit ein Ende der Verbrauchertäuschung.“

W o Tiere drin sind, muss das auch drauf stehen - man kann nicht ständig an den mündigen Verbraucher

appellieren und bewusste Kaufentscheidungen verlangen, aber gleichzeitig die Menschen über die Herstellung und Zusammensetzung der Produkte im Unklaren lassen“, ergänzt Sebastian Zösch, Geschäftsführer des VEBU.

Vegan Derneği kurucusu Christian Vagedes ``ürünlerde vejeteryan veya vegan yazmasına rağmen hayvansal

bir madde içermelerinin kabul edilir olmadığını`` belirtti. Bu şekilde tüketicilerin alışveriş yaparken hayvansal bir maddenin olup olmadığını kontrol etmelerine imkan yok. Bu yüzden gıda üreticileri için daha net bir yönetmelik istiyoruz ve tüketicilerin kandırılmasına bir son verilmelidir. ``

Vejeteryan Derneği`nin başkanı Sebastian Zösch ise konuyla ilgili şunları söyledi: Hayvansal bir madde

kullanıldıysa bu mutlaka yazılmalıdır. Ürünlerin üretiminde ve içinde kullanılanlar hakkında net bir bilgi verilmediğinde tüketicilerden bilinçli alışveriş yapmaları beklenemez.

vegetarisch



Die Vegane Gesellschaft Deutschland, der Vegetarierbund Deutschland (VEBU) und Foodwatch fordern daher die

Angabe aller bei der Produktion eingesetzten Zutaten und Zusätzen tierischen Ursprungs sowie eine gesetzliche Definition der Begriffe „vegetarisch“ und „vegan“. Lebensmittel, die mit dem Aufdruck „vegetarisch“ gekennzeichnet sind, dürfen demnach keine Zutaten vom toten Tier enthalten. Die als „vegan“ gekennzeichneten Produkte dürfen gar keine Zutaten oder Zusätze tierischen Ursprungs enthalten - auch keine Ei- und Milchprodukte oder Honig. Bei entsprechend beworbenen Produkten müssen die Hersteller auch Verunreinigungen durch sogenannte Kreuzkontamination - zum Beispiel bei der Nutzung derselben Produktionsfläche zur Herstellung von veganen bzw. vegetarischen und tierischen Lebensmitteln - ausschließen können. Die Forderungen beziehen sich auch auf Zusatzstoffe, technische Hilfsstoffe und Aromen.

Bu yüzden Almanya Vegan Derneği, Almanya Vejeteryan Derneği ve Tüketici Organizsayonu Foodwatch gıdalarda

kullanılan hayvansal maddelerin açıkca yazılmasının, vejeteryan ve vegan beslenme şekillerininde yasal olarak belirlenmesinin gerekli olduğunu belirtmektedir. Vejeteryan yazan bir üründe kesinlikle hayvansal bir madde bulunmamalıdır. Vegan ürünlerin ise yumurta, süt ve bal gibi hiç bir hayvansal maddeyi içermemesi gerekmektedir. Ayrıca gıda üreticileri çapraz bulaşmayıda önlemelidirler yani hayvansal bir ürün üretilen bantta temizlenme yapılmadan vejeteryan veya vegan bir ürün üretilmemelidir. Gıdalarda kullanılan katkı maddelerinin, yardımcı teknik maddelerinin ve aromaların içerisindeki hayvansal kaynaklı maddeler açıklanmalıdır.

Derzeit gibt es im deutschen Lebensmittelgesetz keine verpflichtende Regelung zur ausdrücklichen

Kennzeichnung von Zutaten tierischen Ursprungs in Produkten. Ob Aroma aus Geflügel oder Schwein in Kartoffelchips, Schweinegelatine in Multivitaminsaft auf der Verpackung muss dies bislang nicht angegeben werden. Selbst wenn Hersteller Produkte freiwillig als „vegetarisch“ oder „vegan“ kennzeichnen, ist Irreführung möglich. Denn die Begriffe sind juristisch nicht definiert.

Şu anda Alman Gıda Yasasında etiketleme ile ilgili bölümde net olarak hayvansal kaynaklı maddelerin

yazılması ile ilgili yasal bir zorunluluk bulunmamaktadır. Patates cipslerinde kullanılan aromalarda kanatlı hayvan veya domuz olması veya meyve sularında domuz jelatini kullanılması ürünün üzerine yazılmak zorunda değildir. Üreticiler ürünlerinde vejeteryan veya vegan yazsalar bile tüketiciyi yanılmak mümkündür. Çünkü vejeteryan ve vegan kelimleri yasal olarak tanımlanmamıştır.

Kaynak: Almanya Vegan Derneği, Almanya Vejeteryan Derneği ve Tüketici Organizsayonu Foodwatch basın açıklamasıQuelle: Pressemittelung Vegane Gesellschaft Deutschland e.V., Vegetarierbund Deutschland (VEBU) e.V. und Foodwatch e.V.


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