Konsequente Lagerbewirtschaftung

Biertemperatur 3 °

Optimale Anlage

Ein angenehm kühles, frisch gezapftes Bier mit schöner Schaumkrone, perfekt serviert, schmeckt am besten und macht Lust auf mehr. Das perfekte Bier hat genau die richtige Temperatur, die Schaumkrone stimmt, und es hat einen fruchtig prickelnden Abgang. Heineken garantiert weltweit für höchste Qualität ihrer Produkte. Mit der Durchsetzung der internatio-nalen Qualitätsrichtlinie für Offenausschank-Anlagen wollen wir unsere gute Fassbierqualität sichern und vom Keller bis ins Glas des Gastes optimieren.

Fassbier ist jedoch heikel in Bezug auf die Installa-tionstechnik, Hygiene und Instandhaltung. Nur wenn die Brauerei und die Wirte enge, gemeinsame Wege beschreiten, kann eine gute Bierkultur geschaffen und Qualitätsbier einer breiten Zielgruppe schmackhaft gemacht werden. Die Stangenkultur in der Schweiz widerspiegelt eine fehlende Bierkultur und eine mangelnd wahrgenommene Positionierung der helvetischen Lagerbiere.

Höchste Offenbierqualität vom Keller bis ins Glas hat mit einer technisch optimalen Offenausschankanlage und einer konsequenten Lagerbewirtschaftung einen ersten Optimierungsansatz. Dies soll auch Ziel dieser ersten Ausgabe der Kampagne «Zapffrisch» sein.

Helfen Sie mit, die Qualität von Offenausschank-bier zu steigern. Sie werden feststellen, dass eine gelebte Bierkultur von den Gästen geschätzt wird und wir gemeinsam mit unseren Kunden den Umsatz steigern können.

Willem C.A. Hosang Präsident und Delegierterdes Verwaltungsrates

Marcel Erne Verkaufsdirektor

Weltweit wird seit Hunderten von Jahren Bier ge-trunken. Ob jemals Krieg wegen Bier geführt wurde, ist ungewiss, doch mit Sicherheit wurden und werden Siege und Erfolge mit einem frischen Bier gefeiert. «Erfolgreich sein mit Bier» stimmt somit für viele Lebenslagen und gehört zum operativen Kern- geschäft der Heineken Switzerland.

Warum ist Bier so beliebt? Im Bier sind Wasser, Gerstenmalz, Hopfen und Hefe und sonst nichts. Faszinierend eigentlich, dass weltweit nach diesem Prinzip Bier gebraut wird und durch verschiedenste Ausprägungen, Variationen und Brautechniken Hunderttausende verschiedenster Biere dem Kon-sumenten zur Verfügung stehen. Grund genug für zahlreiche Wissenschaftler, entsprechende Studien zu verfassen, für Feinschmecker ein spezielles Vo-kabular zu entwickeln und für den Gesetzgeber

entsprechende Paragraphen zu kreieren. Grund genug für Heineken Switzerland, dafür zu sorgen, dass das beste Bier auch in der bestmöglichen Qualität beim Konsumenten im Glas ist.

Bier …

lich und bekömmlich

=> Reduktion von Herz-Kreislauf-Erkrankungen

=> Förderung der Knochenbildung

Flüssigkeitsersatz und füllt den Energie- und Elektrolytspeicher im Körper.

Wichtig: All diese positiven Eigenschaften des Bieres basieren auf einem moderaten Bierkonsum, heisst ein bis maximal zwei Gläser (3 dl) Bier pro Tag – erhöhter Konsum wirkt aus medizinischer Sicht kontraproduktiv. Heineken setzt sich weltweit für ver-antwortungsbewussten Umgang mit Alkohol ein.

Mit der Draught Beer Policy lanciert Heineken inter-national eine grosse Offensive, um die Qualität von Offenausschankbier weltweit zu verbessern. Höchs-te Qualität schafft mehr Genuss, mehr Genuss garantiert mehr Umsatz.

Nur die richtige Grösse der Anlage in Bezug auf den Bierabsatz garantiert die optimale Bierqualität.

Seit zwei Jahren ermittelt Heineken Switzerland über das TVH-Tool die Offenausschank-Anlage in den Absatzstellen. Ohne Berechnungsgrundlage führen die Schätzungen von Kunden und Verkaufs-beratern oft zu überdimensionierten Anlagen. Mit dieser Überkapazität der Offenausschank- Anlage werden die empfohlenen Tage eines Kegs im Anstich häufig überschritten und so die Qualität negativ beeinflusst.

Seit 2008 läuft erfolgreich das 3° Projekt mit dem Ziel, dass bis 2010 rund 70 Prozent aller Anlagen von Heineken Switzerland umgebaut sind. (Stand März 2009: knapp 50 Prozent der Heineken Offenausschank-Anlagen sind umgestellt.)

Zapffrisch – die Initiative Sämtliche vergangenen und folgenden Massnah-men im Bereich Offenausschankbier werden nun mit der Schweizer Qualitätsoffensive «Zapffrisch» gebündelt und den Mitarbeitern und Kunden detail-liert vorgestellt. Langfristiges Ziel ist es, die Biere der Heineken Switzerland in allen Absatzstellen auf höchstem Niveau präsentiert zu bekommen und die Qualität durch nachhaltige Schulungen zu halten.

Zapffrisch – die AktivitätenDamit wir dieses ehrgeizige Ziel erreichen können, müssen wir aktiv werden. Dazu gehört, Potenziale zu erkennen, Missstände aufzuzeigen und Gastro-nomen zu sensibilisieren. Dies geschieht nachhaltig in mehreren Stufen. Einzelne der nachfolgenden

«Meilensteine» können beim Kunden zu erhebli-chen Änderungen führen. Doch die entstehende Win-win-Situation (optimale Qualität bedeutet er-höhten Bierabsatz) muss jeden Heineken-Kunden nachhaltig überzeugen.

Zapffrisch – die MeilensteineDie Meilensteine, die als Grundgerüst von «Zapffrisch» dienen, werden detailliert durch inter-ne Schulungen und eine aktive Sensibilisierung auf das Thema vorbereitet. Der Fortschritt und die Ent-wicklung der einzelnen Meilensteine werden durch ein Kontrollsystem (Punktekatalog) begleitet und überwacht. Die Checkliste des Kontrollsystems wird gemeinsam mit dem Kunden ausgefüllt und so die Punktzahl ermittelt. Oft können schon beim Ausfüllen

aufgefallene Schwachpunkte rasch optimiert und verbessert werden. Ab einer definierten Punktzahl erhält der Wirt ein «Zapffrisch»-Zertifikat, das den Gästen aufzeigt, dass der hohe Qualitätsstandard von Heineken Switzerland erfüllt wird. So hat der Gast in dieser Absatzstelle ein «perfekt gezapftes und temperiertes» Bier zu erwarten. Die besten Ab-satzstellen werden prämiert.

Wir möchten mit der Kampagne «Zapffrisch» folgende Meilensteine erreichen:

MS1 2009/2010: Technische Optimierung der Anlage und Lagerbewirtschaftung

MS2 2010/2011: Perfekte Präsentation des gezapften Bieres

MS3 2011/2012: Konsumentenpromotion, Qualitätskontrollen, Prämierung

Auf der folgenden Seite werden die Aktivitäten der entsprechenden Meilensteine detailliert erklärt.

Durch kontinuierliche Verbesserungen des Qualitäts-standards, unter Einbeziehung aller Einflussfaktoren, definieren wir gemeinsam mit unseren Kunden eine neue Schweizer Bierkultur im Offenausschank.

Beste Bierqualität fördert den Trinkgenuss und steigert den Umsatz.

Mittels der «Zapffrisch»-Drehscheibe wird sowohl dem Verkäufer als auch dem Kunden ein fundiertes Hilfsmittel in die Hand gegeben, das den Bier-verkauf optimiert. So erkennt der Kunde schnell und übersichtlich, mit welcher Offenausschank-Anlage er wie viel Bier pro Tag verkaufen soll, um optimale Bierqualität zu garantieren.

Seit Mitte 2008 werden die Heineken-Offenaus-schank-Anlagen auf 3° Biertemperatur umgestellt. Dieses Projekt läuft parallel zu «Zapffrisch» weiter und schafft so die Basis für frische und optimale Qualität des Bieres.

Der Verkäufer erkennt schnell, ob SOLL und IST weit voneinander abweichen und kann so eine

Optimierung des Schanksystems für die Absatz-stelle vorschlagen. Zur richtigen Anlage gehört selbstverständlich auch eine einwandfreie Bier-pflege (saubere, über Ruhezeiten getrennte Bier-leitungen) und ein hygienisch einwandfreies Ge-tränkelager (trockener, dunkler, kühler Ort).

Nur wenn diese Faktoren übereinstimmen, kann höchste Bierqualität gewährleistet werden.

Es macht zum Beispiel keinen Sinn, wenn der Schankraum sauber ist und im Keller der Zapfkopf klebt und schimmelt.

«Zapffrisch» Phase 1:

April/Mai interne Schulungen Abgabe Handbuch/Hilfsmittel

Dezember Resümee/Schlussfolgerung => Erarbeitung Meilenstein 2

Schlecht

Luftfeuchtigkeit Keller ist feucht, an den Wänden bildet sich Schimmel, stickig

Licht Fenster, permanentes Licht

Temperatur Tanks sind Raumtemperatur ausgesetzt

First-in/First-out-Keller altes Produkt steht zuhinterst

First-in/First-out-Kühlschublade/Kühlschrank verkaufte Produkte vorne wegnehmen, Auffüllen vorne

Geruch Küchenventilator bläst in Getränkekeller, Lebensmittel neben Getränkelager, Leergut im gleichen Raum wie Vollgut

Zapfkopf Zapfkopf ist stark verschmutzt, staubig, schimmlig

Sichtkontrolle beim Anstich am Anstich staubig, feucht oder gar schimmlig, bei allen Kegs wurde die Schutzkappe bereits entfernt

Platzverhältnis/Ordnung kein Platz vorhanden, Harasse versperren den Weg, Leergut steht herum, schmutzig

Zugänglichkeit Lager Lager ist für Personal nur umständlich erreichbar (lange Distanz, mehrere Treppen usw.)

Massnahmen Gut

Entfeuchter Wände trocken, saubere Luftqualität

Fenster abdecken, Bewegungsmelder installieren geschlossener Raum, Flaschen separat im Dunkeln

Kühlzelle einbauen, Kühlschrank, Fassvorkühler Fässer in separater Kühlzelle

Kellerverantwortlichen informieren altes Produkt als Erstes griffbereit

Servicepersonal schulen Verkaufte Produkte vorne wegnehmen, Auffüllen von hinten

Trennwände, anderer Lagerort für Leergut Getränkekeller ist ein geschlossener Raum, keine störenden Gerüche, separates Leergutabteil (ausserhalb)

in Putzplan aufnehmen, bessere Kontrolle, Servicepersonal schulen bei jedem Tankwechsel werden Bierreste entfernt und der Zapfkopfmit sauberem Wasser gereinigt

Servicepersonal schulen KEG ist sauber, (falls nicht sauber, Keg zur Seite und anderen nehmen, wenn Zeit, mit heissen Wasser reinigen), Gäste dürfen Keller besichtigen

Sortimentsreduktion, anderer Lagerort für Leergut gut begehbares Lager, gewischt, gute Ordnung

Lagerort optimieren Lager ist in wenigen Schritten erreichbar

*Richtiges Messen: Gemessen wird immer das 1. Glas und das 3. Glas (=> entscheidend 3. Glas)

Schlecht Massnahmen Gut

Messen der Temperatur aller Anlagen von Heineken Switzerland > 5 ° < 4 °

Argumente für 3 °:

=> bessere Drinkability, Mehrumsatz

spricht so eher auch Frauen an

(hier gibt es kühles Bier)

Getränken hin verändert.

nicht! Keinen Einfluss auf die Qualität

Ursachen, warum Bier die Toleranz 3 ° nicht erreicht:

geschaffen (Thermostat kontrollieren; Techniker vorbeischicken)

vorbei => Begleitkühlung, Isolation

Beim Ausschank nach 3 Min. nach 6 Min. nach 12 Min. nach 18 Min.

18°

16°

14°

12°

10°

8°

6°

4°

2°

0°

Situation 1 Das Bier wird ohne das Glas abzustellen getrunken (Stehapéro).

Situation 2 Das volle Bierglas wird alle 30 Sekunden ange-fasst, ohne dass darauskonsumiert wird.

Situation 3 Das Bier wird im Minutentakt getrunken, dazwischen wird das Glas abgesetzt.

Situation 4Das volle Bierglas bleibt unangefasst stehen.

Schlecht Massnahmen Gut

Drehscheibe Anzahl Stangengläser pro Tag ist weit entfernt von SOLL, Fass ist zu lange am Anstich

Kleinere Anlage, Flaschen, BeerTender, David-Anlage, Hahnen stilllegen

Anzahl Stangengläser stimmt in etwa überein (eher mehr)

Sofortmassnahmen:

(anstatt 50 Lt. => 20 Lt.)

=> keine anderen Flaschenbiere => Mehrverkäufe von Offenbier => Steigerung der Qualität

(z.B. von 2 dl auf 3 dl umstellen)

reduzieren/fokussieren

pro Tag steigern

Kostenlose Optimierung der Anlagegrösse:

=> bessere Bierqualität => zufriedenere Gäste => höherer Umsatz

(z.B. nur eine Zapfsäule pro Marke)

das Bier bis zum Hahn, bessere Qualität, weniger Verluste beim ersten Bier

der Reinigung => Kosteneinsparung

Annahmen hl pro Jahr 10 10

Kosten pro hl (Standard) CHF 310.00 CHF 325.00

Reinigung 1 Hahn (zus. Hahn CHF 15.00) CHF 65.00 0

Anzahl Reinigungen im Jahr 10 0

Kosten Bier CHF 3 100.00 CHF 3 250.00

Kosten Reinigung (2 Hähne/10 Mal pro Jahr) CHF 800.00 CHF 0.00

Totale Kosten OAA CHF 3 900.00 CHF 3 250.00

Differenz zugunsten David CHF 650.00

Mit der Lancierung der «Zapffrisch-Kampagne» geht Heineken Switzerland eine langfristige Qualitätspartnerschaft mit der Gastronomie ein.

Für eine erfolgreiche Implementierung dieser neuen Bieroffenausschank-Kultur bedarf es Ihrer aktiven Mithilfe.

Sie können uns helfen, die optimale Basis für den gemeinsamen Erfolg zu schaffen.

Heineken Switzerland AGObergrundstrasse 110CH - 6002 LuzernTel. 041 319 11 11Fax 041 319 12 06ch@heineken.comwww.heinekenswitzerland.com